Fransızlar, Rusların aksine, ilk yemekleri günlük yemek olarak görmezler. Vurguyu tamamen farklı bir düzleme kaydıran da bu gerçektir: Günlük yiyecek olmaktan çıkan her şey pekala bir incelik haline gelebilir. Bu nedenle gurmeler, Fransız çorbalarına büyük bir dikkatle davranmalıdır. Bunlardan herhangi biri, enfes lezzet dünyasına gerçek bir yolculuktur. Ve sadece değil! Aslında bu “hem ekmek hem de gösteri” çünkü herkesin kendine özgü bir efsanesi var.

En iyi örnek, ünlü Fransız soğan çorbası. Görünüşe göre, bir soğandan daha basit ne olabilir? Ve oluşumunun tarihi kimseyle değil, kralın kendisiyle bağlantılıdır! Bu çorbanın Louis XV tarafından bir gece ava çıktığında ve vahşice açken av kulübesinde yiyecek bulamayınca icat edildiğini söylüyor. Sadece soğan, şampanya ve tereyağı. Ancak sızlanmamak ve hızlı karar vermemek için kral kraldır. Bu yüzden bulduğu her şeyi aldı, pişirdi ve inanılmaz lezzetli oldu. Günümüzde soğan çorbası tarifi değişti ve artık kimse oraya şampanya dökmüyor. Ancak en iyi Fransız restoranlarında bu yemeğe her zaman şeri, konyak veya şarap eklenir.

Soğan çorbası tahttan insanlara "indiyse", o zaman ünlü bouillabaisse, tam tersine, dipten yükselen bir statü yemeği haline geldi. Bir zamanlar, bir günde satamadıkları tüm balıkları yahnilerine atan fakir balıkçılar tarafından icat edildi. Ancak bugün, bouillabaisse'in mucitleri bunu karşılayamazdı. Çorbaya 40 kadar balık konur, sadece uygun şekilde kızartılmış krutonlar ve gurme aioli sosuyla servis edilir. Bazı Provence restoranlarındaki maliyeti 200 avroya ulaşıyor!

Ve ünlü Fransız romantizmi nerede? Cevap: geleneksel Fransız jülyen çorbasında. Bu yüzden Fransa'da hem çok ince doğranmış bir tür hem de bu şekilde doğranmış sebzelerin kullanıldığı bir çorba diyorlar. Ve efsaneye göre hem kesmenin hem de çorbanın adı, Julienne adında bir kızın onuruna aşık bir aşçı tarafından verildi. Aşçı uzmanının sevgilisiyle neden bu tür ilişkileri olduğunu tahmin etmek zor. Ancak şairin dediği gibi bu “hayal gücü sizin için onu çabucak tamamlayacaktır.” Ve bir tabak harika Fransız çorbasından sonra oynayacağı gerçeği, tek kelimeyle garantilidir.

12 kişi için: beyaz lahana - 0,5 baş, havuç - 2 adet, şalgam - 1 adet, patates - 4 adet, konserve fasulye - 2 kutu, soğan - 1 adet, füme döş - 250 gr, defne yaprağı - 2 adet., karanfil - 3 adet, bitkisel yağ, tuz

Ampulü temizleyin. İçine bir karanfil sokun. Bir tencereye su (2,5 l) gönderin, defne yaprağı ekleyin. 30-35 dakika pişirin, soğanı ve defne yapraklarını çıkarın, atın. Havuçları soyup doğrayın. Lahanayı yıkayın, doğrayın. güveç sebze yağı yumuşayana kadar Şalgam ve patatesleri yıkayın, soyun ve iri iri doğrayın. Haşlanmış sebzeleri et suyuna koyun, kaynatın. Tuz. Patates ve şalgam ekleyin, tekrar kaynatın, 15-20 dakika pişirin. Göğüs etini öğütün. Fasulyeden sıvıyı boşaltın. Fasulyeyi ve döşü çorbaya koyun, 20-25 dakika pişirin.

Porsiyon başına kalori 230 kalori

Pişirme süresi 55 dakika

7 puan

4 kişi için: soğan - 5 adet, sert peynir - 100 gr, beyaz ekmek - 4 dilim, un - 1 yemek kaşığı. l., et suyu - 400 ml, tereyağı - 50 gr, tuz

Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin. Soğan ekleyin, kızarana kadar soteleyin. Un ekleyin, karıştırın. Et suyunu ve suyu (700 mi) dökün. Kaynatın, 5-7 dakika pişirin. Çorbayı kaselere dökün. Ekmeği bir tost makinesinde veya fırında kurutun. Peyniri rendeleyin, her tencereye çorbayı serpin. Üzerine bir dilim ekmek koyun ve tekrar peynir serpin. 180°C fırında peynirler kızarana kadar pişirin.

Porsiyon başına kalori 275 kalori

Pişirme süresi 55 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 9 puan

9 kişi için: midye - 300 gr, kral karides - 300 gr, alabalık filetosu - 400 gr, domates - 1 kg, soğan - 1 adet, sarımsak - 2 diş, kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. l., defne yaprağı - 2 adet, zeytinyağı, tuz

Domatesleri yıkayın, soyun, ince doğrayın. Soğan ve sarımsağı soyup doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak ve maydanozu zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Domates, defne yaprağı ve su (600 ml) ekleyin. Kaynatın, tuz ekleyin. 25 dakika pişirin. Balık filetosunu durulayın, iri doğrayın, tavaya gönderin. 3-5 dakika pişirin. Balığa midye ve karides koyun, 5-7 dakika daha pişirin. Deniz ürünlerini çorbadan çıkarın, suyu süzün (sebzeleri atmayın). 3 yemek kaşığı dökün. l. yağ ve suyu 3-4 dakika kaynatın. Sebzeleri ve deniz ürünlerini tencereye geri koyun.

