ლანგუსტინები. ლობსტერი - ზღვის კიბო ლანგუსტინი ზღვაში

ლობსტერი (Palinuridea)

ლობსტერი არის ათფეხა კიბოსნაირნი, რომელიც ცხოვრობს თბილ პირობებში ზღვის წყლებიატლანტის, ხმელთაშუა ზღვის სანაპიროზე და ასევე წყნარ ოკეანეში იაპონიის, მექსიკის, კალიფორნიის, აფრიკის, ავსტრალიისა და ახალი ზელანდიის მახლობლად.

გარეგნულად, ეკლიანი ლობსტერი ძალიან ჰგავს ლობსტერს და ისინი ხშირად იბნევიან. ეკლიანი ლობსტერის თავისებურებებია წვეტიანი გარსი და გრძელი ანტენები. და რაც მთავარია, ლობსტერს, ლობსტერისგან განსხვავებით, კლანჭები არ აქვს. ზრდასრული ეკლიანი ლობსტერების სხეულის სიგრძე დაახლოებით 60 სმ-ია, წონა კი დაახლოებით 3-4 კგ. ყველაზე დიდი ლობსტერი, რომელიც ოდესმე დაჭერილი იყო, მეტრი სიგრძისა და 11 კგ-ს იწონიდა.

სახეები

საერთო ჯამში, დაახლოებით 100 ჯიშის ეკლიანი ლობსტერებია, მაგრამ მხოლოდ ხუთი სახეობა გახდა ყველაზე ცნობილი.

წითელი ბრეტონული ლობსტერი. ის ცხოვრობს ატლანტის ოკეანეში და ხმელთაშუა ზღვაში. ასევე ცნობილია, როგორც ნემსის ლობსტერი. მას აქვს ჭურვის წითელი-ყავისფერი ფერი. ითვლება, რომ ამ ტიპის ლობსტერის ხორცი დაჯილდოებულია ყველაზე დახვეწილი და დახვეწილი გემოთი.

ატლანტიკური ვარდისფერი ლობსტერი. მას ასევე უწოდებენ "პორტუგალიურ ვარდისფერს". ცხოვრობს ირლანდიის სამხრეთ სანაპიროზე. ამ ჯიშის ხორცის გემო ძალიან მსუბუქი და ნაზია.

მწვანე ლობსტერი. ამ კიბოსნაირების ჭურვი მწვანე ფერისაა და დაფარულია პატარა თეთრი ზოლებითა და ლაქებით. მათი კოლეგებისგან განსხვავებით, მწვანე ლობსტერი დაჯილდოვებულია თორმეტი ფეხით (ათი ნაცვლად) და გრძელი ანტენებით.

ყავისფერი ლობსტერი. როგორც სახელი გვთავაზობს, ჭურვი ყავისფერი ფერისაა. ამ სახეობის ლობსტერები ყველაზე ხშირად მაღაზიის თაროებზე გაყინული სახით გვხვდება.

ფლორიდის ლობსტერი. ამ ეკლიანი ლობსტერის ნაჭუჭი ასევე ყავისფერია, მაგრამ შესამჩნევი თეთრი ლაქები აქვს. ის ასევე ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული.

ლობსტერის მტაცებელი

ამ კიბოსნაირებს იჭერენ სპეციალური კალათის ხაფანგების გამოყენებით. სატყუარას კალათებს ზღვის ფსკერზე აშვებენ და იქ ტოვებენ მთელი ღამის განმავლობაში. სიბნელის დადგომასთან ერთად კიბო გამოდის საკვების საძებნელად და მეთევზის მიერ დატოვებული სატყუარა თევზით კალათაში ჩადის. ხაფანგი ისეა შექმნილი, რომ გამოსვლისას განწირული ლობი გაიჭედება და კალათაში რჩება მეთევზის მოსვლამდე.

ჩვენი პლანეტის ზოგიერთ მხარეში ამ ვაჭრობით არიან დაკავებულნი ლობსტერზე მონადირეთა მთელი დასახლებები. მეთევზეები, რომლებიც ფულს შოულობენ ამ ფეხსახსრიანების დაჭერით, წელიწადში საშუალოდ 300 კიბოს იჭერენ. დაჭერის შემდეგ ლობსტერებს ათავსებენ მუყაოს კოლოფებში, რომლებშიც მათ შეუძლიათ ერთ დღეზე მეტი ცოცხლად დარჩენა. ეს სავსებით საკმარისია საქონლის რესტორანში მიტანისთვის.

