მოხარშული ქონი თხევადი კვამლით. ცხიმის მოწევა თხევადი კვამლით: მომზადების პროცესი

შებოლილი ქონი ნამდვილი დელიკატესია გურმანებისთვის. როგორ მოვწიოთ ღორის ქონი ისე, რომ ის იყოს რბილი და ნაზი, დახვეწილი არომატით და მადისაღმძვრელი გარეგნობით სახლში? მოკლე დროში მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, სპეციალური ხელსაწყოებისა და აღჭურვილობის გარეშე.

საყოველთაოდ მიღებულია, რომ ცხელ-შებოლილ კვამლში ქონის საუკეთესო გემო ჩნდება ახალი ნახერხის გამოყენებისას. როგორც წესი, ეს კეთდება რამდენიმე გზით: ქუჩაში ან შენობაში სპეციალურად აღჭურვილ ქარხნულ მოწყობილობებში, რომლებიც დამზადებულია საკუთარი ხელით, იმპროვიზირებული საშუალებების გამოყენებით. არსებობს ორი გზა - სველი და მშრალი.

სველი გზა

საწყისი პროცესი იწყება ქონის მომზადებით, ის უნდა იყოს გაჟღენთილი მარილწყალში:

• 100-150 გრ მარილი;
• მარილი, პილპილის მარცვლები;
• წყალი;
• Დაფნის ფოთოლი.

მარილწყალმა უნდა დაფაროს ცხიმის ნაჭერი. სურვილის შემთხვევაში ემატება კბილის კვირტები, ნიორი და სხვა სანელებლები. მარილის დრო - მინიმუმ ერთი დღე. შემდეგ პროდუქტს აშრობენ და ადუღებენ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. პროცესის დასაწყისში ცეცხლი მაქსიმალურად ძლიერი უნდა იყოს. 15-20 წუთის შემდეგ სითბო იკლებს და მოწევა გრძელდება დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში.

ცივად შებოლილი ქონის მისაღებად მას ასევე წინასწარ ამარილიანებენ ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. შემდეგ მოათავსეთ კვამლის სახლში 2-3 დღის განმავლობაში არაუმეტეს 20 გრადუს ტემპერატურაზე. სასურველი შედეგიდან გამომდინარე, პროცესი გრძელდება კიდევ 1-2 დღე.

მშრალი გზა

ითვლება, რომ მშრალი მარილით, ქონი წინასწარ უნდა მომზადდეს. უხვად შეიზილეთ მარილი, ნაჭრები დატოვეთ 1-2 კვირა დასამარილებლად.

არომატისა და გემოს გასაუმჯობესებლად ემატება სანელებლები:

• Დაფნის ფოთოლი;
• ნიორი;
• პაპრიკა;
• ქინძი;
• ქირამი;
• წიწაკა ან ცხარე წიწაკა - გემოვნებით.

სანამ საკვამლეში ცხიმს დაადგენთ, ის კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. მოწევა ხორციელდება ისევე, როგორც სველი მეთოდით. სწრაფი გაფხვიერებისთვის მარილიანი ცხიმი ზეწოლის ქვეშ მოათავსეთ მაცივარში მინიმუმ 4-6 საათით. რაც უფრო კარგად იქნება დამარილებული, მით უკეთესი იქნება პროდუქტი.

ქონდარი საჭმლის მოყვარულები ამზადებენ მოხარშულ-შებოლილ ქონს. ამისათვის მას წინასწარ ადუღებენ მარინადში მარილით, პილპილით და სანელებლებით და მხოლოდ ამის შემდეგ აბოლებენ ჩვეული წესით.

ღუმელში, ცხელი

სახლში ღორის მოწევის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი გზაა ღუმელის გამოყენება. აღსანიშნავია, რომ ოთახში კვამლის სუნი გარდაუვალია. საწყობში უნდა გქონდეთ საცხობი ფურცელი მაღალი გვერდებით და მავთულის თარო.

მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპად იყოფა.

1. 2-3 ფენა ფოლგას აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, ასხამენ ხის ნაჭრის თხელი ფენით.
2. ზემოდან მოაყარეთ ფოლგა 2 ფენა შეფუთული გვერდებით, რომ ცხიმი ნახერხით ქვედა ფენაზე არ გადმოიწიოს.
3. წინასწარ მოხარშული ქონი იდება მავთულის თაროზე.
4. მზადდება ღუმელში 100 გრადუს ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
5. მოხარშვის შემდეგ ღუმელის კარები არ იღება, პროდუქტი ინახება კიდევ 2-2,5 საათის განმავლობაში, ქუჩაში გამოყვანილი.

კვამლის თავიდან ასაცილებლად, სასურველია გქონდეთ მაღალი ხარისხის გამწოვი.

მარტივი რეცეპტი ქვაბში გაზქურაზე

კვამლის სუნის თავიდან ასაცილებლად და პროცესის მაქსიმალურად გამარტივებისთვის გამოიყენება სამზარეულოს ხელმისაწვდომ ფასად - ქვაბის გამოყენებით. ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერ ღუმელზე: გაზზე, ელექტროზე, შეშაზე. თუ შესაძლებელია დელიკატესის მომზადება ღია ცის ქვეშ, ღია ცეცხლის ნებისმიერი წყარო გამოდგება: მწველი ან უბრალოდ ცეცხლი.

