Kış için salamura domates nasıl yuvarlanır. Kış için kavanozlarda veya bir tencerede salamura domatesler: yeni bir şekilde eski tarifler

Hazırlanış prensibi gereği ekşi mayalı domatesi hangi kapta yaptığınızın bir önemi yoktur. Bir kova, kavanoz, leğen, fıçı vb. İçinde kış için domates pişirebilirsiniz. Bunu yapmanın sizin için uygun olacağı bir yemek seçin.

Ayrıca seçilen kabın hacminde herhangi bir kısıtlama yoktur.

Fermente etmeyi planladığınız sebze sayısının hesaplanması ile bir tava almanız gerekir. Yani, yalnızca bir kilogram domatesiniz varsa beş litrelik bir kap almamalısınız veya bunun tersi, çok miktarda sebze için çok küçük.

Ayrıca, önceden fermente edilmiş domateslerle seçilen kabı soğuk bir odaya veya buzdolabına yerleştirmeniz gerekeceğini de hesaba katmanız gerekir.

Seçilen depolama alanının boyutuna göre seçin.

Pişirme talimatları

Bir tencerede domatesi fermente etmenin birkaç yolu vardır. Ardından, basit hazırlıklarla en popüler tarifleri kısaca ele alıyoruz.

ÖNEMLİ! Tüm tarifler ortalama olarak üç litrelik bir tava için tasarlanmıştır. Gerekli domates miktarında küçük bir değişiklik olabilir, büyüklüklerine bağlıdır.

soğuk su ile

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• Orta boy domates - 2 kg.
• Sarımsak - 5 diş.
• Yaban turpu - 1 sayfa.
• Dereotu çiçeklenme - 1 adet.
• Frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 1 adet.
• Sirke - 20 ml.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Şeker - bir tutam.

Yemek pişirme:

DİKKAT! Fermantasyon için biraz olgunlaşmamış sebzeleri seçin. Kabuk oldukça yoğun olmalıdır. Aksi takdirde, domates posası elde edersiniz. Ayrıca çatlak ve görünür kusurları olmayan meyveleri seçin.

Artık domatesleri soğuk suyla nasıl fermente edeceğinizi biliyorsunuz.

Detaylı soğuk ekşi maya videosu:

hardallı

İçindekiler:

• Aynı büyüklükteki domatesler - 2 kg.
• Dereotu - 25 gr.
• Defne yaprağı - 3 adet.
• Frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 2 adet.

Marine için:

• Tuz - bir çay kaşığı.
• Karabiber - 5 adet.
• şeker - 2.5 yemek kaşığı.
• Hardal tozu - bir çay kaşığı.
• Su - 1 l.

Yemek pişirme:

Marine etmek için ihtiyacınız olan:

1. Su kaynatmak için.
2. Üzerine tuz, şeker ve karabiber ekleyin.
3. Tuzlu su beş dakika kaynadıktan sonra hardalı ekleyin.
4. Her şey çözüldükten sonra tuzlu suyu ocaktan alın.
5. Soğuduktan sonra domateslerin üzerine dökün.
6. Tencereyi bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Pişirme süresi yaklaşık iki gündür.

kuru yol

Yemek pişirmek için hazırlamanız gerekir:

• Orta boy domates - 2 kg.
• Tuz - 1 kg.
• Yaban turpu yaprağı - 3 adet.
• Dereotu şemsiyeleri - 3 adet.
• Frenk üzümü ve kiraz yaprağı - 6 adet.

Pişirme işlemi:

1. Soğuk yöntemde olduğu gibi domatesle aynı adımları yapın.
2. Tencerenin dibine frenk üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu yaprağı ve dereotu şemsiyeleri koyun.
3. Sıkıca yerleştirdikten sonra domatesleri tencereye koyun.
4. 24 saat boyunca domateslere basın.
5. Ardından kaseyi buzdolabına koyun.
6. Atıştırmalık hazır.

Depolamak

Sebzeleri ekşi mayadan önce iyice yıkadıysanız, aperatif içeren kabı serin bir yerde saklarken bozulmazlar. uzun zaman. Salamura domatesler her zaman düşük bir sıcaklıkta saklanmalıdır.. Bunu yapmak için, onları mahzene veya buzdolabına koyun.

Mutfak Uygulaması

Konukların aniden ortaya çıkması durumunda, her zaman bir kavanoz salamura domates alabilir ve basit ama ilginç bir yemekle şaşırtabilirsiniz.

Bu şekilde hazırlanan domatesler hem bağımsız bir atıştırmalık olabilir hem de herhangi bir yemeğin parçası olabilir.

• Domates turşusu ilaveli turşu tarifi var.
• Ayrıca tatmak için bu tür domatesler pancar çorbasına eklenebilir.
• Salamura domates, sebze salatalarına harika bir ektir.

Çözüm

Salamura domates, şenlik masasında bile mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır. Hazırlanması için uygun bir tarif seçin ve sevdiklerinizi lezzetli yemeklerle memnun edin. Baharatları denemekten korkmayın. Belki de kendi benzersiz ekşi maya tarifine sahip olacaksın. Artık sebzenin faydalı özelliklerini koruma konusunda endişelenmenize gerek yok, çünkü fermantasyon onları koruyacaktır.

Evde yeşil domates turşusu pişirmek için mükemmel seçenekler - kış için sarımsak, hardal, biber ile. Çok lezzetli!

denemeni önermek istiyorum baharatlı turşu yeşil domates. Domatesler çok lezzetli, baharatlı ve alışılmadık derecede kokulu, 3 gün sonra kullanıma hazır. Bu tür domatesleri güçlü içecekler için atıştırmalık olarak servis edebilir, kızarmış et, patates vb. Yemek yapmanı tavsiye ederim - çok lezzetli!