Porsiyon başına kalori 240 kalori

Pişirme süresi 40 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişi için: patates - 500 gr, pırasa - 500 gr, soğan - 1 adet, yeşil soğan - 1 demet, krema - 200 ml, tavuk suyu - 1 l, tereyağı - 100 gr, tuz

Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin, üzerine soğanı kavurun. Pırasayı yıkayın, ince doğrayın. Tavaya gönderin, yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri yıkayın, soyun, küpler halinde kesin. Bir tencereye koyun, suyu dökün. Tuz. Kaynatın, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı bir blender kasesine aktarın, kremayı dökün. Püre kıvamına getirin. Sakin ol. Servis yapmadan önce kıyılmış yeşil soğan serpin.

Porsiyon başına kalori 310 kalori

Pişirme süresi 45 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişi için: karnabahar - 1 kg, yumurta - 2 adet, ekşi krema - 0,5 su bardağı, süt - 1 su bardağı, un - 2 yemek kaşığı. l., tereyağı - 3 yemek kaşığı. l., tuz, toz beyaz biber

Lahanayı çiçek salkımına ayırın, yıkayın. Kaynar tuzlu suya gönderin, 10 dakika pişirin. Başka bir tencereye tereyağını koyun. Üzerine unu kızarana kadar kızartın. Bir bardak kaynar su dökün, karıştırın. Lahanayı tereyağı-un karışımına batırın. Kaynar su ekleyin (su çiçek salkımlarını sadece hafifçe örtmelidir). 15 dakika pişirin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Tuz ve biber. Çorbayı tekrar tencereye alın, sıcak sütü dökün. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Sarısı ekşi krema ile çırpın, çorbaya karıştırın. Kraker ile servis edilebilir.

Porsiyon başına kalori 310 kalori

Pişirme süresi 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

10 kişi için: kabak - 1 kg, patates - 2 adet, soğan - 2 adet, süt - 500 ml, tavuk suyu - 500 ml, şeker - 1 çay kaşığı, krema% 20 - 5 yemek kaşığı. l., tereyağı, tuz

Kabak kabuğunu, posasını ve tohumlarını temizleyin. Yıkayın, büyük küpler halinde kesin. Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağında soteleyin. Kabağı soğanla birlikte tavaya koyun. 5 dakika kısık ateşte pişirin. Şeker, tuz ekleyin. 5-7 dakika daha karıştırarak pişirin. Patatesleri soyun, yıkayın ve kesin. Bir tencereye sıcak süt ve et suyunu dökün. Soğanlı patates ve balkabağını sıvıya gönderin. Tuz. Patatesler hazır olana kadar pişirin. Çorbayı blenderdan geçirin. Kremayı ekleyin, karıştırın.

Porsiyon başına kalori 285 kalori

Pişirme süresi 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

10 kişi için: karides - 500 gr, soğan - 1 adet, kereviz kökü - 1 adet, havuç - 1 adet, domates - 5 adet, balık suyu - 1 l, krema %25 - 100 ml, sek beyaz şarap - 150 ml, tereyağı - 30 gr, zeytinyağı, tuz

Soğan, kereviz, havuç yıkayın, soyun, doğrayın. Karidesleri çözün. Zeytinyağı ile bir tavada kızartın. 3-4 dakika sonra çıkarın. Aynı tencerede tereyağını eritin. Soğan, havuç ve kerevizi yumuşayana kadar soteleyin. Domatesleri yıkayın, kabuğunu soyun, bir karıştırıcıda püre haline getirin. Domates kütlesini sebzelerle birlikte tavaya gönderin. Tuz, 3-5 dakika pişirin. Balık suyunu ve şarabı dökün. Kaynatın, 15 dakika kısık ateşte pişirin. Karidesleri temizleyin. Kabukları ve kafaları et suyuna koyun. 30 dakika pişirin. Onları al. Çorbayı püre haline gelene kadar blenderdan geçirin. Karides etini öğütün. Çorbaya koyun, kremaya dökün. Karıştırın, 5 dakika ısıtın.

Porsiyon başına kalori 260 kalori

Pişirme süresi 55 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

2 kişi için: domates - 400 gr, soğan - 1 adet, sarımsak - 1 diş, tavuk suyu - 100 ml, pudra şekeri - 30 gr, kuru fesleğen, zeytinyağı, tuz

Domatesleri yıkayın, ikiye bölün. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, domateslerin yarısını yerleştirin. Pudra şekeri ve fesleğen serpin. 190°C fırında 20 dakika pişirin. Soğan ve sarımsağı soyup doğrayın. Zeytinyağında kızartın. Közlenmiş domatesleri koyup blenderdan geçirin. Tuz. Pürüzsüz olana kadar öğütün. Et suyunu dökün, karıştırın. Servis yapmadan önce fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Porsiyon başına kalori 240 kalori

Pişirme süresi 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

Fotoğraf: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Fransızlar, Rusların aksine, ilk yemekleri günlük yemek olarak görmezler. Vurguyu tamamen farklı bir düzleme kaydıran da bu gerçektir: Günlük yiyecek olmaktan çıkan her şey pekala bir incelik haline gelebilir. Bu nedenle gurmeler, Fransız çorbalarına büyük bir dikkatle davranmalıdır. Bunlardan herhangi biri, enfes lezzet dünyasına gerçek bir yolculuktur. Ve sadece değil! Aslında bu “hem ekmek hem de gösteri” çünkü herkesin kendine özgü bir efsanesi var.

En iyi örnek, ünlü Fransız soğan çorbasıdır. Görünüşe göre, bir soğandan daha basit ne olabilir? Ve oluşumunun tarihi kimseyle değil, kralın kendisiyle bağlantılıdır! Bu çorbanın Louis XV tarafından bir gece ava çıktığında ve vahşice açken av kulübesinde yiyecek bulamayınca icat edildiğini söylüyor. Sadece soğan, şampanya ve tereyağı. Ancak sızlanmamak ve hızlı karar vermemek için kral kraldır. Bu yüzden bulduğu her şeyi aldı, pişirdi ve inanılmaz lezzetli oldu. Günümüzde soğan çorbası tarifi değişti ve artık kimse oraya şampanya dökmüyor. Ancak en iyi Fransız restoranlarında bu yemeğe her zaman şeri, konyak veya şarap eklenir.

