Jak ugotować pyszny przepis na wieprzowe płuca. Jak gotować lekką wieprzowinę?

Płuca wieprzowe to podroby drugiej kategorii. Można z niego zrobić wiele pysznych i zdrowe posiłki. Ze względu na swoje wartości odżywcze i dobry smak ten produkt uboczny znajduje zastosowanie w wielu kuchniach świata.

Zawartość i skład kalorii

Płuco świni - niezwykle przydatny produkt dla zdrowia, w niczym nie ustępującym wieprzowinie. Z tego powodu zaleca się włączenie go do diety każdej osoby – zarówno dorosłej, jak i dziecka. 100 g tego produktu ubocznego zawiera 92 kcal. Jego wartość energetyczna jest niższa niż mięsa wieprzowego, przez co płuca często wykorzystuje się do przygotowania jadłospisu dietetycznego.

Płuco świni jest źródłem:

  • Witaminy z grupy B (w tym witaminy takie jak tiamina, ryboflawina, kwas pantotenowy i foliowy, pirydoksyna);
  • fosfor;
  • magnez;
  • fluor;
  • siarka;
  • chlor;
  • mangan;
  • molibden i inne składniki mineralne.

Ponadto w produkcie ubocznym wysoki procent stanowią kolagen i elastyna. Substancje te uelastyczniają ściany naczyń krwionośnych, a także korzystnie wpływają na układ naczyniowy i skórę.

Korzyści i szkody

Wszelkie produkty, które dana osoba zawiera w swojej diecie, mają pewne zalety i wady. Płuco wieprzowe ma również swoje zalety i wady. Do zalet należy podwyższona zawartość białka zwierzęcego, które pomaga w odbudowie i budowie tkanki mięśniowej. Ze względu na tę właściwość produkt jest często spożywany przez osoby uprawiające sport lub ciężką pracę fizyczną.

W świńskie płuco zawiera wiele przydatnych substancji, wśród których przeważają witaminy A i B, fosfor, siarka i potas. Dodatkowo produkt zawiera kobalt, cynk i żelazo. Ze względu na bogaty skład potrawy z płuc zaleca się jej stosowanie u osób z chorobami krwi, a także w celu regeneracji po przebytym schorzeniu, czy jako produkt immunomodulujący. Zgodnie z zawartością substancji biologicznie czynnych podroby te nie ustępują mięsu wieprzowemu.

Ponadto takie podroby mają minimalną zawartość kalorii, dlatego warto włączyć je do diety dla osób, które chcą schudnąć. Z tego powodu płuca są często włączane do jadłospisu przy opracowywaniu różnych diet. Płuco wieprzowe pozwoli osobie uzyskać wystarczającą ilość, a jednocześnie wyeliminuje ryzyko uzyskania dodatkowych kilogramów.

Ten produkt uboczny ma również wady. Na przykład zawiera dużą ilość cholesterolu, co będzie szkodliwe dla zdrowia osób podatnych na powstawanie blaszek cholesterolowych. Produkt jest również przeciwwskazany dla osób podatnych na reakcje alergiczne na białko zwierzęce.

Do wad podrobów należy również ich specyficzny aromat i smak z goryczką. Ale ten minus jest warunkowy, ponieważ smak i zapach można wyeliminować, najpierw mocząc produkt w mleku przez kilka godzin.

Ogólnie rzecz biorąc, płuca wieprzowe to niedrogi i zdrowy produkt, charakteryzujący się niską kalorycznością i łatwością przygotowania.

przepisy kulinarne

Niektórzy uważają podroby wieprzowe za niejadalne, dlatego odmawiają ich zakupu. Jednak to przekonanie jest błędne. W rękach profesjonalnego szefa kuchni lub prostego amatora można szybko i smacznie ugotować obfite i zdrowe dania z płuc.

Te podroby są szeroko stosowane w gotowaniu. Wykorzystywany jest do przyrządzania sałatek, zup, zapiekanek i drugich dań. Aby prawidłowo ugotować płuco wieprzowe, musisz przestrzegać szeregu zaleceń.

  1. Produkt myje się pod bieżącą wodą, następnie należy go oczyścić z troczków i naczyń.
  2. Płuco umieszcza się w zimnej wodzie na kilka godzin, aby usunąć z niego resztki szkodliwych substancji i krwawej wydzieliny. Należy zauważyć, że gdy ciecz staje się mętna, należy ją zmienić na czystą.

