Bir çerez işi nasıl organize edilir, hangi ekipmana ihtiyaç vardır. Bisküvi Üretim Hattına Nasıl Başlanır Küçük İşletme Bisküvi Üretim Hattı

Birçok iş adamı, yalnızca çok büyük bir başlangıç ​​sermayesine sahip olduklarında kurabiye üretimini organize eder. Bu, yalnızca başka herhangi bir küçük işletmeden para biriktiğinde olur. Sonuçta, böyle bir iş açarsanız, birkaç bin ruble için satın alamayacağınız çok güçlü ve ağır ekipmana ihtiyacınız var. Böyle bir teknik çok pahalıya mal olacak ve bir kurabiye üreticisinin şahsında tek bir işçinin yardımıyla üretim organize edilemez. Ancak, böyle bir işin oldukça karlı olduğu ve çok yüksek kar getireceğine dikkat edilmelidir. Hamuru kullandığınızda, kesinlikle şekerli kurabiye ile giderseniz, yüksek oranda yağ ve yüksek oranda şeker içerecektir. Bitmiş ürünler söz konusu olduğunda, hepsi düşük nem ve Yüksek oranlar kalori. Tadı her zaman mükemmel olacak ve bu tür kurabiyelerin modası asla geçmeyecek.

Çalıştaylar geliştiriyoruz

Bu nedenle, başlangıçta, ekipmanı yerleştirmek için bir yer, bitmiş ürünler için bir depo ve çalışanlarınız için kolaylık bulmak için ekipman maliyetine çok fazla dikkat etmeniz gerekir. Daha sonra, herhangi bir dükkanın çalışmasını görebileceğiniz kendi ofisinize, ayrıca bir garaja ve çerezlerinizi çeşitli mağazalara ve diğer yerlere ulaştıracak bir kamyon durağına ihtiyacınız olacak. Her durumda küçük bir odaya yetmeyeceğinizi, ancak en az 30 metrekareye ihtiyacınız olacağını anlamalısınız. metre. Ayrıca ana atölyelere ek olarak, personelin kıyafet değiştirebileceği, yıkanabileceği başka odalara ihtiyacınız olabilir, bir banyo ve muhasebeciler ve yöneticiler için bir ofis zorunludur.

Hangi binalar iş için kullanılabilir

Bu tür ürünlerin minimum değerini yaratırsanız, catering işletmeleri için yer kiralamanız mümkün olacaktır. Bu tür birçok organizasyon var, oldukça yüksek bir alan yüzdesine sahipler. Bir odanın böyle bir tasarımı için bir iş planı tamamen farklı olabilir, ancak sadece ayrı bir bölümünü değil, tüm üretim teknolojisini takip etmek önemlidir. Ayrıca üretici, dinlenme ve uyku için neredeyse hiç zamanın olmayacağını anlamalıdır - bu, yapı ve sistem hala tam olarak kurulana kadar olan süre için geçerlidir. Tüm atölyeleri kontrol edecek bir asistana ihtiyacınız olacak. Ayrıca, her atölyede, asistanınıza ve üretiminize belirli göstergeler ve insanların çalışmaları ile raporlar getirecek olan atölye başkanı - ana yöneticiyi seçmeniz gerekir.

kadroya kimler girecek

Yöneticiyi biraz rahatlatmak için, bu dükkanda çalışan kişileri işe almak ve denetlemek için departman başkanlarınızı kullanmanız gerekecek. Patronu atölye çalışması için, maaşın eksilerine atıfta bulunarak veya tam tersi - maaşın ödülleri (bonuslar) için suçlayabilirsiniz. Böylece, sistemin işleyişindeki tüm eksiklikleri düzeltebileceksiniz, çünkü üretim çok büyükse, her çalışanı takip edemezsiniz. Ürünlerin ihracatından sorumlu olacak böyle bir kişiyi işe almak gerekli olacaktır. Boş konteynırların alınması ve dolu konteynırların gönderilmesi için yükleyiciler, tır şoförleri ve sektörler bu kişiye bağlı olacaktır. Tüm sürücüler bu yük taşımacılığı müdürüne rapor verecek ve malların getirildiği mağazanın her yerinden imzalı doldurulmuş formlar sağlayacaktır. Teslimatlar için para sürücülere veya yükleyicilere verilmemelidir - para alınacağı ve muhasebeci tarafından yeniden hesaplanacağı zaman diğer sistemleri kullanın. Çalışanlarınızın sadece kendilerine maaş olarak gelecek parayı görmeleri gerektiğini, çalışanların size verilecek miktarları görmemeleri gerektiğini, ne kadar geliriniz olduğunu ve ne kadar paranız olduğunu bilmemeleri gerektiğini anlamak önemlidir. .

Yeni teknolojiler üretime nasıl dahil edilir?

Üretimdeki teknoloji tamamen farklı olabilir, ancak her durumda, bir sistem kurmak için önce bir teknolojiyle ilgilenmeniz, ardından diğerlerini uygulamanız ve uygulamanız gerektiğini anlamalısınız. Teknoloji henüz denenmemiş ve yeniyken, aynı anda çok fazla pişirme kullanmayın. Başlamak için birkaç parti yapın ve normalde göndereceğiniz mağazalara satış yapmaya çalışın. Ayrıca, mallar iyi giderse, içeri girmek mümkün olacaktır. yeni teknoloji. Ve aynısını üretimdeki diğer tüm yeni ürünler veya teknolojilerle yapmak mümkün olacak.

İşletmeniz için özel gereksinimleri nereden öğrenebilirsiniz?

Binanızda onarım yapmaya başlamadan önce, tam olarak hangi gereksinimlerin karşılanması gerektiğini öğrenmeniz gerektiğini unutmayın. Sonuçta, zaten üretime başladıysanız ve bir ürün sıhhi veya yangın güvenlik noktaları tarafından tamamlanmadıysa, uzun süre çalışamayacaksınız - kontrole gelen özel departmanlar üretiminizi kapatacaktır. Rospotrebnadzor veya sıhhi ve epidemiyolojik denetim bu gerekliliklerle ilgilenecek ve kendi koşullarını belirleyecektir, bu nedenle öngörülemeyen durumları önlemek için önce bu servislerle iletişime geçmeniz gerekecektir.

Lezzetli çerezlerin üretimini oluşturmak için bazı cihazlar gereklidir, yani şunları yüklemeniz gerekir:
1. Sıhhi Tesisat,
2. Güç kaynağı çeşitleri,
3. Kanalizasyon.
Ekipman satın almak için ne tür çerezler kullanacağınızı anlamanız gerekir. Şekerli kurabiye üretecekseniz, ihtiyacınız olacak:
1. Sert hamur yoğurma cihazları,
2. Bisküvi yapmak için jig makineleri,
3. Bu kurabiyeleri pişirmek için fırınlar.

Kurabiyeler nasıl pişirilir

Modern proses teknolojisini kullanırsanız, hangi şekerleme malzemeleri kullanılırsa kullanılsın bisküvi üretim hattı ile gerçekleştirilecektir. Bu tür süreçler bazı aşamaları içerecektir, yani:
1. Hamuru yoğurup hazırlamak gerekecek,
2. Ürünü pişirin,
3. Ürünü soğutun,
4. Bitirin - dolguyu yayın, serpin, sırlayın.
Ayrıca, kurabiyelerin nasıl paketleneceği konusunda konteynere özellikle dikkat etmeniz gerekecektir, çünkü 10 kg, 1 kg vb. paketler yapabilirsiniz. Kesinlikle özel bir karton kap - kutular, polietilen gıda türleri için bir çanta kullanacaksınız.
Kim ve kaç kişi görev alacak
Ayrıca, üretim için tam olarak kime ihtiyaç duyabileceğinizi tam olarak anlamanız gerekir - nakliyeciler, depo sahipleri, yöneticiler, işçiler, teknoloji uzmanları, muhasebeciler. İlk kez bir yönetmen kiralamamalısınız, çünkü bu pozisyona kendiniz başlayabilir ve bu pozisyon için fazla ödeme yapamazsınız. Muhasebe konusunda biraz bilginiz ve deneyiminiz varsa, kendiniz muhasebeci olarak çalışabilirsiniz. Bu seçenek sizin durumunuzda en iyisidir çünkü bu şekilde şirketinizin israfı ve kazancı hakkında sadece siz bilgi sahibi olursunuz. Ancak böyle bir bilgiye sahip değilseniz, 1C'de nasıl çalışacağını bilen özel olarak eğitilmiş bir kişiyi bu pozisyona davet etmeniz gerekir.

