Projekti, sheme, crteži
Koliko dugo peći koljenicu nakon kuhanja. Kuhana koljenica

Koliko dugo peći koljenicu nakon kuhanja. Kuhana koljenica

Dio svinjskog buta koji je uz zglob koljena naziva se koljenica. Leđa se češće koriste za topla jela. Od prednje strane rade žele ili juhu za juhu. Ukusan pečeni svinjski but. Može se naribati majonezom, senfom, običnom soli.

Kuhana koljenica u pivu

Vrijeme: 2,5 sata.
Porcije: 7 osoba.
Težina: srednja.

Svinjska koljenica u pivu - prava bavarska večera. Ovo klasično njemačko jelo zove se Schweinehaxe. Tradicionalno se smatra da tamno pivo ima bogatiji okus. Prije kuhanja, meso se može namočiti u mlijeku nekoliko sati.

Sastojci:

celer - 100 g;
svinjska koljenica - težine 2 kg;
mrkva - 100 g;
klinčići - po ukusu;
piment grašak - 3 kom .;
luk - 1 glava;
sol - 1 žlica. l.;
lovorov list - 3 kom .;
tamno pivo - 2 l;
kumin - prstohvat;
češnjak - 1 glava;
crni papar u zrnu - 3 kom.

Način kuhanja:

Batak operite, stavite u šerpu, prelijte pivom, stavite jaka vatra.
Ogulite svo povrće. Mrkvu i celer krupno nasjeckajte, klinčić zabodite u luk.
Kad pivo prokuha, smanjite vatru, skinite pjenu, dodajte začine i povrće.
Koljenicu kuhati pod poklopcem još 2-3 sata.Povremeno preokrenuti da se meso dobro ispeče.

Recept u pećnici

Vrijeme: 4 sata 45 minuta.
Porcije: 5 osoba.
Težina: srednja.

Svinjska koljenica u pećnici bit će sočnija ako se peče u rukavu. Jelo se priprema praktički bez sudjelovanja domaćice, samo trebate pripremiti koljenicu i poslati je u pećnicu. Od začina prikladni su hmelj-suneli, klinčići. Možete koristiti i sol.

Sastojci:

svinjska koljenica - 1,5 kg;
krumpir - 500 g;
umak od soje- 2 žlice. l.;
paprika - čl. l;
biljno ulje- 2 žlice. l.;
češnjak - 2-3 režnja.

Način kuhanja:

Koljenicu dobro isperite, nožem ostružite kožu, isperite i osušite.
Pomiješajte soja umak sa mljevenim češnjakom i paprikom.
Dobivenom smjesom naribajte potkoljenicu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 3 sata.
Krompir oguliti, narezati na krupne kocke, posuti paprikom, posoliti, preliti uljem.
Presavijte meso s krumpirom u rukav za pečenje, napravite 2-3 uboda u njemu.
Kuhanje svinjske koljenice traje oko 1 sat.Pećnica mora biti zagrijana na 200 stupnjeva.

Pečeno u foliji

Vrijeme: 2 sata.
Porcije: 4 osobe.
Težina: srednja.

Ovaj recept za svinjske koljenice je svestran. Može se poslužiti kao prilog ili samostalno. Druga mogućnost je kuhati sendviče od takve koljenice.

Sastojci:

češnjak - 4-7 češnja;
maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
med - 2 žlice. l.;
limun - 0,5 kom .;
sol, začini - po vašem ukusu;
svinjska koljenica - 1,5 kg.

Način kuhanja:

U potkoljenici napravite rez do same kosti, izrežite je.
Stavite meso kožom prema dolje. Stavite sitno nasjeckani češnjak na vrh, rešetku sa začinima, sol.
Smotajte, zavežite čvrstim koncem.
Posebno pomiješajte začine s medom, uljem i limunovim sokom.
Podmažite potkoljenicu dobivenim umakom, na vrh stavite lovorov list.
Zamotajte u foliju, pecite 1,5 sat na 180 stupnjeva.
Nakon isteka vremena odvrnuti foliju, posudu staviti na hladno dok se potpuno ne ohladi.
Prije rezanja skinuti lovorov list, skinuti konac.

Pikantno s jabukama

Vrijeme: 3,5 sata.
Porcije: 5 osoba.
Težina: srednja.

Pečene jabuke poprimaju konzistenciju pire krumpira, pa služe kao neobičan umak za gotovu koljenicu. Marinada za meso može se izostaviti, ali s njom jelo dobiva pikantno-svježi citrusni miris i okus.

Sastojci:

bosiljak - 3 prstohvata;
muškatni oraščić i origano - po vašem ukusu;
korica i sok od pola limuna;
metvica - izborno;
češnjak - 1 glava;
svinjska koljenica - 1,5 kg;
slatka i kisela jabuka - 2 kom.

Način kuhanja:

Batak ostružite nožem, isperite, pa natrljajte mješavinom soli, začina te limunova soka i naribane korice. Ostavite meso da se marinira najmanje pola sata.
Stavite batak na foliju, meso obložite režnjevima češnjaka.
Jabuke operite, izrežite im jezgru, narežite na kriške.
Svinjski but obložite voćem.
Zamotajte foliju, koljenicu stavite na lim za pečenje.
Peći na 200 stupnjeva 2,5-3 sata.
Nakon 2-2,5 sata nakon početka pečenja, malo otvorite foliju da meso porumeni.
Prilikom posluživanja meso nasjeckajte, dodajte mu kašu od jabuka i pečeni češnjak.

Video

U Rusiji se svinjska koljenica obično koristi za pripremu ukusnog aspika ili bogatog temeljca. No, koljenica (kako neki nazivaju koljenicu), po uzoru na europske zemlje, može se kuhati i kao samostalno jelo. Danas ćete naučiti nekoliko zanimljivih recepata.

