هل تعرف كيف تصنع حساء خضروات بسيط باللون الأزرق باستخدام فقط منتجات طبيعية؟ أضف الملفوف الأحمر - لن يحول المرق فقط إلى اللون الأزرق الجذري ، ولكن أيضًا جميع المكونات: اللحوم والأرز والبصل. من الأفضل إضافة الجزر في نهاية الطهي والخضروات إلى الأطباق بحيث تبقى بعض الألوان المبهجة على الأقل.

حساء الملفوف الأحمر مخيف ، لكنه ليس أقل صحة من حساء الملفوف العادي. باستخدام هذه التقنية البسيطة ، يمكنك تنويع المعتاد حساء الخضارإذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا. سيظهر حساء بون بشكل خاص مع الملفوف الأحمر.

من المؤكد أن الحساء الأزرق سيفاجئ الضيوف وقد يكون ناجحًا طاولة العطلةلجميع القديسين.

طريقة عمل الحساء الازرق

• 2 لتر من مرق اللحم ،
• 200-300 جم ملفوف أحمر
• 1 كوب أرز
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• الخضر ، ورق الغار حسب الرغبة.

طريقة عمل الحساء الازرق

نقطع الكرنب ناعماً ونضعه في مرق بارد ونتركه يغلي مع الملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذا الوقت ، اشطف الأرز ، واقطع البصل والجزر جيدًا. نضع الأرز في الحساء ، ونطهو لمدة 10 دقائق أخرى ، ونضيف أوراق الغار والجزر والبصل لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ونطفئ النار ونترك الحساء. تقدم مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

شوربة الملفوف الأزرق لذيذة وشهية وبسيطة ومنخفضة السعرات الحرارية وجميلة من بعض النواحي.

يختلف الملفوف الأحمر قليلاً عن الملفوف الأبيض في تكوينه. يمكن استخدامه لتحضير نفس الأطباق. البرش المصنوع من الملفوف الأحمر غير معتاد في المظهر ، وله طعم نموذجي لهذه الفئة من الدورات الأولى ، ولكن لونه مختلف قليلاً - أرجواني أكثر قليلاً. يمكنك طهيه وفقًا لنفس الوصفات التقليدية ، أو يمكنك إضافة نكهة إضافية إليها من خلال تضمين المكونات الخارجية ، مثل الحمص. وفقًا لتكنولوجيا الطهي ، سيخرج بورشت الملفوف الأحمر ليس أقل لذيذًا وأكثر إشراقًا وشهية من التقليدي.

ميزات الطبخ

تختلف مبادئ طبخ البرش من الملفوف الأحمر قليلاً عن خصائص طهيه من الملفوف الأبيض. ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تكون على دراية بها.

• إذا كنت تريد أن يبدو الملفوف الأحمر في البرش مشرقًا وفاتح للشهية بشكل خاص ، فأنت بحاجة إلى طهيه قبل ذلك ، وبالتالي تقليل وقت الطهي في المرق.
• لا يُعطى اللون الأحمر للبورشت بواسطة معجون الطماطم بقدر ما يعطى من البنجر. إذا تم غليه لفترة طويلة في الماء أو المرق ، فسوف يتحول لونه إلى شاحب. يتم وضعه في بورشت جاهز ، مقلي مسبقًا ، مطهي أو مطبوخ في الفرن. معالجة الخضروات حمض الستريكأو الخل يساعد أيضًا في الحفاظ على لونه النابض بالحياة.
• عند طهي البرش ، من المهم اتباع التسلسل الصحيح لوضع المنتجات. توضع البطاطس أولاً ، يليها الملفوف ، أما المكونات التالية فتكون جاهزة (لحم مسلوق ، فاصوليا ، البازلاء الخضراءوالفطر المقلي والخضروات). إذا تمت إضافة الأعشاب الطازجة إلى الحساء في نهاية الطهي ، فيجب غليها ، ولكن ليس لفترة طويلة ، حرفيًا 2-3 دقائق. عندها لن يتحول البرش إلى تعكر في وقت مبكر ، ولن يفقد الخضر مظهره اللطيف.
• يصبح أي بورشت ألذ بعد نقعه. إذا أمكن ، تناولها في اليوم التالي فقط. إذا لم تتمكن من تأجيل استخدام الطبق ، فاحتفظ به تحت الغطاء لمدة نصف ساعة على الأقل.

