Ko var pagatavot no vārīta jēra. Vārīta jēra gaļa: recepte, gatavošanas laiks, garšvielas

Sākumā sagrieziet jēra kaklu vairākos gabalos (apmēram 3-4) un rūpīgi nomazgājiet gaļu.

Nomazgājiet seleriju un noņemiet lapas no kātiem.

Tagad izklājiet burkānus, seleriju un sīpols katliņā, piepilda ar ūdeni (1,5 litri) un uzliek kastroli uz uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, ielieciet jēru pannā un samaziniet uguni, noņemiet radīto troksni un vāriet gaļu 2 stundas, pārklājot pannu ar vāku. 15-20 minūtes pirms gaļas gatavības sāliet ūdeni un pievienojiet maltus piparus pēc garšas.

Gatavo jēru liekam uz šķīvja un pasniedzam ar mārrutkiem un buljonu, kurā tas tika vārīts (jāpārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem). Labu apetīti visiem!

Sastāvdaļas

• Jēra kakls - 500 grami
• Sīpols - 1 gab
• Burkāns - 1 gab
• Selerijas kāti - 30-40 grami
• Mārrutki - 30 grami
• Svaigi pētersīļi - 10 grami
• malti melnie pipari - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas

Galvenās sastāvdaļas:
Gaļa, jēra gaļa

Piezīme:
Pateicoties mūsu vietnei, jums ir iespēja iemācīties gatavot vārītu jēru mājās. Lai sāktu, sagatavo visus nepieciešamos produktus, kas norādīti sadaļā – sastāvdaļas. Šeit ir kulinārijas izstrādājuma klasiskais sastāvs, taču jūs to varat viegli mainīt atkarībā no jūsu vēlmēm. Labas garšvielas piešķirs jūsu šedevram neaizmirstamu garšu. Vārīta jēra gaļa ir lieliska izvēle, tas ir vienkāršs un garšīgs veids, kā pārsteigt savus mīļos. Kā šis ēdiens tiek pagatavots, jūs pamudinās recepte, kas ietver Detalizēts apraksts ik uz soļa ar fotogrāfiju. Mēs ceram, ka ēdiena gatavošana neaizņems jums daudz laika un pūļu, un ēdiena gatavošana uz visiem laikiem kļūs par jūsu iecienītāko izklaidi. Ja jums patika iegūtais mājās gatavotais vārītais jērs, paldies par to sniegtās informācijas autoram.

Apraksts:
Vārīta jēra gaļa ir vienkāršs, varētu pat teikt, tīri vīrišķīgs ēdiens. Gaļu vāra 2 stundas un kļūst ļoti mīksta, un to var pasniegt ar mārrutkiem vai jebkuru piedevu pēc izvēles.

Porcijas:
3

Gatavošanas laiks:
2 h 0 min

time_pt:
PT120M

Nāciet ciemos, būsiet ļoti gaidīti!

2.1. Vārīti jēra ēdieni.

Ēdienu pagatavošanai no vārītas gaļas izmanto jēra gaļu, kā arī subproduktus. Gaļu sagriež 1,5-2 kg svaros gabalos. Plecu daļa un maliņa ir uzrullēta. Pie krūšu daļas ribu iekšpusei tiek izgrieztas plēves, lai atvieglotu kaulu izņemšanu pēc vārīšanas.

Sagatavoto gaļu ievieto karsts ūdens(uz 1 kg gaļas 1-1,5 litri ūdens) un vāra bez vārīšanas (97-98 ° C) līdz gatavībai, ko nosaka, izmantojot pavāra adatu. Tam vajadzētu viegli iekļūt vārītajā gaļā, un sulai, kas izceļas, jābūt bezkrāsainai. Lai uzlabotu gaļas garšu un aromātu, vārīšanas laikā ūdenī ieliek saknes un sīpolus. Sāli un garšvielas buljonam pievieno 15-20 minūtes pirms gaļas gatavības, lauru lapu – 5 minūtes pirms.

Vidējais gatavošanas laiks ir 1-1,5 stundas. Vārītu gaļu sagriež pa šķiedrām 1-2 gabalos uz porciju, pārlej ar nelielu daudzumu buljona, uzvāra un uzglabā buljonā līdz rūdīšanai (bet ne ilgāk par 3 stundām) 50-60°C temperatūrā. .

Ja gaļa jāuzglabā ilgāk ilgu laiku, tad pēc vārīšanas to atdzesē, neizņemot no buljona, pretējā gadījumā virsma kļūst tumšāka un izžūs.

Jēra gaļa ar dārzeņiem (airishtu).

Jēru (plecu) sagriež gabaliņos (2-3 uz porciju), pārlej ar buljonu un uzvāra. 30 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet veselu nomizotu vidēja lieluma kartupeli, sagrieztus burkānus, pētersīļus un sīpolus, lielos kvadrātos sagrieztus svaigus kāpostus, ielieciet lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku un vāriet, līdz tie ir mīksti. Pusi no buljona ielej, uz tā uzvāra balto mērci un pievieno traukam. Jēru izlaiž porciju bļodiņās. Dažreiz airshtya gatavo māla traukos un pasniedz tajos.

Vārīts jērs.

Nomazgājiet jēru (muguras daļu, krūtiņu, lāpstiņu), ielieciet katliņā veselu gabalu un pārlejiet verdošu ūdeni, lai tas pārklātu tikai gaļu; Pārklājiet katlu ar vāku un uzlieciet uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās noņem putas un vāra uz lēnas vārīšanās 1-1,5 stundas. 30-40 minūtes pēc vārīšanas sākuma pievieno nomizotus un nomazgātus dārzeņus un sāli.

Sagatavoto jēra gaļu un dārzeņus izņem no buljona, jēra gaļu sagriež plānās šķēlītēs, liek uz trauka. Dekorē ar vārītiem kartupeļiem, sasmalcinātiem dārzeņiem. Uz buljona, kas iegūts, vārot jēra gaļu, pagatavo balto mērci un pirms pasniegšanas pārlej ar to jēru.

Uz 500 g jēra gaļas - 600 g kartupeļu, 1 rāceņi, 2 sīpoli, 2 burkāni, 1 ēd.k. karote miltu un sviesta (mērcei).

Manti ar jēru.

Gaļu sagrieziet vai sasmalciniet kukurūzas graudu lieluma gabaliņos. Sīpolu un gurnu sagriež mazos kubiņos. Sajauc gaļu, sīpolu un tauku asti, pievieno ķimenes, piparus. Sāli izšķīdina ūdenī un ieber maltā gaļā. Samaisiet malto gaļu.

Pagatavo mīklu: pievieno miltus ūdens, sāls un olu maisījumam (ūdens un olu kopējam tilpumam jābūt 400 ml), samaisa, mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar mitru dvieli un ļauj nostāvēties pusstundu. . Mīklu sadala mazās porcijās, sarullē desās un sagriež gabaliņos, katru izrullē un, ieliekot maltās gaļas porciju, akli.

Piepildiet mantiju ar ūdeni, ieslēdziet uguni, samitriniet katras mantas dibenu dārzeņu eļļa un uzlieciet uz restes mantovar-ki. Vāra manti 30-40 minūtes. Pasniedz ar skābo krējumu.