• yeşil domatesler (kahverengi de yapabilirsiniz) - 1,5 kg;
• havuç - 1 adet;
• Bulgar tatlı biber - 1 adet;
• acı biber - 1 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• dereotu ve maydanoz - her biri 0,5 demet;
• defne yaprağı - 3-4 adet;
• su - 1,5 litre;
• kaba tuz - 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1 yemek kaşığı. ben. (tamamlanmamış).

Yeşil domatesleri (tercihen orta boy) yıkayın, üstte çapraz kesim yapın, ancak tamamen değil.

Havuç ve sarımsakları soyun, tatlı biberden tohumları çıkarın. Havuç ve biberleri parçalara ayırın.

Havuç, biber, sarımsak ve pul biberi blenderdan geçirin.

Bu karışıma doğranmış otları ekleyin.

İyice karıştırın.

Kesilmiş domatesleri hazırlanan karışımla doldurun ve katmanlar halinde derin bir tavaya koyun. Üzerine defne yaprağı ekleyin.

Salamurayı hazırlayın: suya tuz ve şeker ekleyin, her şeyi kaynatın. Salamurayı biraz soğumaya bırakın (4-5 dakika) ve domateslerin üzerine dökün.

Domateslerin üzerine küçük bir baskı yapın ve 3-4 gün oda sıcaklığında bırakın. Bundan sonra masaya lezzetli, baharatlı turşu yeşil domates servis edilebilir. Domatesleri buzdolabında saklayın.

Tarif 2: Kış için salamura yeşil domates (fotoğraflı)

Turşu yeşil domates, birçok insanın sevdiği bir atıştırmalıktır. Aynı zamanda hem şenlikli bir akşam yemeği hem de aile atıştırmalığı için mükemmeldir.

Bu atıştırmanın en büyük avantajı, evde hazırlanmasının çok kolay olmasıdır. Bunu yapmanın en uygun olduğu kapta salamura domates. Eski günlerde, bu tür domatesler genellikle büyük fıçılarda fermente edilirdi, ancak zamanımızda hostesler bunu tencerelerde, kavanozlarda veya bir kovada yapmayı tercih ediyor. Kapasitede pek bir fark yok, bu yüzden uygun olan yerde yeşil domates turşusu yapabilirsiniz.

Çoğu zaman, domatesler doldurulmuş otlar ve sarımsakla fermente edilir ve ayrıca hızlı bir tarife göre lahana ile kaplanır. Böyle bir yemek, sebzelerin ısıl işleme tabi tutulmaması nedeniyle çok lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Bu, soğuk mevsimde vücudumuzun hatasız çalışmasına yardımcı olan vitaminlerin ve faydalı eser elementlerin çoğunu korumanıza izin verir.

En lezzetli salamura domatesler kendi bahçesinde koparılanlardır. Adım adım fotoğraflarla hazırlanmaları için hızlı ve kolay bir tarif, size böyle bir mezeyi evde nasıl pişireceğinizi ayrıntılı olarak anlatacaktır. Baharatlı yemekleri seviyorsanız biber ve hardal ekleyebilirsiniz, ancak kış hazırlığını bozmamak için aşırıya kaçmayın.

• yeşil domates - 500 gr
• dereotu - 3 şemsiye
• karabiber - 8 adet
• sarımsak - 4 diş
• deniz tuzu - 1 yemek kaşığı.

İhtiyacınız olan miktarda yeşil domates hazırlayın. Bütün olarak mayalamak isterseniz çok küçük meyveler alabilirsiniz. Büyük domatesleri bir kavanoza kompakt bir şekilde koymak için iki veya dört parçaya kesilmesi gerekecektir.

Saplarını koparın, domateslerinizi iyice durulayın ve ardından en büyük meyveleri birkaç parçaya ayırmaya başlayın. Domateslere zarar vermemek veya ezmemek için keskin bir bıçak kullanmaya çalışın, aksi takdirde dokunuşları hoş olmaz.

Şimdi, sahip olduğunuz tüm malzemeleri soda ile önceden yıkanmış bir kavanoza koymaya başlayın. Domatesleri püre haline getirmemek için sıkıştırmayın, kavanozun içinde serbestçe yatmalıdırlar. Oraya otlar, baharatlar ve tuzun yanı sıra sarımsak karanfilleri ekleyin.

Şişenin içindekileri, kavanozun üst kısmına 0,5 - 1 santimetre ulaşmayacak şekilde kaynamış soğuk suyla dökün.

Yeşil domateslerinizi naylon bir kapakla örtün ve karanlık ve ılık bir yere koyun, kavanozu önceden sallayarak tuz ve baharatların sebzelere eşit dağılmasını sağlayın.

Bundan sonra, salamuranın mayalanması ve domateslerin mayalanması için dört ila beş gün beklemeniz gerekir. Gerekli süre geçtikten sonra salamura yeşil domatesleriniz yemeye hazır olacaktır.

Tarif 3: Kavanozlarda Salamura Yeşil Domates

Turşu yeşil domates tarifi çok basit, tadı ise olağanüstü. Fıçı turşusu seviyorsanız, bu hasat yöntemi size hitap edecek. Salamura yeşil domatesler iki hafta içinde hazır olacak, ancak daha hızlı istiyorsanız sarı olanları pişirin. Bu domatesler daha tatlı bir tada sahiptir ve çok daha hızlı pişer, tarif aynıdır.

