지하실 및 지하실의 바닥
프랑스 수프의 이름. 섬세한 프랑스 수프

프랑스 수프의 이름. 섬세한 프랑스 수프

프랑스인은 러시아인과 달리 첫 번째 코스를 일상적인 음식으로 취급하지 않습니다. 그리고 강조점을 완전히 다른 차원으로 옮기는 것은 바로 이 사실입니다. 일상적인 음식이 아닌 모든 것이 진미가 될 수 있습니다. 따라서 미식가는 프랑스 수프를 세심하게 다루어야합니다. 그들 중 어느 것이든 절묘한 맛의 세계로의 진정한 여행입니다. 뿐만 아니라! 사실, 이것은 모두가 독특한 전설을 가지고 있기 때문에 "빵이자 구경거리"입니다.

가장 좋은 예는 유명한 프랑스어입니다. 양파 수프. 양파보다 더 간단한 것이 무엇입니까? 그리고 그 발생의 역사는 누구와도 관련이 없지만 왕 자신과 관련이 있습니다! 이 수프는 루이 15세가 어느 날 밤 사냥을 하고 잔인하게 배고팠을 때 사냥 오두막에서 음식을 찾지 못했을 때 발명했다고 합니다. 양파, 샴페인, 버터. 그러나 왕은 왕이기에 성급하게 징징거리지 않고 결정을 내리지 않도록 한다. 그래서 그는 찾은 모든 것을 가져다가 요리했고, 그것은 믿을 수 없을 정도로 맛있었습니다. 요즘 양파 수프의 조리법이 바뀌었고 더 이상 샴페인을 붓는 사람이 없습니다. 그러나 최고의 프랑스 레스토랑에서는 셰리, 코냑 또는 와인이 항상 이 요리에 추가됩니다.

양파 수프가 왕좌에서 사람들에게 "하강"했다면 반대로 유명한 부야베스는 바닥에서 상승한 상태 요리가되었습니다. 한때는 하루에 팔 수 없는 물고기를 스튜에 모두 버렸던 가난한 어부들이 발명했습니다. 그러나 오늘날 부야베스의 발명가들은 그것을 감당할 수 없었습니다. 수프에는 최대 40가지 종류의 생선을 넣고 제대로 튀긴 크루통과 고급 아이올리 소스만 곁들여 제공됩니다. 글쎄, 일부 프로방스 레스토랑의 비용은 200 유로에 이릅니다!

그리고 유명한 프랑스 로맨스는 어디에 있습니까? 답은 전통적인 프랑스 줄리엔 수프에 있습니다. 그래서 프랑스에서는 아주 잘게 자르는 것과 이렇게 다진 야채를 사용하는 수프를 모두 부릅니다. 그리고 전설에 따르면 절단과 수프의 이름은 Julienne이라는 소녀를 기리기 위해 사랑에 빠진 요리사에 의해 주어졌습니다. 요리 전문가가 사랑하는 사람과 그런 관계를 맺은 이유를 추측하기는 어렵습니다. 그러나 시인이 말했듯이 이 "상상력은 당신을 위해 빨리 완성됩니다." 그리고 훌륭한 프랑스 수프 한 접시 후에 그것이 나올 것이라는 사실은 단순히 보장됩니다.

12명:흰 양배추 - 0.5 머리, 당근 - 2 개, 순무 - 1 개, 감자 - 4 개, 통조림 콩 - 2 캔, 양파 - 1 개, 훈제 양지머리 - 250g, 베이 리프 - 2 개 ., 정향 - 3 개, 식물성 기름, 소금

전구를 청소하십시오. 정향을 넣으십시오. 냄비에 물 (2.5 l)을 보내고 베이 리프를 넣으십시오. 30-35분 동안 요리하고 양파와 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 양배추를 씻고 자른다. 스튜 식물성 기름부드러워질 때까지. 순무와 감자를 씻고 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 끓인 야채를 국물에 넣고 끓입니다. 소금. 감자와 순무를 넣고 다시 끓여서 15-20분 동안 요리합니다. 양지머리를 갈아줍니다. 콩에서 액체를 배출하십시오. 수프에 콩과 양지머리를 넣고 20-25 분 동안 요리하십시오.

1회 제공량당 칼로리 230kcal

준비 시간 55분

7점

4인 기준:양파 - 5 개, 단단한 치즈 - 100g, 흰 빵 - 4 조각, 밀가루 - 1 큰술. l., 쇠고기 국물 - 400ml, 버터 - 50g, 소금

양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 냄비에 버터를 녹입니다. 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 밀가루를 넣고 섞는다. 육수와 물(700ml)을 붓습니다. 끓여서 5-7 분 동안 요리하십시오. 수프를 그릇에 붓습니다. 토스터나 오븐에서 빵을 말리십시오. 치즈를 갈아서 각 냄비에 수프를 뿌립니다. 그 위에 식빵 한장을 올리고 다시 치즈를 뿌린다. 180°C의 오븐에서 치즈가 갈색이 될 때까지 굽습니다.

