Eng yaxshi quruq oq va qizil sharoblar. Quruq vinolarning eng yaxshi markalari - mantarga e'tibor berish

Bu mashhur ichimlik nima va u boshqa sinfdoshlaridan nimasi bilan farq qiladi? Stol sharobi - tom ma'noda stolda iste'mol qilinadigan, ovqatlanish. Ya'ni, uning to'g'ridan-to'g'ri maqsadi ovqatga hamroh bo'lishdir, odatda o'z-o'zidan hech qanday gastronomik qiymatni ifodalamaydi.

Stol sharobi nimani anglatadi?

Bu vinolarni sifati va kelib chiqishi bo'yicha tasniflash bo'yicha xalqaro tizimdagi eng past (va shuningdek, rasman qabul qilingan) toifadir. Bundan tashqari, stol sharobi uchun uzum dastalarini bir hududda etishtirish mumkin, ichimlikning o'zi esa boshqa mamlakatda ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulotning yorlig'ida ishlab chiqaruvchiga mos keladigan tilda "oshxona" belgisi bo'ladi. Misol uchun, Frantsiyada - Vin de table, Italiyada - Vino da tavola, Tafelwein - Germaniyada va Stol sharob - Shtatlarda.

Farqi nimada?

Stol sharobi nimani anglatadi? Pan-Yevropa (shuningdek, butun dunyo bo'ylab) toifasi birinchi navbatda oddiy guldasta va nisbatan past narx siyosati bilan ajralib turadi. Mahsulot sifati ustidan minimal nazorat qo'llaniladi: tomosha qilish kerak bo'lgan asosiy narsa - stol sharobi uzumdan va faqat uzumdan tayyorlanadi va yakuniy mahsulot iste'molchilar salomatligi uchun xavfsizdir. Qoida tariqasida, ta'mi, nav tarkibi, xususiyatlari va shirinlik bilan kuch va kislotalilik kabi parametrlarga qo'shimcha talablar yo'q.

Ammo bu stol sharobi unchalik mazali emasligini anglatmaydi. Shishadagi yorliqdan tarkibdan nimani kutish mumkinligini aniqlay olmaysiz. Aynan shu narsa stol toifasini kelib chiqishi bo'yicha boshqariladigan va apellyatsiyalar talablariga - distillash qoidalarining kodlariga muvofiq tayyorlangan ichimliklardan ajratib turadi.

Ushbu vinolarni ishlab chiqarishda uzumni kamroq nazorat qilish ham qo'llaniladi. Bu shuni anglatadiki, har qanday rezavor mevalar ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin va shisha yorliqlari odatda uzum qayerda, qaysi mamlakatda yoki hududda o'stirilganligini ko'rsatmaydi. Bundan tashqari, qoida tariqasida, hosil va ichimlik ishlab chiqarish yili ko'rsatilmagan. Ammo bu ushbu toifadagi spirtli ichimliklar sifatsiz degani emas. Ishlab chiqaruvchilarning o'zlari o'z mahsulotlarining sifatini, alkogolning ta'mi va xushbo'y spektrini kuzatib boradilar. Shuning uchun, ba'zi vinolar, ularning tasnifiga ko'ra, stol vinolari sifatida tasniflanadi, juda yuqori narxga ega, bu ko'pincha xaridorlar tomonidan ta'kidlanadi.

Stol vinolarining tasnifi

Aytgancha, Frantsiya va Italiyada, Germaniya va Ispaniyada yoki, masalan, Gruziyada vinochilikning eng mashhur sohalarida oq va qizil idishlar ishlab chiqarishning muhim qismini tashkil qiladi. An'anaga ko'ra, ular quruq va yarim quruq, shuningdek, yarim shirin bo'linadi. Shuningdek, navli va aralash uchun, vintage bilan oddiy uchun. Yuqoridagilarning barchasi oq, pushti, qizil deb tasniflanadi. Bundan tashqari, sariq stol vinolari, oq uzumdan maxsus oksidlangan ichimliklar (an'anaviy ravishda janubiy hududlarda) mavjud. Misol uchun, frantsuz - Yura bo'limida, arman Etchmiadzin, vengriya "To-Kai mahalliy", stol sherri.

Gruziyadagi Imeretian va Kaxetian vinolari alohida oshxonalar guruhi sifatida ajralib turadi. Ular oq va qizil uzum navlari aralashmasidan qadimiy an'anaviy texnologiyalarga muvofiq tayyorlanadi. Shuningdek, gazlangan (efervesan) sharoblar ham oshxonalar sifatida tasniflanadi.

Qizil va oq stol sharobi

Ushbu ichimliklar iste'molchi tomonidan yuqori baholanadi: ular antibakterial xususiyatlarga ega. Va sharobga tushgan har qanday chirish mikroorganizmlar va patogenlar tez orada o'lishadi (qadimda Rim legionerlari sharobga sharob qo'shgani bejiz emas edi. ichimlik suvi). Kislota va pH bo'yicha quruq ichimliklar me'da shirasiga yaqin bo'lib, bu omil ovqat hazm qilish jarayonida ishtirok etish imkonini beradi. Umuman olganda, stol sharobi o'zining tarkibi tufayli inson tanasida kislota va ishqoriy muvozanatni saqlashga yordam beradi.

