Gidroizolyatsiya
Oddiy oq stol vinolari. Stol sharobi nimani anglatadi?

Oddiy oq stol vinolari. Stol sharobi nimani anglatadi?

Sanoat uzumchiligi rivojlangan mamlakatlarda vino ishlab chiqarishning asosiy ulushini stol vinosi tashkil qiladi. Buning sababi bu ichimlikning foydali xususiyatlari. Oddiy tasnifni bilib, siz ajoyib ta'mi va sog'liq uchun foydalari bilan yaxshi sharobni osongina tanlashingiz mumkin.

1

Bunday ichimlik boshqa vinolardan farq qiladigan ba'zi ishlab chiqarish xususiyatlariga ega. Bu sharobni bir necha turga bo'lish mumkin. Mezon - bu ichimlikdagi shakar miqdori, alkogol miqdori esa aylanmaning 8 dan 15% gacha. Sharob navlari:

quruq (shakar miqdori - 3 g/l);
yarim quruq (shakar - 4 dan 18 g / l gacha);
yarim shirin (shakar - 18 dan 45 g / l gacha);
shirin (qand miqdori 45 g/l dan).

Stakandagi stol sharobi

Stol sharobi sho'rni to'liq (quruq) yoki to'liq bo'lmagan (yarim quruq va shirin sharob) fermentatsiyasidan tayyorlanadi. Bunday alkogolli ichimlik tabiiydir, chunki ishlab chiqarish jarayonida begona komponentni (masalan, alkogol) wortga kiritishga yo'l qo'yilmaydi. Sharob uzumning bir navidan (navli) va bir nechta navidan (aralashtirilgan) ishlab chiqariladi.

Quruq stol boshqalardan nisbatan past alkogol miqdori va ta'mida tazelik mavjudligi bilan ajralib turadi. Yarim quruq va yarim shirin sharob ta'mga ko'zga tashlanmaydigan shirinlikka ega. Ichimlikning sifati bevosita ishlab chiqarish texnologiyasiga bog'liq. Bunday navlar mavjud:

oddiy - ishlab chiqarilgandan keyin 3 oy ichida chiqariladigan qarishsiz sharob;
eskirgan vino yaxshi sifat ishlab chiqaruvchi mamlakatni ajratib turadigan ishlab chiqarish xususiyatlariga ega bo'lgan turli xil uzum navlaridan;
kollektsiya - kamida 6 yil ta'sir qiladigan ajoyib sifatli spirtli ichimlik.

Ushbu turdagi spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish eng qiyin hisoblanadi. Sharob ishlab chiqarish vaqtida yaxshi g'amxo'rlik va xonada past haroratni talab qiladi. Xarakterli xususiyat - iste'mol qilinganidan keyin zaharlanishning yo'qligi.

2

Bu vinochilik mahsulotlarining asosiy toifasini ifodalovchi stol vinolari. Bunday alkogolning quruq, yarim quruq, yarim shirin, shirin, oddiy, vintage va aralash turlaridan tashqari, boshqalar ham bor. Masalan, qizil stol, oq va pushti ranglarni tanlashingiz mumkin.

Stol sharobi

Maxsus kichik tur - sariq sharob mahsulotlari. U sharob ishlab chiqarishning janubiy hududidan oq uzumdan tayyorlangan maxsus oksidlangan stol ichimligini o'z ichiga oladi. Xarakterli vakillari - Yura bo'limidan frantsuz sariq sharob, ba'zi arman vinolari, Vengriyadan Tokay mahalliy sharob va stol sherri.

Ularda yildan-yilga o'zgarmaydigan eski pishirish usuli bor. Bu sharob ham oq, ham qizil uzumdan tayyorlanadi.

Bu sharob ishlab chiqarishning stol mahsulotlari va ba'zi gazli ichimliklar bilan bog'liq bo'lishi mumkin. Ular sharobga juda ko'p karbonat angidrid qo'shib ishlab chiqariladi. Ushbu shampan ishlab chiqarishda uzum navi asosiy rol o'ynaydi.

Alohida-alohida, sharob materiallari kabi guruhni ajratib ko'rsatish kerak. Ishlab chiqarish usuliga, shuningdek, ularning maqsadiga ko'ra, ular quruq sharob materiallari va fermentlanmagan sharoblarga bo'linadi. Bu quruq oq sharob materiali (sheri, aralash, konyak, stol, shampan) va qizil (u stol va ko'pikli sharob ishlab chiqarishda ishlatiladi) bo'lishi mumkin.

