კენკრის ღვეზელის რეცეპტი მერინგით. შაქრის ორცხობილა მერინგით

რეცეპტი უგემრიელესი ღვეზელის გარეშე არაჟანზე კენკრით და ხილით, ზემოდან ათქვეფილი პროტეინებით - მერინგით. ჰაეროვანი ცომი გაჟღენთილია კენკრის და ქლიავის წვენით და ხდება ტენიანი და ძალიან სურნელოვანი. ათქვეფილი ცილები ხაზს უსვამს მოცხარის და მწიფე ხილის გემოს, რაც კენკრის ღვეზელს განსაკუთრებულ სინაზეს ანიჭებს.

ინგრედიენტები

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი კენკრით მერინგის ქვეშ

1. ორი კვერცხის ცილა ფრთხილად გამოაცალეთ, ჩაასხით თასში და შედგით მაცივრის თაროზე. ორი კვერცხის გული შეურიეთ 150 გრ შაქარს.
   
2. ათქვიფეთ ისინი მიქსერით, სანამ არ გახდება გლუვი.
   
3. კარაქი გავადნოთ.
   
4. შაქრით ათქვეფილ გულებს დაუმატეთ ოდნავ გაგრილებული კარაქი, რომ არ დახვეული იყოს.
   
5. ათქვიფეთ ნარევი მიქსერით, მიიღებთ ერთგვაროვან ტექსტურას.
   
6. შემდეგ დაამატეთ ახალი არაჟანი ცხიმის შემცველობით 15%.
   
7. შემდეგი, დაამატეთ სოდა, 9% სუფრის ძმრით.
   
8. საფუძვლიანად აურიეთ.
   
9. წარმოგიდგენთ უმაღლესი ხარისხის გაცრილი ფქვილს.
   
10. მოზილეთ ცომი, რომელიც წააგავს რბილ კარაქს თავისი კონსისტენციით.
    
11. საცხობ ფორმას (კერამიკული, ცეცხლგამძლე მინა ან ლითონი) წაუსვით გასუფთავებული ზეთი მცენარეული ზეთი. დაასხით ცომი, გაასუფთავეთ სპატულით.
    
12. ცომის ზემოდან დავჭრათ, მოვაყაროთ ქლიავის ნახევრები, მოვაყაროთ მოცხარი.
    
13. დაფქული დარიჩინი შეურიეთ ორ სუფრის კოვზ წვრილ შაქარს, მოაყარეთ კენკრა და ქლიავი ამ ნარევით.
    
14. 30 წუთის განმავლობაში ნამცხვარი შედგით 180 გრადუსზე ადრე ჩართულ ღუმელში. როდესაც ცომი გამომცხვარია, ნამცხვარი ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან.
    
15. კვერცხის ცილისგან მოვამზადოთ მერინგი. მაცივარში გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ცოტაოდენი მარილით. დაუმატეთ მათ 2 სუფრის კოვზი თეთრი შაქარი და გააგრძელეთ ყველაფერი ერთად, სანამ სტაბილური თეთრი მწვერვალები არ მიიღება.
    
16. ღვეზელს ზემოდან მოაყარეთ კვერცხის ცილა და თანაბრად გაანაწილეთ სპატულით.
    
17. ტორტის ფორმა ისევ შედგით ღუმელში 7-10 წუთით, რომ ზემოდან ცილა ვარდისფერი გახდეს. მიირთვით კენკრის ღვეზელი მერინგის ქვეშ სრულიად გაციებული. სურნელოვანი ნამცხვრების შესანიშნავი დამატება იქნება ნაყინის ბურთი.
    

ზაფხულის სეზონის ნამდვილი ჰიტია ქვიშის ნამცხვარი მერინგით და მოცხარით. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ იგი ალუბლის, ჟოლოს, მარწყვის, გარგარის, ვაშლის თანხლებით - როგორც უკვე მიხვდით, ამ ნამცხვრის ღვეზელის რეცეპტის შიგთავსი მზადდება ნებისმიერი კენკრისა და ხილისგან. დამსხვრეული ბაზა, დელიკატური მერინგა თხელი ხრაშუნა ქერქით და შიგნით ჰაეროვანი ტკბილი სუფლე მჟავე მოცხარით - წარმოუდგენლად გემრიელია! შეუძლებელია არ შეგიყვარდეს ეს ტორტი! ის იპყრობს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოთი და ელეგანტური გარეგნობით, არამედ მომზადების სიმარტივით. გამოდის, რომ ყოველთვის და ყველასთვის!

