ビスケットビジネスを組織する方法、必要な設備。 クッキー生産を開始する方法 中小企業向けのクッキー生産ライン
多くのビジネスマンは、非常に多額の初期資本を持っている場合にのみクッキーの生産を組織します。 これは、他の中小企業からお金を節約できた場合にのみ発生します。 結局のところ、そのようなビジネスを開く場合は、数千ルーブルでは購入できない非常に強力で重い機器が必要です。 このような設備には多額の費用がかかり、クッキー製造業者の一人の労働者の助けを借りて生産を組織することはできません。 しかし、そのようなビジネスは非常に収益性が高いと考えられており、非常に高い利益をもたらすことに注意する必要があります。 生地を使用する場合、厳密にシュガークッキーを使用すると、脂肪と砂糖の割合が高くなります。 完成品に関しては、すべて低湿度と低湿度が特徴です。 ハイパフォーマンスカロリー含有量。 味は常に優れており、そのようなクッキーは決して時代遅れになることはありません。
ワークショップを展開しています
したがって、まず、機器のコストではなく、機器を収容する部屋、完成品を保管する倉庫、従業員の利便性を見つけることに注意を払う必要があります。 次に、ワークショップの作業を見ることができる自分のオフィスと、さまざまな店舗やその他の場所にクッキーを供給するためのガレージとトラックの私道が必要です。 いずれにせよ、十分な小さなスペースはなく、少なくとも30平方メートルが必要であることを理解する必要があります。 メートル。 また、メインの作業場に加えて、スタッフが着替えたり洗濯したりできるように別の部屋が必要になる場合があり、トイレや会計士や管理者用のオフィスも必要になります。
事業に使用できる建物は何ですか
このような製品に最低限のコストを設定すれば、ケータリング企業にスペースを借りることができます。 このような組織は数多くあり、かなり高いスペースを占めています。 このような部屋のデザインのビジネスプランはまったく異なる場合がありますが、生産テクノロジーの一部だけを監視するのではなく、生産テクノロジー全体を監視することが重要です。 また、製造業者は、実質的に休憩や睡眠の時間がないことを理解する必要があります。これは、構造とシステムが完全に確立されるまでの時間に当てはまります。 すべてのワークショップを監督するアシスタントが 1 人必要です。 次に、各ワークショップでチーフマネージャー、つまりワークショップの責任者を選択する必要があります。チーフマネージャーは、特定の指標と人々の作業を含むレポートをアシスタントと生産にもたらします。
スタッフには誰が入るの？
マネージャーの負担を少しでも軽減するには、部門長を利用して、部門長自らがこのワークショップで働く人々を雇用し、仕事を監視できるようにする必要があります。 給与に対するマイナスを理由に、上司にワークショップの仕事の責任を負わせることも、逆に給与に対する報酬（ボーナス）を求めることもできます。 こうすることで、システムの運用におけるすべての欠点を修正することができます。なぜなら、生産量が非常に多い場合、すべての従業員を追跡することが不可能になるからです。 製品の輸出を担当する人を雇用する必要があります。 積込み業者、トラック運転手、および空のコンテナを受け取り、充填されたコンテナを発送する部門は、そのような担当者に報告されます。 すべてのドライバーはこの貨物管理者に報告し、商品が配達された各店舗の場所からの署名が記載された記入済みのフォームを提出します。 配達のお金はドライバーや荷積み業者に渡すべきではありません。会計担当者がお金を受け取って数えるときは、他のシステムを使用してください。 従業員は給料として入ってくるお金だけを見るべきであり、従業員はあなたに与えられる金額を見るべきではなく、あなたがどのような収入を持っていて、どのようなお金を持っているのかを知ってはいけないことを理解することが重要です。
新しいテクノロジーを本番環境に導入するにはどうすればよいでしょうか?
製造技術はまったく異なる場合もありますが、いずれにしても、システムを確立するには、まず 1 つの技術に取り組み、他の技術を応用して実践する必要があることを理解する必要があります。 技術がまだテストされておらず新しいうちは、一度に大量の焼き菓子を使用しないでください。 まず、いくつかのバッチを作成し、通常発送する店舗に販売してみます。 次に、製品がうまくいったら、次のことを導入できます。 新技術。 そして、他のすべての新製品や製造技術でも同じことが言えます。
ビジネスの特別な要件を確認できる場所
建物の修理を開始する前に、どのような要件を満たす必要があるかを正確に確認する必要があることを忘れないでください。 結局のところ、すでに生産を開始していて、衛生上または防火上のポイントに従って1つのポイントが満たされていない場合、長時間働くことはできません。チェックに来た特別部門は単に生産を閉鎖するだけです。 Rospotrebnadzor または衛生疫学監督はこれらの要件に対処し、独自の条件を設定するため、不測の事態を防ぐために、まずこれらのサービスに連絡する必要があります。
おいしいクッキーを製造するには、いくつかの機器が必要です。つまり、以下をインストールする必要があります。
1. 水道管、
2. 電源の種類、
3. 下水道。
機器を購入するには、使用する Cookie の種類を理解する必要があります。 シュガークッキーを作る場合は、次のものが必要です。
1. 硬い生地をこねるための装置、
2. クッキー製造用ジギングマシン、
3. これらのクッキーを焼くためのオーブン。
クッキーの焼き方
最新のプロセス技術を使用すれば、どのような製菓材料を使用しても、ビスケットの製造ラインを使用して製造されます。 このようなプロセスには、次のようないくつかの段階が含まれます。
1. 生地をこねて準備する必要があります。
2. 製品を焼きます。
3. 製品を冷却し、
4. 仕上げます - フィリングを広げ、振りかけ、釉薬をかけます。
また、10kg入りや1kg入りなどのパッケージも用意されているため、クッキーの包装方法にも注意が必要です。 必ず特別な段ボール容器、箱、食品グレードのポリエチレン袋を使用することになります。
誰が何名で任務に就きますか?