Qoida tariqasida, yaxshi stol ichimliklar tayyorlash juda mehnat talab qiladi; ular oksidlanish, mikroorganizmlar ta'sirida osongina yo'q qilinishi mumkin va shuning uchun vino ishlab chiqaruvchining doimiy e'tiborini talab qiladi: xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan parvarish qilish, past qarish harorati, saqlash xususiyatlari. Haqiqiy san'at - bu yuqori sifatli idishlarni tayyorlash (va keyin ularni saqlash) qobiliyati. Ko'pgina mutaxassislarning fikriga ko'ra, haqiqiy distillash quruq stol sharobidir. Uning o'ziga xos xususiyati shundaki, ovqat paytida ichimlik iste'mol qilgan odam ozgina zaharlanishni his qiladi, bu iste'molchilar tomonidan o'z sharhlarida tasdiqlangan.

Vino materiallarining tasnifi

Lekin har qanday sharob sharob materiallaridan iborat. Texnologiya va maqsadga ko'ra, ular an'anaviy ravishda unumdor bo'lmagan va quruq bo'linadi. Oq ranglar, o'z navbatida, shampan va konyak, stol va xeriya, aralashtirilgan sharob materiallariga bo'linadi. Va quruq aralashmalar gazlangan va kuchli (maxsus) qismi sifatida ishlatiladi. Qizil quruq sharob materiallari ham stol, ham gazlangan ichimliklar uchun ishlatilishi mumkin. Nebrodlar deb ataladigan narsalar gazlangan va yarim shirin oshxonalar uchun ishlatiladi.

Asosiy xususiyat

Aytgancha, barcha stol ichimliklar va sharob materiallari ularning tarkibiy qismlarining to'liq tabiiyligi bilan ajralib turadi. Ishlab chiqarish jarayonida spirtli ichimliklarni yoki shakarni yoki boshqa komponentlarni majburiy (shuningdek, tayyor sharobga) qo'shishga yo'l qo'yilmaydi. Istisno faqat sherri uchun qilingan, sharob materialiga sherri jarayoni uchun zarurat sifatida kuchini (16,5%) oshirish uchun rektifikat qo'shiladi. Va gazlangan (gazlangan) vinolarga shakar siropini qo'shishga ruxsat beriladi.

Foydalanish xususiyatlari

Qizil stol quruq sharobini qanday ichish mumkin? Guldastani to'liq ochib berish uchun xizmat qilishdan oldin stol ichimligini isitish tavsiya etiladi, shunda harorat xonadagidan yuqori bo'ladi. Shirin uchun, aksincha, sovutish tavsiya etiladi (12-16 daraja Selsiy).

Sharob ichish uchun stakan tanlash ham muhimdir. To'g'ri shakl sizga qultumni yo'naltirish va ta'mga ega bo'lgan barcha lazzat guldastasini eng nozik tarzda his qilish imkonini beradi. Gurmeler, "noto'g'ri" stakan ichimlikning ta'mini buzadi, deb hisoblashadi. Shunday qilib, quruq qizil rang uchun lola shaklidagi stakan (to'p, sharsimon) mos keladi, oq rang uchun esa biroz cho'zilgan. Qizil rang uchun ular eng katta, quruq oq uchun biroz kichikroq, shirinlik uchun esa kamroq foydalanadilar. Umuman olganda, sharhlardan ma'lum bo'lishicha, yangi boshlanuvchilar uchun uch turdagi ko'zoynak etarli bo'ladi.

Hamma narsa oqadi, hamma narsa o'zgaradi, lekin yaxshi oq va quruq qizil sharob uchun gurmelerning cheksiz sevgisi emas. Ko'pgina mamlakatlarda (ayniqsa, Italiya, Frantsiya, Gruziya) sharob - bu kompot kabi, afsuski, aholi tomonidan iste'mol qilinadigan milliy ichimlik.
Kechki ovqatda har kuni merlot ichishga odatlanmagan yurtdoshlarimiz bilishni istashadi: qanday quruq sharob yaxshi va aslida bu frantsuzlar nima ichishadi - quruq qizil yoki oq sharob?

Nima uchun eng yaxshi sharob quruq?

Agar biz shirinroq va kuchliroq bo'lishni yoqtirsak, unda Evropada quruq sharobga ustunlik beriladi. Yuqori sifatli quruq sharob, narx segmenti har doim o'rtacha darajadan yuqori bo'lgan mahsulotlarga tegishli.

Bugun biz faqat uzum sho'rini qisman emas, balki to'liq fermentatsiyalash orqali tayyorlangan sharoblar haqida gaplashamiz. (Yaxshi quruq sharobda qolgan shakar miqdori 0,3% dan oshmaydi). Bu kolleksiya, vintage va oddiy ichimliklarning asosiy assortimentini tashkil etuvchi quruq vinolardir. Faqat quruq sharobni haqli ravishda tabiiy ichimlik, toza va sog'lom deb atash mumkin.

