Kas ir zivju balyk. Kā pašam pagatavot gardu zivju baliku? Kas tas ir

Balyk ir sālīta žāvēta gaļa vai zivs. Šis ēdiens tiek uzskatīts par delikatesi un tiek pasniegts brīvdienās. Ja jūsu ģimenē ir zvejnieks, izlasiet, kā mājās pagatavot zivju baliku. Apgūstiet šo vienkāršo recepti, un uz galda vienmēr būs gardas un veselīgas uzkodas, kas pagatavotas no pārbaudītām svaigām sastāvdaļām.

Sastāvdaļas

Taukainas zivis 1 kg Sāls 150 grami Cukurs 30 grami

• Porcijas: 3
• Laiks gatavošanai: 1 minūte

zivju balyk recepte

No kāda veida zivīm gatavo baliks? Nav konkrētas atbildes, tas var būt lasis un vienkāršākas upju sugas. Parasti izmantojiet lielus un diezgan treknus liemeņus. Tie ir optimāli sālīti, un žūšanas procesā tie neizžūst. Zvejnieki iesaka sudraba karpu, tā ir ideāli piemērota mājas garduma pagatavošanai.

Balika gatavošanas panākumu noslēpums ir tehnoloģiju ievērošana, tad nebūs grūti pagatavot smalku delikatesi no jebkura izejmateriāla.

Tehnoloģiju galvenie posmi:

1. Zivju griešana.
2. Sālīšana.
3. Žāvēti vai auksti kūpināti.
4. Uzglabāšana.

Sastāvdaļas:

• taukainas zivis;
• sāls;
• cukurs;
• iecienītākās garšvielas zivīm.

Uz kilogramu zivju ņem 150 g sāls un 30 g cukura.

Ēdienu gatavošana:

• uzmanīgi notīriet zivis no zvīņām un iekšām, labi noskalojiet;
• nogriezt galvu, asti un spuras;
• nogrieziet liemeni gar grēdu un uzmanīgi noņemiet to, pēc tam sagrieziet to gabalos no 1,5 līdz 3 cm;
• sajauc sāli ar cukuru un apkaisa gabaliņus ar šo maisījumu;
• pārklājiet trauku ar apspiešanu un ievietojiet to aukstumā 4-6 dienas;
• kad sālīšana beigusies, katru gabaliņu kārtīgi izskalo, aptin ar marli un pakar tumšā, bet labi vēdināmā vietā uz 3-5 dienām.

Gatavo baliku var pasniegt uzreiz pie galda vai atstāt līdz svinīgajam pasākumam.

Kā uzglabāt zivis balyk mājās

Lai pārtika būtu svaiga un droša, jāievēro uzglabāšanas nosacījumi un termiņi. Tās atšķirsies atkarībā no pagatavošanas metodes un citām niansēm. Šī ēdiena pagatavošanai izmantotā sāls ir dabisks konservants. Bet pat viņa nevarēs bezgalīgi pagarināt produkta glabāšanas laiku.

Uzglabājiet svaigu lasi ledusskapī, ievietojot to hermētiskā traukā vai vakuuma maisiņā. Tas atbrīvos no smakas un pagarinās glabāšanas laiku.

Vai ir iespējams sasaldēt zivis balyk? Eksperti saka, ka šī ilgstošas ​​uzglabāšanas metode ir iespējama, ievērojot noteiktas prasības.

Kā sasaldēt sālītas žāvētas zivis:

• uz saldētavu var nosūtīt tikai svaigu produktu;
• sagatavot speciālu konteineru saldēšanai vai vakuummaisiem;
• sagatavotos gabalus noslaukiet ar papīra dvieli;
• ievietojiet tos traukā vai maisiņā, izņemiet gaisu, rūpīgi aizveriet un ievietojiet saldētavā;
• derīguma termiņu vēlams nepagarināt ilgāk par sešiem mēnešiem;
• izvairīties no atkārtotas sasalšanas.

