Sakārtojums
Katyk kalorijas uz 100 gramiem. Katyk: kas tas ir, kā to pagatavot, kā tas ir noderīgs un kā tas var kaitēt

Katyk kalorijas uz 100 gramiem. Katyk: kas tas ir, kā to pagatavot, kā tas ir noderīgs un kā tas var kaitēt

Katiks – raudzēts piena dzēriens, kas ļoti patīk Vidusāzijā, Bulgārijā un daudzās citās valstīs. Šī dzēriena vēsture ir gara. Viņi to pagatavoja un dzēra pirms pāris tūkstošiem gadu, un dzēriena recepte tika nodota no paaudzes paaudzē.

Katyk tiek iegūts, raudzējot rūgušpienu, pievienojot īpašu ieraugu. Kā galvenā šī dzēriena izejviela tiek izmantots kazas, govs, aitas un bifeļa piens. Katyk izceļas no citām rūgušpiena šķirnēm ar to, ka to gatavo no vārīta piena, kas ļauj sasniegt pietiekami augstu tauku saturu galaproduktā.

Sākumā pienu gandrīz uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam to karsē uz minimālas uguns, nepārtraukti maisot. Tas ir nepieciešams, lai tas nevārītos, bet tikai uzkarsētu līdz 90 grādiem. Šī procesa laikā piens zaudē apmēram 25% no atkritum šķidruma, ļaujot tam sasniegt biezāku konsistenci. Pēc tam pienu filtrē caur marli, lai atbrīvotos no neliela recekļa. Atlikušo pienu liek saskābt tieši 40 grādu temperatūrā un tad pievieno starteri, ko izmanto kā gatavu katik, uz 1 litru vajag 100 g.Tad pienu nosūta uz siltu novietojiet uz 10 stundām un pēc tam uz aukstu, lai katyk nesabojātos un kļūtu blīvāks.

Šodien jūs varat atrast saldu, skābu un pat pikantu katyk veidu.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Izvēlēties kvalitatīvu katyk ir viegli. Tam ir blīva un viendabīga tekstūra (skatīt fotoattēlu), patīkami svaiga piena garša un aromāts. Izvēloties veikalu katyk, varat vadīties arī pēc informācijas uz etiķetes.

Noderīgas īpašības

Katyk priekšrocības ir saistītas ar bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Pateicoties dzīvskābju izmantošanai, organismā tiek atjaunota labvēlīga mikroflora, un tās pārstāj vairoties. kaitīgās baktērijas. Regulāri lietojot katyk, uzlabojas kuņģa-zarnu trakta darbība un var atbrīvoties no dažādām gremošanas problēmām.

Šis produkts satur kalciju, kas stiprina kaulu audiķermenī. Pateicoties silīcija klātbūtnei, kalcijs uzsūcas daudz labāk, uzlabojas arī sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbs. Katyk palīdz normalizēt asinsspiedienu. Šajā produktā ir dzelzs, kas ir nepieciešams sirds muskuļiem. Katyk sastāvā ir A vitamīns, kas pozitīvi ietekmē redzes asumu, kā arī D vitamīns, kas samazina osteoporozes risku. Pateicoties B vitamīnu klātbūtnei, uzlabojas nervu sistēmas darbība, kas savukārt palīdz tikt galā ar bezmiegu, stresu un nogurumu.

Lietošana kosmetoloģijā

Uz katyk bāzes jūs varat sagatavot milzīgu skaitu kosmētikas līdzekļu, kas palīdzēs tikt galā ar dažādām problēmām: ar sausu un taukainu ādu, kā arī padarīs to mīkstāku un elastīgāku.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Katyk var izmantot kulinārijā, lai pagatavotu dažādus ēdienus, vai arī varat to izmantot kā neatkarīgu produktu. Šādam dzērienam ieteicams pievienot ogas, augļus vai dārzeņus. Rezultāts ir garšīgs un veselīgs kokteilis.

Katyk bieži tiek iekļauts dažādu zupu receptēs un tiek izmantots kā salātu mērce.

Kā pagatavot katyk mājās?

Lai iegūtu garšīgu un kvalitatīvu dzērienu, varat to pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešamas minimālas pūles un produkti: 1,5 litri piena un 3 ēdamkarotes. karotes skābā krējuma.

Vispirms jums tas jādara: uzvāra pienu un ielej to māla katlā, kas jāievieto cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 100 grādiem. Piens nīkuļo 7 stundas. Vērojiet temperatūru, lai piens neiztecētu. Kad pienam izveidojas brūna garoza, tā būs jānoņem. Tagad jums vajadzētu gaidīt, līdz tas atdziest līdz 40 grādiem. Tad sūtām skābo krējumu uz katlu uz cepto pienu. Pēc tam rūpīgi sajauciet piena masu. Katls jāpārklāj ar vāku, jāietin siltā segā un jāatstāj 7 stundas. Pēc tam katlu uz 2 stundām nosūtām ledusskapī. Pēc šī laika mājās gatavotais katyk būs gatavs.