3

O foydali xususiyatlar Bu alkogolli ichimlik qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. O'sha paytda sharob muhim rol o'ynagan. Sharob mahsulotlari charchoqni va ortiqcha ishlarni engillashtiradi, ohangni oshiradi, ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi. Bu ta'sirga faqat spirtli ichimliklarni me'yorida iste'mol qilingan taqdirda erishish mumkin.

Kompozitsiyaning to'liq tabiiyligi - bu vinochilikning stol mahsulotlarini qadrlashga arziydigan xususiyatdir. Ushbu alkogolli ichimlikning barcha turlarida hech qanday holatda shakar va spirtli ichimliklar kabi begona ingredientlarni kiritishga yo'l qo'yilmaydi. Istisno faqat stol sheri va shampandir.

Stol sharobining foydali xususiyatlari

Stol sharoblari bakteritsid xususiyatiga ega, chunki barcha chirigan bakteriyalar va patogenlar ichimlikka kirganda darhol nobud bo'ladi. Ushbu mahsulot vinochilik kislotaligi me'da shirasiga juda yaqin, shuning uchun ovqat hazm qilish yaxshilanadi. Stol sharobidagi mineral moddalar va kislotalarning tarkibi tufayli organizmdagi kislota balansi to'liq normallashadi.

me'yorida stol sharob mahsulotlari foydalanish sezilarli yurak xavfini kamaytiradi va qon tomir kasalliklari. Sharob tarkibidagi antioksidant qon ivishini biroz pasaytiradi. Sharob ham uyqu tabletkalari sifatida ishlatiladi, lekin uni har kuni kechqurun ishlatish tavsiya etilmaydi.

Sharob mahsulotlari tuprik bezlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi va me'da shirasining ishlab chiqarilishiga yordam beradi, ishtahani oshiradi. Shu sababli, ortiqcha tana vazni va oshqozonning kislotaliligi oshishi sharobdan foydalanishga qarshi ko'rsatmalardir. Buyrak va jigar kasalliklari, oshqozon yarasi, pankreatit, gastrit va boshqa surunkali kasalliklarda spirtli ichimliklarni ichish tavsiya etilmaydi.

4

An'anaga ko'ra, sharob ko'zoynakdan ichiladi. Yuqori poyali bir stakan yupqa stakanni tanlash yaxshidir. Quruq va qizil sharob mahsulotlarini rangsiz shishadan yasalgan baland sharob stakanlaridan ichish tavsiya etiladi. Keng va ochiq stakanlardan sharob tayyorlashning yarim shirin mahsulotlarini ichish odatiy holdir.

Shampanni baland ko'zoynaklardan ichish kerak, chunki bu stakanning bu shakli karbonat angidridning chiqishini sekinlashtiradi. Axloq qoidalariga ko'ra, ichimlikning ta'mi va rangini baholash imkoniyatiga ega bo'lish uchun stakanni sig'imning 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirish odatiy holdir. Vinochilik mahsulotini zudlik bilan iste'mol qilish shart emas, kislorod bilan to'yingan bo'lishi uchun biroz kutish kerak.

Sharob stakanga quyiladi

Kolleksion va vintage alkogolli ichimliklar qarish vaqti tufayli maxsus davolashni talab qiladi. Shishani ochish uchun vintli tirgakdan foydalanish odatiy holdir (qo'ziqorinni teshib o'tish qat'iyan tavsiya etilmaydi). Oq sharob ichishdan oldin darhol ochiladi, qizil - 30 daqiqa oldin.

Bugungi kunda oshxona bir necha o'n yillar oldin bo'lgani kabi, qoidalar bilan cheklanmagan. Aynan shuning uchun kechki ovqat uchun ichimlik tanlashda asosiy omillar ovqatning tayyorlanish usuli va undagi ziravorlardir. Muayyan taom uchun sharob mahsulotini tanlash bo'yicha tajribalar tufayli siz maxsus va sevimli kombinatsiyani topishingiz mumkin.

Qizil ovqat xonasi barcha go'shtli taomlar va palov bilan eng yaxshi kombinatsiyalangan bo'ladi. Oqning ta'mi baliq iste'mol qilganda ko'proq mos keladi va quruq va yarim quruq - uchun sabzavotli idishlar. Shuni ta'kidlash kerakki, shirin taom quruq sharobga nordon ta'm beradi.

5

Ishlab chiqarilgan mamlakat spirtli ichimliklarning ushbu turiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Eng rivojlangan vino sanoati bo'lgan mamlakatlarda ishlab chiqarilgan vinolarni tanlash yaxshidir. To'g'ri, Frantsiya, Italiya va Ispaniya shunday deb hisoblanadi.

