Ar sēnēm pildīta pīle. Ar sēnēm pildīta pīle un cepeškrāsnī cepti kartupeļi

Pīle ar āboliem, apelsīniem, cidoniju, kartupeļiem, kāpostiem, griķiem, sēnēm. Un tas viss ir par viņu, pildīto pīli. Pildīta ar malto gaļu un apbrūnināta cepeškrāsnī, tā ir dekorācija svētku galds un sanāk tik garšīgi, ka pazūd, pirms saimniece paspēj kādu gabaliņu uzlikt šķīvī. Bet viņa nav apvainota, kas nozīmē, ka ēdiens bija izdevies, viesi ir sātīgi un apmierināti, un tas viņai ir vislabākais uzslavs. Krievijā jau sen ir pieņemts svarīgā gadījumā gatavot pildītu zosu vai pīli, ne velti dzima teiciens: "Putns uz galda ir svētki mājā." Ja dodat priekšroku tradicionālai garšai, izvēlieties kartupeļu, kāpostu, griķu putras, sēņu pildījumu. Ja jums patīk kaut kas oriģinālāks, jums vajadzētu apstāties pie tādiem pildījumiem kā apelsīni, ķirši, cidonijas, sēnes ar riekstiem.

Pildīta pīle - ēdiena gatavošana

Pīles gaļā ir pietiekami daudz tauku, tāpēc to pārpalikums ir jānogriež no liemeņa, īpaši pie kājām un astes. Kā arī liekā āda ap kaklu. Pīle tiek pagatavota ilgu laiku, tāpēc bieži pie liemeņa apdeg spārna pēdējā falanga, tāpēc to vienmēr noņem. Liemeņa aste satur divus dziedzerus, kas ēdienam piešķir diezgan nepatīkamu specifisku garšu, ja to nenoņem, un var trauku sabojāt. Tiem ir ovāla forma un dzeltenīga krāsa. Ja jūs tos nevarat atrast, vislabāk ir nogriezt asti. Tagad pīle ir pilnībā apstrādāta, atliek to apkaisīt ar garšvielām, pildīt un cept.

Pildīta pīle - labākās receptes

1. recepte: ar skābētiem kāpostiem pildīta pīle

Skābais pildījums skābētu kāpostu veidā, ko pēc tam izmanto kā piedevu, lieliski sader ar trekno pīļu gaļu. Šie divi produkti lieliski papildina viens otru, izolējot pārmērības – pīle atbrīvojas no liekajiem taukiem, bet kāposti – no skarbās skābes. Rezultātā gaļa ir maiga, sulīga, iegūst maigu garšu.

Sastāvdaļas: pīle - līdz 3 kg. Marinādei: 1 galds. meli. baltvīns (vīna vai ābolu sidra etiķis), 2 gald. ēdamkarotes augu eļļas, sāls, šķipsniņa garšvielu: pipari - melnie, asie, paprika, sausie ķiploki, majorāns, baziliks, karijs. Pildījumam: 800 g skābētu kāpostu, 5 skābi āboli, 3 sīpoli, 80 g sviesta, sāls, pipari, 100 ml sausa baltvīna (ārkārtējos gadījumos ūdens).

Gatavošanas metode

Sagatavotais liemenis ir jāmarinē pašā sākumā. Sajauc augu eļļu, vīnu, pievieno šķipsniņu garšvielu. Izklājiet visu liemeni iekšā un ārā. Atliek uz divpadsmit stundām, lai uzstātu. Ja laiks negaida, varat samazināt marinēšanu līdz trim stundām.

Pildījumu var pagatavot iepriekšējā dienā, lai īstajā dienā pīli varētu tikai pildīt un cept. Ja skābēti kāposti rupji sagriež - sakapā, izspiež šķidrumu. Sīpolu smalki sagriež, apcep sviests, ielieciet kāpostus un sautējiet piecas minūtes, pievienojiet ābolus. Vispirms tie jāsagatavo: nomizo, nomizo un sagriež šķēlēs. Pārliek uz kāpostiem, pievieno sāli, vīnu un melnos piparus. Uzlieciet uguni uz vidēju un vāriet uz lēnas uguns desmit minūtes.

Atliek nedaudz pildījuma, bet pārējo liek iekšā pīlē, sašuj vēderu. Pīlītes vai augstā formā ielejiet nedaudz augu eļļas, glāzi ūdens un iepriekš malā nolikto kāpostu daļu ar āboliem. Uzlieciet pīli virsū, vēderu uz augšu. Noslēdz ar foliju vai vāku un cep divas stundas (200C).Pēc stundas sautēšanas pīli apgriež otrādi un pārlej ar iztecējušo sulu. Līdz gatavošanas beigām ik pēc 15-20 minūtēm pīli apgriež un pārlej ar izdalīto šķidrumu un vīnu. Izcepto pīli nedaudz atdzesē, noņem pavedienus. Iegūstiet pildījumu un lieciet blakus pīlei uz trauka.