4 porcijām: jēra mīkstums 1 kg, sīpols 300 g, astes tauki 250 g, auksts ūdens 1 glāze, sāls pēc garšas, ķimenes pēc garšas, malti melnie pipari pēc garšas

Mīklai: milti 1 kg, ūdens 400 ml, olas 4 gab.sāls 2 tējkarotes.

2.2. Cepti jēra ēdieni.

Ceptu ēdienu pagatavošanai izmanto jēra gaļu (visi lielizmēra pusfabrikāti, izņemot kotlešu gaļu). Gaļu apcep lielos (sver 1-2 kg), porcijās (sver 40-270 g), mazos (10-40 g) gabaliņos.

Pirms cepšanas visas daļas notīra. Plecu lāpstiņas mīkstums ir uzrullēts un sasiets ar auklu. Šķiņķus sadala slāņos divās vai trīs daļās.

Cepot lielus gabalus uz gaļas virsmas, pirms produkta cepšanas veidojas garoza. Tāpēc lielus gaļas gabalus cep mērenākā siltumā. Gaļu izklāj uz cepešpannas tā, lai attālums starp gabaliņiem būtu 4-5 cm.Lai izveidotu garoziņu, gaļu vispirms apcep uz plīts atvērtā traukā ar taukiem, kas uzkarsēti līdz 140 ° C, un pēc tam apgrauzdē. cepeškrāsnī 175-200°C. Ik pēc 10-15 minūtēm gaļu pārlej ar taukiem.

Jūs varat cept gaļu tieši cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sagatavotos pusfabrikātus izklāj uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī ar temperatūru 250-275 ° C, cep 15-20 minūtes, līdz uz virsmas veidojas zeltaina garoza, pēc kuras uzkarsē. tiek samazināts līdz 150-160 ° C un gaļu apcep līdz gatavībai, periodiski ielejot izdalīto sulu un taukus.

Grauzdēšanas pakāpi atpazīst pēc gaļas elastības un sulas krāsas, kas izplūst, caurdurot ar šefpavāra adatu: pilnībā izgrauzdējot sula ir bezkrāsaina, kad vidēja pakāpe cepot, sula gaļas augšējos slāņos ir bezkrāsaina, bet iekšējos slāņos tā ir sārta; viegli apgrauzdējot sula ir tumši rozā.

Cepšanas laiks ir atkarīgs no gabalu lieluma, gaļas veida un

grauzdēšanas pakāpe.

Ceptus lielos gaļas gabalus uzglabā uz cepešpannas 50-60°C temperatūrā.

Jēra kebabs.

Sagrieziet jēru mazos gabaliņos, nomizojiet sīpolu un sasmalciniet nejauši. Marinējiet gaļu un sīpolus ķimeņu, vīna un etiķa maisījumā. Turēt 2 stundas, samalt gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet taukus astes taukus, pievienojiet maltajai gaļai. Malto gaļu kārtīgi samaisiet un izsitiet (vienkārši savāc malto gaļu bumbiņā un vairākas reizes “nomet” uz galda vai slapja dēļa). No maltās gaļas veido desiņas, liekot uz sārņiem vai iesmiem. Cepiet uz oglēm.

4 porcijām: jēra mīkstums 500 g, sīpols 1 gab., baltvīns 50 ml., tauki astes tauki 100 g., citronzāle 4 kāti, maltas ķimenes 1 tējkarote, vīna etiķis 1 ēd.k. karote.

Jēra šašliku kebabs.

Nomazgājiet jēra nieres daļu, notīriet, nogrieziet cīpslas, veiciet iegriezumus, lai jēra gabaliņi cepšanas laikā nesavilktos, un sagriež vienā gabalā (250 g) uz porciju.

Sagatavoto jēra gaļu liek bļodā, sāli, pārkaisa ar pipariem, smalki sagrieztiem sīpoliem un pētersīļiem, apslaka ar etiķi vai citrona sulu un atstāj šādā formā uz 2-3 stundām marinēties.

Pirms cepšanas katru jēra gabalu liek uz metāla iesma un cep uz oglēm bez liesmas. Cepšanas laikā iesms jāgriež, lai jēra gaļa vienmērīgi izceptos.

Gatavo kebabu izņem no iesma un pasniedz veselā gabalā kopā ar nierēm, uz šķīvja liekot citrona šķēli. Pasniedziet mērci atsevišķi.

Uz 500 g jēra - 1 sīpols, 100 g zaļie sīpoli, 1 ēd.k. karote etiķa, 0,5 citrona.

Jēra kāja ar aunazirņu biezeni.

Mērcēt aunazirņus 6-8 stundas Vāra ūdenī, līdz tie kļūst mīksti. Ciskas pārkaisa ar sāli un pipariem, panēta miltos un apcep olīveļļā, pielej ūdeni, pievieno uz pusēm pārgrieztus, sausā pannā apceptus sīpolus. Gatavojiet gaļu un kādu laiku nolieciet malā.

Izkāš buljonu un vāra līdz biezai, pievienojot nejauši sagrieztus tomātus, ierīvē mērci, pievieno sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu baziliku un kinzu. Šajā mērcē gaļu sasilda, mērci vēlreiz notecina, pievieno aukstu sviests un samaisa. Izmetiet aunazirņus, pagrieziet tos biezenī un pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, kas apcepti olīveļļā, kam cepšanas beigās pievienotas ķimenes. Pasniedziet gaļu ar garnējumu un mērci.

4 porcijām: jēra stilbs - 4 gab., olīveļļa - 4 ēd.k. karotes,

svaigs baziliks - 1 ķekars, cilantro - 1 ķekars. baltie pipari pēc garšas.

Garnējumam: aunazirņi - 300 g, sīpols 2 gab., tomāti 3 gab., sīpols - 2 gab., maizes milti, sviests - 30 g, ķimenes - 1 tējkarote, ķiploki - 4 daiviņas. sāls pēc garšas, olīveļļa - 3 ēdamk. karotes.

25 25 Sīpoli 50 Ķiploki 3 2 Olīveļļa 15 15 Cilantro 15 15 Astie zaļie pipari 3 3 Pipari 10 10 Sāls 30 30 Pasniedz ar sautējumu. 6. Kvalitātes prasības un sautējumu gatavošanas noteikumi Sautējumu pagatavošanai izmanto liellopu, teļa, jēra gaļu. Būtībā sautēšana sastāv no grauzdēšanas un vārīšanas. Sautējamā gaļa...

Visbiežāk izmanto salātu veidā), kā arī olu un vistas gaļas izmantošanu, kas, attīstoties putnkopībai, kuras pamatā ir graudkopība, ir kļuvušas par tradicionāliem produktiem Kazahstānas virtuvē. Taču ne tehnoloģiskie aizņēmumi, ne produktu klāsta paplašināšana principā nemainīja Kazahstānas virtuves galvenās nacionālās iezīmes, specifiku, lai gan padarīja to daudzveidīgāku. ...

