จำชื่อทั้งหมด ซุปอร่อยในอิตาลีแม้แต่นักชิมที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถทำได้ แต่ละจังหวัดของประเทศที่มีแดดจ้านี้ภาคภูมิใจในหลักสูตรแรกดั้งเดิมของอาหารประจำภูมิภาค ดังนั้นเมนูของชาวภาคเหนือรวมถึงขนมปังแสนอร่อย Panada (Panada) ชาวทัสกันชอบมะเขือเทศ Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro) และใน Liguria และ Calabria ชายฝั่งพวกเขาเคารพซุปทะเล Buridda (Buridda) และซุปปลา Zuppa di เปสเช่ (Zuppa di pesce).

อาหารอิตาเลียนเป็นที่แพร่หลายและบริโภคมากที่สุดในโลก เธอได้รับความเป็นอันดับหนึ่งของเธอด้วยอาหารเช่นพาสต้าและพิซซ่าเป็นหลัก มีการเตรียมอาหารหลากหลายรูปแบบในเกือบทุกประเทศทั่วโลก เมื่อเข้าใกล้ศาสตร์การทำอาหารของอิตาลี คุณจะค้นพบสูตรอาหารประจำภูมิภาคที่มีเอกลักษณ์มากมาย ซึ่งมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ พาสต้า ผัก เนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล น้ำมันมะกอก ชีส ไวน์ และสมุนไพร (โดยเฉพาะโหระพา)

มาดูอาหารอิตาเลี่ยนกันดีกว่า...

จักรวรรดิโรมันมีชื่อเสียงในด้านงานเลี้ยงซึ่งมีอาหารหลากหลาย ตั้งแต่นั้นมาในอิตาลีประเพณีการปรุงเนื้อสัตว์ในรูปแบบธรรมชาติก็ได้รับการอนุรักษ์ไว้ ตัวอย่างเช่น หากชาวอิตาเลียนปรุงสตูว์เนื้อ พวกเขามักจะไม่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ตุ๋นทั้งชิ้น

ในช่วงยุคกลาง อาหารอิตาเลียนมีความซับซ้อนมากขึ้น ตารางปลามีความหลากหลายมากขึ้น นอกจากปลาเมดิเตอร์เรเนียนแล้ว ชาวอิตาลีเริ่มใช้ปู หอย ปลาหมึก กุ้ง กุ้งก้ามกราม และกุ้งมังกรในการปรุงอาหาร

ในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา การทำอาหารในอิตาลีได้รับการยกระดับให้เป็นศิลปะ ในศตวรรษที่ 16 หนังสือสอนทำอาหารอันวิจิตรบรรจงได้รับการตีพิมพ์โดยบรรณารักษ์วาติกัน Bartolomeo Sacchi ที่เรียกว่า "On True Pleasures and Well-Being" สิ่งพิมพ์ถูกพิมพ์ซ้ำ 6 ครั้งซึ่งเป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวอิตาลี ต่อจากนั้น โรงเรียนสอนทักษะการทำอาหารก็เริ่มเปิดในฟลอเรนซ์

อาหารอิตาเลี่ยนส่วนใหญ่ที่รู้จักกันทั่วโลกมาจากอิตาลีตอนใต้ ภาคเหนือของอิตาลีร่ำรวยกว่าประเทศอื่น ๆ ด้วยเหตุนี้จึงเกิดความแตกต่างอย่างมากระหว่างอาหารทางเหนือและทางใต้ของอิตาลี ทางตอนใต้ของประเทศยากจน ผู้คนจึงต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและราคาไม่แพงในการปรุงอาหาร ในขณะที่ทางเหนือกำลังสร้างพาสต้าสดจากครีมและไข่ ทางใต้กำลังปรับปรุงฝีมือการทำพาสต้าแห้งและพาสต้า

อาหารอิตาเลียนถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก แต่ยกตัวอย่างเช่น อาหารฝรั่งเศสมีความเฉพาะเจาะจงมากกว่า ข้อได้เปรียบหลักประการหนึ่งคือฤดูกาลของผลิตภัณฑ์ที่ใช้

ส่วนผสมหลักของอาหารอิตาเลียน ได้แก่ แป้ง มะเขือเทศ กระเทียม พริก น้ำมันมะกอก กะหล่ำปลี แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย มันฝรั่ง สลัด หน่อไม้ฝรั่ง สมุนไพร และชีสมากมาย ข้าวที่เสิร์ฟพร้อมเนื้อ กุ้ง หอยนางรม เห็ด เป็นต้น

อิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาเมซาน กอร์กอนโซลา มอสซาเรลลา มาสคาร์โปน และอื่นๆ ชีสเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารอิตาเลียน โดยจะเพิ่มการขูดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

แทบไม่มีอาหารอิตาเลียนจานไหนที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีน้ำมันมะกอก ใช้สำหรับทอด เตรียมเครื่องปรุงต่างๆ และยังใส่ในสลัดอีกด้วย ที่น่าสนใจคือ อาหารอิตาเลี่ยนไม่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือไขมันหมู

ในอิตาลี ซอสมะเขือเทศเป็นที่นิยมอย่างมาก มักจะต้มเป็นเวลานานด้วยความร้อนต่ำจากนั้นจึงเติมเครื่องปรุงเช่นโหระพาและมาจอแรม โดยทั่วไปแล้ว เครื่องเทศหลายชนิดใช้ในการปรุงอาหารอิตาลี: โรสแมรี่ ออริกาโน เสจ ยี่หร่าและอื่น ๆ ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีประเพณีของตนเองที่กำหนดวัฒนธรรมการทำอาหาร ปัจจัยหลักประการหนึ่งที่มีอิทธิพลต่ออาหารของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของประเทศคือสภาพภูมิอากาศ วิถีชีวิต และผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นโดยคนในท้องถิ่น

ภูมิภาคของโมลีเซและอาบรุซโซมีชื่อเสียงในด้านชีสและเนื้อรมควัน อาหารของ Basilicata ประกอบด้วยอาหารประเภทเนื้อ ซุปแสนอร่อย และอาหารรสเลิศอื่นๆ พื้นฐานของอาหาร Calabrian, Ligurian และ Apulian คือปลาและอาหารทะเล นอกจากนี้ ผักและผลไม้จำนวนมากเติบโตในคาลิเบรีย

บ้านเกิดของอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลก - พิซซ่า - เป็นเมืองหลวงของกัมปาเนีย - เนเปิลส์ สตูว์เครื่องเทศและของหวานผลไม้ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

Parmesan, Parma ham, น้ำส้มสายชู balsamic และ mortadella มาจาก Emilia Romagna และอาหารของภูมิภาคลาซิโอซึ่งมีเมืองหลวงคือกรุงโรมนั้นโดดเด่นด้วยการใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะ

สำหรับอาหารในภูมิภาค Lombardy และ Piedmont การใช้อาหารจากข้าว โพเลนต้าและญ็อกคีเป็นเรื่องปกติ เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดทรัฟเฟิลสีขาวที่ดีที่สุดนั้นปลูกในพีดมอนต์

ผืนดินที่อุดมสมบูรณ์ของทัสคานีให้ผักและผลไม้ที่ดีเยี่ยม เช่นเดียวกับทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ อาหารจานเนื้อ หมู และเกมเป็นที่นิยมของที่นี่

บทบาทหลักในอาหารของซาร์ดิเนียได้แก่ ปลาไหล ปลาทูน่า ล็อบสเตอร์ และอาหารจานหลักสำหรับวันหยุดคือหมูหนุ่มย่างน้ำลาย อาหารซิซิลีผสมผสานองค์ประกอบของอาหารอิตาเลียน อาหรับ กรีก และสเปน และถ้าคุณอธิบายอาหารซิซิลีสั้น ๆ มันจะเป็นสามคำ: พาสต้า ปลา ขนมหวาน อาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาค Trentino-Alto Adige คือเกี๊ยวและไส้กรอกรมควัน พวกเขายังทำไวน์ที่นี่