განაცხადი

ლობსტერი დელიკატესად ითვლება და ამ კიბოსნაირთან ერთად კერძები წამყვან პოზიციას იკავებს მსოფლიოს წამყვანი რესტორნების მენიუში. მოხარშვისთვის შესაფერისია მხოლოდ ეკლიანი ლობსტერის მუცელი და კუდი; მზარეულები კიბორჩხალის ამ ნაწილს "კისერს" უწოდებენ. ეს არც ისე ცოტაა, როგორც შეიძლება ჩანდეს, რადგან მსხვილ პირებში კისერი შეიცავს დაახლოებით კილოგრამ პირველი კლასის ნაზ ხორცს.

ლობსტერს აცხობენ, ჩაშუშებენ, ადუღებენ, ადუღებენ და ასევე უმატებენ სუპებს, სალათებს და სხვა რთულ კერძებს. ზოგადად, ისინი მზადდება დაახლოებით იგივე რეცეპტებით, როგორც ლობსტერები, თუმცა ლობსტერის ხორცის გემო უფრო დელიკატურია. ალბათ ამიტომაა, რომ ლობსტერები შესანიშნავია ცხარე კერძებისთვის.

სასარგებლო თვისებები

ლობსტერის ხორცი მდიდარია სხვადასხვა მიკრო და მაკრო ელემენტებით, განსაკუთრებით ფოსფორით და კალციუმით. მოგეხსენებათ, ფოსფორი დადებითად მოქმედებს ცენტრალური ნერვული სისტემის და ძვლების მდგომარეობაზე, ხოლო კალციუმი, თავის მხრივ, ხელს უწყობს მის შეწოვას. გარდა ამისა, ლობსტერის კისერი შეიცავს კალიუმს, ნატრიუმს და მაგნიუმს.

რამდენი მოვხარშოთ ლობსტერი

ადუღებულ წყალში ჩაყარეთ ობოლი და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ლობსტერის მზადყოფნაზე მიუთითებს მისი სხეულის წინა ნაწილის წითელი ფერი ნაჭუჭში.

ლობსტერის კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება

კალორიული ლობსტერი - 112 კკალ.

კვებითი ღირებულებაეკლიანი ლობსტერი: ცილები - 20,6 გ, ცხიმები - 1,51 გ, ნახშირწყლები - 2,43 გ

ლობსტერი საკმაოდ უცნაური ჩვევების მქონე საზღვაო მკვიდრია, რომელიც ყველას არ უშლის ხელს მისი გემრიელი და ძალიან ნაზი ხორცით მიირთვას. იგი დაჭერილია სამრეწველო მასშტაბით.

ეს კიბოსნაირთა ოჯახს ეკუთვნის დაჯავშნული. ის ძალიან ჰგავს ლობსტერს, მაგრამ მცირედი განსხვავებით - კლანჭების არარსებობით. ბუნებაში, დაახლოებით 100 სახეობის ეკლიანი ლობსტერებია. მათი ჰაბიტატია წყნარი ოკეანე, იაპონიის სანაპიროები, ხმელთაშუა ზღვის წყლები, სამხრეთ აფრიკის, ახალი ზელანდიისა და ავსტრალიის სანაპიროები, ასევე ევროპა და ამერიკა. უნდა აღინიშნოს, რომ ზოგჯერ ეკლიანი ლობსტერები ზომით ლობსტერებს შეუძლიათ გადააჭარბონ. ზოგიერთი ამ კიბოსნაირთა წონა შეიძლება სამ კილოგრამამდე იყოს, ხოლო სიგრძე ნახევარ მეტრს აღწევს. სახეობების ასეთი მრავალფეროვნების მიუხედავად, მათგან მხოლოდ რამდენიმე გამოირჩევა, კერძოდ: მწვანე ლობსტერი, ფლორიდა, წითელი ბრეტონული, ყავისფერი და ატლანტიკური ვარდისფერი.

ზე მწვანე ლობსტერიმწვანე გარსის გარდა, თორმეტი ფეხი და გრძელი ანტენები.