1회 제공량당 칼로리 275kcal

준비 시간 55분

10점 척도의 난이도 9점

9명:홍합 - 300g, 왕새우 - 300g, 송어 필레 - 400g, 토마토 - 1kg, 양파 - 1개, 마늘 - 정향 2개, 다진 파슬리 - 2 큰술. l., 베이 리프 - 2 개, 올리브 오일, 소금

토마토를 씻고 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 냄비에 올리브 오일을 데우십시오. 부드러워질 때까지 올리브 오일에 양파, 마늘, 파슬리를 볶습니다. 토마토, 월계수 잎, 물(600ml)을 추가합니다. 끓여서 소금으로 간을하십시오. 25분 동안 요리하십시오. 생선 필레를 헹구고 굵게 자르고 팬에 보냅니다. 3-5분 동안 요리하십시오. 홍합과 새우를 생선에 넣고 5-7 분 더 요리하십시오. 수프에서 해산물을 제거하고 국물을 걸러냅니다(야채를 버리지 마십시오). 3 큰술을 붓습니다. 엘. 기름과 국물을 3-4 분 동안 끓입니다. 냄비에 야채와 해산물을 다시 넣으십시오.

1회 제공량당 칼로리 240kcal

준비 시간 40분

10점 척도의 난이도 8점

6명:감자 - 500g, 부추 - 500g, 양파 - 1개, 파 - 1묶음, 크림 - 200ml, 닭육수 - 1l, 버터 - 100g, 소금

양파 껍질을 벗기고 자른다. 냄비에 버터를 녹이고 그 위에 양파를 볶습니다. 부추를 씻고 잘게 자릅니다. 팬에 보내고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 냄비에 넣고 국물을 붓습니다. 소금. 끓여서 30 분 동안 저열로 요리하십시오. 혼합물을 블렌더 그릇에 옮기고 크림을 붓습니다. 퓌레의 일관성을 유지합니다. 진정해. 서빙하기 전에 다진 파를 뿌립니다.

1회 제공량당 칼로리 310kcal

준비 시간 45 분

10점 척도의 난이도 8점

6명:콜리 플라워 - 1kg, 계란 - 2 개, 사워 크림 - 0.5 컵, 우유 - 1 컵, 밀가루 - 2 큰술. l., 버터 - 3 큰술. l., 소금, 간 흰 후추

양배추를 꽃차례로 분해하고 씻으십시오. 끓는 소금물에 보내고 10 분 동안 요리하십시오. 다른 냄비에 버터를 넣으십시오. 황금빛 갈색이 될 때까지 밀가루를 볶습니다. 끓는 물 한 잔을 부어 섞는다. 양배추를 버터-가루 혼합물에 담그십시오. 끓는 물을 넣으십시오(물은 꽃차례를 약간만 덮어야 함). 15분 동안 요리하십시오. 부드러워질 때까지 믹서기로 갈아줍니다. 소금과 후추. 수프를 냄비에 다시 넣고 뜨거운 우유를 부으십시오. 달걀 노른자를 흰자와 분리하십시오. 사워 크림으로 노른자를 때리고 수프에 저어줍니다. 크래커와 함께 제공될 수 있습니다.

1회 제공량당 칼로리 310kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 8점

10명:호박 - 1kg, 감자 - 2개, 양파 - 2개, 우유 - 500ml, 닭고기 국물 - 500ml, 설탕 - 1 tsp, 크림 20% - 5 tbsp. l., 버터, 소금

껍질, 펄프 및 씨앗에서 호박을 청소하십시오. 씻고 큰 입방체로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 자릅니다. 버터에 볶습니다. 양파와 함께 팬에 호박을 넣으십시오. 약한 불에서 5분간 끓입니다. 설탕, 소금을 넣으십시오. 5-7 분 더 저어 요리하십시오. 감자를 껍질을 벗기고 씻고 자릅니다. 냄비에 뜨거운 우유와 육수를 붓습니다. 양파와 함께 감자와 호박을 액체에 보냅니다. 소금. 감자가 준비될 때까지 요리하십시오. 믹서기에 수프를 퓌레로 만드십시오. 크림을 넣고 저어줍니다.

1회 제공량당 칼로리 285kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 8점

10명:새우 - 500g, 양파 - 1개, 셀러리 뿌리 - 1개, 당근 - 1개, 토마토 - 5개, 생선 국물 - 1리터, 크림 25% - 100ml, 드라이 화이트 와인 - 150ml, 버터 - 30g, 올리브유, 소금

양파, 셀러리, 당근을 씻고 껍질을 벗기고 자르십시오. 새우를 해동합니다. 올리브 오일을 두른 냄비에 볶습니다. 3~4분 후에 꺼내세요. 같은 냄비에 버터를 녹입니다. 부드러워질 때까지 양파, 당근, 셀러리를 볶습니다. 토마토를 씻고 피부를 껍질을 벗기고 믹서기에서 퓌레를 만드십시오. 야채와 함께 팬에 토마토 덩어리를 보냅니다. 소금, 3-5 분 동안 끓입니다. 생선 국물과 와인을 붓습니다. 끓여서 15 분 동안 저열로 요리하십시오. 새우를 청소하십시오. 껍질과 머리를 국물에 넣으십시오. 30분 동안 요리합니다. 그들을 내보내. 퓌레가 될 때까지 믹서기에서 수프를 퓌레로 만드십시오. 새우살을 갈아줍니다. 수프에 넣고 크림을 붓습니다. 약동하고 5 분 동안 가열하십시오.