2. recepte: ar kartupeļiem pildīta pīle

Ar sviestu putru nevar sabojāt, tāpat kā kartupeļus, tāpēc šis ir viens no piemērotākajiem pildījumiem treknajai pīlei. Un, ja pie šāda ēdiena tiek pasniegti dažādi marinēti gurķi - gurķi, marinēti tomāti, skābēti kāposti, varam pieņemt, ka svētki bija izdevušies.

Sastāvdaļas: pīle - 2,5 kg, 1,5 kg kartupeļu, 4-5 sīpoli, 3 lielas ķiploka daiviņas, sāls, augu eļļa. Marinādes mērce: 2 ēdamkarotes katra. citronu sulas un medus, 1 tējk. sinepes.

Gatavošanas metode

Pagatavo marinādi: karsē medu, sajauc to ar citrona sulu un sinepēm. Izgrieziet liemeni gareniski no astes līdz kaklam caur krūšu kaulu. Ierīvē tajā sāli un smērē marinādi no iekšpuses un ārpuses.

Sīpolu un ķiplokus nomizo, sagriež pusgredzenos, ķiplokus šķēlēs un apcep masu līdz zeltaini brūnai.

Kartupeļus nomizo un vāra līdz pusei gatavi. Ja bumbuļi ir mazi vai vidēji, atstājiet tos veselus; ja tie ir lieli, pārgrieziet tos uz pusēm vai ceturtdaļās.

Veidnē vai pannā ielej nedaudz eļļas, pusglāzi ūdens un liek pīli, kuras iekšpusi pilda ar vārītiem kartupeļiem, to nevajag šūt. Ielieciet atlikušos kartupeļus trauka apakšā ap pīli. Pīle pildīta ar kartupeļiem, klāta ar ceptu sīpolu un ķiploku kārtu. Cep stundu (190C). Pēc tam pilnībā pārklājiet liemeni ar foliju un vēl pusotru stundu cepeškrāsnī. Tad noņem foliju un cep pusstundu līdz zeltaini brūnai. Pasniedz ar kartupeļiem, pārliek traukā.

3. recepte: pīle, kas pildīta ar cidoniju piedurknē

Trauka gatavošanas tehnoloģija ir līdzīga "Pīlei ar āboliem". Liemeni marinē, pilda ar cidoniju šķēlītēm un cep. Tiesa, cidoniju aromāts ir izdevīgāks nekā āboliem, tāpēc pīle izrādās daudz garšīgāka un interesantāka. Muca, iesmērēta ar medu, cepot pārvēršas skaistā brūni zeltainā garozā. Mmm, ne pīle - pasaka!

Sastāvdaļas: pīle - 2kg, 2 lielas cidonijas. Marināde: neliels gabaliņš ingvera (vai 2 ķiploka daiviņas), 1 galds. meli. medus, sojas mērce, sāls.

Gatavošanas metode

Sarīvē ingvera sakni (vai ķiploku). Pārklājiet ar to pīli kopā ar sāli un sojas mērci. Atstāj marinēties piecas stundas.

Cidoniju nomazgā, sagriež šķēlēs, izņem serdi. Piepildi vēderu un sašuj. Pārklājiet liemeni ar medu, iesaiņojiet piedurknē un cepiet vienu stundu 220 C temperatūrā. Pēc tam nogrieziet piedurkni un atveriet to, ļaujiet pīlei apbrūnināt apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam apgrieziet liemeni un apcepiet vēl divdesmit minūtes. Izrādās krāšņa pīle ar bronzas iedegumu tieši no solārija.

Nedaudz atdzesējiet liemeni, noņemiet pavedienus. Cidoniju liek uz trauka, pīli sadala gabalos un liek virsū, pārlej ar iegūto sulu.

- Pirms cepšanas pīles miza daudzviet jāsadursta ar zobu bakstāmo, tad no tās izdalīsies liekie tauki un tā kļūs kraukšķīga.

- Lai noteiktu pīles svaru, ir jāvadās no aprēķina - 1 porcijai / 350g pīles. Jāpatur prātā, ka kāds no viesiem var vēlēties piedevas, tāpēc labāk ir ņemt kautķermeni vairāk, ar rezervi.

- Ja liemeni cep veselu, ik pa laikam tas jāaplaista ar izdalīto sulu, lai gaļa būtu mīksta un sulīga.