يتم تقديم بورشت الملفوف الأحمر ، مثل التقليدي ، مع الكريمة الحامضة والخضروات ، غالبًا مع إضافة الثوم المفروم. ستكون الزلابية أو الخبز المحمص بالثوم إضافة مثالية لها.

برشت الملفوف الأحمر باللحم

• لحم الصدر البقري - 0.6 كجم ؛
• ماء - 3.5-4 لتر ؛
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• بنجر - 150 جم ؛
• جزر - 150 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• ملفوف أحمر - 0.4 كجم ؛
• طماطم طازجة - 0.2 كجم ؛
• معجون الطماطم - 40 مل ؛
• زيت نباتي- كم هو المطلوب ؛
• عصير ليمون - 10 مل ؛
• الملح والفلفل والأعشاب الطازجة والثوم حسب الرغبة ؛
• كريمة حامضة - للتقديم.

طريقة طهو:

• اغسلي اللحم وضعيه في قدر. املأها بالماء. يغلى المزيج على نار متوسطة الحرارة. يغلي لمدة 10 دقائق ، وإزالة الرغوة. يضاف الملح والبهارات. اخفض الحرارة ، غطي الوعاء بغطاء. يغلي لمدة 1.5-2 ساعة ، دون ترك المرق يغلي كثيرًا. يتم ثقب اللحم الجاهز بسهولة بشوكة مفصولة عن العظام.
• اغسل الملفوف. قم بإزالة الأوراق العلوية. قطع جزء بالحجم المطلوب من الرأس. يقطع.
• صب الماء المغلي فوق الطماطم ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات طولها سنتيمتر ونصف.
• قشر الجزر والبنجر. طحن بشكل منفصل على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
• نخرج القشرة من البصل ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
• سخني كمية قليلة من الزيت النباتي في قدر. يقلى الملفوف فيه لمدة 5 دقائق. أضف الطماطم. بعد 5 دقائق ، يُسكب في مغرفة من المرق ويُطهى على نار خفيفة مع الملفوف حتى يصبح طريًا.
• سخني بضع ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة. ضعي البنجر فيه ، اقليه لمدة 5 دقائق. صب عصير الليمون.
• بعد دقيقتين يضاف البصل والجزر. اقليهم لمدة 5 دقائق مع البنجر.
• أضف معجون الطماطم. اقليها بالخضروات لمدة 3-4 دقائق ، ثم اسكبي نصف مغرفة من المرق واتركي الخضار على نار هادئة تحت الغطاء حتى تصبح طرية.
• يُرفع اللحم المطبوخ من المرق ويُبرد ويُقطع إلى أجزاء ويُعاد إلى المرق.
• يُغلى المرق في الغليان ويُوضع فيه البطاطس.
• يضاف بعد 10 دقائق ملفوف مطهي، 5 دقائق بعد ذلك - خضروات بنية. استمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
• 2-3 دقائق قبل أن يصبح البرش جاهزًا ، يُضاف إليه الخضار المفروم والثوم.

قم بإزالة البرش النهائي من الموقد ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. أصر على نصف ساعة. رتب على أطباق وتبلي بالقشدة الحامضة. بشكل منفصل ، قدمي الكعك مع الثوم أو الخبز المحمص.