Balyk var uzglabāt ledusskapī līdz mēnesim. Tad tas sāk izžūt un zaudē garšu.

Zivju lasi var saukt par īstu delikatesi, kas izceļas ar maigu tekstūru, kas burtiski kūst mutē. Gatavā balika garša var atšķirties atkarībā no zivs veida, kas tika izmantota tās pagatavošanas procesā. Par ko zivis par balyk visgaršīgākais, izlasiet mūsu rakstu.

Kura ir visgaršīgākā zivs balikam?

Balyk pagatavošanai, zivis no visvairāk dažādi veidi. Ir tikai divas pamatprasības: laša zivīm jāsatur liels tauku daudzums un tās sver vismaz trīs kilogramus (izņemot asp). Šie parametri ideāli atbilst vērtīgām komerciālām zivju sugām un Jūras dzīvība. Piemēram, lasis vai store. Der arī rudenī noķerta āpe, kuras svars ir no 1 līdz 3 kg. Asp balyk ir liels pieprasījums starp zivju ēdienu cienītājiem. Foreles, sams un zandarti sver no 3 līdz 5 kg. No karpu dzimtas ir piemēroti tikai lieli īpatņi, kas sver no 7 kg. Tas pats noteikums attiecas uz sudraba karpu. Par īpaši vērtīgu tiek uzskatīts kaltēts baltais lasis un zobzivis. Tas nav pārsteidzoši, jo tajos ir 22-30% tauku saturs. Tāpēc, izvēloties kuru zivis par balyk piemērots, izvēlieties lielus liemeņus ar augstu zivju eļļas saturu.

Interesants fakts: iekšā dažādas valstis jūs varat atrast atsevišķus zivju balyk nosaukumus. Tā, piemēram, Āzijā un Austrumeiropā balto zivju balyk sauc par "ak-balyk", bet no lašu šķirnēm - kizils-balyk. Kaukāzā gatavo zvaigžņu stores jerima, kas patiks īpaši sālītu ēdienu cienītājiem.

Mājas balika recepte

gatavot zivju balyk iespējams mājās. Lai to izdarītu, ir jāatdala zivs liemeņa muguras daļa, jo tieši šeit koncentrējas treknākā fileja. Ir ļoti svarīgi uzmanīgi noņemt spuru, neizjaucot zivs filejas integritāti. Tad ieliekam traukā sālīšanai. Ielejiet rupjo sāli ar ātrumu 300 g uz 1 kg zivju filejas. Ja jums patīk bagātīga garšas palete un esat atvērts eksperimentiem, pievienojiet arī cukuru (apmēram 100 g uz 400 g sāls). Uzspiežam virsū ar kaut ko smagu un atstājam uz laiku vismaz trīs dienas (jo ilgāk gaļa sālīs, jo ilgāks būs tās derīguma termiņš).

Tad izņemam no sāls, nomazgājam un atstājam ūdenī uz 5-6 stundām (var mērcēt ilgāk – 1-2 dienas, ja nepatīk bagātīga sāļa garša). Izkariniet fileju, lai nožūtu. Jāpatur prātā, ka slikti kaltētām zivīm ir sulīgāka gaļa, bet tā bojājas ātrāk. Pirmajās dienās lasi vairākas stundas turiet saulē. Tad tas tiks pārklāts ar garozu un noteikti nepasliktināsies nākotnē. Pakariet to labi vēdināmā vietā zem nojumes, kas pasargās no sliktiem laikapstākļiem. Un cīņā pret kukaiņiem palīdzēs marle, kas samērcēta nelielā daudzumā etiķa. Parasti zivis lašiem ir gatavas 4-6 nedēļas.

Nu, ja vēlaties ātri nobaudīt šo ēdienu, tad Kijevā nebūs grūti iegādāties zivju balyk. Sazinieties ar mums RekaMore, un mēs jums piedāvāsim plašu gardu baliku klāstu ar piegādi Kijevā un Ukrainā.

