Les meilleurs vins blancs et rouges secs. Les meilleures marques de vins secs - attention au bouchon

Quelle est cette boisson populaire et en quoi est-elle différente de ses autres camarades de classe ? Vin de table - littéralement ce qui est consommé à table, en mangeant. C'est-à-dire que son but direct est d'accompagner le repas, il ne représente généralement aucune valeur gastronomique en soi.

Que signifie vin de table ?

Il s'agit de la catégorie la plus basse (et également officiellement acceptée) du système international de classification des vins en termes de qualité et d'origine. De plus, des grappes de raisins pour le vin de table peuvent être cultivées dans une région et la boisson elle-même est fabriquée dans un autre pays. Sur l'étiquette de ce produit, il y aura un marquage "cantine" dans la langue correspondant au fabricant. Par exemple, en France - Vin de table, en Italie - Vino da tavola, Tafelwein - en Allemagne, et Vin de table - aux États-Unis.

Quelle est la différence?

Que signifie vin de table ? La catégorie paneuropéenne (ainsi que mondiale) se distingue principalement par un bouquet simple et une politique de prix relativement bas. Un contrôle minimum de la qualité du produit est appliqué : la principale chose à surveiller est que le vin de table soit fait à partir de raisins, et uniquement à partir de raisins, et que le produit final soit sans danger pour la santé des consommateurs. En règle générale, il n'y a pas d'exigences supplémentaires pour le goût, la composition variétale, les caractéristiques et les paramètres tels que la force et l'acidité avec la douceur.

Mais cela ne signifie pas que le vin de table n'est pas si savoureux. Vous ne pouvez tout simplement pas dire à partir de l'étiquette sur la bouteille ce que vous pouvez attendre du contenu. C'est exactement ce qui distingue la catégorie table des boissons contrôlées d'origine et élaborées selon les exigences des appellations - les codes des règles de distillation.

Dans la production de ces vins, moins de contrôle sur les raisins est également utilisé. Cela signifie que toutes les baies peuvent être utilisées pour la production, et les étiquettes des bouteilles n'indiquent généralement pas où les raisins ont été cultivés, dans quel pays ou territoire. De plus, en règle générale, l'année de récolte et de production de la boisson n'est pas indiquée. Mais cela ne signifie pas que l'alcool de cette catégorie est de mauvaise qualité. Les fabricants eux-mêmes surveillent la qualité de leurs produits, le goût et le spectre aromatique de l'alcool. Par conséquent, certains vins, selon leur classification, sont classés comme vins de table, ont un coût assez élevé, ce qui est souvent souligné par les acheteurs.

Classement des vins de table

Soit dit en passant, dans les régions viticoles les plus populaires en France et en Italie, en Allemagne et en Espagne, ou, par exemple, en Géorgie, la vaisselle blanche et rouge représente une part importante de la production. Traditionnellement, ils sont divisés en secs et demi-secs, ainsi qu'en demi-sucrés. Et aussi pour le cépage et l'assemblage, pour l'ordinaire avec le millésime. Tous les éléments ci-dessus sont classés comme blanc, rose, rouge. Il existe également des vins de table jaunes, boissons spécialement oxydées à base de raisins blancs (traditionnellement dans les régions du sud). Par exemple, français - dans le département du Jura, arménien Etchmiadzine, hongrois "To-Kai natif", sherry de table.

Les vins d'Imeretian et de Kakhetian en Géorgie sont distingués comme un groupe distinct de cantines. Ils sont préparés selon les anciennes technologies traditionnelles à partir d'un mélange de cépages blancs et rouges. De plus, les vins gazéifiés (effervescents) sont également classés comme cantines.

Vin de table rouge et blanc

Ces boissons sont très appréciées par le consommateur : elles ont des propriétés antibactériennes. Et toutes sortes de micro-organismes et d'agents pathogènes putréfiants, pénétrant dans le vin, meurent rapidement (ce n'est pas pour rien que les légionnaires romains de l'Antiquité ont ajouté du vin à boire de l'eau). Par leur acidité et leur pH, les boissons sèches sont proches du suc gastrique, et ce facteur leur permet de participer au processus de digestion. En général, en raison de sa composition, le vin de table aide à maintenir l'équilibre acide et alcalin dans le corps humain.

