ingat semua nama sup lezat di Italia, bahkan seorang gourmet berpengalaman tidak dapat melakukannya. Setiap provinsi di negara yang cerah ini bangga dengan hidangan pertama asli dari masakan daerahnya. Jadi, menu penduduk wilayah utara termasuk roti hangat Panada (Panada), orang Tuscan lebih suka tomat Papa al pomodoro (Pappa al pomodoro), dan di pesisir Liguria dan Calabria mereka menghormati sup seafood Buridda (Buridda) dan sup ikan Zuppa di Pesce (Zuppa di pesce).

Masakan Italia adalah yang paling luas dan dikonsumsi di dunia. Dia mendapatkan keunggulannya terutama berkat hidangan seperti pasta dan pizza. Berbagai variasi hidangan ini disiapkan di hampir semua negara di dunia. Semakin dekat dengan keahlian memasak Italia, Anda menemukan banyak resep daerah yang unik, bahan utamanya adalah pasta, sayuran, daging, ikan, makanan laut, minyak zaitun, keju, anggur, dan rempah-rempah (khususnya kemangi).

Mari kita lihat lebih dekat masakan Italia...

Kekaisaran Romawi terkenal dengan pesta, di mana ada berbagai macam hidangan. Sejak saat itu di Italia, tradisi memasak daging dalam bentuk alaminya telah dilestarikan. Misalnya, jika orang Italia memasak rebusan daging, mereka cukup sering tidak memotong daging menjadi potongan-potongan kecil, tetapi merebus seluruh bagian.

Selama Abad Pertengahan, masakan Italia menjadi lebih canggih. Meja ikan menjadi lebih beragam. Selain ikan Mediterania, penduduk Italia mulai menggunakan kepiting, kerang, sotong, udang, lobster, dan lobster dalam memasak.

Selama Renaissance, memasak di Italia diangkat ke peringkat seni. Pada abad ke-16, sebuah buku masak yang rumit diterbitkan oleh pustakawan Vatikan Bartolomeo Sacchi berjudul "On True Pleasures and Well-Being". Publikasi itu dicetak ulang 6 kali, sangat populer di kalangan penduduk Italia. Selanjutnya, sekolah yang mengajarkan keterampilan kuliner mulai dibuka di Florence.

Banyak dari apa yang dikenal dunia sebagai makanan Italia berasal dari Italia selatan. Italia Utara lebih kaya daripada bagian negara lainnya. Karena itu, perbedaan besar muncul antara masakan Italia utara dan selatan. Bagian selatan negara itu miskin, jadi orang harus menggunakan produk yang bergizi dan murah dalam memasak. Sementara bagian utara menciptakan pasta segar dari krim dan telur, bagian selatan menyempurnakan kerajinan membuat pasta dan pasta kering.

Masakan Italia dianggap sebagai salah satu yang terbaik di dunia, tetapi, misalnya, tidak seperti masakan Prancis, masakan ini lebih spesifik. Salah satu keunggulan utamanya adalah musiman produk yang digunakan.

Bahan utama masakan Italia adalah adonan, tomat, bawang putih, capsicum, minyak zaitun, kubis, wortel, bawang, seledri, kentang, salad, asparagus, bumbu dan keju. Juga populer adalah nasi, yang disajikan dengan daging, udang, tiram, jamur dan sebagainya.

Italia adalah tempat kelahiran parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone, dan lainnya. Keju adalah komponen terpenting dari hidangan Italia, ditambahkan parut atau dipotong kecil-kecil.

Hampir tidak ada hidangan Italia yang lengkap tanpa minyak zaitun. Ini digunakan untuk menggoreng, menyiapkan berbagai bumbu, dan juga menambah salad. Menariknya, masakan Italia tidak menggunakan minyak bunga matahari: baik minyak zaitun extra-virgin atau lemak babi.

Di Italia, saus tomat sangat populer. Biasanya direbus lama dengan api kecil, lalu ditambahkan bumbu seperti kemangi dan marjoram. Secara umum, banyak berbagai bumbu digunakan dalam masakan Italia: rosemary, oregano, sage, jinten, dan lainnya. Berkat mereka, hidangan memperoleh rasa yang unik.

Setiap wilayah Italia memiliki kebiasaan sendiri yang membentuk budaya memasak. Salah satu faktor utama yang mempengaruhi masakan daerah tertentu negara adalah iklim, gaya hidup dan produk yang dihasilkan oleh penduduk setempat.

Daerah Molise dan Abruzzo terkenal dengan keju dan daging asapnya. Masakan Basilicata mencakup hidangan daging sapi, sup hangat, dan hidangan lezat lainnya. Dasar dari hidangan Calabria, Liguria, dan Apulia adalah ikan dan makanan laut. Selain itu, sejumlah besar sayuran dan buah-buahan tumbuh di Calibria.

Tempat kelahiran hidangan Italia yang terkenal di dunia - pizza - adalah ibu kota Campania - Naples. Semur berbumbu hangat dan makanan penutup buah juga populer di sini.

Parmesan, Parma ham, cuka balsamic dan mortadella berasal dari Emilia Romagna. Dan masakan daerah Lazio, yang ibu kotanya adalah Roma, dicirikan oleh penggunaan daging sapi muda dan domba.

Untuk masakan daerah Lombardy dan Piedmont, penggunaan hidangan dari nasi, polenta dan gnocchi adalah khas. Juga diketahui bahwa truffle putih terbaik ditanam di Piedmont.

Tanah subur Tuscan menyediakan buah-buahan dan sayuran yang sangat baik, serta padang rumput untuk ternak. Hidangan daging sapi, babi, dan buruan populer di sini.

Peran utama dalam masakan Sardinia pergi ke belut, tuna, lobster, dan hidangan liburan tradisional adalah babi muda yang dipanggang di atas ludah. Hidangan Sisilia menggabungkan unsur masakan Italia, Arab, Yunani, dan Spanyol. Dan jika Anda menjelaskan secara singkat masakan Sisilia, maka itu akan menjadi tiga kata: pasta, ikan, permen. Hidangan tradisional wilayah Trentino-Alto Adige adalah pangsit dan sosis asap. Mereka juga membuat anggur di sini.

