ضد آب
دستور العمل های خوشمزه سس گوجه فرنگی برای زمستان. کچاپ گوجه فرنگی و فلفل برای زمستان

دستور العمل های خوشمزه سس گوجه فرنگی برای زمستان. کچاپ گوجه فرنگی و فلفل برای زمستان

عصر تهیه سس گوجه فرنگی از قرن بیستم آغاز شد. کار به سادگی و با تهیه سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان شروع شد. ما خودمان به دستور العمل ها رسیدیم، اما چاشنی آن به اندازه انگشتان دست خوب بود. به زودی، یک آمریکایی مبتکر به نام هاینز تولید صنعتی سس کچاپ را تأسیس کرد. خوب، ما، به روش قدیمی، برداشت گوجه فرنگی را در خانه پردازش می کنیم، با اطمینان کامل که سس تهیه شده توسط خودمان بسیار سالم تر و خوشمزه تر است. من دستور العمل های اثبات شده برای تهیه سس گوجه فرنگی تند، شیرین و غلیظ با افزودنی های مختلف را به اشتراک می گذارم.

گوجه فرنگی از هر نوع، از جمله زرد، می تواند برای برداشت زمستان استفاده شود. ساختار آنها بسیار مهمتر است. برای تهیه سس، گوجه‌فرنگی‌هایی را انتخاب کنید که آبکی نیستند و ساختاری متراکم و گوشتی دارند.

یک دستور العمل ساده برای سس گوجه فرنگی خانگی برای زمستان

یکی از بهترین گزینه هاآماده سازی سس کلاسیک و از نظر طعم موفق ترین در نظر گرفته می شود.

بگیرید:

گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم.
شکر گرانول - 0.5 فنجان.
نمک - ½ قاشق بزرگ.
دانه فلفل - 20 عدد.
جوانه های میخک - 2 عدد.
سرکه سفره - 2 قاشق بزرگ.
گشنیز - 10 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله:

نمونه های بزرگ را به 4 قسمت تقسیم کنید، نمونه های کوچک را باید از وسط نصف کنید. در یک قابلمه قرار دهید.
روی اجاق گاز قرار دهید. به آرامی محتویات را برای حدود 20 دقیقه گرم کنید.به نفع ما با درب نپوشانید تا مایع بیشتری تبخیر شود.
مخلوط را با استفاده از الک پاک کنید. اکنون آنها در اندازه های بزرگ مانند آبکش بسیار سریع و راحت فروخته می شوند.
آب گوجه‌فرنگی به‌دست‌آمده را بگذارید تا بجوشد. به آرامی به جوش بیاورید. با هم زدن منظم، 1-2 ساعت بپزید. مدت زمان جوش بستگی به کیفیت سبزی دارد. آبکی ها زمان بیشتری برای جوشیدن دارند. توده باید غلیظ شود.
ادویه ها را در یک کیسه گازی با دم بلند قرار دهید تا به راحتی از تابه خارج شود. به مخلوط گوجه فرنگی اضافه کنید.
شکر و نمک را اضافه کنید، هم بزنید. 15-20 دقیقه به پختن ادامه دهید. کیسه ادویه را بیرون بیاورید.
در این مرحله از تهیه سس کچاپ، همیشه طعم تهیه را بچشید. در صورت لزوم شکر و نمک را اضافه کنید.
در سرکه بریزید. پخت و پز را برای 5-10 دقیقه آخر ادامه دهید.
حرارت را خاموش کنید، شیشه ها را پر کنید، پیچ کنید. خنک شود، سفتی مهر و موم را بررسی کنید. به محل نگهداری دائمی در انبار یا انباری بروید.

سس گوجه فرنگی – دستور لیس زدن انگشت

افزودن برخی از اجزای آشنا می تواند طعم معمولی را تند و معطر کند. دستور پخت این سری باعث می شود انگشتانتان را لیس بزنید و بیشتر بخواهید. در بین لذیذها بهترین است.

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
سیر - 8 حبه.
پیاز - 500 گرم.
لیمو.
ریحان - یک دسته بزرگ.
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
روغن آفتابگردان - به میزان لازم.
شکر - 120 گرم.
نمک - 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سرکه بالزامیک - 2 قاشق کوچک (جایگزینی با سرکه سیب قابل قبول است، اما طعم آن تغییر می کند).
جوز هندی - ½ قاشق کوچک.
میخک آسیاب شده - به همان مقدار.
پاپریکا شیرین - یک قاشق چایخوری پر.
فلفل دلمه ای، آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.
فلفل سیاه آسیاب شده - به همان مقدار.
ریحان خشک - قاشق چایخوری.
گشنیز - یک قاشق چای خوری.
فلفل دلمه ای چرخ شده - ½ قاشق کوچک.

طرز تهیه خوشمزه ترین سس:

سر سیر را به حبه ها تقسیم کنید و پوست آنها را بگیرید. سر پیاز را به مکعب های بزرگ برش دهید. همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید.
داخل تابه روغن بریزید. پیاز را اضافه کنید، حبه های سیر را داخل آن بریزید، شکر را اضافه کنید.
آتش را روشن کنید. مدام هم بزنید تا شکر نسوزد، 3-5 دقیقه تفت دهید. پیاز تقریبا شفاف می شود.
گوجه فرنگی را به تابه اضافه کنید. هر از چند گاهی محتویات را هم بزنید و بگذارید بجوشد.
به مدت 10-15 دقیقه بپزید تا گوجه فرنگی ها آب کافی آزاد کنند.
به طور جداگانه سرکه بالزامیک را با آب لیمو مخلوط کنید. داخل تابه بریزید. هم بزنید و به پخت ادامه دهید.
بعد از یک ربع نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر به پختن مخلوط ادامه دهید.
تمام ادویه های خشک در نظر گرفته شده برای پخت سس کچاپ را در یک کیسه گاز قرار دهید، ریحان تازه را به آنها اضافه کنید.
کیسه را داخل تابه قرار دهید. مخلوط را برای 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.
کیسه را بیرون بیاورید و محتویات تابه را بچشید. آنچه را که کم است اضافه کنید.
از روی شعله بردارید و مخلوط را با مخلوط کن پوره کنید (می توانید مستقیماً در تابه این کار را انجام دهید).
پوره را چند قسمتی از صافی رد کنید و پوست و دانه های گوجه فرنگی را جدا کنید.
به ماهیتابه برگردید. 5-10 دقیقه بپزید. بگذارید به شدت بجوشد و خاموش کنید.
در ظروف نگهداری استریل کوچک بریزید. خنک، با یک حوله پوشیده شده است. برای نگهداری به انبار انتقال دهید.

کچاپ گوجه فرنگی شیرین با پاپریکا، دارچین

همه ادویه های تند را دوست ندارند. یک دستور سس کچاپ را نگه دارید که می توانید حتی به کودکان ارائه دهید.

ضروری:

گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم.
فلفل دلمه ای - 3 عدد.
پیاز - 3 عدد.
شکر - 300 گرم.
اسید استیک 9٪ - 100-150 میلی لیتر.
فلفل سیاه آسیاب شده - قاشق چایخوری.
پاپریکا - ½ قاشق چایخوری (بیشتر ممکن است).
دارچین - یک عدد.
نمک - 2 قاشق بزرگ.
هر سبزی

یک سس خوشمزه درست کنید:

سبزیجات را به قطعات خرد کنید. برای اینکه سریعتر بجوشد، به شما توصیه می کنم آن را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید، اما اگر تنبل هستید، وقت خود را تلف نکنید. بگذارید بپزد.
پس از جوش آمدن، شدت حرارت را کم کنید. بپزید تا جرم به نصف کاهش یابد. این 2-3 ساعت طول می کشد.
از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود. با الک پاک کنید.
به اجاق گاز برگردید. ادویه جات را اضافه کنید. برای کسانی که به تنوع علاقه دارند، توصیه می کنم گشنیز و زردچوبه را اضافه کنند. از سبزیجات، شوید و جعفری را بگیرید. آن را در یک بسته بسته بندی کنید، آن را در تابه پایین بیاورید (در انتها آن را بیرون بیاورید و دور بیندازید).
پخت و پز را تقریباً 3 ساعت ادامه دهید.
در شیشه های استریل قرار دهید و روی آن را پیچ کنید.

