كيفية لف الطماطم المخللة لفصل الشتاء. مخلل الطماطم في برطمانات او قدر لفصل الشتاء: وصفات قديمة بطريقة جديدة

وفقًا لمبدأ التحضير ، لا يهم الحاوية التي تُصنع فيها طماطم العجين المخمر. يمكنك طهي الطماطم لفصل الشتاء في دلو ، وجرة ، وحوض ، وبرميل ، وما إلى ذلك.اختر طبقًا يناسبك للقيام بذلك.

لا توجد أيضًا قيود على حجم الحاوية المحددة.

من الضروري أن تأخذ مقلاة بحساب عدد الخضروات التي تخطط لتخميرها.أي ، لا يجب أن تأخذ وعاءًا سعته خمسة لترات إذا كان لديك كيلوغرام واحد فقط من الطماطم ، أو العكس ، صغير جدًا بالنسبة لكمية كبيرة من الخضار.

تحتاج أيضًا إلى مراعاة حقيقة أنك ستحتاج إلى وضع الحاوية المحددة مع الطماطم المخمرة بالفعل في غرفة باردة أو ثلاجة.

اختر بناءً على حجم مساحة التخزين المختارة.

تعليمات الطبخ

هناك عدة طرق لتخمير الطماطم في قدر.بعد ذلك ، ننظر بإيجاز إلى الوصفات الأكثر شيوعًا مع تحضير بسيط.

مهم!تم تصميم جميع الوصفات في المتوسط ​​لمقلاة سعة ثلاثة لترات. قد يكون هناك تغيير طفيف في الكمية المطلوبة من الطماطم ، وذلك يعتمد على حجمها.

مع ماء بارد

للطبخ تحتاج:

• طماطم متوسطة الحجم - 2 كجم.
• الثوم - 5 فصوص.
• الفجل - 1 ورقة.
• الإزهار الشبت - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكشمش أو أوراق الكرز - 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل - 20 مل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر - قرصة.

طبخ:

الانتباه!للتخمير ، اختر الخضار الناضجة قليلاً. يجب أن تكون القشرة كثيفة إلى حد ما. خلاف ذلك ، سوف ينتهي بك الأمر مع لب الطماطم. اختر أيضًا ثمارًا بدون تشققات وعيوب ظاهرة.

الآن أنت تعرف كيفية تخمير الطماطم بالماء البارد.

فيديو تفصيلي للعجين المخمر البارد:

مع الخردل

مكونات:

• طماطم من نفس الحجم - 2 كجم.
• شبت - 25 جم.
• أوراق الغار - 3 قطع.
• الكشمش وأوراق الكرز - 2 قطعة.

للتتبيلة:

• ملح - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود - 5 قطع.
• سكر - 2.5 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الخردل - ملعقة صغيرة.
• ماء - 1 لتر.

طبخ:

لتحضير التتبيلة تحتاج:

1. لغلي الماء.
2. أضف الملح والسكر والفلفل إليها.
3. بعد أن يغلي المحلول الملحي لمدة خمس دقائق ، أضيفي الخردل.
4. بعد أن يذوب كل شيء ، قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة.
5. بعد أن يبرد ، اسكبي الطماطم.
6. غطي القدر بغطاء وضعه في الثلاجة. مدة الطهي حوالي يومين.

طريقة جافة

للطبخ تحتاج إلى التحضير:

• طماطم متوسطة - 2 كجم.
• ملح - 1 كجم.
• أوراق الفجل - 3 قطع.
• مظلات الشبت - 3 قطع.
• أوراق الكشمش والكرز - 6 قطع.

عملية الطهي:

1. افعل نفس الخطوات مع الطماطم كما في الطريقة الباردة.
2. ضع أوراق الكشمش والكرز وأوراق الفجل ومظلات الشبت في قاع المقلاة.
3. بمجرد وضعها بقوة ، ضع الطماطم في القدر.
4. ضعي ضغطًا على الطماطم لمدة 24 ساعة.
5. ثم ضع الوعاء في الثلاجة.
6. الوجبة الخفيفة جاهزة.

تخزين

إذا غسلت الخضار جيدًا قبل العجين المخمر ، فعند تخزين الحاوية مع الوجبة الخفيفة في مكان بارد ، فإنها لن تفسد وقت طويل. يجب دائمًا تخزين الطماطم المخللة في درجة حرارة منخفضة.. للقيام بذلك ، ضعهم في القبو أو الثلاجة.

تطبيق الطهي

في حالة ظهور الضيوف فجأة ، يمكنك دائمًا الحصول على جرة من الطماطم المخللة والمفاجأة بطبق بسيط ولكنه مثير للاهتمام.

يمكن أن تصبح الطماطم المحضرة بهذه الطريقة وجبة خفيفة مستقلة وتكون جزءًا من أي طبق.

• يوجد وصفة مخلل مع إضافة مخلل الطماطم.
• أيضًا ، حسب الرغبة ، يمكن إضافة هذه الطماطم إلى البرش.
• تعتبر الطماطم المخللة إضافة رائعة لسلطات الخضار.

استنتاج

تعتبر الطماطم المخللة وجبة خفيفة مستقلة ممتازة حتى على طاولة الأعياد.اختر وصفة مناسبة لتحضيرها واسعد أحبائك بالطعام اللذيذ. لا تخف من تجربة التوابل. ربما سيكون لديك وصفة العجين المخمر الفريدة الخاصة بك. الآن لا داعي للقلق بشأن الحفاظ على الصفات المفيدة للخضروات ، حيث سيحافظ التخمير عليها.

خيارات ممتازة لطهي الطماطم الخضراء المخللة في المنزل - لفصل الشتاء مع الثوم والخردل والفلفل. لذيذ جدا!

أريد أن أقترح عليك المحاولة طماطم خضراء مخللة حارة.الطماطم لذيذة جدًا وحارة ورائحة بشكل غير عادي ، وهي جاهزة للاستخدام بعد 3 أيام. يمكنك تقديم مثل هذه الطماطم كوجبة خفيفة للمشروبات القوية ، ويمكنك استكمالها بأطباق من اللحم المقلي والبطاطس وما إلى ذلك. أنصحك بالطهي - إنه لذيذ جدًا!