برشت الملفوف الأحمر مع الحمص

• ملفوف أحمر - 0.3 كجم ؛
• حمص (حمص) - 120 جم ؛
• بطاطس - 0.45 كجم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• طماطم معلبة - 160 جم ​​؛
• زيت نباتي - 60 مل ؛
• حلو فلفل حلو- 150 جم ؛
• بنجر - 150 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• اشطف الحمص واملأه بالماء البارد في المساء. قبل الطهي ، قم بتغيير الماء واتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
• اغسل البنجر ولفه بورق القصدير. ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة. أزل ورق الألومنيوم واتركه يبرد قليلاً. فك البنجر ، بارد. بعد التنظيف ، اطحن على مبشرة خشنة.
• يُغسل الملفوف ويُحرر من الأوراق العلوية ويقطع ناعماً.
• قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات طولها سنتيمتر ونصف.
• يُقشر الفلفل من البذور ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم بأي شكل.
• حرر البصل من القشر ، مقطّع إلى مكعبات كبيرة.
• اكشط ، اغسل الجزر. قطعها إلى أنصاف دوائر.
• نضع الجزر والبصل والفلفل في وعاء الخلاط ونقطعها. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم لتقطيع الخضار.
• في مقلاة صغيرة ، سخني ملعقة زيت واقلي البنجر فيها. يضاف إليها الثوم المفروم ناعماً وملعقتين كبيرتين من المرق الذي يغلي فيه الحمص. ينضج حتى ينضج الجذر.
• سخني الزيت المتبقي في مقلاة أخرى. ضعي هريس الخضار عليها. يقلى لمدة 5 دقائق.
• أضف الطماطم المقشرة والمفرومة. يخنة معجون الخضار لمدة 5 دقائق معهم.
• 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الحمص جاهزًا ، ضعي البطاطس عليه ، بعد 5 دقائق ، أضيفي الملفوف.
• بعد 15 دقيقة من إضافة البطاطس ، ضعي الخضار والفلفل المقلي والجزر والبصل في الحساء. بعد 6-7 دقائق بعد ذلك ، أضف البنجر.
• استمر في طهي البرش لمدة 2-3 دقائق أخرى ، ثم أبعد المقلاة عن النار.

دع البرشت يتشرب لمدة نصف ساعة ويقدم. مع القشدة الحامضة ، سيكون ألذ ، لكن يمكنك الاستغناء عنها. هذا الإصدار من البرش مناسب لطاولة نباتية.

بورشت ملفوف أحمر حار بالفلفل

• ملفوف أحمر - 0.25 كجم ؛
• بطاطس - 0.25 كجم ؛
• فلفل حلو - 0.2 كجم ؛
• الفليفلة المر - حسب الرغبة.
• بنجر - 100 جم ؛
• جذر الكرفس - 100 جم ؛
• جزر - 100 جم ؛
• بصل - 100 جم ؛
• طماطم - 0.3 كجم ؛
• الخضار أو الزبدة - حسب الحاجة ؛
• مرق الماء أو اللحم البقري - 2-2.5 لتر ؛
• ملح ، بهارات ، ثوم ، أعشاب - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• قشر البطاطس مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• يقطع الملفوف.
• نضع البطاطس مع الكرنب في قدر ، ونتركها تغلي وتترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
• خلال هذا الوقت ، قم بتحضير اللحم المشوي لبقية الخضار. للقيام بذلك ، اقطع الجزر والبصل والبنجر والكرفس إلى مكعبات صغيرة واقليها لمدة 10 دقائق بكمية كافية من الزيت.
• أضف الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. يقلى لمدة 10 دقائق.
• يُسكب نصف مغرفة من المرق ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
• ضعي الخضار المقلية في قدر.
• بعد 5 دقائق ، يضاف الثوم المفروم والفلفل والخضروات المفرومة.
• يرفع عن النار بعد 2-3 دقائق. الإصرار لمدة نصف ساعة.

طعم البرش المحضر وفقًا لهذه الوصفة سوف يروق لعشاق الأطباق الحارة.

يتم طهي بورشت الملفوف الأحمر بنفس طريقة طهي البرش التقليدي ، ولكن يبدو مختلفًا عنه. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهي مثل هذا الطبق غير العادي ، مما يفاجئ الأسرة ويسعدها.

