Hidangan nasional Belgia. Apa yang harus dicoba di Belgia

Masakan tradisional Belgia dalam banyak hal mengingatkan pada Jerman, yang mempengaruhi, pertama-tama, pemilihan produk untuk menyiapkan hidangan utama. Namun, masakan yang dibuat oleh koki Belgia jauh lebih enak - lebih tajam dan lebih cerah. Dan porsinya setidaknya tiga kali lebih besar.

Masakan Belgia lezat, hangat, dan sangat sederhana. Kamu akan menyukainya!

Hidangan dasar masakan Belgia

Produk utama masakan Belgia adalah daging babi, tetapi daging sapi muda, daging sapi, unggas, dan hewan buruan sering digunakan (salah satu hidangan paling terkenal adalah kelinci dalam bir). Perhatian besar diberikan pada persiapan hidangan ikan, berbagai sayuran, kentang (termasuk kentang goreng legendaris, yang merupakan nenek moyangnya), produk asam laktat, dan telur.

Tidak seperti Jerman dan Austria, masakan Belgia menggunakan banyak rempah-rempah yang berbeda: lada, cengkeh, kayu manis, pala, mustard.

Hidangan masakan Belgia yang paling tradisional dan orisinal:

• kuncup dengan buah juniper;
• carbonade Flemish yang terkenal diseduh dengan bir Belgia yang luar biasa;
• salad kacang dengan irisan daging asap dalam saus cuka;
• bubur susu beras ditaburi gula yang dibakar;
• belut segar dengan kerang, dan untuk itu - salad sawi putih, sayuran rebus;
• kerang Belgia.

Menu tradisional Belgia

Hits masakan Belgia - kerang dalam saus, kentang goreng dan bir!

Sebagai hidangan pertama, penduduk asli Belgia lebih suka sup tumbuk yang dibumbui dengan keju Belgia. Omong-omong, sama enaknya dengan keju Prancis, tapi sedikit lebih murah. Kaldu sangat populer dan terutama sup ikan.

Untuk yang kedua, biasanya menghidangkan daging goreng dalam porsi besar dengan lauk sayuran. Omong-omong, kota-kota kecil lebih terkenal dengan volume yang besar.

Makan siang secara tradisional diakhiri dengan kopi hitam (teh tidak dijunjung tinggi di bagian Eropa ini, ini bukan Inggris). Dan makan malam, seperti yang mungkin sudah Anda duga, - bir!

Masakan Belgia menggunakan banyak komponen yang dipinjam dari standar masakan nasional Prancis dan Jerman. Ini secara aktif menggunakan makanan laut, daging, sayuran, keju, mentega, krim, anggur, dan bir, tetapi ini tidak berarti bahwa orang Belgia tidak membuat hidangan mereka sendiri. Mari kita pertimbangkan mereka secara lebih rinci.

Berbagai makanan pembuka dan kelangkaan kursus pertama

Warga Belgia suka makan enak, yang menegaskan kelimpahan berbagai restoran di negara ini (keduanya sangat mahal dan dapat diakses oleh masyarakat umum), tetapi Anda hampir tidak dapat menemukan restoran dan bistro murah di sana. Mungkin karena fakta bahwa hidangan tradisional Belgia di buru-buru Anda tidak akan memasak.

Dalam pelarian, Anda hanya bisa makan kentang goreng di tenda yang disebut mantel frit, dimana kentang renyah dikemas dalam paper cone dan dibumbui dengan mayones atau saus pilihan pembeli. Di toko daging Anda dapat membeli apa yang disebut "guns" adalah roti renyah yang diisi dengan keju, sosis, dan ham. Mereka juga dapat dipesan di kafe-kafe kecil, tetapi dengan syarat bahwa bersama dengan "senjata" pengunjung juga memesan beberapa minuman.

Di sebagian besar restoran, koki Belgia akan memberi wisatawan banyak pilihan makanan ringan tradisional, di antaranya yang paling sering adalah udang dengan tomat yang dibumbui dengan mayones la tomat-crevette; berbagai sandwich dengan irisan keju putih; kroket keju parmesan dan udang mentah; makanan ringan acar sayuran dan kentang, dan kebanggaan spesialis kuliner Belgia - keju gurih"maroy", "le fromage de brussels" dan "le herve".