ყველაზე ძლიერი ლობსტერი საკმაოდ კაშკაშა ითვლება მოწითალო ყავისფერი ეკლიანი ლობსტერი. თუმცა, ის მხოლოდ გარეგნულად არის საშინელი, სინამდვილეში კი ძალიან მორცხვი და დაუცველია. მას ასევე უწოდებენ "ნემსის ლობსტერს". უნდა აღინიშნოს, რომ ამ კიბოსნაირთა ხორცი ყველაზე დახვეწილი და დახვეწილია.

ზე ატლანტიკური ვარდისფერი ლობსტერიყველაზე ნაზი და მსუბუქი გემო.

ყველაზე ხშირად გვხვდება მაღაზიის თაროებზე ყავისფერი ლობსტერები. ისინი იყიდება გაყინული.

ეკლიანი ლობსტერების გამორჩეული თვისებაა: კლანჭების, გრძელი ულვაშების არარსებობა და გამონაზარდები-ეკლებით დაფარული სხეული. ეს არსებები უნდა იმალებოდნენ მარჯნებს, წყალქვეშა მცენარეულობას ან კლდოვან ნაპრალებში.

როგორ ავირჩიოთ

სამზარეულოსთვის გამოიყენება მხოლოდ კუდის ნაწილი, რომელიც მდებარეობს ჯავშნის რგოლების ქვეშ. ის მაღაზიების თაროებზე მოდის ნაყინის სახით, ახალი ან მოხარშული. ტრანსპორტირებისას ლობსტერებს ათავსებენ სველ ხის ნამსხვრევებში და გაყიდვამდე ათავსებენ აკვარიუმში. უნდა აღინიშნოს, რომ რაც უფრო გრძელია ეს კიბოსნაირები, მით უფრო უარესია მათი ხარისხი. ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ კუდს, ის უნდა იყოს შემობრუნებული შიგნით. ეს არის სიახლის პირველი და ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიშანი, მაგრამ არის სხვებიც. მაგალითად, ჭურვის სიკაშკაშე ასევე სიახლის ნიშანია. ეკლიანი ლობიოს თვალები შავი და მბზინავი უნდა იყოს და მისგან მარილიან-მწარე სუნი უნდა მოდიოდეს. როდესაც ახალ ლობსტერს კრეფენ, ის ძლიერად ურტყამს კუდს. ჯერ არ არის საბოლოო გადაწყვეტილება იმის შესახებ, თუ ვინ არის უფრო გემრიელი მამაკაცი ან ქალი. მდედრის ამოცნობა ძალიან მარტივია, რადგან მათ მუცელზე დიდი ბრტყელი ფეხები აქვთ და სწორედ მათთან ერთად ატარებენ კვერცხებს.

როგორ შეინახოთ

ლობსტერების შესანახად იდეალური ტემპერატურაა -18 გრადუსი და არა მეტი. კიბოსნაირთა მაქსიმალური შენახვის ვადა 4 თვეა.

ასახვა კულტურაში

ლობსტერების დასაჭერად გამოიყენება სპეციალური კალათის ხაფანგები. ამისთვის მათში სატყუარას დებენ, შემდეგ კი მთელი ღამის განმავლობაში ფსკერზე აშვებენ. ღამით ზღვის კიბორჩხალები საკვების საძებნელად გამოდიან და დაყენებულ ხაფანგში ვარდებიან. მთელი ხრიკი იმაში მდგომარეობს, რომ ლობსტერს შეუძლია მასში ადვილად შეცოცება, მაგრამ ვერ გადის.

კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:

ეკლიანი ლობსტერის სასარგებლო თვისებები

ნუტრიენტების შემადგენლობა და არსებობა

ცილების, ცხიმებისა და წყლის გარდა, ლობსტერი შეიცავს ნაცარს. ხორცი შეიცავს ვიტამინებს, როგორიცაა ნიაცინი, რიბოფლავინი, რეტინოლი, თიამინი, პირიდოქსინი, ასკორბინის მჟავა, პანტოტენინის მჟავა, ფოლიუმის მჟავა და ციანოკობალამინი. იგი ასევე შეიცავს კალციუმს, ფოსფორს, კალიუმს, მაგნიუმს, სელენს, თუთიას, მანგანუმს, სპილენძს, ნატრიუმს და რკინას.

სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები

უპირველეს ყოვლისა, ხაზგასმით უნდა აღინიშნოს, რომ ეკლიანი ლობსტერი არის დაბალკალორიული პროდუქტი, რომელშიც არ არის ნახშირწყლები, მაგრამ არის ცილები, რომლებიც ქმნიან ნაყარს. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც მის ფიგურას მიჰყვება, რადგან ეს ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ ყოველდღე უშიშრად მიირთვათ ლობსტერი და არ მოიმატოთ წონა.

ამ კიბოსნაირთა ხორცი არის ცილის ბუნებრივი წყარო და ამინომჟავების უზარმაზარი რაოდენობა, რომლებიც შეუცვლელია ადამიანის ქსოვილების სტრუქტურისთვის.

ეკლიანი ლობსტერი ძალიან მდიდარია კალციუმით და ფოსფორით, რაც აუცილებელია სახსრებისთვის, ძვლებისთვის და კბილებისთვის. თუ ეს მიკროელემენტები სხეულში ერთდროულად შედიან, ისინი უფრო სრულად შეიწოვება. კალციუმი მონაწილეობს სისხლის შედედების, კუნთების შეკუმშვის პროცესში და ასევე ფერმენტების ნაწილია. ფოსფორი ძალიან მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის, რადგან ის ახდენს ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და მონაწილეობს ენერგიისა და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში. მისი დახმარებით შენარჩუნებულია მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი. თუ ორგანიზმში ფოსფორის ნაკლებობაა, ეს მნიშვნელოვნად გაართულებს B ვიტამინების შეწოვას, კალციუმის და ფოსფორის დეფიციტი იწვევს იმ ფაქტს, რომ ადამიანს უვითარდება ძვლის დეფორმაცია ძვლების დარბილების ან რაქიტის გამო.

ლობსტერი ასევე შეიცავს კალიუმს, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია გულის კუნთის ფუნქციონირებისთვის.

კულინარიაში

ყველამ იცის, რომ ეკლიანი ლობსტერი დელიკატესია. სწორედ ეს კერძები იკავებს წამყვან პოზიციებს მსოფლიოს ყველა წამყვანი რესტორნის მენიუში. მზარეულები ამ კიბოსნაირების მხოლოდ მუცელსა და კუდს იყენებენ და მას "კისერს" უწოდებენ. ბევრს უკვირს, რადგან ისინი მხოლოდ რამდენიმე გრამს წარმოადგენენ, თუმცა რეალურად არის უმაღლესი კლასის დაახლოებით კილოგრამი ნაზი ხორცი.

ლობსტერები შეიძლება გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული, მოხარშული, დამატება სუპებში, სალათებში ან სხვა რთულ კერძებში. სამზარეულოს რეცეპტები იგივეა, რაც ლობსტერებისთვის, თუმცა ლობსტერის ხორცს უფრო დელიკატური გემო აქვს. სავარაუდოდ, სწორედ ამიტომ იყენებენ მათ ყველაზე ხშირად ცხარე კერძებისთვის.

ლობსტერის საშიში თვისებები

ზოგიერთ შემთხვევაში ლობსტერის ხორცმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია, რომელიც შეიძლება გამოვლინდეს შეშუპების, გამონაყარის, ჭინჭრის ციების ან კანის ქავილის სახით.

ამ ვიდეოში ნახავთ, როგორ იქცევიან ახალი ლობსტერები ბაზარზე.

ეკლიანი ლობსტერის სხეული დაფარულია მრავალი ხერხემლით, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან კიბოს უსაფრთხოებაზე. მიუხედავად მათი შთამბეჭდავი ზომისა, ლობსტერები მუდმივი ყურადღების ქვეშ არიან დიდი საზღვაო მტაცებლებისა და არა მხოლოდ ადამიანების. მას ნადირობენ ჯგუფელები, ზვიგენები და სხვადასხვა ძუძუმწოვრები.

ეკლიანი ლობსტერი 50 სმ-მდე იზრდება და მისი მასა ამ ზრდით 3-5 კგ-ია. ეკლიანი ლობსტერის მაქსიმალური დაფიქსირებული წონა არის 11 კგ. ამ გიგანტის ზრდა იყო 1 მ. ისინი ცხოვრობენ 150 მ სიღრმეზე. ფერი მერყეობს ღია წითელიდან ღია ნაცრისფერამდე და, როგორც ჩანს, დამოკიდებულია ჭურვის ასაკზე.