Umbria memasok minyak zaitun berkualitas dan truffle hitam. Hidangan di wilayah ini dibuat dari daging babi, domba, buruan, dan ikan sungai. Veneto dan Friuli terkenal dengan hidangan ikan mereka, serta polenta dan risotto, sedangkan makanan pokok wilayah Marche adalah daging babi, pasta, dan zaitun.

Di tempat pertama dalam popularitas di Italia adalah berbagai hidangan pasta yang berbeda dalam bentuk, kualitas dan rasa. Hidangan ini disebut dalam satu kata - pasta. Biasanya dibumbui dengan salah satu dari banyak saus Italia. Ada spaghetti panjang, maccheroni sedang, bucatini pendek, bihun tipis dan cappellini sangat tipis. Pasta asli terbuat dari gandum durum.

"Pasta" mencakup hidangan seperti pasta, gnozzi (pangsit kecil), spageti, ravioli, tagliatelle (salah satu jenis mie). Semua hidangan ini sangat enak dan dimakan dengan saus tomat. Fritto de Pesce (ikan yang digoreng dengan minyak) dianggap sebagai hidangan ikan yang paling enak dan sekaligus tidak rumit.

Pizza juga sangat populer, tidak hanya di Italia, tetapi di seluruh dunia. Pizza disiapkan di restoran khusus - restoran pizza, tetapi juga dapat dipesan di restoran biasa.

Hidangan Italia tradisional lainnya adalah risotto - nasi pilaf dengan ham, keju, bawang, jamur, dan udang. Tetapi komposisinya mungkin berbeda.

Orang Italia makan roti gandum. Itu disiapkan dan dijual di toko roti pribadi kecil yang disebut paneficcio.

Tak kalah terkenalnya adalah carpaccio, yaitu potongan fillet daging sapi yang dimasak dengan bumbu dan rempah-rempah serta dibumbui dengan minyak zaitun. Hidangan ini disajikan baik sebagai hidangan pembuka atau sebagai hidangan utama.

Pelancong Prancis de Broce, bepergian melalui Italia, pada tahun 1739 menulis kepada teman-temannya tentang ayam fricas. Dia menguraikan resep untuk hidangan ini dengan beberapa detail: “Pertama, kaldu bawang disiapkan dalam mangkuk datar besar, kemudian saus krim ditambahkan dan ayam rebus muda dicelupkan ke dalamnya. Dari atas, hidangan ini dituangkan dengan air yang dibuat dari infus bunga jeruk, dan disajikan panas. Lebih lanjut, de Brocet menggambarkan rasa yang luar biasa dari hidangan ini. Mengagumi hidangan ini, ia menyarankan dengan segala cara untuk mencoba memasaknya, untuk melihat sendiri keunikan rasanya. Perlu dicatat bahwa ada pelancong lain yang secara khusus melakukan perjalanan keliling Italia untuk mencari resep yang tidak biasa.

Sup juga populer di Italia. Kata sup sendiri memiliki akar bahasa Italia. Dari sup yang paling tidak biasa, Paveza dan jeroan Neapolitan dapat dibedakan. Sup Paveza terbuat dari roti putih panggang dan telur. Mereka dituangkan dengan kaldu dan ditaburi keju parut di atasnya. "Jeroan Neapolitan" terbuat dari jeroan, berbagai sayuran dan keju. Supnya sangat enak dan mengenyangkan. Tidak diragukan lagi, ada lebih banyak hidangan dalam masakan Italia. Di atas dijelaskan secara singkat hanya beberapa dari mereka yang tampak menarik bagi kami, dan pada saat yang sama mereka mudah dimasak di rumah. Selain masakan yang tidak biasa, Italia juga memiliki cita rasa yang sangat cerita yang menarik. Dan sering dikaitkan dengan memasak. Berikut ini adalah beberapa kasus yang lebih tidak biasa dan Fakta Menarik tentang sejarah masakan Italia.

Tidak sulit untuk menentukan kapan dan di rumah mana liburan di desa miskin Sisilia tidaklah sulit. Seperti yang Anda ketahui, pada hari libur, semua yang terbaik yang ada dalam keluarga diletakkan di atas meja. Dan seorang petani miskin Sisilia pada hari libur selalu menggoreng schnitzel, yang aromanya dengan cepat menyebar ke seluruh desa dan berarti liburan itu akan berhasil dan menjadi menyenangkan. Schnitzel babi digosok dengan garam, merica, bawang bombay cincang halus dan bumbu lainnya, digoreng. Kemudian tomat digoreng secara terpisah dan schnitzel diletakkan di atasnya. Lauk pauknya biasanya nasi pulen.

Ada banyak versi tentang asal usul pasta. Menurut salah satu dari mereka, beberapa kardinal memberi nama untuk hidangan ini. Ketika dia pertama kali melihat dan mencicipi pasta, dia berseru: “Oh, ma caroni!” - yang dalam bahasa Italia berarti "Oh, betapa lucunya!" Menurut versi lain, nama itu milik orang Yunani, yang, bertemu dengan sesuatu yang tidak biasa di kota-kota Italia selatan, menyebutnya dengan kata "maccherone". Dalam literatur, pasta disebutkan untuk pertama kalinya di Decameron. Memasak pasta adalah seni yang nyata. Anda hanya perlu memasukkannya ke dalam air mendidih. Buang pasta di saringan saat masih agak keras. Setelah itu, tuangkan air PANAS di atasnya. Biarkan air mengalir dan tata di piring. Makaroni sudah siap. Saus terbaik untuk pasta adalah saus Italia asli "Salsa di pomodoro".

Memasak di Italia diangkat ke peringkat seni selama Renaissance. Bartolomeo Sacchi (Platinus), pustakawan Vatikan, menyusun sebuah buku masak yang rumit berjudul On True Pleasures and Well-being (De Honesta Valuptate ac Valetudine); Buku ini melewati enam edisi selama tiga dekade. Pedagang Florentine menghabiskan banyak uang untuk mendirikan sekolah seni kuliner.

Ketika Catherine de Medici, seorang gourmet yang hebat, menikah dengan raja Prancis Henry II, dia membawa seorang koki Italia bersamanya. Sebelum ini, masakan Prancis tidak ada. Bahkan ensiklopedia gastronomi (Larousse Gastronomique) menyebut Italia sebagai tempat kelahiran masakan nasional.