次に、ローダー、店主、マネージャー、労働者、技術者、会計士など、生産に誰が必要になる可能性があるかを完全に理解する必要があります。 このポジションは自分で引き受けることができ、このポジションに過剰な報酬を支払う必要はないため、初めてディレクターを雇用する必要はありません。 会計の知識と経験があれば、独立して会計士として働くことができます。 この方法では、会社の無駄と利益に関する情報をあなただけが知ることができるため、このオプションがあなたの状況に最適です。 ただし、そのような知識がない場合は、1C の作業方法を知っている特別な訓練を受けた人をこのポジションに招く必要があります。
仕事に向けて人材を訓練する
この作業にスタッフを招待する場合は、作業中に知っておく必要があるすべてのことについてトレーニングする必要があります。 あなたは間違いなくそれぞれと合意を結ぶ必要がありますが、それに基づいて問題や混乱は生じません。 この契約には、生産と支払いに関連する可能性のある最も予測不可能な状況も含める必要があります。 部下を怒らせないでください。人々をよく扱い、時にはボーナスで甘やかすと、彼らはよりよく働き、生産高さと品質が向上します。 製品を取り扱う人は全員、その人が深刻な病気ではないことを証明するカードを持っていなければなりません。生産現場で死亡事故が発生した場合、すべての損失と金銭的支払いを支払わなければならないからです。
必須項目 - 健康診断
そのため、すべての労働者は半年ごとに健康診断を受け、その後初めて仕事を再開しなければなりません。 クッキーの事業計画は実際には非常に複雑です。スタッフを組織するだけでなく、作業場での作業、機器、人材、材料の管理も本格的に開始する必要があるからです。 また、さまざまな店舗や再販業者と常に連絡を取り合う必要があります。
クッキーの需要は日に日に高まっています
いずれにせよ、クッキーの需要は今後も増加するでしょう。 また、クッキーの価格も急速に高騰しています。 そのため、今必要な機器をすべて購入しておけば、後で事業を継続したくない場合は、機器をほぼ同じ価格で再販できます。 このようなクッキーは非常に困難で膨大なビジネスであるため、競争はそれほど激しくはありません。そのため、現在ではクッキーを製造する工場は10軒以下です。
クッキーのマーケティングとその輸送に注意を払う必要があります。別の地域や別の都市で販売のために店舗を使用すると、車やガソリンに多額のお金を費やすことになるからです。
この状況ではまったく利益が得られません。路上で多くの時間を費やすと、クッキーの鮮度が不十分になり、車は路上で多くの時間を費やし、同じ数のトラックを購入する必要があるからです。
品揃えを決める
最初から、あなたの豊富な品揃えで店を驚かせると、あなたの商品だけを扱うために、一部のサプライヤーを拒否することさえあるかもしれません。 この場合、あなたもお店もより利益があり、より便利で、はるかに安くなります。 最近では、糖尿病用のクッキーや栄養補助食品を含むクッキーを購入する人がたくさんいます。 そのため、他のメーカーの範囲を十分に理解した上で事業計画を作成する必要があり、場合によっては、ビジネスのヒントを得ることができる確立されたフランチャイズにも注目してください。 優れたテクノロジー、優れた設備を使用しており、ビジネスが小規模でも大規模でもないとみなされる場合、投資回収は 33 か月以内に目に見えて現れます。 このビジネスは安くないので、専門家やコンサルタントにサービスを注文できます。したがって、誤算があってはなりません。 となると、 大金、その場合、多額のお金を失うよりも、そのようなビジネスの準備に多くの時間を費やす方が良いです。
投資回収、生産の収益性
生産で稼いだお金をすべて賃金としてスタッフに渡していたら、このビジネスで立ち上がってお金を稼ぐことはできないため、回収だけでなく収益性も計算する必要があります。 最初の数年間はその資金をすぐにニーズに費やすのではなく、むしろ生産量の増加と改善に費やすことが最善です。 このお金を賢く使えば、あなたの作品はすぐにうまくいくでしょう。 また、最初の数年間は非常に一生懸命働く必要があり、場合によっては休む時間がないため、自分の力にも頼ってください。 この仕事に対処できていないと感じた場合は、支出と収入に関するすべての情報を持っているアシスタント、つまり代理人を雇う必要があります。 この人は、会計スキルを持ち、人やコンピュータなどを扱う、非常に賢くて実績のある人でなければなりません。 この分野で豊富な経験を持つ人を雇うのが最善です。
クッキーは誰もが子供の頃から親しんでいる大好きなお菓子です。 説明の必要はありませんが、長年にわたって消費者に人気があります。 おかげで 現代のテクノロジーこのビジネスは新たな発展レベルに達しつつあります。 このニッチ分野で自分自身を試したいと考える起業家が増えています。
ビジネスとしてのクッキー生産
Cookie の作成の設定は、一見したほど難しくありません。 このデザートは市場で需要があり、顧客にも好評であり、あなたの側の有能なアプローチがあれば、製品の販売を簡単に組織することができます。 ビジネスが成長するためには顧客が必要です。 顧客がいないので収益もありません。 したがって、この点は慎重に検討する必要があります。
その関連性と比較的早い投資回収により、このニッチなビジネスは非常に人気があります。 そして、その中で自分の地位を獲得するには、創造性をすべて発揮する必要があります。 思いつく 新しいレシピ、オリジナルデザイン、珍しいパッケージ。 結局のところ、多くの競合他社の中で目立つ必要があります。 製品の味を忘れないでください。購入者がすべてを気に入れば、すぐに成功することが保証されます。
ビスケットビジネスを始める手順は次のとおりです。
自家生産
マイクロビジネスは、まずこのニッチな分野を試して、起業家としての自分を試したい人に適しています。 すべてのプロセスを自分で行う場合は、一般的な家庭用キッチン用品、自分のレシピ、そして多くの自由時間が必要になります。 家族をこれに参加させることができれば、大きな成功を収める可能性は十分にあります。
まずは、顧客が試してみたくなるようなアイデアやオリジナルのレシピを考え出します。 この後、アイデアを実装するプロセスに直接進みます。
- 必要な製品を購入します。
- 必要に応じて家電製品の在庫を補充します。
- テストバッチを作成します。
- バッチごとのすべての材料の量を計算してコストを計算します。
- エネルギーコストを考慮することを忘れないでください。
- クッキーの 1 つのバッチを作成するのに必要な時間を計算します。
- 競合他社の市場を分析する。
- すべてのコストとマークアップを考慮して、製品の最適な価格を設定します。
- 実装を開始します。
ストライプのチョコレートグレーズをかけた自家製クッキーと香り豊かな紅茶
自家製クッキー ビジネスの宣伝を開始するには、次を使用できます。 ソーシャルメディア: そこでグループを作成し、インターネット上で有料広告を掲載します。 自分のブログを立ち上げて、そこで商品を紹介します。 もう 1 つのプロモーション オプションは、クッキーを美しいパッケージに包装し、さまざまな祝日のオリジナル ギフトとして位置づけることです。 たとえば、シンボルや商標などの形で、すべてがあなたの手の中にあります。