Katyk kaitējums un kontrindikācijas

Katyk var kaitēt cilvēkiem ar individuālu produkta nepanesību. Jāpatur prātā arī tas, ka šis dzēriens ir diezgan trekns, kas nozīmē, ka tā lietošana ir kontrindicēta svara zaudēšanas laikā, kā arī cilvēkiem ar aptaukošanos.

Viņš ir Čivots. Tas jau sen ir iecienīts dzēriens turku tautu vidū, kas jau sen tiek uzskatīts par īsto veselības un ilgmūžības noslēpumu. Šo tradicionālo raudzēto piena produktu ražo, raudzējot dabīgo kazas, aitas, govs vai bifeļa pienu. Bulgāru nūju un pienskābes streptokoku kombinācija darbojas kā katyk starteris.

Lieliski piemērots salātu mērcēšanai, airāna pagatavošanai, kā piedeva zupām vai kā neatkarīgs ēdiens.

Kā pagatavot katyk?

Katika pagatavošanai izmanto govs, bifeļu, aitas pienu vai to maisījumu. Katyk tiek pagatavots tikai no dabīgā piena, izmantojot īpašu starteru kultūru. Pienu uzvāra, iztvaicējot noteiktu ūdens daudzumu, tad atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno starteri, samaisa un atstāj uz 12 stundām nobriest. Vienam litram piena pievieno tikai vienu ēdamkaroti saldskābā. Jums vajadzētu visu kārtīgi samaisīt, kārtīgi ietīt kaut ko siltā, ievietot siltā vietā un 12 stundas nepieskarties topošajam katykam, jo mikroorganismiem nepatīk kratīšana un vibrācijas. Pēc 12 stundām trauku ar katik ievieto ledusskapī, lai apturētu fermentācijas un sabiezēšanas procesu. Pēc dažām stundām katyk ir gatavs lietošanai.

tatāru katyk izgatavots no cepta piena. Viņam ir sava gatavošanas tehnoloģija. Piens ilgstoši tiek turēts apmēram 90 ° C temperatūrā māla traukos, kur tas pakāpeniski sabiezē līdz bieza krējuma stāvoklim, pēc tam atdzesē līdz 40 ° C temperatūrai, pievieno ieraugu, iesaiņo un atstāj siltā vietā 8-10 stundas. Gatavs katyk tiek ievietots ledusskapī.

Katiks kulinārijā

izmantots kā degvielas uzpilde dārzeņu salāti, kā arī sajaucot ar zaļumiem un pipariem, varat ēst kā atsevišķu ēdienu. Katyk tiek pievienots arī mung pupiņu vai mung pupiņu zupām. Ļoti populāras ir tā saucamās "ceptās zupas", kuru sastāvdaļas tiek ceptas spēcīga uguns, un tad piepilda ar katyk. Vēl viens lietojums ir mājās gatavotas nūdeles.

Kazahstānas virtuvē populārs ir žegei - īpašs biezpiens, kas gatavots no katik un sāls, ko izmanto gaļas un putnu gaļas sautēšanai, līdzīgi kā skābais krējums.

Katyk var atšķaidīt minerālūdens un pievienojot sāli, iegūst ayran. No katik ar raudzētām dillēm un sāli viņi gatavo chivot - garšvielu gaļas ēdieniem. AT Azerbaidžānas virtuve ar katyk viņi gatavo ovdukh zupu ar teļa gaļu un olām, un uzbeku un tadžiku zupā viņi gatavo chalop, aukstu vasaras zupu, kas pagatavota no dārzeņiem, kas garšoti ar garšvielām, ķiplokiem un sāli, kas piesūcināti ar katik.

Katyk sastāvs un derīgās īpašības

Pateicoties unikālajai starteru kultūras sastāvam, kas satur pienskābes streptokokus un bulgāru bacillus, katik ir ļoti augsta uzturvērtība. Šie mikroorganismi novērš kaitīgo baktēriju attīstību zarnās, tādējādi palīdzot atjaunot mikrofloras līdzsvaru. Tāpēc regulāras lietošanas katyk priekšrocības ir tādas, ka problēmas ar gremošanas procesu cilvēkiem vienkārši pazūd.

Turklāt, šo produktu palīdz paildzināt jaunību un uzlabot veselību – jo tajā ir daudz minerālvielu (kalcijs, silīcijs, dzelzs, fosfors, cinks, varš u.c.) un vitamīni (A, E, D, B grupa). Tiek uzskatīts, ka slavenie austrumu simtgadnieki savu labo veselību ir parādā katykam.