• طماطم خضراء (يمكنك أيضًا اللون البني) - 1.5 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو بلغاري - 1 قطعة ؛
• فلفل حار - 1 قطعة ؛
• ثوم - رأس واحد
• الشبت والبقدونس - 0.5 حفنة لكل منهما ؛
• ورق الغار - 3-4 قطع ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (غير مكتمل).

اغسل الطماطم الخضراء (ويفضل أن تكون متوسطة الحجم) ، وقم بعمل قطع متقاطعة في الأعلى ، ولكن ليس تمامًا.

قشر الجزر والثوم وإزالة البذور من الفلفل الحلو. نقطع الجزر والفلفل إلى قطع.

يُطحن الجزر والفلفل والثوم والفلفل الحار في الخلاط.

أضف الأعشاب المفرومة إلى هذا الخليط.

تخلط جيدا.

تحشى الطماطم المقطعة بالخليط المحضر وتوضع في مقلاة عميقة على شكل طبقات. أضف ورق الغار في الأعلى.

تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى الماء ، واترك كل شيء حتى يغلي. دع المحلول الملحي يبرد قليلاً (4-5 دقائق) واسكبه فوق الطماطم.

ضع قطعة قماش صغيرة فوق الطماطم واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، يمكن تقديم الطماطم الخضراء المخللة اللذيذة والحارة على الطاولة. احفظ الطماطم في الثلاجة.

الوصفة 2: مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء (مع الصورة)

الطماطم الخضراء المخللة هي وجبة خفيفة يحبها كثير من الناس. في الوقت نفسه ، فهو مثالي لعشاء احتفالي ووجبة خفيفة عائلية.

الميزة الكبرى لهذه الوجبة الخفيفة أنها سهلة التحضير في المنزل. طماطم مخللة في الحاوية الأكثر ملاءمة للقيام بذلك. في الأيام الخوالي ، كانت هذه الطماطم غالبًا ما تخمر في براميل ضخمة ، ولكن في عصرنا ، تفضل المضيفات القيام بذلك في الأواني أو الجرار أو في دلو. لا يوجد فرق كبير في السعة ، لذلك يمكنك مخلل الطماطم الخضراء في المكان المناسب.

في كثير من الأحيان ، يتم تخمير الطماطم بالأعشاب المحشوة والثوم ، كما يتم تغطيتها بالملفوف حسب وصفة سريعة. اتضح أن هذا الطبق لذيذ جدًا وصحي نظرًا لأن الخضار لا تخضع للمعالجة الحرارية. يتيح لك ذلك توفير معظم الفيتامينات والعناصر النزرة المفيدة التي تساعد أجسامنا على العمل دون فشل في موسم البرد.

أكثر أنواع الطماطم المخللة اللذيذة هي تلك التي تم قطفها في حديقتهم الخاصة. وصفة سريعة وسهلة لتحضيرها مع الصور خطوة بخطوة ستخبرك بالتفصيل عن كيفية طهي مثل هذا المقبلات في المنزل. يمكنك إضافة الفلفل والخردل إذا كنت تحب الأطباق الحارة ولكن لا تفرط في ذلك حتى لا تفسد تحضير الشتاء.

• طماطم خضراء - 500 جم
• الشبت - 3 مظلات
• الفلفل الأسود - 8 قطع
• الثوم - 4 فصوص
• ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة.

جهز كمية الطماطم الخضراء التي تحتاجها. يمكنك تناول ثمار صغيرة جدًا إذا كنت تريد تخميرها كاملة. يجب تقطيع الطماطم الكبيرة إلى قطعتين أو أربع قطع من أجل وضعها في وعاء مضغوط.

قم بتمزيق السيقان واشطف الطماطم جيدًا ثم ابدأ بتقطيع أكبر ثمار إلى عدة قطع. حاول استخدام سكين حاد حتى لا تتلف الطماطم أو تسحقها ، وإلا فلن تكون لطيفة الملمس.

الآن ، ابدأ في وضع جميع المكونات التي لديك في وعاء مغسول مسبقًا بالصودا. لا تدك الطماطم حتى لا تتحول إلى عصيدة ، بل يجب أن تستلقي بحرية في البرطمان. أضف الأعشاب والتوابل والملح بالإضافة إلى فصوص الثوم.

صب محتويات الزجاجة بالماء المغلي البارد حتى لا تصل إلى قمة البرطمان بمقدار 0.5 - 1 سم.

قم بتغطية الطماطم الخضراء بغطاء من النايلون وضعها في مكان مظلم ودافئ ، وقم برج البرطمان مسبقًا للسماح بتوزيع الملح والبهارات بالتساوي على الخضروات.

بعد ذلك ، تحتاج إلى الانتظار من أربعة إلى خمسة أيام حتى يتخمر المحلول الملحي وتتخمر الطماطم. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، ستكون الطماطم الخضراء المخللة جاهزة للأكل.

الوصفة الثالثة: مخلل الطماطم الخضراء في الجرار

وصفة الطماطم الخضراء المخللة بسيطة للغاية ، في حين أن مذاقها غير عادي. إذا كنت تحب المخللات البرميلية ، فإن طريقة الحصاد هذه ستنال إعجابك. ستكون الطماطم الخضراء المملحة جاهزة في غضون أسبوعين ، ولكن إذا كنت تريد أن تكون أسرع ، اطبخ الطماطم الصفراء. هذه الطماطم لها مذاق أحلى وطهي أسرع بكثير ، الوصفة هي نفسها.

• طماطم خضراء أو بنية أو صفراء - 1 كجم
• الثوم - 2-3 فصوص
• فلفل حلو بلغاري - 1-2 قطعة
• ملح خشن - 40 جم
• بذور الشبت - قرصة

يعد حصاد الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء من أكثر المحاصيل طرق بسيطةتحضير المخللات. غالبًا ما تُترك الطماطم الخضراء على الأسرة ويتم التخلص من العديد منها ببساطة ، ولكن يمكن استخدامها لإعداد وجبة خفيفة رائعة. سواء كنت قد اشتريت مجموعة من الطماطم غير الناضجة أو كنت ترغب فقط في تناول وجبة خفيفة مالحة لذيذة ، ستحب هذه الوصفة لبساطتها وقدرتها على تحمل التكاليف.

إذا لم يكن لديك طماطم خضراء ، يمكنك استبدالها بأخرى صفراء - هذا التنوع لذيذ جدًا من تلقاء نفسه ، وسيكون ألذ عندما يكون مملحًا.

من المستحسن أن تأخذ الطماطم كاملة ، غير تالفة. ضعيها في مصفاة واغسليها جيدًا بالماء الجاري.

من أجل أن تكون الطماطم مملحة جيدًا وتصبح طرية ، تحتاج إلى عمل شق على شكل صليب بسكين حاد.

ستكون الطماطم الخضراء المملحة لفصل الشتاء جاهزة بشكل أسرع إذا كانت لا تزال تُخترق بالشوكة أو المسواك من جانب الساق.

الطماطم الصفراء أكثر طراوة ، لذلك تحتاج فقط إلى تقطيعها من الأعلى.

يجب غسل الفلفل الحلو وإزالة الساق بالبذور وتقطيعها بأكبر قدر ممكن. يمكنك طحن الفلفل في مفرمة اللحم.

يقطع البقدونس أو الشبت ويخلط مع الفلفل. إذا كنت تستخدم بذور الشبت المجففة ، فيمكن سكبها في الجرار على الفور.

يُقشر الثوم ويُقسم إلى فصوص ويُفرم جيدًا بسكين أو مبشرة.

يخلط الفلفل والثوم ويوضع خليط الخضار هذا في قطع.

ضعي الطماطم المحشوة بهذا الخليط في مرطبانات - من الأفضل أن تأخذ لترًا أو مقلاة مطلية بالمينا.

تحضير محلول ملحي. أضف 40 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء ، واخلط جيدًا واسكب الطماطم مع هذا المحلول الملحي. يمكنك تسخين المحلول الملحي ، ثم تصبح الطماطم الخضراء المخللة جاهزة للاستخدام في غضون 10 أيام. ستكون الطماطم الصفراء جاهزة بشكل أسرع - يمكنك تجربتها في غضون أسبوع.

تُسكب الطماطم مع محلول ملحي وتوضع البرطمانات أو المقلاة في مكان دافئ. يمكنك ترك قطعة العمل في المطبخ - يجب ألا تقل درجة الحرارة عن درجة حرارة الغرفة.

بعد أيام قليلة ، يمكن نقل الطماطم إلى مكان أكثر برودة.

يمكن تقديم الطماطم المملحة وفقًا لهذه الوصفة على الطاولة في غضون أسبوعين ، لكنها ستكون لذيذة للغاية في غضون شهر تقريبًا. للحفاظ على الطماطم الخضراء المخللة حتى فصل الشتاء ، يُنصح بوضع البرطمانات في الثلاجة أو قبو بارد. إذا كان لديك شرفة - فهذه أيضًا مكان جيدلتخزين المنزل.

تختلف الطماطم الصفراء عن الطماطم الخضراء والحمراء في محتواها العالي من الفيتامينات والعناصر الغذائية. لذلك ، يمكنك دائمًا توفير بضعة كيلوغرامات من هذه الخضار الرائعة إذا قمت بإعداد هذا التحضير الرائع. يمكن تقديمها على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة. أتمنى لك وجبة شهية!

الوصفة الرابعة: مخلل الطماطم الخضراء في قدر

الطماطم الخضراء المخللة كما هو الحال في متجر في العهد السوفياتي هي وصفة لا يعرفها الجميع ولا يعرف كيف يطبخها.

• 1 كغم طماطم خضراء ،
• نصف فلفل حارتشيلي ،
• الشبت الطازج،
• 2 أوراق الغار ،
• 2-3 فصوص ثوم
• 7-8 حبات فلفل أسود
• 1 طاولات. ل. ملح،
• 1 طاولات. ل. السكر بدون شريحة ،
• 1.5 لتر ماء للتتبيلة.

اغسل الطماطم واثقبها بعود أسنان في مكان واحد أو أكثر. ضع في وعاء من المينا. تعتبر العبوة الزجاجية مثالية أيضًا ، حيث لا يتأكسد الزجاج ولا يفسد الخضار.

يغلي الماء ، ثم يبرد قليلاً حتى حالة دافئة. يُسكب الملح والسكر ويضاف أغصان الشبت والثوم المفروم جيدًا والفلفل الحار والبازلاء السوداء البهاراتوأوراق الغار. امزج كل شيء حتى يذوب الجزء الأكبر تمامًا في ماء مالح. الآن يبرد التتبيلة تمامًا ويمكنك الاستمرار في الطهي.

يُسكب التتبيلة فوق الطماطم الخضراء. يجب أن يكون التتبيل باردًا تمامًا وفي درجة حرارة الغرفة.

نغطي المقلاة بغطاء ونتركها في الغرفة لمدة يومين للتخمير والتخمير. بعد يومين (ستظهر رغوة صغيرة وفقاعات على سطح الطماطم) ، نضعها في القبو أو في الثلاجة لمدة 4-5 أيام أخرى.

عندما يحين وقت التخمير ، ستلاحظ أن التتبيلة أصبحت غائمة وأن الطماطم أصبحت أكثر نعومة. لم أقم عن قصد بالظلم على الطماطم ، حتى لا تحتفظ فقط بمظهر لطيف ولا تتقلص ، بل تظل أيضًا داخلها. يمكنك بالطبع الضغط على الطماطم بالاضطهاد ، لكن شكلها سيصبح مجعدًا وغير جذاب للغاية. بفضل حقيقة أنهم صنعوا ثقوبًا باستخدام المسواك ، تخمرت الطماطم جيدًا في الداخل. في العهد السوفييتي ، كانت الطماطم تُعصر دائمًا وتذبل ، لكن طعمي والطماطم التي اشتريتها من المتجر لا يختلفان.