Umbria จำหน่ายน้ำมันมะกอกคุณภาพและทรัฟเฟิลดำ อาหารในภูมิภาคนี้ปรุงจากเนื้อหมู เนื้อแกะ เกมและปลาแม่น้ำ Veneto และ Friuli มีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทปลา เช่นเดียวกับโพเลนต้าและริซอตโต้ ในขณะที่อาหารหลักของภูมิภาค Marche ได้แก่ หมู พาสต้า และมะกอก

อันดับแรกในความนิยมในอิตาลีคือความหลากหลายของอาหารพาสต้าที่มีรูปร่างคุณภาพและรสชาติแตกต่างกัน อาหารเหล่านี้เรียกได้คำเดียวว่าพาสต้า มักปรุงรสด้วยซอสอิตาเลียนหลายชนิด มีสปาเก็ตตี้เส้นยาว มักเชโรนีขนาดกลาง บูคาตินี่แบบสั้น วุ้นเส้นเส้นเล็ก และคาเปลลินีที่บางมาก พาสต้าแท้ทำมาจากข้าวสาลีดูรัม

"พาสต้า" รวมถึงอาหารเช่นพาสต้า gnozzi (เกี๊ยวเล็ก ๆ ) สปาเก็ตตี้ราวีโอลี่ tagliatelle (ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง) อาหารเหล่านี้อร่อยมากและทานกับซอสมะเขือเทศ Fritto de Pesce (ปลาทอดในน้ำมัน) ถือเป็นจานปลาที่อร่อยที่สุดและในเวลาเดียวกัน

พิซซ่ายังเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงแต่ในอิตาลีแต่ทั่วโลก พิซซ่าจัดทำขึ้นในร้านอาหารพิเศษ - ร้านพิชซ่า แต่สามารถสั่งได้ในร้านอาหารปกติ

อาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมอีกจานคือรีซอตโต้ - ข้าว pilaf กับแฮม, ชีส, หัวหอม, เห็ดและกุ้ง แต่องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไป

ชาวอิตาเลียนกินขนมปังข้าวสาลี มันถูกจัดเตรียมและขายในเบเกอรี่ส่วนตัวขนาดเล็กที่เรียกว่า paneficcio

คาร์ปาชโชที่มีชื่อเสียงไม่น้อยคือเนื้อชิ้นเนื้อปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก จานนี้เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นอาหารจานหลัก

นักเดินทางชาวฝรั่งเศส de Broce เดินทางผ่านอิตาลีในปี 1739 เขียนถึงเพื่อน ๆ ของเขาเกี่ยวกับ fricas ไก่ เขาร่างสูตรอาหารจานนี้อย่างละเอียด: “อย่างแรก น้ำซุปหัวหอมเตรียมในชามแบนขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ครีมซอสและจุ่มไก่ตุ๋นลงไป จากเบื้องบน จานนี้ราดด้วยน้ำที่ปรุงจากดอกส้มและเสิร์ฟร้อน นอกจากนี้ de Brocet ยังอธิบายถึงรสชาติที่ไม่ธรรมดาของอาหารจานนี้อีกด้วย ชื่นชมจานนี้เขาแนะนำให้ลองทำอาหารทุกวิถีทางเพื่อดูเอกลักษณ์ของรสชาติ ควรสังเกตว่ามีนักเดินทางคนอื่นๆ ที่เดินทางรอบอิตาลีเป็นพิเศษเพื่อค้นหาสูตรอาหารที่ไม่ธรรมดา

ซุปยังเป็นที่นิยมในอิตาลี คำว่าซุปนั้นมีรากมาจากภาษาอิตาลี ซุปที่ผิดปกติมากที่สุด Paveza และ Neapolitan Offal สามารถแยกแยะได้ ซุป Paveza ทำจากขนมปังขาวปิ้งและไข่ ราดด้วยน้ำซุปแล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน "เครื่องในเนเปิลส์" ทำจากเครื่องใน ผักต่างๆ และชีส น้ำซุปอร่อยและอิ่มมาก ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามีอาหารอิตาเลียนอีกมากมาย ข้างต้นมีคำอธิบายสั้น ๆ เพียงไม่กี่ข้อที่ดูน่าสนใจสำหรับเรา และในขณะเดียวกันก็ทำอาหารได้ง่ายที่บ้าน นอกจากอาหารที่ไม่ธรรมดาแล้ว อิตาลียังมีความพิเศษ เรื่องราวที่น่าสนใจ. และมักจะเกี่ยวข้องกับการทำอาหาร ต่อไปนี้เป็นกรณีที่ผิดปกติบางส่วนและ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหารอิตาเลียน

ไม่ยากเลยที่จะกำหนดว่าวันหยุดในหมู่บ้านที่ยากจนในซิซิลีเมื่อใดและในบ้านใดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก อย่างที่คุณทราบ ในวันหยุด สิ่งที่ดีที่สุดที่มีอยู่ในครอบครัวจะถูกวางไว้บนโต๊ะ และชาวนาที่ยากจนชาวซิซิลีในวันหยุดมักจะทอดชนิทเซลซึ่งกลิ่นหอมที่แพร่กระจายไปทั่วหมู่บ้านอย่างรวดเร็วและหมายความว่าวันหยุดจะประสบความสำเร็จและกลายเป็นเรื่องสนุก ชนิทเซลหมูถูด้วยเกลือ, พริกไทย, หัวหอมสับละเอียดและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ทอด จากนั้นมะเขือเทศจะทอดแยกกันและวางชนิทเซลไว้ เครื่องเคียงมักจะเป็นข้าวนุ่ม

มีหลายรุ่นเกี่ยวกับที่มาของพาสต้า หนึ่งในนั้นกล่าวว่าพระคาร์ดินัลบางคนตั้งชื่อให้กับอาหารจานนี้ เมื่อเขาเห็นและชิมพาสต้าครั้งแรก เขาอุทานว่า: “โอ้ มาคาโรนี!” - ซึ่งในภาษาอิตาลีแปลว่า "โอ้ ช่างน่ารักเสียนี่กระไร!" ตามเวอร์ชั่นอื่น ชื่อนี้เป็นของชาวกรีกซึ่งพบสิ่งผิดปกติในเมืองทางตอนใต้ของอิตาลีเรียกมันว่าคำว่า "maccherone" ในวรรณคดี มีการกล่าวถึงพาสต้าเป็นครั้งแรกในเดคาเมรอน การทำพาสต้าเป็นศิลปะที่แท้จริง คุณเพียงแค่นำไปต้มในน้ำเดือด ทิ้งพาสต้าในกระชอนเมื่อยังแข็งอยู่เล็กน้อย หลังจากนั้นให้เทน้ำร้อนราดลงไป ปล่อยให้น้ำไหลออกและจัดใส่จาน มักกะโรนีพร้อมแล้ว ซอสพาสต้าที่ดีที่สุดคือซอสอิตาเลียนแท้ๆ "Salsa di pomodoro"

การทำอาหารในอิตาลีได้รับการยกระดับเป็นศิลปะในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Bartolomeo Sacchi (Platinus) บรรณารักษ์ของนครวาติกัน ได้รวบรวมตำราอาหารที่เรียกว่า On True Pleasures and Well-being (De Honesta Valuptate ac Valetudine); หนังสือเล่มนี้ผ่านหกฉบับในช่วงสามทศวรรษ พ่อค้าชาวฟลอเรนซ์ใช้เงินก้อนโตในการก่อตั้งโรงเรียนสอนศิลปะการทำอาหาร

เมื่อ Catherine de Medici นักชิมชั้นยอด แต่งงานกับกษัตริย์ Henry II ของฝรั่งเศส เธอจึงพาเชฟชาวอิตาลีไปด้วย ก่อนหน้านี้ไม่มีอาหารฝรั่งเศส แม้แต่สารานุกรมอาหาร (Larousse Gastronomique) ก็เรียกอิตาลีว่าเป็นแหล่งกำเนิดอาหารประจำชาติ