კირჩხიბი მარჯნის რიფების მუდმივი ბინადარია. მასში ის თავშესაფარს პოულობს წყალქვეშა კლდეებისა და მარჯნების ნაპრალებში. ის ასევე გვხვდება უღრან წყალქვეშა ტყეებში. ყავისფერი წყალმცენარეებიყველაზე ხშირად ეჭირა. ლობსტერი ჰერმიტია, ჯგუფურად იკრიბება მხოლოდ გამრავლების პერიოდში. შეჯვარების ბოლოს კირჩხიბის კვერცხები რჩება მდედრის მუცელზე, რომელიც ატარებს კვერცხებს მანამ, სანამ მათგან ლარვები გამოიჩეკება. არასრულწლოვანები ამოდიან წყლის ზედაპირზე, სადაც ურევენ პლანქტონს. ზრდასრული ლარვები საბოლოოდ იძირება ფსკერზე, სადაც რჩებიან სიცოცხლის ბოლომდე. ახალგაზრდა ეკლიანი ლობსტერი ძალიან სწრაფად იმატებს წონაში. ცხოვრების პირველ წელს ის ხშირად აგდებს თავის ნაჭუჭს, რადგან. მასში ის ხდება უბრალოდ შევიწროებული. "შიშველი" დარჩენილი ცხოველი შეიძლება გაიზარდოს სიტყვასიტყვით რამდენიმე საათში, ჩვენს თვალწინ, რამდენიმე სანტიმეტრით.

ასეთი სწრაფი ზრდა დროთა განმავლობაში ჩერდება და ლობსტერი შემოდის ნაჭუჭის შეცვლის ჩვეულ რეჟიმში, რაც 1 წელია. ზრდასრული ინდივიდები არასოციალურები არიან, იფანტებიან ზღვის ფსკერზე, ისინი არ ეკონტაქტებიან ნათესავებს, გარდა ერთი პერიოდისა, როდესაც ზამთარში, წელიწადში ერთხელ, ლობსტერების დიდი რაოდენობა გროვდება არაღრმა ქვიშიან პლაჟებზე. ერთად შეკრების შემდეგ, ისინი ქმნიან გრძელ ჯაჭვებს, რომლებიც მეზობლების ზურგზე არიან მიბმული გრძელი ულვაშებით. ბევრი ასეთი წოდება მოულოდნელად სიღრმეში მიდის, გაუგებარია რატომ.

Კიდევ ერთი საინტერესო თვისება spiny lobster არის ჯაგარი, რომელიც მდებარეობს ულვაშის ძირში. მათთან ერთად ცხოველი ხელმძღვანელობს სპეციალურ პროცესებს თავზე, ვიოლინოს მშვილდის მსგავსი. ხმა, რომელიც წარმოიქმნება თამაშის დროს, ემსახურება პოტენციური მტაცებლების შეშინებას. თუმცა ზოგიერთი მეცნიერი ვარაუდობს, რომ ეს ხმები მიმართულია სხვა ეკლიანი ლობსტერებისთვის.

ადამიანი ადაპტირებულია ლობსტერის რეფლექსის გამოყენებაზე, რათა უსაფრთხოდ დაიმალოს იზოლირებულ კუთხეებში საკუთარი დაჭერისთვის. ამისთვის გამოიყენება სპეციალიზებული კალათები, რომლებშიც ცხოველი ვეღარ გადის. ისინი ასევე იყენებენ ბოლოში დამონტაჟებულ ბადეებს, რომლებიც იჭერენ ლობსტერებს ერთი თავშესაფრიდან მეორეში გადასვლისას.

ეკლიანი ლობსტერების რაოდენობა ზუსტად არ არის ცნობილი, მაგრამ არსებობს ყველა საფუძველი იმის დასაჯერებლად, რომ ამ კრაზანების დაჭერის ამჟამინდელმა მოცულობამ შეიძლება გამოიწვიოს პოპულაციის შემცირება. ფაქტია, რომ ცხოველების საკმაოდ მაღალი ნაყოფიერების მიუხედავად, მათ შორის სიკვდილიანობა მაღალია ლარვის პერიოდშიც კი, როცა მათ ტონობით ვეშაპები ჭამენ. ზრდასრული ინდივიდები ასევე იშვიათად ცოცხლობენ სიბერემდე, ხდებიან თევზისა და ადამიანების მტაცებელი.