Ja pildīsiet pīli ar sēnēm, tās garša būs vienkārši unikāla. Pīle ir viens no barojošākajiem un veselīgākajiem gaļas produktiem, taču tā ir ļoti trekna gaļa. Lai samazinātu holesterīna daudzumu, kas var iekļūt organismā, kad to patērē, no pīles vēdera nogriež lielu tauku gabalu.

Turklāt pīli pirms apstrādes rūpīgi sagatavo: apdedzina, noplūk celmus, nomazgā un noslauka. Pirms gatavošanas gaļai jābūt marinētai, tad tā izrādīsies mīksta un maiga. Labāk marinēt visu nakti, bet, ja gatavošanai ir maz laika, tad pietiks ar 2-3 stundām.

Lai ar sēnēm pildītā pīle pārsteigtu ar garšu ikvienu, kas to izmēģinājis, ir jāsagatavojas sekojošiem produktiem. Kodināšanai gatavo majonēzes, sojas mērces, sāls, ķiploku un piparu maisījumu. Pīli ar šo masu ierīvē no visām pusēm un noliek malā. Kamēr marinējas, pagatavo pildījumu.

Sīpolu sagriež diezgan lielus un apcep augu eļļā līdz brūnināšanai. Tam pievieno rīvētus burkānus. Kad dārzeņi ir brūni, tos ar rievkaroti izņem, lai pannā paliktu pēc iespējas vairāk eļļas. Sēnes notīra, rūpīgi nomazgā, vāra ne vairāk kā pusstundu.

Pēc tam ielieciet caurdurī vai sietā un atdzesējiet zem auksta ūdens. Atdzisušās sēnes sagriež nelielos gabaliņos un apcep eļļā, kas palikusi pēc sīpola apcepšanas. Sēnes ar rievkaroti izņem no eļļas, liek pie sagatavotajiem dārzeņiem, pievieno piparus un sāli, visu kārtīgi samaisa.

Liemenis ir pildīts ar gatavo pildījumu. Iegriezums uz vēdera ir sašūts ar vienkāršu baltu diegu. Pēc tam pildīto pīli piedurknē liek ar krūtiņu uz augšu uz režģa un ievieto cepeškrāsnī uz divām stundām. Cepšanas temperatūra ir aptuveni 200 grādi. Gatavs ēdiens sagriež porcijās un pasniedz ar vārītiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.

1. Vispirms notīrām sēnes. Pēc tam uz pannas sviestā apcep sēnes. Sīpolu notīrām un sagriežam mazos gabaliņos, pievienojam pannā sēnēm. Sautē, līdz sēnes ir mīkstas un sīpoli ir caurspīdīgi. Tālāk kartupeļus nomazgājam un nomizojam, katru kartupeli sagriežam četrās daļās, kartupeļus uz lēnas uguns sautējam nelielā sālsūdens daudzumā.

2. Tagad parūpēsimies par pīli. Pīle ir jāizķidā, rūpīgi jāizskalo un pēc tam jānosusina ar papīra dvieli vai dvieli. Pēc tam ietauko pīli gī un labi apkaisa ar sāli un pipariem. Pildiet pīli ar kartupeļiem un daļu sēņu. Sapildām tieši tik, cik pīlei ietilps vēders.

3. Viegli sašujiet pīles vēderu. Tagad liemenis jāieeļļo ar medu, sāli un pipariem. Ap liemeni izkārtojiet sasmalcinātu kartupeļu ceturtdaļas. Kad viss ir gatavs, sūtam uz uzkarsētu cepeškrāsni.

4. Mēs cepam pīli apmēram pusotru vai divas stundas, cepeškrāsni uzkarsē līdz simts astoņdesmit grādu temperatūrai. Neaizmirstiet aplaistīt pīli ar sulu, kas izveidojusies uz cepešpannas vai formas no gaļas cepšanas (pēc iespējas biežāk ūdeni).

Kartupeļus sagriež lielos gabaliņos. Vāra sālītā ūdenī apmēram 10 minūtes. Mēs notecinām ūdeni.

Pannā uzkarsē 2 ēd.k. dārzeņu eļļa. Pievieno sēnes un apcep līdz zeltaini brūnai.

Bļodā liek kartupeļus un sēnes, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, sāli un piparus pēc garšas, samaisa. Mēs noliekam malā.

Nomazgājiet pīli un noslaukiet sausu. Ierīvē ar sāli un pipariem no iekšpuses un ārpuses.

Pīlē ieliekam pildījumu, uzšujiet to vai ieduriet ar zobu bakstāmajiem.Cieši piesienam pīles kājas un spārnus pie ķermeņa - tas nodrošinās estētiskāku izskatu un ietaupīs vairāk sulas cepšanas laikā.

Pīli liekam veidnē un liekam līdz 220 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cepam 15 minūtes. Tad samazinām temperatūru līdz 180 grādiem un cepam vēl aptuveni 70-80 minūtes.