Kursus pertama di kedai Belgia paling sering diwakili oleh sup jamur (terutama dari champignon), berbagai sup ikan dan tiram direbus dengan seledri.

Kursus kedua dan lauk pauk

Dari kursus kedua di institusi mana pun, wisatawan akan ditawarkan jenis yang berbeda steak goreng dengan saus yang luar biasa, yang bisa Anda pesan? "frites" - irisan kentang digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Populer di kalangan wisatawan adalah "Flemish carbonate" - tenderloin atau babi rebus yang digoreng dengan bir dengan plum. Jika memungkinkan, pastikan untuk mencicipi dan "jambon d'ardenne" - ham di Ardennes; "menyala"- ayam direbus dengan anggur; kelinci dalam bir; pai asin; daging dengan mustard dan madu dalam saus buah.

Dari hidangan ikan dan makanan laut, para pecinta kuliner merekomendasikan untuk mencicipi hidangan tersebut masakan nasional Belgia, seperti belut yang dipanggang dengan sayuran dan rempah-rempah, ikan trout yang diisi dengan irisan lemak babi dan ham asap, atau kerang goreng. Hidangan kerang mentah juga disajikan di meja, tetapi ini sudah masalah selera.

Setelah (dan selama) menikmatinya makanan lezat akan ada masalah, dengan apa meminumnya. Minuman Belgia nasional adalah bir, yang ada lebih dari seribu varietas di negara ini. Masakan Belgia juga menggunakan anggur berkualitas tinggi sendiri, yang, dari segi rasa, tidak kalah dengan anggur Prancis dan Italia, tetapi yang terakhir masih lebih "dipromosikan". Anggur dan bir dijual di semua restoran dan kafe tanpa batasan apa pun. Minuman yang lebih kuat di restoran tertentu hanya dapat dibeli di bar.

Makanan penutup Belgia

Hampir setiap kota Belgia terkenal dengan hidangan manis yang disajikan sebagai hidangan penutup.

• Di Malmedy, Anda harus mencoba meringue krim;
• di Ghent - nikmati rasa kue kering kecil "gentse-mokken";
• di Dinana menyiapkan biskuit manis terbaik di negeri ini;
• dan di Bruges Anda harus membuat pilihan sulit antara wafel goffer, biskuit karamel, atau makaroni.
• Jangan lupa tentang cokelat lokal, yang dianggap sebagai salah satu yang paling enak di dunia. Mereka seharusnya tidak hanya menikmati, tetapi juga membawa sebagai hadiah untuk teman, kerabat, dan kenalan mereka.

Kami memasak sendiri

Karbonat Flemish

Masakan nasional Belgia juga dapat datang ke apartemen banyak orang Rusia, jika nyonya rumah memiliki keinginan dan kesempatan untuk memasak sesuatu dari hidangan tradisional Belgia. Kerabat dan teman dapat terkejut dan senang dengan karbonat Flemish, yang Anda perlukan (semua perhitungan diberikan untuk satu porsi):

150 gram daging tenderloin;

150 gram bir;

50 gram roti gandum hitam;

10 gram margarin atau mentega;

10 gram wortel;

Bohlam;

akar seledri atau peterseli;

Gula, cuka, mustard, daun salam, jinten, garam - secukupnya.

1. Untuk menyiapkan hidangan ini, daging harus dipotong-potong melintang serat, dikocok ringan dan digoreng dengan minyak.
2. Dalam wajan yang sama, wortel cincang dan peterseli (seledri) disiapkan, menambahkan bawang dipotong menjadi cincin di bagian paling akhir.
3. Kemudian daging dan sayuran diletakkan berlapis-lapis di dalam wajan, ditutupi dengan irisan roti tebal (mengeluarkan kerak darinya), diolesi dengan mustard, bumbu ditambahkan dan dituangkan dengan bir.
4. Bawa ke kesiapan dengan api kecil, tuangkan bir jika perlu. Disajikan di meja dengan kentang rebus.

Medali Brussel juga akan tampak seperti hidangan asli bagi para tamu, untuk persiapan yang Anda butuhkan:

200 gram hati babi atau sapi;

120 gram akar seledri;

10 gram mentega;

5 gram tepung;

5 gram jus lemon;

Setengah telur;

Kerupuk yang dihancurkan;

Lada dan garam secukupnya.