• Domates yeşil, kahverengi veya sarı - 1 kg
• Sarımsak - 2-3 diş
• Bulgar tatlı biber - 1-2 adet
• Kaba tuz - 40 gr
• Dereotu tohumları - bir tutam

Kış için salamura yeşil domates hasadı en çok yapılanlardan biridir. basit yollar turşu hazırlanması. Yeşil domatesler genellikle yatakların üzerinde bırakılır ve çoğu basitçe atılır, ancak harika bir atıştırmalık yapmak için kullanılabilirler. İster bir grup olgunlaşmamış domates satın alın, ister lezzetli bir tuzlu atıştırmalıkla kendinizi şımartmak isteyin, bu tarifi sadeliği ve uygun fiyatı nedeniyle seveceksiniz.

Yeşil domatesleriniz yoksa, onları sarı olanlarla değiştirebilirsiniz - bu çeşitlilik kendi başına çok lezzetlidir ve tuzlandığında daha da lezzetli olacaktır.

Domateslerin zarar görmemesi, bütün olarak alınması arzu edilir. Onları bir kevgir içine koyun ve akan suda iyice yıkayın.

Domateslerin iyi tuzlanması ve sulu olması için keskin bir bıçakla çapraz şekilli bir kesi yapmanız gerekir.

Kış için salamura yeşil domatesler, sapın yanından bir çatal veya kürdan ile delinmişlerse daha hızlı hazır olacaktır.

Sarı domatesler biraz daha yumuşaktır, bu yüzden onları kesmeniz yeterlidir.

Tatlı biberlerin yıkanması, çekirdekli sapının çıkarılması ve mümkün olduğunca küçük kesilmesi gerekir. Biberleri bir kıyma makinesinde öğütebilirsiniz.

Maydanoz veya dereotu doğrayın ve biberle karıştırın. Kurutulmuş dereotu tohumları kullanıyorsanız, hemen kavanozlara dökülebilirler.

Sarımsakları soyun, karanfillere bölün ve bir bıçak veya rende ile ince doğrayın.

Biber ve sarımsak karıştırılır ve bu sebze karışımını dilimler halinde koyun.

Bu karışımla doldurulmuş domatesleri kavanozlara koyun - bir litre veya emaye tava almak en iyisidir.

Salamura hazırlayın. Bir litre suya 40 gram tuz ekleyin, iyice karıştırın ve bu tuzlu su ile domatesleri dökün. Salamurayı ısıtabilirsiniz, salamura yeşil domatesler 10 gün içinde kullanıma hazır olacaktır. Sarı domatesler daha hızlı hazır olacak - bir hafta içinde deneyebilirsiniz.

Domatesleri tuzlu suyla dökün ve kavanozları veya tavaları ılık bir yere koyun. İş parçasını mutfakta bırakabilirsiniz - sıcaklık oda sıcaklığından daha düşük olmamalıdır.

Birkaç gün sonra domatesler daha serin bir yere taşınabilir.

Bu tarife göre tuzlu domatesler iki hafta içinde masaya servis edilebilir, ancak yaklaşık bir ay içinde en lezzetli olacaklardır. Salamura yeşil domatesleri kışa kadar saklamak için kavanozları buzdolabına veya serin bir mahzene koymanız tavsiye edilir. Balkonunuz varsa - bu da iyi bir yer ev depolama için.

Sarı domatesler, yüksek vitamin ve besin içeriği bakımından yeşil ve kırmızı olanlardan farklıdır. Bu nedenle, bu muhteşem hazırlığı hazırlarsanız, bu harika sebzelerden her zaman birkaç kilo tasarruf edebilirsiniz. Masada bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilirler. Afiyet olsun!

Tarif 4: Bir Tencerede Salamura Yeşil Domates

Sovyet dönemindeki bir mağazada olduğu gibi salamura yeşil domates, herkesin bilmediği ve nasıl pişirileceğini bilmediği bir reçetedir.

• 1 kilo yeşil domates,
• yarım acı biberŞili,
• Dereotu,
• 2 defne yaprağı,
• 2-3 diş sarımsak
• 7-8 tane karabiber
• 1 masa. ben. tuz,
• 1 masa. ben. slaytsız şeker,
• Marine için 1,5 litre su.

Domatesleri yıkayın, bir veya birkaç yerinden kürdan ile delin. Emaye bir kaseye yerleştirin. Bir cam kap da mükemmeldir, çünkü cam oksitlenmez ve sebzeleri bozmaz.

Suyu kaynatın, sonra hafifçe soğutun. sıcak durum. Tuz, şeker dökün, dereotu dalları, ince doğranmış sarımsak, biber, siyah bezelye ekleyin yenibahar ve defne yaprağı. Her şeyi karıştırın, böylece kütle marine içinde tamamen çözülür. Artık marine tamamen soğudu ve pişirmeye devam edebilirsiniz.

Marinayı yeşil domateslerin üzerine dökün. Marinat tamamen serin ve oda sıcaklığında olmalıdır.

Tavayı bir kapakla kapatıyoruz ve 2 gün boyunca mayalanma ve mayalanma için odada bırakıyoruz. İki gün sonra (domatesin yüzeyinde küçük bir köpük ve kabarcıklar belirecek), 4-5 gün daha kilere veya buzdolabına koyuyoruz.

Fermantasyon süresi dolduğunda, turşunun bulanıklaştığını ve domateslerin daha yumuşak hale geldiğini göreceksiniz. Domateslere kasten baskı yapmadım, böylece sadece hoş bir görünüm elde etmekle kalmazlar ve küçülmezler, aynı zamanda sulu kalırlar. Tabii ki, domatesleri baskı ile bastırabilirsiniz, ancak şekilleri kırışacak ve çok çekici olmayacak. Kürdanla delik açtıkları için domateslerin içi çok iyi mayalandı. Sovyet döneminde domatesler her zaman sıkılır ve buruş buruş olur ama benim damak zevkim ve mağazadan alınanlar farklı değil.