მერინგის ნამცხვრის რეცეპტი

ინგრედიენტები საკონდიტრო ნაწარმი:

• უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 140 გ + 10-15 გ დასამატებლად;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• შაქარი - 80 გ;
• კარაქი - 65 გ;
• სქელი არაჟანი - 2 ს.კ. ლ.

მერინგისთვის (შევსებისთვის) დაგჭირდებათ:

• გაცივებული კვერცხის ცილა - 3 ცალი;
• წვრილი მარილი - 2 მწიკვი;
• თხელი თეთრი ან ყავისფერი შაქარი - 180 გ;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩ/კ (სურვილისამებრ);
• წითელი ან შავი მოცხარი - 200-250 გ.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი მერინგით და მოცხარით

დავიწყოთ ტესტით. აიღეთ 140 გრამი ფქვილი, გაწურეთ, დაუმატეთ ჩვეულებრივი და ვანილის შაქარი, აურიეთ.

ტაფაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში გაადნეთ კარაქი, გააგრილეთ, დაუმატეთ ფქვილისა და შაქრის ნარევს.

თასში მომავალი ცომით, გაგზავნეთ არაჟანი და კვერცხის გული. ჩვენ ვიწყებთ შერევას მხოლოდ ახლა, როდესაც ყველა პროდუქტი დაემატა.

ცომი ერთ-ერთი უმარტივესი, მაგრამ მნიშვნელოვანი თვისებაა: არ შეიძლება დიდხანს ზელვა, მაგიდაზე გაბრტყელება და გლუვებამდე მოზილე. ეს გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ცომი "გაჭედავს", გახდება მკვრივი, ნამცხვრები აღმოჩნდება მყარი, მშრალი. ყველაფერი სწრაფად უნდა აურიოთ და როგორც კი მეტ-ნაკლებად ერთგვაროვანი მასა მიიღება, შეაგროვეთ ფუნთუშაში, ჩადეთ თასში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთით. Იქ არის სხვადასხვა რეცეპტებიცომი: ცივი კარაქისგან, გამდნარი, ყვითლით ან მის გარეშე, შაქრის გარეშე, გამაფხვიერებელი. მაგრამ სწრაფი მორევის ეს პრინციპი აქტუალურია ნებისმიერი კომპოზიციისთვის.

ასე რომ, ცომი დაისვენა, გახდა უფრო მკვრივი და ელასტიური. ფუნთუშა მაგიდაზე წავუსვათ, მოვაყაროთ ფქვილის თხელი ფენა. ყალიბის დიამეტრზე ცოტა მეტს ვაბრტყელებთ, რომ გვერდები იყოს დაახლოებით 3 სმ, ჩავდოთ ყალიბში, სასურველია აიღოთ მოსახსნელი (დიამეტრი გვაქვს 20 სმ). კედლებსა და ძირს ვაჭერთ, ჩანგლით ვაჭერთ.

შევდგათ ცხელ ღუმელში, გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით გვერდების ფერს, როგორც კი შეამჩნევთ, რომ მათ შეფერილობა დაიწყეს, ნამცხვრის მიღების დროა, ის მაშინ მოვა მზადყოფნაში. გარეგნულად არც თუ ისე ლამაზი იქნება, მაგრამ ჩვენთვის მთავარია, გამომცხვარი იყოს და არა გადამშრალი.

ნამცხვარს ოდნავ გაგრილებას ვაძლევთ, ამ დროს მოვამზადეთ ცილოვანი კრემი მერინგისთვის და მოცხარისთვის შიგთავსისთვის. გულები გააცალკევეთ ცილებისგან (ცომის მოზელისას ერთი კვერცხი გაყავით, მხოლოდ ერთი გული დაგჭირდებათ). ცილებს დაუმატეთ ორი მწიკვი მარილი.