Interesants fakts: kopš žāvē un žāvē zivis par balyk tas tiek uzglabāts ilgu laiku bez termiskās apstrādes, tas saglabā savu lielisko garšu un noderīgos mikroelementus. Un balikā to ir daudz. Piemēram, tas satur A, B, E vitamīnus un polinepiesātinātās taukskābes. Tajā pašā laikā šī produkta kaloriju saturs ir salīdzinoši mazs - apmēram 194 kcal uz 100 g.

Par ēdienu

Nav šaubu, ka auksti kūpināts sockeye lasis ir augstākās kategorijas delikatese. No visa veida lašu sarkanajām zivīm, sockeye lasis izceļas ar izcilu garšu un ļoti spilgtu gaļas krāsu, to sauc arī par krasnitsa. Tā dzīvotne garantē produkta ekoloģisko tīrību, jo Kamčatkas teritorijas dabu vēl nav skārušas mūsdienu civilizācijas "priekšrocības".

Sockeye lasis ir diezgan maza izmēra, sver divus līdz trīs kilogramus un astoņdesmit centimetrus garš, tāpēc ēdiena pagatavošana neprasa daudz pūļu. Īpašu popularitāti šī zivs ieguvusi Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs, Krievijā tās dod priekšroku čum lasim vai rozā lasim. Sockeye laša gaļas kaloriju saturs nav ļoti augsts, tikai simts sešdesmit kilokalorijas uz simts gramiem, savukārt tajā ir kālijs, nātrijs, cinks, mangāns, niķelis, dzelzs, sērs, fosfors, fluors, magnijs, varš, sērs, visi B vitamīni, omega-3 taukskābes. Pateicoties augstajam karotīna un C vitamīna saturam, sockeye laša gaļa ir labs antioksidants, tāpēc tās ēšana ir noderīga kaitīgo toksīnu izvadīšanai no organisma.

Šķiet, ka lasis no sarkanajām zivīm ir delikatese, kas ne mazo izmaksu dēļ bieži neparādās uz mūsu galda, bet gatavoju to garšīgs ēdiens mājās nebūs nekas liels.

Kā pagatavot ēdienu "nerka balyk"?

Sockeye laša gaļa ir diezgan trekna, tāpēc ideāli piemērota kūpināšanai, taču var iztikt arī bez tās, gatavojot lasi, zivis vienkārši sālījot.
Šim nolūkam jums būs nepieciešams: sāls un cukurs ar ātrumu 12 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura uz kilogramu zivju.
Pirmkārt, zivs ir labi jāiztīra un jāizskalo iekšā, lai atbrīvotos no plēvēm un asins recekļiem, nogriež spuras un asti.

Ja liemenis ir liels, tad ir vērts to sadalīt vienādos gabalos, nevis plānos, lai gaļa neizžūtu. Sadaliet mazu zivi divās daļās gar muguru, noņemiet mugurkaulu.

Ēdienu gatavošanai vislabāk ir izmantot emaljētus traukus. Katla vai tvertnes dibenu pārklāj ar vienmērīgu sāls un cukura maisījuma slāni divus līdz trīs milimetrus biezā veidā. Zivīm var pievienot ķiplokus, paprikas maisījumu, lauru lapas. Pēc tam gabaliņus liek vienmērīgā kārtā un pārkaisa ar sāli, pēc tam zivi ir nepieciešams apspiest un piecas līdz sešas dienas atstāt vēsā vietā.

Pēc tam gabaliņi jānoņem no traukiem, jānomazgā aukstā ūdenī vai jānoslauka ar mitru marli, lai noņemtu sāls kristālus. Pēc tam zivis jānokaltē, liemeņus četras līdz piecas dienas pakarinot caurvējā. Ja jūs periodiski ieziest zivis dārzeņu eļļa, tas iegūs patīkamāku un apetītīgāku izskatu.