1회 제공량당 칼로리 260kcal

준비 시간 55분

10점 척도의 난이도 8점

2인:토마토 - 400g, 양파 - 1개, 마늘 - 정향 1개, 닭고기 육수 - 100ml, 슈가파우더 - 30g, 말린 바질, 올리브유, 소금

토마토를 씻고 반으로 자릅니다. 베이킹 시트에 기름을 바르고 토마토 반쪽을 놓으십시오. 가루 설탕과 바질을 뿌린다. 190°C에서 20분 동안 오븐에서 굽습니다. 양파와 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다. 올리브 오일에 볶습니다. 볶은 토마토를 넣고 믹서기에 갈아줍니다. 소금. 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 국물에 부어 저어. 서빙하기 전에 바질 잎으로 장식하십시오.

1회 제공량당 칼로리 240kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 7점

사진: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

가장 좋은 예는 유명한 프랑스 양파 수프입니다. 양파보다 더 간단한 것이 무엇입니까? 그리고 그 발생의 역사는 누구와도 관련이 없지만 왕 자신과 관련이 있습니다! 이 수프는 루이 15세가 어느 날 밤 사냥을 하고 잔인하게 배고팠을 때 사냥 오두막에서 음식을 찾지 못했을 때 발명했다고 합니다. 양파, 샴페인, 버터만. 그러나 왕은 왕이기에 성급하게 징징거리지 않고 결정을 내리지 않도록 한다. 그래서 그는 찾은 모든 것을 가져다가 요리했고, 그것은 믿을 수 없을 정도로 맛있었습니다. 요즘 양파 수프의 조리법이 바뀌었고 더 이상 샴페인을 붓는 사람이 없습니다. 그러나 최고의 프랑스 레스토랑에서는 셰리, 코냑 또는 와인이 항상 이 요리에 추가됩니다.

전구를 청소하십시오. 정향을 넣으십시오. 냄비에 물 (2.5 l)을 보내고 베이 리프를 넣으십시오. 30-35분 동안 요리하고 양파와 월계수 잎을 제거하고 버립니다. 당근을 껍질을 벗기고 자릅니다. 양배추를 씻고 자른다. 부드러워질 때까지 식물성 기름에 끓입니다. 순무와 감자를 씻고 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 끓인 야채를 국물에 넣고 끓입니다. 소금. 감자와 순무를 넣고 다시 끓여서 15-20분 동안 요리합니다. 양지머리를 갈아줍니다. 콩에서 액체를 배출하십시오. 수프에 콩과 양지머리를 넣고 20-25 분 동안 요리하십시오.

1회 제공량당 칼로리 230kcal

준비 시간 55분

7점

4인 기준:양파 - 5 개, 단단한 치즈 - 100g, 흰 빵 - 4 조각, 밀가루 - 1 큰술. l., 쇠고기 국물 - 400ml, 버터 - 50g, 소금

1회 제공량당 칼로리 275kcal

준비 시간 55분

10점 척도의 난이도 9점

9명:홍합 - 300g, 왕새우 - 300g, 송어 필레 - 400g, 토마토 - 1kg, 양파 - 1개, 마늘 - 정향 2개, 다진 파슬리 - 2 큰술. l., 베이 리프 - 2 개, 올리브 오일, 소금

1회 제공량당 칼로리 240kcal

준비 시간 40분

10점 척도의 난이도 8점

6명:감자 - 500g, 부추 - 500g, 양파 - 1개, 파 - 1묶음, 크림 - 200ml, 닭육수 - 1l, 버터 - 100g, 소금

1회 제공량당 칼로리 310kcal

준비 시간 45 분

10점 척도의 난이도 8점

6명:콜리 플라워 - 1kg, 계란 - 2 개, 사워 크림 - 0.5 컵, 우유 - 1 컵, 밀가루 - 2 큰술. l., 버터 - 3 큰술. l., 소금, 간 흰 후추

1회 제공량당 칼로리 310kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 8점

10명:호박 - 1kg, 감자 - 2개, 양파 - 2개, 우유 - 500ml, 닭고기 국물 - 500ml, 설탕 - 1 tsp, 크림 20% - 5 tbsp. l., 버터, 소금

1회 제공량당 칼로리 285kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 8점

1회 제공량당 칼로리 260kcal

준비 시간 55분

10점 척도의 난이도 8점

2인:토마토 - 400g, 양파 - 1개, 마늘 - 정향 1개, 닭고기 육수 - 100ml, 슈가파우더 - 30g, 말린 바질, 올리브유, 소금

1회 제공량당 칼로리 240kcal

준비 시간 35분

10점 척도의 난이도 7점

사진: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

진짜 프랑스 수프는 매우 간단한 요리입니다! 다양한 요리법이 있습니다. 7가지 흥미로운 요리법을 선택했습니다.