Po takim przygotowaniu produkt jest gotowy do dalszej obróbki cieplnej. Poniżej znajdują się przepisy na dania, które można przygotować z płuc wieprzowych.

Sałatki

Sałatki z płuc wieprzowych są świetną przekąską. Można je przygotować na obiad lub kolację. Z czasem takie dania są przygotowywane szybko i są pyszne.

Sałatka "Pożywne"

Do przygotowania potrawy potrzebne będą następujące składniki:

  • 400 g podrobów;
  • 2 jajka;
  • 200 g zielonego groszku w puszkach;
  • majonez;
  • sól dla smaku.

Aby przygotować sałatkę, musisz gotować płuco przez 60 minut w lekko osolonej wodzie, schłodzić i pokroić w paski. Cebulę należy pokroić w kostkę i usmażyć na oleju słonecznikowym na złoty kolor. gotowane jajka należy pokroić w kostkę, a następnie dodać do nich płuco, cebulę, groszek w puszkach. Wszystkie składniki są mieszane i doprawiane majonezem. Do smaku dodaje się sól.

Sałatka płucna z cebulą i grzybami

Do przygotowania potrawy potrzebne będzie 400 g podrobów, 400 g pieczarek (świeże można zastąpić produktem marynowanym) i 100 g cebuli. Smakuje majonez, liść laurowy, sól i pieprz.

Przygotowanie sałatki krok po kroku jest opisane poniżej.

  1. Płuco wieprzowe gotuje się w lekko osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego przez około dwie godziny. Długotrwała obróbka cieplna zmiękcza tkankę łączną, dzięki czemu podroby stają się bardziej miękkie i smaczniejsze.
  2. Cebula jest obierana, siekana i smażona na oleju roślinnym na złoty kolor. Następnie należy go wrzucić do durszlaka, aby nadmiar oleju spłynął.
  3. Grzyby kroi się w paski i wysyła na patelnię do smażenia.
  4. Schłodzone płuco kroi się w paski, miesza z innymi ugotowanymi składnikami. Następnie do naczynia należy dodać sól, czarny pieprz i doprawić majonezem.

Zupy i dania główne

Pierwsze i drugie dania przygotowywane z płuc wieprzowych są pożywne, ale jednocześnie szybko trawione.

zupa z wątróbek

Do przygotowania potrawy potrzebne będą składniki takie jak:

  • 0,5 kg płuca;
  • dwie średnie marchewki;
  • trzy ziemniaki;
  • 4 litry wody pitnej;
  • 80 g kaszy gryczanej;
  • olej roślinny;
  • Sól.

Konieczne jest również spróbowanie korzeni pietruszki i selera, cebuli, liścia laurowego, czarnego pieprzu.

Aby przygotować zupę wątrobową, należy ugotować podroby (gotowe płuco należy łatwo przekłuć nożem lub widelcem) i pokroić na kawałki. Następnie na patelni usmażyć marchewkę i cebulę, dodać trochę wody i gotować na wolnym ogniu przez 10 minut. Do bulionu dodaj drobno posiekane ziemniaki, umytą kaszę, pietruszkę i seler. Składniki gotuje się przez 20 minut, po czym należy dodać do zupy grykę i duszone warzywa i zagotować na małym ogniu. Zupę poleca się podawać z kwaśną śmietaną oraz świeżą pietruszką i koperkiem.

Smażone płuco

Danie idealne jako dodatek do przystawki lub do każdego sałatki warzywne. Aby usmażyć podroby należy namoczyć je przez 5 godzin w mleku lub wodzie, a następnie umieścić pod prasą w celu usunięcia nadmiaru płynu. Następnie płuco należy pokroić w plasterki, umieścić na rozgrzanym oleju na patelni i usmażyć z obu stron.

Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i wszelkie przyprawy do smaku. Danie smaży się do ugotowania.

Ludzie od wieków przygotowywali dania z podrobów. Są łatwe w przygotowaniu i nie wymagają kosztownych dodatkowych składników. Z ich pomocą możesz urozmaicić zwykłe menu i uczynić je bardziej użytecznym.

Aby dania z płuc wieprzowych były smaczne i zdrowe, należy wybierać wysokiej jakości podroby. Aby to zrobić, ważne jest, aby wziąć pod uwagę szereg zaleceń opisanych poniżej.