1. Akar seledri harus dikupas, dicuci dan dipotong-potong, lalu digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam wajan dengan tambahan minyak.
2. Hati dipotong menjadi irisan, digulung dalam tepung, dicelupkan ke dalam telur kocok, dilapisi tepung roti dalam remah roti yang dihancurkan dan dengan cepat digoreng di kedua sisi dalam wajan.
3. Tuang hati dengan jus lemon, taburi dengan merica dan garam, lalu olesi irisan seledri goreng dan sajikan.

Hidangan Belgia tidak umum di restoran di seluruh dunia seperti, misalnya, masakan Prancis, tetapi agak sulit untuk dijelaskan. Belgia adalah negara yang diakui oleh komunitas gourmet dunia, memiliki jumlah restoran terbesar di dunia dengan bintang Michelin per penduduk. Masakan Belgia telah menyerap banyak dari masakan Prancis, tetapi mempertahankan identitas dan keaslian nasionalnya sendiri.

Di negara kecil ini, setiap daerah memiliki hidangan khasnya sendiri, yang hanya dapat disiapkan dengan benar dan lezat di sini. Daerah pesisir lebih mungkin daripada yang lain untuk membanggakan berbagai hidangan makanan laut, dan daerah hutan selatan - hidangan buruan. Restoran masakan Belgia akan menyenangkan pengunjungnya dengan kemurahan hati orang Jerman dan keterampilan orang Prancis, jadi mengunjunginya tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Masakan Belgia asli mengikuti resep dengan sangat ketat. Semua orang tahu wafel Belgia yang luar biasa, praline yang lezat, empuk dan yang telah dibuat selama bertahun-tahun sesuai dengan resep tertentu yang tidak berubah. Bir Belgia berkualitas tinggi juga dihargai di dunia, yang rasanya dapat dengan mudah dikenali dari rangkaian aromanya yang luar biasa.

Sejarah asal dan perkembangan

Secara historis, pembentukan masakan Belgia sudah dimulai pada saat orang mulai mendiami wilayah Belgia modern, yaitu lebih dari 20 ribu tahun yang lalu.

Seperti semua orang kuno, nenek moyang orang Belgia terlibat dalam perburuan, penangkapan ikan, peternakan dan pertanian, memakan segala sesuatu yang berhasil mereka tangkap, tangkap, atau tanam selama kegiatan tersebut.

Masa kejayaan masakan Belgia dianggap sebagai masa pemerintahan Julius Caesar. Pada saat itu, perdagangan aktif dengan Kekaisaran Romawi mulai berkembang, yang menyebabkan penyebaran di wilayah Belgia modern dan. Resep masakan Belgia sudah sangat beragam pada masa itu - penduduk wilayah itu memasak dengan sempurna berbagai jenis hidangan daging dan ikan, tahu rahasia produk susu yang lezat, memiliki semua jenis sereal, tahu cara memanggang roti yang lezat, memasak dan.

Prancis dan Jerman tidak sia-sia disebutkan di semua sumber di mana merupakan kebiasaan untuk mengkarakterisasi masakan Belgia. Setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi, Jerman dan Frank datang ke tanah yang sekarang menjadi milik Belgia modern. Para inovator kuliner terkenal di dunia kemudian meninggalkan beberapa tradisi dalam hal memasak dan mulai memperkenalkan tradisi mereka sendiri. Setelah munculnya agama Kristen di wilayah ini, orang-orang belajar apa artinya puasa dan bagaimana perlunya menyesuaikan pola makan mereka sendiri selama periode ini. Juga, masakan Belgia pertama kali berkenalan dengan aturan untuk mendekorasi hidangan dan pengaturan meja. Sejak saat itulah penduduk setempat memiliki aturan yang mendarah daging bahwa resep masakan Belgia tidak akan dianggap demikian jika hidangannya enak, tetapi tidak disajikan dengan indah. Di masa depan, ini akan menjadi awal dari tahap baru dalam pembentukan masakan Belgia nasional seperti itu.

Pertama buku masak dengan hidangan Belgia diterbitkan pada abad ke-5-6. Makanan penutup mulai menempati tempat khusus dalam tradisi kuliner nasional Belgia. Sejalan dengan proses ini, dan muncul di wilayah Belgia modern, yang dibawa ke tanah ini dari Amerika, tetapi pada awalnya mereka tidak menganggapnya sebagai tanaman akar bergizi lengkap dan lebih suka memberi makan ternak dengannya. Secara bertahap, pada abad ke-19, orang mulai makan kentang, namun, pada awalnya, mereka adalah kelas terendah - orang miskin.