치킨 부용— 500ml
버터 - 60g
단단한 치즈 - 100g
양파 - 5 개
미니 바게트 - 1개
마른 백리향 - 10 gr

크루통에 치즈를 뿌린다. 우리는 200 ° C로 예열 된 오븐에 넣었습니다. 여기서 단순히 치즈를 녹이는 것이 중요합니다. 보통 3분이 걸립니다. 치즈가 녹으면 양파 수프를 테이블에 안전하게 제공 할 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 2: 화이트 와인을 곁들인 프렌치 어니언 수프

600g 양파
드라이 화이트 와인 200ml
마늘 4쪽
경질 또는 반경질 치즈 150g
올리브 오일 5큰술
버터 70g
닭 육수 1리터
설탕 1작은술
갈은 후추
바게트

바닥이 두꺼운 냄비에 올리브 오일을 녹이고 버터 조각을 넣으십시오. 불이 작습니다.

우리는 마늘을 꽃잎으로 자르고 양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 자르고 기름에 모두 넣고 설탕을 뿌리고 7-10 분 동안 모두 캐러멜화합니다. 강한 불때때로 저어주는 검게 그을린 색깔에.

이제 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑으로 팬을 덮고 20분 동안 끓입니다.

와인과 뜨거운 닭 육수, 소금, 후추를 붓고 끓이다가 뚜껑을 연 상태로 약 1시간 정도 약한 불에 두었다가 천천히 끓인다.

우리는 크루통을 만듭니다. 바게트를 15mm 두께의 원으로 자르고 마늘 정향으로 문지르고 마른 베이킹 시트에 올려 놓고 올리브 오일을 가볍게 뿌리고 180도에서 10 분 동안 오븐에 넣습니다.

완성된 양파 수프를 냄비나 내화 그릇에 붓고 토스트 한 두 조각을 올리고 그 위에 곱게 간 치즈를 듬뿍 뿌린 다음 170도 또는 180도에서 치즈가 잘 녹을 때까지 몇 분 동안 오븐에 넣습니다. 또는 오븐을 전자레인지로 교체할 수 있습니다. 프렌치 양파 수프가 준비되었습니다!

레시피 3: 프렌치 레드 양파 수프(단계별 사진)

붉은 양파 - 750 gr
부추 - 250g
드라이 화이트 와인 - 250ml
마늘 - 2쪽
버터 - 40g
식물성 기름 - 30ml
백리향 - 2-3가지
베이 리프 - 1 개
치즈 - 100g
소금 후추

우리는 껍질에서 청소하고 붉은 양파 750g을 잘게 자릅니다.

우리는 부추 줄기를 얇은 스트립으로 자릅니다.

칼의 측면으로 마늘 정향 몇 개를 으깨십시오.

그런 다음 잘게 자릅니다.

백리향 잎을 손으로 따십시오.

냄비에 식물성 기름 30ml를 붓습니다.

버터 40g과 섞어주세요.

먼저 붉은 양파를 기름을 섞어 볶습니다.

그런 다음 부추를 추가하십시오.

정기적으로 저어주면서 두 종류의 양파를 약한 불에서 약 30분 동안 붉어지고 캐러멜화 과정이 시작될 때까지 볶습니다.

이때 다진마늘을 넣어줍니다.

백리향을 추가하십시오.

그리고 마른 화이트 와인 한 잔을 부으십시오.

다음으로 2 리터의 쇠고기 또는 닭고기 국물을 냄비에 보냅니다.

나는 끓기를 기다리고 있습니다.

양파 수프가 끓으면 중불로 줄이고 냄비 뚜껑을 덮고 25분 더 끓입니다.

그런 다음 서빙을 위해 내화 용기에 수프를 조금씩 부으십시오.

그 위에 바게트 토스트 2개를 올려주세요.

잘게 강판 치즈를 뿌립니다.

수프를 중간 열에 오븐에 넣으십시오. 우리는 치즈에 황금 껍질이 나타날 때까지 접시를 굽습니다.

그런 다음 오븐에서 프렌치 양파 수프를 꺼내 테이블에 제공합니다.

레시피 4: 그뤼에르 치즈를 곁들인 프렌치 어니언 수프

무염 버터 - 3 큰술. 숟가락
큰 노란 양파 - 6개(약 1.8kg)
소금 - 1 맛
물 - 2컵(양파용 물 추가)
드라이 셰리 - ½ 컵
닭고기 국물 - 4 컵
고기 국물 - 2 컵
신선한 백리향 줄기 - 6개
베이 리프 - 1개
갈은 후추 - 1 맛
작은 바게트 - 1개
그뤼에르 치즈 - 240g(약 2½컵)

오븐을 200도로 예열하십시오. 큰 냄비에 기름을 뿌립니다. 양파는 약 6mm 두께로 썬다. 팬에 버터, 양파, 소금 1작은술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 1시간 동안 오븐에서 요리하십시오. 양파는 약간 줄어들 것입니다. 오븐에서 팬을 제거하고 양파를 저어줍니다. 오븐의 냄비에 다시 넣고 약간 열려 있는 뚜껑을 덮고 양파가 매우 부드럽고 황금빛 갈색이 될 때까지 1시간 반에서 13분 동안 계속 요리하고 1시간 후에 양파를 저어줍니다.

