Cookie biznesini qanday tashkil qilish kerak, qanday uskunalar kerak. Biskvit ishlab chiqarish liniyasini qanday boshlash kerak Kichik biznes pechene ishlab chiqarish liniyasi

Ko'pgina ishbilarmonlar juda katta boshlang'ich kapitalga ega bo'lgandagina pechene ishlab chiqarishni tashkil qiladilar. Bu faqat boshqa kichik biznesdan pul yig'ilganda sodir bo'ladi. Axir, agar siz bunday biznesni ochsangiz, sizga bir necha ming rublga sotib ololmaydigan juda kuchli va og'ir uskunalar kerak bo'ladi. Bunday texnika juda qimmatga tushadi va ishlab chiqarishni cookie ishlab chiqaruvchisi shaxsida bitta ishchi yordamida tashkil etib bo'lmaydi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, bunday biznes juda foydali hisoblanadi va juda yuqori daromad keltiradi. Xamirdan foydalanganda, agar siz shakar pechenelariga qat'iy rioya qilsangiz, unda yog'ning yuqori foizi va shakarning yuqori foizi bo'ladi. Tayyor mahsulotlar haqida gap ketganda, ularning barchasi past namlik bilan ajralib turadi va yuqori stavkalar kaloriya. Ta'mi har doim ajoyib bo'ladi va bunday kukilar hech qachon modadan chiqib ketmaydi.

Biz ustaxonalarni ishlab chiqamiz

Shuning uchun, avvalo, uskunaning narxiga emas, balki jihozlarni joylashtirish uchun joy, tayyor mahsulotlar uchun ombor va xodimlaringiz uchun qulaylik topishga e'tibor berishingiz kerak. Keyinchalik, sizga har qanday do'konning ishini ko'rishingiz mumkin bo'lgan shaxsiy ofisingiz, shuningdek, kukilaringizni turli do'konlar va boshqa joylarga etkazib beradigan garaj va yuk mashinasi bekati kerak bo'ladi. Siz tushunishingiz kerakki, har qanday holatda siz kichkina xonada etarli bo'lmaydi, lekin sizga kamida 30 kvadrat metr kerak bo'ladi. metr. Bundan tashqari, asosiy ustaxonalarga qo'shimcha ravishda, xodimlar kiyimlarini almashtirishlari, o'zlarini yuvishlari uchun boshqa xonalarga muhtoj bo'lishingiz mumkin, hammom va buxgalterlar va menejerlar uchun ofis majburiydir.

Qanday binolar biznes uchun ishlatilishi mumkin

Agar siz bunday mahsulotlarning minimal qiymatini yaratsangiz, ovqatlanish korxonalari uchun joyni ijaraga olishingiz mumkin bo'ladi. Bunday tashkilotlar juda ko'p, ularda bo'sh joy juda yuqori. Xonaning bunday dizayni uchun biznes-reja butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, ammo uning alohida qismini emas, balki butun ishlab chiqarish texnologiyasiga rioya qilish muhimdir. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchi dam olish va uxlash uchun deyarli vaqt yo'qligini tushunishi kerak - bu tuzilma va tizim hali ham to'liq o'rnatilgunga qadar vaqtga tegishli. Sizga barcha ustaxonalarni boshqaradigan bitta yordamchi kerak bo'ladi. Bundan tashqari, har bir ustaxonada asosiy menejerni - ustaxona boshlig'ini tanlashingiz kerak, u sizning yordamchingizga va ishlab chiqarishga aniq ko'rsatkichlar va odamlarning ishi bilan hisobot beradi.

Xodimlarga kim qo'shiladi

Menejerni biroz bo'shatish uchun siz o'zingizning bo'lim boshliqlaringizdan ushbu do'konda ishlaydigan odamlarni ishga olish va ishini nazorat qilish uchun ishlatishingiz kerak bo'ladi. Siz ustaxona ishi uchun xo'jayinni ayblashingiz mumkin, ish haqining minuslariga yoki aksincha - ish haqi (bonuslar) uchun mukofotlar uchun. Shunday qilib, siz tizimning ishlashidagi barcha kamchiliklarni to'g'irlashingiz mumkin, chunki agar ishlab chiqarish juda katta bo'lsa, unda siz har bir xodimni kuzatib bo'lmaydi. Mahsulotlarni eksport qilish uchun mas'ul bo'lgan bunday odamni yollash kerak bo'ladi. Yuk ko'taruvchilar, avtomashina haydovchilari va bo'sh konteynerlarni qabul qilish va to'ldirilgan konteynerlarni jo'natish sektorlari bunday shaxsga bo'ysunadi. Barcha haydovchilar ushbu yuk tashish boshlig'iga hisobot berishadi va tovarlar olib kelingan do'konning har bir joyidan imzo qo'yilgan to'ldirilgan blankalarni taqdim etadilar. Yetkazib berish uchun pul haydovchilar yoki yuk ko'taruvchilarga berilmasligi kerak - pulni qabul qilish va hisobchi tomonidan qayta hisoblashda boshqa tizimlardan foydalaning. Shuni tushunish kerakki, sizning xodimlaringiz faqat ularga ish haqi sifatida keladigan pulni ko'rishlari kerak, xodimlar sizga beriladigan miqdorlarni ko'rmasliklari kerak, ular sizning qancha daromadingiz va qancha pulingiz borligini bilmasligi kerak. .

Yangi texnologiyalarni ishlab chiqarishga qanday joriy etish kerak?

Ishlab chiqarishdagi texnologiya butunlay boshqacha bo'lishi mumkin, ammo har qanday holatda ham, tizimni o'rnatish uchun siz birinchi navbatda bitta texnologiya bilan shug'ullanishingiz, keyin esa boshqasini qo'llashingiz va amalda qo'llashingiz kerakligini tushunishingiz kerak. Texnologiya hali sinovdan o'tmagan va yangi bo'lsa, bir vaqtning o'zida ko'p pishirishni ishlatmang. Boshlash uchun bir nechta to'plamlarni tayyorlang va odatda jo'natadigan do'konlarga sotishga harakat qiling. Bundan tashqari, agar tovarlar yaxshi ketsa, kirish mumkin bo'ladi yangi texnologiya. Va ishlab chiqarishdagi boshqa barcha yangi mahsulotlar yoki texnologiyalar bilan ham xuddi shunday qilish mumkin bo'ladi.

Sizning biznesingiz uchun maxsus talablarni qaerdan bilish mumkin

Binongizni ta'mirlashni boshlashdan oldin, qanday talablarga javob berish kerakligini aniq bilib olishingiz kerakligini unutmang. Axir, agar siz allaqachon ishlab chiqarishni boshlasangiz va bitta element sanitariya yoki yong'in xavfsizligi punktlari tomonidan to'ldirilmagan bo'lsa, siz uzoq vaqt ishlay olmaysiz - tekshirish uchun kelgan maxsus bo'limlar ishlab chiqarishingizni shunchaki yopadi. Rospotrebnadzor yoki Sanitariya-epidemiologiya nazorati ushbu talablar bilan shug'ullanadi va o'z shartlarini belgilaydi, shuning uchun kutilmagan vaziyatlarning oldini olish uchun birinchi navbatda ushbu xizmatlarga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi.

Mazali cookie-fayllarni ishlab chiqarish uchun ba'zi bir qurilma kerak, ya'ni o'rnatishingiz kerak bo'ladi:
1. Santexnika,
2. Elektr ta'minoti turlari,
3. Kanalizatsiya.
Uskunani sotib olish uchun siz qanday cookie-fayllardan foydalanishingizni tushunishingiz kerak. Agar siz shakar pishiriqlarini ishlab chiqarmoqchi bo'lsangiz, sizga kerak bo'ladi:
1. Qattiq xamir qorish uchun asboblar,
2. Pechene tayyorlash uchun jigging mashinalari,
3. Ushbu kukilarni pishirish uchun pechlar.

Cookie-fayllar qanday pishiriladi

Agar siz zamonaviy texnologik texnologiyadan foydalansangiz, qandolat mahsulotlari qanday ingredientlardan foydalanilishidan qat'i nazar, pechene ishlab chiqarish liniyasi bilan amalga oshiriladi. Bunday jarayonlar bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi, xususan:
1. Xamirni qorish va tayyorlash kerak bo'ladi,
2. Mahsulotni pishiring,
3. Mahsulotni muzlatgichga qo'ying,
4. Uni tugating - to'ldirishni yoying, seping, sirlang.
Bundan tashqari, siz pechene qanday qadoqlanishi uchun idishga alohida e'tibor berishingiz kerak, chunki siz 10 kg, 1 kg va hokazo paketlarni tayyorlashingiz mumkin. Siz, albatta, maxsus karton idishdan foydalanasiz - qutilar, polietilenning oziq-ovqat turlari uchun sumka.
Kim va qancha odam vazifalarni bajaradi
Bundan tashqari, ishlab chiqarish uchun sizga kim kerak bo'lishi mumkinligini to'liq tushunishingiz kerak - ko'chiruvchilar, omborchilar, menejerlar, ishchilar, texnologlar, buxgalterlar. Siz birinchi marta direktorni yollamasligingiz kerak, chunki siz o'zingiz bu lavozimni boshlashingiz mumkin va bu lavozim uchun ortiqcha to'lamaysiz. Agar sizda buxgalteriya hisobi bo'yicha ma'lum bilim va tajribangiz bo'lsa, o'zingiz buxgalter sifatida ishlashingiz mumkin. Bu variant sizning vaziyatingizda eng yaxshisidir, chunki bu bilan faqat siz kompaniyangizning chiqindilari va foydalari haqida ma'lumotga ega bo'lasiz. Ammo bunday bilimga ega bo'lmasangiz, 1C da qanday ishlashni biladigan maxsus o'qitilgan odamni ushbu lavozimga taklif qilishingiz kerak.

