Kā ripināt marinētus tomātus ziemai. Burciņās vai katliņā marinēti tomāti ziemai: vecās receptes jaunā veidā

Saskaņā ar gatavošanas principu nav nozīmes tam, kurā traukā jūs veicat skābo tomātu. Jūs varat gatavot tomātus ziemai spainī, burkā, baseinā, mucā utt. Izvēlieties trauku, kurā jums būs ērti to izdarīt.

Nav arī ierobežojumu attiecībā uz izvēlētā konteinera tilpumu.

Ir nepieciešams ņemt pannu ar dārzeņu skaita aprēķinu, ko plānojat raudzēt. Tas ir, nevajadzētu ņemt piecu litru konteineru, ja jums ir tikai viens kilograms tomātu vai otrādi, pārāk mazs lielam dārzeņu daudzumam.

Jāņem vērā arī tas, ka izvēlētais trauks ar jau raudzētiem tomātiem būs jānovieto aukstā telpā vai ledusskapī.

Izvēlieties, pamatojoties uz izvēlētās uzglabāšanas vietas lielumu.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas

Ir vairāki veidi, kā raudzēt tomātu katliņā. Tālāk mēs īsi apsveram populārākās receptes ar vienkāršu sagatavošanu.

SVARĪGS! Visas receptes ir vidēji paredzētas trīs litru pannai. Var būt nelielas izmaiņas vajadzīgajā tomātu daudzumā, tas ir atkarīgs no to lieluma.

Ar aukstu ūdeni

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams:

• Vidēja izmēra tomāti - 2 kg.
• Ķiploki - 5 krustnagliņas.
• Mārrutki - 1 lapa.
• Diļļu ziedkopa - 1 gab.
• Jāņogu vai ķiršu lapa - 1 gab.
• Etiķis - 20 ml.
• Sāls - 1 tējkarote.
• Cukurs - šķipsniņa.

Ēdienu gatavošana:

UZMANĪBU! Raudzēšanai izvēlieties nedaudz nenogatavojušos dārzeņus. Garozai jābūt diezgan blīvai. Pretējā gadījumā jūs iegūsit tomātu mīkstumu. Izvēlieties arī augļus bez plaisām un redzamiem defektiem.

Tagad jūs zināt, kā raudzēt tomātus ar aukstu ūdeni.

Detalizēts aukstā saldskābju video:

ar sinepēm

Sastāvdaļas:

• Tāda paša izmēra tomāti - 2 kg.
• Dilles - 25 g.
• Lauru lapa - 3 gab.
• Jāņogas un ķiršu lapas - 2 gab.

Marinādei:

• Sāls - tējkarote.
• Melnie piparu graudi - 5 gab.
• Cukurs - 2,5 ēd.k.
• Sinepju pulveris - tējkarote.
• Ūdens - 1 l.

Ēdienu gatavošana:

Lai pagatavotu marinādi, nepieciešams:

1. Uzvārīt ūdeni.
2. Pievienojiet tam sāli, cukuru un piparus.
3. Pēc tam, kad sālījums vārās piecas minūtes, pievienojiet sinepes.
4. Kad viss ir izšķīdis, noņemiet sālījumu no uguns.
5. Kad tas ir atdzisis, pārlej tomātiem.
6. Katlu pārklāj ar vāku un liek ledusskapī. Gatavošanas laiks ir apmēram divas dienas.

Sausā veidā

Ēdienu gatavošanai jums ir jāsagatavo:

• Vidēji tomāti - 2 kg.
• Sāls - 1 kg.
• Mārrutku lapas - 3 gab.
• Diļļu lietussargi - 3 gab.
• Jāņogu un ķiršu lapas - 6 gab.

Gatavošanas process:

1. Veiciet tās pašas darbības ar tomātu kā ar auksto metodi.
2. Pannas apakšā liek jāņogu lapas, ķiršus, mārrutku lapas un diļļu lietussargus.
3. Kad tomāti ir stingri novietoti, ievietojiet tos katlā.
4. Nospiediet tomātiem 24 stundas.
5. Pēc tam bļodu ievieto ledusskapī.
6. Uzkoda ir gatava.

Uzglabāšana

Ja dārzeņus pirms skābuma kārtīgi nomazgājāt, tad, uzglabājot trauku ar uzkodām vēsā vietā, tie nesabojāsies. ilgu laiku. Marinēti tomāti vienmēr jāuzglabā zemā temperatūrā.. Lai to izdarītu, novietojiet tos pagrabā vai ledusskapī.

Kulinārijas pielietojums

Gadījumā, ja pēkšņi uzradušies ciemiņi, vienmēr var dabūt marinētu tomātu burciņu un pārsteigt ar kādu vienkāršu, bet interesantu ēdienu.

Šādi pagatavoti tomāti var kļūt gan par patstāvīgu uzkodu, gan būt jebkura ēdiena sastāvdaļa.

• Ir marinētu gurķu recepte, pievienojot marinētus tomātus.
• Arī pēc garšas šādus tomātus var pievienot borščam.
• Marinēti tomāti lieliski papildina dārzeņu salātus.

Secinājums

Marinēti tomāti ir lieliska neatkarīga uzkoda pat uz svētku galda. Izvēlieties ērtu recepti to pagatavošanai un ieprieciniet savus mīļos ar gardu ēdienu. Nebaidieties eksperimentēt ar garšvielām. Varbūt jums būs sava unikālā saldskābju recepte. Tagad jums nav jāuztraucas par dārzeņa labvēlīgo īpašību saglabāšanu, jo fermentācija tos saglabās.

Lieliskas iespējas marinētu zaļo tomātu pagatavošanai mājās - ziemai ar ķiplokiem, sinepēm, pipariem. Ļoti garšīgs!

