ปลากะพงคืออะไร. วิธีทำบาลิกปลาแสนอร่อยด้วยตัวเอง? มันคืออะไร

Balyk เป็นเนื้อแห้งหรือปลาเค็ม จานนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและให้บริการในวันหยุด หากครอบครัวของคุณมีชาวประมง ให้อ่านวิธีทำบาลิคปลาที่บ้าน ฝึกฝนสูตรง่ายๆ นี้ให้ชำนาญ แล้วคุณจะมีของว่างที่อร่อยและดีต่อสุขภาพซึ่งทำจากวัตถุดิบสดใหม่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วบนโต๊ะเสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมันปลา 1 กก. เกลือ 150 กรัม น้ำตาล 30 กรัม

• เสิร์ฟ: 3
• เวลาในการเตรียม: 1 นาที

สูตรปลากระพง

บาลิคทำมาจากปลาชนิดใด? ไม่มีคำตอบที่แน่ชัด อาจเป็นปลาแซลมอน และสายพันธุ์แม่น้ำที่ง่ายกว่า มักใช้ซากที่มีขนาดใหญ่และมีไขมันพอสมควร พวกเขาเค็มอย่างเหมาะสมและในกระบวนการทำให้แห้งพวกมันจะไม่แห้ง ชาวประมงแนะนำปลาคาร์พสีเงินซึ่งเหมาะสำหรับเตรียมอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด

เคล็ดลับของความสำเร็จในการเตรียม balyk คือการปฏิบัติตามเทคโนโลยี จากนั้นจะไม่ยากที่จะเตรียมอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนจากแหล่งข้อมูลใดๆ

ขั้นตอนหลักของเทคโนโลยี:

1. ตัดปลา.
2. เกลือ
3. รมควันแห้งหรือเย็น
4. พื้นที่จัดเก็บ.

วัตถุดิบ:

• น้ำมันปลา;
• เกลือ;
• น้ำตาล;
• เครื่องเทศที่ชื่นชอบสำหรับปลา

ใช้เกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 30 กรัมต่อปลาหนึ่งกิโลกรัม

การทำอาหาร:

• ทำความสะอาดปลาอย่างระมัดระวังจากเกล็ดและเครื่องในล้างให้สะอาด
• ตัดหัวหางและครีบ
• ตัดซากตามสันเขาแล้วเอาออกอย่างระมัดระวังจากนั้นหั่นเป็นชิ้น ๆ จาก 1.5 ถึง 3 ซม.
• ผสมเกลือกับน้ำตาลแล้วโรยด้วยส่วนผสมนี้
• ปิดฝาภาชนะด้วยการกดขี่และวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 4-6 วัน
• เมื่อเกลือหมด ล้างแต่ละชิ้นให้สะอาด ห่อด้วยผ้าก๊อซ แขวนในที่มืดแต่อากาศถ่ายเทได้ดี 3-5 วัน

พร้อมเสิร์ฟพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะหรือทิ้งไว้จนถึงงานรื่นเริง

วิธีเก็บปลาบาลิคที่บ้าน

เพื่อให้อาหารสดและปลอดภัย ต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขและข้อกำหนดในการเก็บรักษา พวกเขาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและความแตกต่างอื่น ๆ เกลือที่ใช้ทำอาหารจานนี้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ แต่ถึงแม้เธอจะไม่สามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ได้อย่างไม่มีกำหนด

เก็บปลาแซลมอนสดไว้ในตู้เย็น เก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงสูญญากาศ วิธีนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นและยืดอายุการเก็บรักษา

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งปลากะพงขาว? ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวนี้เป็นไปได้ภายใต้ข้อกำหนดบางประการ

วิธีการแช่แข็งปลาแห้งเค็ม:

• เฉพาะผลิตภัณฑ์สดเท่านั้นที่สามารถส่งไปยังช่องแช่แข็ง
• เตรียมภาชนะพิเศษสำหรับแช่แข็งหรือถุงสูญญากาศ
• เช็ดชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ด้วยกระดาษชำระ
• วางไว้ในภาชนะหรือถุง เอาอากาศ ปิดอย่างระมัดระวัง และใส่ในช่องแช่แข็ง
• ไม่แนะนำให้ยืดอายุการเก็บรักษานานกว่าหกเดือน
• หลีกเลี่ยงการแช่แข็ง

Balyk สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน จากนั้นมันก็เริ่มแห้งและสูญเสียรสชาติ

ปลาแซลมอนสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงซึ่งโดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง รสชาติของบาลิกสำเร็จรูปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลาที่ใช้ในขั้นตอนการเตรียม เกี่ยวกับอะไร ปลาสำหรับ balykอร่อยที่สุดอ่านบทความของเรา

ปลาอะไรอร่อยที่สุดสำหรับ balyk?

สำหรับการจัดทำบาลิกปลามากที่สุด ประเภทต่างๆ. มีข้อกำหนดพื้นฐานเพียงสองข้อเท่านั้น: ปลาสำหรับปลาแซลมอนต้องมีไขมันจำนวนมากและมีน้ำหนักอย่างน้อยสามกิโลกรัม (ยกเว้น asp) พารามิเตอร์เหล่านี้สอดคล้องกับสายพันธุ์ปลาเชิงพาณิชย์ที่มีคุณค่าและ ชีวิตทางทะเล. ตัวอย่างเช่น ปลาแซลมอนหรือปลาสเตอร์เจียน Asp ที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วงก็เหมาะเช่นกันซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 3 กก. Asp balyk เป็นที่ต้องการอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารจานปลา ปลาเทราท์ ปลาดุก และคอนหอก ควรมีน้ำหนักระหว่าง 3 ถึง 5 กก. จากตระกูลปลาคาร์พมีเพียงคนตัวใหญ่ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 7 กก. เท่านั้นที่เหมาะสม กฎเดียวกันนี้ใช้กับปลาคาร์พสีเงิน ปลาแซลมอนและปลาฟันขาวตากแห้งถือเป็นสิ่งที่มีค่าอย่างยิ่ง ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากมีปริมาณไขมันอยู่ในช่วง 22-30% ดังนั้นการเลือกที่ ปลาสำหรับ balykเหมาะสม เลือกซากขนาดใหญ่ที่มีน้ำมันปลาในปริมาณสูง

ความจริงที่น่าสนใจ:ใน ประเทศต่างๆคุณสามารถค้นหาชื่อปลาบาลีคที่แยกได้ ตัวอย่างเช่นในเอเชียและยุโรปตะวันออกปลาขาวเรียกว่า "ak-balyk" และจากสายพันธุ์ปลาแซลมอน - dogwood-balyk ในคอเคซัสมีการเตรียม stellate sturgeon jerima ซึ่งจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารที่มีรสเค็มสูง

สูตรบาลิคโฮมเมด

ทำอาหาร ปลากะพงเป็นไปได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแยกส่วนหลังของซากปลาออก เพราะที่นี่เป็นเนื้อที่เข้มข้นที่สุด มันสำคัญมากที่จะต้องเอาครีบออกอย่างระมัดระวังโดยไม่รบกวนความสมบูรณ์ของเนื้อปลา จากนั้นเราก็ใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ เทเกลือหยาบในอัตรา 300 กรัมต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม หากคุณชอบจานสีที่มีรสชาติเข้มข้นและพร้อมสำหรับการทดลอง ให้เติมน้ำตาลด้วย (ประมาณ 100 กรัมต่อเกลือ 400 กรัม) เรากดของหนักลงด้านบนแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยสามวัน (ยิ่งเนื้ออยู่ในเกลือนานเท่าไหร่อายุการเก็บรักษาก็จะนานขึ้นเท่านั้น)