Tajne odabira i kuhanja svinjske koljenice

Koljenica se može peći, kuhati i od nje napraviti žele. Ovisno o tome kakvo jelo želite napraviti od svinjskog buta, ovisi i njegov izbor. Dakle, za žele treba kupiti prednji but - na njemu nema puno mesa, ali ima dosta tvari potrebnih za ukusan aspik. Za pripremu drugog jela od koljenice, kao i za pečenje, trebate kupiti mesnati stražnji but. Pa u juhu od graška još je bolje staviti dimljenu koljenicu.
Kada kupujete koljenicu, pažljivo je pregledajte: koža bi trebala biti svijetla, bez mrlja, a meso gusto i svijetlo, s malo masnih naslaga bijela boja. Malo pritisnite svinjski but, ako izvire, tada ćete od njega moći skuhati ukusno jelo.
I na kraju pomirišite koljenicu, trebala bi imati ugodan, blago slatkast miris.

Po povratku iz trgovine možete početi stvarati kulinarsko remek-djelo od kupljene koljenice. Međutim, prvo ga treba pripremiti.

Koljenicu malo zapeći na vatri. Ostružite ga nožem, a zatim temeljito isperite pod mlazom vode, po potrebi osušite.
Kako bi koljenica bila posebno mekana i nježna, neki kuhari savjetuju da je prije kuhanja držite 2-3 sata u mlijeku na hladnom mjestu. Nakon namakanja, svinjski but je potrebno temeljito isprati i osušiti papirnatim ručnicima.

Kao što vidite, pripremna faza je jednostavna. Počnimo kuhati, može?

Svinjska koljenica pečena u pećnici

Trebat će vam:

svinjska koljenica - 1 komad težak oko 1,3 kilograma,
luk - 1 komad,
mrkva - 1 komad,
piment - 6 graška,
crni papar - 8 graška,
lovorov list - 3 komada,
senf - 1 žlica,
med - 1 žlica,
soja umak - 1 žlica,
sol - 1 žlica.

Način kuhanja

Ovako pripremljenu koljenicu stavimo u šerpu i zalijemo vodom. Tekućina treba potpuno prekriti svinjski but. Stavite na vatru i prokuhajte.
Nakon vrenja skinite nastalu pjenu. Posolite, stavite lovorov list i papar u zrnu. Smanjite vatru i kuhajte koljenicu sat vremena.
Nakon određenog vremena, u juhu, gdje se kuha koljenica, stavite oguljenu mrkvu i luk. Nastavljamo kuhati.
Nakon 20 minuta izvadite koljenicu iz juhe, ostavite da se ohladi.
Pomiješajte med, soja umak i senf. Polovicom dobivenog umaka premažite ohlađeni svinjski but.
Šišamo koljenicu na lim za pečenje i šaljemo je u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 20 minuta. 10 minuta prije pečenja mora se ponovno namazati umakom od meda, sojinog umaka i senfa. Spreman!

Pikantna svinjska koljenica s umakom

Trebat će vam:

svinjska koljenica - 1 komad,
mrkva - 1 komad,
luk - 1 komad,
crni papar - 5-7 graška,
piment - 3-5 graška,
lovorov list - 2-3 komada,
češnjak - 3 režnja,
majoneza - 2 žlice,
kečap - 1 žlica,
sol - 1 žlica.

Način kuhanja

Koljenicu kuhamo na način naveden u prvom receptu.
Pomiješamo majonezu, kečap i češnjak propušten kroz prešu.
Pripremljenim umakom namažite svinjsku koljenicu.
Koljenicu zamotamo u foliju i pošaljemo u pećnicu, zagrijanu na 200 stupnjeva, pola sata. Ako želite da koljenica bude zlatno smeđa, odvijte foliju 10 minuta prije pečenja.
Bit će izvrstan dodatak koljenici pripremljenoj prema ovom receptu povrtna salata, kuhana riža ili pire krumpir. Probati!

Pečena svinjska koljenica uz pivo

Svinjska koljenica smatra se klasikom njemačke kuhinje. Po čemu je još Njemačka poznata? Tako je, pivo. Pa spojimo ova dva sastojka i pripremimo pravo bavarsko jelo.

Trebat će vam:

svinjska koljenica - 1 komad težak oko 2 kilograma (možete uzeti 2 po kilogramu),
tamno pivo - 2 litre,
luk - 1 komad,
mrkva - 1 komad,
češnjak - 1 glavica,
piment - 5 graška,
crni papar - 3 graška,
lovorov list - 3 komada,
klinčići - 3 pupoljka,
kumin - 1 prstohvat,
celer - 100 grama,
sol - 1 žlica,
senf u zrnu - 1 žlica,
med - 1 žlica.

Način kuhanja

Koljenicu pripremljenu po svim pravilima stavimo u usku visoku tepsiju i zalijemo pivom. Ako nema odgovarajuće posude za umake, možete je koristiti, ali moguće je da će vam u tom slučaju trebati malo više piva. Stavili smo jaku vatru.
Ogulite mrkvu i luk. U zadnji zabodemo klinčiće.
Nakon što pivo prokuha, smanjite vatru, uklonite pjenu. U juhu stavimo povrće i sve pripremljene začine. Kuhati na umjerenoj vatri 2 sata, nakon sat vremena svinjski but okrenuti da se bolje raskuha.
U ohlađenu koljenicu napravimo rezove i tu ubacimo oguljene režnjeve češnjaka.
Koljenicu natrljamo umakom pripremljenim od navedene količine senfa, meda i 2 žlice pivske juhe u kojoj se kuhala koljenica.
Koljenicu šaljemo u pećnicu, zagrijanu na 160 stupnjeva, na pola sata, ne zaboravljajući svakih 5 minuta preliti svinjski but juhom od piva i preostalim umakom od senfa i meda.
Gotovu svinjsku koljenicu preporučamo poslužiti vruću, prethodno izrezanu na porcije. Po želji možete posuti sirom i nasjeckanim celerom. Kiseli kupus smatra se klasičnim prilogom koljenici pripremljenoj po receptu bavarske kuhinje, ali dobro ide uz povrće i kuhani krumpir. Uživajte u jelu!