오븐에서 냄비를 꺼내고 센 불에 올려놓습니다. 액체가 증발하고 양파가 갈색이 될 때까지 15~20분 동안 양파를 저으면서 요리합니다. 양파가 너무 빨리 갈변하면 중불로 줄입니다. 팬 바닥이 짙은 갈색이 될 때까지 약 6~8분 동안 가끔씩 저어가며 계속 요리합니다.

양파를 물 ¼컵과 함께 저어주고 물이 증발할 때까지 6-8분 동안 요리합니다. 양파가 매우 짙은 갈색이 될 때까지 물을 2~3회 반복합니다. 셰리를 넣고 셰리가 증발할 때까지 약 5분 동안 저으면서 요리합니다.

육수, 물 2컵, 부엌 꼬기로 묶은 백리향 가지, 월계수 잎, 소금 ½작은술을 넣고 잘 섞이도록 저어줍니다. 센 불로 끓입니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮고 30분간 끓인다. 타임과 월계수 잎을 제거한 다음 소금과 후추로 간을 합니다.

슬라이스로 자른 바게트. 수프가 끓는 동안 베이킹 시트에 바게트 조각을 한 겹으로 배열하고 200도 오븐에서 빵이 바삭하고 가장자리가 황금색이 될 때까지 약 10분간 굽습니다. 각 그릇에 수프 1 ¾ 컵을 채우십시오. 바게트 1~2장을 올리고 그뤼에르 치즈를 골고루 뿌립니다. 치즈가 녹을 때까지 오븐에서 3~5분 굽습니다. 서빙하기 5분 전에 식히십시오.

레시피 5: 물 위의 프렌치 어니언 수프(사진과 함께 단계별로)

양파 - 800g 흰색 또는 노란색 양파를 섭취하는 것이 좋습니다. 빨간색은 이 수프에 절대 적합하지 않습니다!
셀러리 줄기 - 몇 조각, 약 50g
올리브 오일 - 3 큰 술.
물 또는 야채 국물 - 1 리터.
말린 백리향 - 0.5-1 티스푼.
밀가루 - 2 큰 술.
소금과 후추 맛. 나는 표시된 양의 음식에 1티스푼의 소금이 필요합니다.

서빙하려면 치즈와 프렌치 바게트(또는 빵만)가 필요합니다. 바게트는 흰색과 호밀을 모두 섭취 할 수 있습니다.

치즈는 약 200g 무게의 단단한 품종을 가져와야합니다.

양파를 껍질을 벗기고 각 양파를 4등분합니다. 양파를 잘게 썬다.

셀러리 줄기를 얇게 썬다.

팬에 올리브유를 두르고 양파와 샐러리를 볶는다. 저어주고 30분에서 1시간 동안 중간 또는 약한 불에서 요리하도록 둡니다. 동시에 양파가 골고루 익도록 주기적으로 저어주어야 합니다. 완성 된 양파는 부피가 크게 줄어들고 황금빛 색조를 얻어야합니다.

가마솥에 밀가루를 넣고 양파와 섞는다. 밀가루는 수프의 추가 증점제 역할을 합니다.

백리향을 추가하십시오. 양파에 물이나 국물을 부어 수프를 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 15-20분 더 요리합니다.

그래야만 수프에 소금과 후추를 뿌릴 수 있습니다. 너무 빨리 하면 조리 과정에서 국물이 끓어 넘칠 위험이 있습니다.

바게트를 조각으로 자르고 오븐이나 에어 그릴에서 건조시켜 빵을 바삭하게 만듭니다.

원하는 경우 말린 빵 조각에 마늘 정향을 강판에 담을 수 있습니다.

마무리 작업만 남았습니다!

내열 틀에 양파 수프를 붓습니다.

그 위에 바게트 한 조각을 올려주세요.

치즈를 넉넉히 뿌린다.

우리는이 기적을 180 ° C의 온도에서 오븐이나 에어 그릴에 굽습니다. 오래가 아니라 2-3 분 동안 굽습니다. 치즈를 녹일 필요가 있습니다.

준비가 된! 신선한 허브를 뿌린 즉시 뜨거운 수프를 제공하십시오.

레시피 6: 코냑을 곁들인 프렌치 어니언 수프

반 고리로 자른 양파 1kg
버터 50g
1큰술 사하라
2티스푼 소금
3큰술 밀가루
드라이 화이트 와인 200ml
닭고기 또는 쇠고기 육수 1.5리터
꼬냑 50ml
갈은 후추

제출:

부푼 빵 4조각
세미 하드 치즈 100g

바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 녹입니다. 양파, 소금, 설탕을 넣으십시오. 양파가 부드럽고 황금색이 될 때까지 약 20-25분 동안 자주 저으면서 약한 불에서 끓입니다.

양파에 밀가루를 뿌리고 자주 저어주면서 2-3분 더 볶습니다.