ჩაასხით შაქარი კონტეინერში ცილებით. აიღეთ ღრმა თასი, ათქვეფისას კრემი საგრძნობლად მოიმატებს.

მიქსერით ვიწყებთ ცილოვანი კრემის ცემას, თანდათან ვზრდით სიჩქარეს მაქსიმუმამდე. რამდენიმე წუთის შემდეგ მასა თოვლივით გათეთრდება, ოდნავ შესქელდება, მაგრამ საბოლოოდ ათქვიფეს არა უადრეს 8-10 წუთის შემდეგ. თუ შაქარი კარგად არ გაიხსნება, დატოვეთ კრემი რომ გაჩერდეს და შემდეგ გააგრძელეთ.

შეხედე მწვერვალებს! იგივე შედეგი უნდა მიიღოთ: სქელი, ჰაეროვანი კრემი, რომელიც წვდება მიქსერის თეფშებს და რჩება მათზე დაცემის და წვეთების გარეშე.

მოცხარი წინასწარ გარეცხეთ, მოაყარეთ ტოტები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. დაამატეთ ცილოვან კრემს და ძალიან ფრთხილად, კენკრის დაზიანების გარეშე, აურიეთ.

კრემი მოცხარით წაუსვით ნამცხვრის ნამცხვარს, გაასწორეთ, კრემს და ფორმის კედლებს შორის მცირე უფსკრული დატოვეთ. ზემოდან გავაკეთებთ ლაქებს, შაბლონებს, რათა ნამცხვარი მოცულობითი აღმოჩნდეს.

შედგით ღუმელში 170-180 გრადუს ტემპერატურაზე 12-15 წუთის განმავლობაში. დააკვირდით მერინგის ფერს, მწვერვალების ან ტალღების წვერები დაიწყებს ყავისფერ ფერს, მერინგი ძლიერად მოიმატებს - ეს იქნება მზადყოფნის ნიშანი.

ქვიშის ნამცხვარს ფორმიდან ჯერ კიდევ თბილად ვიღებთ, ფრთხილად ამოვიღებთ და ტორტს ჭურჭელში გადავიტანთ. გაცივდება უკვე ფორმის გარეშე. მერინგა ჩამოვარდება და ოდნავ გაიბზარება, მაგრამ ეს საერთოდ არ გააფუჭებს და გარეგნობის გამოსწორება შეგიძლიათ ახალი კენკრით და პიტნის ფოთლებით.

იმისთვის, რომ ნამცხვრის დაჭრის დროს არ დაიმსხვრას, ჩაყარეთ დანა ცივ წყალში და დაჭერით ნამცხვრის ყველა ფენა. სპატულით გადაიტანეთ თეფშებზე და სიამოვნებით დაიწყეთ დაგემოვნება. Გემრიელად მიირთვით!

ქვიშის ნამცხვარი მერინგით და შოკოლადითჩემი ერთ-ერთი საყვარელი ღვეზელია. ფხვიერი ცომი ტკბილი და მჟავე ჯემის, ჰაეროვანი მერინგისა თუ მერინგის გარდა, შოკოლადთან ერთად - ამ ყველაფერს ერთად დააფასებენ ტკბილი ხელნაკეთი ნამცხვრების მოყვარულები. მიუხედავად იმისა, რომ შედგება რამდენიმე ფენისგან, რომელიც ითვალისწინებს მერინგისა და შოკოლადის ყინულის ცალკე მომზადებას, მისი მომზადება ძალიან მარტივი და მარტივია.

მერინგის ნამცხვრის რეცეპტი, შოკოლადი და მურაბა, რომელიც მინდა გაჩვენოთ, მოცხარის ჯემის ბაზაზე მომზადდება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ჯემი. თუმცა, ჯემიც კი შეიძლება შეიცვალოს ახალი კენკრით ან ხილით - ვაშლი, ატამი, ალუბალი, შავი მოცხარი, მოცვი, ქლიავი, გარგარი, ბანანი, ჟოლო, მარწყვი.