نحن نقدم الطماطم المخللة على المائدة كوجبة خفيفة وليس فقط. أولئك الذين جربوا مثل هذه الطماطم في المتاجر خلال الحقبة السوفيتية سوف يتغلب عليهم الحنين إلى الماضي. الآن خذ الوصفة في الخدمة.

الوصفة الخامسة: مخلل الطماطم الخضراء مع الخردل

أقدم وصفة لكيفية تحضير الطماطم الخضراء بالخردل بطريقة باردة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 10 كجم ،
• الثوم - 3-4 رؤوس ،
• أوراق الفجل ،
• الشبت
• الخردل - 100 جرام ،
• أوراق الكرز.

للحصول على محلول ملحي لكل دلو من الماء:

• ملح - 1 كوب ،
• سكر محبب - 2 كوب.

بعد أن نجهز جميع المكونات التي نحتاجها ، سنبدأ في تحضير التحضير اللذيذ. تُسكب أوراق الفجل والشبت بالماء ويُشطف جيداً. نخرج وننفض الماء المتبقي من الخضر.

ثم نفرز الطماطم الخضراء ونختار الثمار المبيضة أو البنية. اشطفهم في الكثير من الماء الجاري البارد. دعنا نرسل الثمار إلى منخل ناعم ، فالملم هو مجرد مصفاة. دع الماء يستنزف.

نغسل الحاوية التي ستُملح فيها طماطمنا الخضراء جيدًا. نحرقه بالماء المغلي. ثم نقوم بتغطية قاع وجدران الحاوية بكثافة بأكثر أنواع الخردل شيوعًا.

في الجزء السفلي من البرميل أو المقلاة توضع طبقة من الخضر (الشبت ، أوراق الكرز ، أوراق الفجل). قم بتعبئة الطماطم المحضرة بإحكام. رشيهم بالثوم المقشر وأوراق الكرز المغسولة والشبت. دعونا نجهز المحلول الملحي. للقيام بذلك ، قم بإذابة الملح والسكر المحبب في الماء البارد. قلب جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا. ثم املأ الحاوية المليئة بالطماطم بمحلول ملحي بارد جاهز. نضع دائرة مع تحميل في الأعلى. نترك الطماطم في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. ننتظر حتى تبدأ عملية التخمير. ثم ننقل الحاوية إلى مكان بارد. نجري اختبار.

والآن أعلن بجرأة أن تحضيرنا لفصل الشتاء من الطماطم الخضراء الخردل جاهز!

وصفة 6: مخلل الثوم الطماطم الخضراء

الطماطم الخضراء مع الخضار والثوم هي مقبلات لذيذة للغاية ، ولا يتم تحضيرها في الخريف ، عندما تظهر الطماطم الخضراء على الرفوف ، إنها مجرد خطيئة! اتضح حار جدا ، حار. الطعم مذهل حقًا! يمكنك وضع مثل هذه المقبلات على طاولة يومية ، أو يمكنك أيضًا وضعها على طاولة احتفالية. تتناسب الطماطم الخضراء مع الأعشاب والثوم بشكل رائع مع الفودكا. صحيح أن هذه الطماطم لها رائحة ثوم مميزة ، لذلك إذا كنت ستعمل أو ، على سبيل المثال ، في موعد غرامي ، فمن الأفضل عدم تناولها. في حالات أخرى ، لا يتم بطلانها.

وصفة تخمير الطماطم الخضراء المحشوة بالثوم والأعشاب بسيطة جدا! ما عليك سوى تحضير الحشوة ثم حشو الطماطم بها. بعد ذلك ، يجب تخمير الطماطم الخضراء في محلول ملحي خاص لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام. بعد هذا الوقت ، ستكون المقبلات جاهزة ، ويمكن إدراجها في قائمتك.

إذا كنت تفضل الطماطم الخضراء المحشوة بالأعشاب والثوم وترغب في الاستمتاع بهذه المقبلات الرائعة المصنوعة منزليًا ، فتأكد من ذلك أولاً. خطوة بخطوة الصورةوصفتهم أدناه. اتبع جميع التعليمات بدقة ، وبعد ذلك ستتمكن قريبًا من إرضاء أسرتك بطبق الخريف اللذيذ.

• طماطم خضراء - 3 كجم
• جزر - 1-2 قطعة
• بقدونس مفروم - 3-4 ملاعق كبيرة.
• شبت مفروم - 3-4 ملاعق كبيرة.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• أوراق الفجل - 1-2 قطعة
• ورقة الغار - 4-5 قطع
• الثوم - 10-12 فصوص
• ملح الطعام - 2 ملعقة كبيرة. لكل لتر من الماء
• سكر - ½ ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء

يبدأ تحضير الوجبات الخفيفة باختيار الطماطم. يجب أن يكون لديهم قشر كثيف إلى حد ما ، ويجب أن تكون الثمار نفسها قوية. يجب غسل الطماطم التي يتم إحضارها إلى المنزل جيدًا من جميع الملوثات ، ثم تجفيفها بمناشف ورقية. ثم يجب قطع كل فاكهة بالعرض ، ولكن ليس تمامًا. لا ينبغي أن تنهار الطماطم.

ننظف الجزر ونغسله جيدًا ثم نقطعه (من الأفضل أن نبشره على مبشرة خشنة). ثم دعنا نتحلى فلفل حلو. يحتاج لإزالة الساق والبذور. ثم يجب تقطيع الفلفل إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، اخلطي الخضار المقطعة.

نطحن الفلفل الحار والثوم ثم نخلطهما.

نغسل الخضر جيدًا (الشبت والبقدونس) ونجففها ثم نقطعها.