Sofraya sadece atıştırmalık olarak salamura domates servis ediyoruz. Sovyet döneminde bu tür domatesleri mağazalarda deneyenler geçmişe yönelik nostaljiye yenik düşecekler. Şimdi tarifi hizmete alın.

Tarif 5: Hardallı Yeşil Domates Turşusu

Hardallı yeşil domatesleri soğuk bir şekilde nasıl hazırlayabileceğinizin bir tarifini sunuyorum.

İçindekiler:

• yeşil domates - 10 kg,
• sarımsak - 3-4 kafa,
• yaban turpu yaprağı,
• Dereotu,
• hardal - 100 gram,
• kiraz yaprakları.

Su kovası başına tuzlu su için:

• tuz - 1 su bardağı,
• toz şeker - 2 su bardağı.

İhtiyacımız olan tüm malzemeleri hazırladıktan sonra lezzetli bir hazırlığa başlıyoruz. Yaban turpu yapraklarını ve dereotu suyla dökün ve iyice durulayın. Yeşilliklerden kalan suyu çıkarıp sallıyoruz.

Daha sonra yeşil domatesleri ayırıyoruz ve beyazlatılmış veya kahverengi meyveleri seçiyoruz. Onları bol soğuk akan suda durulayın. Meyveleri ince bir eleğe gönderelim, mlm sadece bir kevgir. Suyun boşalmasına izin verin.

Yeşil domateslerimizin tuzlanacağı kabı güzelce yıkıyoruz. Kaynar suyla haşlıyoruz. Daha sonra kabın tabanını ve duvarlarını en sıradan hardalla kalın bir şekilde kaplıyoruz.

Namlu veya tava dibine bir yeşillik tabakası (dereotu, kiraz yaprakları, yaban turpu yaprakları) yerleştirin. Hazırlanan domatesleri sıkıca paketleyin. Soyulmuş sarımsak, yıkanmış kiraz yaprakları ve dereotu serpin. Salamurayı hazırlayalım. Bunu yapmak için, tuzu ve toz şekeri soğuk suda çözün. Tuz ve şeker tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Daha sonra domates dolu kabı hazır soğuk tuzlu su ile doldurun. Üstüne yük olan bir daire koyduk. Domatesleri yaklaşık 2-3 gün oda sıcaklığında bırakıyoruz. Fermantasyon süreci başlayana kadar bekleriz. Ardından kabı serin bir yere aktarıyoruz. Bir test yapıyoruz.

Ve şimdi cesurca ilan ediyorum ki hardal yeşili domates kışı hazırlığımız hazır!

Tarif 6: Sarımsak Turşusu Yeşil Domates

Yeşillik ve sarımsaklı yeşil domates, sonbaharda hazırlanmayan çok lezzetli bir mezedir, yeşil domatesler raflarda göründüğünde, bu sadece bir günahtır! Çok baharatlı, baharatlı çıkıyor. Tadı gerçekten harika! Böyle bir mezeyi günlük bir masaya koyabilir veya şenlikli bir masaya da koyabilirsiniz. Otlar ve sarımsaklı yeşil domatesler votka ile harika gider. Doğru, bu tür domateslerin karakteristik olarak belirgin bir sarımsak kokusu vardır, bu nedenle işe gidecekseniz veya bir tarihte diyelim ki, onları yememek daha iyidir. Diğer durumlarda, kontrendike değildirler.

Sarımsak ve otlar ile doldurulmuş yeşil domatesleri fermente etmenin tarifi çok basit! Sadece dolguyu hazırlamanız ve ardından domatesleri onunla doldurmanız gerekiyor. Daha sonra yeşil domatesler özel bir salamurada üç ila dört gün fermente edilmelidir. Bu süreden sonra meze hazır olacak ve menünüze dahil edilebilir.

Otlar ve sarımsakla doldurulmuş yeşil domateslerden hoşlanıyorsanız ve bu harika ev yapımı mezenin tadını çıkarmak istiyorsanız, önce kontrol edin. adım adım fotoğraf onların tarifi aşağıda. Tüm talimatları tam olarak izleyin ve yakında evinizi çok lezzetli bir sonbahar yemeği ile memnun edebileceksiniz.

• yeşil domates - 3 kg
• havuç - 1-2 adet
• kıyılmış maydanoz - 3-4 yemek kaşığı.
• doğranmış dereotu - 3-4 yemek kaşığı.
• tatlı dolmalık biber - 1 adet.
• acı biber - 1 adet.
• yaban turpu yaprağı - 1-2 adet
• defne yaprağı - 4-5 adet
• sarımsak - 10-12 diş
• yemeklik tuz - 2 yemek kaşığı. litre su başına
• şeker - ½ yemek kaşığı litre su başına

Atıştırmalıkların hazırlanması domates seçimi ile başlar. Oldukça yoğun bir kabuğa sahip olmalı ve meyvelerin kendileri güçlü olmalıdır. Eve getirilen domatesler tüm bulaşmalardan iyice yıkanmalı ve ardından kağıt havlularla kurutulmalıdır. Daha sonra her meyve çapraz olarak kesilmeli, ancak tamamen kesilmemelidir. Domatesler dağılmamalı.

Havuçları temizleriz ve iyice yıkarız ve sonra doğrarız (kaba bir rende üzerine rendelemek en iyisidir). O zaman tatlı olalım dolmalık biber. Sapı ve tohumları çıkarması gerekiyor. Daha sonra biberin küçük parçalar halinde kesilmesi gerekecektir. Bundan sonra doğranmış sebzeleri karıştırın.

Acı biber ve sarımsağı öğütün ve ardından karıştırın.