Kontrindikācijas

Katyk kaloriju saturs ir 56 kcal., no tiem Olbaltumvielas: 2,8 g (~ 11 kcal), Tauki: 3,2 g (~ 28 kcal), Ogļhidrāti: 4,2 g (~ 17 kcal). Dzēriens ir ļoti trekns, tā lietošana jāierobežo, pirmkārt, tiem, kam ir problēmas ar lieko svaru. Lai gan daudzi mūsdienu ražotāji piedāvā katyk ar zemāku kaloriju saturu.

Turku un bulgāru kulinārijas tradīcijas deva cilvēcei katyk. Šis ir specifisks nacionālais raudzēts piena dzēriens. Vietējie iedzīvotāji dzer katik tīrā veidā (piemēram, parasto kefīru/pienu) vai pievieno to kā mērci salātiem un zupām. Dzēriena vecums jau sen pārsniedzis 2 tūkstošus gadu. Ēdienu gatavošanas noslēpumi, novecošanas īpatnības un sastāvdaļu izvēle tiek ar satraukumu nodoti no paaudzes paaudzē. Neskatoties uz vecumu, recepte ir nonākusi pie mums sākotnējā formā, saglabājot turku tautas autentiskumu un oriģinalitāti.

Pateicoties tam, katyk ieguva popularitāti un kā tas var pārsteigt mūsdienu izsmalcināto patērētāju?

vispārīgās īpašības

Nosaukuma īpatnība: vārds "katyk" no turku valodas tiek tulkots kā "uztura bagātinātājs", no uiguru (Austrumturkestānas pamatiedzīvotāji) - pārtikas etiķis. Daļiņu "kat" lieto, lai apzīmētu garšvielas, mērces un citas piedevas ēdieniem.

Katyk ir raudzēts piena dzēriens. To ražo, raudzējot pienu ar īpašām baktēriju kultūrām. Galvenā atšķirība starp eksotisku dzērienu un, piemēram, pazīstamo jogurtu ir termiskā apstrāde. Pirms raudzēšanas pienu uzkarsē līdz 100,2°C. Vārot galaprodukts ir treknāks, bagātāks un barojošāks.

Sildot, trešā daļa piena iztvaiko. Atlikušo šķidrumu raudzē 7-10 stundas apkārtējās vides temperatūrā no 20 līdz 40°C. Lai šķidrums mainītu garšu un tekstūru, jāizvairās no kratīšanas un pat nelielas sajaukšanas. Katyk ražošanas tehnoloģija paredz tonēšanu ar ķiršiem vai bietēm. Produkti piešķir ne tikai sulīgu klusu nokrāsu, bet arī atšķaida garšas paleti ar spilgti saldām notīm.

Mūsdienu rūpnieciskie ražotāji nav atkāpušies no tradicionālajām tehnoloģijām un turpina gatavot klasisko katyk, izmantojot robotus un masīvas iekārtas. Lai palielinātu auditorijas sasniedzamību, uzņēmumi ražo ne tikai “tīru” dzērienu, bet arī beztauku, augļu, papildus bagātinātu ar vitamīniem, ar sēklām / graudaugiem / klijām.

Katyk ražošanas laikā izdalās blakusprodukts - suzma (suzbe). Pēc jau sabiezināto raudzētā piena izejvielu filtrēšanas paliek noteikta masa. Tā konsistence ir līdzīga nedaudz sacietējušam skābajam krējumam, un garša ir bagātīgi pienaina ar tikko manāmiem rūgtuma piemaisījumiem. Suzmu var arī ēst, bet rūpniecības uzņēmumos produkts visbiežāk tiek izmests.

Gatavā skābuma glabāšanas laiks piena produkts nepārsniedz 3 dienas. Pēc 3 dienām dzēriens kļūst sasmacis, skābs, ar asu pēcgaršu. Bet vietējie atraduši pielietojumu pat skābam katikam. To pievieno zupām vai buljoniem, lai šķidrumam piešķirtu īpašu pikantu nokrāsu. No katyk gatavo arī Chalop (nacionālā Āzijas aukstā zupa), salātus (pievieno kā mērci), pamatēdienus un dzērienus (piemēram, ayran).

Minimālais glabāšanas laiks sola ievērojamus zaudējumus ražošanas uzņēmumam, tāpēc dzērienam tiek pievienoti īpaši nekaitīgi komponenti, lai pagarinātu ieviešanas laiku.