يتم خلط الخضار المقطعة والثوم والجزر وكذلك الفلفل الحلو والحار في وعاء واحد. نقوم بحشو الطماطم الخضراء مع "اللحم المفروم" الناتج. بالنسبة للمحلول الملحي ، تذوب في الماء المغلي الكمية المطلوبة من الملح والسكر حسب الوصفة. توضع الطماطم المحشية الخضراء في قدر وتنقل بأوراق الغار والفجل ، ثم تصب المحلول الملحي المحضر سابقاً.

يجب أن يغطي المحلول الملحي الطماطم بالكامل. يُنصح بتثبيت نوع من التحميل في الأعلى. على سبيل المثال ، يمكن تغطية الطماطم بطبق ، ويمكن وضع جرة سعة لتر ونصف مملوءة بالماء.

انقع الطماطم الخضراء المحشوة بالأعشاب والثوم في هذه الحالة لمدة 3-4 أيام. وبعد ذلك يمكنك تضمينها في نظامك الغذائي: ستكون جاهزة!

وصفة 7 خطوة بخطوة: مخلل الطماطم الخضراء في دلو

أوجه انتباهكم إلى وصفة لوجبة خفيفة لذيذة للغاية! يتم تخزين الطماطم وفقًا لهذه الوصفة لفترة طويلة ، لكنها لذيذة جدًا لدرجة أن البرميل بأكمله يختفي دون أن يلاحظه أحد!

• طماطم (5 كجم)
• الثوم - حسب الرغبة
• فلفل أحمر حار - حسب الرغبة
• أوراق الكرفس - حسب الرغبة
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• أوراق الغار - حسب الرغبة
• الشبت - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

تحضير جميع المكونات. اغسل الطماطم.

مقدمة

الخضار المخلل من حيث كمية الفيتامينات تكاد تكون جيدة مثل الخضار الطازجة. وصفات تخمير الطماطم الخضراء بسيطة وتجعل من السهل تحضير هذا المنتج الوطني الرائع لفصل الشتاء حتى بالنسبة لربة منزل مبتدئة. وأي ارتجالات أثناء الطهي لن تفسد فقط المذاق المميز والمحبوب للطماطم المخللة ، ولكنها ستضيف أيضًا ملاحظات لذيذة جديدة إليها.

بادئ ذي بدء ، من الضروري اختيار الثمار المناسبة للحفظ. يجب إيلاء اهتمام خاص لدرجة نضج الطماطم الخضراء. الشيء الرئيسي هو أن حجمها يجب أن يكون مميزًا لتنوعها ، ومن المرغوب فيه أن يتحول لونها إلى اللون الأبيض أو يتحول إلى اللون الأصفر. خلاف ذلك ، فإن مستوى السولانين (السم المنتج في جميع ثقافات عائلة الباذنجانيات) في الطماطم سيكون مرتفعًا ، ومن الأفضل عدم الحفاظ على الثمار أو أكلها (صغيرة جدًا) على الإطلاق.

أخضر جدًا ، على عكس التبييض والأصفرار المخلل ، سيكون من الممكن تناول ما لا يزيد عن شهر من لحظة الحفظ - خلال هذا الوقت سينخفض ​​تركيز السولانين إلى مستوى آمن ، حيث سيتم تدمير معظمه باعتباره نتيجة تخمير الطماطم. مطلب آخر للفواكه هو أنه يجب اختيار الطماطم الكاملة فقط للتخمير ، دون تعفن أو خدوش. خلاف ذلك ، سوف يتأثر مذاق الخضار بشكل ملحوظ ، ولن يتم تخزينها بشكل جيد. اغسل الطماطم جيدًا قبل وضعها في الحاوية. يمكن ثقب كل طماطم في عدة أماكن باستخدام عود أسنان أو شوكة.

تقليديا ، كان يتم حصاد الخضروات المخللة لفصل الشتاء في براميل البلوط. لكن الطماطم المطبوخة في دلو أو قدر أو في عبوات زجاجية ليست أسوأ. يجب إعداد الأطباق المختارة بشكل صحيح. إذا كان هذا لا يزال برميلًا خشبيًا ، فيجب أولاً نقعه في الماء لعدة ساعات حتى تنتفخ جدران الخشب - إذا كانت هناك شقوق صغيرة فيها ، فسيتم تشديدها. ثم يجب معالجة البرميل بمحلول قلوي يعتمد على الصودا الكاوية. يتم تحضيره بالنسب التالية: يذوب 100 غرام من الصودا في 30 لترًا من الماء.

إذا كانت الأطباق من المعدن أو الزجاج ، فيتم غسلها أولاً جيدًا باستخدام الوسائل التقليدية ، ثم تُسخن الأواني والدلاء بالماء المغلي ، ويتم تعقيم الجرار.

بغض النظر عن الوصفة ، قبل وضع الطماطم في قاع الحاوية ، ضعي ثلثها المبلغ المطلوبالبهارات والأعشاب. ثم بعد وضع نصف العدد الإجمالي للطماطم في طبقات ، استخدم الثلث الثاني من التوابل والأعشاب. ثم ضعي الطماطم المتبقية وفوقها - باقي البهارات والأعشاب. صب الطماطم مع محلول ملحي مبرد أو ساخن ، والذي يتم تحضيره لكل لتر من الماء 70 جم (أو ملعقتان كبيرتان) من الملح غير المعالج باليود. يجب تغطية الطماطم بالكامل بالمحلول.

لتحسين مسار عملية التخمير ومذاق الطماطم المخللة ، غالبًا ما يضاف السكر إلى المحلول الملحي: حتى نصف كوب لكل 1 كجم من الخضار. يمكن تناول التوابل والأعشاب مع التركيز على ذوقك الخاص. يتضمن تقليد تخمير الطماطم استخدام الكشمش والكرز وأوراق الغار وجذر الفجل والبهارات والثوم وبذور الشبت. لكن كثيرين ينوّعون هذه القائمة بإضافة شيء خاص بهم إليها - على سبيل المثال ، القرنفل ، والطرخون ، وأغصان الريحان ، والفلفل الحار.