このようなビジネスの利点は、初期段階では、専門的な機器の購入、施設の賃貸、スタッフの雇用に投資する必要がないことです。 すべてを自分で行うことができます。 そして、すべてがうまくいけば、生産の拡大を考えることができます。
ビジネスを行うこのオプションでは、個人起業家としてすぐに登録する必要はありません。 しかし、自分の活動をストリーム化し、すでに体系的な売上が得られている場合、それは起業家的な活動になります。 法律によれば、登録のないビジネスは違法であり、これに対する責任は行政から刑事までさまざまなレベルで規定されています。
ワークショップの開催
大規模な生産を行うには、適切な施設が必要です。 食品の製造であるため、衛生規則や規制はすべて遵守する必要があります。 建物へは便利なアクセス道路を敷設し、下水道と電気と水を途切れることなく供給する設備も備えていなければなりません。
最新のテクノロジーにより、自動化されたラインを使用して Cookie を生産することが可能になります。このようなラインの最低価格は3,000,000ルーブルからです。 これはビジネスを始めるにはかなり大きな投資です。 しかし、方法はあります。中古の機器を購入すると、はるかに安くなります。 または、いくつかのデバイスを置き換えて、より単純なデバイスから始めます。 生産工程肉体労働。 十分な顧客ベースを構築したら、ワークショップを最新化できます。
ビデオ: クッキーの完全な製造プロセス
統計によると、我が国の市場は、クッキーの生産と販売が小さいながらも安定して毎年増加していることが特徴です。 数年間で、市場ボリュームは 15% 以上増加しました。 調査によると、消費者はオートミール (18.6%) と砂糖 (18.3%) のクッキーが最も好きです。 続いてドライクッキー、クラッカー、蔵びょうと続きます。 これらの種類のクッキーに焦点を当てて生産すれば、見逃すことはありません。 ただし、有名ブランドと競争するには、必ず独自の何かを追加してください。
人気メーカーにとっての最大の問題は、旧式の設備を扱うことです。さらに、すべての地域への配送は不可能であり、遠隔地では、製品の最終価格が消費者にとって高すぎる可能性があります。 ここで地元のミニプロダクションが登場します。 そして、もしあなたがそれに取り組み始めたら、 近代的な設備有能なマーケティング戦略があれば、市場で確実にニッチ市場を見つけることができるでしょう。
開始するには、次のものが必要です。
- 生地を作るための生地ミキサーには、生地塊を冷却および加熱するジャケット付きとジャケットなしの 2 つのタイプがあります。
- 成形機（ミニ工場がある場合は、手作業で行うことができます）。
- クッキーの表面を処理するための装置（必要に応じてグレージング）。
- ベーキングオーブン;
- 梱包用の設備（このために労働者を雇うことができます）。
- 原材料や完成品を保管するための冷蔵庫。
- 小麦粉ふるい器 - 製菓業界で小麦粉から有害な異物や異物をすべて除去するために使用されます（価格は25,000ルーブルから）。
- グレージングマシン - 完成したクッキーにグレーズを塗布します。 カードチーズやお菓子にも応用できます（装置価格は50,000ルーブルから）。
- 製品を成形するためのジギングマシン - 価格は110,000ルーブルから始まります。
- 菓子製品を焼くためのラックオーブン - 高品質のオーブンの価格は130,000ルーブルからです。
- 生地ミキサー - この装置の価格は127,000ルーブルからです。
- 水平包装機 - このような機械の価格は380,000ルーブルから始まります。
生産施設の面積は200平方メートル以上である必要があります。 m. このエリアには、生産工場だけでなく、必要な原材料や完成品を保管する倉庫、スタッフルーム、トイレも含まれています。 オフィスを併設することも可能です。 また、生産エリアに熱供給と換気が備わっていることを確認してください。
フォトギャラリー：菓子店の設備
釉薬掛け機は、さまざまなアタッチメントを使用して、模様のある釉薬を塗布することができます。 
小麦粉ふるい機は小麦粉に酸素を豊富に加えます。デポジッターはショートブレッド、イースト、カード生地を使用できます。オーブンには 3 つの独立したコンパートメントがあり、炉床と屋根を個別に加熱します。 
生地ミキサーは材料を混ぜるのに使用されますが、製品を包装する容器によって包装機が異なります。
事業計画
ビジネスを軌道に乗せるためには、詳細なビジネスプランを作成する必要があります。 次の点を考慮してください。
- 商品の品揃えと種類。
- 生産技術。
- 生産施設。
- ワークショップの技術設備。
- 完成品の販売組織。
- 追加費用。
- 利益計算。
事業者登録
クッキー製造のためのワークショップを開催するには、個人起業家を登録する必要があります。 これが最も簡単なオプションです。 ただし、その後事業を発展させるために借入資金を調達する予定がある場合は、LLC を設立する方が良いでしょう。 ローンを発行する際、銀行は個人起業家に対してより多くの要求を課します。 LLC のもう 1 つの利点は、この形態では大規模な買い手を引き付けるのが容易であることです。
税制とOKVEDコード（経済活動の種類の全ロシア分類子）を選択することも必要です。
私たちのビジネスは製造部門です。 コード 10.72 はクラッカー、クッキー、その他の焼き菓子の製造に適しており、項目 10.72.31 はクッキーの製造に適しています。
最も適した税制は簡易課税制度（簡易課税制度）です。 クッキーの製造にはかなりのコストがかかるため、「収入から支出を差し引いた」オブジェクトを使用するモードを選択することをお勧めします。 その金利は15％です。 特定の地域では追加の税制上の優遇措置が適用される場合があります。 生産部門における税率6％の簡易課税制度は通常採算が合わない。
簡易課税制度では付加価値税や所得税を支払う必要はありませんが、その他の税金を徴収して支払う必要があります。
必要な書類
個人起業家を登録するには、次のものが必要です。
- 個人起業家の登録申請書、フォーム P21001 (申請書はこちらにあります)。
- パスポートとパスポートのコピー。
- TIN と TIN のコピー。
- 800ルーブルの州税の支払いを確認する支払い文書。
- 簡易課税制度移行申請書様式第26.2-1号（2部提出）
LLC を登録するには、次のことを行う必要があります。
- フォーム P11001 による登録申請書 (サンプル申請書をダウンロードして、記入のニュアンスを理解することができます)。
- LLCを設立するという創設者の決定。
- LLC憲章。
- 4,000ルーブルの州登録料の支払いの受領。
- 簡易課税制度への移行申請。
- 法的住所 (将来の LLC の所在地) の所有者からの保証書。 このような住所は、あなたの都市で同様のサービスを提供する組織から購入またはレンタルできます。
- LLC の授権資本の支払いを確認する文書 (銀行発行)。