ქვაბში შებოლილი ქონის დამზადება მარტივია:

• გაანაწილეთ ნახერხის ძირში 1-2 სმ ფენით (დამოკიდებულია მოცულობაზე);
• დაალაგეთ კილიტა, ჩამოაყალიბეთ "გვერდები";
• ზემოდან მოაყარეთ მრგვალი გრილი;
• დაასხით ცხიმი ფიფქზე;
• დახურეთ სახურავი, დამატებით დახურეთ;
• გააჩერეთ მაღალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში;
• მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

სახურავის დასახურავად გადაახვიეთ ფოლგა ან ნაპრალები ფქვილისა და წყლის უფუარი ცომით დააფარეთ.

ცხიმის მოწევა თხევადი კვამლით

თხევადი კვამლის გამოყენება მნიშვნელოვნად აადვილებს შებოლილი ღორის მომზადების პროცესს, პროდუქტი უმოკლეს დროში გამოდის ლამაზი ოქროსფერი შეფერილობის დამახასიათებელი სასიამოვნო სუნით. თხევადი კვამლით ღორის ქონის სწორად მოსაწევად, გამოიყენება რამდენიმე მეთოდი.

მარტივი რეცეპტი შებოლილი ქონი თხევადი კვამლით

სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი:

• 100-150 გრ მარილი;
• 50-60 მლ თხევადი კვამლი;
• წყალი;
• ქერქი ყვითელი ჩრდილის 2-3 დიდი ბოლქვისგან.

პროცესი დაყოფილია რამდენიმე ეტაპად.

1. ქერქს ადუღებენ 6-10 წუთის განმავლობაში, უმატებენ მარილს და თხევად კვამლს.
2. სალოს ასხამენ მარინადს ერთი დღის განმავლობაში.
3. ნაჭრებს აშრობენ, ასხამენ ცხარე წიწაკა, ნიორი და პაპრიკა, მავთულის თაროზეა მოთავსებული მწეველ სახლში.
4. მომზადების შემდეგ თითოეული ნაჭერი შეფუთულია საკვები ფილმიდა მოათავსეთ მაცივარში.

სურვილისამებრ ემატება სხვა სანელებლები: ქინძი, კუმინი, მწვანილი.

შებოლილ-მოხარშული ქონი თხევადი კვამლით

იმისათვის, რომ შებოლილი ქონი ნაზი სასიამოვნო გემოთი და ტექსტურით გააკეთოთ, ჯერ მარინადში უნდა მოხარშოთ:

• წყალი;
• 100-150 გრ მარილი;
• ნიორი;
• 1 დიდი ოქროს ყვითელი ხახვის ქერქები;
• 15-20 მლ თხევადი კვამლი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკა შავი პილპილი და ბარდა.

მომზადების პროცესი ეტაპობრივად მიმდინარეობს.

1. წიწაკას, ნიორს უმატებენ წყალს და ასხამენ წყალს.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე არა უმეტეს 3 წუთის განმავლობაში.

უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული მეთოდისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ცხიმი;
• 100-150 გრ მარილი;
• წიწაკაბარდა;
• 1/2 ჩაის კოვზი წითელი ცხელი წიწაკა;
• 2 ჩ/კ პაპრიკა;
• 2 დიდი ყვითელი ხახვის ქერქები;
• 1 საშუალო თავი ნიორი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• 50 მლ თხევადი კვამლი;
• 1,5 ლიტრი წყალი.

როგორ მოვწიოთ ცხიმი ნელ გაზქურაში:

1. ნაჭერი კარგად გარეცხილია და 2 ნაწილად იყოფა.
2. ერთი ნაწილი მოთავსებულია მულტიქუკერის ძირზე, ზემოდან ნაწილებად იდება ცხიმი.
3. მოაყარეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და პაპრიკა.
4. ზემოდან ნივრის კბილი დევს.
5. იგი დაფარულია დარჩენილი ქერქის ფენით.
6. ნაჭრები ივსება წყლით, ემატება თხევადი კვამლი.
7. „ჩაქრობის“ რეჟიმი დაყენებულია 1,5 საათის განმავლობაში.

ცხიმის ნებისმიერი ცხელი მარილი კარგია, რადგან მომზადებული პროდუქტი მზად არის რამდენიმე საათში. ქონის სწრაფი მოხარშვა ამ მეთოდის მთავარი უპირატესობაა ცივ მარილიანობასთან შედარებით, რომლის დროსაც პროდუქტის სრულად მოხარშვას მინიმუმ 2 კვირა სჭირდება. ცხელი მარილის რეცეპტი, გარდა იმისა, რომ ქონი სწრაფად იხარშება, შესაძლებელს ხდის გემრიელი, რბილი და ყველაზე ნაზი პროდუქტის მომზადებას. ხახვის კანიდა თხევადი კვამლი აძლევს მას შესანიშნავ ფერს, სუნს და შებოლილ ხორცს.