في نفس الوقت ، يجب على المرء أن يلتزم قاعدة عامة: لكل 1 كجم من الطماطم يجب أن يكون هناك 50 جم من الخضر. يمكن وضع دوائر الفلفل الحار وفصوص الثوم مع التوابل والأعشاب (في 3 طبقات) أو وضعها بين الطماطم. يجب تغطية الطماطم في البرميل بدائرة خشبية ، في قدر أو دلو - بغطاء أصغر ، ويجب وضع وزن صغير في الأعلى. البنوك ببساطة مغطاة بشيء ما. ثم يتم نقل الحاوية إلى المكان المختار لتخمير الطماطم. ستكون الطماطم المخللة جاهزة في غضون أسبوع إلى أسبوعين ، ولكنها تستغرق في بعض الأحيان 40-45 يومًا.

كل هذا يتوقف على درجة حرارة التخمير. الظروف المثلى لحفظ الطماطم بهذه الطريقة هي + 15 - + 23 درجة مئوية. عندما تنخفض درجة الحرارة ، تتباطأ عملية التخمير بشكل ملحوظ ، وإذا كانت أعلى ، فإن الخضروات تتدهور. لتجنب تلف المنتج المخمر النهائي ، يجب تخزينه في مكان بارد. عندما تكون في برميل ، يجب ألا يغيب عن البال أن الحاوية التي تحملها سيكون لها وزن كبير. لذلك ، يجب أن يتم وضع وتخمير الطماطم في المكان المختار لتخزينها الإضافي.

يمكن لعشاق الاستعدادات الحارة لفصل الشتاء صنع طماطم خضراء مخللة محشوة. للقيام بذلك ، يجب تقطيع كل طماطم ووضعها بداخلها الفلفل الحار والأعشاب الطازجة والثوم. يمكنك أيضًا تخمير الطماطم بالتفاح.

وصفة لبرميل مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء. يمكن استخدامه أيضًا للحاويات الأخرى والأصغر ، ولكن بالنسب الصحيحة من المكونات. سوف تحتاج:

• طماطم خضراء متوسطة الحجم - 50 كجم ؛
• الطرخون - 250 جم ؛
• شبت طازج - 1.5 كجم ؛
• بقدونس - 250 جم ؛
• قرون الفلفل الحار - 70 جم ؛
• ثوم - 150 جم ؛
• أوراق الكرز - 500 جم.

الآن هناك العديد من الأطباق المختلفة على الرفوف - فقط أن عينيك تتسعان! لكن ، كما ترى ، تطلب الروح أحيانًا شيئًا بسيطًا ، أيها القوم. على سبيل المثال ، مخلل الطماطم. أنا أحبهم إلى أجزاء! عائلتي وضيوفي يحبونهم أيضًا. واليوم أريد أن أخبركم كيف أصنع طماطم مخللة لفصل الشتاء في قدر ، دلو ، وفي مرطبانات.

مخلل طماطم لفصل الشتاء في برطمانات مثل البرميل

أولاً ، سوف أشارك وصفة حول كيفية تخمير الطماطم في برطمانات مثل البرميل. من الأفضل تناول خضروات قوية ذات حجم صغير ، من الناحية المثالية - مجموعة متنوعة "كريم". هذا تمليح بارد في جرة سعة ثلاثة لترات تحت غطاء من النايلون.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• 1.5-1.8 كجم من الطماطم ؛
• 2 ورقة من الفجل
• 6 قطع أوراق الكشمش الأسود
• 6 قطع أوراق الكرز
• 2 مظلات الشبت.
• 6 قطع الفلفل الأسود
• 2 قطعة ورقة الغار
• 5-6 فصوص ثوم.

محلول ملحي للطماطم المخللة لكل 1 لتر من الماء:

• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (65-70 جم) ؛
• 1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي (اختياري).

نصيحة: من الأفضل عمل المزيد من المحلول الملحي ، ثم عليك إضافة المزيد.

كيف نطبخ:

1. نغسل الجرار بالصودا. احرق الأغطية البلاستيكية بالماء المغلي.
2. في الجزء السفلي من الجرار ، ضع نصف التوابل المغسولة: أوراق الفجل ، الكرز ، الكشمش ، مظلة الشبت. يُضاف الفلفل وورق الغار والثوم المفروم.
3. ضع الطماطم المغسولة. نرش البهارات المتبقية على الوجه ، نضع المظلة الثانية من الشبت.
4. قم بإذابة الملح في الماء المغلي البارد (مياه الينابيع على النحو الأمثل). يمكنك إضافة السكر إذا أردت. يُسكب المحلول الملحي فوق الطماطم ويُغطى بغطاء.
5. ضع الجرة في مكان مشرق ، وضعها في طبق عميق. سوف يبدأون في التجول. أضف المحلول الملحي حسب الحاجة.
6. بعد يوم ، أغلق الغطاء بإحكام وأعد ترتيبه في مكان بارد - قبو أو في الشرفة أو في الثلاجة.

يتم تخمير الطماطم بطريقة باردة بدون خل لمدة شهرين تقريبًا. تحقق من وقت لآخر عن طريق إجراء اختبار: الأحمر سوف يتخلل بشكل أسرع ، والبني والأخضر بعد ذلك بقليل.

ملحوظة: مخلل من الطماطم - ليس فقط علاج جيدمن أجل مخلفات ، ولكن أيضًا عنصر إضافي ممتاز عند طهي البرش ، المخلل ، حساء الملفوف ، hodgepodge.

طماطم حمراء مخللة لفصل الشتاء في قدر

الآن سأخبرك كيف تصنع الطماطم الحمراء المخللة في قدر. هذه الطريقة مناسبة لمن لا يحبون الانتظار لفترة طويلة.