Frantsiya dunyoning vinochilik poytaxtidir. Ushbu turdagi alkogolli ichimliklar ishlab chiqarishning 1/4 qismi ushbu mamlakatda to'plangan. Frantsiyadan vino mahsulotlari uchun xarakterli xususiyat - ishlab chiqarishning har bir hududi uchun maxsus shisha shakli.

Fransuz stol sharobi

Gruziya vinolari boshqalardan mahalliy ishlab chiqarish usuli bilan ajralib turadi. Bu mamlakatda faqat ma'lum bir hududda o'sishi mumkin bo'lgan noyob uzum navlari yaratilgan. Gruziya vinochiligining marvaridlari Kaxetiya ichimligidir.

Qrim sharobini ham alohida ajratib ko'rsatish kerak. Bu mintaqada vinochilik qadimgi Chersones va Bosfor qirolligi davridan beri rivojlangan. Eng mashhur Qrim stol vinolari: "Rkatsiteli Aligote" (oq), "Cabernet" va "Table Alushta" (qizil), "Heraclea" va "Muscat Alkadar" (pushti).

Sharob tanlovi juda katta. To'g'ri taqdimot va yaxshi kompaniya har qanday oila yoki bayram oqshomini yoritadi. Bir shisha yig'iladigan stol sharobi har qanday hayotiy vaziyatga mos keladi.

Va ba'zi sirlar ...

Biotexnologiya kafedrasining rossiyalik olimlari atigi 1 oy ichida alkogolizmni davolashda yordam beradigan dori yaratdilar.

Preparatning asosiy farqi uning 100% TABIYLIGI bo'lib, samaradorlik va hayot uchun xavfsizlikni anglatadi:

psixologik istaklarni yo'q qiladi
buzilishlarni va depressiyani yo'q qiladi
jigar hujayralarini shikastlanishdan himoya qiladi
24 SOAT ichida kuchli ichkilikdan xalos bo'ladi
Bosqichdan qat'i nazar, alkogolizmdan TO'LIQ OLISH
juda hamyonbop narx.. atigi 990 rubl

Kursni qabul qilish atigi 30 KUNDA ALKOLLIK BILAN MUAMMONI HAQIDA YECHINI ta'minlaydi.
Noyob ALKOBARRIER kompleksi alkogolizmga qarshi kurashda eng samarali hisoblanadi.

Havolani kuzatib boring va spirtli to'siqning barcha afzalliklarini bilib oling

Oq stol quruq vinolari juda xilma-xil organoleptik sifatlari bilan ajralib turadi: uzumning yangi va karbonat angidrid qoldiqlari bo'lgan yosh vinolardan etuk keksa va ba'zan yupqa eski shisha idishdagi vinolargacha; yorug'likdan - uzumchilikning shimoliy hududlaridan to'liqroq - janubdan; xushbo'y hidi oddiydan oqlangan, guldastadagi murakkab.

Bu nafaqat ularni ishlab chiqarish texnologiyalaridagi farq bilan bog'liq. Bu erda xom ashyoning ta'siri, ishlatiladigan uzum navlarining g'ayrioddiy xilma-xilligi, jumladan, Muskat va boshqa aromatik navlar, shuningdek, qizil navlar katta ta'sir ko'rsatadi.

Oq uzum navlarining holati ham har xil: ularning etuklik darajasi va sifati mintaqaga, mikrozonaga, saytning yoritilishiga va yil sharoitlariga bog'liq.

Shu bilan birga, barcha oq sharoblarda eng kichik nuqsonlar osongina aniqlanadi, boshqa sharoblarda alkogolning yuqori konsentratsiyasi, kuchli aromati va fenolik moddalar bilan yashirinadi. Oq vinolarning sifatiga, ayniqsa, uzum yetishtirishning agrotexnik omillari, rezavorlarning sanitariya holati, uzumni birlamchi qayta ishlash xususiyatlari va vinochilik sharoitlari ta'sir qiladi.

Oq stol vinolari uchun oksidlanish ohanglari va ta'mdagi qo'pollik qabul qilinishi mumkin emas. Ular somon-sariq yoki somon-yashil rangga, yaxshi aniqlangan navli yoki gulli aromaga va yoqimli kislotali nozik ta'mga ega bo'lishi kerak.

Bu oddiy oq quruq sharoblar: bir xil uzum navlaridan Aligote, Riesling, Sauvignon, Feteasca; Ukrainaning Myuller-Thurgau shahridan Rkatsiteli va Borjavskoyedan quyosh to'plami; Oq navlarning aralashmasidan Moldovada Viorica va Rossiyada Stremyannoye.

