น้ำมันหมูต้มกับควันเหลว สูบไขมันด้วยควันเหลว: ขั้นตอนการทำอาหาร

น้ำมันหมูรมควันเป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง วิธีการรมควันน้ำมันหมูเพื่อให้นุ่มและอ่อนโยนด้วยกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานที่บ้าน? มีสูตรการทำอาหารมากมายในระยะเวลาอันสั้นโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือและอุปกรณ์พิเศษ

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าน้ำมันหมูที่มีรสชาติดีที่สุดในโรงรมควันร้อนจะปรากฏขึ้นเมื่อใช้ขี้เลื่อยสด โดยปกติแล้วจะทำได้หลายวิธี: บนถนนหรือในอาคารที่ติดตั้งอุปกรณ์พิเศษที่ผลิตในโรงงานซึ่งทำด้วยมือของตัวเองโดยใช้วิธีการชั่วคราว มีสองวิธี - เปียกและแห้ง

ทางเปียก

กระบวนการเริ่มต้นเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำมันหมูจะต้องแช่ในน้ำเกลือ:

• เกลือ 100-150 กรัม
• เกลือ, พริกไทยป่น;
• น้ำ;
• ใบกระวาน.

น้ำเกลือต้องครอบคลุมชิ้นส่วนของไขมัน หากต้องการให้ใส่กานพลูกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ เวลาเกลือ - อย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะแห้งและรมควันประมาณ 2 ชั่วโมง ในตอนเริ่มต้นของกระบวนการ ไฟควรจะแรงที่สุด หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ความร้อนจะลดลงและการสูบบุหรี่จะดำเนินต่อไปประมาณ 3-4 ชั่วโมง

เพื่อให้ได้น้ำมันหมูรมควันเย็น มันยังเตรียมเกลือไว้ล่วงหน้าด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นนำไปวางในโรงโม่เป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 องศา ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ กระบวนการจะดำเนินต่อไปอีก 1-2 วัน

ทางแห้ง

เชื่อกันว่าควรเตรียมน้ำมันหมูล่วงหน้าด้วยเกลือแห้ง ถูด้วยเกลืออย่างมากมายเหลือชิ้นส่วนไว้ 1-2 สัปดาห์สำหรับเกลือ

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ:

• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• ปาปริก้า;
• ผักชี;
• เมล็ดยี่หร่า;
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะตรวจสอบไขมันในโรงโม่ควรล้างและทำให้แห้ง การสูบบุหรี่จะดำเนินการในลักษณะเดียวกับวิธีการแบบเปียก สำหรับการเค็มอย่างรวดเร็ว ให้วางไขมันเค็มภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง ยิ่งเค็มยิ่งได้ผลผลิตดี

ผู้ที่ชื่นชอบของว่างปรุงน้ำมันหมูรมควัน ในการทำเช่นนี้ต้มในน้ำดองด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศและหลังจากนั้นก็รมควันตามปกติ

เข้าเตาอบร้อนๆ

วิธีหนึ่งที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการสูบน้ำมันหมูที่บ้านคือการใช้เตาอบ เป็นที่น่าสังเกตว่ากลิ่นควันในห้องเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ในสต็อก คุณต้องมีแผ่นอบที่มีด้านสูงและตะแกรง

กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. ฟอยล์ 2-3 ชั้นวางอยู่บนแผ่นอบราดด้วยเศษไม้บาง ๆ
2. วางฟอยล์ 2 ชั้นไว้ด้านบนด้วยด้านที่ห่อไว้เพื่อไม่ให้ไขมันไหลลงสู่ชั้นล่างด้วยขี้เลื่อย
3. น้ำมันหมูที่ปรุงสุกแล้ววางบนตะแกรง
4. เตรียมในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที
5. หลังจากทำอาหารแล้ว ประตูเตาอบไม่เปิด ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อีก 2-2.5 ชั่วโมง นำออกไปที่ถนน

เพื่อป้องกันควัน ควรมีเครื่องดูดควันคุณภาพสูง

สูตรง่ายๆในหม้อบนเตา

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นควันและทำให้กระบวนการง่ายขึ้นมากที่สุดจึงใช้วิธีทำอาหารราคาไม่แพงโดยใช้หม้อ สามารถทำได้บนเตาทุกประเภท: แก๊ส ไฟฟ้า ไม้ หากสามารถปรุงอาหารอันโอชะนอกบ้านได้ แหล่งกำเนิดไฟแบบเปิดใดๆ ก็ตามสามารถทำได้: เตาอั้งโล่หรือเพียงแค่ไฟ

การทำน้ำมันหมูรมควันในหม้อเป็นเรื่องง่าย:

• กระจายที่ด้านล่างของขี้เลื่อยด้วยชั้น 1-2 ซม. (ขึ้นอยู่กับปริมาตร)
• วางฟอยล์ขึ้นรูป "ด้าน";
• ใส่ตะแกรงกลมด้านบน
• ใส่ไขมันบนตะแกรง
• ปิดฝาปิดผนึกเพิ่มเติม
• เก็บความร้อนสูงไว้ประมาณ 15-20 นาที
• นำไปต้มบนไฟอ่อน 30-40 นาที

ในการปิดฝาให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือปิดรอยแตกด้วยแป้งและน้ำเปล่าไร้เชื้อ

สูบไขมันด้วยควันเหลว

การใช้ควันเหลวช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมน้ำมันหมูอย่างมาก ทำให้ผลิตภัณฑ์ออกมาเป็นสีทองสวยงาม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวในเวลาอันสั้น ในการรมควันน้ำมันหมูด้วยควันเหลวอย่างเหมาะสมมีหลายวิธี

สูตรง่าย ๆ สำหรับน้ำมันหมูรมควันกับควันเหลว

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียมน้ำดอง:

• เกลือ 100-150 กรัม
• ควันเหลว 50-60 มล.
• น้ำ;
• แกลบจาก 2-3 หลอดสีเหลืองขนาดใหญ่

กระบวนการนี้แบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน

1. แกลบต้มประมาณ 6-10 นาทีเติมเกลือและควันเหลว
2. ซาโลราดด้วยน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ชิ้นแห้งถู พริกขี้หนูกระเทียมและปาปริก้าวางบนตะแกรงในโรงโม่
4. หุงเสร็จแล้วห่อแต่ละชิ้น ติดฟิล์มและนำไปใส่ในตู้เย็น

หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ : ผักชี, ยี่หร่า, สมุนไพร

น้ำมันหมูต้มกับควันเหลว

ในการทำน้ำมันหมูรมควันที่มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนคุณต้องต้มในน้ำดองก่อน:

• น้ำ;
• เกลือ 100-150 กรัม
• กระเทียม;
• แกลบ 1 หัวหอมสีเหลืองทองขนาดใหญ่
• ควันเหลว 15-20 มล.
• ใบกระวาน;
• พริกไทยดำออลสไปซ์และถั่ว

กระบวนการทำอาหารดำเนินการเป็นขั้นตอน

1. ใส่พริกไทยกระเทียมลงในน้ำแล้วเทน้ำ
2. นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกิน 3 นาที

สำหรับวิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุด คุณต้อง:

• ไขมัน 1 กก.
• เกลือ 100-150 กรัม
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว;
• 1/2 ช้อนชาพริกแดงร้อน
• ปาปริก้า 2 ช้อนชา;
• แกลบ 2 หัวหอมใหญ่สีเหลือง;
• กระเทียม 1 หัวขนาดกลาง
• ใบกระวาน;
• ควันเหลว 50 มล.
• น้ำ 1.5 ลิตร

วิธีสูบไขมันในหม้อหุงช้า:

1. แกลบล้างให้สะอาดและแบ่งออกเป็น 2 ส่วน
2. ส่วนหนึ่งวางอยู่ที่ด้านล่างของ multicooker น้ำมันหมูวางอยู่ด้านบนเป็นชิ้น ๆ
3. โรยด้วยพริกไทย ใบกระวาน และพริกปาปริก้า
4. วางกลีบกระเทียมไว้ด้านบน
5. มันถูกปกคลุมด้วยชั้นของแกลบที่เหลือ
6. ชิ้นส่วนเต็มไปด้วยน้ำเติมควันเหลว
7. โหมด "ดับ" ถูกตั้งค่าเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เกลือไขมันร้อนเป็นสิ่งที่ดีเพราะผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง การปรุงอาหารน้ำมันหมูอย่างรวดเร็วเป็นข้อได้เปรียบหลักของวิธีนี้เหนือการเกลือเย็น ซึ่งจะใช้เวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ในการปรุงอาหารให้สุกเต็มที่ สูตรสำหรับเกลือร้อนนอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันหมูสุกเร็วทำให้สามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยนุ่มและอ่อนโยนที่สุดได้ เปลือกหัวหอมและควันเหลวให้สี กลิ่น และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเนื้อรมควัน

สำหรับไขมัน 1 กิโลกรัม: น้ำ 1.5 ลิตร เกลือหยาบ 1 ถ้วยตวง 1 ช้อนชา adjika เผ็ดแห้งหนึ่งช้อน, กระเทียม 1 หัว, พริกไทยดำ 15 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, ควันเหลว 6 กรัม, เปลือกหัวหอม 100 กรัม, 1 ช้อนชา ช้อนปาปริก้า.