Gribu ieteikt pamēģināt pikanti marinēti zaļie tomāti. Tomāti ir ļoti garšīgi, pikanti un neparasti smaržīgi, gatavi lietošanai pēc 3 dienām. Šādus tomātus varat pasniegt kā uzkodu stiprajiem dzērieniem, var papildināt ar ēdieniem no ceptas gaļas, kartupeļiem u.c. Iesaku gatavot – tas ir ļoti garšīgi!

• zaļie tomāti (var arī brūnināt) - 1,5 kg;
• burkāni - 1 gab .;
• bulgāru saldie pipari - 1 gab .;
• čili pipari - 1 gab .;
• ķiploki - 1 galva;
• dilles un pētersīļi - katrs 0,5 ķekars;
• lauru lapa - 3-4 gabali;
• ūdens - 1,5 litri;
• rupja sāls - 3 ēd.k. l.;
• cukurs - 1 ēdamkarote. l. (nepilnīgs).

Nomazgājiet zaļos tomātus (vēlams vidēja lieluma), veiciet šķērsgriezumus uz augšu, bet ne līdz galam.

Burkānus un ķiplokus nomizo, saldajiem pipariem izņem sēklas. Burkānus un papriku sagriež gabaliņos.

Burkānus, papriku, ķiplokus un čili piparus samaļ blenderī.

Šim maisījumam pievienojiet sasmalcinātus garšaugus.

Rūpīgi samaisiet.

Sagrieztos tomātus pilda ar sagatavoto maisījumu un kārtām liek dziļā pannā. Virsū pievieno lauru lapu.

Sagatavo sālījumu: pievieno ūdenim sāli un cukuru, visu uzvāra. Ļauj sālījumam nedaudz atdzist (4-5 minūtes) un pārlej tomātiem.

Novietojiet tomātiem nelielu apspiešanu un atstājiet tos istabas temperatūrā 3-4 dienas. Pēc tam pie galda var tikt pasniegti garšīgi, pikanti marinēti zaļie tomāti. Uzglabājiet tomātus ledusskapī.

2. recepte: marinēti zaļie tomāti ziemai (ar fotoattēlu)

Marinēti zaļie tomāti ir uzkoda, kas patīk daudziem. Tajā pašā laikā tas ir lieliski piemērots gan svētku vakariņām, gan ģimenes uzkodām.

Šīs uzkodas lielā priekšrocība ir tā, ka to ir ļoti viegli pagatavot mājās. Marinēti tomāti traukā, kurā to visērtāk izdarīt. Senos laikos šādus tomātus bieži raudzēja milzīgās mucās, bet mūsdienās saimnieces to labprātāk dara podos, burkās vai spainī. Jaudas atšķirības nav lielas, tāpēc zaļos tomātus varat marinēt, kur tas ir ērti.

Ļoti bieži tomātus raudzē ar pildītiem garšaugiem un ķiplokiem, kā arī tos apber ar kāpostiem pēc ātrās receptes. Šāds ēdiens izrādās ļoti garšīgs un veselīgs, jo dārzeņi netiek pakļauti termiskai apstrādei. Tas ļauj ietaupīt lielāko daļu vitamīnu un noderīgo mikroelementu, kas palīdz mūsu organismam strādāt bez neveiksmēm aukstajā sezonā.

Visgaršīgākie marinētie tomāti ir tie, kas plūkti savā dārzā. Ātra un vienkārša recepte to pagatavošanai ar soli pa solim fotoattēliem detalizēti pastāstīs, kā mājās pagatavot šādu uzkodu. Var pievienot piparus un sinepes, ja garšo asi ēdieni, taču nepārcenties, lai nesabojātu gatavošanos ziemai.

• zaļie tomāti - 500 gr
• dilles - 3 lietussargi
• melnie piparu graudi - 8 gab
• ķiploki - 4 krustnagliņas
• jūras sāls - 1 ēdamkarote.

Sagatavojiet nepieciešamo zaļo tomātu daudzumu. Ja vēlaties raudzēt veselus, varat ņemt ļoti mazus augļus. Lieli tomāti būs jāsagriež divās vai četrās daļās, lai tos kompakti saliktu burkā.

Noplēš kātus, labi noskalo tomātus un pēc tam sāc griezt lielākos augļus vairākos gabalos. Mēģiniet izmantot asu nazi, lai nesabojātu vai nesaspiestu tomātus, pretējā gadījumā tie nebūs tik patīkami pieskarties.

Tagad sāciet likt visas esošās sastāvdaļas burkā, kas iepriekš izmazgāta ar sodu. Tomātus nesablīvējiet, lai tie nepārvērstos putrā, tiem brīvi jāatrodas burkā. Pievienojiet tur garšaugus, garšvielas un sāli, kā arī ķiploku daiviņas.

Pudeles saturu pārlej ar aukstu vārītu ūdeni, lai tas nesasniegtu burkas augšpusi par 0,5 - 1 centimetru.

Nosedziet zaļos tomātus ar neilona vāku un novietojiet tumšā, siltā vietā, iepriekš sakratot burku, lai sāls un garšvielas vienmērīgi sadalītos pa dārzeņiem.

Pēc tam jums jāgaida četras līdz piecas dienas, līdz sālījums rūgst un tomāti rūgst. Kad nepieciešamais laiks būs pagājis, jūsu marinētie zaļie tomāti būs gatavi ēšanai.

3. recepte: marinēti zaļie tomāti burkās

Marinētu zaļo tomātu recepte ir ļoti vienkārša, savukārt to garša ir ārkārtēja. Ja jums garšo mucu marinēti gurķi, tad šī ražas novākšanas metode jums patiks. Marinēti zaļie tomāti būs gatavi pēc divām nedēļām, bet, ja vēlaties ātrāk, pagatavojiet dzeltenos. Šiem tomātiem ir saldāka garša un tie pagatavojas daudz ātrāk, recepte ir tāda pati.