Soğan çorbası tahttan insanlara "indiyse", o zaman ünlü bouillabaisse, tam tersine, dipten yükselen bir statü yemeği haline geldi. Bir zamanlar, bir günde satamadıkları tüm balıkları yahnilerine atan fakir balıkçılar tarafından icat edildi. Ancak bugün, bouillabaisse'in mucitleri bunu karşılayamazdı. Çorbaya 40 kadar balık konur, sadece uygun şekilde kızartılmış krutonlar ve gurme aioli sosuyla servis edilir. Bazı Provence restoranlarındaki maliyeti 200 avroya ulaşıyor!

Ve ünlü Fransız romantizmi nerede? Cevap: geleneksel Fransız jülyen çorbasında. Bu yüzden Fransa'da hem çok ince doğranmış bir tür hem de bu şekilde doğranmış sebzelerin kullanıldığı bir çorba diyorlar. Ve efsaneye göre hem kesmenin hem de çorbanın adı, Julienne adında bir kızın onuruna aşık bir aşçı tarafından verildi. Aşçı uzmanının sevgilisiyle neden bu tür ilişkileri olduğunu tahmin etmek zor. Ancak şairin dediği gibi bu “hayal gücü sizin için onu çabucak tamamlayacaktır.” Ve bir tabak harika Fransız çorbasından sonra oynayacağı gerçeği, tek kelimeyle garantilidir.

12 kişi için: beyaz lahana - 0,5 baş, havuç - 2 adet, şalgam - 1 adet, patates - 4 adet, konserve fasulye - 2 kutu, soğan - 1 adet, füme döş - 250 gr, defne yaprağı - 2 adet., karanfil - 3 adet, bitkisel yağ, tuz

Ampulü temizleyin. İçine bir karanfil sokun. Bir tencereye su (2,5 l) gönderin, defne yaprağı ekleyin. 30-35 dakika pişirin, soğanı ve defne yapraklarını çıkarın, atın. Havuçları soyup doğrayın. Lahanayı yıkayın, doğrayın. Yumuşak olana kadar bitkisel yağda pişirin. Şalgam ve patatesleri yıkayın, soyun ve iri iri doğrayın. Haşlanmış sebzeleri et suyuna koyun, kaynatın. Tuz. Patates ve şalgam ekleyin, tekrar kaynatın, 15-20 dakika pişirin. Göğüs etini öğütün. Fasulyeden sıvıyı boşaltın. Fasulyeyi ve döşü çorbaya koyun, 20-25 dakika pişirin.

Porsiyon başına kalori 230 kalori

Pişirme süresi 55 dakika

7 puan

4 kişi için: soğan - 5 adet, sert peynir - 100 gr, beyaz ekmek - 4 dilim, un - 1 yemek kaşığı. l., et suyu - 400 ml, tereyağı - 50 gr, tuz

Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağını bir tencerede eritin. Soğan ekleyin, kızarana kadar soteleyin. Un ekleyin, karıştırın. Et suyunu ve suyu (700 mi) dökün. Kaynatın, 5-7 dakika pişirin. Çorbayı kaselere dökün. Ekmeği bir tost makinesinde veya fırında kurutun. Peyniri rendeleyin, her tencereye çorbayı serpin. Üzerine bir dilim ekmek koyun ve tekrar peynir serpin. 180°C fırında peynirler kızarana kadar pişirin.

Porsiyon başına kalori 275 kalori

Pişirme süresi 55 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 9 puan

9 kişi için: midye - 300 gr, kral karides - 300 gr, alabalık filetosu - 400 gr, domates - 1 kg, soğan - 1 adet, sarımsak - 2 diş, kıyılmış maydanoz - 2 yemek kaşığı. l., defne yaprağı - 2 adet, zeytinyağı, tuz

Domatesleri yıkayın, soyun, ince doğrayın. Soğan ve sarımsağı soyup doğrayın. Zeytinyağını bir tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak ve maydanozu zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Domates, defne yaprağı ve su (600 ml) ekleyin. Kaynatın, tuz ekleyin. 25 dakika pişirin. Balık filetosunu durulayın, iri doğrayın, tavaya gönderin. 3-5 dakika pişirin. Balığa midye ve karides koyun, 5-7 dakika daha pişirin. Deniz ürünlerini çorbadan çıkarın, suyu süzün (sebzeleri atmayın). 3 yemek kaşığı dökün. l. yağ ve suyu 3-4 dakika kaynatın. Sebzeleri ve deniz ürünlerini tencereye geri koyun.

Porsiyon başına kalori 240 kalori

Pişirme süresi 40 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişi için: patates - 500 gr, pırasa - 500 gr, soğan - 1 adet, yeşil soğan - 1 demet, krema - 200 ml, tavuk suyu - 1 l, tereyağı - 100 gr, tuz

Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin, üzerine soğanı kavurun. Pırasayı yıkayın, ince doğrayın. Tavaya gönderin, yumuşayana kadar pişirin. Patatesleri yıkayın, soyun, küpler halinde kesin. Bir tencereye koyun, suyu dökün. Tuz. Kaynatın, 30 dakika kısık ateşte pişirin. Karışımı bir blender kasesine aktarın, kremayı dökün. Püre kıvamına getirin. Sakin ol. Servis yapmadan önce kıyılmış yeşil soğan serpin.

Porsiyon başına kalori 310 kalori

Pişirme süresi 45 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

6 kişi için: karnabahar - 1 kg, yumurta - 2 adet, ekşi krema - 0,5 su bardağı, süt - 1 su bardağı, un - 2 yemek kaşığı. l., tereyağı - 3 yemek kaşığı. l., tuz, toz beyaz biber

Lahanayı çiçek salkımına ayırın, yıkayın. Kaynar tuzlu suya gönderin, 10 dakika pişirin. Başka bir tencereye tereyağını koyun. Üzerine unu kızarana kadar kızartın. Bir bardak kaynar su dökün, karıştırın. Lahanayı tereyağı-un karışımına batırın. Kaynar su ekleyin (su çiçek salkımlarını sadece hafifçe örtmelidir). 15 dakika pişirin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Tuz ve biber. Çorbayı tekrar tencereye alın, sıcak sütü dökün. Yumurta sarılarını beyazlarından ayırın. Sarısı ekşi krema ile çırpın, çorbaya karıştırın. Kraker ile servis edilebilir.