จากนั้นเราเอามันออกจากเกลือ ล้างแล้วทิ้งไว้ในน้ำ 5-6 ชั่วโมง (คุณสามารถแช่ได้นานขึ้น - 1-2 วัน ถ้าคุณไม่ชอบรสเค็มเข้มข้น) แขวนเนื้อให้แห้ง ควรระลึกไว้เสมอว่าปลาแห้งที่ไม่ดีมีเนื้อฉ่ำมากกว่า แต่เน่าเสียเร็วกว่า ในช่วงแรก ให้ถือปลาแซลมอนไว้กลางแดดเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกและจะไม่เสื่อมสภาพในอนาคตอย่างแน่นอน แขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกใต้หลังคาเพื่อป้องกันสภาพอากาศเลวร้าย และในการต่อสู้กับแมลงผ้าก๊อซที่แช่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยจะช่วยได้ โดยปกติปลาสำหรับปลาแซลมอนจะพร้อมสำหรับ 4-6 สัปดาห์

ถ้าคุณต้องการเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้อย่างรวดเร็วมันจะไม่ยากที่จะซื้อปลากะพงใน Kyiv ติดต่อเราที่ RekaMore และเราจะเสนอ balyks แสนอร่อยให้คุณพร้อมจัดส่งใน Kyiv และยูเครน

ความจริงที่น่าสนใจ:ตั้งแต่ตากให้แห้ง ปลาสำหรับ balykมันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานโดยไม่ใช้ความร้อนรักษารสชาติที่ยอดเยี่ยมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ และมีมากมายในบาลิก ตัวอย่างเช่น ประกอบด้วยวิตามิน A, B, E และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ในเวลาเดียวกัน ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้ค่อนข้างเล็ก - ประมาณ 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เกี่ยวกับจาน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแซลมอนรมควันเย็นเป็นอาหารอันโอชะในระดับสูงสุด ในบรรดาปลาสีแดงแซลมอนทุกชนิด แซลมอนซอคอายนั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมและเนื้อสีที่สดใสมาก เรียกอีกอย่างว่าครัสนิสา ที่อยู่อาศัยของมันรับประกันความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาของผลิตภัณฑ์เนื่องจากธรรมชาติของดินแดน Kamchatka ยังไม่ได้รับผลกระทบจาก "ประโยชน์" ของอารยธรรมสมัยใหม่

แซลมอนซอคอายมีขนาดค่อนข้างเล็ก หนักสองถึงสามกิโลกรัมและยาวแปดสิบเซนติเมตร ดังนั้นการทำอาหารจึงไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในแคนาดาและสหรัฐอเมริกา ในรัสเซีย พวกมันชอบแซลมอนชุมพรหรือแซลมอนสีชมพู ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อปลาแซลมอน sockeye นั้นไม่สูงมาก เพียงหนึ่งร้อยหกสิบกิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม ในขณะที่มีโพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี แมงกานีส นิกเกิล เหล็ก กำมะถัน ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน แมกนีเซียม ทองแดง กำมะถัน ประกอบด้วย วิตามินบีทั้งหมด กรดไขมันโอเมก้า 3 เนืองจากแคโรทีนและวิตามินซีสูง เนื้อปลาแซลมอนซ็อกอายเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี ดังนั้นการกินจึงมีประโยชน์ในการกำจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

ดูเหมือนว่าปลาแซลมอนจากปลาสีแดงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่ค่อยปรากฏบนโต๊ะของเราเนื่องจากราคาไม่เล็ก แต่ปรุง ของอร่อยที่บ้านจะไม่เป็นเรื่องใหญ่

วิธีการปรุงอาหารจาน "nerka balyk"?

