เกี่ยวกับจาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแซลมอนรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะในระดับสูงสุด ในบรรดาปลาสีแดงแซลมอนทุกชนิด แซลมอนซอคอายนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสีที่สดใสมาก เรียกอีกอย่างว่าครัสนิสา ที่อยู่อาศัยของมันรับประกันความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาของผลิตภัณฑ์เนื่องจากธรรมชาติของดินแดน Kamchatka ยังไม่ได้รับผลกระทบจาก "ประโยชน์" ของอารยธรรมสมัยใหม่

แซลมอนซอคอายมีขนาดค่อนข้างเล็ก หนักสองถึงสามกิโลกรัมและยาวแปดสิบเซนติเมตร ดังนั้นการทำอาหารจึงไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ในรัสเซีย พวกมันชอบแซลมอนชุมพรหรือแซลมอนสีชมพู ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาแซลมอน sockeye นั้นไม่สูงมาก เพียงหนึ่งร้อยหกสิบกิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ในขณะที่มีโพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี แมงกานีส นิกเกิล เหล็ก กำมะถัน ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน แมกนีเซียม ทองแดง กำมะถัน ประกอบด้วย วิตามินบีทั้งหมด กรดไขมันโอเมก้า 3 เนืองจากแคโรทีนและวิตามินซีสูง เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ดังนั้นการกินจึงมีประโยชน์ในการกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

ดูเหมือนว่าปลาแซลมอนจากปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเราเนื่องจากราคาไม่เล็ก แต่ปรุง ของอร่อยที่บ้านจะไม่เป็นเรื่องใหญ่

วิธีการปรุงอาหารจาน "nerka balyk"?

เนื้อปลาแซลมอน Sockeye มีไขมันค่อนข้างมาก จึงเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมปลาแซลมอนโดยเพียงแค่เกลือปลา
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:เกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 12 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของปลา
ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาและล้างด้านในอย่างดีเพื่อกำจัดฟิล์มและลิ่มเลือด ตัดครีบและหางออก

หากซากมีขนาดใหญ่ก็ควรแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กันไม่บางเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง แบ่งปลาตัวเล็กออกเป็นสองส่วนตามหลัง เอากระดูกสันหลังออก

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้จานเคลือบ ปิดก้นหม้อหรือถังด้วยชั้นที่เท่ากันของเกลือและน้ำตาลที่มีความหนาสองถึงสามมิลลิเมตร คุณสามารถเพิ่มกระเทียมส่วนผสมของพริกใบกระวานลงในปลา จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกวางในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นก็จำเป็นต้องกดขี่ปลาและทิ้งไว้ห้าถึงหกวันในที่เย็น

จากนั้นจะต้องนำชิ้นส่วนออกจากจานล้างในน้ำเย็นหรือเช็ดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดผลึกเกลือ หลังจากนั้นปลาจะต้องเหี่ยวแห้งและแขวนซากไว้ในร่างเป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน หากคุณหล่อลื่นปลาด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะ ๆ มันจะกลายเป็นที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานมากขึ้น

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของ balyk โดยการปรากฏตัวของหยดไขมันที่ยื่นออกมาบนพื้นผิว เก็บไว้ อาหารพร้อมทานขอแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษ

แซลมอนซอคอายรมควันเย็นจัดทำขึ้นจากซากแห้งสำเร็จรูป คุณยังสามารถรมควันแซลมอนซอคอายเค็มสดได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีควันเย็นส่งไปยังห้องสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง ใน Kamchatka หลายคนมีถังสูบบุหรี่ในบ้านของพวกเขา ท่อ (ท่อ) ติดอยู่กับถังและในรูใกล้ ๆ (แหล่งที่มาของควันควรอยู่ด้านล่างทางเข้าไปยังถัง) อ่างเก็บน้ำที่มีขี้เลื่อยที่ระอุอยู่ อุณหภูมิของควันไม่ควรเกินยี่สิบห้าองศา จะใช้เวลาหนึ่งถึงสี่วันในการปรุงอาหารให้เต็มที่ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา

ฉันต้องการทราบว่าแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ปลารมควันในปริมาณมากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้มีสารอันตรายมากมาย

แปลจากภาษาเตอร์ก balyk หมายถึงปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เรียกว่า balyk หมายถึงจานปลา จานนี้สามารถเตรียมได้จากปลาเชิงพาณิชย์ต่างๆ สายพันธุ์ดังกล่าวมีปริมาณไขมันต่างกัน ซึ่งทำให้ปลาแซลมอนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ก่อนหน้านี้เมื่อมีคนพูดคำว่า balyk เขาหมายถึงความละเอียดอ่อนและในสมัยของเราคำนี้ไม่ได้สูญเสียความหมายนี้ไป จริงอยู่ตอนนี้ความละเอียดอ่อนดังกล่าวมีให้หลายคนและไม่ใช่แค่ สังคมชั้นสูงโดยใช้ร้านค้าพิเศษ

วันนี้เมื่อตลาดมีปลาหลากหลายสายพันธุ์ ปลาแซลมอนสามารถทำที่บ้านได้ เพราะมันไม่ใช่เทคโนโลยีที่ยากมาก คุณสามารถทำปลาแซลมอนจากงูพิษ, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคาร์พ, หอก ยิ่งแซลมอนหนาและอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น อาหารเช้าจะดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าแซนวิชที่ทำจากปลาแซลมอน มันง่ายมากที่จะทำ มาดูการเตรียมบาลิคจากปลาชนิดต่างๆกัน

เรานำปลาคาร์พสดที่มีน้ำหนักมากกว่า 7 กก. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เปิดช่องท้อง เอาอวัยวะภายใน เช็ดช่องท้องด้วยคุณภาพสูง ตัดหางและหัวออก ตัดซากปลาคาร์พที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้โดยแยกกระดูกและกระดูกสันหลังขนาดใหญ่ออก ตัดซากครึ่งหนึ่งของผลลัพธ์ออกเป็นชิ้นหนา 6-7 ซม. ล้างด้วยน้ำเช็ดด้วยเกลือใส่ชิ้นลงในจานโดยให้ผิวหนังลง แล้วตากให้แห้ง วางการกดขี่บนปลาคาร์พปิดฝาแล้ววางในที่เย็น เก็บปลาเค็มไว้ 5-7 วัน