İnsanları iş için eğitmek

Personeli bu işe davet ettiğinizde, iş sırasında bilmeleri gereken her şeyi onlara eğitmeniz gerekecektir. Her biriyle, herhangi bir sorun ve karışıklık olmayacak sözleşmeler yaptığınızdan emin olun. Bu sözleşmenin, üretim ve ödemelerle ilişkilendirilebilecek en öngörülemeyen durumları bile içermesi gerekecektir. Astlarınızı gücendirmeyin, çünkü insanlara iyi davranırsanız ve bazen onları ikramiyelerle şımartırsanız, daha iyi çalışacaklar ve üretim çıktısı daha yüksek ve daha iyi olacaktır. Ürünlerle çalışacak herkesin, kişinin ciddi bir şeyden hasta olmadığını onaylayan bir kartı olmalıdır, çünkü üretiminizde ölümcül bir sonuç varsa, tüm kayıpları ve maddi ödemeleri ödemek zorunda kalacak olan siz olacaksınız.

Zorunlu öğeler - tıbbi muayene

Bu nedenle, her altı ayda bir tüm işçiler tıbbi muayeneden geçmeli ve ancak bundan sonra tekrar çalışmaya başlamalıdır. Çerez iş planı aslında çok karmaşıktır, çünkü sadece personeli organize etmeniz değil, aynı zamanda dükkanlarda, kontrol ekipmanlarında, insanlarda, malzemelerde tam çalışma yapmanız gerekecektir. Ayrıca, çeşitli mağazalar ve bayilerle sürekli iletişim halinde olmanız gerekecektir.

Çerezlere olan talep her geçen gün artıyor

Aynı şekilde, her durumda, çerezlere olan talep artacaktır. Bisküvi fiyatları da çok hızlı artıyor. Bu nedenle, ihtiyacınız olan tüm ekipmanları şimdi satın alırsanız, daha sonra işinize devam etmek istemiyorsanız, ekipmanı hemen hemen aynı fiyata yeniden satabilirsiniz. Bu tür çerezler için rekabet çok yüksek olmayacak çünkü bu çok ağır ve hacimli bir iş, bu nedenle zamanımızda 10'dan fazla çerez yapan fabrika yok.
Çerezlerin satışına ve taşınmasına dikkat etmelisiniz, çünkü başka bir bölgede, başka bir şehirde dağıtım için mağazalar kullanırsanız, arabalara ve benzine çok fazla para harcarsınız.
Bu durum tamamen kârsızdır, çünkü yolda çok fazla zaman harcarsanız, çerezler yeterince taze olmaz, arabalar yolda çok zaman geçirir ve daha fazla kamyon satın almanız gerekir.

Bir ürün yelpazesine karar verin

En başından beri, geniş bir ürün yelpazesine sahip mağazalara sürpriz yaparsanız, bazı tedarikçileri sadece mallarınızı taşıyın diye reddedebilirler. Ve bu durumda hem siz hem de dükkanlar için daha karlı, daha kullanışlı ve çok daha ucuz olacaktır. Günümüzde birçok insan diyabetik kurabiyeler ve biyolojik olarak aktif katkı maddeleri içeren kurabiyeler satın almaktadır. Bu nedenle, diğer üreticilerin ürün yelpazesine tam olarak aşina olduktan sonra bir iş planı oluşturulmalıdır, bazı durumlarda işiniz hakkında size ipuçları verebilecek genişletilmiş franchise'lara dikkat edin. İyi teknoloji, iyi ekipman kullanırsanız ve işiniz ne küçük ne de büyük olarak kabul edilirse, 33 ayda geri ödeme görünür olacaktır. Uzmanlardan, danışmanlardan hizmet sipariş edebilirsiniz, çünkü bu iş ucuz değildir, bu nedenle herhangi bir yanlış hesaplama olmamalıdır. gelince büyük para, o zaman böyle bir işi hazırlamak için çok fazla para kaybetmekten çok daha fazla zaman harcamak daha iyidir.

Geri ödeme, üretimin karlılığı

Sadece geri ödemeyi değil, aynı zamanda karlılığı da hesaba katmalısınız, çünkü üretimde kazanılan tüm parayı personele maaş olarak verirseniz, o zaman bu işte yükselemez ve para kazanamazsınız. Bu meblağları ilk yıllarda kendi ihtiyaçlarınıza harcamak yerine üretimi arttırmaya, geliştirmeye harcamak en iyisidir. Bu parayı akıllıca harcarsanız, üretiminiz yakında sizin için çalışacaktır. Ayrıca kendi gücünüze de güvenin, çünkü ilk yıllarda çok çalışmanız gerekecek ve bazı durumlarda dinlenmek için zamanınız olmayacak. Görevle başa çıkmadığınızı düşünüyorsanız, bir asistan kiralamanız gerekecektir - giderler ve gelir hakkında tüm bilgilere sahip olacak bir vekil. Bu, muhasebe becerilerine sahip ve insanlarla, bilgisayarlar vb. ile çalışan çok akıllı ve kendini kanıtlamış bir kişi olmalıdır. Bu alanda geniş deneyime sahip bir kişiyi işe almak en iyisidir.

Çerezler, çocukluktan beri herkesin aşina olduğu favori bir inceliktir. Tanıtıma ihtiyaç duymaz ve uzun yıllardır tüketiciler arasında popülerdir. Sayesinde modern teknolojiler bu iş yeni bir gelişme düzeyine giriyor. Giderek artan sayıda girişimci kendilerini bu niş içinde denemek istiyor.

Bir işletme olarak bisküvi üretimi

Çerezlerin üretimini kurmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değildir. Bu tatlı piyasada talep görüyor, alıcılar onu seviyor ve sizin tarafınızdan yetkin bir yaklaşımla ürünlerin satışını kolayca organize edebilirsiniz. Bir işletmenin büyümesi için müşterilere ihtiyacı vardır. Müşteri yok - gelir yok. Buna göre, bu nokta çok iyi düşünülmelidir.

Talebi ve nispeten hızlı geri ödemesi nedeniyle, iş dünyasında bu niş çok popüler.. Ve onun içinde yerinizi almak için tüm yaratıcılığı kullanmalısınız. bulmak yeni tarif, özgün tasarım, sıradışı ambalaj. Sonuçta, birçok rakip arasında öne çıkmanız gerekiyor. Ürünün tadını unutmayınız: alıcı her şeyi beğenirse, hızlı başarı garanti edilir.

Çerez işletmesi kurma adımları aşağıda verilmiştir.

evde üretim

Mikro işletme, önce bu nişi test etmek ve kendilerini bir girişimci olarak test etmek isteyenler için uygundur. Tüm işlemleri kendiniz yapmak istiyorsanız, sıradan ev mutfak aletlerine, kendi tarifinize ve bolca boş zamana ihtiyacınız olacak. Aile üyelerini buna dahil edebilirsiniz, o zaman büyük başarılar elde etmek oldukça gerçekçi.

Her şeyden önce, müşterilerin denemesi için ilginç olacak bir fikir veya kendi orijinal tarifinizi bulun. Bundan sonra, doğrudan fikri uygulama sürecine geçin:

• gerekli ürünleri satın alın;
• gerekirse ev aletleri stoğunuzu yenileyin;
• bir deneme partisi yapın;
• maliyetini hesaplamak için parti başına tüm bileşenlerin miktarını hesaplayın;
• elektrik maliyetini hesaba katmayı unutmayın;
• bir grup çerez yapmak için gereken süreyi hesaplayın;
• rakiplerin pazarını analiz etmek;
• tüm maliyetleri ve marjları dikkate alarak ürününüz için en uygun fiyatı belirleyin;
• uygulamaya başlayın.

Bir fincan aromatik çay ile çizgili çikolata sırlı ev yapımı kurabiyeler

Ev yapımı çerezlerin üretimi için bir işletmeyi tanıtmaya başlamak için sosyal ağları kullanabilirsiniz: orada gruplar oluşturun, internette ücretli reklamlar verin. Kendi blogunuzu başlatın ve orada ürünler sunun. Diğer bir promosyon seçeneği ise kurabiyeleri güzel ambalajlarda düzenlemek ve çeşitli tatiller için orijinal hediyeler olarak konumlandırmaktır. Örneğin bazı semboller şeklinde, ticari markalar vb. Her şey sizin elinizde!

Böyle bir işin avantajları, ilk aşamada profesyonel ekipman satın almak, oda kiralamak veya personel kiralamak için yatırım yapmanız gerekmemesidir. Her şeyi kendin yapabilirsin. Ve her şey yolunda giderse, üretimi genişletmeyi düşünebiliriz.

Bu iş yapma seçeneğiyle, hemen bireysel girişimci olarak kaydolmanıza gerek yoktur. Ancak faaliyeti yayına aldığınızda ve zaten sistematik satışlarınız olduğunda bu bir girişimcilik faaliyeti olacaktır. Mevzuata göre, kayıtsız ticaret yasa dışıdır ve bunun için idariden cezaya kadar çeşitli sorumluluk seviyeleri sağlanmıştır.

atölye organizasyonu

Büyük ölçekli bir üretim oluşturmak için uygun bir odaya ihtiyacınız olacak. Üretim gıda olduğu için tüm sıhhi kurallara ve düzenlemelere uyulmalıdır. Binaya uygun erişim yolları döşenmeli, ayrıca kanalizasyon ve kesintisiz elektrik ve su temini ile donatılması gerekir.