와인을 붓고 모든 것을 함께 중불에서 끓이고 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 요리합니다.

국물을 붓고 잘 섞은 다음 끓여서 열을 최소한으로 줄이고 뚜껑을 느슨하게 덮고 수프를 40-50 분 동안 요리하십시오. 양파는 잘 삶아져야 하고, 국물은 약간 걸쭉해야 하고, 맛은 농축되어야 한다. 브랜디를 붓고 다시 끓여서 열에서 제거하십시오.

서빙을 위해 크루통을 준비하십시오. 이렇게하려면 오븐을 180 ° C로 예열하십시오. 베이킹 시트에 빵을 한 겹으로 깔고, 그 위에 강판 치즈를 넉넉히 올려주세요.

오븐에 빵과 함께 베이킹 시트를 놓고 치즈가 갈색이 될 때까지 굽습니다.

검은색의 갓 갈은 후추로 넉넉하게 맛을 낸 뜨거운 양파 수프를 서빙하고 각 접시에 치즈와 함께 토스트를 얹습니다.

레시피 7: 간단한 프렌치 어니언 수프(사진 포함)

양파 - 2 개
버터 - 30g
치즈 - 30g
빵 - 1조각
밀가루 - 1티스푼
갈은 후추
물 - 150ml

양파를 껍질을 벗기고 물로 헹구고 중간 입방체로 자릅니다. 스토브에 용기를 올려 냄비나 가마솥에 버터를 녹입니다. 기름에 양파 조각을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 7-10분 동안 볶습니다. 튀긴 조각의 색상을 확인하고 섞는 것을 잊지 마십시오.

양파 조각이 노릇해지면 소금, 간 후추, 물을 넣고 밀가루. 모든 것을 부드럽게 섞은 다음 약 10 분 동안 불에 끓입니다. 물 대신 야채, 닭고기, 고기, 생선 등 모든 국물을 사용할 수 있습니다. 수프가 요리되는 동안 오븐을 200C로 예열합니다.

작은 세포로 단단한 치즈를 창살.

수프 프랑스 요리다른 유럽의 수프에서 국가 요리, 채도가 주요 이점으로 간주되는 경우 가벼움으로 구별됩니다. 따라서 프랑스인은 점심이 아닌 저녁 식사에 사용하는 것을 선호합니다. 종종 고기 국물은 버터 또는 올리브 오일이 든 냄비에 야채 또는 뿌리 채소를 약간 끓인 후 야채 국물로 대체됩니다. 모든 다양성으로 프랑스 수프는 조건부로 크림 수프와 콩소메의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

프랑스 수프가 어떻게 등장했는지에 대한 두 가지 재미있는 전설이 있습니다. 소문에 따르면 루이 11세 궁정의 고귀한 여성들은 음식을 씹을 때 생길 수 있는 주름이 생기는 것을 두려워했습니다. 그들을 기쁘게 하기 위해 요리사는 수프의 재료를 갈아서 퓌레 수프를 발명했습니다. 또 다른 전설에 따르면, 콩소메는 루이 14세의 궁정 요리 전문가에 의해 발명되었습니다. 유명한 "태양왕"은 수프 그릇에 비친 자신의 모습을 보고 싶었습니다. 군주의 욕망은 법이며 맑은 수프가 그에게 (그리고 세계) 계시되었습니다.

아이코닉 프렌치 수프

많은 프랑스 요리 수프는 다른 유럽 국가에서도 비슷한 요리법을 가지고 있습니다. 예를 들어 콘소메 셀레스틴팬케이크 부스러기와 함께. 독일에서는 이러한 수프를 Pfannkuchensuppe라고 부르고 오스트리아에서는 Frittatensuppe, 이탈리아에서는 Brodo con tagliolini di crespelle, 헝가리에서는 palacsintatésztaleves라고 부르며 체코에서는 다소 긴 이름인 hovězí polévka s celestýnskými nudlemi가 뿌리를 내렸습니다. 스위스 그들은 Flädlessuppe를 요리합니다. 프랑스 RUSS en FRANСE에 있는 러시아 포털 방문자는 고국에서 "국수"라는 유사한 요리도 준비한다는 것을 알고 있습니다.

양파 수프프랑스 요리는 그 상징 중 하나로 간주됩니다. 그 저자는 루이 15세에게 귀속됩니다. 그들은 사냥 오두막에서 밤을 보낸 후 군주가 먹을 것이 거의 없다는 것에 불쾌하게 놀랐다고 말합니다. 우리가 "통 바닥까지" 함께 긁어 모을 수 있었던 것은 양파, 기름, 약간의 샴피뇽뿐입니다. 이 간단한 제품으로 왕은 완전히 독창적 인 수프를 준비했습니다. 왕은 그것을 너무 좋아하여 왕이 요리사에게 요리를 추천하여 "프랑스 요리의 수프"라는 페이지에 기여했습니다. 이제 양파 수프의 기초는 닭고기, 쇠고기 또는 야채와 같은 맑은 국물입니다. 종종 수프에 특별한 맛을 내기 위해 마른 화이트 와인이 첨가되지만 그러한 조리법에는 몇 시간 동안 접시를 숙성시키는 것이 포함됩니다. 글쎄, 우리는 여전히 치즈 숭배가 일어나는 프랑스에 대해 이야기하고 있기 때문에 많은 양파 수프 요리법에는 하나 또는 다른 것이 포함됩니다.