Balika gatavību var noteikt pēc tauku pilienu klātbūtnes, kas izvirzīti uz virsmas. Saglabāt gatavs ēdiens ieteicams to ietīt papīrā.

Auksti kūpināto sockeye lasi gatavo no jau gataviem kaltētiem liemeņiem, var arī kūpināt svaigi sālītu sockeye lasi. Lai to izdarītu, ir jānodrošina pastāvīga aukstu dūmu padeve kūpināšanas kamerai. Kamčatkā daudziem vasarnīcās ir kūpināšanas mucas. Pie mucas ir piestiprināta caurule (šļūtene) un blakus esošajā bedrē (dūmu avotam jābūt zem mucas ieplūdes) ievieto rezervuāru ar gruzdošām zāģu skaidām. Dūmu temperatūra nedrīkst pārsniegt divdesmit piecus grādus. Pilnīga gatavošana prasīs no vienas līdz četrām dienām, tas viss ir atkarīgs no zivju gabalu lieluma.

Gribu atzīmēt, ka kūpinātu zivju izmantošana in lielos daudzumosārsti neiesaka, jo sadegšanas produkti satur daudz kaitīgu vielu.

Vairākuma apziņā zivju baliks tiek uzskatīts par dārgu ēdienu, kas bieži tiek pasniegts pie galda svarīgā gadījumā. Patiesībā var gatavot un pasniegt balyk kā daļu no parastas ikdienas maltītes, un par izejvielām nav nepieciešams izmantot tikai sarkano šķirņu zivis, var izmantot asari, sudraba karpu vai. Kaislīgiem zvejniekiem un viņu ģimenēm receptes no šī materiāla noderēs īpaši labi, jo labākais lasis vienmēr tiek iegūts no svaiga loma.

Kā pagatavot zivju baliku mājās?

Vienkārša balika receptē papildus pašai zivij ir iekļauta sāls un cukurs. Nav īpašu norādījumu par gramu, atcerieties vienkāršu proporciju: 10 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes cukura uz katru kilogramu zivju. Pamatojoties uz šo proporciju, jūs varat pagatavot jebkuru taukainu zivi, ievērojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju.

Mēs sākam ar zivju sagriešanu. Tas jādara ļoti uzmanīgi un uzmanīgi, attīrot vēdera dobumu ne tikai no iekšpusēm, bet arī no plēvēm un asins recekļiem. Izskalojiet iztīrīto vēderu un nosusiniet liemeni. Tagad mēs nogriežam asti un nogriežam vēdera sienas. Mēs sadalām atlikušo liemeni 6-8 vienādos gabalos. Gabaliņu biezumam nevajadzētu būt mazākam par pusotru centimetru, pretējā gadījumā lasis izžūs, bet zivju mīkstums nevar būt pārāk biezs, pretējā gadījumā tas iekšā saskābs.

Tagad emaljēto trauku apkaisa ar cukura un sāls maisījumu tā, lai šis maisījums pārklātu dibenu par 2-3 mm. Pēc tam izklājiet zivju šķēles, katru slāni apkaisot ar sāli. Salocītu un sālītu zivi pārklāj ar spurām un vēderiem, pēc tam visu pārklāj ar atbilstoša izmēra vāku un noliek apspiešanu.

Pēc 5-6 dienām zivis būs labi jānomazgā ar aukstu ūdeni, lai atbrīvotos no liekā sāls. Tālāk gabaliņus nosusina un pakar caurvējā (nevis saulē!) Zem marles. Pēc trim dienām zivju balika gatavošana ir beigusies, varat to izmēģināt vai nodot uzglabāšanai.