เนื้อปลาแซลมอน Sockeye มีไขมันค่อนข้างมาก จึงเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเตรียมปลาแซลมอนโดยเพียงแค่เกลือปลา
สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:เกลือและน้ำตาลในอัตราเกลือ 12 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมของปลา
ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาและล้างด้านในอย่างดีเพื่อกำจัดฟิล์มและลิ่มเลือด ตัดครีบและหางออก

หากซากมีขนาดใหญ่ก็ควรแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กันไม่บางเพื่อให้เนื้อไม่แห้ง แบ่งปลาตัวเล็กออกเป็นสองส่วนตามหลัง เอากระดูกสันหลังออก

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้จานเคลือบ ปิดก้นหม้อหรือถังด้วยชั้นที่เท่ากันของเกลือและน้ำตาลที่มีความหนาสองถึงสามมิลลิเมตร คุณสามารถเพิ่มกระเทียมส่วนผสมของพริกใบกระวานลงในปลา จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกวางในชั้นที่เท่ากันและโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นก็จำเป็นต้องกดขี่ปลาและทิ้งไว้ห้าถึงหกวันในที่เย็น

จากนั้นจะต้องนำชิ้นส่วนออกจากจานล้างในน้ำเย็นหรือเช็ดด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อขจัดผลึกเกลือ หลังจากนั้นปลาจะต้องเหี่ยวแห้งและแขวนซากไว้ในร่างเป็นเวลาสี่ถึงห้าวัน หากคุณหล่อลื่นปลาเป็นระยะ น้ำมันพืช, มันจะมีลักษณะที่น่ารื่นรมย์และน่ารับประทานมากขึ้น

คุณสามารถกำหนดความพร้อมของ balyk โดยการปรากฏตัวของหยดไขมันที่ยื่นออกมาบนพื้นผิว เก็บไว้ อาหารพร้อมทานขอแนะนำให้ห่อด้วยกระดาษ

แซลมอนซอคอายรมควันเย็นจัดทำขึ้นจากซากแห้งสำเร็จรูป คุณยังสามารถรมควันแซลมอนซอคอายเค็มสดได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีควันเย็นส่งไปยังห้องสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่อง ใน Kamchatka หลายคนมีถังสูบบุหรี่ในบ้านของพวกเขา ท่อ (ท่อ) ติดอยู่กับถังและในรูใกล้ ๆ (แหล่งที่มาของควันควรอยู่ด้านล่างทางเข้าไปยังถัง) อ่างเก็บน้ำที่มีขี้เลื่อยที่ระอุอยู่ อุณหภูมิของควันไม่ควรเกินยี่สิบห้าองศา จะใช้เวลาหนึ่งถึงสี่วันในการปรุงอาหารให้เต็มที่ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นปลา

ฉันต้องการทราบว่าการใช้ปลารมควันใน ปริมาณมากไม่แนะนำโดยแพทย์เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้มีสารอันตรายหลายชนิด

ในใจของคนส่วนใหญ่ บาลิกปลาถือเป็นอาหารราคาแพง ซึ่งมักจะเสิร์ฟที่โต๊ะในโอกาสสำคัญ ที่จริงแล้วคุณสามารถปรุงและเสิร์ฟบาลิกเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันธรรมดาได้ และไม่จำเป็นต้องใช้เฉพาะปลาสีแดงเป็นวัตถุดิบ คุณสามารถใช้คอน ปลาคาร์พเงิน หรือ สำหรับชาวประมงตัวยงและครอบครัว สูตรอาหารจากวัสดุนี้จะเสิร์ฟได้ดีเป็นพิเศษ เนื่องจากปลาแซลมอนที่ดีที่สุดมักจะได้มาจากการจับที่สดใหม่เสมอ

วิธีทำบาลิกปลาที่บ้าน?