오리지널 프렌치 어니언 수프는 간단한 레시피의 고전적인 뜨거운 요리입니다. 준비 방법, 향신료 및 추가 재료가 변경되지만 주요 구성 요소(양파, 고기 국물, 황금 크루통, 치즈)는 중세 프랑스 이후로 변경되지 않았습니다.

차우더의 기원에 대한 전설

프랑스인의 전설에 따르면, 루이 15세 자신이 발명한 프랑스 양파 수프 레시피. 영빈관에서 휴식을 취한 왕은 밤에 심한 배고픔에 잠에서 깨어났습니다. 그는 부엌과 창고 전체를 수색했지만 먹을 수 있는 것은 아무것도 없었습니다.

그는 큰 양파 한 개, 스파클링 와인 한 병, 기름 한 조각만을 찾았습니다. 왕은 배가 고프지 않았기 때문에 찾은 음식을 조합하여 요리하기로 결정했습니다. 이것이 프랑스 통치자가 직접 준비한 첫 번째 양파 수프가 등장한 방법입니다. 물론이 모든 것은 프랑스 주민들이 발명 한 전설 일뿐입니다. 이에 대한 문서 증거가 없기 때문입니다.

단편

17세기 초에 처음으로 맛있고 영양가 있는 양파 스튜가 언급되었습니다. 뜨거운 요리가 원래 파리의 가장 가난한 지역(레 알)의 주민들에 의해 발명되었기 때문에 프랑스 양파 수프의 역사는 정말 인상적입니다. 그런 다음 수프 레시피는 매우 간단했고 재료 세트는 값싼 뿌리 채소, 크래커 및 폐 빵 껍질로 준비했기 때문에 매우 빈약했습니다. 저렴한 눈물 채소는 가난한 사람들도 살 여유가 있습니다. 스튜는 칼로리가 매우 높기 때문에 시장 상인과 노동자들 사이에서 수요가 많았습니다. 보통 사람들하루 종일 힘과 에너지.

시간이 지남에 따라 유명한 요리의 레시피가 변경되었습니다. 고전적인 양파 수프는 귀족들이 먹기 시작했습니다. 개인 셰프가 양파, 쇠고기 육수, 백포도주, 밀가루를 베이스로 향긋한 뜨거운 요리를 준비했습니다. 그때 서빙의 주요 개념이 형성되었습니다-바삭한 croutons가 든 냄비 또는 수프 접시.

현대 요리법은 다양합니다. 요리 할 때 고기뿐만 아니라 야채 국물도 사용됩니다. 양파, 부추, 샬롯 및 크림과 같은 가장 다양한 양파도 사용됩니다. 조리법에는 치즈가 추가되었으며 단단한 치즈 제품은 모두 사용할 수 있지만 파마산 치즈 또는 고다는 양파 스튜와 가장 조화롭게 결합됩니다. 패시베이션 방법과 다진 양파도 요리 기간이 다릅니다. 각 유명한 프랑스 셰프(뿐만 아니라)는 자신의 무기고에 자신만의 프랑스 수프 레시피를 가지고 있습니다.

클래식 레시피

비정상적이지만 믿을 수 없을만큼 맛있고 향기로운 대접으로 가정이나 집의 손님을 기쁘게하기 위해 많은 시간, 노력 또는 제품을 보낼 필요가 없습니다. 양파 수프는 이상적인 선택이 될 것입니다. 고전적인 프랑스식 첫 번째 코스 요리법은 매우 간단하고 구성 요소 세트도 최소화됩니다.

원래 수프를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

양파 1kg;
버터 70g;
쇠고기 국물 1 리터;
단단한 치즈 200g;
바게트 8조각
드라이 화이트 와인 200ml;
백리향, 갈은 후추, 소금 - 맛.

요리는 주성분 준비로 시작해야하며 모든 양파는 껍질을 벗기고 스트립으로 잘라야합니다 (반 고리를 사용할 수도 있습니다). 패시베이션 양파의 경우 프라이팬, 작은 냄비 또는 스튜 냄비와 같은 깊은 접시가 적합합니다. 접시를 불에 태우고 작은 버터 조각을 녹입니다. 그 후에 모든 양파 조각을 기름에 넣고 30분 동안 캐러멜화해야 합니다. 패시베이션이 끝나면 양파 빨대가 황금색으로 변하면 끓인 야채에 와인과 육수 250ml를 넣으십시오.

모든 액체가 완전히 증발할 때까지 양파 조각을 약한 불로 볶습니다. 이것은 완벽하고 풍부한 맛을 얻을 것이며, 눈물 뿌리는 쓴맛을 완전히 잃고 단맛을 줄 것입니다. 요리하는 동안 추가된 와인은 야채의 특정 향과 맛을 고르게 하는 데 도움이 됩니다.