Ushbu guruhning nozik vinolari ham qabul qilinishi mumkin bo'lmagan oksidlanishga ega, ammo guldasta va ta'mda navli sifatlar bilan bir qatorda qarishning eterli ohanglari va o'ziga xos yoqimli ta'm bo'lishi kerak. Bunday vinolarning standartlari Riesling Abrau va Tsinandali hisoblanadi.

Riesling Abrau - 80-yillarda yaratilgan birinchi rus oq stol sharobi. o'tgan asrning "Abrau-Dyurso" da (Novorossiysk yaqinida) E. A. Vedel tomonidan. Uning texnologiyasi barcha mahalliy vintage oq quruq sharoblarga tarqaldi. Riesling Abrau qumli va mergel tuproqlarda o'sadigan Reyn Rieslingidan tayyorlanadi.

Sharob och oltin rangga ega bo'lib, yashil rangga ega va porlashi bilan kristalli tiniq; nozik Riesling guldastasi, qarish ohanglari bilan tetiklantiruvchi ta'mga ega, ba'zan esa ozgina qatronli tusga ega. Sharob bitta oltin, 8 kumush va 4 bronza medali bilan taqdirlandi.

Tsinandali - eng yaxshi vinolardan biri. 1926 yilda A. A. Egorov tomonidan Rkatsiteli va Mtsvane navlaridan Gruziya vinochilik Tsinandali qadimiy markazida yaratilgan. Nozik gulli-efir guldastasi va to'liq uyg'un ta'mli, barrel qarishining yoqimli ta'mi bilan och somon rangidagi sharob. Tsinandali 10 ta oltin va 9 ta kumush medal bilan taqdirlandi.

Shaxsiy foydalanish uchun moonshine va spirtli ichimliklarni tayyorlash
mutlaqo qonuniy!

SSSR parchalanganidan keyin yangi hukumat moonshine bilan kurashni to'xtatdi. Jinoiy javobgarlik va jarimalar bekor qilindi, Rossiya Federatsiyasi Jinoyat kodeksidan uyda alkogolli mahsulotlarni ishlab chiqarishni taqiqlovchi modda chiqarib tashlandi. Bugungi kunga qadar siz va mening sevimli mashg'ulotimiz - uyda spirtli ichimliklar tayyorlashni taqiqlovchi biron bir qonun yo'q. Buni 1999 yil 8 iyuldagi 143-FZ-sonli "Ma'muriy javobgarlik to'g'risida" Federal qonuni tasdiqlaydi. yuridik shaxslar(tashkilotlar) va yakka tartibdagi tadbirkorlar etil spirti, alkogolli va alkogolli mahsulotlar ishlab chiqarish va muomalasi sohasidagi huquqbuzarliklar uchun” (Qonun hujjatlari to‘plami) Rossiya Federatsiyasi, 1999 yil, N 28, modda. 3476).

dan ko'chirma federal qonun RF:

"Ushbu Federal qonunning ta'siri etil spirti bo'lgan mahsulotlarni marketing maqsadida ishlab chiqarmaydigan fuqarolar (jismoniy shaxslar) faoliyatiga taalluqli emas".

Boshqa mamlakatlarda moonshine:

Qozog'istonda Qozog'iston Respublikasining 2001 yil 30 yanvardagi 155-sonli Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksiga muvofiq quyidagi javobgarlik nazarda tutilgan. Shunday qilib, 335-moddaga muvofiq “Ishlab chiqarish va sotish spirtli ichimliklar uyda ishlab chiqarilgan, momo, chacha, tut arog‘i, mash va boshqa alkogolli ichimliklarni sotish maqsadida qonunga xilof ravishda ishlab chiqarish, shuningdek, ushbu alkogolli mahsulotlarni sotish alkogolli mahsulotlar musodara qilingan holda o‘ttiz oylik hisob-kitob ko‘rsatkichi miqdorida jarima solishga sabab bo‘ladi. apparatlar, xom ashyo va ularni ishlab chiqarish uchun asbob-uskunalar, shuningdek ularni sotishdan olingan pul va boshqa qimmatbaho narsalar. Biroq, qonun spirtli ichimliklarni shaxsiy maqsadlarda tayyorlashni taqiqlamaydi.

Ukraina va Belorussiyada narsalar boshqacha. Ukrainaning Ma'muriy javobgarlik to'g'risidagi kodeksining 176 va 177-moddalarida sotish maqsadisiz moonshine tayyorlash va saqlash, saqlash uchun soliq solinmaydigan eng kam ish haqining uchdan o'n baravarigacha miqdorda jarima solish nazarda tutilgan. uni ishlab chiqarish uchun apparat * sotish maqsadisiz.

