Orang Prancis, tidak seperti orang Rusia, memperlakukan hidangan pertama bukan sebagai makanan sehari-hari. Dan fakta inilah yang menggeser penekanan ke bidang yang sama sekali berbeda: segala sesuatu yang tidak lagi menjadi makanan sehari-hari bisa menjadi makanan lezat. Dan oleh karena itu, para pecinta kuliner harus memperlakukan sup Prancis dengan sangat hati-hati. Salah satunya adalah perjalanan nyata ke dunia cita rasa yang luar biasa. Dan tidak hanya! Faktanya, ini adalah "roti sekaligus tontonan", karena setiap orang memiliki legenda yang unik.

Contoh terbaik adalah sup Bawang Perancis yang terkenal. Tampaknya, apa yang lebih sederhana dari bawang? Dan sejarah kemunculannya tidak terkait dengan siapa pun, tetapi dengan raja sendiri! Dikatakan bahwa sup ini ditemukan oleh Louis XV, ketika suatu malam, sedang berburu dan sangat lapar, dia tidak menemukan makanan apa pun di pondok berburunya. Hanya bawang, sampanye, dan mentega. Namun, raja adalah raja, agar tidak merengek dan cepat mengambil keputusan. Jadi dia mengambil semua yang dia temukan, memasaknya, dan ternyata sangat enak. Saat ini, resep sup bawang telah berubah, dan tidak ada lagi yang menuangkan sampanye ke sana. Tetapi di restoran Prancis terbaik, sherry, cognac, atau anggur selalu ditambahkan ke hidangan ini.

Jika sup bawang "turun" ke orang-orang dari singgasana, maka bouillabaisse yang terkenal, sebaliknya, menjadi hidangan status, bangkit dari bawah. Pada suatu waktu, itu ditemukan oleh nelayan miskin, yang membuang semua ikan yang tidak bisa mereka jual dalam sehari ke dalam rebusan mereka. Namun hari ini, para penemu bouillabaisse hampir tidak mampu membelinya. Hingga 40 jenis ikan dimasukkan ke dalam sup, disajikan hanya dengan crouton yang digoreng dengan benar dan saus aioli yang lezat. Nah, harganya di beberapa restoran Provencal mencapai 200 euro!

Dan di manakah romansa Prancis yang terkenal itu? Jawabannya adalah: dalam sup julienne Prancis tradisional. Jadi di Prancis mereka menyebut jenis pemotongan yang sangat halus, dan sup yang menggunakan sayuran yang dicincang dengan cara ini. Dan nama potongan dan sup, menurut legenda, diberikan oleh seorang juru masak yang sedang jatuh cinta - untuk menghormati seorang gadis bernama Julienne. Sulit ditebak mengapa ahli kuliner memiliki pergaulan seperti itu dengan kekasihnya. Namun, seperti yang dikatakan penyair, "imajinasi ini akan segera menyelesaikannya untuk Anda". Dan fakta bahwa itu akan dimainkan setelah sepiring sup Prancis yang enak dijamin.

Untuk 12 orang: kubis putih - 0,5 ekor, wortel - 2 pcs., lobak - 1 pc., kentang - 4 pcs., kacang kalengan - 2 kaleng, bawang - 1 pc., brisket asap - 250 g, daun salam - 2 pcs. ., cengkeh - 3 pcs., minyak sayur, garam

Bersihkan bohlam. Tempelkan cengkih di dalamnya. Kirim ke panci berisi air (2,5 l), tambahkan daun salam. Masak selama 30-35 menit, angkat bawang bombay dan daun salam, buang. Kupas dan potong wortel. Cuci kubis, potong. Rebus minyak sayur sampai lunak. Cuci lobak dan kentang, kupas dan potong kasar. Masukkan sayuran rebus ke dalam kaldu, didihkan. Garam. Tambahkan kentang dan lobak, didihkan kembali, masak selama 15-20 menit. Giling brisket. Tiriskan cairan dari kacang. Masukkan kacang dan brisket ke dalam sup, masak selama 20-25 menit.

Kalori per porsi 230 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

7 poin

Untuk 4 orang: bawang - 5 pcs., keju keras - 100 g, roti putih - 4 iris, tepung - 1 sdm. l., kaldu sapi - 400 ml, mentega - 50 g, garam

Kupas bawang bombay, potong-potong. Lelehkan mentega dalam panci. Tambahkan bawang bombay, tumis hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan tepung, campur. Tuang kaldu dan air (700 ml). Didihkan, masak selama 5-7 menit. Tuang sup ke dalam mangkuk. Keringkan roti dalam pemanggang roti atau oven. Parut keju, taburkan sop di setiap panci. Letakkan sepotong roti di atasnya dan taburi keju lagi. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C hingga keju berwarna kecokelatan.

