სოკოთი ჩაყრილი იხვი. ღუმელში გამომცხვარი სოკოთი და კარტოფილით სავსე იხვი

იხვი ვაშლით, ფორთოხლით, კომშით, კარტოფილით, კომბოსტოთი, წიწიბურით, სოკოთი. და ეს ყველაფერი მასზეა, ჩაყრილ იხვი. გახეხილი ხორცით სავსე და ღუმელში შებრაწული დეკორაციაა სადღესასწაულო მაგიდადა ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ქრება მანამ, სანამ დიასახლისი მოასწრებს თეფშზე ნაჭრის დადებას. მაგრამ ის არ არის განაწყენებული, რაც ნიშნავს, რომ კერძი წარმატებული იყო, სტუმრები სავსე და კმაყოფილი არიან და ეს მისთვის საუკეთესო ქებაა. დიდი ხანია, რაც რუსეთში ჩვეულებრივად იყო მოხარშული ბატი ან იხვი მნიშვნელოვანი შემთხვევისთვის, უმიზეზოდ წარმოიშვა გამონათქვამი: "მაგიდაზე ჩიტი არის დღესასწაული სახლში". თუ ტრადიციულ გემოს გირჩევნიათ, აირჩიეთ კარტოფილის, კომბოსტოს, წიწიბურის ფაფის, სოკოს შიგთავსი. თუ რამე უფრო ორიგინალური მოგწონთ, უნდა შეჩერდეთ ისეთ შიგთავსებზე, როგორიცაა ფორთოხალი, ალუბალი, კომში, სოკო თხილით.

ჩაყრილი იხვი - საჭმლის მომზადება

იხვის ხორცში საკმარისად არის ცხიმი, ამიტომ მისი ჭარბი სხეული უნდა მოიკვეთოს კარკასიდან, განსაკუთრებით ფეხებთან და კუდთან. ასევე ჭარბი კანი კისერზე. იხვი დიდხანს იხარშება, ამიტომ ხშირად კარკასის მახლობლად იწვება ფრთის ბოლო ფალანგა, ამიტომ მას ყოველთვის აშორებენ. კარკასის კუდი შეიცავს ორ ჯირკვალს, რომლებიც კერძს საკმაოდ უსიამოვნო სპეციფიკურ გემოს აძლევს, თუ არ მოიხსნება და შეიძლება გააფუჭოს კერძი. ისინი ოვალური ფორმის და მოყვითალო ფერისაა. თუ მათ ვერ იპოვით, უმჯობესია კუდი მოჭრათ. ახლა იხვი სრულად არის დამუშავებული, რჩება მისი გავრცელება სანელებლებით, ნივთებით და გამოცხობით.

ჩაყრილი იხვი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: იხვი ჩაყრილი მჟავე კომბოსტოთი

მჟავე შიგთავსი მჟავე კომბოსტოს სახით, რომელიც შემდეგ გარნირად გამოიყენება, კარგად უხდება ცხიმიან იხვის ხორცს. ეს ორი პროდუქტი სრულყოფილად ავსებს ერთმანეთს, იზოლირებს ჭარბი რაოდენობით - იხვი ათავისუფლებს ზედმეტ ცხიმს, კომბოსტო კი - უხეში მჟავისგან. შედეგად, ხორცი არის ნაზი, წვნიანი, იძენს რბილ გემოს.

ინგრედიენტები:იხვი - 3 კგ-მდე. მარინადისთვის: 1 მაგიდა. იტყუება. თეთრი ღვინო (ღვინო ან ვაშლის სიდრი ძმარი), 2 სუფრა. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, მწიკვი სანელებლები: წიწაკა - შავი, ცხელი, პაპრიკა, მშრალი ნიორი, მარჯორამი, რეჰანი, კარი. შიგთავსისთვის: 800 გრ მჟავე კომბოსტო, 5 ვაშლი მჟავე, 3 თავი ხახვი, 80 გრ კარაქი, მარილი, პილპილი, 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო (უკიდურეს შემთხვევაში წყალი).

მომზადების მეთოდი

მომზადებული კარკასი თავიდანვე უნდა იყოს მარინირებული. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ღვინო, დაამატეთ ცოტა სანელებლები. გაანაწილეთ მთელი კარკასი შიგნით და გარეთ. გააჩერეთ თორმეტი საათის განმავლობაში დაჟინებით. თუ დრო არ დაელოდება, შეგიძლიათ შეამციროთ მარინირება სამ საათამდე.

შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია წინა დღით ისე, რომ სწორ დღეს იხვის მხოლოდ ჩაყრა და გამოცხობა შეიძლება. Თუ მჟავე კომბოსტომსხვილად დაჭრილი - დაჭერით, გამოწურეთ სითხე. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით კარაქი, მოაყარეთ კომბოსტო და ხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ვაშლი. ისინი ჯერ უნდა მომზადდეს: გაფცქვენით, მოაყარეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გადაიტანეთ კომბოსტოში, მოაყარეთ მარილი, ღვინო და შავი პილპილი. დადგით ცეცხლი საშუალოზე და გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში.

ცოტაოდენი შიგთავსი მოათავსეთ, დანარჩენი იხვის შიგნით მოათავსეთ, მუცელი შეიკერეთ. დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, ერთი ჭიქა წყალი და კომბოსტოს წინა ნაწილი ვაშლთან ერთად დაასხით იხვის ჭუკი ან მაღალ ფორმაში. ზემოდან დადეთ იხვი, მუცლით მაღლა. დაახურეთ ფოლგა ან თავსახური და გამოაცხვეთ ორი საათის განმავლობაში (200C), ერთი საათის შემდეგ ჩაშუშვის შემდეგ გადააბრუნეთ იხვი და დაასხით გაჟონილი წვენი. ხარშვის დასრულებამდე ყოველ 15-20 წუთში გადაატრიალეთ იხვი და დაასხით გამოშვებული სითხე და ღვინო. გამომცხვარი იხვი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები. აიღეთ შიგთავსი და დადეთ იხვი გვერდით ჭურჭელზე.

რეცეპტი 2: იხვი ჩაყრილი კარტოფილით

კარაქით ფაფას ვერ გააფუჭებთ, ისევე როგორც კარტოფილი, ამიტომ ეს არის ერთ-ერთი შესაფერისი შიგთავსი მსუქანი იხვისთვის. და თუ ასეთ კერძთან ერთად მიირთმევენ სხვადასხვა მწნილს - კიტრი, მწნილი პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ დღესასწაული წარმატებული იყო.

ინგრედიენტები:იხვი - 2,5 კგ, 1,5 კგ კარტოფილი, 4-5 თავი ხახვი, 3 დიდი კბილი ნიორი, მარილი, მცენარეული ზეთი. მარინადის სოუსი: თითო 2 სუფრის კოვზი. ლიმონის წვენი და თაფლი, 1 ჩ.კ. მდოგვი.

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ მარინადი: გააცხელეთ თაფლი, შეურიეთ ლიმონის წვენსა და მდოგვის. კარკასი კუდიდან კისერამდე სიგრძით გაჭერით მკერდის ღრუს გავლით. ჩაასხით მასში მარილი და მოაყარეთ მარინადი შიგნით და გარეთ.

გაფცქვენით ხახვი და ნიორი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად და შეწვით მასა ოქროსფერამდე.

გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. თუ ტუბერები პატარა ან საშუალოა, დატოვეთ მთლიანი, თუ დიდია, გაჭერით შუაზე ან მეოთხედში.

ყალიბში ან ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი, ნახევარი ჭიქა წყალი და მოაყარეთ იხვი, რომლის შიგნიდანაც მოხარშული კარტოფილია ამოვსებული, შეკერვა არ არის საჭირო. დარჩენილი კარტოფილი დადეთ ჭურჭლის ძირზე იხვის გარშემო. კარტოფილით შევსებული იხვი, დააფარეთ შემწვარი ხახვისა და ნივრის ფენით. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში (190C). შემდეგ მთლიანად გადააფარეთ კარკასი ფოლგა და კვლავ ღუმელში საათნახევარი. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით კარტოფილთან ერთად, გადაიტანეთ ჭურჭელში.

რეცეპტი 3: იხვი ჩაყრილი კომშით ყდის

კერძის მომზადების ტექნოლოგია „იხვი ვაშლით“ მსგავსია. კარკასი მარინირებულია, კომშის ნაჭრებით ჩაყრილი და გამომცხვარი. მართალია, კომშის არომატი უფრო ხელსაყრელია, ვიდრე ვაშლის, ამიტომ იხვი გაცილებით გემრიელი და საინტერესო გამოდის. თაფლით გაჟღენთილი კასრი გამოცხობისას იქცევა მშვენიერ ყავისფერ-ოქროსფერ ქერქად. მმმ, იხვი კი არა - ზღაპარია!