ისინი მიეკუთვნებიან დეკაპოდის კიბოსნაირებს. ესენი საზღვაო ცხოვრებააქვს ძლიერი ნათელი ნარინჯისფერი ან ვარდისფერი ძლიერი ჭურვი და მათი ზომა 15-დან 25 სანტიმეტრამდეა. თხელი, წაგრძელებული კლანჭები რგოლების სახით - განმასხვავებელი თვისებალანგუსტინები. მათ ასევე აქვთ ათი ფეხი და თხელი გრძელი კლანჭები და ზურგის გარსი ასევე მიმართულია ქვემოთ.

ატლანტის, ხმელთაშუა ზღვისა და ჩრდილოეთის ზღვის წყლებში არის ლანგუსტინები. ისინი ცხოვრობენ ფსკერის რბილ ადგილებში 45-250 მეტრის სიღრმეზე, თხრიან გამოქვაბულებს და ტოვებენ საცხოვრებელს მხოლოდ ღამით, საკვების საძიებლად. ნორვეგიაში უფრო მეტი ლანგუსტინი გამოიყვანენ და იჭერენ.

ლანგუსტინის ლამაზი კლანჭების დაკვლა უაზროა, რადგან ხორცი კუდშია.

როგორ ავირჩიოთ

ზღვის პროდუქტების თანამედროვე მაღაზიების თაროებზე შემავალი ლანგუსტინი შეიძლება დაიყოს ორ ტიპად: საშუალო ლანგუსტინი (დაახლოებით თორმეტი სანტიმეტრი) და დიდი (ოცდახუთამდე). ამ კიბორჩხალების ტრანსპორტირებისას ხშირად წარმოიქმნება გარკვეული სირთულეები, რადგან მათ არ შეუძლიათ წყლის გარეშე არსებობა. დიახ, და ლანგუსტინების გაყინვა არასასურველია, რადგან გაყინვისას მათი ხორცი ხდება ძალიან ფხვიერი და კარგავს თავის მშვენიერ გემოს. მაგრამ გასაყიდად არის გაყინული და მოხარშული ლანგუსტინები.

ზღვის პროდუქტების არჩევისას მისი ხარისხი სუნით უნდა განსაზღვროთ. თევზის დამახასიათებელი სუნის არარსებობა კუდსა და ნაჭუჭს შორის ნაკეცში მიუთითებს სიახლეზე. მაღალი ხარისხის ლანგუსტინის ხორცს, რომელიც მდებარეობს კუდში, აქვს ძალიან დახვეწილი, ოდნავ ტკბილი და ნაზი გემო.

როგორ შეინახოთ

უმჯობესია ლანგუსტინების მომზადება შეძენისთანავე. მაგრამ თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული ზღვის პროდუქტები, შეგიძლიათ კვლავ შეინახოთ იგი საყინულეში პლასტმასის ჩანთაში მოთავსებით.

ასახვა კულტურაში

ამ კიბოსნაირს მრავალი სახელი აქვს. ევროპის ქვეყნებში ლანგუსტინი ატარებს სახელს ნორვეგიული ლობსტერიიტალიაში მას უწოდებენ " სკამპი", ბრიტანეთის კუნძულებზე - დუბლინის კრევეტები.

ლანგუსტინის კალორიული შემცველობა

დაბალი და მხოლოდ 98 აკალი, ეს შესაძლებელს ხდის მათ გამოყენებას სხვადასხვა დიეტის დროს და ჯანსაღი დიეტის მენიუში ჩართვას.

კვებითი ღირებულება 100 გრამზე:

ლანგუსტინის სასარგებლო თვისებები

ნუტრიენტების შემადგენლობა და არსებობა

ლანგუსტინის ხორცის შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებებს. ეს არის ცხიმების, ცილების ბუნებრივი წყარო და სასარგებლო ელემენტების მთელი ჩამონათვალი, როგორიცაა: ფოსფორი, რკინა, თუთია, სელენი. ასი გრამი პროდუქტი შეიცავს სპილენძისა და იოდის დღიური ნორმის 33%, მაგნიუმს 20%, კალციუმს 10%.