  1. Jeśli to możliwe, warto preferować światło, należące do młodych zwierząt.
  2. Musisz dokładnie sprawdzić produkt przed zakupem. Wysokiej jakości płuco wizualnie wygląda jednolicie kolorystycznie. Nie powinieneś kupować podrobów o wątpliwej konsystencji lub kolorze. Plamy są niedopuszczalne - nawet niewielka ciemna formacja może wskazywać na psucie się produktu.
  3. Najlepiej kupić płuco wolne od zanieczyszczeń, tkanek i zakrzepów krwi.
  4. Nie należy kupować mrożonego produktu. Idealnym rozwiązaniem jest wybór schłodzonego płuca. Aby kupić wysokiej jakości podroby, należy je nacisnąć. Wgniecenie pozostawione po dotknięciu mówi o nieświeżości płuc.
  5. Świeże i wysokiej jakości płuco nie ma niezwykłych zapachów.

Wieprzowe płuco można kupić na przyszłość. Jest przechowywany nie dłużej niż 2 dni w temperaturze od 6 do 8 stopni. Ponadto podroby można usunąć w zamrażarce. W temperaturze do -20 stopni może być przechowywany do 5 miesięcy bez utraty swoich korzystnych właściwości.

Jak gotować płuca wieprzowe z warzywami, zobacz poniższy film.

1. Umyj płuco, wyciśnij pozostałą krew, połóż na desce, odetnij mięsiste kawałki z tchawicy.
2. Pokrój płuco na porcje w kostkę o wymiarach 3x3 centymetrów, pozbywając się przy tym niepotrzebnych filmów, żył i pozostałych części tchawicy.
3. Moczyć przez kilka godzin w osolonej wodzie przez 4-6 godzin, możesz wstawić na noc do lodówki.
4. Gotuj w dużym rondlu z duża ilość woda, ponieważ płuca mają tendencję do pęcznienia po ugotowaniu. Podczas nalewania wody pozostaw co najmniej 3 centymetry od góry garnka na wypadek, gdyby podczas gotowania wypełniła się pianą.
5. Po pierwszym zagotowaniu całkowicie spuść płyn i napełnij płuco świeżą wodą (w ten sposób usuwane są niepotrzebne zapachy).
6. Po kolejnym zagotowaniu wrzuć do płynu cebulę (1 szt.) i sól (w ilości 1 łyżka stołowa na 2-3 litry wody), przykryj pokrywką i rozpal ogień, aby woda tylko lekko się zagotowała.
7. Następnie gotuj wieprzowe płuco przez określony czas.

Jak gotować płuco wieprzowe w powolnej kuchence
1. Weź nie więcej niż 1,5 kg płuc na 5 litrową miskę, aby napełnienie płuca nie doprowadziło do wylania się wody.
2. Zamknij pokrywę, ustaw timer w trybie „gaszenia” na ustawiony czas.

Nie wiesz, co można ugotować z płuca wieprzowego? Proponuję ugotować bardzo smaczne, niedrogie i proste danie. Najpierw ugotujemy podroby, a następnie duszimy je z sosem sojowym i czosnkiem. Ze względu na smak rozpływają się w ustach i mają pikantny, przyjemnie słony smak. Czosnek doda pikanterii i smaku. Może być podawany na obiad lub na zimno jako przystawka. Twoi bliscy z pewnością docenią to danie.

Składniki

  • Płuc wieprzowy - 500 g.
  • Sos sojowy - 2 łyżki
  • Cebula - 1 szt.
  • Czosnek - 2 ząb.
  • Sól - szczypta
  • Pieprz czarny mielony - szczypta

Jak ugotować lekki przepis na wieprzowinę ze zdjęciem

Opłucz płuco pod bieżącą wodą. Włóż do rondla, napełnij wodą, przykryj talerzem i połóż na wierzchu słoik z wodą, aby nie unosił się, moczyć przez 1-2 godziny. Podroby kroimy na kawałki, napełniamy czystą wodą i gotujemy przez 1,5 godziny pod przykryciem. Możesz zebrać brudną pianę lub spuścić pierwszą wodę.

Kroimy go na małe kawałki, wycinamy duże tchawice i nie ma potrzeby wyjmowania małych rurek.


