Matzo ของชาวยิว: องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปัง Matzah - มันคืออะไร? Matzo - สูตร สูตร Matzo ที่บ้าน

อาหารทั่วโลกเต็มไปด้วยอาหารต้นตำรับที่หลากหลายและในหมู่อาหารเหล่านี้มีการมอบสถานที่พิเศษให้กับขนมปัง: Matzo ของชาวยิวเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนในเรื่องนี้ ขนมปังแผ่นบางเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกับ Lavash ของอาร์เมเนีย แต่มีกรอบมากกว่า ความน่าดึงดูดใจของการอบแบบไร้ยีสต์สุดพิเศษนี้คือการทำในครัวของคุณเองไม่ใช่เรื่องยาก ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยที่สุด เนื่องจากสูตรอาหารคลาสสิกจากอิสราเอลสามารถจัดเป็นสูตรอาหารด่วนได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตามแม้ว่า Matzo จะทำอย่างเร่งรีบ แต่มันก็ออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ: อร่อยผอมน่ารับประทาน หากต้องการอบคุณไม่จำเป็นต้องไปไกล สูตรจากดินแดนแห่งพันธสัญญาพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนแสดงไว้ด้านล่าง

เวลาทำอาหาร: 30 นาที

จำนวนเสิร์ฟ – 10.

วัตถุดิบ

ในการทำมาตโซจากสูตรอาหารยิวแท้ๆ คุณไม่ต้องเสียเวลามองหาส่วนผสมที่แปลกและมีราคาแพง ส่วนประกอบทั้งหมดของขนมปังนั้นเรียบง่ายและคุ้นเคยอย่างยิ่ง นี่คือรายการผลิตภัณฑ์อบที่จำเป็น:

• น้ำดื่ม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการปรุง Matzo ของชาวยิว

Matzo ของชาวยิวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและรวดเร็วอย่างเหลือเชื่อ สูตรข้างต้นพิสูจน์สิ่งนี้ได้อย่างชัดเจน ท้ายที่สุดแล้ว การอบขนมต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยจนน่าขัน แม้ว่าคุณจะไม่เคยไปเยี่ยมชมดินแดนของอิสราเอลและไม่เคยเห็นวิธีการอบมาโซ แต่คุณก็จะรับมือกับงานทำอาหารนี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยตัวเอง ไม่เชื่อฉันเหรอ? ตรวจสอบออก!

1. ดังนั้นหากคุณมีส่วนร่วมในกระบวนการเตรียมมาตโซหลังจากเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้เริ่มนวดแป้งทันทีโดยไม่ชักช้าโดยไม่จำเป็น ก่อนอื่นคุณจะต้องใช้จานลึกหรือชามฟรี ร่อนแป้งแล้วเทลงในภาชนะที่เลือก ถัดไปคุณต้องเทน้ำดื่มสะอาดลงในมวลแห้ง ทุกอย่างจะต้องผสมให้เข้ากัน

1. องค์ประกอบที่ได้จะต้องวางบนพื้นผิวการทำงานที่โรยด้วยแป้งอย่างไม่เห็นแก่ตัว ต้องนวดมวลให้ละเอียด อย่าใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อสิ่งนี้ - ไม่มีอะไรดีไปกว่าการใช้แรงงานคน จากนั้นแป้งจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่คุณต้องการ: หนาแน่นและยืดหยุ่น แนะนำให้นวดส่วนผสมเป็นเวลาอย่างน้อย 4 นาทีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

ในบันทึก! ทันทีที่คุณเริ่มนวดแป้งมาโซสไตล์ยิว คุณควรปิดเตาอบทันที โดยควรค่อยๆให้ความร้อนสูงถึง 200 องศาไม่น้อย Matzo สามารถอบได้ในเตาอบร้อนเท่านั้นไม่เช่นนั้นจะไม่ออกมาถูกต้อง

1. แป้งที่ทำเสร็จแล้วซึ่งคุณสามารถนวดได้ละเอียดควรหั่นเป็นหลายชิ้น ควรมีขนาดเท่ากัน จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุคุณจะได้รับตั้งแต่ 8 ถึง 12 ส่วน