I u vašem kuharica Imate li recept za svinjske koljenice?

Mnogi ljudi više vole jela s okusom mesa i izdašna svinjska jela. Jedan od najukusnijih dijelova životinje je svinjska koljenica, koja se može kuhati u pećnici, sporom kuhalu, na štednjaku, peći na roštilju. Ovo jelo je napravljeno različite recepte, ali rezultat je nevjerojatno ukusan, mirisan i hranjiv. Da biste ugodili obitelji ili iznenadili goste kulinarskim remek-djelom, morate znati osobitosti kuhanja mesnog proizvoda i slijediti pravila za njegovo stvaranje.

Kako kuhati svinjsku koljenicu

Dio svinjskog trupa uz koljenicu naziva se koljenica (koljenica, batak, buldožer). Prednja koljenica je jako žilava, pa se od nje često kuha aspik ili žele. Stražnja koljenica je mesnatija - od nje se priprema krepak, ukusna jela. Dimljeni bataci su mirisni i vrlo ukusne juhe. Prije nego što kuhate svinjsku koljenicu kod kuće, trebali biste se upoznati s nekoliko nijansi stvaranja ukusnog jela od mesa:

Meso se kuha, u pravilu, 1-1,5 sati. Nakon što se koljenica ohladi može se peći ili rolati.
Kada se koristi smrznuti mesni proizvod, buldožer se prvo odmrzne i ostavi 15-20 minuta na sobnoj temperaturi.
Prije nego što ispečete svinjsku koljenicu, preporučljivo ju je skuhati. Tako će meso ispasti mekše i sočnije. Vrijedno je dodati svoje omiljene začine i začine u juhu.
Dobro se slaže sa svinjskim koljenicama. pirjani kupus, riža ili heljda, krumpir i tjestenina.
Prije pečenja mesni proizvod bolje je držati u umaku (tijekom procesa kuhanja nekoliko puta prelijte jelo marinadom).
Spremnost buta određuje se čačkalicom ili vilicom. Meso je potrebno probušiti: ako iz njega teče bistra tekućina, a dobro je probušeno, onda se može jesti.

Jela od svinjskih koljenica

U gotovo svakoj nacionalne kuhinje postoji recept za kuhanje svinjetine, uključujući i koljenice. U osnovi, potkoljenicu preferiraju stanovnici europskih zemalja. Pečeno, kuhano meso, rolada ili šunka od proizvoda u svakoj kuhinji nastaju po posebnom receptu. Na primjer, u Njemačkoj je tradicionalno jelo koljenica u pivu, u Kini se poslužuje kuhana koljenica sa soja umakom i čilijem, češko jelo je koljenica s umakom od meda i senfa i povrćem, Rusi koriste ovaj dio svinjskog trupa za pripremu žele meso.

recepti za svinjske koljenice

Postoji mnogo recepata za mesnu koljenicu: pečenu, prženu, kuhanu, pečenu na žaru, u pećnici ili sporom kuhalu, roladu ili šunku od koljenice. Za jela se koriste razne marinade koje značajno poboljšavaju i obogaćuju okus jela. Da biste saznali kako kuhati svinjsku koljenicu u pećnici, možete odabrati jedan od recepata u nastavku.

Pečena koljenica

Vrijeme kuhanja: oko 2,5 sata (bez mariniranja).
Porcije: 2-3 osobe.
Sadržaj kalorija: 300 kcal na 100 g.
Svrha: večera.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.

Klasičan, popularan recept za svinjske koljenice u pećnici je pečeni mesni proizvod s hrskavom koricom u mirisnoj marinadi. Prije početka pripreme jela, koljenicu je potrebno pripremiti: isprati, samljeti na vatri, ukloniti ostatke čekinja. Batak sa začinima možete malo prokuhati i marinirati prije pečenja u foliji u pećnici.

Sastojci:

svinjska koljenica - 2 komada;
maslinovo ulje - 1 tbsp. žlica;
češnjak - 6 češnja;
majoneza - 2 žlice. l.;
soja umak - 6 žlica. l.;
kečap - 1 žlica. l.;
sok od limuna - 1 tbsp. l.;
majčina dušica i ružmarin - po 1 čajna žličica.

Način kuhanja:

Mesne pripravke temeljito isperite, osušite salvetama.
Pripremite marinadu za jelo. Meso natrljajte mješavinom majoneze, mljevenog češnjaka, soja umaka, limunovog soka, kečapa, ulja i začina.
Koljenicu stavite u marinadu. Ostavite 4-6 sati.
Na koljenicama se nožem naprave rezovi, napune ploškama češnjaka i zamotaju u foliju.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pecite jelo 1,5 sat. Zatim morate otvoriti foliju, kuhati još 40 minuta.
Poslužite sa svježim začinskim biljem i povrćem.

Kuhana koljenica

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Porcije: 3 osobe.
Sadržaj kalorija: 290 kcal na 100 g.
Namjena: doručak.
Kuhinja: ruska, evropska.
Poteškoća: lako.

Ako želite svoje prijatelje počastiti nečim ukusnim i neobičnim, onda je kuhana koljenica odlično rješenje.Mesne poslastice su dobro prilagođene za sendviče, vrlo su zadovoljne i izgledaju sjajno na stolu. Za poboljšanje okusa možete koristiti začine, začine i umake koje gosti vole. Za pripremu ukusnog predjela potrebna vam je svježa i ne baš masna svinjska koljenica.

Sastojci:

svinjska koljenica - 1 kom .;
češnjak - 5 češnja;
luk - 1 kom .;
lovorov list - 2 kom .;
crni papar u loncu - 8 kom .;
sol, papar i drugi začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Isperite mesni proizvod, ostavite ga u vodi nekoliko sati da se riješite ihora.
Na vatru stavite dublji lonac s vodom, kad prokuha ubacite potkoljenicu.
U mesnu juhu stavite papar u zrnu, peršin, cijeli luk, sol.
Pokrijte lonac poklopcem. Bulldyzhka se kuha oko 2,5-3 sata.
Mesu izvadite dvije kosti i zglobove. Posolite, popaprite, nadjenite ploškama češnjaka.
Toplu lepinju čvrsto zamotajte prozirna folija. Ostavite preko noći u hladnjaku.

Koljenica u pivu

Vrijeme kuhanja: 3-4 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorije: 1391 kcal.
Svrha: večera.
Kuhinja: europska.
Težina: srednja.

Kada se planira gala večera, teško je odabrati glavno jelo za stol. Da biste nahranili sve članove obitelji, možete napraviti koljenicu s pivom i kuhanim krumpirom. Meso ispada sočno, mirisno, a povrće mu daje sitost. "Pivski" batak zahtijeva kupnju takvih proizvoda: tamno živo pivo, senf i adjika (po mogućnosti domaće).

Sastojci:

koljenica - 2 komada;
luk - 1 kom .;
tamno pivo - litra;
krumpir - 7 korijenskih usjeva;
adjika - 1 žlica. l.;
senf - 2 žlice. l.;
sol papar;
svježe zelje.

Način kuhanja:

Meso isperite, ogulite kožu s dlačica, ali nemojte rezati.
Napravite umak za marinadu od adjike, piva i soli. U tome se bataci mariniraju 24 sata.
Marinadu razrijediti vodom (da prekrije koljenicu), dodati sitno nasjeckani luk, nasjeckani češnjak. Sve dobro promiješajte.
Kuhajte 2,5-3 sata na laganoj vatri.
Ohladite bez vađenja iz juhe.
Zatim meso stavite u pleh ili tavu, začinite sa dvije žlice senfa sa svih strana.
U ostacima marinade skuhajte krumpir do pola.
Pored mesa stavite povrće narezano na komade.
Jelo se peče u pećnici (svakih 20 minuta ulijte juhu) na 200 stupnjeva.
Sat vremena kasnije, koljenica je spremna. Poslužuje se stolu sa začinskim biljem, rajčicama i pikantnim umakom.

Bavarski zglob

Vrijeme kuhanja: 3-3,5 sata.
Broj porcija: 6 osoba.
Sadržaj kalorija: 305 kcal na 100 g.
Svrha: večera.
Kuhinja: njemačka.
Težina: iznad prosjeka.

Iznenađujuće ukusno i popularno jelo u mnogim zemljama je bavarska koljenica. Često se poslužuje u najboljim restoranima Europe i vrlo je traženo, posebno među ljubiteljima piva. Koljenica se može kuhati kod kuće, glavna stvar je strogo se pridržavati recepta. Da biste dobili nevjerojatno ukusno njemačko jelo, potreban vam je svježi svinjski but, nekoliko litara tamnog piva i povrće.

Sastojci:

stražnja strana potkoljenice - 2 kom .;
mrkva - 2 kom .;
luk- 2 glave;
češnjak - 1 kom .;
tamno živo pivo - 2 litre;
soja umak - 50 ml;
med - 1 žlica. l.;
mješavina papra u zrnu - 1 žličica;
senf - 1 žlica. l.;
korijen celera - 100 g;
sol;
lovorov list.

Način kuhanja:

Koljenice isperite vodom, uklonite dlake, stavite u veliki lonac ili lonac.
Povrće ogulite i narežite na velike kocke. Pomiješajte meso s mrkvom, lukom, češnjakom.
Sadržaj tave prelijte pivom, dodajte lavrushku, sol, sojin umak, papar.
Koljenice kuhajte 60 minuta, zatim ih preokrenite i kuhajte još sat vremena.
Izvadite iz juhe, ohladite.
Meso premazati mješavinom senfa i meda, poslagati u posudu za pečenje (kao na slici).
Zalijte tekućinom u kojoj se kuhalo meso.
Pecite u pećnici 40-50 minuta na 180 stupnjeva. Svakih 15 minuta jelo se prelije marinadom od piva.
Gotovu koljenicu u medu poslužujemo uz pirjani kupus.

Svinjska koljenica

Vrijeme pripreme: oko 5 sati (bez mariniranja).
Porcije: 3-4 osobe.
Sadržaj kalorija: 292 kcal na 100 g.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Šunka se, kao i predjelo od svinjske koljenice, uvijek briše sa stola za nekoliko minuta. Čak će i gurmani cijeniti tako neobičnu, ali vrlo ukusnu poslasticu. Ukusna, zadovoljavajuća svinjetina mnogo je bolja od kupovne kobasice ili šunke. Jelo se dugo priprema, ali trud se isplati. Ako se strogo pridržavate recepta, sigurno ćete dobiti pravo kulinarsko remek-djelo.

Sastojci:

svinjska koljenica - 1 kom.,
češnjak - 7 češnja;
paprika, mljeveni korijander, mljeveni crni papar - na vrhu žličice;
sol - 3 žlice. žlice.

Način kuhanja:

Koljenica se opere vodom, nakatrani vatrom, očisti od ostataka čekinja.
Meso se dobro natrlja solju, zamota u čistu tanku krpu. U ovom obliku ostavite u hladnjaku 5 dana.
Zatim se svinjsko meso izvadi, skine krpa. Koljenica se stavi tri sata u hladnu vodu.
Nakon što se koljenica obriše papirnatim ručnikom, iz nje se odstrane kosti.
Mesni proizvod je punjen malim ploškama češnjaka, aromatiziranim začinima (na slici).
Zatim se svinjetina zamota u prozirnu foliju (u 3 sloja), stavi u vodu i kuha 2 sata na laganoj vatri.
Ostalo je da ohlađenu koljenicu stavite preko noći u hladnjak, a ujutro se već možete počastiti njome.

Rolat od svinjske koljenice

Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
Porcije: 5-7 osoba.
Sadržaj kalorija: 280 kcal na 100 g.
Namjena: hladno predjelo.
Kuhinja: ruska, evropska.
Težina: iznad prosjeka.

Rolat od svinjskih butova u pećnici nije samo lijepo, već i ukusno, nježno i hranjivo jelo. Takav neobičan zalogaj odličan je za prijateljska druženja s prijateljima ili doručak s obitelji. Da bi poslastica bila ukusnija, ne biste trebali štedjeti na začinima i mješavini paprika. Iskusni kuhari savjetuju da za mesne rolice uzmete stražnju koljenicu.

Sastojci:

batak - 1 kom .;
sušeni češnjak - 1 žličica;
mljeveni crni papar - pola žličice;
mljevena crvena paprika - ½ žličice;
sol - 1 žličica.

Način kuhanja:

Svinjetinu je potrebno rezati od vrha do dna, ukloniti kost.
Meso dobro natrljajte solju i začinima s obje strane.
Nakon što se pulpa smota u čvrstu rolu. Pričvršćuje se špagom (kao na slici).
Koljenica se omota sa nekoliko slojeva folije.
Pecite na plehu 2 sata (200 stupnjeva).
Da biste dobili zlatnu koricu na roladi, 15-20 minuta prije kraja kuhanja, foliju treba otvoriti.

Video

Nije tajna da su gotovi mesni proizvodi često punjeni kemikalijama. Ova činjenica tjera na izbjegavanje lijepo uređenih pultova s kobasicama, šunkom i dimljenim mesom. Ali ponekad stvarno želite nešto izdašno i ukusno! Recept za kuhanu koljenicu bit će odličan izlaz. Uz nju, bez puno truda, možete skuhati nevjerojatnu šunku koja će vas oduševiti svojim okusom i mirisom.

Što je kormilo?

Za one koji ne znaju tu riječ! Koljenica je dio svinjskog buta uz zglob koljena. Uglavnom se sastoji od grubih mišića i vezivnog tkiva. Zove se i svinjska koljenica. Granice odvajanja poluproizvoda smatraju se zglobom lakta ili koljena i linijom spajanja ekstremiteta s tijelom. Stražnji zglob obično ide na druga topla jela. Prednja strana se koristi za pripremu juha i zaliva.

Malo povijesti

Recept za kuhanu koljenicu star je nekoliko stoljeća. Još u srednjem vijeku but nedavno odstrijeljenog vepra kuhao se u kotlu ili jednostavno pekao na vatri. Tada su kulinarski stručnjaci naučili kako obrađivati meso na različite načine, aromatizirati ga začinima, marinirati, eksperimentirati sa stupnjem pečenja itd. Kao rezultat toga, dobivena je velika raznolikost recepata za kuhanje svinjskog buta.

Da bi kuhano, a zatim pečeno meso bilo mekano, potrebno ga je marinirati. NA klasični recepti Osnova za marinadu bila je voda. Sada je koljenica natopljena pivom, vinom, pa čak i sojinim umakom.

Jelo se poslužuje s raznim prilozima. To bi mogao biti kiseli kupus, kaša ili pire krumpir. Začini su također važan sastojak u pripremi i posluživanju pečenja. U restoranima se gostima donosi uz poznati njemački senf, tradicionalni dodatak mesnom jelu.

Koljenica s pivom: sastojci

Niti jedan muškarac neće odbiti koljenicu kuhanu u pivu! Njen okus i aroma su vrlo posebni. Pravilno pripremljeno jelo prekriveno je nevjerojatnom zlatnom korom i jednostavno se topi u ustima.

Sastojci:

svinjska koljenica - dva komada;
svježi češnjak - četiri režnja;
kumin - 5 grama;
sol - po ukusu
lovorov list - pet komada;
živo tamno pivo - dvije litre;
mažuran - 1 gram;
neoguljeni luk - tri glavice.

Način kuhanja:

Za početak, svinjske koljenice potrebno je dobro oprati, a po potrebi i oprati.
Nakon toga potrebno je pripremiti marinadu: jednu litru piva razrijediti s pola litre vode, zatim dodati sol, kim, češnjak nasjeckan na krupnije komade i lovorov list.
Zatim prelijte koljenice pripremljenom slanom vodom, zatvorite posude poklopcem i stavite u hladnjak na 12 sati.
Nakon određenog vremena, meso se mora izvaditi, staviti na štednjak i kuhati u salamuri na laganoj vatri oko dva sata.
Kada meso postane mekano, potrebno ga je izvaditi iz posude i ohladiti.
U međuvremenu, na lim iz pećnice treba staviti luk, isječen na velike kolutove zajedno s ljuskom.
Na to je potrebno poslagati koljenicu i preliti ih tamnim pivom.
Zatim morate zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva i poslati list mesa u nju 15 minuta.
Potom pećnicu treba otvoriti, koljenicu ponovno zaliti pivom i zatvoriti. Ovaj postupak je potrebno ponavljati svakih 10 minuta dok meso ne porumeni.

Ovo je recept za svinjsku koljenicu uz pivo. Jelo se poslužuje s prženim kupusom i kuhanim krumpirom.

Jednostavna rolada s češnjakom: popis proizvoda

Rolada od kuhane svinjske koljenice - zaista božanstveno jelo! Ima nježan okus i pikantnu aromu. Sasvim ga je jednostavno pripremiti. Glavna stvar je napraviti zalihe sljedeće proizvode:

češnjak - 4-5 češnja;
luk - četiri male glave;
mrkva (srednje veličine) - jedan ili dva komada;
crni i piment (grašak) - ½ žličice svaki;
mljeveni crni papar - po ukusu;
lovorov list - tri komada;
sol - po ukusu.

Kako napraviti jednostavan kolut s češnjakom

Za početak dana morate očistiti nogu. Zatim se mora staviti u duboki lonac, potpuno napunjen vodom i staviti na štednjak. Nakon vrenja, bolje je ocijediti prvu juhu, ponovno dodati čistu vodu u tavu i pirjati meso na laganoj vatri 60 minuta.
Nakon sat vremena dodajte oguljeno povrće, papar, lovorov list i sol. Zatim se koljenica kuha još oko dva sata. Nakon toga možete provjeriti njegovu spremnost: meso bi se trebalo lako odmaknuti od kosti.
Sada se gotova koljenica mora ohladiti i pažljivo odvojiti od glavnog dijela (za to morate napraviti samo jedan rez).
Sljedeći korak je nasjeckati i oljuštiti češnjak.
Zatim pripremljenu koljenicu treba pažljivo natrljati solju, paprom i češnjakom.
Nakon toga, meso se mora smotati u čvrstu rolu i pričvrstiti nitima.
Zatim jelo treba pažljivo zamotati u foliju i poslati u hladnjak na dva sata. Što duže kuha, to će biti ukusnije.
Kuhana svinjska koljenica služi se ohlađena na stolu. Često se koristi kao narezak za razne priloge i jela od povrća.

Svinjski but u filmu: sastojci

Ovaj recept za kuhanu koljenicu spasit će vas od potrebe za pranjem suđa. Posebna vrećica za pečenje idealna je za pripremu slanih jela od mesa. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini. Proizvodi nevjerojatno nježna jela od mesa. Za izradu jela trebat će vam sljedeći proizvodi:

svinjska koljenica - jedan i pol kilograma;
suhi ružmarin i timijan - po pola žličice;
pasta od rajčice i majoneza - po jedna žlica;
češnjak u prahu - dvije žličice;
svježi češnjak - tri do četiri režnja;
sol - dvije žličice;
mljeveni crni papar - pola žličice.

Kuhana koljenica u filmu: upute za kuhanje

Najprije u šalici sjedinite začine: pomiješajte jednu žličicu češnjaka u prahu, sol i po četvrtinu žličice majčine dušice i ružmarina.
Nakon toga potrebno je po cijeloj površini koljenice napraviti rezove u koje staviti sitno nasjeckane režnjeve češnjaka.
Zatim, koljenicu treba natrljati posebno pripremljenom mješavinom paprika.
Nakon toga, meso se mora rastaviti u dvije ili tri vrećice za pečenje.
Zatim je potrebno istisnuti zrak iz svake, čvrsto zatvoriti i staviti u hladnjak na tri sata. Razdoblje mariniranja može se produžiti do 12 sati. Od ovog jela će ispasti ukusnije i aromatičnije.
Zatim se meso mora staviti u veliki lonac, uliti vodu i prokuhati. Vrijeme kuhanja - jedan sat. Zatim proizvod treba ukloniti iz topline i uliti još 40 minuta.
Zatim se koljenica mora izvaditi iz rukava, namazati umakom od kečapa i majoneze uz dodatak preostale količine začina.
Nakon toga, kuhanu koljenicu s češnjakom potrebno je staviti u novu vrećicu i staviti u pećnicu da se peče na temperaturi od 200 stupnjeva. U tom slučaju, rukavac za pečenje mora biti probušen na nekoliko mjesta čačkalicom.
U završnoj fazi, gotovo jelo mora se izvući iz ormara, otvoriti pakiranje i pustiti da se kuha još 10 minuta.

Koljenica kuhana u ljusci luka

Sastojci:

svinjska koljenica - jedan komad;
voda - jedna i pol litra;
sol - koliko grama;
kora luka - 10 grama;
češnjak - 10 zuba;
piment - 10 komada;
lovorov list - tri komada.

Način kuhanja:

Prvo morate temeljito isprati ljusku luka.
Zatim morate uzeti tavu (po mogućnosti tamne boje) i u nju uliti jednu i pol litru vode.
Nakon toga u nju treba usuti sto grama soli.
Zatim se otopina mora staviti na štednjak, zatvoriti poklopac i dovesti do kuhanja.
Zatim u kipuću salamuru treba staviti ljusku luka, piment i lovorov list.
Sljedeći korak je uranjanje koljenice u tavu. Bolje je da je potpuno prekriveno marinadom. Inače će se morati nekoliko puta okrenuti.
Dalje, jelo se mora ponovno dovesti do vrenja i kuhati jedan sat.
Četrdeset minuta nakon vrenja, šest češnja češnjaka treba baciti u posudu s zglobom.
Nakon kuhanja, meso treba omotati ljuskom luka i ostaviti u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi.
Zatim se posuda mora staviti u hladnjak 10-12 sati.
Zatim se koljenica može izvaditi iz salamure, naribati s preostalim češnjakom, zamotati u foliju i ostaviti da stoji u ovom obliku nekoliko sati.
Nakon navedenog vremena, jelo se može smatrati spremnim. Recept za kuhanu koljenicu predlaže da se može poslužiti odmah, izrezana na porcije. Snack se može čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Ali sigurno neće ostati tako dugo: pojest će se mnogo ranije.

Svinjski but punjen piletinom

Popis jela od svinjskih koljenica vrlo je dugačak. Kuhana ili pečena piletina može dati sasvim neočekivan okus.

Sastojci:

zglob - jedan komad;
pileći file - 500-700 grama;
mrkva (srednja) - jedna šala;
luk - dvije glave;
lovorov list - tri komada;
crni i piment - po pet graška;
mljeveni papar - po ukusu;
češnjak - četiri zuba;
curry - jedan prstohvat;
sol - jedna žlica;
kora luka - 20 grama.

Način kuhanja:

Prvo morate napraviti izvarak od ljuska luka, luk, papar i lovorov list. Vrijeme kuhanja - 15 minuta na laganoj vatri.
Zatim treba uzeti koljenicu, odvojiti meso od kosti i dobro ga izlupati kuhinjskim čekićem.
Nakon toga tanko narežite mrkvu i pažljivo je rasporedite po unutarnjoj površini koljenice.
Pileći file oprati, narezati na trakice, lagano istući i začiniti karijem. Zatim se meso mora položiti na mrkvu.
U sljedećoj fazi, koljenicu treba smotati u čvrstu rolu i čvrsto vezati koncem.
Zatim se obradak mora staviti u izvarak ljuske luka i soli.
Zatim se spremnik mora staviti u prethodno zagrijanu pećnicu i peći oko četiri sata. Temperatura kuhanja - 180-200 stupnjeva.
Nakon toga jelo treba ohladiti, izvaditi iz posude i osloboditi konaca.

To je sve! Gotova jela mogu se čuvati u hladnjaku.

Sada znate kako kuhati kuhanu svinjsku koljenicu. Ovo je izvrsno jelo koje će biti traženo i radnim danima i praznicima. Uživajte u jelu!

Jela od svinjetine vrlo su popularna među gostima za vrijeme svečanih gozbi iu svakodnevnom jelovniku. Ne zadnje mjesto evo svinjske koljenice. Unatoč činjenici da su gotova jela vrlo kalorična, nevjerojatno su ukusna, ali i zdrava zbog prisutnosti kolagenih vlakana.

Priprema proizvoda

Prije nego što započnete proces kuhanja svinjske koljenice, morate je odabrati i pažljivo pripremiti. Treba odabrati prilično guste uzorke bez tamnih područja, koža mora biti svijetla. Miris koljenice ili, drugim riječima, koljenice (buldy), treba biti ugodan i svjež.

Ovisno o stanju koljenice, mora proći nekoliko faza obrade prije nego što ode u tepsiju.

Prije početka pripreme, koljenicu je potrebno oprati u toploj vodi kako bi se očistila od čestica prljavštine ili slame koja se često koristi za mljevenje svinje.
Ako su nakon pranja na koži vidljive čekinje, onda se dodatno tretira vatrom. Možete koristiti plinski plamenik ili vatru na drva.
Zatim morate uzeti oštar nož i pažljivo ostrugati kožu. Nakon što se koža oslobodi ljuskica, zglob se temeljito opere pod tekućom vodom.
Mnoge posude od koljenica zahtijevaju uklanjanje viška vlage s površine. Najbolji način da to učinite je korištenje suhog papirnatog ručnika.

Opća pravila kuhanja

Kao što znate, zglob može biti prednji i stražnji. Prednji dio je jako žilav, pa se uglavnom koristi za izradu želea i aspika. Stražnja koljenica je mesnata i često se koristi za kuhanje mesnih jela.
Ako se za hranu kupuje smrznuta koljenica, mora se podvrgnuti ispravnom postupku odmrzavanja. U idealnom slučaju, ovaj proces bi se trebao odvijati u gornjoj (rashladnoj) komori hladnjaka. I nakon odmrzavanja, drži se na sobnoj temperaturi 30 minuta.
Tijekom kuhanja voda ne samo da bi trebala potpuno prekriti proizvod, već i imati rezervu, jer će tijekom kuhanja određena količina tekućine ispariti.
Nakon što voda proključa, vatra se smanjuje na sporu, a pjena koja se stvara na površini stalno se uklanja.
Koljenica se kuha oko 2 sata. Iznimka je žele i žele, kada im je, prema receptu, potrebno najmanje 6 sati za kuhanje.
Ako želite skuhati koljenicu za daljnju pripremu juhe, morate joj prethodno odrezati najmasnije dijelove zajedno s kožom.
Ako ćete koljenicu kuhati prije pečenja, ostavite je nepromijenjenu, odnosno sa slaninom i kožom.
Kod kuće se spremnost koljenice utvrđuje nožem ili bilo kojim oštrim predmetom (vilice, čačkalice). Da biste to učinili, koljenicu morate probušiti, a kada iz nje iscuri prozirna tekućina bez krvi, možemo zaključiti da je spremna.
Bolje je koljenicu posoliti neposredno u trenutku kuhanja, kako bi se meso imalo vremena ravnomjerno posoliti.

Recepti

Da biste razumjeli cijeli mehanizam kuhanja koljenice kod kuće, morate vidjeti kako postupiti korak po korak.

Kuhana svinjska koljenica

Sastojci:

svinjska koljenica - 1 kom .;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
lovor - 2-3 lista;
češnjak - 2 režnja;
paprika slatkog graška - 3-4 kom .;
sol - po ukusu.

Kuhanje. Da biste kuhali koljenicu na ovaj način, preporuča se odabrati prostranu tavu, staviti buldožer u nju i prekriti vodom. Nakon vrenja, preporučljivo je prvu juhu ocijediti, koljenicu drugi put dobro zaliti vodom i kuhati u toj vodi na laganoj vatri, a nakon vrenja smanjiti. Bolje je vodu u kojoj se kuha koljenica posoliti, kako bi se meso ravnomjerno posoljeno kuhalo.

Tijekom procesa kuhanja, oko 40 minuta nakon vrenja, u juhu treba spustiti luk bez ljuski i mrkvu, bez kore, kao i češnjak, papar i lovor. Povrće i začini će mesu i koži dati posebnu boju, okus i miris.

Vrijeme pripreme za takvo jelo obično traje 2,5 sata i ovisi o veličini koljenice. Na kraju pečenja potrebno je meso probosti vilicom ili nožem kako bi se uvjerili da je mekano. Najukusnijom koljenicom smatra se kada meso zaostaje za kosti. Ako je potrebno, možete povećati vrijeme kuhanja kako biste postigli željeni rezultat.