Zivju balyk - recepte

Ja nolemjat gatavot lasi no vidēja izmēra zivīm, kas sver līdz 3 kg, tad gatavošanas metode nedaudz atšķirsies. Pēc liemeņa izvēles uzmanīgi nogrieziet to no aizmugures, lai nesabojātu žultspūsli. Atveriet karkasu grāmatas veidā, abas pusītes tiks savienotas kopā ar vēdera sienām. Iztīriet visas iekšpuses un atbrīvojieties no plēves. Nogrieziet mugurkaulu, noskalojiet liemeni un nosusiniet. Sāli ieber plastmasas, stikla vai emaljētos trauciņos, tad liek virsū liemeņa un apkaisa ar tādu pašu sāls daudzumu. Atstājiet zivis apspiestībā līdz 12 stundām. Pēc tam noskalojiet lieko sāli un iemērciet zivis aukstā ūdenī vēl uz 1-2 stundām (lielas zivis mērcē mazāk). Tagad liemeni var izņemt, nosusināt, ietīt ar etiķa šķīdumā samērcētu marli un atstāt caurvējā nožūt. Pēc žāvēšanas zivi uz dienu atstāj ledusskapī, pēc iesaiņošanas ar papīru. Pēc tam vēdera sienas tiek atvērtas un nostiprinātas ar iesmiem un atkal ļauj zivīm žūt caurvējā, visu nakti.

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Pēc foreles liemeņa tīrīšanas un sadalīšanas uz pusēm ierīvējiet pusītes ar sāli un divas dienas novietojiet ledusskapī. Sālīšanas procesa beigās zivis nomazgā un nosusina, pēc tam ierīvē ar zivīm paredzēto garšvielu maisījumu un pakarina ēnā kaltēt, ietin ar marli. Zem zivs novietojiet trauku, lai savāktu pilošos taukus. Pēc 5-7 dienām (atkarībā no gabala biezuma) zivis var izņemt un nogaršot. Baliku vislabāk uzglabāt, iepriekš iesaiņojot to papīrā.

Tulkojumā no turku valodas balyk nozīmē zivis. Tāpēc visi produkti, kurus sauc par balyk, nozīmē zivju ēdienu. Šo ēdienu var pagatavot no dažādām komerciālām zivīm. Šādām šķirnēm ir atšķirības tauku saturā, kas lašam piešķir maigu garšu. Iepriekš, kad kāds teica vārdu balyk, viņš domāja delikatesi, un mūsu laikos šis vārds nav zaudējis šo nozīmi. Tiesa, tagad šāds gardums pieejams daudziem, un ne tikai augstākā sabiedrība izmantojot īpašus veikalus.

Mūsdienās, kad tirgi piedāvā dažādas zivju sugas, lasi var pagatavot mājās. Jo tā nav īpaši sarežģīta tehnoloģija. Jūs varat pagatavot lasi no apse, sudraba karpas, karpas, līdakas. Jo lasis ir treknāks un biezāks, jo labāk tas tiek novērtēts. Kas brokastīs būs veselīgāks un garšīgāks par sviestmaizi ar lasi. To ir ļoti viegli pagatavot. Apskatīsim balyk gatavošanu no dažāda veida zivīm.

Ņemam svaigas karpas, kuru svars pārsniedz 7 kg. Notīriet zivi no zvīņām, atveriet vēderu, izņemiet iekšpusi, kvalitatīvi noslaukiet vēdera dobumu, nogrieziet asti un galvu. Šādi sagatavoto karpas liemeni sagriež, atdalot lielos kaulus un mugurkaulu. Iegūto liemeņa pusi sagrieziet 6-7 cm biezos gabaliņos, nomazgājiet ar ūdeni, noslaukiet ar sāli, ievietojiet gabalus traukā ar ādu uz leju. Pēc tam nosusiniet sausu. Karpu virsū uzliek apspiestību, pārklāj ar vāku un novieto aukstā vietā. Sālītas zivis turiet 5 līdz 7 dienas.