เคยได้ยินประโยคตอนเด็กๆ ไหม “ไม่กินซุป จะไม่มีของหวาน”? และแน่นอนว่าเมื่ออายุมากขึ้นเท่านั้นที่จะเข้าใจถึงความสำคัญของหลักสูตรแรกในอาหารของแต่ละคน ลองนึกภาพว่าในบางภูมิภาคของอิตาลีเช่นใน (Veneto) มีการกินซุปมากกว่า มีสูตรดั้งเดิมที่แตกต่างกันมากมาย แม้ว่าการตีความอาหารเหลวของอิตาลีจะค่อนข้างแตกต่างจากที่เราคุ้นเคย แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง บทความของเราจะบอกคุณถึงจุดที่ถูกต้องในรายการซุปที่ค่อนข้างยาว เพื่อความสะดวกของคุณ เราได้แสดงรายการตามลำดับตัวอักษร

Acquacotta เป็นซุปดั้งเดิมจากภูมิภาค Maremma ในขั้นต้นถือว่าเป็นอาหารของชาวนา สูตรของเขาถูกคิดค้นเพื่อใช้ขนมปังเก่า

อาหารจานแรกประกอบด้วยน้ำ ขนมปังเก่า หัวหอม มะเขือเทศ และน้ำมันมะกอกเวอร์ชันสมัยใหม่มีส่วนประกอบอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้น สูตรที่พบบ่อยที่สุดใน (Toscana) นอกเหนือจากส่วนผสมทางประวัติศาสตร์แล้ว ยังเกี่ยวข้องกับการใช้ขึ้นฉ่าย แครอท โหระพา ชีสขูด และไข่ Acquacotta con funghi เสริมด้วยเห็ดพอชินี สะระแหน่ และกระเทียม Acquacotta con peperoni โดดเด่นด้วยพริกแดง

บันยูน

บันยูน (Bagnun) เป็นซุปที่เกิดในจังหวัด (Genova) เป็นอาหารของชาวประมง ชื่อของมันแปลตามตัวอักษรว่า "ห้องน้ำ" สูตรสำหรับอาหารจานนี้ไม่ได้เปลี่ยนแปลงไปมากนักตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ส่วนประกอบสำคัญ: แอนโชวี่สด หัวหอมทอด มะเขือเทศปอกเปลือก น้ำมันมะกอก และบิสกิต (หรือขนมปังปิ้ง)

บุริดาเป็นซุปอาหารทะเลตามแบบฉบับของชาวลิกูเรียน ชาวบ้านเรียกบุริทด้าไม่เพียงแค่อาหารจานแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสตูว์ปลาด้วย

พื้นฐานของซุปคือเนื้อของปลาประเภทต่างๆ (ปลาคอด, ปลาไหลทะเล, ปลาฉลาม) มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และต้มในของเหลวเล็กน้อยกับน้ำมันมะกอก, ถั่วไพน์, เห็ด, เคเปอร์และผักชีฝรั่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัวใช้เนื้อปลาหมึก, ปลาหมึก, ปลากระบอก, ปลากะพง สูตรนี้ยังเสริมด้วยหัวหอม, มะเขือเทศ, ไวน์ขาว, ถั่วเขียวและมันฝรั่ง บุริทดากับปลาแห้งเรียกว่า บุริดา ดิ สตอคคาฟิสโซ

Gallura

ซุป Gallura (Zuppa gallurese) เป็นซุปดั้งเดิมของภาคเหนือ (Sardegna) ชื่อที่สองของมันคือ supa cu. ในการเตรียม gallura ขนมปังเก่าจะถูกแช่ในน้ำซุปเนื้อและวางเป็นชั้น ๆ ในแม่พิมพ์ ในเวลาเดียวกัน สลับกันและเติมสไตล์ด้วยชีสเพโคริโน ปรุงรสจานด้วยผักชีฝรั่ง, มิ้นต์, ลูกจันทน์เทศหรืออบเชย ผิดปกติพอสมควร แต่ซุปจะอบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเปลือกชีสกรอบปรากฏขึ้น

คิดค้นขึ้นเพื่อเป็นอาหารสำหรับคนยากจน วันนี้ gallura เป็นแขกประจำที่โต๊ะงานแต่งงานและวันหยุด

ซุปมักปรุงในชามดินเผา ส่วนใหญ่ในฤดูใบไม้ผลิเมื่อถึงกำหนดเก็บเกี่ยว เนื่องจากส่วนผสมส่วนใหญ่มาจากพืช

Ginestrata เป็นซุปไข่รสเผ็ดเล็กน้อยที่มีต้นกำเนิดในภาคเหนือของทัสคานี สำหรับผู้บริโภคในประเทศ สูตรสำหรับคอร์สแรกนี้จะต้องเซอร์ไพรส์มาก ส่วนผสมหลักคือ ไข่แดง น้ำซุปไก่ ไวน์มาซาลาหรือไวน์ขาว เนย,ลูกจันทน์เทศและน้ำตาล บางครั้ง ginestrata เสริมด้วยอบเชย ความละเอียดอ่อนของการเตรียมการอยู่ที่กระบวนการให้ความร้อนเสร็จสิ้นทันทีที่มวลหนาขึ้น พ่อครัวบางคนโรยจานด้วยน้ำตาลและลูกจันทน์เทศก่อนเสิร์ฟ

Zuppa imperiale หรือซุปอิมพีเรียล (Zuppa imperiale) เป็นอาหารจานแรกตามแบบฉบับของภูมิภาค (Emilia-Romagna) ส่วนผสมหลักคือพาสต้าก้อนที่ประกอบด้วยเซโมลินา พาเมซาน ไข่ และเนยพวกเขาจะอบในเตาอบล่วงหน้าแล้วจุ่มในน้ำซุปเดือดสักครู่ พ่อครัวบางคนใส่มอร์ทาเดลลาและเศษขนมปังลงในซุป เสิร์ฟ Zuppa imperiale ร้อนๆ โรยด้วยลูกจันทน์เทศ

Cacciucco เป็นซุปเนื้อปลา หอย และกุ้ง ตามประเพณีของเมืองลิวอร์โน เสริมด้วยมะเขือเทศและขนมปังกรอบ สูตรดั้งเดิมมีมากถึง 13 ชนิด ชีวิตทางทะเล: ซีเปีย, ปลาหมึก, ปลาฉลาม, ปลาไหลคอนเจอร์, ปลาไหลมอเรย์, เกอร์นาร์ด, ปลากะพงขาว, ปลากระบอกแดง, ปลาบู่, บาโวซ่า, สโตนเบส, ล็อบสเตอร์และปลาทู ปัจจุบัน เชฟมีตัวเลือกเพียง 6 หรือ 7 ตัวเลือก บางครั้งมีการเพิ่มไวน์แดงลงใน cacucco (ตรงกันข้ามกับประเพณีการทำอาหารที่จะรวมเฉพาะปลากับเครื่องดื่มสีขาวเท่านั้น)

ในเมืองลีวอร์โน พวกเขาภาคภูมิใจในหลักสูตรแรกของพวกเขามาก และในเดือนเมษายนของทุกปี จะมีการจัดเทศกาล Cachukco

Maccu เป็นซุปซิซิลีซึ่งมีส่วนผสมหลักคือถั่วสับ เมล็ดพืชที่มีก้านผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทย บางครั้งก็รวมถึงมะเขือเทศ หัวหอม และพาสต้าด้วย ซุปบางชนิดไม่มีทั้งถั่ว แต่มีน้ำซุปข้นถั่ว ปัจจุบันมักกูไม่ค่อยพบในครัว (Sicilia) แต่ยังคงเสิร์ฟในร้านอาหาร

Minestra di noci (Minestra di noci) เป็นซุปถั่วตามแบบฉบับของอาหาร (Piedonte) มันถูกจัดทำขึ้นบ่อยขึ้นบนพื้นฐานของน้ำซุปเนื้อ ในซุปใส่ไม่ทั้งหมดหรือสับ วอลนัทแต่ยังบดถั่วจากส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นใช้เนย, ฟักทอง, น้ำมะนาว, เกลือ, พริกไทยและเครื่องเทศ