და ეს რეცეპტი ასევე შეიძლება გამარტივდეს, თუ სახლში არ მოამზადებთ შოკოლადის ფაჯს, არამედ ჩაანაცვლებთ გამდნარი შოკოლადისგან დამზადებული მინანქრით კარაქით.

ახლა კი ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ორცხობილა მერინგით ეტაპობრივად ფოტოთი.

ცომის ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 3 ც.,
• შაქარი - 0,5 ჭიქა,
• კარაქი - 150 გრ.,
• არომატი "კონიაკი" - 2-3 წვეთი,
• ხორბლის ფქვილი - 2 ჭიქა
• ცომის გამაფხვიერებელი - ნახევარი პაკეტი

მერინგის ინგრედიენტები:

• კვერცხის ცილა - 3 ც.,
• შაქრის ფხვნილი - 1 ჭიქა,
• მარილი - მწიკვი
• ლიმონმჟავა - მწიკვი,

შოკოლადის მინანქრის ინგრედიენტები:

• წყალი - 5 ს.კ. კოვზები
• კარაქი - 100 გრ.,
• სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი,
• მუქი კაკაოს ფხვნილი - 3 ს.კ. კოვზები,
• შაქარი - 0,5 ჭიქა.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ:

• მოცხარის ჯემი ან სხვა - 1 ჭიქა,
• არაქისი - 100 გრ.

ქვიშის ნამცხვარი მერინგით და შოკოლადით - რეცეპტი

უპირველეს ყოვლისა, მოვამზადოთ ღვეზელისთვის საკონდიტრო ნამცხვარი. მის მოსამზადებლად გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში.

ათქვიფეთ კვერცხები თასში.

ჩაასხით შაქარი.

კვერცხი შაქართან ერთად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

ჩაასხით უკვე გაციებული კარაქი.

კვლავ აურიეთ ნარევი.

საკონდიტრო ნაწარმის არომატიზებისთვის, გირჩევთ გამოიყენოთ თხევადი საცხობი არომატი ან ვანილინი.

დაამატეთ გამაფხვიერებელი.

ჩაასხით ხორბლის ფქვილი, რომელიც წინასწარ უნდა იყოს გაცრილი, რომ ჟანგბადით გაივსოს.

მოზილეთ მკვრივი და ელასტიური ცომი.

მომზადებული ნამცხვრის ფორმას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. შეზეთეთ იგი მზესუმზირის ზეთით. ფქვილმოყრილ მაგიდაზე გააბრტყელეთ ცომი რულეტივით. ჩადეთ ფორმაში. დაარეგულირეთ ხელებით, ჩამოაყალიბეთ პატარა მხარეები კიდეების გარშემო.

ცომს წაუსვით ჯემი. მერინგით ღვეზელების გამოცხობისთვის იდეალურია მოცხარის ჯემი, ფორთოხალი, მარწყვი, ვაშლი, მსხალი. მერინგის ღვეზელის ამ რეცეპტში გამოვიყენე მოცხარის ჯემი.

ცომზე ჯემის ფენის სისქე დაახლოებით 1 სმ. ტორტის ფორმა შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ მერინგი ან მერინგი. მის მოსამზადებლად გვჭირდება მარილი, კვერცხის ცილა, შაქრის პუდრა და ლიმონმჟავა. მაღალი ხარისხის აყვავებულ მერინგის მისაღებად ცივ კვერცხს ვიყენებთ. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. გული შეიძლება გამოვიყენოთ მაიონეზის დასამზადებლად. ჩაასხით მარილი თასში ცილებთან ერთად.

ათქვიფეთ მიქსერით დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით შაქრის პუდრა მცირე ულუფებით, განაგრძეთ თქვეფა.

დაამატეთ მერინგში ლიმონმჟავა. დამატების შემდეგ ბურღული ავთქვიფოთ მაღალი სიჩქარით კიდევ 1 წუთი.

ღუმელიდან გამოიღეთ ნამცხვარი ჯემით.