Modern teknolojiler, otomatik bir hat kullanarak çerez üretimini akışa almayı mümkün kılar. Böyle bir hattın minimum fiyatı 3.000.000 ruble. Bir işe başlamak için bu oldukça etkileyici bir yatırımdır. Ancak bir çıkış yolu var - kullanılmış ekipman satın alabilirsiniz, çok daha ucuz. Veya bazı üretim süreçlerini el emeği ile değiştirerek daha basit cihazlarla başlayın. Ve yeterli bir müşteri tabanı oluşturduğunuzda, mağazayı modernize etmek mümkün olacaktır.

Video: komple bisküvi üretim süreci

İstatistiklere göre, ülkemizdeki pazar, çerez üretimi ve satışında küçük ama istikrarlı bir yıllık artışla karakterizedir. Birkaç yıldır pazar hacmi %15'ten fazla arttı. Anketlere göre tüketiciler en çok yulaf ezmesi (%18,6) ve şeker (%18,3) bisküviyi tercih ediyor. Bunları kuru bisküvi, kraker ve kurabyo izliyor. Üretimde bu tür çerezlere odaklanırsanız kaçırmazsınız. Ancak tanınmış markalarla rekabet edebilmek için kendinize ait bir şeyler eklediğinizden emin olun.

Popüler üreticiler için en büyük sorun, eski ekipman üzerinde çalışmaktır. Ayrıca her bölgede teslimat mümkün değildir, uzak yerlerde ürünün nihai fiyatı tüketici için çok yüksek olabilir. İşte burada yerel mini yapımlar devreye giriyor. Ve üzerinde çalışmaya başlarsan modern ekipman yetkin bir pazarlama stratejisi ile kesinlikle pazarda bir niş oluşturabileceksiniz.

Başlamak için ihtiyacınız olacak:

• hamur yapmak için hamur karıştırıcı, iki tip olabilir: hamur kütlesini soğutmak ve ısıtmak için bir ceket ile ve onsuz;
• kalıp makinesi (mini bir atölyeniz varsa, el emeği ile yapabilirsiniz);
• çerezlerin üstünü işlemek için ekipman (gerekirse cam);
• pişirme fırını;
• paketleme ekipmanı (bunun için işçi kiralayabilirsiniz);
• hammaddelerin ve bitmiş ürünlerin depolanması için buzdolapları;
• un elek - şekerleme endüstrisinde undan tüm zararlı ve yabancı yabancı maddeleri çıkarmak için kullanılır (25.000 ruble'den fiyat);
• buzlanma makinesi - bitmiş çerezlere buzlanma uygular. Ayrıca lor peynirlerine, tatlılara (50.000 rubleden ekipman fiyatı) uygulamak da mümkündür;
• ürünleri şekillendirmek için jig makinesi - fiyat 110.000 ruble'den başlar;
• şekerleme pişirmek için raflı fırın - 130.000 ruble'den yüksek kaliteli bir fırın maliyeti;
• hamur karıştırıcı - bu ekipmanın maliyeti 127.000 ruble;
• yatay tip paketleme makinesi - bu tür makinelerin fiyatı 380.000 ruble'den başlıyor.

Üretim tesislerinin alanı 200 metrekare olmalıdır. m Bu alan sadece üretim atölyesini değil, aynı zamanda gerekli hammadde ve bitmiş ürünleri depolamak için depoları, bir personel odasını ve bir banyoyu da barındırmaktadır. Orada bir ofis de bulunabilir. Ayrıca üretim odasının ısı kaynağı ve havalandırma ile donatıldığından emin olun.

Fotoğraf galerisi: bir şekerleme dükkanı için ekipman

Cam makinesi, çeşitli nozullar sayesinde desenlerle sır uygulayabilir.
Un elek unu oksijenle zenginleştirir Kum, maya ve lor hamuru jig makinesinde kullanılabilir Fırında, ocak ve kemerin ayrı ısıtılması ile üç bağımsız bölme vardır.
Yoğurma malzemeleri karıştırmak için kullanılır

İş planı

İşletmenizin yokuş yukarı gitmesi için detaylı bir iş planı hazırlamanız gerekir. Aşağıdaki noktaları göz önünde bulundurun:

1. Ürün çeşitleri ve çeşitleri.
2. Üretim teknolojileri.
3. Üretim odası.
4. Atölye ekipmanı.
5. Bitmiş ürünlerin satış organizasyonu.
6. Ek harcamalar.
7. Kar hesaplama.

İşletme kaydı

Çerez üretimi için bir atölye çalışması düzenlemek için bireysel bir girişimciyi kaydettirmek gerekir. Bu en kolay seçenektir. Ancak daha sonra iş geliştirme için ödünç alınan fonları artırmayı planlıyorsanız, bir LLC oluşturmak daha iyidir. Kredi verirken, bankalar bireysel girişimciler için artan gereksinimler getirir. LLC'nin bir başka artısı, bu formla büyük alıcıları çekmenin daha kolay olmasıdır.

Ayrıca bir vergilendirme sistemi ve OKVED kodları (tüm Rusya ekonomik faaliyet türleri sınıflandırıcısı) seçmek de gereklidir.

Bizim işimiz imalat. Kod 10.72 - Kraker, bisküvi ve diğer kırılmış unlu mamüllerin imalatı ve ardından 10.72.31 paragrafı - kurabiye üretimi onun için uygundur.

En uygun vergilendirme sistemi USN'dir (Basitleştirilmiş Vergilendirme Sistemi). Çerez üretimi oldukça yüksek bir maliyet parçasına sahip olduğundan, “gelir eksi giderler” nesnesi ile modu seçmek daha iyidir. Üzerindeki oran %15'tir. Bazı bölgelerde ek vergi teşvikleri geçerli olabilir. Üretim sektöründe %6 oranında olan STS'nin kullanımı genellikle kârsızdır.

Basitleştirilmiş vergi sistemi ile KDV ve gelir vergisi ödemenize gerek yoktur, ancak diğer vergileri tahakkuk ettirip ödemeniz gerekecektir.

Gerekli belgeler

Bir IP kaydetmek için ihtiyacınız olacak:

1. Bireysel bir girişimcinin tescili için başvuru, P21001 formu (başvuru formu bulunabilir).
2. Pasaport ve pasaport fotokopisi.
3. TIN ve TIN kopyası.
4. Devlet ücretinin 800 ruble tutarında ödenmesini onaylayan ödeme belgesi.
5. Basitleştirilmiş vergi sistemine geçiş başvurusu, form No. 26.2–1 (iki nüsha halinde sunulur).

Bir LLC'ye kaydolmak için şunları yapmalısınız:

1. P11001 formundaki kayıt başvurusu (örnek bir başvuru indirebilir ve doldurmanın nüanslarını öğrenebilirsiniz).
2. Kurucuların bir LLC oluşturma kararı.
3. LLC Şartı.
4. 4000 ruble tutarındaki kayıt için devlet ücretinin ödenmesi makbuzu.
5. Basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemine geçiş başvurusu.
6. Yasal adresin sahibinden bir teminat mektubu (gelecekteki LLC'nizin yeri). Şehrinizde benzer hizmetler sunan kuruluşlardan böyle bir adres satın alabilir veya kiralayabilirsiniz.
7. LLC'nin yetkili sermayesinin ödenmesini onaylayan belge (banka tarafından verilir).

Üretim gıda olduğu için üzerine ek gereksinimler getirilir. Bir dizi başka izin almanız gerekir:

• üretim için sıhhi ve epidemiyolojik izin;
• üçüncü taraf kuruluşlarla çalışmak için SES'in sonuçlandırılması;
• itfaiyeden izin.

Gerekli tüm belgeleri önceden hazırlayın ve kopyalarını alın: bu, bir işletme kaydetme sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır.

İşe Alım

Küçük bir mini atölye başlatmak için yaklaşık 10 çalışana ihtiyacınız olacak. Kesinlikle ihtiyacınız var:

1. Teknoloji uzmanı.
2. Fırıncılar-şekerciler.
3. Depo görevlisi - yükleyici.
4. Bitmiş ürünlerin satışı için yönetici.

İlk aşamada üretimi kendi başınıza yönetebilirsiniz; paradan tasarruf etmek için muhasebeyi bir dış kaynak kuruluşuna emanet edebilirsiniz.

Fırıncı - şekerlemeci, özel bir manşon kullanarak gelecekteki kurabie hazırlıklarına reçel ekler

Çerez yapma teknolojisi

Başlamak için, ürün çeşitliliği seçimine karar verin. Bunu yapmak için pazarınızı, müşterilerin neyi sevdiğini, hangi çerezlerin en çok sattığını analiz edin. Bundan sonra, çeşitliliğinizi oluşturun ve yeni bir formda “klasik” bir ürün elde etmek için özel bir “çip” eklediğinizden emin olun.