Porsiyon başına kalori 310 kalori

Pişirme süresi 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

10 kişi için: kabak - 1 kg, patates - 2 adet, soğan - 2 adet, süt - 500 ml, tavuk suyu - 500 ml, şeker - 1 çay kaşığı, krema% 20 - 5 yemek kaşığı. l., tereyağı, tuz

Kabak kabuğunu, posasını ve tohumlarını temizleyin. Yıkayın, büyük küpler halinde kesin. Soğanı soyun, doğrayın. Tereyağında soteleyin. Kabağı soğanla birlikte tavaya koyun. 5 dakika kısık ateşte pişirin. Şeker, tuz ekleyin. 5-7 dakika daha karıştırarak pişirin. Patatesleri soyun, yıkayın ve kesin. Bir tencereye sıcak süt ve et suyunu dökün. Soğanlı patates ve balkabağını sıvıya gönderin. Tuz. Patatesler hazır olana kadar pişirin. Çorbayı blenderdan geçirin. Kremayı ekleyin, karıştırın.

Porsiyon başına kalori 285 kalori

Pişirme süresi 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

10 kişi için: karides - 500 gr, soğan - 1 adet, kereviz kökü - 1 adet, havuç - 1 adet, domates - 5 adet, balık suyu - 1 l, krema %25 - 100 ml, sek beyaz şarap - 150 ml, tereyağı - 30 gr, zeytinyağı, tuz

Soğan, kereviz, havuç yıkayın, soyun, doğrayın. Karidesleri çözün. Zeytinyağı ile bir tavada kızartın. 3-4 dakika sonra çıkarın. Aynı tencerede tereyağını eritin. Soğan, havuç ve kerevizi yumuşayana kadar soteleyin. Domatesleri yıkayın, kabuğunu soyun, bir karıştırıcıda püre haline getirin. Domates kütlesini sebzelerle birlikte tavaya gönderin. Tuz, 3-5 dakika pişirin. Balık suyunu ve şarabı dökün. Kaynatın, 15 dakika kısık ateşte pişirin. Karidesleri temizleyin. Kabukları ve kafaları et suyuna koyun. 30 dakika pişirin. Onları al. Çorbayı püre haline gelene kadar blenderdan geçirin. Karides etini öğütün. Çorbaya koyun, kremaya dökün. Karıştırın, 5 dakika ısıtın.

Porsiyon başına kalori 260 kalori

Pişirme süresi 55 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 8 puan

2 kişi için: domates - 400 gr, soğan - 1 adet, sarımsak - 1 diş, tavuk suyu - 100 ml, pudra şekeri - 30 gr, kuru fesleğen, zeytinyağı, tuz

Domatesleri yıkayın, ikiye bölün. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, domateslerin yarısını yerleştirin. Pudra şekeri ve fesleğen serpin. 190°C fırında 20 dakika pişirin. Soğan ve sarımsağı soyup doğrayın. Zeytinyağında kızartın. Közlenmiş domatesleri koyup blenderdan geçirin. Tuz. Pürüzsüz olana kadar öğütün. Et suyunu dökün, karıştırın. Servis yapmadan önce fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Porsiyon başına kalori 240 kalori

Pişirme süresi 35 dakika

10 puanlık bir ölçekte zorluk seviyesi 7 puan

Fotoğraf: Thinkstock.com/Gettyimages.ru

Gerçek bir Fransız çorbası çok basit bir yemektir! Pek çok pişirme varyasyonu var: Kendiniz için 7 ilginç tarif seçtiniz.

• Tavuk bulyonu— 500 ml
• tereyağı - 60 gr
• sert peynir - 100 gr
• soğan - 5 adet
• mini baget - 1 adet
• kuru kekik - 10 gr

Krutonları peynir serpin. Önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyduk, burada sadece peyniri eritmek önemlidir. Genellikle 3 dakika sürer. Peynir eridiğinde soğan çorbasını güvenle masaya servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Tarif 2: Beyaz Şaraplı Fransız Soğan Çorbası

• 600 gr soğan
• 200 ml sek beyaz şarap
• 4 diş sarımsak
• 150 gr sert veya yarı sert peynir
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 70 gr tereyağı
• 1 litre tavuk suyu
• 1 çay kaşığı şeker
• öğütülmüş karabiber
• Baget

Zeytinyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin, içine tereyağı küplerini atın, ateş kısık.

Sarımsağı taç yaprakları, soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesip hepsini yağa koyup üzerine şeker serpip 7-10 dakika karamelize ediyoruz. güçlü ateş ara sıra karıştırarak, tabaklanmış bir renge kadar.

Şimdi ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve 20 dakika pişirin.

Şarap ve sıcak tavuk suyu, tuz ve karabiberi dökün, kaynatın ve kapağı açık olarak yaklaşık bir saat kısık ateşte bırakın, yavaş yavaş kaynamaya bırakın.

Kruton yapıyoruz: bageti 15 mm kalınlığında daireler halinde kesin, bir diş sarımsakla ovalayın, kuru bir fırın tepsisine koyun, üzerine hafifçe zeytinyağı serpin ve 180 derecede 10 dakika fırına koyun.

Bitmiş soğan çorbasını porsiyonlu kaplara veya refrakter kaselere dökün, bir veya iki parça kızarmış ekmek koyun, üzerine bolca ince rendelenmiş peynir serpin ve peynir iyice eriyene kadar 170 veya 180 derecede birkaç dakika fırına koyun. Alternatif olarak, fırın bir mikrodalga ile değiştirilebilir. Fransız soğan çorbası hazır!