Pernahkah Anda mendengar ungkapan sebagai seorang anak: "Jika Anda tidak makan sup, tidak akan ada permen"? Dan, memang, hanya dengan bertambahnya usia muncul pemahaman tentang betapa pentingnya kursus pertama dalam diet setiap orang. Bayangkan bahwa di beberapa wilayah Italia, misalnya, di (Veneto), lebih banyak sup yang dimakan daripada. Ada sejumlah resep asli yang berbeda. Meskipun interpretasi Italia tentang makanan cair agak berbeda dari yang biasa kita gunakan, itu pasti patut dicoba. Artikel kami akan memberi tahu Anda perhentian yang tepat dalam daftar sup yang agak panjang. Untuk kenyamanan Anda, kami telah mendaftarkannya dalam urutan abjad.

Acquacotta adalah sup tradisional dari wilayah Maremma. Awalnya, itu dianggap makanan petani. Resepnya diciptakan untuk menggunakan roti basi.

Versi pertama dari hidangan ini terdiri dari air, roti basi, bawang bombay, tomat, dan minyak zaitun. Versi modern mengandung lebih banyak komponen. Jadi, resep paling umum di (Toscana), selain bahan-bahan historis, melibatkan penggunaan seledri, wortel, kemangi, keju parut, dan telur. Acquacotta con funghi dilengkapi dengan jamur porcini, mint liar, dan bawang putih. Acquacotta con peperoni dibedakan dengan adanya cabai merah.

Banyun

Banyun (Bagnun) adalah sup yang lahir di provinsi (Genova) sebagai makanan bagi para nelayan. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "kamar mandi". Resep hidangan tidak banyak berubah sejak abad ke-19. Bahan Utama: Ikan teri segar, bawang goreng, tomat kupas, minyak zaitun, dan biskuit (atau roti panggang).

Buridda adalah sup seafood khas masakan Liguria. Penduduk setempat menyebut buridda bukan hanya yang pertama saja, tapi juga semur dengan ikan.

Dasar supnya adalah daging dari berbagai jenis ikan (cod, belut laut, hiu). Itu dipotong kecil-kecil dan direbus dalam sedikit cairan dengan minyak zaitun, kacang pinus, jamur, caper dan peterseli. Baru-baru ini, koki menggunakan daging sotong, gurita, belanak, monkfish. Resepnya juga dilengkapi dengan bawang, tomat, anggur putih, kacang hijau dan kentang. Buridda dengan ikan kering disebut buridda di stoccafisso.

Gallura

Sup Gallura (Zuppa gallurese) adalah sup tradisional bagian utara (Sardegna). Nama keduanya adalah suppa cu. Untuk menyiapkan gallura, roti basi direndam dalam kaldu daging dan diletakkan berlapis-lapis dalam cetakan. Pada saat yang sama, ganti dan selesaikan penataan dengan keju pecorino. Bumbui hidangan dengan peterseli, mint, pala atau kayu manis. Anehnya, tetapi sup dipanggang dalam oven selama sekitar satu jam sampai kerak keju yang renyah muncul.

Diciptakan sebagai makanan untuk orang miskin, hari ini gallura sering menjadi tamu di meja pernikahan dan liburan.

Sup secara tradisional disiapkan dalam mangkuk gerabah, sebagian besar di musim semi saat panen tiba, karena sebagian besar bahannya berasal dari sayuran.

Ginestrata adalah sup telur yang sedikit pedas yang berasal dari Tuscany utara. Bagi konsumen dalam negeri, resep masakan pertama ini tentu akan menjadi kejutan besar. Bahan utamanya adalah: kuning telur, kaldu ayam, anggur marsala atau anggur putih, mentega, pala dan gula. Terkadang ginestrata dilengkapi dengan kayu manis. Kehalusan persiapannya terletak pada kenyataan bahwa proses pemanasan selesai segera setelah massa menjadi kental. Beberapa juru masak menaburkan hidangan dengan gula dan pala sesaat sebelum disajikan.

Zuppa imperiale atau Sup Imperial (Zuppa imperiale) adalah hidangan pertama khas daerah (Emilia-Romagna). Bahan utamanya adalah pasta kubus yang terdiri dari semolina, parmesan, telur dan mentega. Mereka dipanggang sebelumnya dalam oven, dan kemudian dicelupkan ke dalam kaldu mendidih selama beberapa menit. Beberapa juru masak menambahkan mortadella dan remah roti ke dalam sup. Sajikan Zuppa imperiale panas, taburi pala.

Cacciucco adalah sup daging ikan, kerang dan krustasea tradisional untuk kota Livorno. Itu dilengkapi dengan tomat dan crouton. Resep tradisional menyediakan sebanyak 13 jenis kehidupan laut: sepia, gurita, shark, conger eel, moray eel, gurnard, sea bass, red mullet, goby, bavosa, stone bass, lobster dan horse mackerel. Saat ini, koki terbatas pada 6 atau 7 pilihan. Terkadang anggur merah ditambahkan ke cacucco (berlawanan dengan tradisi kuliner yang hanya menggabungkan ikan dengan minuman putih).

Di Livorno mereka sangat bangga dengan kursus pertama mereka, dan setiap tahun di bulan April festival Cachukco diadakan.

Maccu adalah sup Sisilia, bahan utamanya adalah kacang cincang, biji dengan tangkai dill, minyak zaitun, garam dan merica. Kadang-kadang sebagai tambahan, itu termasuk tomat, bawang, dan pasta. Beberapa jenis sup tidak mengandung kacang utuh, tetapi pure kacang. Hari ini makku jarang ditemukan di dapur (Sicilia), tetapi masih disajikan di restoran.

Minestra di noci (Minestra di noci) adalah sup pedas khas masakan (Piedonte). Ini disiapkan lebih sering berdasarkan kaldu daging. Di dalam sup tidak hanya dimasukkan utuh atau dicincang kenari tetapi juga pure kacang. Dari bahan tambahan, mentega, labu, jus lemon, garam, merica, dan rempah-rempah digunakan.

Minestra di night adalah hidangan yang sangat tinggi kalori dan hangat, sehingga lebih sering disiapkan selama bulan-bulan musim dingin.