کچاپ گوجه فرنگی و آلو خانگی - خوشمزه ترین دستور غذا

آلو به اندازه گوجه فرنگی برای تهیه سس مناسب است. با همکاری نزدیک، طعم جادویی چاشنی را می دهند. سعی کنید حداقل یک شیشه نمونه درست کنید.

بگیرید:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
آلو - 1 کیلوگرم.
سر سیر.
پیاز - 0.5 کیلوگرم.
فلفل سیاه و قرمز - یک قاشق کوچک.
شکر گرانول، نمک - به مزه.

طرز تهیه:

هسته ها را از آلو خارج کرده و در قابلمه ای قرار دهید. روی اجاق گاز قرار دهید. به آرامی گرم کنید، بخار کنید. پس از خنک شدن کمی در صافی خرد کنید تا یکدست شود.
همین کار را با گوجه فرنگی و پیاز انجام دهید. برای تسریع فرآیند جوش، سبزی ها را تکه تکه کنید. در یک قابلمه قرار دهید. روی حرارت ملایم بخارپز کنید و بگذارید کمی خنک شود. از طریق یک الک مالش دهید.
هر دو پوره را با هم ترکیب کنید. ادویه های پیشنهادی در دستور غذا را اضافه کنید. سیر نیز باید به صورت خمیری خرد شود.
بپزید تا جرم یک سوم کاهش یابد. فوراً بریزید و بچرخانید.

سس کچاپ با گوجه فرنگی و سیب از طریق چرخ گوشت

میوه ها اغلب در تهیه چاشنی های زمستانی و سس گوجه فرنگی وجود دارند. سیب در میان آنها پیشتاز است و دلیل خوبی هم دارد. آنها با موفقیت با سبزیجات ترکیب شده و نت میوه ای منحصر به فرد خود را اضافه می کنند.

ضروری:

گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم.
سیب - 4 عدد. انواع ترش و شیرین
پیاز - 4 عدد.
فلفل شیرین - به همان مقدار.
حبه سیر - 4-5 عدد.
دارچین - قاشق چایخوری.
شکر - ½ فنجان.
نمک - یک قاشق بزرگ.
جوانه میخک - 4 عدد.
دانه فلفل - 10 عدد.
نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد.
اسانس - ½ قاشق کوچک.

آماده سازی:

با جدا کردن هسته سیب، غشا و دانه فلفل، سبزیجات را برای کار آماده کنید. توصیه می شود پوست ضخیم سیب را جدا کنید.
از یک آسیاب ریز عبور دهید و به صورت خمیر خرد کنید.
مخلوط را به یک قابلمه منتقل کنید و شروع به جوشیدن کنید. تقریباً 1.5 ساعت طول می کشد تا پوره غلیظ شود و یک سوم کاهش یابد.
نمک، شکر و دارچین را اضافه کنید. بهتر است ادویه جات باقیمانده را در یک کیسه گاز قرار دهید و در تابه قرار دهید تا پس از پخت به راحتی جدا شوند.
سس کچاپ را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. اگر دوست دارید یک توده همگن داشته باشید با مخلوط کن بکوبید. من از این مرحله صرف نظر می کنم زیرا آسیاب درشت را با محتویات کوچک سبزیجات دوست دارم.
سیر له شده را اضافه کنید و سرکه را اضافه کنید. مشعل را خاموش کنید. سس کچاپ خانگی بدون استریل و خنک نگهداری می شود.

سس گوجه فرنگی ساخته شده از گوجه فرنگی بدون سرکه و پخت و پز - دستور العمل برای زمستان

در اینجا دستور العملی برای تهیه سریع سس کچاپ با دستان خود آورده شده است. نقطه ضعف این است که شما باید قسمت های کوچکی درست کنید، زیرا چنین چاشنی را فقط می توان در یخچال و برای مدت زمان بسیار کوتاهی نگهداری کرد. برای زمستان آماده نیست.

گوجه فرنگی - 500 گرم.
حبه سیر - 3 عدد.
پیاز کوچک.
گشنیز (جعفری) - 2 شاخه.
روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
فلفل آسیاب شده، نمک. برای تندی، می توانید کمی فلفل قرمز داغ اضافه کنید.

چطور انجام دادن:

گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید و با آب سرد بشویید. یک برش کوچک ایجاد کنید و پوست را جدا کنید.
به قطعات کوچک خرد کنید. همین کار را با پیاز و سیر انجام دهید. همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید.
گشنیز را خرد کرده و به سس اضافه کنید. بقیه ادویه ها و روغن را اضافه کنید. هم بزنید و سرو کنید.

دستور تهیه ویدیویی سس کچاپ خوشمزه زمستانی با گوجه فرنگی. آماده سازی مبارک!

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

سس کچاپ یک سس با سابقه طولانی است. برای افراد مدرن، این چاشنی برای ظروف با بطری های قرمز و قفسه های فروشگاه همراه است. پیش از این، قبل از توسعه صنایع غذایی، سس گوجه فرنگی در خانه برای زمستان در بسیاری از خانواده ها تهیه می شد. امروزه تغذیه طبیعی محبوبیت بیشتری پیدا کرده است و زنان خانه دار در تلاش هستند تا خودشان سس ها را بدون مواد نگهدارنده، رنگ و سایر مواد شیمیایی غیر ضروری درست کنند.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی برای زمستان

برای تهیه سس کچاپ خوشمزه که تمام زمستان ماندگار باشد و فاسد نشود، به گوجه فرنگی باکیفیت، رسیده، قوی و بدون عیب نیاز دارید. گوجه فرنگی های روستایی یا روستایی که بدون مواد شیمیایی رشد می کنند ایده آل هستند. سس های کارخانه ای نه تنها حاوی گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، بلکه تقویت کننده های طعم، صمغ اصلاح شده و نشاسته نیز هستند. سس گوجه فرنگی که در خانه برای زمستان تهیه می شود، سالم تر است و طعمی برتر نسبت به نمونه های صنعتی خود دارد؛ علاوه بر این، می توانید یک سس کلاسیک درست کنید یا از یک دستور غذای اصلی و غیر معمول استفاده کنید.

دستور العمل کلاسیک گوجه فرنگی

سسی که نام کچاپ از آن گرفته شد حاوی گوجه فرنگی نبود. چاشنی چینی ge-tsup با احشای ماهی و بعداً با آنچوی تهیه می شد. انگلیسی ها این دستور غذا را به روش خود بازسازی کردند و ماهی را با قارچ و گردو، سپس زیتون ها را روشن کنید. خیلی بعد، گوجه فرنگی اضافه شد و نسخه امروزی به نام کلاسیک متولد شد. مواد لازم برای سس کچاپ کلاسیک:

گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
شکر - نصف لیوان؛
میخک - 2 جوانه؛
فلفل سیاه - 20 نخود؛
گشنیز - 10 نخود؛
سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
نمک - نصف قاشق غذاخوری؛
سبزی (هر) - یک دسته.