"Quruq vinolar" atamasini tom ma'noda qabul qilish mumkin emas, chunki sharob ichimligi suyuqlikdir. Bu ma'noda "quruq" tushunchasi "shirin" tushunchasiga qarama-qarshidir, chunki uzum sharbati tarkibidagi shakar quruq vinolarni fermentatsiyalash jarayonida alkogolga aylanadi.

Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon va boshqalar uzum navlarini fermentatsiyalash natijasida olingan quruq vinolar qizil quruq yoki stol sharoblari guruhiga kiradi.

Quruq oq vinolar avval terisi tozalangan uzumdan tayyorlanadi. Sharob ishlab chiqaruvchilari ko'pincha Muscat, Chardonnay, Vernacha, Riesling, Greco, Tokay va boshqalar kabi navlardan foydalanadilar.

Yaxshi quruq oq sharob

Aksariyat hollarda oq sharoblar "yosh" iste'mol qilinadi, chunki ulardagi eng qimmatli narsa yangi uzumning xushbo'y hidi va ta'midir. Shu bilan birga, agar engil sharob ruxsat etilgan me'yordan ko'proq bochkalarda saqlansa, u tezda qoraya boshlaydi va tetiklantiruvchi mevali ta'mini yo'qotadi. Bundan tashqari, u yumshoq va eskirgan bo'ladi.

Mutlaqo boshqacha tarzda, oq sharob shishalarda "etiladi" - qarish davri o'sadi va ta'mi yaxshilanadi.

Quruq oq sharobning rangi nima deydi?

  • rangparlik engil ta'mni ko'rsatadi;
  • shaffoflik va yorqinlik - yuqori kislotalilikni tavsiflaydi;
  • matli soya ichimlikning yumshoqligini ko'rsatadi;
  • somon-oltin rang sharobning etukligini ko'rsatadi;
  • oq-yashil rang, qoida tariqasida, yosh ichimliklarga xosdir;
  • amber rangi etuklikni ko'rsatadi;
  • diskning cheti kulrang yoki jigarrang bo'lib, sharobning buzilganligini ko'rsatadi.

Quruq vinolarning eng yaxshi markalari - mantarga e'tibor berish

Siz hayron qolasiz, lekin bir shisha sharobdagi eng qimmat element bu mantardir. U qanchalik uzoq bo'lishi kerak va qanchalik yaxshi bo'lsa, uning qo'ziqorini shunchalik uzoq va qimmatroq bo'ladi. Shunday qilib, sharobni tanlashda mantar uzunligi ishonchli ko'rsatma hisoblanadi.

Tabiiy mantarlar nafaqat sharobni zararli kislorodning kirib kelishidan ishonchli himoya qiladi, balki juda muhim ma'lumotlarni ham olib yuradi.

Yaxshi quruq oq sharobning qo'ziqorinida har doim bo'ladi:

  • ekin yili;
  • sharob ishlab chiqarilgan uzumzor;
  • to'ldirishni amalga oshirgan kompaniyaning nomi;
  • ferma joylashgan shahar;
  • ishlab chiqaruvchining kodi yoki brendi.

Kechki ovqat uchun bir stakan yaxshi oq sharob inson tanasi uchun juda foydali. Ichimlik ovqatni hazm qilishga yordam beradi, charchoq va hatto shamollash bilan kurashadi. Ammo shu bilan birga, uzum sharobini suiiste'mol qilish uning ozuqaviy qiymatini butunlay yo'q qiladi. Sharob alkogolizmining dastlabki belgilari nafaqat kechki ovqat uchun, balki tushlikda ham 200-400 ml ichish istagida namoyon bo'ladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, ko'pchilik sharob har qanday miqdorda foydali ekanligiga va hech qanday xavf tug'dirmasligiga ishonch hosil qiladi. Albatta, unday emas. Har qanday spirtli ichimliklar katta miqdorda albatta insonning tashqi ko'rinishiga va umuman uning sog'lig'iga ta'sir qiladi.

Tibbiy tadqiqotlarga ko'ra, kechki ovqatda mast bo'lgan 100 g quruq oq sharob tanaga toksik ta'sir ko'rsatmaydi, lekin ayni paytda u biologik muhim elementlar bilan to'yingan.

Quruq oq sharob uchun gazak

Quruq oq vinolarning asosiy maqsadi ma'lum idishlarning ajoyib ta'mini nozik ta'kidlashdir. Shuning uchun oq sharob ko'pincha aperitif sifatida ishlatiladi, ishtahani isitadi. Quyida misollar keltirilgan.

