Chikhirtma od piletine na azerbajdžanskom. Chikhirtma juha - delikatno ukusno jelo iz Gruzije

Chikhirtma juha je gruzijsko gusto jelo u koje se u glavnim fazama kuhanja ulijevaju dva preljeva - jaje i brašno. Najčešće se jelo kuha u juhu od janjetine ili peradi. Ova gusta juha razlikuje se od ostalih po tome što uopće ne sadrži talog od povrća.

Kalorični sadržaj jela je 70-90 kcal na 100 g, pa se smatra prilično laganim. Razmotrite kako kuhati chikhirtmu u nekoliko interpretacija korak po korak i s fotografijom.

Klasična pileća chikhirtma

Ovo je prava nježna i lagana gruzijska juha, koja se razlikuje ne samo po jednostavnosti pripreme, već i po ukusnom i nevjerojatnom okusu i mirisu. Da juha dobije lijepu boju u nju se doda 1/2 male žlice šafrana.

Popis komponenti:

  • 2-3 jaja;
  • Velika žarulja;
  • Jedan limun;
  • 0,5 kg piletine;
  • 3 velike žlice biljnog ulja;
  • Zeleni cilantro - 20 g;
  • Kukuruz ili Pšenično brašno- 2,5 žlice;
  • 2,5 litara vode;
  • Sol - po ukusu.

gruzijski klasični recept chikhirtma:

  1. Piletinu narežite na komade, operite i skuhajte juhu. Tijekom kuhanja potrebno je skidati pjenu. Nakon što voda proključa, ugasite minimalnu vatru i kuhajte oko 1,5 sat. Sol 20 minuta prije kraja kuhanja;
  2. Ogulite luk, narežite na kockice i pržite u biljnom ulju;
  3. Istucite jaja s limunovim sokom;
  4. Prženi luk izvadite iz tave, ostavite ulje od prženja. Na ovom ulju malo popržiti brašno i dodati vruću juhu (čašu). Dobro izmiješajte tako da nema grudica;
  5. Izvadite meso iz juhe i izrežite na srednje komade;
  6. Operite i nasjeckajte zelje;
  7. Na kraju procesa, stavite prženi luk u vruću juhu, ulijte masu od brašna i dobro promiješajte. Nakon vrenja dodajte smjesu jaja-limun u tankom mlazu. Uzmite pjenjaču za mućenje i umiješajte dobivenu smjesu.

Kad pileća chikhirtma prokuha, skinite je sa štednjaka i kušajte. Po potrebi dosolite. Stavljamo meso u tanjure i sve posipamo začinskim biljem.

Recept s janjetinom

Ovo je gruzijsko nacionalno remek-djelo od mlade janjetine, koja nema žitarice, povrće i temelji se na mesu i juhi. Jelo se zgusne preljevom od brašna i jaja, što mu daje pikantan okus.

Sastojci:

  • Janjetina - 0,5 kg;
  • Dva pileća jaja;
  • Vinski ocat - 2 velike žlice;
  • Pšenično brašno i biljno ulje - po jedna žlica;
  • Dvije žarulje;
  • cilantro, zrna crnog papra, sol - po ukusu;
  • Šafran - 0,5 male žlice.

Recept za chikhirtmu je sljedeći:

  1. Janjetinu operemo hladnom vodom, narežemo na sitne komadiće, stavimo u lonac i stavimo kuhati, ne zaboravljajući da skinemo pjenu koja se stvara. Izvadite kuhano meso iz posude, filtrirajte juhu kroz fino sito ili gazu;
  2. Na maslacu popržite sitno nasjeckani luk, pospite ga brašnom, promiješajte i ponovno popržite. Zatim pripremljeno meso stavimo u procijeđenu juhu, luk popržen s brašnom, dodamo sol, šafran, papar i pričekamo da provrije;
  3. Posebno prokuhamo svijetli vinski ocat i ulijemo ga u juhu, pustimo da opet zakuha pa maknemo lonac s vatre;
  4. Prije posluživanja u posebnoj posudi istuku se žumanjci, pomiješaju s juhom, ulije u juhu, promiješa i zagrije. Nemojte ih kuhati jer se mogu zgrušati.

U završnoj fazi, chikhirtma u gruzijskom stilu posipa se cilantrom. Nakon toga, jelo se može staviti na stol i uživati ​​u nevjerojatnom okusu.

Azerbejdžanski recept

Pileća juha Chikhirtma također se priprema u azerbajdžanskoj verziji, samo što ima malo drugačiji nacionalni naziv - chikhirtma. Takvo jelo u gustom aromatičnom umaku ispada vrlo ukusno, zadovoljavajuće i nježno, a sigurno će se svidjeti vašim voljenima. Upute za kuhanje malo se razlikuju od slične gruzijske varijacije ovog jela.