მოაყარეთ მერინგი.

შეამცირეთ ღუმელის სითბო 150C-მდე. აცხვეთ გარეშე 15 წუთის განმავლობაში.

როგორც კი ცილოვანი მასა მოცულობაში გაორმაგდება და ოქროსფერი გახდება, ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან. ქვიშის ნამცხვარი მერინგით და ჯემით თითქმის მზად არის. გადავდივართ ბოლო ფინალურ ეტაპზე - შოკოლადის ფონდანტის ან მინანქრის მომზადება. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე დავჭრათ კუბიკებად.

დაამატეთ შაქარი და შავი კაკაოს ფხვნილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

დაამატეთ წყალი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე.

შოკოლადი ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და მუდმივად ურიეთ. ხარშვის ბოლოს დავამატოთ სახამებელი, რის შედეგადაც შოკოლადის ფაფუკი სქელი გახდება.

მზა შოკოლადის ფონდანტი ოდნავ გააგრილეთ. როცა გათბება (დაახლოებით 40-50 გრადუსი), გადააფარეთ ღვეზელის ღვეზელი. მზადაა ქვიშის ნამცხვარი მერინგით, ჯემით და შოკოლადითმოაყარეთ მშრალად შემწვარი არაქისი. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს ნიგოზიან გახეხილი ქოქოსი.

მზა ნამცხვარი სუფრასთან მიტანის წინ უნდა იყოს მაცივარში, რათა შოკოლადის ფაფუკი გამაგრდეს. მიირთვით ნამცხვარი ჩაისთან ან ყავასთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით. მოხარული ვიქნები, თუ მოგეწონებათ მერინგის ღვეზელის რეცეპტი. არანაკლებ გემრიელი გამოდის.

ქვიშის ნამცხვარი მერინგით და შოკოლადით. Სურათი

დამწყებ მზარეულებს შეუძლიათ ადვილად გამოაცხონ ასეთი მარტივი ღვეზელი ვაშლითა და მერინგით, ხოლო შეფ-მზარეულები დაგვეხმარებიან, თუ სასწრაფოდ გინდათ რაიმე ხელნაკეთი, ვაშლი ჩაისთვის!

ამ ღვეზელის იდეა პიატეროჩკამ გააჩინა, რომლის შესახებაც წინა რეცეპტში დავწერე. ელეგანტური ხუთფენიანი ღვეზელი (მადლობა საიტ Ziminka-ს იდეისთვის!) გამახსენდა ჩვენი საყვარელი „ყალბი ნამცხვრები“, რომლებიც მე გამოვაცხვე მოცხარით და ხაჭოთი. რა მოხდება, თუ ვაშლთან ერთად სცადე? თუ მათთან ერთად შეგიძლიათ გახეხილი ღვეზელის გამოცხობა, მაშინ შეგიძლიათ ნამცხვრების გამოცხობაც!

ინგრედიენტები:

• 200 გ კარაქი;
• 2 ჭიქა ფქვილი (დაახლოებით 260 გ);
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა;
• მწიკვი მარილი;
• 1 გული;
• 4-5 დიდი ვაშლი;
• ცოტაოდენი დარიჩინი გემოვნებით და სურვილით;
• 2 კვერცხის ცილა (ფოტოზე არის 1 კვერცხი, მაგრამ მერინგი არ იყო საკმარისი 1 ნამცხვრისთვის და კიდევ ერთი პორცია გავაკეთე);
• 1 ჭიქა შაქარი.

როგორ გამოვაცხოთ ღვეზელი ვაშლითა და მერინგით:

დარბილებული კარაქი და ფქვილი ხელებით წაუსვით ნამცხვრებად. დაუმატეთ მარილი, სოდა, გული და მოზილეთ რბილი ცომი.

ცომი 0,3-0,5 მმ ფენით გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე, ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი "პაჩვორკის" ტექნიკის გამოყენებით - ცომის "ნაწერებიდან", ხელებით მოზილეთ, რომ გაერთიანდეს მთელ ნამცხვრად. არ არის აუცილებელი საცხობი ფურცელს ცხიმი წავუსვათ, ნამცხვარი არ გაიწებება, რადგან ცომი ბევრ ზეთს შეიცავს.