Minestra di night เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงและมีอาหารมากมาย ดังนั้นจึงเตรียมบ่อยขึ้นในช่วงฤดูหนาว

Minestra di ceci เป็นซุปที่ทำจากถั่วชิกพีเป็นส่วนผสมหลัก ฐานของจานคือน้ำมันมะกอก กระเทียม หัวหอม แครอทและขึ้นฉ่ายนอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มปลาคอด, อาร์ติโช้ค, มะเขือเทศ, เกาลัด, มันฝรั่ง, พาสต้า, กะหล่ำปลี ในอิตาลีเรียกว่า "ซุปฤดูหนาว" เพราะรสชาติที่อบอุ่นและละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับช่วงเย็น

(Minestrone) - ซุปข้นกับผักพร้อมกับพาสต้าหรือข้าว ไม่มีชุดส่วนผสมมาตรฐานสำหรับ minestrone เนื่องจากในอิตาลีปรุงด้วยผักตามฤดูกาลสามารถเป็นมังสวิรัติและยังรวมถึงเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปเนื้อ แม้ว่าพ่อครัวบางคนอ้างว่า Minestrone แท้ๆปรุงด้วยน้ำซุปถั่วเท่านั้น

สูตรน้ำซุปแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่มีส่วนผสมบางอย่างอยู่ในนั้นแทบไม่เปลี่ยนแปลง ได้แก่ ถั่ว หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท มะเขือเทศ และน้ำสต็อก

ปนัดดา

Panada เป็นซุปขนมปังจากอิตาลีตะวันออกเฉียงเหนือและซาร์ดิเนีย เป็นขนมปังที่ต้มจนเป็นข้าวต้มในน้ำหรือน้ำซุปเสริมด้วยไข่และชีสขูด ในสาธารณรัฐ ปนัดดาพบได้ทั่วไปในพื้นที่ยากจนในชนบท มักจะเตรียมไว้สำหรับผู้สูงอายุและผู้ป่วย

Pappa al pomodoro เป็นอาหารจานแรกที่เกิดมาเพื่อเป็นอาหารของชาวทัสคานีที่ยากจน ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "เนื้อมะเขือเทศ" ส่วนผสมหลักคือขนมปังเก่า มะเขือเทศ กานพลู กระเทียม โหระพา น้ำมันมะกอก เกลือและพริกไทยซุปสามารถเสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น

Passatelli เป็นหนึ่งใน ซุปคลาสสิกภูมิภาคเอมิเลีย-โรมัญญา ในการเตรียมส่วนผสมของขนมปัง, พาร์เมซาน, ไข่และเครื่องปรุงรสจะถูกส่งผ่านการกดเพื่อให้ได้ "ปาเก็ตตี้" ชนิดหนึ่ง จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปไก่หรือปลา ในบางส่วนของอิตาลีจะมีการเติมมะนาวและลูกจันทน์เทศลงไป

Pasta e fagioli เป็นซุปที่มีชื่อแปลว่า "พาสต้าและถั่ว" ซึ่งพูดเพื่อตัวเอง เช่นเดียวกับอาหารอิตาเลียนจานโปรดหลายๆ อย่าง ปรากฏอยู่ในสภาพแวดล้อมแบบชาวนา วันนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารที่แพงที่สุด

สูตรสำหรับพาสต้า e fagioli แตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ ส่วนผสมหลักเหมือนกันคือพาสต้าและถั่วเพื่อลิ้มรสจะเสริมด้วยน้ำมันมะกอก, กระเทียม, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, มะเขือเทศตุ๋นหรือวางมะเขือเทศ รุ่นที่ไม่ใช่มังสวิรัติมีเนื้อสัตว์ (มักจะเป็น pancetta)

Ribollita เป็นสตูว์ Tuscan ที่อุดมไปด้วยขนมปังและผัก เช่นเดียวกับซุปผักอื่นๆ ไรโบลิตาจะอร่อยขึ้นหลังจากการอุ่นแต่ละครั้ง มันถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกโดยชาวนาโดยให้ความร้อนกับซากของ minestrone และซุปผัก จึงเป็นที่มาของชื่ออาหาร ซึ่งแปลว่า "การต้มซ้ำ" อย่างแท้จริง มันขึ้นอยู่กับเกล็ดขนมปัง ถั่ว กะหล่ำปลีและผักราคาไม่แพงเช่นแครอท ขึ้นฉ่ายฝรั่ง มันฝรั่งและหัวหอม

ในอิตาลี ribollita ถือเป็นซุปฤดูหนาว ตามเนื้อผ้าจะปรุงในเตาฟืนในเครื่องปั้นดินเผา

Stracciatella เป็นซุปเนื้อที่ได้รับความนิยมในภูมิภาค (ลาซิโอ) ในอิตาลี เป็นที่รู้จักกันดีในชื่อ Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana) ในการเตรียมไข่ที่ตีแล้วผสมกับพาเมซานขูด, เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ, ผิวมะนาวและบางครั้งเซโมลินา มวลที่ได้จะถูกเพิ่มลงในน้ำซุปเนื้อที่เดือด หลังจากผสมในซุปแล้ว ส่วนผสมของชีสกับไข่จะก่อตัวเป็นจานเล็กๆ ดังนั้นชื่อของซุปซึ่งแปลว่า "ชิ้นเล็กชิ้นน้อย" อย่างแท้จริง

ก่อนเสิร์ฟ stracciatella จะโรยหน้าด้วยขนมปังปิ้งและชีสพาร์เมซานขูด พ่อครัวบางคนปรุงจานด้วยมาจอแรม

Scisceddu เป็นซุปอีสเตอร์แบบดั้งเดิมในอิตาลี มันขึ้นอยู่กับลูกชิ้นและไข่ส่วนผสมรอง ได้แก่ น้ำซุป ชีสหรือผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย ชูเชดดูค่อนข้างแน่นและมีแคลอรีสูง ดังนั้นจึงมักรับประทานแยกกันเพื่อเป็นทางเลือกในมื้อกลางวันด่วน

นี่ไม่ใช่รายการตัวเลือกซุปอิตาลีทั้งหมดอย่างไม่ต้องสงสัย เพราะแม้แต่ในเมืองเล็ก ๆ ก็มีเคล็ดลับการทำอาหารจานแรก และถึงแม้จะอยู่ไกลจากซุปที่เราเคยเห็นในมื้อเย็น แต่รสชาติของมันก็เป็นอีกหนึ่งเสน่ห์ของอิตาลี

อาหารประจำชาติของอิตาลีมีความน่าสนใจและหลากหลาย มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับพาสต้า พิซซ่า ลาซานญ่าหรือริซอตโต้เท่านั้น แต่ยังมีอาหารจานแรกแสนอร่อยอีกด้วย ทั้งหมด...

ซุปอิตาเลี่ยน: ชื่อ, สูตรพร้อมรูปถ่าย, คุณสมบัติการทำอาหาร

By มาสเตอร์เว็บ

อาหารประจำชาติของอิตาลีมีความน่าสนใจและหลากหลาย มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่สำหรับพาสต้า พิซซ่า ลาซานญ่าหรือริซอตโต้เท่านั้น แต่ยังมีอาหารจานแรกแสนอร่อยอีกด้วย ในการตีพิมพ์วันนี้ เราจะมาดูสูตรอาหารดั้งเดิมหลายสูตรสำหรับซุปอิตาเลี่ยน

หลักการทั่วไป

สำหรับการปรุงอาหารจานแรก แม่บ้านชาวอิตาลีมักจะใช้น้ำซุป น้ำ ผัก เห็ด หรือปลา พาสต้าข้าวสาลีดูรัม มันฝรั่ง มะเขือเทศ ขึ้นฉ่ายฝรั่ง อาหารทะเล หน่อไม้ฝรั่ง และส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก บ่อยครั้งในองค์ประกอบของซุปดังกล่าวมีมอสซาเรลล่าชีสพาเมซานหรือชีสแปรรูป