Podsmaż posiekaną cebulę na patelni na złoty kolor.


Dodaj posiekane produkty uboczne. Dopraw solą i czarnym mielonym pieprzem. Dusić przez 10 minut na małym ogniu pod przykryciem.


Wlej sos sojowy, włóż wyciśnięty czosnek i gotuj jeszcze przez 5 minut.


Podawaj wieprzowe płuco z puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną lub ryżem.


Porady:

  1. Płuco jest moczone w celu usunięcia z niego wszystkich toksyn.
  2. Długotrwałe gotowanie pozbędzie się drobnoustrojów i toksyn. Dlatego radzę gotować co najmniej 1,5 - 2 godziny.
  3. Należy wziąć pod uwagę, że po ugotowaniu płuca są znacznie zmniejszone.
  4. Uwielbiam zielenie, a następnie dodaj: pietruszkę, koperek, bazylię, kolendrę na 10 minut przed końcem gotowania. Świeże zioła dodają smaku i odświeżają potrawę.
  5. Nie dodawaj zbyt dużo soli, aby nie przesolić.
  6. Dla urozmaicenia i sytości można dodać inne podroby: serce, język, żołądki, które też trzeba najpierw ugotować.

Krok 1: ugotuj płuca.

Opłucz płuca pod bieżącą wodą, połóż na desce do krojenia. Rurki pokroić nożem i pokroić na losowe średnie kawałki. Włóż je do głębokiego rondla i wlej do niego zwykłą wodę. Postaw rondel z płucami na kuchence, włącz na mocnym poziomie, zagotuj wodę i odcedź. Ponownie napełnij garnek wodą i ponownie zagotuj, włącz kuchenkę i gotuj płuca przez cały czas 1,5 - 2 godziny do miękkiej konsystencji. Podczas gotowania kamień uniesie się na powierzchnię, usuń go łyżką cedzakową. Wyjmij gotowe płuca z patelni łyżką cedzakową, włóż do głębokiej miski i ostudź.

Krok 2: usmaż płuca.

Połóż schłodzone płuca na desce do krojenia i pokrój nożem na małe kawałki o przybliżonej wielkości 2 na 2 centymetry może mniej lub trochę więcej. Następnie na kuchence, włączonym na środkowy poziom, włóż patelnię i wlej do niej olej roślinny. Włóż płuca do rozgrzanego oleju, dodaj sól, zmielony czarny pieprz do smaku i smaż płuca na jasnobrązowy kolor, mieszając od czasu do czasu łopatką kuchenną, aby zapobiec przypaleniu. Usmaż płuca na 5 - 10 minut.

Krok 3: Dodaj cebulę i marchew.

Podczas smażenia płuc obierz cebulę nożem, opłucz pod bieżącą wodą, osusz papierowymi ręcznikami kuchennymi, połóż na desce do krojenia i pokrój w średnią kostkę o przybliżonej wielkości 1 na 1 centymetr lub mniejszą. Do smażonych płuc dodać cebulę, przesianą mąkę pszenną i smażyć składniki przez 2 - 3 minuty, Mieszaj energicznie łopatką, aby mąka nie przykleiła się do dna patelni.

Krok 4: Dodaj bulion i gotuj płuca na wolnym ogniu.

Poprzez 2 - 3 minuty dodaj bulion z płuc do gulaszu, ilość nalewanego bulionu zależy tylko od Ciebie. Jeśli jesteś miłośnikiem sosów, dodaj więcej bulionu. Jeśli wolisz gulasz z mniejszym sosem, użyj mniej bulionu. Wystarczy na powyższą ilość składników. 2 szklanki bulionu. Dusić płuca w bulionie 10 – 15 minut pod zamkniętą pokrywką.

Krok 5: Dodaj przyprawy i doprowadź gulasz do pełnej gotowości.

Poprzez 10 – 15 minut zdejmij pokrywkę i dodaj do gulaszu liść laurowy, koncentrat pomidorowy, płynną musztardę i chmiel suneli. Wymieszaj składniki łyżką stołową i skosztuj sosu, w razie potrzeby dodaj sól i dodaj zmielony czarny pieprz. Gulasz gulaszowy w sosie własnym 10 minut. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu, aby go rozcieńczyć. Gotowy gulasz połóż łyżką stołową na talerzu i skosztuj go z wyprzedzeniem!