Minestra di ceci adalah sup yang terbuat dari buncis sebagai bahan utamanya. Basis hidangannya adalah minyak zaitun, bawang putih, bawang bombay, wortel, dan seledri. Selain itu, cod, artichoke, tomat, chestnut, kentang, pasta, kubis dapat ditambahkan ke dalamnya. Di Italia, ini disebut "sup musim dingin" karena rasanya yang hangat dan lembut sangat ideal untuk malam yang dingin.

(Minestrone) - sup kental dengan sayuran dengan tambahan pasta atau nasi. Tidak ada bahan baku untuk minestrone, karena di Italia disiapkan dengan sayuran musiman. Itu bisa vegetarian dan juga termasuk daging atau kaldu daging. Meskipun beberapa koki mengklaim bahwa Minestrone asli dimasak hanya dengan kaldu kacang.

Resep sup bervariasi menurut wilayah. Tetapi beberapa bahan yang ada di dalamnya hampir tidak berubah. Ini termasuk: kacang, bawang, seledri, wortel, tomat, dan kaldu.

panda

Panada adalah sup roti dari timur laut Italia dan Sardinia. Ini adalah roti yang direbus menjadi bubur dalam air atau kaldu. Dilengkapi dengan telur dan keju parut. Di republik, panda biasa terjadi di daerah pedesaan yang miskin. Itu sering disiapkan untuk orang tua dan orang sakit.

Pappa al pomodoro adalah hidangan pertama yang lahir sebagai makanan orang miskin Tuscan. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "bubur tomat". Bahan utamanya adalah roti basi, tomat, cengkeh, bawang putih, kemangi, minyak zaitun, garam dan merica. Sup bisa disajikan panas atau dingin.

Passatelli adalah salah satunya sup klasik Wilayah Emilia-Romagna. Untuk menyiapkannya, campuran roti, parmesan, telur, dan bumbu dilewatkan melalui pers, mendapatkan semacam "spaghetti". Mereka kemudian direbus dalam kaldu ayam atau ikan. Di beberapa bagian Italia, lemon dan pala ditambahkan ke dalamnya.

Pasta e fagioli adalah sup yang namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai "pasta dan kacang", yang berbicara untuk dirinya sendiri. Seperti banyak hidangan Italia favorit, itu muncul di lingkungan petani. Hari ini dapat ditemukan di restoran paling mahal.

Resep pasta e fagioli bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tapi bahan utamanya sama: pasta dan kacang. Untuk rasa, dilengkapi dengan minyak zaitun, bawang putih, bawang bombay, seledri, wortel, tomat rebus atau pasta tomat. Versi non-vegetarian mengandung daging (lebih sering pancetta).

Ribollita adalah rebusan Tuscan kaya yang terbuat dari roti dan sayuran. Seperti kebanyakan sup sayuran, ribollita menjadi lebih enak setelah dipanaskan kembali. Ini pertama kali ditemukan oleh para petani, memanaskan bersama sisa-sisa minestrone dan sup sayuran. Karenanya nama hidangannya, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "mendidih kembali". Hal ini didasarkan pada remah roti, kacang-kacangan, kubis dan sayuran murah seperti wortel, seledri, kentang dan bawang.

Di Italia, ribollita dianggap sebagai sup musim dingin. Secara tradisional, itu dimasak dalam oven berbahan bakar kayu di gerabah.

Stracciatella adalah sup berbasis kaldu daging yang populer di wilayah (Lazio). Di Italia, lebih dikenal sebagai Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Untuk menyiapkannya, telur kocok dicampur dengan parutan parmesan, garam, merica, pala, kulit lemon, dan terkadang semolina. Massa yang dihasilkan secara bertahap ditambahkan ke kaldu daging mendidih. Setelah dicampur dalam sup, piring kecil dari campuran keju-telur terbentuk. Oleh karena itu nama sup, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai "cabik".

Sebelum disajikan, stracciatella dihias dengan roti panggang dan parutan parmesan. Beberapa koki membumbui hidangan dengan marjoram.

Sciusceddu adalah sup Paskah tradisional di Italia. Ini didasarkan pada bakso dan telur. Bahan sekunder termasuk kaldu, keju atau peterseli, garam dan merica. Shusheddu cukup padat dan berkalori tinggi, sehingga sering dikonsumsi secara terpisah, sebagai pilihan makan siang cepat.

Tidak diragukan lagi, ini bukan daftar lengkap pilihan sup Italia. Karena bahkan di kota-kota kecil ada rahasia memasak kursus pertama. Dan meskipun mereka jauh dari sup yang biasa kita lihat saat makan malam, rasanya adalah daya tarik lain dari Italia.

Masakan nasional Italia sangat menarik dan beragam. Ini terkenal tidak hanya untuk pasta, pizza, lasagna atau risotto, tetapi juga untuk hidangan pertama yang lezat. Total...

Sup Italia: nama, resep dengan foto, fitur memasak

Oleh Masterweb

Masakan nasional Italia sangat menarik dan beragam. Ini terkenal tidak hanya untuk pasta, pizza, lasagna atau risotto, tetapi juga untuk hidangan pertama yang lezat. Dalam publikasi hari ini, kita akan melihat beberapa resep asli untuk sup Italia.

Prinsip-prinsip umum

Sebagai dasar untuk memasak kursus pertama, ibu rumah tangga Italia biasanya menggunakan kaldu air, sayuran, jamur atau ikan. Tergantung pada resep yang dipilih, mereka dilengkapi dengan pasta gandum durum, kentang, tomat, seledri, makanan laut, asparagus, dan bahan lainnya. Seringkali dalam komposisi sup seperti itu ada keju mozzarella, parmesan atau olahan.

Koki lokal tidak menggunakan minyak bunga matahari sama sekali. Di sini diganti dengan analog zaitun atau lemak babi. Adapun rempah-rempah, paling sering sup Italia dibumbui dengan bawang putih, marjoram, rosemary, basil, sage, oregano atau jinten.

minestrone

Ini adalah hidangan ringan pertama yang dimasak dengan sayuran musiman. Terkadang, untuk menambah rasa kenyang, ditambah dengan nasi atau pasta. Untuk menyiapkan salah satu varian minestrone yang terkenal, Anda perlu:

• 100 g kembang kol;
• 1/3 daikon;
• kepala bawang merah;
• kentang sedang;
• 1/3 akar seledri;
• bawang merah;
• zucchini muda;
• masing-masing paprika kuning dan merah;
• wortel kecil;
• 2 batang seledri;
• 6 tomat ceri;
• 2 batang asparagus hijau dan putih;
• 10 gram timi;
• 30 ml minyak zaitun;
• 2 siung bawang putih;
• air, kemangi dan adas.