生産は食料生産であるため、追加の要件が課されます。 いくつかの許可を取得する必要があります。
- 衛生的および疫学的な生産許可。
- サードパーティ組織と協力するためのSESの締結。
- 消防検査の許可を得ています。
必要な書類をすべて事前に準備し、コピーを作成してください。これにより、ビジネス登録プロセスが大幅にスピードアップされます。
募集
小さなミニショップを始めるには、約10人の従業員が必要です。 必ず必要なものは次のとおりです。
- 技術者。
- ペストリーパン屋さん。
- 店主 - ローダー。
- 完成品販売のマネージャー。
初期段階では自社で生産管理を行うこともできますが、経費を節約するために経理を外部委託先に委託することもできます。
パン職人兼パティシエが特別なスリーブを使用して、将来の蔵日の準備にジャムを追加します
クッキー製造技術
まずは品揃えの選択を決めます。 これを行うには、市場、顧客が好むもの、最もよく売れる Cookie を分析します。 この後、品揃えを作成し、新しい形で「クラシック」な商品を入手できるように、必ず特別な「トリック」を追加してください。
クッキーの種類に関わらず、 技術的プロセス見た目はほぼ同じです:
- 材料を準備し、生地をこねます。 この段階では、必要なすべての原材料が正確に計量され、必要な割合で混合されます。
- 次に、混合物を生地混合装置に入れる。 次に、液体材料（牛乳、コンデンスミルク、水など）がそれに加えられます。 生地をしばらく混ぜます。 次に、小麦粉と砂糖を加え、再度よく混ぜます。
- 製品の形成は、能力に応じて手動または自動で行うことができます。
- 次の段階では、製品をオーブンに入れます。
- 焼成後、必要に応じて製品を冷却し、アイシングなどで装飾します。ここでは自動作業と手作業の両方が可能です。
- グレージング後、クッキーを包装して包装します。
キットに含まれるさまざまな形状のアタッチメントを使用して、最大5種類のクッキーを製造できる自動機です。
クッキーは賞味期限が短いため、まず地元の市場に焦点を当てる必要があります。 最近では、生産地の近くにある小さなお店がとても人気があります。自分の店を開きます。 工房の隣に販売所を設け、顧客がいつでも新鮮な商品を市場価格よりも安い価格で購入できるようにします。
小さな菓子店や食料品店のミニマーケットとのつながりを築くように努めてください。 倉庫型店舗をご利用ください。 通常、製品の価格は低くなり、購入者の数も多くなります。 そんなお店を探す 相互言語大きなスーパーマーケットの棚のスペースを買うよりも簡単で有益です。 レストランやカフェと独占的な商品を供給する契約を結び、より低価格で興味を持ってもらいます。 主要な印刷出版物や近くの建物の入り口にある特別な案内板で広告キャンペーンを開始します。 利用可能なプロモーション チャネルをすべて使用します。
ビデオ：「詰め物チューブ」クッキーの製造
収益性の計算
クッキー生産ビジネスを開始するための費用は、法的登録、設備、施設の賃貸料、原材料の購入、広告、輸送などの追加費用などの初期費用で構成されます。
表: 法人の登録にかかる費用
将来の生産規模を決定したら、コストを最小限に抑える方法を検討する必要があります。 ミニ ワークショップ バージョンでは、手作業による機械の部分交換を節約できます。
自動化されたラインを備えた定期的なワークショップを開設する場合、優れたプロ仕様の機器は、単純な類似品よりもはるかに長く効率的に動作するため、将来の再機器の費用をすでに節約できます。 さらに、そのようなラインでは、より幅広い製品を生産する機会があります。 そして、より広い市場範囲を達成するには、その範囲を常に拡大する必要があります。
表: クッキー製造ワークショップを開催するための初期費用
さらに、毎月の投資は、原材料費、家賃、広告費、光熱費、交通費に加えて、従業員の給与とアウトソーシング サービスの費用で構成されます。
小規模なワークショップの場合は従業員 7 人で十分ですが、より大きなワークショップの場合は 15 人が必要になります。
表: クッキー製造ワークショップを維持するための月額費用
| 名前 | ミニワークショップ、ルーブル | 定期ワークショップ、ルーブル |
| 従業員の給与 | 175,000から | 375,000から |
| 従業員の保険料 | 38,000から | 82,000から |
| 税 | 13,500から | 79,000から |
| 家賃 | 80 000 | 200 000 |
| 共益費 | 30 000 | 50 000 |
| 運賃 | 10 000 | 50 000 |
| 洗剤 | 5 000 | 15 000 |
| 原材料 | 150 000 | 1 444 000 |
| 製品包装 | 10 000 | 50 000 |
| アウトソーシング | 25 000 | 50 000 |
クッキー1トンの平均卸売価格は4万1000ルーブル。 このミニワークショップでは、月に最大 15 トンの完成品を生産できます。 自動化されたワークショップの生産性は、月間最大 76 トンのクッキーです。 利益を計算するために、1 シフト勤務スケジュール、月あたり 22 労働日が採用されました。
表：ビスケット事業の財務指標
ミニ ワークショップ作成の回収期間は約 15 か月です。生産量が多い場合 - 24 か月。 すべては製品の需要に依存するため、これらの数値はおおよその値です。
ビデオ: クッキーの梱包
クッキー事業はかなり儲かっている。 もちろん、メリットとデメリットの両方があります。 どちらのスタートを選択するかはあなた次第です。 投資が多ければ多いほど、利益は増加し、回収も早くなります。
菓子類の中でもクッキーは特に消費者に愛されています。 製品に対するこれほどの需要を考慮すると、この分野のビジネスが高収益になるのは当然です。 組織の問題に適切に取り組み、企業の発展戦略を熟考すれば、シュガークッキーの生産は収益性の高いビジネスになることがわかります。
クッキーは、小さなサイズのさまざまな形状の多孔質の菓子製品であり、その製造には小麦粉、砂糖、脂肪、卵、およびさまざまな香味添加物が使用されます。
当社のビジネス評価:
投資の開始 – 800,000 ルーブルから。
市場の飽和度は平均的です。
起業の難易度は7/10です。
アナリストによると、消費者の間でクッキーに対する需要は高まるばかりで、手頃な価格で おいしいおやつ。 そして、これは起業家が新しいレシピや製造方法を導入することを奨励するだけです-店の棚には膨大な種類のお菓子が並べられています。 そして、あなたは既存の企業に対する健全な競争相手になる可能性があります。 高品質の製品を顧客に提供することで、すぐに適切な評判を得ることができます。
クッキーの生産のための事業計画の作成を開始します。これは、将来「副業」で借金による投資を検討する予定がある場合に特に重要です。 市場を分析し、需要と競争のレベルを調査します。 特定の地域に競合する企業が最小限であれば、ビジネスとしての Cookie の生産は成功する可能性が高くなります。
ロシアでミニクッキーの生産を始めるにはどうすればよいですか？ 起業家は何を考慮する必要がありますか?