Krok 6: podawaj gulasz z płuc.

Gulasz płucny podawany jest na gorącym talerzu wraz z sosem, w którym był duszony i świeżym pieczywem. Gulasz można posypać posiekanym koperkiem, pietruszką i kolendrą lub udekorować gulaszem gałązkami. Do tego dania nadaje się każda przystawka, może być ugotowany ryż, pieczone, duszone lub gotowane ziemniaki, ziemniaki lub przecier warzywny, gotowany makaron lub płatki zbożowe. Gulasz przyjemnie smakuje z półwytrawnym czerwonym winem lub sok z granata. Pyszne i niedrogie! Smacznego!

- − Do tego typu gulaszu można dodać dowolne przyprawy i suszone zioła, które nadają się do dań mięsnych, takich jak czosnek, oregano, rozmaryn, tymianek, szafran, bazylia, papryka i wiele innych.

- − Mąkę można dodać do sosu pod koniec gotowania.

- − Zamiast koncentratu pomidorowego możesz użyć soku pomidorowego, świeżo startych pomidorów lub ketchupu w sosie.

- − W sosie dla większej zawartości tłuszczu można dodać śmietanę lub śmietanę, na powyższą ilość składników około 1 - 2 łyżki tłustej śmietany lub śmietany.

Przed użyciem płuc do jedzenia należy je odpowiednio dobrać i ugotować (przetworzyć).
Świeże płuca mają soczysty, intensywnie różowy kolor i błyszczącą powierzchnię.

Jeśli kupujesz produkt na rynku, upewnij się, że jest na nim pieczątka laboratoryjna. Podczas gotowania nadruk atramentowy zniknie.
Przed gotowaniem resztki tchawicy i innych dróg oddechowych należy usunąć z płuc. Zamrożone płuca należy całkowicie rozmrozić w temperaturze pokojowej (można zostawić produkt w lodówce, ale rozmrożenie zajmie więcej czasu).


Produkty uboczne dokładnie umyć, pokroić na kawałki, ponownie spłukać i namoczyć w zimnej wodzie na kilka (3-4) godzin. Płuca mają wiele naczyń krwionośnych, więc płyn należy kilkakrotnie zmieniać, aż produkt zmieni kolor na jasnoróżowy.


Następnie płuca umieszcza się w głębokim rondlu o dużej objętości i wylewa zimną wodą, ale nie do góry, ponieważ są wypełnione powietrzem i łatwo wypływają na powierzchnię.

Pamiętaj, aby usunąć powstałą łuskę łyżką cedzakową, dodać przyprawy (sól - około 1 łyżeczki, kilka groszków ziela angielskiego i czarnego pieprzu, 2-3 liście laurowe, cała obrana cebula) i gotować 1 godzinę na małym ogniu (nie przykrywaj blisko, inaczej piana wypłynie z patelni). Podczas gotowania konieczne jest obracanie kawałków, aby równomiernie się ugotowały.


Podczas procesu gotowania podroby zmniejszą się i staną się cięższe. Aby sprawdzić gotowość, przebij kawałek widelcem - jeśli sok uwolniony z płuc nie jest czerwony, ale brązowy, to są gotowe do spożycia.


Gotowe posiłki z płuc mają nie tylko przyjemny smak, ale także niską zawartość kalorii.
Wśród wielu przepisów z płuc wieprzowych, najczęściej stosuje się je jako nadzienie.
Pokrój jedną dużą lub dwie średnie cebule na większe kawałki i lekko zrumień na patelni z olej roślinny(1-2 łyżki stołowe).


Jeszcze ciepły produkt przepuszczamy przez ślimak maszynki do mięsa wraz z duszoną w dużych kawałkach cebulą. Nie oszczędzaj cebuli, wtedy twoje „mięso mielone” nigdy nie będzie suche. Sól i pieprz do smaku.

To „mięso mielone” idealnie nadaje się do robienia pierogów, naleśników, placków. Mogą też nadziewać paprykę, gotować makaron morski, lasagne. Pyszne będą również ciasta z tym nadzieniem i zapiekankami ziemniaczanymi lub warzywnymi.

W razie potrzeby do zmielonych płuc wieprzowych można dodać wstępnie ugotowane serca wieprzowe i wątrobę, dzięki czemu wątroba będzie bardziej mięsista i pachnąca.