แช่ปลาคาร์พในน้ำหลังจากเกลือเพื่อลดปริมาณเกลือ หลังจากที่ปลาแช่น้ำแล้ว คุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออก มัดชิ้นด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อให้ชิ้นงานมีความเงางามและเรียบเนียนต้องกด สามถึงสี่วันหลังจากเริ่มทำให้แห้ง ให้กดให้แห้ง แล้วแขวนอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 - 15 วัน ปลาแซลมอนปลาคาร์พก็พร้อม นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของ balyk ก่อนที่จะถูชิ้นส่วนด้วยเกลือให้โรยด้วยน้ำตาล โรยชั้นของปลาที่วางในจานเคลือบด้วยเกลือที่ไม่มีน้ำตาล

Balyk ทำจาก asp

Asp เป็นปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาแซลมอนและเกลือ balyk ที่ดีที่สุดได้มาจาก asp ที่มีน้ำหนัก 1-3 กก. ที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วง ตัวอย่างขนาดเล็กสำหรับ balyk ไม่เหมาะ

ต้องตัดงูเห่า (ฉาบ) ด้วยมีดที่แข็งแรงและคม ค่อย ๆ ตัดส่วนหลังของปลาตามสันเขาตั้งแต่หัวจรดหาง ขณะทำงาน เราพยายามอย่าให้ท้องเสียหาย มิฉะนั้น ไขมันทั้งหมดจะระบายออก

เราตัดซี่โครงด้านหนึ่งออกจากกระดูกสันหลังแล้วจัดเป็นสองส่วน ถอดด้านในออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีเสียหาย สามารถตัดสันเขาตามต้องการหรือซ้ายก็ได้ จากนั้นเราก็เอาเหงือก ล้างปลาออกจากเลือด แล้วโรยด้วยเกลือ เราใช้เกลือหยาบแต่ไม่เสริมไอโอดีน เราทิ้งปลาเค็มไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่เย็น (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา)

เมื่อเกลือแอสป์ในน้ำเกลือ ให้ใส่เครื่องเทศลงไป (เช่น เครื่องปรุงรสสำหรับปลา) มันมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ในการกำหนดความเข้มข้นของเกลือในสารละลาย (น้ำเกลือ) คุณต้อง มันฝรั่งดิบลดระดับลงที่นั่น - ไม่ควรจม

จากนั้นงูพิษจะถูกล้างจากเกลือส่วนเกินและแช่ แช่ปลาที่มีน้ำหนัก 3 กก. ประมาณ 60 นาที 1 กก. -120 นาที ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง งูเห่าสามารถทำให้เค็มมากขึ้นในช่วงเวลาที่ร้อนเราลดเวลาในการแช่ ต่อไปเราแขวนปลาเพื่อให้น้ำไหลออกมาและควรตากให้แห้งเล็กน้อย ให้แน่ใจว่า (จากแมลงวัน ตัวต่อ) เราผูกผ้าก๊อซแช่น้ำส้มสายชู สามารถเป่าลมออกจากพัดลมได้

ในงูเห่าแห้งเล็กน้อยใส่ก้านผักชีฝรั่งข้างในคุณยังสามารถใส่กลีบกระเทียมซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี จากนั้นในหนึ่งวันเราจะเอางูเห่าในตู้เย็นหรือที่เย็นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าฝ้าย ตอนกลางคืนใส่สเปเซอร์ออกไปเที่ยวรับลม ใส่กลับตู้เย็นสำหรับวัน. ระหว่างวันเราเอาปลาเค็มตากแดดสักชั่วโมงเพื่อให้มันเต็มไปด้วยไขมัน ตอนนี้ balyk สามารถใช้เป็นอาหารได้

Balyk จากปลาคาร์พสีเงิน

เรานำปลาที่จับได้ออกมาอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายถุงน้ำดีด้านใน เกล็ดและหนามจะไม่ถูกลบออก แยกหัวและล้าง แล้วตัดหางและท้องออก หน้าท้องจะต้องตัดตามแนวโค้งเพื่อให้ความหนาของการตัดตามความยาวทั้งหมดใกล้เคียงกัน จากนั้นเราก็หั่นปลาเป็นชิ้นค่อนข้างหนา ความหนาประมาณเท่ากัน อย่างน้อยสองเซนติเมตร หากชิ้นบาง ๆ พวกเขาจะแห้งและชิ้นที่หนามากตรงกลางจะเริ่มเปรี้ยว

เอาภาชนะที่ใหญ่พอใส่ปลาได้ 2-3 ชั้น แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม!!! กระทะสแตนเลส เซรามิก หรืออีนาเมล ผสมเกลือกับน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุ (เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม, ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เทส่วนผสมนี้ลงในชั้นที่เท่ากัน จากด้านบนเราวางชิ้นปลาให้แน่นแล้วเทเกลือลงไปทันที วางครีบหางและท้องคว่ำโดยให้ผิวหนังคว่ำลง ตอนนี้ปิดด้านบนด้วยวงกลมไม้อย่างแน่นหนาแล้วกดขี่ข่มเหง เราทิ้งไว้หกวันในตู้เย็น

ปลาจะปล่อยน้ำสร้างน้ำเกลือ - นี่เป็นสารละลายเกลือและน้ำผลไม้ที่แข็งแกร่ง หลังจากนำออกจากตู้เย็น เราก็ล้างปลาใต้น้ำไหลและล้างเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเราก็แขวนมันไว้บนเชือกที่แข็งแรงในร่างแล้วห่อปลาด้วยผ้ากอซหลังจากทำให้ผ้าก๊อซเปียกด้วยน้ำส้มสายชู หลังจาก 2-3 วันสามารถบริโภค balyk ได้

สามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาแซลมอนได้หากมีความยืดหยุ่น และเมื่อกดลงไป ความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกมา แต่จะเหลือเพียงไขมันที่นิ้วเท่านั้น