Odamlarni mehnatga o'rgatish

Xodimlarni ushbu ishga taklif qilganingizda, ularga ish paytida bilishi kerak bo'lgan hamma narsani o'rgatish kerak bo'ladi. Ularning har biri bilan shartnomalar tuzishga ishonch hosil qiling, ular asosida hech qanday muammo va chalkashliklar bo'lmaydi. Ushbu shartnoma ishlab chiqarish va to'lovlar bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan eng oldindan aytib bo'lmaydigan vaziyatlarni ham o'z ichiga olishi kerak. Qo'l ostidagilaringizni xafa qilmang, chunki agar siz odamlarga yaxshi munosabatda bo'lsangiz va ba'zan ularni bonuslar bilan buzsangiz, ular yaxshi ishlaydi va ishlab chiqarish yanada yuqori va yaxshi bo'ladi. Mahsulotlar bilan ishlaydigan har bir kishi, odamning hech qanday jiddiy kasallik bilan kasallanmaganligini tasdiqlovchi kartaga ega bo'lishi kerak, chunki ishlab chiqarishingizda halokatli natija bo'lsa, barcha yo'qotishlar va moddiy to'lovlarni to'lashingiz kerak bo'ladi.

Majburiy narsalar - tibbiy ko'rik

Shuning uchun har olti oyda bir marta barcha ishchilar tibbiy ko'rikdan o'tishi va shundan keyingina qayta ishlashga kirishishi kerak. Cookie biznes-rejasi aslida juda murakkab, chunki siz nafaqat xodimlarni tashkil qilishingiz, balki do'konlarda, nazorat uskunalarida, odamlarda, ingredientlarda to'liq ishni bajarishingiz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz doimo turli do'konlar va sotuvchilar bilan aloqada bo'lishingiz kerak bo'ladi.

Cookie-fayllarga talab har kuni ortib bormoqda

Baribir, har qanday holatda, cookie-fayllarga bo'lgan talab oshadi. Bundan tashqari, pechene narxlari juda tez o'sib bormoqda. Shuning uchun ham o‘zingizga kerak bo‘lgan barcha jihozlarni hozir sotib olsangiz, keyinchalik biznesingizni davom ettirishni istamasangiz, uskunani deyarli bir xil narxda qayta sotishingiz mumkin. Bunday cookie-fayllar uchun raqobat unchalik yuqori bo'lmaydi, chunki bu juda og'ir va hajmli biznes, shuning uchun bizning vaqtimizda pechene ishlab chiqaradigan 10 dan ortiq zavod mavjud emas.
Siz kukilarni sotish va ularni tashishga e'tibor berishingiz kerak, chunki agar siz boshqa mintaqada, boshqa shaharda sotish uchun do'konlardan foydalansangiz, u holda siz mashinalar va benzinga juda ko'p pul sarflaysiz.
Bu holat mutlaqo foydasiz, chunki agar siz yo'lda ko'p vaqt sarflasangiz, u holda cookie-fayllar etarlicha yangi bo'lmaydi, avtomobillar yo'lda ko'p vaqt sarflaydi va siz yana shuncha yuk mashinalarini sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Assortiment haqida qaror qabul qiling

Eng boshidanoq, agar siz do'konlarni katta assortiment bilan hayratda qoldirsangiz, ular hatto ba'zi etkazib beruvchilardan ham voz kechishi mumkin, shunda faqat siz o'z mollaringizni olib yurasiz. Va bu holda, siz va do'konlar uchun foydaliroq, qulayroq va ancha arzon bo'ladi. Hozirgi kunda ko'p odamlar diabetik pishiriqlarni va biologik faol qo'shimchalarga ega bo'lganlarni sotib olishadi. Shuning uchun biznes-reja boshqa ishlab chiqaruvchilarning assortimenti bilan to'liq tanishganingizdan so'ng tuzilishi kerak, ba'zi hollarda sizning biznesingiz bo'yicha maslahatlar beradigan kengaytirilgan franchayzalarga e'tibor bering. Agar siz yaxshi texnologiya, yaxshi jihozlardan foydalansangiz va sizning biznesingiz na kichik, na katta deb hisoblansa, 33 oy ichida to'lov ko'rinadi. Siz mutaxassislardan, maslahatchilardan xizmatlarga buyurtma berishingiz mumkin, chunki bu biznes arzon emas, shuning uchun hech qanday noto'g'ri hisob-kitoblar bo'lmasligi kerak. Gap kelganda katta pul, keyin katta miqdordagi pulni yo'qotishdan ko'ra, bunday biznesni tayyorlashga ko'proq vaqt sarflash yaxshiroqdir.

Qoplanish, ishlab chiqarish rentabelligi

Siz nafaqat to'lovni, balki rentabellikni ham hisoblashingiz kerak, chunki agar siz ishlab chiqarishda topgan pulingizni xodimlarga ish haqi sifatida bersangiz, unda siz bu biznesda ko'tarila olmaysiz va pul ishlay olmaysiz. Bu mablag‘larni dastlabki yillarda o‘z ehtiyojlaringizga sarflamasdan, balki ishlab chiqarishni ko‘paytirishga, uni yaxshilashga sarflagan ma’qul. Agar siz ushbu pulni oqilona sarflasangiz, unda sizning ishlab chiqarishingiz tez orada siz uchun ishlaydi. Shuningdek, o'z kuchingizga ishoning, chunki birinchi yillarda siz juda qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi va ba'zi hollarda dam olishga vaqtingiz bo'lmaydi. Agar siz vazifani bajarmayotganingizni his qilsangiz, unda siz yordamchi - xarajatlar va daromadlar haqida barcha ma'lumotlarga ega bo'lgan deputatni yollashingiz kerak bo'ladi. Bu buxgalteriya qobiliyatiga ega va odamlar, kompyuterlar va boshqalar bilan ishlaydigan juda aqlli va tasdiqlangan odam bo'lishi kerak. Bu sohada katta tajribaga ega bo'lgan odamni yollash yaxshidir.

Cookie-fayllar bolalikdan hammaga tanish bo'lgan sevimli taomdir. U tanishtirishga muhtoj emas va ko'p yillar davomida iste'molchilar orasida mashhur bo'lib kelgan. Rahmat zamonaviy texnologiyalar bu biznes rivojlanishning yangi bosqichiga chiqmoqda. Bu sohada o'zini sinab ko'rmoqchi bo'lgan tadbirkorlar soni ortib bormoqda.

Biskvit ishlab chiqarish biznes sifatida

Cookie ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Ushbu shirinlik bozorda talabga ega, xaridorlar uni yaxshi ko'radilar va sizning vakolatli yondashuvingiz bilan siz mahsulotlarni sotishni osonlikcha tashkil qilishingiz mumkin. Biznes rivojlanishi uchun unga mijozlar kerak. Mijozlar yo'q - daromad yo'q. Shunga ko'ra, bu nuqta juda yaxshi o'ylangan bo'lishi kerak.

Talabi va nisbatan tez qoplanishi tufayli biznesdagi bu joy juda mashhur.. Unda o'z o'rningizni egallash uchun esa barcha ijodkorlikdan foydalanish kerak. bilan kelib yangi retsept, original dizayn, noodatiy qadoqlash. Axir siz ko'plab raqobatchilar orasida ajralib turishingiz kerak. Mahsulotning ta'mi haqida unutmang: agar xaridor hamma narsani yoqtirsa, unda tez muvaffaqiyat kafolatlanadi.

Cookie biznesini boshlash bosqichlari quyida keltirilgan.

uy ishlab chiqarish

Mikrobiznes bu joyni birinchi bo'lib sinab ko'rishni va o'zini tadbirkor sifatida sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun mos keladi. Agar siz barcha jarayonlarni o'zingiz qilishni istasangiz, sizga oddiy maishiy oshxona jihozlari, o'zingizning retseptingiz va ko'p bo'sh vaqt kerak bo'ladi. Siz bunga oila a'zolaringizni jalb qilishingiz mumkin, shunda katta muvaffaqiyatga erishish juda realdir.

Avvalo, mijozlar sinab ko'rishlari uchun qiziqarli bo'lgan g'oya yoki o'zingizning original retseptingizni o'ylab toping. Shundan so'ng, to'g'ridan-to'g'ri g'oyani amalga oshirish jarayoniga o'ting:

  • kerakli mahsulotlarni sotib olish;
  • agar kerak bo'lsa, maishiy texnika zaxirangizni to'ldiring;
  • sinov partiyasini yaratish;
  • uning narxini hisoblash uchun partiyadagi barcha ingredientlar miqdorini hisoblang;
  • elektr energiyasining narxini hisobga olishni unutmang;
  • kukilarning bir partiyasini tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtni hisoblang;
  • raqobatchilar bozorini tahlil qilish;
  • barcha xarajatlar va marjlarni hisobga olgan holda mahsulotingiz uchun maqbul narxni belgilang;
  • amalga oshirishni boshlang.

Bir chashka aromatik choy bilan chiziqli shokoladli sirda uy qurilishi pishiriqlari

Uy qurilishi pechene biznesini targ'ib qilishni boshlash uchun siz foydalanishingiz mumkin ijtimoiy tarmoqlar: u erda guruhlar yarating, Internetda pullik reklama bering. O'z blogingizni boshlang va u erda mahsulotlarni taklif qiling. Yana bir reklama varianti - kukilarni chiroyli qadoqlarda joylashtirish va ularni turli bayramlar uchun original sovg'alar sifatida joylashtirish. Masalan, ba'zi ramzlar, savdo belgilari va boshqalar ko'rinishida Hamma narsa sizning qo'lingizda!

Bunday biznesning afzalliklari shundaki, dastlabki bosqichda siz professional uskunalar sotib olishga sarmoya kiritishingiz, xonani ijaraga olishingiz yoki xodimlarni yollashingiz shart emas. Siz hamma narsani o'zingiz qilishingiz mumkin. Va agar hamma narsa amalga oshsa, biz ishlab chiqarishni kengaytirish haqida o'ylashimiz mumkin.

Biznes yuritishning ushbu varianti bilan siz darhol yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tishingiz shart emas. Biroq, faoliyatni oqimga qo'yganingizda va siz allaqachon tizimli savdoga ega bo'lsangiz, bu tadbirkorlik faoliyati bo'ladi. Qonunchilikka ko'ra, ro'yxatdan o'tmagan tadbirkorlik noqonuniy hisoblanadi va buning uchun turli darajadagi javobgarlik nazarda tutilgan: ma'muriydan jinoiygacha.

Seminarni tashkil etish

Keng ko'lamli ishlab chiqarishni yaratish uchun sizga tegishli xona kerak bo'ladi. Ishlab chiqarish oziq-ovqat bo'lgani uchun barcha sanitariya qoidalari va qoidalariga rioya qilish kerak. Binoga qulay kirish yo'llari yotqizilishi kerak, shuningdek, uni kanalizatsiya va elektr va suv bilan uzluksiz ta'minlash kerak.