გარეცხეთ და გააცალეთ ვაშლი. მსხვილ სახეხზე გავხეხე, მაგრამ გირჩევთ - ჯობია კუბიკებად დაჭრათ და შაქრით მოშუშოთ რბილებამდე. შევსება უფრო რბილი გახდება. თუ წინა რეცეპტში გახეხილი ვაშლის რბილობას სამეზობლო აძლევდა სველი ხაჭოს ნაღებით და კარაქით, მაშინ ამ ღვეზელში ისინი მშრალ ნამცხვრის ნამცხვრის გვერდით არიან, ვაშლები კი დროულად ნაკლებად ცხვება. ამიტომ, შემდეგ ჯერზე სჯობს ჩაშუშული ვაშლი ან ვაშლის ჯემი აიღოთ.

ნამცხვარი შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ 200C-ზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 20-25 წუთი.

სანამ ის ცხვება, მოამზადეთ მერინგი, კვერცხის ცილა შაქართან ერთად ათქვიფეთ. იმისთვის, რომ მერინგი სქელი და ფუმფულა იყოს, ცილები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. და უნდა ავთქვიფოთ მიქსერით, დაწყებული დაბალი სიჩქარით და თანდათან გადავიდეთ მაღალზე - მანამ სანამ სათქვეფის მკაფიო კვალი დარჩება მერინგაზე.

შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელის ხელჯოხებით და გადაანაწილეთ ვაშლები ნამცხვრზე.

ზემოდან კი ფრთხილად წავუსვათ მერინგის კოვზით.

და ისევ შედგით ღუმელში 5-7 წუთით, გაზარდეთ ტემპერატურა 220C-მდე. მერინგი გაშრება და ოდნავ შეყავისფრდება, ზემოდან გახდება ხრაშუნა და მადისაღმძვრელად კრემისფერი.

ამოიღეთ ნამცხვარი, ცოტა გაგრილება და დაჭერით კვადრატებად.

ღვეზელის ნაჭრები სპატულით გადაიტანეთ კერძზე.

ორცხობილის ღვეზელი ვაშლითა და მერინგით გამოდის დამსხვრეული და ნაზი - შესანიშნავი საშუალებაა ჭიქა ჩაისთვის!

მერინგის ღვეზელი გემრიელი და უჩვეულო საკონდიტრო ნაწარმია. ყველაზე ხშირად, ასეთ ღვეზელებს სახლში აცხობენ საკონდიტრო ნაწარმიდან, შუაში შიგთავსით და ზემოდან თოვლის თეთრი მერინგის ღრუბლით. შიგთავსად გამოიყენება სხვადასხვა ხილი, კენკრა, ხაჭოს მასა და ა.შ. ხილს ჭრიან ნაჭრებად ან ამუშავებენ პიურედ. მერინგა მზადდება ათქვეფილი კვერცხის ცილისგან შაქართან ერთად. მერინგის ღვეზელის რეცეპტები უზრუნველყოფს უნაყოფო წარმოებას. გულები ცომში ჩაყარეთ, ცილებისგან კი ბეზურის კრემის დასამზადებლად. მთელი ძალისხმევის შედეგად მიიღება ძალიან გემრიელი ნაზი ღვეზელის ღვეზელები, კერძი, რომელზეც ცოტა ადამიანი უარს ამბობს.

წვნიანი ღვეზელი მერინგით და ველური კენკრით

მერინგის ღვეზელის რეცეპტები საოცრად გემრიელი და წვნიანია. ძალიან სწრაფად, მარტივი პროდუქტების ნაკრები იქცევა დახვეწილ საცხობ ნამცხვრებად.

ნამცხვრის ინგრედიენტები:

• 3 გული;
• 180 გრ. კარაქი;
• 6 ს.კ საჰარა;
• 1.5 ქ. ხორბლის ფქვილი.