مكونات:

• 2.5 كجم من الطماطم الحمراء
• 10 قطع. أوراق الكرز
• 10 قطع. الفلفل الأسود
• مظلات شبت 80 جرام ؛
• 6 قطع ورقة الغار
• 40 غ من أغصان الريحان (اختياري)
• 3 لترات من الماء
• 60 جرام ملح.

كيف نطبخ:

1. اغسل الوعاء جيدًا واشطفه بالماء المغلي.
2. نختار الطماطم الحمراء الناضجة القوية. نغسلهم ونزيل ذيل الحصان.
3. ضعي مظلات الشبت المغسولة والريحان والغار وأوراق الكرز وحبوب الفلفل في قاع المقلاة. ثم نضع الطماطم.
4. يُسكب الملح في قدر منفصل ويُملأ بالماء البارد ويُخلط جيدًا بملعقة.
5. يُسكب المحلول في وعاء به الطماطم ، ويُضغط لأسفل باستخدام طبق في الأعلى. اتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

بعد ستة أيام ، تصبح الطماطم المخللة في قدر جاهزة. نقوم بتخزينها في الثلاجة.

مخلل طماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء

كما تعلم بالفعل ، هناك طماطم مخللة مختلفة لفصل الشتاء: في قدر ، دلو ، في مرطبانات. إذا كنت تريد الحجز كمية كبيرة، من المريح جدًا مخلل الطماطم في دلو بلاستيكي لفصل الشتاء. سوف يتحول الطعم مثل البرميل.

مكونات:

• 8 كغم طماطم
• 10 قطع. مظلات الشبت
• 10 قطع. أوراق الفجل
• 20 حبة الفلفل الأسود
• 10 قطع. البازلاء البهارات
• 8-10 قطع. ورقة الغار
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. فلفل حار؛
• 2 قطعة رؤوس الثوم
• أوراق الكشمش والكرز - حسب الرغبة ؛
• 5 لترات من الماء
• 1 كوب من الملح
• 0.5 كوب سكر.

كيف نطبخ:

1. نأخذ دلوًا كبيرًا (12 لترًا) ونغسله جيدًا ونحرقه بالماء المغلي.
2. تحضير جميع المكونات: اغسل الطماطم وأوراقها وقشرها وقطع الثوم والفلفل الحار.
3. غطي قاع الدلو بالطبقة الأولى من الأوراق والبهارات. ثم ضعي الطماطم. بعد ذلك - مرة أخرى طبقة من البهارات والطماطم. ولذا فإننا نتناوب مع القمة.
4. نقوم بتسخين الماء في وعاء منفصل ونذوب السكر والملح فيه. صب المحلول الملحي المبرد فوق الطماطم.
5. نغطي بشاش مطوي ، نضع صفيحة مع تحميل في الأعلى. نبقى في ظروف الغرفة لمدة شهر تقريبًا ، ثم نخرجها إلى البرد. نقوم بتغيير الشاش من وقت لآخر.

نقدم طماطم مخللة في دلو لفصل الشتاء مبردة.

مخلل طماطم بالخردل

عندما أريد مخلل الطماطم لاستخدامها في المستقبل تحت غطاء حديدي ، أقوم بلفها في مرطبانات لفصل الشتاء مع الخردل. هذا الحفظ مناسب للتخزين في شقة.

مكونات وعاء سعة 3 لتر:

• 1.8-2 كجم طماطم ؛
• 50 غرام من جذر الفجل ؛
• 1-2 جهاز كمبيوتر شخصى. مظلات الشبت بالسيقان ؛
• حاسب شخصي 1. بصلة؛
• 2-3 قطع فصوص الثوم؛
• 1 ش. ملعقة من مسحوق الخردل
• حاسب شخصي 1. حامض التفاح؛
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الملح
• 1.5 ش. ملاعق من السكر
• أوراق الكرز ، الكشمش - حسب الرغبة.

كيف نطبخ:

1. اغسل البرطمانات بالصودا وتعقيمها على البخار. اغلي أغطية الحديد لمدة 5 دقائق.
2. نغسل جميع الخضروات والأوراق والشبت. ننظف الثوم ونقطع الشرائح بالطول إلى أطباق. نقطع البصل المقشر إلى نصفين. نقطع التفاح إلى شرائح. قشر جذر الفجل المقطّع إلى قطع. نقطع سيقان مظلات الشبت.
3. في الجزء السفلي من الجرة نضع مظلات الشبت وجذر الفجل ومظلات الشبت والثوم. بعد ذلك ، املأ بالطماطم. املأ المساحات الفارغة بالتفاح والبصل.
4. يغلي الماء ويضاف الملح والسكر وأوراق الكشمش والكرز وسيقان الشبت. طهي لمدة خمس دقائق ، يصفى.
5. يُسكب المحلول الملحي في مرطبان ، ويُغطى بغطاء ، ويترك لمدة 15 دقيقة.
6. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى في القدر ، ويُغلى مرة أخرى ويُسكب فوق الطماطم. أضف الخردل ، نشمر.
7. نلف الجرة على الطاولة ، ثم نقلبها ونلفها. الطماطم مخلل لفصل الشتاء في الجرار للتخزين في الشقة جاهزة.

نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم بالخردل في الوصفات السابقة - فقط أضفها إلى المحلول الملحي.

طماطم خضراء سوتيه مع أعشاب و ثوم

نصيحة: يمكنك تخمير الطماطم ليس فقط إلى شرائح ، ولكن أيضًا تقطيعها إلى نصفين.

مكونات:

• 2 كغم من الطماطم الخضراء
• 1-2 رأس ثوم
• 1 حفنة من الكرفس الأخضر ؛
• حفنة من البقدونس
• حاسب شخصي 1. فلفل حار؛
• 2 ورقة من الفجل
• 1 لتر من الماء
• 1 ش. ملعقة من السكر
• 1 ش. ملعقة من الملح
• 1 ملعقة صغيرة خردل جاف.