Tarif 3: Fransız Kırmızı Soğan Çorbası (Adım Adım Fotoğraflar)

• kırmızı soğan - 750 gr
• pırasa - 250 gr
• sek beyaz şarap - 250 ml
• sarımsak - 2 diş
• tereyağı - 40 gr
• bitkisel yağ - 30 mi
• kekik - 2-3 dal
• defne yaprağı - 1 adet.
• peynir - 100 gr
• tuz biber

Kabuğundan temizleriz ve 750 gr kırmızı soğanı ince ince doğrarız.

Pırasa saplarını ince şeritler halinde doğruyoruz.

Bıçağın yan tarafıyla birkaç diş sarımsağı ezin.

Daha sonra ince ince doğruyoruz.

Kekik yapraklarını elinizle toplayın.

Bir tencereye 30 ml bitkisel yağ dökün.

40 gr tereyağı ile karıştırın.

İlk önce kırmızı soğanı sıvı yağ karışımında kavurun.

Ardından üzerine pırasayı ekleyin.

Düzenli olarak karıştırarak, her iki soğan türünü de kızarana ve karamelleşme süreci başlayana kadar yaklaşık yarım saat kısık ateşte kızartın.

Bu noktada, kıyılmış sarımsak ekleyin.

kekik ekleyin.

Ve bir bardak sek beyaz şarap dökün.

Ardından tencereye 2 litre dana eti veya tavuk suyu gönderiyoruz.

Kaynamasını bekliyorum.

Soğan çorbası kaynadıktan sonra orta ateşe alıp tencerenin kapağını kapatın ve 25 dakika daha kaynatmaya devam edin.

Daha sonra porsiyonlar halinde çorbayı servis için ateşe dayanıklı kaplara dökün.

Her birinin üzerine 2 baget tost koyun.

Onlara ince rendelenmiş peynir serpin.

Çorbayı orta ateşte ocağa koyun. Peynirin üzerinde altın bir kabuk görünene kadar yemeği pişiriyoruz.

Ardından Fransız soğan çorbasını fırından çıkarıp masaya servis ediyoruz.

Tarif 4: Gruyere Peynirli Fransız Soğan Çorbası

• tuzsuz tereyağı - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• büyük sarı soğan - 6 Adet (yaklaşık 1,8 kg)
• tuz - tatmak için 1
• su - 2 su bardağı (artı soğan için su)
• kuru şeri - ½ su bardağı
• tavuk suyu - 4 su bardağı
• et suyu - 2 su bardağı
• taze kekik dalları - 6 Adet
• defne yaprağı - 1 adet
• öğütülmüş karabiber - tatmak için 1
• küçük baget - 1 adet
• Gruyère peyniri - 240 gram (yaklaşık 2 ½ bardak)

Fırını 200 dereceye ısıtın. Büyük bir tencereye yağ püskürtün. Soğanı yaklaşık 6 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Tavaya tereyağı, soğan ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Fırında pişirin, üstü kapalı, 1 saat. Soğan biraz küçülecek. Tavayı ocaktan alın, soğanları karıştırın. Fırındaki tencereye geri dönün, kapağı hafifçe aralık bırakın ve soğanlar çok yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar 1 ½ ila 1 ¾ saat, 1 saat sonra soğanları karıştırarak pişirmeye devam edin.

Tencereyi ocaktan alın ve yüksek ateşte koyun. Soğanı karıştırarak, sıvı buharlaşana ve soğan kahverengi olana kadar 15 ila 20 dakika pişirin. Soğan çok çabuk kızarırsa, ısıyı orta seviyeye düşürün. Tencerenin dibi koyu kahverengi olana kadar yaklaşık 6 ila 8 dakika ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin.

Soğanı ¼ bardak su ile karıştırın ve su buharlaşana kadar 6 ila 8 dakika pişirin. Soğan çok koyu kahverengi olana kadar 2 veya 3 kez su eklemeyi tekrarlayın. Şeri ilave edin ve şeri buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak pişirin.

Et suyu, 2 su bardağı su, mutfak ipiyle bağlanmış kekik dalları, defne yaprağı, ½ çay kaşığı tuz ekleyin ve karıştırın. Yüksek ateşte kaynatın. Isıyı düşük seviyeye indirin, örtün ve 30 dakika pişirin. Kekiği ve defne yaprağını çıkarın, ardından tuz ve karabiber ekleyin.

Baget dilimler halinde kesin. Çorba pişerken, baget parçalarını bir fırın tepsisine tek kat halinde dizin ve 200 derecelik fırında ekmek çıtır çıtır ve kenarları altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Her kaseyi 1 ¾ bardak çorba ile doldurun. Üzerine 1 veya 2 dilim baget koyun ve eşit şekilde rendelenmiş Gruyere peyniri serpin. Peynir eriyene kadar 3 ila 5 dakika fırında pişirin. Servis yapmadan önce 5 dakika soğumaya bırakın.

Tarif 5: Suda Fransız Soğan Çorbası (Fotoğraflı Adım Adım)

• Soğan - 800 gr Beyaz veya sarı soğan almak daha iyidir. Kırmızı bu çorbaya kesinlikle yakışmıyor!
• Kereviz sapları - birkaç parça, yaklaşık 50 gr
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
• Su veya sebze suyu - 1 litre.
• Kuru kekik - 0.5-1 çay kaşığı.
• Un - 2 yemek kaşığı.
• Tatmak için biber ve tuz. Belirtilen ürün miktarı için 1 çay kaşığı tuza ihtiyacım var.

Servis yapmak için peynire ve bir Fransız bagetine (veya sadece ekmeğe) ihtiyacınız olacak. Baget hem beyaz hem de çavdar alınabilir.

• Peynir, yaklaşık 200 gr ağırlığındaki sert çeşitlerden alınmalıdır.

Soğanı soyun, her soğanı dörde bölün. Soğanı ince ince doğrayın.

Kereviz saplarını ince ince dilimleyin.