ビジネスを組織するときの組織の問題
食品業界でビジネスを始めるには、多くの課題が伴います。 設備、施設、および製品レシピ自体は、消防検査局、ロスポトレブナゾル、SES などの監督当局による厳しい検査の対象となります。 長い待ち時間を覚悟してください。Cookie の作成を組織するには、ドキュメントのパッケージ全体を収集し、アクティビティを登録する多くの段階を経る必要があります。
LLCとして登録します。 これにより、将来的に大手の買い手と契約を締結しやすくなります。
自分のブランドで菓子製造を始めるかどうかを今すぐ決定してください。 ブランディングは費用がかかり、面倒なビジネスです。 しかし、これは消費者を引き付ける最良の方法です。消費者は、好きな製品のブランド名を覚えていたので、将来的にはあなたのお菓子だけを選ぶでしょう。 お金がほとんどない場合は、ブランドを登録せずにバタークッキーの生産を始めてください。 しかし、将来、物事が勢いを増したときは、必ずこの問題を取り上げてください。
将来の企業の品揃えの詳細化
クッキーの品揃えは膨大で、技術者の「想像力」が大いに発揮されます。 商品によって形、大きさ、味が異なります。
誘致する もっと購入者にとって、範囲を最大限に拡大することが重要です。 技術プロセス自体はほとんど変わりません。違いは原材料と焼き条件です。 専門家に一度に複数のレシピを作成させ、市場に供給できるようにします。 他の種類クッキー。
準備した生地に応じて、クッキーは次のようになります。
- ビスケット、
- ビスケット、
- 砂、
- 砂糖、
- カッテージチーズ、
- 長引く。
消費者の好みは特定の地域によって異なります。 しかし、ショートブレッド クッキー、ビスケット、クラッカー、ナッツ クッキーの製造を始めれば間違いはありません。これらは常に高い需要があります。
多くの製造業者は、フルーツやチョコレートの詰め物、砂糖漬けのフルーツ、レーズンを組成物に加えています。 同じようにして、「標準」レシピに独自の革新を加えてください。 生産される製品がユニークであり、競合他社のお菓子と似ていないものにしましょう。
各仕様は、Rospotrebnadzor および SES によって標準および規範への準拠がチェックされます。 すべての当局から迅速にゴーサインを得るために、資格のある技術者を関与させてください。
クッキーはどのように作られるのですか？
クッキーの製造は、その種類に関係なく、同様の技術に従います。異なるのは混合物の原材料組成だけです。 小麦粉、卵または卵粉、砂糖はまとめ買いする必要があります。 さまざまな風味添加剤や充填剤は、はるかに少量で必要になります。 クッキーの原材料は傷みやすいものが多いため、適切な状態で保管する必要があります。
"平均" 技術システムクッキーの生成は次のようになります。
- 原料の準備。
- 生地をこねる。
- 生地を形成します。
- クッキーを焼く。
- 製品の冷却。
- 製品の装飾（必要な場合）。
- 製品包装。
クッキーは個別の容器または段ボール箱に梱包できます。それはすべて、工場が完成品をどの顧客に送るかによって異なります。
実稼働環境では、プロセスは自動化されていますが、多くの段階は依然として手動で実行されます。 これは特に、専用のカスタムメイド Cookie に当てはまります。 この市場セグメントは現在積極的に発展しているため、製菓製品の製造経験のあるプロのシェフを必ず雇用してください。
クッキー製造工房の設備
クッキーを製造するための設備を購入するには、起業家は多額のお金を費やす必要があります。 自動化ラインは非常に高価ですが、ビジネスを軌道に乗せて卸売顧客に大量の商品を提供するにはこれが唯一の方法です。
クッキーの製造ラインは以下の設備で構成されています。
- 小麦粉ふるい器、
- 生地ミキサー,
- 生地機械、
- 対流式オーブン、
- 包装機。
マシンとデバイスの主なリストに加えて、次のものも必要になります。 オプション装備– 業務用冷蔵庫、エンロービング機、クッキー抜き型、ユーティリティ機器、ラック、棚。
サプライヤーから技術ラインの販売のオファーがたくさんあります。 特定の種類の製品、計画販売量、利用可能な投資に基づいて選択してください。 ヨーロッパのクッキー製造機械は優れていることが証明されています。 これらは原則として完全に自動化されており、ほぼすべての種類の製品の生産が可能です。
低電力ライン（最大250 kg / h）の価格は3,000,000ルーブルからです。 追加の機器の費用も経費に含めることを忘れないでください。 あなたは3,500,000ルーブル以上でワークショップを装備することが判明しました。 より強力なラインについて話すと、そのコストは15,000,000ルーブルに達する可能性があります。 そのような資金はありませんか？ 次に、中古機器を販売する売り手のオファーを検討してください。
立ち上げたばかりで、まだ製品の販売を確立していない若いワークショップの場合は、ハイパワーラインの購入を拒否した方がよいでしょう。 企業は、十分に幅広い顧客ベースを開発した後にのみ、この方法で近代化する必要があります。
ワークショップスペース
シュガークッキーの設備を稼働させる前に、作業のための部屋を準備する必要があります。 また、ワークショップの手配には非常に厳しい要件が課されるため、これは事業計画の重要な支出項目でもあります。
クッキーを製造するためのミニ製菓ワークショップは、150平方メートルの面積に位置します。 しかし、強力なラインを設置して立ち上げるには、さらに広いスペース（少なくとも250平方メートル）が必要になります。
オートミール クッキーやその他の種類のクッキーの製造は、次の要件を満たすワークショップで実行する必要があります。
- 天井の高さ – 少なくとも 3.5 m。
- 企業へのアクセスに便利な道路。
- 電気280V。
- 給水、電気、下水道、暖房などのすべての通信が利用可能。
- スペースは、クッキーの保管者やその他の機器が配置されているワークショップ、倉庫、研究室、スタッフルーム、オフィスなどにゾーン分けする必要があります。
- 火災安全規制に準拠するために必要な要素が利用可能であること。
空きビルの購入は、変動費を大幅に削減することにはなりますが、起業家にとって必ずしも手頃な価格であるとは限りません。 多くの人にとって適切な選択肢は、スペースを借りることです。 そして、高価な修理にお金を費やさないために、すでに運営されている食品企業の領土にワークショップを配置することができます。 しかし、これは広い敷地を必要としないミニ菓子店に適しています。
完成品の販売計画
購入したベーキング機器は、完成品を定期的に注文して初めて利益が得られます。 初心者にとって卸売顧客を見つけるのは難しいため、これはビジネスプランの重要な部分です。 これは、プロジェクト開発段階であっても、できるだけ早い段階で実行してください。
製造に使用されるレシピの多くは、完成品の賞味期限が短いことを暗示しています。 したがって、完成品を個別の容器に包装せず、地元の販売市場のみに焦点を当てる方が良いでしょう。 製菓店、食料品店、食品卸売業者への商品提供。 レストラン、バー、カフェとの接触を試みることができます。 しかしこの場合、おそらく排他的な注文を履行する必要があります。
自社の敷地内でハード ビスケットの製造と小売販売を組み合わせます。 製品は組立ラインから直接販売できます。 これは多くの消費者を魅了するでしょう - 新鮮で高品質の製品を卸売価格で購入することを拒否する人がいるでしょうか？ こうすることで、工場の製品に対する消費者のロイヤルティを高めることができます。