Setelah mengetahui nama sup sayuran Italia ringan, dan produk apa yang termasuk dalam komposisinya, Anda perlu membiasakan diri dengan seluk-beluk teknologi persiapannya. Kedua jenis bawang tersebut ditumis dalam minyak zaitun yang dipanaskan. Setelah beberapa menit, kentang, wortel, batang dan akar seledri ditambahkan ke dalamnya. Semua ini diasinkan, dituangkan dengan sedikit air dan direbus dengan api kecil. Hampir segera, thyme dan daikon dikirim ke minestrone masa depan. Pada tahap selanjutnya, perbungaan kubis yang sudah direbus sebelumnya, asparagus, zucchini, dan paprika yang tersiram air panas dimasukkan ke dalam panci dengan sup sayuran Italia ringan yang mendidih. Semua ini terus mendekam di kompor yang disertakan. Sepuluh menit kemudian, seperempat tomat dan bawang putih yang dihancurkan dituangkan ke dalam wadah umum. Sebuah minestrone yang disiapkan sepenuhnya dibumbui dengan sesendok minyak zaitun dan dikeluarkan dari kompor. Sebelum disajikan, setiap sajian dihiasi dengan basil cincang dan adas cincang.

Sup krim keju

Hidangan pertama Italia, dibuat sesuai dengan resep yang dijelaskan di bawah ini, memiliki rasa yang enak dan tekstur krim yang lembut. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• 2 keju olahan;
• 4 kentang;
• kepala bawang;
• wortel kecil;
• garam, kunyit, ketumbar, pala, lada hitam dan merah;
• 2 liter air;
• 40 ml minyak zaitun;
• biji sawi dan peterseli kering.

Dalam panci berisi air mendidih asin, taruh irisan kentang. Kemudian keju potong dadu dan sayuran tumis dimuat di sana. Semua ini dibumbui dengan rempah-rempah dan dibawa ke kesiapan penuh. Pada tahap akhir, sup ditusuk dengan blender dan dituangkan ke dalam mangkuk yang dalam.

cappucino jamur

Banyak dari Anda yang belum pernah mendengar nama sup Italia, yang memiliki tekstur lembut yang lembut dan aroma yang nyata. Tapi begitu Anda mencoba memasaknya di dapur Anda sendiri, Anda akan sering memanjakan keluarga Anda dengannya. Untuk membuat cappuccino jamur, Anda perlu:

• 130 ml krim;
• 400 g jamur putih;
• 70 gram mentega;
• 4 siung bawang putih;
• 500 ml kaldu ayam;
• garam, pala, peterseli dan lada hitam.

Beberapa jamur besar dipilih dari total massa, dipotong menjadi dua, digoreng dan disisihkan. Mereka akan dibutuhkan untuk menghias sup Italia yang sudah jadi. Jamur yang tersisa dipotong kecil-kecil dan dicokelatkan dalam mentega cair dengan tambahan bawang putih yang dihancurkan dan peterseli cincang. Segera setelah kerak yang menggugah selera muncul di permukaan, mereka dituangkan dengan kaldu, diasinkan, dibumbui dan direbus dengan api kecil selama setidaknya seperempat jam. Pada akhir waktu yang ditentukan, isi panci diproses dengan blender dan dituangkan ke piring. Setiap sajian diberi topping krim hangat yang dibumbui dengan pala bubuk dan dihias dengan jamur goreng.

Kachukko

Hidangan tebal pertama ini sangat populer di kalangan masyarakat Tuscany. Ini disiapkan atas dasar ikan dan teksturnya lebih mirip dengan gulai. Setelah mengetahui nama sup Italia yang terbuat dari sayuran, anggur merah, dan makanan laut, Anda perlu mencari tahu apa yang dibutuhkan untuk memasaknya. Kali ini Anda harus memiliki:

• 600 g ikan kecil;
• 1 kg koktail laut;
• 1 kg ikan putih;
• 500 gram tomat;
• 4 siung bawang putih;
• wortel berukuran sedang;
• kepala bawang;
• batang seledri;
• segelas anggur merah;
• garam, air, minyak zaitun dan peterseli.

Anda perlu memulai prosesnya dengan pengolahan ikan. Itu dibersihkan, dicuci, direbus dalam air asin dan digiling melalui saringan. Kaldu yang tersisa disaring dan dituangkan ke dalam panci terpisah. Bawang, seledri, dan wortel ditumis dalam wajan yang diminyaki. Kemudian sayuran dilengkapi dengan makanan laut dan digoreng bersama-sama dengan api kecil. Segera setelah isi wajan agak kecoklatan, itu dituangkan dengan anggur dan direbus di bawah tutupnya selama sekitar sepuluh menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, tomat yang dikupas dan dicincang, serta dua gelas kaldu, ditambahkan ke hidangan umum. Setelah dua puluh menit, sup yang hampir siap dilengkapi dengan ikan tumbuk dan direbus selama lebih dari seperempat jam. Sesaat sebelum api dimatikan, cacucco ditaburi bumbu cincang.

pappa al pomodoro

Resep ini pasti akan menarik perhatian mereka yang ingin mengetahui nama sup sayuran dan tomat Italia ringan dan cara memasaknya dengan benar. Untuk memberi makan keluarga Anda makan siang Tuscan panas, Anda perlu:

• 150 g roti putih;
• 800 g tomat, kalengan dalam jusnya sendiri;
• 120 g seledri akar;
• kepala bawang merah;
• wortel kecil;
• batang seledri;
• 5 siung bawang putih besar;
• cabai rawit;
• 150 ml anggur merah kering;
• 1 sendok teh Timi;
• sedikit parmesan parut;
• besar garam laut, minyak zaitun dan panah bawang hijau.