1 კგ ცხიმზე: 1,5 ლ წყალი, 1 ჭიქა უხეში მარილი, 1 ჩ.კ. კოვზი მშრალი ცხარე აჯიკა, 1 თავი ნიორი, 15 შავი პილპილის მარცვლები, 5 დაფნის ფოთოლი, 6 გრ თხევადი კვამლი, 100 გრ ხახვის კანი, 1 ჩ.კ. პაპრიკას კოვზი.

ღორის ცხელ ფორმაში მოსამზადებლად ვიღებთ ახალ თეთრ-ვარდისფერ ქონს, კარგად დაჭრილ, ბოჭკოების გარეშე, 3 სმ-მდე სისქის, დავჭრათ ნაჭრებად, რომლებიც თავისუფლად მოთავსდება ტაფაში. გახსოვდეთ, რომ თუ რომელიმე ნაჭერი არ არის დაფარული სითხით, მაშინ მას მარილი არ მოაქვს.

ცხიმს ვამზადებთ დასამარილებლად: კანს არა ბასრი დანით ვხეხავთ გათეთრებამდე, ოღონდ ისე, რომ არ დავჭრათ და გავრეცხოთ.

მარილწყალს ცალკე ვამზადებთ

ვიღებთ ძველ ტაფას ან ახალს, თუ საცოდაობა არ არის (ხახვის ქერქის შემდეგ ტაფა დიდხანს ჩაბნელდება შიგნით). ჩაასხით წყალში და დადგით ადუღებამდე. ადუღებულ წყალში მოვაყაროთ მარილი, დაქუცმაცებული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, მშრალი აჯიკა, ხახვის კანი, შემდეგ ისევ ადუღების შემდეგ თხევადი კვამლი. ვინ არ იცის, მაშინ ამ კომპონენტის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიებში. ამ რეცეპტის მიხედვით მარილწყლის შემადგენლობა აუცილებლად უნდა შეიცავდეს თხევად კვამლს, რადგან მის გარეშე ცხიმს სრულიად განსხვავებული გემო ექნება. გემრიელიც იქნება, მაგრამ... არა როგორც ამბობენ.

ბეკონის მომზადებული ნაჭრები ჩავასხათ ახლად მოხარშულ მარილწყალში, ზემოდან მოვასხათ ზემოდან ზედმეტად ზემოდან ზემოდან არ გაცუროს. როგორც ზეწოლა, შეიძლება არსებობდეს კიდევ ერთი ქოთანი წყალი, უფრო მცირე ზომის. მოხარშეთ ქონი 5 წუთის განმავლობაში, მაგრამ უფრო დიდხანს. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს სამზარეულოს დრო თავისი პრეფერენციებიდან. რაც უფრო გრძელია მომზადების დრო, მით უფრო რბილი იქნება ქონი. ასე რომ, ყველა აკეთებს იმას, რაც ყველაზე მეტად მოსწონს.

გადმოდგით ცეცხლიდან, დადგით თბილ ადგილას და მარილწყალში მოხარშული ქონი გააცივეთ და ადუღეთ მინიმუმ 12 საათი.

ამოვიღებთ მარილწყალიდან, ვაშრობთ, ვასხამთ დაჭრილ ნიორს და პაპრიკას, ვახვევთ ფილაში ან ფოლგაში, ვდებთ ცივ ადგილას რამდენიმე საათით.

ასეთ ცხელ ფორმაში მოხარშული, თხევადი კვამლთან ერთად ხახვის ქერქში მოხარშული და წიწაკისა და ნივრის პიკანტური არომატით გაჟღენთილი, გაციებული ღორის ქონი მზადაა გამოსაყენებლად 10-12 საათში. ფოლგაში ან ფილმში გახვეულს ვინახავთ მაცივარში ან საყინულეში. საყინულეში შენახვა საშუალებას მოგცემთ დაჭრათ ის უფრო თხელ ნაჭრებად.

უფრო დეტალურად იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ბეკონი ხახვის ქერქში თხევადი კვამლით, ელენა პუზანოვა ამბობს და აჩვენებს თავის ვიდეო რეცეპტს.

ყველას უყვარს შებოლილი ხორცი. ისე, თითქმის ყველაფერი. ძნელია უარი თქვა შებოლილ ქათმზე, ლორზე, თევზზე და ჩვეულებრივი ქონიც კი ძალიან მიმზიდველად გამოიყურება შებოლისას. რომ აღარაფერი ვთქვათ გემოზე და სუნიზე. ძირითადად შებოლილ ხორცს ვყიდულობთ, მაგრამ არიან იღბლიანები, რომლებსაც სახლში ან აგარაკზე აქვთ კვამლის სახლი, რომელშიც რაც გინდათ, შეგიძლიათ მოამზადოთ. მაგრამ ასეთი იღბლიანი არ არის ამდენი. კერძო სექტორის მაცხოვრებლები ამ უპრობლემოდ ვერ გადაადგილდებიან (ეს ჩემი საკუთარი გამოცდილებიდანაა) და ყველას არ აქვს დაჩა. და ის, რაც არის, ყოველთვის არ შეესაბამება კომფორტის საკმარის დონეს.