สูตรไพค์บาลิค

เริ่มกันเลย หอกต้องสดแน่นอนมิฉะนั้นจะไม่เค็ม ไพค์ตัดหัวแล้วสลด ไม่จำเป็นต้องถอดตาชั่ง เราไม่ล้างปลา ต่อไปเราตัดมันตามกระดูกสันหลังถึงหางทำแผลทั่วร่างกายโดยไม่ทำลายผิวหนัง การตัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใส่เกลือลงในปลาได้ดีที่สุด จากนั้นเราก็เอาเกลือหยาบและเบา ๆ โรยปลาด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ หากหอกของคุณค่อนข้างใหญ่ ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในบาดแผล ที่นี่มีความจำเป็นที่จะไม่หักโหม ถ้าเกลือในหอกไม่เพียงพอ ปลาแซลมอนจะหายไป ถ้าตรงกันข้าม มีมากก็จะเค็มมาก บาลิกเค็มต้องแช่น้ำ จากนั้นเราใส่เนื้อปลากับเนื้อแล้วใส่กลับลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน ในขณะที่ทุกสิ่งทุกอย่าง หยุดพักสักยี่สิบนาที

จากนั้นเราแขวนซากสัตว์ในรูปแบบตัดโดยมีขอเกี่ยวที่หางบนถนนในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและยังป้องกันแมลงวันอีกด้วย ซากของปลาควรจะแห้งแล้วเล็กน้อย และตากแดดแล้ว เราเอาซากที่แห้งแล้วไปที่ห้องครัว ให้คนอื่นรอคิว เปิดเตาอบแล้ววางซากปลาที่คลี่ออกบนตะแกรงโดยให้เกล็ดลง เปิดแก๊สและปิดประตู แม้จะปิดไม่สนิทก็ตาม

เราลดช่องว่างเป็นเซนติเมตรด้วยการวางสิ่งที่ทนไฟไว้ระหว่างเตาอบกับประตู เปิดเครื่องดูดควันเหนือเตา จำเป็นต้องสกัดด้วยเหตุผลสองประการ เหตุผลแรกคือหากไม่มีห้องครัวของคุณจะกลายเป็นซาวน่าอย่างรวดเร็ว (จะร้อน) เหตุผลที่สองคือมีโอกาสสำลักน้ำลายจากกลิ่นบาลิคซึ่งกำลังเตรียมอยู่ ทุกอย่าง! ปล่อยให้รอ ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 9 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและความร้อนในเตาอบ เมื่อเนื้อบนซากปลากลายเป็นสีเหลือง balyk ของคุณก็พร้อม!

วิธีทำบาลิก Balyk แปลจากภาษาเตอร์กว่าเป็น "ปลา" แต่คำนี้ยังใช้ในความสัมพันธ์กับเนื้อเค็มและเนื้อหมัก

เนื้อแห้งปรุงโดยคนจำนวนมาก "jamon" อันละเอียดอ่อนของสเปน, "basturma" ของจอร์เจียได้รับความรักจากคนทั้งโลก Balyk ที่บ้านสามารถเตรียมจากเนื้อสันในที่นุ่มอร่อยและมีคุณภาพสูง

หมูสามชั้น

เนื้อสัตว์ทุกประเภทเหมาะสำหรับการปรุงบาลิค: หมู เนื้อวัว และแม้แต่ไก่ เนื้อแกะแห้งและเนื้อม้าของชาวเตอร์ก ที่สำคัญเนื้อควรสด ฉ่ำๆ สีชมพูโดยไม่มีเส้นเลือดและกระดูก เนื้อซี่โครงหมูเหมาะสำหรับ balyk เนื้อสดจะต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-6 วันก่อนแปรรูปจากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูก

สะดวกกว่าในการหั่นเนื้อด้วยมีดยาว มันถูกตัดไปตามกระดูกสันหลังทั้งสองข้างและนำกระดูกออกมาล้างเนื้อซี่โครงกำจัดไขมันส่วนเกินและชิ้นเนื้อที่สวยงามที่มีชั้นไขมันบาง ๆ หลงเหลืออยู่

สำหรับการทำเกลือ น้ำเกลือจะเตรียมจากน้ำกรองสะอาด 1 ลิตรและเกลือ 110 กรัม พวกเขารวบรวมมันในหลอดฉีดยาและฉีดเข้าไปในเนื้อ (ต้องใช้สารละลาย 100 มล. สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม) จากนั้นชิ้นจะถูกถูด้วยเกลือเบา ๆ วางในชามแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ทุกวันหมูบาลิกจะพลิกกลับเพื่อให้มีความเค็มอย่างสม่ำเสมอ ล้างเนื้อซี่โครงด้วยเกลือ มัดด้วยเกลียวและแขวนให้แห้ง ที่บ้านคุณสามารถทำให้แห้งใกล้หม้อน้ำแล้วใส่ในตู้เย็น

บาลิค. สูตรต้นตำรับ

Balyk ที่หมักด้วยน้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้อย่างดีและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เนื้อหั่นเป็นชิ้นยาว 20 ซม. และกว้าง 10 ซม. แต่ละชิ้นทุบออกโรยด้วยน้ำส้มสายชู (โต๊ะหรือไวน์) ถูอย่างระมัดระวังด้วยเกลือผสมกับน้ำตาลและเครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทยดำ, มิ้นต์แห้ง, มาจอแรม) วางแน่นในกระทะเคลือบฟันกดลงด้วยการกดขี่ สำหรับเนื้อ 1 กก. 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน หมักผลิตภัณฑ์เป็นเวลาหนึ่งวัน น้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาจะถูกระบายออกทุกๆ 6 ชั่วโมง

จากนั้นควรจุ่มชิ้นลงในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นเวลาห้านาทีบีบออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วแขวนให้แห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเทคุณสามารถใช้พัดลมได้ อุณหภูมิของอากาศควรอยู่ที่ 25-40 ° C ในฤดูร้อนจำเป็นต้องคลุมปลาแซลมอนจากแมลงวันด้วยผ้ากอซ หากชิ้นบางเนื้อจะพร้อมใน 2 วันเพื่อให้เนื้อชิ้นใหญ่แห้งจะใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ ถ้าคุณชอบแซลมอนแห้งอย่างแรง ให้ตากแห้ง 10-12 วัน