Izgatavots no bieza papīra ar māksliniecisku dizainu. Gaismas reklāma - izmantojot vienkāršas gaismas dinamiskas instalācijas. 14 3. Uzņēmuma ražotās produkcijas klāsta attīstība (ņemot vērā nacionālās īpatnības) Ēdienkarte Aukstie ēdieni un uzkodas Salāti no diedzēto pupiņu misas. Indijas salāti (no rīsiem, sparģeļiem, āboliem un saldajiem pipariem) Kakri raita (salāti no...

Tvaicēšana, cepšana, sautēšana, cepšana. Produktus iedala ēdienos un karstajās uzkodās, to temperatūrai pasniedzot jābūt 60 ... 65 robežās? C. 3. Trauku sortiments. Ēdienu gatavošanas iezīmes Cepti gaļas ēdieni Ceptu ēdienu pagatavošanai tiek izmantota liellopa gaļa (gurnu gaļa, biezas un plānas malas, gurnu daļas augšējie un iekšējie gabali), jēra, kazas gaļa, teļa gaļa un cūkgaļa. ...

Recepte: VĀRĪTA JĒRA gaļa. Pēc kaulu izņemšanas jēra gaļu sarullē rullī, sasien ar auklu, lai gaļas porcijas gatavošanas procesā saglabātu savu formu. Lai pēc cepšanas atvieglotu krūšu kauliņu atdalīšanu no gaļas, gar krūšu kauliem no iekšpuses tiek izgrieztas plēves, bet krūšu kauls tiek atdalīts no krūtiņas.
Ja jēra pakaļkāja ir paredzēta vārīšanai, tad no tās jāizņem visi kauli un, lai gaļa uzvārītos, gaļu no šķiņķa iekšpuses ar nazi vienmērīgi sagriež līdz. augšstilba kauls visā tā garumā.

Sagatavotos porcijās sagrieztus gaļas gabalus iemērc verdošā buljonā vai ūdenī un vāra uz lēnas vārīšanās, periodiski noņemot putas, kas parādās uz buljona virsmas. Lai gaļai gatavošanas vidū piešķirtu garšu, buljonā liek burkānus, sīpolus, sagrieztus gabaliņos un sasietus pētersīļu un selerijas sakņu saišķī. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet lauru lapu, piparu graudus, sāliet buljonu. Gaļas gatavību nosaka, izmantojot pavāra adatu.
Gatavošanas beigās jēra gaļu izņem no buljona; no krūtiņas, līdz tā ir atdzisusi, izņem piekrastes kaulus. Lai gaļa saglabātu savu sulīgumu un nevītu, liek katliņā, pārlej ar nelielu daudzumu buljona un aizver vāku.

Jēru atļauts pasniegt zem sīpolu vai tomātu mērces, balto mērci ar olu, vai pārlej ar eļļu vai buljonu, vai atsevišķi pasniegt mārrutku mērci. Kā garnīrs vārītai jēra gaļai tiek pasniegti vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni, komplekss dārzeņu garnīrs, drupanas.

Jērs 500 g, sīpols 1-2 galviņas, burkāni 1 gab., pētersīļi vai selerijas (sakne) 1-2 gab., sāls, garšvielas, pikanti garšaugi.

Recepte: VĀRĪTA JĒRA GAĻA AR DĀRZEŅIEM. Krūšu, jēra plecu sagriež šķēlēs kopā ar kauliem, liek katliņā, pievieno ūdeni (1 litrs uz 1 kg) un vāra 10-15 minūtes, noņemot putas. Jēru liek māla traukos, pievieno kartupeļus, burkānus, rāceņus, rutabaga, gabalos sagrieztus sīpolus, kvadrātiņos sagrieztus kāpostus, pievieno sāli un uzvāra. Daļu kartupeļu izņem, sasmalcina un atkal pievieno jēram, smalki sagriež ķiplokus, garšvielas un uzvāra.

Jērs 120, kartupeļi 75, burkāni 30, rāceņi, zviedri 30, pētersīļi 10, sīpoli 30, garšvielas, zaļumi, ķiploki.

Recepte: VĀRĪTA JĒRA GAĻA AR DĀRZEŅIEM (2). Jēra fileju sagriež 30-40 g šķēlēs, liek katliņā, pārlej ar verdošu buljonu vai verdošu ūdeni, uzvāra, sāli un vāra uz mazas vārīšanās, noņemot uz buljona virsmas izveidojušās putas. Gatavošanas beigās buljonā liek burkānus, pētersīļus, sīpolus. Kad jēra gaļa ir pagatavota līdz pusei, pārlieciet to porciju traukos, kur novietojiet vidēja izmēra bumbuļus neapstrādāti kartupeļi, pētersīļi, rāceņi, burkāni un citas saknes, kā arī sīpoli, sagriezti gabaliņos, kāposti sagriezti dambretē, paprika un lauru lapas. To visu pārlej ar balto mērci, kas iegūta no buljona, kurā vārīta jēra gaļa, uzvāra, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un vāra līdz gatavībai.
Pasniedzot trauku pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jēra gaļa 500 g, kartupeļi 5-6 gab., svaigi kāposti 200-250 g, pētersīļi 2-3 gab., burkāni 1-2 gab., kviešu milti 2 tējk. l., ķiploki 1-2 daļas, sāls, garšvielas, pikanti garšaugi.

Produktu komplekts un daudzums receptēs norādīts uz porciju neto gramos vai kilogramos, vai gabalos.

Jērs ir ne tikai veselīga gaļa, bet arī garšīga, un tie, kam tā negaršo, vienkārši neprot to pareizi pagatavot. Varbūt šis nav tas ēdiens, ko var ātri pagatavot, taču tas ir labs gan vārīts, gan kā daļa no sarežģītākiem ēdieniem - no buljona un zupām uz tā bāzes līdz retākām receptēm (var gatavot manti vai šulum).

Īpaši smalkumi

Lai cik precīza būtu gatavošanas metode un sastāvdaļas, daudziem jēra gaļas ēdieni tik un tā izrādās bezgaršīgi. Problēma ir tā, ka šim gaļas veidam ir daudz īpašību, no kurām katra ir jāņem vērā, un patiesībā daudzi par tām pat nezina.

Vispirms parunāsim par nepatīkamo smaku, kas daudziem nepatīk. Daudzējādā ziņā tas ir jēra izvēles jautājums – jaunais jērs, salīdzinot ar veco jēru, ir delikāts produkts un praktiski bez smaržas. Turklāt, lai atrisinātu jautājumu, pat ja nepaveicas ar izejvielām, palīdzēs gaļas iepriekšēja marinēšana. Un, lai gan tas aizņem ilgu laiku (dažreiz līdz 12 stundām), gaļa kļūst mīkstāka un smarža nepavisam nav vienāda. Visbeidzot, der zināt, ka nepatīkamā jēra gaļas smaka lielā mērā ir saistīta ar taukiem, kas pirms ievietošanas pannā ir jānogriež. Turklāt gatavošanas laikā tas izkusīs un peldēs - tas ir savlaicīgi jānoņem ar rievām.

Pirms jēra gatavošanas jebkādā veidā šis process vienmēr jāsāk ar gaļas tīrīšanu. Nepieciešams noņemt ne tikai taukus, bet arī cīpslas, kā arī speciālu plēvi - pēdējie divi komponenti padara gaļu cietu un bezgaršīgu.