Çerez türünden bağımsız olarak, tüm teknolojik süreç yaklaşık olarak aynı görünür:

1. Malzemelerin hazırlanması ve hamur yoğurulması. Bu aşamada gerekli tüm hammaddeler doğru bir şekilde ölçülür ve doğru oranlarda karıştırılır.
2. Daha sonra karışım bir hamur karıştırma cihazına yerleştirilir. Daha sonra sıvı maddeler (süt, yoğunlaştırılmış süt, su vb.) eklenir. Hamur belli bir süre karıştırılır. Daha sonra un ve şeker eklenir ve tekrar iyice karıştırılır.
3. Ürünlerin oluşumu, yeteneklerinize bağlı olarak manuel veya otomatik olabilir.
4. Bir sonraki aşamada ürünler fırına yerleştirilir.
5. Pişirildikten sonra ürünler gerekirse soğutulur, sır vb. ile süslenir. Burada hem otomatik hem de manuel çalışma mümkündür.
6. Soğuduktan sonra bisküviler paketlenir ve paketlenir.

Otomatik makine, kit ile birlikte gelen çeşitli şekillerdeki nozulları kullanarak 5 çeşit kurabiye yapabilmektedir.

Çerezlerin raf ömrü kısa olduğu için öncelikle yerel pazara odaklanmanız gerekir. Şimdi üretime yakın küçük dükkanlar çok popüler. Kendi mağazanı aç. Atölyenin yanında, alıcıların her zaman taze ürünleri piyasanın altında bir fiyata satın alabilecekleri bir satış noktanız olsun.

Küçük şekerci dükkanları ve bakkallar ile bağlantı kurmaya çalışın. Stok mağazalarını kullanın. Ürünler ve çok sayıda alıcı için genellikle daha düşük fiyatlar vardır. Bulmak için bu tür dükkanlarla karşılıklı dil büyük süpermarketlerin raflarında yer satın almaktan daha kolay ve daha karlı. Özel ürünlerin temini için restoran ve kafelerle bir anlaşma yapın, onları daha düşük bir fiyatla ilgilendirin. Yakındaki evlerin girişlerindeki özel bilgi panolarında, büyük yazılı basında bir reklam kampanyası başlatın. Mevcut tüm promosyon kanallarını kullanın.

Video: bisküvi üretimi "doldurulmuş tüpler"

Karlılık hesabı

Bisküvi işletmesi kurmanın maliyeti, yasal kayıt, ekipman, bir bina kiralama maliyeti, hammadde satın alma maliyeti ve reklam, nakliye vb. için ek maliyetlerden oluşur.

Tablo: tüzel kişiliği kaydetme maliyetleri

Gelecekteki üretiminizin boyutuna karar verdikten sonra, maliyetleri en aza indirmenin yollarını düşünmeye değer. Mini atölye versiyonunda, makinelerin manuel işçilikle kısmen değiştirilmesinden tasarruf edebilirsiniz.

Otomatik hatlı geleneksel bir atölye açarsanız, iyi profesyonel ekipman daha basit analoglardan çok daha uzun ve daha verimli çalışacağından, gelecekteki yeniden ekipmandan tasarruf edersiniz. Ayrıca bu tür hatlar daha geniş bir ürün yelpazesi üretme imkanına sahiptir. Ve daha fazla pazar kapsamı için ürün yelpazesinin sürekli olarak genişletilmesi gerekiyor.

Tablo: bisküvi üretim atölyesi düzenlemek için ilk maliyetler

Ayrıca, aylık yatırım, hammadde maliyeti, kira, reklam, kamu hizmeti ve nakliye maliyetlerinden oluşacak ve bunlara çalışanlara ücret maliyeti ve dış kaynak hizmetleri ödemesi eklenecek.

Mini bir atölye için yedi çalışan yeterli, daha büyük bir atölye için 15 kişi gerekli olacak.

Tablo: Bisküvi üretim atölyesinin bakımı için aylık giderler

İsim	Mini atölye, ruble	Sıradan atölye, ruble
Çalışan maaşı	175 000'den itibaren	375 000'den itibaren
Çalışanlar için sigorta kesintileri	38 000'den itibaren	82 000'den itibaren
Vergi	13 500'den itibaren	79 000'den itibaren
Kiraya vermek	80 000	200 000
ortak harcamalar	30 000	50 000
Ücret	10 000	50 000
deterjanlar	5 000	15 000
Hammadde	150 000	1 444 000
Ürün paketleme	10 000	50 000
Dış kaynak kullanımı	25 000	50 000

1 ton kurabiyenin ortalama toptan satış fiyatı 41.000 ruble. Mini atölye ayda 15 tona kadar bitmiş ürün üretebilir. Otomatik atölyenin üretkenliği ayda 76 tona kadar kurabiyedir. Karı hesaplamak için ayda 22 iş günü olmak üzere tek vardiya çalışma takvimi alındı.

Tablo: Bisküvi İşletme Finansal Performansı

Bir mini atölye oluştururken geri ödeme yaklaşık 15 ay olacaktır.Üretim büyükse - 24 ay. Bu rakamlar yaklaşıktır, çünkü her şey ürünlerinize olan talebe bağlıdır.

Video: çerez paketleme

Kurabiye yapma işi oldukça karlı. Tabii ki, hem artıları hem de eksileri var. Hangi başlangıcı seçeceğinize karar vermek size kalmış. Ne kadar çok yatırım olursa, kâr o kadar yüksek olur ve geri ödeme o kadar hızlı olur.

Tüm şekerleme ürünlerinden bisküviler özellikle tüketiciler tarafından sevilmektedir. Ürün için böyle bir talep göz önüne alındığında, bu alandaki bir işletmenin son derece karlı hale gelmesi oldukça doğaldır. Organizasyonel konulara doğru bir şekilde yaklaşırsanız ve işletmenin gelişim stratejisini düşünürseniz, şekerli bisküvi üretimi karlı bir iş haline gelecektir.

Çerezler, yapımında un, şeker, yağ, yumurta ve çeşitli tatlandırıcıların kullanıldığı çeşitli şekil ve küçük boyutlarda gözenekli şekerleme ürünleridir.

İş değerlememiz:

Başlangıç ​​​​yatırımları - 800.000 ruble'den.

Piyasa doygunluğu ortalama.

Bir iş kurmanın karmaşıklığı 7/10'dur.

Analistlere göre, tüketiciler arasında çerezlere olan talep sadece artıyor - uygun fiyatlı ve uygun fiyatlı. lezzetli ikram. Ve bu sadece girişimcileri yeni tarifler ve üretim yöntemleri sunmaya teşvik ediyor - mağaza raflarında çok çeşitli tatlılar sunuluyor. Ve mevcut işletmelerle rekabet edebilecek durumda olabilirsiniz. Müşterilere kaliteli ürünler sunarak, mümkün olan en kısa sürede iyi bir itibar kazanabilirsiniz.

Bisküvi üretimi için bir iş planı oluşturmaya başlayın - bu, özellikle gelecekte “yan” borç yatırımları aramayı planlıyorsanız önemlidir. Pazarı analiz edin - talep ve rekabet seviyesini inceleyin. Belirli bir bölgede minimum rekabet eden işletme varsa, bir işletme olarak çerez üretimi büyük olasılıkla başarılı olacaktır.

Rusya'da mini kurabiye üretimi nasıl açılır? Bir girişimci nelere dikkat etmelidir?

Bir işletmeyi organize ederken organizasyonel sorunlar

Gıda endüstrisinde bir iş kurmak, birçok zorluğu beraberinde getirir. Hem ekipman hem de tesisler ve ürünlerin tarifi, denetim makamları - yangın müfettişliği, Rospotrebnadzor ve SES tarafından ciddi kontrollere tabidir. Uzun bir beklemeye hazır olun - çerez üretiminin organizasyonu, tüm bir belge paketinin toplanmasını ve birçok faaliyet kaydı aşamasının geçmesini gerektirecektir.

LLC olarak kaydolun. Bu, gelecekte büyük alıcılarla sözleşmeler yapmanızı kolaylaştıracaktır.

Kendi markanız altında şekerleme üretimi açıp açmayacağınıza hemen karar verin. Markalaşma maliyetli ve zahmetli bir iştir. Ancak bu, tüketicileri çekmenin en iyi yolu olacaktır - sevdikleri ürünlerin ticari markasını hatırladıkları için gelecekte sadece sizin tatlılarınızı seçeceklerdir. Çok az para varsa, marka tescili olmadan tereyağlı kurabiye üretimine başlayın. Ancak gelecekte, işler hız kazandığında, bu sorunla ilgilendiğinizden emin olun.

Gelecekteki işletmenin ürün yelpazesinin detaylandırılması

Çerez çeşitleri çok büyük - teknoloji uzmanının "fantezisi" için gerçek bir kapsam. Ürünler şekil, boyut ve tat bakımından farklılık gösterir.

çekmek daha fazla Müşterilerin aralığı maksimuma çıkarmaları önemlidir. Teknolojik sürecin kendisi çok az farklılık gösterecektir - hammadde ve pişirme modlarındaki fark. Uzmanın aynı anda birkaç tarif hazırlamasına izin verin ve piyasaya arz etmenize izin verin farklı şekiller kurabiye.

