Гідроізоляція
Смачний кетчуп з помідорів на зимові рецепти. Кетчуп з помідорів та перцю на зиму

Смачний кетчуп з помідорів на зимові рецепти. Кетчуп з помідорів та перцю на зиму

Епоха приготування томатних соусів настала ще у 20 столітті. Почалася просто з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти вигадали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром заповзятливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництво кетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо врожай томатів у домашніх умовах, у повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніший і смачніший. Ділюсь перевіреними рецептами заготівлі гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготівлю підуть помідори будь-якого сорту, аж жовті. Набагато важливіша їхня структура. На приготування соусу відбирайте не рідкі томати, із щільною, м'ясистою структурою.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один із найкращих варіантів заготівлі соусу. Вважається класичним і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

Томати – 2,5 кг.
Цукор-пісок – 0,5 склянки.
Сіль - ½ великої ложки.
Перець горошком – 20 шт.
Бутони гвоздики – 2 шт.
Столовий оцет – 2 великі ложки.
Коріандр – 10 шт.

Покрокове приготування:

Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Відправте в каструлю.
Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Кришкою не накривайте, в наших інтересах, щоб випарувалося більше рідини.
Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок дуршлагу, дуже швидко і зручно.
Отриманий томатний сік поставте варитись. Повільно доведіть до закипання. При регулярному помішуванні варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овочів. Рідкі уварюються довше. Маса має стати густою.
Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно діставати його з каструлі. Відправте в томатну масу.
Додайте цукор із сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
На цій стадії приготування кетчупу завжди спробуйте заготівлю. При необхідності додайте цукор і підсоліть.
Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закочення. Перемістіть на постійне місце зберігання у льох, комору.

Кетчуп із помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантним, божественно запашним. Рецепт із серії пальчики оближеш та добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

Томати – 2 кілограми.
Часник – 8 зубчиків.
Цибуля – 500 гр.
Лимон.
Базилік – великий пучок.
Томатна паста – 2 столові ложки.
Соняшникова олія – за потребою.
Цукор - 120 гр.
Сіль – 2,5 ст. ложки.
Бальзамічний оцет - 2 маленькі ложки (припустима заміна на яблучний, але смак зміниться).
Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
Молота гвоздика – стільки ж.
Солодка паприка – повна чайна ложка.
Запашний перець, мелений – ½ чайної ложки.
Мелений чорний перчик – стільки ж.
Сушений базилік – чайна ложка.
Коріандр – чайна ложечка.
Мелений чилі – ½ маленької ложки.

Як приготувати найсмачніший соус:

Поділіть голівку часнику на зубчики, очистіть їх. Головки цибулі розріжте великим кубиком. Аналогічно вчиніть із помідорами.
Влийте олію в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Цибуля стане майже прозорою.
Засипте в каструлю томати. Іноді перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
Поваріть хвилин 10-15, доки томати не випустять достатньо соку.
Окремо змішайте бальзамічний оцет із лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжіть варіння.
Через чверть години посоліть, продовжуйте варити ще 10 хвилин.
Складіть у марлевий мішечок всі призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
Відправте мішечок у каструлю. Уварюйте масу ще 10-15 хвилин.
Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
Частками пропустіть пюре через сито, видаливши шкірки та зернятка помідорів.
Поверніть у каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
Розлийте у невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися у льох.

Солодкий томатний кетчуп із паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати дітям.

Потрібно:

Томати – 5 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цибуля – 3 шт.
Цукор – 300 грн.
Оцтова кислота 9% - 100-150 мл.
Молотий чорний перець – чайна ложка.
Паприка – ½ чайної ложечки (можна більше).
Кориця – щіпка.
Сіль - 2 великі ложки.
Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

Наріжте частинами овочі. Щоб швидше уварилися, раджу поділити дрібніше, але якщо ліньки, то не витрачайте часу. Поставте варитися.
Після закипання зменште інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, поки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв'яжіть її в пучок, опустіть у каструлю (наприкінці дістанете та викинете).
Продовжуйте варіння протягом 3 годин.
Розкладіть у стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідорів і слив — найсмачніший рецепт

Слива не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькій співпраці, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити бодай баночку на пробу.

Візьміть:

Помідори – 2 кг.
Сливи – 1 кг.
Голівка часнику.
Цибуля - 0,5 кг.
Чорний, червоний перець – маленькою ложечкою.
Цукровий пісок, сіль за смаком.

Як заготовити:

Зі слив видаліть кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, розпарити. Трохи остудивши, перетріть у ситі до однорідності.
Аналогічно вчиніть з томатами та цибулею. Для швидкості уварювання поріжте овочі на частини. Складіть у каструлю. На малому вогні розпарте, дайте трохи охолоне. Протріть через сито.
З'єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник слід подрібнити в кашку.
Варіть, поки маса не поменшає на третину. Відразу розлийте та закрутіть.

Кетчуп з помідорами та яблуками через м'ясорубку

Фрукти часто є у зимових заготовках приправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них і не випадково. Успішно поєднуючись із овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Потрібно:

Томати – 2,5 кг.
Яблука – 4 шт. солодкокислого сорту.
Цибуля – 4 шт.
Солодкий перець – стільки ж.
Зубки часнику – 4-5 шт.
Кориця – ч. ложка.
Цукор – ½ склянки.
Сіль – велика ложка.
Бутони гвоздики – 4 шт.
Горошини перцю – 10 шт.
Запашний перець горошком – 5 шт.
Есенція – ½ маленької ложки.

Приготування:

Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
Пропустіть через дрібні грати м'ясорубки, подрібнивши в кашку.
Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювати. Потрібно приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
Засипте сіль із цукром, корицю. Інші спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
Проварити кетчуп 30 хвилин. Пробийте блендером, якщо полюбляєте однорідну масу. Я цей етап пропускаю, оскільки люблю великий помел, з дрібними вкрапленнями овочів.
Додайте подрібнений пресом часник, плісняте оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається у прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту та варіння - рецепт на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготування кетчупу своїми руками. Недолік в тому, що робити доведеться невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу можна лише в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його не заготовляють.

Помідори – 500 гр.
Часникові зубчики – 3 шт.
Маленька цибулина.
Кинза (петрушка) – 2 гілочки.
Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати дрібку пекучого чилі.

Як зробити:

Обшпарьте томати окропом, обдайте холодною водою. Зробіть невеликий надріз і зірніть шкірку.
Порубайте на маленькі шматочки. Аналогічно вчините з цибулею та часником. Усі пробийте блендером.
Порубайте кінзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олію. Перемішайте та подавайте.

Відео рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорами. Вдалих заготовок!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Соусом із багатовіковою історією є кетчуп. Для сучасної людини ця приправа до страв асоціюється з червоними пляшечками та магазинними полицями. Кетчуп у домашніх умовах на зиму раніше, до розвитку харчової промисловості, готували у багатьох сім'ях. Зараз натуральне харчування набуває популярності, і господині прагнуть робити соуси самі, без консервантів, барвників та іншої зайвої хімії.

Рецепти приготування домашнього кетчупу для заготівлі на зиму.

Щоб приготувати смачний кетчуп, який зберігатиметься всю зиму і не зіпсується, потрібні якісні помідори, стиглі, без дефектів. Ідеально підійдуть сільські чи дачні томати, вирощені без хімії. У складі заводських соусів не тільки помідори або томатна паста, а й підсилювачі смаку, модифіковані камедь та крохмаль. Кетчуп, зварений в домашніх умовах на зиму, корисніше, за смаковими якостями перевершує промислові аналоги, до того ж можна зробити як класичний соус, так і скористатися оригінальним і незвичайним рецептом.

Класичний рецепт із помідорів

Соус, від якого одержав свою назву кетчуп, томатів не містив. Китайську приправу ге-цуп готували з риб'ячими нутрощами, а згодом – анчоусами. Англійці переробили рецепт на свій лад, замінивши рибу грибами та волоськими горіхамипотім включили оливки. Набагато пізніше додали помідори, і народився варіант, сьогодні званий класичним. Інгредієнти для класичного кетчупу:

помідори – 2,5 кг;
цукор – півсклянки;
гвоздика – 2 бутони;
перець чорний – 20 горошин;
коріандр – 10 горошин;
оцет 9% - 2 столові ложки;
сіль – половина столової ложки;
зелень (будь-яка) – пучок.

Як готується соус:

Помідори відібрати, промити, прибрати ножем плодоніжки, нарізати дрібними шматками, помістити в каструлю, дочекатися кипіння. Воду додавати при необхідності, вистачає і соку, що виділився. Перемикати на середній вогонь плиту, варити 20 хвилин.
Розварені помідори остудити, пропустити через сито, у ту ж каструлю. Масу майбутнього кетчупу варити до загусання, годину чи більше.
Укласти спеції в шматок марлі, зв'язати кінці, отримавши мішечок, опустити його в рідкі томати, додати сіль, оцет, цукор, перемішати суміш, варити 10 хвилин, зробивши повільний вогонь.
Готовий кетчуп розлити по стерилізованим ємностям, остудити, помістити у холодильник чи льох.

З яблуками та болгарським перцем

Кетчуп для любителів цікавих смакових поєднань доповнить будь-яку закуску. Маленький секрет: якщо додати в'ялену цибулю, або підкопчену, вийде незвичайний аромат. Це доповнення стане у нагоді тим, хто не проти кулінарних експериментів над кетчупом. Якщо ви не впевнені, що їжаки схвалять незвичайний смак, обмежтеся початковим рецептом. Для приготування цього пікантного кетчупу знадобляться:

червоні м'які помідори – 1,5 кг;
яблука (зелені краще) - 1 кг;
болгарський перець(жовтий, червоний) – 1 кг;
цибуля (ріпка) - 1 кг;
оцет 9% - 1 склянка;
цукор – столова ложка;
сіль – половина чайної ложки;
чорний перець – 10 горошинок;
запашний перець- 6 шт.;
часник – 5 зубців;
чабер – до смаку.

Покроковий рецепт приготування кетчупу:

Томати та цибулю нарізати, у яблук видалити серцевину, у перців вирізати середину з насінням.
Влити в овочі та фрукти кілька ложок води, поставити на вогонь, розварити до кашки.
Протерти суміш крізь сито, перелити в каструлю, опустити прянощі у марлевому мішечку, уварити до густої консистенції.
Всипати цукор та сіль, влити оцет, додати видавлений часник, подрібнений чабер.
Розлити гарячу суміш по пляшках (нагрітим), міцно закрутити кришки, поставити в ємність для стерилізації (велику каструлю, бак), стерилізувати, потім охолодити.

Консервація гострого томатного соусу з перцем чилі

Популярний «жаркий» соус готується просто, з мінімумом інгредієнтів, перець чилі все одно переб'є решту смаків. Приправляти їм можна безліч страв з обережністю. Чилі поєднується з макаронами та їх різновидами, картоплею, рисом, рибою, м'ясом. Важливо пам'ятати, що якщо ви маєте намір приправити цим соусом страву, при її варінні не додавайте перець, інакше в роті буде пожежа. Для гострого соусу потрібно взяти:

м'ясисті помідори – 3 кг;
чилі (або кайенський перець) - 1-3 стручки;
сіль – столова ложка із гіркою;
цукор – 150 г;
оцет 9% - 50 мл;
перець горошком, запашний та чорний – по 10 шт.

Послідовність приготування:

Помити, нарізати часточками томати, висипати в каструлю, поставити на вогонь (середній). Варити до м'якості, близько 40 хвилин|мінути|, весь час помішувати.
Розрізати та очистити чилі, під кінець варіння додати до томатів. Якщо бажаний дуже гострий соус, насіння з перцю не забирати. Всипати перець горошком, варити 15 хвилин.
Протерти суміш з допомогою сита, використовуючи дерев'яну ложку чи лопатку. Через сито не пройдуть шкірка, насіння, прянощі. Перетирання можна спростити, використовуючи соковитискач, що має функцію віджиму соку з м'якоттю, або звичайний прилад, але тоді до варіння шкірку з помідорів потрібно зняти.
Пюрировану суміш закип'ятити, заправити сіллю, оцтом, цукром, розлити кетчуп банками чи пляшками, закрити.

З томатного соку з крохмалем у мультиварці

У приготуванні кетчупу в домашніх умовах на зиму крохмаль використовується рідко, господині вважають за краще виварювати зайву вологу, не додаючи загусники. Іноді отриманого ступеня густини недостатньо, наприклад, при приготуванні піци. Соус може розтікатися, страва вийде вологою. Страва дня врятує домашній кетчуп із додаванням крохмалю. Для нього знадобляться:

дуже стиглі помідори – 5 кг;
цибуля – 400 г;
яблучний оцет – 50 г;
цукор – склянка;
перець запашний - 15 горошинок або 1-2 чайні ложки;
гіркий перець, часник – до смаку;
крохмаль – 2 столові ложки.

Готується соус так:

Видавити томатний сік, краще за допомогою соковижималки, або можна прокрутити томати на м'ясорубці з дрібними гратами, відкинути м'якоть на друшляк, дати стекти. Склянку соку залишити, інше влити в чашу мультиварки, вибрати режим гасіння.
Почистити і подрібнити цибулю: користуватися м'ясорубкою або пюрировать у блендері.
Дочекатися кипіння томатного соку, додати цибульне пюре. Гасити в мультиварці півтори години.
У чашу мультиварки всипати сіль, оцет, цукор.
У приготовленій раніше склянці соку розмішати крохмаль і перець. Помішуючи кетчуп, влити отриману суміш. Коли суміш загусне – вимкнути мультиварку.
Перелити в банки, зробити закрутку у гарячому вигляді.

Густий домашній кетчуп зі слив до м'яса

Стиглі сливи є основою для ароматного, кисло-солодкого соусу, ідеального для шашлику. На природі ця приправа матиме грандіозний успіх. Гостроту кетчупу кулінар регулює самостійно, рецепт не встановлює чітких рамок, наскільки пекучим має бути такий соус. Все робиться, виходячи з бажань споживачів, менш смачним від зменшення кількості перцю кетчуп не стане, основний інгредієнт соусу – сливи, вони задають тон. Склад кетчупу:

стиглі сливи – 5 кг;
помідори – 1 кг;
болгарський перець – 500 г;
часник – 300 г;
червоний перець (гострий) – до смаку;
стільки - 2 столові ложки;
цукор – 300 г.

Приготування соусу:

Вимити овочі, видалити кісточки слив.
Сливи, перець, томати прокрутити на м'ясорубці.
Все помістити в каструлю, варити 2:00, помішуючи.
Часник натерти на дрібній тертці, або пропустити через часнику, додати в каструлю, варити ще 40 хвилин.
Розлити кетчуп по гарячих банках, закатати. Перевернути банки, обернути ковдрою до остигання.

Дізнайтесь більше рецептів, як приготувати смачний.

Швидкий рецепт із томатної пасти

Кетчуп готується нашвидкуруч, з мінімумом інгредієнтів. Томатна паста, куплена в магазині, за своїм складом натуральніша за заводський кетчуп. Читайте етикетку, вибирайте пасту, в якій лише помідори та сіль. Уварені томати містять лікопін, цей пігмент не руйнується від високої температуриє антиоксидантом, корисний для серця. Інгредієнти для «швидкого» кетчупу:

томатна паста – 100 г;
приправи: суміш сухих трав, часник, чорний перець – разом 50 г;
сіль - чайна ложка;
цукор – 2 чайні ложки;
Гірчиця (готова) – столова ложка.

Як готувати:

Розбавити пасту кип'яченою водою (приблизно 200 мл).
Насипати в одну склянку цукор, сіль, приправи, залити окропом, дати заваритись, вилити в пасту.
Поставити на плиту, готувати 2 хвилини на слабкому|слабому| вогні.
Перелити до обробленої банку. Зберігати у холодильнику до трьох тижнів.

Ароматний кетчуп із смородини з прянощами без оцту

Національні грузинські ласощі, соус ткемалі, виготовляються з кислих слив. Його класичний неповторний смак відтворити непросто, існують модифікації соусу, сливи замінюються на якісь ще кислі плоди або ягоди, наприклад, червону смородину. Якщо ви хочете наблизити смак кетчупу до класичного ткемалі, серед приправ має бути кінза, додайте її до наведених нижче інгредієнтів:

червона смородина (без зелених гілочок) – 1 кг;

вода – чверть склянки;
часник – середня головка;
сухий кріп – 2 столові ложки;
насіння коріандру, мелене – 3 чайні ложки;
гострий червоний перець (мелений) – 1,5 чайних ложки;
цукор – півсклянки;
сіль - 2 чайні ложки.

Приготування:

Покласти в каструлю смородину, влити воду, довести до пюре на малому вогні (до кипіння не доводити).
Злити рідину, взявши окрему ємність, протерти ягоди крізь сито.
Змішати сік та пюре, поставити на вогонь, проварити до загусання.
Спеції та прянощі перетерти до стану порошку, додати до пюре, посолити, всипати цукор, варити 5 хвилин.
Розлити банки, остудити.

Відео: як приготувати кетчуп на зиму в домашніх умовах

Кетчупи, що продаються у магазині, містять бензоат натрію. Виробники люблять цю добавку, оскільки вона не дає розвиватися пліснявим грибам та дріжджам, дозволяючи зберігати кетчуп довго. Речовину з такою дією містять кориця, гвоздика, гірчиця, журавлина, яблука, якщо ви бачите ці компоненти в рецептах, знайте: вони оберігають соус від псування. З тією ж метою кулінарами використовується оцет. Практичні поради, як готувати улюблену приправу на зиму, ви почуєте у відео, що пропонується нижче, там відтворено покрокове приготуваннякетчуп в домашніх умовах.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як приготувати смачний домашній томатний кетчуп на зиму.

Кетчуп - відмінний додаток до спагетті, м'яса, смаженої картоплі та інших страв. Купити його можна у будь-якому продуктовому магазині, але складно підібрати саме справжній продуктбез барвників, хімічних добавок і при цьому з приємним смаком.

Вихід приготувати соус самостійно, використовуючи якісні інгредієнти. До того ж, смак кетчупу можна підлаштовувати під власні переваги: зробити продукт гострішим або, навпаки, солодшим, додати більше приправ або використовувати мінімум складових. Найголовніше, зберігати кетчуп правильно — у стерилізованих баночках, щоби не зіпсувався.

Для цього рецепту краще використовувати малосоковиті сорти томатів. Так соус вийде густішим, а на готування піде менше часу.

Головний секрет створення густого кетчупу – додавання до страви яблук. Справа в тому, що ці фрукти містять загусник пектин. Кетчуп виходить не тільки густішим, а й яскравішим, а смак інтенсивнішим і контрастнішим.

Готування займе 2:00. На виході вийде 900 мл продукту .

в першу чергу займемося томатами: промиваємо, прибираємо зіпсовані частини і нарізаємо шматочками. Для рецепту підійдуть пом'яті, негарні плоди – все, що має «нетоварний» вигляд.

Потім підготовлені шматки подрібнюємо у блендері.

Щоб позбутися насіння і шкірки, пропустіть томатний сік, що вийшов, через сито або використовуйте соковижималку, в якій м'якоть відокремлюється від соку.

Потім сік ставимо на вогонь. Слід прибирати з поверхні пінку, як почнеться процес кипіння.

На черзі яблука: їх також миємо та ріжемо шматочками по 1,5 см, шкіру та насіннєву коробку прибирати не потрібно.

Шматочки фруктів відправляємо в закипілий томатний сік, потім кидаємо сухі спеції. Варити потрібно 1,5 години. За цей час соус має зменшитися до 1/3 від початкового обсягу та стати густим.

Далі кетчуп потрібно прибрати з вогню та пропустити ще раз через сито. Знову ставимо соус на плиту, додаємо інгредієнти, що залишилися - оцет і масло (добре перемішати). Залишилось проварити ще 5 хвилин.

Кетчуп готовий. Розкладіть його по стерилізованих баночках і остудіть у ковдрі. Після цього соус стане ще густішим.

Смачний кетчуп на зиму в домашніх умовах

Приступаємо до готування:

Вибираємо найбільш підходящі помідори та нарізаємо їх маленькими шматочками, відправляємо у каструлю. Туди ж ріжемо цибулю. Слідкуйте, щоб помідори були не перезрілими – це головний інгредієнт, від якого залежить смак соусу. Найкраще використовувати томати, вирощені на власній ділянці.

Овочі відправляємо на плиту та протягом години варимо до пом'якшення цибулі.

Дістаємо масу та подрібнюємо її в блендері до стану сметаноподібного стану. Додаємо цукор та солимо, знову ставимо на плиту. Як тільки закипить, слід додати дрібно нарізані яблука.

Варимо доти, доки густота продукту нас не влаштує. Як тільки бачимо, що готувати залишилося 10 хвилин, додаємо оцет.

Залишилося розлити кетчуп по приготовлених тарах, остудити і вигадати, з чим його можна спробувати.

Щоб зробити смак яскравішим і трохи гострішим, можна додати трішки меленого червоного або чорного перцю.

Томатний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Займемося приготуванням:

Для початку наріжемо солодкі та стиглі помідори великими часточками.

Цибулю намагаємося порізати якомога дрібніше.

Гасити овочі протягом 20 хвилин під закритою кришкою.

Потім даємо масі охолонути і протираємо через сито.

Добутий сік ставимо на маленький вогонь і тримаємо доти, доки від нього залишиться рівно половина.

Усі прянощі складаємо в марлевий мішечок і відправляємо в киплячий соус.

Незадовго до закінчення варіння відправляємо в каструлю цукор, дрібно рубаний часник (можна скористатися тиском), сіль і, звичайно, оцет. У цей момент смак соусу можна регулювати під власні переваги.

Через 7 хвилин прянощі виймаємо. Гарячий ароматний соус розливаємо по тарах.

Гострий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Рецепт для любителів гостренького. Відмінно підходить до будь-якого м'яса та риби. До того ж такий кетчуп добре поєднується з макаронами, піцою та котлетами.

Покрокове приготування:

Крок 1: перемолоти в блендері інгредієнти: цибуля (500 гр.), помідори (півкіло), болгарський перець (1 кг) і гіркий (2 стручки).

Крок 2: пропустити одержану масу через сито.

Крок 3: перекласти в каструлю та протягом години уварювати.

Крок 4: влити 1/2 склянки рослинної олії, цукор (півсклянки), 1 ч. л. солі.

Крок 5: покласти спеції та подрібнений часник (6 зубчиків).

Крок 6: уварювати 30 хвилин.

Крок 7: додати яблучний оцет в кінці варіння (6% - півсклянки), варити ще 20 хвилин.

Готово. Забираємо по баночках.

Солодкий кетчуп у домашніх умовах на зиму

Гострий кетчуп – продукт на любителя. А ось солодкий сподобається навіть дітям. Тому варто запастися і таким видом соусу.

Алгоритм приготування кетчупу:

Помідори та цибулю розрізати на 4 частини, скласти в казан та на повільний вогонь. Чекаємо, доки зваряться.
Перетерти овочі через сито, потім у комбайні.
Сік переливаємо знову в каструлю і уварюємо, поки не стане вдвічі менше. Заодно додамо спеції в мішечку, сіль, корицю та цукор.
Ставимо на максимальний вогонь, чекаємо на кипіння. Закипіло - зменшуємо вогонь і даємо потомитися приблизно 10 хвилин.

Солодкий домашній кетчуп готовий!

Болгарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

У 80-ті роки на прилавках стояли гарні скляні баночки по 1 рублю 30 копійок із тим самим болгарським кетчупом. Багатьом знайомий його неповторний смак. Існує багато рецептів болгарського кетчупу, можливо, вдасться створити саме той смак – родом із СРСР.

Приступаємо:

Прокрутити через м'ясорубку цибулю, перець та помідори, а часник пропустити через тиснення, натерти корінь хрону.
Овочі, крім часнику та хрону відправляємо в каструлю, ллємо олію та варимо. Коли закипить, зменшимо вогонь (кришка не потрібна).
Час пройшов, отже, саме час додати хрін, часник і цукор, трохи посолити. Нехай вариться ще дві години.
Соус слід спробувати, якщо що можна додати сіль або цукор.
Готуємо баночки. Можна «обсмажити» їх у духовці. Через 3 години кетчуп розливаємо по ємностях і даємо охолонути.

Повинно вийти приблизно 4 літри кетчупу.

Класичний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Готуємо так:

Вимиті і якомога дрібніше нарізані помідори складаємо в казан і прямо на вогонь.
Варимо, поки що від них залишиться 1/3 частина від початкового обсягу.
Додати цукор та варити ще 5 хвилин.
Всипати сіль|соль| і тримати на плиті 3 хвилини.
Гвоздику та перець акуратно загортаємо в марлечку і опускаємо до томатів. Туди відправити корицю.
Після 10 хвилин варіння можна забрати каструлю з вогню.
Почекати, коли соус охолоне, пропустити через сито (не забути вийняти мішечок зі спеціями). Знову прибрати масу в каструлю.
Часник роздавити та покласти до пюре.
Оцет вливається останнім. Залишається довести соус до кипіння і розлити по баночках або пляшках (заздалегідь простерилізувати).

Смак кетчупу універсальний. Його подають до будь-якої страви.

Краснодарський кетчуп у домашніх умовах на зиму

Приготування починається з нарізування невеликими шматками томатів, цибулі та яблук. Далі, пропускаємо овочі через соковижималку. Щоб кетчуп вийшов ніжнішим, слід додатково збити всю масу блендером.

Ставимо на вогонь. Спеції поміщаємо в марлю та кидаємо в каструлю. Наприкінці приготування додаємо оцет та часник. Даємо покипіти ще 10 хвилин, виймаємо спеції. Готовий гарячий соус розливаємо по баночках.

Залежно від соковитості помідорів кетчуп готуватиметься від трьох до п'яти годин.

Шашличний кетчуп у домашніх умовах на зиму

Покрокове приготування:

Крок 1: помідори промити і перекрутити через м'ясорубку.

Крок 2: кип'ятити на вогні 5 хвилин, почекати повного остигання і перетерти масу через сито (вийде 1 літр соку).

Крок 3: поставити на вогонь сік, коли закипить, варити 15 хвилин.

Крок 4: перемішати сік разом із спеціями, оцтом, додати цукор та сіль.

Крок 5: вилити з каструлі 100 мл соку та остудити.

Крок 6: розмішати в остудженій масі крохмаль (необхідно для надання кетчупу потрібно густини), вилити назад до соусу. Нехай покине ще 5 хвилин.

Крок 7: залишилося закатати баночки (стерилізовані) та закрити.

Кетчуп Хайнс в домашніх умовах на зиму

У середньому приготування кетчупу займає 6 годин. Приступимо:

Знаходимо соковитискач або м'ясорубку і відправляємо туди стиглі помідори, а потім цибулю. Потрібно не тільки перемолоти овочі, а й позбутися шкірки, насіннєвої коробочки.

Насипати в каструлю сухі спеції (гвоздика та кориця), сіль та цукор. Кидаємо також лавровий лист і оцет (6%). В останню чергу томатний сік. Все ретельно змішуємо, щоб не залишилося грудок.

Наприкінці додаємо перець чилі та паприку, знову заважаємо і варимо 4 години (на невеликому вогні). Іноді перемішуємо.

Кетчуп може варитися і більше 4-х годин, головне, щоб його поменшало в 2 рази. Сік при цьому стане густішим і потемнішає.

Витягаємо лавровий лист і розливаємо соус по маленьких стерилізованих баночках.

Балтимор кетчуп у домашніх умовах на зиму

Зверніть увагу, в рецепті є естрагон (його називають тархуном) - це трава, яка містить ефірну олію і аскорбінову кислоту, що надає кетчупу лимонно-м'ятний гострий смак. До того ж соус вийде корисним.

Як готувати:

Стиглі червоні помідори нарізати на 6 частин.
Частки покласти до нарізаного часнику, цибулі, додати лавровий лист.
Гасимо інгредієнти, поки не стануть м'якими, потім лавровий лист прибираємо, а масу протираємо через сито.
Уварюємо отриману суміш, поки не по консистенції нагадуватиме густу сметану.
Додаємо продукти, що залишилися: цукор, естрагон, сіль, сік лимона і перець.
Ще 2 хвилини проварюємо, після чого розкладаємо по баночках, зверху наливаємо трохи олії.

Естрагон можна замінити на 2 гр. м'яти, а масло використовувати оливкове або кукурудзяне.

Пряні кетчупи в домашніх умовах на зиму

Готувати так:

Зняти з помідорів шкірку, очистити від насіння (якщо вони не подобаються в кетчупі), подрібнити плоди в блендері.

Як очистити томати від шкірки: надрізати кожен овоч хрест-навхрест, обдати окропом, далі, опустити в крижану воду. Шкірка почне легко відходити.

Так само подрібнити часник і цибулю, а спеції перемолоти в млині.
З'єднуємо всі компоненти (крім цукру, солі та оцту) і ставимо на плиту.
Засипаємо цукор (1/3 склянки) і уварюємо до половини обсягу.
Висипаємо залишок цукру, варимо ще 12 хвилин.
Залишається додати оцет та сіль і проварити 10 хвилин.

Хріновина кетчуп в домашніх умовах на зиму

Гострий соус дуже корисний: допомагає боротися з мікробами, знижує цукор та очищає кров. Соус ще називають хренодером або горлодером, тому що пекучий.

Готувати хріновину просто:

Томати розрізати на 4 частини та покрутити в м'ясорубці. Потім відправити в каструлю та 20 хвилин поварити на середньому вогні.
Інші овочі: перець - очистити від насіння, порізати; часник - замочити у воді та почистити; хрін - чистим і ріжемо крупно.
Перемолоти овочі та додати до пюре – варити 10 хвилин.
Заключні штрихи - солимо до смаку, додаємо перчик і цукор.

Смачна хроніка готова!

Є простий рецепт приготування горлодер без варіння, представлений на відео.

Відео кетчуп пальчики оближеш

На закінчення назвемо 3 секрети приготування смачного густого кетчупу:

1. Секрет густого кетчупу криється в помідорах та часі, який витрачається на їх варіння. Хочете кетчуп густіший, значить, варити його потрібно довше. А щоб хоч трохи заощадити час на зимові заготівлі, можна використовувати помідори сорту вершка (вони м'ясистіші). Дуже соковиті екземпляри варяться довго.

2. Щоб продукт вийшов однорідним, помідори потрібно спочатку проварити, а потім перетирати через сито або перетворювати в пюре за допомогою м'ясорубки.

3. Щоб непотрібна волога випарувалася, слід вибирати широку ємність для варіння і готувати без кришки.

Сьогодні я хочу розповісти вам, як зварити. Такий кетчуп не тільки перевершує за смаком магазинний, але й корисніший за нього в рази. Якщо на виробництві кетчуп готується їх згущеного томатного концентрату, загусників та підсилювачів смаку, то вдома ви приготуєте його зі смачних та стиглих.

З історії появи кетчупу відомо, що перші його рецепти з'явилися в американських. кулінарних книгахсередини дев'ятнадцятого сторіччя. Дещо пізніше, на початку 20 століття в США Генрі Хайнц організував виробництво кетчупу в промислових масштабах із густої томатної пасти. І на сьогоднішній день компанія Хайнц є найбільшим виробником кетчупів з усього світу. Кетчуп з помідорів у домашніх умовах може бути приготовлений за багатьма рецептами, що промовисто говорить про популярність його виготовлення вдома господинями.

Сьогодні ми розглянемо класичний рецепт кетчупу з помідорів.

Складові:

Помідори - 3 кг.,
Сіль - 2 ст. ложки,
Спеції: чорний мелений перець, чебрець, паприка, набір прованських трав - 1 ч. ложка,
Цибуля ріпчаста - 4-5 шт.,
Цукор - 2 ст. ложки,
Гострий перець чилі - 2-3 кільця,
Оцет столовий - 2 ст. ложки,
Крохмаль - 3 ст. ложки.

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах – рецепт

Для приготування кетчупу відмінно підійдуть соковиті та повністю дозрілі. Помидори промийте. Кожен томат розріжте кілька частин.

Підготовлені в такий спосіб помідори пропустіть через м'ясорубку.

Очистіть цибулю.

Як і помідори, розріжте цибулини на кілька частин і пропустіть через м'ясорубку.

У каструлю, в якій варитиметься кетчуп, перекладете томатне пюре та цибулю. Масу перемішайте.

Щоб кетчуп із помідорів у домашніх умовах вийшов пряним та ароматним, додайте до нього спеції. Зі спецій добре підійде чорний мелений перець, чебрець, паприка, прованські трави.

Разом зі спеціями для гостроти я додаю також і 2-3 кільця гострого перцю чилі.

Якщо хочете повчити ще більш гострий кетчуп з помідорів, збільште кількість перцю. Основу майбутнього кетчупу перемішайте. Каструлю поставте на плиту. На повільному вогні при періодичному помішуванні уварюйте томатний кетчуп протягом однієї години.

Через одну годину, коли томатна маса уварилася, стала м'якою і густішою, можна додавати до неї підсилювачі смаку. У нашому випадку – це сіль, цукор та оцет. Як і під час приготування будь-яких інших заготовок на зиму, під час варіння кетчупу використовуємо звичайну сіль. Йодована сіль для приготування кетчупу із помідорів не підходить.

Що стосується цукру, то його кількість можна регулювати на власний розсуд. Особисто мені подобається, коли кетчуп має не яскраво виражений кислий, а трохи кисло-солодкий смак.

Після додавання солі та цукру влийте оцет. Навіть невелика кількість оцту є гарантією того, що кетчуп не зіпсується, і добре зберігатиметься.

Обов'язково спробуйте на смак кетчуп і відрегулюйте його, як вам подобається. Якщо все влаштовує, можна перейти до наступного етапу його приготування – надання йому пюреподібної консистенції. Перебийте уварені томати ручним блендером у пюре. Після цієї процедури наш домашній кетчуп із помідорів стає все ближче схожим на магазинний, але ще не зовсім.

Кетчуп з помідорів у домашніх умовах. Фото

Багато хто здогадується, що натуральних помідорів у магазинному кетчупі приблизно стільки ж, скільки справжньої картоплі в картопляних чіпсах. Проте густий томатний соус з пікантними нотками кориці та гвоздики залишається одним із найбільш продаваних у нашій країні. Та що там у країні — у світі. Він здатний зробити максимально апетитним все: від смаженого м'яса до макаронів. Не знаю, як вам, мені досить складно відмовитися від його вживання. Тому, поки сезон свіжих овочів у розпалі, пропоную заготовити домашній кетчуп з помідорів на зиму. Пальчики оближеш – настільки смачним він виходить. У закупореному вигляді приправа зберігається понад 1 рік, а ось відкриту – бажано їсти не більше 2-3 тижнів. Натуральні компоненти без синтетичних добавок псуються швидше. Але не переживайте, півлітрова баночка «зникає» за кілька днів.

Найпростіший і найсмачніший домашній кетчуп про запас

М'ясо, картопля, піца, та навіть шматок звичайного хліба з цим соусом набагато смачніше! Спробуйте! Гарантую - оближе всі пальці і попросіть добавки. Свіжі помідори + класичні спеції = чудовий результат.

Дуже дякую за рецепт мамі Ларисі!

Складові:

Вихід:приблизно 1,25 л готового соусу.

Як заготовити найсмачніший домашній кетчуп з помідорів на зиму (пальчики оближеш):

Щоб приготувати багато густого соусуВикористовуйте виключно добре визрілі, м'ясисті, не рідкі помідори. З недозрілих вийде лише велика кількість соку, що випарується при варінні. А готового кетчупу вийде зовсім небагато. Наріжте томати невеликими часточками. Складіть у миску (великий сотейник). Цибулю очистіть. Нарубайте дрібним кубиком. Покладіть до часточок, помішайте. Накрийте кришкою.
Поставте на маленький вогонь. Гасіть до м'якості (близько 15 хвилин). Овочі одразу пустять сік, тому не пригорять.
Щоб довести томатну основу до однорідності, використовуйте металеве сито. Протріть крізь нього м'які овочі. Вийде гладке пюре без кісточок та шкірки. Протирайте максимально ретельно – більше м'якоті опиниться у мисці.
Перелийте овочеву масу у миску (сотейник). Кришкою не накривайте. Доведіть до кипіння. Готуйте на повільному вогні, поки кетчуп не увариться у 2-2,5 рази.
Мелену корицю та перчик, а також цілу гвоздику та насіння коріандру покладете на складену в кілька разів марлю. Зауважте кінці, зробіть мішечок. Опустіть у кипляче пюре. Спеції віддадуть свій аромат, але при цьому їх буде просто витягти з готового продукту.
Додайте цукор, сіль та оцет. Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин. Соус стане ще густішим. Через вказаний час видаліть мішечок зі спеціями.
Підготуйте банки (спеціальні пляшки). У мене накопичилося багато пляшечок по 250 мл від вершків із кришками. Вони дуже зручно зберігати кетчупи та інші соуси з помідорів як до самої зими, так і для поточного вживання. Також підійдуть і звичайні літрові (напівлітрові) баночки. Простерилізуйте банки (пляшки). Кришки прокип'ятіть. Розкладіть гарячу заготівлю. Закатайте. Переверніть, перевірте, чи консервація не тече. У такому положенні укутайте баночки.
Після остигання сховайте в темну комору, льох на зиму. Відкритий кетчуп зберігайте у холодильнику. Але після розтину бажано з'їсти протягом 2-3 тижнів. Він містить лише натуральні консерванти, і його термін придатності менший, ніж у магазинного продукту.

Заготовляємо ароматний кетчуп із помідорів та яблук на зиму

Важко уявити поєднання яблук і томатів у сирому вигляді. Але в цьому соусі вони чудово уживаються. Яблука відповідають не лише за смак, а й за чудову густу консистенцію. Раджу спробувати.

Необхідні продукти:

Вихід:близько 1,5 л заготівлі.

План приготування кетчупу з помідорів та яблук, заготівля про запас (на зиму):

Помідори обов'язково мають бути стиглими, м'якими, смачними. Яблука бажано брати з кислинкою, тоді приправа вийде смачнішою. Очистіть цибулю. Розріжте кожну цибулину на 6-8 частин. У томатів виріжте грубу частину. Наріжте часточками. У яблук видаліть насіння та хвостики. Шкірку видаляти не потрібно. У ній міститься пектин - натуральний загусник, який дозволить отримати ідеальну консистенцію за короткий час.
Усі нарізані компоненти подрібніть за допомогою блендера (м'ясорубки). Маса вийшла не зовсім однорідною? Не хвилюйтесь. Після варіння маленькі шматочки овочів стануть м'якими, легко протруться через сито.
Перелийте в глибоку жароміцну ємність. Поставте середній вогонь. Після закипання зменшіть вогонь. Готуйте під кришкою, кожні 10-15 хвилин\|мінути\| перемішуючи, близько 1 години.
Зніміть кришку. Варіть протягом 30-45 хвилин. Більшість рідини википить.
Найскладніший етап – протирання увареної маси через сито для отримання однорідної консистенції. Але кожна хвилина витраченого часу того варта: домашній кетчуп із помідорів із яблуками виходить дуже апетитним, просто пальчики все оближеш. Скуштувавши ложечку, я вирішила, що його потрібно заготовляти на зиму не банками, а відрами. Протертий соус поверніть у посуд для варіння.
Додайте цукор, сіль, оцет, мелений перчик. Перемелювати горошини бажано особисто. Те, що продають у пакетах, містить багато дрібного сміття, не відрізняється особливим ароматом. Також покладіть спеції, які роблять звичайний соус з червоних помідорів справжнісіньким кетчупом. Це гвоздика та кориця. Гвоздику можете покласти цілу, а наприкінці варіння витягти. Інакше аромат вийде надто концентрованим. Або взяти всього 2-3 гвоздики і перемолоти з перцем. Перемішайте. Готуйте після закипання ще 5-7 хвилин, поки не досягнете бажаної консистенції. За бажанням покладіть інші приправи. гострий перець, коріандр.
Банки (пляшечки) помийте. Простерилізуйте або кілька разів обдайте окропом. Поставте на кухонний рушник, щоб стекла вода. Заповніть тару. Закатайте стерильними сухими кришечками. Остудіть під непотрібною ковдрою у перевернутому вигляді.
Після остигання сховайте на зберігання в льох, комору, холодильник. Відкриваєш взимку баночку такого справжнього кетчупу — і насолоджуєшся натуральним запахом помідорів та спецій. А смак – захитаєшся – не просто пальчики хочеться облизати, а й язик відкусити від задоволення.

Пікантний густий кетчуп із часником

Важко утриматися від облизування пальчиків, коли перед тобою ціла баночка смачного домашнього соусу з приємним, гострим, пікантним смаком. Болгарський перчик додає особливу нотку, часник – легку гостроту, а прованські трави – середземноморський аромат.

Потрібно:

Вихід:близько 1,75-2 л.

Як готувати:

Протирання компонентів соусу через сито - завдання не з найпростіших і найприємніших. Особливо коли в планах заготовити велику кількість консервації. Чи є спеціальна насадка на кухонний комбайн? Вам дуже пощастило. У мене такої насадки немає, тому я вирішила полегшити собі завдання та провести експеримент. У помідорній шкірці міститься основна кількість пектину - загусника. Якщо її видалити, кетчуп не загусне. Але я таки вирішила це перевірити і зняла шкірку. Протирати м'якоть помідорів швидше та простіше. Згущів соус, до речі, добре. Щоб відокремити м'якоть від шкірки, бланшуйте овочі. Зробіть надріз навхрест. Опустіть у киплячу воду. Бланшуйте протягом 3-4 хвилин. Для зменшення часу охолодження перекладіть на кригу (зануріть у крижану воду). Шкірка легко зніметься. Наріжте томати великими часточками.
Болгарський перець я теж вирішила почистити від плівки. Тому запікала його в термостійкому пакеті. До речі, можете покласти сирі стручки та проігнорувати, що я напишу в цьому абзаці. Помийте овоч. Покладіть в пакет для запікання. Відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 15-20 хвилин. Той же результат вийде при приготуванні в мікрохвильовій печі (900 Вт, 7-10 хвилин). Щоб пакет не лопнув, зробіть надрізи у кількох місцях ножем. Трохи остудіть стручки. Видаліть хвостики, насіння. Зніміть шкірку. Довільно наріжте.
Я використала солодку салатну цибулю. Але підійде й звичайний, жовтий, білий. Очистіть цибулини. Розділіть кожну на 4-8 частин.
Подрібніть інгредієнти блендером чи м'ясорубкою.
Для варіння використовуйте посуд з товстим дном, щоб маса менше пригорала. Надішліть її на плиту, на середній вогонь. Коли соус закипить, прикрутіть конфорку. Готуйте 1,5-2 години, доки маса не увариться до класичної густоти.
Видаліть насіння, протерши подрібнені овочі через металеве сито. Поверніть заготівлю на вогонь. Абсолютно гладкої суміші допоможе досягти занурювальної блендер. Додатково використовуйте його після перетирання (за бажанням).
Покладіть інгредієнти, що залишилися - сіль, цукор, оцет, сушені і свіжі спеції. Часник дрібно нарубати ножем (роздавити пресом). Перемішайте. Варіть ще 5-7 хвилин\|мінути\| після закипання.
Розкладіть по підготовленій тарі. Оскільки консервація не стерилізується, банки, пляшки, кришки використовуйте стерильні сухі. Поставте ємності з кетчупом на кришечки, щоб перевірити, чи він не тече. Після перевірки укутайте заготівлю непотрібною ковдрою. Охолоджений соус приберіть у темне прохолодне місце (холодильник, льох, комору).
Але насолоджуватися ним можете одразу, не чекаючи зими. Кетчуп виходить запашним, пікантним за рахунок використання стиглих плодів томату, свіжого часнику, прованських трав. Термін зберігання закритої консервації – понад 1 рік. Раджу заготовляти його багато – зникає дуже швидко.

Апетитних, натуральних домашніх заготовок! Приємних, вдалих результатів!