طرز تهیه سس:

گوجه فرنگی ها را انتخاب کرده، بشویید، ساقه های آن را با چاقو جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا بجوشد. در صورت لزوم آب اضافه کنید، شیره ای که آزاد شده کافی است. اجاق را روی حرارت متوسط قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
گوجه‌فرنگی‌های پخته شده را خنک کرده، از صافی در همان ماهیتابه عبور دهید. توده سس کچاپ آینده را بپزید تا غلیظ شود، یک ساعت یا بیشتر.
ادویه ها را در یک تکه گاز قرار دهید، انتهای آن را ببندید تا کیسه ای شود، آن را در گوجه فرنگی مایع فرو کنید، نمک، سرکه، شکر را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید، 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
سس کچاپ تمام شده را در ظروف استریل شده بریزید، خنک کنید و در یخچال یا انبار قرار دهید.

با سیب و فلفل دلمه ای

برای دوستداران ترکیب طعم جالب، سس گوجه فرنگی مکمل هر میان وعده ای است. یک راز کوچک: اگر پیاز خشک یا دودی را اضافه کنید، عطر فوق‌العاده‌ای خواهید داشت. این افزودنی برای کسانی که مخالف آزمایشات آشپزی با سس کچاپ نیستند مفید خواهد بود. اگر مطمئن نیستید که خورندگان طعم غیر معمول را تایید می کنند، خود را به دستور اصلی محدود کنید. برای تهیه این سس کچاپ به موارد زیر نیاز دارید:

گوجه فرنگی نرم قرمز - 1.5 کیلوگرم؛
سیب (سبز ترجیح داده می شود) - 1 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای(زرد، قرمز) - 1 کیلوگرم؛
پیاز (شلغم) - 1 کیلوگرم؛
سرکه 9٪ - 1 لیوان؛
شکر - قاشق غذاخوری؛
نمک - نصف قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه - 10 نخود؛
فلفل دلمه ای- 6 عدد؛
سیر - 5 حبه؛
مرزه - به مزه.

دستور تهیه سس کچاپ مرحله به مرحله:

گوجه فرنگی و پیاز را خرد کنید، هسته سیب را بردارید، وسط آن را با دانه های فلفل جدا کنید.
چند قاشق غذاخوری آب در سبزی ها و میوه ها بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید تا خمیر شود.
مخلوط را از صافی مالش دهید، در قابلمه ای بریزید، ادویه ها را در یک کیسه گاز قرار دهید و بجوشانید تا غلیظ شود.
شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، سیر فشرده و مرزه خرد شده را اضافه کنید.
مخلوط داغ را در بطری‌های (گرم شده) بریزید، درپوش‌ها را محکم ببندید، در ظرف استریل‌سازی (قابلیت بزرگ، مخزن) قرار دهید، استریل کنید، سپس خنک کنید.

نگهداری سس گوجه فرنگی تند با فلفل چیلی

سس پرطرفدار "تند" به سادگی و با حداقل مواد تشکیل دهنده تهیه می شود؛ فلفل چیلی همچنان همه طعم های دیگر را تحت تأثیر قرار می دهد. می توانید با احتیاط بسیاری از غذاها را با آن چاشنی کنید. فلفل قرمز با ماکارونی و انواع آن، سیب زمینی، برنج، ماهی و گوشت به خوبی می آید. لازم به یادآوری است که اگر قصد دارید غذا را با این سس مزه دار کنید، هنگام پخت آن فلفل اضافه نکنید، در غیر این صورت دهانتان می سوزد. برای سس تند شما نیاز دارید:

گوجه فرنگی گوشتی - 3 کیلوگرم؛
فلفل قرمز (یا فلفل قرمز) - 1-3 غلاف؛
نمک - یک قاشق غذاخوری پر شده؛
شکر - 150 گرم؛
سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
دانه فلفل، فلفل دلمه ای و سیاه - 10 عدد.

ترتیب پخت و پز:

گوجه فرنگی ها را شسته و ورقه ای برش دهید، در قابلمه بریزید و روی حرارت (متوسط) قرار دهید. بپزید تا نرم شوند، حدود 40 دقیقه، مدام هم بزنید.
فلفل دلمه ای را خرد کرده و پوست آن را بگیرید و در پایان پخت به گوجه فرنگی اضافه کنید. اگر سس خیلی تند می خواهید، دانه ها را از فلفل جدا نکنید. دانه های فلفل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
مخلوط را با استفاده از یک قاشق چوبی یا کاردک از صافی صاف کنید. پوست، دانه ها و ادویه ها از الک عبور نمی کنند. آسیاب کردن را می توان با استفاده از آبمیوه گیری که عملکرد آب میوه گیری از تفاله را دارد یا یک دستگاه معمولی ساده تر کرد، اما پس از آن باید پوست گوجه فرنگی را قبل از پختن جدا کرد.
مخلوط پوره شده را بجوشانید، با نمک، سرکه، شکر مزه دار کنید، سس کچاپ را در شیشه ها یا بطری ها بریزید و ببندید.

از آب گوجه فرنگی با نشاسته در اجاق گاز آهسته

هنگام تهیه سس کچاپ در خانه برای زمستان، به ندرت از نشاسته استفاده می شود؛ زنان خانه دار ترجیح می دهند رطوبت اضافی را بدون افزودن غلیظ کننده بجوشانند. گاهی اوقات درجه ضخامت حاصله کافی نیست، مثلاً هنگام تهیه پیتزا. سس ممکن است پخش شود و ظرف مرطوب شود. غذای روز با سس کچاپ خانگی با نشاسته اضافه شده ذخیره می شود. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

گوجه فرنگی بسیار رسیده - 5 کیلوگرم؛
پیاز - 400 گرم؛
سرکه سیب - 50 گرم؛
شکر - شیشه؛
فلفل دلمه ای - 15 نخود یا 1-2 قاشق چایخوری؛
فلفل تند، سیر - به مزه؛
نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.

سس به این صورت تهیه می شود:

آب گوجه‌فرنگی را ترجیحاً با آب‌میوه‌گیری بگیرید یا می‌توانید گوجه‌ها را در چرخ گوشت با توری سیمی ریز خرد کنید، تفاله‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. یک لیوان آب میوه را بگذارید، بقیه را در کاسه چند پز بریزید، حالت خورش را انتخاب کنید.
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید: از چرخ گوشت یا پوره در مخلوط کن استفاده کنید.
صبر کنید تا آب گوجه فرنگی بجوشد، پوره پیاز را اضافه کنید. در آرام پز به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید.
نمک، سرکه، شکر را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید.
نشاسته و فلفل را در یک لیوان آبمیوه از قبل آماده شده هم بزنید. در حین هم زدن سس کچاپ، مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید. وقتی مخلوط غلیظ شد، مولتی پز را خاموش کنید.
در شیشه ها بریزید و در حالی که داغ است بچرخانید.

سس کچاپ آلو خانگی ضخیم برای گوشت

آلوهای رسیده اساس یک سس معطر، شیرین و ترش است که برای کباب کردن ایده آل است. در طبیعت، این چاشنی موفقیت بزرگی خواهد بود. آشپز تندی سس کچاپ را به طور مستقل تنظیم می کند؛ دستور العمل چارچوب روشنی برای اینکه چنین سسی چقدر باید تند باشد تعیین نمی کند. همه چیز بر اساس میل مصرف کنندگان انجام می شود، سس کچاپ با کاهش مقدار فلفل از طعم آن کم نمی کند، ماده اصلی سس آلو است، آنها تن را تنظیم می کنند. ترکیب سس کچاپ:

آلو رسیده - 5 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
سیر - 300 گرم؛
فلفل قرمز (تند) - به مزه؛
بنابراین - 2 قاشق غذاخوری؛
شکر - 300 گرم.

تهیه سس:

سبزیجات را بشویید، هسته های آلو را بردارید.
آلو، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید.
همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید، به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید.
سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا از دستگاه پرس سیر رد کنید، به تابه اضافه کنید، 40 دقیقه دیگر تفت دهید.
سس کچاپ را در شیشه های داغ بریزید و گرد کنید. شیشه ها را برگردانید و در پتو بپیچید تا خنک شوند.