Prancis kembali mulai ikut campur dalam pembentukan masakan Belgia pada abad ke-18 dan 19, ketika secara luas memuliakan makanan laut mahal, yang mulai dimasak di wilayah Belgia modern. , serta buah-buahan luar negeri seperti, melon dan segala jenis saus mulai diminati secara luar biasa, meskipun harga produk tersebut tinggi. Saat itu dianggap paling penting dalam pembentukan masakan Belgia asli dan pembukaan restoran nasional.

Setelah kemerdekaan pada tahun 1830, Belgia mulai aktif mengembangkan keaslian kulinernya. Hidangan gourmet, restoran terbaik, produk luar biasa - semua ini mengarah pada fakta bahwa masakan Belgia terus mendapatkan lebih banyak penggemar di seluruh dunia. Koki Brussel terkenal di negara lain fakta bahwa mereka dapat dengan mahir menggabungkan tradisi kuliner Prancis - negara yang diakui dalam hal seni kuliner - dengan Walloon, Flemish, dan mereka sendiri, yang melekat secara eksklusif dalam tradisi kuliner Belgia. Dengan demikian, hidangan baru muncul, yang rasanya, bersama dengan presentasi yang luar biasa, menarik semua pecinta kuliner dunia ke negara itu.

Fitur Hidangan

Tradisi kuliner terbaik Prancis, Belanda, dan Jerman dipadukan dengan mulus di setiap hidangan sesuai dengan resep masakan Belgia. Orisinalitas dianggap sebagai ciri masakan nasional. Lagi pula, orang Belgia memodernisasi hidangan tradisional apa pun yang menjadi milik masakan orang-orang di dunia, menambahkan sesuatu yang memberi makanan itu suara baru. Misalnya, bir di Belgia harus diseduh menggunakan, atau rempah-rempah, dan setiap jenis minuman berbusa disajikan dalam gelas piala unik yang ditujukan hanya untuk itu. Omong-omong, itu juga ditemukan di Belgia untuk mengisi cokelat tradisional dengan segala macam isian praline yang paling halus, dan untuk melengkapi kentang goreng, tradisional untuk Belgia (dan bukan Amerika, seperti yang dipikirkan semua orang karena alasan tertentu) -.

Belgia adalah tempat kelahiran tidak hanya kentang goreng, tetapi juga. Cokelat Belgia panas di banyak tempat diseduh secara eksklusif dengan tangan, agar tidak melanggar resep. Negara ini bahkan memiliki museum cokelat, yang tidak mengejutkan mereka yang memiliki kesempatan untuk menikmati hidangan penutup Belgia yang asli setidaknya sekali dalam hidup mereka.

Sarapan tradisional Belgia

Wafel Belgia tradisional, cokelat, dan kentang goreng rasa yang luar biasa paling enak dicicipi di restoran Belgia. Namun, para koki di negara ini sering berbagi tips dengan penggemar mereka tentang cara menerapkannya ide terbaik masakan Belgia nasional mereka sendiri. Di Internet, Anda dapat menemukan banyak contoh hidangan Belgia dengan resep dan foto yang sempurna untuk sarapan buatan sendiri yang lezat.

Untuk sarapan di Belgia, dengan analogi dengan Prancis, yang, seperti yang telah kita ketahui, memiliki pengaruh yang sangat kuat pada masakan Belgia, adalah kebiasaan untuk makan roti, selai, pasta, dan minum semuanya dengan kopi atau jus. Namun, wafel Belgia tetap menjadi hidangan paling umum yang disukai penduduk negara ini untuk sarapan.

Wafel Belgia diakui di seluruh dunia pada tahun 1958. Sampai saat ini, ada 2 jenis makanan penutup yang luar biasa ini - wafel Liege dan Brussel. Wafel Liege keras, bulat atau oval, dipanggang dengan partikel gula karamel yang tidak larut dalam adonan. Jenis waffle ini sangat memuaskan. Waffle Brussel lembut, ringan, lapang, biasanya disajikan sebagai potongan persegi panjang yang hangat.