Ja nav īpašas nepatīkamas smakas, vienkārši iemērciet jēru vēsā ūdenī uz 2 stundām - tas ir pietiekami, lai pilnībā noņemtu smaku.

Ja gatavo klasiskā katliņā, tad gaļu liek jau verdošā ūdenī, bet tā, lai šķidrums ar nelielu rezervi nosegtu visu gaļas tilpumu. Potenciālo buljonu gatavošanas sākumā vajadzētu sālīt un piparus, tajā pašā stadijā ūdenim ir vērts pievienot sīpolu (veselu vai sasmalcinātu). Taču ar lauru lapu jābūt uzmanīgiem – tā bieži vien pārtrauc pamatēdiena garšu. Precīzu gatavības pakāpi nosaka ar dakšiņu vai nazi, jo precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no pārāk daudziem faktoriem, taču, ja vēlaties procesu paātrināt, vienkārši sagrieziet jēru mazos gabaliņos. Tajā pašā laikā atcerieties, ka produktu nevajadzētu sagremot - tāpēc tas zaudē gan estētiskās, gan garšas īpašības, un pats galvenais, tas kļūs ļoti grūts.

Virtuves tehnikas izmantošana

Iepriekš minētās īpašības būtībā ir piemērotas ēdiena gatavošanai ar jebkuru gatavošanas metodi, taču katrai mūsdienu virtuves iekārtai ir sava specifika. Piemēram, spiediena katlā, kur gatavošanas laiks ir jūtami samazināts augstā iekšējā spiediena dēļ un paaugstināta temperatūra, jauno jēru var pagatavot pat 40 minūtēs. Dubultais katls, starp citu, arī parasti paātrina procesu, salīdzinot ar parasto pannu, taču rezultāts nebūs tik spožs – gaļa vienalga jācep vismaz stundu.

Atsevišķi jāapsver gatavošanas lēnajā plītī iezīmes, jo tās režīmu pārpilnība liecina, ka produktu var pagatavot pilnīgi dažādos veidos. Ja vēlies vārīt jēra gaļu, tad parasti ieteicams izmantot sautēšanas režīmu – tad ēdiens būs gatavs divu stundu laikā.

Alternatīvs risinājums varētu būt faktiskais gatavošanas režīms, taču šāda apstrāde ievilksies papildu pusstundu.

Bet jēra gaļas gadījumā nevajadzētu eksperimentēt ar mikroviļņu krāsnīm. Fakts ir tāds, ka viņu darba princips ir saistīts ar tāda paša blīvuma, bet dažāda izmēra gabalu apstrādes neviendabīgumu. Tāpēc mazi gabaliņi dažreiz sasniedz gatavību pēc 20 minūtēm, savukārt lielu daļu gatavošana var pārsniegt jebkuru saprātīgu laika posmu.

Šī iemesla dēļ eksperti iesaka gatavot jēru mikroviļņu krāsnī tikai tad, ja vienkārši nav alternatīvu, un arī tad ir ieteicams aprobežoties ar vienkāršu zupu, kas tiek pagatavota uz jau vārītas jēra gaļas. Tajā pašā laikā esiet gatavi tam, ka tas tik un tā neizdosies ļoti garšīgi - jums nevajadzētu gaidīt ne spilgtu smaržu, ne garšu.

Buljona pagatavošana

Bagātīgs buljons ir labs risinājums tiem, kas cenšas ātri atjaunot savu ķermeni pēc slimības vai lielas slodzes, jo īpaši tāpēc, ka kaloriju skaitu buljonā var regulēt, izvēloties vienu vai otru jēra daļu.

Ja jums ir svarīgs augsts kaloriju saturs, kā arī spilgta un bagātīga garša, izvēlieties jēra gaļu uz kaula, labs risinājums ir arī lāpstiņa, un reģionos, kur tradicionāli lieto aitas gaļu, buljonu gatavo pat no galva vai kakls. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kaulu skaits un to novietojums tuvāk gaļas virsmai veicina buljona bagātības palielināšanos, tāpēc vajadzības gadījumā tos pat vajadzētu sasmalcināt. Interesants fakts ir arī tas, ka buljonam parasti izvēlas nevis jaunus jērus, bet gan pieaugušos aunus - tā šajā gadījumā sanāk garšīgāk

Lai pagatavotu buljonu, svarīgi, lai ūdens nebūtu par daudz – parasti tam burtiski par centimetru jānosedz gaļa.

Sākotnējā posmā uguni dara pēc iespējas spēcīgāku, regulāri noņemot putas, un vārīšanās brīdī uguns tiek nekavējoties samazināts līdz minimumam - ir ļoti nevēlami palaist garām šo brīdi. Uzreiz pēc uguns samazināšanas buljonu var sālīt, garšas labad ūdenim pievieno sīpolu (mizotu, bet veselu) un burkānus, sagrieztus uz pusēm.

Precīzu gatavošanas laiku iepriekš noteikt ir grūti. Jēra gadījumā var tikt galā pusotras stundas laikā, gatavojot buljonu no veca auna, procedūra var ieilgt divreiz ilgāk.

Gaļas gatavība regulāri jāpārbauda divu iemeslu dēļ.

1. Sagremot, tas kļūst pārāk ciets, tāpēc to nevajadzētu pieļaut.
2. Ceturtdaļu stundas pirms gatavības ir lietderīgi pievienot papildu garšvielas. Lauru lapas un piparu graudi parasti tiek izmantoti kā tādas apdares garšvielas - ja jūs tos ievietojat iepriekš, tie noteikti nogalinās jēra garšu. Tomēr arī šajā posmā tās jāliek ar mēru, citādi savā garšā nejutīsiet neko citu kā vien garšvielas.

Jau uz gatavā buljona pamata varat pagatavot vairākus citus, sarežģītākus ēdienus, jo šāds buljons bieži kalpo par pamatu populārām zupām, tostarp kharcho. Plānojot novārījumu bagātināt ar papildu sastāvdaļām jaunam ēdienam, atcerieties jau lietotās garšvielas, lai gala rezultāts neiznāktu pārāk pikants.

vārīta gaļa

Dažos gadījumos tiek pieņemts, ka gribētos pagatavot gardu gaļu, kuras garšu un aromātu nevajadzētu atdot ūdenim, kurā tā tiek pagatavota. Patērēšanai kā vārītai gaļai un vēlākai pievienošanai dažādiem ēdieniem bieži tiek vārīts gan šķiņķis, gan daži subprodukti (no populārākajiem - jēra sirds un mēle).

Patiesībā gatavošanas process ir gandrīz pilnīgi identisks iepriekš aprakstītajam buljona pagatavošanas gadījumā. Varbūt vienīgā atšķirība ir tā, ka tīrai jēra gaļai ir nepieciešamas papildu garšvielas, tāpēc seleriju vai pastinaku pēc garšas bieži iemet ūdenī.

Tomēr galvenais uzdevums- pārliecinieties, ka ūdens absorbē mazāk garšas un aromāta. To varētu darīt, samazinot ūdens tilpumu (vai par tādu pašu tilpumu palielinot gaļas daudzumu), bet kopumā šķidruma līmenim jābūt tādam pašam kā buljona gadījumā. Lai izkļūtu no situācijas, profesionāli pavāri iesaka vienkārši izvēlēties dažādu formu katlus. Piemēram, šaurā un augstā jēra gaļu var pagatavot ar minimālu ūdens daudzumu.

Pagatavošana vārītas jēra gaļas pasniegšanai ir pavisam vienkārša – to vajag tikai izrotāt, virsū uzkaisot sasmalcinātus zaļumus, kā arī sasmalcinātus sīpolus. Ja nepatīk rūgtā sīpola garša, sasmalcinātos gabaliņus var iepriekš nomazgāt zem ūdens – tie tik un tā labi saderēs ar gaļu. Ja mēs runājam par mērcēm, tad ar jēra gaļu nekas labāk neder kā pikants - šeit adžika, sinepes un mārrutki ir pilnīgi līdzvērtīgi, viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.

Ja nevarat tikt vaļā no vienas vārītas gaļas un noteikti tai jāpasniedz kāds garnīrs, tad vislabākie varianti būtu kartupeļu biezeni un vārīti rīsi ar garšvielām. Ja vēlaties, varat arī eksperimentēt ar augļiem un dārzeņiem.

Kā pagatavot jēru, skatiet šo videoklipu.

Brīdinājums: count(): parametram ir jābūt masīvam vai objektam, kas ievieš Countable in /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php uz līnijas 160

Gaļa pavada cilvēka dzīvi kopš seniem laikiem. Ēdienu karsēja ar akmeņiem, cepa uz uguns, kūpināja ar dūmiem. Mūsdienu gaļas gatavošana ir pilna ar dažādiem veidiem, kā iegūt garšīgu ēdienu. Iesniegtās receptes jēra gatavošanai palīdzēs ne tikai izvēlēties vēlamo ēdienu, bet arī atklās šī noderīgā produkta lietošanas iezīmes.

No visām zināmajām šādas gaļas termiskās apstrādes metodēm jēra sautējums ir tradicionāls ēdiens daudzu pasaules tautu vidū, un mēs neesam izņēmums!

Sastāvdaļu sastāvs:

• spuldzes - 2 gab.;
• dārzeņu eļļa;
• jēra mīkstums - 1 kg;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• kartupeļi - līdz 12 gab .;
• garšvielas (sāls, pipari), cilantro, zira.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātu un ar salvetēm nosusinātu jēra gaļu sagriežam mazos gabaliņos, sajaucam ar garšvielām, garšvielām, smalki sagrieztu ķiploku. Mēs atstājam gaļu pusotru stundu slēgtā traukā.
2. Biezu sienu pannā (katlā) ievietojam pusgredzenos sagrieztu sīpolu, uzkarsētā augu eļļā apcepam dārzeņu līdz rozā nokrāsai. Pievienojiet marinētu gaļu un turpiniet gatavot, līdz uz jēra gabaliņiem parādās zeltaina garoza.
3. Tagad ielej stipri uzkarsētu ūdeni tādā daudzumā, kas pārklāj produktu, un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir gatavs. Ja šķidrums priekšlaicīgi vārās, pievienojiet nepieciešamo summu. Labākais veids, kā uzzināt par procesa beigām, ir izmēģināt sulīgu gabalu.
4. Kartupeļus notīram, sagriežam lielās šķēlēs, apcepam pannā ar eļļu, ievietojam bļodā ar jēra gaļu. Sautējiet ēdienu vēl 25 minūtes, pievienojiet sāli, piparus un ķimenes.

Pasniedz karstu liellopa gaļu ar kartupeļiem, porcijas pārkaisa ar sasmalcinātu kinzu.

Klasiskā jēra šurpa

Šī dzīvnieka gaļa tiek uzskatīta par diētisku, tāpēc jēra šurpa ir ne tikai garšīgs, bet arī ārkārtīgi veselīgs ēdiens.

Pārtikas preču saraksts:

• Saldie pipari;
• burkāni - 4 gab .;
• jēra gaļa (obligāti uz kaula) - 1,2 kg;
• sīpolu rāceņi - 6 gab .;
• garšvielas, cilantro un dilles, garšvielu maisījumi;
• tomātu pasta - 150 g;
• speķis - 200 g;
• ķiploku daiviņas - 4 gab .;
• čili - 2 pākstis;
• kartupeļi - 10 gab .;
• tomāti - 6 gab.

Gatavošanas secība:

1. Gaļu un kaulus sagriežam lielos gabalos, ievietojam katlā ar tilpumu līdz 5 litriem, traukus piepildām ar ūdeni pudelēs. Pievienojiet 2 sīpolus, deserta karoti zira, ķiplokus, čili pākstis un sāli. Mēs sākam sildīt šķidrumu.
2. Mēs noņemam putas, kas parādās vārīšanās laikā, samazina uguns intensitāti līdz minimumam, vāra ēdienu līdz 4 stundām. Garšīga šurpa ir ilgs process, kas prasa uzmanību un pacietību. Kad buljons gatavs, izņem gaļu un sagriež porcijās.
3. Smalki sagrieziet taukus, izkausējiet tos citā bļodā ar biezām sienām, līdz veidojas dradži. Tie mums nebūs noderīgi, tāpēc mēs noņemam gabalus no pannas. Pievienojam riņķos sagrieztu jēra gaļu un sīpolu, apcepam produktus līdz zeltaini brūnai, tad šurpas komponentus pārlejam ar izkāstu buljonu un uzvāram.
4. Tagad nolaižam šķēlēs sadalītus tomātus, tomātu pastu, strēmelēs sagrieztus piparus (bez sēklām), burkānu apļus un lielas daļas nomizotus kartupeļus. Vāra ēdienu līdz gatavībai.

Starp citu, ja jēra gaļas lietošanai nav kontrindikāciju, šādas gaļas iekļaušana ikdienas uzturā ir pareizais veids, kā atbrīvoties no liekā svara!

Garšīgs bārbekjū granātābolu sulā

Lai pagatavotu maigākos un sulīgākos jēra iesmus, mēs izvēlamies gaļu no ne vairāk kā divus mēnešus veca piena jēra muguras daļas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• saldie pipari, sīpoli, - 1 gab .;
• citronu sula - 30 ml;
• jēra fileja - 800 g;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• granātābolu sula - 170 ml;
• olīveļļa - 50 g;
• sāls pipari.

Mērcei nepieciešams:

• ķekars cilantro;
• dabīgais jogurts - 350 g;
• sula no puslaima;
• ķiploku daiviņas - 3 gab.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Bļodā sajauc sasmalcinātu ķiploku, sāli, granātābolu un citrona sulu, piparus, olīveļļu un sasmalcinātu sīpolu. Aromātiskās garšvielas lietojam ierobežotā daudzumā, lai neriskētu ar ēdiena oriģinālo garšu.
2. Jēru nomazgājam un noslaukām ar salvetēm, sagriežam gabaliņos, pārlej ar marinādi, atstāj uz 4 stundām slēgtā formā.
3. Papriku notīra no sēklām, noskalo, sagriež lielos gabalos. Gaļas porcijas saveram uz iesmiem, pamīšus ar sīpolu gredzeniem un saldā dārzeņa strēmelītēm. Cepam produktus uz grila līdz gatavībai, neaizmirstot biežāk apgāzt.
4. Lai iegūtu mērci, ķiploka daiviņas izlaiž caur presi, apvieno ar jogurtu, laima sulu, sasmalcinātu kinzu.

Smaržīgo maisījumu pārkaisa ar sāli un pipariem, pasniedz atdzesētus jēra iesmus.

Tradicionālā kharcho zupa

Mēs izmantojam kvalitatīvu produktu jēra kharcho.

Mēs paturam prātā, ka jauna dzīvnieka svaigā gaļa atšķiras ar gaiši sarkanu (ne tumšu) krāsu un gandrīz baltiem tauku slāņiem.

Pārtikas preču saraksts:

• apaļie rīsi - 60 g;
• sīpols, burkāns;
• jēra gaļa (protams ar kauliņu) - 700 g;
• tomātu pasta - 30 g;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• pipari, lauru lapas, sāls.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

1. No gaļas atdalīto kaulu liek katliņā, aplej ar 2,2 litriem filtrēta ūdens, vāra vismaz pusotru stundu slēgtā formā. Pēc vārīšanās sākuma neaizmirstiet noņemt putas.
2. Jēra mīkstumu sadalām mazās porcijās, apcepam līdz zeltaini brūnai, iemērcam buljonā. Vispirms tiek noņemts kauls. Vāra gaļu līdz gatavībai, pēc kura mēs izklājam labi mazgātos rīsus. Mēs turpinām procesu, līdz graudaugi ir pietiekami mīksti.
3. Sīpolu un burkānu sagriežam mazos gabaliņos, liekam pannā, kur cepās gaļa, sautē dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Pievieno tomātu pastu, apmaisa produktus, pēc 3 minūtēm kompozīciju liek pannā ar ēdienu. Piparu un sāli trauku, ielieciet sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapas.

Pabeidzot kharcho zupas gatavošanu, mēs dodam tai iespēju pagatavot, pasniegt karstu.

Jēra plovs

Šis sātīgais austrumu ēdiens ar košu aromātu un bagātīgu garšu ir iecienīta un nekad nav garlaicīga maltīte.

Komponentu saraksts:

• burkāni - 600 g;
• sīpols - 300 g;
• jērs (vēlams trekns gabals) - 1,6 kg;
• suneli apiņi, sinepju sēklas, karsts čili - katrs 2 tējk;
• lauru lapas - 2 gab .;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, ķiploka galva, selerijas sakne.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet un notīriet dārzeņus. Burkānus sagriežam strēmelītēs, sīpolu sagriežam lielos kubiņos.
2. Vispirms sagatavojam plova pamatu - zirvaku. Sīpolu gabaliņus izklājam katlā (traukos ar biezām sienām) ar iepriekš uzkarsētu augu eļļu. Cep līdz caurspīdīgai, nedaudz zeltainai.
3. Jēra mīkstumu (augšstilba vai muguras daļu) sadalām mazos gabaliņos, pievienojam dārzenim. Pievienojam sasmalcinātu selerijas sakni, saberztas ķimenes, asos piparus, suneli apiņus, sāli un iecienītākās garšvielas. Mēs gatavojam produktus vairākas minūtes, nepārtraukti tos maisot.
4. Uz grauzdētas kompozīcijas liekam labi nomazgātus rīsus, kas iepriekš iemērc 20 minūtes. No ķiploka galviņas noņemam miziņas kārtu, ievietojam ieliktā grauda vidū. Pievieno čili un garšvielu pāksti, pārlej trauka sastāvdaļas ar filtrētu ūdeni tādā tilpumā, kas par 3 cm pārsniedz trauka saturu.
5. Palieliniet sildīšanas intensitāti un pēc vārīšanās samaziniet siltumu līdz minimumam. Mēs gatavojam ēdienu slēgtā stāvoklī apmēram 40 minūtes.

Jēra plovs tiek gatavots, pamatojoties uz Uzbekistānas virtuvi, un tāpēc ēdiens izrādījās ēstgribu, nesalīdzināmi garšīgs, kārdinoši smaržīgs.

Beshbarmak lēnajā plītē

Lielisks ēdiens no jēra un nūdelēm nonāca pie mums no turku virtuves. Vienkāršā recepte ir īpaši piemērota ēdiena gatavošanai elektroierīcē.

Sastāvdaļu sastāvs:

• sīpols - 200 g;
• olas - 2 gab .;
• izsijāti milti (vēlams kviešu) - 500 g;
• jēra gaļa - 1,5 kg;
• garšvielas, garšaugi, garšvielas, lauru lapa.

Gatavošanas soļi:

1. Bļodā sajauc ½ tasi uzkarsēta ūdens, šķipsniņu sāls un olu. Mīciet elastīgo mīklu, ļaujiet tai nostāvēties pusstundu. Bumbiņu sadalām 4 daļās, izrullējam plānās kūciņas, sagriežam rombos vai kvadrātiņos līdz 2 cm platumā.Tā tiek gatavotas speciālās nūdeles bešbarmakam.
2. Gaļas gabalus ievietojam ierīces bļodā, pievienojam sāli, sīpolu, lauru lapu, piparus. Trauka sastāvdaļas pārlej ar dzeramo ūdeni, pilnībā pārklājot produktus. Mēs izvēlamies programmu "Dzēšana", fiksējam gatavošanas laiku 2 stundas.
3. Sīpolu izņemam no buljona, izmetam. Jēru izņemam, liekam uz plata šķīvja, virsū liek gredzenos sagrieztu sīpolu.
4. Izvēlieties programmu "Gatavošana ar tvaiku", atstājiet ierīci atvērtu. Šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nolaidiet nūdeles buljonā, karsējiet sastāvu 10 minūtes, periodiski maisot makaronus. Iemetam caurdurī, uzmanīgi uzliekam uz gaļas gabaliņiem, pievienojam dažus sīpolu gredzenus.

Lēnā plītē pagatavotu beshbarmaku pasniedzam galdā, ēdienu pārkaisām ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jēra zupa piti

Šis karstais ēdiens ir Azerbaidžānas virtuve. Jēra zupai ir īpaša garša, kas nodrošināta ar aunazirņiem un smaržīgām austrumu garšvielām.

Pārtikas preču saraksts:

• tomāts;
• kartupeļi - 6 gab .;
• jēra gaļa - 600 g;
• spuldzes - 2 gab.;
• aunazirņi (sausie zirņi) - 120 g;
• cidonija - 1 gab .;
• piparu graudi, sāls, smaržīgi garšaugi, svaigi garšaugi.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu sagriežam pusgredzenos. Nomazgāto gaļu nosusina ar dvieļiem, sadala porcijās.
2. Cidonijai nogriežam plānu miziņu, augļus sasmalcinām mazos kubiņos. Mērcēt zirņus vairākas stundas, pēc tam nosusināt ar salvetēm, līdz tie izžūst.
3. Sagatavotos produktus klājam pannā kārtās šādā secībā: sīpolu gredzeni, jēra gaļa, cidoniju šķēles, turku zirņi. Ielejiet attīrītu ūdeni, paslēpjot zem tā trauka sastāvdaļas.
4. Trauku saturu uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, pēc iespējas samazinām uguni, vārītu ēdienu slēgtā veidā apmēram divas stundas. 30 minūtes pirms procesa beigām pievienojiet nomizotus, šķēlēs sagrieztus kartupeļus un ceturtdaļās sagrieztus tomātus. Garšojiet trauku ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.

Pasniedziet jēra zupu piti tikai karstu.

Lagmana gatavošana

Prezentētais ēdiens izceļas ar tā gatavošanas tehnoloģiju, kā rezultātā mēs iegūstam kaut ko starp pirmo un otro ēdienu.

Nepieciešamie produkti:

• tomāti - 6 gab .;
• Saldie pipari;
• burkāni un kartupeļi - 2 gab .;
• gaļa - 600 g;
• augu eļļa - 100 ml;
• nūdeles lagmanam - 1 iepakojums;
• ķiploku daiviņas - 6 gab .;
• augstas kvalitātes adžika - 50 g;
• sāls pipari.

Gatavošanas process:

1. No gaļas gabala nogriežam visas plēves un cīpslas, jēra gaļu sadalām garās un ļoti plānās strēmelītēs, liekam čugunā ar labi uzkarsētu eļļu, apcepam līdz gaiši brūnai.
2. Gaļai pievieno nomizotus un sasmalcinātus sīpolus, turpina procesu vēl ceturtdaļu stundas. 5 minūtes pirms šī perioda beigām izklājiet sloksnēs sagrieztus burkānus un gredzenos sagrieztus saldos piparus. Garšojiet trauku ar sāli.
3. Atsevišķā bļodā sautē sakņu dārzeņus un nūjiņos sadalītas tomātu šķēles. Mēs gatavojam ēdienu ceturtdaļu stundas, ielieciet adžiku, vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes slēgtā formā.
4. Mēs apvienojam gaļas sastāvu ar kartupeļiem, sajauciet ēdienu. Atsevišķi vāra nūdeles nedaudz sālītā ūdenī, liek caurdurī.

Uz pasniegšanas trauka izklājam karstus makaronus, uzliekam uz tiem lagmanu. Trauku apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ceptas jēra ribiņas

Jēra gaļas ēdieni ir apburoši labi cepti, it īpaši, ja mūsu rīcībā ir mutē laistošas ​​ribiņas.

Produktu komplekts:

• spuldzes - 3 gab.;
• nogatavojušies tomāti - 5 gab .;
• jēra ribas - 1 kg;
• sāls, garšvielas, smaržīgi garšaugi.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Jēra ribiņas sagriežam porcijās, ierīvējam ar sāli un garšvielām, atstājam marinēties 3 stundas.
2. Gaļas gabalus izklājam uz kauliem karstumizturīgā formā, virsū liekam plānos apļos sadalītus tomātus, pusgredzenos sagrieztu sīpolu.
3. Apkaisiet produktus ar sasmalcinātiem augiem, aizveriet trauku ar foliju, nosūtiet uz 2 stundām cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 ° C.

15 minūtes pirms procesa beigām noņem papīru, cep jēra ribiņas līdz brīnišķīgi zeltainai krāsai. Garšīgi garšīgs ēdiens gatavs!

Gaļas chanakhi pannā

Šis ēdiens ir īpaši izplatīts Kaukāzā. Vai tas nav tas, kas to izraisīja? liels skaitsšo reģionu simtgadnieki?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni, saldie pipari - 4 gab .;
• sīpols - 3 gab .;
• jēra gaļa (vēlams ar tauku slāņiem) - 1,5 kg;
• tauki astes tauki - 120 g;
• kartupeļi - 8 bumbuļi;
• ķiploka galva;
• tomāti - 5 gab .;
• sāls (20 g), pipari (1/3 deserta karotes), zaļumi.

Jēra gatavošana katlā:

1. Tauku sagriežam mazos kubiņos, liekam uz trauka dibena. Gaļu notīrām no cīpslām, sagriežam mazos gabaliņos, uzliekam nākamo kārtu.
2. Baklažāni vispirms jāatbrīvo no rūgtuma. Lai to izdarītu, sagrieziet augļus aprindās, sāli, atstājiet stundu apspiestībā. Nolejiet tumšo šķidrumu, nosusiniet dārzeņus, ielieciet tos uz gaļas rindas.
3. Tomātus sadalām ceturtdaļās, pipariem izņemam sēklas, augļus nomazgājam, rupji sakapājam, liekam nākamajā kārtā. Pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, uz tā liek ceturtdaļās sagrieztus kartupeļus un plānās plāksnēs sadalītas ķiploka daiviņas. Pārkaisa produktus ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Ēdienu garšošana ar pulveri asais pipars. Ja vēlaties, pievienojiet pusglāzi vīna. Cieši aizveriet katlu un uzlieciet to uz lielas uguns.
5. Pēc dažām minūtēm, kad sākas aktīva vārīšanās, samaziniet sildīšanas intensitāti līdz minimumam, sautējiet ēdienu vismaz stundu.

Līdzīgā veidā podiņos veidojam jēra mucas. Šis ēdiens tiek pagatavots cepeškrāsnī. Katrā ziņā tas būs garšīgi!

Folijā cepta jēra gaļa

Īpašs ēdiens jebkuram svētku galds- jērs cepeškrāsnī, cepts folijā.

Produktu sastāvs:

• jēra kāja;
• galda etiķis - 250 ml;
• sāls, pipari, paprika;
• attīrīts ūdens - 5 l;
• medus - 60 g;
• franču sinepes - 30 g.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Izvēlamies plašus traukus, izklājam jēra kāju, piepildām ar ūdens un etiķa šķīdumu. Mēs aizveram trauku, atstājam produktu šādā stāvoklī uz nakti.
2. No rīta gaļu izņemam no skābās vides, nosusinām ar salvetēm, nogriežam plēvītes un dzīslas, tauku slāņus. Kāju ierīvē ar pipariem, sāli un papriku.
3. Bļodā sajaucam tvaika vannā izkausētu medu un franču sinepes ar veseliem graudiem. Uzmanīgi berzējiet gaļu ar iegūto maisījumu, aptiniet kāju divos folijas slāņos un nosūtiet uz cepeškrāsni (200 ° C) 2 stundas. Atveram papīru 15 minūtes pirms procesa beigām, sagaidām ēstgribas sārtas garozas veidošanos.

Izcepto jēru izklājam uz trauka, sagriežam līdz 2 cm biezās kārtās, saglabājot sākotnējo kājas formu. Vienā gaļas pusē ievietojam skaistu franču sinepju slaidu.

Vak balish - mazi gaļas pīrādziņi

Vienā mirklī uz miniatūrajiem tatāru pīrāgiem ar smalki sagrieztu gaļu jau plūst siekalas.

Sastāvdaļu saraksts:

• spuldzes - 2 gab.;
• izkausēts sviests;
• skābs krējums - 300 g;
• olas - 2 gab .;
• dzeltenums - 1 gab .;
• cepamā soda - 9 g;
• kartupeļi - 2 gab .;
• malta gaļa - 700 g;
• izsijāti milti (vēlams kviešu) - 500 g

Vak balish pagatavošanas soļi:

1. Vispirms pagatavojam mīklu. Bļodā apvienojam olas un svaigo skābo krējumu, pievienojam 150 g sakarsēta gī, šķipsniņu sāls. Uzmanīgi sajaucam sastāvu, pa daļām pievienojam kopā ar sodu izsijātus miltus un mīcam mīkstu mīklu. Mēs iesaiņojam bumbu plēvē, nosūta to ledusskapī.
2. Kartupeļus un sīpolus nomizo, sagriež gabaliņos. Pīrāgiem jēra mīkstumu sasmalciniet mazākajos kubiņos. Produktus sajaucam viendabīgā masā, pievienojam sāli un piparus.
3. Izņemam mīklu, veidojam nelielas bumbiņas, izrullējam kūciņas, katra produkta vidū liekam gaļas pildījumu. Mēs saspiežam mīklas malas aplī, atstājot virspusē mazus caurumus, pārklājam smalkmaizītes ar dzeltenumu, uzliekam uz cepešpannas, kas apstrādāta ar eļļu, nosūta cepeškrāsnī uz 50 minūtēm (180 ° C).

Šie mazie gaļas pīrādziņi ir brīnums, cik tie ir labi! Pasniedziet wak balish ar saldu tēju vai buljonu.

Vārīts jērs bez smaržas

Pirms izvēlēties kādu no kulinārijas metodēm gaļas atbrīvošanai no specifiskas smakas, pārliecināmies, ka iemesls tam nav iegādātā produkta kvalitāte (vecs dzīvnieks, pārkāpumi kaušanas tehnoloģijā vai uzglabāšanas procesā).

Mēs noņemam jēra smaržu šādos veidos:

• No gaļas gabala nogriežam plānas plēvītes un, galvenais, taukus. Tieši tajā bieži slēpjas visu “smaržīgo” nepatikšanu galvenais avots.
• Gaļu vairākas stundas pārlej ar pienu (pievieno sasmalcinātu ķiploku) vai alu, kefīru vai citrona sulas un dzirkstošā ūdens maisījumu.
• Pagatavojam vāju etiķa šķīdumu, atstājam jēru tajā uz nakti. Izlietoto šķidrumu vēlams vairākas reizes mainīt uz tīru sastāvu.

Kā vārīt jēru bez smaržas?

Izvēlamies jaunā jēra gaļas gabalu, apstrādājam produktu, ievērojot sniegtos ieteikumus, vāra, pievienojot vēlamās garšvielas:

• sīpols;
• ķimenes, majorāns, zira vai ingvers;
• ķiploki, lietoti ar mēru, būs izcila sastāvdaļa, kas piešķir gaļai patīkamu garšu un aromātu.

Kā liecina prakse, lai atbrīvotos no vārīta jēra smaržas, termiskās apstrādes beigās buljonam pievieno dažus pilienus citrona sulas.

Sīpols pildīts ar jēru

Šāds ēdiens mūsu uzturā nav tik izplatīts. Iemesls tam ir elementāra nezināšana par sākotnēji pagatavotā ēdiena izcilajām īpašībām.

Komponentu saraksts:

• rozīnes kishmish (bez sēklām) - 60 g;
• sīpols - 7 gab .;
• bulgurs (kviešu putraimi) - 4 ēd.k. l.;
• olīveļļa - 20 ml;
• malta jēra gaļa - 450 g;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• ķimenes (2 tējk.), kanēlis (½ tējk.), koriandrs (1 tējk.) - viss samalts.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolus notīrām, noskalojam, nosusinām ar salvetēm, pēc tam nogriežam sakņu sistēmas paliekas. Mēs to darām tā, lai katra galva stāvošā stāvoklī nenokristu uz vienu pusi, atgādinot rotaļlietu "roly-poly".
2. Katliņā uzvāra ūdeni, dārzeņus vāra 10 minūtes un notecina šķidrumu, atstājot līdz 300 ml.
3. Rozīnes un bulguru izklājam karstumizturīgā traukā, piepildām ar ūdeni no sīpola, atstājam 25 minūtes, lai šķidrums iesūcas ēdienā.
4. Sīpoliem nogriežam augšējos slāņus (līdz 1 cm), ar karoti izvelkam mīkstumu, smalki sagriežam kopā ar atdalītajām cepurītēm.
5. Iepriekš pagatavoto jēra malto gaļu izklājam pannā ar karstu eļļu, apcepam 6 minūtes, maisot ar silikona lāpstiņu.
6. Kad produkts ir apbrūnināts, pārvietojiet to uz trauka pusi, pievienojiet garšvielas un garšvielas. Pēc 30 sekundēm pievieno sīpolu sastāvu, viegli apcep, sajauc ar malto gaļu, vāra vēl 10 minūtes. Gaļas masā izklājam rozīnes un graudaugus, kompozīciju pievienojam sāli un piparus.
7. Sagatavošanas pēdējā posmā mēs piepildām sīpolu galviņas ar iegūto pildījumu, ievietojam dārzeņus cepšanas traukā, pārklājam ar foliju, nosūta tos cepeškrāsnī uz 20 minūtēm. Procesa beigās noņemiet papīru, pagatavojiet trauku vēl ceturtdaļu stundas.

Pasniedziet pildītus ar jēra sīpoliem tikai karstu.

Loin cepeškrāsnī

Nu ko, tagad – kulinārijas intriga, ko uztura speciālisti dēvē par veidu, kā saglabāt veselību un ilgmūžību.

Pārtikas preču saraksts:

• jēra fileja - 1,5 kg;
• alus, dzeramais ūdens- 300 ml;
• svaigs skābs krējums - 420 g;
• spuldzes - 2 gab.;
• kausēts sviests - 30 g;
• milti - 60 g;
• lauru lapa, sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Pašā procesa sākumā pagatavojam marinādi. Sajauc katliņā sasmalcinātus sīpolu gredzenus, alu un ūdeni, rozmarīnu un lavrushku. Mēs vāra kompozīciju, ielej gaļu ar iegūto maisījumu, atstāj aizvērtu 12 stundas. Periodiski apgrieziet gabalus.
2. Jēru izņemam no marinādes, labi noslaukām ar salvetēm, ierīvējam ar sāli, pipariem un olīveļļu. Mēs izklājam produktu uz cepešpannas, cepam 2 stundas t 180 ° C temperatūrā. Neaizmirstiet apstrādāt gaļu ar piešķirto sulu.
3. Tālāk izņemam jēru, apkaisām ar miltiem, pārlejam ar svaigu skābo krējumu, turpinām gatavot vēl pusstundu.

Pasniedzam gurnu karstā stāvoklī, pārlej ar smaržīgo kompozīciju, kas veidojas cepšanas laikā.

Mūsdienās uztura speciālisti dažkārt pauž viedokli par jēra gaļas kaitīgumu. Ticēt viņiem vai nē, ir atkarīgs no jums, taču jūs nevarat nepievērst uzmanību tam, ka šis ir vienīgais gaļas veids, ko nav aizliegts lietot uzturā nevienai reliģijai. Ļoti nozīmīgs apstāklis!