En règle générale, la préparation de bonnes boissons de table demande beaucoup de travail; ils peuvent facilement être détruits par oxydation, sous l'influence de micro-organismes, et nécessitent donc une attention constante du vigneron : soin des matières premières, basses températures de vieillissement, caractéristiques de conservation. L'art véritable est la capacité de préparer (puis de conserver) une vaisselle de haute qualité. Selon de nombreux experts, la véritable distillation est le vin de table sec. Sa particularité réside dans le fait qu'après avoir consommé une boisson au cours d'un repas, une personne ne ressent qu'une légère intoxication, ce qui est confirmé par les consommateurs dans leurs avis.

Classification des matières viticoles

Mais tout vin est constitué de matières viticoles. Selon la technologie et le but, ils sont traditionnellement divisés en non fertiles et secs. Les blancs, quant à eux, sont divisés en champagne et cognac, table et sherry, vins d'assemblage. Et les mélanges secs sont utilisés dans le cadre des pétillants et des forts (spéciaux). Les matériaux de vin rouge sec peuvent être utilisés à la fois pour les boissons de table et les boissons pétillantes. Les dits nebrods sont utilisés aussi bien pour les cantines pétillantes que semi-sucrées.

Caractéristique principale

Soit dit en passant, toutes les boissons de table et les matériaux du vin se caractérisent par le naturel complet de leurs composants. Pendant la production, il n'est pas permis d'ajouter de l'alcool ou du sucre ou d'autres composants au moût (ainsi qu'au vin fini). Une exception est faite uniquement pour le sherry, auquel du rectificatif est ajouté pour augmenter la force (16,5%) comme une nécessité pour le processus de sherry. Et il est permis d'ajouter du sirop de sucre aux vins mousseux (gazeux).

Caractéristiques d'utilisation

Comment boire du vin sec de table rouge ? Pour la révélation complète du bouquet, il est conseillé de réchauffer la boisson de table avant de servir afin que la température devienne plus élevée que dans la pièce. Pour le dessert, au contraire, le refroidissement est recommandé (12-16 degrés Celsius).

Le choix du verre pour boire du vin est également important. La forme correcte vous permettra de diriger la gorgée et de ressentir plus subtilement tout le bouquet de saveur avec goût. Les gourmets pensent que le "mauvais" verre déforme le goût de la boisson. Ainsi, pour le rouge sec, un verre en forme de tulipe (boule, sphérique) convient, et pour le blanc, un verre légèrement allongé. Pour le rouge, ils utilisent les plus gros, un peu plus petits pour le blanc sec, et encore moins pour le dessert. En général, comme il ressort des critiques, trois types de verres suffiront à un dégustateur novice.

Tout coule, tout change, mais pas l'amour sans bornes des gourmets pour les bons vins blancs et rouges secs. Dans de nombreux pays (notamment en Italie, en France, en Géorgie), le vin est une boisson nationale consommée par la population, pardon, comme la compote.
Nos compatriotes, qui n'ont pas l'habitude de boire quotidiennement du merlot au dîner, veulent savoir : quel type de vin sec est bon, et au fait, que boivent ces Français - vin rouge ou blanc sec ?

Pourquoi le meilleur vin est-il sec ?

Si nous aimons être plus doux et plus forts, alors en Europe la préférence est donnée au vin sec. Le vin sec de haute qualité fait référence aux produits dont le segment de prix est toujours supérieur à la moyenne.

Aujourd'hui, nous ne parlerons que des vins qui ont été préparés par une fermentation non partielle mais complète du moût de raisin. (La teneur en sucre résiduel d'un bon vin sec n'est pas supérieure à 0,3%). Ce sont les vins secs qui constituent l'assortiment principal des boissons de collection, millésimées et ordinaires. Seul le vin sec peut à juste titre être qualifié de boisson naturelle, pure et saine.

Le terme "vins secs" ne peut pas être pris au pied de la lettre, car une boisson vinicole est un liquide. La notion de « sec » en ce sens est à l'opposé de la notion de « doux », puisque le sucre contenu dans le jus de raisin se transforme en alcool lors du processus de fermentation des vins secs.

Les vins secs, qui sont obtenus par fermentation des cépages Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon, etc., appartiennent au groupe des vins rouges secs ou de table.

Les vins blancs secs sont élaborés à partir de raisins préalablement épluchés. Les viticulteurs utilisent le plus souvent des variétés telles que le muscat, le chardonnay, la vernacha, le riesling, le greco, le tokay et autres.

Bon vin blanc sec

Dans la plupart des cas, les vins blancs sont consommés «jeunes», car ce qu'ils ont de plus précieux est l'arôme et le goût raffinés des raisins frais. Dans le même temps, si un vin léger est stocké dans des fûts plus longtemps que la norme autorisée, il commence rapidement à noircir et à perdre son goût fruité rafraîchissant. De plus, il devient fade et fade.

D'une manière complètement différente, le vin blanc «mûrit» dans des bouteilles - la période de vieillissement augmente et le goût s'améliore.

Que dit la couleur du vin blanc sec ?

  • la pâleur indique un goût léger;
  • transparence et brillance - caractérisent une acidité élevée;
  • une teinte mate indique la douceur de la boisson;
  • la robe jaune paille indique la maturité du vin ;
  • une teinte blanc-verdâtre est généralement inhérente aux jeunes boissons;
  • la couleur ambrée indique la maturité;
  • le bord du disque est grisâtre ou brun, indiquant une détérioration du vin.

Les meilleures marques de vins secs - attention au bouchon

Vous serez surpris, mais l'élément le plus cher dans une bouteille de vin est le bouchon. Plus il est censé être long et meilleur il est, plus son bouchon sera long et cher. Ainsi, la longueur du bouchon dans le choix du vin est une indication fiable.

Les bouchons en liège naturels protègent non seulement de manière fiable le vin de la pénétration d'oxygène nocif, mais contiennent également des informations très importantes.

Le bouchon d'un bon vin blanc sec aura toujours :

  • année de récolte;
  • le vignoble où le vin a été produit;
  • le nom de l'entreprise qui a effectué la mise en bouteille ;
  • la ville dans laquelle la ferme est située;
  • code ou marque du fabricant.

Un verre de bon vin blanc pour le dîner est très bénéfique pour le corps humain. La boisson aide à digérer les aliments, combat la fatigue et même le rhume. Mais en même temps, l'abus de vin de raisin dévalue complètement sa valeur nutritive. Les premiers signes d'alcoolisme du vin se manifestent par le désir de boire 200 à 400 ml non seulement pour le dîner, mais aussi pour le déjeuner. Il est à noter que beaucoup de gens sont vraiment convaincus que le vin est utile en toute quantité et ne comporte aucun danger potentiel. Bien sûr que non. Tout alcool dans grandes quantités affecte définitivement l'apparence d'une personne et sa santé en général.

Selon la recherche médicale, 100 g de vin blanc sec bu au dîner n'ont pas d'effet toxique sur le corps, mais en même temps il est saturé d'éléments biologiquement importants.

Snack pour vin blanc sec

Le but principal des vins blancs secs est de souligner subtilement le goût exquis de certains plats. C'est pourquoi le vin blanc est le plus souvent utilisé à l'apéritif, réchauffant l'appétit. Vous trouverez ci-dessous des exemples.

Accords gastronomiques du vin blanc sec avec les mets :

  • fruits de mer : homards, langoustes, crevettes, huîtres, moules, écrevisses, caviar rouge et noir + Primus portugais ;
  • poisson maigre + chardonnay "Amplus" chilien ;
  • entrées de charcuterie (volaille, veau, gibier) + "Turmhof" italien ;
  • pâtés + Clo Floriden français ;
  • ricotta, mozzarella, feta, mascarpone, cantal, parmesan, emmental et bien d'autres + Australian Oxford Landing ;
  • légumes grillés + "Scharzhof" allemand ;
  • petits pains + savane sud-africaine ;
  • fruit + "Tsinandali" géorgien.

Aliments incompatibles avec le vin blanc sec : agrumes, tabac, chocolat, fruits à coque et produits culinaires fortement épicés et plats au goût de vinaigre.

4500 - environ le nombre de variétés de vins rouges secs dans le monde. Impressionant. La plupart d'entre eux, bien sûr, ne valent pas la peine de dépenser votre argent et votre temps. Mais sans reconnaître le goût du Cabernet Sauvignon rouge sec, du Shiraz ou du Pinot Noir - demandez-vous si les regrets vous tourmenteront sur la pente derniers jours la vie?

Quelle doit être la couleur d'un bon vin rouge sec ?

Commençons par quelle couleur de vin devrait alerter.

La turbidité de la boisson est le premier signe que le vin a mal tourné ou connaît une mort prématurée (et cela arrive aussi!), Ou que le fabricant a utilisé de mauvais raisins, sans dédaigner même les baies pourries.

  • la couleur profonde et brillante du vin témoigne de bonne qualité récolter;
  • la teinte pourpre, grenat, rubis foncé, violette ou cerise indique la jeunesse du vin sec;
  • les boissons plus claires, comme l'orange à couronne ocre, sont mûres et harmonieuses (mais si une couronne jaunâtre apparaît dans un vin éphémère, c'est le premier signe que le vin s'est flétri).

Si vous souhaitez acheter un bon vin rouge sec, choisissez des marques d'élite dans des bouteilles "lourdes" de Bourgogne, de Bordeaux ou de "flûte" alsacienne en verre brun foncé et vert.

Le matériel a été préparé pour le site www.site

Les avantages et les inconvénients du vin rouge sec

Boire du vin rouge sec en grande quantité est tout aussi nocif que de prendre du poison pur de temps en temps. Dans l'utilisation du bon vin, la modération est importante, et alors le jus de raisin fermenté aura en effet un effet curatif exceptionnel. À savoir:

  • saturer le corps avec des macro et microéléments importants;
  • avoir un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire;
  • avoir un effet stimulant sur le tractus gastro-intestinal;
  • réduire l'activité antitumorale;
  • prévenir le vieillissement prématuré;
  • stimuler le travail des glandes endocrines;
  • tonifier pendant la journée et améliorer le sommeil la nuit.

Plus le plat est relevé et relevé, mieux il s'accordera avec un vin sec. Mais en même temps, le choix de la nourriture pour le vin doit être déterminé par le principe suivant: plus le goût du plat est complexe, plus le vin doit être léger, plus l'apéritif est simple, plus la boisson elle-même doit être riche.

Accord gastronomique du vin rouge sec avec la nourriture :

  • fromage et plats avec (par exemple, pâtes et lasagnes) + "Brunello di Montalcino" toscan ;
  • gibier au four + Kindzmarauli géorgien
  • fruits mûrs : poires, prunes, pêches, pommes, mangue + Amarone italienne ;
  • viandes rouges frites : agneau, porc, boeuf + argentin "Caiken Terroir Series" ;
  • champignons + français Le Cornu
  • desserts salés + Bourgogne Beaujolais Nouveau

Les légumes marinés et marinés, la vanille, la menthe, la cannelle ne sont pas compatibles avec le vin rouge sec.

Noms des meilleurs vins secs rouges et blancs

Vins rouges secs français

  • Château de Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
  • "Moet & Chandon Nectar Impérial" Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier
  • Le "G" de Château Guiraud issu des cépages Sauvignon Blanc et Sémilne

Vins rouges secs italiens

  • Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva de raisins Brunello
  • "Turmhof" Chardonnay de raisins Chardonnay
  • Masi, "Costasera" Amarone Classico de raisins Corvina, Molinara et Rondinella

Vins rouges secs portugais

  • Quinta do Crasto, "Crasto" de raisins Tinta Barroca, Tinta Roriz et Turiga Frances
  • Enoforum, "Alente Reserva" à partir des raisins d'Alicante, Trincadeira et Aragones
  • Pegoes, Adega de Pegoes de raisins Chardonnay, Antau Vaz et Arinto

Vins rouges secs russes

  • Usadba Divnomorskoe» Chardonnay de raisins Chardonnay;
  • Cave Vedernikov, chêne "Sibirkovy" vieilli à partir de raisins sibériens
  • Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling et Chardonnay Brut

Vins rouges secs d'Allemagne

  • Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
  • A.Christmann, Konigsbach Riesling trocken de raisins Riesling
  • Keller, "Cuvée -f-" Pinot Noir et Dornfelder

  • Vallée de Teliani, Saperavi à partir de raisins Saperavi
  • Vallée de Teliani, "Mukuzani" de raisins Saperavi
  • Kindzmarauli Marani de raisins Kisi (vin rouge mi-doux millésimé)

Vins blancs et rouges secs américains (USA)

  • Duckhorn Decoy Vin Rouge Merlot et Cabernet Sauvignon
  • Geyser Peak, Sauvignon Blanc issu du cépage Sauvignon Blanc
  • Cline, Carignan "Vignes Anciennes" issu du cépage Carignano

  • Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" de raisins Albariño
  • Muga, Blanco, Fermentado en Barrica à partir de raisins Viura
  • Marques de Caceres, Crianza de raisins Tempranillo et Garnacha

Vins rouges secs australiens

  • Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon
  • "Shadow's Run" Shiraz et Cabernet Sauvignon
  • Tyrrell's Wines "Semillon Vat 1" à partir de raisins Sémillon

Le vin de table est une boisson alcoolisée qui tire son nom de la présence quotidienne sur les tables des habitants des régions viticoles. Boire cette boisson apporte non seulement du plaisir, mais aussi des bienfaits pour la santé. Il a un goût incroyable et un arôme enivrant.

Le vin rouge est mieux fait à partir de raisins de cuve.

Variétés de boisson

Recevoir du vin de table à la suite de la fermentation du moût ou de la pulpe. On l'appelle aussi vin naturel, car pour l'obtenir, en plus des composants nécessaires, rien de plus (alcool, sucre) n'est ajouté. Selon la technologie de production choisie, le vin est divisé en sec, demi-doux et demi-sec. Le premier est obtenu à la suite d'une fermentation complète des matières viticoles, et les 2 derniers par une fermentation partielle.

Différents vins ont tendance à contenir une certaine quantité de sucre. En demi-doux, la quantité de sucre varie de 3 à 8 g pour 100 cm 3, en demi-sec - de 1 à 2,5 g, et le vin sec ne contient pas plus de 0,3 g de sucre. Les vins demi-doux et demi-secs sont appréciés pour leur teneur en alcool modérée, leur variété de saveurs, leur arôme doux et leur acidité correcte. Certains des vins mi-doux les plus méritants au monde sont :

La fermentation du vin se produit lorsque l'air pénètre librement dans la bouteille.

  • Auslese ;
  • Barzak ;
  • Château Yquem;
  • Ojaleshi ;
  • Khvantchkara ;
  • Spatules.

Les vins secs, demi-secs et demi-secs sont élevés en barriques pendant différentes durées. Les boissons vieillies pendant un an sont ordinaires. Ils peuvent être mis en bouteille et vendus. Si le vin est vieilli pendant encore 1 à 2 ans, il est déjà considéré comme millésimé. En le versant dans des récipients, assurez-vous d'indiquer l'année de récolte. Le vin de collection est considéré comme vieilli pendant de nombreuses années. Au fil des ans, une boisson en bouteille acquiert un goût raffiné particulier, des sédiments apparaissent au fond, ce qui aide à éliminer les scories.

La boisson peut être variétale, si 1 cépage a été utilisé pour sa fabrication, ou mélangée, c'est-à-dire élaborée à partir de différentes variétés qui forment une combinaison harmonieuse. Vin de table existe en blanc, rouge et rose. Ce dernier se distingue par sa couleur, ainsi que par ses caractéristiques gustatives.

Les avantages pour la santé sont d'améliorer la digestion, de stabiliser l'équilibre acide dans le corps humain. Boire une boisson en petites portions aide à enrichir le corps en minéraux et acides essentiels.

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Caractéristiques des boissons de table

Beaucoup de gens ne comprennent pas les vins de table, ils ont donc du mal à faire un choix lors de l'achat. Cependant, en raison de leurs caractéristiques gustatives, les vins conviennent à des plats complètement différents. Le goût, l'arôme, la couleur de la boisson, la force sont déterminés non seulement par la technologie, mais également par la variété de raisins, les caractéristiques de sa culture, le temps de maturation et d'autres facteurs. Les vins blancs et rosés ont un goût plus similaire, car ils se caractérisent par un degré de maturité du fruit identique. Ils ont un arôme frais et raffiné et un léger arrière-goût. La teneur en alcool varie de 10 à 12%, tandis que dans les vins de table rouges, l'alcool est de 11-13%.

Les vins blancs secs se distinguent par leur diversité. Leur goût varie de facile simpleà un bouquet d'ouverture riche avec un arrière-goût raffiné. Ils sont jeunes et matures. Le changement des caractéristiques gustatives est influencé non seulement par le processus d'obtention d'une boisson, mais également par la zone dans laquelle les raisins ont été cultivés, à savoir ses conditions climatiques et son éclairage. Le degré de maturité et le cépage peuvent donner à la boisson une saveur particulière de noix de muscade, donner une légère teinte aigre et un arôme délicat.

Pour un vin blanc de qualité, un goût rugueux est inacceptable. Une boisson ordinaire a un arôme variétal ou velouté, floral. Il a un goût délicat avec une teinte aigre à peine perceptible. Si la boisson est de marque, elle se caractérise par un ton d'exposition éthéré et un arrière-goût agréable. La couleur correcte d'une telle boisson est jaune-paille ou jaune-vert.

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Rouge et rose

Les raisins doivent être dénoyautés.

Le vin de table rouge est considéré comme très utile. Contrairement aux autres vins, il contient de nombreux oligo-éléments et vitamines nécessaires à l'organisme, qui lui donnent force et santé. La production de vin de table rouge implique l'utilisation de cépages rouges uniquement. L'astringence et l'arôme riche de la boisson donnent les substances contenues dans les peaux, les graines et les crêtes.

Au fil des ans, la boisson acquiert un arôme très agréable, plus léger, un bouquet gustatif raffiné et raffiné. L'exposition adoucit l'astringence et l'amertume inhérentes à une boisson jeune. Les vins rouges vieillis de qualité ont une couleur oignon ou brune caractéristique. Si la boisson est jeune, sa couleur a des nuances de rubis foncé ou de grenat.

Les vins blancs peuvent être élaborés non seulement à partir de cépages blancs (Aligote, Sauvignon, Chardonnay), mais aussi à partir de cépages rouges. L'essentiel est de n'utiliser que du jus de raisin sans peaux, pépins ni crêtes. Comme le jus est presque incolore, la boisson aura la bonne teinte. Les cépages blancs utilisés pour la production sont cultivés dans des régions au climat tempéré chaud, où la température de l'air pendant les mois chauds est de 18 à 27 ° C. Grâce à cela, le vin sera bon. Les provinces de France, certaines régions d'Autriche, d'Italie, de Moldavie, d'Ukraine, de Hongrie sont parfaites pour la culture.

Le Cabernet Sauvignon et le Saperavi sont les meilleures variétés pour la production de vin rouge sec. Ils sont cultivés dans des climats tempérés chauds avec une température moyenne de 20°C. Pendant la maturation des fruits, le temps doit être sec. Les boissons françaises comme le Bordeaux rosé, la Clairette de Bordeaux et le Rosé de Bourgogne sont les références du vin rosé. Ce sont eux qui ont commencé à recevoir en France en insistant sur le vin pendant 6 à 24 heures. La couleur du vin rosé peut être différente : rose clair, rouge clair, jaunâtre orangé, rubis pâle avec une légère teinte crémeuse. Une boisson avec un ton rose vif ou framboise est considérée comme précieuse.

Le vin rosé peut recevoir différentes façons. Par exemple, en mélangeant en utilisant une technologie spéciale ou une fermentation à court terme de cépages rouges, ou par le principe de faire du vin rouge, mais à partir de fruits incomplètement mûris.

Dans les pays de la CEI, les vins rouges sont plus populaires, tandis qu'en Europe, la préférence est donnée au blanc. Cet état de fait s'est développé du fait que même en Union soviétique, des variétés de raisins plus sombres étaient cultivées à la fois à l'échelle industrielle et dans des parcelles domestiques personnelles. Nous avons une idée fausse selon laquelle le vin blanc est moins sain que le vin rouge.

Le processus de vinification, dont la phase principale est considérée comme la fermentation alcoolique, est la conversion naturelle du fructose et du glucose en alcool. En plus de l'alcool, lors de la fermentation, des substances secondaires se forment qui affectent la qualité du vin : tanins, composés aromatiques, acides organiques. Le processus de fermentation n'est considéré comme terminé que lorsque le sucre est complètement fermenté.

Le vin blanc diffère du rouge en ce qu'il est fabriqué non seulement à partir de blanc, mais également de certaines variétés sombres, et le rouge est fabriqué uniquement à partir de raisins noirs. La couleur du vin dépend de la couleur de la peau des baies, qui contient des colorants. Ainsi, lors de la fabrication de vin blanc à partir de cépages de couleur foncée, ils essaient d'éviter un contact prolongé du jus avec la peau colorée des baies. Des variétés sombres sont également utilisées pour obtenir de telles boissons qui sont parfois produites par assemblage, au cours duquel des matières de vin blanc et rouge sont mélangées dans certaines proportions.

Le bon vin blanc est également fait à la maison. L'essentiel dans une telle production est l'utilisation de raisins bien mûrs, qui ont atteint une teneur élevée en sucre. Si les baies ont une faible teneur en sucre, vous pouvez recourir à l'ajout d'une certaine quantité de sucre au moût de raisin. Cette technique est appelée chaptalisation.

Le vin blanc doit être conservé dans certaines conditions. Il a été établi que la lumière du soleil affecte non seulement la qualité de la boisson, mais également le terme qu'elle contient et les composés qui, sous l'influence de la lumière du soleil, subissent des processus chimiques négatifs. Ainsi, dans la boisson, il existe un processus appelé photochimie du tartrate de fer, qui a un effet très négatif sur la qualité de la boisson. Au cours de ce processus, les conservateurs naturels du vin se décomposent, ce qui assombrit le vin.

Sauver propriétés utiles boire du vin blanc, en règle générale, est mis en bouteille dans une bouteille en verre foncé (ambre et vert foncé), qui absorbe la lumière des rayons ultraviolets actifs.

Le vin blanc de table est considéré comme l'un des plus délicats et délicats. Pour la production d'une telle boisson, les raisins sont utilisés sans excès de sucre, car avec une grande quantité de sucre, plus lourds, alcoolisés, des vins à faible acidité sont obtenus. Les vins avec une teneur en alcool de 9 à 11% sont considérés comme les plus harmonieux. Ces boissons ne doivent pas avoir de tons acides, qui apparaissent souvent dans les vins de table et réduisent leur qualité.

Le vin blanc est élaboré à partir de tous les cépages blancs, rosés et de la plupart des cépages rouges. Vous ne pouvez pas obtenir une telle boisson uniquement à partir de variétés de raisins "noirs" à la pulpe intensément colorée. La couleur de cette boisson dépend du type et de la technologie de production. Il peut aller du paille clair avec une teinte verdâtre ou jaunâtre au jaune citron, or ou ambre foncé.

La couleur du vin indique certaines de ses propriétés. Ainsi, les variétés légèrement colorées ne subissent pas de vieillissement en fûts de bois (chêne). Un vin blanc à la couleur intense avec une teinte citronnée indique un court temps d'infusion sur la pulpe ou la production d'une boisson à partir de raisins surmûris. Une couleur dorée ou ambrée indique un âge sérieux ou un long vieillissement en fût de chêne. Les vins blancs sont moins extractifs que les vins rouges. Ils ont un goût léger et délicat.

Le vin blanc, dont les bienfaits sont bien supérieurs aux méfaits des effets de l'alcool, a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire en raison de sa teneur en substances telles que les polyphénols. De plus, une consommation quotidienne de 200 ml entraîne une perte de poids progressive. Cette boisson renforce le système immunitaire, améliore la fonction pulmonaire et augmente le niveau d'antioxydants.

Pour vraiment profiter du bouquet de vin, vous devez suivre les règles d'utilisation et combiner correctement la boisson avec des collations et des plats chauds. Beaucoup de gens ne savent pas avec quoi ils boivent du vin blanc. La table (demi-sèche et sèche) est idéale pour l'apéritif, les plats de poisson, les plats de volaille (poulet, dinde, gibier), les légumes mijotés, les fruits de mer (crabes, crevettes, huîtres, moules). combiné avec divers plats de légumes et fruits de mer. - avec des desserts, du chocolat, des fruits, des craquelins, des fromages doux. Les vins de table se boivent frais à 10-12 °C et les vins de dessert - jusqu'à 14-16 °C.

Préparation de moonshine et d'alcool pour usage personnel
tout à fait légal !

Après la disparition de l'URSS, le nouveau gouvernement a arrêté la lutte contre le clair de lune. La responsabilité pénale et les amendes ont été supprimées et un article interdisant la production de produits contenant de l'alcool à domicile a été supprimé du Code pénal de la Fédération de Russie. À ce jour, il n'y a pas une seule loi qui nous interdit, à vous et à moi, de pratiquer notre passe-temps favori : faire de l'alcool à la maison. En témoigne la loi fédérale du 8 juillet 1999 n ° 143-FZ «sur la responsabilité administrative entités juridiques(organisations) et entrepreneurs individuels pour les infractions dans le domaine de la production et de la circulation de l'alcool éthylique, des produits alcooliques et contenant de l'alcool » (Recueil de la législation Fédération Russe, 1999, N 28, art. 3476).

Extrait de loi fédérale RF :

"L'effet de cette loi fédérale ne s'applique pas aux activités des citoyens (individus) qui ne fabriquent pas de produits contenant de l'alcool éthylique à des fins de commercialisation."

Moonshine dans d'autres pays:

Au Kazakhstan conformément au Code de la République du Kazakhstan sur les infractions administratives du 30 janvier 2001 N 155, la responsabilité suivante est prévue. Ainsi, selon l'article 335 « Fabrication et vente boissons alcoolisées la fabrication illégale "faite maison" en vue de la vente de moonshine, chacha, vodka mûre, purée et autres boissons alcoolisées, ainsi que la vente de ces boissons alcoolisées entraîne une amende d'un montant de trente indices de calcul mensuels avec confiscation des boissons alcoolisées, appareils, matières premières et équipements pour leur fabrication, ainsi que reçus de leur vente d'argent et d'autres objets de valeur. Cependant, la loi n'interdit pas la préparation d'alcool à des fins personnelles.

En Ukraine et en Biélorussie les choses sont différentes. Les articles n ° 176 et n ° 177 du Code des infractions administratives de l'Ukraine prévoient l'imposition d'amendes d'un montant de trois à dix salaires minimaux non imposables pour la fabrication et le stockage de moonshine sans but de vente, pour le stockage sans but de vente d'appareils * pour sa production.

L'article 12.43 reprend cette information pratiquement mot pour mot. "Production ou achat de boissons alcoolisées fortes (moonshine), produits semi-finis pour leur production (moût), stockage d'appareils pour leur production" dans le Code de la République du Bélarus sur les infractions administratives. L'article numéro 1 dit : "Fabrication personnes boissons alcoolisées fortes (moonshine), produits semi-finis pour leur fabrication (mash), ainsi que le stockage des appareils * utilisés pour leur fabrication - entraîne un avertissement ou une amende d'un montant pouvant aller jusqu'à cinq unités de base avec confiscation de ces boissons , produits semi-finis et dispositifs.

*Acheter alambics au clair de lune pour un usage domestique, c'est encore possible, puisque leur deuxième objectif est la distillation de l'eau et la production de composants pour les cosmétiques et les parfums naturels.