Hazırlanan hamura bağlı olarak kurabiyeler:

• bisküvi,
• bisküvi,
• kum,
• Şeker,
• Lor,
• kalan.

Tüketici tercihleri ​​bölgeye göre değişir. Ancak kurabiye, bisküvi, kraker, fındıklı kurabiye üretimine başlarsanız yanılmayacaksınız - sürekli olarak yüksek talep görüyorlar.

Birçok üretici, bileşime meyve ve çikolata dolguları, şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm ekler. Aynısını sizin için yapın - "standart" tariflere kendi yeniliklerinizi getirin! Üretilen ürünler benzersiz olsun ve rakiplerin tatlıları gibi olmasın.

Her bir TU, Rospotrebnadzor ve SES tarafından standartlara ve normlara uygunluk açısından kontrol edilir. Tüm yetkililerden mümkün olan en kısa sürede “devam” almak için vakaya kalifiye bir teknoloji uzmanı dahil edin.

Çerezler nasıl yapılır?

Çerezlerin üretimi, türünden bağımsız olarak benzer bir teknolojiyi takip eder - sadece karışımın ham bileşimi farklı olacaktır. Toptan partiler un, yumurta veya yumurta tozu, şeker satın almak zorunda kalacak. Çok daha küçük miktarlar, çeşitli tatlar ve dolgu maddeleri gerektirecektir. Bisküvi ham maddeleri, bileşenlerinin çoğu bozulabilir olduğu için uygun şekilde saklanmalıdır!

Bisküvi üretimi için "ortalama" teknolojik şema şöyle görünür:

• Hammaddelerin hazırlanması.
• Test grubu.
• Hamur şekillendirme.
• Kurabiye pişirme.

• Ürün soğutma.
• Ürünlerin dekorasyonu (gerekirse).
• Ürün paketleme.

Çerezler ayrı kaplarda veya oluklu kutularda paketlenebilir - bunların hepsi fabrikanın bitmiş ürünü hangi müşteriye gönderdiğine bağlıdır.

Üretimde süreç otomatiktir, ancak birçok aşama hala manuel olarak gerçekleştirilir. Bu, özellikle sipariş edilecek özel çerezler için geçerlidir. Pazarın bu segmenti şu anda aktif olarak gelişiyor, bu nedenle şekerleme yapma deneyimine sahip profesyonel şefleri işe aldığınızdan emin olun.

Bisküvi üretimi için donatım

Bisküvi üretimi için ekipman satın almak için bir girişimcinin etkileyici fonlar harcaması gerekecek. Otomatik hatlar oldukça pahalıdır, ancak işleri akışa almanın ve toptan müşterilere büyük miktarlarda mal sunmanın tek yolu budur.

Bisküvi üretim hattı aşağıdaki ekipmanlardan oluşmaktadır:

• un elek,
• karıştırıcı,
• hamur makinesi,
• konveksiyon fırını,
• paketleme makinesi.

Ana makine ve cihaz listesine ek olarak, ayrıca ihtiyacınız olacak isteğe bağlı ekipman– endüstriyel buzdolapları, cam makinesi, bisküvi kalıpları, yardımcı ekipman, raflar, raflar.

Tedarikçilerden teknolojik hatların satışı için birçok teklif var. Spesifik ürün tipine, planlanan satış hacimlerine ve mevcut yatırımlara göre seçiminizi yapın. Bisküvi üretimi için Avrupa makineleri kendilerini mükemmel bir şekilde kanıtlamıştır. Bunlar, kural olarak, tamamen otomatiktir ve hemen hemen her tür ürünün üretimine izin verir.

Düşük güç hattının fiyatı (250 kg / saate kadar) - 3.000.000 ruble'den. Ek ekipman maliyetini zimmete geçirme maliyetine dahil etmeyi unutmayın. Atölyeyi en az 3.500.000 ruble için donatacağınız ortaya çıktı. Daha güçlü bir hattan bahsedersek, maliyeti 15.000.000 rubleye ulaşabilir. Böyle bir fon yok mu? Ardından kullanılmış ekipman satan satıcıların tekliflerini değerlendirin.

İşe yeni başlayan ve henüz ürün satışı yapmamış genç atölyeler için yüksek güçlü bir hat satın almayı reddetmek daha iyidir. İşletmeyi ancak yeterince geniş bir müşteri tabanı geliştirildikten sonra bu şekilde modernize etmeye değer.

atölye odası

Şekerli kurabiye ekipmanını çalıştırmadan önce, çalışma odasını hazırlamak gerekir. Ve bu aynı zamanda iş planında önemli bir gider kalemidir, çünkü atölye düzenlemesine oldukça katı gereksinimler getirilir.

Kurabiye üretimi için mini şekerleme dükkanı 150 m2'lik bir alanda yer alacaktır. Ancak güçlü bir hattın kurulumu ve başlatılması için çok daha fazla alan gereklidir - en az 250 m2.

Yulaf ezmeli kurabiye ve diğer kurabiye türlerinin üretimi, aşağıdaki gereksinimleri karşılayan bir atölyede gerçekleştirilmelidir:

• Tavan yüksekliği - en az 3,5 m.
• İşletmeye uygun erişim yolları.
• Elektrik 280 V
• Tüm iletişimin varlığı - su temini, elektrik, kanalizasyon, ısıtma.
• Alan imar edilmelidir - çerezler ve diğer ekipmanlar için bir jig makinesinin bulunduğu bir atölye, depolar, bir laboratuvar, personel odaları, bir ofis.
• Yangın güvenliği yönetmeliklerine uymak için gerekli unsurların varlığı.

Değişken maliyetleri önemli ölçüde azaltacak olsa da, girişimcilerin boş bir bina satın alması her zaman uygun değildir. Birçoğu için uygun bir seçenek, alan kiralamaktır. Ve pahalı onarımlara para harcamamak için, atölyeyi halihazırda faaliyet gösteren bir gıda işletmesinin topraklarına yerleştirebilirsiniz. Ancak bu, büyük bir oda gerektirmeyen mini pastaneler için daha uygundur.

Bitmiş ürünler için satış planı

Satın alınan pişirme ekipmanı, yalnızca bitmiş ürünler için düzenli siparişleriniz olduğunda ödeme yapacaktır. Yeni gelenlerin toptan müşteri bulması zor olacağından, bu iş planının önemli bir parçasıdır. Bununla mümkün olduğunca erken ilgilenin - proje geliştirme aşamasında bile.

Üretimde kullanılan birçok reçete, bitmiş ürünlerin kısa raf ömrü anlamına gelir. Bu nedenle, bitmiş ürünleri ayrı kaplarda paketlemeden sadece yerel satış pazarına odaklanmak daha iyidir. Şekerleme ve bakkallara, gıda toptancılarına mal sunun. Restoranlar, barlar ve kafeler ile iletişim kurmayı deneyebilirsiniz. Ancak bu durumda, büyük olasılıkla, özel siparişlerin yerine getirilmesi gerekecektir.

Sert bisküvi üretimini ve perakende satışını kendi işletmenizin topraklarında birleştirin. Ürünler doğrudan montaj hattından satılabilir. Bu, birçok tüketiciye hitap edecek – kim taze, kaliteli ürünleri toptan fiyatlarla satın almak istemez ki? Böylece bitkinin ürünlerine tüketici sadakati geliştirebilirsiniz.

Büyük hipermarket zincirleriyle işbirliği yaparsanız, kurabiye üretim teknolojisi daha fazla kar getirecektir. Ancak burada bir takım sorunlar var - raf alanı pahalıdır ve her kurabiye makinesi doğru hacimde ürünler üretemez. Öte yandan, ağlar iyidir, çünkü yalnızca bireysel ambalajlarda değil, aynı zamanda ağırlıkta da satılık malları kabul ederler.

Ürünün kendine özgü özelliklerinden dolayı yabancı ürünlerin iç pazardaki payı azdır. Ve benzersiz kurabiye tarifiniz küçük Rus işletmeleriyle rekabet edebilir.

Gelirler yüksek mi?

Tam teşekküllü bir işletme başlatmak için en az 4.500.000 rubleye ihtiyacınız olacak. Maliyetler, bisküvi üretimi için ekipman fiyatını, hammadde alımını, tesislerin yenilenmesini ve işletmenin tescilini içerecektir. En az 800.000 ruble için özel siparişleri yerine getiren bir mini şekerleme başlatabilirsiniz.

Uzmanlara göre, bisküvi fırını ve diğer ekipmanlar 1,5 yıldan daha kısa sürede kendini amorti etmeyecek ve bu çok iyimser bir veri, çünkü zayıf dağıtım kanalları ile çok daha fazla zaman alıyor - 3 yıla kadar.

Orta güçteki cihaz, vardiya başına 1,5 tona kadar ürün üretebilir. Ayda 45 tona kadar kurabiye satmanın oldukça gerçekçi olduğu ortaya çıkıyor. Çerezlerin ortalama toptan maliyeti, belirli ürün türüne ve sarf malzemelerinin hacmine bağlı olacaktır. Pahalı ürünler satmamak için rekabetçi fiyatlar belirlemek önemlidir - o zaman tüketiciler büyük olasılıkla rakiplerinize gidecektir.

Bir işletme olarak çerez üretimi, acemi bir girişimci için bile, operasyonun ilk ayında neden karlı? Küçük bir yatırımla bile yüksek kaliteli şekerleme ürünleri üreten bir mini işletmeyi organize etmek mümkündür. Yaratıcılık ile birleştirilen kaliteli malzemelerin başarı getirmesi garanti edilir. Size çerezlerden nasıl para kazanacağınızı anlatıyoruz.

Bisküviler, sezon dışı talebi istikrarlı olan toplu bir üründür. Hemen hemen her Rus ailesi haftalık olarak satın alır. Popülerlik ve pişirme seçeneklerinin sayısı açısından diğer tatlıları atlar. Aynı zamanda, iş tecrübesi ve etkileyici sermayesi olmayan acemi girişimciler bile bu tür ürünlerin üretimi için bir mini atölye düzenleyebilir.

Bu iş kolu oldukça popüler. Ancak bisküvi söz konusu olduğunda, pazardaki birçok rakip ciddi bir sorun değil: Ürüne olan talep o kadar fazla ki çoğu üretici oldukça rahat geçiniyor. Bir iş planı geliştirmeye başlamadan önce, şehrinizdeki tatlı pazarını incelemelisiniz: mevcut çerez üreticilerinin hangi çeşitleri ve hangi fiyatları sunduğunu öğrenin. Daha düşük fiyatlar ve farklı bir ürün yelpazesi kesinlikle rekabet avantajı olacaktır.

Kendi fırınınızı açarken izlenecek adımlar şu şekilde olacaktır:

1. Bir iş planı hazırlamak, giderleri ve potansiyel geliri hesaba katmak. 6 ve 12 aylık bir hedef belirlemeniz, harcamaları planlamanız, ödünç alınan fonların payını (gerekirse) ve rekabet avantajlarını belirlemeniz gerekir.
2. Çeşit oluşumu. Bu aşamada fırının kaç tane ve ne tür kurabiye sunacağını belirlemeniz gerekiyor. Her tür için bir teknolojik harita hazırlamak önemlidir.
3. Ürün çeşitliliğine bağlı olarak, bir ekipman listesi ve gerekli ürünler oluşturmanız gerekir.
4. İşletmenin devlet tescili, gerekli izinlerin alınması.
5. Atölye ekipmanları, personel alımı.
6. Üretim başlangıcı.
7. İş, reklam ve promosyon.

Çerezler hemen hemen her Rus ailesinde haftalık olarak satın alınır, bu nedenle bu yönde iş yapmak çok karlı.

Aralık seçimi

Bisküvi üretim işletmesinin bir ürün yelpazesi nasıl oluşturulur? Bu tatlının mevcut tüm türleri 3 büyük gruba ayrılabilir:

• kuru veya kalıcı;
• Şeker;
• tereyağı (yulaf ezmesi, puf, kurabiye, beze).

Bu 3 büyük grup içerisinde sonsuz sayıda çeşit ve çeşit bulunmaktadır. Hamur, dolgular, şekiller hazırlamak için çeşitli yöntemler - tüm bunlar, müşterilerin dikkatini çekecek kendi benzersiz çeşitlerinizi yaratmayı mümkün kılar. Küçük bir fırın için en iyi çözüm, farklı tatlar için 5-10 çeşit kurabiye olacaktır. Ne kadar çok teklif olursa, potansiyel alıcı çemberi o kadar geniş olur.

Yaklaşık çeşitler Birçok düzenli müşteriyi çekebilecek küçük bir fırındaki ürünler şöyle görünür:

• yulaf ezmesi (kuru üzüm, karamel, meyve veya çilek parçaları ile);
• kuru (uzun süreli);
• meyve;
• geleneksel ("Yıldönümü");
• beze veya hava;
• "kurabiyeler" veya Amerikan kurabiyeleri (çikolata parçaları ile);
• sandviç (çikolata, reçel, haşlanmış yoğunlaştırılmış süt dolgu olarak kullanılır);
• Viyana;
• kruvasanlar veya puflar;
• çilek, karamel veya fındıklı tartlets;
• düşük kalorili, diyet.

Tarifler ve üretim teknolojisi

Küçük bir "ev" fırınının bile özel eğitim almış bir uzmana ihtiyacı vardır - bir pasta şefi veya bir gıda üretim teknolojisi uzmanı. Ticari ölçekte kurabiye (ve diğer herhangi bir yemek) pişirmek, bir dizi özel beceri ve bilgi gerektirir. Sadece bir uzman, teknolojik üretim sürecini sıhhi standartlara uygun olarak doğru seviyede organize edebilecektir.

Kurabiye tarifleri hem hazır olarak kullanılabilir hem de kendinizinkini geliştirebilirsiniz. İlk seçenek daha basit, ikincisi daha ilginç ve daha fazla rekabet avantajı sağlıyor. Endüstriyel ölçekte reçete (içeriklerin belirlenmesi, oranlar) sadece bir uzman tarafından yapılmalıdır.

Çerez yapmak için birçok tarif ve seçenek vardır, böylece her üretici deneyebilir.

Üretim teknolojisi, aşağıdaki adımlar dizisi ile basitleştirilebilir:

• bileşenlerin hazırlanması (temizleme, eleme);
• hamur yoğurma;
• boşlukların oluşumu;
• unlu Mamüller;
• depolamak.

Bazen boşluklar dondurulur (mutlaka "hızlı dondurma" işlevine sahip odalarda) - küçük partiler pişirmek ve kurabiyeleri sıcak ve taze satmak için. Ayrıca donlar, yerinde pişirildikleri kafe ve restoranlara teslim edilebilir. Bitmiş ürünleri uzun süre saklamaya değmez: taze bir ürün çok daha lezzetli ve müşteriler tarafından daha çok sevilir.

Küçük bir fırın kendisini "ev üretimi" olarak konumlandırmalı ve büyük üretimlerin dezavantajlarından kaçınmalıdır. Yani: doğal olmayan bileşenler, koruyucular ve uzun raf ömrü, ürünleri büyük ambalajlarda satıyor.

Teçhizat

Küçük bir işletmedeki bisküvi üretim hattı aşağıdaki makineleri içermelidir:

• un elek;
• hamur hazırlama makinesi (gerekli tüm bileşenleri karıştırır, gerekirse hamuru ısıtır);
• kalıplama makinesi (isteğe bağlı, küçük fırınlar elle veya basit kalıplarla yapar);
• raflı fırın;
• dondurucular veya buzdolapları (avantajı “hızlı dondurma” işlevidir, bununla birlikte iş parçaları ve ürünler daha iyi saklanır);
• cam makinesi (isteğe bağlı, ancak ürün yelpazesini önemli ölçüde genişletir);
• paketleme ekipmanı (küçük işletmelerde de el emeği ile değiştirilir).

Küçük bir işletme için bile bisküvi ve benzeri hamur ürünlerinin endüstriyel üretimi için gerekli tüm ekipmanları satın almak en az 200 bin rubleye ihtiyaç var. Ekipman maliyetinde bir üst sınır yoktur: birçok ekipman türü ve üreticisi vardır.

Üretim alımı çok dikkatli yapılmalıdır: nihai ürünün kalitesi buna bağlıdır. Tüm ekipmanı farklı üreticilerden satın alabilir veya hazır bir hat satın alabilirsiniz. Birçok şirket, kurabiye üretimi için oldukça uygun olan hazır mini fırınlar sunmaktadır. Bu yöntem, yalnızca tüm ekipmanı tek bir kaynaktan almanıza izin verdiği için daha kolaydır. Bu iyidir çünkü bitmiş hattın kurulumu ve çalıştırılması daha kolaydır. Girişimcinin ekipmanın yerleşimini bağımsız olarak planlaması gerekmeyecek: üreticiler onun için yaptı.

Bisküvi satışı kendi satış noktanızda organize edilebilir veya yerel dükkanlarla pazarlık yapılabilir.

Oda seçimi

Gelecekteki bir fırın için bina seçimini birçok faktör etkiler. Bunlar arasında belirtilmelidir:

• ekipman boyutu;
• planlanan üretim hacimleri;
• çalışan sayısı;
• ve ayrıca sadece tesislerde pişirmenin mi yoksa yerinde kurabiye satmanın mı planlandığı.

Dondurucular da dahil olmak üzere bir ekipman kompleksi yerleştirmek, 30-50 metrekarelik küçük bir alanda bile mümkündür. 2-4 kişi burada rahatça çalışabilir. Üretim, paketleme ve depolama hacmi ne kadar büyük olursa, alan o kadar büyük olmalıdır. Ancak kuruluş kurabiyeleri "yerinde" satmayı planlıyorsa, yaklaşık 10 metrekare daha gerekli olacaktır (ayrıca ticaret alanı üretim atölyesinden ayrılmalıdır).

Tüm iletişim ve havalandırma sistemine bağlantı - gerekli koşul fırın işi. Bunlardan herhangi birinin olmaması durumunda (veya arızalanması durumunda) düzenleyici makamlar çalışma izni vermeyecektir. Konum, yalnızca üretimin satışla birleştirilmesi planlanıyorsa önemlidir.

Personel arama

Fırınlarda kimler çalışır? Pasta şefleri ve gıda teknisyenleri. Tüm işçi kategorileri için eğitim (en azından ikincil) ve geçerli bir sınava sahip tıbbi kitaplar gereklidir. Kendi kendine ürün satmayı planlıyorsanız, en az 2 satıcıya ihtiyacınız olacaktır.

Çalışan araması standart yöntemlerle gerçekleştirilir: boş web siteleri aracılığıyla, iş bulma merkezi aracılığıyla, duyurular (dahil Eğitim Kurumları).Şefler için gıda endüstrisinde deneyim mutlak bir avantajdır, ancak bir ön koşul değildir. Teknoloji uzmanlarına gelince, bir uzmanı uzman bir uzmana dahil etmek daha iyidir. Yüksek öğretim ve iş deneyimi. Tariflerin ve nihai ürünlerin kalitesi bu çalışana (veya birkaç çalışana) bağlıdır. Bu nedenle, işe alımları mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır.

Gerekli izinlerin alınması

Şekerleme işletmelerinin çalışmalarının yasal olabilmesi için düzenleyici kuruluşlardan bir takım izinler almaları gerekmektedir. Herhangi bir belgenin olmaması, para cezasına veya hatta faaliyetlerin askıya alınmasına neden olabilir. Belge seti şunları içerir:

• rospotrebnadzor'dan belirli bir odada üretim açma izni;
• sıhhi ve epidemiyolojik hizmetin olumlu sonucu;
• yangın güvenliği gerekliliklerine uygunluğun teyidi;
• üretilen tüm ürünlerin tam listesini içeren üretim kontrol programı;
• atık ihracatı ve bertarafı için sözleşmeler;
• dezenfeksiyon ve deratizasyon sözleşmeleri (dahil Araç bitmiş ürünlerin müşterilere taşınması planlanıyorsa);
• sıhhi önlemlerin dahili dokümantasyonu (temizlik günlükleri, temizlik ürünlerinin muhasebeleştirilmesi, atık bertarafı);
• kuru temizleme hizmetleri sözleşmesi;
• çalışanlarla iş sözleşmeleri, tıbbi kitapları.

Çerez boşlukları küçük partiler halinde dondurulabilir ve pişirilebilir: sıcak ev yapımı kurabiyeler müşterilere hitap edecek

Karlılık hesabı

Çerezler için ortalama ticaret marjı maliyetin %20-40'ı kadardır. Özenle paketlenmiş ürünler veya özel olarak konumlandırılan tatlılar, maliyetinin 2-3 katı bile satılabiliyor. Ekipman, kira ve evrak maliyeti en az 300 bin ruble olacak. Pişirme için ürünlerin satın alınmasına gelince, burada seçenekler mümkündür. Sabitler arasında un, şeker, tereyağı ve yumurta bulunur. Bu pozisyonlar için makul fiyatlara ve uygun kaliteye sahip istikrarlı tedarikçiler bulmanız gerekir.

Bisküvi durumunda yatırımın geri dönüşü büyük ölçüde üretim hacmine bağlıdır. Bu nedenle, küçük bir fırın bile ekipmanın tam kapasitesinde izin verilen maksimum ürün partisini üretmelidir. Bu ürüne olan talep mevsimsel değildir, daha fazla teşvik edilmesine gerek yoktur. Ürün alımına 50 bin ruble yatırım yapan işletme, ürünlerin satışından sonra en az 70-100 bin ruble kazanacak.

Mini fırınlar ilk faaliyet yılında net kar düzeyine ulaşır. Reklam, pazarda doğru konumlandırma ve karlı tedarikçilerle çalışmak bu süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Her durumda, kâr zaten işin ilk ayında olacaktır.

Ürünler nerede satılır

Bisküvi üreticileri için aşağıdakiler de dahil olmak üzere birkaç iyi pazarlama seçeneği vardır:

1. Ürünlerin kendi outletimizde satışı. Tek olumsuz, personel açma ve bakım maliyetlerinin artmasıdır. Ek izinler gerekli.
2. Kafeler, restoranlar, kafeler ile işbirliği.
3. Mağazalar ve perakende zincirleri ile işbirliği. Kural olarak, aynı anda büyük ürün partilerinin üretilmesini gerektirir.

Her seçenek umut verici, ancak kombinasyonları daha fazla gelir vaat ediyor. Bu nedenle kendi outletinizi açarken bile catering işletmeleri ve perakende zincirleri ile ortaklıklar kurmanızda fayda var.

Çözüm

Bisküvi üretimi gelecek vaat eden bir iş. Küçük bir fırın bile istikrarlı bir gelir getirebilir ve yatırımı hızlı bir şekilde telafi edebilir. Birçok üretici piyasada aktif olarak çalışmaktadır, ancak unlu tatlılara olan sürekli yüksek talep nedeniyle yüksek kaliteli ürünler kesinlikle nişlerini işgal edecektir. Gerekli ekipmanın satın alınması - un elek, hamur karıştırıcı, raflı fırın - en az 200 bin rubleye mal olacak. İlk geliri aldıktan sonra üretim hattını genişletebilir ve ürün çeşitliliğini artırabilirsiniz.

Rusların çay için satın aldığı en popüler şekerlemeler bisküvilerdir.

Ülkemizdeki çoğu tüketici, düzenli olarak satın alıyor, hem spontane olarak, kasaya giderken alıyor, hem de süpermarkete gitmeden önce satın almayı önceden planlıyor.

bisküvi üretimi Çeşitli türlerülkemizde yılda 900 tondan fazla üretime sahiptir ve pazardaki talep sadece yüksek seviyede kalmakla kalmaz, aynı zamanda istikrarlı bir şekilde - yılda %8-10 oranında büyür. Tabii ki burada ciddi bir rekabet var çünkü iş karlı.

Aynı zamanda, hem büyük şekerleme fabrikaları hem de küçük üreticiler, bu özel segmentte tüketicilerin zevkleri ve sadakati için başarılı bir şekilde rekabet edebilen bir arada bulunur. Bugün, şekerleme nişi neredeyse tamamen doldu, ancak ürünleri yetkin bir yaklaşımla ve yüksek kaliteyle bakkal rafında ve ardından son tüketicinin masasında yerini alabilecek yeni oyuncular için hala yer var. Tezgahta bir payı geri kazanabilecek kendi çerez üretiminizi nasıl organize edeceğiniz hakkında şekerleme, bu yazımızda anlatmaya çalışacağız.

Çerez yapmak için bir mini atölye düzenlemenin ana adımları

Küçük şirketlerin pazar devleriyle rekabet etmesinin kolay olmadığı diğer birçok ürünün aksine, şekerleme işinde, özellikle kurabiye imalatında, başarı küçük ölçekli üretime hızla gelebilir. Buradaki en önemli şey, kalitesi, tadı, çeşitliliği ve tüketicinin dikkatini ürüne çekecek lezzetin varlığıdır.

Bu nedenle, kendi mini bisküvi üretim atölyenizin kolayca başarılı, karlı ve karlı bir işletmeye dönüşebileceğine güvenmekten çekinmeyin. Ancak, bu kadar parlak beklentilere rağmen, kendinizi en iyi taraftan ifade edebilmek için çok çalışmanız gerekecek. Bunu yapmak için önce aşağıdaki noktaları yansıtacak ve dikkatlice dikkate alacak bir iş planı hazırlamanız gerekir:

• ürün çeşitleri ve çeşitleri;
• çerez üretim teknolojisi, aşamaları;
• ekipman (ne, ne miktarda);
• atölye organizasyonu için tesisler;
• üretim ürünlerinin satışı (kanallar);
• maliyetlerin ve beklenen kârın hesaplanması.

Tüm bu konular önemlidir ve nihai sonucu - bitmiş bisküvilerin kalitesi, talebin mevcudiyeti ve sonuç olarak kâr - etkileyen doğru çözümleridir.

Atölyemizin çeşitlerini tanımlıyoruz

Çerezlerin birçok türü vardır. Teknolojiye ve bileşime (şeker ve yağ içeriği) bağlı olarak, çeşitli özelliklerde hamur elde edilebilir. Tereyağlı kurabiyeler, çeşitli kurabiyelerin yapıldığı özellikle popülerdir: daha tatlı ve daha yağlı olan kurabiye çıkarılabilir ve kurabiye-jigging - daha az yağ ve plastik.