كيف نطبخ:

1. طماطم بلدي ، مقطعة من الأعلى ، مقطعة إلى أرباع أو دوائر.
2. نغسل البقدونس والكرفس ونقطعها جيدًا.
3. أوراق الفجل ، مظلات الشبت. ننظف الثوم ونقطعه إلى قطع. يتم تنظيف الفلفل الحار من الذيل والبذور وتقطيعها إلى حلقات.
4. ضع ورقة من الفجل الحار ومظلات الشبت في الأسفل في جرة أو مقلاة. ثم نضع الطماطم في طبقات ونرشها بالأعشاب والثوم وحلقات الفلفل.
5. لنعد المحلول الملحي: نذوب الملح والسكر والخردل في لتر من الماء البارد. حركي المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا واسكبي الطماطم مع محلول ملحي. يُغطى بطبقة من الفجل الحار - للحماية من العفن.
6. أغلق الغطاء ، ضعه على الشرفة. تحقق من وقت لآخر لمعرفة ما إذا كان هناك حاجة إلى إضافة المحلول الملحي. للقيام بذلك ، في كل مرة نقوم بإعداد جزء جديد.
7. بعد 7-10 أيام على الأقل ، تصل الطماطم إلى حالة الاستعداد. كلما كانت القطع أكثر سمكًا ، كلما طالت مدة تخمرها.

مخلل طماطم مع ملفوف

أريد أن أخبركم عن خيار آخر مثير للاهتمام - كيفية مخلل الطماطم المحشوة بالكرنب. هذه وصفة أوكرانية قديمة ، جدتي تحبها كثيرا.

مكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 1.5 كجم من الملفوف الأبيض
• حاسب شخصي 1. جزر كبير
• 1 رأس ثوم
• 10-12 قطعة. الفلفل.

كيف نطبخ:

1. بالنسبة للطماطم المغسولة (بشكل مثالي - الصنف "الكريمي") ، اقطع الغطاء ، واغرف الدواخل بملعقة - في وعاء منفصل.
2. نقطع الملفوف ، كما هو الحال بالنسبة للبرش. ثلاث جزر على مبشرة. يقلب ويضاف الثوم المفروم. ملح ، فلفل ، سحق قليلاً بيديك.
3. تحشى الطماطم بحشو الكرنب والجزر.
4. نسكب الفلفل في قاع قدر نظيف ونضع الطماطم مع الحشوة في عدة طبقات. في الأماكن الحرة بينهما نضع "الدواخل" للطماطم.
5. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء البارد مع السكر والملح. تُسكب الطماطم وتُغطى بطبق وتضع الحمولة. دعهم يقفون في الغرفة ليوم واحد ، ثم ننقلهم إلى الشرفة أو نضعهم في الثلاجة.
6. بعد 4-5 أيام ، تصبح الطماطم العطرية اللذيذة جاهزة.

أقترح عليك مشاهدة فيديو وصفة أخرى مثيرة للاهتمام حول كيفية تخمير الطماطم في المنزل.

ها هم - طماطم لفصل الشتاء ، مخلل في قدر ، دلو ، وفي مرطبانات. لا تخجل من الخدمة على الطاولة ، انطلق بعيدًا بضجة. مقبلات رائعة لأي وجبة. التقطه ، لن تندم عليه. أتمنى لك وجبة شهية!

أمي خبيرة في الطماطم المخللة ، وأنا خبيرة في الأكل ، أحبها كثيرًا 🙂. بالطبع ، إنها تفعل ذلك في برميل وقبو بارد ، وفقًا للتقاليد. لكن أمي بعيدة وكذلك الطماطم ، لذلك قمت بتكييف الوصفة للمدينة. اتضح أنه لذيذ جدا.

البطاطا المقلية والطماطم المملحة - تعيدني إلى طفولتي. تغطي الذكريات ونتناول الغداء في الهواء الطلق كعائلة. من اللطيف العودة إلى الطفولة.

تحضير الخضار:

الطماطم 1.5 - 2 كجم أستخدم كثيفة (صلبة) ، متوسطة الحجم ، بدون تشققات. صب الماء البارد لمدة 10 دقائق لإزالة الغبار. أنا لا أزيل ذيل الحصان ، فأنا أحبهم معهم. أقوم بتصريف الماء وشطفه مرة أخرى.

أغسل 2-3 فلفل بالماء. قطعت الفلفل الحلو بالطول إلى 4 أجزاء ، وتركت البذور والذيل. سيكون الفلفل مقرمش ولذيذ.

باقة مخلل ، لا أستطيع أن أسميها مكنسة :-) ، أستخدم فقط جزء - أغسلها بالماء وأقطعها بالمقص.

كيف لطهي الطماطم المخلل؟

في قاع البرطمان أضع باقة التخليل المحضرة + فص ثوم 2 (بدون قشر) + فلفل حار ½ + طماطم (أكبر لأسفل ، لأنها مملحة لفترة أطول) + فلفل حلو وبقية الطماطم.

في 1.5 لتر من الماء البارد ، أذيب ملعقتين كبيرتين (مع شريحة) من الملح.

أسكب الطماطم بالمحلول الملحي ، وأغطيها بغطاء من النايلون واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام (وليس في الشمس). أضع صفيحة تحت الجرة ، سيتسرب السائل. خلال هذا الوقت ، سوف يصبح الماء المالح غائما.

بعد 3 أيام ، أضع الطماطم في الثلاجة. بعد 7 أيام أصبحوا مملحين قليلاً بالفعل ، أبدأ في سحبهم خارج العلبة 🙂. لقد تكونت الرائحة بالفعل ، ولكن لا يزال الملح غير كافٍ ، فأنا أحب هذه الرائحة. الآن الفلفل جاهز. بعد 14 يومًا ، تصبح الطماطم جاهزة.

يتم تخزين الطماطم المخللة في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أشهر ، ثم يبدأ المحلول الملحي بالتحول إلى بيروكسيد ولم تعد لذيذة المذاق. هذه ليست وصفة لفصل الشتاء - هذه وصفة لتناول الطعام في الأسابيع المقبلة وتخزينها في الثلاجة فقط.