ინგრედიენტები:იხვი - 2 კგ, 2 დიდი კომში. მარინადი: ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი (ან 2 კბილი ნიორი), 1 სუფრა. ტყუის. თაფლი, სოიოს სოუსი, მარილი.

მომზადების მეთოდი

ჯანჯაფილის ფესვი (ან ნიორი) გახეხეთ. დაასველეთ იხვი მარილით და სოიოს სოუსით. დატოვე მარინადში ხუთი საათის განმავლობაში.

კომში გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი. შეიკრა მუცელი და შეკერე. კარკასს გადაუსვით თაფლი, შეფუთეთ ყელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 220C ტემპერატურაზე. შემდეგი, გაჭერით ყდის და გახსენით, გააჩერეთ იხვი ყავისფერი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ კარკასი და შეწვით კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. გამოდის გლამურული იხვი ბრინჯაოს რუჯით პირდაპირ სოლარიუმიდან.

კარკასი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები. კომში დადეთ ჭურჭელზე, გაყავით იხვი ნაჭრებად და მოაყარეთ ზემოდან, დაასხით მიღებული წვენი.

- გამოცხობის წინ იხვის კანი ბევრგან უნდა გაიხვრიტოს კბილის ჩხირით, მერე ზედმეტი ცხიმი ამოვა და ხრაშუნა გახდება.

- იხვის წონის დასადგენად აუცილებელია გათვლებიდან გაგრძელება - 1 პორციაზე / 350გრ იხვი. გასათვალისწინებელია, რომ ერთ-ერთმა სტუმარმა შეიძლება მოისურვოს დანამატები, ამიტომ ჯობია კარკასი მეტი აიღოთ, ზღვარით.

- თუ კარკასი მთლიანად გამომცხვარია, დროდადრო უნდა მორწყოთ გამოშვებული წვენით, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს.

თუ იხვს სოკოთი შეავსებთ, მისი გემო უბრალოდ უნიკალური იქნება. იხვი ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი და ჯანსაღი ხორცპროდუქტია, მაგრამ ძალიან ცხიმიანი ხორცია. ქოლესტერინის რაოდენობის შესამცირებლად, რომელიც შეიძლება შევიდეს ორგანიზმში მისი მოხმარებისას, იხვის მუცლიდან იჭრება ცხიმის დიდი ნაჭერი.

გარდა ამისა, იხვს დამუშავებამდე საგულდაგულოდ ამზადებენ: გადამწვარი, დაწნული ღეროები, გარეცხილი და მშრალი. მოხარშვამდე ხორცი უნდა იყოს მარინირებული, შემდეგ რბილი და ნაზი გამოვა. ჯობია მთელი ღამე მარინადოთ, მაგრამ თუ მოხარშვის დრო ცოტაა, მაშინ 2-3 საათი საკმარისი იქნება.

იმისათვის, რომ სოკოთი ჩაყრილმა იხვი გააკვირვოს ყველას გემოთი, ვინც სცადა, უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები. მწნილისთვის მზადდება მაიონეზის, სოიოს სოუსის, მარილის, ნივრის და პილპილის ნარევი. ამ მასით იხვი ყველა მხრიდან წაუსვით და გადადგით. სანამ მარინადება, მოამზადეთ შიგთავსი.

ხახვი დავჭრათ საკმაოდ მსხვილად და შევწვათ მცენარეულ ზეთში შეწითლებამდე. მას ემატება გახეხილი სტაფილო. ბოსტნეული რომ დაიბრაწება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, რომ რაც შეიძლება მეტი ზეთი დარჩეს ტაფაში. სოკო იწმინდება, კარგად გარეცხილია, ადუღდება არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

შემდეგ დაწექით საწურში ან საცერში და გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ. გაცივებულ სოკოს ვჭრით წვრილად და ვწვავთ ხახვის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში. სოკოს ამოიღეთ ზეთიდან გაჭრილი კოვზით, მოაყარეთ მომზადებულ ბოსტნეულს, დაუმატეთ პილპილი და მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