Sastāva iezīmes un derīgās īpašības

Uzturvērtību un lietderīgo vitamīnu sastāvu nosaka saldskābju specifika. Tieši tajā koncentrējas labvēlīgās pienskābes baktērijas, kas atjauno zarnu mikrofloru, nomāc pūšanas veidojumu attīstību, iekaisumus un bojājumus. Ražotāji apgalvo, ka katyk ikdienas lietošana stabilizē vēdera dobuma orgānu darbību, stiprina ķermeni, saglabā jaunību un stiprina kaulus. Ražošanas uzņēmums paļaujas uz Bulgārijas baciļu un pienskābes streptokoku mijiedarbību. Šīs sastāvdaļas ir atbildīgas par:

augsts pārtikas produktu derīgo vielu sagremojamības līmenis;
vitāli svarīgu vitamīnu un uzturvielu klātbūtne;
iekšējās mikrofloras atjaunošana un normalizēšana;
kuņģa-zarnu trakta funkcionalitāte;
ķermeņa atjaunošana;
imūnsistēmas aizsargfunkcijas stiprināšana.

1900. gados Iļja Iļjičs Mečņikovs (biologs) iestājās par raudzētu piena produktu patēriņu. Zinātnieks apgalvoja, ka ar pūšanas veidojumiem, infekcijām, vīrusiem viņi var tikt galā daudz ātrāk un efektīvāk, salīdzinot ar toreizējiem medikamentiem. Mečņikovs uzsvēra pienskābes baktēriju spēju aklimatizēties iekšējā vidē un "kalpot tā organisma labā, kurā tās dzīvo".

Mūsdienu medicīna ir atspēkojusi biologa argumentus. Farmakoloģiskā vide spēja sasniegt nepieredzētu progresu, un zinātnieki pienu un tā atvasinājumus no kategorijas “veselīga pārtika” pārcēla uz kategoriju “ārkārtīgi bīstami”.

Kādas ir piena un piena produktu briesmas

Mēs runājam par dzīvnieku izcelsmes pienu. Augu piena (sojas, kokosriekstu, riekstu un tā tālāk) priekšrocības ir pierādītas un tiek aktīvi izmantotas uztura jomā.

Bīstamību cilvēka ķermenim rada nevis pats piens, bet gan sastāvdaļas, kas veido sastāvu. Nav neviena piena produkta, kas nesatur laktozi un kaitīgos hormonus. Pēc 5 gadiem cilvēka organismā pārstāj ražot laktāzi (vienīgais ferments, kas spēj kvalitatīvi sagremot un asimilēt piena cukuru). Tā rezultātā lielākajai daļai pieaugušo attīstās laktozes nepanesamība. Tas var izpausties kā pinnes, asas sāpes vēderā, reibonis, slikta dūša, vemšana. Īpaši smagos gadījumos viena glāze katyk var izraisīt hospitalizāciju.

Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka piens retina kaulus, nevis tos stiprina, kā tiek reklamēts. Turklāt pārmērīgs piena patēriņš ir pilns ar:

pūtītes saasināšanās;
paaugstināts vēža attīstības risks;

Krūts vēža vai prostatas vēža attīstības risks palielinās par vairāk nekā 30%. Šāds lēciens ir saistīts ar dioksidīna (augstfrekvences ķīmiskais savienojums, kas atrodams pienā) ietekmi uz cilvēka ķermeni:

kalcija "izskalošana" no organisma;
hormonālie traucējumi.

Vai man pilnībā jāatsakās no piena produktiem un jo īpaši no katyk

Piena lietošana ir katra cilvēka individuāla izvēle. Pilnīga neveiksme patiešām labvēlīgi ietekmēs kvalitāti. cilvēka dzīve, bet, ja līdz šodienai katru dienu izdzēri glāzi katyk, tad nepiespied sevi pilnībā izslēgt to no uztura. Stress un pastāvīga vēlme veikt savu ikdienas piena rituālu var izraisīt arī daudzas problēmas un vismaz depresiju. Jūs varat dzert pienu un tā atvasinājumus tikai ar vienu nosacījumu - pielāgotu devu.

Pilnīgs ierobežojums notiek tikai ar individuālu neiecietību vai nopietnu patoloģiju klātbūtni (to nosaka ārstējošais ārsts). Centieties samazināt piena un tā atvasinājumu patēriņa procentuālo daudzumu līdz 1 litram nedēļā. Jūs sajutīsiet iekšējo vieglumu, izsitumu samazināšanos, gremošanas sistēmas normalizēšanos.

Raudzēta piena produktu šķirnes

Tradicionālā katyk recepte ir vairāk nekā vienu reizi kritizēta un mēģināta uzlabot. Mūsdienu ražotāji ir radījuši saldu, sāļu, pikantu, skābu, augļu raudzētu piena produktu, kas ieņēmis savu nišu tirgū.