Cepšanas procesā nepārtraukti ielejiet pīli ar izdalītajiem taukiem. Pīli var uzskatīt par gatavu, ja no punkcijas starp kāju un ķermeni plūst dzidra sula. Ja sula nemaz netek ārā, tu esi pīli pārvārījusi :'(

No gatavā putna noņemam diegu vai zobu bakstāmos, izņemam pildījumu. Sagrieziet pīli porcijās un pasniedziet ar kartupeļu un sēņu piedevu.

Labu apetīti!

Sātīgs pildījums kartupeļu formā ir lieliski apvienots ar trekno pīles gaļu, ko pēc tam izmanto kā piedevu. Šie divi produkti lieliski papildina viens otru. Gaļa izrādās sulīga, maiga, un kartupeļi iegūst maigu garšu.
Receptes saturs:

Pīle ar kartupeļiem, āboliem, cidoniju, apelsīniem, kāpostiem, sēnēm, griķiem, žāvētām plūmēm. Un tas nav viss produktu saraksts, ar kuriem jūs varat piepildīt liemeni. Cepeškrāsnī pildīts un cepts putns ir jebkura svētku galda rotājums. Tas izrādās garšīgs, apmierinošs, smaržīgs. Krievijā jau sen ir pieņemts, ka pildītu zosu vai pīli gatavo svarīgā gadījumā. Galu galā ne velti ir dzimis teiciens: "Putns uz galda ir svētki mājā." Tāpēc, ja vēlies tradicionālu garšu, tad izvēlies griķu putras, sēņu, kāpostu vai kartupeļu pildījumu. Un oriģinalitātes cienītāji var apstāties pie apelsīnu, ķiršu, sēņu ar riekstiem, cidoniju pildījuma.

Pirms sākat gatavot, ir jāpatur prātā dažas lietas. noderīgi padomi. Tātad, ja vēlaties, lai pīle kļūst kraukšķīga, tad dažās vietās caurduriet ādu ar zobu bakstāmo, tad no liemeņa izdalīsies liekie tauki. Pērkot liemeni, uz vienu cilvēku jārēķinās ar aptuveni 350 g. Bet te jāņem vērā, ka kāds gribēs vairāk piedevas, tāpēc ņem karkasu ar rezervi. Ja putnu gatavojat bez folijas vai cepšanas piedurknēm, tad periodiski pārlejiet pīli ar izdalīto sulu, lai gaļa kļūst mīksta un sulīga.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 308 kcal.
• Porcijas uz 1 pīli
• Gatavošanas laiks - 25 minūtes sagatavošanas darbam, 2-2,5 stundas cepšanai

Sastāvdaļas:

• Pīle - 1 liemenis
• Kartupeļi - 5-6 gab. (atkarībā no izmēra)
• Sojas mērce - 2 ēd.k.
• Ķiploki - 2 krustnagliņas
• Majonēze - 3 ēd.k.
• Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
• Malti melnie pipari - šķipsniņa
• Jebkuras garšvielas un garšaugi - pēc garšas

Soli pa solim pildītas pīles ar kartupeļiem pagatavošana:

1. Sagatavo marinādi. Mazā bļodā sajauciet sojas mērci, majonēzi, sāli, maltus piparus un visas garšvielas ar garšvielām.

2. Nomizo un nomazgā kartupeļus ar ķiploku. Ja kartupeļu bumbuļi ir pārāk lieli, tad sagrieziet tos 2-4 daļās.

3. Nomazgājiet pīli. Gandrīz katrs pīles liemenis satur daudz tauku, tāpēc nogrieziet lieko. Īpaši daudz tauku atrodas pie kājām un astes. Jūs varat arī nogriezt lieko ādu pie kakla. Tā kā pīle parasti gatavojas ilgu laiku, tad bieži apdeg arī spārna pēdējās falangas. Tāpēc jūs varat tos noņemt vai ietīt ar pārtikas foliju. Ir arī vērts noņemt divus dziedzerus, kas atrodas liemeņa astē, jo. tie piešķirs ēdienam diezgan specifisku nepatīkamu garšu, kā arī var sabojāt ēdienu. Dziedzeri ir dzeltenīgi un ovālas formas. Ja nevarat tos atrast, nogrieziet asti.

4. Tagad putns ir pilnībā apstrādāts, tāpēc nomazgājiet, nosusiniet ar papīra dvieli, piepildiet ar kartupeļiem un ķiploku daiviņām.

5. Pārklājiet putnu ar sagatavoto marinādi no visām pusēm.

6. Vēderu, kur atrodas pildījums, piestiprina ar koka zobu bakstāmo vai izšuj ar diegiem, lai pildījums cepoties neizkristu.