შევსების ინგრედიენტები:

• 3 ცილა;
• 110 გრ. მოცვი;
• 5 ს.კ გრანულირებული შაქარი:
• 180 გრ. მოცვი.

სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. მერინგის ღვეზელი ზემოდან მზადდება საკონდიტრო ნაწარმისგან. ამისთვის მიქსერით ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი, გულები შაქართან ერთად. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ მყარი ცომი. მისგან ბურთულას ვაფორმებთ, აპკით ვახვევთ და 20 წუთით მაცივრის თაროზე ვდებთ.
2. შიგთავსის მომზადება მოიცავს ხილის დახარისხებას, გარეცხვას და გაშრობას. გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. დაუმატეთ კოვზი გრანულირებული შაქარი და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით ისე, რომ ყველა მარცვალი გაიხსნას.
3. გააბრტყელეთ გაცივებული ცომი. ფრთხილად გადაიტანეთ ქვიშის ბაზა გვერდებით ფორმაში. ფორმას ვაფარებთ და ვაფორმებთ გვერდებს, რომ შიგთავსი არ გადმოვიღვაროს. ღუმელში ცომის ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად, ხშირად გაწურეთ ჩანგლით.
4. სამუშაო ნაწილს ვაგზავნით ღუმელში - გამოცხობის პროცესი გრძელდება 30-40 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ნამცხვარი და გააცივეთ. თბილ ძირზე წაუსვით ველური კენკრის პიურე, ზემოდან მოაყარეთ ათქვეფილი ცილების ღრუბელი.
5. ზემოდან შედგით კექსი ღუმელში 15 წუთით, სანამ ათქვეფილი ცილა არ დაიბრაწება. გათბობა, გამორთეთ და, კარის გაღების გარეშე, შეინახეთ ტორტი ღუმელში კიდევ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ზემოდან მერინგი მადისაღმძვრელად იწურება, ტორტის შიგნით კი წვნიანი და ნაზი დარჩება. Bon appetit ყველას!

ვაშლის ღვეზელი მერინგით

ვაშლის ღვეზელის ძალიან მარტივი ვერსია. ეს ცომი შეიძლება ჩაითვალოს განსაკუთრებულად მერინგის არსებობის გამო. კერძს პიკანტურ ნოტას და გემრიელ ხრაშუნა ქერქს ანიჭებს.

ინგრედიენტები:

• 1 ქ. გრანულირებული შაქარი;
• 200 გრ. კარაქი;
• 1 გული;
• 2 ცილა;
• 260 გრ. ხორბლის ფქვილი;
• 5 დიდი ვაშლი;
• 0,5 ჩ.კ სოდა;
• 1 მწიკვი მარილი;
• 0,5 ჩ.კ დარიჩინის ფხვნილი.

სამზარეულოს სქემა:

1. იმისთვის, რომ ვაშლის ღვეზელი მერინგით დამოუკიდებლად გამოაცხვოთ, გაცრილ ფქვილში ჩაყარეთ კარაქის ნაჭრები, გახეხეთ ნამცხვებად. დაუმატეთ გული, მარილი, სოდა და სწრაფად.
2. ახლა ვჭრით ცომის ნაჭერს და ვანაწილებთ საცხობ ფირფიტაზე 0,5 სმ ფენით და ასე ვაჭიმავთ თითოეულ ნაჭერს ხელით და ვაკავშირებთ ერთმანეთს. ცომის ამ ჭრას „პაჩვორკი“ ეწოდება. ღვეზელის საფუძველი მართკუთხა უნდა იყოს.
3. ძირს ვათავსებთ ღუმელში და ვაცხობთ 25 წუთის განმავლობაში 200 C ტემპერატურაზე. ცომი ოდნავ უნდა დაიბრაწოს.
4. შევსებისთვის ვაშლი შეიძლება უბრალოდ გაფცქვენით და გახეხეთ. მაგრამ გაცილებით გემრიელი იქნება გახეხილი ვაშლების კუბიკებად დაჭრა და შაქრით მოშუშვა სქელ ტაფაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ვაშლის ჯემი.
5. ოთახის ტემპერატურაზე ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად, დაიწყეთ დაბალი სიჩქარით და თანდათან გაზარდეთ. ქაფი ძალიან მჭიდროდ უნდა ათქვიფეთ, რომ მასაზე ნაფხის კვალი დარჩეს.
6. ოდნავ გაგრილებულ ნამცხვრზე დავაფინოთ ვაშლის შიგთავსის ფენა, ზემოდან კი ფრთხილად მოვაყაროთ ცილოვანი მასა.
7. ვაშლის ღვეზელს ვაშლის ღვეზელს ვაბრუნებთ ღუმელში 7 წუთის განმავლობაში (220Co). როცა ცილები დაიბრაწება და კრემისებური გახდება, მაშინ შეგიძლიათ მიიღოთ ღვეზელი. გააცივეთ და მიირთვით ჩაისთან ერთად.