คนชอบเผ็ดสามารถเพิ่มพริกป่นลงในส่วนผสมเครื่องปรุงรสแช่เนื้อหลังจากเกลือ ควันเหลวเจือจางด้วยคอนยัค ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาอีก 12 ชั่วโมง หากดองชิ้นใหญ่ทั้งชิ้นโดยมีน้ำหนักประมาณ 0.5 กก. ก่อนอบแห้งให้วางไว้ใต้โหลดเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน แล้วห่อด้วยผ้าก๊อซแล้วแขวนในห้องอุ่นจนสุก

เนื้อม้าเหมาะสำหรับการตากแห้งโดยตัวมันเองค่อนข้างแห้ง เยื่อบุช่องท้องม้าถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 20x20 ซม. ถูด้วยเกลือและพริกไทยใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในวันที่สองของการใส่เกลือ เมื่อเนื้อเริ่มเป็นน้ำ คุณสามารถเพิ่มโซเดียมไนเตรต (ถ้าทำได้) ในอัตรา 0.1 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม จะทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีสันที่หลากหลาย เนื้อเค็มเช็ดด้วยผ้าขนหนูพันเป็นเกลียวแล้วแขวนให้แห้ง เนื้อม้าโฮมเมดจะพร้อมใน 1-2 เดือน

ถ้าบาลิกหมายถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงเองที่บ้าน จะเรียกว่า "บิลตัน"

คุณจะต้องการ

• • เนื้อสัตว์ - 1 กก.
  • เกลือ (หยาบ) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนกับสไลด์หรือ 45 กรัม
  • ผักชี;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
  • พริกไทยดำป่น
  • สีแดง
  • ถ้าคุณชอบเผ็ด
  • เบกกิ้งโซดา 2 กรัม
  • ดินประสิว 1 กรัม
  • น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
  • น้ำส้มสายชู 6% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

คำแนะนำ

ในการเตรียม Bilton ให้หมักเนื้อด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ จากนั้นชิ้นจะต้องเหี่ยว Slices จาก Bilton เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดโต๊ะรื่นเริง สำหรับการเดินทาง หรือใช้เป็นอาหารว่างในเบียร์ ในการปรุงอาหาร balyk ให้ใช้เนื้อสด เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะเป็นเนื้อวัว, เนื้อม้าหรือเกมป่า, เนื้อสันในหมูเข้ากันได้ดี, สิ่งสำคัญคือเนื้อควรจะไม่มีเส้นเลือด ใช้เกลือหยาบ ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสเหมือนไอโอดีน เพื่อให้บาลิคมีกลิ่นหอมให้ผัดผักชี สามารถบดหรือบดด้วยหมุดเกลียว

ตัดเนื้อตามเมล็ดพืชเป็นชิ้นบาง ๆ แถบควรยาว 20-25 ซม. และกว้าง 5-7 ซม. ทุบเนื้อแต่ละแถบด้วยค้อนเพื่อตีคุณจะได้ balyk ฉ่ำ โรยเนื้อแต่ละชิ้นด้วยน้ำส้มสายชูแล้วถูด้วยเครื่องเทศให้ทั่ว วางเนื้อที่เตรียมไว้ในกระทะให้แน่น กดทับด้วยจานเซรามิกแล้วกดทับ หมักเนื้อเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ภาชนะควรอยู่ในตู้เย็น ในช่วงเวลาหมัก ให้พลิกเนื้ออย่างน้อย 1 ครั้ง อย่าลืมกดลงและกดอีกครั้งด้วยการกดทับ

เจือจางน้ำส้มสายชู 1:6 จุ่มชิ้นลงในสารละลายที่เตรียมไว้สักครู่ ชิ้นสามารถล้างและบีบออกจากน้ำส้มสายชูส่วนเกิน แขวนเนื้อหมักไว้ตากให้แห้ง
กระบวนการทำให้แห้งควรอยู่ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีซึ่งมีอุณหภูมิ 20-25 องศา เป็นการดีที่จะตากเนื้อในฤดูหนาวในห้องธรรมดา เนื่องจากไม่มีแมลงในช่วงเวลานี้ของปี และชิ้นส่วนจะไม่เน่าเสียเนื่องจากสภาพอากาศเปียกชื้น แขวนเนื้อไว้บนเกลียวไนลอนหรือตะขอสแตนเลสแบบพิเศษ Balyk มาถึงขั้นตอนของความพร้อมในอีกสองสามวัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณ

บาลิกทำจาก ปลาพันธุ์ไขมัน: ปลาสเตอร์เจียน, halibut, ปลาคาร์พเงินหรือ notothenia บาลิกที่ปรุงอย่างเหมาะสมมีรสชาติดีกว่าปลารมควัน

คุณจะต้องการ

• • เกลือหยาบ
  • ปลามันใหญ่
  • เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ออลสไปซ์และพริกไทยดำ
  • ดอกคาร์เนชั่น
  • ใบกระวาน)
  • ดินประสิว (1 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม)

คำแนะนำ

ทำความสะอาดปลาจากเกล็ดและแยกกระดูกสันหลังออกจากหางพร้อมกับหาง เทน้ำเดือดบนจานที่เตรียมไว้สำหรับเกลือและเช็ดให้แห้ง ใส่ปลาลงไปแล้วโรยด้วยส่วนผสมของดินประสิว เครื่องเทศ และเกลือหยาบ เพื่อไม่ให้ส่วนต่างๆ ของมันสัมผัสกันและผนังของจาน มิฉะนั้นปลาอาจเน่าเสีย จากนั้นเก็บไว้ในเกลือเป็นเวลา 8 ถึง 10 วัน ยิ่งปลาตัวใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการทำเกลือมากเท่านั้น ในสภาพอากาศที่อบอุ่น เวลาเกลือ ปลาต้องเพิ่มเป็น 14 วัน

เมื่อปลาแซลมอนเค็มดีแล้ว ให้นำปลาออกจากจานแล้วสะบัดเกลือส่วนเกินออก หลังจากนั้นต้องแช่น้ำไว้ 2 วัน น้ำควรกรองหรือต้ม ต้องพลิกบาลิกเป็นระยะ แช่ ปลาจำเป็นต้องสกัดเกลือส่วนเกินออกจากมัน