با دستور العمل های بیشتری در مورد نحوه طبخ خوشمزه آشنا شوید.

دستور پخت سریع رب گوجه فرنگی

سس کچاپ در حال آماده شدن است یک رفع سریع، با حداقل مواد تشکیل دهنده رب گوجه فرنگی که در فروشگاه خریداری می شود از نظر ترکیب طبیعی تر از سس کچاپ کارخانه ای است. برچسب را بخوانید، ماکارونی را انتخاب کنید که فقط حاوی گوجه فرنگی و نمک باشد. گوجه فرنگی پخته حاوی لیکوپن است که این رنگدانه توسط آن از بین نمی رود درجه حرارت بالا، یک آنتی اکسیدان است، برای قلب مفید است. مواد لازم برای سس کچاپ "سریع":

رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
ادویه ها: مخلوطی از گیاهان خشک، سیر، فلفل سیاه - همه با هم 50 گرم؛
نمک - قاشق چایخوری؛
شکر - 2 قاشق چایخوری؛
خردل (آماده) - قاشق غذاخوری.

نحوه پختن:

خمیر را با آب جوشیده (حدود 200 میلی لیتر) رقیق کنید.
شکر، نمک، ادویه ها را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، بگذارید دم بکشد، داخل رب بریزید.
روی اجاق بگذارید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
در یک شیشه درمان شده بریزید. تا سه هفته در یخچال نگهداری شود.

کچاپ توت قرمز معطر با ادویه جات بدون سرکه

غذای لذیذ ملی گرجستان، سس تکمالی، از آلو ترش تهیه می شود. بازتولید طعم منحصر به فرد کلاسیک آن آسان نیست؛ تغییراتی در سس وجود دارد؛ آلو با برخی از میوه های ترش یا انواع توت ها، به عنوان مثال، توت قرمز جایگزین می شود. اگر می خواهید طعم سس کچاپ را به تکمالی کلاسیک نزدیک کنید، گشنیز باید جزو چاشنی ها باشد، آن را به مواد زیر اضافه کنید:

توت قرمز (بدون شاخه های سبز) - 1 کیلوگرم؛

آب - یک چهارم لیوان؛
سیر - سر متوسط؛
شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
دانه گشنیز، آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
فلفل قرمز تند (زمین شده) - 1.5 قاشق چایخوری؛
شکر - نصف لیوان؛
نمک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

توت ها را در قابلمه ای بریزید و در آب بریزید و روی حرارت ملایم به صورت پوره در بیاورید (به جوش نیاید).
مایع را تخلیه کنید، یک ظرف جداگانه بردارید و توت ها را از طریق صافی بمالید.
آب و پوره را مخلوط کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید تا غلیظ شود.
ادویه ها و سبزی ها را پودر کرده، به پوره اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید.
داخل شیشه ها بریزید و خنک کنید.

ویدئو: طرز تهیه سس کچاپ برای زمستان در خانه

سس کچاپ های فروخته شده در فروشگاه ها حاوی بنزوات سدیم هستند. تولید کنندگان این افزودنی را دوست دارند زیرا از ایجاد کپک و مخمر جلوگیری می کند و اجازه می دهد کچاپ برای مدت طولانی نگهداری شود. موادی با این اثر حاوی دارچین، میخک، خردل، زغال اخته، سیب هستند.اگر این ترکیبات را در دستور پخت مشاهده کردید، بدانید: آنها سس را از فساد محافظت می کنند. آشپزها برای همین منظور از سرکه استفاده می کنند. توصیه عملیطرز تهیه چاشنی مورد علاقه خود برای زمستان را در ویدیوی زیر که در آنجا تکثیر شده است خواهید شنید آماده سازی مرحله به مرحلهسس کچاپ در خانه

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه برای زمستان

سس کچاپ یک افزودنی عالی برای اسپاگتی، گوشت، سیب زمینی سرخ شده و سایر غذاها است. شما می توانید آن را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کنید، اما انتخاب دقیق آن دشوار است محصول واقعی، بدون رنگ، افزودنی های شیمیایی و در عین حال با طعمی مطبوع.

راه حل این است که سس خود را با استفاده از مواد با کیفیت درست کنید. علاوه بر این، طعم سس کچاپ را می توان مطابق با ترجیحات خود تنظیم کرد: محصول را تند تر یا برعکس شیرین تر کنید، چاشنی بیشتری اضافه کنید یا از حداقل مواد استفاده کنید. مهمترین چیز این است که سس کچاپ را به درستی ذخیره کنید - در شیشه های استریل شده تا خراب نشود.

برای این دستور بهتر است از انواع کم آب گوجه فرنگی استفاده کنید. این کار باعث می شود سس غلیظ تر شود و زمان کمتری برای پختن صرف شود.

راز اصلی ایجاد سس گوجه فرنگی غلیظ، افزودن سیب به ظرف است. واقعیت این است که این میوه ها حاوی پکتین غلیظ کننده هستند. سس کچاپ نه تنها غلیظ تر، بلکه روشن تر است و طعم آن شدیدتر و متضادتر است.

پخت و پز 2 ساعت طول می کشد. خروجی 900 میلی لیتر محصول خواهد بود .

اول از همه، بیایید با گوجه فرنگی ها مقابله کنیم: آنها را بشویید، قسمت های خراب را بردارید و آنها را به قطعات دلخواه برش دهید. برای دستور غذا، میوه های کبود و زشت مناسب هستند - هر چیزی که ظاهری "غیرقابل فروش" دارد.

سپس قطعات آماده شده را در مخلوط کن خرد کنید.

برای جدا کردن دانه ها و پوست، آب گوجه فرنگی به دست آمده را از صافی رد کنید یا از آبمیوه گیری استفاده کنید تا تفاله آن را از آب جدا کنید.

سپس شیره را روی آتش بگذارید. فوم باید به محض شروع فرآیند جوشیدن از روی سطح برداشته شود.

سیب ها در ردیف بعدی هستند: آنها را هم می شوییم و به قطعات 1.5 سانتی متری برش می دهیم؛ نیازی به جدا کردن پوست و جعبه دانه نیست.

تکه‌های میوه را در آب گوجه‌فرنگی پخته شده و سپس ادویه‌های خشک بریزید. باید 1.5 ساعت بپزید. در این مدت سس باید به 1/3 حجم اولیه کاهش یابد و غلیظ شود.

سپس سس کچاپ را باید از روی حرارت برداشته و دوباره از صافی رد کنید. سس را دوباره روی اجاق بگذارید، بقیه مواد - سرکه و روغن را اضافه کنید (خوب مخلوط کنید). باقی می ماند تا 5 دقیقه دیگر بجوشد.

سس کچاپ آماده است. آن را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در یک پتو خنک کنید. پس از این، سس حتی غلیظ تر می شود.

سس کچاپ خوشمزه برای زمستان در خانه

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

مناسب ترین گوجه فرنگی ها را انتخاب می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم و در قابلمه می چینیم. پیاز را هم همانجا خرد می کنیم. مطمئن شوید که گوجه فرنگی ها بیش از حد رسیده نیستند - این ماده اصلی است که طعم سس به آن بستگی دارد. بهتر است از گوجه فرنگی های پرورش یافته در زمین خود استفاده کنید.

سبزیجات را روی اجاق قرار دهید و به مدت یک ساعت تفت دهید تا پیاز نرم شود.

مایه را بیرون می آوریم و در مخلوط کن خرد می کنیم تا کرم رنگ شود. شکر و نمک را اضافه کنید و دوباره روی اجاق بگذارید. به محض جوش آمدن، سیب های ریز خرد شده را اضافه کنید.

بپزید تا ضخامت محصول مناسب ما باشد. به محض اینکه دیدیم 10 دقیقه برای پخت باقی مانده است، سرکه را اضافه کنید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس کچاپ را در ظروف آماده شده بریزید، خنک کنید و بفهمید که با چه چیزی می توانید آن را امتحان کنید.