ვიდეო: ვაშლის ღვეზელის მომზადება

დელიკატური ლიმონის ტორტი მერინგით

ყველამ იცის, რომ ლიმონი ძალიან ჯანსაღი და C ვიტამინის ამოუწურავი წყაროა. ამიტომ, ლიმონიანი ღვეზელი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი იქნება.

ინგრედიენტები:

• 1 დიდი ლიმონი;
• 2 ს.კ კარტოფილის სახამებელი;
• 300 გრ. ხორბლის ფქვილი;
• 4 ახალი კვერცხი;
• 1 ტომარა ვანილი;
• 170 გრ. კარაქი;
• 250 მლ ყინულის წყალი;
• 3 მწიკვი მარილი.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. საკონდიტრო ნაწარმისთვის შეურიეთ ფქვილი, დაჭერით ნაჭრებად, გაცივებული კარაქი და მარილი. ამ ყველაფერს დანით ვჭრით ერთგვაროვნებამდე. ჩაასხით 100 მლ ყინულიანი წყალიდა ხელებით მოზილეთ მკვრივი ცომი, მისგან ფუნთუშა გამოაყალიბეთ.
2. მრგვალ საცხობ ფორმას მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი. ცომს გავაბრტყელებთ, ვდებთ ყალიბში, გვერდებს ვაფორმებთ, ხშირად ჩანგლით ვჭრით. ზემოდან მოაყარეთ პერგამენტის კიდევ ერთი ფურცელი, მოასხით ლობიო ან მშრალი ბარდა გვერდების გასასწორებლად. ვაცხობთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 220 Co. შემდეგ ამოიღეთ ლობიო და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი. ამის შემდეგ გამოვიღოთ ნამცხვრები და მთლიანად გავაციოთ.
3. ლიმონის შიგთავსის მოსამზადებლად გარეცხილ ლიმონს მოაცილეთ ცედრა და გამოწურეთ მთელი წვენი. კვერცხებს ვრეცხავთ და გულებს ცილებისგან გამოვყოფთ. გულებს ვურევთ შაქართან (120გრ.), ვანილთან, ლიმონის ინგრედიენტებთან და მარილთან. ცალკე სახამებელი გავხსნათ 150 მლ ყინულოვან წყალში და დავამატოთ შიგთავსში. დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი და საფუძვლიანად აურიეთ. ჩაასხით ყველაფერი ქვაბში, გაათბეთ ნელ ადუღებამდე, სანამ შემადგენლობა არ შესქელდება. გადმოდგით გაზქურიდან, სასწრაფოდ დაასხით ცომზე, დააფარეთ საკვები ფილმიდა ასე გაგვაცივეთ.
4. კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად (60 გრ.) ძალიან ციცაბო ქაფში. მიღებული მასა ზემოდან მოაყარეთ. შეიძლება ლამაზად განაწილდეს საკონდიტრო ჩანთიდან საქშენით.
5. მას შემდეგ, რაც ლიმონის ღვეზელის ღვეზელი მეოთხედი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე ცხვება, ის შეიძლება დაჭრათ და ახლობლებს მიირთვათ ჩაის ფინჯნით. Bon appetit ყველას!

ვიდეო: ლიმონის ღვეზელი - ეტაპობრივი რეცეპტი