Herbes épicées en cuisine. Liste des herbes à cultiver dans le jardin Liste de toutes les herbes culinaires et herbes

Salutations à tous les amoureux de creuser la terre ! Elena est avec vous « dans le jardin ».
Jusqu'à récemment, l'aneth, le persil et la menthe constituaient toute la richesse d'une parcelle habituelle, mais la mondialisation a considérablement élargi la liste des cultures.

Quelles herbes aromatiques peut-on cultiver dans le jardin pour décorer le jardin et diversifier la cuisine ? Aujourd'hui, nous parlons d'épices dignes de votre jardin. Vous trouverez ici une liste avec des photos et de brèves instructions d'entretien.

Où planter des herbes aromatiques ? La façon la plus courante de planter des herbes dans les jardins domestiques est la monoculture. Ils sont faciles à traiter, mais il existe une opinion selon laquelle ils dégradent le sol.

Les lits mixtes vous permettront d'utiliser l'espace de manière plus rationnelle et de bénéficier d'une symbiose. Lorsqu'elles sont plantées de cette manière, les herbes repoussent les insectes nuisibles, attirent les pollinisateurs et prennent de l'espace sur les mauvaises herbes :

• l'aneth est un bon voisin pour les concombres,
• la sauge et la marjolaine se lieront d'amitié avec les carottes,
• la sarriette et le basilic s'accordent bien avec les tomates,
• le persil pousse bien à côté des radis,
• épinards - avec pommes de terre.

Les amateurs d'esthétique apprécieront les parterres de fleurs épicés. En choisissant les plantes en fonction de leur hauteur et de leur couleur, vous pouvez obtenir une belle composition. Les plantes hautes (livèche, estragon, carvi) sont placées au centre (ou près de la clôture), et les plantes basses sont situées plus près du bord.

Veuillez noter que couper de la verdure laissera des vides, ce qui réduira l'attractivité du coin. N'oubliez pas non plus la compatibilité des cultures. Le basilic et la mélisse, la marjolaine et le thym ne s'aiment pas.

Une bonne option consiste à planter des graminées comme bordure. Les habitants des frontières doivent être compacts, touffus, avoir un système racinaire dense pour empêcher les mauvaises herbes de percer et ne pas avoir de pousses rampantes. Ceux-ci incluent la marjolaine des jardins, la périlla fruticeuse, la fistule de monarda, la lavande angustifolia, la sarriette des jardins et le basilic. Les plantes comme l'hysope, la menthe, l'herbe à chat, le romarin et la marjolaine tolèrent bien la tonte, ce qui signifie qu'elles vous permettent de créer une bordure basse et moulée.

Enfin, il existe également la plantation en conteneurs. Les herbes en pot ou tout autre récipient ne pousseront pas de manière excessive, la composition peut être modifiée de temps en temps, mais vous devrez arroser plus souvent.

Quel que soit le type que vous choisissez, plantez des herbes aromatiques plus près de la maison (ou de la cuisine d’été) et, comme on dit, vous n’aurez pas besoin d’aller bien loin pour l’assaisonnement.

Parlons maintenant de chaque herbe séparément : voyons à quoi elle sert et comment la cultiver. Regardons les cultures pérennes et annuelles.

Herbes vivaces

Il existe environ 25 espèces de menthe, qui sont principalement utilisées pour aromatiser le thé. Aime les sols meubles et fertiles et pousse aussi bien au soleil qu’à l’ombre.

L'arrosage est modéré : il ne tolère pas la stagnation de l'eau, mais il se flétrit aussi sous l'effet de la chaleur. La menthe se multiplie à la fois par graines (une méthode assez laborieuse, d'ailleurs elle ne convient pas aux hybrides), et par boutures, en divisant le buisson. Il pousse bien au même endroit pendant 3 à 4 ans. Les buissons de menthe poussent fortement, ce qui doit être pris en compte lors de la plantation.

La mélisse ressemble beaucoup en apparence à la menthe, mais s'en distingue par son arôme caractéristique de citron et sa moindre agressivité (elle ne pousse pas autant).

Melissa est sans prétention, sauf qu'elle a peur des fortes gelées. Elle se propage de la même manière que la menthe. L'herbe est parfaite non seulement pour le thé, mais aussi comme assaisonnement pour les viandes, les plats de légumes et les conserves maison. De plus, il est utilisé en médecine et en cosmétologie.

La sauge est bonne non seulement pour son arôme acidulé, mais aussi pour ses jolies fleurs bleues. Les herbes fraîches et séchées sont utilisées comme assaisonnement pour divers plats. Il existe plusieurs types qui varient en hauteur, en couleur et en exigences du sol.

Le chêne et la sauge des prés aiment le soleil, les sols non acides et fertiles et les arrosages modérés. Et la sauge collante tolère bien une légère ombrage. Toutes les espèces nécessitent un abri hivernal et une taille de printemps. Les trois méthodes de reproduction sont possibles.

L'origan est connu en cuisine sous le nom d'origan. Le genre origan compte de nombreuses espèces, dont la marjolaine. Il est très thermophile et ne se cultive dans la zone médiane qu'en été, nous en parlerons donc dans la section annuelles. En attendant, parlons de l'origan commun, qui hiverne bien sans abri.

On le trouve presque partout. Vous n’avez même pas besoin d’acheter des graines, il suffit de déterrer les racines dans le pré. L'origan peut pousser aussi bien au soleil qu'à l'ombre partielle, mais dans le premier cas, il accumule beaucoup plus d'huiles essentielles. L'arrosage n'est nécessaire qu'en cas de sécheresse sévère, il préfère les sols peu fertiles.

L'estragon (estragon) pousse jusqu'à 1,5 m et est utilisé pour préparer divers plats et dans les cornichons. Il est peu exigeant quant aux conditions de croissance ; il ne tolère seulement pas la pleine ombre et les endroits excessivement humides.

Propagé par drageons, divisant le buisson et les boutures. Mais il vaut mieux ne pas le cultiver à partir de graines, car l'arôme piquant est perdu. Il est conseillé de renouveler les buissons tous les 3 à 5 ans.

La rhubarbe est une herbe véritablement universelle qui convient aux compotes, aux tartes, aux fruits confits et au vin. Cette herbe pousse jusqu'à trois mètres de hauteur et ses feuilles inférieures sont assez étalées, elle aura donc besoin de suffisamment d'espace libre et de soleil. Préfère les sols noirs, mais d'autres sols légèrement acides sans eau stagnante conviennent également.

La culture se multiplie à la fois par graines et par division du rhizome. Des feuilles fortes et comestibles apparaissent la deuxième année. Et il peut pousser au même endroit pendant plus de 10 ans.

Une autre herbe aigre utilisée dans les tartes (mais aussi dans les salades et les plats chauds) est l'oseille. Le feuillage comestible fait déjà un délice au printemps. La plante a une croissance courte, surtout si la floraison est empêchée à temps.

Sans prétention, aime la lumière et la mi-ombre, les sols fertiles (limoneux ou tourbeux) neutres et légèrement acides et les arrosages réguliers. Facile à cultiver à partir de graines : vous pouvez les semer directement en pleine terre. La plante doit être replantée tous les 4 ans.

Le raifort, bien sûr, n'est pas plus sucré que le radis, mais une excellente trouvaille pour les amateurs de piquant. Les feuilles et les racines sont consommées. Peut être planté au soleil ou à mi-ombre, à condition que le sol ne soit pas lourd.

L'arrosage n'est nécessaire qu'en cas de sécheresse. Les soins consistent en le désherbage et le desserrage. Il pousse au même endroit jusqu'à 10 ans, mais les jeunes racines donnent le meilleur goût. Propagé par boutures. Gardez à l’esprit que le raifort pousse et harcèle les voisins.