แช่เสร็จก็แต่งซาก ปลาขอเกี่ยวและแขวนกลางแจ้งในที่ที่มีการป้องกันฝนหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ปลายังต้องคลุมด้วยแมลงด้วยผ้ากอซหรือตาข่ายพิเศษ สถานที่ที่ปลาจะแห้งควรแห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี อบอุ่นและไม่ร้อนเกินไป ถ้าเป็นไปได้ ในช่วงสองสามวันแรก ให้ถือปลาแซลมอนไว้กลางแดด 2-3 ชั่วโมงต่อวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาทึบ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการเตรียมการ ปลา. หากเกิดคราบบนตัวปลาใน 3 วันแรก จะไม่เสื่อมสภาพในอนาคตอย่างแน่นอน

หลังจากนั้นให้แขวนบาลิกไว้ใต้หลังคาหรือวางไว้ในที่มืดและเย็นเพื่อให้สุกเต็มที่ ปลาที่ถูกระงับควรมีการระบายอากาศที่ดี บาลิกครบกำหนดภายใน 4 สัปดาห์ ความพร้อมของมันถูกกำหนดด้วยสายตาภายนอกจะกลายเป็นสีเหลืองค่อนข้างยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม หากปลาไม่มีสีเหลืองแสดงว่ายังไม่สุกเต็มที่หรือเค็ม ปลาที่แห้งไม่ดีจะชุ่มฉ่ำกว่าแต่อย่าเก็บไว้นาน ปลาแห้งดีจะแข็งกว่าเล็กน้อย แต่มีรสชาติมากกว่าและสามารถเก็บไว้ได้นานแม้จะไม่ต้องแช่เย็น

เก็บบาลิกที่ปรุงสุกแล้วในภาชนะไม้ ห่อด้วยกระดาษอย่างระมัดระวัง ในที่เย็นและมืด อายุการเก็บรักษาประมาณ 3 เดือน

วิธีทำไก่บาลีค

เนื้อไก่แห้งอร่อยและนุ่มมาก จานนี้เหมาะสำหรับ ตารางงานรื่นเริง.

คุณจะต้องการ

• - อกไก่ - 500 กรัม
• - เกลือทะเล - 250 กรัม
• - คอนญัก - 50 มล.;
• - พริกไทย;
• - ปาปริก้า;
• - เครื่องเทศใด ๆ

คำแนะนำ

ก่อนอื่นล้างออกให้สะอาด อกไก่ใต้น้ำไหล จากนั้นปล่อยให้แห้งสนิท

รวมส่วนผสมในชามลึกพอสมควรเช่นพริกหยวกและพริกไทย หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสของคุณในส่วนผสมนี้ ผสมมวลแห้งของเครื่องปรุงรสให้เข้ากันแล้วม้วนเนื้อไก่ลงไปทุกด้าน จากนั้นถูด้วยเกลือทะเลแล้วเติมด้วยคอนญัก อีกอย่างถ้าเธอไม่มี เกลือทะเลแล้วแทนที่ด้วยอันปกติ อย่าลืมในกรณีนี้ให้ลดปริมาณลงเหลือ 200 กรัม ในแบบฟอร์มนี้ให้ส่งเนื้อที่ปิดฝาไปยังตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไประยะหนึ่งแล้ว ให้เอาเนื้อไก่ออกจากน้ำเกลือ ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดเกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมดออกจากพื้นผิว เก็บเต้านมไว้ในสารละลายนานกว่าเวลาที่กำหนดไม่คุ้ม

หลังจากแช่เนื้อไก่ด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูแล้ว ให้ห่อด้วยผ้าก๊อซหลายชั้นแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน ไก่อบพร้อม! หากคุณต้องการให้เนื้อแห้งมากขึ้น ให้เก็บเต้านมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

Balyk ทำจากงูเห่าที่จับได้สดๆ เป็นอาหารว่างในอุดมคติสำหรับเบียร์ที่มีฟองเป็นฟองในวันฤดูร้อน นอกจากนี้สำหรับการเตรียมการนั้นไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนมาก แต่เฉพาะตัวปลาเองเกลือและ น้ำมันพืช. บวกกับความพยายามเพียงเล็กน้อยซึ่งให้ผลดีกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารอันโอชะอันประณีตนี้

ขั้นตอนที่หนึ่ง: การเตรียมปลาดิบสำหรับการรมควัน

Asp ไม่ใช่ปลาที่อ้วนที่สุด นอกจากจะค่อนข้างกระดูก แม่บ้านทุกคนจึงไม่ชอบทอดหรือเคี่ยว แต่สำหรับการปรุงบาลิคนั้น งูเห่าเป็นเพียงปลาหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็นปลาที่สด สำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างที่จับได้ทุกขนาดจึงเหมาะสม แต่ก็ยังเหมาะสมที่สุดที่มีน้ำหนัก 500-700 กรัม

ขั้นแรก ต้องล้างปลาให้สะอาด แต่ไม่ล้างหรือผ่าออกตามปกติ จากนั้นจะต้องตัดซากงูพิษไม่ใช่ตามแนวท้อง แต่ตามแนวสันเขา เหตุผลในการตัดซากปลาด้วยวิธีเฉพาะนี้ก็คือการใส่เกลือที่เหมาะสมและเก็บรักษาต่อไป คุณเพียงแค่ต้องกรีดลึกผ่านครีบหลังแล้วแยกหัวออกจากปลา หากคุณไม่สามารถตัดมันด้วยมีดได้ คุณสามารถใช้กรรไกรทำครัวแบบพิเศษได้

หลังจากนั้นปลาจะต้อง "คลี่" บนพื้นผิวเรียบหรือกระดานด้านในทั้งหมดและแน่นอนว่าต้องถอดเหงือกออกซึ่งในอนาคตจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความขมขื่นที่ไม่น่าพอใจและไม่จำเป็นอย่างสมบูรณ์ .