Populāras katyk piedevas:

biešu sula;
ķirsis;
Sausas sasmalcinātas garšvielas;
klijas/graudaugi;
karstie pipari;
zaļumi;
minerālūdens.

Cits labi zināms turku dzēriens airan tiek pagatavots uz katyk bāzes. Tam ir stingrāka tekstūra un atšķaidīta piena garša. Bezprecedenta ayran popularitātes vilnis krīt uz laika posmu no 70. līdz 90. gadiem. Saskaņā ar valdības dokumentiem vairāki desmiti uzņēmumu gatavoja dzērienu pārdošanai 16 savienības republikās.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Katyk tradicionālā atsvaidzinošā garša nespēja iegūt plašu popularitāti. Ēdienkartē to izmanto tikai vietējās iestādes, un veikalu plauktos dzēriens aizņem tikai trešo daļu no plaukta. Taču tirgus diktē savus noteikumus, tāpēc arī šī plaukta trešdaļa ir atradusi savus klientus. Produkts piesaista ar viendabīgu tekstūru un blīvi bagātīgu garšu. Lai dzēriens būtu mīkstāks, to atšķaida ar ūdeni (visbiežāk minerālu), garšvielām, augļiem un dažādām sulām.

Turku kulinārijas tradīcijas paredz katyk izmantošanu daudzos nacionālie ēdieni. Raudzētā piena sastāvdaļa ir obligāta plovam, nacionālajām zupām un otrajiem ēdieniem. Starp gastronomiskām ekscentricitātēm ir cepta zupa uz katyk. Gatavošanas tehnoloģija ir maksimāli vienkārša - tiek cepti dažādi dārzeņi dārzeņu eļļa, vēl siltu, pārlej katyk un uzreiz pasniedz. Ne katrs ķermenis atbildēs ar pateicību par delikatesi, tāpēc nepieredzējušiem tūristiem labāk ir meklēt pieņemamāku kulinārijas ceļojumu. Vietējie iedzīvotāji iesaka izmēģināt katik ar mājās gatavotām nūdelēm un pākšaugiem, teļa gaļas un vistas olām vai tadžiku zupu.

Austrumu augstā virtuve ir pazīstama ar savu jegei. Šis ir īpašs biezpiena veids, ko pasniedz kā pamatēdienu, izmanto kā pildījumu vai mērci. Ezhegei ir sagatavots, pamatojoties uz katyk. Mīļākā un populārākā kombinācija ir egegei un jebkura veida gaļa (vēlams mājputnu gaļa). Ne mazāk populāri ir saldais katyk vai uz tā balstīts biezpiens. Visbiežāk šī ir delikatese, kas tiek piedāvāta bērniem un nesagatavotiem tūristiem.

Turki apgalvo, ka katyk piešķir ēdieniem īpašu šarmu viegla rūgušpiena kārta, maigāka un bagātīgāka garša. Izsmalcināts turku patērētājs var viegli noteikt raudzētā piena komponenta klātbūtni, kvalitāti un vienmērīgu daudzumu pēc pirmās karotes.

Nacionālās skābpiena zupas, kuru pamatā ir katyk, ir vienas no populārākajām gastronomijas atrakcijām Turcijā, Uzbekistānā, Irānā, Kazahstānā un daudzās citās valstīs. Jāpiebilst, ka pašā dzimtenē šis ir absolūti pašpietiekams produkts, kas rotā ģimenes galda centru.

Salmas nacionālās zupas recepte

Mums būs nepieciešams:

sīpols - 1 galva;
svaigi kartupeļi - 2 vidēja izmēra gabali;
filtrēts ūdens - 2 ēdamkarotes;
pilngraudu Kviešu milti- 35 g;
olu- 2 gab;
skābs krējums (oriģinālajā receptē izmantots skābs krējums ar 20% tauku saturu, bet kaloriju samazināšanai var izmantot mazāk treknu produktu) - 100 g;
biezpiens - 200 g

Ēdienu gatavošana

Sagatavo kastroli, ielej tajā 1,5 litrus filtrēta ūdens, uzliek uguni un uzvāra šķidrumu. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu un sāciet lēnām ievadīt sastāvdaļas. Nosūtiet uz šķidruma sasmalcinātus sīpolus, kartupeļus un atstājiet vārīties. Šajā laikā gatavo klimpas. Recepte ir vienkārša: 1 olai izmanto 2 ēdamkarotes ūdens un dažas šķipsniņas miltu. Mainiet miltu daudzumu, līdz iegūstat bieza skābā krējuma konsistenci. Kad klimpu maisījums ir gatavs, uzmanīgi izveidojiet mazas bumbiņas (apmēram tējkarotes lielumā) un iemetiet tās kartupeļu-sīpolu buljonā.