Pertama-tama, Anda perlu berurusan dengan sayuran. Mereka dicuci, jika perlu, dibersihkan dan dihancurkan. Kemudian bawang bombay, wortel, batang dan akar seledri ditumis dengan minyak zaitun. Segera setelah mereka memperoleh rona emas, tomat tumbuk dan anggur ditambahkan ke dalamnya. Semua ini direbus selama sekitar seperempat jam, dan kemudian dilengkapi dengan bawang putih, thyme, dan cabai rawit. Sup yang hampir siap dipanaskan dengan api kecil dan bersikeras di bawah tutupnya. Kemudian gerimis dengan minyak zaitun, taburi dengan parmesan parut dan hiasi dengan panah bawang hijau.

stracciatella

Sup Italia ringan ini mendapatkan namanya dari "kain" yang terbentuk saat telur mentah yang dikocok ditambahkan ke air mendidih. Untuk menyiapkannya, Anda perlu:

• 1,5 liter air;
• 300 gram paha ayam;
• 5 st. l. semolina;
• 50 gram parmesan;
• 2 telur;
• garam, lavrushka, pala bubuk, dan peterseli.

Pertama-tama, Anda harus merawat ayam. Itu dicuci dan direbus dalam air mendidih asin, ditambah dengan daun salam. Kemudian daging dikeluarkan dari kaldu, dipisahkan dari tulang, dihancurkan dan disisihkan. Tuang semolina ke dalam cairan yang sudah direbus dan tunggu sekitar lima menit. Kemudian telur yang dikocok dengan pala dituangkan ke tempat yang sama. Secara harfiah satu menit kemudian, keju parut, sayuran cincang, dan potongan ayam dituangkan ke dalam sup mendidih.

Ribollita

Sup sayuran ringan Italia ini memiliki sejarah yang kaya. Sebelumnya, dimasak dalam gerabah tahan panas dari sisa makan malam kemarin, dibumbui dengan bawang, rempah-rempah dan minyak zaitun. Untuk mengelas ribollita versi modern, Anda perlu:

• 200 gram kubis;
• 80 g kacang;
• 2 kentang;
• 3 tomat;
• wortel kecil;
• kepala bawang;
• batang seledri;
• 4 potong roti putih;
• 1 liter kaldu sayuran;
• 3 seni. l. minyak zaitun;
• garam dan thyme kering;

Bawang bombay, seledri, dan wortel ditumis dalam panci rebusan yang diolesi minyak. Segera setelah menjadi lunak, kentang dan tomat ditambahkan ke dalamnya. Semua ini direbus sebentar dengan api kecil. Kemudian sayuran dilengkapi dengan kubis cincang halus, kacang yang sudah direndam sebelumnya dan kaldu. Sup masa depan disiapkan dalam panci tertutup selama sekitar dua jam. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, itu dituangkan ke dalam wadah keramik, yang bagian bawahnya dilapisi dengan irisan roti, dan dikirim ke oven. Sepuluh menit kemudian, sup ditaburi minyak zaitun, ditaburi bumbu dan disajikan untuk makan malam.

Karcerato

Ini adalah sup tradisional Italia yang terbuat dari daging dan jeroan tanpa tulang. Untuk menyiapkannya untuk keluarga Anda, Anda perlu:

• 100 g lemak dengan garis-garis daging;
• 100 g ginjal domba;
• 100 g daging sapi tanpa tulang;
• 100 g sosis darah;
• 100 gram parmesan;
• 2 wortel kecil;
• 3 siung bawang putih;
• 6 potong roti;
• 4 merica;
• kepala bawang;
• minyak zaitun;
• air untuk membuat kaldu;

Potongan lemak babi digoreng dalam wajan panas yang dilumuri minyak. Segera setelah kerupuk diperoleh dari mereka, wortel, bawang putih, dan bawang ditambahkan ke dalamnya. Kemudian potongan daging, ginjal, dan sosis dikirim ke wadah umum. Bahan-bahan yang kecoklatan dipindahkan ke panci yang sesuai, dituangkan dengan air dan direbus dengan api kecil. Sesaat sebelum proses selesai, hidangan dibumbui dengan merica bubuk. Sup yang sudah jadi dituangkan ke piring yang dihias dengan irisan roti gandum dan ditaburi parmesan parut.

Jalan Kievyan, 16 0016 Armenia, Yerevan +374 11 233 255

Sup, tidak seperti negara-negara Eropa Timur, tidak begitu populer di Semenanjung Apennine. Bahkan jika kita berbicara tentang sup Italia, seperti minestrone atau gazpacho. Satu-satunya pengecualian di sini dapat dianggap hanya wilayah Veneto dengan ibukotanya di kota Venesia. Di Veneto, sup pasti dikonsumsi tidak kurang dari pasta, tetapi lebih sering. Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa pengaruh masakan Slavia pada masakan Italia sangat meningkat di tahun-tahun terakhir dan ini memberi kita setiap alasan untuk percaya bahwa situasinya akan segera berubah.

Bagaimanapun, sup dalam bahasa Italia buku masak berlimpah dan orang Italia tahu cara memasaknya. Mari kita bicara sedikit tentang fitur dan perbedaan utama sup Italia dan cara memasak sup Italia.

sup italia

Seluruh variasi sup Italia dapat dibagi menjadi krim dan sup transparan. Hidangan panas krim disiapkan dengan bahan-bahan yang dapat digiling dengan sangat halus. Sup Italia transparan disiapkan berdasarkan kaldu daging. Rahasia rasa sup Italia yang bening terletak pada kuahnya. Luangkan waktu untuk mempersiapkannya dengan hati-hati dan Anda akan dihargai. Untuk selera saya, yang paling enak adalah sup Italia transparan di mana mereka memasukkan pasta yang "benar". Akan ada peluang - cobalah memasak sup seperti itu menggunakan pasta Acini de pepe atau Orzo. Dan jika Anda seorang pendukung makan sehat dan fokus pada ini, lalu cobalah untuk mendapatkan varietas pasta seperti "Farfala" atau "Ditali".

Sup Italia yang paling populer adalah: minestrone, sup tomat dingin gazpacho, Florentine consommé, minestra, ribollita, ancon brodetto, aquacotta, garmugio, macchi, panada, pasatelli in brodo, pappa al pomodoro, sciusceddu, al empresse, alla canavese, stracciatella , alla modenese dan ginistrato (sup seafood).