რაც შეეხება smokehouse-ს, მუდმივად წააწყდებით სხვადასხვა სტატიებს და უსმენთ საუბარს ბუნებრივი მოწევის საშიშროებაზე. ეკოლოგია, ამბობენ, ერთი და იგივე არ არის, მაგრამ კვამლში ბევრი კანცეროგენია და ეს უნდა შეგეძლოს - სხვადასხვა პროდუქტის სწორად მოწევა. მაგრამ გარკვეული პერიოდის განმავლობაში შეგიძლიათ იპოვოთ "თხევადი კვამლი" გაყიდვაში. ეს არის ყველაზე გავრცელებული არომატიზატორი, რომელიც აძლევს პროდუქტებს რეალური მოწევის სახეს, სუნს და გემოს. მის ირგვლივ ასევე ბევრი კამათია სარგებლისა და ზიანის შესახებ. კონკრეტულ პასუხს ვერავინ გასცემს. მწარმოებლები (რაც საკმაოდ ბუნებრივია) ამტკიცებენ, რომ თხევადი კვამლი აბსოლუტურად უვნებელია და არ შეიცავს მავნე ნივთიერებებს. სკეპტიკოსები და ნატურალიზმის მომხრეები კვებაში დარწმუნებულნი არიან, რომ ქიმია ქიმიაა. და ამაში კარგი არაფერია. მხარის დაჭერის გარეშე, ჩემი სახელით შევახსენებ ძველ სიმართლეს – „ზომიერად ყველაფერი კარგია“. თანამედროვე პროდუქტებში ბევრია ქიმია „თხევადი კვამლის“ გარეშეც და ჩვენ დავდივართ მაღაზიებში და ვყიდულობთ პროდუქტებს ამის შესახებ. ამიტომ, თუ გსურთ შებოლილი ხორცით მიირთვათ თავი, შეგიძლიათ სახლში მოხარშოთ. „თხევადი კვამლის“ არსებობისას ეს ძალიან მარტივია. დასაწყებად, უბრალოდ სცადეთ რა და როგორ, გთავაზობთ მარტივ რეცეპტს. სალოში ვივარჯიშებთ. რა შეიძლება იყოს უფრო ადვილი.

სალო თხევადი კვამლით. რეცეპტი.

ცხიმის არჩევანს შენზე ვტოვებ. თქვენ შეგიძლიათ დაამუშაოთ ყველაფერი, ფენით ან მის გარეშე, რბილი ან მყარი, განსხვავება არ არის. რომელი უფრო მოგწონთ.

ჯერ უნდა მოამზადოთ მარილწყალი თხევადი კვამლით.

ვიღებთ ლიტრ წყალს და ვამატებთ ორ მუჭა ხახვის ქერქს (უფრო გაჯერებული ფერის მისაცემად) და ასი გრამი მარილს. მარილის მიღება შეიძლება ნაკლებად, თუ ცხიმი ძლიერ დამარილებულია, ან პირიქით. მოხარშეთ ეს ნარევი. Დიდი ხნით არა. ხუთი წუთი საკმარისი იქნება.

შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით თხევადი კვამლი. ასეთი რაოდენობის სითხეს დასჭირდება 60-70 გრამი, მეტი არა. თუ სასურველია, მარილწყალში შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები.

მიზანშეწონილია ქონი დავჭრათ წვრილად, ასე უკეთ დამუშავდება. მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ მისი ძალიან თხელი მოჭრა. ჩავასხათ ქვაბში (სასურველია ემალირებული). ცხიმის ნაჭრებს შორის გარკვეული სივრცე უნდა იყოს.

ასე დადებულ ცხიმს ასხამენ ცხელ მარილწყალს ისე, რომ მთლიანად დაფაროს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ თორმეტი საათის განმავლობაში.

ამ დროს რომ გავუძლოთ, ტაფიდან ცხიმს ამოვიღებთ და გავშრებათ. განსაკუთრებით მოუთმენელია, შეუძლია მას ხელსახოცით წაშალოს.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გახეხეთ ახლა „შებოლილი“ ქონი, წითელი წიწაკით ან „ლარდისთვის“ ნარევით, გაყიდვაში ბევრია. მაგრამ, ჩემი აზრით, ეს ზედმეტია. თუმცა ეს მხოლოდ სუბიექტური მოსაზრებაა. Სულ ეს არის. საკმარისად მარტივი. თუ მოგწონთ, შეგიძლიათ თევზის, ხორცის, ფრინველის ხორცი "თხევადი კვამლით". იქ, რა თქმა უნდა, ტექნოლოგიები განსხვავებულია, მაგრამ მათ სხვა სტატიებში განვიხილავთ.

ღორის ქონს სამართლიანად უწოდებენ სუფრაზე საყვარელ საჭმელს, მიუხედავად იმისა, რომ მას სუბპროდუქტად მიიჩნევენ. კარკასის მოჭრისას კანქვეშა ცხიმის ნაწილს, რომელსაც აქვს მყარი და ელასტიური აგებულება, ხორცისგან განცალკევებით იჭრება და გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. გემოვნების მხრივ, ქონი ხორცპროდუქტებთან ტოლია, იმ პირობით, რომ ის სწორად მოხარშული, სპეციფიკური მახასიათებლების გათვალისწინებით.