다음 단계는 남은 국물과 향신료의 다음 부분을 추가하는 것입니다. 원하는 밀도로 수프를 끓여야합니다. 이때 바게트 토스트 튀김을 시작할 수 있습니다. 슬라이스는 얇고 작아야 크루통이 기분 좋게 바삭바삭하고 너무 단단하지 않으며 크러스트를 조심스럽게 잘라야 합니다. 기름을 두르지 않은 뜨거운 프라이팬에 토스트를 앞뒤로 2분씩 튀겨야 한다.

조림 양파 스튜는 분할 된 항아리 또는 기타 내열 금형에 깔고 강판 치즈를 뿌리고 크루통으로 덮고 (서빙 당 2 조각이면 충분합니다) 다시 소량의 치즈 부스러기를 뿌립니다. 모든 내용물이 담긴 준비된 용기는 치즈를 녹이기 위해 문자 그대로 3 분 동안 오븐으로 보내집니다. 클래식 프렌치 어니언 수프가 준비되었습니다! 맛있게 드세요.

간단하고 좋은 레시피, 국물이 끓는 동안 다른 요리를 시작할 수 있습니다! 저도 같은 레시피로 만들어봤는데 파마산 치즈 대신 가공 치즈, 그것은 매우 매운 특이한 맛으로 밝혀졌습니다.

건강한 라이프 스타일과 다이어트 식품의 감정가는 확실히 이 가벼운 수프를 좋아할 것입니다. 양파 자체는 준비 방법에 관계없이 칼로리 함량이 낮습니다. 치즈향이 나는 고소한 뜨끈한 요리는 살을 빼고 싶은 분들에게 제격입니다. 그러나 가장 열렬한 운동 선수조차도 어딘가에서 힘을 얻어야하므로 조리법에는 여전히 하나의 고칼로리 제품 인 치즈가 포함되어 있습니다.

프렌치 양파 수프에 대한 이 변형의 특징은 발효유 제품접시에 개별적으로 추가됩니다. 원하는 경우 수프의 칼로리 함량을 늘릴 수 없습니다.

요리용 다이어트 식품필요할 것이예요:

양파 1kg;
정제된 해바라기 기름 2큰술;
물 또는 야채 국물 1리터;
단단한 치즈 100g;
호밀 빵 2-3 조각;
작은 파슬리와 향신료 맛.

야채 양파 수프 만드는 법:

팬의 액체가 원하는 수준으로 증발하면 뜨거운 접시를 테이블에 제공할 수 있습니다. 접시를 허브로 장식하고, 그 옆에 강판 치즈를 올려놓아 남녀노소가 적당량을 덜어 먹을 수 있도록 한다.

수프는 단지 훌륭했습니다. 남편과 내가 채식주의자인 것을 감안할 때, 이 조리법에 따른 프랑스 수프는 우리에게 신의 선물이었습니다. 사실, 나는 치즈를 사용하지 않았지만 꽤 맛있었습니다!

어린이가 테이블에 있으면식이 버전의 수프 또는 와인과 함께 요리를 좋아하지 않을 것입니다. 프랑스 요리의 절묘한 걸작 인 양파와 생선 수프의 또 다른 변형으로 어린이와 성인을 기쁘게 할 수 있습니다. 축제 잔치, 낭만적 인 또는 가족 저녁 식사 -이 조리법은 모든 경우에 이상적입니다.

뜨거운 요리를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

프랑스 양파 수프 조리법 단계별

양파를 껍질을 벗기고 자르고 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 껍질을 벗긴 당근을 얇은 고리로 자릅니다.
마늘은 가는 강판에 다지고 파슬리는 칼로 다진다.
냄비를 불에 올리고 버터를 녹입니다. 양파와 마늘을 투하합니다.
불을 낮추고 냄비를 덮고 덮은 양파-마늘 혼합물을 가끔 저으면서 한 시간 동안 끓입니다.
황금 껍질이 형성된 후 가열 된 국물을 용기에 붓습니다. 내용물이 끓으면 거기에 감자와 당근을 넣으십시오.
물고기를 바 또는 큐브로 자릅니다. 국물을 끓인 후 생선을 넣고 소금과 후추를 넣고 천천히 크림을 붓습니다.

이제 30분 정도 기다리면 맛있는 생선과 양파 수프가 준비됩니다. 접시에 뜨거운 접시를 붓고 다진 허브로 장식합니다.

진짜 프렌치 양파 수프는 요리사의 세심한 배려가 필요합니다. 사소한 실수로 인해 음식 번역이나 맛이 떨어질 수 있습니다. 모든 것을 정확하고 맛있게 만들기 위해 몇 가지 권장 사항을 따라야 합니다.

이 팁을 준수하면 초보 요리사조차도 친척뿐만 아니라 손님을 대하고 놀라게하는 것을 부끄러워하지 않는 진정한 요리 걸작을 준비 할 수 있습니다.

팁이 매우 도움이 되었습니다. 이 팁 덕분에 수프를 처음 요리했습니다. 나는 많은 옵션을 시도했고 샬롯과 함께 그것을 정말 좋아했습니다.

주의, 오늘만!