12.43-modda ushbu ma'lumotni amalda so'zma-so'z takrorlaydi. Belarus Respublikasining Ma'muriy huquqbuzarliklar to'g'risidagi kodeksida "Kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni ishlab chiqarish uchun yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish yoki sotib olish (mash), ularni ishlab chiqarish uchun asboblarni saqlash". 1-bandda shunday deyilgan: "Ishlab chiqarish shaxslar kuchli alkogolli ichimliklar (moonshine), ularni tayyorlash uchun yarim tayyor mahsulotlar (mash), shuningdek ularni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan asboblarni * saqlash - ogohlantirish yoki ushbu ichimliklar musodara qilinib, besh baravarigacha miqdorda jarima solishga sabab bo'ladi. , yarim tayyor mahsulotlar va qurilmalar.

* Sotib olish oy nuri tasvirlari uyda foydalanish uchun, bu hali ham mumkin, chunki ularning ikkinchi maqsadi suvni distillash va tabiiy kosmetika va parfyumeriya uchun komponentlar ishlab chiqarishdir.

Oddiy xaridor har doim ham ular orasidagi asosiy farq nima ekanligini tushuna olmaydi. Va agar hamma narsa ishlab chiqaruvchining rangi va mamlakati bilan ko'proq yoki kamroq aniq bo'lsa, unda kuch, shakar miqdori va qarish darajasini qanday aniqlash mumkin?

Sharob tasnifi

Barcha uzum vinolari ikkita asosiy turga bo'linadi - gazlangan (efervesan va shampan) va gazsiz vinolar. Agar sokin (karbon kislotasi mavjud emas) haqida gapiradigan bo'lsak, ularning barchasi, o'z navbatida, uchta toifaga bo'linadi - stol, mustahkamlangan va shirin. Stol sharoblari eng past quvvatga ega (14% dan ko'p bo'lmagan) va tabiiy fermentatsiya texnologiyasidan foydalangan holda ishlab chiqariladi. Shakar tarkibiga qarab, stol vinolari quruq, yarim quruq va yarim shirin bo'linadi. Ular oq, qizil va pushti rangga ega bo'lishi mumkin.

Keyingi ikki toifadagi vinolar ishlab chiqarish texnologiyasida rektifikatsiya qilingan spirtni qo‘shish imkonini beruvchi mustahkamlangan (qari) va turli qo‘shimchalar bilan xushbo‘y va shakar miqdori yuqori bo‘lgan desert vinolari.

Stol vinolarini qanday va nima bilan ishlatish kerak

Sharoblarning asosiy tasnifi bilan shug'ullanganingizdan so'ng, siz "stol" ta'rifi har doim ham yorliqda ko'rsatilmasligini bilishingiz kerak. To'g'ri stol sharobi "oddiy" sharobdir, chunki teglar odatda etiketlanadi. Oddiy sharob stol sharobi deb atala boshlandi, chunki bu vinolar o'zlarining ta'mi jihatidan ovqat paytida iste'mol qilish uchun eng maqbuldir. Va agar biz oddiy sharoblardan foydalanish haqida gapiradigan bo'lsak, unda ularning tasnifiga qarab turli xil turlari ma'lum vinolar beriladi.

Misol uchun, quruq oq sharob baliq va parranda idishlari bilan xizmat qiladi. Og'irroq go'shtli taom boy qizil sharoblardan foydalanishni o'z ichiga oladi va xizmat qiladigan go'sht turiga qarab, tegishli sharob tanlanadi. Misol uchun, mol go'shti har qanday shirinlik darajasi bilan yaxshi ketadi, ammo quruq qizil sharob yog'li cho'chqa go'shti uchun eng mos keladi.

Rose stol vinolari kechki ovqatdan oldin engil salatli aperatiflar va aperitif sifatida xizmat qiladi. Ba'zi shirinliklar va mevalar bilan atirgul vinolariga xizmat qilishga ruxsat beriladi. Rose va oq vinolarni butun ovqat davomida iste'mol qilish mumkin, qizil sharob esa odatda faqat asosiy taom bilan birga beriladi.

Piknikga qo'shimcha sifatida stol vinolaridan klassik foydalanish haqida gapirmaslik mumkin emas. Toza havoda har qanday oddiy sharob pishloq, non va sovuq go'shtning ishtahasi bilan yaxshi ketadi.