เชฟท้องถิ่นไม่ใช้น้ำมันดอกทานตะวันเลย มันถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกมะกอกหรือไขมันหมู สำหรับเครื่องเทศ ซุปอิตาเลียนส่วนใหญ่มักปรุงรสด้วยกระเทียม มาจอแรม โรสแมรี่ โหระพา สะระแหน่ ออริกาโนหรือยี่หร่า

Minestrone

เป็นคอร์สแรกแบบเบาๆ ที่ปรุงด้วยผักตามฤดูกาล บางครั้งเพื่อให้อิ่มมากขึ้นก็เสริมด้วยข้าวหรือพาสต้า เพื่อเตรียมหนึ่งในตัวแปรของ minestrone ที่มีชื่อเสียง คุณจะต้อง:

• กะหล่ำดอก 100 กรัม
• 1/3 หัวไชเท้า;
• หัวหอมแดง ½ หัว;
• มันฝรั่งขนาดกลาง
• คื่นฉ่ายราก 1/3;
• ½หอมแดง;
• บวบหนุ่ม;
• พริกหวานสีเหลืองและสีแดงอย่างละ ½ เม็ด
• แครอทเล็ก;
• 2 ก้านผักชีฝรั่ง;
• 6 มะเขือเทศเชอรี่;
• หน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและสีขาว 2 ก้าน;
• โหระพา 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ;
• น้ำโหระพาและผักชีฝรั่ง

เมื่อทราบชื่อซุปผักอิตาเลียนเบา ๆ และผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่รวมอยู่ในองค์ประกอบแล้ว คุณจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร หัวหอมทั้งสองชนิดผัดในน้ำมันมะกอกอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามนาที มันฝรั่ง แครอท ก้านและขึ้นฉ่ายรากจะถูกเพิ่มเข้าไป ทั้งหมดนี้ใส่เกลือเทน้ำเล็กน้อยแล้วต้มด้วยไฟอ่อน โหระพาและหัวไชเท้าจะถูกส่งไปยัง minestrone ในอนาคตเกือบจะในทันที ในขั้นตอนต่อไปจะมีการนำช่อดอกกะหล่ำปลีหน่อไม้ฝรั่งบวบและพริกที่ลวกลงในกระทะพร้อมกับซุปผักอิตาเลียนที่เดือด ทั้งหมดนี้ยังคงอิดโรยบนเตาที่รวมอยู่ สิบนาทีต่อมา มะเขือเทศและกระเทียมที่บดแล้วจะถูกเทลงในภาชนะทั่วไป มิเนสโตรเน่ที่เตรียมไว้อย่างดีปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนและนำออกจากเตา ก่อนเสิร์ฟจะโรยหน้าด้วยโหระพาสับและผักชีลาวสับ

ซุปครีมชีส

หลักสูตรแรกของอิตาลีซึ่งทำขึ้นตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างมีรสชาติที่ถูกใจและเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• 2 ชีสแปรรูป;
• 4 มันฝรั่ง;
• หัวหอม;
• แครอทเล็ก;
• เกลือ, ขมิ้น, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำและแดง;
• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ดและผักชีฝรั่งแห้ง

ในกระทะที่เต็มไปด้วยน้ำเดือดใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผักผัด ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเตรียมให้พร้อม ในขั้นตอนสุดท้ายซุปจะถูกเจาะด้วยเครื่องปั่นและเทลงในชามลึก

คาปูชิโน่เห็ด

หลายคนไม่เคยได้ยินชื่อซุปอิตาเลียนซึ่งมีเนื้อครีมละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด แต่เมื่อคุณลองทำอาหารในครัวของคุณเอง คุณมักจะเอาใจครอบครัวไปด้วย ในการทำคาปูชิโน่เห็ดคุณจะต้อง:

• ครีม 130 มล.
• เห็ดขาว 400 กรัม
• เนย 70 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• เกลือ ลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง และพริกไทยดำ

เลือกเห็ดขนาดใหญ่สองสามตัวจากมวลรวมผ่าครึ่งแล้วทอดแล้วพักไว้ พวกเขาจะต้องตกแต่งซุปอิตาเลียนสำเร็จรูป เห็ดที่เหลือจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และทาเนยละลายกับเนยละลายด้วยการเติมกระเทียมบดและผักชีฝรั่งสับ ทันทีที่เปลือกโลกน่ารับประทานปรากฏขึ้นพวกเขาจะเทน้ำซุปเกลือพริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลาที่ระบุ เนื้อหาของกระทะจะถูกประมวลผลด้วยเครื่องปั่นและเทลงในจาน แต่ละเสิร์ฟราดด้วยครีมอุ่น ๆ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศบดและโรยหน้าด้วยเห็ดทอด

คาชุกโกะ

หลักสูตรแรกแบบหนานี้เป็นที่นิยมของชาวทัสคานีมาก มันถูกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของปลาและมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับสตูว์เนื้อวัว เมื่อรู้ชื่อซุปอิตาเลียนที่ทำจากผัก ไวน์แดง และอาหารทะเลแล้ว คุณต้องคิดก่อนว่าต้องปรุงอะไร คราวนี้คุณควรมี:

• ปลาตัวเล็ก 600 กรัม
• ค็อกเทลทะเล 1 กิโลกรัม
• ปลาขาว 1 กิโลกรัม
• มะเขือเทศ 500 กรัม
• กระเทียม 4 กลีบ;
• แครอทขนาดกลาง;
• หัวหอม;
• ขึ้นฉ่ายต้น;
• ไวน์แดงหนึ่งแก้ว
• เกลือ น้ำ น้ำมันมะกอก และผักชีฝรั่ง

คุณต้องเริ่มกระบวนการด้วยการแปรรูปปลา ทำความสะอาดล้างต้มในน้ำเค็มและบดผ่านตะแกรง น้ำซุปที่เหลือจะถูกกรองและเทลงในกระทะแยกต่างหาก หัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทผัดในกระทะที่มีน้ำมัน จากนั้นผักก็เสริมด้วยอาหารทะเลและทอดรวมกันด้วยไฟอ่อน ทันทีที่เนื้อหาของกระทะมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ ก็เทไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวใต้ฝาประมาณสิบนาที หลังจากเวลาดังกล่าวผ่านไป มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับ รวมทั้งน้ำซุปสองแก้ว จะถูกเติมลงในจานทั่วไป หลังจากยี่สิบนาที ซุปที่เกือบจะพร้อมแล้วจะถูกเติมด้วยปลาบดและต้มนานกว่าหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเล็กน้อย ไม่นานก่อนที่ไฟจะดับลง cacucco จะโรยด้วยสมุนไพรสับ

ปาปปา อัล โพโมโดโร

สูตรนี้จะดึงดูดความสนใจของผู้ที่ต้องการทราบชื่อซุปผักและมะเขือเทศอิตาเลียนเบา ๆ และวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง ในการเลี้ยงอาหารกลางวันแบบทัสคานีจานร้อนให้ครอบครัวของคุณ คุณจะต้อง:

• ขนมปังขาว 150 กรัม
• มะเขือเทศ 800 กรัมบรรจุกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• คื่นฉ่ายราก 120 กรัม
• หัวหอมแดง
• แครอทเล็ก;
• ขึ้นฉ่ายต้น;
• กระเทียม 5 กลีบใหญ่
• พริกป่น½;
• ไวน์แดงแห้ง 150 มล.
• 1 ช้อนชา ไธม์;
• พาเมซานขูดเล็กน้อย
• ใหญ่ เกลือทะเล, น้ำมันมะกอกและลูกศรหัวหอมสีเขียว