სასარგებლო სუბპროდუქტები

სალოს ჩვეულებრივ მარილში აყრიან, რადგან ეს მისი მომზადებისა და შენარჩუნების ყველაზე მარტივი გზაა. მაგრამ ნამდვილი დელიკატესი არის შებოლილი პროდუქტი, სურნელოვანი კვამლის სუნით და დამახასიათებელი მჟავე გემოთი.

როგორც მთავარი კერძი, ქონი არ გამოიყენება. ცხიმის მაღალი შემცველობა არა მხოლოდ იწვევს შეზღუდულ მოხმარებას, არამედ გავლენას ახდენს მთლიან გემოს აღქმაზე.

ცოტამ თუ იცის, რომ ცხიმი ძალიან სასარგებლოა ორგანიზმისთვის. დღეს არის ასეთი სტერეოტიპი, რომელიც წარმოადგენს ცხიმოვან პროდუქტს გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარების, სისხლში ქოლესტერინის მომატებისა და წონის მომატების მიზეზად. თავდაცვაში მხოლოდ იმის თქმა შეგვიძლია, რომ დიდი რაოდენობით მოხმარებული ნებისმიერი ხორცპროდუქტი უცვლელად გამოიწვევს მსგავს შედეგს. რაც შეეხება ცხიმს, ზომიერად მას ფასდაუდებელი ეფექტი აქვს ორგანიზმის გამაგრებაში.

B ვიტამინები ამზადებენ ორგანიზმს გარე სამყაროს აგრესიული ზემოქმედებისთვის. ისინი სრულყოფილად იცავენ საკუთარ თავს, ზრდის იმუნიტეტს, დამცავ ფუნქციებს, ნერვული სისტემის და შინაგანი ორგანოების ფუნქციონირების ნორმალიზებას. ცხიმი დიდ ენერგიას იძლევა დაშლისას, შესაბამისად, მაღალკალორიულმა შემცველობამ შეიძლება არა მხოლოდ შეაშინოს დიეტა, არამედ მიიზიდოს ისინი, ვისაც ასეთი ენერგიის მიღება სჭირდება. უპირველეს ყოვლისა, ესენი არიან მძიმე ფიზიკურ შრომასთან დაკავშირებული მუშები, ასევე სახიფათო წარმოებაში დასაქმებულები.

ამინომჟავები, რომლებიც ქმნიან ქონს, მართლაც უნიკალურია. არც ერთ მცენარეულ პროდუქტში არ არის ასეთი ჯიში, ამიტომ ცხოველური საკვების მოხმარების გარეშე ორგანიზმი სრულ მხარდაჭერას ვერ მიიღებს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მიკროელემენტებს. ყველა იშვიათი ნივთიერება წარმოდგენილია მათი სუფთა სახით, რაც გამორიცხავს ორგანიზმს მათი წარმოქმნის აუცილებლობას. ეს ნივთიერებები მოიცავს თუთიას, იოდს, კობალტს, მაგნიუმს, ნიკელს.

ცხიმის მომზადება მოწევისთვის

ხორცპროდუქტების ფასებმა ახლა ყველა საფიქრებელ ზღვარს გადალახა, ამიტომ სახლში ხარისხიანი კერძების მომზადების საკითხები სულ უფრო აქტუალური ხდება. ყველამ იცის, რომ მოწევა დაკავშირებულია ნახერხის წვისა და დნობის პროცესთან, რაც ავტომატურად ხდის პროცესს ხელმიუწვდომელს მრავალსართულიანი კორპუსების მაცხოვრებლებისთვის. მაგრამ ეს საერთოდ არ ნიშნავს იმას, რომ ამ კატეგორიის მოქალაქეებს არ აქვთ ქონის მოწევის შესაძლებლობა. ისინი მოვლენ სამაშველოში ხალხური საშუალებები, თხევადი კვამლი და ცოტა ფანტაზია.

რა თქმა უნდა, თხევადი კვამლით ქონის მოწევა ძნელად შეიძლება ეწოდოს ბუნებრივ მომზადების მეთოდს, მაგრამ როგორც იმიტაცია, ქვემოთ წარმოდგენილი ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმები შესანიშნავია და საკმაოდ ხელმისაწვდომად ითვლება ხალხის უზარმაზარი კატეგორიისთვის. ნებისმიერი სხვა პროდუქტის მსგავსად, ქონი, თუ ის სახლში უნდა მოხარშოთ, ასევე ექვემდებარება წინასწარი მომზადება. უფრო მეტიც, ეს პრეპარატი ეხება არა იმდენად უშუალოდ მოწევის პროცესს, არამედ წინასწარ დამარილებას ან მწნილს.