Sonuç olarak, şekil, boyut, kaplama, çeşitli dolgular ve katkı maddeleri bakımından çok daha çeşitli olabilen çok geniş bir ürün yelpazesine (şeker, uzun süreli, kraker ve bisküvi vb.) sahip olacaksınız. Alıcıların kendileri ile görüşerek, bölgenizdeki pazarı ve rakipleri analiz ederek tüketicilere hangi tür ürünü sunacağınızı belirleyebilirsiniz.

Başkalarının ne yaptığını görün ve yeni bir şeyler yapın. Veya eski, ancak yeni bir yorumda - beklenmedik dolgular, kombinasyonlar, diğer formlar ve orijinal sunum ile. Tüketici çerezinizi fark ederse ve takdir ederse, o zaman bir kozunuz var demektir.

Teknoloji ve üretim aşamaları

Yaptığınız kurabiyenin türü ve tarifi ne olursa olsun, tüm ana adımlar neredeyse aynıdır. Kurabiye üretimi nasıl? Bu süreçteki adımlar aşağıdakilere ayrılabilir:

• hammaddelerin hazırlanması;
• hamur yoğurma ve şekillendirme;
• pişirme ve soğutma;
• paket.

Kural olarak, hamuru hazırlamak için aşağıdaki bileşenler kullanılır: birinci sınıf un, şeker, yağlar, yumurta tozu, melanj, kabartma tozu, tatlandırıcılar ve çeşitli katkı maddeleri. Ürün çeşidine göre kuruyemiş, kuruyemiş, haşhaş ve susam, reçel, yoğunlaştırılmış süt vb. kullanılabilir. Belirli bileşenlere olan ihtiyacı, teknoloji uzmanı ile birlikte belirleyecek, bir çeşit geliştirmiş ve her bir çerez türü için bir tarif seçeceksiniz.

Çerez yapma adımları

Pişirme işlemi şöyle görünür:

• tüm malzemeler tartılır ve belirli bir sırayla yoğurma makinesine konur (yoğurma 15 dakika yapılır);
• daha sonra yumurta tozu / melanjın yanı sıra su ve gerekirse yoğunlaştırılmış süt eklenir (karıştırma yaklaşık 10 dakika devam eder);
• en sonunda şurup, elenmiş un, nişasta eklenir (5 dakika daha yoğurun);
• elde edilen hamur, katmanlar halinde yuvarlanan parçalara bölünür - özel formlar veya döner kalıplama makineleri kullanılarak ayrı kısımlar kesilir;
• kurabiyeler fırında pişirilir ve soğutulur;
• gerekirse sır, ara katman uygulanır, çeşitli çizimler ve diğer süslemeler yapılır;
• çerezler paketlenir (parçalar halinde veya gruplar halinde, karton kutular, torbalar vb.).

Genel olarak, çerezlerin üretimi bu şekilde gerçekleşir - baştan sona tüm süreç. İçinde karmaşık bir şey yok ve iyi bir teknoloji uzmanına sahipseniz birkaç gün içinde teknolojide ustalaşabilirsiniz. Her aşamanın özellikleri, manuel olarak mı yoksa özel ekipman kullanılarak mı gerçekleştirildiğine bağlı olarak değişebilir. Bunun hakkında daha fazla konuşacağız.

Mini bir atölye düzenlemek için gerekli ekipman

Yukarıda bahsedildiği gibi, çerezlerin imalatında (örneğin kalıplama) bazı adımlar manuel olarak gerçekleştirilebilir. Bu, çerez üretimi için hangi ekipmanın satın alınmasının zorunlu olduğunu ve hangisinden vazgeçilebileceğini büyük ölçüde belirler. Bir mini atölye için sürece "manuel aşamaların" dahil edilmesine izin verilir, çünkü buradaki hacimler büyük fabrikalardaki kadar büyük değildir. Ancak, her atölyede aşağıdaki öğeler bulunmalıdır:

• un elek;
• yoğurucu/mikser;
• hamur makinesi;
• döner/konveksiyonlu fırın;
• soğutma ekipmanı;
• paketleme makineleri.

Ek olarak, bir cam hattı ve diğer ek cihazlara ihtiyaç duyulabilir. Mümkünse, çerezler için Rus değil, Avrupa ekipmanı kullanmak daha iyidir. Bu nedenle, örneğin, İtalyan kalıplama makineleri, ürün yelpazesini genişletecek ve görünümlerini iyileştirecek daha kaliteli ve daha geniş işlevselliğe sahiptir. Büyük önem doğru seçilmiş bir fırına sahiptir.

Bir mini atölye için bina arayın

Ayrıca çerez üretiminizin nerede konumlanacağı da önemlidir. Uygun bir oda seçimine, ekipman alımından daha az dikkat edilmemelidir. Çerezler gıda ürünleri olduğundan, üretimlerinin çeşitli nüansları (nasıl, neye göre, nerede, hangi koşullar altında) Rospotrebnadzor tarafından düzenlenir. Üretim atölyesine bir dizi zorunlu gereksinim uygulanır:

• alan, üzerindeki tüm ekipman setinin yanı sıra depolama ve kolaylık tesislerinin (personel odaları, müdür ve muhasebecinin ofisi, duş odası ve banyo) organizasyonu için yeterli olmalıdır;
• onarımlar sıhhi kuralların gerekliliklerine uygun olmalıdır (bunlarla ilgili ayrıntılar sıhhi ve epidemiyolojik denetimde bulunabilir);
• odada yangın güvenliği standartlarına uyulmalıdır;
• şekerleme dükkanının topraklarında tüm iletişim (kanalizasyon, su temini, elektrik) yapılmalıdır.

Faaliyetine başlayan bir atölye için, ücretsiz olanlar varsa, bir catering işletmesinin topraklarında üretim alanlarını kiralamak mümkündür. Ek olarak, ev sahibi ihtiyacınız olan bazı ekipmanlara sahip olabilir. Bu, en başta maliyetleri düşürmeye ve işlerin olumlu bir şekilde gelişmesiyle bağımsız bir binaya taşınmaya yardımcı olacaktır.

Mini atölye ürünleri için satış kanalları

Daha önce de belirtildiği gibi, çok sayıda küçük ve büyük üretici olmasına rağmen, şekerleme pazarının bu segmentindeki talep oldukça yüksektir. Bu nedenle, güvenle bir pay talep edebilirsiniz. Atölyenizin ürünlerini aşağıdakileri içeren çeşitli kanallardan satmak daha iyidir:

• perakendecilere ürün satan toptancılar;
• bakkal zincirleri - bölgesel ve federal;
• HoReCa küresi (kafe ve restoranlara tedarik).

Bu kanalların her biri için ayrı bir ürün gamı ​​veya aynısı olabilir (fakat farklı hacimlerde ve ambalajlarda).

Kurabiye yapmak için bir mini dükkan açmak için mali plan

Kendi mini atölyenizi düzenlemeye yönelik ilk yatırım, esas olarak ekipman alımı ile ilgilidir. İyi ekipman, özellikle yabancı yapımı, ucuz değildir. Ancak kaliteli bir kalıp makinesine, fırına ve diğer cihazlara önemli miktarda yatırım yaptığınızda, onların gücünü uzun süre kullanabilecek ve çalışmanın sonucunu alabileceksiniz. Ortalama olarak, bir mini atölye için ekipman 500-600 bin rubleye mal olacak. Ayrıca, ana harcama kalemleri şunları içermelidir:

• kira (bölgeye bağlı olarak) - 150 bin rubleye kadar;
• personel ücreti (7-10 kişi) - 150-200 bin rubleye kadar;
• ulaşım, kamu hizmetleri ve diğer masraflar - 100 bin rubleye kadar;
• hammadde alımı - üretim hacimlerine bağlı olarak.

Doğal olarak, üretim ne kadar büyük olursa, maliyetler o kadar yüksek olur, ancak gelir de o kadar fazladır. Bu durumda ayda ortalama 15 tona kadar kurabiye üretebilen küçük bir atölyeden bahsediyoruz. Bir ton ürünün toptan fiyatı yaklaşık 40 bin ruble, bu da aylık gelirin yaklaşık 600 bin rubleye ulaşacağı anlamına geliyor. Ve net kar yaklaşık 150 bin eksi tüm masraflar olacak.

Ne zaman ödeyecek?

Olumlu sonuç veren bisküvi üretiminin karlılığı yaklaşık %20-25 civarındadır. Ve ilk yatırım bir yıldan daha kısa sürede (7-10 ay) kendini amorti eder. Yatırımlar daha yüksekse, büyük ölçekli üretim için ekipman maliyeti birkaç milyon rubleye ulaştığından, geri ödeme süresi iki yıla kadar artabilir ve bu da bitmiş ürünlere çok daha uzun süre aktarılacaktır.

Özetleme

Bu nedenle, minimum deneyime sahip acemi bir bisküvi üreticisi için bir mini atölye en çok tercih edilenidir. Küçük üretim, yüksek ürün kalitesini korumak için daha esnek, uygun maliyetli ve kontrol edilmesi çok daha kolaydır.