• Tomāti zaļi, brūni vai dzelteni - 1 kg
• Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
• Bulgāru saldie pipari - 1-2 gab
• rupjais sāls - 40 gr
• Diļļu sēklas - šķipsniņa

Marinētu zaļo tomātu novākšana ziemai ir viena no visvairāk vienkāršus veidus marinētu gurķu pagatavošana. Zaļie tomāti ļoti bieži tiek atstāti uz dobēm un daudzi tiek vienkārši izmesti, bet no tiem var pagatavot brīnišķīgu uzkodu. Neatkarīgi no tā, vai esat iegādājies negatavu tomātu partiju vai vienkārši vēlaties palutināt sevi ar garšīgām sāļām uzkodām, šī recepte jums patiks tās vienkāršības un cenas ziņā.

Ja jums nav zaļo tomātu, varat tos aizstāt ar dzelteniem – šī šķirne ir ļoti garšīga pati par sevi, turklāt sālīta būs vēl garšīgāka.

Tomātus vēlams ņemt veselus, nebojātus. Ielieciet tos caurdurī un labi nomazgājiet tekošā ūdenī.

Lai tomāti būtu labi sālīti un kļūtu sulīgi, ar asu nazi jāizdara krusta formas iegriezums.

Marinēti zaļie tomāti ziemai būs gatavi ātrāk, ja tos vēl sadurs ar dakšiņu vai zobu bakstāmo no kātiņa puses.

Dzeltenie tomāti ir nedaudz maigāki, tāpēc tos vienkārši vajag nogriezt virsū.

Saldie pipari ir jānomazgā, jānoņem kātiņš ar sēklām un jāsagriež pēc iespējas mazāks. Jūs varat sasmalcināt piparus gaļas mašīnā.

Sasmalciniet pētersīļus vai dilles un sajauciet ar pipariem. Ja izmanto kaltētas diļļu sēklas, tās var uzreiz bērt burkās.

Ķiplokus nomizo, sadala daiviņās un smalki sakapā ar nazi vai sarīvē.

Sajauciet piparus un ķiplokus un salieciet šo dārzeņu maisījumu gabalos.

Ar šo maisījumu pildītos tomātus liek burciņās – vislabāk ņemt litru vai emaljētu pannu.

Sagatavojiet sālījumu. Pievienojiet 40 gramus sāls uz litru ūdens, labi samaisiet un ielejiet tomātus ar šo sālījumu. Sālījumu var uzsildīt, tad marinēti zaļie tomāti būs gatavi lietošanai pēc 10 dienām. Dzeltenie tomāti būs gatavi ātrāk – pēc nedēļas varēsi izmēģināt.

Ielejiet tomātus ar sālījumu un novietojiet burkas vai pannu siltā vietā. Jūs varat atstāt apstrādājamo priekšmetu virtuvē - temperatūra nedrīkst būt zemāka par istabas temperatūru.

Pēc dažām dienām tomātus var pārvietot uz vēsāku vietu.

Sālītos tomātus pēc šīs receptes var pasniegt galdā pēc divām nedēļām, bet visgaršīgākie būs aptuveni pēc mēneša. Lai marinēti zaļie tomāti saglabātos līdz ziemai, burkas vēlams ievietot ledusskapī vai vēsā pagrabā. Ja jums ir balkons - arī tas ir laba vieta mājas uzglabāšanai.

Dzeltenie tomāti atšķiras no zaļajiem un sarkanajiem ar augstu vitamīnu un uzturvielu saturu. Tāpēc, gatavojot šo lielisko preparātu, jūs vienmēr varat ietaupīt dažus kilogramus šo apbrīnojamo dārzeņu. Tos var pasniegt pie galda kā neatkarīgu uzkodu. Labu apetīti!

4. recepte: marinēti zaļie tomāti katlā

Marinēti zaļie tomāti kā veikalā padomju laikos ir recepte, ko ne visi zina un prot gatavot.

• 1 kg zaļo tomātu,
• puse asais piparsČīle,
• svaigas dilles,
• 2 lauru lapas,
• 2-3 ķiploka daiviņas
• 7-8 melnie piparu graudi
• 1 galds. l. sāls,
• 1 galds. l. cukurs bez slaida,
• 1,5 litri ūdens marinādei.

Nomazgājiet tomātus, caurduriet ar zobu bakstāmo vienā vai vairākās vietās. Liek emaljētā traukā. Ideāls ir arī stikla trauks, jo stikls neoksidējas un nebojā dārzeņus.

Uzvāra ūdeni, pēc tam nedaudz atdzesē, līdz silts stāvoklis. Pieber sāli, cukuru, pievieno diļļu zariņus, smalki sagrieztu ķiploku, čili piparus, melnos zirņus smaržīgie pipari un lauru lapas. Visu samaisa, lai lielākā daļa pilnībā izšķīst marinādē. Tagad marināde ir pilnībā atdzisusi un var turpināt gatavot.

Zaļajiem tomātiem pārlej marinādi. Marinādei jābūt pilnīgi vēsai un istabas temperatūrai.

Pannu pārklājam ar vāku un atstājam telpā uz 2 dienām rūgšanai un rūgšanai. Pēc divām dienām (uz tomāta virsmas parādīsies nelielas putas un burbuļi) liekam pagrabā vai ledusskapī vēl uz 4-5 dienām.

Kad rūgšanas laiks būs beidzies, jūs redzēsiet, ka marināde ir kļuvusi duļķaina, un tomāti ir kļuvuši mīkstāki. Apzināti neliku uz tomātiem apspiešanu, lai tie ne tikai saglabā patīkamu izskatu un nesaraujas, bet arī paliek sulīgi iekšā. Jūs, protams, varat nospiest tomātus ar apspiestību, bet to forma kļūs saburzīta un ne tik pievilcīga. Pateicoties tam, ka ar zobu bakstāmo taisīja punkcijas, tomāti ļoti labi raudzēja iekšā. Padomju laikos tomāti vienmēr bija spiesti un saraujami, bet mana gaume un veikalā nopērkamie tomāti neatšķiras.