Untuk wafel Brussel buatan sendiri, mesin khusus berguna - setrika wafel. Bahan utama wafel Belgia adalah:

• 3 telur;
• 50 gram gula pasir;
• 100 gram tepung;
• satu sendok teh baking powder;
• 50 gram;
• sejumput garam;
• madu dan buah-buahan - untuk hiasan saat disajikan.

Waffle disiapkan sebagai berikut. Pertama, Anda perlu memisahkan dari . Protein dikocok dengan gula, dan kuning telur diolesi dengan mentega cair dan dingin. Tepung diayak ke dalam campuran kuning telur dan mentega, garam dan sedikit baking powder ditambahkan. Semuanya tercampur rata, setelah itu dikombinasikan dengan hati-hati dengan massa protein.

Lumasi permukaan waffle iron dengan mentega dan tuangkan adonan ke dalamnya. Anda dapat menyajikan wafel dengan dekorasi apa pun, tetapi orang Belgia merekomendasikan untuk mencoba wafel madu atau buah - menurut koki negara ini, sajian ini menekankan rasa dan kecanggihan memanggang.

Juga merupakan kebiasaan untuk makan makanan yang lebih padat untuk sarapan di Belgia. Cobalah sandwich telur rebus Belgia, yang membutuhkan 4 butir telur, 4 potong dan ham, satu sendok makan cuka anggur, 4 potong roti, 2 tomat dan mentega.

Pertama, telur rebus disiapkan. Air direbus dalam panci, diasinkan dan diasamkan dengan cuka, dan kemudian telur yang sudah pecah ditambahkan ke dalamnya. Telur direbus dalam air seperti itu selama sekitar satu menit, dikeluarkan dengan sendok berlubang di atas piring dan dikeringkan.

Kemudian roti panggang disiapkan, diletakkan di atas piring, diolesi dengan mentega dan ditutup dengan irisan ham dan telur rebus. Sejalan dengan ini, bacon digoreng dalam wajan, diletakkan di atas piring yang sama dan dilengkapi dengan tomat segar. Sandwich tradisional Belgia sudah siap.

Untuk pecinta makanan porsi besar, Anda juga bisa menawarkan untuk memasak telur dadar Belgia. Dan meskipun omelet adalah hidangan sejati Masakan Prancis, di Belgia mereka memiliki resep unik mereka sendiri di mana saja di dunia.

Untuk telur dadar Belgia, Anda perlu:

• 50 gram champignon;
• 10 gram mentega;
• 2 telur;
• 10 gram tepung;
• 20 mililiter soda;
• 20 gram daging ham;
• 10 gram cincang;
• garam dan merica.

Jamur dan peterseli harus dicincang sangat halus, dihancurkan dengan merica dan direbus dalam mentega selama 10 menit. Adonan untuk telur dadar terbuat dari tepung, soda, kuning telur, garam, protein dan jamur yang dikocok secara terpisah. Telur dadar digoreng dalam wajan, di mana jamur dan peterseli sebelumnya disiapkan, di kedua sisi. Sebelum disajikan, telur dadar Belgia ditaburi dengan ham cincang halus.

Manfaat masakan Belgia

Makanan Belgia nasional dianggap sebagai salah satu makanan paling berguna dan berkalori tinggi di dunia. Semua hidangan disiapkan secara eksklusif dari produk lokal secara musiman, yaitu, Belgia dan tamu negara biasanya memiliki makanan segar di atas meja, yang belum dibekukan, tidak diangkut dan hanya mengalami pemrosesan dasar, mempertahankan semua manfaat yang dikandungnya dari alam. Sebagian besar makanan untuk memasak ditanam di Belgia sendiri, dan ini jauh dari negara terakhir dalam hal standar hidup di dunia.

Satu-satunya kelemahan signifikan bagi banyak gourmets adalah jumlah besar makanan berlemak dan gorengan di atas meja orang Belgia. PADA dunia modern orang berusaha untuk menjalani gaya hidup yang benar dan tidak menyalahgunakan makanan tersebut. Tetapi penduduk Belgia sendiri tidak pernah malu dengan fakta ini, karena mereka semua memiliki keinginan dan kesempatan untuk menjalani gaya hidup aktif, berolahraga, dan dengan bijak menghabiskan semua kalori yang diperoleh saat makan. Menurut statistik, harapan hidup rata-rata orang Belgia melebihi usia 80 tahun, negara ini dianggap sebagai salah satu yang paling sehat di dunia. Menurut penduduk Belgia sendiri, ini secara aktif dipromosikan oleh makanan yang selalu dimasak dan dimakan orang dengan penuh cinta.