1. ตอนนี้ก็คุ้มค่าที่จะจัดการกับการทดสอบแต่ละส่วนแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งอีกเล็กน้อย แผ่แป้งออกเป็นชิ้น ๆ ทีละชิ้นให้บางที่สุด ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้เค้กที่เรียบเนียนและโปร่งแสงอีกด้วย พวกเขาจะต้องวางไว้บนถาดอบซึ่งจะต้องคลุมด้วยกระดาษรองอาหารก่อน ปฏิบัติตามรายละเอียดปลีกย่อยและกฎเกณฑ์ในการเตรียมมัทซาห์ เช่นเดียวกับในอิสราเอล การเตรียมการทั้งหมดจะต้องเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ ใช้การเจาะตามลำดับแบบสุ่ม

1. สิ่งที่เหลืออยู่คือส่งมัทซาห์ที่ทำขึ้นตามสูตรถือบวชเข้าเตาอบที่ร้อนทั่วถึง ใช้เวลาประมาณ 4 นาทีในการอบเค้กที่บางและอร่อยที่จะกรอบ ไม่ต้องกังวล! หากคุณรีดแป้งออกอย่างทั่วถึงและบางมากคราวนี้ก็เกินพอ เมื่อมาตโซ่มีสีทองที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน นั่นหมายความว่าขนมอบพร้อมแล้ว

อย่าลืมทำให้แฟลตเบรดที่เตรียมไว้ตามสูตรอาหารยิวที่ง่ายและรวดเร็วนี้เย็นลงด้วย! พวกเขากลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ความน่าดึงดูดใจของการอบแบบนี้ก็คือมันเป็นสากล คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟพร้อมช็อคโกแลตสเปรด แยม แยมโฮมเมด เนยถั่ว โยเกิร์ตผลไม้ หรือแยมผิวส้ม คุณยังสามารถเสิร์ฟแฟลตเบรดได้ในคอร์สแรกอีกด้วย เข้ากันได้ดีกับซุปต่างๆ ผักดอง และซุปกะหล่ำปลี

สูตรวิดีโอ

Matzo ทำง่ายมาก สูตรวิดีโอจะพิสูจน์ให้คุณเห็น:

แม้ว่าคุณจะไม่ได้กินมัทซาห์เนื่องจากความเชื่อทางศาสนา แต่แฟลตเบรดกรุบกรอบที่ทำจากส่วนผสมที่มีธาตุอาหารก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณได้ Matzo แบบโฮมเมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายเนื่องจากแป้งสำหรับมันไม่ต้องใช้เวลาในการแช่หรือการหมักเป็นเวลานาน เราจะพูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดในการเตรียมมาตโซที่บ้านในสูตรด้านล่าง

สูตร Matzo ของชาวยิว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1 1/4 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ที่มีขนาดใหญ่;
• - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน;
• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

ในขณะที่อุณหภูมิเตาอบสูงถึง 180 องศา เราก็มีเวลาเพียงพอในการเตรียมและรีดแป้งขนมปัง ผสมแป้งกับเกลือเล็กน้อย แยกไข่ออกจากกัน ตีไข่ด้วยน้ำและน้ำมัน แล้วเติมของเหลวลงในแป้ง นวดแป้งแบ่งครึ่งแล้วม้วนเป็นเค้กแบนขนาดใหญ่หนาประมาณมิลลิเมตร ย้ายมาตโซอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วใช้ส้อมจิ้ม การปรุงมาตโซในเตาอบจะใช้เวลา 10-12 นาที หลังจากนั้นเราก็เอาขนมปังแผ่นออก ปล่อยให้เย็นสักสองสามชั่วโมงแล้วลองเท่านั้น

Matzo ทำจากแป้งข้าวสาลีและข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 250 กรัม
• - 200 กรัม
• น้ำ - 190 มล.
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ในอุปกรณ์ส่วนใหญ่จะมีอุณหภูมิอยู่ที่ 250 องศา ผสมแป้งทั้งสองประเภทเข้าด้วยกันแล้วเติมน้ำและน้ำมันลงในส่วนผสมที่แห้ง หลังจากนวดแป้งยืดหยุ่นแล้ว ให้แบ่งออกเป็น 8 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบที่อุ่นในเตาอบ ใช้ส้อมจิ้มแฟลตเบรดแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นนำไปอบในเตาร้อน