برای اینکه طعم آن روشن تر و کمی تندتر شود، می توانید کمی فلفل قرمز یا سیاه آسیاب شده اضافه کنید.

سس گوجه فرنگی در خانه برای زمستان

بیایید آشپزی را شروع کنیم:

ابتدا گوجه فرنگی های شیرین و رسیده را به ورقه های درشت برش دهید.

سعی می کنیم پیاز را تا حد امکان ریز خرد کنیم.

سبزیجات را با درب بسته به مدت 20 دقیقه بجوشانید.

سپس بگذارید مخلوط خنک شود و از صافی بمالید.

شیره گرفته شده را روی آتش کوچک می گذاریم و آن را نگه می داریم تا دقیقاً نیمی از آن باقی بماند.

تمام ادویه ها را در یک کیسه گاز ریخته و به سس در حال جوش اضافه می کنیم.

کمی قبل از پایان پخت، شکر، سیر ریز خرد شده (می توانید از خردکن استفاده کنید)، نمک و البته سرکه را داخل تابه بریزید. در این مرحله، طعم سس را می توان مطابق با ترجیحات خود تنظیم کرد.

بعد از 7 دقیقه ادویه ها را بردارید. سس داغ و معطر را در ظرف ها بریزید.

سس کچاپ تند در خانه برای زمستان

دستور العمل برای عاشقان تند. با هر نوع گوشت و ماهی عالیه علاوه بر این، این سس کچاپ به خوبی با پاستا، پیتزا و کتلت ست می شود.

آماده سازی مرحله به مرحله:

مرحله 1: مواد را در مخلوط کن خرد کنید: پیاز (500 گرم)، گوجه فرنگی (نیم کیلو)، فلفل دلمه ای (1 کیلوگرم) و فلفل تلخ (2 غلاف).

مرحله 2: توده به دست آمده را از صافی رد کنید.

مرحله 3: در قابلمه بریزید و به مدت یک ساعت بجوشانید.

مرحله 4: 1/2 فنجان بریزید روغن سبزیجات، شکر (نصف پیمانه) 1 قاشق چایخوری. نمک.

مرحله 5: ادویه ها و سیر خرد شده (6 حبه) را اضافه کنید.

مرحله 6: به مدت 30 دقیقه بجوشانید.

مرحله 7: سرکه سیب را در پایان پخت (6٪ - نصف لیوان) اضافه کنید، 20 دقیقه دیگر بپزید.

آماده. آنها را در شیشه ها برمی داریم.

سس کچاپ شیرین در خانه برای زمستان

سس کچاپ تند برای همه مناسب نیست. اما حتی بچه ها هم شیرینی ها را دوست خواهند داشت. بنابراین، ارزش این نوع سس را دارد.

الگوریتم تهیه سس کچاپ:

گوجه‌فرنگی‌ها و پیازها را به 4 قسمت بریزید و در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم بپزید. منتظریم تا بپزند.
سبزیجات را از صافی خرد کنید و سپس در غذاساز خرد کنید.
آب را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بجوشانید تا نصف شود. همزمان ادویه های داخل کیسه، نمک، دارچین و شکر را اضافه کنید.
روی حداکثر حرارت قرار دهید و صبر کنید تا بجوشد. وقتی به جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بجوشد.

سس کچاپ خانگی شیرین آماده است!

سس کچاپ بلغاری در خانه برای زمستان

در دهه 80، شیشه های شیشه ای زیبایی در قفسه ها به قیمت 1 روبل 30 کوپک با همان سس کچاپ بلغاری وجود داشت. بسیاری از مردم با طعم منحصر به فرد آن آشنا هستند. دستور العمل های زیادی برای سس کچاپ بلغاری وجود دارد؛ شاید بتوان دقیقاً طعمی را که از اتحاد جماهیر شوروی می آید ایجاد کرد.

بیا شروع کنیم:

پیاز، فلفل و گوجه فرنگی را با چرخ گوشت چرخ کرده و سیر را از دستگاه خردکن رد کنید و ریشه ترب را رنده کنید.
سبزیجات را به جز سیر و ترب در قابلمه بریزید و روغن را اضافه کنید و تفت دهید. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید (بدون نیاز به درب).
یک ساعت گذشت، یعنی وقت آن است که ترب، سیر و شکر را اضافه کنید و کمی نمک اضافه کنید. بگذارید 2 ساعت دیگر بپزد.
سس را باید امتحان کنید، در صورت لزوم می توانید نمک یا شکر اضافه کنید.
در حال آماده سازی کوزه ها هستیم. می توانید آنها را در فر "سرخ کنید". بعد از 3 ساعت سس کچاپ را در ظرف هایی بریزید و بگذارید خنک شود.

شما باید حدود 4 لیتر سس گوجه فرنگی مصرف کنید.

سس کچاپ کلاسیک در خانه برای زمستان

بیایید آن را به این صورت آماده کنیم:

گوجه‌فرنگی‌های شسته و خرد شده را تا حد امکان در یک قابلمه و مستقیم روی آتش قرار دهید.
بپزید تا 1/3 حجم اصلی باقی بماند.
شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
نمک را اضافه کنید و 3 دقیقه روی اجاق بگذارید.
میخک ها و فلفل ها را با احتیاط داخل گاز بپیچید و داخل گوجه فرنگی فرو کنید. اونجا هم دارچین بفرست
بعد از 10 دقیقه پخت می توانید ظرف را از روی حرارت بردارید.
صبر کنید تا سس خنک شود و از صافی رد شود (فراموش نکنید کیسه ادویه ها را بردارید). مخلوط را به تابه برگردانید.
سیر را خرد کرده و به پوره اضافه کنید.
سرکه در آخر ریخته می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که سس را به جوش آورده و در شیشه ها یا بطری ها بریزید (از قبل استریل کنید).

طعم سس کچاپ جهانی است. با هر غذایی سرو می شود.

سس کچاپ کراسنودار در خانه برای زمستان

آماده سازی با بریدن گوجه فرنگی، پیاز و سیب به قطعات کوچک آغاز می شود. بعد سبزی ها را از آبمیوه گیری رد می کنیم. برای اینکه سس کچاپ نرم تر شود، باید کل جرم را با مخلوط کن هم بزنید.

آن را آتش زدیم. ادویه ها را داخل پارچه پنیر بریزید و داخل تابه بریزید. در پایان پخت، سرکه و سیر را اضافه کنید. اجازه دهید 10 دقیقه دیگر بجوشد، ادویه ها را بردارید. سس تند آماده شده را در شیشه ها بریزید.

بسته به آبدار بودن گوجه فرنگی، پخت سس کچاپ از سه تا پنج ساعت طول می کشد.

کچاپ شیش کباب در خانه برای زمستان

آماده سازی مرحله به مرحله:

مرحله 1: گوجه فرنگی ها را بشویید و از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.

مرحله 2: به مدت 5 دقیقه روی حرارت بجوشانید، صبر کنید تا کاملا خنک شود و مخلوط را از صافی خرد کنید (1 لیتر آب میوه می گیرید).

مرحله 3: شیره را روی آتش بگذارید، وقتی جوش آمد، 15 دقیقه بپزید.

مرحله 4: آب میوه را با ادویه جات ترشی جات، سرکه مخلوط کنید، شکر و نمک را اضافه کنید.

مرحله 5: 100 میلی لیتر آب میوه را از تابه بریزید و خنک کنید.

مرحله 6: نشاسته را در مخلوط خنک شده هم بزنید (برای ضخامت دادن سس کچاپ لازم است)، دوباره داخل سس بریزید. بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد.

مرحله 7: تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه ها را جمع کنید (استریل شده) و آنها را ببندید.