Sastav proizvoda:

  • Maslac - 70 g;
  • Luk - 400 g;
  • Piletina - 600 g;
  • Jedna velika rajčica;
  • Biljno ulje i sok od limuna - po 2 velike žlice;
  • 3 jaja;
  • Kurkuma - žličica;
  • Zeleni, papar i sol - po ukusu;
  • Pileća juha - čaša.

Shema kuhanja kod kuće:

  1. Prvo stavimo kuhati piletinu jer će nam trebati pileća juha. U isto vrijeme ogulite i sitno nasjeckajte luk. Ovo povrće glavni je sastojak izvrsnog umaka;
  2. Otopiti u dubokoj tavi ili loncu maslac, staviti luk i dinstati, paziti da se ne prži, posoliti;
  3. Neovisno uklanjamo kožu s rajčice, za to napravimo rez na njoj i držimo je u kipućoj vodi na minutu, a zatim sitno nasjeckajte;
  4. Na luk dodajte nasjeckanu rajčicu, promiješajte i pirjajte 3 minute;
  5. Gotove komade piletine izvadite iz juhe i malo popržite (po želji);
  6. Ulijte sok od limuna i 1/3 šalice juhe u masu od rajčice i luka;
  7. Zatim komade piletine stavite u tavu, malo posolite i pospite kurkumom za okus i lijepu boju;
  8. Dodajte preostalu juhu, zatvorite poklopac i pirjajte pticu s povrćem 25 minuta na srednjoj vatri. Po potrebi dodati još juhe, jer se luk ne smije pržiti;
  9. Zelenje sitno nasjeckajte, jaja umutite vilicom, pospite paprom i solju. Ne zaboravite da su ptica i luk već dodani;
  10. Ulijte jaja u tavu, smjesu ravnomjerno rasporedite po komadima piletine. Zatvorite poklopac i kuhajte oko tri minute - jaja bi trebala "zgrabiti". Nemojte miješati, već samo probušite omlet da se dobro ispeče cijelom površinom.

Pileća chyhyrtma može se poslužiti uz prilog od riže, ali i kao samostalan obrok. Pospite začinskim biljem i poslužite. Ispala je ukusna piletina u mirisnom umaku od rajčice i luka, s najfinijom kajganom i začinskim biljem.

Pojednostavljeni recept

U ovoj mogućnosti kuhanja ne koristi se brašno, a potrebna gustoća konzistencije postiže se povećanjem broja jaja.

Trebat će vam:

  • Cijeli trup piletine;
  • Vinski ocat - 50 ml;
  • Žumanjci - 5 kom;
  • Luk - 250 g;
  • Otopljeni maslac - 100 g;
  • cilantro ili drugo zelje;
  • Sol i papar u zrnu;
  • lovorov list.

Pripremamo u fazama:

  1. Kuhanje pileće juhe. Pola sata prije spremnosti dodajte lavrushku, papar i sitno nasjeckano zelje;
  2. Izvadimo pticu iz lonca i podijelimo je na dijelove;
  3. Luk očistimo i nasjeckamo, zažutimo na rastopljenom maslacu, stavimo u vruću juhu i kuhamo još 8-10 minuta;
  4. Istucite žumanjke zajedno s octom do guste pjene. Dobivenu smjesu pažljivo ulijte u lonac. Zahvaljujući kiselini, jaja se neće savijati;
  5. Vratite meso u vruću juhu i prokuhajte.

Time je naša juha gotova. Ulijte ga u zdjelice i stavite na stol, ukrasite nasjeckanim cilantrom.

Video: Gruzijski recept za juhu Chikhirtma

Kavkaska kuhinja može lako unijeti raznolikost u dnevni jelovnik. A posebno takvo jelo kao što je chikhirtma. Čak i ako će ovo biti vaše prvo upoznavanje s orijentalnom kulinarskom tradicijom, ne brinite. Chikhirtma, recept s fotografijom koji je priložen u nastavku, dobro će vam se pokazati. Kako kuhati ovo jelo opisano je u ovom članku.

Kako kuhati gruzijsku pileću chikhirtmu

  • Porcije: 6
  • Vrijeme za pripremu: 2 minute

Glavni sastojak chikhirtme je piletina. Samo ovdje su načini za pripremu ovoga nedvojbeno ukusno jelo nekoliko. Postoji chikhirtma na gruzijskom, a postoji i na azerbajdžanskom. U gruzijskoj kuhinji chikhirtma je juha, u azerbajdžanskoj je drugo jelo. Oba su jednako ukusna, pripremljena s dodatkom jaja, ali se bitno razlikuju u procesu kuhanja.