クッキー製造技術は、大手ハイパーマーケットチェーンと連携すれば、より多くの利益をもたらします。 しかし、ここには多くの問題があります。棚スペースは高価であり、すべてのクッキー製造機が必要な量の製品を生産できるわけではありません。 しかし、チェーンの良いところは、個包装だけでなく量り売りも受け付けていることです。
製品自体の特殊性から、国内市場における海外製品のシェアは小さい。 そして、あなたのユニークなクッキーのレシピは、ロシアの中小企業に健全な競争をもたらすかもしれません。
収入は高いですか？
本格的な企業を立ち上げるには、少なくとも4,500,000ルーブルが必要です。 費用には、クッキー製造のための設備の価格、原材料の購入、施設の改修、事業登録などが含まれます。 800,000 ルーブル以上で個人的な注文に応えるミニ菓子店を立ち上げることができます。
専門家によると、クッキーオーブンやその他の設備は早ければ1.5年で元が取れるとのことですが、販売チャネルが未開発の場合、最長3年とさらに時間がかかるため、これは非常に楽観的なデータです。
中出力の装置は、1 シフトあたり最大 1.5 トンの製品を生産できます。 1か月に最大45トンのクッキーを販売することがかなり可能であることが判明しました。 クッキーの平均卸売コストは、製品の特定の種類と供給量によって異なります。 高価な製品を販売しないように、競争力のある価格を設定することが重要です。そうすると、消費者は競合他社に流れる可能性が高くなります。
ビジネスとしてのクッキー生産は、なぜ初心者の起業家であっても、運営の最初の月に利益をもたらすのでしょうか? 少額の投資でも、高品質の菓子製品を製造するミニ企業を組織することは可能です。 高品質の材料と創造性の組み合わせが成功をもたらすことは保証されています。 クッキーでお金を稼ぐ方法を教えます。
クッキーは、オフシーズンに安定した需要がある大量生産品です。 ほとんどすべてのロシアの家庭が毎週それを購入します。 人気と調理オプションの数の点で、それは他のどのデザートをも上回ります。 同時に、職歴や多額の資本を持たない初心者の起業家でも、そのような製品を製造するためのミニワークショップを組織することができます。
このビジネス分野は非常に人気があります。 しかし、クッキーの場合、市場に多くの競合他社が存在することは深刻な問題ではありません。製品の需要が非常に大きいため、ほとんどのメーカーは非常に快適に対応しています。 ビジネス プランの作成を開始する前に、あなたの都市のデザート市場を調査する必要があります。既存のクッキー メーカーがどのような範囲と価格で提供しているかを調べてください。 より低い価格と異なる品揃えは、確かに競争上の利点となります。
自分のベーカリーをオープンするときの手順は次のとおりです。
- 経費と潜在的な収入を考慮して事業計画を作成します。 6 か月と 12 か月の目標を定義し、支出を計画し、借入資金の割合 (必要な場合) と競争上の優位性を決定する必要があります。
- 品揃えの形成。 この段階では、ベーカリーが提供するクッキーの数と種類を決定する必要があります。 種類ごとに技術マップを作成することが重要です。
- 品揃えに基づいて、機器と必要な製品のリストを作成する必要があります。
- 企業を国家登録し、必要な許可を取得します。
- ワークショップの設備、スタッフの受付。
- 生産開始。
- 仕事、広告、プロモーション。
ロシアのほぼすべての家庭は毎週クッキーを購入するため、この方向のビジネスは非常に利益が得られます
品揃えの選択
クッキー製造企業向けの品揃えを形成するにはどうすればよいですか? このデザートの既存のすべての種類は、3 つの大きなグループに分類できます。
- 乾燥しているか長引く。
- 砂糖;
- バター（オートミール、パイ生地、ショートブレッド、メレンゲ）。
これら 3 つの大きなグループ内には、無限のバリエーションと種類があります。 さまざまな方法生地の準備、詰め物、成形 - これらすべてにより、顧客の注目を集める独自の品揃えを作成することが可能になります。 小規模なベーカリーの場合、さまざまな味に合わせて 5 ～ 10 種類のクッキーを用意するのが最適なソリューションです。 オファーが多ければ多いほど、潜在的な購入者の輪が広がります。
おおよその範囲多くの常連客を惹きつける小さなパン屋の商品は次のようなものです。
- オートミール（レーズン、キャラメル、フルーツまたはベリーのかけらを含む）。
- ドライ（長引く）。
- フルーティー;
- 伝統的な（「ユビレイノエ」）。
- メレンゲまたはパフ。
- 「クッキー」またはアメリカンクッキー（チョコレート片入り）。
- サンドイッチ（チョコレート、ジャム、煮た練乳を詰め物として使用）。
- ウィーン;
- クロワッサンまたはパイ生地。
- ベリー、キャラメル、ナッツのタルトレット。
- 低カロリー、ダイエット中。
レシピと製造技術
小さなホームベーカリーでも、パティシエや食品製造技術者など、専門教育を受けたスペシャリストが必要です。 商業規模でクッキー (およびその他の料理) を調理するには、多くの特別なスキルと知識が必要です。 専門家だけが衛生基準に従って、必要なレベルで生産プロセスを組織することができます。
既製のクッキーのレシピを使用することも、独自のレシピを開発することもできます。 最初のオプションはより単純ですが、2 番目のオプションはより興味深いものであり、より多くの競争上の利点を提供します。 工業規模でのレシピ（成分や割合の決定）は、専門家のみが実行する必要があります。
クッキーを作るためのレシピやオプションがたくさんあるので、どのメーカーも試すことができます
生産テクノロジーは、次の一連のステップで簡単に説明できます。
- コンポーネントの準備（洗浄、ふるい分け）。
- 生地をこねる。
- ブランクの形成。
- ベーカリー;
- ストレージ。
少量ずつ焼き、焼きたてのクッキーを販売するために、製品が冷凍されることがあります（必ず「急速冷凍」機能を備えたチャンバーで）。 冷凍食品をカフェやレストランに配達し、その場で焼き上げることもできます。 完成した製品を長期間保管する必要はありません。新鮮な製品はより美味しく、より顧客に愛されます。
小規模なパン屋は自らを「ホームベーカリー」として位置づけ、大規模生産のデメリットを回避する必要があります。 具体的には、不自然な成分、保存料、長い賞味期限、大きなパッケージでの製品の販売です。
装置
中小企業内のクッキー生産ラインには、次の設備が必要です。
- 小麦粉ふるい器。
- 生地を準備するための装置（必要なすべての成分を混合し、必要に応じて生地を加熱します）。
- 成形機（オプション、小規模なパン屋は手作業または単純な型で対応します）。
- ラックオーブン。
- 冷凍庫または冷蔵庫（利点は「急速冷凍」機能です。これを使用すると、調合物や製品をより適切に保存できます）。
- エンロービングマシン（オプションですが、製品範囲が大幅に拡大します）。
- 包装設備（小規模企業では手作業で代替される場合もあります）。
小規模企業であっても、クッキーおよび同様の生地製品の工業生産に必要なすべての設備を購入すること 少なくとも20万ルーブルが必要になります。 機器のコストに上限はなく、さまざまな種類の機器やメーカーが存在します。