სასარგებლო და სამკურნალო თვისებები

ლანგუსტინის ხორცში შემავალი ელემენტების შესანიშნავი კომბინაცია ინარჩუნებს თმას და კანს სიჯანსაღეს, ამაგრებს ძვლებს და აუმჯობესებს მხედველობას. ლანგუსტინების რეგულარული მოხმარება აუმჯობესებს მეტაბოლიზმს და ხელს უწყობს ტვინის ეფექტურ ფუნქციონირებას. ასევე, ამ კიბოსნაირთა ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა სისხლის მიმოქცევის სისტემაზე და შესანიშნავი ანტიდეპრესანტია.

ლანგუსტინებში, ისევე როგორც ყველა ზღვის პროდუქტში, შეიცავს ცხიმოვან მჟავებს, სწრაფად ასათვისებელ ცილებს, მაკრო და მიკროელემენტებს. ზღვის პროდუქტები ბევრად უფრო ჯანსაღი და მკვებავია, ვიდრე ხორცპროდუქტები. რაციონში ლანგუსტინების ჩართვით, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ იმუნიტეტი. სპილენძი, კალიუმი, თუთია ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას. ფოსფორი ასტიმულირებს ტვინის აქტივობას.

მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ადამიანები, რომლებიც თავიანთ რაციონში ზღვის პროდუქტებს, კერძოდ ლანგუსტინებს შეიცავენ, გაცილებით ნაკლებად განიცდიან ყველა სახის დაავადებას, რადგან ეს პროდუქტები ადვილად ითვისება და ადამიანის ორგანიზმს მინერალებით აჯერებს. ლანგუსტინები, ისევე როგორც ყველა სხვა ზღვის ბინადარი, მდიდარი მინერალური გარემოს გამო, მათ ორგანიზმში ქმნიან მინერალების საბადოებს ორგანული ნაერთების სახით, რომლებიც ასე აუცილებელია დაავადებების სამკურნალოდ.

კულინარიაში

მათი დელიკატური, დელიკატური გემოს გამო, ლანგუსტინები თავდაჯერებულად იკავებენ ერთ-ერთ პირველ ადგილს ზღვის პროდუქტების დელიკატესების სიაში. ხორცი კლანჭებში კი არა, კუდში უნდა ვეძებოთ. ეს კიბორჩხალა სამ ეტაპად იქცევა კულინარიულ კერძად: მოხარშვა, გაწმენდა და ხორცის გამოტანა, მომზადება და მირთმევა.

გაწმენდამდე აუცილებელია ლანგუსტინების 10 ცალი პარტიაში მოთავსება მდუღარე წყალში დაახლოებით ოცდაათი წამის განმავლობაში. ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ კიბოსნაირები მდუღარე წყალში ზედმეტად არ ჩადოთ, რადგან მონელების შემდეგ ისინი ხისტი ხდებიან. მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ ლანგუსტინის ფერი არ იცვლება მომზადების დროს.

მომზადების მეორე ეტაპი უნდა დაიწყოს მომზადებისთანავე. თავი საგულდაგულოდ გამოეყო ტანს, ნაჭუჭს დანის ბლაგვი გვერდით ყოფენ და ხორცს კუდიდან გამოწურავს. კლანჭები, თავები და ჭურვები შეიძლება შეინახოთ და გამოიყენოთ სოუსისთვის ან ბულიონისთვის, რადგან ისინი ძალიან სურნელოვანია.

ლანგუსტინები ასევე მიირთმევენ მთლიანად მოხარშულს, სალათის ფოთოლთან, ლიმონთან, ზეთისხილთან ერთად, შემწვარი, მოხარშული ხორცის წინასწარ შეზეთვით. კარაქიპიტნით და რეჰანით. ისინი ასევე შედიან სხვადასხვა კერძებში. ეს ზღვის პროდუქტი მთელ მსოფლიოშია ცნობილი: ესპანელები ლანგუსტინებით ამზადებენ პაელაიტალიელები - რავიოლი და რიზოტო, Ფრანგი ხალხი ორთოზული წვნიანიიაპონელები ხორცს ჰაეროვან ცომში ამზადებენ, ხოლო ჩინელები და ვიეტნამელები ხშირად იყენებენ ლანგუსტინებს.