უპირველეს ყოვლისა, უნდა გახსოვდეთ, რომ შებოლილი ქონის გემო დამოკიდებული იქნება მისი დაჭრის ადგილზე. კლასიკური ფენა, 10 სმ-მდე სისქის, მდებარეობს უკანა მხარეს. სწორედ აქ არის ცხიმი ყველაზე სქელი. ის უნდა დაიჭრას ნაჭრებად ისე, რომ სისქე სიგრძეში გადაიზარდოს. მარტივი სიტყვებით, ცხიმის ნაჭერი იქნება პარალელეპიპედი, რომელშიც კანი არის ფუძე. ასეთი ხელოვნება აუცილებელია იმისთვის, რომ პროდუქტი უკეთესად იყოს გაჟღენთილი, დამარილებული და შებოლილი.

გურმანებისთვის ყველაზე ძვირფასი ცხიმი ლოკალიზებულია მკერდზე. ამოღების შემდეგ, ეს არის რგოლი, რომელიც გარს აკრავს კარკასს გულმკერდის არეში. ცხიმი ფასდება ხორცის სქელი ფენისთვის. პერიტონეუმზეც ხორცის ფენებია, თუმცა პერიტონეუმის მცირე სისქის გამო უმჯობესია სხვა კერძების დამზადება.

მოწევისთვის ცხიმის მოსამზადებლად საჭიროა მარილი, პილპილი, სანელებლები და თხევადი კვამლი. ეს უკანასკნელი არის ხის გაყოფის პროდუქტების წყალხსნარი. მიერ ქიმიური შემადგენლობათხევადი კვამლი არაფრით განსხვავდება ბუნებრივი კვამლისგან, ამიტომ ყველა ამბავი მისი საფრთხის შესახებ მხოლოდ ისტორიებად რჩება. სითხეს არ შეიძლება ეწოდოს სასარგებლო, მაგრამ ის არ თმობს თავის პოზიციებს ხის კვამლს. არ არსებობს ქონის მომზადების ერთი რეცეპტი, რადგან ყველას, ვისაც ესმის პროცესის არსი, შეუძლია იმპროვიზაცია სხვადასხვა გემოთი და სუნით.

მოწევის იმიტაციის ძირითადი პრინციპები

სამწუხაროდ, ბევრი მკითხველისთვის, მოწევის იმიტაცია არც ისე ადვილია, როგორც ჟღერს. თორემ ყველაფერი ქონის ნაჭრების კვამლის ექსტრაქტით შეწებებამდე დასრულდებოდა. მიზეზი მდგომარეობს ცხიმოვანი ფენის სტრუქტურის ცვლილებაში, როდესაც ხდება ბუნებრივი მოწევა. მარილის სტადიაზეც კი ბოჭკოები იშლება და ცხიმი უფრო რბილი ხდება.

ამას მოჰყვება მოწევა, რომელიც შეიძლება მოხდეს მაღალ ან დაბალ ტემპერატურაზე. ცივად შებოლილი ქონი გაჯერებულია კვამლით, რომელიც არის როგორც კონსერვანტი, ასევე აქტიური ნივთიერება. ცხელ მოწევას თან ახლავს ცხიმის თერმული დამუშავება. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩვენ ვიღებთ მოხმარებისთვის შესაფერის რბილ ელასტიურ პროდუქტს. თუ ნედლი ცხიმი დატენიანებულია ექსტრაქტში, ის დარჩება ხისტი.

იმიტაციის პრინციპი ორ ძირითად საფეხურამდე მოდის.

1. პირველი ის არის, რომ ცხიმი მეტ-ნაკლებად რბილი იყოს. ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარილის მარილწყალი, მარინადები, აქტიური ნივთიერებები. მაგრამ ზოგჯერ ისინი უფრო მკვეთრ მეთოდებს მიმართავენ. ცხიმის თერმული დამუშავება ხდება ყველა ხელმისაწვდომი გზით, ისინი ძალიან მრავალფეროვანია, რადგან საყოფაცხოვრებო ტექნიკის განვითარების დონემ, როგორც ჩანს, სრულყოფილებას მიაღწია. შებოლილი ბეკონი შეგიძლიათ მოამზადოთ ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ბოლოს, შეგიძლიათ უბრალოდ მოხარშოთ მარინადში.
2. მეორე ამოცანაა პროდუქტის შევსება თხევადი კვამლით მთელი მისი მოცულობით. ბუნებრივია, ჩვეულებრივი შეზეთვა აქ არ დაეხმარება. აუცილებლად დაასველეთ ცხიმი. რეცეპტიდან გამომდინარე, თხევადი კვამლი გამოიყენება კონცენტრირებული ფორმით ან ხსნარის სახით. ღორის ქონის თხევადი კვამლით მოწევამდე აუცილებელია ზუსტად განისაზღვროს, როგორ განხორციელდება ეს ორი დავალება.

თხევადი კვამლი მარტივი მარილით

სავსებით შესაძლებელია სახლში ცივი მოწევის მიბაძვა, თუ ღორის ქონს მარილი მოაყარეთ უბრალო ელჩი. მას ელასტიური ტექსტურა ექნება, სუნი და გემო კი ჰარმონიულად მოერგება ნებისმიერ კერძს, თუ დელიკატესს მადად გამოიყენებთ. რაც მთავარია, არ არის საჭირო ბინაში რაიმე ღია ცეცხლის მოწყობა.