เพื่อเตรียมน้ำมันหมูแบบร้อน ๆ เรานำน้ำมันหมูขาวอมชมพูสดมาหั่นอย่างดีไม่มีเส้นใยหนาถึง 3 ซม. หั่นเป็นชิ้นพอดีคำในกระทะ จำไว้ว่าถ้าบางชิ้นไม่เคลือบของเหลวก็จะไม่เกลือ

เราเตรียมไขมันสำหรับเกลือ: เราขูดผิวด้วยมีดที่ไม่คมจนเป็นสีขาว แต่เพื่อไม่ให้บาดตัวเองแล้วล้าง

เราเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก

เราเอากระทะเก่าหรือกระทะใหม่ ถ้าไม่เสียดาย (หลังจากปอกหัวหอมแล้วข้างในกระทะจะมืดไปนาน) เทน้ำและตั้งไฟให้เดือด ในน้ำต้มให้ใส่เกลือพริกไทยดำบดใบกระวาน adjika แห้งเปลือกหัวหอมและจากนั้นหลังจากน้ำเดือดอีกครั้งควันของเหลว ใครไม่ทราบส่วนประกอบนี้สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า องค์ประกอบของน้ำเกลือตามสูตรนี้จำเป็นต้องมีควันเหลวเนื่องจากไม่มีไขมันจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง มันจะอร่อยด้วย แต่ ... ไม่ใช่อย่างที่พวกเขาพูด

ใส่เบคอนที่เตรียมไว้ลงในน้ำเกลือที่ต้มใหม่ ใส่น้ำมันหมูลงไปกดกดทับเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น อาจมีน้ำอีกหม้อหนึ่งที่มีขนาดเล็กกว่า ปรุงน้ำมันหมูเป็นเวลา 5 นาที แต่นานกว่านั้น พนักงานต้อนรับแต่ละคนสามารถเลือกเวลาทำอาหารจากความชอบของเธอได้ ยิ่งเวลาปรุงนาน น้ำมันหมูก็จะยิ่งนุ่มขึ้น ดังนั้นทุกคนจึงทำในสิ่งที่ชอบที่สุด

นำออกจากเตาแล้วใส่ในที่อบอุ่นและปล่อยให้น้ำมันหมูที่ต้มในน้ำเกลือเย็นลงและต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เรานำมันออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งถูด้วยกระเทียมสับและปาปริก้าห่อด้วยฟิล์มหรือกระดาษฟอยล์วางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ปรุงด้วยวิธีร้อน ๆ ต้มในเปลือกหัวหอมกับควันเหลวและแช่ในกลิ่นหอมของพริกไทยและกระเทียมที่เผ็ดร้อนน้ำมันหมูแช่เย็นพร้อมใช้งานใน 10-12 ชั่วโมง เราเก็บห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง การเก็บในช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณหั่นเป็นชิ้นบางลงได้

ในรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงเบคอนในเปลือกหัวหอมด้วยควันเหลว Elena Puzanova บอกและแสดงในสูตรวิดีโอของเธอ

ทุกคนชอบเนื้อรมควัน ดีเกือบทุกอย่าง เป็นการยากที่จะปฏิเสธไก่รมควัน แฮม ปลา และแม้แต่น้ำมันหมูธรรมดาก็ดูน่าดึงดูดมากเมื่อรมควัน ไม่ต้องพูดถึงรสชาติและกลิ่น เราซื้อเนื้อรมควันเป็นหลัก แต่มีผู้โชคดีที่มีโรงรมควันที่บ้านหรือในประเทศซึ่งคุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่มีไม่มากนักที่โชคดีเช่นนี้ ผู้อยู่อาศัยในภาคเอกชนจะไม่ไปไหนมาไหนโดยปราศจากความยุ่งยากนี้ (นี่คือจากประสบการณ์ของฉันเอง) และไม่ใช่ทุกคนที่มีเดชา และสิ่งที่ไม่สอดคล้องกับระดับความสะดวกสบายที่เพียงพอเสมอไป

สำหรับโรงโม่บุหรี่ คุณมักจะเจอบทความต่าง ๆ และฟังพูดคุยเกี่ยวกับอันตรายของการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ พวกเขากล่าวว่านิเวศวิทยาไม่เหมือนกัน แต่มีสารก่อมะเร็งจำนวนมากในควันและคุณจำเป็นต้องสามารถทำเช่นนี้ได้ - เพื่อสูบผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันอย่างถูกต้อง แต่ตอนนี้คุณสามารถหา "ควันเหลว" ลดราคาได้ นี่คือสารแต่งกลิ่นรสทั่วไปที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปลักษณ์ กลิ่น และรสชาติเหมือนการสูบบุหรี่อย่างแท้จริง มีการโต้เถียงกันมากมายรอบตัวเขาเกี่ยวกับประโยชน์และโทษ ไม่มีใครสามารถให้คำตอบที่แน่นอนได้ ผู้ผลิต (ซึ่งค่อนข้างเป็นธรรมชาติ) อ้างว่าควันเหลวไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่งและไม่มีสารอันตราย ผู้คลางแคลงและผู้สนับสนุนธรรมชาตินิยมในด้านโภชนาการเชื่อว่าเคมีเป็นเคมี และไม่มีอะไรดีในนั้น ในนามของฉันเองฉันจะเตือนความจริงเก่า - "ทุกอย่างดีพอสมควร" ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่มีคุณสมบัติทางเคมีมากมายแม้ไม่มี "ควันเหลว" และเราไปที่ร้านค้าและซื้อผลิตภัณฑ์โดยรู้เรื่องนี้ ดังนั้นหากคุณต้องการปรนนิบัติตัวเองด้วยเนื้อรมควัน คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ ในที่ที่มี "ควันเหลว" มันง่ายมาก ในการเริ่มต้นเพียงแค่ลองทำอะไรและอย่างไรฉันขอเสนอสูตรง่ายๆให้คุณ เราจะฝึกในซาโล อะไรจะง่ายกว่านี้

ซาโลกับควันเหลว สูตรอาหาร.

ฉันปล่อยให้ทางเลือกของไขมันกับคุณ คุณสามารถประมวลผลอะไรก็ได้ โดยมีหรือไม่มีเลเยอร์ แบบอ่อนหรือแบบแข็ง ก็ไม่มีความแตกต่างกัน คุณชอบอันไหนมากกว่ากัน

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือที่มีควันเหลว

เราใช้น้ำหนึ่งลิตรและเพิ่มเปลือกหัวหอมสองกำมือลงไป (เพื่อให้สีอิ่มตัวมากขึ้น) และเกลือหนึ่งร้อยกรัม เกลือสามารถรับประทานได้น้อยลงหากไขมันนั้นเค็มมาก หรือในทางกลับกัน ต้มส่วนผสมนี้ ไม่นาน. ห้านาทีจะเพียงพอ

จากนั้นยกลงจากเตาแล้วเทควันที่เป็นของเหลวลงไปเอง สำหรับปริมาณของเหลวดังกล่าวจะใช้เวลา 60-70 กรัมไม่มาก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆลงในน้ำเกลือได้

แนะนำให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แปรรูปได้ดีขึ้น แต่คุณไม่จำเป็นต้องตัดให้บางเกินไป เราใส่ในกระทะ (ควรเคลือบ) จะต้องมีช่องว่างระหว่างชิ้นส่วนของไขมัน

ไขมันที่วางในลักษณะนี้จะถูกเทด้วยน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ปิดฝาทิ้งไว้สิบสองชั่วโมง

คราวนี้เราเอาไขมันออกจากกระทะแล้วปล่อยให้แห้ง ใจร้อนโดยเฉพาะสามารถเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก

หากคุณต้องการคุณสามารถขูดตอนนี้น้ำมันหมู "รมควัน" กับพริกแดงหรือส่วนผสมของ "สำหรับน้ำมันหมู" มีขายมากมาย แต่ในความคิดของฉัน นี่มันเกินเลยไป แม้ว่านี่เป็นเพียงความคิดเห็นส่วนตัว นั่นคือทั้งหมดที่ ง่ายพอ ถ้าคุณชอบ คุณสามารถเลี้ยงปลา เนื้อ สัตว์ปีก ด้วย "ควันเหลว" แน่นอนว่าเทคโนโลยีนั้นแตกต่างกัน แต่จะกล่าวถึงในบทความอื่น

หมูอ้วนถูกเรียกอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบบนโต๊ะแม้ว่าจะถือว่าเป็นเครื่องใน เมื่อตัดซาก ส่วนหนึ่งของไขมันใต้ผิวหนังซึ่งมีโครงสร้างที่แข็งและยืดหยุ่น จะถูกตัดออกจากเนื้อแยกต่างหากและใช้เพื่อเตรียมอาหารต่างๆ ในแง่ของรสชาติน้ำมันหมูนั้นเทียบเท่ากับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยมีเงื่อนไขว่าปรุงอย่างถูกต้องโดยคำนึงถึงคุณสมบัติเฉพาะ

เครื่องในที่มีประโยชน์

ซาโลมักจะใส่เกลือเนื่องจากเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมและเก็บรักษา แต่อาหารอันโอชะที่แท้จริงคือผลิตภัณฑ์ที่รมควันด้วยกลิ่นของควันที่หอมกรุ่นและรสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

ไม่ใช้น้ำมันหมูเป็นอาหารจานหลัก ปริมาณไขมันสูงไม่เพียงทำให้เกิดการบริโภคที่จำกัด แต่ยังส่งผลต่อการรับรู้รสชาติโดยรวมด้วย

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าไขมันมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ทุกวันนี้ มีทัศนคติเหมารวมที่แสดงถึงผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด และน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้น ในการป้องกันเราสามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่บริโภคในปริมาณมากจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันอย่างสม่ำเสมอ สำหรับไขมันในปริมาณที่พอเหมาะจะมีผลอันล้ำค่าในการเสริมสร้างร่างกาย

วิตามินบีเตรียมร่างกายให้พร้อมรับผลกระทบจากโลกภายนอก พวกเขาปกป้องตัวเองอย่างครอบคลุมเพิ่มภูมิคุ้มกันฟังก์ชั่นการป้องกันทำให้การทำงานของระบบประสาทและอวัยวะภายในเป็นปกติ ไขมันให้พลังงานเป็นจำนวนมากเมื่อสลายตัว ดังนั้นเนื้อหาที่มีแคลอรี่สูงไม่เพียงแต่ทำให้ผู้ที่อดอาหารหวาดกลัวเท่านั้น แต่ยังดึงดูดผู้ที่ต้องการพลังงานดังกล่าวอีกด้วย อย่างแรกเลย คนเหล่านี้คือคนงานที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก เช่นเดียวกับคนงานในการผลิตที่เป็นอันตราย

กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นน้ำมันหมูนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง ผลิตภัณฑ์จากพืชไม่มีความหลากหลายเช่นนี้ ดังนั้น หากปราศจากการบริโภคอาหารจากสัตว์ ร่างกายจะไม่สามารถรับการสนับสนุนได้อย่างเต็มที่ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับองค์ประกอบขนาดเล็ก สารหายากทั้งหมดถูกนำเสนอในรูปแบบบริสุทธิ์ ทำให้ร่างกายไม่ต้องผลิตสารเหล่านี้ สารเหล่านี้ได้แก่ สังกะสี ไอโอดีน โคบอลต์ แมกนีเซียม นิกเกิล

การเตรียมไขมันสำหรับการสูบบุหรี่

ราคาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ก้าวข้ามขีดจำกัดที่เป็นไปได้แล้ว ดังนั้น ประเด็นในการเตรียมอาหารคุณภาพที่บ้านจึงมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกคนรู้ดีว่าการสูบบุหรี่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาขี้เลื่อยและขี้เลื่อย ซึ่งทำให้กระบวนการนี้ไม่สามารถเข้าถึงได้โดยอัตโนมัติสำหรับผู้พักอาศัยในอาคารอพาร์ตเมนต์หลายชั้น แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าพลเมืองประเภทนี้จะไม่มีโอกาสสูบน้ำมันหมู พวกเขาจะมาช่วย การเยียวยาพื้นบ้าน, ควันเหลวและจินตนาการเล็กน้อย

แน่นอนว่าน้ำมันหมูที่มีควันเหลวแทบจะเรียกได้ว่าเป็นวิธีการทำอาหารแบบธรรมชาติไม่ได้ แต่อัลกอริธึมแบบทีละขั้นตอนที่แสดงด้านล่างนี้นั้นเป็นการเลียนแบบขั้นตอนที่ยอดเยี่ยม และถือว่ามีราคาไม่แพงสำหรับคนกลุ่มใหญ่ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ น้ำมันหมูหากปรุงเองที่บ้านก็ต้องมี การเตรียมการเบื้องต้น. ยิ่งกว่านั้น การเตรียมการนี้ไม่ได้กล่าวถึงกระบวนการโดยตรงของการสูบบุหรี่มากนัก แต่หมายถึงการทำเกลือล่วงหน้าหรือการดอง

ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่ารสชาติของน้ำมันหมูรมควันจะขึ้นอยู่กับตำแหน่งของบาดแผล ชั้นคลาสสิกที่มีความหนาสูงสุด 10 ซม. อยู่ที่ด้านหลัง นี่คือจุดที่ไขมันหนาที่สุด ต้องตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ความหนากลายเป็นความยาว พูดง่ายๆ ก็คือ ไขมันชิ้นหนึ่งจะเป็นเส้นขนาน โดยที่ผิวหนังเป็นฐาน ศิลปะดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์แช่เกลือและรมควันได้ดีขึ้น

ไขมันที่มีค่าที่สุดสำหรับนักชิมนั้นแปลเป็นภาษาท้องถิ่นบนหน้าอก หลังจากถอดออกแล้วจะเป็นวงแหวนล้อมรอบซากสัตว์บริเวณทรวงอก ไขมันมีค่าสำหรับชั้นเนื้อหนา ชั้นเนื้อยังมีอยู่บนเยื่อบุช่องท้อง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเยื่อบุช่องท้องมีความหนาน้อย การทำอาหารประเภทอื่นจะดีกว่า

เพื่อเตรียมไขมันสำหรับการสูบบุหรี่ คุณต้องตุนเกลือ พริกไทย เครื่องเทศและควันเหลว หลังเป็นสารละลายน้ำของผลิตภัณฑ์แยกไม้ โดย องค์ประกอบทางเคมีควันเหลวก็ไม่ต่างจากควันธรรมชาติ ดังนั้นเรื่องราวทั้งหมดเกี่ยวกับอันตรายของมันจึงเป็นเพียงเรื่องเล่าเท่านั้น ของเหลวไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์ แต่ก็ไม่ทิ้งตำแหน่งของควันไม้เช่นกัน ไม่มีสูตรเฉพาะสำหรับการเตรียมน้ำมันหมู เนื่องจากใครก็ตามที่เข้าใจถึงแก่นแท้ของกระบวนการสามารถปรุงแต่งด้วยรสชาติและกลิ่นที่หลากหลายได้

หลักการพื้นฐานของการเลียนแบบการสูบบุหรี่

น่าเสียดายสำหรับผู้อ่านหลายๆ คน การเลียนแบบการสูบบุหรี่ไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่คิด มิฉะนั้น ทุกอย่างจะลงเอยด้วยการทาน้ำมันหมูชิ้นเล็กด้วยสารสกัดจากควัน เหตุผลอยู่ที่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างของชั้นไขมันเมื่อมีการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ แม้ในขั้นตอนการทำเกลือ เส้นใยก็จะคลายตัวและไขมันก็จะนิ่มลง

ตามมาด้วยการสูบบุหรี่ ซึ่งอาจเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงหรือต่ำ น้ำมันหมูรมควันเย็นอิ่มตัวด้วยควันซึ่งเป็นทั้งสารกันบูดและสารออกฤทธิ์ การสูบบุหรี่ร้อนมาพร้อมกับการรักษาไขมันด้วยความร้อน ไม่ว่าในกรณีใด เราจะได้ผลิตภัณฑ์ยางยืดแบบนุ่มที่เหมาะกับการบริโภค หากนำไขมันดิบมาชุบในสารสกัดจะคงความเหนียวไว้ได้

หลักการเลียนแบบนั้นแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนใหญ่ๆ

1. ประการแรกคือการทำให้ไขมันอ่อนนุ่มในระดับมากหรือน้อย ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้น้ำเกลือ, หมัก, สารออกฤทธิ์ แต่บางครั้งพวกเขาก็หันไปใช้วิธีที่รุนแรงมากขึ้น การรักษาไขมันด้วยความร้อนเกิดขึ้นในทุกวิถีทางซึ่งมีความหลากหลายมากเนื่องจากระดับการพัฒนาเครื่องใช้ในครัวเรือนดูเหมือนจะสมบูรณ์แบบแล้ว คุณสามารถปรุงเบคอนรมควันในเตาอบ หม้อหุงช้า และสุดท้าย คุณก็สามารถต้มในน้ำดองได้
2. งานที่สองคือการเติมผลิตภัณฑ์ด้วยควันเหลวตลอดปริมาตร โดยธรรมชาติแล้ว การหล่อลื่นแบบธรรมดาจะไม่ช่วยที่นี่ อย่าลืมแช่ไขมัน ควันเหลวใช้ในรูปแบบเข้มข้นหรือเป็นสารละลายทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร ก่อนการสูบน้ำมันหมูที่มีควันเหลว จำเป็นต้องกำหนดว่างานทั้งสองนี้จะนำไปใช้อย่างไร

ควันเหลวกับเกลือง่าย ๆ

เป็นไปได้ที่จะเลียนแบบการสูบบุหรี่ที่บ้านหากคุณใส่น้ำมันหมู ยมทูตธรรมดา. มันจะมีเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและกลิ่นและรสชาติจะเข้ากันได้ดีกับจานใด ๆ หากคุณใช้อาหารอันโอชะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สิ่งสำคัญที่สุดคือไม่จำเป็นต้องจัดไฟแบบเปิดในอพาร์ตเมนต์

• ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมแห้งที่ประกอบด้วยพริกไทยเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสและแน่นอนเกลือ ชิ้นส่วนของไขมันถูด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วและใส่ในชามแยกต่างหาก
• ซาโลควรเกลือในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนที่คุณจะนำออกจากที่นั่นจะมีการเตรียมสารละลายควันเหลว จำเป็นต้องใช้สารละลายอย่างแน่นอน เนื่องจากสารเข้มข้นควรออกฤทธิ์กับผลิตภัณฑ์อาหารไม่เกินสองสามนาที แต่ในช่วงเวลานี้ของเหลวจะไม่มีเวลาซึมลึกเข้าไปในเส้นใย หากคุณละลายควันเหลวในน้ำ คุณสามารถแช่น้ำมันหมูเค็มได้หลายชั่วโมง หลังจากการอบแห้งและระบายความร้อน ก็พร้อมใช้งาน

สูบบุหรี่ตามธรรมชาติที่บ้าน

การเลียนแบบสามารถย่อให้เล็กสุดได้หากมีอุปกรณ์เช่นตะแกรงอากาศในคลังแสง ในรุ่นทันสมัยมีฟังก์ชั่นการสูบบุหรี่ กระบวนการนี้ไม่น่าจะคล้ายกับการสูบบุหรี่ในโรงโม่ แต่ถึงกระนั้นควันไม้ก็ก่อตัวขึ้นในระหว่างการระอุของขี้กบ

• ซาโลหมักในน้ำเกลือเหลวเป็นครั้งแรก ซึ่งต้องใช้เครื่องเทศในการเตรียม สำหรับน้ำหนึ่งลิตรจะใช้เกลือ 60 กรัม พริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มตามต้องการ รสชาติของน้ำมันหมูจะกลายเป็นดั้งเดิมถ้าไม่ใส่กระเทียมลงไปในน้ำดอง แต่ผสมกับพริกไทยแล้วขูดบนแต่ละชิ้นหลังจากดอง
• น้ำเกลือใส่แก๊สแล้วนำไปต้มแล้วใส่น้ำมันหมูลงไป ปรุงผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกิน 10 นาที หลังจากนั้นไขมันพร้อมกับน้ำดองจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ทางเลือกอื่นเป็นน้ำดองแคมป์ไฟสำเร็จรูปซึ่งรวมถึงเครื่องปรุงรสยอดนิยมในอัตราส่วนที่เหมาะสม
• ลำดับของการปรับเปลี่ยนด้วยตะแกรงลมได้อธิบายไว้โดยละเอียดในคำแนะนำสำหรับรุ่นนี้ หลักการทั่วไปอยู่ในความจริงที่ว่าขี้เลื่อยหรือขี้กบเทลงในภาชนะพิเศษ วางถาดฟอยล์แบบโฮมเมดไว้ด้านบนเพื่อเก็บไขมัน เตาย่างลมทำงานในโหมดอัตโนมัติ แต่ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ดังกล่าว คุณสามารถสูบไขมันได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นหลังจากปรุงอาหารจะต้องชุบด้วยควันเหลวแล้วจึงทำให้แห้งเล็กน้อย

สูตรเบคอนรมควันต้ม

อีกสูตรหนึ่งที่ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้อุปกรณ์ราคาแพงคือ น้ำมันหมูอบในเตาอบหรือในหม้อหุงช้า น้ำมันหมูรมควันในหม้อหุงช้าจะนุ่มกว่าเนื่องจากการไหลของความร้อนครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากทุกด้านในเวลาเดียวกันในขณะที่เตาแก๊สความร้อนจะดำเนินการจากด้านล่าง

เพื่อสูบน้ำมันหมูที่บ้านเตาอบก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน สิ่งสำคัญคือมันอบ ในเวลานี้ เรากำลังเตรียมน้ำเกลือ เพราะมันจะใส่เกลือลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ดังนั้นความเข้มข้นของเกลือก็ไม่ควรสูง เพราะไม่สามารถขจัดไขมันส่วนเกินและไขมันที่อบออกมาได้

ขอแนะนำให้เตรียมน้ำดองในน้ำมัน ที่ น้ำมันพืชเพิ่มเกลือ, พริก, เบย์ฟ็อกซ์, โหระพา, ผักชีฝรั่ง ส่วนผสมหลักคือควันเหลว ใช้เวลาเพียงไม่กี่กรัม ซาโลจากเตาอบจุ่มน้ำเกลือทุกด้านและวางในชามที่ปรุงไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง ต้องพลิกชิ้นส่วนทุกชั่วโมง เมื่อกระบวนการสิ้นสุดลง น้ำมันหมูรมควันจะถูกส่งไปยังแห้ง

ไม่ควรรอผลที่เห็นได้ชัดเจนใดๆ เนื่องจากน้ำมันจะไม่ระเหยออกจากผิวของไขมัน หลังจากที่ชิ้นส่วนนอนลงในร่างแล้วไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยผ้าเช็ดปาก

เมื่อพิจารณาถึงปัญหาการสูบบุหรี่ในอพาร์ตเมนต์ เราอดไม่ได้ที่จะระลึกได้ว่าหากมีท่อระบายอากาศ คุณสามารถใช้เครื่องกำเนิดควันไฟได้ อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณได้รับควันไม้ธรรมชาติซึ่งจะเติมลงในถังสูบบุหรี่ ควันไอเสียถูกระบายออกทางท่อพิเศษเข้าไปในเพลาระบายอากาศ ด้วยร่างที่ดีทั้งคุณและเพื่อนบ้านของคุณจะไม่ได้กลิ่นควัน

ซาโลเป็นอาหารขึ้นชื่อ อร่อย และมักพบบ่อยที่สุด หลากหลายชนิด. อาจไม่มีใครในโลกที่จะไม่ลอง แต่ถ้ามีก็มีโอกาสที่ดีที่จะแก้ไขสถานการณ์นี้ ไม่ใช่แค่ สินค้าอร่อยแต่ยังโดดเด่นในความเป็นธรรมชาติด้วยผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมจำนวนมาก อย่างใดอย่างหนึ่งมากที่สุดคือการเค็มหรือการสูบบุหรี่ บนกองไฟในโรงโม่จริงจานจะกลายเป็นเลียนแบบไม่ได้ แต่ถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในบ้านในชนบท แต่อยู่ในอาคารอพาร์ตเมนต์ มีวิธีแก้ปัญหาและค่อนข้างง่าย - น้ำมันหมูรมควันด้วยควันเหลวสูตรที่เราจะอธิบายด้านล่าง

ในวิดีโอสูตรการทำน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้:

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่ามีชั้นของเนื้อเพื่อให้รสชาติดีขึ้น ถ้าซื้อชิ้นใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 12 เซนติเมตร อย่าเอาผิวหนังออก เพราะไขมันอาจกระจุยและทำให้สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

ซาโลควรเกลือก่อน: น้ำหนึ่งลิตรจะต้องใช้เกลือ 6 ช้อนโต๊ะและมีความเข้มข้นเท่ากัน คุณยังสามารถเติมเครื่องเทศลงไปในน้ำเพื่อลิ้มรส เช่น ใบกระวานหรือออลสไปซ์ เปลือกหัวหอมจะทำหน้าที่เป็นสีย้อมที่ดีและให้สีทองที่น่าดึงดูดในตอนท้าย อย่าลืมสังเกตสัดส่วนที่อนุญาต ซึ่งโดยส่วนใหญ่ผู้ผลิตจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

หลังจากที่น้ำมันหมูเค็มแล้วจะใส่ในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทสารละลาย แน่นอน คุณสามารถปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ถ้าคุณไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถดำเนินการ "สูบบุหรี่" ได้ทันที ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที เมื่อไขมันที่รมควันด้วยควันเหลวเดือด ไขมันจะถูกนำออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ เสิร์ฟโดยถูกระเทียมที่ด้านบน

การเก็บรักษาและการใช้เนื้อรมควัน

ควรวางเนื้อรมควันหรือในช่องแช่แข็งเพื่อให้เนื้อแน่นและพร้อมรับประทาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีสูบน้ำมันหมูด้วยควันเหลวแล้ว แต่อย่าลืมลองใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้วย

หลายคนอาจโต้แย้งว่าสารก่อมะเร็งสามารถทำร้ายร่างกายของคุณได้ แต่คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้เป็นชั่วโมง หรือแม้แต่หลายวัน แน่นอนคุณไม่ควรใช้ความละเอียดอ่อนในทางที่ผิดและในปริมาณเล็กน้อยก็ไม่น่าจะเป็นอันตราย

เราสูบน้ำมันหมูด้วยควันเหลว สูตรที่กล่าวไว้ข้างต้น ไม่ใช่ปีแรก และช่วงนี้เรายังไม่เจอ ผลเสีย. ควันเหลวทำหน้าที่ส่งกลิ่นควันเท่านั้นและไม่ได้ทำให้มีประโยชน์ ในบางประเทศในยุโรปเป็นสิ่งต้องห้าม แต่ในประเทศของเรายังคงได้รับอนุญาต อย่าปฏิเสธความสุขในการเพลิดเพลินกับอาหารจานโปรดของคุณ