Quruq oq sharobni oziq-ovqat bilan gastronomik juftlik:

  • dengiz mahsulotlari: omar, omar, qisqichbaqalar, istiridye, midiya, kerevit, qizil va qora ikra + Portugal Primus;
  • yog'siz baliq + Chili "Amplus" Chardonnay;
  • sovuq go'shtli atirlar (parranda go'shti, dana, o'yin) + italyancha "Turmhof";
  • pates + frantsuz Clo Floriden;
  • ricotta, mozzarella, feta, mascarpone, cantal, parmesan, emmental va boshqalar + Avstraliya Oksford qo'nishi;
  • panjara qilingan sabzavotlar + nemis "Scharzhof";
  • non rulolari + Janubiy Afrika Savannasi;
  • mevalar + gruzin "Tsinandali".

Quruq oq sharobga mos kelmaydigan ovqatlar: tsitrus mevalari, tamaki, shokolad, yong'oqlar va kuchli achchiq oshpazlik mahsulotlari va sirka ta'miga ega idishlar.

4500 - dunyodagi quruq qizil sharob navlarining taxminan soni. Ta'sirli. Ularning aksariyati, albatta, sizning pulingiz va vaqtingizni sarflashga arzimaydi. Ammo qizil quruq Cabernet Sauvignon, Shiraz yoki Pinot Noirning ta'mini tan olmasdan - nishabda pushaymonlik sizni azoblaydimi yoki yo'qligini o'ylab ko'ring. oxirgi kunlar hayot?

Yaxshi quruq qizil sharobning rangi qanday bo'lishi kerak?

Keling, sharobning qaysi rangini ogohlantirishi kerakligini boshlaylik.

Ichimlikning loyqaligi sharob yomonlashgani yoki bevaqt o'limni boshdan kechirayotganining birinchi belgisidir (va bu ham sodir bo'ladi!), Yoki ishlab chiqaruvchi hatto chirigan rezavorlarni ham mensimay, yomon uzumni ishlatgan.

  • sharobning chuqur, yorqin rangi guvohlik beradi yaxshi sifat o'rim-yig'im;
  • binafsha, granat, quyuq yoqut, binafsha yoki olcha rangi quruq sharobning yoshligini ko'rsatadi;
  • engilroq ichimliklar, masalan, ocher tojli apelsin, etuk va uyg'undir (lekin qisqa muddatli sharobda sarg'ish toj paydo bo'lsa, bu sharob qurib qolganining birinchi belgisidir).

Agar siz yaxshi qizil quruq sharob sotib olishni istasangiz, to'q jigarrang va yashil shishadan tayyorlangan Burgundiya, Bordo yoki Alsatian "fleyta" ning "og'ir" shishalarida elita brendlarini tanlang.

Material www.site sayti uchun tayyorlangan

Quruq qizil sharobning foydalari va zarari

Quruq qizil sharobni ko'p miqdorda ichish vaqti-vaqti bilan sof zaharni qabul qilish kabi zararli. Yaxshi sharobdan foydalanishda moderatsiya muhim ahamiyatga ega, keyin fermentlangan uzum sharbati haqiqatan ham ajoyib shifobaxsh ta'sirga ega bo'ladi. Aynan:

  • tanani muhim makro va mikroelementlar bilan to'yintirish;
  • yurak-qon tomir tizimining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
  • oshqozon-ichak traktida ogohlantiruvchi ta'sirga ega;
  • antitumor faolligini kamaytirish;
  • erta qarishni oldini olish;
  • endokrin bezlarning ishini rag'batlantirish;
  • kun davomida ohangni oshiradi va kechasi uyquni yaxshilaydi.

Idish qanchalik ziravor va achchiq bo'lsa, u quruq sharob bilan yaxshi qo'shiladi. Lekin, shu bilan birga, sharob uchun taomni tanlash quyidagi printsipga ko'ra belgilanishi kerak: idishning ta'mi qanchalik murakkab bo'lsa, sharob qanchalik engil bo'lishi kerak, ishtahani qanchalik oddiy bo'lsa, ichimlikning o'zi shunchalik boy bo'lishi kerak.

Quruq qizil sharobni oziq-ovqat bilan gastronomik birlashtirish:

  • pishloq va u bilan taomlar (masalan, makaron va lazanya) + Tuscan "Brunello di Montalcino";
  • pishirilgan o'yin + Gruziya Kindzmarauli
  • pishgan mevalar: nok, olxo'ri, shaftoli, olma, mango + Italiya Amarone;
  • qovurilgan qizil go'sht: qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti + Argentina "Caiken Terroir Series";
  • qo'ziqorinlar + frantsuz Le Cornu
  • mazali shirinliklar + Burgundy Beaujolais Nouveau

Tuzlangan va tuzlangan sabzavotlar, vanil, yalpiz, doljin quruq qizil sharobga mos kelmaydi.

Eng yaxshi qizil va oq quruq sharoblarning nomlari

Fransuz quruq qizil sharoblari

  • Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
  • "Moet & Chandon Nectar Imperial" Chardonnay, Pinot Noir va Pinot Meunier
  • Sauvignon Blanc va Semilne uzumlaridan Le "G" de Chateau Guiraud

Italiya quruq qizil sharoblari

  • Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva Brunello uzumidan
  • Chardonnay uzumidan "Turmhof" Chardonnay
  • Masi, Korvina, Molinara va Rondinella uzumlaridan Amarone Classico "Kostasera"

Portugal quruq qizil sharoblari

  • Quinta do Crasto, Tinta Barrocadan "Krasto", Tinta Roriz va Turiga Frances uzumlari
  • Enoforum, Alikante, Trincadeira va Aragones uzumlaridan "Alente Reserva"
  • Pegoes, Chardonnaydan Adega de Pegoes, Antau Vaz va Arinto uzumlari

Rus quruq qizil sharoblari

  • Usadba Divnomorskoe» Chardonnay uzumidan Chardonnay;
  • Vedernikov vino zavodi, Sibir uzumidan olingan "Sibirkoviy" eman
  • Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling va Chardonnay Brut

Germaniyadan quruq qizil sharoblar

  • Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
  • Riesling uzumidan A.Kristman, Konigsbach Riesling trocken
  • Keller, "Cuvee -f-" Pinot Noir va Dornfelder

  • Teliani vodiysi, Saperavi uzumidan Saperavi
  • Teliani vodiysi, Saperavi uzumidan "Mukuzani"
  • Kisi uzumidan Kindzmarauli Marani (qizil yarim shirin vintage vino)

Amerika quruq oq va qizil sharoblari (AQSh)

  • Duckhorn Decoy Red Wine Merlot va Cabernet Sauvignon
  • Geyser Peak, Sauvignon Blanc uzumidan Sauvignon Blanc
  • Cline, Carignano uzumidan "Ancient Vines" Carignane

  • Adega Eidos, Albariño uzumidan "Veigas de Padrinan"
  • Viura uzumidan Muga, Blanco, Fermentado en Barrica
  • Marques de Caceres, Tempranillodan Crianza va Garnacha uzumlari

Avstraliya quruq qizil sharoblari

  • Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Franc va Cabernet Sauvignon
  • "Soyaning yugurishi" Shiraz va Cabernet Sauvignon
  • Tyrrell sharoblari Semillon uzumidan "Semillon Vat 1"

Stol sharobi - bu alkogolli ichimlik bo'lib, u sharob yetishtiruvchi mintaqalar aholisining dasturxonlarida har kuni bo'lganligi sababli o'z nomini oldi. Ushbu ichimlikni ichish nafaqat zavq, balki sog'liq uchun ham foyda keltiradi. U ajoyib ta'mga va mast qiluvchi hidga ega.

Qizil sharob eng yaxshi sharob uzumidan tayyorlanadi.

Ichimlikning navlari

Must yoki pulpa fermentatsiyasi natijasida stol sharobini oling. U tabiiy sharob deb ham ataladi, chunki uni olish uchun zarur tarkibiy qismlarga qo'shimcha ravishda qo'shimcha hech narsa (spirtli ichimliklar, shakar) qo'shilmaydi. Qaysi ishlab chiqarish texnologiyasi tanlanganiga qarab, sharob quruq, yarim shirin va yarim quruq bo'linadi. Birinchisi sharob materiallarini to'liq fermentatsiyalash natijasida, oxirgi 2 tasi esa qisman fermentatsiya natijasida olinadi.

Turli xil vinolar odatda ma'lum miqdorda shakarni o'z ichiga oladi. Yarim shirinlikda shakar miqdori 100 sm 3 ga 3 dan 8 g gacha, yarim quruqda - 1 dan 2,5 g gacha, quruq sharobda esa 0,3 g dan ko'p bo'lmagan shakar mavjud. Yarim shirin va yarim quruq vinolar o'rtacha alkogol miqdori, turli xil ta'mlar, yumshoq hid va to'g'ri kislotalilik uchun baholanadi. Dunyodagi eng munosib yarim shirin vinolardan ba'zilari:

Sharobning fermentatsiyasi havo shishaga erkin kirganda sodir bo'ladi.

  • auslese;
  • Barzak;
  • Chateau Yquem;
  • Ojaleshi;
  • Xvanchkara;
  • Spatlese.

Quruq, yarim quruq va yarim shirin vinolar bochkalarda turli vaqtlarda qariydi. Bir yil davomida tayyorlangan ichimliklar odatiy hisoblanadi. Ular shishaga solinishi va sotilishi mumkin. Agar sharob yana 1-2 yil qarigan bo'lsa, u allaqachon vintage hisoblanadi. Uni konteynerlarga quyish, hosilning yilini ko'rsatishni unutmang. Kolleksiya sharoblari ko'p yillar davomida eskirgan deb hisoblanadi. Yillar davomida shisha ichimlik maxsus nozik ta'mga ega bo'ladi, pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi, bu shlaklarni yo'q qilishga yordam beradi.

Ichimlik navli bo'lishi mumkin, agar uni ishlab chiqarish uchun 1 ta uzum navi ishlatilgan bo'lsa yoki aralashtirilgan bo'lsa, ya'ni uyg'un kombinatsiyani hosil qiluvchi turli xil navlardan tayyorlangan bo'lsa. Stol sharobi oq, qizil va pushti ranglarda keladi. Ikkinchisi rangi, shuningdek, ta'm xususiyatlari bilan ajralib turadi.

Sog'likka foydalari ovqat hazm qilishni yaxshilash, inson organizmidagi kislota muvozanatini barqarorlashtirishdir. Kichik qismlarda ichimlik ichish tanani muhim minerallar va kislotalar bilan boyitishga yordam beradi.

Indeks sahifasiga qaytish

Stol ichimliklarining xususiyatlari

Ko'pchilik stol vinolarini tushunmaydi, shuning uchun sotib olayotganda tanlov qilish qiyin. Biroq, ularning ta'm xususiyatlariga ko'ra, sharoblar butunlay boshqa idishlarga mos keladi. Ichimlikning ta'mi, xushbo'yligi, rangi, kuchi nafaqat texnologiya, balki uzumning xilma-xilligi, uni etishtirish xususiyatlari, pishish vaqti va boshqa omillar bilan ham belgilanadi. Oq va pushti sharoblar ta'mga ko'ra o'xshashdir, chunki ular meva pishishining bir xil darajasi bilan ajralib turadi. Ular yangi, nozik hid va engil ta'mga ega. Spirtli ichimliklar miqdori 10 dan 12% gacha, qizil stol vinolarida esa alkogol 11-13% ni tashkil qiladi.

Oq quruq vinolar xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Ularning ta'mi har xil oson oddiy nafis ta'mga ega bo'lgan boy ochiladigan guldastaga. Ular yosh va etuk. Ta'm xususiyatlarining o'zgarishiga nafaqat ichimlik olish jarayoni, balki uzum yetishtirilgan hudud, ya'ni uning iqlim sharoiti va yoritilishi ham ta'sir qiladi. Yetuklik darajasi va uzum navlari ichimlikka maxsus muskat yong'og'i ta'mini berishi, engil nordon rang va nozik hid berishi mumkin.

Sifatli oq sharob uchun qo'pol ta'mi qabul qilinishi mumkin emas. Oddiy ichimlik navli yoki baxmal, gulli hidga ega. Bu deyarli sezilmaydigan nordon rang bilan nozik ta'mga ega. Agar ichimlik markali bo'lsa, unda u ta'sir qilishning efir ohangi va yoqimli ta'mi bilan ajralib turadi. Bunday ichimlikning to'g'ri rangi - sariq-somon yoki sariq-yashil.

Indeks sahifasiga qaytish

Qizil va pushti

Uzumni chuqurchadan ajratish kerak.

Qizil stol sharobi juda foydali deb hisoblanadi. Boshqa vinolardan farqli o'laroq, u organizm uchun zarur bo'lgan ko'plab iz elementlari va vitaminlarni o'z ichiga oladi, ular kuch va salomatlik beradi. Qizil stol sharobini ishlab chiqarish faqat qizil uzum navlarini ishlatishni o'z ichiga oladi. Ichimlikning o'tkirligi va boy xushbo'yligi terilar, urug'lar va tizmalar tarkibidagi moddalarni beradi.

Yillar o'tib, ichimlik juda yoqimli, engilroq xushbo'y hidga ega bo'lib, nozik va nozik ta'mli guldastaga ega bo'ladi. Ta'sir qilish yosh ichimlikka xos bo'lgan achchiqlik va achchiqlikni yumshatadi. Sifatli keksa qizil sharoblar xarakterli piyoz yoki jigarrang rangga ega. Agar ichimlik yosh bo'lsa, unda uning rangi quyuq yoqut yoki granat soyalariga ega.

Oq sharob nafaqat oq uzum navlaridan (Aligote, Sauvignon, Chardonnay), balki qizil rangdan ham tayyorlanishi mumkin. Asosiysi, faqat terisi, urug'i yoki tizmalari bo'lmagan uzum sharbatidan foydalanish. Sharbat deyarli rangsiz bo'lgani uchun ichimlik to'g'ri soyaga ega bo'ladi. Ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan oq uzum navlari issiq oylarda havo harorati 18 dan 27 ° S gacha bo'lgan mo''tadil issiq iqlimi bo'lgan hududlarda o'stiriladi. Buning yordamida sharob yaxshi bo'ladi. Frantsiya provinsiyalari, Avstriya, Italiya, Moldova, Ukraina, Vengriyaning ba'zi hududlari etishtirish uchun juda mos keladi.

Cabernet Sauvignon va Saperavi eng yaxshi navlari quruq qizil sharob ishlab chiqarish uchun. Ular o'rtacha harorati 20 ° C bo'lgan mo''tadil iliq iqlim sharoitida o'stiriladi. Meva pishishi davrida ob-havo quruq bo'lishi kerak. Atirgul Bordo, Bordo Kleret va Burgundiya atirgul kabi frantsuz ichimliklari atirgul sharobining mezonlari hisoblanadi. Aynan ular birinchi bo'lib Frantsiyada vino materialini 6-24 soat davomida talab qilib olishni boshladilar. Roze sharobining rangi har xil bo'lishi mumkin: och pushti, och qizil, to'q sariq-sarg'ish, och yoqut, engil kremsi rangga ega. Yorqin pushti yoki malina ohangiga ega ichimlik qimmatli hisoblanadi.

Rose sharobini olish mumkin turli yo'llar bilan. Misol uchun, qizil uzum navlarini maxsus texnologiya yoki qisqa muddatli fermentatsiya yordamida aralashtirish yoki qizil sharobni tayyorlash printsipi bilan, lekin to'liq pishmagan mevalardan.

MDH mamlakatlarida qizil sharob ko'proq mashhur, Evropada esa oq rangga ustunlik beriladi. Bu holat hatto Sovet Ittifoqida ham sanoat miqyosida, ham shaxsiy tomorqalarda uzumning quyuq navlari o'stirilganligi sababli rivojlandi. Bizda oq sharob qizil sharobga qaraganda kamroq foydali degan noto'g'ri fikrga egamiz.

Asosiy bosqichi alkogolli fermentatsiya deb hisoblangan sharob ishlab chiqarish jarayoni fruktoza va glyukozaning alkogolga tabiiy aylanishidir. Spirtli ichimliklarga qo'shimcha ravishda, fermentatsiya jarayonida sharob sifatiga ta'sir qiluvchi ikkilamchi moddalar hosil bo'ladi: taninlar, aromatik birikmalar, organik kislotalar. Fermentatsiya jarayoni faqat shakar to'liq fermentatsiyalanganda tugallangan hisoblanadi.

Oq sharob qizildan farq qiladi, chunki u nafaqat oqdan, balki ba'zi quyuq navlardan, qizil esa faqat quyuq uzumdan tayyorlanadi. Sharobning rangi bo'yoqlarni o'z ichiga olgan rezavorlar terisining rangiga bog'liq, shuning uchun quyuq rangli uzum navlaridan oq sharob tayyorlashda ular sharbatning rezavorlarning rangli terisi bilan uzoq vaqt aloqa qilishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qilishadi. Bunday ichimliklarni olish uchun quyuq navlar ham ishlatiladi, ba'zan aralashtirish orqali ishlab chiqariladi, bunda oq va qizil sharob materiallari ma'lum nisbatlarda aralashtiriladi.

Yaxshi oq sharob ham uyda tayyorlanadi. Bunday ishlab chiqarishda asosiy narsa shakar miqdori yuqori bo'lgan yaxshi pishgan uzumdan foydalanishdir. Agar rezavorlar past shakar miqdoriga ega bo'lsa, siz uzum sho'rvasiga ma'lum miqdorda shakar qo'shishingiz mumkin. Ushbu texnika chaptalizatsiya deb ataladi.

Oq sharobni ma'lum sharoitlarda saqlash kerak. Quyosh nurlari nafaqat ichimlik sifatiga, balki uning tarkibidagi atama va quyosh nuri ta'sirida salbiy kimyoviy jarayonlarga duchor bo'lgan birikmalarga ham ta'sir qilishi aniqlangan. Shunday qilib, ichimlikda temir tartrat fotokimyosi deb ataladigan jarayon mavjud bo'lib, u ichimlik sifatiga juda salbiy ta'sir qiladi. Bu jarayon davomida tabiiy vino konservantlari parchalanadi, natijada sharob qorayadi.

Saqlamoq foydali xususiyatlar oq sharob ichish, qoida tariqasida, faol ultrabinafsha nurlaridan yorug'likni o'zlashtiradigan quyuq shisha shishaga (qahrabo va to'q yashil) quyiladi.

Stol oq sharob eng nozik va nozik biri hisoblanadi. Bunday ichimlikni ishlab chiqarish uchun uzum ortiqcha shakarsiz ishlatiladi, chunki ko'p miqdordagi shakar bilan og'irroq, alkogolli, past kislotali vinolar olinadi. 9-11% alkogolli sharoblar eng uyg'un deb hisoblanadi. Bunday ichimliklar nordon ohanglarga ega bo'lmasligi kerak, ular tez-tez stol vinolarida paydo bo'ladi va ularning sifatini pasaytiradi.

Oq sharob barcha oq, pushti va qizil uzum navlaridan tayyorlanadi. Siz bunday ichimlikni faqat zich rangli pulpa bilan "qora" uzum navlaridan olishingiz mumkin emas. Ushbu ichimlikning rangi turiga va ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. U yashil yoki sarg'ish tusli engil somondan limon sariq, oltin yoki chuqur ambergacha bo'lishi mumkin.

Sharobning rangi uning ba'zi xususiyatlarini ko'rsatadi. Shunday qilib, bir oz rangli navlar yog'och (eman) barrellarida qarimaydi. Limon rangi bilan qizg'in rangga ega oq sharob pulpaga qisqa vaqt infuzion yoki pishgan uzumdan ichimlik ishlab chiqarishni ko'rsatadi. Oltin yoki kehribar rang jiddiy yoshni yoki uzun eman barrelining qarishini ko'rsatadi. Oq vinolar qizil sharobga qaraganda kamroq ekstraktidir. Ular engil va nozik ta'mga ega.

Foydasi spirtli ichimliklar ta'siridan ko'ra ko'proq bo'lgan oq sharob, tarkibidagi polifenollar kabi moddalar tufayli yurak-qon tomir tizimining ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, 200 ml kunlik iste'mol qilish asta-sekin vazn yo'qotishiga olib keladi. Ushbu ichimlik immunitet tizimini mustahkamlaydi, o'pka faoliyatini yaxshilaydi va antioksidantlar darajasini oshiradi.

Sharob guldastasidan chinakam bahramand bo'lish uchun siz uni ishlatish qoidalariga rioya qilishingiz va ichimlikni gazaklar va issiq idishlar bilan to'g'ri birlashtirishingiz kerak. Ko'p odamlar oq sharobni nima bilan ichishlarini bilishmaydi. Stol (yarim quruq va quruq) aperitif, baliq ovqatlari, parranda go'shti (tovuq, kurka, o'yin), qovurilgan sabzavotlar, dengiz mahsulotlari (qisqichbaqa, qisqichbaqalar, istiridye, midiya) uchun juda yaxshi. turli bilan birlashtirilgan sabzavotli idishlar va dengiz mahsulotlari. - shirinliklar, shokolad, meva, kraker, yumshoq pishloq bilan. Stol sharoblari 10-12 ° S gacha, shirin sharoblar esa 14-16 ° S gacha sovutilgan holda ichiladi.

Shaxsiy foydalanish uchun moonshine va spirtli ichimliklarni tayyorlash
mutlaqo qonuniy!

SSSR parchalanganidan keyin yangi hukumat moonshine bilan kurashni to'xtatdi. Jinoiy javobgarlik va jarimalar bekor qilindi, Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksidan uyda alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarishni taqiqlovchi modda chiqarib tashlandi. Bugungi kunga qadar siz va mening sevimli mashg'ulotimiz - uyda spirtli ichimliklar tayyorlashni taqiqlovchi biron bir qonun yo'q. Buni 1999 yil 8 iyuldagi 143-FZ-sonli "Ma'muriy javobgarlik to'g'risida" Federal qonuni tasdiqlaydi. yuridik shaxslar(tashkilotlar) va yakka tartibdagi tadbirkorlar etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlar ishlab chiqarish va muomalasi sohasidagi huquqbuzarliklar uchun” (Qonun hujjatlari to‘plami) Rossiya Federatsiyasi, 1999 yil, N 28, modda. 3476).

dan ko'chirma federal qonun RF:

"Ushbu Federal qonunning ta'siri etil spirti bo'lgan mahsulotlarni marketing maqsadida ishlab chiqarmaydigan fuqarolar (jismoniy shaxslar) faoliyatiga taalluqli emas".

Boshqa mamlakatlarda moonshine:

Qozog'istonda Qozog'iston Respublikasining 2001 yil 30 yanvardagi 155-sonli Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksiga muvofiq quyidagi javobgarlik nazarda tutilgan. Shunday qilib, 335-moddaga muvofiq “Ishlab chiqarish va sotish spirtli ichimliklar uyda ishlab chiqarilgan, momo, chacha, tut arog‘i, mash va boshqa alkogolli ichimliklarni sotish maqsadida qonunga xilof ravishda ishlab chiqarish, shuningdek, ushbu alkogolli mahsulotlarni sotish alkogolli mahsulotlar musodara qilingan holda o‘ttiz oylik hisob-kitob ko‘rsatkichi miqdorida jarima solishga sabab bo‘ladi. apparatlar, xom ashyo va ularni ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar, shuningdek ularni sotishdan olingan pul va boshqa qimmatbaho narsalar. Biroq, qonun spirtli ichimliklarni shaxsiy maqsadlarda tayyorlashni taqiqlamaydi.

Ukraina va Belorussiyada narsalar boshqacha. Ukrainaning Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksining 176 va 177-moddalarida sotish maqsadisiz moonshine tayyorlash va saqlash, saqlash uchun soliq solinmaydigan eng kam ish haqining uchdan o'n baravarigacha miqdorda jarima solish nazarda tutilgan. uni ishlab chiqarish uchun apparat * sotish maqsadisiz.

12.43-modda ushbu ma'lumotni amalda so'zma-so'z takrorlaydi. Belarus Respublikasining Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksida "Kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish yoki sotib olish (mash), ularni ishlab chiqarish uchun asboblarni saqlash". 1-bandda shunday deyilgan: "Ishlab chiqarish shaxslar kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), shuningdek ularni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan asboblarni * saqlash - ogohlantirish yoki ushbu ichimliklar musodara qilinib, besh baravarigacha miqdorda jarima solishga sabab bo'ladi. , yarim tayyor mahsulotlar va qurilmalar.

* Sotib olish oy nuri tasvirlari uyda foydalanish uchun, bu hali ham mumkin, chunki ularning ikkinchi maqsadi suvni distillash va tabiiy kosmetika va parfyumeriya uchun komponentlar ishlab chiqarishdir.