ก่อนอื่นคุณต้องจัดการกับผัก พวกเขาจะถูกล้างหากจำเป็นให้ทำความสะอาดและบด จากนั้นนำหัวหอม แครอท คื่นฉ่ายต้นและรากมาผัดในน้ำมันมะกอก ทันทีที่พวกเขาได้รับสีทองมะเขือเทศบดและไวน์จะถูกเพิ่มเข้าไป ทั้งหมดนี้ตุ๋นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงแล้วเสริมด้วยกระเทียมโหระพาและพริกป่น ซุปที่เกือบจะพร้อมแล้วถูกอุ่นด้วยไฟอ่อนและยืนยันภายใต้ฝาปิด จากนั้นโรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยพาร์เมซานขูดและตกแต่งด้วยลูกศรหัวหอมสีเขียว

stracciatella

ซุปอิตาเลียนเบา ๆ นี้ได้ชื่อมาจาก "เศษผ้า" ที่เกิดขึ้นเมื่อไข่ดิบที่ตีแล้วถูกเติมลงในน้ำเดือด เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• น่องไก่ 300 กรัม
• 5 เซนต์ ล. semolina;
• พาเมซาน 50 กรัม
• 2 ไข่;
• เกลือ lavrushka ลูกจันทน์เทศบดและผักชีฝรั่ง

ก่อนอื่นคุณควรดูแลไก่ ล้างและต้มในน้ำเดือดเค็มเสริมด้วยใบกระวาน แล้วเอาเนื้อออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูก บดแล้วพักไว้ เทเซโมลินาลงในของเหลวที่ต้มแล้วรอประมาณห้านาที จากนั้นเทไข่ที่ตีด้วยลูกจันทน์เทศลงในที่เดียวกัน แท้จริงแล้วอีกหนึ่งนาทีต่อมาเทชีสขูด ผักใบเขียวสับ และชิ้นไก่ลงในซุปที่เดือด

ดด

ซุปผักอิตาเลียนเบานี้มีประวัติอันยาวนาน ก่อนหน้านี้ ปรุงในภาชนะดินเผาทนความร้อนจากอาหารเย็นเมื่อวานที่ปรุงด้วยหัวหอม เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก ในการเชื่อม ribollita รุ่นทันสมัย ​​คุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 200 กรัม
• ถั่ว 80 กรัม
• 2 มันฝรั่ง;
• 3 มะเขือเทศ;
• แครอทเล็ก;
• หัวหอม;
• ขึ้นฉ่ายต้น;
• ขนมปังขาว 4 ชิ้น
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก
• เกลือและโหระพาแห้ง

หัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทผัดในกระทะร้อนที่ทาไขมัน ทันทีที่มันนิ่มก็ใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศลงไป ทั้งหมดนี้ตุ๋นสั้น ๆ ด้วยไฟอ่อน จากนั้นผักจะเสริมด้วยกะหล่ำปลีสับละเอียดถั่วที่แช่ไว้และน้ำซุป ซุปในอนาคตเตรียมในกระทะปิดประมาณสองชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนด เทลงในภาชนะเซรามิก ด้านล่างปูด้วยขนมปังแผ่นหนึ่ง และส่งไปยังเตาอบ สิบนาทีต่อมา ซุปจะโรยด้วยน้ำมันมะกอก โรยด้วยเครื่องเทศ และเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำ

Carcerato

นี่คือซุปอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องในที่ไม่มีกระดูก เพื่อเตรียมความพร้อมสำหรับครอบครัวของคุณ คุณจะต้อง:

• ไขมัน 100 กรัมพร้อมเส้นเนื้อ
• ไตแกะ 100 กรัม
• เนื้อไม่มีกระดูก 100 กรัม
• ไส้กรอกเลือด 100 กรัม
• พาเมซาน 100 กรัม
• 2 แครอทขนาดเล็ก
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ขนมปัง 6 ชิ้น;
• พริกไทย 4 เม็ด;
• หัวหอม;
• น้ำมันมะกอก;
• น้ำสำหรับทำน้ำซุป

น้ำมันหมูชิ้นหนึ่งทอดในกระทะร้อนที่ทาไขมัน ทันทีที่ได้รับเสียงแตกจากพวกเขาจะเพิ่มแครอทกระเทียมและหัวหอม จากนั้นชิ้นเนื้อ ไต และไส้กรอกจะถูกส่งไปยังภาชนะทั่วไป ส่วนผสมที่เป็นสีน้ำตาลจะถูกโอนไปยังกระทะที่เหมาะสม เทน้ำ และต้มบนไฟอ่อน ไม่นานก่อนที่กระบวนการจะเสร็จสิ้น ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ซุปที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกเทลงบนจานที่โรยหน้าด้วยขนมปังโฮลเกรนแผ่นหนึ่งแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด

ถนน Kievyan, 16 0016 อาร์เมเนีย, เยเรวาน +374 11 233 255

ซุปซึ่งแตกต่างจากประเทศในยุโรปตะวันออกไม่เป็นที่นิยมในคาบสมุทร Apennine แม้ว่าเราจะพูดถึงซุปอิตาเลี่ยน เช่น มิเนสโตรเน่หรือคาสปาโช่ก็ตาม ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวที่นี่ถือได้เฉพาะภูมิภาคเวเนโตที่มีเมืองหลวงอยู่ในเมืองเวนิส ใน Veneto ซุปจะถูกบริโภคไม่น้อยกว่าพาสต้า แต่บ่อยกว่า ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าอิทธิพลของอาหารสลาฟที่มีต่ออาหารอิตาเลียนนั้นเพิ่มขึ้นอย่างมากใน ปีที่แล้วและสิ่งนี้ทำให้เรามีเหตุผลทุกประการที่จะเชื่อว่าสถานการณ์จะเปลี่ยนไปในไม่ช้า

ยังไงก็ได้ ซุปในภาษาอิตาลี หนังสือสอนทำอาหารมากมายและชาวอิตาเลียนรู้วิธีการปรุงอาหาร มาพูดถึงคุณสมบัติและความแตกต่างที่สำคัญของซุปอิตาลีและวิธีการปรุงซุปอิตาลีกัน

ซุปอิตาเลี่ยน

ซุปอิตาเลียนที่หลากหลายสามารถแบ่งออกเป็นซุปครีมและโปร่งใส อาหารจานร้อนที่มีครีมปรุงด้วยส่วนผสมที่สามารถบดได้ละเอียดมาก ซุปอิตาเลียนใสจัดทำขึ้นจากน้ำซุปเนื้อ เคล็ดลับความอร่อยของซุปอิตาเลียนใสอยู่ที่น้ำซุป ใช้เวลาในการเตรียมมันอย่างระมัดระวังและคุณจะได้รับรางวัล สำหรับรสนิยมของฉัน ที่อร่อยที่สุดคือซุปอิตาเลียนใสที่พวกเขาใส่พาสต้าที่ "ถูกต้อง" จะมีโอกาสลองปรุงซุปโดยใช้ Acini de pepe หรือ Orzo pastes และถ้าคุณเป็นกองเชียร์ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและเน้นเรื่องนี้แล้วพยายามหาพาสต้าพันธุ์ต่างๆ เช่น "ฟาร์ฟาลา" หรือ "ดิตาลี"

ซุปอิตาเลียนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ minestrone, ซุปมะเขือเทศเย็นกัซปาโช, Florentine consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracacanavese alla modenese และ ginistrato (ซุปอาหารทะเล)

ซุปครีมชีสกับเครื่องเทศ ก๋วยเตี๋ยวไก่อิตาเลียนกับมะเขือเทศและผักโขม ซุปข้าว ซุป Tuscan กับน้ำมันมะกอกสด ซุปถั่ว Neapolitan ซุปปลาเมดิเตอร์เรเนียนกับแกงและหญ้าฝรั่น ซุปหัวหอมอิตาลี ซุปกะหล่ำปลีและถั่วขาว ซุป Champignon Milanese ซุปทะเลสไตล์ทริเอสเต ซุปล็อบสเตอร์ ซุปมิลานีส ซุปกับขนมปัง ซุปโหระพามะเขือเทศล้วนเป็นซุปอิตาเลียน