Yeşillikleri (dereotu ve maydanozu) iyice yıkar, kurutur ve ardından doğrarız.

Doğranmış yeşillikler, sarımsak, havuç, ayrıca tatlı ve acı biber bir kapta karıştırılır. Yeşil domatesleri ortaya çıkan "kıyılmış et" ile dolduruyoruz. Salamura için, kaynar suda tarife göre gerekli miktarda tuz ve şeker eritin. Doldurulmuş yeşil domatesler bir tencereye konur ve defne yaprağı ve yaban turpu yaprakları ile değiştirilir ve daha sonra önceden hazırlanmış salamura dökülür.

Salamura domatesleri tamamen örtmelidir. Üstüne bir tür yük takılması tavsiye edilir. Örneğin domateslerin üzeri bir tabakla kapatılabilir ve üzerine su dolu bir buçuk litrelik kavanoz konulabilir.

Otlar ve sarımsakla doldurulmuş yeşil domatesleri 3-4 gün bu halde bekletin. Ve sonra onları diyetinize dahil edebilirsiniz: hazır olacaklar!

Tarif 7, adım adım: bir kovada salamura yeşil domates

Dikkatinize çok lezzetli bir atıştırmalık tarifi getiriyorum! Bu tarife göre domatesler uzun süre saklanır, ancak o kadar lezzetlidir ki bütün fıçı fark edilmeden kaybolur!

• Domates (5 kg)
• Sarımsak - tatmak
• Acı kırmızı biber - tatmak
• Yaprak kereviz - tatmak
• Karabiber - tatmak
• Defne yaprağı - tatmak
• dereotu - tatmak
• tuz - tatmak

Tüm malzemeleri hazırlayın. Domatesleri yıkayın.

Önsöz

Turşu sebzeler vitamin miktarı açısından neredeyse taze olanlar kadar iyidir. Yeşil domatesleri fermente etmek için tarifler basittir ve bu harika ulusal ürünü acemi bir ev hanımı için bile kışa hazırlamayı kolaylaştırır. Ve pişirme sırasında yapılacak herhangi bir doğaçlama, salamura domateslerin karakteristik ve sevilen tadını bozmakla kalmayacak, aynı zamanda ona yeni lezzetli notlar da katacaktır.

Her şeyden önce, koruma için doğru meyveleri seçmek gerekir. Yeşil domateslerin olgunluk derecesine özellikle dikkat edilmelidir. Ana şey, boyutlarının çeşitliliğinin özelliği olması gerektiğidir ve beyazlaşmaya veya sararmaya başlamaları arzu edilir. Aksi takdirde, domateslerdeki solanin (gecelik ailesinin tüm kültürlerinde üretilen bir zehir) seviyesi yüksek olacaktır ve altta kalan (çok küçük) meyveleri saklamamak veya yememek daha iyidir.

Çok yeşil, fermente beyazlatma ve sararmadan farklı olarak, koruma anından itibaren bir aydan daha erken olmamak üzere yenebilir - bu süre zarfında, çoğu domates sonucu yok olacağından solanin konsantrasyonu güvenli bir seviyeye düşecektir. fermantasyon. Meyveler için bir diğer gereklilik, fermantasyon için çürük ve ezik olmayan sadece bütün domateslerin seçilmesidir. Aksi takdirde, sebzelerin tadı belirgin şekilde zarar görecek ve iyi saklanmayacaklardır. Domatesleri kavanoza koymadan önce iyice yıkayın. Her domates bir kürdan veya çatalla birkaç yerinden delinebilir.

Geleneksel olarak salamura sebzeler meşe fıçılarda kış için hasat edildi. Ancak emaye bir kova veya tencerede veya cam kavanozlarda pişirilen domatesler daha da kötü değil. Seçilen yemekler uygun şekilde hazırlanmalıdır. Bu hala ahşap bir fıçı ise, önce ahşabın duvarlarının şişmesi için birkaç saat suya batırılmalıdır - içlerinde küçük çatlaklar varsa, sıkılırlar. Daha sonra namlu, kostik soda bazlı bir alkali çözelti ile muamele edilmelidir. Aşağıdaki oranlarda hazırlanır: 100 g soda 30 litre suda çözülür.

Bulaşıklar metal veya cam ise, önce geleneksel yöntemlerle iyice yıkanır, ardından tencere ve kovalar kaynar suyla haşlanır ve kavanozlar sterilize edilir.

Tarifi ne olursa olsun, domatesleri kabın dibine koymadan önce 1/3'ünü yayın. Gerekli miktar baharatlar ve otlar. Ardından, toplam domates sayısının yarısını katmanlara koyduktan sonra, baharatların ve otların ikinci üçte birini kullanın. Sonra kalan domatesleri ve üstüne koyun - baharatların ve otların geri kalanı. 70 g (veya 2 yemek kaşığı) iyotsuz tuz litre suya hazırlanan soğutulmuş veya sıcak kaynatılmış tuzlu su ile domates dökün. Domatesler tamamen çözelti ile kaplanmalıdır.

Fermantasyon sürecinin seyrini ve salamura domateslerin tadını iyileştirmek için salamuraya genellikle şeker eklenir: 1 kg sebze başına ¼ fincana kadar. Kendi zevkinize odaklanarak baharatlar ve otlar alınabilir. Domatesleri fermente etme geleneği, kuş üzümü, kiraz ve defne yaprağı, yaban turpu kökü, yenibahar, sarımsak ve dereotu tohumlarının kullanımını içerir. Ancak birçoğu bu listeye kendilerinden bir şeyler ekleyerek çeşitlendirir - örneğin karanfil, tarhun, fesleğen dalları, acı biber.