კარკასი ივსება მზა შიგთავსით. მუცელზე ჭრილი იკერება უბრალო თეთრი ძაფით. შემდეგ ყელში ჩაყრილი იხვი მოათავსეთ მკერდზე ზევით მავთულის თაროზე და მოათავსეთ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა დაახლოებით 200 გრადუსია. მზა კვებადავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

1. პირველ რიგში ვასუფთავებთ სოკოს. შემდეგ ტაფაში შეწვით სოკო კარაქში. ხახვს ვასუფთავებთ და დავჭრათ წვრილად, ტაფაში ვამატებთ სოკოს. ვშუშოთ სანამ სოკო არ გახდება რბილი და ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ კარტოფილს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ, თითოეულ კარტოფილს ვჭრით ოთხ ნაწილად და ვადუღებთ კარტოფილს მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში.

2. ახლა იხვს მივხედოთ. იხვი უნდა გაიწმინდოს, კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით ან პირსახოცით. შემდეგ იხვს ცხიმი წაუსვით გეიდა კარგად მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. იხვი ჩაყარეთ კარტოფილით და სოკოს ნაწილით. ზუსტად იმდენს ვყრით, რამდენსაც იხვის მუცელი მოერგება.

3. ნაზად შეკერეთ იხვის მუცელი. კარკასი ახლა უნდა იყოს ცხიმიანი თაფლით, მარილით და პილპილით. კარკასის გარშემო დავალაგოთ მეოთხედი დაჭრილი კარტოფილი. როდესაც ყველაფერი მზად არის, ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

4. ჩვენ ვწვავთ იხვს დაახლოებით საათნახევარი ან ორი, ღუმელი გაცხელებულია ას ოთხმოცი გრადუსამდე ტემპერატურაზე. არ დაგავიწყდეთ იხვის მორწყვა საცხობ ფირფიტაზე წარმოქმნილი წვენით ან ხორცის შეწვისგან (რაც შეიძლება ხშირად წყალი).

კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ადუღეთ მარილიან წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წყალს ვწურავთ.

ტაფაში გააცხელეთ 2 ს.კ. მცენარეული ზეთი. დაუმატეთ სოკო და შეწვით ოქროსფერამდე.

კარტოფილი და სოკო ჩავყაროთ ჯამში, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, ავურიოთ. ჩვენ განზე გავწიეთ.

გარეცხეთ იხვი და გააშრეთ. შიგნიდან და გარედან შეიზილეთ მარილი და პილპილი.

შევსება იხვის შიგნით, შეკერეთ ან კბილის ჩხირებით დაჭერით.იხვის ფეხებსა და ფრთებს მჭიდროდ ვამაგრებთ სხეულზე - ეს უფრო ესთეტიკურ გარეგნობას და გამოცხობის დროს მეტ წვენს დაზოგავს.

იხვი ყალიბში ჩავდოთ და შევდგათ 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოვაცხოთ 15 წუთი. შემდეგ ტემპერატურას ვამცირებთ 180 გრადუსამდე და ვაცხობთ დაახლოებით 70-80 წუთით კიდევ.

გამოცხობის პროცესში იხვს გამუდმებით დაასხით გამოყოფილი ცხიმი. იხვი შეიძლება ჩაითვალოს მზადად, თუ გამჭვირვალე წვენი მოედინება ფეხსა და სხეულს შორის პუნქციისგან. თუ წვენი საერთოდ არ გამოდის, თქვენ ზედმეტად მოხარშეთ იხვი :'(

მზა ჩიტს ვაშორებთ ძაფს ან კბილის ჩხირს, ამოვიღებთ შიგთავსს. იხვი დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით კარტოფილისა და სოკოს გვერდით კერძთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

კარტოფილის სახით გულახდილი შიგთავსი შესანიშნავად ერწყმის ცხიმიან იხვის ხორცს, რომელიც შემდეგ გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი. ეს ორი პროდუქტი სრულყოფილად ავსებს ერთმანეთს. ხორცი გამოდის წვნიანი, ნაზი, კარტოფილი კი რბილ გემოს იძენს.
რეცეპტის შინაარსი:

იხვი კარტოფილით, ვაშლით, კომშით, ფორთოხლით, კომბოსტოთი, სოკოთი, წიწიბურა, ქლიავი. და ეს არ არის პროდუქტების მთელი სია, რომლითაც შეგიძლიათ კარკასის შევსება. ღუმელში ჩაყრილი და შემწვარი ჩიტი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციაა. გამოდის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, სურნელოვანი. რუსეთში დიდი ხანია ჩვეულებაა, რომ შიგთავსი ბატი ან იხვი ამზადებენ მნიშვნელოვან შემთხვევას. ყოველივე ამის შემდეგ, ტყუილად არ დაიბადა გამონათქვამი: "მაგიდაზე ჩიტი არის დღესასწაული სახლში". ამიტომ, თუ გსურთ ტრადიციული გემო, მაშინ აირჩიეთ წიწიბურის ფაფის, სოკოს, კომბოსტოს ან კარტოფილის შიგთავსი. ორიგინალობის მოყვარულებს კი შეუძლიათ შეჩერდნენ ფორთოხლის, ალუბლის, სოკოს თხილით, კომშის შევსებაზე.

სანამ სამზარეულოს დაიწყებდეთ, რამდენიმე რამ უნდა გახსოვდეთ. სასარგებლო რჩევები. ასე რომ, თუ გინდათ, რომ იხვი ხრაშუნა გახდეს, ზოგან კბილის ჩხირით კანი გაიხეხეთ, მაშინ ჭარბი ცხიმი გამოვა კარკასიდან. კარკასის ყიდვისას უნდა ელოდოთ დაახლოებით 350 გ ადამიანზე. მაგრამ აქ გასათვალისწინებელია, რომ ვინმეს უფრო მეტი დანამატი მოუნდება, ამიტომ აიღეთ კარკასი ზღვარით. თუ ფრინველს ფოლგის ან საცხობი ყდის გარეშე მოამზადებთ, მაშინ პერიოდულად დაასხით იხვს გამოყოფილი წვენით, რათა ხორცი რბილი და წვნიანი გახდეს.

• კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 308 კკალ.
• ულუფა 1 იხვი
• მომზადების დრო - მოსამზადებელი სამუშაოსთვის 25 წუთი, გამოცხობისთვის 2-2,5 საათი

ინგრედიენტები:

• იხვი - 1 კარკასი
• კარტოფილი - 5-6 ცალი. (დამოკიდებულია ზომაზე)
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ.
• ნიორი - 2 კბილი
• მაიონეზი - 3 ს.კ.
• მარილი - 1 ჩ.კ ან გემოვნებით
• შავი დაფქული წიწაკა - მწიკვი
• ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება შიგთავსი იხვი კარტოფილით:

1. მოამზადეთ მარინადი. პატარა თასში შეურიეთ სოიოს სოუსი, მაიონეზი, მარილი, დაფქული პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები სანელებლებით.

2. გაფცქვენით და გარეცხეთ კარტოფილი ნიორით. თუ კარტოფილის ტუბერები ძალიან დიდია, მაშინ გაჭერით ისინი 2-4 ნაწილად.

3. გარეცხეთ იხვი. თითქმის ყველა იხვის კარკასი შეიცავს უამრავ ცხიმს, ამიტომ ზედმეტი მოიშორეთ. განსაკუთრებით ბევრი ცხიმი მდებარეობს ფეხებთან და კუდთან ახლოს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოიჭრათ ზედმეტი კანი კისერთან ახლოს. ვინაიდან იხვი, როგორც წესი, დიდხანს ამზადებს, ფრთის ბოლო ფალანგები ხშირად იწვის. ამიტომ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი ან შეფუთოთ საკვები ფოლგა. ასევე ღირს იმ ორი ჯირკვლის ამოღება, რომლებიც კარკასის კუდშია, რადგან. ისინი კერძს მიანიჭებენ საკმაოდ სპეციფიკურ უსიამოვნო გემოს და შეუძლიათ გააფუჭონ კერძი. ჯირკვლები მოყვითალო ფერის და ოვალური ფორმისაა. თუ მათ ვერ პოულობთ, მაშინ მოჭერით კუდი.

4. ახლა ჩიტი სრულად არის დამუშავებული, ამიტომ გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, ჩაყარეთ კარტოფილი და ნივრის კბილი.

5. ჩიტს მომზადებული მარინადი ყველა მხრიდან გადაუსვით.

6. მუცელი, სადაც შიგთავსი მდებარეობს, ხის კბილის ჩხირით დავამაგრეთ ან ძაფებით შეკერეთ, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ ამოვარდეს.