Mesna štruca od kuhane koljenice

Sastojci:

buldožer - 1 kom .;
glavica luka;
mrkva - 1 kom .;
lavrushka - 2-3 kom .;
češnjak - 2 režnja;
piment grašak;
sol - po ukusu.

Kuhanje.

Kuhajte svinjsku koljenicu sa začinima i povrćem 2,5-3 sata. Zatim je gotovu koljenicu potrebno ohladiti i pažljivo odvojiti kost. Za našu roladu ostavljamo samo kožu i meso.

Češnjak protisnite na češnjak i njime premažite cijeli mesni temeljac pa popaprite i po potrebi još posolite. U roladu možete dodati i svježi nasjeckani peršin, kopar ili cilantro.

Nakon toga se koljenica čvrsto savije u roladu. Da bi zadržao oblik, omotan je nitima po cijeloj dužini i umotan u foliju. Zatim se rolada šalje u hladnjak na 1,5-2 sata. Za to vrijeme se ohladi i zasiti aromom češnjaka, papra i začinskog bilja.

Za posluživanje jela na stolu, oslobađa se folije i konca, reže i nudi za konzumaciju uz hren ili senf.

Pečena kuhana koljenica

Trebat će vam:

svinjska koljenica - 1 kom .;
luk - glava;
mrkva - 1 kom .;
klinčići - 3 kom .;
lavrushka - 2-3 lišća;
par češnja češnjaka;
crni papar, tlo;
biljno ulje - 2 velike žlice;
senf (spreman) - 1 velika žlica;
sol - po ukusu.

Kuhanje.

U tavu se ulije voda, dodaju se luk, mrkva i začini. Nakon što prokuha povrtnu juhu, u nju spustite unaprijed pripremljenu svinjsku koljenicu. Nastala pjena mora se ukloniti.

Brodet u kojem se kuha koljenica bolje je posoliti na samom početku kuhanja. Optimalno vrijeme kuhanja je 1,5-2 sata. Na kraju se koljenica mora izvaditi iz juhe, pažljivo zarezati kožu poprečno na jednom mjestu bez dodirivanja mesa.

Prelijte meso mješavinom senfa i ulja i pošaljite ga u pećnicu na pečenje. Optimalna temperatura za pečenje - 250 stupnjeva. Pecite 10-15 minuta dok ne porumene.

Koljenica u ekspres loncu

Sastojci:

svinjska koljenica - 1 kom .;
crni papar, tlo;
sol, češnjak - na okus.

Kuhanje.

Prethodno opranu i očišćenu svinjsku koljenicu posolite i popaprite. Za pikantnost, možete ga nekoliko puta zarezati i nadjevati režnjevima češnjaka. Osim mljevenog papra, možete koristiti bilo koje začine po želji.

Zatim stavimo u ekspres lonac i zalijemo vodom. Pres lonac pokrijemo poklopcem i ispod njega se cijelo vrijeme kuha koljenica. Za kuhanje koljenice u ekspres loncu obično je dovoljno 1,5 sat.

Gotovu koljenicu ohladite, od nje odrežite komade i poslužite s omiljenim umacima. Koljenicu možete poslužiti sa svježim začinskim biljem ili povrćem.

Želeirana svinjska koljenica

Sastojci:

svinjska koljenica - 3 kom .;
luk - 1 glava;
mrkva - 1 kom .;
lovorov list - 2-3 komada;
češnjak - 1 glava;
papar u zrnu - 3-4 kom .;
sol - po ukusu.

Kuhanje.

Za kuhanje želea od mesa bolje je odabrati veći lonac, otprilike 8-9 litara. Koljenice će zauzeti oko pola volumena u tavi.

Nakon što ste oprane i dobro očišćene buldožere stavili u šerpu, dodajte tu vode, ostavljajući 5-6 cm do ruba, nakon toga stavite šerpu na štednjak i stavite da prokuha. Zatim se vatra mora smanjiti na minimum, a nastala pjena ukloniti, uklanjajući je dok se ne prestane stvarati.

Otprilike 5-10 minuta nakon vrenja, morate spustiti cijelu oguljenu mrkvu i luk u tavu. Važno je napomenuti da luk treba izostaviti neoguljen, ali dobro opran s ljuskom, tada juha dobiva prekrasnu zlatnu nijansu. Istodobno se u tavu s koljenicama doda lavrushka, papar u zrnu i sol.

Tijekom procesa kuhanja potrebno je paziti da budući žele čami na vrlo laganoj vatri, a da je klokotanje na površini jedva primjetno. U tom stanju, na štednjaku, treba ga kuhati 5,5-6 sati. Na kraju kuhanja koljenicu izvaditi u posebnu čašu i ostaviti da se ohladi. U ovom slučaju, meso bi trebalo biti dobro iza kosti.

Nakon što se meso ohladi, izvadimo kost i sve ono što ne želite vidjeti u svom želeu. Možete ostaviti samo meso, ali neke domaćice mesnoj podlozi za žele dodaju komadiće kože.

Zatim u svaki pripremljeni oblik za žele protisnite češnjak kroz prešu za češnjak, otprilike 1 malu glavicu za cijeli volumen. Zatim rasporedimo meso izrezano na komade i zalijemo juhom. Prije toga, juha se mora filtrirati, moguće je kroz sito ili cjedilo. Nakon što se juha potpuno ohladi, zatvorite kalupe za žele s poklopcima i pošaljite ih u hladnjak na 5-6 sati.

Vrijedno je napomenuti da se žele može kuhati od nekoliko vrsta mesa i zajedno sa svinjskim nasilnicima poslati u tavu pileći file, puretina ili govedina.

Kako kuhati svinjsku koljenicu pogledajte u videu ispod.