Le céleri est apparenté à l'aneth, au persil, au carvi et à de nombreuses autres plantes ombellifères. Il est bisannuel, mais le plus souvent il est cultivé pendant un an seulement, car on utilise principalement la tige et les racines, mais pas les graines. Cette culture est consommée dans les salades, les sauces et les boissons (par exemple, dans un cocktail amaigrissant). Des sous-espèces de feuilles, de racines et de pétioles de céleri sont connues.

Ils aiment tous les sols fertiles meubles, neutres ou légèrement acides, le soleil ou l’ombre légère. Les différences sont que les espèces de feuilles et de pétioles peuvent être semées avec des graines (dans les régions du sud du pays ou au printemps chaud) ou cultivées sous forme de semis, tandis que les espèces de racines ne peuvent être cultivées que sous forme de semis. Le pétiole nécessite un buttage élevé.

La livèche ressemble en apparence au céleri, mais son arôme est plus délicat. Le spectre culinaire est très large : des salades aux pâtisseries. Ce buisson massif atteint 2 mètres de hauteur et pousse rapidement, alors plantez-le loin de ses voisins à croissance basse.

Préfère les sols moyennement humides et bien drainés. Il tolère aussi bien le soleil que l’ombre, il est donc préférable de lui donner un peu d’ombre. Propagé par graines, boutures et division du buisson.

L'asperge (asperge) a un large éventail d'utilisations. Ses jeunes pousses sont utiles dans les salades, les plats principaux et les conserves, et une boisson au café est préparée à partir de baies mûres.

Le rendement est faible, car un seul buisson produit peu de pousses, mais elles sont très savoureuses et saines. Préfère les sols fertiles, notamment sableux. Aime les endroits ensoleillés, les arrosages modérés, mais ne meurt pas en cas de sécheresse (par expérience). Il est préférable de se propager en divisant le buisson et sans toucher aux graines.

Le cumin est une plante bisannuelle : la première année, seules les feuilles apparaissent, et la deuxième année, les graines apparaissent, qui sont utilisées en cuisine. Ils conviennent aux plats de viande et de légumes et conviennent également à la pâtisserie. L'herbe aime les endroits ensoleillés et les sols meubles fertilisés en matière organique.

Plantes annuelles

Toutes les annuelles se reproduisent par graines, que vous pouvez facilement récolter vous-même.

L'aneth est l'assaisonnement le plus courant. Les légumes verts frais sont mis dans les salades, servis avec divers plats, les légumes verts séchés dans les soupes et les parapluies dans les cornichons. Cultiver de l'aneth n'est pas difficile : les graines germent bien et les soins consistent à arroser quelques fois par semaine, à désherber et à desserrer. Mais même sans désherbage, la verdure pousse tellement qu'elle peut ensemencer toute la zone. Le sol convient neutre ou légèrement acide.

Le persil, selon sa destination, peut être racine ou feuille, il n'est pas interdit de « confondre » les variétés. Les racines sont ajoutées aux préparations maison et les légumes verts sont ajoutés à presque un plat sur deux. Le persil aime les sols meubles, neutres ou légèrement acides, pousse au soleil et à l'ombre partielle et nécessite un arrosage régulier sans engorgement.

La coriandre produit des feuilles amères à l'arôme épicé et, avec des soins appropriés, elle produit également des graines savoureuses appelées coriandre. Les légumes verts sont utilisés dans les salades et les graines conviennent à presque tous les plats et sont utilisées dans la cuisson du pain Borodino.

Le plus souvent, la coriandre est cultivée dans les régions du sud de la Russie, mais cela est également possible dans la zone médiane. Dans la serre de ma mère, dans la région de Nijni Novgorod, il sème tout seul. La coriandre est exigeante en humidité et en relâchement, et tolère la lumière et la mi-ombre. Le sol peut être neutre ou modérément acide.

Le basilic attire non seulement par ses propriétés bénéfiques, mais aussi par sa couleur vive. Les variétés violettes sont particulièrement belles. De plus, les insectes pollinisateurs ont tendance à affluer vers ses fleurs.

Toutes les parties aériennes de la plante sont consommées. L'herbe est bonne dans les salades, les premier et deuxième plats et dans les pâtisseries (par exemple la pizza). Pousse dans les zones ensoleillées avec des sols légers et meubles, n'aime pas l'eau stagnante. Pour éviter les maladies, il est nécessaire de changer de site de plantation chaque année.

Le cerfeuil (Kupir) est utilisé dans les salades et les plats de viande. La racine de certaines espèces est également comestible et sert à fabriquer des fromages.

La plante prospère au soleil et à l’ombre partielle et n’est pas pointilleuse sur le sol. Il peut même être planté dans le jardin sous la canopée des arbres. Les graines sont semées au début du printemps, puis jusqu'à la mi-mai, vous pouvez semer à nouveau pour avoir toujours des légumes verts frais à portée de main.

Les graines et les feuilles d'anis sont utilisées pour préparer des salades, des soupes, des pâtisseries, des plats de poisson et de viande. Dans le jardin, il repousse les insectes nuisibles et attire les insectes utiles. La plante aime les sols meubles sableux et chernozem fertilisés avec du phosphore et de l'humus. Nécessite un arrosage régulier, mais ne tolère pas une humidité excessive.

La bourrache, ou bourrache (elle porte de nombreux noms, on trouve aussi la bourrache et la bourrache) produit un feuillage parfumé pour les salades, et les racines, récoltées à l'automne, ajoutent un excellent goût à la crème sure, aux vins, aux fromages, etc. Attire les abeilles et repousse Doryphores de la pomme de terre. Cette plante n'est pas pointilleuse sur le sol et peut pousser à l'ombre.

La roquette est utilisée pour assaisonner les salades, les sauces, les soupes, les pâtisseries salées et autres plats. Dans les régions du sud, les graines peuvent être semées à la mi-avril, et dans le nord, la culture en serre ou par semis est recommandée. La plante est exigeante en lumière, mais par temps chaud elle préfère la mi-ombre. Il aime l'humidité, mais doit être arrosé avec précaution pour ne pas abîmer les feuilles fragiles.

La marjolaine est idéale pour les sauces et les soupes, ainsi que pour les plats principaux, les compotes et les pâtisseries. Préfère les endroits lumineux, les sols légers et meubles, qui ne sont ni gorgés d'eau ni trop secs. Apprécie les arrosages et les fertilisations fréquents. Étant donné que la culture aime la chaleur, il est recommandé de la cultiver à travers des semis dans la zone médiane.

• Moutarde en feuilles

La moutarde en feuilles est une culture de salade et, ce qui est important pour les jardiniers, un excellent engrais vert (engrais vert). Il tolère bien le froid, vous pouvez donc le cultiver en serre au début du printemps, puis le semer toutes les deux semaines pour avoir constamment des légumes verts frais. Aime les sols tourbeux et gazeux-podzoliques. Il a besoin d'être relâché et arrosé en temps opportun, et avec un manque d'humidité, il perd son goût.

Épilogue

Les herbes épicées décoreront non seulement votre jardin ou votre espace proche de votre maison, mais aideront également à maintenir la santé de la manière la plus naturelle.

Quelles herbes préférez-vous ?

Bonne récolte !

Dans notre article, nous voulons parler de quelque chose sans lequel il est impossible d'imaginer préparer un seul plat. Les assaisonnements à base de plantes sont fermement entrés dans nos vies et, outre ceux connus de longue date, de nouveaux mélanges ont été utilisés, dont l'arôme ajoute des notes uniques aux plats.

De l’histoire…

Les assaisonnements à base de plantes sont connus des hommes depuis l'Antiquité. On sait que même à l'époque paléolithique, les gens assaisonnaient la viande avec de la viande sauvage, comme en témoignent de nombreuses découvertes. Connaissant les propriétés de ces plantes, les gens ont progressivement commencé à les utiliser comme médicaments, arômes, conservateurs et désinfectants.

C'est difficile à imaginer, mais les premières civilisations savaient cultiver des assaisonnements à base de plantes. Les archéologues ont trouvé des papyrus contenant des recettes de plats qui nécessitent l'ajout de menthe, de safran, d'absinthe et d'autres plantes pendant la cuisson. Des graines de plantes épicées ont même été retrouvées dans les tombeaux des pharaons. Maradakh Baladan, un célèbre roi assyrien, a laissé à ses descendants le premier livre, qui présentait des recommandations pratiques pour la culture des herbes. Il a décrit plus de 60 espèces.

Les Grecs, par exemple, connaissaient la plupart des plantes à épices modernes. Ils consommaient et cultivaient de la menthe, de la coriandre, du cumin, des oignons, de l'ail, du thym, du safran, du laurier et du persil.

L’âge d’or pour l’épanouissement de l’utilisation des épices et des herbes fut la Renaissance. La passion pour les plantes aromatiques devient incroyablement populaire. Des ouvrages tels que des livres d'herboristerie et des monographies sont apparus. Un exemple est un guide pratique, publié vingt fois, rédigé par Thomas Tressera.

En Russie, depuis l'Antiquité, on mange de la menthe, du millepertuis, du persil, des oignons, du raifort, de l'ail et de l'anis. Et aux XVe et XVIe siècles, nos ancêtres ont découvert le safran, la cardamome et le clou de girofle. La cuisine russe de cette époque était incroyablement aromatique et épicée. Au XIXe siècle, le céleri, la bourrache, le pourpier, la chicorée, la lavande, la coriandre, le romarin, la sarriette, la marjolaine et le basilic étaient largement utilisés en cuisine.

Quel est le secret des herbes ?

Les assaisonnements à base de plantes dans une variété de combinaisons confèrent aux produits les plus ordinaires un goût et un arôme étonnants. De plus, ils contiennent un grand nombre de substances utiles, de vitamines et de minéraux. Les substances essentielles qu’ils contiennent rendent les aliments plus tendres, stimulent notre appétit et améliorent le processus de digestion. Les herbes sont d'excellents conservateurs. Et beaucoup d’entre eux sont utilisés en médecine traditionnelle. Certains d’entre eux sont même inscrits dans la pharmacopée moderne. La demande en herbes aromatiques augmente chaque année, notamment dans l’industrie alimentaire. Beaucoup d’entre eux sont cultivés par nos soins sur nos propres parcelles.

Herbes et assaisonnements : liste

Il convient de noter que la liste des herbes utilisées comme assaisonnements est énorme. Il est tout simplement impossible de se souvenir de toutes les plantes. Dans différentes combinaisons entre elles et avec différentes épices, elles confèrent de nouveaux arômes et propriétés gustatives. De tels mélanges ont même acquis leur propre nom et sont devenus connus, par exemple, sous le nom d'herbes provençales ou d'herbes françaises (nous en reparlerons plus tard).

Dans le cadre de l'article, nous souhaitons indiquer uniquement quelques herbes et assaisonnements (les noms et les photos sont donnés plus loin dans l'article) : basilic, marjolaine, origan, romarin, coriandre, aneth, persil, céleri, estragon (estragon), thym ( thym), safran, fenouil, sarriette, carvi, mélisse, menthe, sauge, laurier, lavande, ortie, oseille, rhubarbe…

Basilic

Herbe d'assaisonnement (photo donnée dans l'article), le basilic était autrefois appelé l'herbe royale. Il est largement utilisé sous forme sèche et fraîche. Le basilic est ajouté aux plats de légumes, aux plats de viande, aux soupes et à la choucroute. Les herbes fraîches sont utilisées pour préparer des plats froids, des salades et des soupes. Les feuilles de basilic sont broyées et ajoutées aux huiles et aux pâtes. De nombreuses cuisines nationales de pays européens utilisent le basilic pour préparer des œufs, du poisson, du fromage et des légumes. Les pizzas, les sauces, les ketchups et les vinaigrettes pour pâtes sont impensables sans lui. Cette herbe étonnante améliore le goût des saucisses et autres produits carnés.

De plus, le basilic a des effets antispasmodiques, anti-inflammatoires et toniques.

Marjolaine

L'herbe a un arôme persistant et un goût légèrement piquant. Les feuilles sèches et fraîches et les boutons floraux séchés sont largement utilisés en cuisine. La marjolaine est aussi parfois présentée comme un mélange de feuilles et de fleurs broyées. On pense qu'un tel mélange a un goût et un arôme plus forts. L'herbe est utilisée pour préparer des salades, des plats de légumes, du poisson, des entrées froides et des champignons. La marjolaine est devenue un assistant indispensable dans la préparation de viandes, de viandes hachées, de jus de viande et de sauces.

En médecine, la marjolaine est connue comme remède pour l’estomac et est utilisée contre les maux de tête sévères, l’asthme, la dépression et l’insomnie.

Origan

L'origan est une herbe aromatique puissante, semblable à la marjolaine, c'est pourquoi ces deux épices sont souvent remplacées l'une par l'autre. En Italie, toute la cuisine nationale est basée sur l'utilisation de l'origan. Des pizzas, des ragoûts, des pâtes et des soupes sont préparés avec l'ajout d'herbes aromatiques. On l’utilise pour fabriquer de la bière, de l’huile végétale et du vinaigre. Dans le Caucase et en Biélorussie, l'origan est utilisé pour mariner les concombres et les champignons.

Aneth

L'aneth est l'une des herbes les plus populaires au monde. Il est activement utilisé en cuisine. La plante a un arôme épicé vif, semblable à celui de l'anis et du cumin. Dans les pays scandinaves, tous les plats de poisson sont préparés uniquement avec de l'aneth, grâce auquel les plats ont un goût et un arôme très agréables. La plante est généralement indispensable à la préparation de nombreux plats. Il est ajouté aux salades, aux tartes et aux ragoûts. Les graines de la plante sont utilisées en confiserie et pour diverses marinades.

Coriandre ou coriandre

La coriandre est une plante herbacée incroyablement populaire en Asie. Il combine à la fois une épice (graines) et une herbe (feuilles). Les propriétés étonnantes de la plante étaient connues dès 5000 avant JC. e.

Il est difficile d'imaginer l'adjika, les sauces géorgiennes, le pain Borodino, le poisson, les carottes coréennes, le lula kebab, le shish kebab et la soupe kharcho sans coriandre. L’assaisonnement fait désormais tellement partie de nos vies que nous ne remarquons parfois pas à quel point son utilisation est répandue.

Romarin

Le romarin est une épice incroyablement populaire utilisée pour cuire la viande. Il a l’étonnante capacité de donner à la viande ordinaire faite maison l’odeur du vrai gibier. Les Européens utilisent largement le romarin pour préparer un mélange composé d'huile et de persil. Tous les ingrédients sont mélangés. La pâte obtenue est placée dans les coupes de la viande.

Herbes provençales

L'assaisonnement aux herbes de Provence est l'un des mélanges d'herbes les plus célèbres et les plus populaires. Il contient du basilic, du romarin, de la sauge, du thym, de la sarriette, de la menthe poivrée, de la marjolaine et de l'origan. Cette collection d'herbes est idéalement sélectionnée pour son goût. Tous ses composants sont en parfaite harmonie les uns avec les autres. Le nom du mélange vient de l'une des régions de France - la Provence, célèbre pour ses plantes épicées.

L'assaisonnement est largement utilisé par les chefs du monde entier. La collection se marie parfaitement avec n'importe quel premier ou deuxième plat. Les herbes provençales donnent aux aliments une saveur épicée. Il convient de noter que le rapport quantitatif des différents composants peut être arbitraire en fonction des préférences du cuisinier.

Les herbes provençales sont utilisées dans les cuisines méditerranéenne, française et ailleurs dans le monde. Ils s'accordent avec tous les types de viandes (poulet, bœuf, porc). Le poulet cuit avec assaisonnement deviendra un véritable délice culinaire. Vous pouvez servir un steak (bœuf) à l'italienne à votre table de fête.

Les herbes provençales sont activement utilisées pour préparer des soupes. Ils enrichissent incroyablement le goût des plats. Et il n’est pas nécessaire de parler de leur utilisation dans les salades et les sauces. Les herbes provençales sont bonnes pour assaisonner les aliments gras, elles se marient bien avec toutes sortes de poivrons et d'oignons, ainsi qu'avec les herbes. Certains cuisiniers utilisent même

Les herbes provençales ne sont pas seulement un ajout parfumé aux plats, mais aussi de nombreuses substances utiles qui ont des propriétés très bénéfiques pour le corps. Ils contiennent de nombreuses huiles, résines, substances essentielles, vitamines et enzymes. L'épice augmente l'appétit et a un effet bénéfique sur le processus de digestion. Les herbes provençales sont activement utilisées dans une alimentation sans sel.

herbes françaises

Les herbes françaises sont un assaisonnement qui contient des plantes originaires du sud de la France. Le mélange est composé de basilic, sarriette, poivron rouge, estragon, persil, moutarde blanche, thym, romarin et fenugrec. Ces herbes sont utilisées pour cuire de la viande, du poisson, de la volaille, des salades et des marinades.

Un fait intéressant est que la cuisine française utilise une énorme quantité de plantes fraîches, c'est pourquoi les femmes au foyer les cultivent souvent sur les balcons et les rebords de fenêtres.

herbes italiennes

Les chefs italiens savent comment placer avec précision les accents de saveur grâce à l'utilisation d'une grande variété d'épices et d'herbes. - l'assaisonnement (la composition de l'assaisonnement est indiquée ci-dessous), qui comprend l'ail, le basilic, la sarriette, l'oignon et l'origan. Il est souvent utilisé dans la cuisine française et méditerranéenne. L'assaisonnement est ajouté pour préparer des lasagnes, des tartes, des pizzas et des ragoûts. Les herbes italiennes accompagnent à merveille tous les types de viandes. Ils sont ajoutés aux soupes, aux sauces et à toutes sortes de salades. Ils sont également indispensables pour préparer des viandes hachées, des rôtis et des plats de poisson.

Les herbes italiennes se combinent parfaitement et s'harmonisent avec différents

Au lieu d'une postface

Les assaisonnements à base de plantes (les noms de certains d'entre eux sont donnés dans l'article) sont utilisés par les gens depuis longtemps. Ils sont devenus tellement intégrés dans notre vie quotidienne que parfois nous ne nous en rendons même pas compte, même si nous en rencontrons certains tous les jours en cuisinant. Bien sûr, les mélanges prêts à l'emploi d'herbes séchées deviennent de plus en plus populaires, mais nous essayons toujours de cultiver l'aneth traditionnel, le persil, la coriandre, l'estragon, le céleri et bien d'autres herbes dans nos chalets d'été, car leur arôme unique transforme n'importe quel plat en un chef-d'œuvre culinaire.

Et d'autres herbes, la paysagiste et présentatrice de télévision Olga Voronova vous expliquera comment leur faire un parterre spécial - pas un parterre de jardin, mais plutôt un parterre de fleurs. Comment planter l'aneth et la coriandre, la menthe et la mélisse, l'origan et le thym ? Comment concevoir joliment un parterre d'herbes aromatiques ?

Les herbes épicées enrichissent considérablement le goût de n'importe quel plat, elles peuvent être congelées et séchées et des thés vitaminés peuvent en être infusés. Entre autres choses, ils repoussent de nombreux parasites.

De nombreuses herbes sont des plantes vivaces. Une fois plantés, vous pouvez les oublier : ils pousseront tout seuls, vous fournissant régulièrement des légumes verts riches en vitamines.

Les herbes épicées commencent à pousser au début du printemps, l'un des premiers, lorsqu'il n'y a encore presque pas de verdure sur le site. Ils peuvent être conçus comme un objet paysager distinct - un lit d'épices. Il deviendra l'un des éléments d'un beau jardin, original et pratique. Ce sera un parterre de fleurs, un parterre de décoration. Sa place n'est pas dans le jardin, mais dans n'importe laquelle des zones de loisirs, dans le jardin de devant ou à l'avant de votre jardin.

Vous pouvez le disposer en pierre en forme de spirale, créer un parterre de fleurs surélevé de n'importe quelle forme ou simplement recouvrir un petit morceau de terre de belles pierres. Dans le même temps, un si bel objet nécessite une sorte de cadrage supplémentaire : les décharges de gravier sont les mieux adaptées à cet effet.

Vous pouvez également décorer un lit d'épices avec des pierres, mais plus petites, des éclats de produits céramiques, des petits récipients, des figurines qu'il suffit de placer entre les buissons d'épices.

Comment faire un lit d'herbes aromatiques ? Cours de maître

1. Choisissez un emplacement approprié pour votre futur lit d'épices. Marquez la forme à l’aide de piquets et de ficelle.
2. Creusez la zone et retirez les racines des mauvaises herbes.
3. Placez des rochers et (ou) de gros moellons le long du contour du futur lit. Vous pouvez également utiliser du granit.

1. Creusez à nouveau le sol à l'intérieur des limites du lit.
2. Placez les pots d'herbes aromatiques à leur place.

1. Le long du périmètre extérieur du lit, utilisez une pelle pour creuser une tranchée étroite de 10 cm de profondeur et d'environ 8 à 10 cm de largeur.

1. Placez les géotextiles dans la tranchée de manière à ce qu'ils recouvrent non seulement le fond, mais également les côtés. Fixez-le temporairement avec des pierres individuelles.

1. Remplissez la tranchée de pierre concassée ou de gravier jusqu'au niveau du sol. Ce remblai encadrera magnifiquement le lit et empêchera les mauvaises herbes d'y pénétrer.

1. Plantez des plants et des rhizomes d'herbes aromatiques dans le lit de jardin en laissant de grands espaces entre les plantes, car ils deviendront très grands. Entre les deux, vous pouvez semer ici et là des épices annuelles, comme l'aneth et la coriandre.

1. Décorez le lit avec des pierres, des figurines de jardin ou des lampes solaires décoratives.

Herbes épicées : lesquelles planter

Aneth et fenouil. Cela n'a aucun sens de cultiver ces plantes, indispensables à tout jardinier, à travers des semis. Semez directement dans le sol. Pour une utilisation précoce - dans le sol de la serre. Assurez-vous de semer abondamment si vous souhaitez obtenir des légumes verts particulièrement juteux et tendres. Si vous cultivez une partie pour les « parapluies », au contraire, semez moins souvent.

L'aneth et le fenouil se reproduisent bien par auto-ensemencement, donc de plus en plus de plantes apparaîtront à différents endroits de votre jardin cette année et l'année prochaine. Semez l'aneth toutes les 2 semaines et jusqu'à la fin de l'automne, vous recevrez des herbes fraîches pour la table. Le principal secret du succès de l’aneth est un arrosage abondant.

La livèche. Le roi des herbes, très riche en vitamines. C'est une grande plante qui produit une grande masse de verdure. Le goût de la livèche unit les goûts de presque toutes les herbes et peut être utilisé pour préparer n'importe quel plat.

La livèche est plantée en semis, le semis est effectué début mars. Sa germination est toujours bonne. Semez en couche épaisse et plantez en pleine terre début mai. Si vous souhaitez avoir de jeunes feuilles de livèche tout au long de la saison, taillez régulièrement la plante. Sa propagation ultérieure s'effectue en divisant le buisson.

Carvi. Il est indispensable pour la mise en conserve, la préparation de la choucroute, la préparation des plats de viande et du pain. Cultivé par semis. Semez le cumin en couche épaisse en pot fin février, et plantez-le également en pleine terre. La meilleure période pour atterrir est début mai.

Estragon. En gros, c'est une mauvaise herbe. Il est plus facile de le démarrer sur le site que de le retirer. Par conséquent, il est préférable de le planter non pas dans le jardin, mais dans le coin le plus éloigné du jardin. Cela donnera une récolte riche quelles que soient les conditions de croissance.

En cuisine, l’estragon peut être utilisé un peu partout, et il peut transformer les préparations maison en véritables délices. La méthode de culture est similaire à la méthode de culture d’autres herbes, les semis. Le moment du semis et de la plantation en pleine terre est le même.

Menthe. Vous n’aurez aucun problème à faire pousser de la menthe. La seule chose à faire est de limiter l'aire de répartition de cette plante : vous pouvez creuser un grand récipient dans le sol ou clôturer la zone avec de l'ardoise.

La menthe peut être multipliée par semis, en semant les graines le plus tôt possible, ou en divisant le buisson si vous ou vos voisins possédez déjà cette plante. Cependant, les plants doivent être plantés en pleine terre plus tard, en juillet-août.

Mélisse. A un merveilleux arôme de citron. Elle est moins agressive que la menthe ordinaire et plus sensible. Si la mélisse n'est pas isolée pour l'hiver, elle peut geler lors des hivers rigoureux.

Basilic. En cuisine, le basilic s’utilise aussi bien seul qu’avec la livèche. Cette plante est également très esthétique : elle peut être plantée dans des contenants et des pots pour décorer l'espace.

Le basilic est la plante annuelle épicée la plus gourmande en chaleur ; il ne supporte même pas des températures de 0°C. Par conséquent, il n'y a qu'une seule issue : faire pousser des plants de basilic et les planter dans le sol au plus tôt le 15 mai, ou les semer dans une serre. A la mi-mai, vous pouvez semer une autre portion de basilic en pleine terre.

Le basilic est très exigeant en matière d'arrosage. Il doit être planté de manière assez épaisse. Il est également sensible à l'alimentation.

Origan (origan). Cette plante médicinale est très décorative et dégage un arôme merveilleux. Mais l'origan n'est pas seulement bon pour le thé : il est largement utilisé en cuisine. Le mode de propagation est le même que celui de la menthe. Le secret du succès : il faut ajouter un peu de sable au sol.

Coriandre (coriandre). Il est cultivé pour ses légumes verts aromatiques frais et ses graines, largement utilisés en cuisine. Cette « épice du jardin » est une plante annuelle, on la sème en pleine terre début mai.

Les graines sont récoltées à mesure qu'elles mûrissent. La coriandre est capable de produire 2 à 3 récoltes par saison. Pour cela, seul un arrosage abondant est important, sinon il poussera dans toutes les conditions.

Thym (thym). En tant qu'épice, elle est utilisée dans divers plats, ainsi que pour préparer du thé et dans les cosmétiques pour la maison. Il fleurit en juin-juillet, les buissons doivent être taillés périodiquement. Le thym supporte mal le gel et a besoin d'un abri.

Sauge sclarée. Une plante sans prétention et facile à cultiver à partir de graines. Fleurit longtemps. Utilisé comme épice pour la confiserie.

Romarin. Non seulement une plante épicée, mais aussi une plante médicinale. Utilisé pour préparer des plats à base d'agneau, de pommes de terre, de légumes-racines et pour aromatiser l'huile d'olive. La résistance au gel du romarin est moyenne, donc un abri en hiver ne fera certainement pas de mal. Vous pouvez utiliser le romarin avec des herbes vendues en supermarché.

Hysope. Une herbe épicée particulièrement adaptée à la préparation de plats de viande et de marinades, et qui fleurit également à merveille. L'hysope est sans prétention, très résistante au gel et est facile à cultiver sous forme de semis à partir de graines.

Monarde. La Monarda est aussi appelée « bergamote », car son odeur est presque identique à celle de la bergamote. Mais la vraie bergamote est une plante complètement différente. Grâce à son arôme, la monarda est indispensable au thé. Elle possède des propriétés calmantes et analgésiques. Vous pouvez l'ajouter aux plats de viande.

De plus, c’est une plante vivace lumineuse et voyante. La plante elle-même est assez grande et ses fleurs ressemblent à des panaches cramoisis « hirsutes » à plusieurs niveaux avec des espaces verts. On le cultive souvent comme une fleur, à des fins décoratives.

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Pour avoir toujours des herbes fraîches sous la main, vous aurez besoin de pots. Ces deux cultures vivaces sont de petits arbustes, donc tout à fait le Thym se plante également en pleine terre. Le Basilic : propriétés bienfaisantes d'une épice aromatique.

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Basilic, cumin et 12 autres herbes : poussent en pleine terre. De nombreuses herbes sont des plantes vivaces. Une fois plantés, vous pouvez les oublier : ils pousseront tout seuls, vous fournissant régulièrement des légumes verts riches en vitamines.

"Autres noms : cumin épicé, cumin égyptien, cumin Voloshsky, une plante herbacée annuelle de la famille des ombellifères. Basilic, cumin et 12 autres herbes : cultivés en pleine terre. Il donnera une récolte riche quelles que soient les conditions de croissance.

Comment concevoir joliment un parterre d'herbes aromatiques ? Les herbes épicées enrichissent considérablement le goût de n'importe quel plat, elles peuvent être congelées et... Autrefois, on croyait que s'il n'y avait pas d'arbres fruitiers, d'arbustes, de fleurs, d'herbes odorantes ou de cultures maraîchères sur une parcelle, alors le parcelle...

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Cultiver des plantes exotiques à la campagne : en serre et en pleine terre. Pepino, alias poire melon. Dans le magasin, j'ai vu Comment faire pousser des cactus à partir de graines sans serre spéciale ? Basilic, cumin et 12 autres herbes : poussent en pleine terre.

De nombreux résidents d'été préfèrent désormais les épices dans leurs jardins. C'est tellement pratique : vos herbes préférées sont à portée de main. Et ceux qui font preuve de créativité dans la préparation des plats ne peuvent se passer des assaisonnements.

Le même menu peut être diversifié par la présence d'une seule verdure - l'arôme a une forte influence sur la nourriture. Faire une sauce avec des ingrédients épicés peut devenir un secret professionnel de chefs célèbres.

En retraçant l’histoire des épices, on peut apprendre l’histoire de la civilisation. Même l’homme primitif a amélioré le goût de la viande crue avec des fruits, des racines et des herbes. Déjà au Néolithique, on utilisait les graines de carvi, de pavot et de panais. Et même s'ils vivaient encore de cueillette de plantes et de chasse, ils savaient déjà préparer des plats simples qui pouvaient diversifier le goût avec des ajouts épicés. Et puis est née la tradition de placer des sacrifices aux dieux sur l'autel.

La cardamome, les oignons, le fenouil, la coriandre, le sésame et le safran sont devenus une denrée constante pour les anciens Babyloniens. L'Égypte ancienne, la Grèce antique, l'Inde et la Chine n'ont fait qu'élargir la liste des herbes et des légumes-racines. La diffusion des épices a commencé non seulement dans les endroits où se déplaçaient les caravanes commerciales, mais aussi par les conquérants.

Les plantes odorantes sont devenues la cause des relations militaires entre États. La conquête de nouveaux territoires s'est réalisée à la fois grâce à l'aménagement des terres locales et à la possibilité de gagner de l'argent grâce au pillage. Les épices faisaient toujours partie du butin. Des voyageurs partant pour de longs voyages, des navires, des équipements, des personnes perdus, mais toutes les pertes pouvaient être couvertes par les épices qu'ils apportaient.

Le début des découvertes au Moyen Âge a conduit à une concurrence féroce entre le Portugal, l'Espagne, la Hollande et l'Angleterre pour le droit de possession coloniale des États d'Asie du Sud-Est et d'Amérique, notamment parce qu'un monopole sur le commerce des produits exotiques a alors été instauré. Les moines, qui développèrent l’art culinaire, contribuèrent également à la culture des épices.

Herbes épicées du pays

De nos jours, les plantes à épices font partie intégrante de notre cuisine. La combinaison de goûts, d'arômes et de couleurs stimule non seulement l'appétit, mais aide également à bien absorber tous les nutriments contenus dans les plats et à saturer le corps de vitamines et de sels minéraux.

Cultiver votre propre jardin d'herbes aromatiques ne demande pas beaucoup d'efforts. La plupart des herbes et racines sont faciles à entretenir. Vous pouvez créer un parterre de fleurs qui vous ravira non seulement par ses arômes, mais sera également une merveilleuse décoration pour le jardin, l'essentiel est de respecter le principe : la composition est formée non seulement par la couleur de la plante, mais aussi par sa croissance - nous plantons les herbes les plus hautes au centre du lit.

Alors, quelles sont les meilleures plantes à choisir ? Tout d’abord, ceux que vous utilisez souvent lors de la préparation des repas. Ceux qui préfèrent les plats épicés choisiront la moutarde, le piment, le raifort et le basilic. Les amateurs d'arômes plus doux et parfumés peuvent planter de la menthe, de l'hysope, de la tête de serpent et de la sarriette. Anis, cumin, fenouil, aneth, coriandre, livèche, baies de genièvre - pour les gourmets aux préférences gustatives particulières.

poivré

L'une des plantes les plus parfumées avec une teneur importante en huiles essentielles, dont le menthol. La menthe est utilisée comme assaisonnement pour la viande, le gibier et les marinades sucrées. Les amateurs de thé ne peuvent pas imaginer une soirée sans une tasse de boisson revigorante additionnée de menthe. Son effet rafraîchissant et cicatrisant a permis de créer de nombreux sédatifs, analgésiques, pastilles mentholées et dentifrices antiseptiques.

La menthe était utilisée comme épice dans la Grèce antique, en Égypte et à Rome. Vous pouvez assaisonner les aliments avec des feuilles fraîches et séchées. Dans le Caucase, la plante est utilisée dans la confection de soupes.

La menthe est une plante vivace aux racines ramifiées horizontales qui fleurit fin juillet - début août. Les feuilles sont allongées, ovoïdes, avec des pétioles courts. Les fleurs sont petites, violet pâle. La menthe pousse jusqu'à 1 mètre de hauteur, elle peut donc être plantée plus près du centre dans un massif de plantes aromatiques.

La menthe se reproduit par voie végétative, notamment par enracinement des tiges ; avec le temps, la plante peut pousser dans le jardin. Pour éviter cela, vous pouvez limiter la zone de sa croissance en creusant une petite clôture faite de planches et d'ardoise à proximité. Mais il convient de noter que la menthe dégénère au même endroit. Il est nécessaire de renouveler les plantations tous les 3 à 5 ans.

La menthe aime les espaces ouverts, mais s'entend bien sous la canopée des arbres - plantez-la sous un arbre, et vous pourrez alors oublier les mauvaises herbes, mais vous aurez toujours à portée de main des feuilles tendres d'une fraîcheur rafraîchissante. Pour l'hiver, les feuilles peuvent être séchées ou congelées, la menthe est récoltée en phase de bourgeonnement.

La mélisse ressemble en apparence à la menthe, mais a un arôme différent.

La mélisse est une parente de la menthe et est souvent appelée « mélisse ». Melissa signifie « abeille » en grec – la plante attire les insectes grâce à son arôme d'agrumes. Cette plante à huile essentielle possède un rhizome très ramifié ; la mélisse dépasse un mètre de hauteur. Les bords des feuilles vertes et ovales sont couverts de poils glandulaires qui accumulent l’huile essentielle.

Les fleurs sont petites, blanches, en forme de parapluie. La plante fleurit de juin à septembre. Avicenne a écrit sur la mélisse dans son traité, et elle est toujours populaire aujourd'hui. L'herbe est utilisée comme assaisonnement dans les marinades, les soupes, les plats de viande et de champignons. Tout comme la menthe, la mélisse parfume les thés et les boissons.

L'herbe est conservée au même endroit pendant seulement 3-4 ans (bien qu'elle puisse être cultivée jusqu'à 10 ans), pendant ce temps une nouvelle plantation peut être plantée ; lorsqu'elle est semée avec des graines, la mélisse fleurit la deuxième année, la la méthode végétative produira des pousses la première année.

Melissa ne survit pas bien aux rigueurs de l'hiver, nous la recouvrons donc de branches d'épinette de pin pour la saison froide. Les premières matières premières sont récoltées lors du débourrement de la plante - c'est à ce moment-là que la mélisse est la plus parfumée. La deuxième fois, la mélisse peut être récoltée à l'automne, avant les gelées. La plante devient ensuite noire et devient impropre à la consommation.

Basilic

Plante annuelle originaire d'Inde. Pousse bien dans les zones ensoleillées avec un sol richement fertilisé. S'il est planté à l'ombre, l'arôme diminue. La partie aérienne de la plante est utilisée en cuisine. Le goût du basilic est agréablement épicé, d'abord sucré, puis avec une légère amertume. Utilisé comme assaisonnement pour les pâtés, les salades, les sauces, les plats de viande et de poisson.

Les variétés diffèrent par le goût et la couleur des feuilles - du vert clair au violet. Les feuilles fraîches ont un effet tonique et stimulent le système nerveux - ceci doit être pris en compte lors de la préparation des aliments. Sous forme sèche, la poudre de basilic peut remplacer le poivre. Dans un lit d'herbes aromatiques, le basilic ajoutera un charme particulier à la composition. Il n'est pas grand, mais il a une belle couleur.

La marjolaine nécessitera des expérimentations en cuisine pour trouver votre dosage de cette épice.

(Origan)

La marjolaine est une plante vivace, mais en culture, elle est cultivée comme plante annuelle ; la partie aérienne est également consommée. L’herbe était utilisée comme épice dans la Grèce antique et à Rome. La marjolaine a une forte odeur épicée, un goût légèrement piquant et légèrement sucré. Vous devez utiliser l'épice avec précaution : l'arôme peut soit la saturer d'un bouquet de nuances inhabituel, soit la gâcher. Pour trouver un dosage particulier d'assaisonnement, il faudra expérimenter en cuisine. Le thym révèle correctement le goût de la marjolaine. Parfois, l’herbe est utilisée pour remplacer le sel. Bien adapté pour la viande de volaille, les pâtés, les plats principaux, les fromages.

La marjolaine aime la chaleur, il n'est donc pas recommandé de la planter après le gel. Il est préférable de semer à une température stable de 20 à 22 degrés. La plante aura besoin d’être arrosée au début, mais plus tard, elle tolère assez bien la sécheresse. Tout comme le basilic, il perd certaines de ses propriétés aromatiques lorsqu’il est ombragé. Préfère les sols légers et calcaires. La hauteur de l'herbe est petite, environ 20 à 50 centimètres, il est donc préférable de la planter dans une plantation commune en bordure : elle fleurit à la fin de l'été avec des corolles blanchâtres ou rosâtres.

Plante vivace originaire de l'Est. La racine est grosse, fusiforme ; les feuilles sont brillantes, les inférieures atteignent un demi-mètre de longueur, les supérieures sont petites. La plante entière est consommée : aussi bien la partie aérienne que la racine. La floraison commence en juin et se poursuit jusqu'à fin août. La livèche se déchaîne rapidement et se reproduit à la fois par graines et en divisant la racine. L'odeur de la livèche rappelle celle du céleri, avec un goût piquant, salé-amer. Les Ukrainiens aiment beaucoup cette plante et écrivent même des poèmes à son sujet.

Les feuilles destinées à la nourriture sont récoltées la première année de plantation, la deuxième ou la troisième année, les racines sont déterrées, mais cela ne peut pas être fait avant le début de la floraison - il existe des informations sur ses propriétés toxiques. La livèche est l'une des rares plantes dont les parties séchées et broyées sont beaucoup plus parfumées que lorsqu'elles sont fraîches. Il est utilisé dans de nombreux plats et figure dans la liste des épices adaptées à la nutrition diététique. Il est également infusé sous forme de thé.

Plante annuelle qui pousse à l'état sauvage dans les ravins. On sait que les anciens Grecs et Romains en faisaient des sauces pour la viande et que les moines l'apportaient en Europe. Aujourd’hui encore, le salé fait partie intégrante de la cuisine méditerranéenne. Les jeunes légumes verts ont un goût semblable à celui des piments forts et ajoutent une saveur piquante aux plats. Généralement, les feuilles de sarriette sont consommées entières, elles ne sont pas écrasées, sinon elles donneraient au plat un goût amer.

Convient à tous les légumineuses, champignons, poissons, sauces. La plante peut être grande ou courte ; elle est cultivée en semant des graines et fleurit du milieu de l’été jusqu’en octobre. Résistant au froid, aime les sols légers et fertiles.

Plante basse annuelle originaire d'Asie occidentale. Une des cultures anciennes préférées des Égyptiens. Cette plante sans prétention est très belle lors de la floraison, elle est donc souvent cultivée comme décoration de jardin décorative. Les fleurs vont du blanc, du jaune au rouge et fleurissent tout l'été et septembre. Les tiges sont succulentes et rampantes - les jardiniers la considèrent souvent comme une mauvaise herbe malveillante, mais si vous limitez sa croissance, elle vous ravira par son goût agréable, légèrement épicé et acidulé.

Les légumes verts servent de base aux salades, ils peuvent également être marinés pour l'hiver. Il est préférable de couper avant le début de la floraison, cela peut être fait plusieurs fois au cours de la saison, et ils sont également semés deux ou trois fois - de cette façon, il y aura toujours un assaisonnement frais sur la table. L'herbe comme épice convient à tous les plats, à l'exception des pommes de terre.

Plante annuelle originaire de la Méditerranée et du Moyen-Orient. Le fait que l'anis était consommé à l'âge de pierre est attesté par les fouilles de bâtiments sur pilotis de cette époque, où les graines de cette plante ont été trouvées. Les anciens médecins grecs traitaient l'herbe ; en Russie, le goût de l'anis a été découvert tardivement - seulement au 19ème siècle, mais il est maintenant largement cultivé dans de nombreuses régions - de grands champs d'anis sont plantés. Largement utilisé dans les industries du parfum, de l’alimentation, de la chimie et de la pharmacie. Après distillation des huiles essentielles, l’huile grasse est utilisée pour fabriquer du savon et le reste remplace le cacao dans les produits.

L'odeur de l'anis est si forte qu'elle tue les insectes qui gênent grandement les humains : mites, cafards, poux, punaises de lit. Les cuisiniers le préfèrent pour son arôme oriental rafraîchissant et épicé ; une fois moulu, il a un goût sucré. Utilisé dans les plats sucrés, ainsi que dans les fruits, légumes et boissons.

L'apparence de l'anis est attrayante - fines, courtes, d'un peu plus d'un demi-mètre de haut, les fleurs sont discrètes, mais rassemblées dans un parapluie. Il fleurit en été, les fruits sont récoltés en août. L'anis a un rendement élevé ; avec une plantation et un arrosage appropriés, il peut produire jusqu'à un kilogramme par mètre carré de verdure.

Ruta signifie « salut » en grec.

Sous-arbrisseau vivace à tige dressée de 50 à 80 centimètres de haut, il vient du sud de l'Europe. Les feuilles sont vert foncé, les fleurs sont jaunes. Il peut pousser au même endroit jusqu'à 8 ans, aime les endroits ensoleillés, les sols humides et fertiles et la plante est sans prétention à entretenir. Les feuilles commencent à apparaître dès la deuxième année de vie. Vous pouvez cueillir des légumes verts tout au long de l'été ; ils sont parfaits comme base pour les salades et comme assaisonnement pour les marinades et les cornichons. Dans les temps anciens, la plante servait de médicament contre diverses maladies, et ce n'est pas un hasard si son nom vient du grec « salut ». Dans sa patrie historique, elle jouxte souvent un vignoble, ce qui explique peut-être pourquoi la rue a un goût très épicé, amer et piquant. Les huiles essentielles sont utilisées pour préparer des boissons alcoolisées fortes et des eaux aromatiques ; la rutine, vitamine P, est obtenue à partir de la plante. Il n'est pas recommandé de manger beaucoup de rue en raison de ses certaines propriétés ; en cas d'excès, elle peut provoquer une intoxication.

Un sous-arbuste répandu en Eurasie et en Afrique. Hippocrate traité avec cette plante. Les propriétés curatives de l’hysope sont encore utilisées aujourd’hui. Il est plus apprécié des jardiniers en raison de son arôme de gingembre et de sauge et de son goût amer. Les cuisiniers en assaisonnent les entrées froides, les premier et deuxième plats. Il est très important dans l'alimentation diététique, il est utilisé comme substitut du poivre. Et en même temps, l'hysope est incluse dans certaines boissons alcoolisées, ainsi que dans les décoctions médicinales pour les personnes âgées. La plante se consomme séchée, mais ses caractéristiques odorantes se détériorent, il est préférable d'utiliser des feuilles fraîches.

L'hysope est également plantée comme plante ornementale. Ses inflorescences sont en forme d'épi, de couleur bleu-violet, et il existe également des variétés roses - elles s'intègrent parfaitement dans un lit d'épices. La plante fleurit de juillet à septembre, sans prétention.

Épices fraîches sur la table - le fruit du travail dans le jardin

Il s'agit d'une petite partie des plantes épicées que vous pouvez planter dans votre jardin et apporter les épices du jardin directement à la table. Tous contiennent une quantité importante d’huiles essentielles et possèdent des propriétés antiseptiques. De délicieux assaisonnements seront également sains. Mais l'essentiel dans la culture des épices est qu'avec leur aide, même le plat le plus simple peut être rendu exquis, original et jamais répété en cuisine.

Essayez différentes combinaisons et expérimentez !

Avoir sa propre parcelle et acheter des herbes sur le marché est, pour le moins, déraisonnable. Vous pouvez tout cultiver dans votre jardin, avoir toujours les légumes verts les plus frais sur votre table et être sûr de leur pureté environnementale. Dans notre article, vous trouverez une liste d'herbes, des recommandations pour la culture de plantes vivaces et annuelles, des photos avec noms et principales caractéristiques.

Lit parfumé : préparation

Même à partir d'un petit espace libre, si vous l'utilisez de manière rationnelle, vous pouvez en tirer le meilleur parti. Un parterre de jardin ou un parterre de fleurs ordinaire - ovale, triangulaire ou rond - convient aux fines herbes.
Un lit d'herbes épicées est magnifique et tout ce qui y est planté est utile, mais pour que les légumes verts ne perdent pas leur valeur décorative, ils ont besoin de soins. Par conséquent, vous devez aménager le lit de jardin de manière à ce qu'il soit pratique de travailler.

De plus, l'accès au lit de jardin doit être libre même par mauvais temps ; il faut donc des chemins pavés de dalles ou de briques ; dans les cas extrêmes, ils peuvent être recouverts de sciure de bois.

Lit d'herbes aromatiques

Les plantes hautes sont plantées au centre, les plus courtes - le long du bord. Ils commencent à préparer le terrain à l'automne : ils enlèvent les mauvaises herbes et déterrent. Au printemps, le sol est à nouveau débarrassé des mauvaises herbes, ameubli, puis :

• baliser les chemins;
• ils limitent le lit avec une bordure, pour laquelle ils utilisent une corde pour délimiter les bordures et installer des piquets ;
• réaliser une bordure en briques ou assembler un cadre à partir de planches ;
• remplissez le lit de terre fertile et arrosez-le;
• paver les passages;
• des semis sont plantés.

Attention! La plupart des plantes herbacées ne tolèrent pas l’excès d’humidité. Par conséquent, si le lit est bas, une bonne couche de drainage est nécessaire.

Herbes vivaces

L'ordre des herbes vivaces comprend :

• Fenouil. Atteint 1,5 m, le plus souvent cultivé comme annuelle, car il est sudiste et ne supporte pas les hivers rigoureux. Toutes ses pièces sont utilisées en cuisine. Les grains sont utilisés comme assaisonnement pour le poisson, ils décorent les plats de belles feuilles, les têtes de chou sont cuites et servies avec de la viande.

• La livèche. Plante épicée puissante et sans prétention, atteignant 2 m, elle se plante aussi bien au soleil qu'à l'ombre, elle se sent bien partout. Ses feuilles sont un assaisonnement épicé pour les plats de poisson et de viande. La plante est un composant courant de la médecine traditionnelle.
• Hysope. Il s’agit d’un sous-arbrisseau parfumé d’un demi-mètre, parfois plus haut. Très pittoresque lorsqu'il est en fleur. Ses fleurs sont le plus souvent violettes ou bleues, mais on en trouve également des roses. L'assaisonnement épicé de ses bourgeons et de ses feuilles est utilisé pour les salades, les sauces, les soupes, la viande et le poisson. C'est un bon agent aromatisant pour les marinades et les teintures.

• Route. C'est un sous-arbuste de 50 à 70 cm de hauteur. Sans prétention, reproduit par toutes les méthodes connues. Comme assaisonnement, il est bon pour l'agneau, les garnitures de viande, les légumes, mis en bocaux lors de la mise en conserve de tomates et de concombres.
• La mélisse est un buisson de 0,45 à 1,25 m de haut, ramifié, qui pousse bien au soleil et dans un endroit légèrement ombragé, l'essentiel est que le sol soit fertile. Il a une saveur d'agrumes et est utilisé dans de nombreux plats, leur donnant une saveur vive.

Mélisse

• Thym du jardin. Arbuste bas de 0,25 à 0,4 m. En plus d'être largement utilisé à des fins médicinales, c'est également un bon assaisonnement pour les soupes, les salades, les sauces, le poisson, la viande et les légumes.
• La sauge est une plante puissante aux inflorescences en forme de panicule, atteignant parfois 1,2 m, utile aussi bien en cuisine qu'en médecine.

Attention! Les plantes individuelles rehaussent le goût des herbes qui poussent à proximité. Ceux-ci incluent le canuper, le bleuet et l’absinthe.

Annuelles épicées

Un parterre d'herbes aromatiques n'est pas seulement constitué de plantes vivaces ; sans plantes aromatiques annuelles, il serait incomplet. Cette liste comprend :

• Anis. Pousse dans un sol léger et fertile, aime la lumière. Peut atteindre plus d'un mètre. Des herbes fraîches sont récoltées pour assaisonner les salades et les accompagnements. Les graines sont ajoutées aux sauces, aux pâtisseries, aux cornichons, aux soupes, au kvas et aux entrées.

• Aneth. Une fois que vous aurez planté cette plante une fois, elle se reproduira ensuite par auto-ensemencement. Il est difficile de nommer un plat où l'aneth n'est pas utilisé, à moins qu'il ne soit ajouté aux sucreries.
• Basilic. Il pousse sous la forme d'un petit buisson compact, thermophile, il est donc préférable de le cultiver par semis. Les feuilles fraîches sont servies sur le barbecue et utilisées comme assaisonnement pour de nombreux plats. Les brindilles sont utilisées pour la conservation.
• Le persil est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats. Les feuilles et la racine sont utilisées. Il pousse dans un endroit lumineux, préfère les sols meubles et ne craint pas le gel.
• Bourrache ou bourrache. Cette plante aux belles fleurs bleues en forme d'étoile est un bon ingrédient complémentaire pour les accompagnements, les viandes, les vinaigrettes, les poissons, les soupes froides et les sauces. De plus, les feuilles mûres sont cuites comme les épinards et ajoutées aux marinades et aux cornichons. Les fleurs, fraîches et confites, sont également comestibles. Les buissons peuvent atteindre une hauteur de 10 à 60 cm.

Bourrache ou bourrache

• Coriandre. En apparence, les buissons de 80 centimètres ne peuvent pas être immédiatement distingués du persil, mais le goût et l'arôme de la coriandre sont complètement différents. La plante n'est pas capricieuse, pousse dans le jardin sans trop d'attention à elle-même. Les légumes verts sont bons dans les salades, comme assaisonnement pour les soupes et la viande. Les graines sont une épice indispensable pour les saucisses, les conserves, les sauces, les boissons et les marinades.
• Salade moutarde. Plante étonnamment précoce et résistante au froid. Dans la cuisine familiale, on utilise ses feuilles succulentes, qui sont récoltées avant l'apparition des fleurs. Ils sont mis en salade, en accompagnement et en conserve. L'huile est obtenue à partir des graines et la moutarde est préparée. La poudre de graines sert d'assaisonnement pour le poisson et la viande. Il est inclus dans les mélanges d'arômes d'épices. Cette épice fait travailler l'estomac plus activement et augmente l'appétit.

Moutarde à salade

• Fleur de marjolaine. Contrairement à la marjolaine à feuilles, qui pousse exclusivement dans le sud, la marjolaine à fleurs est annuelle et est cultivée en Europe. Des feuilles épicées et des boutons floraux non encore fleuris sont utilisés. Ces derniers sont séchés, frits et ajoutés frais aux plats. Cette épice se retrouve dans la liste des ingrédients du mélange houblon-suneli. Les ménagères en assaisonnent généreusement la volaille et le porc frits et mijotés, l'ajoutent au chou, aux légumineuses, aux pommes de terre, aux escalopes hachées, à la marinade, aux pâtés, aux boissons, aux soupes aux champignons et à la viande.
• Carvi. Plante épicée ancienne atteignant 1 m de haut, il serait plus correct de l'appeler bisannuelle. Les graines sont principalement utilisées comme aromatisant pour le pain et autres produits de boulangerie. Inclus dans la liste des épices pour la viande, la sauce, les légumes, la sauce, le kvas. La racine et les feuilles sont ajoutées aux salades. L'huile essentielle préparée à partir de graines a un arôme unique.

• Kupir est un autre représentant de la famille des parapluies qui préfère l'ombre. Il a un goût très similaire à celui du persil, mais a une odeur légèrement sucrée, caractéristique de l'anis. Tout comme les feuilles fraîches sont ajoutées comme épice, une fois séchées, leur goût et leurs propriétés bénéfiques sont perdus. Le kupir est présent dans les sauces, les huiles et est ajouté au fromage cottage lors de la préparation des sandwichs.

Conseil. La marjolaine vous aidera à mieux tolérer un régime sans sel. Il est également utile pour les diabétiques comme substitut du sel.

Le lit d'épices est non seulement sain, mais aussi beau. Réservez-lui une place dans votre jardin et il vous apportera de délicieux ajouts à vos plats, et si nécessaire, il vous guérira également de nombreux maux.

Lit d'herbes aromatiques : vidéo

Herbes épicées : photos