ეკლიანი ლობსტერიარის ათფეხა კიბოსნაირნი და გარეგნულად ლობსტერს ჰგავს, მაგრამ კლანჭები არ აქვს. ის ცხოვრობს თბილ წყლებში. არსებობს დაახლოებით 100 ჯიშის ეკლიანი ლობსტერები და მათ შორის შეგიძლიათ იპოვოთ ნამდვილი გიგანტები, რომელთა სიგრძე 60 სმ-მდეა, ხოლო წონა 3 კგ-მდე. რომ გამორჩეული მახასიათებლებისხვა კიბოსნაირებისგან ლობსტერს შეიძლება მივაწეროთ დიდი რაოდენობით ეკლები და გრძელი ულვაშები. ამ კიბოსნაირების ჭურვი შეღებილია ყავისფერ-წითელ ფერში (იხილეთ ფოტო).ლობსტერის დასაჭერად გამოიყენება სპეციალური ხაფანგები, რომლებიც წყალსაცავის ფსკერზეა დარჩენილი.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ?

დღეს მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ლობსტერები გაყინული, მოხარშული, დაკონსერვებული და სუფთა სახით.გაითვალისწინეთ, რომ ლობსტერის ასე დაჭერის შემდეგ ის იცოცხლებს არაუმეტეს 36 საათისა.შემდეგი ნიშნები მიუთითებს, რომ პროდუქტი ახალია:

შეინახეთ ლობსტერები -18 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ მდგომარეობაში ის ახალი დარჩება 4 თვის განმავლობაში.

სასარგებლო თვისებები

ლობსტერის სარგებელი მდგომარეობს მის დაბალკალორიულ შემცველობაში.იმის გათვალისწინებით, რომ ის არ შეიცავს ნახშირწყლებს, მაგრამ შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს კიბოსნაირნი იდეალური პროდუქტია მათთვის, ვისაც სურს ჰქონდეს გამხდარი სხეული. ლობსტერის შემადგენლობაში შედის ორგანიზმისთვის აუცილებელი მრავალი ამინომჟავა, რომელიც მნიშვნელოვანია უჯრედების სტრუქტურისთვის. ამ ხორცის გამოყენება სასარგებლოა მათთვის, ვისაც სახსრების, კბილებისა და ძვლების პრობლემები აქვს. ფოსფორისა და კალციუმის არსებობის გამო ხდება აღდგენისა და გამაგრების პროცესი. ძვლოვანი ქსოვილი. გარდა ამისა, კალციუმი მნიშვნელოვანია სისხლის შედედებისა და კუნთოვანი ქსოვილის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის. ლობსტერის ხორცი აუმჯობესებს ნერვული სისტემის აქტივობას და ნივთიერებათა ცვლას.ამ პროდუქტში ასევე არის კალიუმი, რომელიც მნიშვნელოვანია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის აქტივობისთვის.

გამოიყენეთ სამზარეულოში

კულინარიაში გამოიყენება მხოლოდ ეკლიანი ლობსტერის მუცელი და კუდი.მისი ხორცი ნამდვილ დელიკატესად ითვლება და ბევრი რესტორანი სტუმრებს ნამდვილ კულინარიულ შედევრებს სთავაზობს. Lobster შეიძლება დაექვემდებაროს სხვადასხვა სითბოს მკურნალობას, ყველაზე ხშირად ის გამომცხვარი, მოხარშული და შემწვარი. მის საფუძველზე მზადდება სხვადასხვა სუპები, მადა, სალათები და ძირითადი კერძები. ხორცის გემოვნების დივერსიფიკაციისთვის გამოიყენება მარინადები და სოუსები. ლობსტერები ლობსტერების მსგავსად შეიძლება მოხარშოთ, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ ეს უფრო დელიკატური პროდუქტია. მის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი ცხარე კერძები. ასევე არსებობს რეცეპტები ლობსტერის ფეხებისა და ტვინის გამოყენებით. ხორცი კარგად უხდება პარკოსნებს, ხილსა და ბოსტნეულს.

იმისათვის, რომ ლობსტერის კერძი გემრიელი იყოს, უნდა იცოდეთ ამ პროდუქტის მომზადების თავისებურებების შესახებ. ახლა ჩვენ გეტყვით მთავარ საიდუმლოებებს:

ლობსტერის ზიანი და უკუჩვენებები

ლობსტერს შეუძლია ზიანი მიაყენოს პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამოვლენის შემთხვევაში. არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება თირკმელების პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს დაავადებების გამწვავება. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ კიბოსნაირები შეიძლება დაიჭირონ ჭუჭყიან წყლის ობიექტებში, რადგან მათი ხორცი შეიცავს ორგანიზმისთვის საზიანო ნივთიერებებს.