کچاپ هاینز در خانه برای زمستان

تهیه سس کچاپ به طور متوسط 6 ساعت طول می کشد. بیا شروع کنیم:

آبمیوه گیری یا چرخ گوشت را پیدا می کنیم و گوجه فرنگی های رسیده و به دنبال آن پیاز را داخل آن می فرستیم. نه تنها باید سبزیجات را آسیاب کنید، بلکه از شر پوست و غلاف دانه نیز خلاص شوید.

ادویه های خشک (میخک و دارچین)، نمک و شکر را داخل تابه بریزید. ما همچنین برگ بو و سرکه (6٪) می ریزیم. در آخر آب گوجه فرنگی. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای باقی نماند.

در انتها فلفل چیلی و پاپریکا را اضافه کنید و دوباره هم بزنید و به مدت 4 ساعت (با حرارت ملایم) بپزید. هر از گاهی هم بزنید.

سس کچاپ را می توان بیش از 4 ساعت پخت، نکته اصلی این است که نصف شود. آب میوه غلیظ تر و تیره تر می شود.

برگ بو را بیرون بیاورید و سس را در شیشه های کوچک استریل شده بریزید.

سس کچاپ بالتیمور در خانه برای زمستان

لطفا توجه داشته باشید که دستور غذا حاوی ترخون (به نام ترخون) است - این گیاه حاوی اسانس و اسید اسکوربیک است که به سس کچاپ طعم تند لیمو و نعناع می دهد. به علاوه، سس سالم خواهد بود.

نحوه پختن:

گوجه فرنگی رسیده قرمز را به 6 قطعه برش دهید.
برش ها را با سیر و پیاز از قبل خرد شده قرار دهید، یک برگ بو اضافه کنید.
مواد را بجوشانید تا نرم شوند، سپس برگ بو را بردارید و مخلوط را از صافی بمالید.
مخلوط حاصل را بجوشانید تا قوام آن شبیه خامه ترش غلیظ شود.
بقیه محصولات را اضافه کنید: شکر، ترخون، نمک، آبلیمو و فلفل.
2 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس داخل شیشه ها بریزید و کمی روغن نباتی روی آن بریزید.

ترخون را می توان با 2 گرم جایگزین کرد. نعناع، و از روغن زیتون یا ذرت استفاده کنید.

سس کچاپ تند در خانه برای زمستان

به شرح زیر تهیه کنید:

پوست گوجه فرنگی را جدا کنید، دانه ها را جدا کنید (اگر آنها را در سس کچاپ دوست ندارید) و میوه ها را در مخلوط کن خرد کنید.

نحوه پوست کندن گوجه فرنگی: هر سبزی را به صورت ضربدری برش دهید، روی آن آب جوش بریزید، سپس داخل آن بریزید. آب یخ. پوست به راحتی شروع به جدا شدن خواهد کرد.

سیر و پیاز را به همین ترتیب خرد کنید و ادویه ها را در آسیاب خرد کنید.
همه مواد (به جز شکر، نمک و سرکه) را با هم مخلوط کرده و روی اجاق قرار دهید.
شکر (1/3 فنجان) را اضافه کرده و تا نصف حجم بجوشانید.
بقیه شکر را اضافه کنید و 12 دقیقه دیگر تفت دهید.
تنها چیزی که باقی می ماند این است که سرکه و نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

سس کچاپ ترب در خانه برای زمستان

سس تند بسیار سالم است: به مبارزه با میکروب ها، کاهش قند و پاکسازی خون کمک می کند. سس را به دلیل تند بودن کرنودر یا گورلودر نیز می نامند.

تهیه ترب کوهی آسان است:

گوجه فرنگی ها را 4 قسمت کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. سپس در قابلمه ای بریزید و به مدت 20 دقیقه با حرارت متوسط بپزید.
سایر سبزیجات: فلفل - دانه ها را بردارید، برش دهید. سیر - در آب خیس کنید و پوست بگیرید؛ ترب کوهی - تمیز شده و به قطعات بزرگ بریده شده است.
سبزیجات را چرخ کرده و به پوره اضافه کنید - 10 دقیقه بپزید.
آخرین لمس - نمک به مزه، فلفل و شکر اضافه کنید.

ترب خوشمزه آماده است!

یک دستور العمل ساده برای ساخت هورلودر بدون پخت و پز وجود دارد که در ویدیو ارائه شده است.

ویدئویی از سس گوجه فرنگی برای مردن

در پایان، اجازه دهید 3 راز برای تهیه سس کچاپ غلیظ خوشمزه را نام ببریم:

1. راز سس کچاپ غلیظ در گوجه فرنگی و زمان صرف شده برای پختن آنها نهفته است. اگر سس گوجه فرنگی غلیظ تری می خواهید، باید مدت زمان بیشتری آن را بپزید. و برای اینکه حداقل کمی در زمان آماده سازی زمستان صرفه جویی کنید، می توانید از گوجه فرنگی خامه ای (گوشت تر) استفاده کنید. نمونه های بسیار آبدار برای پختن زمان زیادی نیاز دارند.

2. برای اطمینان از همگن بودن محصول، ابتدا باید گوجه فرنگی ها را بجوشانید و سپس از صافی آسیاب کنید یا با استفاده از چرخ گوشت پوره کنید.

3. برای تبخیر رطوبت غیر ضروری، باید ظرف پخت پهنی انتخاب کنید و بدون درب بپزید.

امروز می خواهم به شما بگویم چگونه آشپزی کنید. این سس گوجه فرنگی نه تنها طعم بهتری نسبت به سس گوجه فرنگی در فروشگاه دارد، بلکه چندین برابر سالم تر است. اگر در تولید کچاپ از کنسانتره گوجه فرنگی تغلیظ شده، غلیظ کننده ها و تقویت کننده های طعم تهیه می شود، در خانه آن را از خوشمزه و رسیده تهیه می کنید.

از تاریخچه ظهور کچاپ مشخص است که اولین دستور العمل های آن در آمریکایی ظاهر شد کتاب های آشپزیاواسط قرن نوزدهم کمی بعد، در آغاز قرن بیستم در ایالات متحده، هنری هاینز تولید سس گوجه فرنگی را در مقیاس صنعتی از رب گوجه فرنگی غلیظ ترتیب داد. و امروزه شرکت هاینز بزرگترین تولید کننده سس گوجه فرنگی در کل جهان است. کچاپ گوجه فرنگی در خانه را می توان طبق دستور العمل های زیادی تهیه کرد که گویای محبوبیت درست کردن آن در خانه توسط خانم های خانه دار است.

امروز ما به کلاسیک نگاه خواهیم کرد دستور تهیه کچاپ گوجه فرنگی.

عناصر:

گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم،
نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
ادویه جات: فلفل سیاه آسیاب شده، آویشن، پاپریکا، مجموعه ای از گیاهان پرووانسال - 1 قاشق چایخوری،
پیاز - 4-5 عدد،
شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
فلفل چیلی تند - 2-3 حلقه،
سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
نشاسته - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کچاپ گوجه فرنگی خانگی - دستور پخت

انواع آبدار و کاملا رسیده برای تهیه سس کچاپ عالی هستند. گوجه فرنگی ها را بشویید. هر گوجه فرنگی را به چند قسمت برش دهید.

گوجه های تهیه شده به این شکل را از چرخ گوشت رد کنید.

پیازها را پوست بگیرید.

پیازها را مانند گوجه فرنگی به چند قسمت برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید.

پوره گوجه فرنگی و پیاز را در تابه ای که سس کچاپ در آن پخته می شود، بریزید. مخلوط را مخلوط کنید.

برای تهیه کچاپ گوجه فرنگی خانگی تند و معطر، ادویه جات را به آن اضافه کنید. ادویه هایی که به خوبی کار می کنند عبارتند از فلفل سیاه آسیاب شده، آویشن، پاپریکا و گیاهان دارویی پروونس.