Zamonaviy texnologiyalar avtomatlashtirilgan liniya yordamida cookie-fayllarni ishlab chiqarishni yo'lga qo'yish imkonini beradi. Bunday chiziqning minimal narxi 3 000 000 rubldan. Biznesni boshlash uchun bu juda ta'sirli sarmoyadir. Ammo chiqish yo'li bor - siz ishlatilgan uskunani sotib olishingiz mumkin, bu ancha arzon. Yoki oddiyroq qurilmalardan boshlang, ba'zi ishlab chiqarish jarayonlarini qo'l mehnati bilan almashtiring. Etarli mijozlar bazasini yaratganingizdan so'ng, do'konni modernizatsiya qilish mumkin bo'ladi.

Video: to'liq pechene ishlab chiqarish jarayoni

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, mamlakatimizda bozor pechene ishlab chiqarish va sotishda kichik, ammo barqaror yillik o'sish bilan tavsiflanadi. Bir necha yil davomida bozor hajmi 15% dan ortiq oshdi. So'rovlarga ko'ra, iste'molchilar eng ko'p jo'xori uni (18,6%) va shakarni (18,3%) yoqtirishadi. Ulardan keyin quruq pechene, kraker va kurabyo. Agar siz ishlab chiqarishda ushbu turdagi cookie-fayllarga e'tibor qaratsangiz, siz o'tkazib yubormaysiz. Biroq, taniqli brendlar bilan raqobatlashish uchun o'zingizning biror narsangizni qo'shishni unutmang.

Mashhur ishlab chiqaruvchilar uchun eng katta muammo - eskirgan uskunalar ustida ishlash. Bundan tashqari, barcha hududlarda yetkazib berish mumkin emas, chekka joylarda mahsulotning yakuniy narxi iste'molchi uchun juda yuqori bo'lishi mumkin. Bu erda mahalliy mini-ishlab chiqarishlar o'ynaydi. Va agar siz ishlashni boshlasangiz zamonaviy uskunalar malakali marketing strategiyasi bilan siz, albatta, bozorda o'z o'rnini egallashingiz mumkin.

Boshlash uchun sizga kerak bo'ladi:

  • xamirni tayyorlash uchun xamir aralashtirgich, u ikki xil bo'lishi mumkin: xamir massasini sovutish va isitish uchun ko'ylagi bilan va unsiz;
  • kalıplama mashinasi (agar sizda mini-ustaxona bo'lsa, siz qo'l mehnati bilan shug'ullanishingiz mumkin);
  • kukilarning yuqori qismini qayta ishlash uchun uskunalar (agar kerak bo'lsa, sirlangan);
  • pishirish pechi;
  • qadoqlash uchun uskunalar (siz buning uchun ishchilarni yollashingiz mumkin);
  • xomashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun muzlatgichlar;
  • un elakchasi - qandolat sanoatida undan barcha zararli va begona aralashmalarni olib tashlash uchun ishlatiladi (narxi 25 000 rubldan);
  • muzlash mashinasi - tayyor pechene uchun muzlash qo'llaniladi. Bundan tashqari, uni tvorog, shirinliklar uchun qo'llash mumkin (uskunalar narxi 50 000 rubldan);
  • mahsulotlarni shakllantirish uchun jigging mashinasi - narxi 110 000 rubldan boshlanadi;
  • qandolat mahsulotlarini pishirish uchun raf pechi - yuqori sifatli pechning narxi 130 000 rubldan;
  • xamir aralashtirgich - bu uskunaning narxi 127 000 rubldan;
  • gorizontal turdagi qadoqlash mashinasi - bunday mashinalarning narxi 380 000 rubldan boshlanadi.

Ishlab chiqarish binolarining maydoni 200 kvadrat metrdan oshmasligi kerak. m.Bu hududda nafaqat ishlab chiqarish ustaxonasi, balki zarur xomashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborlar, xodimlar xonasi va hammom mavjud. U erda ofis ham bo'lishi mumkin. Shuningdek, ishlab chiqarish xonasi issiqlik ta'minoti va ventilyatsiya bilan jihozlanganligiga ishonch hosil qiling.

Fotogalereya: qandolatchilik sexi uchun jihozlar

Yaltiroq mashinasi, turli xil nozullar tufayli, naqshli sirni qo'llashi mumkin
Un elakchi unni kislorod bilan boyitadi Jigging mashinasida qum, xamirturush va tvorog xamiridan foydalanish mumkin Pechda uchta avtonom bo'linma mavjud bo'lib, ularda o'choq va kamar alohida isitiladi.
Yoğurma mashinasi ingredientlarni aralashtirish uchun ishlatiladi

Biznes rejasi

Sizning biznesingiz yuqoriga ko'tarilishi uchun siz batafsil biznes-rejani tuzishingiz kerak. Quyidagi fikrlarni ko'rib chiqing:

  1. Mahsulotlar assortimenti va turlari.
  2. Ishlab chiqarish texnologiyalari.
  3. Ishlab chiqarish xonasi.
  4. Dastgoh jihozlari.
  5. Tayyor mahsulotlarni sotishni tashkil etish.
  6. Qo'shimcha xarajatlar.
  7. Foydani hisoblash.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Cookie ishlab chiqarish ustaxonasini tashkil qilish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish kerak. Bu eng oson variant. Ammo agar siz keyinchalik biznesni rivojlantirish uchun qarz mablag'larini jalb qilishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda MChJni yaratish yaxshiroqdir. Kredit berishda banklar yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun talablarni oshiradilar. MChJning yana bir afzalligi shundaki, ushbu shakl yordamida yirik xaridorlarni jalb qilish osonroq.

Shuningdek, soliqqa tortish tizimini va OKVED kodlarini (iqtisodiy faoliyat turlarining Butunrossiya tasniflagichi) tanlash kerak.

Bizning biznesimiz ishlab chiqarishda. Kod 10.72 - krakerlar, pechene va boshqa yorilgan non mahsulotlarini ishlab chiqarish, keyin esa 10.72.31-band - pechene ishlab chiqarish unga mos keladi.

Eng mos soliq tizimi USN (Soddalashtirilgan soliq tizimi). Cookie-fayllarni ishlab chiqarish ancha yuqori narxga ega bo'lganligi sababli, "daromad minus xarajatlar" ob'ekti bilan rejimni tanlash yaxshidir. Undagi stavka 15% ni tashkil qiladi. Ba'zi hududlarda qo'shimcha soliq imtiyozlari qo'llanilishi mumkin. Ishlab chiqarish sohasida 6% stavkali STS odatda foydalanish uchun foydasizdir.

Soddalashtirilgan soliq tizimi bilan siz QQS va daromad solig'ini to'lashingiz shart emas, lekin siz boshqa soliqlarni hisoblashingiz va to'lashingiz kerak bo'ladi.

Kerakli hujjatlar

IP-ni ro'yxatdan o'tkazish uchun sizga kerak bo'ladi:

  1. Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish uchun ariza, P21001 shakli (ariza shaklini topish mumkin).
  2. Pasport va pasport nusxasi.
  3. TIN va TIN nusxasi.
  4. 800 rubl miqdorida davlat boji to'langanligini tasdiqlovchi to'lov hujjati.
  5. Soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimiga o'tish uchun ariza, 26.2-1-shakl (ikki nusxada taqdim etiladi).

MChJni ro'yxatdan o'tkazish uchun sizga quyidagilar kerak:

  1. P11001 shaklida ro'yxatdan o'tish uchun ariza (siz namunaviy arizani yuklab olishingiz va uni to'ldirishning nuanslari bilan tanishishingiz mumkin).
  2. Ta'sischilarning MChJni yaratish to'g'risidagi qarori.
  3. MChJ ustavi.
  4. 4000 rubl miqdorida ro'yxatga olish uchun davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya.
  5. Soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimiga o'tish uchun ariza.
  6. Yuridik manzil egasidan kafolat xati (kelajakdagi MChJ joylashuvi). Siz o'zingizning shahringizda shunga o'xshash xizmatlarni ko'rsatadigan tashkilotlardan bunday manzilni sotib olishingiz yoki ijaraga olishingiz mumkin.
  7. MChJ ustav kapitali to'langanligini tasdiqlovchi hujjat (bank tomonidan berilgan).

Ishlab chiqarish oziq-ovqat bo'lgani uchun unga qo'shimcha talablar qo'yiladi. Siz bir qator boshqa ruxsatnomalarni olishingiz kerak:

  • ishlab chiqarish uchun sanitariya-epidemiologiya ruxsatnomasi;
  • uchinchi tomon tashkilotlari bilan ishlash uchun SES xulosasi;
  • yong'in bo'limining ruxsati.

Barcha kerakli hujjatlarni oldindan tayyorlang va ularning nusxalarini oling: bu biznesni ro'yxatdan o'tkazish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi.

Ishga qabul qilish

Kichik mini-ustaxonani ishga tushirish uchun sizga 10 ga yaqin xodim kerak bo'ladi. Sizga albatta kerak:

  1. Texnolog.
  2. Nonvoylar - qandolatchilar.
  3. Do'kondor - yuk ko'taruvchi.
  4. Tayyor mahsulotlarni sotish bo'yicha menejer.

Dastlabki bosqichda siz ishlab chiqarishni o'zingiz boshqarishingiz mumkin, pulni tejash uchun siz buxgalteriya hisobini autsorsing tashkilotiga topshirishingiz mumkin.

Nonvoy - qandolatchi maxsus yengdan foydalanib, kelajakdagi kurabie tayyorlashga murabbo qo'shadi.

Cookie tayyorlash texnologiyasi

Boshlash uchun assortimentni tanlash to'g'risida qaror qabul qiling. Buning uchun bozoringizni tahlil qiling, mijozlar nimani yoqtiradi, qaysi cookie-fayllar eng yaxshi sotiladi. Shundan so'ng, assortimentingizni tuzing va yangi shaklda "klassik" mahsulotni olishingiz uchun maxsus "chip" qo'shishni unutmang.