• ჯერ უნდა მოამზადოთ მშრალი ნარევი, რომელიც შედგება წიწაკის, სხვა სანელებლების გემოვნებით და, რა თქმა უნდა, მარილისგან. ცხიმის ნაჭრებს მზა ნარევს ასხამენ და ცალკე ჭურჭელში ათავსებენ.
• სალო უნდა მოაყაროთ მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. იქიდან ამოღებამდე მზადდება თხევადი კვამლის ხსნარი. აუცილებელია ხსნარის ზუსტად მიღება, ვინაიდან კონცენტრატი უნდა იმოქმედოს საკვებ პროდუქტზე არა უმეტეს რამდენიმე წუთისა. მაგრამ ამ დროის განმავლობაში სითხეს არ ექნება დრო, რომ ღრმად შეაღწიოს ბოჭკოებში. თუ თხევად კვამლს წყალში ხსნით, შეგიძლიათ მარილიანი ქონი რამდენიმე საათის განმავლობაში დაასველოთ. გაშრობის და გაგრილების შემდეგ მზადაა გამოსაყენებლად.

ბუნებრივი მოწევა სახლში

იმიტაცია შეიძლება მინიმუმამდე შემცირდეს, თუ არსენალში არის ისეთი მოწყობილობა, როგორიცაა საჰაერო გრილი. თანამედროვე მოდელებში გათვალისწინებულია მოწევის ფუნქცია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ეს პროცესი ემსგავსება კვამლის სახლში მოწევას, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, ხის კვამლი წარმოიქმნება ნამსხვრევების დნობის დროს.

• სალო ჯერ თხევად მარილწყალში მარინდება, რომლის მომზადებას სანელებლები სჭირდება. ერთ ლიტრ წყალზე იღებენ 60 გრ მარილს. სურვილისამებრ ემატება წიწაკა და სხვა სანელებლები. ქონის გემო ორიგინალური გახდება, თუ მარინადს ნიორს არ დაუმატებთ, არამედ წიწაკით შეურიეთ და დაწურვის შემდეგ თითოეულ ნაჭერზე გახეხეთ.
• მარილწყალს აყრიან გაზზე და მიიყვანენ ადუღებამდე, შემდეგ ათავსებენ ღორის ქონს. საზ პროდუქტი უნდა იყოს არაუმეტეს 10 წუთისა. ამის შემდეგ ცხიმი მარინადთან ერთად გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე. ალტერნატიული ვარიანტიარის მზა ცეცხლოვანი მარინადი, რომელიც მოიცავს პოპულარულ სანელებლებს სწორი თანაფარდობით.
• ჰაერის გრილით მანიპულაციების თანმიმდევრობა დეტალურად არის აღწერილი ამ მოდელის ინსტრუქციებში. ზოგადი პრინციპიმდგომარეობს იმაში, რომ ნახერხი ან ნამსხვრევები შეედინება სპეციალურ კონტეინერში. ცხიმის მოსაგროვებლად ზემოდან დევს ხელნაკეთი ფოლგის უჯრა. ჰაერის გრილი მუშაობს ავტომატურ რეჟიმში, მაგრამ ასეთი მოწყობილობის დახმარებით შეგიძლიათ მხოლოდ მსუბუქად მოწევა ცხიმი, ასე რომ მომზადების შემდეგ მისი დატენვა თხევადი კვამლით და ოდნავ გაშრობა მოგიწევთ.

მოხარშული შებოლილი ბეკონის რეცეპტი

კიდევ ერთი რეცეპტი, რომელიც არ გულისხმობს ძვირადღირებული აღჭურვილობის გამოყენებას, არის ის, რომ ქონი გამომცხვარია ღუმელში ან ნელ გაზქურაში. ნელ გაზქურაში შებოლილი ქონი უფრო რბილი აღმოჩნდება, რადგან სითბოს ნაკადი ერთდროულად ფარავს პროდუქტს ყველა მხრიდან, ხოლო გაზქურაზე გათბობა ხორციელდება ქვემოდან.

იმისთვის, რომ სახლში ღორის მოწევა, ღუმელიც საკმაოდ შესაფერისია. მთავარია ის ცხვება. ამ დროს ვამზადებთ მარილწყალს, რადგან მზა პროდუქტს დაამარილებს, მარილის კონცენტრაცია არ უნდა იყოს მაღალი, რადგან ზედმეტი და გამომცხვარი ცხიმი არ მოიშორება.

მიზანშეწონილია მარინადის მომზადება ზეთში. AT მცენარეული ზეთიემატება მარილი, წიწაკა, დაფნა, ხახვი, კამა. მთავარი ინგრედიენტი არის თხევადი კვამლი. ამას მხოლოდ რამდენიმე გრამი სჭირდება. ღუმელიდან სალოს ყველა მხრიდან მარილწყალში ასველებენ და მოხარშულ თასში 6 საათის განმავლობაში დნება. ყოველ საათში, ნაჭრები უნდა გადატრიალდეს. როდესაც პროცესი დასრულდება, შებოლილი ქონი იგზავნება გასაშრობად.

არ ღირს რაიმე შესამჩნევი ეფექტის მოლოდინი, რადგან ზეთი არ აორთქლდება ცხიმის ზედაპირიდან. მას შემდეგ, რაც ნაჭრები დნება ნახაზში, ზედმეტი ცხიმი ამოღებულია ხელსახოცით.