Marinētus tomātus pasniedzam galdā kā uzkodu un ne tikai. Tos, kuri padomju laikā izmēģināja šādus tomātus veikalos, pārņems nostalģija pēc pagātnes. Tagad izmantojiet recepti.

5. recepte: marinēti zaļie tomāti ar sinepēm

Piedāvāju recepti, kā var pagatavot zaļos tomātus ar sinepēm aukstā veidā.

Sastāvdaļas:

• zaļie tomāti - 10 kg,
• ķiploki - 3-4 galviņas,
• mārrutku lapas,
• dilles,
• sinepes - 100 grami,
• ķiršu lapas.

Sālījumā uz vienu spaini ūdens:

• sāls - 1 glāze,
• granulēts cukurs - 2 tases.

Kad būsim sagatavojuši visas nepieciešamās sastāvdaļas, sāksim gatavot gardu pagatavojumu. Mārrutku lapas un dilles aplej ar ūdeni un labi noskalo. Izņemam un nokratam no zaļumiem atlikušo ūdeni.

Tad sašķirojam zaļos tomātus un atlasām balinātos vai brūnos augļus. Noskalojiet tos lielā aukstā tekošā ūdenī. Sūtīsim augļus smalkā sietā, mlm ir tikai caurduris. Ļaujiet ūdenim notecēt.

Mēs labi izmazgājam trauku, kurā mūsu zaļie tomāti tiks sālīti. Mēs to applaucējam ar verdošu ūdeni. Pēc tam trauka dibenu un sienas biezi pārklājam ar visparastākajām sinepēm.

Mucas vai pannas apakšā izklājiet zaļumu slāni (dilles, ķiršu lapas, mārrutku lapas). Cieši iesaiņojiet sagatavotos tomātus. Apkaisa tos ar mizotiem ķiplokiem, nomazgātām ķiršu lapiņām un dillēm. Pagatavosim sālījumu. Lai to izdarītu, aukstā ūdenī izšķīdina sāli un granulētu cukuru. Rūpīgi samaisiet, līdz sāls un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam ar tomātiem pildīto trauku piepilda ar gatavu aukstu sālījumu. Mēs uzliekam apli ar slodzi uz augšu. Mēs atstājam tomātus istabas temperatūrā apmēram 2-3 dienas. Mēs gaidām, līdz sākas fermentācijas process. Tad mēs pārnesam trauku vēsā vietā. Mēs veicam testu.

Un tagad es drosmīgi paziņoju, ka mūsu gatavošanās sinepju zaļo tomātu ziemai ir gatava!

6. recepte: Ķiploku marinēti zaļie tomāti

Zaļie tomāti ar zaļumiem un ķiplokiem ir ļoti garšīga uzkoda, kuru negatavo rudenī, kad plauktos parādās zaļie tomāti, tas ir vienkārši grēks! Izrādās ļoti pikants, pikants. Garša patiešām ir pārsteidzoša! Šādu uzkodu var likt uz ikdienas galda vai arī uz svētku galda. Zaļie tomāti ar zaļumiem un ķiplokiem lieliski sader ar degvīnu. Tiesa, šādiem tomātiem ir raksturīgi izteikta ķiploku smarža, tāpēc, ja dodaties uz darbu vai, teiksim, uz randiņu, labāk tos neēst. Citos gadījumos tie nav kontrindicēti.

Ar ķiplokiem un zaļumiem pildītu zaļo tomātu raudzēšanas recepte ir ļoti vienkārša! Jums vienkārši jāsagatavo pildījums un pēc tam jāpiepilda tomāti. Pēc tam zaļie tomāti trīs līdz četras dienas jāraudzē īpašā sālījumā. Pēc šī laika uzkoda būs gatava, un to varēs iekļaut savā ēdienkartē.

Ja jums patīk zaļie tomāti, kas pildīti ar zaļumiem un ķiplokiem, un vēlaties baudīt šo brīnišķīgo mājās gatavoto uzkodu, vispirms pārbaudiet to. soli pa solim foto viņu recepte ir zemāk. Precīzi izpildiet visus norādījumus, un tad drīzumā varēsiet iepriecināt savu mājsaimniecību ar ļoti garšīgu rudens ēdienu.

• zaļie tomāti - 3 kg
• burkāni - 1-2 gab
• sasmalcināti pētersīļi - 3-4 ēdamk.
• sasmalcinātas dilles - 3-4 ēdamk.
• saldie paprika - 1 gab.
• karstie pipari - 1 gab.
• mārrutku lapas - 1-2 gab
• lauru lapa - 4-5 gab
• ķiploki - 10-12 krustnagliņas
• pārtikas sāls - 2 ēd.k. uz litru ūdens
• cukurs - ½ ēdamkarote uz litru ūdens

Uzkodu gatavošana sākas ar tomātu izvēli. Viņiem vajadzētu būt ar diezgan blīvu mizu, un pašiem augļiem jābūt stipriem. Mājās atvestie tomāti ir rūpīgi jānomazgā no visa piesārņojuma un pēc tam jānosusina ar papīra dvieļiem. Tad katrs auglis ir jāsagriež šķērsām, bet ne līdz galam. Tomātiem nevajadzētu sabrukt.

Burkānus notīram un kārtīgi nomazgājam, un tad sasmalcinām (vislabāk sarīvēt uz rupjās rīves). Tad ķersimies pie saldumiem paprikas. Viņam jānoņem kātiņš un sēklas. Tad piparus vajadzēs sagriezt mazos gabaliņos. Pēc tam sajauciet sasmalcinātos dārzeņus.