Masakan Belgia telah menyerap tradisi kuliner terbaik dari negara tetangga - Jerman, Belanda, dan Prancis. Pada saat yang sama, gastronomi daerah sangat berbeda satu sama lain. Di utara (Flanders) mereka lebih suka makanan laut dan sayuran, di selatan (Wallonia) - babi, sapi, buruan. Mahakarya kuliner Belgia yang sesungguhnya adalah wafel, cokelat, dan bir. Di sinilah praline ditemukan lebih dari seratus tahun yang lalu - permen cokelat dengan isian, yang menjadi terkenal di seluruh dunia. Jenis utama wafel adalah Brussel dan Liege, yang berbeda dalam bentuk dan kekerasan. Bir Belgia setara dengan bir Jerman dan dianggap sebagai minuman nasional. Miliknya tanda adalah penambahan bahan tak terduga seperti rempah-rempah, buah-buahan, madu dan nasi.

Mari kita lihat lebih dekat masakan Belgia...

Di Belgia, dua benar-benar hidup berdampingan perbedaan budaya, tetapi orang Belgia disatukan oleh satu fitur penting - kemampuan untuk hidup dengan baik dan makan dengan nikmat. Baik orang Welsh maupun Fleming dengan rela mengakui bahwa mereka memiliki selera makan yang sangat baik dan menghargai hidangan sederhana dan gourmet. Bahkan "makanan ringan" Belgia yang biasa, di satu sisi, tampaknya tidak rumit, dan di sisi lain, sangat halus. Tidak heran tetangga utara Prancis ini saat ini menjadi jantung komunitas Eropa, dan restoran di Brussel sedikit lebih rendah peringkatnya daripada yang terkenal di Paris, jika mereka lebih rendah sama sekali ...

Oleh karena itu, kentang goreng dengan kerang dengan segelas bir, sandwich dengan kopi, atau babi rebus paling lembut dengan segelas gin (menu biasa restoran Quico Belgia) hanyalah pemanasan ringan di sini. Lihatlah, misalnya, di meja Natal Liege (Liège adalah kota besar di Belgia; menurut standar Belgia) - penuh dengan makanan: ada sosis darah, dan kepala babi yang ditekan, dan telinga babi, dan kaki. Persis seperti di Flemish masih hidup abad ketujuh belas, yang membawa kita meja berlimpah dengan ikan, permainan, roti dan buah-buahan. Dan tampaknya bahkan sejak Renaisans, porsi restoran besar tidak berkurang sama sekali di sini, mereka membuat para pemakan terpesona dengan hati yang pemalu dan perut yang lemah.

Ya, orang Belgia suka makan enak dan lezat, dan mereka telah banyak berhasil dalam tugas yang sulit ini. Di Brussel saja, ada sekitar seratus dua puluh jalur, jalan, alun-alun, dll., dinamai berdasarkan produk favorit - Jalan Pasar Keju, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane, dll. Tambahkan ke lebih dari tiga ribu restoran ini, tambahkan banyak restoran, toko kue, kios, dan konter - Anda akan memahami semuanya sendiri. Dari bintang Michelin di kota ini mempesona di mata: untuk satu juta warga ada dua bintang tiga, tiga bintang dua dan lima belas bintang satu dari tingkat tertinggi. Koki lokal berpegang teguh pada yang klasik, karena orang Belgia tidak menyukai eksperimen bermodel baru (pikirkan Hercule Poirot) atau harga yang terlalu tinggi. Dan mereka memilih dengan cara yang paling sederhana - dengan kaki mereka. Jika restoran hambar, pemiliknya akan bangkrut dalam waktu singkat. Bagaimana lagi? Terlalu banyak pesaing!

Dua kelompok populasi utama di Belgia adalah Flemings, melihat ke arah tetangga mereka di Utara, Belanda, dan Walloon, secara historis condong ke Prancis tercinta mereka. Tetapi jika Anda mempertimbangkan bahwa orang Italia, Jerman, dan Yahudi masih tinggal di negara multinasional ini, dan, terlebih lagi, mereka semua menambahkan sesuatu dari mereka sendiri ke dalam kuali bersama, maka orang dapat membayangkan beraneka warna masakan Belgia yang berlimpah.

Berikut adalah contoh makanan meriah Walloon: sup kacang polong dengan ham asap; jamur yang dipanggang dalam pot dengan aroma tepung yang lembut, pelana kelinci / cwènes di gattes dengan kentang dan lingonberry; sariawan dengan buah juniper dan daun sage... Setelah semua ini, keju / Herve Belgian Herve yang paling lembut akan mengikuti kemiripan dengan roti gandum hitam kami dan bir lokal yang sangat diperlukan, dan pertunjukan gastronomi ini akan berakhir dengan apel dalam adonan / rombosse, atau kue tar beras dengan meringue/doreye dan secangkir kopi panas.

Pada gilirannya, keluarga Fleming memberi negara dan dunia "kue" / couque - kue mangkuk pedas yang terkenal dengan kismis. Mereka dimakan di pagi hari (atau untuk teh) hangat, dipotong menjadi dua dan diolesi dengan mentega; mereka mengatakan bahwa yang paling enak dipanggang di kota resor Dinant, sebuah kota di sungai Meuse di Belgia selatan (Namur). Keluarga Fleming juga memiliki keagungan dari karbonat / karbonat Flemish la Flamande - ini adalah bagaimana mereka menyebut kusman daging sapi berat yang direbus dalam bir hitam Belgia yang kuat. Sebut saja raja lokal meja liburan- seekor burung pegar: di depan Anda di atas piring, kaki burung pegar goreng kemerahan dengan panas, dilapisi dengan kubis kubis Brussel, dan pamer kentang rebus, varietas Flemish yang paling benar.

Di Flanders mereka lebih suka saus kental(mentega, krim, kuning telur) dan, tentu saja, mereka menghormati ikan (laut ada di dekatnya). Raja di sini adalah belut, yang dimasak cara yang berbeda: "belut di hijau" yang paling terkenal / Prancis. anguille au vert, flam. paling in't groen, bahkan pate dibuat dari ikan ini. Orang Belgia suka kapur sirih "dalam amplop" dan ikan haring dalam bentuk yang paling beragam. Makanan laut tidak kalah disukai di Belgia, dan yang paling penting adalah kerang, yang dapat ditemukan tepat di cangkangnya, misalnya, di Sup sayuran- terlihat sangat indah. Di atas meja tradisional Belgia, di sebelah kerang, sebagai aturan, ada sepiring kentang goreng (kentang goreng versi Belgia) - dalam buku referensi paling terkemuka, "pasangan manis" ini terletak di anak tangga teratas podium paling khas negara itu.
Di Limburg, yang telah lama bangga dengan keju favoritnya (ingat Pushkin, "di antara keju Limburg yang hidup"), hampir semuanya dimasak dengan anggur merah; di Ardennes mereka lebih suka ham, saus cokelat, dan pate favorit mereka, yang secara mengejutkan cocok untuk hidangan permainan, dan mereka tahu cara memasak pir kering dengan bacon yang meleleh di mulut. Namun, apa yang bisa kita katakan tentang provinsi, jika di dalam negeri setiap kota tentu memiliki liang gastronominya sendiri. Bahkan dalam terminologi restoran internasional, istilah Prancis untuk hidangan Belgia telah mengakar: "Antwerp" / l'anversoise - dengan lauk tunas hop muda yang direbus dalam mentega atau krim, "gaya Brussel" / la bruxelloise - dengan sisi hidangan kubis Brussel rebus dan witloof endive goreng (lebih lanjut tentang itu nanti), serta "di Liege" / la liégeoise - dengan kerucut juniper dan gin.

,

Namun, selain hidangan keluarga daerah, lokal, dan bahkan buatan sendiri, masakan Belgia juga terkenal dengan hidangan klasiknya, misalnya: "oshpo" / hotch-potch, sup indah "waterzoi" / waterzooi atau "vogels-zonder-kop" / vogel zonder kop - secara harfiah "burung tanpa kepala", tetapi sebenarnya - gulungan kecil daging sapi. Ham Ardennes yang terkenal, yang sangat dibanggakan oleh orang Blgia, dikirim ke pasar Lugdun (Lyon modern) bahkan di era Kekaisaran Romawi. The Brabantian "tart al-jot" / dinding juga terkenal. tarte al djote adalah makanan khas kota Nivelles (provinsi Brabant): tarte dengan chard/djote, keju dan mentega penuh lemak. Pada tahun 1980, seluruh "Persaudaraan Tart al-Jot" / Confrérîye dèl Târte al Djote diciptakan untuk melindungi dan mempromosikan warisan gastronomi Nivelles, yang disebutkan dalam dokumen tahun 1218!

Perubahan nasib sejarah juga meninggalkan jejak pada masakan tradisional Belgia. Misalnya, "escabeche" / escabèche dari ikan atau "Visean goose" / l'instar de Visé, yang direbus terlebih dahulu, kemudian dipotong-potong, digulung dalam remah roti dan digoreng, dan disajikan dengan saus krim dan bawang putih - jelas terinspirasi oleh masakan Spanyol abad ke-16 (ingat bahwa dari tahun 1556 hingga 1713 wilayah Belgia berada di bawah kekuasaan Spanyol). Adapun ham Ardennes yang terkenal, menurut legenda, pada zaman Kekaisaran Romawi, dijual dengan kekuatan dan utama di pasar Lukdun (Lyon modern); kue Flemish yang terkenal "memasak" / couque, yang, misalnya, di Verviers dibuat dari adonan roti jahe, adalah gema jauh dari toko roti Gallo-Romawi. Tetapi bagaimanapun juga, perdagangan selalu menjadi salah satu kegiatan utama penduduk Belgia. Kembali pada abad ke-13, mentega dibawa ke negara itu dari Norwegia, anggur dan madu dari Portugal, keju dari Inggris, gula dan jintan dari Maroko. Ngomong-ngomong, hampir semua resep hidangan tradisional Belgia telah disimpan sejak Abad Pertengahan.
Makanan penutup di sini juga tidak tersinggung oleh perhatian. Misalnya, kue kering: pai, kue tar dan kue, wafel dari Brussel dan Namur, brioche dari Liege Verviers, muffin cramik / cramique dengan kismis, roti jahe keriting speculos / speculoos, kue cengkeh dari Ghent. Penikmat juga menyukai cokelat Belgia, yang masih dibuat dengan tangan di toko-toko kue pribadi kecil saat ini. Dan cokelat Pierre Marcolini yang terkenal dianggap sebagai yang paling dipromosikan dan bergengsi, Omong-omong, itu relatif baru-baru ini masuk ke pasar, mengambil posisi tertinggi di sana. Kunjungi salah satu toko Brussel Marcolini, yang terletak di distrik Sablon (secara harfiah: "di atas pasir"), di Grand Sablon, 39. Di sana, di ibu kota, di Grand Place, 13, ada juga cokelat unik museum.

Tidak heran perusahaan terkemuka dunia memesan "presentasi cokelat" dari pembuat manisan Antwerpen. Di sinilah karya patung cokelat monumental yang mengejutkan semua orang dibuat: mobil Korsa seberat 800 kilogram (untuk perusahaan Opel) dan beruang koala seukuran manusia (untuk peringatan 150 tahun Kebun Binatang Antwerpen). Cokelat Belgia relatif murah, misalnya Swiss. Dan setiap orang Belgia mengkonsumsi sekitar 8 kg cokelat per tahun, yang, dengan kemampuan terbaiknya, berkontribusi pada pertumbuhan GNP (produk nasional bruto) negaranya.

Orang Belgia tidak acuh pada sayuran - kelimpahannya di pasar benar-benar menakjubkan: semua varietas dan jenis seledri, bawang paling eksotis, kentang, kohlrabi, dan seluruh keluarga kubis besar, termasuk, tentu saja, kubis Brussel; kacang, tomat, lobak, kacang polong, asparagus, coklat kemerah-merahan, lobak dan lobak, wortel, kecambah alfalfa dan, tentu saja, berbagai jamur. Kelezatan utama bulan Maret adalah tunas muda hop musim semi, terutama dihargai di restoran terbaik. Penikmat bahkan lebih suka asparagus yang dikenal sejak abad keenam belas dari kota Mechelen (Belanda. Mechelen, z.-flam. Mecheln) di provinsi Antwerpen.
Namun, endive (witloof) masih dianggap sebagai ciri khas sayuran Belgia. Dengan itu kita akan mulai lebih detail perjalanan kuliner di seluruh negeri ini. Tetapi lebih lanjut tentang itu di artikel mendatang ...