Aynı zamanda uyulması gereken Genel kural: 1 kg domates için 50 gr yeşillik olmalıdır. Acı biber halkaları ve sarımsak karanfiller baharat ve otlarla (3 kat halinde) veya domateslerin arasına konulabilir. Bir fıçıdaki domatesler tahta bir daire ile, bir tencerede veya kovada - daha küçük bir kapakla örtülmeli ve üstüne küçük bir ağırlık yerleştirilmelidir. Bankalar basitçe bir şeyle kaplıdır. Daha sonra kap, domateslerin fermantasyonu için seçilen yere aktarılır. Salamura domates 1-2 hafta içinde hazır olur, ancak bazen 40-45 gün sürer.

Her şey fermantasyonun sıcaklık rejimine bağlıdır. Domatesleri bu şekilde korumak için en uygun koşullar + 15– + 23 ° C'dir. Sıcaklık daha düşük olduğunda, fermantasyon süreci önemli ölçüde yavaşlar ve daha yüksekse sebzeler bozulur. Bitmiş fermente ürünün bozulmasını önlemek için serin bir yerde saklanmalıdır. Bir fıçıdayken, yanlarındaki kabın önemli bir ağırlığa sahip olacağı akılda tutulmalıdır. Bu nedenle, domateslerin döşenmesi ve fermantasyonu, daha fazla depolama için seçilen yerde yapılmalıdır.

Kış için baharatlı müstahzarların hayranları, doldurulmuş yeşil domates turşusu yapabilir. Bunu yapmak için, her domates kesilmeli ve içine doğranmış acı biber, taze otlar ve sarımsak konulmalıdır. Ayrıca domatesleri elma ile fermente edebilirsiniz.

Kış için fıçı turşusu yeşil domates tarifi. Diğer ve daha küçük kaplar için de kullanılabilir, ancak doğru içerik oranlarıyla. İhtiyacın olacak:

• orta boy yeşil domatesler - 50 kg;
• tarhun - 250 gr;
• taze dereotu - 1,5 kg;
• maydanoz - 250 gr;
• acı biber kabukları - 70 gr;
• sarımsak - 150 gr;
• kiraz yaprağı - 500 gr.

Şimdi raflarda çok farklı lezzetler var - sadece gözleriniz doluyor! Ama görüyorsunuz, bazen ruh basit bir şey ister, millet. Örneğin, salamura domates. Onları bitlerine seviyorum! Ailem ve misafirlerim de onları çok seviyor. Ve bugün size bir tencerede, bir kovada ve kavanozlarda kış için nasıl domates turşusu yaptığımı anlatmak istiyorum.

Bir varil gibi kavanozlarda kış için salamura domates

İlk olarak, fıçı gibi kavanozlarda domateslerin nasıl fermente edileceğine dair bir tarif paylaşacağım. İdeal olarak - “krem” çeşidi olan küçük boyutlu güçlü sebzeler almak daha iyidir. Bu, naylon bir kapağın altında üç litrelik bir kavanozda soğuk bir tuzlamadır.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1.5-1.8 kg domates;
• 2 yaprak yaban turpu;
• 6 adet siyah frenk üzümü yaprağı;
• 6 adet kiraz yaprakları;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 6 adet Karabiber;
• 2 adet Defne yaprağı;
• 5-6 diş sarımsak.

1 litre su için salamura domates salamurası:

• 3 sanat. yemek kaşığı tuz (65-70 g);
• 1 inci. bir kaşık toz şeker (isteğe bağlı).

İpucu: Daha fazla tuzlu su yapmak daha iyidir, o zaman daha fazlasını eklemelisiniz.

Nasıl pişiririz:

1. Kavanozları soda ile yıkıyoruz. Kaynar su ile plastik kapakları haşlayın.
2. Kavanozların dibine, yıkanmış baharatların yarısını koyun: yaban turpu yaprakları, kirazlar, kuş üzümü, dereotu şemsiyesi. Karabiber, defne yaprağı, doğranmış sarımsak ekleyin.
3. Yıkanmış domatesleri koyun. Kalan baharatları üstüne serpin, ikinci dereotu şemsiyesini koyun.
4. Tuzu kaynamış soğuk suda (en uygun kaynak suyu) eritin. Dilerseniz şeker ekleyebilirsiniz. Salamurayı domateslerin üzerine dökün, bir kapakla kapatın.
5. Kavanozu derin bir tabağa yerleştirerek aydınlık bir yere koyun. Dolaşmaya başlayacaklar. Gerektiği kadar tuzlu su ekleyin.
6. Bir gün sonra, kapağı sıkıca kapatın ve serin bir yerde yeniden düzenleyin - kiler, balkon veya buzdolabında.

Domatesler yaklaşık iki ay boyunca sirke olmadan soğuk bir şekilde fermente edilir. Ara sıra test için bir tane alarak kontrol edin: kırmızılar daha hızlı, kahverengiler ve yeşiller biraz sonra turşu olur.

Not: domates turşusu - sadece iyi çare akşamdan kalma için, aynı zamanda pancar çorbası, turşu, lahana çorbası, hodgepodge pişirirken mükemmel bir ek bileşen.

Bir tencerede kış için turşu kırmızı domates

Şimdi size bir tencerede salamura kırmızı domates nasıl yapılır onu anlatacağım. Bu yöntem uzun süre beklemekten hoşlanmayanlar için uygundur.

İçindekiler:

• 2,5 kg kırmızı domates;
• 10 adet. kiraz yaprakları;
• 10 adet. Karabiber;
• 80 gr dereotu şemsiyeleri;
• 6 adet Defne yaprağı;
• 40 gr fesleğen sapı (isteğe bağlı)
• 3 litre su;
• 60 gr tuz.