Cookie turidan qat'i nazar, butun texnologik jarayon taxminan bir xil ko'rinadi:

  1. Ingredientlarni tayyorlash va xamir yoğurma. Ushbu bosqichda barcha kerakli xom ashyolar to'g'ri o'lchanadi va to'g'ri nisbatlarda aralashtiriladi.
  2. Keyinchalik, aralash xamir aralashtirish moslamasiga joylashtiriladi. Keyin unga suyuq ingredientlar (sut, quyultirilgan sut, suv va boshqalar) qo'shiladi. Xamir ma'lum vaqt davomida aralashtiriladi. Keyin unga un va shakar qo'shiladi va yana yaxshilab aralashtiriladi.
  3. Mahsulotlarni shakllantirish sizning imkoniyatlaringizga qarab qo'lda yoki avtomatik bo'lishi mumkin.
  4. Keyingi bosqichda mahsulotlar pechga joylashtiriladi.
  5. Pishirgandan so'ng, mahsulotlar sovutiladi, agar kerak bo'lsa, sir bilan bezatilgan va hokazo. Bu erda ham avtomatik, ham qo'lda ishlash mumkin.
  6. Muzdan so'ng pechene qadoqlanadi va qadoqlanadi.

Avtomatik mashina to'plam bilan birga keladigan turli shakldagi nozullar yordamida 5 turdagi kukilarni tayyorlashga qodir.

Cookie-fayllarning yaroqlilik muddati qisqa bo'lgani uchun siz avvalo mahalliy bozorga e'tibor qaratishingiz kerak. Endi ishlab chiqarish yaqinidagi kichik do'konlar juda mashhur. O'z do'koningizni oching. Sizga ustaxona yonida savdo nuqtasi bo'lsin, u erda mijozlar har doim yangi mahsulotlarni bozordan past narxda sotib olishlari mumkin.

Kichik konfet do'konlari va oziq-ovqat do'konlari bilan aloqa o'rnatishga harakat qiling. Birja do'konlaridan foydalaning. Odatda mahsulotlar uchun past narxlar va ko'plab xaridorlar mavjud. Bunday do'konlar bilan topish umumiy til yirik supermarketlarning javonlarida joy sotib olishdan ko'ra osonroq va foydaliroq. Restoran va kafelar bilan eksklyuziv mahsulotlarni yetkazib berish bo'yicha shartnoma tuzing, ularni arzonroq narxda qiziqtiring. Yirik bosma ommaviy axborot vositalarida, yaqin atrofdagi uylarning kirish qismidagi maxsus ma'lumot taxtalarida reklama kampaniyasini yo'lga qo'ying. Barcha mavjud reklama kanallaridan foydalaning.

Video: pechene ishlab chiqarish "to'ldirilgan quvurlar"

Rentabellikni hisoblash

Pechene biznesini ochish qiymati yuridik ro'yxatdan o'tkazish, asbob-uskunalar, binolarni ijaraga olish, xom ashyo sotib olish va reklama, transport va boshqalar uchun qo'shimcha xarajatlarning dastlabki xarajatlaridan iborat.

Jadval: yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish xarajatlari

Kelajakdagi ishlab chiqarish hajmi haqida qaror qabul qilganingizdan so'ng, xarajatlarni minimallashtirish yo'llari haqida o'ylash kerak. Mini-ustaxona versiyasida siz qo'l mehnati bilan mashinalarni qisman almashtirishni tejashingiz mumkin.

Agar siz avtomatlashtirilgan liniya bilan an'anaviy ustaxonani ochsangiz, siz allaqachon kelajakda qayta jihozlashni tejaysiz, chunki yaxshi professional uskunalar oddiy analoglarga qaraganda ancha uzoqroq va samaraliroq ishlaydi. Bundan tashqari, bunday liniyalar kengroq turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkoniyatiga ega. Bozorni kengroq qamrab olish uchun assortimentni doimiy ravishda kengaytirish kerak.

Jadval: pechene ishlab chiqarish ustaxonasini tashkil qilish uchun dastlabki xarajatlar

Bundan tashqari, oylik investitsiyalar xom ashyo, ijara, reklama, kommunal va transport xarajatlaridan iborat bo'lib, ularga xodimlarning ish haqi va autsorsing xizmatlari uchun to'lovlar qo'shiladi.

Mini-ustaxona uchun ettita xodim etarli, kattaroq ustaxona uchun esa 15 kishi kerak bo'ladi.

Jadval: pechene ishlab chiqarish ustaxonasini saqlash uchun oylik xarajatlar

Ism Mini ustaxona, rubl Oddiy ustaxona, rubl
Xodimning ish haqi175 000 dan375 000 dan
Xodimlar uchun sug'urta chegirmalari38 000 dan82 000 dan
Soliq13500 dan79 000 dan
Ijara80 000 200 000
Kommunal xarajatlar30 000 50 000
Transport xarajatlari10 000 50 000
yuvish vositalari5 000 15 000
Xom ashyo150 000 1 444 000
Mahsulotni qadoqlash10 000 50 000
Autsorsing25 000 50 000

1 tonna pechene o'rtacha ulgurji narxi 41 000 rublni tashkil qiladi. Mini sexda oyiga 15 tonnagacha tayyor mahsulot ishlab chiqarilishi mumkin. Avtomatlashtirilgan sexning mahsuldorligi oyiga 76 tonnagacha pechenye. Foydani hisoblash uchun oyiga 22 ish kuni bo'lgan bir smenali ish jadvali olindi.

Jadval: Biskvit biznesining moliyaviy ko'rsatkichlari

Mini-ustaxonani yaratishda to'lov taxminan 15 oyni tashkil qiladi. Agar ishlab chiqarish katta bo'lsa - 24 oy. Bu raqamlar taxminiydir, chunki hamma narsa sizning mahsulotingizga bo'lgan talabga bog'liq.

Video: cookie-fayllarni qadoqlash

Cookie-fayllarni tayyorlash biznesi juda foydali. Albatta, ortiqcha va kamchiliklari ham bor. Qaysi boshlanishni tanlashni o'zingiz hal qilasiz. Qanchalik ko'p investitsiyalar bo'lsa, daromad shunchalik yuqori bo'ladi va o'zini qoplash tezroq bo'ladi.

Barcha qandolat mahsulotlari orasida pechene ayniqsa iste'molchilar tomonidan yaxshi ko'riladi. Mahsulotga bo'lgan bunday talabni hisobga olsak, ushbu yo'nalishdagi tadbirkorlik faoliyati yuqori daromad keltirishi tabiiy. Agar siz tashkiliy masalalarga to'g'ri yondashsangiz va korxonaning rivojlanish strategiyasini o'ylab ko'rsangiz, shakar pechenesini ishlab chiqarish foydali biznesga aylanadi.

Pechene turli shakldagi va kichik o'lchamdagi g'ovakli qandolat mahsulotlari bo'lib, ularni tayyorlash uchun un, shakar, yog'lar, tuxumlar va turli xil xushbo'y moddalar ishlatiladi.

Bizning biznes bahomiz:

Boshlang'ich investitsiyalar - 800 000 rubldan.

Bozorning to'yinganligi o'rtacha.

Biznesni boshlashning murakkabligi 7/10.

Tahlilchilarning fikriga ko'ra, iste'molchilar orasida cookie-fayllarga bo'lgan talab faqat ortib bormoqda - arzon va arzon. mazali taom. Va bu faqat tadbirkorlarni yangi retseptlar va ishlab chiqarish usullarini joriy etishga undaydi - do'kon peshtaxtalarida shirinliklarning katta assortimenti taqdim etiladi. Va siz mavjud korxonalar bilan raqobatlasha olasiz. Mijozlarga sifatli mahsulotlarni taklif qilish orqali siz eng qisqa vaqt ichida munosib obro'ga ega bo'lishingiz mumkin.

Pechene ishlab chiqarish bo'yicha biznes-rejani tuzishni boshlang - agar siz kelajakda "yon tomonda" qarz investitsiyalarini qidirmoqchi bo'lsangiz, bu ayniqsa muhimdir. Bozorni tahlil qilish - talab va raqobat darajasini o'rganish. Agar ma'lum bir mintaqada raqobatdosh korxonalar minimal bo'lsa, biznes sifatida cookie-fayllarni ishlab chiqarish muvaffaqiyatli bo'ladi.

Rossiyada mini cookie ishlab chiqarishni qanday ochish mumkin? Tadbirkor nimani e'tiborga olishi kerak?

Biznesni tashkil qilishda tashkiliy masalalar

Oziq-ovqat sanoati sohasida biznes boshlash juda ko'p qiyinchiliklarga duch keladi. Uskunalar ham, binolar ham, mahsulotlarning retsepti ham nazorat organlari - yong'in inspektsiyasi, Rospotrebnadzor va SES tomonidan jiddiy tekshiruvlardan o'tadi. Uzoq kutishga tayyor bo'ling - cookie-fayllarni ishlab chiqarishni tashkil etish hujjatlarning butun to'plamini to'plashni va faoliyatni ro'yxatdan o'tkazishning ko'plab bosqichlaridan o'tishni talab qiladi.

MChJ sifatida ro'yxatdan o'ting. Bu sizga kelajakda yirik xaridorlar bilan shartnomalar tuzishni osonlashtiradi.

O'z brendingiz ostida qandolatchilik ishlab chiqarishni ochish yoki yo'qligini darhol hal qiling. Brendlash qimmat va mashaqqatli biznesdir. Ammo bu iste'molchilarni jalb qilishning eng yaxshi usuli bo'ladi - ular o'zlari yoqtirgan mahsulotlarning savdo belgisini eslab, kelajakda faqat sizning shirinliklaringizni tanlaydilar. Agar pul juda oz bo'lsa, brendni ro'yxatdan o'tkazmasdan sariyog 'pechene ishlab chiqarishni boshlang. Ammo kelajakda, ishlar jadallashganda, bu muammoni hal qilishga ishonch hosil qiling.

Kelajakdagi korxonaning assortimentini ishlab chiqish

Cookie-fayllarning assortimenti juda katta - texnologning "fantaziyasi" uchun haqiqiy imkoniyatlar. Mahsulotlar shakli, hajmi va ta'mi bilan farqlanadi.

O'ziga jalb qilish Ko'proq mijozlar uchun assortimentni maksimal darajada kengaytirish muhimdir. Texnologik jarayonning o'zi biroz farq qiladi - xom ashyo va pishirish rejimlaridagi farq. Mutaxassisga bir vaqtning o'zida bir nechta retseptlarni ishlab chiqishga ruxsat bering, bu sizga bozorga etkazib berish imkonini beradi turli xil turlari kukilar.