مفهومنا عن الملفوف الأحمر مضغوط قليلاً (اعتقدت) وقررت أن الأمر يستحق صنع الحساء منه ، وتجربة أي نوع من "الحيوانات" في عملية الطهي ، انتقل إلى الإنترنت لمعرفة ما إذا كان هناك مثل هذه الحساء على الإطلاق وما إذا كانوا يستخدمون مثل هذا الملفوف على الإطلاق في الدورة الأولى. و ، ذ. بصراحة ، لم أكن أعتقد أنني سأكون سعيدًا بهذا الطبق ، لكنني سعيد لأنني كنت مخطئًا ، فهو الآن مدرج في قائمة الحساء المفضل لدي ، المذاق مختلف عن حساء الكرنب لدينا ، هذا الطبق يحتوي على البنفسج الجميل اللون والطعم أكثر رقة وأكثر متعة.

لذلك ، يقطع البصل ويقلى من أجل زبدةحتى ذهبية اللون

جزر ، بطاطا بلدي ، مقطعة وهناك ، الخليج هو كل شيء ماء ساخنواتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة ، وفي هذه الأثناء يقطع الملفوف.

بعد ذلك أضف الملح إلى الحساء. الفلفل والأعشاب ((يمكنك أوراق الغار ، أيًا كان ما تريد) وطهيه لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل النهاية بعشر دقائق ، ضع الملفوف (من المستحيل من قبل ، سيتم هضم الملفوف ، واتضح أنه طري جدًا ورائع) بدلاً من اللون الجميل ، نحصل على البورق ، لا مرق الجير.

قم بطهيها لمدة 10 دقائق وهذا كل شيء ، قم بإيقاف تشغيلها. أضف الأعشاب واستمتع بالطعم.

(أنا آسف ، لقد التقطت 20 صورة ، لكن اليوم كانت الشمس تسطع بشدة في مطبخي اليوم ، ولم أستطع أن أنقل اللون لكم ، إنه أعمق وأكثر تشبعًا)

وقت التحضير: PT01H00M 1 ساعة

يجب تقطيع البصل الأحمر الكبير إلى أربعة أجزاء وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.

في قدر في عباد الشمس أو زيت الزيتون مع السكر ، يُطهى البصل على نار هادئة. يجب أن يصبح لونه ناعمًا ومتغيرًا قليلاً. سيستغرق ذلك 4-6 دقائق.

قطعي الكرنب الأحمر إلى شرائح رفيعة.

أضفه إلى البصل واسكب المكون المهم - خل النبيذ. بفضله سيكتسب الطبق طعمًا لذيذًا. لون بنفسجي، والسكر الذي أضفناه في مرحلة قلي البصل سيخفف الحامض ويوازن الطعم.

يُطهى الكرنب مع البصل لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يُسكب مرق الخضار في كتلة الليلك ، ويُترك المحتويات بأكملها تغلي وتُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يمكنك أن ترى في الصورة أن مرقتي لونها برتقالي باهت. لقد صنعته من الجزر وجذر الكرفس والبصل وفص ثوم. لن يؤدي هذا المرق العطري إلا إلى تحسين طعم الحساء ، لذا حاول استخدام المرق أيضًا ، ولا تستبدله بالماء المغلي فقط.

أثناء طهي الحساء ، دعنا نعتني بقطع الخبز المحمص بالثوم.

نقطع شرائح الرغيف الخالي من الدهن إلى مكعبات. اعصري فصين من الثوم في عصارة الثوم وامزجيهما مع 1.5 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. رشي زبدة الثوم على مكعبات الرغيف ورتبها بالشكل الذي ستخبز به. اخترت شكلاً زجاجيًا ، ولكن يمكن أيضًا وضع خبز محمص في المستقبل على صفيحة خبز.

جفف الخبز المحمص لمدة 3-5 دقائق على 160 درجة (سخن الفرن على درجة الحرارة هذه). تحكم في وقت تحمير الخبز بنفسك ، مسترشدًا بخصائص فرنك.

في نصف ساعة ، يجب أن ينضج الحساء تمامًا ، وفي النهاية ، يمكنك إضافة التوابل: الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. اطحن المحتويات بخلاط غمر في المقلاة مباشرة ، واسكبها في أطباق ، ورشها بالثوم المحمص ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف التوابل المفضلة لديك. اخترت الزعتر.