همراه با ادویه برای تندی، 2-3 حلقه فلفل چیلی تند هم اضافه می کنم.

اگر می خواهید کچاپ گوجه فرنگی را تندتر کنید، مقدار فلفل را افزایش دهید. پایه سس کچاپ آینده را مخلوط کنید. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید. روی حرارت ملایم، گاهی اوقات هم بزنید، سس گوجه فرنگی را به مدت یک ساعت بجوشانید.

بعد از یک ساعت که توده گوجه‌فرنگی به جوش آمد، نرم و غلیظ‌تر شد، می‌توانید طعم‌دهنده‌ها را به آن اضافه کنید. در مورد ما نمک، شکر و سرکه است. همانطور که هنگام تهیه هر آماده سازی دیگر برای زمستان، هنگام پختن سس کچاپ از سنگ نمک معمولی استفاده می کنیم. نمک یددار برای تهیه کچاپ گوجه فرنگی مناسب نیست.

در مورد شکر، مقدار آن به صلاحدید شما قابل تنظیم است. شخصاً وقتی سس کچاپ طعم ترش مشخصی نداشته باشد، اما طعم کمی شیرین و ترش را دوست دارم.

پس از افزودن نمک و شکر، داخل سرکه بریزید. حتی مقدار کمی سرکه تضمینی برای فاسد نشدن سس کچاپ و نگهداری خوب آن است.

سس کچاپ را حتما بچشید و آن را به دلخواه تنظیم کنید. اگر همه چیز رضایت بخش بود، می توانید به مرحله بعدی آماده سازی آن بروید - به آن قوام پوره مانند بدهید. با استفاده از مخلوط کن دستی گوجه فرنگی های پخته شده را پوره کنید. پس از این روش، سس گوجه فرنگی خانگی ما بیشتر و بیشتر شبیه به فروشگاهی می شود، اما هنوز کاملاً نیست.

کچاپ گوجه فرنگی خانگی. عکس

بسیاری از مردم حدس می زنند که در سس کچاپ فروشگاهی تقریباً همان مقدار گوجه فرنگی طبیعی وجود دارد که سیب زمینی واقعی در چیپس سیب زمینی وجود دارد. با این وجود، سس غلیظ گوجه فرنگی با نت های تند دارچین و میخک یکی از پرفروش ترین ها در کشور ما باقی مانده است. آنچه در کشور وجود دارد - در جهان. او می تواند همه چیز را تا حد امکان اشتها آور کند: از گوشت سرخ شده تا پاستا. من در مورد شما نمی دانم، اما برای من بسیار دشوار است که استفاده از آن را متوقف کنم. بنابراین، در حالی که فصل سبزیجات تازه در اوج است، پیشنهاد می کنم کچاپ گوجه فرنگی خانگی را برای زمستان تهیه کنید. شما انگشتان خود را لیس می زنید - به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. در صورت بسته شدن، چاشنی را می توان بیش از 1 سال نگهداری کرد، اما پس از باز شدن، توصیه می شود آن را بیش از 2-3 هفته مصرف نکنید. مواد طبیعی بدون افزودنی های مصنوعی سریعتر خراب می شوند. اما نگران نباشید، ظرف نیم لیتری ظرف چند روز "ناپدید می شود".

ساده ترین و خوشمزه ترین سس کچاپ خانگی برای استفاده در آینده

گوشت، سیب زمینی، پیتزا و حتی یک تکه نان معمولی با این سس طعم بسیار بهتری دارد! آن را امتحان کنید! من تضمین می کنم که انگشتان خود را لیس می زنید و بیشتر می خواهید. گوجه فرنگی تازه + ادویه های کلاسیک = نتایج عالی.

مامان لاریسا بابت دستور بسیار متشکرم!

عناصر:

خروج:تقریباً 1.25 لیتر سس تمام شده.

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه برای زمستان (شما انگشتان خود را لیس می زنید):

برای پختن زیاد سس غلیظاز گوجه‌فرنگی‌های گوشتی و غیرآبی کاملاً رسیده استفاده کنید. نارس فقط مقدار زیادی آبمیوه تولید می کند که در حین پخت تبخیر می شود. و سس گوجه فرنگی آماده بسیار کم خواهد بود. گوجه فرنگی ها را به ورقه های کوچک برش دهید. در یک کاسه ( قابلمه بزرگ ) قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک خرد کنید. به ورقه های گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید. با یک درب بپوشانید.
روی حرارت ملایم قرار دهید. بجوشانید تا نرم شوند (حدود 15 دقیقه). سبزیجات بلافاصله آب خود را آزاد می کنند، بنابراین آنها نمی سوزند.
برای اینکه پایه گوجه فرنگی صاف شود، از الک فلزی استفاده کنید. سبزیجات نرم را روی آن بمالید. نتیجه یک پوره صاف و بدون دانه یا پوست خواهد بود. تا حد امکان کاملاً پاک کنید - خمیر بیشتری در کاسه قرار می گیرد.
مخلوط سبزیجات را دوباره داخل کاسه ( قابلمه) بریزید. با درپوش نپوشانید. به جوش بیاورید. روی حرارت ملایم بپزید تا سس گوجه فرنگی 2-2.5 برابر شود.
دارچین و فلفل و همچنین میخک کامل و دانه های گشنیز را روی گازی که چندین بار تا شده قرار دهید. انتهای آن را گره بزنید و یک کیسه درست کنید. در پوره در حال جوش فرو کنید. ادویه ها عطر خود را می دهند، اما در عین حال به راحتی از محصول نهایی استخراج می شوند.
شکر، نمک و سرکه را اضافه کنید. هم بزنید. 5-7 دقیقه دیگر بپزید. سس حتی غلیظ تر خواهد شد. بعد از زمان مشخص شده کیسه ادویه ها را بردارید.
شیشه ها (بطری های مخصوص) را آماده کنید. من تعداد زیادی بطری 250 میلی لیتری خامه با درب جمع کرده ام. نگهداری سس کچاپ و سایر سس های گوجه فرنگی هم تا زمستان و هم برای استفاده فعلی بسیار راحت است. کوزه های لیتری معمولی (نیم لیتری) نیز کار خواهند کرد. شیشه ها (بطری ها) را استریل کنید. درب ها را بجوشانید. قطعه کار داغ را دراز کنید. رول کردن. آن را برگردانید و بررسی کنید که آیا نگهدارنده نشتی دارد یا خیر. در این حالت، شیشه ها را بپیچید.
پس از خنک شدن، آن را برای زمستان در انباری تاریک یا زیرزمین پنهان کنید. سس کچاپ باز شده را در یخچال نگهداری کنید. اما پس از باز کردن، توصیه می شود آن را در عرض 2-3 هفته بخورید. این فقط حاوی مواد نگهدارنده طبیعی است و ماندگاری کمتری نسبت به محصول خریداری شده در فروشگاه دارد.

تهیه سس کچاپ معطر از گوجه فرنگی و سیب برای زمستان

تصور ترکیب سیب و گوجه فرنگی به شکل خام آنها دشوار است. اما در این سس آنها کاملاً "همراه می شوند". سیب نه تنها برای طعم، بلکه برای قوام ضخیم عالی نیز مسئول است. من به شما توصیه می کنم آن را امتحان کنید.

محصولات مورد نیاز:

خروج:حدود 1.5 لیتر قطعه کار.