生産を完了するときは細心の注意を払う必要があります。最終製品の品質はそれにかかっています。 さまざまなメーカーからすべての機器を購入することも、既製のラインを購入することもできます。 多くの企業が、クッキーの製造に非常に適した既製のミニベーカリーを提供しています。 この方法は、すべての機器を 1 つの供給元から一度に入手できるためだけではなく、より簡単です。 完成したラインは設置と操作が簡単なので良いです。 起業家は機器の配置を独自に計画する必要はありません。メーカーが彼のためにこれを行ってくれます。
クッキーの販売は自分の場所で企画することも、地元の店舗と交渉することもできます
部屋の選択
将来のベーカリーの敷地の選択は、多くの要因に影響されます。 その中には次のようなものがあります。
- 機器のサイズ。
- 計画生産量。
- 従業員の数。
- また、敷地内で焼くだけなのか、敷地内でクッキーも販売する予定なのかも。
冷凍庫を含む一連の機器の配置は、30〜50平方メートルの狭いエリアでも可能です。 従業員2～4人が快適に作業できます。 生産、梱包、保管の量が増えるほど、面積も大きくする必要があります。しかし、施設がクッキーを「その場」で販売することを計画している場合、さらに約 10 平方メートルのスペースが必要になります (販売エリアは製造工房から分離する必要があります)。
すべての通信および換気システムへの接続 - 必要な条件パン屋の仕事。 これらのいずれかが欠けている場合（または故障の場合）、規制当局は労働許可を発行しません。 所在地は、生産と販売を組み合わせて計画している場合にのみ重要です。
人材検索
パン屋で働いている人は誰ですか? パティシエと食品技術者。 すべてのカテゴリーの労働者には教育（少なくとも中等教育）と有効な検査による医療記録が必要です。 独立して商品を販売する場合は、少なくとも 2 人の販売者が必要です。
労働者の検索は、求人情報を掲載したウェブサイト、雇用センター、広告（広告を含む）などの標準的な方法を使用して実行されます。 教育機関).シェフにとって食品業界での経験は確実に有利ですが、必須条件ではありません。技術者に関しては、専門知識を持った専門家を誘致する方がよいでしょう。 高等教育そして仕事の経験。 レシピと最終製品の品質は、この従業員 (または複数の従業員) に依存します。 このため、彼らの雇用は可能な限り責任を持って行われるべきです。
必要な許可の取得
製菓会社は、その仕事を合法的に行うために、規制機関から多くの許可を取得する必要があります。 書類が提出されていない場合は、罰金が科せられたり、活動停止に至る可能性があります。 一連の文書には次のものが含まれます。
- Rospotrebnadzorから特定の施設で生産を開始する許可。
- 衛生疫学サービスの肯定的な結論。
- 火災安全要件への準拠の確認。
- すべての製造製品の完全なリストを含む生産管理プログラム。
- 廃棄物の除去と処分に関する契約。
- 消毒および非活性化に関する契約（含む） 車両、輸送が計画されている場合 完成品顧客に）;
- 衛生対策の内部文書化（清掃記録、清掃製品の会計、廃棄物の除去）。
- ドライクリーニングサービスに関する契約。
- 従業員との雇用契約、従業員の医療記録。
クッキーは冷凍して小ロットで焼くことができます。温かい自家製クッキーは顧客にアピールします。
収益性の計算
Cookie の平均取引値上げはコストの 20 ～ 40% です。 美しくパッケージされた商品やデザートは、高級品として位置づけられており、原価の 2 ～ 3 倍の価格で販売される場合もあります。 設備、賃貸料、書類の費用は少なくとも30万ルーブルかかります。 ベーキング用品の購入にはさまざまな選択肢があります。 定数には小麦粉、砂糖、バター、卵が含まれます。 これらのポジションでは、リーズナブルな価格と適切な品質を備えた安定したサプライヤーを見つける必要があります。
クッキーの場合、投資収益率は生産量に大きく依存します。 したがって、小規模なパン屋であっても、装置の最大能力で製品の許容最大バッチを生産する必要があります。 この製品の需要は季節的なものではないため、さらに刺激する必要はありません。 製品の購入に5万ルーブルを投資したため、同社は製品を販売した後に少なくとも7万〜10万ルーブルを得ることができます。
ミニベーカリーは、開業 1 年以内に純利益のレベルに達します。 広告、市場での正しい位置付け、収益性の高いサプライヤーとの協力は、このプロセスをスピードアップするのに役立ちます。 いずれにせよ、利益は運用の最初の月にすでに得られます。
製品を販売する場所
クッキー製造業者にはいくつかのオプションがあります 良い選択肢製品の販売、すなわち:
- 自社の小売店での製品の販売。 唯一のマイナス点は、スタッフの開設と維持のコストが増加することです。 追加の権限が必要です。
- カフェ、レストラン、喫茶店との連携。
- 店舗や小売チェーンとの協力。 原則として、一度に大量の製品を生産する必要があります。
それぞれのオプションは有望ですが、それらを組み合わせることでより大きな収入が約束されます。 したがって、独自の小売店を開く場合でも、ケータリング施設や小売チェーンとのパートナーシップを確立することが役立ちます。
結論
クッキーの生産は有望なビジネスです。 小規模なパン屋であっても、安定した収益を生み出し、投資をすぐに回収できます。 多くのメーカーが市場で活動していますが、小麦粉デザートに対する一貫した高い需要のおかげで、高品質の製品が確実にニッチ市場を占めるでしょう。 購入 必要な装備- 小麦粉ふるい機、生地ミキサー、ラックオーブン - には少なくとも20万ルーブルの費用がかかります。 最初の収入を受け取った後、生産ラインを拡張し、製品の範囲を増やすことができます。
ロシア人がお茶のために買う最も人気のある菓子製品はクッキーです。
我が国のほとんどの消費者は、自発的に購入したり、レジに行く途中で手に取ったり、スーパーマーケットに行く前に事前に購入を計画したりして、定期的に購入しています。
クッキーの製造 さまざまな種類我が国ではその総量が年間 900 トンを超え、市場の需要は高水準を維持しているだけでなく、毎年 8 ～ 10% のペースで着実に成長しています。 もちろん、このビジネスは利益を上げているため、多くの競争が存在します。
さらに、大規模な製菓工場と小規模な製造業者が同時に共存しており、この特定の分野では消費者の味とロイヤルティをめぐってうまく競争することができます。 今日、製菓業界のニッチ市場はほぼ完全に埋まっていますが、そこにはまだ新規参入の余地があり、その製品は有能なアプローチと高品質を備えており、食料品店の棚に代わり、その後家庭のテーブルに並ぶことができます。最終消費者。 カウンターでシェアを獲得できるクッキーの独自の生産を組織する方法について 菓子製品、この記事でお伝えしていきます。
クッキーを作るためのミニワークショップを開催するための基本的な手順
中小企業が市場の巨人と競争するのは容易ではない他の多くの製品とは異なり、製菓業界、特にクッキーの生産では、小規模生産ですぐに成功を収めることができます。 ここで最も重要なことは、品質、味、品揃え、そして消費者の注意を製品に引き付けるまさにその熱意の存在です。
したがって、クッキーを製造するための独自のミニワークショップが、簡単に成功し、収益性の高いビジネスに変わるという事実を安心して信頼してください。 ただし、このような明るい見通しにもかかわらず、自分自身を最高の面で表現できるように努力する必要があります。 これを行うには、まず事業計画を作成する必要があります。この計画には次の点が反映され、慎重に検討されます。
- 製品の種類と範囲。
- クッキー製造技術、段階。
- 設備（何を、どのくらいの量で）。
- ワークショップを開催するための部屋。
- 生産製品の販売（チャネル）。
- コストと期待利益の計算。