Pēc sālīšanas karpu mērcē ūdenī, lai samazinātu sāls daudzumu. Pēc tam, kad zivis ir izmērcētas, jāļauj ūdenim notecēt, šķēles jāsasien ar auklu un jāpakar vēsā, labi vēdināmā vietā. Lai gabali būtu spīdīgi un gludi, tie ir jāpiespiež. Trīs līdz četras dienas pēc žāvēšanas sākuma uzlieciet tos zem spiediena un pēc tam atkal pakariet. Pēc apmēram 10 - 15 dienām karpas lasis ir gatavs. Tāpat, lai uzlabotu balika garšu, pirms gabaliņu ierīvēšanas ar sāli, pārkaisa tos ar cukuru. Emaljētos trauciņos saliktās zivju kārtas apkaisa ar sāli bez cukura.

Balyk izgatavots no asp

Asp ir vispiemērotākā zivs lasim un sālīšanai. Vislabāko baliku iegūst no rudenī nozvejotas apse, kas sver 1-3 kg. Mazie paraugi balikam nav piemēroti.

Asp ir jāgriež (apmesta). Ar stipru un asu nazi uzmanīgi nogriežam zivs muguru gar grēdu no galvas līdz astei, strādājot cenšamies nesabojāt vēderu, citādi iztecēs visi tauki.

Mēs nogriezām vienu ribu pusi no mugurkaula un sadalām to divās daļās. Uzmanīgi noņemiet iekšpuses, lai nesabojātu žulti. Kori var griezt pēc vēlēšanās vai atstāt. Tad izņemam žaunas, nomazgājam zivis no asinīm un pārkaisām ar sāli. Mēs izmantojam rupjo sāli, bet ne jodētu. Sālīto zivi atstājam uz 8-12 stundām vēsā vietā (atkarībā no zivs svara).

Sālījumā sālījot asp, pievienojiet tai garšvielas (piemēram, garšvielas zivīm), tajā ir visas nepieciešamās sastāvdaļas. Lai noteiktu sāls koncentrāciju šķīdumā (sālījumā), jums ir nepieciešams neapstrādāti kartupeļi nolaidiet to tur - tam nevajadzētu nogrimt.

Pēc tam asp nomazgā no liekā sāls un iemērc. Mērcēt zivis, kas sver 3 kg, apmēram 60 minūtes; 1 kg. -120 minūtes. Vēlā rudenī asp var padarīt mazsālītāku, karstajā periodā samazinām mērcēšanas laiku. Tālāk mēs pakarinām zivi, lai no tās atdalītos ūdens, un tai vajadzētu nedaudz izžūt. Noteikti (no mušām, lapsenēm) piesienam etiķī samērcētu marli. var izpūst gaisu no ventilatora.

Nedaudz žāvētā apse liek iekšā dilles zariņu, vēl var likt sagrieztu ķiploka daiviņu, tas ir labs konservants. Pēc tam uz dienu apse noņemam ledusskapī vai vēsā vietā, aptinot ar pergamentu vai kokvilnas drānu. Naktī, liekot starplikas, pakavējies vējā. Ievietojiet to atpakaļ ledusskapī uz dienu. Sausas sālītas zivis dienas laikā uz stundu noliekam saulē, lai asp pārklātos ar taukiem. Tagad baliku var izmantot pārtikai.

Balyk no sudraba karpas

Noķertās zivis izņemam uzmanīgi, nebojājot iekšpusi žultspūsli. Svari un muguriņas netiek noņemtas. Atdaliet galvas un nomazgājiet. Pēc tam nogriež asti un vēderu. Vēders jāgriež pa loku tā, lai griezuma biezums visā garumā būtu aptuveni vienāds. Pēc tam zivi sagriežam diezgan biezos gabalos, apmēram tādā pašā biezumā, vismaz divos centimetros. Ja gabali ir plāni, tad tie izžūs, un ļoti biezi pa vidu sāks skābēt.