Nasıl pişiririz:

1. Tencereyi iyice yıkayın, kaynar su ile durulayın.
2. Güçlü olgun kırmızı domatesleri seçiyoruz. Onları yıkarız, at kuyruğunu çıkarırız.
3. Tencerenin dibine yıkanmış dereotu şemsiyeleri, fesleğen, defne ve kiraz yaprağı, karabiber koyun. Ardından domatesleri koyun.
4. Ayrı bir tencereye tuzu dökün, soğuk suyla doldurun, bir kaşıkla iyice karıştırın.
5. Çözeltiyi domatesli bir kaba dökün, üstüne bir tabakla bastırın. Oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.

Altı gün sonra bir tencerede salamura domates hazır. Onları buzdolabında saklıyoruz.

Kış için plastik bir kova içinde salamura domates

Bildiğiniz gibi, kış için farklı salamura domatesler var: bir tencerede, bir kova, kavanozlarda. rezerve etmek isterseniz büyük miktar, Kış için domatesleri plastik bir kovada turşu yapmak çok uygundur. Tadı bir fıçı gibi olacak.

İçindekiler:

• 8 kg domates;
• 10 adet. dereotu şemsiyeleri;
• 10 adet. yaban turpu yaprakları;
• 20 adet Karabiber;
• 10 adet. yenibahar bezelye;
• 8-10 adet Defne yaprağı;
• 1-2 adet. acı biber;
• 2 adet sarımsak başları;
• Frenk üzümü yaprağı, kiraz - tatmak;
• 5 litre su;
• 1 bardak tuz;
• 0,5 su bardağı şeker.

Nasıl pişiririz:

1. Büyük bir kova (12 l) alıyoruz, iyice yıkıyoruz, kaynar suyla haşlıyoruz.
2. Tüm malzemeleri hazırlayın: domatesleri, yaprakları yıkayın, sarımsakları, acı biberleri soyun ve kesin.
3. Kovanın altını ilk yaprak ve baharat tabakasıyla örtün. Ardından domatesleri koyun. Sonraki - yine bir baharat tabakası, domates. Ve böylece en tepeye geçiyoruz.
4. Suyu ayrı bir kapta ısıtıyoruz, içinde şeker ve tuzu eritiyoruz. Soğuyan salamurayı domateslerin üzerine dökün.
5. Katlanmış gazlı bezle örtüyoruz, üstüne yük olan bir tabak koyuyoruz. Yaklaşık bir ay oda koşullarında tutuyoruz, sonra soğuğa çıkarıyoruz. Zaman zaman gazlı bez değiştiriyoruz.

Kış için bir kovada salamura edilmiş, soğutulmuş domatesler servis ediyoruz.

Hardallı turşu domates

Gelecekte kullanmak üzere demir bir kapak altında domates turşusu yapmak istediğimde, onları kış için hardallı kavanozlara sarıyorum. Bu koruma, bir apartman dairesinde depolamak için uygundur.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• 1.8-2 kg domates;
• 50 gr yaban turpu kökü;
• 1-2 adet. saplı dereotu şemsiyeleri;
• 1 BİLGİSAYAR. soğan;
• 2-3 adet sarımsak karanfil;
• 1 inci. bir kaşık hardal tozu;
• 1 BİLGİSAYAR. ekşi elma;
• 1 litre su;
• 2 yemek kaşığı. kaşık tuz;
• 1.5 st. şeker kaşığı;
• Kiraz yaprakları, kuş üzümü - tatmak.

Nasıl pişiririz:

1. Kavanozları soda ile yıkayın, buharla sterilize edin. Demir kapakları 5 dakika kaynatın.
2. Tüm sebzeleri, yaprakları, dereotu yıkarız. Sarımsakları temizliyoruz, dilimleri uzunlamasına tabaklara kesiyoruz. Soyulmuş soğanı ortadan ikiye kesin. Elmayı dilimler halinde kesiyoruz. Yaban turpu kökünü soyun, parçalara ayırın. Dereotu şemsiyelerinin saplarını kestik.
3. Kavanozun dibine dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü, dereotu şemsiyeleri, sarımsak koyuyoruz. Ardından, domateslerle doldurun. Boş alanları elma ve soğanla doldurun.
4. Suyu kaynatın, tuz, şeker, frenk üzümü yaprağı, kiraz, dereotu saplarını ekleyin. Beş dakika pişirin, süzün.
5. Salamurayı bir kavanoza dökün, bir kapakla örtün, 15 dakika bekletin.
6. Salamurayı tekrar tencereye dökün, tekrar kaynatın ve domateslerin üzerine dökün. Hardal ekleyin, yuvarlayın.
7. Kavanozu masanın üzerinde yuvarlarız, sonra ters çeviririz, sararız. Dairede depolamak için kavanozlarda kış için salamura domatesler hazır.

İpucu: Önceki tariflerde hardallı domatesleri fermente edebilirsiniz - sadece salamura ekleyin.

Otlar ve sarımsak ile sotelenmiş yeşil domates

İpucu: Domatesleri sadece dilimler halinde değil, ikiye bölerek de fermente edebilirsiniz.

İçindekiler:

• 2 kg yeşil domates;
• 1-2 baş sarımsak;
• 1 demet yeşil kereviz;
• 1 demet maydanoz;
• 1 BİLGİSAYAR. acı biber;
• 2 yaprak yaban turpu;
• 1 litre su;
• 1 inci. bir kaşık dolusu şeker;
• 1 inci. bir kaşık tuz;
• 1 çay kaşığı kuru hardal.