これらすべての問題は重要であり、それらの正しい解決策が最終結果、つまり完成したクッキーの品質、需要の存在、そしてその結果としての利益に影響を与えます。
ワークショップの品揃えは私たちが決定します
クッキーにはたくさんの種類があります。 技術や組成（糖分と脂肪分）に応じて、さまざまな特性の生地が得られます。 バタークッキーは特に人気があり、そこからさまざまなクッキーが製造されます。ショートブレッドクッキーは甘くて脂肪分が多く、ショートブレッドクッキーは脂肪分が少なくプラスチックです。
その結果、非常に幅広い品揃え (砂糖、パイ生地、クラッカー、ビスケットなど) が得られ、形状、サイズ、仕上げ、さまざまな詰め物や添加物もさらに多様化することができます。 購入者自身を調査し、地域の市場と競合他社を分析することで、消費者にどのような種類の製品を提供するかを決定できます。
他の人が何をしているかを見て、何か新しいことをしてみましょう。 または、古いものですが、新しい解釈で、予期せぬ詰め物、組み合わせ、他の形式、オリジナルのプレゼンテーションを使用します。 消費者があなたの Cookie に気づき、感謝するなら、あなたは切り札を持っていることになります。
技術と生産段階
どのような種類のクッキーをどのようなレシピで作るかに関係なく、基本的な手順はすべてほぼ同じです。 クッキーの製造はどのように行われますか? このプロセスの段階は次のように分類できます。
- 原材料の準備;
- 生地をこねて成形する。
- ベーキングと冷却。
- パッケージ。
原則として、生地の製造には、高級小麦粉、砂糖、脂肪、卵粉、メランジ、ベーキングパウダー、香料、各種添加物などの材料が使用されます。 製品の種類に応じて、ナッツ、ドライフルーツ、ケシの実やゴマ、ジャム、コンデンスミルクなどを使用できます。 技術者と一緒に特定のコンポーネントの必要性を判断し、品揃えを開発し、各タイプのクッキーのレシピを選択します。
クッキー作りのステージ
調理工程はこんな感じです。
- すべての材料を秤量し、特定の順序で混練機に入れます（混練は15分以内に行われます）。
- 次に、卵粉/メランジェ、水を加え、必要に応じてコンデンスミルクを加えます（混合は約10分間続けます）。
- 最後に、シロップ、ふるいにかけた小麦粉、でんぷんを加えます（さらに5分間混練します）。
- 得られた生地を部分に分割し、層状に伸ばします。特別な金型または回転成形機を使用して、個々の部分が切り出されます。
- クッキーはオーブンで焼き、冷まします。
- 必要に応じて釉薬を掛けたり、重ねたりして、様々なデザインや装飾を施します。
- クッキーは包装されます（分割またはバッチで、段ボール箱、袋などに入れられます）。
一般に、これが Cookie の作成の仕組み、つまり最初から最後までのプロセス全体です。 難しいことは何もなく、優秀な技術者がいれば数日でこの技術を習得できます。 各段階の詳細は、手動で実行されるか、特別な機器を使用して実行されるかによって異なります。 それについてはまたお話しします。
ミニワークショップ開催に必要な機材
上で述べたように、クッキー製造の一部の段階 (成形など) は手作業で行うことができます。 これは主に、クッキーを製造するためにどの機器を購入する必要があるか、そしてどれを購入しなくても大丈夫かを決定します。 ミニ ワークショップの場合は、大規模な工場ほど作業量が多くないため、プロセスに「手動段階」を含めることができます。 ただし、各ワークショップには次の役職が必要です。
- 小麦粉ふるい器。
- 生地ミキサー/ミキサー;
- 生地製造機。
- ロータリー/対流式オーブン。
- 冷凍装置;
- 包装機。
さらに、グレージングラインやその他の追加の機器が必要になる場合があります。 可能であれば、クッキーにはロシア製ではなくヨーロッパ製の機器を使用することをお勧めします。 例えば、イタリアの成形機は高品質かつ多機能であり、製品の幅が広がり、見栄えも向上します。 非常に重要適切に選択されたストーブがあります。
ミニワークショップの会場を探す
Cookie をどこで生産するかも重要です。 適切な施設の選択には、機器の購入と同じくらい注意を払う必要があります。 クッキーは食品であるため、その製造のさまざまなニュアンス（どのように、何を、どこで、どのような条件で）がロスポトレブナゾルによって規制されています。 生産ワークショップにはいくつかの必須要件があります。
- 面積は、機器一式だけでなく、保管施設やユーティリティ施設（スタッフ用の部屋、取締役と会計士のオフィス、シャワーとバスルーム）の組織を収容するのに十分な広さでなければなりません。
- 修理は衛生規制の要件に準拠する必要があります（衛生規制の詳細は衛生疫学検査で確認できます）。
- 敷地内では火災安全基準を遵守する必要があります。
- すべての通信（下水、水道、電気）は菓子屋の領土内に設置されなければなりません。
活動を開始するワークショップの場合、空きスペースがあれば、ケータリング企業の領土内にある生産スペースを借りることができます。 さらに、家主が必要な設備を備えている場合もあります。 これは初期段階でコストを削減するのに役立ち、物事が順調に進んだ場合には独立した施設に移行することができます。
ミニワークショップ商品の販売チャネル
すでに述べたように、菓子市場のこの分野の需要は、大小のメーカーが多数あるにもかかわらず、非常に高いです。 したがって、安全にそのシェアを主張することができます。 ワークショップの製品は、次のような複数のチャネルを通じて販売することをお勧めします。
- 小売会社に製品を販売する卸売会社。
- 食料品チェーン - 地域および連邦。
- HoReCa スフィア（カフェやレストランへの供給）。
これらのチャネルごとに、別個の製品群または同じ製品 (ただし、容量とパッケージが異なります) が存在する可能性があります。
クッキー作りのミニ工房開設に向けた資金計画
独自のミニワークショップを組織するための初期投資は、主に機器の購入に関連します。 良い機器、特に外国製の機器は安くありません。 しかし、一度多額の投資をして高品質な成形機やオーブンなどを導入すれば、その能力を長期間にわたって活用し、成果を得ることができます。 平均して、ミニワークショップの機器には50万〜60万ルーブルの費用がかかります。 また、主な経費項目としては以下のようなものがあります。
- 家賃（地域に応じて） - 最大15万ルーブル。
- 職員の報酬（7〜10人） - 最大15万〜20万ルーブル。
- 交通費、光熱費、その他の費用 - 最大10万ルーブル。
- 原材料の購入 - 生産量に応じて。
当然のことながら、生産量が多ければ多いほどコストも大きくなりますが、収益も大きくなります。 この場合、月平均で最大 15 トンのクッキーを生産できる小さな工場について話しています。 1トンの製品の卸売価格は約4万ルーブルで、月収は約60万ルーブルに達することになる。 そして純利益は諸経費を差し引いた約15万となります。
いつになったら報われますか？
良好な結果が得られるクッキー生産の収益性は約 20 ～ 25% です。 初期投資は 1 年以内 (7 ～ 10 か月) で回収されます。 大規模生産の設備コストは数百万ルーブルに達し、完成品に反映されるまでの期間がはるかに長くなるため、投資額が高額になると回収期間は2年に伸びる可能性があります。
要約する
したがって、最小限の経験を持つ初心者のクッキー製造者のためのミニワークショップが最も望ましいです。 少量生産はより柔軟でコスト効率が高く、保全の管理がはるかに簡単です。 高品質製品。