ในอิตาลีมีซุปเบา ๆ ที่ปรุงจากน้ำซุปเป็นหลัก มักจะเสิร์ฟในตอนต้นของอาหารค่ำ และมีสตูว์ของหมู่บ้านเช่น minestre ซึ่งเพิ่มพาสต้าหรือข้าวเพื่อเพิ่มความหนาแน่นและความอิ่มแปล้ ข้าวที่ใช้ทำซุปอิตาเลียนเรียกว่า Carnaroli เป็นข้าวอิตาเลียนเมล็ดใหญ่ที่หุงได้ทั่วถึงและไม่นิ่มจนเกินไปในระหว่างกระบวนการหุงข้าว ใช้ในซุปสามารถ "สด" และมีรูปร่างที่แตกต่างกัน:

• ตัดออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ("quadrucci");
• แกะสลักเป็นชิ้นใหญ่ที่มีรูปร่างผิดปกติ ("maltagliati" - "ตัดไม่ดี");
• หรือในรูปแบบของแถบยาวบาง ๆ ("capellini" - "angel hair")

หากใช้พาสต้าแบบ "แห้ง" แทน อาจเป็นเส้นขนาดใหญ่เท่ากับเมล็ดข้าว ("peperini" หรือ "stelline") ในรูปแบบของชิ้นหรือหลอดเล็กๆ หรือแม้แต่ปาเก็ตตี้ที่หั่นเป็นชิ้นสั้นๆ ข้าวซีเรียลและพาสต้าในซุปควรปรุง "อัล dente" อย่างเคร่งครัดนั่นคือปรุงอย่างดี แต่ยังคงแน่นต่อการกัด

ประวัติซุปอิตาเลี่ยน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนในสมัยโบราณ

วิธีแรกในการปรุงอาหารคือการย่างอาหารบนกองไฟ เขาปรากฏตัวขึ้นทันที ดั้งเดิมสามารถกำหนดตำแหน่งไฟ เรียนรู้ที่จะควบคุมมัน และทำให้มันรับใช้เขา

ก่อนที่มนุษยชาติจะสามารถปรุงซุปก้อนแรกได้ เวลาผ่านไปมากจากช่วงเวลานั้น ในการเตรียมซุป การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมต้องผ่านเส้นทางการพัฒนาที่ยาวนาน

การค้นพบเซรามิกส์โดยมนุษย์คือสิ่งที่ทำให้ซุปเป็นไปได้จริงๆ ภาชนะเซรามิกช่วยให้น้ำเดือดได้ ซึ่งหมายความว่าจะช่วยพัฒนาเทคนิคการทำอาหารให้ล้ำหน้าไปอีกขั้น

ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน (ตามคำบอกเล่าของนักโบราณคดี) เหตุการณ์สำคัญนี้เกิดขึ้นเมื่อประมาณ 7,000 ปีก่อน กล่าวคือ พูดง่ายๆ ว่าเมื่อนานมาแล้ว มันเป็นการปฏิวัติที่แท้จริงในการทำอาหาร! มันเป็นไปได้ที่จะทำให้ราก ผัก และธัญพืชหลายชนิดอ่อนตัวลง ทำให้เหมาะสำหรับการรับประทาน และจากกระดูกของสัตว์ก็เป็นไปได้ที่จะย่อยสารที่มีประโยชน์และทำให้อิ่มตัวด้วยน้ำซึ่งส่วนผสมที่เป็นของแข็งเหล่านี้ทั้งหมดจะถูกต้ม

มีรสชาติใหม่ๆ ที่น่าตื่นตาและอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น: ธัญพืชทำให้อาหารมีเนื้อมากขึ้น น้ำมันมะกอกสามารถเพิ่มรสชาติ และส่วนผสมอื่นๆ ที่มีอยู่ในขณะนี้สามารถเปลี่ยนรสชาตินี้ได้โดยสิ้นเชิง

หลักสูตรแรกปรากฏขึ้น - ส่วนผสมต่างๆของเนื้อสัตว์ผักและสมุนไพร ไม่นาน ข้าวต้มก็ปรากฏขึ้น หรือมากกว่าจานที่ "เหมือนข้าวต้ม" ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของข้าวต้มสมัยใหม่ พวกเขาถูกเรียกว่า "ชีพจร" (หรือ "pulmentum") และเชื่อกันว่าชาวโรมันรับเอาพวกมันมาจากอิทรุสกัน บางคนรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ ตัวอย่างเช่น อาหารจานนี้ยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในภาคเหนือของอิตาลี

ซุปอิตาเลียนในยุคกลาง

ในยุคกลาง ซุปเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุด เพราะในยามยากไร้และขาดแคลนอาหาร ไม่มีวิธีใดที่จะเลี้ยงครอบครัวที่หิวโหยด้วยผลิตภัณฑ์จำนวนน้อยๆ ได้มากไปกว่าการทำซุปจากพวกเขา เป็นเทคโนโลยีในการทำซุปที่ช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ที่กินได้ไม่กี่อย่างที่แม่บ้านในยุคกลางใช้

ครัวเรือนที่ร่ำรวยเตรียมซุปหรือ brodetti (อิตาลี "brodo" หมายถึง "น้ำซุป") ส่วนผสมที่แข็ง (เช่น เนื้อสัตว์และผัก) จะถูกลบออกหลังจากต้มด้วยไม้พิเศษ มีด หรือด้วยมือเปล่าโดยตรง พวกเขาเสิร์ฟและกินแยกต่างหากจากน้ำซุปและน้ำซุปก็เมาโดยตรงจากถ้วย

ต่อมาในช่วงยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาซุปเริ่มทำหน้าที่เป็นอาหารเบื้องต้น - พวกมันถูกบริโภคตั้งแต่เริ่มต้น การถือกำเนิดของช้อนทำให้ซุปมีความซับซ้อนและซับซ้อนยิ่งขึ้น

คำว่า "สุภา" (ซุป, ซุป, สบ, โสภา, โสเภณี, ซัปปะ) มาจากภาษาอิตาลีของพวกแฟรงค์ ชนเผ่าดั้งเดิมที่มีอำนาจมากที่สุดซึ่งตั้งรกรากอยู่ในจังหวัดกอลในอดีตของโรมัน และกลายเป็นภาษาฝรั่งเศสตลอดหลายศตวรรษ . ชาวอิตาเลียนเริ่มใช้คำนี้เพื่อหมายถึงขนมปังที่จุ่มลงในน้ำซุปปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกันซุปทั้งหมดเรียกว่า minestra ในอิตาลี - จาก lat "minestrare" เช่น "เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ"

ซุปอิตาเลียนในอาหารประจำภูมิภาคของประเทศ

ซุปโบโลเนส

ในบรรดาซุปเบา ๆ เราสามารถพูดถึง "Tortellini in Brodo" ที่มีชื่อเสียง (tortellini ในน้ำซุป) จาก Bologna เป็นอาหารที่เตรียมยากมาก ทำจากพาสต้าในรูปวงแหวนเล็กๆ ซึ่งเต็มไปด้วยส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม ประเภทต่างๆเนื้อและต้มในน้ำซุปเนื้อ

ซุปโรมัน

ที่โรม เราพบซุป Stracciatella: น้ำซุปถูกนำไปต้มและค่อยๆ เทส่วนผสมของไข่กับพาร์มิจิอาโนชีสขูดลงไป ทำให้เกิด "พรม" เล็กๆ บนพื้นผิว น้ำซุปสำหรับจานนี้ทำจากเนื้อวัวหรือส่วนผสมของเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ (เนื้อวัว กระดูกเนื้อ ไก่ และไก่งวง) ต้มร่วมกับผัก (แครอท ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ มันฝรั่ง ผักชีฝรั่ง พริกและกานพลู) ในตอนท้ายจะล้างไขมันและกรองเพื่อขจัดสิ่งตกค้างทั้งหมด

ซุปเวเนเชี่ยน

ในเวนิส เราพบซุปพิเศษ: "Risi e Bisi" ("ข้าวและถั่ว") ชาวเวนิสจะบอกคุณว่าจานนี้ไม่ใช่ซุปจริง ๆ และไม่ใช่เพราะจาน "ซุป" นี้เสิร์ฟที่โต๊ะด้วยความคงตัวของครีม

มัน สูตรโบราณอาหารอิตาเลียนซึ่งมีการเสิร์ฟตามประเพณีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 14 ที่โต๊ะของ "Doge" (ดยุคผู้ปกครองของสาธารณรัฐเวเนเชียน "สดใสที่สุด") เมื่อวันที่ 25 เมษายนในช่วงการเฉลิมฉลองของ St. เครื่องหมาย. ข้าวเป็นสินค้าที่มีค่ามากในสมัยนั้น นำเข้าจาก ตะวันออกอันไกลโพ้นและจากนั้นก็ถือว่าหายากมากจนขายเป็นเครื่องเทศ ต่อมาจะปลูกข้าวในที่ราบริมแม่น้ำปอและจะกลายเป็นอาหารหลักของชาวเมืองในภูมิภาคนี้

ซุปอัลไพน์

ในพื้นที่ภูเขาของเทือกเขาแอลป์อิตาลี Zuppa d'Orzo ซุปข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมอย่างมาก ซุปที่มีชื่อเสียงที่สุดในบรรดา minestre ของอิตาลีคือ minestrone (ซึ่งแปลว่า "ซุปก้อนใหญ่" หรือ "ซุป") ที่ปรุงด้วยถั่วและส่วนผสมของผักทั้งหมดที่มีในช่วงเวลานี้ของปี อันที่จริง คำว่า "minestrone" นั้นมีความหมายเหมือนกันกับแนวคิดเรื่อง "ส่วนผสมของทุกสิ่ง" มานานแล้ว ในลิกูเรีย ซอสเพสโต้หนึ่งช้อนขนาดใหญ่จะถูกเติมลงในมิเนสโตรเน่ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติมากขึ้น

ซุปทัสคานี

Tuscany ถือเป็นบ้านเกิดของ "Pasta e Fagioli" - ซุปถั่วที่ดีที่สุดในอิตาลีที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาว่า "Pasta Fazul" (สำนวนภาษาถิ่นของผู้อพยพชาวอิตาลี)

นอกจากนี้ ชาวบ้านยังอ้างว่าซุปหัวหอมคาราบัคเซียอันเลื่องชื่อถือกำเนิดขึ้นที่นี่ด้วย ในตำนานเล่าว่า Catherine de Medici ซึ่งแต่งงานกับกษัตริย์ในอนาคตของฝรั่งเศส ได้พาเชฟทัสคานีไปปรุงอาหารจานโปรดของชาวทัสคานีให้เธอในฝรั่งเศส ในหมู่พวกเขาคือ "คาราบักเซีย" ซุปหัวหอมแบบเดียวกับที่ในไม่ช้าก็กลายเป็น "Soupe A l'Oignon" ของฝรั่งเศส

ในทัสคานี เราจะพบ Ribollita ซุปกะหล่ำปลีสีดำข้น และ Pappa al Pomodoro ซุปมะเขือเทศข้นกับขนมปังชนบทชิ้นหนึ่ง

ซุปของอิตาลีตอนกลาง

ในพื้นที่ภาคกลางของอิตาลี คุณจะพบกับซุปพาสต้าแสนอร่อยพร้อมผักหรือพืชตระกูลถั่วมากมาย: "Pasta e Lenticchie" (ซุปถั่ว), "Pasta e Ceci" (ซุปถั่วชิกพี), "Pasta e Patate" (ซุปมันฝรั่ง) "พาสต้า e Broccoli" (ซุปดอกกะหล่ำ), "Minestra di Spinaci" (ซุปผักโขม), "Riso e Indivia" (ข้าวและซุป endive ซึ่งถือว่าดีต่อสุขภาพมาก) สิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตคือ Brodo Vegetale (ซุปบีทรูทมังสวิรัติแบบเบาที่ไม่มีพาสต้า) และ Pancotto (ซุปขนมปัง)

ในที่ราบสูงของอาบรุซโซ นี่คือ "มิเนสตรา ดิ ฟาร์โร" แบบดั้งเดิม (ซุปสะกด) ซึ่งเป็นซุปแบบชนบทแท้ๆ ที่ทำจากธัญพืชสะกด กระเทียม หัวหอม และแพนเช็ตต้า (เบคอนอิตาลี)

ซุปเนเปิลส์

โดยทั่วไปแล้วในเนเปิลส์และแคว้นกัมปาเนีย คุณจะพบซุปที่ปรุงขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาโดยผู้อพยพชาวอิตาลีจากบริเวณนี้: "มิเนสตรา มาริทาตา" ซุปนี้เป็นซุปที่เข้มข้นมากซึ่งทำจากเนื้อสัตว์ (แฮม เนื้อวัว ไส้กรอก หมู) ผัก (กะหล่ำปลี เอสคาโรล แครอท ชิโครี และบร็อคโคลี่) และสมุนไพร (ขึ้นฉ่าย หัวหอม และผักชีฝรั่ง) การแปลตามตัวอักษรของชื่อคือ "ซุปแต่งงาน" ชื่อนี้สะท้อนให้เห็นว่าส่วนผสม (เนื้อสัตว์และผัก) นั้น "แต่งงานกัน" อย่างสมบูรณ์แบบและรวมเข้าด้วยกันในซุปนี้ นักแปลบางคนเข้าใจผิดว่าซุปนี้ถูกเสิร์ฟในงานแต่งงานของอิตาลีและแปลชื่อเป็น "ซุปแต่งงาน" ซึ่งสร้างความสับสนมากมาย

ซุปซิซิลี

ในซิซิลี เราพบ Macco di Fave ซุปข้นแบบง่ายๆ ยอดนิยมที่ทำจากถั่วแห้งที่แช่ในน้ำ ต้มจนนุ่ม แล้วบดให้ข้นจนข้น เสิร์ฟร้อนกับน้ำมันมะกอกซิซิลี ซุปง่ายๆนี้ดูเหมือนจะเก่าแก่มาก สูตรนี้มีอายุย้อนไปถึงสมัยของจักรวรรดิโรมันเมื่อซุปโจ๊กเป็นเรื่องธรรมดามาก ชื่อนี้มาจากคำภาษาละติน "maccare" และแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ระเบียบ"

Zuppa di Pesce (ซุปปลา)

ซุปปลาอิตาลีที่เรียกว่า Zuppa di Pesce โดดเด่น อิตาลีเป็นคาบสมุทรที่มีแนวชายฝั่งยาว (มากกว่า 2,500 กม. หรือ 1,600 ไมล์ทะเล) แต่ละเมืองบนชายฝั่งมีการอ้างสิทธิ์ในการประพันธ์ซุปปลาชนิดหนึ่งหรืออีกประเภทหนึ่งที่มีชื่อเฉพาะและการใช้ปลาหรือสัตว์จำพวกครัสเตเชียนในพื้นที่: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, โบเรโต, คัปเปราตา. การเตรียมซุปควรทำอย่างไร และควรใช้ปลาชนิดใด มักเป็นประเด็นที่ถกเถียงกันอย่างดุเดือด

โดยสรุป สุภาษิตการทำอาหารอิตาเลียนอีกบทหนึ่งที่บ่งบอกถึงความหลากหลายของประเพณีท้องถิ่นของอิตาลีได้อย่างสมบูรณ์แบบ: "บอกฉันว่าคุณกินซุปชนิดใด แล้วฉันจะบอกคุณว่าคุณมาจากไหน"

สูตรซุปอิตาเลี่ยน

ในส่วนนี้ของไซต์ เราโพสต์สูตรอาหารสำหรับซุปอิตาเลียน ทั้งที่เป็นที่รู้จักนอกอิตาลีและที่ไม่มีใครเคยได้ยินชื่อที่นี่ ที่จริงแล้ว ในอิตาลี อาหารหลายจาน (รวมถึงซุป) ยังคงอยู่ที่ระดับของอาหารประจำภูมิภาคในชนบท ไม่ได้เพิ่มขึ้นถึงระดับของชาติ และยิ่งไปกว่านั้น ในระดับของอาหารนานาชาติ และไม่ใช่ว่ามีบางอย่างผิดปกติกับพวกเขา การแข่งขันนั้นยอดเยี่ยมมาก เราจะพยายามแก้ไขข้อบกพร่องนี้