Sup keju krim dengan rempah-rempah, mie ayam Italia dengan tomat dan bayam, sup nasi, sup Tuscan dengan minyak zaitun segar, sup lentil Napoli, sup ikan Mediterania dengan kari dan kunyit, sup bawang Italia, sup kubis dan kacang putih, sup champignon Milanese, Sup seafood ala Trieste, sup lobster, consommé Milan, sup dengan roti, sup kemangi tomat semuanya adalah sup Italia.

Di Italia, ada sup ringan yang disiapkan terutama berdasarkan kaldu. Mereka biasanya disajikan di awal makan malam. Dan ada rebusan desa seperti minestre, di mana pasta atau nasi ditambahkan untuk kepadatan dan rasa kenyang. Nasi yang digunakan untuk membuat sup Italia disebut Carnaroli. Ini adalah nasi Italia berbutir besar yang matang secara merata dan tidak menjadi terlalu lunak selama proses memasak. , digunakan dalam sup bisa "segar" dan memiliki bentuk yang berbeda:

• potong dalam bentuk kotak kecil ("quadrucci");
• diukir dalam bentuk potongan yang lebih besar dengan bentuk tidak beraturan ("maltagliati" - "dipotong dengan buruk");
• atau dalam bentuk strip tipis panjang ("capellini" - "rambut malaikat").

Jika pasta "kering" digunakan sebagai gantinya, pasta bisa sebesar sebutir nasi ("peperini" atau "stelline"), dalam bentuk irisan atau tabung kecil, atau bahkan hanya spageti yang dipotong kecil-kecil. Nasi, sereal, dan pasta dalam sup harus dimasak dengan benar-benar "al dente", yaitu dimasak dengan baik, tetapi tetap keras saat digigit.

Sejarah sup Italia

Masakan Mediterania di zaman kuno

Metode pertama memasak adalah memanggang makanan di atas api terbuka. Dia muncul segera setelah primitif mampu melokalisir api, belajar mengendalikannya dan membuatnya melayaninya.

Sebelum umat manusia bisa memasak sup pertama, banyak waktu berlalu sejak saat itu. Untuk menyiapkan sup, masakan primitif harus melalui jalur perkembangan evolusioner yang panjang.

Penemuan keramik oleh umat manusia adalah apa yang benar-benar memungkinkan sup. Peralatan keramik memungkinkan untuk menjaga air dalam keadaan mendidih, yang berarti memajukan teknik memasak jauh ke depan.

Di wilayah Mediterania (menurut para arkeolog), peristiwa penting ini terjadi sekitar 7.000 tahun yang lalu, yaitu, secara halus, sudah lama sekali. Itu adalah revolusi nyata dalam memasak! Menjadi mungkin untuk melunakkan banyak akar, sayuran dan biji-bijian, membuatnya cocok untuk dimakan. Dan dari tulang hewan menjadi mungkin untuk mencerna zat-zat bermanfaat, menjenuhkannya dengan air di mana semua bahan padat ini akan direbus.

Ada rasa baru yang sensasional dan hidangan yang lebih kompleks: biji-bijian dapat membuat hidangan lebih berisi, minyak zaitun dapat memperkaya rasa, dan banyak bahan lain yang sekarang tersedia dapat sepenuhnya mengubah rasa ini.

Kursus pertama muncul - berbagai campuran daging, sayuran, dan rempah-rempah. Beberapa saat kemudian, bubur muncul, atau lebih tepatnya, hidangan "mirip bubur", nenek moyang bubur modern. Mereka disebut "pulse" (atau "pulmentum") dan diyakini bahwa orang Romawi mengadopsinya dari Etruria. Beberapa dari mereka bertahan hingga hari ini. Misalnya, hidangan ini masih sangat populer di Italia Utara.

Sup Italia di Abad Pertengahan

Pada Abad Pertengahan, sup adalah hidangan yang paling umum, karena pada masa kemiskinan dan kekurangan makanan yang ekstrem, tidak ada cara yang lebih baik untuk memberi makan keluarga yang lapar dengan seperangkat produk yang sedikit selain membuat sup dari mereka. Ini adalah teknologi pembuatan sup yang memungkinkan Anda memanfaatkan sedikit produk yang dapat dimakan yang tersedia untuk ibu rumah tangga abad pertengahan.

Rumah tangga yang lebih kaya menyiapkan sup atau brodetti (bahasa Italia "brodo" berarti "kaldu"). Bahan keras (seperti daging dan sayuran) dikeluarkan setelah direbus dengan tongkat khusus, pisau, atau langsung dengan tangan kosong. Mereka disajikan dan dimakan secara terpisah dari kaldu, dan kaldu itu sendiri diminum langsung dari cangkir.

Kemudian, selama Renaisans, sup mulai berfungsi sebagai pengantar makanan - mereka dikonsumsi sejak awal. Munculnya sendok memungkinkan sup menjadi lebih canggih dan kompleks.

Kata "suppa" (sup, supe, sop, sopa, sopen, zuppa) berasal dari bahasa Italia dari bahasa Frank, suku Jermanik paling kuat yang menetap di bekas provinsi Romawi di Galia dan selama berabad-abad berubah menjadi bahasa Prancis. . Orang Italia mulai menggunakannya untuk merujuk pada roti yang dicelupkan ke dalam kaldu rebusan. Pada saat yang sama, semua sup disebut minestra di Italia - dari lat. "minestrare" yaitu "sajikan hidangan ke meja."

Sup Italia dalam masakan daerah negara

sup bolognese

Di antara sup ringan kita dapat menyebutkan "Tortellini in Brodo" yang terkenal (tortellini dalam kaldu) dari Bologna. Ini adalah hidangan yang sangat sulit untuk disiapkan, terbuat dari pasta dalam bentuk cincin kecil, yang diisi dengan campuran aromatik. berbagai macam daging dan direbus dalam kaldu daging.

Sup Romawi

Di Roma, kami menemukan sup Stracciatella: kaldu dididihkan dan campuran telur dan keju parmigiano parut perlahan-lahan dituangkan ke dalamnya, membentuk "karpet" kecil di permukaan. Kaldu untuk hidangan ini terbuat dari daging sapi atau campuran berbagai jenis daging (sapi, tulang sapi, ayam, dan kalkun), direbus bersama sayuran (wortel, seledri, tomat, kentang, peterseli, paprika, dan cengkeh). Pada akhirnya, itu diturunkan dan disaring untuk menghilangkan semua residu.

Sup Venesia

Di Venesia kami menemukan sup spesial: "Risi e Bisi" ("nasi dan kacang polong"). Orang Venesia akan memberi tahu Anda bahwa hidangan ini sebenarnya bukan sup, juga bukan sup, karena hidangan "berkuah" ini disajikan di meja dengan konsistensi krim.

dia resep kuno Masakan Italia, yang sejak awal abad ke-14 secara tradisional disajikan di meja "Doge" (Adipati, penguasa Republik Venesia "Paling Bersinar") pada 25 April selama perayaan St. Petersburg. Tanda. Beras merupakan komoditas yang sangat berharga pada masa itu. Itu diimpor dari Timur Jauh, dan kemudian dianggap sangat langka sehingga dijual sebagai bumbu. Padi nantinya akan ditanam di dataran sepanjang Sungai Po dan akan menjadi makanan pokok bagi penduduk wilayah ini.

Sup Alpen

Di daerah pegunungan Alpen Italia, Zuppa d'Orzo, sup barley, sangat populer. Sup yang paling terkenal di antara minestre Italia, tentu saja, minestrone (yang diterjemahkan sebagai "sup besar" atau, dalam lelucon mereka, "sup"), dimasak dengan kacang dan campuran semua sayuran yang tersedia saat ini sepanjang tahun. Sebenarnya, istilah "minestrone" sendiri sudah lama menjadi sinonim dengan konsep "campuran segala sesuatu". Di Liguria, sesendok besar saus pesto ditambahkan ke minestrone, yang memberikan lebih banyak rasa.

Sup Tuscany

Tuscany dianggap sebagai tempat kelahiran "Pasta e Fagioli" - sup kacang terbaik di Italia, yang dikenal di Amerika Serikat sebagai "Pasta Fazul" (ekspresi dialek migran Italia).

Selain itu, penduduk setempat mengklaim bahwa sup bawang Carabaccia yang terkenal juga lahir di sini. Legenda mengatakan bahwa Catherine de Medici, setelah menikah dengan calon raja Prancis, membawa serta koki Tuscannya yang seharusnya memasak hidangan Tuscan favoritnya untuknya di Prancis. Di antara mereka adalah "Carabaccia", sup bawang yang sama yang segera berubah menjadi "Soupe A l'Oignon" Prancis.

Di Tuscany, kita juga akan menemukan Ribollita, sup kol hitam kental, dan Pappa al Pomodoro, sup tomat kental dengan irisan roti pedesaan lokal.

Sup Italia tengah

Di wilayah tengah Italia, Anda akan menemukan banyak sup pasta lezat dengan sayuran atau kacang polong: "Pasta e Lenticchie" (sup miju-miju), "Pasta e Ceci" (sup buncis), "Pasta e Patate" (sup kentang), "Pasta e Broccoli" (sup kembang kol), "Minestra di Spinaci" (sup bayam), "Riso e Indivia" (nasi dan sup endive, yang dianggap sangat sehat). Juga patut diperhatikan adalah Brodo Vegetale (sup bit vegetarian ringan tanpa pasta) dan Pancotto (sup roti).

Di dataran tinggi Abruzzo, ini adalah "Minestra di Farro" tradisional (sup yang dieja), sup pedesaan asli yang terbuat dari biji-bijian, bawang putih, bawang bombay, dan pancetta (bacon Italia) yang direndam.

Sup Napoli

Di Napoli dan di wilayah Campania pada umumnya, Anda dapat menemukan sup yang pertama kali disiapkan di AS oleh para migran Italia dari daerah ini: "Minestra Maritata". Ini adalah sup yang sangat kaya yang dibuat dengan daging (ham, sapi, sosis, babi), sayuran (kubis, escarole, wortel, sawi putih dan brokoli) dan rempah-rempah (seledri, bawang merah dan peterseli). Terjemahan harfiah dari namanya adalah "sup yang sudah menikah". Namanya mencerminkan dengan baik bahwa bahan-bahannya (daging dan sayuran) benar-benar “menikah” dan menyatu dalam sup ini. Beberapa penerjemah secara keliru percaya bahwa sup ini disajikan selama pernikahan Italia dan menerjemahkan namanya sebagai "Sup Pernikahan", yang menimbulkan banyak kebingungan.

Sup Sisilia

Di Sisilia, kami akhirnya menemukan Macco di Fave, sup kental sederhana favorit yang terbuat dari kacang kering yang direndam dalam air, direbus hingga empuk, lalu dihaluskan hingga menjadi bubur. Sajikan hangat dengan gerimis minyak zaitun Sisilia. Sup sederhana ini tampaknya sangat kuno. Resepnya berasal dari zaman Kekaisaran Romawi, ketika sup bubur sangat umum. Nama itu sendiri berasal dari kata Latin "maccare" dan diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "berantakan".

Zuppa di Pesce (sup ikan)

Sup ikan Italia, yang disebut Zuppa di Pesce, berdiri terpisah. Italia adalah semenanjung dengan garis pantai yang panjang (lebih dari 2.500 km atau 1.600 mil laut). Setiap kota di pesisir memiliki klaim kepengarangan satu atau beberapa jenis sup ikan dengan nama khas dan penggunaan ikan atau krustasea di wilayahnya: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Bagaimana sup harus disiapkan, dan jenis ikan apa yang harus digunakan untuk itu, sering menjadi bahan perdebatan sengit.

Sebagai kesimpulan, peribahasa kuliner Italia lainnya yang secara sempurna mencirikan keragaman tradisi regional Italia: "Katakan jenis sup apa yang Anda makan, dan saya akan memberi tahu Anda dari mana Anda berasal."

resep sup italia

Di bagian situs ini, kami memposting resep untuk sup Italia, baik yang terkenal di luar Italia, maupun yang namanya belum pernah didengar orang di sini. Faktanya, di Italia, banyak hidangan (termasuk sup) tetap di tingkat masakan daerah pedesaan, tidak naik ke tingkat nasional dan, terlebih lagi, ke tingkat internasional. Dan bukannya ada yang salah dengan mereka. Kompetisinya luar biasa. Kami akan mencoba untuk memperbaiki cacat ini.