Kalori per porsi 275 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 9 poin

Untuk 9 orang: remis - 300 g, udang raja - 300 g, fillet ikan trout - 400 g, tomat - 1 kg, bawang merah - 1 pc., bawang putih - 2 siung, peterseli cincang - 2 sdm. l., daun salam - 2 pcs., minyak zaitun, garam

Cuci tomat, kupas, potong halus. Kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam panci. Tumis bawang bombay, bawang putih, dan peterseli dalam minyak zaitun hingga lunak. Tambahkan tomat, daun salam dan air (600 ml). Didihkan, bumbui dengan garam. Masak selama 25 menit. Bilas fillet ikan, potong kasar, kirim ke wajan. Masak selama 3-5 menit. Masukkan remis dan udang ke dalam ikan, masak lagi selama 5-7 menit. Keluarkan seafood dari kuahnya, saring kaldunya (sayurnya jangan dibuang). Tuang dalam 3 sdm. l. minyak dan rebus kaldu selama 3-4 menit. Kembalikan sayuran dan makanan laut ke dalam panci.

Kalori per porsi 240 kkal

Waktu untuk persiapan 40 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 6 orang: kentang - 500 g, daun bawang - 500 g, bawang - 1 pc., daun bawang - 1 ikat, krim - 200 ml, kaldu ayam - 1 l, mentega - 100 g, garam

Kupas bawang bombay, potong. Lelehkan mentega dalam panci, goreng bawang di atasnya. Cuci daun bawang, cincang halus. Kirim ke wajan, didihkan sampai lunak. Cuci kentang, kupas, potong dadu. Tempatkan dalam panci, tuangkan kaldu. Garam. Didihkan, masak dengan api kecil selama 30 menit. Pindahkan campuran ke mangkuk blender, tuangkan krim. Giling hingga menjadi bubur. Tenang. Taburi dengan daun bawang cincang sebelum disajikan.

Kalori per porsi 310 kkal

Waktu untuk persiapan 45 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 6 orang: kembang kol - 1 kg, telur - 2 pcs., krim asam - 0,5 cangkir, susu - 1 cangkir, tepung - 2 sdm. l., mentega - 3 sdm. l., garam, lada putih

Bongkar kubis menjadi perbungaan, cuci. Kirim ke air asin mendidih, masak selama 10 menit. Masukkan mentega ke dalam panci lain. Goreng tepung di atasnya sampai berwarna cokelat keemasan. Tuang segelas air mendidih, aduk. Celupkan kubis ke dalam campuran tepung mentega. Tambahkan air mendidih (air seharusnya hanya sedikit menutupi perbungaan). Masak selama 15 menit. Giling dengan blender hingga halus. Garam dan merica. Kembalikan sup ke panci, tuangkan susu panas. Pisahkan kuning telur dari putihnya. Kocok kuning telur dengan krim asam, aduk ke dalam sup. Bisa disajikan dengan kerupuk.

Kalori per porsi 310 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 10 orang: labu - 1 kg, kentang - 2 pcs., bawang - 2 pcs., susu - 500 ml, kaldu ayam - 500 ml, gula - 1 sdt, krim 20% - 5 sdm. l., mentega, garam

Bersihkan labu dari kulit, daging buah dan bijinya. Cuci, potong dadu besar. Kupas bawang bombay, potong-potong. Tumis dengan mentega. Masukkan labu ke dalam wajan dengan bawang. Didihkan dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan gula, garam. Masak, aduk, selama 5-7 menit lagi. Kupas, cuci, dan potong kentang. Tuang susu panas dan kaldu ke dalam panci. Kirim kentang dan labu dengan bawang ke dalam cairan. Garam. Masak sampai kentang siap. Haluskan sup dalam blender. Tambahkan krim, aduk.

Kalori per porsi 285 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 10 orang: udang - 500 g, bawang - 1 pc., akar seledri - 1 pc., wortel - 1 pc., tomat - 5 pcs., kaldu ikan - 1 l, krim 25% - 100 ml, anggur putih kering - 150 ml, mentega - 30 g, minyak zaitun, garam

Cuci, kupas, potong bawang, seledri, wortel. Pencairan udang. Goreng dalam panci dengan minyak zaitun. Keluarkan setelah 3-4 menit. Lelehkan mentega dalam panci yang sama. Tumis bawang bombay, wortel dan seledri hingga empuk. Cuci tomat, kupas kulitnya, haluskan dengan blender. Kirim massa tomat ke dalam wajan dengan sayuran. Garam, didihkan selama 3-5 menit. Tuang kaldu ikan dan anggur. Didihkan, masak dengan api kecil selama 15 menit. Bersihkan udang. Masukkan cangkang dan kepala ke dalam kaldu. Masak selama 30 menit. Keluarkan mereka. Haluskan sup dalam blender hingga haluskan. Giling daging udang. Masukkan sup, tuangkan krim. Aduk, panaskan selama 5 menit.