สูตรสำหรับ balyk ง่าย ๆ นอกเหนือจากตัวปลาแล้วยังมีเกลือและน้ำตาล ไม่มีคำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับกรัม เพียงจำสัดส่วนง่ายๆ: เกลือ 10 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม ตามสัดส่วนนี้ คุณสามารถปรุงปลาที่มีน้ำมันได้โดยปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง

เราเริ่มต้นด้วยการตัดปลา ต้องทำอย่างระมัดระวังและรอบคอบโดยการล้างช่องท้องไม่เพียง แต่จากภายในเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาพยนตร์และลิ่มเลือดด้วย ล้างท้องที่ล้างแล้วและทำให้ซากแห้ง ตอนนี้เราตัดหางออกแล้วตัดผนังหน้าท้องออก เราแบ่งซากที่เหลือออกเป็น 6-8 ชิ้นเท่าๆ กัน ความหนาของชิ้นไม่ควรน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง มิฉะนั้น ปลาแซลมอนจะแห้ง แต่เนื้อปลาต้องไม่หนาเกินไป มิฉะนั้นจะเปรี้ยวภายใน

ตอนนี้โรยจานเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำตาลและเกลือเพื่อให้ส่วนผสมนี้ครอบคลุมด้านล่าง 2-3 มม. ถัดไปจัดวางชิ้นปลาโรยเกลือแต่ละชั้น คลุมปลาที่พับแล้วและเค็มด้วยครีบและท้อง จากนั้นปิดฝาทุกอย่างด้วยขนาดที่เหมาะสมและวางไว้ภายใต้การกดขี่

หลังจากผ่านไป 5-6 วัน ปลาจะต้องล้างด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดเกลือส่วนเกิน ถัดไป ชิ้นส่วนจะแห้งและแขวนในร่าง (ไม่ตากแดด!) ภายใต้ผ้ากอซ ผ่านไปสามวัน การเตรียมปลาบาลิคก็สิ้นสุดลง คุณสามารถลองหรือเก็บเก็บไว้ก็ได้

บาลิกปลา - สูตร

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงปลาแซลมอนจากปลาขนาดกลางที่มีน้ำหนักมากถึง 3 กก. วิธีการปรุงจะแตกต่างกันเล็กน้อย หลังจากเลือกซากแล้ว ค่อย ๆ ตัดจากด้านหลังเพื่อไม่ให้ถุงน้ำดีเสียหาย เปิดซากในลักษณะของหนังสือทั้งสองส่วนจะถูกยึดเข้าด้วยกันโดยผนังหน้าท้อง ทำความสะอาดภายในทั้งหมดและกำจัดฟิล์ม ตัดกระดูกสันหลัง ล้างซากและทำให้แห้ง เทเกลือลงในจานพลาสติก แก้ว หรือเคลือบ แล้ววางบนซากแล้วโรยด้วยเกลือปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้ปลาอยู่ภายใต้การกดขี่นานถึง 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ล้างเกลือส่วนเกินออกแล้วแช่ปลาในน้ำเย็นอีก 1-2 ชั่วโมง (ปลาใหญ่แช่น้ำน้อย) ตอนนี้สามารถนำซากออกได้ ตากให้แห้ง ห่อด้วยผ้าก๊อซที่แช่ในน้ำส้มสายชูแล้วทิ้งไว้ให้แห้งในร่าง หลังจากการอบแห้งปลาจะถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากห่อด้วยกระดาษ หลังจากนั้นผนังหน้าท้องจะเปิดออกและยึดด้วยไม้เสียบและปล่อยให้ปลาแห้งในร่างอีกครั้งตลอดทั้งคืน

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร

หลังจากทำความสะอาดซากปลาเทราท์และแบ่งครึ่งแล้ว ให้ถูเกลือครึ่งหนึ่งแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน ในตอนท้ายของกระบวนการเกลือ ปลาจะถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับปลาและแขวนให้แห้งในที่ร่มในร่างที่ห่อด้วยผ้ากอซ วางภาชนะไว้ใต้ตัวปลาเพื่อดักจับไขมันที่หยดลงมา หลังจากผ่านไป 5-7 วัน (ขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น) สามารถนำปลาออกและชิมได้ ทางที่ดีควรเก็บบาลิคโดยห่อกระดาษไว้ล่วงหน้า