Zeytinyağını bir tavada ısıtıp üzerine soğan ve kerevizi ekleyin. Karıştırın ve orta veya kısık ateşte yarım saatten bir saate kadar pişmeye bırakın. Aynı zamanda, eşit şekilde pişmesi için soğanı periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun. Bitmiş soğan, hacim olarak büyük ölçüde azalmalı ve altın rengi almalıdır.

Kazana un ekleyin, soğanla karıştırın. Un, çorba için ek bir koyulaştırıcı görevi görecektir.

kekik ekleyin. Soğanı su veya et suyu ile dökün, çorbayı kaynatın. 15-20 dakika daha ağzı açık olarak pişirin.

Ancak o zaman çorba tuzlanabilir ve biberlenebilir. Bunu çok erken yaparsanız, pişirme işlemi sırasında kaynayan çorbayı aşırı tuzlama riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

Bageti dilimler halinde kesin ve ekmeğin çıtır çıtır olması için fırında veya havalı ızgarada kurutun.

İstenirse, kuru ekmek dilimleri diş sarımsakla rendelenebilir.

Sadece son rötuş kaldı!

Soğan çorbasını ısıya dayanıklı kalıplara dökün.

Üzerine bir parça baget koyun.

Cömertçe peynir serpin.

Bu mucizeyi 180 derece C sıcaklıkta fırına veya hava ızgarasına koyduk. Çok uzun değil, 2-3 dakika. Peyniri eritmek için ihtiyacımız var.

Hazır! Çorbayı hemen sıcak olarak servis edin, üzerine taze otlar serpin.

Tarif 6: Konyaklı Fransız Soğan Çorbası

• 1 kg soğan, yarım halkalar halinde kesilmiş
• 50 gram tereyağı
• 1 yemek kaşığı Sahra
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı un
• 200 ml sek beyaz şarap
• 1,5 litre tavuk veya et suyu
• 50 ml konyak
• öğütülmüş karabiber

Sunulması için:

• 4 dilim şişmiş ekmek
• 100 gr yarı sert peynir

Tereyağını kalın tabanlı bir tencerede eritin. Soğan, tuz ve şeker ekleyin. Soğan yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 20-25 dakika sık sık karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Soğanı un serpin ve sık sık karıştırarak 2-3 dakika daha kızartın.

Şarabı dökün ve her şeyi orta ateşte kaynatın, şarap neredeyse tamamen buharlaşana kadar pişirin.

Et suyunu dökün, iyice karıştırın, kaynatın, ısıyı en aza indirin, gevşek bir şekilde bir kapakla örtün, çorbayı 40-50 dakika pişirin. Soğan iyice kaynatılmalı, çorba biraz koyulaşmalı ve tadı konsantre edilmelidir. Brendi dökün, tekrar kaynatın ve ocaktan alın.

Servis için krutonları hazırlayın. Bunu yapmak için fırını 180 ᵒС'ye ısıtın. Ekmeği bir fırın tepsisine tek kat halinde koyun ve rendelenmiş peyniri cömertçe ekmeğin üzerine koyun.

Fırın tepsisini ekmekle birlikte fırına koyun ve peynir kahverengileşene kadar pişirin.

Her tabağa peynirli bir tost koyarak, siyah, taze çekilmiş biberle cömertçe tatlandırılmış sıcak soğan çorbasını servis edin.

Tarif 7: Basit Fransız Soğan Çorbası (fotoğraflı)

• soğan - 2 adet
• tereyağı - 30 gr
• peynir - 30 gr
• ekmek - 1 dilim
• un - 1 çay kaşığı
• öğütülmüş karabiber
• su - 150 mi

Soğanları soyun, suyla durulayın ve orta boy küpler halinde kesin. Bir tencerede veya kazanda tereyağını ocağa koyarak eritin. Soğan dilimlerini yağa ekleyin ve kızarana kadar yaklaşık 7-10 dakika soteleyin. Kızaran dilimlerin rengine mutlaka dikkat edin ve karıştırmayı unutmayın.

Soğan dilimleri kızarır kızarmaz tuz, karabiber, su ve buğday unu. Her şeyi yavaşça karıştırın ve ardından yaklaşık 10 dakika ateşte pişirin. Su yerine herhangi bir et suyu kullanabilirsiniz: sebze, tavuk, et, balık - eğer varsa. Çorba pişerken fırını 200C'ye ısıtın.

Küçük hücreli sert peyniri rendeleyin.

Çorbalar Fransız Mutfağı diğer Avrupa çorbalarından ulusal mutfaklar doygunluğun ana avantaj olarak kabul edildiği yerlerde hafiflikleri ile ayırt edilirler. Bu nedenle Fransızlar onları öğle yemeği için değil akşam yemeği için kullanmayı tercih ediyor. Genellikle et suyu, sebzeleri veya kök sebzeleri bir tencerede tereyağı veya zeytinyağı ile hafifçe haşladıktan sonra sebze suyu ile değiştirilir. Tüm çeşitleriyle, Fransız çorbaları şartlı olarak iki türe ayrılabilir: kremalı çorbalar ve konsomme.

Fransız çorbalarının nasıl ortaya çıktığına dair iki komik efsane var. İddiaya göre, XI.Louis mahkemesindeki asil hanımlar, çiğneme yiyeceklerinin neden olabileceği kırışıklıkların ortaya çıkmasından korkuyorlardı. Onları memnun etmeye çalışan şefler, çorbanın malzemelerini öğütmeye karar verdiler ve böylece püreli çorbayı icat ettiler. Başka bir efsaneye göre, consommé, Louis XIV'in saray aşçıları tarafından icat edildi. Ünlü "Güneş Kralı" bir kase çorbada yansımasını görmek istedi. Hükümdarın arzusu kanundur, kendisine (ve dünyaya) berrak bir çorba vahyedilmiştir.

İkonik Fransız Çorbaları

Fransız mutfağının birçok çorbası, diğer Avrupa ülkelerindeki benzer yemeklerle benzer tariflere sahiptir. Örneğin Consomme Celestine gözleme talaşı ile. Almanya'da böyle bir çorbaya Pfannkuchensuppe, Avusturya'da - Frittatensuppe denir, İtalyanlar bunu Brodo con tagliolini di crespelle olarak bilir, Macaristan buna palacsintatésztaleves der ve Çek Cumhuriyeti'nde oldukça uzun olan hovězí polévka s celestýnskými nudlemi adı kök salmıştır. İsviçre Flädlessuppe'yi pişiriyorlar. Fransa'daki Rus portalı RUSS en FRANСE'yi ziyaret edenler, anavatanlarında “erişte” adı verilen benzer bir yemek yaptıklarını biliyorlar.

Soğan çorbası Fransız mutfağı sembollerinden biri olarak kabul edilir. Yazarlığı Louis XV'e atfedilir. Geceyi bir av kulübesinde geçirdikten sonra, hükümdarın neredeyse yiyecek hiçbir şey kalmamasına hoş olmayan bir şekilde şaşırdığını söylüyorlar. "Varilin dibine" kazımayı başardığımız tek şey bir soğan, yağ ve biraz petrol. Kral bu basit ürünlerden kendine tamamen orijinal bir çorba hazırlamış ve o kadar beğenmiş ki Majesteleri bu yemeği aşçılarına tavsiye etmiş ve böylece "Fransız mutfağının çorbaları" adlı sayfaya katkıda bulunmuştur. Artık soğan çorbalarının temeli açık et sularıdır: tavuk, sığır eti veya sebze. Çoğu zaman çorbanın özel bir tat alması için sek beyaz şarap eklenir, ancak böyle bir tarif yemeğin birkaç saat bekletilmesini içerir. Pekala, hala peynir kültünün gerçekleştiği Fransa'dan bahsettiğimiz için, birçok soğan çorbası tarifi bir veya diğerini içeriyor.

Orijinal Fransız soğan çorbası, basit bir tarife sahip klasik bir sıcak yemektir. Hazırlanmasının birçok çeşidi vardır, baharatlar ve ek bileşenler değişir, ancak ana bileşenler (soğan, et suyu, altın kruton, peynir) ortaçağ Fransa'sından bu yana değişmeden kalmıştır.

Çorbanın menşei efsanesi

Fransızlar arasında geçen bir efsaneye göre, Louis XV tarafından icat edilen Fransız soğan çorbası tarifi. Konuk evinde dinlenmeye giden kral, geceleri güçlü bir açlık duygusuyla uyandı. Tüm mutfağı ve kileri aradı ama yenilebilir hiçbir şey bulamadı.

Sadece bir büyük soğan, bir şişe köpüklü şarap ve bir parça yağ bulmayı başardı. Kral aç kalmayacaktı, bu yüzden bulduğu ürünleri birleştirip pişirmeye karar verdi. Fransız hükümdarı tarafından hazırlanan ilk soğan çorbası böyle ortaya çıktı. Tabii ki, tüm bunlar sadece Fransa sakinleri tarafından icat edilen bir efsanedir, çünkü bunun hiçbir belgesel kanıtı yoktur.

Kısa hikaye

İlk kez 17. yüzyılın başında lezzetli ve besleyici bir soğan yahnisinden bahsedilmiştir. Fransız soğan çorbasının tarihi gerçekten etkileyicidir, çünkü sıcak yemek aslen Paris'in en fakir semtlerinin (Les Halles) sakinleri tarafından icat edilmiştir. O zaman çorba tarifi çok basitti ve malzeme seti çok yetersizdi çünkü ucuz kök sebzeler, krakerler ve atık ekmek kabuklarından hazırlandı. Uygun fiyatlı bir gözyaşı sebzesi, fakirleri bile satın alabilirdi. Güveç, piyasa tüccarları ve çalışanları arasında talep görüyordu çünkü kalorisi çok yüksekti. sıradan insanlar tüm gün için güç ve enerji.

Zaman geçtikçe meşhur yemeğin tarifi değişti. Klasik soğan çorbası soylular tarafından yenmeye başlandı. Kişisel şefler onlar için soğan, et suyu, beyaz şarap ve baharatlı undan yapılan hoş kokulu bir sıcak yemek hazırladı. O zaman ana servis konsepti oluşturuldu - çıtır krutonlu bir tencere veya çorba tabağı.

Modern tarifler çeşitlidir. Yemek pişirirken sadece et değil, sebze suları da kullanılır. En çeşitli soğan da kullanılır: soğan, pırasa, arpacık ve hatta Kırım. Tarif peynirle desteklendi, herhangi bir sert peynir ürünü kullanılabilir, ancak parmesan veya gouda en uyumlu şekilde soğan yahnisi ile birleştirilir. Pasivasyon yöntemi ve doğranmış soğan da pişirme süresinde farklılık gösterir. Her ünlü Fransız şefin (ve sadece değil) cephaneliğinde kendi Fransız çorbası tarifi vardır.

Klasik tarif

Ev halkını veya evinizin misafirlerini alışılmadık ama inanılmaz lezzetli ve hoş kokulu bir ikramla memnun etmek için çok fazla zaman, çaba veya ürün harcamanıza gerek yok. Soğan çorbası ideal bir seçim olacaktır, klasik bir Fransız ilk yemeğinin tarifi oldukça basittir ve bileşen seti minimum düzeydedir.

Orijinal çorbayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 1 kg soğan;
• 70 gr tereyağı;
• 1 litre et suyu;
• 200 gr herhangi bir sert peynir;
• 8 ince dilim baget;
• 200 ml sek beyaz şarap;
• kekik, karabiber, tuz - tatmak.

Pişirme, ana bileşenin hazırlanmasıyla başlamalıdır, tüm soğanlar soyulmalı ve şeritler halinde kesilmelidir (yarım halkalar da kullanabilirsiniz). Soğanları pasifleştirmek için herhangi bir derin tabak, örneğin bir kızartma tavası, küçük bir tencere veya güveç uygundur. Bulaşıkları ateşe koyun ve içinde küçük bir dilim tereyağı eritin. Bundan sonra, tüm soğan parçalarını yağa atmanız ve yarım saat karamelize etmeniz gerekecek. Pasivasyonun sonunda soğan çubukları altın rengine döndüğünde haşlanmış sebzelere şarap ve 250 ml et suyu ekleyin.

Tüm sıvı tamamen buharlaşana kadar soğan dilimlerini kısık ateşte kızartın. Bu mükemmel, zengin tada ulaşacak, gözyaşı kökü acısını tamamen kaybedecek ve tatlılık verecektir. Pişirme sırasında eklenen şarap, sebzenin kendine özgü aromasını ve tadını dengelemeye yardımcı olacaktır.

Bir sonraki aşama, kalan et suyu ve baharatların bir sonraki kısmının eklenmesidir, çorbayı istenen yoğunluğa kadar kaynatmak gerekir. Şu anda baget tostları kızartmaya başlayabilirsiniz. Krutonların hoş bir şekilde çıtır çıtır olması ve çok sert olmaması için dilimler ince ve küçük olmalı, kabuk dikkatlice kesilmelidir. Tostu her iki tarafta 2 dakika yağsız sıcak bir tavada kızartmanız gerekir.

Haşlanmış soğan yahnisi, porsiyonlu kil kaplara veya diğer ısıya dayanıklı kalıplara konur, üzerine rendelenmiş peynir serpilir, krutonla kaplanır (porsiyon başına iki parça yeterlidir) ve tekrar az miktarda peynir kırıntısı serpilir. Tüm içeriği ile hazırlanan kaplar, peynirin erimesi için tam anlamıyla 3 dakika fırına gönderilir. Klasik Fransız Soğan Çorbası servise hazır! Afiyet olsun.

İyi ve basit bir tarif, çorba kaynatılırken diğer yemekleri pişirmeye başlayabilirsiniz! Ben de aynı tarife göre pişirmeye çalıştım ama parmesan yerine kullandım. işlenmiş peynir, çok baharatlı, alışılmadık bir tat olduğu ortaya çıktı.

Sağlıklı bir yaşam tarzı ve diyet yemekleri uzmanları bu hafif çorbayı kesinlikle beğeneceklerdir. Soğanların kendileri, hazırlama yönteminden bağımsız olarak düşük kalorili içeriğe sahiptir. Kilo vermek isteyenler için peynir aromalı hoş kokulu bir sıcak yemek uygundur. Ancak, en hevesli sporcular bile bir yerden güç almalıdır, bu nedenle tarif hala yüksek kalorili bir ürün içerir - peynir.

Fransız soğan çorbasındaki bu varyasyonun özelliği, fermente süt ürünü plakaya ayrı ayrı eklenir. İstenirse çorbanın kalori içeriğini artıramazsınız.

Pişirmek için diyet yemeği ihtiyacın olacak:

• 1 kg soğan;
• 2 yemek kaşığı rafine ayçiçek yağı;
• 1 litre su veya sebze suyu;
• 100 gr sert peynir;
• 2-3 dilim çavdar ekmeği;
• tatmak için küçük bir demet maydanoz ve baharat.

Sebzeli Soğan Çorbası Yapılışı:

Tavadaki sıvı istenilen seviyeye gelince sıcak yemeği masaya servis etmeye başlayabilirsiniz. Tabağı otlarla süsleyin ve yanına herkesin doğru miktarda porsiyonuna koyabileceği rendelenmiş peynir koyun.

Çorba sadece harikaydı. Kocam ve ben vejeteryan olduğumuz için, bu tarife göre Fransız çorbası bizim için bir nimettir. Doğru, peynir kullanmadım ama oldukça lezzetli oldu!

Masada çocuklar varsa, çorbanın diyet versiyonunu veya şaraplı bir yemeği sevmeleri pek olası değildir. Çocukları ve yetişkinleri, Fransız mutfağının enfes başyapıtlarından bir başka çeşidi olan soğan ve balık çorbasıyla memnun edebilirsiniz. Bir bayram ziyafeti, romantik bir akşam yemeği veya aile yemeği - bu tarif her durum için idealdir.

Sıcak bir yemek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

Fransız soğan çorbası tarifi adım adım

• Soğanı soyup doğrayın, patatesleri soyun ve küp şeklinde doğrayın, soyulmuş havuçları ince halkalar halinde kesin.
• Sarımsağı ince bir rende üzerine rendeleyin ve maydanozu bıçakla doğrayın.
• Tencereyi ateşe koyun ve içindeki tereyağını eritin. Soğanı ve sarımsağı atın.
• Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve soğan-sarımsak karışımını ağzı kapalı olarak ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.
• Altın bir kabuk oluştuktan sonra, ısıtılmış suyu kaba dökün. İçindekiler kaynadığında oraya patates ve havuç ekleyin.
• Balıkları çubuk veya küp şeklinde kesin. Et suyunu kaynattıktan sonra balığı ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin, kremayı yavaşça dökün.

Şimdi yarım saat beklemeye kaldı ve lezzetli balık ve soğan çorbası hazır olacak. Sıcak yemeği tabaklara dökün ve doğranmış otlar ile süsleyin.

Gerçek bir Fransız soğan çorbası, şefin büyük özen göstermesini gerektirir, en ufak bir hata yemek tercümesine veya lezzetin bozulmasına neden olabilir. Her şeyin doğru ve lezzetli olması için, birkaç tavsiyeye uyulmalıdır:

Bu ipuçlarına bağlı kalarak, acemi bir aşçı bile, sadece akrabaları değil misafirleri de tedavi etmekten ve şaşırtmaktan utanmayacak gerçek bir mutfak şaheseri hazırlayabilecektir.

İpuçları çok yardımcı oldu. Bu ipuçları sayesinde çorbayı ilk kez pişirdim. Birçok seçeneği denedim, arpacık soğanı ile çok beğendim.

Dikkat, sadece BUGÜN!