برنامه ریزی برای تهیه کچاپ از گوجه فرنگی و سیب، آماده سازی برای استفاده در آینده (برای زمستان):

گوجه فرنگی باید رسیده، نرم و خوش طعم باشد. توصیه می شود سیب ها را با ترش مصرف کنید، سپس چاشنی آن خوشمزه تر می شود. پیاز را پوست بگیرید. هر پیاز را به 6-8 قسمت برش دهید. قسمت زبر گوجه فرنگی را برش دهید. برش بزنید. دانه ها و ساقه های سیب را جدا کنید. نیازی به برداشتن پوست نیست. حاوی پکتین است - یک غلیظ کننده طبیعی که به شما امکان می دهد در مدت زمان کوتاهی قوام ایده آل را به دست آورید.
تمام اجزای خرد شده را با استفاده از مخلوط کن (چرخ گوشت) خرد کنید. آیا جرم کاملاً همگن نبود؟ نگران نباش. بعد از پخت، تکه های کوچک سبزیجات نرم می شوند و به راحتی از صافی رد می شوند.
در یک ظرف عمیق مقاوم در برابر حرارت بریزید. روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید. در بسته را بپزید و هر 10-15 دقیقه یکبار هم بزنید و حدود 1 ساعت بپزید.
پوشش را بردارید. 30-45 دقیقه دیگر بپزید. بیشتر مایع به جوش می آید.
سخت ترین مرحله مالش توده جوشانده از طریق الک برای به دست آوردن قوام یکنواخت است. اما هر دقیقه از زمان صرف شده ارزشش را دارد: سس کچاپ خانگی ساخته شده از گوجه فرنگی و سیب بسیار اشتها آور می شود، فقط انگشتان خود را لیس می زنید. پس از امتحان یک قاشق، تصمیم گرفتم که آن را برای زمستان نه در کوزه، بلکه در سطل ذخیره کنید. سس پوره شده را در ظرف پخت برگردانید.
شکر، نمک، سرکه، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید. توصیه می شود نخود فرنگی را شخصاً آسیاب کنید. آنچه در کیسه ها فروخته می شود حاوی مقدار زیادی زباله های ریز است و عطر خاصی ندارد. همچنین ادویه هایی را اضافه کنید که سس گوجه فرنگی قرمز معمولی مانند سس کچاپ واقعی را درست می کنند. میخک و دارچین است. می توانید میخک کامل را اضافه کنید و در پایان پخت آن را بردارید. در غیر این صورت عطر بیش از حد غلیظ خواهد شد. یا فقط ۲ تا ۳ میخک بردارید و با فلفل خرد کنید. هم بزنید. بعد از جوشیدن به مدت 5-7 دقیقه دیگر بپزید تا به غلظت دلخواه برسید. در صورت تمایل چاشنی های دیگر را اضافه کنید - فلفل تند، گشنیز
شیشه ها (بطری ها) را بشویید. چندین بار روی آن استریل کنید یا آب جوش بریزید. روی دستمال آشپزخانه بگذارید تا آب آن خالی شود. ظرف را پر کنید. با درب های خشک استریل بپیچید. زیر یک پتوی یدکی به صورت وارونه خنک کنید.
پس از خنک شدن، آن را برای نگهداری در انبار، انبار یا یخچال مخفی کنید. در زمستان یک شیشه از این سس کچاپ واقعی را باز می کنید و از بوی طبیعی گوجه فرنگی و ادویه ها لذت می برید. و طعم شما را تکان می دهد - نه تنها می خواهید انگشتان خود را لیس بزنید، بلکه می خواهید با لذت زبان خود را گاز بگیرید.

سس کچاپ غلیظ تند با سیر

مقاومت در برابر لیسیدن انگشتانتان سخت است، وقتی یک شیشه کامل سس خانگی خوشمزه با طعمی دلپذیر، تند و تند روبروی شماست. فلفل دلمه ای رایحه خاصی را اضافه می کند، سیر کمی حرارت را اضافه می کند و گیاهان پرووانسال رایحه مدیترانه ای را اضافه می کند.

ضروری:

خروج:حدود 1.75-2 لیتر.

نحوه پختن:

صاف کردن اجزای سس از طریق صافی ساده ترین و لذت بخش ترین کار نیست. به خصوص زمانی که قصد دارید مقدار زیادی غذای کنسرو شده تهیه کنید. آیا ضمیمه خاصی برای غذاساز وجود دارد؟ شما بسیار خوش شانس هستید. من چنین دلبستگی ندارم، بنابراین تصمیم گرفتم کارم را آسان تر کنم و آزمایشی انجام دهم. پوست گوجه فرنگی حاوی مقدار اصلی پکتین است - یک غلیظ کننده. اگر آن را بردارید سس گوجه فرنگی غلیظ نمی شود. اما من هنوز تصمیم گرفتم آن را بررسی کنم و آن را جدا کردم. پاک کردن تفاله گوجه فرنگی سریع تر و راحت تر است. اتفاقاً سس خوب غلیظ شد. برای جدا کردن پالپ از پوست، سبزیجات را سفید کنید. یک برش ضربدری ایجاد کنید. در آب جوش قرار دهید. 3-4 دقیقه بلانچ کنید. برای کاهش زمان خنک شدن، آن را به یخ منتقل کنید (در آب یخ غوطه ور کنید). پوست به راحتی جدا می شود. گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید.
من هم تصمیم گرفتم فلفل دلمه ای فیلم را جدا کنم. بنابراین من آن را در یک کیسه مقاوم در برابر حرارت پختم. به هر حال، شما می توانید غلاف خام قرار دهید و آنچه را که در این پاراگراف می نویسم نادیده بگیرید. سبزی را بشویید. آن را در کیسه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. همین نتیجه هنگام پخت و پز به دست می آید اجاق مایکروویو(900 وات، 7-10 دقیقه). برای جلوگیری از ترکیدن کیسه، چند جا را با چاقو برش بزنید. غلاف ها را کمی خنک کنید. دم و دانه ها را بردارید. پوست را بردارید. به دلخواه برش دهید.
من از پیاز کاهو شیرین استفاده کردم. اما معمولی، زرد، سفید نیز انجام خواهد شد. لامپ ها را تمیز کنید. هر کدام را به 4-8 قسمت تقسیم کنید.
مواد را با همزن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
برای پخت و پز از ظروف با کف ضخیم استفاده کنید تا جرم کمتر بسوزد. آن را روی اجاق گاز با حرارت متوسط قرار دهید. وقتی سس به جوش آمد، شعله را روشن کنید. 1.5-2 ساعت بپزید تا جرم به ضخامت کلاسیک کاهش یابد.
دانه ها را با فشار دادن سبزیجات خرد شده از طریق یک الک فلزی بردارید. قطعه کار را روی آتش برگردانید. یک مخلوط کن غوطه وری به شما کمک می کند تا یک قوام کاملاً صاف داشته باشید. علاوه بر این، آن را پس از آسیاب کردن (اختیاری) استفاده کنید.
مواد باقی مانده - نمک، شکر، سرکه، ادویه جات ترشی جات خشک و تازه را اضافه کنید. سیر را با چاقو ریز خرد کنید (با پرس له کنید). هم بزنید. بعد از جوش آمدن 5-7 دقیقه دیگر بپزید.
در ظرف آماده شده قرار دهید. از آنجایی که نگهداری استریل نمی شود، از شیشه ها، بطری ها و درب های استریل، خشک استفاده کنید. ظروف سس کچاپ را روی درب ها قرار دهید تا چک کنید که آیا نشت می کند. پس از بررسی، قطعه کار را با یک پتوی غیر ضروری بپیچید. سس خنک شده را در جای خنک و تاریک (یخچال، انبار، انباری) قرار دهید.
اما شما می توانید بلافاصله از آن لذت ببرید، بدون اینکه منتظر زمستان باشید. سس کچاپ به دلیل استفاده از میوه های رسیده گوجه فرنگی، سیر تازه و گیاهان پرووانسالی معطر و دلپذیر است. ماندگاری کنسروهای باز نشده بیش از 1 سال است. من به شما توصیه می کنم مقدار زیادی از آن را تهیه کنید - خیلی سریع ناپدید می شود.

غذاهای خانگی خوشمزه و طبیعی! نتایج دلپذیر و موفق!