ขั้นตอนที่สอง: การดำเนินการเพิ่มเติมกับปลาที่ผ่าแล้ว

ในอนาคตจำเป็นต้องล้าง "ครึ่งเนื้อ" ของปลาอย่างทั่วถึงเพื่อกำจัดเลือดใด ๆ แม้แต่เลือดที่เล็กที่สุดซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียและให้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ คุณสามารถใช้แปรงขนาดเล็กเพื่อการทำความสะอาดที่ทั่วถึงยิ่งขึ้น

จากนั้นซากจะต้องโรยด้วยเกลือหยาบธรรมดาซึ่งงูพิษต้องนอนอยู่ประมาณ 30 นาทีหลังจากนั้นจะต้องถูเกลืออย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นแอสป์จะถูกวางลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยให้เกล็ดลงซึ่งจะต้องโรยด้วย ปริมาณมากเกลือ. จากนั้นวางแท่นขนาดเล็กไว้บนปลาและการกดขี่ - สำหรับปลาที่มีน้ำหนัก 700 กรัม 3-4 กิโลกรัมจึงเหมาะสมเพื่อให้งูเห่ากดอย่างแน่นหนา แต่ไม่แบน

จากนั้นคุณต้องวางบาลิกในอนาคตไว้ในตู้เย็นแล้วใส่เกลือจากวันถึงสามวันในระหว่างที่ปลาจะอิ่มตัวด้วยเกลือ หลังจากขั้นตอนดังกล่าว งูเห่าจะกลายเป็นเพียงไม้โอ๊คในมือ ซึ่งแก้ไขได้โดยการแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 15-20 นาที โดยเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากแช่แล้วต้องแขวนปลาเพื่อระบายของเหลวในที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีโดยใช้ไม้จิ้มฟันขยายช่องท้อง

หลังจากการออกอากาศ หลังจาก 30-40 นาที ปลาจะต้องทาน้ำมันและห่อด้วยกระดาษให้แน่นเพื่อให้ได้รูปลักษณ์ที่ "สวย" มากขึ้น

ในใจของคนส่วนใหญ่ บาลิกปลาถือเป็นอาหารราคาแพง ซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในโอกาสสำคัญ ที่จริงแล้วคุณสามารถปรุงและเสิร์ฟบาลิกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันธรรมดาได้ และไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะปลาสีแดงเป็นวัตถุดิบ คุณสามารถใช้คอน ปลาคาร์พเงิน หรือ สำหรับชาวประมงตัวยงและครอบครัว สูตรอาหารจากวัสดุนี้จะเสิร์ฟได้ดีเป็นพิเศษ เนื่องจากปลาแซลมอนที่ดีที่สุดมักจะได้มาจากการจับที่สดใหม่เสมอ

วิธีทำบาลิกปลาที่บ้าน?

สูตรสำหรับ balyk ง่าย ๆ นอกเหนือจากตัวปลาแล้วยังมีเกลือและน้ำตาล ไม่มีคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับกรัม เพียงจำสัดส่วนง่ายๆ: เกลือ 10 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อปลาทุกกิโลกรัม ตามสัดส่วนนี้ คุณสามารถปรุงปลาที่มีน้ำมันได้โดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง

เราเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ต้องทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบโดยการล้างช่องท้องไม่เพียง แต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาพยนตร์และลิ่มเลือดด้วย ล้างท้องที่ล้างแล้วและทำให้ซากแห้ง ตอนนี้เราตัดหางออกแล้วตัดผนังหน้าท้องออก เราแบ่งซากที่เหลือออกเป็น 6-8 ชิ้นเท่าๆ กัน ความหนาของชิ้นไม่ควรน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง มิฉะนั้น ปลาแซลมอนจะแห้ง แต่เนื้อปลาต้องไม่หนาเกินไป มิฉะนั้นจะเปรี้ยวภายใน

ตอนนี้โรยจานเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือเพื่อให้ส่วนผสมนี้ครอบคลุมด้านล่าง 2-3 มม. ถัดไปจัดวางชิ้นปลาโรยเกลือแต่ละชั้น คลุมปลาที่พับแล้วและเค็มด้วยครีบและท้อง จากนั้นปิดฝาทุกอย่างด้วยขนาดที่เหมาะสมและวางไว้ภายใต้การกดขี่

หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ปลาจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ถัดไป ชิ้นส่วนจะแห้งและแขวนในร่าง (ไม่ตากแดด!) ภายใต้ผ้ากอซ ผ่านไปสามวัน การเตรียมปลาบาลิคก็สิ้นสุดลง คุณสามารถลองหรือเก็บเก็บไว้ก็ได้

ปลากระพง - สูตร

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาแซลมอนจากปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนักมากถึง 3 กก. วิธีการปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากเลือกซากแล้ว ค่อย ๆ ตัดจากด้านหลังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย เปิดซากในลักษณะของหนังสือทั้งสองส่วนจะถูกยึดเข้าด้วยกันโดยผนังหน้าท้อง ทำความสะอาดภายในทั้งหมดและกำจัดฟิล์ม ตัดกระดูกสันหลัง ล้างซากและทำให้แห้ง เทเกลือลงในจานพลาสติก แก้ว หรือเคลือบ แล้ววางบนซากแล้วโรยด้วยเกลือปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้ปลาอยู่ภายใต้การกดขี่นานถึง 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วแช่ปลาในน้ำเย็นอีก 1-2 ชั่วโมง (ปลาใหญ่แช่น้ำน้อย) ตอนนี้สามารถนำซากออกได้ ตากให้แห้ง ห่อด้วยผ้าก๊อซที่แช่ในน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ให้แห้งในร่าง หลังจากการอบแห้งปลาจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากห่อด้วยกระดาษ หลังจากนั้นผนังหน้าท้องจะเปิดออกและยึดด้วยไม้เสียบและปล่อยให้ปลาแห้งในร่างอีกครั้งตลอดทั้งคืน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

หลังจากทำความสะอาดซากปลาเทราท์และแบ่งครึ่งแล้ว ให้ถูเกลือครึ่งหนึ่งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ในตอนท้ายของกระบวนการเกลือ ปลาจะถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลาและแขวนให้แห้งในที่ร่มในร่างที่ห่อด้วยผ้ากอซ วางภาชนะไว้ใต้ตัวปลาเพื่อดักจับไขมันที่หยดลงมา หลังจากผ่านไป 5-7 วัน (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น) สามารถนำปลาออกและชิมได้ ทางที่ดีควรเก็บบาลิคโดยห่อกระดาษไว้ล่วงหน้า