หากต้องการ คุณสามารถโรยแฟลตเบรดด้วยเมล็ดงา เมล็ดงาดำ หรือสมุนไพรแห้งก่อนอบ หรือคุณสามารถแทนที่แป้งบางส่วนด้วยรำข้าวเพื่อประโยชน์ที่มากขึ้น Bran Matzo สามารถอบในเหล็กวาฟเฟิลไฟฟ้าได้ โดยส่วนหลังถูกอุ่นที่ 200 องศาและแป้งที่รีดบาง ๆ จะถูกอบเป็นเวลา 20-30 วินาที

อ่านบทความ "" ด้วย

Matzo (ฮีบรู מַצָּה‎; บ่อยกว่าภาษาฮีบรู מַצּוָּת‎, matzot การแปลตามตัวอักษรจากภาษาฮีบรู - "บีบออก", "ปราศจากความชื้น"; ในการแปล Synodal - ขนมปังไร้เชื้อ) - ขนมปังแผ่นบาง ๆ ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ (ตรงข้ามกับ ขนมปัง "มีเชื้อ" ซึ่งเรากินตลอดเวลา ยกเว้นเทศกาลปัสกาเจ็ดวัน chametz) โตราห์เรียกมัทซาห์ว่าเป็นอาหารแห่งความยากจน สำหรับวันหยุดเทศกาลปัสกา (ตลอดเจ็ดวันของวันหยุด) โตราห์อนุญาตเฉพาะขนมปังไร้เชื้อ (ไร้เชื้อ) นี้เท่านั้น

การรับประทานมัทซาห์ในเทศกาลปัสกาเป็นบัญญัติของโตราห์เพื่อรำลึกถึงการอพยพอย่างเร่งรีบของชาวอิสราเอลออกจากอียิปต์ พวกเขารีบอบขนมปังที่ยังไม่มีเวลาหมัก ดูเรื่องนี้ (อพย. 12:39) และนอกจากนี้ยังมี:

Matzo มักจะอบจากแป้งสาลี แต่สามารถอบจากข้าวบาร์เลย์และแป้งข้าวโอ๊ตได้เช่นกัน สำหรับฉันควรทำจากแป้งข้าวบาร์เลย์ เพราะข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารของทาส

ในคืนก่อนที่เราจะอพยพออกจากอียิปต์ ชาวอิสราเอลต้องรับประทานอาหารที่เป็นลูกแกะปัสกา ซึ่งจะรับประทานพร้อมกับมาตโซ (ขนมปังไร้เชื้อ) และสมุนไพรที่มีรสขม (ฮีบรู - ฮาเซเรต) คื่นฉ่าย ผักชีฝรั่ง ฯลฯ

หากต้องการ ทุกคนสามารถอบขนมปังไร้เชื้อและเฉลิมฉลองตามที่โตราห์กำหนด คุณสามารถชมวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการนี้ได้

มัทซาห์เป็นขนมปังไร้เชื้อ การตระเตรียม:

วัตถุดิบ:

* แป้ง 0.5 กก
* น้ำน้ำแข็ง 250 กรัม

การตระเตรียม:

1. นวดแป้งจนเป็นเกล็ด
2. วางบนกระดาน กดแป้งด้วยค้อนชนิทเซล (หรือของหนักอื่น ๆ ) จนเป็นเนื้อเดียวกัน
3. แบ่งก้อนออกเป็นสี่ส่วนแล้วรีดด้วยหมุดกลิ้งให้มีความหนา 1.5-2 มม.
4. ทำหลุมให้ทั่วพื้นผิวด้วยส้อมหรือลูกกลิ้งพิเศษที่มีหนามแหลม
5. อบในกระทะร้อนที่สะอาด (ไม่มีน้ำมัน) บนไฟแบบเปิด (ไม่ใช่ในเตาอบ)

ความพร้อมสามารถตัดสินได้จากการทำให้ใบมาโซเป็นสีเหลืองและจุดสีน้ำตาล

เอ้ก แมทซาห์

วัตถุดิบ:

* แป้ง 0.5 กก
* ไข่ 4 ฟอง (แทนน้ำ)

การตระเตรียม:

เช่นเดียวกับมัทซาห์ปกติ

โคเปนเฮเกน Haggadah 1739 ศิลปิน - Philip Isaac Levy (1720-1795)

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อให้ได้ Matzah แบบโคเชอร์ เวลาสำหรับกระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ช่วงเวลาที่แป้งสัมผัสกับน้ำจนกระทั่งแป้งที่รีดออกมาวางในกระทะไม่ควรเกิน 18 นาที! ช่วงนี้เชื่อกันว่าแป้งไม่มีเวลาหมัก

คุณสามารถดูกระบวนการทำ Matzo ได้ในวิดีโอนี้:

ขนมปังแฟลตเบรดของชาวยิวเหล่านี้เรียกว่า matzot หรือ matzah ทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ซึ่งไม่ผ่านกระบวนการหมัก ขนมปังประเภทนี้เป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่อนุญาตให้บริโภคตามโตราห์ในช่วงเทศกาลปัสกาซึ่งเป็นอะนาล็อกของเทศกาลอีสเตอร์ในหมู่ชาวออร์โธดอกซ์ สำหรับชาวสลาฟ วันหยุดนี้แสดงถึงการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์ ชาวยิวจัดงานเฉลิมฉลองคล้าย ๆ กันเพื่อเป็นเกียรติแก่การที่บรรพบุรุษของพวกเขาออกจากอียิปต์ อย่างไรก็ตาม เมื่อพวกเขาเริ่มตีความพระคัมภีร์ ชาวออร์โธดอกซ์ได้รับอนุญาตให้กินขนมปังใส่เชื้อซึ่งแสดงถึงธรรมชาติของมนุษย์ของพระคริสต์ ในขณะที่ชาวคาทอลิกได้รับอนุญาตให้กินเฉพาะขนมปังไร้เชื้อ (โฮสต์) ที่เกี่ยวข้องกับความบริสุทธิ์ ความจริง และความไร้บาป ก่อนที่พระวิหารในกรุงเยรูซาเลมจะถูกทำลาย ชาวยิวจะต้องฆ่าลูกแกะพรหมจารีตัวหนึ่ง ย่างทั้งตัวบนไฟ และรับประทานพร้อมกับสมุนไพรที่มีรสขมและมัทซาห์ในคืนปัสกาที่รายล้อมไปด้วยครอบครัวของพวกเขา หลังจากนั้นไม่นานการเสียสละเหล่านี้ก็ถูกห้าม ในช่วงเทศกาลปัสกา ชาวยิวจะรับประทานแต่มาโซเท่านั้น

ในอิสราเอล เทศกาลปัสกาจะเริ่มต้นในฤดูใบไม้ผลิในวันที่ 15 ของเดือนนิสาน ตามคำบอกเล่าของ Pentateuch ก่อนที่ภัยพิบัติครั้งสุดท้ายของอียิปต์ - ความพ่ายแพ้ของลูกหัวปีพระเจ้าได้สั่งให้ชาวยิวฆ่าและย่างลูกแกะและทำเครื่องหมายที่เสาประตูด้วยเลือดของพวกเขา ในตอนกลางคืน พระเจ้าทรงผ่านบ้านของผู้ที่ถูกเลือกและพวกเขาก็รอด วันนี้ไม่มีใครเสียสละ แต่ในจานอาหารค่ำปัสกา (Seder) คุณจะพบขาแกะย่างที่เป็นสัญลักษณ์ (zroah) ซึ่งเข้าร่วมในพิธีกรรมเสมอ แต่ไม่ได้ใช้เพื่อการบริโภค ตามกฎหมายดั้งเดิมของชาวยิว - โตราห์ Matzah สามารถบริโภคได้ตั้งแต่วันที่ 1 ของวันหยุดยาวหนึ่งสัปดาห์เพื่อเป็นการเตือนใจว่าในช่วงอพยพชาวอิสราเอลนำแป้งมาจากอียิปต์ซึ่งไม่มีเวลาเปรี้ยวเนื่องจาก พวกเขาถูกไล่ออกและรีบร้อนและอบขนมปังไร้เชื้อจากที่นั่น ในระหว่างพิธีกรรม Seder จะมีการบริโภคมาโซขนาดเท่ามะกอกหนึ่งชิ้นในมื้อเย็น อย่างไรก็ตาม ตามประเพณีแล้ว ในช่วงเย็นจะมีการรับประทานมัทซาห์หลายช่วงเวลา

Matzo อบ 2 สัปดาห์ก่อนเทศกาลปัสกา ในชุมชนชาวยิวออร์โธดอกซ์ การดำเนินการนี้เป็นไปตามสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลาหลายพันปี การทำแฟลตเบรดด้วยมือร่วมกันเริ่มต้นด้วยการรวมตัวกันของกลุ่ม ซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะมีเฉพาะผู้ชายเท่านั้น พวกเขากำลังเตรียม Matzah Shmurah แผ่นมาโซ่เหล่านี้ทำมาจากข้าวสาลีที่ได้รับการปกป้องไม่ให้สัมผัสกับความชื้นตั้งแต่การตัดรวงจนกระทั่งเป็นแป้ง ออร์โธดอกซ์ร่อนแป้งนี้อย่างระมัดระวังสามกิโลกรัมเทลงในกองทำให้หดตรงกลางแล้วเทน้ำลงไป จากนั้นผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน แป้งที่เสร็จแล้วจะถูกรีดเป็นเค้กแบนที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 มม. เพื่อให้อากาศไหลผ่านได้อย่างอิสระ เค้กจะถูกแทงในหลายจุดด้วยส้อม จากนั้นมาตโซ่ก็อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา มันสำคัญมากในกระบวนการทำอาหารนี้ที่จะต้องเก็บไว้ภายใน 18 นาที - ตั้งแต่วินาทีที่แป้งผสมกับน้ำจนกระทั่งมาตโซอบจนหมด มิฉะนั้น แผ่นมาโซสีขาวเปราะจะไม่ถือเป็นโคเชอร์

Matzo หนึ่งแผ่นสามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในอิสราเอลเท่านั้น เนื่องจากชาวยิวเฉลิมฉลองเทศกาลปัสกาในทุกประเทศทั่วโลก ในซูเปอร์มาร์เก็ตใดๆ คุณจะพบมาโซที่มีสีแป้งซึ่งมีข้อความว่า "Kosher Matzo สำหรับเทศกาลปัสกา" อย่างไรก็ตามชาวยิวส่วนใหญ่ไม่ต้องการเบี่ยงเบนไปจากประเพณีโบราณและเตรียมมาตโซด้วยตัวเอง แฟลตเบรดเหล่านี้สามารถรับประทานได้ในวันธรรมดา และคุณยังสามารถปรุงอาหารต่างๆ เช่น มัทเซเบรย์ ได้ด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งมาโซกับไข่และนมแล้วทอดในน้ำมัน แฟลตเบรดสำเร็จรูปสามารถรับประทานเป็นจานแยกหรือเป็นของหวานได้หากคุณโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยก่อน

ในวรรณกรรมต่อต้านกลุ่มเซมิติกและความเชื่อโชคลางยอดนิยม Matzo มีความเกี่ยวข้องกับเลือดของทารกคริสเตียนนั่นคือเพื่อรวมตัวกับพระเจ้าชาวยิวจึงเติมเลือดดังกล่าวลงในแป้งหนึ่งหยด ตามที่นักประวัติศาสตร์ชาวอิสราเอลกล่าวไว้ การปฏิเสธและความกลัวซึ่งกันและกันของชาวยิวและคริสเตียนนั้นถูกกำหนดโดยความคล้ายคลึงกันของตำราทางศาสนาและความแตกต่างในสัญลักษณ์ทางศาสนา Matzah ไม่เพียง แต่เป็นอาหารธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารพิธีกรรมที่ไม่สามารถเข้าใจได้และน่ากลัวสำหรับคริสเตียน

ในช่วงปีโซเวียต พ่อและปู่ของเรายืนเข้าแถวเพื่อสิ่งนี้ เทียบได้กับแถวสำหรับคาเวียร์ที่หายากหรือนิทรรศการศิลปะตะวันตก และแม้กระทั่งก่อนหน้านี้ พวกเขาผลิตมันขึ้นมาในสลัมในดินแดนที่มีความเสี่ยงต่อชีวิตของพวกเขา ยึดครองโดยพวกนาซีและในค่าย Gulag บางครั้งปัญหาของการอบหรือส่งจากต่างประเทศก็ได้รับการตัดสินใจในระดับ Politburo ของคณะกรรมการกลาง CPSU และความเป็นผู้นำของ KGB

ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องกับมาตโซ่ ซึ่งเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของพิธีฝังปัสกาและการเฉลิมฉลองปัสกาโดยทั่วไป คำว่า “matza” นั้นเอง (ในภาษาฮีบรู “matzot”) แปลว่า “ถูกบีบออก” หรือ “ปราศจากความชื้น” อย่างแท้จริง คำนี้หมายถึงขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ ซึ่งสำหรับผู้เชื่อชาวยิวเป็นขนมปังประเภทเดียวที่อนุญาตให้บริโภคได้ในช่วงวันหยุดเทศกาลปัสกา

การกินมัทซาห์เตือนชาวยิวว่าระหว่างการอพยพ บรรพบุรุษของพวกเขา "อบแป้งที่พวกเขาหาจากมิซราอิมเป็นเค้กไร้เชื้อ เพราะแป้งไม่ทำให้ขึ้นฟู เพราะพวกเขาถูกขับออกจากมิซเรอิมและอยู่ไม่ได้” (ชมอยส์ 12:39) ดังนั้นแม้ตอนนี้มาโซจะประกอบด้วยส่วนประกอบเพียงสองอย่างเท่านั้นคือแป้งและน้ำ ห้ามเติมสิ่งอื่นใด (แม้แต่เกลือ) ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับความไม่โอ้อวดนี้ โตราห์ยังเรียกมัทซาห์ว่า “เลเคมโอนี” (“ขนมปังแห่งความโศกเศร้า” หรือ “ขนมปังแห่งความยากจน”) การกินมาตโซทำให้ชาวยิวนึกถึงว่าบรรพบุรุษของพวกเขาโดยอาศัยความช่วยเหลือจากผู้ทรงอำนาจได้ออกจากอียิปต์โดยไม่ต้องเก็บเสบียงอาหารอย่างไร ดังนั้นในหนังสือ “โซฮาร์” หนึ่งในผลงานพื้นฐานที่เป็นพื้นฐานของคับบาลาห์ มัทซาห์จึงถูกเรียกว่า “อาหารแห่งศรัทธา” นอกจากนี้ยังอธิบายด้วยว่าการระบุตัวตนดังกล่าวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าศรัทธานั้นเป็น "ภาพสะท้อน" ของมาตโซ - มันยังมีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้น: ความอ่อนน้อมถ่อมตนและการยอมจำนน และไม่มีอะไรเพิ่มเติม เชื่อกันว่าชาวยิวที่กินมัทซาห์ในแต่ละครั้งจะเน้นย้ำถึงความไม่เปลี่ยนแปลงของการตัดสินใจของบรรพบุรุษของเขาที่จะอพยพออกจากอียิปต์ และทำการ "อพยพ" เป็นการส่วนตัวจาก "อียิปต์" ของโลกวัตถุ

มีการตีความเหตุผลในการรับประทานมาตโซในเทศกาลปัสกาอีกประการหนึ่ง มันพาเราย้อนกลับไปถึงช่วงเวลาแห่งการสร้างโลก ตามการตีความนี้ ผลไม้ต้องห้ามที่อาดัมกินจากต้นไม้แห่งความรู้ไม่ใช่แอปเปิ้ล แต่เป็นเมล็ดข้าวสาลี เมื่อได้ลิ้มรสแล้ว ชายคนแรกก็สูญเสียความคิดของเขาเกี่ยวกับผู้สร้าง ดังนั้น โดยการรับประทานมัทซาห์ในเทศกาลปัสกา เราจึงแก้ไขข้อผิดพลาดของอาดัม ในเวลาเดียวกัน เนื่องจากแต่ละคนก็เหมือนกับอาดัม และเทศกาลปัสกาเป็นจุดเริ่มต้นของวงจรชีวิตใหม่ การรับประทานมาโซจึงเป็นโอกาสในการฟื้นฟูและปรับปรุงความเป็นยิวของตนให้เป็นวิถีชีวิต

Matzo เป็นส่วนสำคัญของผู้ฝังสองคนแรก ในเวลาเดียวกัน ชาวยิวถูกห้ามไม่ให้กินมาตโซในช่วงก่อนเทศกาลปัสกา (บางครั้งก็เชื่อด้วยซ้ำว่าไม่สามารถบริโภคมาตโซได้ในช่วงเดือนก่อนเริ่มเทศกาลปัสกา) ตามประเพณีการทำเช่นนี้เกิดขึ้นเพื่อปลุกความปรารถนาที่จะลิ้มรสมัทซาห์ให้มากขึ้นในช่วงวันหยุด

แม้ว่าอย่างเป็นทางการจะอนุญาตให้อบ Matzah จากเมล็ดพืชใดๆ ก็ตามที่สามารถหมักแป้งได้ (สเปลท์ ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี) ในทางปฏิบัติ Matzah มักจะทำจากแป้งสาลี ในเวลาเดียวกันมีการใช้ข้อควรระวังพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งหมักเมื่ออบมัทซาห์ ตัวอย่างเช่น เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วเชื้อจะได้รับความนิยมจากอุณหภูมิของน้ำที่สูงขึ้น น้ำสำหรับมาโซจึงมักจะเตรียมไว้ล่วงหน้า อีกวิธีในการต่อสู้กับแป้งเปรี้ยวก็คือการเจาะแป้งเพื่อขจัดฟองอากาศที่อยู่ด้านใน กระบวนการทั้งหมดในการทำมัทซาห์จนกระทั่งอบไม่ควรเกิน 18 นาที (เวลานี้เป็นเวลาขั้นต่ำสำหรับกระบวนการหมักตามธรรมชาติของแป้งเพื่อเริ่มต้น)

เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่ครอบครัวชาวยิวแต่ละครอบครัวเตรียมมาโซสำหรับตัวเอง - ในเตาอบของตัวเอง นอกจากนี้ ชุมชนหลายแห่งยังอบมัทซาห์ให้กับสมาชิกที่ไม่สามารถทำเองได้ ในเวลานั้น การทำมาซโซประกอบด้วย 18 ขั้นตอน รายการทั้งหมดมีอยู่บนเว็บไซต์ matza.ru ขั้นแรกให้เทแป้งลงไปและเทน้ำลงไปแล้วจึงผสมให้เข้ากัน จากนั้นคนงานคนต่อไปซึ่งโอนชุดแรกไปให้ก็นวดแป้งอย่างละเอียดบนโต๊ะโลหะพิเศษที่เรียกว่า "ปลีกย่อย" แป้งปั้นเป็น "ไส้กรอก" ซึ่งถูกส่งมอบให้กับทีมรีด พวกเขาแต่ละคนได้รับ "ไส้กรอก" ชิ้นนี้มาเองและทำเป็นเค้กแบน จากนั้นทำรูบนเค้กและส่งมอบให้กับคนทำขนมปัง เขาแขวนเค้กไว้บนเสาและวางไม้เท้าไว้ในเตาอบ เมื่อพร้อม เค้กจะถูกนำออกจากเตาอบ วางบนโต๊ะที่สะอาด และคัดแยก เหลือเพียงผ้าปูที่นอนที่สะอาดเท่านั้น ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการพัฒนาเทคโนโลยีและการเคลื่อนย้ายของชาวยิวไปยังเมืองที่ไม่สามารถเตรียมมาโซเป็นรายบุคคลได้อีกต่อไป วิธีการใหม่ในการทำมาโซจึงปรากฏขึ้น - โดยใช้เครื่องจักร ถูกใช้ครั้งแรกในประเทศออสเตรียในปี พ.ศ. 2400 การปรากฏตัวของมันทำให้เกิดการโต้เถียงกันอย่างยาวนานระหว่างแรบไบ - ว่านวัตกรรมนี้จะมีส่วนช่วยในการแทรกซึมของความชื้นเข้าไปในแป้งและด้วยเหตุนี้จึงทำให้แป้งฟูขึ้นหรือไม่ แต่ในท้ายที่สุดวิธีการของเครื่องจักรก็ชนะและสิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงรูปร่างของมาโซ - จากขนมปังแบนทรงกลมหรือวงรีมันกลายเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่เราคุ้นเคยเพราะแน่นอนว่าเครื่องจักรพบว่าสะดวก ตัดแป้งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ปัจจุบัน Matzo เกือบทั้งหมดอบด้วยเครื่องจักร ในแบบสมัยเก่าในเตาอบเฉพาะสิ่งที่เรียกว่า Matzo Shmurah (Matzo ที่มีการป้องกัน) แป้งที่ทำจากเมล็ดพืชที่อยู่ภายใต้การดูแลเป็นพิเศษตั้งแต่ช่วงเวลาเก็บเกี่ยว