Gruzijska piletina chikhirtma

Da bismo skuhali prekrasnu chikhirtmu, kao što to rade u Gruziji, u domovini ovog jela, nakupljamo se:

1 piletina

2,5 litara vode,

1 luka,

3 kokošja jaja,

3 žlice brašna

Sok od jednog limuna

50 ml rafiniranog biljnog ulja,

Peršin ili kniza,

1/2 st. žlice soli.

Kao iu bilo kojem drugom jelu, tajna okusa leži u kvaliteti početnih proizvoda, okus juhe koju smo skuhali ovisi o tome koliko su svježi.

Chikhirtma u gruzijskoj verziji priprema se na sljedeći način:

Piletina je podijeljena na dijelove, spuštena u lonac s hladnom vodom i kuhana dok se ne skuha, potrebno je dodati sol po ukusu tijekom kuhanja,

Kuhanu piletinu izvadite iz juhe, odvojite od kostiju,

Luk se prži u biljno ulje dok ne porumene, zatim izvaditi u posebnu zdjelu da u tavi još ima ostataka ulja,

U tavu uspite brašno i pržite ga, izbjegavajući promjenu boje, stalno miješajući,

Ulijte čašu juhe u brašno i snažno miješajte kako biste spriječili pojavu grudica,

U lonac s vrućom, ali ne kipućom juhom, pošaljite mješavinu brašna i prženi luk, ponovno stavite na vatru,

Tamo šaljemo i jaja razmućena s limunovim sokom, pažljivo, u tankom mlazu,

Pustite da prokuha, ne zaboravite miješati, maknite s vatre,

Poslužite juhu s pilećim mesom, odabranim od kostiju, velikodušno posipajući jelo začinskim biljem.

Kao što vidite, ovdje nema ništa komplicirano, a gruzijska pileća chikhirtma dostupna je čak i kuharu početniku. Glavna stvar je slijediti preporuke i ne odstupiti od uputa.

Azerbejdžanska pileća chikhirtma

Kuhanje ovog jela u skladu s kanonima azerbajdžanske kuhinje uopće nije teško, uživat ćete u procesu, kao iu rezultatu. Dakle, pripremamo sljedeće sastojke:

1 piletina

500-600 g luka,

3-5 jaja (ili više)

100 g maslaca ili gheeja,

Sol, klinčići, šafran, limunska kiselina po ukusu.

Savjet: Odmah rezervirajmo da je šafran (kao i klinčić) neobavezna komponenta, ali zahvaljujući njemu postiže se vrlo zlatna boja, nevjerojatan pikantan okus i aroma azerbajdžanske chikhirtme. Ovaj dragocjeni začin trebate uzimati malo - samo prstohvat, otopiti u čaši vode.

Ovako se priprema jelo. Piletinu podijelimo na komade, luk sitno nasjeckamo, maslac otopimo na tavi ili dubljem loncu i počnemo:

Pržite luk dok ne porumeni

U njega šaljemo komade piletine i pržimo do ugodne zlatno smeđe boje,

Dodati čašu vode sa šafranom naribanim sa solju (neobavezno ali poželjno), klinčiće, ostaviti da se pirjaju,

Jaja se umute sa limunska kiselina na vrhu noža

Piletina se prelije smjesom od jaja i ostavi da odstoji ispod poklopca dok se potpuno ne skuha.

To je sve - chikhirtma na azerbajdžanskom je spremna. Poslužite sa začinskim biljem po želji. A za one koji su navikli jesti, pažljivo izračunavajući korisnost proizvoda, napominjemo da je kalorijski sadržaj chikhirtme na 100 g 123 kcal. Ovo jelo sadrži optimalnu količinu bjelančevina i masti uz relativno nisku kalorijsku vrijednost. Zato koristite recept s fotografijom chikhirtme, kuhajte i jedite na svoje zdravlje!

- tradicionalno jelo Azerbejdžanska kuhinja. Poslužuje se, najčešće, kao prilog uz azerbejdžanski preklopni pilav, ali i kao samostalno jelo. chyhyrtma uopće nije neuobičajeno.

U gruzijskoj kuhinji postoji jelo sličnog imena - - ali drugačije od ovog. Prije svega činjenica da je chikhirtma juha, iako su slične po sastojcima i pripremi.

Potrebni proizvodi su najjednostavniji, nema ni puno vremena, ali na kraju dobijete svijetlo, ukusno i vrlo nježno jelo.

Za chihyrtmu trebat će vam:

Budući da sam ga kuhala da bih ga odmah pojela, korišteno je vrlo malo proizvoda.

Jaja su se morala uzimati u komadima, jer 2 uopće nisu bila dovoljna. Moglo se uzeti 4 komada, pogotovo ako su jaja mala.

  • Piletina ili njeni dijelovi. Ovdje su 3 buta.
  • Luk. Po težini, nešto manje od piletine.
  • Maslac. 50 gr.
  • Pileći bujon. 250 ml.
  • rajčice. Ukus.
  • Sok od limuna. 2 žlice. žlice.
  • Kurkuma. 1 čajna žličica. (ili šafran).
  • jaja. 3 kom.
  • Zelje. Tu su zeleni luk, peršin i cilantro.
  • Sol.
  • Svježe mljeveni crni papar.

Pripremamo chihyrtmu.

Postoji mnogo recepata za chihyrtmu. Za ovo jelo može se koristiti meso ili perad. Možete koristiti samo povrće ili povrće u kombinaciji s mesom. Ovdje je situacija ista kao kod ili - svatko priprema svoj recept za jelo.

Chihyrtma se također može smatrati privatnom verzijom kajgane, zanimljiva, ukusna i vrlo neobična, jer su jaja u ovom receptu sastavni dio gusti umak i oblikujte vrlo nježan soufflé.

Ako a chyhyrtma od piletine, onda se obično kuha s kuhanom piletinom. Mislim da je to zbog činjenice da je za pripremu ovog jela potrebna juha. Da, i sama kuhana piletina je manje ukusna od pržene ili pečene, tako da dodavanje okusa uopće ne boli.

Kako sam već imao pileću juhu, nije imalo smisla kuhati pileće batake. Stoga sam za najbolji okus odlučio samo popržiti komade piletine dok ne porumene. Ne morate potpuno pržiti piletinu, jer će imati vremena da se skuha u umaku, a meso će ispasti vrlo sočno i mekano.

Htio bih reći koju riječ o soli. Juha je u početku već slana, piletinu također posolimo prilikom prženja, a sol se dodaje i kada se prži luk. Dakle, kada dodajete sol, morate uzeti u obzir sve ove čimbenike.

Ako koristite cijelo pile, tada ga morate izrezati na porcije.

Piletinu, makar i kuhanu, lagano popržiti u dubljoj tavi na komadiću maslaca dok ne porumeni. Lagano začinite komade piletine i začinite.

Dok se piletina prži sitno nasjeckajte cijeli luk.

Piletina je pržena, izvadimo je iz dublje tave i dodajući preostali puter u tavu stavimo nasjeckani luk. Odmah malo posolite da se luk bolje zaprži i pusti miris.

Vatra ispod tave je nešto iznad prosjeka. Potrebno je da se luk ne prži toliko da omekša, postane proziran i počne se karamelizirati. S vremena na vrijeme, lopaticom, ne samo promiješajte luk, već ga i narežite / gnječite kako bi postao što homogeniji.

Rajčicu, koja se koristi po želji, ogulimo (izrežemo, prelijemo kipućom vodom 3-5 minuta, zatim prelijemo hladnom vodom i odstranimo kožicu), nakon čega je narežemo vrlo sitno, gotovo u kašu.

Na pirjani luk koji je postao proziran i počeo se lagano pržiti dodajte nasjeckanu rajčicu i 2 žlice limunovog soka.

Dodajte trećinu čaše pileća juha i promiješajte.

Sve zajedno pirjamo oko 5 minuta na laganoj vatri, gnječeći luk kuhačom.

Zatim u luk stavite pržene komade piletine i kurkumu.

Dodajte preostalu juhu, ne smije skroz prekriti piletinu, pa sve ponovno promiješajte. Zatvorite tavu čvrstim poklopcem.

Pirjati na laganoj vatri chyhyrtma dok piletina nije potpuno kuhana. Trajat će 25-30 minuta. Potrebna je mala vatra i poklopac u tavi da se piletina polako pirja, a da umak, a posebno luk u umaku ne zagori.

Što je umak glađi, to bolji.

U početku sam mislio da će 2 jaja biti dovoljna, jer je jelo pripremljeno prilično malo. Ali kad sam bolje razmislio, postalo je jasno da dva jaja nisu dovoljna, pa sam dodao i treće.

Izrezali smo zelje.

Razbijte jaja u manju zdjelu i umutite. Dodajte sol i svježe mljeveni crni papar.

Više mi se sviđa druga opcija, ali sve ovisi o osobnim preferencijama.

Ulijte jaja u umak, pokušavajući rasporediti jaja po cijeloj površini tave.

Ne miješamo!

S otvorenim poklopcem, na vrlo laganoj vatri, da ne dođe do jakog vrenja, umak zgusnite. Ne možete miješati, možete povremeno probušiti umak, dopuštajući da vlaga ispari.

Nemojte dovesti do potpunog sušenja, umak treba ostati vlažan.

Rezultat je vrlo ukusna pirjana piletina, sočna i mekana, u mekanom sufleu od jaja i luka.

Spreman. Stavite piletinu i umak u posudu za posluživanje i pospite sitno nasjeckanim začinskim biljem.

Obično chyhyrtma služi kao prilog za azerbajdžanski pilav - njegova glavna razlika od uobičajenog pilava je u tome što se sastojci presavijenog pilava kuhaju odvojeno.

Ćufte u umaku od rajčice. Recept sa fotografijom. Kada se meso prođe kroz mlin za meso i mljeveno meso je spremno, postavlja se razumno pitanje, što učiniti s njim? Naravno, najlakša i najbrža opcija je pržiti kotlete. A ako su kotleti siti? Želim nešto manje ukusno i istovremeno, da se ne petljam, kao na primjer s kupusnim pecivima, punjene paprike ili…

Krumpir s gljivama u tavi. Recept sa slikom....

Prženi krumpir s gljivama u tavi. Kako kuhati krumpir s gljivama? Krumpir s gljivama može se kuhati na različite načine, danas ćemo razmotriti jednu od opcija. Dodamo i korijander koji daje dodatnu notu konačnom okusu jela. Možete pomiješati gljive s bukovačama u jednakim omjerima, to će dati još bogatiji okus. pržene gljive s krumpirom. Sastojci: krumpir, 1…

Dizano tijesto za pite. Kako pripremiti test...

Dizano tijesto za pite. Kako pripremiti tijesto za pite? Tijesto za pite u pećnici. Račun sa slikom. Obično miješam tijesto od kvasca ako ću peći pite u pećnici, pite mogu biti s bilo kojim nadjevom: meso, krumpir, kupus i bilo koje kombinacije. Sastojci: jaja, 2 kom. granulirani šećer, 2 žlice. kvasac, 2 žlice mlijeka, 2 žlice. tople vode, 1/2 žlice. soli, 4 fiziološke otopine..

Azerbejdžanski plov. Rahli pilav. Recept sa f...

Azerbejdžanski plov. Recept za pahuljastu rižu. Sama riječ plov u ruski je došla od Turaka, npr. u azerbejdžanskom se također čita i piše plov, porijeklo riječi dolaze od Perzijanaca, i vraća se na sanskrt u značenju "kuhana riža". Jasno je da postoji mnogo opcija za kuhanje pilava, ali sve vrste pilava podijeljene su u dva velika tabora: srednjoazijsku verziju i iransku ...

Svinjske rolice sa suhim marelicama u pećnici. Recept sa slikom...

Svinjetina sa suhim marelicama i orasima u pećnici. Recept sa fotografijom. Kod kuće je bilo ukusnih, sočnih, srednjih komada svinjetine, odlučila sam ih napuniti suhim voćem i orasi. Operite sušeno voće, nasjeckajte orahe. Za nadjev sam uzela: marelice (sušene marelice), kišmiš (grožđice), orahe i bademe. Sastojci: svinjetina, suhe marelice, grožđice, orasi, bademi, sol, papar Oznake: u pećnici, drugo, vruće,…

Govedina sa suhim šljivama i orasima. Recept sa slikom....

Govedina s orasima. Govedina sa suhim šljivama i orasima. Govedina je prilično svestran proizvod, neutralno meso koje će jesti svi gosti, osim ako, naravno, nisu vegetarijanci. Dobro meso je teško pokvariti, ali možete poboljšati okus različiti putevi. Zadnji put smo kuhali junetinu s crnim vinom, suhim šljivama i grožđicama, danas ćemo dodati češnjak i đumbir...

Recept za patku s dunjama. Pilav od patke sa dunjama...

Pilav od patke sa dunjama. Kako kuhati patku s dunjom? Danas ćemo, na temelju jela od Stalika, kuhati patku s dunjom, već smo kuhali patku kod kuće u patki s cimetom - ispalo je vrlo zadovoljavajuće i malo masno, osim cimeta, kumin s korijanderom bio je također dodan, kao i žutika. Ovaj recept još nije na stranici u ...