บาลิก มาจากภาษาเตอร์ก แปลว่า ปลา ดังนั้นจานนี้จึงใช้เฉพาะปลาเท่านั้น ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารคาวนี้คือปลาที่มีน้ำมันซึ่งมีเนื้อแน่นและมีกระดูกน้อย ก่อนหน้านี้ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่ถึงตอนนี้ก็ยังไม่สูญเสียเสน่ห์และรสชาติอันยอดเยี่ยม ด้วยเหตุนี้ แม่บ้านและชาวประมงทุกคนจึงต้องรู้วิธีการปรุงปลาคาร์พอย่างถูกต้อง สิ่งนี้จะต้องมีความรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติและกฎเกณฑ์บางประการ

เลี้ยงปลาคาร์ปแสนอร่อยคือบาลิค

คุณสมบัติของการทำอาหาร balyk

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารปลาคาร์พคุณควรหาว่าอาหารประเภทใด บางทีหลายคนอาจเคยได้ยินชื่อนี้บ่อยๆ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเป็นอาหารประเภทใดและมีรสชาติอย่างไร Balyk เป็นปลาเค็มซึ่งต่อมาถูกทำให้แห้งในระยะยาว หลังจากนั้นจะได้ปลาที่ละเอียดอ่อน นุ่ม และหอมมาก

ก่อนหน้านี้บาลิคถือเป็นอาหารเลี้ยงปลาเท่านั้น แต่ต่อมาก็เริ่มทำตามสูตรนี้ ประเภทต่างๆเนื้อ.

ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารปลาคาร์พอร่อย ๆ ได้ แต่ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญดังต่อไปนี้:

• สำหรับ balyk แนะนำให้ใช้ปลาขนาดใหญ่ควรเป็นไขมันที่มีเนื้อแน่นและมีกระดูกเล็กน้อย
• สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้ปลาสดหรือแช่แข็งได้ แต่สิ่งที่อร่อยที่สุดคือปลาคาร์พสด
• มันจะดีกว่าที่จะปรุงอาหารอันโอชะนี้ในฤดูหนาว - ในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วงในฤดูร้อนปลาอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• ต้องล้างปลาขนาดใหญ่ทำความสะอาดเกล็ด
• จะดีกว่าถ้าตัดปลาขนาดใหญ่ที่ด้านหลังเพื่อให้หลังจากคลี่ออกแล้วหน้าท้องจะอยู่ตรงกลางซึ่งจะทำให้ง่ายต่อการถอดอวัยวะภายในทั้งหมด
• ถ้าปลาแซลมอนทำมาจากปลาคาร์พขนาดใหญ่ ก็ต้องผ่าก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นๆ

จานจะอร่อยกว่าถ้าใช้ปลาคาร์พขนาดใหญ่ในการเตรียม

หลังจากเตรียมและหั่นปลาแล้ว ก็เริ่มปรุงบาลิคได้เลย ทุกคนสามารถใช้สูตรนี้ได้ ที่สำคัญที่สุดคือต้องปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

วิธีทำบาลิกแบบดั้งเดิมจากปลาคาร์พ

ใช้สูตรที่บ้านก็ได้ การทำอาหารแบบคลาสสิกแซลมอน. ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำทั้งหมดในสูตรอย่างเคร่งครัด ผลลัพธ์จะน่าทึ่งมาก บาลิกสำเร็จรูปจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารทุกจาน มันจะเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม ผัก สลัดต่างๆ และอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ปลาคาร์พขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 6 ถึง 7 กิโลกรัม
• เกลือตามดุลยพินิจของคุณ
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมปลาคาร์พ มันควรจะล้างเราทำความสะอาดตาชั่งจากด้านบนด้วยมีดคมเนื่องจากตาชั่งค่อนข้างหนาแน่นและใหญ่จึงควรใช้มีดขนาดใหญ่ในการทำความสะอาด เราล้างปลาคาร์พอีกครั้งด้วยน้ำเย็นเอาเกล็ดที่เหลือออก เราผ่าท้องของปลาและดึงด้านในออกอย่างระมัดระวังด้วยมือของเรา

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้หลังจากตัดซากเท่านั้น

หากมีคาเวียร์ก็ควรโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก จากคาเวียร์ คุณสามารถปรุงลูกชิ้นแสนอร่อยหรือจะทอดก็ได้

เช็ดด้านในอย่างดีด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดหัวและหางด้วยมีด หลังจากนั้นเราผ่าซากปลาคาร์พที่ล้างแล้วด้านหลังออกเป็นสองส่วน กระดูกและกระดูกสันหลังขนาดใหญ่สามารถถอดออกได้ เราตัดซากที่ไม่มีกระดูกออกเป็นชิ้นตามยาวกว้างประมาณ 5 ซม. ในถ้วยแยกผสมเกลือและเครื่องเทศ ถูส่วนผสมเครื่องเทศในแต่ละชิ้น เรากระจายชิ้นปลาคาร์พขูดด้วยเครื่องเทศและเกลือในภาชนะขนาดใหญ่ปิดฝาแล้ววางการกดขี่ไว้ด้านบน เรานำภาชนะออกจากปลาในที่เย็นแล้วปล่อยให้ดองเป็นเวลา 5-7 วัน

คุณสมบัติการอบแห้ง

หลังจากเกลือปลาคาร์พแล้ว ควรวางปลาคาร์พลงในน้ำสะอาดสักครู่เพื่อกำจัดเกลือส่วนเกินของปลา หลังจากแช่ปลาคาร์พแล้ว ให้นำชิ้นส่วนทั้งหมดออกจากน้ำและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก

เมื่อแห้งต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ปลาแต่ละชิ้นต้องผูกด้วยเกลียว
• แขวนชิ้นในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก
• เพื่อให้ชิ้นปลาเงางามและเรียบเนียนจำเป็นต้องกด
• 3-4 วันหลังจากเริ่มการอบแห้งควรวางชิ้นไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 5-7 วัน
• จากนั้นจะต้องแขวนชิ้นอีกครั้งเป็นเวลา 3-4 วัน
• หลังจากผ่านไปประมาณ 12-15 วันก็สามารถเสิร์ฟ balyk ที่เสร็จแล้วบนโต๊ะได้

รสชาติของอาหารจะขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมดสำหรับการตากปลา

Balyk จากปลาคาร์พ "ปีใหม่"