ბინაში მოწევის საკითხების გათვალისწინებით, არ შეიძლება არ გავიხსენოთ, რომ თუ არსებობს სავენტილაციო სადინარი, შესაძლებელია კვამლის გენერატორის გამოყენება. ეს მოწყობილობა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ბუნებრივი ხის კვამლი, რომელიც შეავსებს მოსაწევ კონტეინერს. გამონაბოლქვი კვამლი გამოიყოფა სპეციალური მილის მეშვეობით სავენტილაციო ლილვში. კარგი ნაკაწრით არც შენ და არც შენს მეზობლებს კვამლის სუნი არ ექნებათ.

სალო ცნობილი, გემრიელი და ყველაზე ხშირად ნაპოვნი კერძია სხვადასხვა სახის. ალბათ, მსოფლიოში არ არსებობს ადამიანები, რომლებიც ამას არ ცდილობდნენ, მაგრამ თუ არსებობენ, მაშინ არის დიდი შესაძლებლობა ამ სიტუაციის გამოსწორების მიზნით. ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი პროდუქტი, მაგრამ ასევე გასაოცარია თავისი ბუნებრიობით, გენეტიკურად მოდიფიცირებული პროდუქტების დიდი რაოდენობის გათვალისწინებით. ერთ-ერთი ყველაზე მეტად მისი დამარილება ან მოწევაა. ნამდვილ კვამლის სახლში ღია ცეცხლზე, კერძი უბრალოდ განუმეორებელი აღმოჩნდება, მაგრამ რა მოხდება, თუ არ ცხოვრობთ აგარაკზე, არამედ კორპუსში? გამოსავალი არსებობს და საკმაოდ მარტივიც - თხევადი კვამლით შებოლილი ქონი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ აღვწერთ.

ვიდეოზე, ქონის ამ გზით მომზადების რეცეპტი:

მომზადებისთვის პროდუქტის არჩევისას ყურადღება მიაქციეთ, რომ ხორცის ფენა იყოს, ასე უფრო გემრიელი გამოვა. თუ დიდი ნაჭერი იყიდეთ, ის უნდა დაიჭრათ დაახლოებით 12 სანტიმეტრის ნაჭრებად. არ მოიცილოთ კანი, რადგან ცხიმი შეიძლება დაიშლება და დაკარგოს მიმზიდველი გარეგნობა.

სალო ჯერ დამარილებული უნდა იყოს: ერთ ლიტრ წყალს დასჭირდება 6 სუფრის კოვზი მარილი და ამდენივე კონცენტრატი. ასევე შეგიძლიათ წყალში გემოვნებით დაამატოთ სანელებლები, მაგალითად, დაფნის ფოთოლი ან წიწაკა. ხახვის ქერქი კარგ საღებავად გამოდგება და ბოლოს მომხიბვლელ ოქროსფერ იერს მისცემს. აუცილებლად დაიცავით დასაშვები პროპორციები, რომლებიც უმეტეს შემთხვევაში მითითებულია მწარმოებლის მიერ შეფუთვაზე.

ღორის ცხიმის დამარილების შემდეგ მოთავსებულია დიდ ქვაბში და ასხამენ ხსნარს. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი მოსადუღებლად ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ თუ საკმარისი დრო არ გაქვთ, მაშინვე შეგიძლიათ პირდაპირ „მოწევაზე“. 40 წუთის განმავლობაში ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. როდესაც თხევადი კვამლით შებოლილი ცხიმი ადუღდება, მას იღებენ და აშრობენ ხელსახოცებით ან სუფთა ჰაერზე. მიირთვით ზემოდან ნივრის წასვით.

შებოლილი ხორცის შენახვა და გამოყენება

გონივრული იქნება შებოლილი ხორცის მოთავსება საყინულეში ისე, რომ დარჩეს მყარი და საჭმელად მზად.

ახლა თქვენ იცით, როგორ უნდა მოწიოთ ქონი თხევადი კვამლით, მაგრამ აუცილებლად სცადეთ მისი გამოყენება სხვა პროდუქტებისთვისაც.

ბევრი, რა თქმა უნდა, შეიძლება ამტკიცებდეს, რომ კანცეროგენებმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს თქვენს სხეულს. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ისაუბროთ სხვადასხვა პროდუქტის მავნებლობაზე საათობით, ან თუნდაც დღის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, არ უნდა ბოროტად გამოიყენოთ დელიკატესი და მცირე რაოდენობით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ზიანი მიაყენოს.

ღორს თხევადი კვამლით ვეწევით, რეცეპტი ზემოთ იყო ნახსენები, პირველი წელი არა და ამ ხნის განმავლობაში არ შეგვხვედრია უარყოფითი შედეგები. თხევადი კვამლი ემსახურება მხოლოდ შებოლილი სუნის გაცემას და არ ხდის მას სასარგებლო. ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში ეს აკრძალულია, ჩვენთან კი მაინც დაშვებულია. არ უარყოთ საკუთარ თავს საყვარელი კერძის მირთმევის სიამოვნება.