Sasmalciniet asos piparus un ķiplokus un pēc tam samaisiet.

Zaļumus (dilles un pētersīļus) rūpīgi nomazgājam, nosusinām un pēc tam sasmalcinām.

Sasmalcinātus zaļumus, ķiplokus, burkānus, kā arī saldos un asos piparus sajauc vienā bļodā. Mēs pildām zaļos tomātus ar iegūto "malto gaļu". Sālījumam izšķīdina verdošā ūdenī nepieciešamo sāls un cukura daudzumu saskaņā ar recepti. Pildītos zaļos tomātus ievieto katliņā un pārlej ar lauru lapām un mārrutku lapām, un pēc tam ielej iepriekš sagatavoto sālījumu.

Sālījumam pilnībā jāpārklāj tomāti. Virsū vēlams uzstādīt kādu slodzi. Piemēram, tomātus var pārklāt ar šķīvi, un uz tā var novietot pusotra litra burku, kas piepildīta ar ūdeni.

Šajā stāvoklī 3-4 dienas iemērciet zaļos tomātus, kas pildīti ar zaļumiem un ķiplokiem. Un tad jūs varat iekļaut tos savā uzturā: tie būs gatavi!

7. recepte, soli pa solim: marinēti zaļie tomāti spainī

Piedāvāju jūsu uzmanībai ļoti garšīgas uzkodas recepti! Tomāti pēc šīs receptes tiek uzglabāti ilgu laiku, bet tie ir tik garšīgi, ka visa muca pazūd nemanot!

• Tomāts (5 kg)
• Ķiploki - pēc garšas
• Karstie sarkanie pipari - pēc garšas
• Lapu selerijas - pēc garšas
• Melnie pipari - pēc garšas
• Lauru lapa - pēc garšas
• Dilles - pēc garšas
• Sāls - pēc garšas

Sagatavojiet visas sastāvdaļas. Nomazgājiet tomātus.

Priekšvārds

Marinēti dārzeņi vitamīnu daudzuma ziņā ir gandrīz tikpat labi kā svaigi. Zaļo tomātu raudzēšanas receptes ir vienkāršas un ļauj viegli sagatavot šo brīnišķīgo nacionālo produktu ziemai pat iesācēju mājsaimniecei. Un jebkuras improvizācijas gatavošanas laikā ne tikai nesabojās marinētajiem tomātiem raksturīgo un iemīļoto garšu, bet arī pievienos tai jaunas pikantas notis.

Pirmkārt, konservēšanai ir jāizvēlas pareizie augļi. Īpaša uzmanība jāpievērš zaļo tomātu gatavības pakāpei. Galvenais, lai to izmēri būtu raksturīgi to šķirnei, un ir vēlams, ja tie sāk kļūt balti vai dzelteni. Pretējā gadījumā tomātos būs augsts solanīna (indes, ko ražo visās naktsvijoļu dzimtas kultūrās) līmenis, un labāk nekonservēt un neēst aizaugušus (pārāk mazus) augļus vispār.

Pārāk zaļš, atšķirībā no marinētiem balinošiem un dzelteniem, ēst varēs ne agrāk kā mēnesi no konservēšanas brīža - šajā laikā solanīna koncentrācija nokritīsies līdz drošam līmenim, jo ​​lielākā daļa no tā tiks iznīcināta. tomātu fermentācijas rezultāts. Vēl viena prasība attiecībā uz augļiem ir tāda, ka raudzēšanai jāizvēlas tikai veseli tomāti, bez puves un iespiedumiem. Pretējā gadījumā dārzeņu garša manāmi cietīs, un tie netiks labi uzglabāti. Pirms ievietošanas traukā tomātus rūpīgi nomazgājiet. Katru tomātu vairākās vietās var caurdurt ar zobu bakstāmo vai dakšiņu.

Tradicionāli marinēti dārzeņi tika novākti ziemai ozolkoka mucās. Bet tomāti, kas vārīti emaljētā spainī vai katliņā vai stikla burkās, nav sliktāki. Izvēlētajiem ēdieniem jābūt pareizi pagatavotiem. Ja šī joprojām ir koka muca, tā vispirms vairākas stundas jāmērcē ūdenī, lai koka sienas uzbriest - ja tajās bija nelielas plaisas, tās savilksies. Pēc tam muca jāapstrādā ar sārma šķīdumu, kura pamatā ir kaustiskā soda. To gatavo šādās proporcijās: 100 g sodas izšķīdina 30 litros ūdens.

Ja trauki ir metāla vai stikla, tad tos vispirms rūpīgi nomazgā ar tradicionāliem līdzekļiem un pēc tam katlus un spaiņus applaucē ar verdošu ūdeni, bet burkas sterilizē.

Neatkarīgi no receptes, pirms tomātu likšanas trauka apakšā, izklājiet 1/3 no nepieciešamo summu garšvielas un garšaugi. Pēc tam, izklājot kārtās pusi no kopējā tomātu skaita, izmanto otro trešdaļu garšvielu un garšaugu. Pēc tam uzliek atlikušos tomātus un pa virsu - pārējās garšvielas un garšaugus. Tomātus pārlej ar atdzesētu vai karstu vārītu sālījumu, ko uz litru ūdens pagatavo 70 g (vai 2 ēdamkarotes) nejodētā sāls. Tomātiem jābūt pilnībā pārklātiem ar šķīdumu.

Lai uzlabotu fermentācijas procesa gaitu un marinētu tomātu garšu, sālījumā bieži pievieno cukuru: līdz ¼ glāzes uz 1 kg dārzeņu. Garšvielas un garšaugus var lietot, koncentrējoties uz savu gaumi. Tomātu raudzēšanas tradīcija ietver jāņogu, ķiršu un lauru lapu, mārrutku sakņu, smaržīgo piparu, ķiploku un diļļu sēklu izmantošanu. Taču daudzi šo sarakstu dažādo, pievienojot tam kaut ko savu – piemēram, krustnagliņas, estragonu, bazilika zariņus, asos piparus.