Kalori per porsi 260 kkal

Waktu untuk persiapan 55 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 8 poin

Untuk 2 orang: tomat - 400 g, bawang merah - 1 pc., bawang putih - 1 siung, kaldu ayam - 100 ml, gula bubuk - 30 g, kemangi kering, minyak zaitun, garam

Cuci tomat, potong menjadi dua. Olesi loyang dengan minyak, taruh bagian tomat. Taburi dengan gula bubuk dan kemangi. Panggang dalam oven selama 20 menit dengan suhu 190°C. Kupas dan potong bawang bombay dan bawang putih. Goreng dalam minyak zaitun. Tempatkan tomat panggang dan panggang dalam blender. Garam. Giling sampai halus. Tuang kaldu, aduk. Hiasi dengan daun kemangi sebelum disajikan.

Kalori per porsi 240 kkal

Waktu untuk persiapan 35 menit

Tingkat kesulitan pada skala 10 poin 7 poin

Foto: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Sup Bawang Perancis asli adalah hidangan yang sangat sederhana. Komposisinya tidak mengandung banyak bahan sama sekali - pecinta hidangan pertama yang rumit akan kecewa. Ada puluhan edisi soto ini, masing-masing chef ternama punya versinya masing-masing. Namun, perbedaannya tidak mengubah dasar-dasarnya: Bahan sup Bawang Perancis tetap berupa bawang bombay, kaldu, crouton, dan keju; sering anggur putih kering. Dan dalam edisi apa pun, sup yang tampak sederhana ini ternyata enak rasanya: empuk, manis, dengan kerak keju kemerahan yang harum di atasnya.

Rahasia utama sup Bawang Perancis adalah menggoreng bawang dalam waktu lama. Selama penggorengan, gula yang terkandung di kepala bawang bombay perlahan menjadi karamel, warnanya menjadi kemerahan, dan rasanya tak terlukiskan “bawang”, dalam dan empuk. Anggur kering menetralkan rasa manis, menjadikannya lengkap. Roti bakar keju menjadi lembut dan empuk saat disajikan, mengubah sup menjadi semacam krim kental. Persiapkan selera Anda untuk pesta: Sup Bawang dengan Roti Keju adalah suguhan mutlak!

Waktu memasak: 60-70 menit.
Hasil: 1,5 liter sup Bawang Perancis.

Bahan

• 700 ml kaldu daging atau sayuran
• 350 g bawang bombay (4 kepala sedang)
• 150 ml anggur putih kering
• 70 gram keju
• 50 g mentega
• 2 siung bawang putih
• 1 sendok teh tepung
• 1 baguette kecil (atau roti serupa, seperti ciabatta)
• garam, merica - secukupnya

Memasak

Kupas bawang dari kulitnya dan potong menjadi setengah lingkaran.



Lelehkan mentega dalam wajan dan goreng bawang di dalamnya dengan api kecil, aduk terus.



Saat bawang bombay mulai berubah warna menjadi keemasan, hancurkan dua siung bawang putih dan masukkan ke dalam wajan.



Tumis bersama selama 4-5 menit, lalu tambahkan tepung ke bawang. Berkat tepungnya, kuahnya akan menjadi lebih seragam dan sedikit creamy.



Tuang kaldu ke dalam bawang bombay dan aduk rata agar tidak ada gumpalan tepung yang tersisa.



Tambahkan anggur ke dalam sup.



Garam dan merica sup, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 30 menit.
Sementara itu, potong baguette menjadi irisan setebal 1,5-2 cm dan panggang dalam oven atau pemanggang roti.



Parut keju di atas parutan kasar.



Tuang sup bawang yang sudah jadi ke dalam piring tahan panas dan letakkan roti kering di atasnya. Ini sangat ideal untuk sup bawang, karena memiliki remah padat dan pori-pori besar, yang menyerap cairan dengan baik, tetapi pada saat yang sama tidak basah dan tidak berubah menjadi "bubur". Ini serupa dalam konsistensi.



Letakkan lapisan keju yang tebal di atas crouton.



Tempatkan sup bawang di bawah panggangan selama 10 menit sampai keju meleleh dan berwarna kecokelatan.

Sajikan segera selagi kuah masih sangat panas. Bagilah sup di antara mangkuk, taruh keju di setiap roti panggang. Anda bisa menaburkan hidangan di atasnya dengan daun bawang cincang. Jumlah crouton dan daun bawang sangat sesuai selera. Saya suka lebih tebal.

Edisi Sup Bawang Perancis: Sup Haluskan

Tidak semua orang cocok untuk resep dengan anggur. Adapun thyme, ini adalah ramuan favorit orang Prancis, sering ditambahkan ke piring, dan juga sup. Rasio bahan yang sedikit berbeda dan teknologi yang berbeda seharusnya tidak membingungkan. Tapi kekurangan bawang putih akan menyenangkan banyak orang. Seperti panduan singkat.

Bahan untuk 6 mangkuk:

• 5 bawang bombay, potong menjadi setengah lingkaran tipis
• 3 sendok makan mentega segar
• 2 sendok makan tepung
• 2 liter kaldu ayam, sapi atau sayuran
• daun salam
• lada hitam
• 1 sendok teh thyme kering
• 1 baguette
• sedikit minyak zaitun (atau mentega)
• 200 gram keju Gruyère parut

Singkatnya metode memasak:

1. Panaskan mentega dalam panci dan goreng bawang bombay di dalamnya hingga transparan.
2. Tuang tepung ke dalam wajan dan, aduk terus, goreng bawang bombay dan tepung sampai berwarna cokelat keemasan (bukan cokelat).
3. Tuang kaldu mendidih ke dalam panci, garam, merica, masukkan daun salam, thyme dan masak sup selama 20-30 menit (sampai bawang bombay benar-benar empuk). Kemudian masukkan sup melalui blender dan haluskan.
5. Potong roti menjadi irisan-irisan, susun di atas loyang dan taburi dengan minyak zaitun di atasnya. Masukkan ke dalam oven dan simpan di sana sampai Anda mendapatkan crouton. Taburi roti kering dengan keju parut dan biarkan di atas panggangan sampai keju meleleh.
6. Jika perlu, panaskan kembali sup Bawang Perancis yang sudah dihaluskan, tuangkan ke dalam piring, dan sebelum disajikan, masukkan 1-2 crouton berisi keju leleh ke dalam setiap piring.

Nilai gizi 1 porsi adalah 240 kkal (dalam kaldu daging).

Jika berbicara tentang sup Prancis, nama pertama yang terlintas dalam pikiran adalah aromatic soupe à l'oignon. Sajian ini merupakan ciri khas masakan nasional dan salah satu menu wajib setiap turis di tanah air. Dari situlah kami akan memulai ulasan ini.

Sup bawang (sup à l'oignon)

Tidak mungkin banyak pecinta bawang rebus, yang tidak bisa dikatakan tentang sup Bawang Perancis. Di Prancis, hampir tidak ada yang bisa tetap acuh tak acuh terhadap suguhan ini. Kaldu sapi dan bawang yang kaya adalah bahan utamanya. Selain itu, bukan kuahnya yang memberikan cita rasa unik, melainkan bawang bombay yang secara tradisional ditumis dalam minyak dalam waktu yang lama.

Dalam proses kelesuan yang lama, bawang merah menjadi karamel dan memperoleh rona kuning yang indah. Ini memberikan warna dan aroma yang sangat kaya pada sup yang sudah jadi. Kadang-kadang di Prancis, untuk kepedasan, alkohol ditambahkan ke dalam kaldu, misalnya anggur putih atau. Sup disiapkan dalam porsi kecil dan disajikan di atas meja dalam mangkuk yang sama. Sajikan hidangan dengan crouton dengan keju leleh, masukkan langsung ke dalam panci. Sup ini adalah masakan klasik Prancis sejati.

Resep sop bawang sudah dikenal sejak lama. Awalnya, itu adalah hidangan tradisional orang miskin Prancis, karena bawang bombay adalah salah satu produk termurah dan paling terjangkau. Seiring waktu, sup harum telah memantapkan dirinya di menu restoran. Dikatakan bahwa Raja Louis XV dari Prancis menyukai soupe à l'oignon, dan salah satu legenda bahkan memuji raja dengan penemuan hidangan ini. Meskipun legenda lain mencatat kemunculannya kembali ke era pemerintahan Romawi.

Salah satu sup bawang terbaik di Paris dapat dinikmati seharga €9 di Les Philosophes (28 rue Vieille du Temple). Restoran Flottes (2 rue Cambon) menawarkan setidaknya hidangan lezat, dan di sini seporsi sup berharga 11,40 €.

Selain sup bawang klasik, di Prancis mereka menyiapkan sup haluskan vichyssoise (vichyssoise). Sebagai bahan untuk itu, kentang dapat digunakan dan, tentu saja, beberapa varietas bawang yang berbeda, yang direbus dalam kaldu ayam, dan kemudian dikocok menjadi bubur bersama dengan krim. Berbeda dengan sup bawang tradisional, Vichyssoise dimakan dingin dan dikatakan sangat enak di musim panas. Terkadang kerupuk ditambahkan ke dalamnya dan disajikan dengan salad udang dengan adas.

bouillabaisse

Bouillabaisse, atau sup ikan Marseille, tidak lebih dari sup ikan Prancis bergaya Mediterania. Ada banyak resep di negara ini. Bahkan di tanah air bouillabaisse, di Marseille, yang menyiapkannya di semua restoran dan kafe, kecil kemungkinan Anda akan dapat menemukan dua opsi yang benar-benar identik. Basis supnya adalah kaldu yang sangat kaya, yang secara tradisional diseduh di Prancis dari beberapa jenis ikan.

Komponen utama kedua dari bouillabaisse adalah sayuran yang digoreng dan direbus, yang ada di dalamnya dalam jumlah banyak. Saat memasak, rempah-rempah harus ditambahkan: kunyit dan adas bintang. Mereka memberikan rasa yang sangat kuat. Sup ikan aroma adas manis yang khas. Disajikan dengan crouton dan saus bawang putih"rui", yang dioleskan pada mereka.

Bouillabaisse awalnya adalah sup murah yang dibuat oleh nelayan Marseilles dari ikan salmon. Saat ini di Prancis, sup ikan ini dibuat hanya dari ikan, atau dari ikan dengan tambahan udang, lobster, remis, dan makanan laut lainnya. Tergantung pada ini, satu porsi sup masuk dapat berharga mulai dari 10-15 € hingga 150-200 €.

Bouillabaisse yang luar biasa disajikan di restoran ikan Vin et Marée Saint Honoré (165 rue Saint Honore), yang terletak di pusat kota Paris, tidak jauh dari Louvre.

Sup labu (sup à la citrouille)

Ini adalah salah satu sup yang paling disukai di Prancis, dan tidak hanya vegetarian yang menyukainya. Itu disiapkan terutama di musim gugur dan musim dingin. Ada banyak resep berbeda, tetapi bahan utamanya sama: labu, sayuran, krim, dan rempah-rempah. Hidangan ini memiliki aroma yang menyenangkan dan tekstur seragam yang halus, karena Sup labu- Ini sup.

Di kota kecil Châteauneuf-de-Grasse di selatan, tidak jauh dari Nice, Festival Labu diadakan setiap tahun pada bulan Oktober. Pada hari ini, yang berakar sejak berabad-abad yang lalu, kota ini berubah menjadi ibu kota "labu" Prancis yang sesungguhnya. Petani dari seluruh area membawa hasil panen mereka, dan di alun-alun, koki menyiapkan berbagai hidangan dari sayuran cerah. Sorotan program setiap tahun adalah sup labu, yang secara tradisional disajikan dalam labu besar. Selama liburan, para tamu makan 900 liter suguhan harum!

Di ibu kota Prancis, sup labu yang lezat disajikan di Le Chamarre de Montmartre (52 rue Lamarck), sedangkan La Ferrandaise (8 rue de Vaugirard) menawarkan sup labu khas dengan chestnut.

Sup keju (sup au fromage)

Sup tradisional Prancis lainnya adalah keju. Prancislah yang menjadi tempat kelahiran hidangan tersebut, yang saat ini telah menjadi populer jauh melampaui batas negara. Supnya disiapkan dengan kaldu ayam dengan sayuran dan keju. Meskipun tampak sederhana, ini dapat ditemukan di menu banyak restoran.

Sup Prancis disiapkan dengan keju keras dan leleh, dan setiap koki menawarkan resep aslinya sendiri: dengan jamur, ayam, ikan, makanan laut, sayuran, bakso, anggur putih. Cobalah sup yang disiapkan resep tradisional, Anda bisa di restoran keju Paris L'Affineur 'Affiné (51 Rue Notre Dame de Lorette) seharga 6,50 €.

Menariknya, di Prancis tidak lazim makan sup saat makan siang. Biasanya itu adalah suguhan "malam", dan disajikan untuk makan malam.

Masakan nasional negara ini dicirikan oleh keduanya sup kental, dan kaldu kaya - consommé. populer Sup tomat, panade roti (panade) dan sup melon potage yang tidak biasa (potage de melon). Hidangan ini pasti patut dicoba selama perjalanan ke Prancis.

Sup Prancis asli adalah hidangan yang sangat sederhana! Variasi masakannya cukup banyak: Anda telah memilih 7 resep menarik untuk Anda.

• kaldu ayam— 500 ml
• mentega - 60 gr
• keju keras - 100 gr
• bawang - 5 buah
• baguette mini - 1 pc
• thyme kering - 10 gr

Taburi crouton dengan keju. Kami memasukkan oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C, di sini penting untuk melelehkan keju. Biasanya, dibutuhkan 3 menit. Saat keju sudah meleleh, Anda bisa menyajikan sup bawang dengan aman ke meja. Silakan dinikmati makanannya!

Resep 2: Sup Bawang Perancis dengan Anggur Putih

• 600g Bawang
• 200 ml anggur putih kering
• 4 siung bawang putih
• 150 g keju keras atau setengah keras
• 5 sendok makan minyak zaitun
• 70 g mentega
• Kaldu ayam 1 liter
• 1 sendok teh gula
• Lada hitam tumbuk
• Baguette

Lelehkan minyak zaitun dalam panci berdasar tebal, masukkan mentega yang sudah dipotong dadu ke dalamnya, apinya kecil.

Kami memotong bawang putih menjadi kelopak, bawang menjadi cincin tipis atau setengah cincin, memasukkan semuanya ke dalam minyak, taburi dengan gula dan karamel semuanya selama 7-10 menit. api yang kuat menjadi warna kecokelatan, aduk sesekali.

Sekarang kecilkan api seminimal mungkin, tutup panci dengan penutup dan didihkan selama 20 menit.

Tuang anggur dan kaldu ayam panas, garam dan merica, didihkan dan biarkan dengan api kecil selama sekitar satu jam dengan tutupnya terbuka, biarkan mendidih perlahan.

Kami membuat crouton: potong baguette menjadi lingkaran setebal 15 mm, gosok dengan satu siung bawang putih, taruh di atas loyang kering, taburi sedikit dengan minyak zaitun dan masukkan ke dalam oven selama 10 menit pada suhu 180 derajat.

Tuang sup bawang yang sudah jadi ke dalam pot porsi atau mangkuk tahan api, taruh satu atau dua potong roti panggang, taburi keju parut halus di atasnya dan masukkan ke dalam oven selama beberapa menit pada suhu 170 atau 180 derajat, sampai keju meleleh dengan baik. Sebagai alternatif, oven bisa diganti dengan microwave. Sup bawang Perancis sudah siap!

Resep 3: Sup Bawang Merah Prancis (Foto Langkah demi Langkah)

• bawang merah - 750 gr
• daun bawang - 250 gr
• anggur putih kering - 250 ml
• bawang putih - 2 siung
• mentega - 40 gr
• minyak sayur - 30 ml
• timi - 2-3 tangkai
• daun salam - 1 pc.
• keju - 100 gr
• garam lada

Kami bersihkan dari kulitnya dan cincang halus 750 g bawang merah.

Kami memotong batang daun bawang menjadi potongan tipis.

Hancurkan beberapa siung bawang putih dengan sisi pisau.

Lalu kami memotongnya dengan halus.

Petik daun thyme dengan tangan.

Tuang 30 ml minyak sayur ke dalam panci.

Campur dengan 40 g mentega.

Pertama, goreng bawang merah dalam campuran minyak.

Kemudian tambahkan daun bawang ke dalamnya.

Aduk secara teratur, goreng kedua jenis bawang bombay dengan api kecil selama kurang lebih setengah jam, hingga memerah dan proses karamelisasi dimulai.

Pada titik ini, tambahkan bawang putih cincang.

Tambahkan timi.

Dan tuangkan segelas anggur putih kering.

Selanjutnya, kami mengirim 2 liter kaldu sapi atau ayam ke dalam panci.

Saya sedang menunggu mendidih.

Setelah sup bawang mendidih, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci dengan penutup dan lanjutkan mendidih selama 25 menit.

Kemudian tuangkan sup ke dalam wadah tahan api untuk disajikan.

Tempatkan 2 roti panggang baguette di atas masing-masing.

Taburi dengan keju parut halus.

Masukkan sup ke dalam oven dengan api sedang. Kami memanggang hidangan sampai kerak emas muncul di keju.

Setelah itu, kami mengeluarkan sup Bawang Perancis dari oven dan menyajikannya ke meja.

Resep 4: Sup Bawang Perancis dengan Keju Gruyere

• mentega tawar - 3 sdm. sendok
• bawang kuning besar - 6 buah (sekitar 1,8 kg)
• garam - 1 secukupnya
• air - 2 gelas (ditambah air untuk bawang)
• sherry kering - ½ gelas
• kaldu ayam - 4 gelas
• kaldu daging - 2 gelas
• setangkai thyme segar - 6 buah
• daun salam - 1 buah
• lada hitam - 1 secukupnya
• baguette kecil - 1 buah
• Keju Gruyère - 240 gram (sekitar 2 ½ cangkir)

Memanaskan lebih dulu oven ke 200 derajat. Semprotkan panci besar dengan minyak. Potong bawang menjadi irisan setebal 6 mm. Tambahkan mentega, bawang, dan 1 sendok teh garam ke dalam wajan. Masak dalam oven, tutup, 1 jam. Bawang akan menyusut sedikit. Angkat wajan dari oven, aduk bawang. Kembali ke panci di dalam oven, tutup dengan tutup sedikit terbuka, dan lanjutkan memasak sampai bawang sangat lembut dan berwarna cokelat keemasan, 1 ½ hingga 1 ¾ jam, aduk bawang setelah 1 jam.

Angkat panci dari oven dan letakkan di atas api besar. Masak bawang bombay, aduk hingga cairannya menguap dan bawang bombay berwarna coklat, 15 hingga 20 menit. Kurangi panas menjadi sedang jika bawang terlalu cepat menjadi kecokelatan. Lanjutkan memasak, aduk sesekali, hingga bagian bawah wajan berwarna cokelat tua, sekitar 6 hingga 8 menit.

Aduk bawang dengan ¼ gelas air dan masak sampai airnya menguap, 6 hingga 8 menit. Ulangi menambahkan air 2 atau 3 kali sampai bawang bombay berwarna coklat tua. Aduk sherry dan masak, aduk, sampai sherry menguap, sekitar 5 menit.

Tambahkan kaldu, 2 gelas air, tangkai thyme yang diikat dengan benang dapur, daun salam, ½ sendok teh garam dan aduk hingga rata. Didihkan dengan api besar. Kurangi panas menjadi rendah, tutup dan didihkan selama 30 menit. Buang thyme dan daun salam, lalu bumbui dengan garam dan merica.

Baguette dipotong-potong. Saat sup sedang mendidih, susun potongan baguette dalam satu lapisan di atas loyang dan panggang dengan suhu 200 derajat di dalam oven sampai roti menjadi renyah dan berwarna keemasan di tepinya, sekitar 10 menit. Isi setiap mangkuk dengan 1 ¾ cangkir sup. Taburi dengan 1 atau 2 iris baguette dan taburi dengan keju Gruyere parut merata. Panggang dalam oven sampai keju meleleh, 3 hingga 5 menit. Biarkan dingin 5 menit sebelum disajikan.

Resep 5: Sup Bawang Perancis di Atas Air (Langkah demi Langkah dengan Foto)

• Bawang - 800 g Lebih baik mengambil bawang putih atau kuning. Merah sama sekali tidak cocok untuk sup ini!
• Batang seledri - beberapa potong, sekitar 50 g
• Minyak zaitun - 3 sendok makan.
• Kaldu air atau sayuran - 1 liter.
• Timi kering - 0,5-1 sendok teh.
• Tepung - 2 sendok makan.
• Garam dan merica secukupnya. Saya membutuhkan 1 sendok teh garam untuk jumlah makanan yang ditunjukkan.

Untuk penyajian, Anda membutuhkan keju dan baguette Prancis (atau hanya roti). Baguette bisa diambil putih dan gandum hitam.

• Keju harus diambil dari varietas keras, sepotong dengan berat sekitar 200 g.

Kupas bawang bombay, potong setiap bawang menjadi empat bagian. Cincang halus bawang bombay.

Iris tipis batang seledri.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tambahkan bawang dan seledri ke dalamnya. Aduk dan biarkan masak dengan api sedang atau kecil selama setengah jam hingga satu jam. Pada saat yang sama, pastikan untuk mengaduk bawang secara berkala agar matang secara merata. Bawang yang sudah jadi akan sangat berkurang volumenya dan mendapatkan rona emas.

Tambahkan tepung ke dalam kuali, campur dengan bawang. Tepung akan berfungsi sebagai pengental tambahan untuk sup.

Tambahkan timi. Tuang bawang dengan air atau kaldu, didihkan sup. Masak tanpa tutup selama 15-20 menit lagi.

Baru setelah itu sup bisa diasinkan dan dibumbui. Jika Anda melakukan ini terlalu cepat, Anda berisiko membuat sup terlalu asin saat direbus selama proses memasak.

Potong baguette menjadi irisan dan keringkan dalam oven atau pemanggang udara agar roti menjadi renyah.

Jika diinginkan, irisan roti kering bisa diparut dengan siung bawang putih.

Hanya sentuhan akhir yang tersisa!

Tuang sup bawang ke dalam cetakan tahan panas.

Letakkan sepotong baguette di atasnya.

Taburi dengan keju.

Keajaiban ini kami taruh di oven atau air grill dengan suhu 180 derajat C. Tidak lama, selama 2-3 menit. Kami membutuhkan keju untuk meleleh.

Siap! Sajikan sup segera panas, ditaburi bumbu segar.

Resep 6: Sup Bawang Perancis dengan Cognac

• 1 kg bawang bombay, potong setengah bagian
• 50 gram mentega
• 1 sendok teh Sahara
• 2 sdt garam
• 3 sdm tepung
• 200 ml anggur putih kering
• 1,5 liter kaldu ayam atau sapi
• 50 ml cognac
• lada hitam

Untuk penyerahan:

• 4 lembar roti tawar
• 100 gr keju setengah keras

Lelehkan mentega dalam panci dengan bagian bawah yang berat. Tambahkan bawang bombay, garam dan gula. Didihkan dengan api kecil sambil diaduk sampai bawang lunak dan berwarna keemasan, sekitar 20-25 menit.

Taburi bawang bombay dengan tepung dan goreng selama 2-3 menit lagi, aduk terus.

Tuang ke dalam anggur dan didihkan semuanya dengan api sedang, masak sampai anggur hampir menguap seluruhnya.

Tuang ke dalam kaldu, aduk rata, didihkan, kecilkan api, tutup rapat dengan penutup, masak sup selama 40-50 menit. Bawang bombay harus direbus dengan baik, supnya harus sedikit mengental, dan rasanya harus pekat. Tuang brendi, didihkan kembali dan angkat.

Siapkan crouton untuk disajikan. Untuk melakukan ini, panaskan oven hingga 180 ᵒС. Letakkan roti di atas loyang dalam satu lapisan, dan taruh keju parut di atas roti dengan murah hati.

Tempatkan loyang dengan roti di dalam oven dan panggang sampai keju mulai berwarna cokelat.

Sajikan sup bawang panas, dibumbui dengan murah hati dengan lada hitam yang baru ditumbuk, taruh roti bakar dengan keju di setiap piring.

Resep 7: Sup Bawang Perancis Sederhana (dengan foto)

• bawang - 2 buah
• mentega - 30 gr
• keju - 30 gr
• roti - 1 potong
• tepung - 1 sdt
• lada hitam
• air - 150 ml

Kupas bawang bombay, bilas dengan air dan potong dadu berukuran sedang. Lelehkan mentega dalam panci atau kuali dengan meletakkan wadah di atas kompor. Tambahkan irisan bawang ke dalam minyak dan tumis sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 7-10 menit. Perhatikan warna irisan gorengan dan jangan lupa untuk mengaduknya.

Segera setelah irisan bawang merah kecoklatan, tambahkan garam, lada hitam, air dan tepung terigu. Campur semuanya dengan lembut dan kemudian didihkan selama sekitar 10 menit. Alih-alih air, Anda bisa menggunakan kaldu apa saja: sayur, ayam, daging, ikan - jika tersedia. Saat sup dimasak, panaskan oven dengan suhu 200C.

Parut keju keras dengan sel kecil.

Sup masakan Prancis dari sup Eropa lainnya masakan nasional, di mana kejenuhan dianggap sebagai keunggulan utama, dibedakan berdasarkan ringannya. Oleh karena itu, orang Prancis lebih suka menggunakannya bukan untuk makan siang, melainkan untuk makan malam. Seringkali, kaldu daging diganti dengan kaldu sayuran, setelah sedikit merebus sayuran atau umbi-umbian dalam panci dengan mentega atau minyak zaitun. Dengan segala variasinya, sup Prancis dapat dibagi secara kondisional menjadi dua jenis: sup krim dan consommé.

Ada dua legenda lucu tentang bagaimana sup Prancis muncul. Diduga, para wanita bangsawan di istana Louis XI takut akan munculnya kerutan yang bisa disebabkan oleh mengunyah makanan. Mencoba menyenangkan mereka, para juru masak memutuskan untuk menggiling bahan sup dan dengan demikian menciptakan sup haluskan. Menurut legenda lain, consommé ditemukan oleh spesialis kuliner istana Louis XIV. "Raja Matahari" yang terkenal ingin melihat bayangannya di semangkuk sup. Keinginan raja adalah hukum, sup bening diungkapkan kepadanya (dan dunia).

Sup Prancis yang ikonik

Banyak sup masakan Prancis memiliki resep serupa, dengan hidangan serupa di negara Eropa lainnya. Sebagai contoh Konsumsi Celestine dengan serutan pancake. Di Jerman, sup seperti itu disebut Pfannkuchensuppe, di Austria - Frittatensuppe, orang Italia mengenalnya sebagai Brodo con tagliolini di crespelle, Hongaria menyebutnya palacsintatésztaleves, dan di Republik Ceko nama yang agak panjang hovězí polévka s celestýnskými nudlemi telah mengakar, di Swiss mereka memasak Flädlessuppe. Pengunjung portal Rusia di Prancis RUSS en FRANСE tahu bahwa mereka juga menyiapkan hidangan serupa yang disebut "mie" di tanah air mereka.

Sup bawang Masakan Prancis dianggap sebagai salah satu simbolnya. Kepengarangannya dikaitkan dengan Louis XV. Mereka mengatakan bahwa setelah bermalam di pondok berburu, raja sangat terkejut karena praktis tidak ada yang bisa dimakan. Yang berhasil kami gosok bersama "di dasar tong" adalah bawang bombay, minyak, dan beberapa champignon. Dari produk sederhana ini, raja menyiapkan sendiri sup yang benar-benar orisinal, yang sangat disukainya sehingga Yang Mulia merekomendasikan hidangan tersebut kepada juru masaknya, dengan demikian berkontribusi pada halaman yang disebut "sup masakan Prancis". Sekarang bahan dasar sup bawang adalah kaldu bening: ayam, daging sapi atau sayuran. Seringkali, agar sup mendapatkan rasa yang istimewa, anggur putih kering ditambahkan ke dalamnya, namun resep seperti itu melibatkan menua hidangan selama beberapa jam. Nah, karena kita masih berbicara tentang Prancis, tempat berlangsungnya pemujaan keju, banyak resep sup bawang yang menyertakan satu atau lainnya.