Nasıl pişiririz:

1. Domateslerim, tepesini kesin, dörde veya daireye kesin.
2. Maydanoz ve kerevizi yıkayıp ince ince kıyıyoruz.
3. Yaban turpu yapraklarım, dereotu şemsiyelerim. Sarımsakları temizliyoruz, parçalara ayırıyoruz. Biberler kuyruk ve tohumlardan temizlenir, halkalar halinde kesilir.
4. Bir kavanoza veya tavaya bir yaprak yaban turpu, dereotu şemsiyeleri koyun. Sonra domatesleri katmanlar halinde diziyoruz, üzerlerine otlar, sarımsak ve biber halkaları serpiyoruz.
5. Salamurayı hazırlayalım: tuzu, şekeri, hardalı bir litre soğuk suda eritin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve domatesleri tuzlu suyla dökün. Üstte bir turp yaprağı - küflenmeye karşı korumak için.
6. Kapağı kapatın, balkona koyun. Tuzlu suyun doldurulmasının gerekip gerekmediğini görmek için zaman zaman kontrol edin. Bunu yapmak için her seferinde taze bir porsiyon hazırlıyoruz.
7. En az 7-10 gün sonra domatesler hazır hale gelecektir. Parçalar ne kadar kalın olursa, o kadar uzun fermente olurlar.

Lahana turşusu domates

Size başka bir ilginç seçenekten bahsetmek istiyorum - lahana dolması domates turşusu. Bu eski bir Ukrayna tarifi, büyükannem onu ​​çok seviyor.

İçindekiler:

• 3 kg domates;
• 1,5 kg beyaz lahana;
• 1 BİLGİSAYAR. büyük havuçlar;
• 1 baş sarımsak;
• 10-12 adet karabiber.

Nasıl pişiririz:

1. Yıkanmış domatesler için (ideal olarak - "krem" çeşidi), kapağı kesin, içini bir kaşıkla çıkarın - ayrı bir kaseye.
2. Lahanayı pancar çorbasında olduğu gibi doğrarız. Bir rende üzerinde üç havuç. Karıştırın, kıyılmış sarımsak ekleyin. Tuz, karabiber, elinizle hafifçe ezin.
3. Domatesleri lahana-havuç dolgusu ile sıkıca doldurun.
4. Biberleri temiz bir tencerenin dibine dökün ve domatesleri birkaç kat olacak şekilde doldurun. Aralarındaki boş yerlere domatesleri "iç kısımlarını" yerleştiriyoruz.
5. Salamurayı hazırlayın: soğuk suyu şeker ve tuzla karıştırın. Domatesleri dökün, bir tabakla örtün, yükü koyun. Bir gün odada beklesinler, sonra onları balkona aktarırız veya buzdolabına koyarız.
6. 4-5 gün sonra nefis kokulu domatesler hazır.

Evde domateslerin nasıl fermente edileceğine dair çok ilginç bir video tarifi daha izlemenizi öneririm.

İşte buradalar - kışlık domatesler, bir tencerede, bir kovada ve kavanozlarda salamura. Masada servis yapmaktan utanmayın, bir patlama ile uçun. Herhangi bir yemek için harika bir meze. Alın, pişman olmayacaksınız. Afiyet olsun!

Annem salamura domates uzmanı, ben yemek konusunda uzmanım, çok seviyorum 🙂 . Tabii ki, gelenekleri takip ederek bir fıçıda ve serin bir mahzende yapıyor. Ama annem uzakta ve domatesler de öyle, bu yüzden tarifi şehre uyarladım. Çok lezzetli çıkıyor.

Patates kızartması ve tuzlu domates - beni çocukluğuma götürüyor. Anılar örtülür ve ailece temiz havada öğle yemeği yeriz. Çocukluğa dönmek çok güzel.

Sebzelerin Hazırlanması:

Domates 1,5 - 2 kg Yoğun (sert), orta boy, çatlaksız kullanıyorum. Tozu temizlemek için 10 dakika soğuk su dökün. At kuyruğunu çıkarmıyorum, onlarla seviyorum. Suyu boşaltıp tekrar yıkıyorum.

2-3 adet biberi suyla yıkıyorum. Tatlı biberi uzunlamasına 4 parçaya böldüm, tohumları ve kuyruğu bıraktım. Biberler çıtır çıtır ve lezzetli olacak.

Turşu buketi, süpürge diyemem :-), sadece ⅓ kısmını kullanıyorum - suyla yıkıyorum ve makasla kesiyorum.

Salamura domates nasıl pişirilir?

Kavanozun dibine hazırlanan turşu buketi + 2 diş sarımsak (kabuksuz) + acı biber ½ + domates (daha uzun tuzlu olduklarından aşağısı iri) + tatlı biber ve kalan domatesleri koyuyorum.

1,5 litre soğuk suda 2 yemek kaşığı (kaydırmalı) tuzu çözüyorum.

Domatesleri salamura döküyorum, naylon bir kapakla örtüyorum ve 3 gün oda sıcaklığında (güneşte değil) bırakıyorum. Kavanozun altına bir tabak koyuyorum, sıvı akacak. Bu süre zarfında, tuzlu su bulanıklaşacaktır.

3 gün sonra domatesleri buzdolabına koydum. 7 gün sonra zaten hafif tuzlu hale geldiler, onları kutudan çıkarmaya başlıyorum 🙂 . Koku zaten oluşmuş ama yine de tuz yetmiyor, bunlara bayılıyorum. Artık biber hazır. 14 gün sonra domatesler hazır.

Salamura domatesler buzdolabında 4 aya kadar saklanır, ardından salamura peroksit olmaya başlar ve artık çok lezzetli olmazlar. Bu kış için bir tarif değil - bu, önümüzdeki haftalarda yenecek ve sadece buzdolabında saklanacak bir tarif.