Tajā pašā laikā ir jāievēro vispārējs noteikums: uz 1 kg tomātu vajadzētu būt 50 g zaļumu. Astos piparus un ķiploka daiviņas var likt kopā ar garšvielām un zaļumiem (3 kārtās) vai likt starp tomātiem. Tomātus mucā jāpārklāj ar koka apli, katliņā vai spainī - ar mazāku vāku, un virsū jāuzliek neliels atsvars. Bankas vienkārši ir ar kaut ko nosegtas. Pēc tam trauku pārnes uz vietu, kas izvēlēta tomātu raudzēšanai. Marinēti tomāti būs gatavi 1-2 nedēļu laikā, bet dažreiz tas aizņem 40-45 dienas.

Tas viss ir atkarīgs no fermentācijas temperatūras režīma. Optimālie apstākļi tomātu konservēšanai šādā veidā ir + 15– + 23 ° C. Kad temperatūra ir zemāka, fermentācijas process ievērojami palēninās, un, ja tā ir augstāka, dārzeņi sabojājas. Lai izvairītos no gatavā raudzētā produkta bojāšanās, tas jāuzglabā vēsā vietā. Atrodoties mucā, jāpatur prātā, ka konteineram ar tiem būs ievērojams svars. Tāpēc tomātu dēšana un raudzēšana jāveic vietā, kas izvēlēta to turpmākai uzglabāšanai.

Pikanto pagatavojumu cienītāji ziemai var pagatavot pildītus marinētus zaļos tomātus. Lai to izdarītu, katrs tomāts ir jāsagriež un jāieliek tajā sasmalcinātus asos piparus, svaigus garšaugus un ķiplokus. Varat arī raudzēt tomātus ar āboliem.

Recepte mucā marinētiem zaļajiem tomātiem ziemai. To var izmantot arī citiem un mazākiem traukiem, bet ar pareizām sastāvdaļu proporcijām. Jums būs nepieciešams:

• vidēja izmēra zaļie tomāti - 50 kg;
• estragons - 250 g;
• svaigas dilles - 1,5 kg;
• pētersīļi - 250 g;
• aso piparu pākstis - 70 g;
• ķiploki - 150 g;
• ķiršu lapas - 500 g.

Tagad plauktos ir tik daudz dažādu gardumu - vienkārši acis ieplešas! Bet, redz, dažreiz dvēsele prasa kaut ko vienkāršu, tautisku. Piemēram, marinēti tomāti. Es mīlu tos līdz gabaliņiem! Arī mana ģimene un viesi viņus mīl. Un šodien es vēlos jums pastāstīt, kā es gatavoju marinētus tomātus ziemai katliņā, spainī un burkās.

Marinēti tomāti ziemai burciņās kā no mucas

Vispirms es padalīšos ar recepti, kā raudzēt tomātus burkās, piemēram, mucās. Labāk ir ņemt spēcīgus maza izmēra dārzeņus, ideālā gadījumā - “krējuma” šķirni. Šī ir aukstā sālīšana trīs litru burkā zem neilona vāka.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1,5-1,8 kg tomātu;
• 2 mārrutku loksnes;
• 6 gab. upeņu lapas;
• 6 gab. ķiršu lapas;
• 2 diļļu lietussargi;
• 6 gab. melnie piparu graudi;
• 2 gab. lauru lapa;
• 5-6 ķiploka daiviņas.

Sālījums marinētiem tomātiem uz 1 litru ūdens:

• 3 art. ēdamkarotes sāls (65-70 g);
• 1 st. tējkarote granulēta cukura (pēc izvēles).

Padoms: labāk ir pagatavot vairāk sālījuma, tad jāpievieno vairāk.

Kā mēs gatavojam:

1. Mēs mazgājam burkas ar soda. Plastmasas vākus applaucē ar verdošu ūdeni.
2. Burku apakšā izklājiet pusi no mazgātajām garšvielām: mārrutku lapas, ķiršus, jāņogas, diļļu lietussargu. Pievieno piparu graudus, lauru lapu, sasmalcinātu ķiploku.
3. Iesaiņojiet nomazgātos tomātus. Virsū uzkaisa atlikušās garšvielas, uzliek otru diļļu lietussargu.
4. Vārītā aukstā ūdenī (optimālā gadījumā avota ūdenī) izšķīdina sāli. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru. Tomātiem pārlej ar sālījumu, pārklāj ar vāku.
5. Novietojiet burku gaišā vietā, ievietojot to dziļā šķīvī. Viņi sāks klejot. Pēc vajadzības pievienojiet sālījumu.
6. Pēc dienas cieši aizveriet vāku un pārkārtojiet to vēsā vietā - pagrabā, uz balkona vai ledusskapī.

Tomātus raudzē aukstā veidā bez etiķa apmēram divus mēnešus. Ik pa laikam pārbaudiet, paņemot vienu testam: sarkanie marinēsies ātrāk, brūnie un zaļie nedaudz vēlāk.

Piezīme: sālījumi no tomātiem - ne tikai labs līdzeklis pret paģirām, bet arī lieliska papildus sastāvdaļa, gatavojot boršču, marinētu gurķi, kāpostu zupu, hodgepodge.

Sarkanie tomāti marinēti ziemai katliņā

Tagad es jums pastāstīšu, kā katliņā pagatavot marinētus sarkanos tomātus. Šī metode ir piemērota tiem, kam nepatīk ilgi gaidīt.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg sarkano tomātu;
• 10 gab. ķiršu lapas;
• 10 gab. melnie piparu graudi;
• 80 g diļļu lietussargi;
• 6 gab. lauru lapa;
• 40 g bazilika zariņu (pēc izvēles)
• 3 litri ūdens;
• 60 g sāls.