Ņem pietiekami lielu trauku, lai tajā ietilptu zivs 2-3 kārtās, bet ne alumīniju!!! Nerūsējošā, keramikas vai emaljas panna. Sāli sajauc ar cukuru, ievērojot norādītās proporcijas (10 ēdamkarotes sāls, 3 ēdamkarotes cukura uz 1 kg zivju, pēc garšas liek garšvielas), šo maisījumu lej apakšā vienmērīgā kārtā. No augšas mēs cieši saliekam zivju gabalus vienu pie otra, nekavējoties pārlejot tos ar sāli. Novietojiet astes spuras un vēderus otrādi ar ādu uz leju. Tagad cieši pārklājiet augšpusi ar koka apli un ielieciet apspiešanu. Mēs atstājam uz sešām dienām ledusskapī.

Zivis izdalīs sulu, veidojas sālījums - tas ir spēcīgs sāls un sulas šķīdums. Pēc izņemšanas no ledusskapja zivi nomazgājam zem tekoša ūdens un nomazgājam lieko sāli. Tad pakaram uz stipras auklas, caurvējā, zivi ietinam marlē, pēc marles saslapināšanas ar etiķi. Pēc 2-3 dienām balyk var tikt patērēts.

Laša gatavību var pārbaudīt, ja tas ir elastīgs, un uz tā uzspiežot, mitrums neizdalās, bet uz pirkstiem paliek tikai tauki.

Līdakas balikas recepte

Tātad, sāksim. Līdakai noteikti jābūt svaigai, citādi tā netiks sālīta. Līdakai nogrieza galvu un izķidāja. Svari nav jānoņem. Mēs zivis nemazgājam. Tālāk mēs to nogriežam gar mugurkaulu līdz astei, veicam iegriezumus visā ķermenī, nesabojājot ādu. Izgriezumi ir nepieciešami, lai zivīs pēc iespējas labāk iekļūtu sāls. Tad ņemam rupjo sāli un viegli, vienmērīgi apkaisa zivi ar sāli. Ja jūsu līdaka ir diezgan liela, tad izcirtņos ievieto nelielu daudzumu sāls. Šeit ir nepieciešams nepārspīlēt. Ja līdakā nebūs pietiekami daudz sāls, lasis pazudīs, ja, gluži pretēji, daudz, tas būs ārkārtīgi sāļš. Sālītais baliks jāmērcē ūdenī. Tad pieliekam pie gaļas zivi ar gaļu un atkal ievietojam plastmasas vai emaljētā traukā. Kamēr viss. Paņemiet pārtraukumu divdesmit minūtes.

Pēc tam liemeņus sagrieztā formā ar āķiem aiz astes pakaram uz ielas, labi vēdināmā vietā, turklāt pasargājam no mušām. Zivju liemeņiem jau vajadzētu būt nedaudz izžuvušiem, un laika apstākļiem, mēs izņemam sausos un dodamies uz virtuvi. Lai citi gaida savu kārtu. Atveriet cepeškrāsni un izlieciet zivju liemeņus uz restēm ar zvīņām uz leju. Ieslēdziet gāzi un aizveriet durvis. Lai gan tas neaizveras cieši.

Ietaupām centimetru atstarpi, starp cepeškrāsni un durvīm ieliekot kaut ko ugunsdrošu. Ieslēdziet pārsegu virs plīts. Ekstrakcija ir nepieciešama divu iemeslu dēļ. Pirmais iemesls ir tas, ka bez tā jūsu virtuve ātri pārvērtīsies par pirti (būs karsti). Otrs iemesls ir tas, ka ir iespēja aizrīties ar siekalām no balika smaržas, kas tiek gatavota. Viss! atstāja gaidīt. Tas ir apmēram piecas līdz deviņas stundas atkarībā no liemeņu lieluma un karstuma cepeškrāsnī. Kad gaļa uz zivju liemeņiem kļūst dzeltenīga, jūsu baliks ir gatavs!