Tayyorlangan xamirga qarab, kukilar:

  • pechene,
  • pechene,
  • qum,
  • shakar,
  • tvorog,
  • qolib ketish.

Iste'molchilarning afzalliklari mintaqaga qarab farq qiladi. Ammo, agar siz pishiriqli pechene, pechene, kraker, yong'oqli pechene ishlab chiqarishni boshlasangiz, adashmaysiz - ular doimiy ravishda yuqori talabga ega.

Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar kompozitsiyaga meva va shokoladli plomba, shakarlangan mevalar, mayiz qo'shadilar. Siz uchun ham xuddi shunday qiling - o'zingizning yangiliklaringizni "standart" retseptlarga olib keling! Ishlab chiqarilgan mahsulotlar noyob bo'lsin va raqobatchilarning shirinliklariga o'xshamasin.

Har bir TU Rospotrebnadzor va SES tomonidan standartlar va me'yorlarga muvofiqligi tekshiriladi. Iloji boricha tezroq barcha organlardan "davom etish" uchun malakali texnologni ishga jalb qiling.

Cookie fayllari qanday tayyorlanadi?

Cookie-fayllarni ishlab chiqarish, uning turidan qat'i nazar, shunga o'xshash texnologiyaga amal qiladi - faqat aralashmaning xom tarkibi farqlanadi. Ulgurji partiyalar un, tuxum yoki tuxum kukuni, shakar sotib olishlari kerak bo'ladi. Juda kichikroq miqdorlar turli xil lazzatlar va plomba moddalarini talab qiladi. Pechene xom ashyosi to'g'ri saqlanishi kerak, chunki ko'plab ingredientlar tez buziladi!

Pechene ishlab chiqarishning "o'rtacha" texnologik sxemasi quyidagicha ko'rinadi:

  • Xom ashyoni tayyorlash.
  • Sinov to'plami.
  • Xamirni shakllantirish.
  • Cookie pishirish.
  • Mahsulotni sovutish.
  • Mahsulotlarni bezash (agar kerak bo'lsa).
  • Mahsulotni qadoqlash.

Cookie-fayllarni alohida idishlarga yoki gofrirovka qilingan qutilarga qadoqlash mumkin - barchasi zavod tayyor mahsulotni qaysi mijozga yuborishiga bog'liq.

Ishlab chiqarishda jarayon avtomatlashtirilgan, ammo ko'p bosqichlar hali ham qo'lda bajariladi. Bu, ayniqsa, buyurtma berish uchun eksklyuziv cookie-fayllar uchun to'g'ri keladi. Bozorning ushbu segmenti hozir faol rivojlanmoqda, shuning uchun qandolatchilikni tayyorlashda tajribaga ega bo'lgan professional oshpazlarni yollashni unutmang.

Pechene ishlab chiqarish uchun uskunalar

Pechene ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olish uchun tadbirkor ta'sirchan mablag' sarflashi kerak bo'ladi. Avtomatlashtirilgan liniyalar juda qimmat, ammo bu narsalarni oqimga qo'yish va ulgurji xaridorlarga katta miqdordagi tovarlarni taklif qilishning yagona yo'li.

Pechene ishlab chiqarish liniyasi quyidagi jihozlardan iborat:

  • un elakdan,
  • mikser,
  • xamir mashinasi,
  • konvektsiya pechi,
  • qadoqlash mashinasi.

Mashina va qurilmalarning asosiy ro'yxatiga qo'shimcha ravishda sizga ham kerak bo'ladi ixtiyoriy uskunalar– sanoat muzlatgichlari, oynalash mashinasi, pechene qoliplari, maishiy texnika vositalari, tokchalar, javonlar.

Yetkazib beruvchilardan texnologik liniyalarni sotish bo'yicha ko'plab takliflar mavjud. Muayyan mahsulot turi, rejalashtirilgan savdo hajmi va mavjud investitsiyalar asosida tanlovingizni qiling. Pechene ishlab chiqarish uchun Evropa mashinalari o'zlarini juda yaxshi isbotladilar. Bular, qoida tariqasida, to‘liq avtomatlashtirilgan bo‘lib, deyarli barcha turdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Kam quvvatli liniyaning narxi (soatiga 250 kg gacha) - 3 000 000 rubldan. O'g'irlash narxiga qo'shimcha uskunalar narxini kiritishni unutmang. Ma'lum bo'lishicha, siz ustaxonani kamida 3 500 000 rublga jihozlaysiz. Agar kuchliroq chiziq haqida gapiradigan bo'lsak, uning narxi 15 000 000 rublga yetishi mumkin. Bunday mablag'lar yo'qmi? Keyin ishlatilgan uskunalarni sotuvchi sotuvchilarning takliflarini ko'rib chiqing.

Ishni endi boshlayotgan va hali mahsulot savdosini yo'lga qo'ymagan yosh ustaxonalar uchun yuqori quvvatli liniyani sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir. Etarli darajada keng mijozlar bazasi rivojlangandan keyingina korxonani shu tarzda modernizatsiya qilishga arziydi.

Ustaxona xonasi

Shakar pishiriqlari uchun uskunani ishga tushirishdan oldin xonani ishlashga tayyorlash kerak. Va bu biznes-rejadagi muhim xarajat moddasi, chunki ustaxonani tashkil etishga nisbatan qat'iy talablar qo'yiladi.

Pechene ishlab chiqarish uchun qandolatchilik mini sexi 150 m2 maydonda joylashgan. Ammo kuchli liniyani o'rnatish va ishga tushirish uchun ko'proq joy talab qilinadi - kamida 250 m2.

Yulaf pishiriqlarini va boshqa turdagi pechenyelarni ishlab chiqarish quyidagi talablarga javob beradigan ustaxonada amalga oshirilishi kerak:

  • Shift balandligi - kamida 3,5 m.
  • Korxonaga kirish uchun qulay yo'llar.
  • Elektr quvvati 280 V.
  • Barcha kommunikatsiyalarning mavjudligi - suv ta'minoti, elektr energiyasi, kanalizatsiya, isitish.
  • Bo'sh joy zonalarga ajratilishi kerak - pechene va boshqa jihozlar uchun jigging mashinasi joylashgan ustaxona, omborlar, laboratoriya, xodimlar uchun xonalar, ofis.
  • Yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilish uchun zarur elementlarning mavjudligi.

Ishbilarmonlar uchun bo'sh bino sotib olish har doim ham qulay emas, garchi bu o'zgaruvchan xarajatlarni sezilarli darajada kamaytiradi. Ko'pchilik uchun mos variant - bu joyni ijaraga olish. Va qimmat ta'mirlashga pul sarflamaslik uchun siz ustaxonani allaqachon faoliyat ko'rsatayotgan oziq-ovqat korxonasi hududida joylashtirishingiz mumkin. Ammo bu katta xonani talab qilmaydigan mini qandolat do'konlari uchun ko'proq mos keladi.

Tayyor mahsulotlarni sotish rejasi

Sotib olingan pishirish uskunalari faqat tayyor mahsulotlarga muntazam buyurtmalar mavjud bo'lganda to'lanadi. Bu biznes-rejaning muhim qismidir, chunki yangi kelganlar uchun ulgurji xaridorlarni topish qiyin bo'ladi. Bu haqda iloji boricha tezroq - hatto loyihani ishlab chiqish bosqichida ham g'amxo'rlik qiling.

Ishlab chiqarishda ishlatiladigan ko'plab retseptlar tayyor mahsulotlarning qisqa saqlash muddatini nazarda tutadi. Shuning uchun, tayyor mahsulotlarni alohida idishlarga qadoqlamasdan, faqat mahalliy savdo bozoriga e'tibor qaratish yaxshidir. Qandolat va oziq-ovqat do'konlariga, oziq-ovqat ulgurji sotuvchilarga tovarlar taklif qiling. Restoranlar, barlar va kafelar bilan aloqa o'rnatishga harakat qilishingiz mumkin. Ammo bu holda, ehtimol, eksklyuziv buyurtmalarni bajarish kerak bo'ladi.

O'z korxonangiz hududida qattiq pechene ishlab chiqarish va ularning chakana savdosini birlashtiring. Mahsulotlar to'g'ridan-to'g'ri yig'ish liniyasidan sotilishi mumkin. Bu ko'plab iste'molchilarga yoqadi - kim yangi, sifatli mahsulotni ulgurji narxlarda sotib olishni xohlamaydi? Shunday qilib, siz iste'molchilarning zavod mahsulotlariga sodiqligini rivojlantirishingiz mumkin.

Agar siz yirik gipermarket zanjirlari bilan hamkorlik qilsangiz, cookie ishlab chiqarish texnologiyasi ko'proq foyda keltiradi. Ammo bu erda bir qator muammolar mavjud - raf maydoni qimmat va har bir pechene mashinasi kerakli hajmda mahsulot ishlab chiqara olmaydi. Boshqa tomondan, tarmoqlar yaxshi, chunki ular tovarlarni faqat individual qadoqlarda emas, balki og'irlik bo'yicha ham qabul qilishadi.

Xorijiy mahsulotlarning ulushi, mahsulotning o'ziga xos xususiyatlaridan kelib chiqqan holda, ichki bozorda kichikdir. Va sizning noyob cookie retsepti Rossiyaning kichik korxonalari bilan raqobatlashishi mumkin.

Daromadlar yuqorimi?

To'liq huquqli korxonani ishga tushirish uchun sizga kamida 4 500 000 rubl kerak bo'ladi. Xarajatlar pechene ishlab chiqarish, xom ashyo sotib olish, binolarni ta'mirlash va biznesni ro'yxatdan o'tkazish uchun uskunalar narxini o'z ichiga oladi. Siz kamida 800 000 rubl uchun shaxsiy buyurtmalarni bajaradigan mini-qandolat mahsulotlarini ishga tushirishingiz mumkin.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, pechene pechi va boshqa jihozlar 1,5 yildan keyin o'zini to'laydi.Va bu juda optimistik ma'lumotlar, chunki yomon tarqatish kanallari bilan bu juda ko'p vaqtni oladi - 3 yilgacha.

O'rtacha quvvatli qurilma bir smenada 1,5 tonnagacha mahsulot ishlab chiqarishi mumkin. Ma'lum bo'lishicha, oyiga 45 tonnagacha pechene sotish juda real. Cookie-fayllarning o'rtacha ulgurji narxi mahsulotning o'ziga xos turiga va etkazib berish hajmiga bog'liq bo'ladi. Qimmatbaho mahsulotlarni sotmaslik uchun raqobatbardosh narxlarni belgilash muhimdir - shunda iste'molchilar sizning raqobatchilaringizga borishadi.

Nega biznes sifatida cookie-fayllarni ishlab chiqarish ish boshlagan birinchi oyda hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham foydali? Kichik sarmoya evaziga ham yuqori sifatli qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi mini-korxona tashkil etish mumkin. Sifatli ingredientlar ijodkorlik bilan birgalikda muvaffaqiyatga erishishi kafolatlanadi. Biz kukilardan qanday qilib pul ishlashni aytamiz.

Pechene - mavsumdan tashqari barqaror talabga ega bo'lgan ommaviy mahsulot. Deyarli har bir rus oilasi uni har hafta sotib oladi. Mashhurlik va pishirish variantlari soni bo'yicha u boshqa shirinliklarni chetlab o'tadi. Shu bilan birga, hatto ish tajribasi va ta'sirchan kapitalga ega bo'lmagan yangi boshlanuvchilar ham bunday mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mini-ustaxona tashkil qilishlari mumkin.

Ushbu biznes yo'nalishi juda mashhur. Lekin pechene bo'lsa, bozordagi ko'plab raqobatchilar jiddiy muammo emas: mahsulotga bo'lgan talab shunchalik kattaki, ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar juda qulay tarzda kelishadi. Biznes-rejani ishlab chiqishni boshlashdan oldin, sizning shahringizdagi shirinliklar bozorini o'rganishingiz kerak: mavjud cookie ishlab chiqaruvchilari qanday assortimentni va qanday narxlarda taklif qilayotganini bilib oling. Pastroq narxlar va boshqa assortiment, albatta, raqobatdosh ustunlik bo'ladi.

O'zingizning nonvoyxonangizni ochishda qadamlar ketma-ketligi quyidagicha bo'ladi:

  1. Biznes-rejani tuzish, xarajatlar va potentsial daromadlarni hisobga olish. Siz 6 va 12 oyga maqsad qo'yishingiz, xarajatlarni rejalashtirishingiz, qarz mablag'larining ulushini (agar kerak bo'lsa) va raqobatdosh ustunliklarni aniqlashingiz kerak.
  2. Assortimentni shakllantirish. Ushbu bosqichda siz nonvoyxona qancha va qanday turdagi kukilarni taklif qilishini aniqlashingiz kerak. Har bir tur uchun texnologik xaritani tuzish muhimdir.
  3. Assortimentga asoslanib, siz uskunalar va kerakli mahsulotlar ro'yxatini yaratishingiz kerak.
  4. Korxonani davlat ro'yxatidan o'tkazish, zarur ruxsatnomalarni olish.
  5. Dastgoh jihozlari, xodimlarni qabul qilish.
  6. Ishlab chiqarish boshlanishi.
  7. Ish, reklama va reklama.

Cookie fayllari deyarli har bir rus oilasida har hafta sotib olinadi, shuning uchun bu yo'nalishdagi biznes juda foydali.

Diapazon tanlash

Pechene ishlab chiqaruvchi korxonaning assortimentini qanday shakllantirish kerak? Ushbu shirinlikning barcha mavjud turlarini 3 ta katta guruhga bo'lish mumkin:

  • quruq yoki uzoq muddatli;
  • shakar;
  • sariyog '(jo'xori uni, puff, shortbread, meringue).

Ushbu 3 ta katta guruh ichida cheksiz ko'p navlar va navlar mavjud. Xamirni, plombalarni, shakllarni tayyorlashning turli usullari - bularning barchasi mijozlar e'tiborini tortadigan o'zingizning noyob assortimentingizni yaratishga imkon beradi. Kichkina novvoyxona uchun eng yaxshi yechim turli xil ta'mlar uchun 5-10 turdagi pechene bo'ladi. Takliflar qancha ko'p bo'lsa, potentsial xaridorlar doirasi shunchalik keng bo'ladi.

Taxminiy assortiment Ko'plab doimiy mijozlarni jalb qila oladigan kichik nonvoyxonadagi mahsulotlar quyidagicha ko'rinadi:

  • jo'xori uni (mayiz, karamel, meva yoki rezavorlar bo'laklari bilan);
  • quruq (uzoq);
  • meva;
  • an'anaviy ("Yubiley");
  • beze yoki havo;
  • "cookie" yoki amerikalik pechene (shokolad bo'laklari bilan);
  • sendvich (shokolad, murabbo, qaynatilgan quyultirilgan sut plomba sifatida ishlatiladi);
  • Vena;
  • kruvasanlar yoki puflar;
  • rezavorlar, karamel yoki yong'oqlar bilan tartletlar;
  • past kaloriyali, parhezli.

Retseptlar va ishlab chiqarish texnologiyasi

Hatto kichik "uy" nonvoyxonasiga maxsus ma'lumotga ega bo'lgan mutaxassis - qandolatchi yoki oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologi kerak. Cookie fayllarini (va boshqa har qanday taomni) tijorat miqyosida pishirish bir qator maxsus ko'nikmalar va bilimlarni talab qiladi. Faqatgina mutaxassis ishlab chiqarishning texnologik jarayonini to'g'ri darajada, sanitariya me'yorlariga rioya qilgan holda tashkil eta oladi.

Cookie retseptlari ham tayyor, ham o'zingiz ishlab chiqilishi mumkin. Birinchi variant oddiyroq, ikkinchisi esa yanada qiziqarli va raqobatdosh ustunliklarni beradi. Sanoat miqyosidagi retsept (ingrediyentlarni aniqlash, nisbatlar) faqat mutaxassis tomonidan amalga oshirilishi kerak.

Cookie-fayllarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar va variantlar mavjud, shuning uchun har bir ishlab chiqaruvchi tajriba o'tkazishi mumkin.

Ishlab chiqarish texnologiyasini quyidagi bosqichlar ketma-ketligi bilan soddalashtirish mumkin:

  • komponentlarni tayyorlash (tozalash, elakdan o'tkazish);
  • xamir yoğurma;
  • blankalarning shakllanishi;
  • non mahsulotlari;
  • saqlash.

Ba'zida blankalar muzlatiladi (shartsiz "tez muzlatish" funktsiyasi bo'lgan kameralarda) - kichik partiyalarni pishirish va pechene issiq va yangi sotish uchun. Shuningdek, sovuqni kafe va restoranlarga etkazib berish mumkin, ular joyida pishiriladi. Tayyor mahsulotlarni uzoq vaqt saqlashga arzigulik emas: yangi mahsulot ancha mazali va xaridorlar tomonidan seviladi.

Kichkina nonvoyxona o'zini "uy ishlab chiqarishi" sifatida joylashtirishi va yirik ishlab chiqarishlarning kamchiliklaridan qochishi kerak. Ya'ni: tabiiy bo'lmagan komponentlar, konservantlar va uzoq umr ko'rish, mahsulotlarni katta paketlarda sotish.

Uskunalar

Kichik korxonada pechene ishlab chiqarish liniyasi quyidagi texnikani o'z ichiga olishi kerak:

  • un elakdan;
  • xamir tayyorlash mashinasi (barcha kerakli komponentlarni aralashtiradi, agar kerak bo'lsa, xamirni isitadi);
  • kalıplama mashinasi (ixtiyoriy, kichik nonvoyxonalar qo'lda yoki oddiy qoliplar bilan ishlaydi);
  • panjarali pech;
  • muzlatgichlar yoki muzlatgichlar (afzallik "tez muzlatish" funktsiyasidir, u bilan ish qismlari va mahsulotlar yaxshiroq saqlanadi);
  • shisha mashinasi (ixtiyoriy, lekin mahsulot assortimentini sezilarli darajada kengaytiradi);
  • qadoqlash uskunalari (kichik korxonalarda qo'l mehnati bilan ham almashtiriladi).

Hatto kichik korxona uchun pechene va shunga o'xshash xamir mahsulotlarini sanoat ishlab chiqarish uchun barcha zarur jihozlarni sotib olish kamida 200 ming rubl kerak. Uskunalar narxining yuqori chegarasi yo'q: uskunalar va ishlab chiqaruvchilarning turlari juda ko'p.

Ishlab chiqarishni sotib olish juda ehtiyotkorlik bilan amalga oshirilishi kerak: yakuniy mahsulot sifati unga bog'liq. Turli ishlab chiqaruvchilarning barcha jihozlarini sotib olishingiz yoki tayyor chiziqni sotib olishingiz mumkin. Ko'pgina kompaniyalar pechene ishlab chiqarish uchun juda mos bo'lgan tayyor mini-nonvoyxonalarni taklif qilishadi. Bu usul nafaqat barcha jihozlarni bir vaqtning o'zida bir manbadan olish imkonini beradi, chunki osonroq. Bu yaxshi, chunki tayyor chiziqni o'rnatish va ishlatish osonroq. Tadbirkor uskunani joylashtirishni mustaqil ravishda rejalashtirishga hojat qolmaydi: ishlab chiqaruvchilar buni u uchun qilishgan.

Pechene savdosi o'zingizning savdo nuqtangizda tashkil etilishi yoki mahalliy do'konlar bilan kelishilishi mumkin

Xona tanlash

Kelajakdagi nonvoyxona uchun binolarni tanlashga ko'plab omillar ta'sir qiladi. Ular orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

  • uskunalar hajmi;
  • rejalashtirilgan ishlab chiqarish hajmlari;
  • xodimlar soni;
  • shuningdek, faqat uyda pishirish yoki pechenyelarni joyida sotish rejalashtirilganmi.

Uskunalar majmuasini, shu jumladan muzlatgichlarni ham 30-50 kvadrat metrlik kichik maydonda joylashtirish mumkin. Bu yerda 2-4 nafar xodim bemalol ishlashi mumkin. Ishlab chiqarish, qadoqlash va saqlash hajmi qanchalik katta bo'lsa, maydon qanchalik katta bo'lishi kerak. Ammo agar muassasa pechenelarni "joyida" sotishni rejalashtirsa, taxminan 10 kvadrat metr kerak bo'ladi (bundan tashqari, savdo maydoni ishlab chiqarish ustaxonasidan ajratilishi kerak).

Barcha aloqa va shamollatish tizimiga ulanish - majburiy shart nonvoyxona ishi. Ulardan birortasi yo'q bo'lganda (yoki noto'g'ri ishlagan taqdirda) nazorat qiluvchi organlar ishlashga ruxsat bermaydi. Joylashuv faqat ishlab chiqarishni sotish bilan birlashtirish rejalashtirilgan bo'lsa muhim ahamiyatga ega.

Xodimlarni qidirish

Nonvoyxonalarda kim ishlaydi? Qandolat oshpazlari va oziq-ovqat texnologlari. Barcha toifadagi ishchilar uchun tegishli imtihonga ega bo'lgan ta'lim (kamida o'rta) va tibbiy kitoblar talab qilinadi. Agar siz mahsulotni o'zingiz sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga kamida 2 ta sotuvchi kerak bo'ladi.

Xodimlarni qidirish standart usullar bilan amalga oshiriladi: bo'sh ish o'rinlari mavjud veb-saytlar orqali, bandlik markazi orqali, e'lonlar (shu jumladan ta'lim muassasalari).Oshpazlar uchun oziq-ovqat sanoatida tajriba mutlaq ustunlikdir, ammo shart emas. Texnologlarga kelsak, ixtisoslashgan mutaxassisni jalb qilish yaxshiroqdir Oliy ma'lumot va ish tajribasi. Retseptlar va yakuniy mahsulotlarning sifati ushbu xodimga (yoki bir nechta xodimlarga) bog'liq. Shu sababli, ularni ishga olishda imkon qadar mas'uliyat bilan yondashish kerak.

Kerakli ruxsatnomalarni olish

Qandolat korxonalari ishi qonuniy bo'lishi uchun nazorat qiluvchi tashkilotlardan bir qator ruxsatnomalar olishlari kerak. Har qanday hujjatning yo'qligi jarimaga yoki hatto faoliyatni to'xtatib turishga olib kelishi mumkin. Hujjatlar to'plamiga quyidagilar kiradi:

  • Rospotrebnadzordan ma'lum bir xonada ishlab chiqarishni ochish uchun ruxsatnoma;
  • sanitariya-epidemiologiya xizmatining ijobiy xulosasi;
  • yong'in xavfsizligi talablariga muvofiqligini tasdiqlash;
  • barcha ishlab chiqarilgan mahsulotlarning to'liq ro'yxati bilan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi;
  • chiqindilarni eksport qilish va yo'q qilish bo'yicha shartnomalar;
  • dezinfeksiya va deratizatsiya bo'yicha shartnomalar (shu jumladan Transport vositasi agar tayyor mahsulotlarni xaridorlarga tashish rejalashtirilgan bo'lsa);
  • sanitariya tadbirlarining ichki hujjatlari (tozalash jurnallari, tozalash vositalarini hisobga olish, chiqindilarni yo'q qilish);
  • quruq tozalash xizmatlari uchun shartnoma;
  • xodimlar bilan tuzilgan mehnat shartnomalari, ularning tibbiy kitoblari.

Cookie blankalarini muzlatish va kichik partiyalarda pishirish mumkin: issiq uy pishiriqlari mijozlarga yoqadi

Rentabellikni hisoblash

Cookie fayllari uchun o'rtacha savdo marjasi narxning 20-40% ni tashkil qiladi. Chiroyli qadoqlangan mahsulotlar yoki eksklyuziv sifatida joylashtirilgan shirinliklar narxidan 2-3 baravar qimmatroq sotilishi mumkin. Uskunalar, ijara va hujjatlarning narxi kamida 300 ming rublni tashkil qiladi. Pishirish uchun mahsulotlarni sotib olishga kelsak, bu erda variantlar mavjud. Konstantalar orasida un, shakar, sariyog 'va tuxum bor. Ushbu lavozimlar uchun siz o'rtacha narxlarda va tegishli sifatga ega barqaror etkazib beruvchilarni topishingiz kerak.

Pechene bo'yicha investitsiyalarning daromadliligi ko'p jihatdan ishlab chiqarish hajmiga bog'liq. Shuning uchun, hatto kichik nonvoyxona ham uskunaning to'liq quvvatiga ega bo'lgan mahsulotlarning maksimal ruxsat etilgan partiyalarini ishlab chiqarishi kerak. Ushbu mahsulotga bo'lgan talab mavsumiy emas, uni qo'shimcha rag'batlantirish kerak emas. Mahsulotlarni sotib olishga 50 ming rubl sarmoya kiritgan korxona mahsulot sotishdan keyin kamida 70-100 ming rubl daromad oladi.

Mini-nonvoyxonalar faoliyatining birinchi yilida sof foyda darajasiga etadi. Reklama, bozorda to'g'ri joylashish va foydali etkazib beruvchilar bilan ishlash bu jarayonni tezlashtirishga yordam beradi. Har holda, foyda ishning birinchi oyida allaqachon bo'ladi.

Mahsulotlarni qayerda sotish kerak

Pechene ishlab chiqaruvchilari uchun bir nechta yaxshi marketing variantlari mavjud, jumladan:

  1. Mahsulotlarni o'z shaxobimizda sotish. Yagona salbiy tomoni shundaki, xodimlarni ochish va saqlash xarajatlari ortib bormoqda. Qo'shimcha ruxsatlar talab qilinadi.
  2. Kafelar, restoranlar, qahvaxonalar bilan hamkorlik.
  3. Do'konlar va chakana savdo tarmoqlari bilan hamkorlik. Qoidaga ko'ra, bir vaqtning o'zida mahsulotning katta partiyalarini ishlab chiqarishni talab qiladi.

Har bir variant istiqbolli, ammo ularning kombinatsiyasi ko'proq daromad va'da qiladi. Shuning uchun, hatto o'z shoxobchangizni ochganda ham, umumiy ovqatlanish korxonalari va chakana savdo tarmoqlari bilan hamkorlik qilish foydalidir.

Xulosa

Pechene ishlab chiqarish istiqbolli biznesdir. Hatto kichik nonvoyxona ham barqaror daromad keltirishi va sarmoyani tezda qoplashi mumkin. Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar bozorda faol ishlamoqda, ammo unli shirinliklarga doimiy yuqori talab tufayli yuqori sifatli mahsulotlar, albatta, o'z o'rnini egallaydi. Kerakli asbob-uskunalarni sotib olish - un elak, xamir aralashtirgich, stendli pech - kamida 200 ming rublni tashkil qiladi. Birinchi daromadni olganingizdan so'ng, siz ishlab chiqarish liniyasini kengaytirishingiz va mahsulot turlarini ko'paytirishingiz mumkin.

Ruslar tomonidan choy uchun sotib olingan eng mashhur qandolat mahsulotlari pechene hisoblanadi.

Mamlakatimizdagi aksariyat iste'molchilar uni muntazam ravishda, ham o'z-o'zidan sotib olishadi, uni kassaga borish yo'lida ushlab olishadi va supermarketga borishdan oldin xaridni oldindan rejalashtirishadi.

Pechene ishlab chiqarish har xil turlari mamlakatimizda yiliga 900 tonnadan ortiq bo'lib, bozordagi talab nafaqat yuqori darajada qolmoqda, balki barqaror o'sib bormoqda - har yili 8-10% ga. Albatta, bu erda katta raqobat bor, chunki biznes foydali.

Shu bilan birga, yirik qandolat fabrikalari ham, kichik ishlab chiqaruvchilar ham birgalikda mavjud bo'lib, ular ushbu o'ziga xos segmentda iste'molchilarning didi va sodiqligi uchun muvaffaqiyatli raqobatlasha oladi. Bugungi kunda qandolatchilik joyi deyarli to'liq to'ldirilgan, ammo yangi o'yinchilar uchun joy mavjud, ularning mahsulotlari malakali yondashuv va yuqori sifat bilan oziq-ovqat do'konlari javonida, keyin esa oxirgi iste'molchi stolida o'z o'rnini egallashi mumkin. Peshtaxtadagi ulushni qaytarib olishi mumkin bo'lgan cookie-fayllarni o'z ishlab chiqarishni qanday tashkil qilish haqida qandolatchilik, biz ushbu maqolada aytib berishga harakat qilamiz.

Cookie-fayllarni tayyorlash uchun mini-seminar tashkil etishning asosiy bosqichlari

Kichik kompaniyalar uchun bozor gigantlari bilan raqobat qilish oson bo'lmagan bir qator boshqa mahsulotlardan farqli o'laroq, qandolatchilik biznesida, xususan, pechene ishlab chiqarishda muvaffaqiyat tezda kichik ishlab chiqarishga erishishi mumkin. Bu erda eng muhimi, sifati, ta'mi, assortimenti va iste'molchining mahsulotga e'tiborini tortadigan o'ta jo'shqinlikning mavjudligi.

Shuning uchun, o'zingizning mini-pechene ishlab chiqarish ustaxonangiz osongina muvaffaqiyatli, daromadli va daromadli biznesga aylanishi mumkinligiga ishonch hosil qiling. Biroq, bunday yorqin istiqbollarga qaramay, siz o'zingizni eng yaxshi tomondan ifoda eta olish uchun ko'p mehnat qilishingiz kerak bo'ladi. Buni amalga oshirish uchun siz birinchi navbatda quyidagi fikrlarni aks ettiradigan va diqqat bilan ko'rib chiqadigan biznes-rejani tuzishingiz kerak:

  • mahsulot turi va assortimenti;
  • kuki ishlab chiqarish texnologiyasi, bosqichlari;
  • uskunalar (nima, qanday miqdorda);
  • ustaxonani tashkil qilish uchun binolar;
  • ishlab chiqarish mahsulotlarini (kanallarini) sotish;
  • xarajatlar va kutilayotgan foydani hisoblash.

Bu masalalarning barchasi muhim va aynan ularning to‘g‘ri yechimi yakuniy natijaga – tayyor pechene sifatiga, talabning mavjudligiga va natijada foydaga ta’sir qiladi.

Biz ustaxonamizning assortimentini aniqlaymiz

Cookie-fayllarning ko'p turlari mavjud. Texnologiyaga, shuningdek, tarkibiga (shakar va yog'li tarkibga) qarab, turli xil xususiyatlarga ega xamir olinishi mumkin. Sariyog 'bilan pishiriqlar ayniqsa mashhur bo'lib, undan turli xil pechenyelar tayyorlanadi: shirinroq va semizroq bo'lgan kalta nonni olinadigan va kalta pishiriq - kamroq yog'li va plastmassa.

Natijada siz juda keng assortimentga ega bo'lasiz (shakar, cho'zilgan, kraker va pechene va boshqalar), ular shakli, o'lchami, qoplamasi, turli plomba va qo'shimchalar bo'yicha yanada xilma-xil bo'lishi mumkin. Xaridorlarning o'zlari bilan suhbatlashish va mintaqangizdagi bozor va raqobatchilarni tahlil qilish orqali iste'molchilarga qaysi turdagi mahsulotni taklif qilish kerakligini aniqlashingiz mumkin.

Boshqalar nima qilayotganini ko'ring va yangi narsa qiling. Yoki eski, lekin yangi talqinda - kutilmagan plomba, kombinatsiyalar, boshqa shakllar va original taqdimot bilan. Agar iste'molchi sizning cookie-faylingizni payqasa va uni qadrlasa, sizda kozoz bor.

Texnologiya va ishlab chiqarish bosqichlari

Qaysi turdagi cookie-fayllarni tayyorlashingizdan va uning retsepti qanday bo'lishidan qat'i nazar, barcha asosiy qadamlar deyarli bir xil. Cookie ishlab chiqarish qanday? Ushbu jarayondagi bosqichlarni quyidagilarga bo'lish mumkin:

  • xom ashyoni tayyorlash;
  • xamirni yoğurma va shakllantirish;
  • pishirish va sovutish;
  • paket.

Qoida tariqasida, xamirni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar qo'llaniladi: yuqori sifatli un, shakar, yog'lar, tuxum kukuni, melanj, pishirish kukuni, xushbo'y moddalar va turli qo'shimchalar. Mahsulot turiga qarab yong‘oq, quritilgan mevalar, ko‘knori va kunjut urug‘lari, murabbo, quyultirilgan sut va boshqalardan foydalanish mumkin. Siz texnolog bilan birgalikda assortimentni ishlab chiqib, har bir cookie turi uchun retseptni tanlab, ma'lum tarkibiy qismlarga bo'lgan ehtiyojni aniqlaysiz.

Cookie yaratish bosqichlari

Pishirish jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

  • barcha ingredientlar tortiladi va ma'lum bir ketma-ketlikda yoğurma mashinasiga qo'yiladi (yoğurma 15 daqiqa davomida amalga oshiriladi);
  • keyin tuxum kukuni / melanj, shuningdek suv va kerak bo'lganda quyultirilgan sut qo'shiladi (aralashtirish taxminan 10 daqiqa davom etadi);
  • eng oxirida sirop, elenmiş un, kraxmal qo'shiladi (yana 5 daqiqa yoğurun);
  • hosil bo'lgan xamir qismlarga bo'linadi, ular qatlamlarga o'raladi - alohida qismlar maxsus shakllar yoki aylanadigan kalıplama mashinalari yordamida ulardan kesiladi;
  • pechene pechkalarda pishiriladi va sovutiladi;
  • agar kerak bo'lsa, sir, interlayer qo'llaniladi, turli chizmalar va boshqa bezaklar tayyorlanadi;
  • kukilar qadoqlanadi (qismlarda yoki partiyalarda, karton qutilarda, sumkalarda va boshqalar).

Umuman olganda, cookie-fayllarni ishlab chiqarish shunday sodir bo'ladi - butun jarayon boshidan oxirigacha. Unda hech qanday murakkab narsa yo'q va agar sizda yaxshi texnolog bo'lsa, texnologiyani bir necha kun ichida o'zlashtirishingiz mumkin. Har bir bosqichning o'ziga xos xususiyatlari qo'lda yoki maxsus jihozlardan foydalangan holda amalga oshirilishiga qarab farq qilishi mumkin. Bu haqda batafsilroq gaplashamiz.

Mini-ustaxonani tashkil qilish uchun zarur bo'lgan uskunalar

Yuqorida aytib o'tilganidek, cookie-fayllarni ishlab chiqarishdagi ba'zi qadamlar (masalan, qoliplash) qo'lda amalga oshirilishi mumkin. Bu, asosan, cookie-fayllarni ishlab chiqarish uchun qaysi uskunani sotib olish kerakligini va qaysi biri bilan voz kechish mumkinligini aniqlaydi. Mini-ustaxona uchun jarayonga "qo'lda bosqichlarni" kiritish joizdir, chunki bu erda hajmlar yirik fabrikalardagi kabi katta emas. Biroq, har bir ustaxonada quyidagi elementlar bo'lishi kerak:

  • un elakdan;
  • yoğurma / aralashtirgich;
  • xamir mashinasi;
  • aylanadigan/konveksiyali pech;
  • sovutish uskunalari;
  • qadoqlash mashinalari.

Bundan tashqari, oynali chiziq va boshqa qo'shimcha qurilmalar kerak bo'lishi mumkin. Iloji bo'lsa, kukilar uchun ruscha emas, balki Evropa uskunalaridan foydalanish yaxshiroqdir. Shunday qilib, masalan, italyan qoliplash mashinalari yuqori sifatli va kengroq funksionallikka ega bo'lib, ular mahsulot turlarini kengaytiradi va tashqi ko'rinishini yaxshilaydi. Katta ahamiyatga ega to'g'ri tanlangan pechga ega.

Mini-ustaxona uchun binolarni qidiring

Cookie ishlab chiqarishingiz qaerda joylashganligi ham muhimdir. Tegishli xonani tanlashga uskunani sotib olishdan kam e'tibor berilishi kerak. Cookie-fayllar oziq-ovqat mahsuloti bo'lganligi sababli, ularni ishlab chiqarishning turli nuanslari (qanday, nima, qaerda, qanday sharoitlarda) Rospotrebnadzor tomonidan tartibga solinadi. Ishlab chiqarish ustaxonasiga bir qator majburiy talablar qo'yiladi:

  • maydoni undagi barcha jihozlar to'plamini, shuningdek saqlash va qulaylik binolarini tashkil etish uchun etarli bo'lishi kerak (xodimlar uchun xonalar, direktor va buxgalterning kabineti, dush xonasi va hammom);
  • ta'mirlash sanitariya qoidalari talablariga javob berishi kerak (ular haqida batafsil ma'lumotni sanitariya-epidemiologiya nazoratida topish mumkin);
  • xonada yong'in xavfsizligi standartlariga rioya qilish kerak;
  • qandolat do'koni hududida barcha kommunikatsiyalar (kanalizatsiya, suv ta'minoti, elektr energiyasi) amalga oshirilishi kerak.

O'z faoliyatini boshlagan ustaxona uchun, agar bepul bo'lsa, umumiy ovqatlanish korxonasi hududida ishlab chiqarish maydonlarini ijaraga olish mumkin. Bundan tashqari, uy egasi sizga kerak bo'lgan ba'zi jihozlarga ega bo'lishi mumkin. Bu eng boshida xarajatlarni kamaytirishga yordam beradi va ishlarning qulay rivojlanishi bilan mustaqil binolarga o'ting.

Mini-ustaxona mahsulotlarini sotish kanallari

Yuqorida aytib o'tilganidek, qandolat bozorining ushbu segmentida talab kichik va yirik ishlab chiqaruvchilarning ko'pligiga qaramasdan, ancha yuqori. Shuning uchun siz undan ulushga ishonch bilan da'vo qilishingiz mumkin. Sizning ustaxonangiz mahsulotlarini bir nechta kanallar orqali sotish yaxshiroqdir, ular orasida:

  • chakana sotuvchilarga mahsulot sotuvchi ulgurji sotuvchilar;
  • oziq-ovqat zanjirlari - mintaqaviy va federal;
  • HoReCa shari (kafe va restoranlarga etkazib berish).

Ushbu kanallarning har biri uchun mahsulotlarning alohida assortimenti yoki bir xil (lekin turli hajmlarda va qadoqlarda) bo'lishi mumkin.

Cookie tayyorlash uchun mini-do'kon ochish uchun moliyaviy reja

O'zingizning mini-ustaxonangizni tashkil qilish uchun dastlabki sarmoya asosan asbob-uskunalar sotib olish bilan bog'liq. Yaxshi uskunalar, ayniqsa xorijiy ishlab chiqarish, arzon emas. Biroq, sifatli qoliplash mashinasi, pechka va boshqa qurilmalarga sezilarli miqdorda sarmoya kiritganingizdan so'ng, siz ularning kuchidan uzoq vaqt foydalana olasiz va ishning natijasini olasiz. O'rtacha, mini-ustaxona uchun uskunalar 500-600 ming rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, xarajatlarning asosiy moddalari quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

  • ijara (hududga qarab) - 150 ming rublgacha;
  • xodimlarning ish haqi (7-10 kishi) - 150-200 ming rublgacha;
  • transport, kommunal va boshqa xarajatlar - 100 ming rublgacha;
  • xom ashyo sotib olish - ishlab chiqarish hajmlariga qarab.

Tabiiyki, ishlab chiqarish qanchalik ko'p bo'lsa, xarajatlar shunchalik ko'p bo'ladi, ammo daromad ko'proq bo'ladi. Bunday holda, biz oyiga o'rtacha 15 tonnagacha pechene ishlab chiqaradigan kichik ustaxona haqida gapiramiz. Bir tonna mahsulotning ulgurji narxi taxminan 40 ming rublni tashkil etadi, ya'ni oylik daromad taxminan 600 ming rublga etadi. Va sof foyda barcha xarajatlarni hisobga olmaganda taxminan 150 mingni tashkil qiladi.

Qachon to'lanadi?

Qulay natija bilan pechene ishlab chiqarishning rentabelligi taxminan 20-25% ni tashkil qiladi. Va dastlabki sarmoya bir yildan kamroq vaqt ichida (7-10 oy) to'lanadi. Agar investitsiyalar ko'proq bo'lsa, unda to'lov muddati ikki yilgacha ko'payishi mumkin, chunki keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun uskunalar narxi bir necha million rublga etadi, bu esa tayyor mahsulotga ancha uzoqroq o'tkaziladi.

sarhisob qilar ekanmiz

Shunday qilib, minimal tajribaga ega bo'lgan yangi pechene ishlab chiqaruvchisi uchun mini-ustaxona eng maqbuldir. Kichik ishlab chiqarish - yanada moslashuvchan, tejamkor va saqlashni nazorat qilish ancha oson Yuqori sifatli mahsulotlar.