Kā mēs gatavojam:

1. Katlu rūpīgi nomazgā, noskalo ar verdošu ūdeni.
2. Izvēlamies stipri nogatavojušos sarkanos tomātus. Nomazgājam, noņemam zirgastes.
3. Pannas apakšā liek nomazgātus diļļu lietussargus, baziliku, lauru un ķiršu lapas, piparu graudus. Tad ielieciet tomātus.
4. Ielejiet sāli atsevišķā katliņā, piepildiet ar aukstu ūdeni, labi samaisiet ar karoti.
5. Ielejiet šķīdumu traukā ar tomātiem, nospiediet uz leju ar šķīvi uz augšu. Ļaujiet rūgt istabas temperatūrā.

Pēc sešām dienām marinēti tomāti katliņā ir gatavi. Mēs tos uzglabājam ledusskapī.

Marinēti tomāti plastmasas spainī ziemai

Kā jau zināms, ziemai ir dažādi marinēti tomāti: katliņā, spainī, burciņās. Ja vēlaties rezervēt liels daudzums, ļoti ērti ir marinēt tomātus plastmasas spainī ziemai. Garša izrādīsies kā mucā.

Sastāvdaļas:

• 8 kg tomātu;
• 10 gab. diļļu lietussargi;
• 10 gab. mārrutku lapas;
• 20 gab. melnie piparu graudi;
• 10 gab. smaržīgo piparu zirņi;
• 8-10 gab. lauru lapa;
• 1-2 gab. asais pipars;
• 2 gab. ķiploku galviņas;
• jāņogu lapas, ķirši - pēc garšas;
• 5 litri ūdens;
• 1 glāze sāls;
• 0,5 glāzes cukura.

Kā mēs gatavojam:

1. Ņemam lielu spaini (12 l), kārtīgi nomazgājam, applaucējam ar verdošu ūdeni.
2. Sagatavo visas sastāvdaļas: nomazgā tomātus, lapas, nomizo un sagriež ķiplokus, asos papriku.
3. Nosedziet spaiņa dibenu ar pirmo lapu un garšvielu kārtu. Pēc tam izklājiet tomātus. Tālāk - atkal garšvielu kārta, tomāti. Un tā mēs pārmaiņus uz pašu augšpusi.
4. Atsevišķā traukā uzsildām ūdeni, izšķīdinām tajā cukuru un sāli. Atdzesētu sālījumu pārlej tomātiem.
5. Mēs pārklājam ar salocītu marli, uzliekam plāksni ar slodzi uz augšu. Apmēram mēnesi turam istabas apstākļos, tad ņemam ārā aukstumā. Ik pa laikam mainām marli.

Mēs pasniedzam tomātus, marinētus spainī ziemai, atdzesētus.

Marinēti tomāti ar sinepēm

Kad gribu marinēt tomātus turpmākai lietošanai zem dzelzs vāka, satinu tos burkās ziemai ar sinepēm. Šāda konservēšana ir piemērota uzglabāšanai dzīvoklī.

Sastāvdaļas 3 litru burkai:

• 1,8-2 kg tomātu;
• 50 g mārrutku saknes;
• 1-2 gab. diļļu lietussargi ar kātiem;
• 1 dators. sīpols;
• 2-3 gab. ķiploka daiviņas;
• 1 st. karote sinepju pulvera;
• 1 dators. skābs ābols;
• 1 litrs ūdens;
• 2 ēd.k. karotes sāls;
• 1,5 st. karotes cukura;
• Ķiršu lapas, jāņogas - pēc garšas.

Kā mēs gatavojam:

1. Nomazgājiet burkas ar soda, sterilizējiet virs tvaika. Vāra dzelzs vākus 5 minūtes.
2. Nomazgājam visus dārzeņus, lapas, dilles. Ķiplokus notīram, šķēles gareniski sagriežam šķīvjos. Nomizoto sīpolu pārgriež uz pusēm. Ābolu sagriežam šķēlēs. Mārrutku sakni nomizo, sagriež gabaliņos. Nogriežam diļļu lietussargiem kātus.
3. Burkas apakšā liekam diļļu lietussargus, mārrutku sakni, diļļu lietussargus, ķiplokus. Tālāk piepildiet ar tomātiem. Aizpildiet tukšās vietas ar āboliem un sīpoliem.
4. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, jāņogu lapas, ķiršus, diļļu kātus. Vāra piecas minūtes, izkāš.
5. Sālījumu ielej burkā, pārklāj ar vāku, atstāj uz 15 minūtēm.
6. Sālījumu ielej atpakaļ katliņā, vēlreiz uzvāra un pārlej tomātiem. Pievieno sinepes, sarullē.
7. Burku sarullējam uz galda, tad apgriežam, iesaiņojam. Marinēti tomāti ziemai burkās uzglabāšanai dzīvoklī ir gatavi.

Padoms: jūs varat raudzēt tomātus ar sinepēm iepriekšējās receptēs - vienkārši pievienojiet sālījumā.

Zaļie tomāti, sautēti ar zaļumiem un ķiplokiem

Padoms: jūs varat raudzēt tomātus ne tikai šķēlēs, bet arī pārgriezt uz pusēm.

Sastāvdaļas:

• 2 kg zaļo tomātu;
• 1-2 ķiploku galviņas;
• 1 ķekars zaļās selerijas;
• 1 ķekars pētersīļu;
• 1 dators. Čili pipari;
• 2 mārrutku loksnes;
• 1 litrs ūdens;
• 1 st. karote cukura;
• 1 st. karote sāls;
• 1 tējkarote sausu sinepju.