يمكن تسمية حساء الملفوف الأحمر الخالي من الدهن مع قطع الخبز المحمص بالثوم بأنه متواضع و وجبة خفيفة، لكن من المستحيل نسيان طعمها ولونها.

أنصحك بشدة بتقديم وتناول مثل هذا الحساء طازجًا - مطبوخًا فقط ، وفي اليوم التالي يفقد بنيته المخملية ورائحته وثرائه.

بيئة التغذية: يحتوي الملفوف الأحمر على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وكذلك الكاروتين والألياف والإنزيمات والمبيدات النباتية والسكريات.

يحتوي الملفوف الأحمر على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، بالإضافة إلى الكاروتين والألياف والإنزيمات ومبيدات الفيتون والسكريات.

لذلك ، فإن السلطات ، والأطباق الجانبية ، والشوربات ، والأطباق المتبلة ، وكذلك العصائر الطازجة من الملفوف الأحمر مفيدة للغاية.

سلطة ملفوف أحمر

لتحضير سلطة لـ5-6 حصص ، ستحتاج إلى رأس ملفوف متوسط ​​الحجم ، وبصل متوسط ​​الحجم ، وبعض الأعشاب الطازجة ، بالإضافة إلى الزيت النباتي والخل والملح والتوابل - حسب الرغبة. يوصى بتقطيع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ثم الملح والفلفل وصب ملعقتين كبيرتين من الخل وتركه لينقع لعدة دقائق.

من الأفضل تقطيع الملفوف للسلطة إلى شرائح وملح ، ثم تعجنه بيديك قليلاً حتى يصبح مملحًا بشكل أفضل ويصبح أكثر ليونة. يُنقل الملفوف المبشور إلى وعاء سلطة (وعاء) ويخلط مع باقي المكونات ، ثم تُتبّل السلطة بالزيت أو المايونيز ، وبعد ذلك يمكن تقديمه على المائدة.

حساء الملفوف الأحمر

هذا الحساء لذيذ ومغذي ويتم طهيه في مرق الخضار.

بالنسبة لـ5-6 حصص من الحساء و 2 لتر من المرق ، ستكون كمية المكونات كما يلي:

• نصف رأس ملفوف
• 3-4 بطاطس ،
• 1 بصلة وجزرة ،
• وكذلك الثوم
• الخضر
• ملح،
• ورق الغار والفلفل - حسب الرغبة.

في المرق النهائي ، يُسلق الملفوف أولاً (مدة الطهي حوالي 15 دقيقة) ، ثم تقطع البطاطس إلى مكعبات. بعد إضافة البطاطس ، يجب غلي الحساء لمدة 20 دقيقة أخرى ، ثم يضاف إليه البصل المقلي مع الجزر والأعشاب والبهارات والثوم. يجب غرس حساء الكرنب الجاهز لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن سكبه في أطباق وتقديمه.

ملفوف أحمر مطهو مع التفاح

للحصول على طبق جانبي لـ 4 حصص ، ستحتاج إلى المكونات التالية: رأس ملفوف أحمر ، وتفاح أخضر ، وزبدة (حوالي 40-60 جم) ، ونصف بصلة ، وبضع فصوص من الثوم ، و 100 مل من الماء وحوالي 30 مل من خل التفاح والملح والفلفل والأعشاب - لكل ذوق.

في الزبدة المذابة في مقلاة سميكة الجدران ، يُقلى الثوم والبصل المبشوران المقطّعان إلى قطع صغيرة. يُنصح بقلي البصل بالثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُضاف التفاح المفروم إلى المقلاة مع البصل والثوم ويُقلى لمدة لا تزيد عن دقيقة.

في المرحلة التالية من الطهي ، يضاف الملفوف وخل التفاح والماء إلى المقلاة. يُطهى الملفوف لمدة 30-40 دقيقة على الأقل ، ويجب تقليبها ، وفي المرحلة النهائية من الطهي ، يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.

اطبخ بحب!