Katika gatavošana (viena no vietējām turku receptēm): sajauciet biezpienu, ½ tasi ledusauksta filtrēta ūdens, 1 vistas olu. Izmantojot blenderi, saputojiet sastāvdaļas līdz blīva kefīra konsistencei. Periodiski pievienojiet masai skābo krējumu un rūpīgi samaisiet saturu.

Tiklīdz kartupeļi buljonā kļūst mīksti, veiciet virkni vienkāršu manipulāciju: uzņemiet nepilnu buljona kausu un uzmanīgi ielejiet to biezpiena maisījumā. Neaizmirstiet trauku nepārtraukti maisīt, pretējā gadījumā biezpiens sarecēs. Turpiniet liet buljonu, līdz biezpiena šķidrums ir karsts un ūdeņains. Iegūto maisījumu liek uz lēnas uguns (neaizmirstiet trauku nepārtraukti maisīt), pievienojiet iecienītākās garšvielas un atstājiet ievilkties 5-10 minūtes. Tradicionālo zupu pasniedz uzreiz pēc vārīšanas, dekorētu ar zaļumiem (zaļie sīpoli, dilles, kinza).

Cik maksā katyk ( vidējā cena par 1 litru)?

Viens no iecienītākajiem turku tautu dzērieniem ir katyk. Viņu nacionālās virtuvesšis raudzētais piena produkts tiek izmantots gan dabīgā veidā, gan kā pamats tradicionālajiem cietajiem ēdieniem, kā arī kā garšviela dažādām zupām, salātiem un citiem ēdieniem. Īsta katyk izgatavošanas noslēpumi un smalkumi ir nodoti no paaudzes paaudzē vairāk nekā 2 tūkstošus gadu.

Garšīgs dzēriens ar daudzām noderīgām īpašībām, katyk ir nekas vairāk kā produkts, kas ir izturējis skābpiena fermentācijas posmu. Skābs šajā gadījumā ir noteikta pienskābes streptokoku un bulgāru nūju kombinācija. Turku tautību pārstāvji gatavo savu iecienīto dzērienu, pamatojoties uz kazas, aitas, kaķa vai bifeļa pienu, un, kā zināms, dabīgajiem piena produktiem ir daudz noderīgu īpašību, kas nozīmē, ka katyk priekšrocības ir acīmredzamas.

Katyk atšķiras no visiem pazīstamiem un pazīstamākiem mūsu cilvēkiem, pirmkārt, ar fermentācijas procesu, kas notiek vārītajā pienā, kā rezultātā gatavajam produktam ir lielāks tauku saturs. Turklāt rūgušpiens tiek gatavots pats, savukārt katyk pagatavošana prasa daudz specifisku zināšanu un pūļu.

Tātad pienu šī dzēriena turpmākajai ražošanai izkausē uz lēnas uguns, to nepārtraukti maisa, lai tas nevārītos, bet tikai sasiltu līdz 90 grādiem. Sakarā ar to, ka kausēšanas procesā no piena iztvaiko līdz 30% ūdens, gatavais produkts ir piesātinātāks un blīvāks nekā jogurts.

Tiek uzskatīts, ka optimālā temperatūra fermentācijai ir ne vairāk kā 40 grādi - tas ir vienīgais veids, kā nodrošināt pareizu bulgāru nūjas augšanas procesu. Vēl viens katyk pagatavošanas noteikums ir šāds: kā iesācēju šim dzērienam jāņem iepriekšējās dienas katyk.

Ja katyk pagatavošanas laikā tika ievēroti visi nosacījumi, galaproduktam būs pārsteidzoši patīkama un atsvaidzinoša garša, kā arī blīva, viendabīga tekstūra. Pamatojoties uz individuālajām vēlmēm, tas var būt gan salds, gan skābs vai pikants.

Saldo katyk galvenokārt izmanto kā neatkarīgu ēdienu, un, pamatojoties uz dzērienu ar skābu vai pikantu garšu, ir ierasts pagatavot garšvielas dažādiem ēdieniem. Turklāt dažās virtuvēs (piemēram, baškīru un tatāru valodā) bieži pievieno ķiršus vai bietes, lai piešķirtu šim raudzētajam piena produktam skaistu krāsu un pikantu garšu.

Katyk priekšrocības

Pateicoties unikālajai starteru kultūras sastāvam, kas satur pienskābes streptokokus un bulgāru bacillus, katik ir ļoti augsta uzturvērtība. Šie mikroorganismi novērš kaitīgo baktēriju augšanu zarnās, tādējādi palīdzot atjaunot veselīgu mikrofloras līdzsvaru. Tāpēc regulāras lietošanas katyk priekšrocības ir tādas, ka problēmas ar gremošanas procesu cilvēkiem vienkārši pazūd.

Katyk kaloriju saturs 56 kcal

Katika enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu proporcija - bzhu):

: 2,8 g (~11 kcal)
: 3,2 g (~29 kcal)
: 4,2 g (~17 kcal)

Turku un bulgāru kulinārijas tradīcijas deva cilvēcei katyk. Šis ir specifisks nacionālais raudzēts piena dzēriens. Vietējie iedzīvotāji katyk dzer tīrā veidā (kā parasti /) vai pievieno to kā mērci salātiem un zupām. Dzēriena vecums jau sen pārsniedzis 2 tūkstošus gadu. Ēdienu gatavošanas noslēpumi, novecošanas īpatnības un sastāvdaļu izvēle tiek ar satraukumu nodoti no paaudzes paaudzē. Neskatoties uz vecumu, recepte ir nonākusi pie mums sākotnējā formā, saglabājot turku tautas autentiskumu un oriģinalitāti.

Pateicoties tam, katyk ieguva popularitāti un kā tas var pārsteigt mūsdienu izsmalcināto patērētāju?

vispārīgās īpašības

Katyk ir raudzēts piena dzēriens. To ražo, raudzējot pienu ar īpašām baktēriju kultūrām. Galvenā atšķirība starp eksotisko dzērienu un, piemēram, pazīstamo, ir termiskā apstrāde. Pirms raudzēšanas pienu uzkarsē līdz 100,2°C. Vārot galaprodukts ir treknāks, bagātāks un barojošāks.

Sildot, trešā daļa piena iztvaiko. Atlikušo šķidrumu raudzē 7-10 stundas apkārtējās vides temperatūrā no 20 līdz 40°C. Lai šķidrums mainītu garšu un tekstūru, jāizvairās no kratīšanas un pat nelielas sajaukšanas. Katyk ražošanas tehnoloģija paredz tonēšanu vai. Produkti piešķir ne tikai sulīgu klusu nokrāsu, bet arī atšķaida garšas paleti ar spilgti saldām notīm.

Katyk ražošanas laikā izdalās blakusprodukts - suzma (suzbe). Pēc jau sabiezināto raudzētā piena izejvielu filtrēšanas paliek noteikta masa. Tā konsistence ir līdzīga nedaudz sacietējušai, un garša ir bagātīgi pienaina ar tikko jūtamiem rūgtuma piemaisījumiem. Suzmu var arī ēst, bet rūpniecības uzņēmumos produkts visbiežāk tiek izmests.

Gatavā raudzētā piena produkta derīguma termiņš nepārsniedz 3 dienas. Pēc 3 dienām dzēriens kļūst sasmacis, skābs, ar asu pēcgaršu. Bet vietējie atraduši pielietojumu pat skābam katikam. To pievieno zupām vai buljoniem, lai šķidrumam piešķirtu īpašu pikantu nokrāsu. No katyk gatavo arī Chalop (nacionālā Āzijas aukstā zupa), salātus (pievieno kā mērci), pamatēdienus un dzērienus (piemēram, ayran).

Minimālais glabāšanas laiks sola ievērojamus zaudējumus ražošanas uzņēmumam, tāpēc dzērienam tiek pievienoti īpaši nekaitīgi komponenti, lai pagarinātu ieviešanas laiku.

Sastāva iezīmes un derīgās īpašības

augsts pārtikas produktu derīgo vielu sagremojamības līmenis;
vitāli svarīgu vitamīnu un uzturvielu klātbūtne;
iekšējās mikrofloras atjaunošana un normalizēšana;
kuņģa-zarnu trakta funkcionalitāte;
ķermeņa atjaunošana;
imūnsistēmas aizsargfunkcijas stiprināšana.

Kādas ir piena un piena produktu briesmas

Mēs runājam par dzīvnieku izcelsmes pienu. Augu piena (sojas, kokosriekstu, riekstu un tā tālāk) priekšrocības ir pierādītas un tiek aktīvi izmantotas uztura jomā.

Bīstamību cilvēka ķermenim rada nevis pats piens, bet gan sastāvdaļas, kas veido sastāvu. Nav neviena piena produkta, kas nesatur kaitīgus hormonus. Pēc 5 gadiem cilvēka organismā pārstāj ražot laktāzi (vienīgā, kas spēj kvalitatīvi sagremot un asimilēt piena cukuru). Tā rezultātā lielākajai daļai pieaugušo attīstās laktozes nepanesamība. Tas var izpausties kā pinnes, asas sāpes vēderā, reibonis, slikta dūša, vemšana. Īpaši smagos gadījumos viena glāze katyk var izraisīt hospitalizāciju.

Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka piens retina kaulus, nevis tos stiprina, kā tiek reklamēts. Turklāt pārmērīgs piena patēriņš ir pilns ar:

pūtītes saasināšanās;
paaugstināts vēža attīstības risks;

"izmazgāšana" no ķermeņa;
hormonālie traucējumi.

Vai man pilnībā jāatsakās no piena produktiem un jo īpaši no katyk

Piena dzeršana ir katra cilvēka individuāla izvēle. Pilnīgs atteikums patiešām labvēlīgi ietekmēs cilvēka dzīves kvalitāti, taču, ja līdz šodienai jūs katru dienu izdzerat glāzi katik, tad nepiespiediet sevi pilnībā izslēgt to no uztura. Stress un pastāvīga vēlme veikt savu ikdienas piena rituālu var izraisīt arī daudzas problēmas un vismaz depresiju. Jūs varat dzert pienu un tā atvasinājumus tikai ar vienu nosacījumu - pielāgotu devu.

Raudzēta piena produktu šķirnes

Populāras katyk piedevas:

biešu sula;
ķirsis;
Sausas sasmalcinātas garšvielas;
klijas/graudaugi;
karstie pipari;
zaļumi;
minerālūdens.

Izmantot ēdiena gatavošanā

Katyk tradicionālā atsvaidzinošā garša nespēja iegūt plašu popularitāti. Ēdienkartē to izmanto tikai vietējās iestādes, un veikalu plauktos dzēriens aizņem tikai trešo daļu no plaukta. Taču tirgus diktē savus noteikumus, tāpēc arī šī plaukta trešdaļa ir atradusi savus klientus. Produkts piesaista ar viendabīgu tekstūru un blīvi bagātīgu garšu. Lai dzēriens būtu mīkstāks, tas tiek atšķaidīts (visbiežāk ar minerālu), garšvielām, augļiem un dažādām sulām.

Turku kulinārijas tradīcijas paredz katyk izmantošanu daudzos nacionālajos ēdienos. Raudzētā piena sastāvdaļa ir obligāta plovam, nacionālajām zupām un otrajiem ēdieniem. Starp gastronomiskām ekscentricitātēm ir cepta zupa uz katyk. Gatavošanas tehnoloģija ir maksimāli vienkārša - dažādus dārzeņus apcep augu eļļā, vēl siltus pārlej ar katik un pasniedz uzreiz. Ne katrs ķermenis atbildēs ar pateicību par delikatesi, tāpēc nepieredzējušiem tūristiem labāk ir meklēt pieņemamāku kulinārijas ceļojumu. Vietējie iedzīvotāji iesaka nogaršot katik ar mājās gatavotām nūdelēm un pākšaugiem vai tadžiku chalop zupu.

Austrumu augstā virtuve ir pazīstama ar savu jegei. Šis ir īpašs veids, ko pasniedz kā pamatēdienu, izmanto kā pildījumu vai mērci. Ezhegei ir sagatavots, pamatojoties uz katyk. Iecienītākās un populārākās kombinācijas ir ezis un jebkura gaļa (vēlams mājputnu gaļa). Ne mazāk populāri ir saldais katyk vai uz tā balstīts biezpiens. Visbiežāk šī ir delikatese, kas tiek piedāvāta bērniem un nesagatavotiem tūristiem.

Salmas nacionālās zupas recepte

Mums būs nepieciešams:

sīpols - 1 galva;
svaigi kartupeļi - 2 vidēja izmēra gabali;
filtrēts ūdens - 2 ēdamkarotes;
pilngraudu kviešu milti - 35 g;
vistas ola - 2 gab;
skābs krējums (oriģinālajā receptē izmantots skābs krējums ar 20% tauku saturu, bet kaloriju samazināšanai var izmantot mazāk treknu produktu) - 100 g;
biezpiens - 200 g.

Ēdienu gatavošana

Sagatavo kastroli, ielej tajā 1,5 litrus filtrēta ūdens, uzliek uguni un uzvāra šķidrumu. Tiklīdz ūdens vārās, samaziniet siltumu un sāciet lēnām ievadīt sastāvdaļas. Nosūtiet sasmalcinātu sīpolu uz šķidrumu un atstājiet gatavot. Šajā laikā gatavo klimpas. Recepte ir vienkārša: 1 olai izmanto 2 ēdamkarotes ūdens un dažas šķipsniņas miltu. Mainiet miltu daudzumu, līdz iegūstat bieza skābā krējuma konsistenci. Kad klimpu maisījums ir gatavs, uzmanīgi izveidojiet mazas bumbiņas (apmēram tējkarotes lielumā) un iemetiet tās kartupeļu-sīpolu buljonā.