Kā mēs gatavojam:

1. Mani tomāti, nogriež augšpusi, sagriež ceturtdaļās vai apļos.
2. Pētersīļus un seleriju nomazgājam, smalki sagriežam.
3. Manas mārrutku lapas, diļļu lietussargi. Mēs notīra ķiplokus, sagriež gabaliņos. Čili piparus notīra no astes un sēklām, sagriež gredzenos.
4. Burciņas vai pannas apakšā liek mārrutku loksni, diļļu lietussargus. Tad liekam kārtās tomātus, pārkaisām ar zaļumiem, ķiploku un piparu gredzeniem.
5. Pagatavosim sālījumu: sāli, cukuru, sinepes izšķīdinām litrā auksta ūdens. Samaisiet līdz gludai un ielejiet tomātus ar sālījumu. Virsū uzliek mārrutku loksni – lai pasargātu no pelējuma.
6. Aizveriet vāku, uzlieciet uz balkona. Ik pa laikam pārbaudiet, vai nav nepieciešams pievienot sālījumu. Lai to izdarītu, katru reizi sagatavojam svaigu porciju.
7. Pēc vismaz 7-10 dienām tomāti sasniegs gatavību. Jo biezāki gabali, jo ilgāk tie rūgst.

Marinēti tomāti ar kāpostiem

Es gribu jums pastāstīt par vēl vienu interesantu iespēju - kā marinēt tomātus, kas pildīti ar kāpostiem. Šī ir sena ukraiņu recepte, mana vecmāmiņa to ļoti mīl.

Sastāvdaļas:

• 3 kg tomātu;
• 1,5 kg balto kāpostu;
• 1 dators. lieli burkāni;
• 1 ķiploka galva;
• 10-12 gab. piparu graudi.

Kā mēs gatavojam:

1. Nomazgātiem tomātiem (ideālā variantā - "krējuma" šķirnei) nogriež vāku, ar karoti izķemmē iekšpusi - atsevišķā traukā.
2. Sasmalcinām kāpostus, kā jau borščam. Trīs burkāni uz rīves. Samaisa, pievieno malto ķiploku. Sāli, piparus, viegli sasmalciniet ar rokām.
3. Cieši salieciet tomātus ar kāpostu-burkānu pildījumu.
4. Ielejiet piparu graudus tīra katliņa apakšā un vairākās kārtās izklājiet tomātus ar pildījumu. Brīvajās vietās starp tām izklājam tomātu "iekšās".
5. Sagatavojiet sālījumu: sajauciet aukstu ūdeni ar cukuru un sāli. Ielejiet tomātus, pārklājiet ar šķīvi, ielieciet slodzi. Ļaujiet viņiem kādu dienu nostāvēties istabā, un tad mēs tos pārnesim uz balkonu vai ievietosim ledusskapī.
6. Pēc 4-5 dienām garšīgi smaržīgi tomāti ir gatavi.

Iesaku noskatīties vēl vienu ļoti interesantu video recepti, kā mājās raudzēt tomātus.

Šeit tie ir - tomāti ziemai, marinēti katliņā, spainī un burkās. Nekautrējies pasniegt uz galda, aizlido ar blīkšķi. Lieliska uzkoda jebkurai ēdienreizei. Paņemiet to, jūs to nenožēlosit. Labu apetīti!

Mana mamma ir marinētu tomātu eksperte, un es esmu ēšanas eksperte, man tas ļoti patīk 🙂 . Protams, viņa to dara mucā un vēsā pagrabā, ievērojot tradīcijas. Bet mamma ir tālu un tomāti arī, tāpēc recepti pielāgoju pilsētai. Izrādās ļoti garšīgi.

Cepti kartupeļi un sālīti tomāti - aizved mani bērnībā. Atmiņas aptver un pusdienojam svaigā gaisā kā ģimene. Ir tik jauki atgriezties bērnībā.

Dārzeņu gatavošana:

Tomāti 1,5 - 2 kg Es izmantoju blīvus (cietus), vidēja izmēra, bez plaisām. 10 minūtes ielej aukstu ūdeni, lai noņemtu putekļus. Zirgastes nenoņemu, man patīk ar tām. Noleju ūdeni un vēlreiz noskaloju.

2-3 papriku nomazgāju ar ūdeni. Saldo piparu sagriežu gareniski 4 daļās, atstājot sēklas un asti. Pipari būs kraukšķīgi un garšīgi.

Kodināšanas pušķis, es to nevaru nosaukt par slotu :-), izmantoju tikai ⅓ daļu - mazgāju ar ūdeni un griežu ar šķērēm.

Kā pagatavot marinētus tomātus?

Burkas apakšā liku sagatavoto marinēšanas pušķi + ķiploku 2 daiviņas (bez mizas) + asos piparus ½ + tomātus (lielākus dūnas, jo ilgāk sālī) + saldos piparus un pārējos tomātus.

1,5 litros auksta ūdens es izšķīdinu 2 ēdamkarotes (ar slaidu) sāls.

Es apleju tomātus ar sālījumu, pārklāju ar neilona vāku un atstāju istabas temperatūrā 3 dienas (nevis saulē). Lieku šķīvi zem burkas, šķidrums notecēs. Šajā laikā sālījums kļūs duļķains.

Pēc 3 dienām tomātus ieliku ledusskapī. Pēc 7 dienām tie jau kļuvuši mazsālīti, sāku vilkt ārā no bundžas 🙂 . Smarža jau ir izveidojusies, bet sāls joprojām ir par maz, man šie patīk. Tagad pipari ir gatavi. Pēc 14 dienām tomāti ir gatavi.

Marinēti tomāti tiek uzglabāti ledusskapī līdz 4 mēnešiem, tad sālījums sāk peroksēt un tie vairs nav tik garšīgi. Šī nav recepte ziemai - tā ir recepte, ko ēst tuvāko nedēļu laikā un uzglabāt tikai ledusskapī.