Balyk ตามสูตรนี้จัดทำในลักษณะเดียวกับรุ่นคลาสสิค ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการใช้เครื่องเทศและน้ำตาล ส่วนประกอบเหล่านี้ทำให้ปลามีรสชาติและกลิ่นหอมที่แปลกตา จริงๆ แล้วกลายเป็นปีใหม่

สำหรับบาลิกปีใหม่ คุณต้องจับปลาคาร์พในฤดูใบไม้ร่วง เพราะเป็นช่วงที่ปลาจะอ้วนและเหมาะกับการทำบาลิคจริงๆ และสูตรที่เรียกว่า "ปีใหม่" เพราะปลาจะพร้อมสำหรับปีใหม่

• ซากปลาคาร์พขนาดใหญ่น้ำหนักควรอยู่ที่ประมาณ 4-5 กิโลกรัม
• กิโลกรัมเกลือสินเธาว์
• น้ำตาลทรายเม็ดใหญ่ไม่สมบูรณ์
• พริกไทยร้อน 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ด - 1.5 ช้อนชา

ขั้นแรก เราทำความสะอาดปลาคาร์พ เอาเกล็ดออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เราทำความสะอาดภายในทั้งหมด ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก หากมีคาเวียร์ก็สามารถนำออกในภาชนะแยกต่างหากได้ ต้องตัดหัว ครีบ และหางด้วยมีดคม

Balyk สามารถปรุงด้วยการเติมเครื่องเทศต่าง ๆ เปลี่ยนรสชาติสุดท้ายของจาน

คุณสมบัติการทำอาหาร

หลังจากเตรียมปลาคาร์พแล้ว คุณต้องเริ่มปรุงบาลิค มันทำตามรูปแบบต่อไปนี้:

• ผนังด้านในควรถูด้วยน้ำตาลอย่างระมัดระวัง
• เทเกลือลงในถ้วยใส่เครื่องเทศและผสม
• ถูหนังปลาคาร์พด้วยส่วนผสมที่เผ็ด เครื่องเทศและเกลือควรคลุมตัวปลาให้หมด ดังนั้นอย่ารู้สึกผิดกับเครื่องเทศ
• หลังจากนั้นห่อปลาคาร์พด้วยเครื่องเทศในถุงพลาสติกแล้วมัดด้วยเชือกด้านบน
• เราเอาปลาและเครื่องเทศออกจากถุงในที่เย็นหรือในตู้เย็นทิ้งไว้หลายวัน
• หลังจากนั้นเราเอาปลาคาร์พเอาถุงออกแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจากเกลือส่วนเกิน
• เช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษจากความชื้นส่วนเกิน
• หลังจากนั้นให้ใส่ปลาคาร์พในถุงพลาสติกแล้วมัดด้วยเกลียว
• ใส่ซากในถุงในตู้เย็น
• ปลาควรปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 เดือน

หลังจากหมดเวลาการอบแห้งที่ตั้งไว้ สามารถนำปลาออกจากตู้เย็นได้ เรานำบรรจุภัณฑ์ออกแล้วตัดซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมกับขนมที่เหลือ

ความพิเศษของสูตรคือการถูซากด้วยน้ำตาล

สูตรง่ายๆในการทำบาลิค

ไม่มีเวลารอให้บาลิคอร่อยๆ ปรุงเสมอไป เพราะ สูตรคลาสสิคต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ในการเตรียมตัว ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้สูตรง่าย ๆ ได้ ด้วยตัวเลือกการทำอาหารนี้ คุณจะได้ปลาสำเร็จรูปภายในสองถึงสามวัน

ส่วนประกอบใดบ้างที่จำเป็น:

• ปลาคาร์พขนาดกลางต่อ 2 กิโลกรัม
• เกลือแกงตามชอบ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมเครื่องปรุงรส - 30 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาคาร์พเอาเกล็ดทั้งหมดออกแล้วล้างออกให้สะอาด ต่อไป ทำความสะอาดด้านใน ตัดหัว ครีบ และหางออก เทเกลือและเครื่องเทศลงในชาม เราถูซากด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วทั้งภายในและภายนอก เราใช้น้ำตาลทรายถูด้านในของซาก

หลังจากนั้นก็ควรห่อตัวปลา ติดฟิล์มหรือใส่ถุงพลาสติก เรามัดถุงให้แน่นด้วยเชือกเส้นใหญ่ เราเอามัดในที่เย็นหรือในตู้เย็นบนชั้นกลาง แนะนำให้เก็บปลาคาร์พในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในช่วงเวลานี้จะอิ่มตัวด้วยเกลือและเครื่องเทศ

หลังจากนั้นเราเอาปลาออกจากตู้เย็น เอาถุงหรือฟิล์มออก ซากสามารถล้างได้เล็กน้อยภายใต้น้ำเย็น จากนั้นสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้จนถึงวันหยุดถัดไป หากคุณยังไม่สามารถต้านทานได้ คุณสามารถลองใช้ balyk ได้ทันที

คุณสามารถใช้กระดาษ parchment เพื่อเก็บ balyk ได้นานขึ้น

มีความลับหลายประการ:

• ในการปรุงอาหารควรใช้ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 4-7 กิโลกรัม ปลาขนาดใหญ่มีเนื้อแน่นและมีไขมันเพียงพอ
• เพื่อเพิ่มรสชาติเมื่อถูนอกจากเกลือแล้วคุณสามารถใช้เครื่องเทศเครื่องเทศสมุนไพรหอม
• เพื่อที่จะเก็บ balyk เอาไว้ เวลานานหลังจากทำอาหารควรห่อด้วยกระดาษ parchment แล้วใส่ในตู้เย็น

การทำอาหารปลาคาร์พที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเตรียมซากอย่างระมัดระวังและถูด้วยเครื่องเทศและเกลือ นอกจากนี้ในเรื่องนี้จะต้องใช้ความอดทนอย่างมากเพราะการทำอาหาร อร่อย balykใช้เวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์แม้ว่าจะมีตัวเลือกแบบเร่งด่วนตามที่ปลาปรุงเป็นเวลาสองวัน แต่จะดีกว่าที่จะทำใน รุ่นคลาสสิคด้วยความช่วยเหลือที่คุณสามารถสร้างบาลิกที่แท้จริงและมีกลิ่นหอม

การเตรียมปลาคาร์พแห้งจะอธิบายไว้ในวิดีโอ: