วิธีแล่ปลาทู. วิธีหั่นปลาทู: วิธีการหั่น, คำแนะนำทีละขั้นตอน, เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ชื่อทางการค้าของปลาในสหพันธรัฐรัสเซียมักไม่ตรงกับชื่อทางชีววิทยา
นอกจากนี้ ผู้ขาย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดและงานแสดงอาหาร มักจะเขียนชื่อบนป้ายราคาโดยไม่มีอะไรเหมือนกัน แม้แต่ชื่อทางการค้าอย่างเป็นทางการของสินค้าที่อยู่บนชั้นวางก็ตาม ตามกฎแล้วสิ่งนี้เสร็จสิ้นเพื่อเพิ่มความน่าดึงดูดใจของผลิตภัณฑ์: ปลาที่มีคุณค่าน้อยกว่าที่มีอยู่จะได้รับชื่อของปลาที่มีราคาแพงกว่าซึ่งทำให้สามารถเพิ่มราคาได้อย่างสมบูรณ์อย่างไร้เหตุผล (แต่อนิจจาโดยไม่ต้องรับโทษเช่นเดียวกัน ). อย่างไรก็ตาม บางครั้งผู้ขายกรอกป้ายราคาเพียงเพราะระดับการรู้หนังสือและความรู้ภาษารัสเซีย ซึ่งมักจะต่ำจนน่าหดหู่
นี่เป็นเนื้อหาแรกในบทความชุดใหญ่เกี่ยวกับใครเป็นใครและใครถูกส่งต่อว่าใครในตลาดปลารัสเซีย

แมคเคอเรล และ แมคเคอเรล

ในชุมชนการทำอาหารและบล็อก การสนทนาเกี่ยวกับปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรลปะทุขึ้นเป็นครั้งคราว ฉันจะไม่แสดงรายการการคาดเดาทั้งหมดที่ฉันได้อ่านในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - แต่ฉันจะพยายามขยายในหัวข้อนี้

ปลาแมคเคอเรลซึ่งเป็นญาติของมัน (สกุล Scomberomorus) มาจากวงศ์ Scombridae มักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นปลาแมคเคอเรล (ปลาในสกุล Scomber) คือว่าไม่ใช่ ประเภทต่างๆแต่เพียงคำพ้องความหมาย ไม่เพียงแต่ผู้ขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ซื้อจำนวนมาก รวมถึงผู้ที่มีการศึกษาพอสมควรด้วย มั่นใจอย่างจริงใจ ความจริงก็คือในภาษาอังกฤษทั้งสองประเภทเรียกว่าปลาแมคเคอเรลและบางครั้งคำนี้ก็สามารถเห็นได้บนกล่องบรรจุภัณฑ์
ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษทั้งกุ้งก้ามกรามและกุ้งก้ามกรามนั้นถูกเรียกเหมือนกัน: กุ้งก้ามกรามคุณจะได้อะไรจากพวกมัน
จริงๆ แล้ว ปลาแมคเคอเรลมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า เนื้อของมันไม่ใช่สีชมพูขาวหรือชมพูครีมเหมือนปลาแมคเคอเรล แต่มีโทนสีเทาเด่นชัด หรือแม้แต่สีเทาที่น่าเกลียด และรสชาติแย่กว่านั้นคือเนื้อสัมผัสจะหยาบและแห้งกว่า แม้แต่ปลาทูรมควันก็ไม่ใช่อาหารอันโอชะ
โชคดีที่พวกมันแยกแยะจากภายนอกได้ง่ายมาก
ปลาแมคเคอเรลมีท้องสีเงิน (บางครั้งก็เป็นสีขาว) โดยไม่เคยมีจุดด่างดำและแถบลายปกคลุม จึงถือเป็นลักษณะเฉพาะของด้านหลังของปลาแมคเคอเรล
ท้องของปลาแมคเคอเรลมีสีเทาหรือเหลือง และมีจุดและแถบหลังปกคลุมอยู่
ด้วยความยาวเท่ากัน ปลาแมคเคอเรลที่โตเต็มวัยบนชั้นวางจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางหนากว่าปลาแมคเคอเรลที่เลี้ยงอย่างดีที่สุดอย่างเห็นได้ชัด

ตัวที่มีหัวเป็นปลาทู

ภาพ: N. Mikhalovsky

เราไม่พบปลาทูที่มีหัวในมอสโก ขออภัย
บนป้ายราคาของเธอเขียนว่า "ปลาแมคเคอเรลไม่มีหัว"

นี่ไม่ได้เป็นการบอกว่าปลาแมคเคอเรลกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง แต่เมื่อต้มแล้วจะเข้ากันได้ดีกับสลัดที่ต้องใช้ปลาทะเลไม่ติดมัน ฉันไม่แนะนำให้ใช้มันในลักษณะอื่นใด
ดังนั้นเราจึงไม่ได้มุ่งเป้าไปที่ปลาแมคเคอเรลตัวโตขนาดใหญ่ แต่เลือกปลาแมคเคอเรล คุณต้องซื้ออันที่ใหญ่ที่สุดโดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 600-650 กรัมต่ออัน อย่ารับประทานปลาหัวขาด (และโดยเฉพาะเนื้อปลา) เพราะมันจะแห้งกว่าอย่างเห็นได้ชัด เพราะ... ปลาที่หั่นล่วงหน้าจะสูญเสียน้ำส่วนสำคัญไป

คุณควรทำเช่นเดียวกันกับปลาทู

ปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดที่ขายในรัสเซียนั้นจับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือเป็นต้นไป ตะวันออกอันไกลโพ้น. ดังนั้นเราจะไม่จัดการกับความสด แต่กับปลาทูแช่แข็ง
เป็นไปได้มากว่าคุณจะพบกับนอร์เวย์ที่แช่แข็ง
ควรละลายน้ำแข็งปลาเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย: เพื่อให้มีดเริ่มหยิบมันขึ้นมา (ปลาแมคเคอเรลนิ่มมากจนถ้าคุณแช่แข็งมากเกินไปมันจะไม่ตัด แต่จะสำลัก - แม้ว่าจะหั่นด้วยมีดปลาดีๆ ก็ตาม)
เช็ดปลาด้วยกระดาษเช็ดปาก (ห้ามล้างปลาเด็ดขาด เพราะน้ำจืดจะทำให้ปลาเปรี้ยว)

เราตัดหัวและหางออก (ด้านหลังทวารหนักทันทีเพื่อไม่ให้ตัดลำไส้และไม่ทำให้ปลาเปื้อน)


ภาพ: N. Mikhalovsky

เราเปิดซากจากด้านหลัง: ปลาทูเป็นสัตว์นักล่า


ภาพ: N. Mikhalovsky

จะดีกว่าที่จะผ่าปลานักล่าจำนวนมากจากด้านหลัง (เช่นปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ปลากระโทงดาบ, ปลามาร์ลิน ฯลฯ ) เนื่องจากการสะสมไขมันส่วนใหญ่เกิดขึ้นตามผนังหน้าท้อง ในปลาที่ถูกฉีกออกตั้งแต่ทวารหนักไปจนถึงคอ ไขมันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วผ่านการตัดในระหว่างการอบชุบ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ว่าทำไมปลาคอนหอกทอดหรือต้มจึงดูแห้งไปสำหรับหลายๆ คน
และโดยทั่วไป: ตามกฎแล้วท้องปลาจะอร่อยที่สุดและควรปล่อยไว้ทั้งตัวจะดีกว่า
เราตัดซากตามกระดูกสันหลังแล้วมันก็แตกออกเป็น 2 ซีกโดยรวมเข้ากับท้อง
กระเพาะอาหาร ลำไส้ และอวัยวะภายในวางเรียงกันเป็นกองเล็กๆ เรารีบนำพวกมันออกก่อนที่จะละลายน้ำแข็งและเริ่มรั่ว


ภาพ: N. Mikhalovsky

ตัดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง


ภาพ: N. Mikhalovsky

หากเรากำลังเตรียมตัวอย่างหลาย ๆ อย่าง จะดีกว่าที่จะไม่ทิ้งหัว หาง และกระดูกสันหลัง: พวกมันจะได้น้ำซุปแบบไม่ติดมัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องเอาเหงือกออกจากศีรษะอย่างระมัดระวัง
จากชั้นที่เกิดขึ้นให้ขูดฟิล์มสีดำที่เรียงรายอยู่ในช่องท้องออกอย่างระมัดระวังด้วยปลายมีด (ให้ความขมต้องเอาออกจากปลาทุกประเภทที่มี) และเอากระดาษเช็ดปากเอาสิ่งตกค้างเล็ก ๆ ออก ฉันขอเตือนคุณว่า เราไม่ล้างปลา

ตอนนี้ชั้นที่เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์สามารถเป็น:

1. เติมเกลือและพริกไทย (เช่นเดียวกับเกลือในการทอดหอยเชลล์หรือเพิ่มเล็กน้อย) แฟนๆ บางคนเติมใบกระวานเล็กน้อย และ/หรือกระเทียมสับละเอียด - แต่ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่พิถีพิถัน เพราะจะทำให้เสียรสชาติอันบริสุทธิ์ของเนื้อ ปลา.
วางแผ่นกระดาษ parchment ไว้บนปลาแล้วม้วนขึ้น: ปลาที่อยู่ติดกันจะถูกแยกออกจากกันด้วยกระดาษ มัดด้วยด้ายที่แข็งแรงหรือยึดด้วยแถบยางยืด พักไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง (ที่ +3-5 C) จากนั้นนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง ให้นำออกและตัดม้วนตามขวางเป็นวงกลมขนาด 5-7 มม. ลิ้มรสไม่แช่แข็ง ประมาณการ. ไม่มีกระดาษหรือด้าย คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊ว

2. วางด้านผิวหนังลงแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 3-5 มม. ตัดเป็นมุม 30 องศากับผิวหนัง: จากนั้นพื้นที่ของแผ่นจะใหญ่ขึ้น วางชิ้นบนจานเป็นชั้นเดียว เติมเกลือและพริกไทย (เช่นเดียวกับที่คุณใส่เกลือลงในเกล็ดขนมปัง) พลิกกลับด้าน แล้วเติมเกลือและพริกไทย คลุมด้วยกระดาษ parchment หากแผ่นทั้งหมดไม่พอดีกับจานในชั้นเดียว ให้วางชั้นที่สองลงบนกระดาษ parchment นี้โดยตรง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที (ที่อุณหภูมิ +3-5 C โดยควรขันให้แน่น) ติดฟิล์ม). นำออกมาและเพลิดเพลิน ของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้า
นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์ขาวแห้ง

3. ทอดบนตะแกรงบนถ่านที่ไม่ร้อนเกินไป (สีเทา) เป็นเวลา 4-5 นาทีในแต่ละด้าน ขั้นแรก ด้านที่มีผิวหนังควรหันหน้าเข้าหาถ่านหิน ซึ่งจะทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น นอกจากนี้ด้วยวิธีนี้ปลาจะไม่ไหม้แม้ว่าความร้อนจะแรงเกินไปก็ตาม เสิร์ฟพร้อมเบียร์ไลท์ไลท์หรือไวน์ขาวแห้ง


ภาพ: N. Mikhalovsky
สำคัญ! ปลาแมคเคอเรลที่ทอดในกระทะจะอร่อยน้อยลงมาก: บนตะแกรงไขมันส่วนเกินจะไหลลงบนถ่านและเมื่อทอดในกระทะปลาจะว่ายไปด้วยไขมันของมันเองและจะไม่ทำให้คุณเพลิดเพลินอีกต่อไป

และโปรดจำไว้ว่า: องค์ประกอบไขมันของปลาแมคเคอเรลนั้นทำให้การสะพอนิฟิเคชั่นของไขมันจะเริ่มขึ้นอย่างแท้จริงไม่กี่ชั่วโมงหลังจากการละลายน้ำแข็ง วันรุ่งขึ้นไม่ว่าจะปลาทูทอดหรือปลาทูเค็มจะรู้สึกเหม็นหืนเล็กน้อย อย่าปรุงปลาแมคเคอเรลเพื่อใช้ในอนาคต (ยกเว้นการแช่แข็งเป็นม้วน) ทอดหรือใส่เกลือเท่าที่คุณสามารถกินได้ในวันนี้

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนปริมาณไขมันและรสชาติที่น่ารับประทานมีกระดูกเล็ก ๆ เพียงไม่กี่ชิ้นในผู้ที่อาศัยอยู่ในทะเลและมหาสมุทรนี้ ปลาชนิดนี้สามารถใช้ได้กับทุกงบประมาณ

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเนื้อละเอียดอ่อนกลายเป็นรสเปรี้ยวและเนื้อสูญเสียรสชาติ ไม่ควรล้าง แต่คุณต้องเข้าใจวิธีทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล เพื่อรักษาความสมบูรณ์และรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ซากถูกตัดอย่างดีสดแช่แข็งถ้าปลาละลายน้ำแข็งการตัดจะยากเนื่องจากเนื้อบี้

อุปกรณ์ครัวสำหรับทำความสะอาดปลาทู

ในการทำความสะอาดปลาแมคเคอเรล คุณจะต้องมีอุปกรณ์ครัวอยู่ในมือ: มีดแกะสลักที่มีใบมีดคมหรือกรรไกรทำครัว กระดานไม้หรือพลาสติก เชฟทุกคนรู้วิธีทำความสะอาดปลาที่มีน้ำมันอย่างเหมาะสม หากต้องการตัดมันในครัวที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำจากมืออาชีพ

กระบวนการทำความสะอาด

พวกเขาเริ่มทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลโดยเอาหัว ครีบ และหางออก ซากที่แช่แข็งถูกตัดออกจากสันเขา ต้องตัดตามแนวกระดูกสันหลัง การจัดการจะดำเนินการเพื่อไม่ให้ไขมันซึ่งทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำไม่แพร่กระจาย อย่าลืมทำความสะอาดเครื่องใน ฟิล์มสีดำจากช่องท้องจะถูกเอาออกอย่างระมัดระวัง แนะนำให้พยายามอย่าทำให้ส่วนท้องเสียหาย หากไม่ลอกฟิล์มออกจะรู้สึกขมเมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ กระดูกสันหลังถูกตัดออกและกระดูกจะถูกเอาออก ล้างปลาในน้ำ สามารถใช้เนื้อปลาได้

การทำความสะอาดปลาทูนั้นไม่ใช่เรื่องยากเพราะไม่มีเกล็ดแข็ง แต่มีเปลือกบางๆ ที่สามารถรักษาความร้อนได้ ถ้าปลารมควันหรืออบ หนังจะนิ่มและกินได้ กระดูกขนาดใหญ่สามารถถอดออกได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ปลาแมคเคอเรลอบในเตาอบหรือบนตะแกรงเสิร์ฟบนโต๊ะในเปลือกที่แทบจะมองไม่เห็นพร้อมกับกับข้าวมันฝรั่ง ที่ปิกนิกคุณสามารถรับประทานอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นปลารมควัน

วิธีลอกผิวออกอย่างรวดเร็ว

ในการหมักหรือใส่เกลือซากปลาแมคเคอเรล คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเอาหนังออกก่อนปรุงอาหาร ปลารมควันไม่จำเป็นต้องลอกหนังออก มันถูกลบออกระหว่างการรับประทานอาหาร หากสิ่งสำคัญคือเนื้อไม่มีผิวหนัง สัตว์ทะเลควรทำความสะอาด นำปลาเย็น ๆ และมีดมาเฉือนซากตามลำตัวจากด้านข้างของศีรษะ การจัดการเสร็จสิ้นในส่วนท้าย ผิวหนังจะลอยขึ้นใกล้ศีรษะและค่อยๆ แยกออกจากเนื้อด้วยมีด คุณจะต้องระวังไม่ให้ผิวหนังฉีกขาด

ปลาถูกตัดครึ่งตามความยาว กระดูกกระดูกสันหลังจะถูกดึงออกมาในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว เมล็ดเล็กๆ มีไม่มากนัก แต่คัดสรรมาอย่างดี ใช้เวลาไม่นานนัก

เนื้อสันนอกทำโรลแสนอร่อยยัดไส้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ปลาทูเค็มทานกับมันฝรั่งบดก็อร่อย ปลาละลายเหมาะสำหรับการอบ ในการละลายน้ำแข็ง ห้ามใช้เตาไมโครเวฟหรือวางซากลงในภาชนะที่มีน้ำอุ่น ไม่เช่นนั้นปลาทูจะเน่าเสีย อุณหภูมิโดยรอบควรเปลี่ยนแปลงอย่างราบรื่น การนำปลาออกจาก ตู้แช่แข็ง,วางไว้บนชั้นวางในตู้เย็น หลังจากแช่เย็นแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกวางลงในภาชนะที่มันอยู่ในห้องสักพัก ควรตัดซากออกจนกว่าจะออกจากช่องแช่แข็งจนหมด อย่าลืมอบปลาฉ่ำในกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

บน เขียงวางหนังสือพิมพ์และถุงพลาสติก

เราตัดซากไปทางด้านหลังแล้วตัดท้องถึงหาง

เรามีสองซีก โดยซีกหนึ่งยังคงอยู่

ตัดครีบออก

ที่ด้านหลังจากด้านข้างของศีรษะเราใช้นิ้วจับผิวหนังแล้วเล็มมันออกก่อน จากนั้นเมื่อคุณจับผิวหนังได้ดีในมือของคุณ เพียงแค่ใช้มีดกดเนื้อแล้วเอาผิวหนังออก

เราได้รับเนื้อ ตอนนี้เราใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

คำแนะนำการถ่ายภาพทีละขั้นตอน

เติมปลา

	วางหนังสือพิมพ์และถุงพลาสติกไว้บนเขียง ฉันตัดหัวและหางออกจากปลา
	เราฉีกท้องและนำอวัยวะภายในออก ทำความสะอาดช่องให้ดี เรานำหนังสือพิมพ์ออกพร้อมกับการทำความสะอาด วางถุงที่สะอาด.
	เราตัดซากไปทางด้านหลังแล้วตัดท้องถึงหาง
	เรามีสองซีก โดยซีกหนึ่งยังคงอยู่
	เราหยิบกระดูกขึ้นมาแล้วเล็มเนื้อดึงสันออกพร้อมกับกระดูกซี่โครง ถอดกระดูกซี่โครงออกจากอีกครึ่งหนึ่ง
	ตัดครีบออก
	นำถุงออกแล้ววางกระดาษชำระ วางปลาครึ่งหนึ่งโดยคว่ำด้านเนื้อลง ที่ด้านหลังของศีรษะเราจับผิวหนังด้วยมือแล้วเล็มผิวหนังเล็กน้อยก่อน
	จากนั้น เมื่อคุณจับหนังไว้ในมือได้ดีแล้ว ก็ใช้มีดกดเนื้อลงไปแล้วเอาหนังออก เราทำซ้ำการดำเนินการเดียวกันกับอีกครึ่งหนึ่ง
	เราได้รับเนื้อ ตอนนี้เราใช้มันตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ปลาแมคเคอเรลก็ดี ในรูปแบบใดและได้รับความนิยมอย่างมากบนโต๊ะ. พวกเขาซื้อมันรมควันและเค็ม และเตรียมอาหารต่างๆ จากปลาสด

ปลาพันธุ์นี้มีรสชาติละเอียดอ่อนบำรุงและอร่อยมากและดีต่อสุขภาพมากอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นปลาชนิดหนึ่งที่แทบไม่ต้องทำความสะอาดเพราะไม่มีเกล็ด

ดังนั้นการทำเช่นนี้จึงไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้อง แทนที่จะเป็นเกล็ด แต่ก็มีผิวหนังบาง ๆ หลังจากผ่านกระบวนการให้ความร้อนแล้วจะกินได้อย่างสมบูรณ์

คุณจึงไม่ต้องเอาออกเมื่อยังสดอยู่ สิ่งที่แม่บ้านพอใจคือ การขาดงานโดยสมบูรณ์กระดูกเล็กๆในปลา สามารถอบมันฝรั่งทั้งชิ้นในเตาอบได้ โดยถอดหัวและเครื่องในออกเท่านั้น

ในปลาชนิดนี้ ปริมาณมากกรดที่จำเป็นต่อร่างกายมาก คือ โอเมก้า 3 เนื้อปลาแมคเคอเรลมีไขมันซึ่งหมายความว่าจะอร่อยในทุกรูปแบบ

หากปลาสดควรหั่นแบบแช่แข็งจะดีกว่าจึงทำได้ง่ายกว่า อย่าลืมว่าเนื้อปลาที่นุ่มสามารถเปียกน้ำได้

วิธีเอากระดูกปลาทู

ปลาแมคเคอเรลเนื้อนุ่ม ไส้แน่น และอร่อยเป็นปลายอดนิยม ปลาแมคเคอเรลมีวิตามิน มาโคร และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ดังนั้นเนื้อของปลาชนิดนี้จึงเหมาะเป็นพื้นฐานของน้ำอมฤตแห่งความเยาว์วัยและสุขภาพหากมีสิ่งนั้นอยู่

โปรตีนจากปลาแมคเคอเรลถูกดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนจากเนื้อวัวถึงสามเท่า ปลาทูมีกรดไขมันโอเมก้า 3 ซึ่งทำให้คอเลสเตอรอลในร่างกายเป็นปกติ น้ำมันปลาที่มีอยู่ในปลาแมคเคอเรลทำให้หลอดเลือดขยายตัว วิตามินเอ ช่วยให้การเจริญเติบโตและการงอกใหม่ของผิวหนังและเยื่อเมือก ฟอสฟอรัสทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง กำมะถันช่วยต่อสู้ แบคทีเรียที่เป็นอันตรายและซีลีเนียมช่วยให้ระบบภูมิคุ้มกันทำงานได้ตามปกติ

เนื้อปลาแมคเคอเรลมีไขมันค่อนข้างมากไม่มีกระดูกเล็กซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งแม่บ้านและนักชิม ทางที่ดีควรตัดซากปลาแมคเคอเรลเมื่อแช่แข็ง - จากนั้นกระบวนการจะง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก

โปรดจำไว้ว่าเนื้อปลาแมคเคอเรลนั้นนุ่มมาก และเมื่อสัมผัสกับน้ำ มันจะนิ่มและสูญเสียรสชาติไป ดังนั้นเนื้อปลาที่หั่นแล้วจะไม่ถูกล้างหลังการตัดเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร