Качка фарширована картоплею в духовці покроковий рецепт. Качка фарширована грибами та картоплею, запечена в духовці

Якщо начинити качку грибами, її смак буде просто неповторним. Каченя - один з найбільш поживних і корисних м'ясних продуктів, але це дуже жирне м'ясо. Щоб зменшити кількість холестерину, яке може потрапити в організм при його вживанні, з черевця з качиного зрізають великий шматок жиру.

Крім того, качку ретельно готують перед обробкою: палять, вищипують пеньки, миють і витирають насухо. Перед приготуванням м'ясо потрібно замаринувати, тоді воно вийде м'яким та ніжним. Краще маринувати всю ніч, але якщо часу для приготування мало, то й 2-3 години буде достатньо.

Щоб качка, фарширована грибами, здивувала смаком усіх, хто її скуштував, потрібно підготувати наступні продукти. Для маринування готують суміш із майонезу, соєвого соусу, солі, часнику та перцю. Цією масою натирають качку з усіх боків і відставляють убік. Поки вона маринується, готують начинку.

Цибулю нарізають досить крупно і обсмажують, поки не зарум'яниться, в олії. До нього додають натерту на великій тертці моркву. Коли овочі підрум'яняться, їх виймають шумівкою, щоб якнайбільше олії залишилося на сковороді. Гриби чистять, ретельно миють, відварюють не більше півгодини.

Потім відкидають на друшляк або сито і остуджують під холодною водою. Остиглі гриби нарізають дрібними шматочками і смажать в олії, що залишилася після обсмажування цибулі. З олії гриби виймають шумівкою, кладуть до готових овочів, додають перець і сіль, і все добре перемішують.

Готовою начинкою набивають тушку. Розріз на черевці зашивають простою білою ниткою. Потім фарширована качка в рукаві укладається грудкою вгору на решітку і поміщається в духовку на дві години. Температура запікання – близько 200 градусів. Готова страварозрізається на порційні шматочки і подається з відвареною картоплею або картопляним пюре.

Багато хто любить м'ясо свійських птахів: з курей, качок, гусей та індиків можна приготувати величезну кількість смачних страв.

Але якщо м'ясо домашніх курей досить пісне, особливо в ділянці грудки, то качка має жирне, ніжне та соковите м'ясо, яке чудово підходить для запікання.

Радимо приготувати качку з картоплею в духовці, ця страва виходить дуже смачною і з'їдається все без залишку. Качку краще брати молоду, середньої величини, не надто жирну. Рецепт чудово підходить для святкової вечері, різдва та нового року, качку запікаємо цілком, гарнір готуємо одночасно. Як гарнір у нас картопля та яблука. Виходить супер як смачно, ситно, апетитно. У страви переваг дуже багато, головне вибрати качку гарної якості.

Ретельно змащуйте всю тушку птиці сіллю та спеціями, а також часником. Після цього потрібно залишити м'ясо на деякий час, щоб воно добре замаринувалося.

Оскільки качка запікається разом з картоплею, гарнір не потрібен, але можна приготувати легкий овочевий салатабо подати мариновані овочі на закуску.

Смак Інфо Другі страви з птиці / Новорічні рецепти

Інгредієнти на 4-5 порцій:

• тушка середньої качки 1 шт.;
• картопля 700-1000 г;
• яблука 5 шт.;
• сіль 2 ст.л;
• суміш спецій для м'яса 1 ст. л;
• суміш мелених перців 1 ст. л;
• часник 2-3 зубки;
• мед чи абрикосовий джем 1 ст. л.

Як приготувати запечену качку з картоплею і яблуками в духовці

Для приготування цієї страви беріть тушку середнього розміру, бажано, щоб це був не старий птах. Відрізняється стара качка від молодої качки тим, що вона готується за часом довше. М'ясо у неї не таке соковите, як у молодої.

Тушку качки спочатку ретельно промийте зсередини, обсушіть паперовими рушниками. Якщо на тушці є залишки пір'їнок або волоски, просто видаліть щипцями. Найчастіше на виході з черевця качки залишаються жирові прошарки, зріжте їх без шкіри. Шийку та кінцівки крил на качці обрізайте.

Кілька шарів фольги постеліть на широке деко або у велику каченицю. По тушці качки по шкірці в районі грудей гострим ножем проробіть неглибокі насічки, не доходячи до м'ясного шару. При запіканні через ці прорізи витопиться більше качиного жиру, і скоринка вийде хрусткішою.

Всю качку натирайте сіллю. Зубки часнику подрібніть ножем і також натріть ними качку.

Суміш спецій для м'яса і меленим перцем змастіть качку і накрийте фольгою. Заберіть її в холодильник для маринування, хоча б на одну годину, але краще.

Духовку увімкніть на 200 градусів. Яблука наріжте на дві частини і щільно складіть їх у черевце качки. Разом з яблуками можна додати всередину качки часточки апельсина, ароматні трави (розмарин, чебрець або любисток).

Загорніть качку з яблуками фольгою та відправте на годину до духовки. У моєму випадку качка вагою близько 2 кг. На один кілограм ваги птиці необхідна одна година запікання. Я запікатиму качку у фользі 1 годину, а потім ще годину у відкритому вигляді. Фольга допомагає птиці залишатися соковитою, вона пропарюється у ній.

Фольгу надривайте зверху із напівготовою качкою. Під тушкою утворився жир.

Злийте весь качиний жир в окрему миску або піалу.

Попередньо очистіть, вимийте і наріжте шматочками картоплю, перекладіть у миску. Полийте її жиром, додайте сіль і спеції до смаку, добре перемішайте.

На лист з качкою розкладіть картоплю. На середній рівень вашої духовки поставте лист з качкою та картоплею і запікайте ще 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Тизерна мережа

Щоб на качці вийшла апетитна скоринка, можна зробити солодку заливку для неї. Змішайте для цього в піалі мед або абрикосовий джем із часником та апельсиновим соком (0,5 апельсина). Замість соку апельсина можна змішувати мед з соєвим соусом.

За 10 хвилин до готовності рясно обмажте заливкою качку і знову відправте в духовку.

Остаточно можна переконатися в готовності качки, проколюючи її в товстому місці (біля ніжки) виделкою. З готової качки завжди буде сочитися прозорий м'ясний сік.

Для остигання запечену качку з картоплею залиште в закритій і вимкненій духовці на 20 хвилин.

Потім на велику страву помістіть запечену качку і з боків розкладіть картоплю. Гілочками червоного базиліка або петрушкою можна прикрасити готову страву.

Розрізати качку краще на столі після подачі, щоб гості встигли помилуватися апетитною красою.

На старий Новий рікя готувала качку, фаршировану картоплею. Хто хоч раз готував цього птаха, знає, яким він виходить смачним! Звичайно ж, цю качку важливо не перетримати в духовці, щоб вона не вийшла сухою. Зручно готувати качку в рукаві для запікання, тоді вона буде просто ідеальною.

Качка фарширована картоплею - святкова страва, яка актуальна для будь-якого застілля.

Для приготування качки підготувати всі необхідні продукти зі списку. Качка мені дісталася велика, понад 3 кг, тому я видалила шию і крила, а також обрізала весь зайвий жир. У результаті я залишився 2.5 кг.

Качку слід добре обмити та обсушити, натерти сумішшю солі, часнику та перцю. Я використала червоний мелений перець та гранульований сухий часник. Потім змастити качку тонким шаром гірчиці та полити лимонним соком. Помістити качку у відповідну ємність чи форму.

Накрити качку харчовою плівкоюі прибрати у прохолодне місце на добу чи трохи менше.

З часом качку дістаємо, прибираємо плівку і готуємо начинку. Картоплю потрібно почистити та нарізати скибочками, скласти в миску. Нарізати скибочками яблуко, додати його до картоплі. Декілька зубків часнику нарізати пластинками і додати до картоплі. Начинку посолити, поперчити, додати|добавляти| прованські трави. Також додати ложку олії і ретельно все перемішати.

Начинку помістити всередину качки. У мене помістилося 500 г картоплі та середнє яблуко.

Отвір зашити або сколити зубочистками.

Качку акуратно вкласти в рукав і зав'язати з обох боків. Рукав помістити на лист. Духовку розігріти до 180 градусів, поставити в неї качку та запікати 2 години. Якщо качка невелика, то часу знадобиться менше.

Змішати мед та соєвий соус. Рукав розрізати зверху, зачерпнути трохи соку, що виділився у процесі запікання, і полити качку, потім змастити її сумішшю меду із соєвим соусом за допомогою кулінарної кисті. Температуру збільшити до 210-220 градусів, якщо є, включити режим конвекції. Качка зарум'яниться за 10-12 хвилин, але ви можете коригувати цей час і запікати до бажаного кольору скоринки.

Готову качку залишити на 20-30 хвилин у духовці відпочити, потім із рукава перекласти на блюдо. Видалити зубочистки.

Подати смачну качку, фаршировану картоплею до столу.

Сервірувати качку можна із зеленню, помідорами та картоплею.

Смачного!

Качка з яблуками, апельсинами, айвою, картоплею, капустою, гречкою, грибами. І це все про неї, фаршировану качку. Начинена фаршем і зарум'янена в печі, вона є прикрасою святкового столуі виходить такою смачною, що зникає раніше, ніж господиня встигає покласти собі шматочок на тарілку. Але вона не в образі, значить страву вдалося, гості ситі та задоволені, а це найкраща для неї похвала. Здавна на Русі повелося готувати фаршировану гусака чи качку з важливої ​​нагоди, недарма народилася приказка: «Птах на столі – свято у домі». Якщо ви віддаєте перевагу традиційному смаку, вибирайте начинку з картоплі, капусти, гречаної каші, грибів. Якщо любите пооригінальніше, слід зупинитися на такій начинці, як апельсини, вишня, айва, гриби з горіхами.

Фарширована качка - підготовка продуктів

У м'ясі качки жирку вистачає, тому його надлишки необхідно з тушки зрізати, особливо біля ніжок та хвостика. Так само, як і зайву шкіру біля шиї. Качка готується довго, тому часто у тушки підгоряє остання фаланга крила, тому її завжди видаляють. У гузі тушки містяться дві залози, які надають страві досить неприємного специфічного смаку, якщо їх не видалити, і можуть зіпсувати страву. Вони мають овальну форму та жовтуватий колір. Якщо ви не можете їх знайти, краще відрізати гузку. Тепер качка повністю оброблена, залишилося її намазати спеціями, нафарширувати та запекти.

Фарширована качка — найкращі рецепти

Рецепт 1: Качка, фарширована квашеною капустою

З жирним м'ясом качки добре поєднується кисленька начинка у вигляді квашеної капусти, яку потім використовують як гарнір. Ці два продукти чудово один одного доповнюють, ізолюючи надмірності – качка позбавляється надлишку жиру, а капуста – різкої кислоти. У результаті м'ясо виходить ніжним, соковитим, набуває м'якого смаку.

Складові:качка – до 3 кг. Для маринаду: 1 ст. лож. білого вина (винного чи яблучного оцту), 2 стіл. лож олії, сіль, приправи по щіпці: перець - чорний, пекучий, паприка, сухий часник, майоран, базилік, каррі. Для начинки: 800г квашеної капусти, 5 кислих яблук, 3 цибулини, 80г вершкового масла|мастила|, сіль|соль|, перець, 100мл білого сухого вина (в крайньому випадку води).

Спосіб приготування

Підготовлену тушку на початку необхідно замаринувати. Змішати рослинна олія, вино, додати по щіпці приправ. Намазати повністю всю тушку всередині та зовні. Відкласти для наполягання годинника на дванадцять. Якщо час не чекає, можна скоротити маринування до трьох годин.

Начинку можна приготувати напередодні, щоб у потрібний день тільки качку нафарширувати і запекти. Якщо квашена капустанашаткована крупно - подрібнити, рідину віджати. Цибулю дрібно нарізати, підсмажити на вершковому маслі, покласти капусту і тушкувати п'ять хвилин, додати яблука. Їх попередньо потрібно підготувати: зняти шкірку, очистити від серцевини та нарізати часточками. Перекласти до капусти, додати сіль, вино та чорний перець. Встановити середній вогонь та гасити десять хвилин.

Відкласти трохи начинки, а решту помістити всередину качки, зашити черевце. У каченицю або високу форму налити трохи олії, склянку води та відкладену раніше частину капусти з яблуками. Зверху укласти качку черевцем догори. Закрити фольгою або кришкою і запікати дві години (200С).Через годину гасіння качку перевернути і полити соком, що витік. До кінця готування через кожні 15-20 хвилин качку перевертати і поливати рідиною, що виділилася, і вином. Спечену качку трохи остудити, зняти нитки. Начинку дістати і покласти поруч із качкою на блюдо.

Рецепт 2: Качка, фарширована картоплею

Кашу олією не зіпсуєш, так само як і картоплю, тому це одна з відповідних начинок для жирної качки. А якщо до такої страви подати різні соління – огірочки, мариновані помідори, квашену капустку, можна вважати, що свято вдалось.

Складові:качка – 2,5 кг, 1,5 кг картоплі, 4-5 цибулин, 3 великі зубці часнику, сіль, олія. Соус-маринад: по 2 стол. лимонного соку та меду, 1 чайн.лож. гірчиці.

Спосіб приготування

Приготувати маринад: розігріти мед, змішати його із соком лимона та гірчицею. Тушку розрізати вздовж від шишки до шиї через грудину. Втерти в неї сіль і намазати маринадом зсередини та зовні.

Цибулю та часник очистити, нарізати півкільцями, часник – кружальцями і обсмажити масу до золотистого кольору.

Картоплю очистити і проварити до напівготовності. Якщо бульби маленькі чи середні, залишити цілком, якщо великі – розрізати навпіл чи четвертинки.

У форму або сковороду налити трохи олії, півсклянки води і викласти качку, нутро якої заповнити відвареною картоплею, зашивати не треба. Картоплю, що залишилася, викласти на дно посуду навколо качки. Качку, наповнену картоплею, покрити шаром смаженої цибулі з часником. Запікати протягом години (190С). Потім тушку повністю закрити фольгою і ще в духовку на годину-півтори. Далі фольгу прибрати та запікати півгодини до рум'яності. Подавати разом із картоплею, переклавши на блюдо.

Рецепт 3: Качка фарширована айвою в рукаві

Технологія приготування страви аналогічна «Качку з яблуками». Тушка маринується, набивається часточками айви та запікається. Правда аромат у айви більш виграшний, ніж у яблук, тому качечка виходить набагато смачнішою та цікавішою. А бочка, змащені медом, при запіканні перетворюються на красиву коричнево-золотисту скоринку. Ммм, не качка – казка!

Складові:качка – 2кг, 2 великі айви. Маринад: невеликий шматочок імбиру (або 2 зубки часнику), 1 стіл. лож. меду, соєвий соус, сіль.

Спосіб приготування

Корінь імбиру (або часник) натерти. Обмазати їм качку разом із сіллю та соєвим соусом. Залишити для маринування на п'ять годин.

Айву помити, нарізати часточками, прибрати серцевину. Нафарширувати черевце і зашити. Обмазати тушку медом, запакувати в рукав і запікати одну годину при 220С. Далі рукав розрізати і відкрити, дати качки зарум'янитися хвилин двадцять. Потім тушку перевернути і ще підсмажити двадцять хвилин. Виходить гламурна качка з бронзовою засмагою прямісінько з солярію.

Тушку трохи остудити, нитки зняти. Айву викласти на блюдо, качку поділити на шматки і викласти зверху, полити соком, що утворився.

— Перед запіканням шкіру качки необхідно проколоти зубочисткою у багатьох місцях, тоді з неї вийде зайвий жир і вона стане хрумкою.

— Щоб визначитися з вагою качки, необхідно виходити з розрахунку на 1 порцію/350г качки. Варто враховувати, що хтось із гостей може побажати добавки, тому тушку краще взяти більше, із запасом.

— Якщо тушка запікається цілком, час від часу її необхідно поливати соком, що виділився, щоб м'ясо було м'яким і соковитим.

1. Насамперед очищаємо гриби. Потім у вершковому маслі на сковороді обсмажити гриби. Очищаємо цибулю та нарізаємо її дрібними шматочками, додаємо на сковороду до грибів. До готовності грибів та до прозорості цибулі обсмажуємо. Далі промиваємо та очищаємо картоплю, кожну картоплину розрізаємо на чотири частини, і в невеликій кількості підсоленої води картоплю припустити.

2. Тепер займемося качкою. Качку треба випатрати, добре промити і потім паперовою серветкою або рушником обсушити. Потім качку змащуємо топленим маслом, і добре натріть сіллю та перцем. Качку нафаршируємо картоплею та частиною грибів. Фаршируємо рівно стільки, скільки вмістить черевце качки.

3. Черевце качки акуратно зашиваємо. Тушку треба тепер змастити медом, сіллю та перцем. Чверть нарізаної картоплі розкладаємо навколо тушки. Коли все готове, відправляємо в розігріту духову шафу.

4. Качку засмажуємо приблизно години півтори-дві, духова шафа розігріта до температури сто вісімдесят градусів. Не забуваємо поливати качку соком, що утворюється на листі або формі, від смаження м'яса (поливаємо якомога частіше).