แปลจากภาษาเตอร์ก balyk หมายถึงปลา นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่เรียกว่า balyk หมายถึงจานปลา จานนี้สามารถเตรียมได้จากปลาเชิงพาณิชย์ต่างๆ สายพันธุ์ดังกล่าวมีปริมาณไขมันต่างกัน ซึ่งทำให้ปลาแซลมอนมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ก่อนหน้านี้เมื่อมีคนพูดคำว่า balyk เขาหมายถึงความละเอียดอ่อนและในสมัยของเราคำนี้ไม่ได้สูญเสียความหมายนี้ไป จริงอยู่ตอนนี้ความละเอียดอ่อนดังกล่าวมีให้หลายคนและไม่ใช่แค่ สังคมชั้นสูงโดยใช้ร้านค้าพิเศษ

วันนี้เมื่อตลาดมีปลาหลากหลายสายพันธุ์ ปลาแซลมอนสามารถทำที่บ้านได้ เพราะมันไม่ใช่เทคโนโลยีที่ยากมาก คุณสามารถทำปลาแซลมอนจากงูพิษ, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคาร์พ, หอก ยิ่งแซลมอนหนาและอ้วนมากเท่าไรก็ยิ่งมีคุณค่ามากขึ้นเท่านั้น อาหารเช้าจะดีต่อสุขภาพและอร่อยกว่าแซนวิชที่ทำจากปลาแซลมอน มันง่ายมากที่จะทำ มาดูการเตรียมบาลิคจากปลาชนิดต่างๆกัน

เรานำปลาคาร์พสดที่มีน้ำหนักมากกว่า 7 กก. ทำความสะอาดปลาจากเกล็ด เปิดช่องท้อง เอาอวัยวะภายใน เช็ดช่องท้องด้วยคุณภาพสูง ตัดหางและหัวออก ตัดซากปลาคาร์พที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้โดยแยกกระดูกและกระดูกสันหลังขนาดใหญ่ออก ตัดซากครึ่งหนึ่งของผลลัพธ์ออกเป็นชิ้นหนา 6-7 ซม. ล้างด้วยน้ำเช็ดด้วยเกลือใส่ชิ้นลงในจานโดยให้ผิวหนังลง แล้วตากให้แห้ง วางการกดขี่บนปลาคาร์พปิดฝาแล้ววางในที่เย็น เก็บปลาเค็มไว้ 5-7 วัน

แช่ปลาคาร์พในน้ำหลังจากเกลือเพื่อลดปริมาณเกลือ หลังจากที่ปลาแช่น้ำแล้ว คุณต้องปล่อยให้น้ำไหลออก มัดชิ้นด้วยเส้นใหญ่แล้วแขวนในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อให้ชิ้นงานมีความเงางามและเรียบเนียนต้องกด สามถึงสี่วันหลังจากเริ่มทำให้แห้ง ให้กดให้แห้ง แล้วแขวนอีกครั้ง หลังจากผ่านไปประมาณ 10 - 15 วัน ปลาแซลมอนปลาคาร์พก็พร้อม นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติของ balyk ก่อนที่จะถูชิ้นส่วนด้วยเกลือให้โรยด้วยน้ำตาล โรยชั้นของปลาที่วางในจานเคลือบด้วยเกลือที่ไม่มีน้ำตาล

Balyk ทำจาก asp

Asp เป็นปลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับปลาแซลมอนและเกลือ balyk ที่ดีที่สุดได้มาจาก asp ที่มีน้ำหนัก 1-3 กก. ที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วง ตัวอย่างขนาดเล็กสำหรับ balyk ไม่เหมาะ

ต้องตัดงูเห่า (ฉาบ) ด้วยมีดที่แข็งแรงและคม ค่อย ๆ ตัดส่วนหลังของปลาตามสันเขาตั้งแต่หัวจรดหาง ขณะทำงาน เราพยายามอย่าให้ท้องเสียหาย มิฉะนั้น ไขมันทั้งหมดจะระบายออก

เราตัดซี่โครงด้านหนึ่งออกจากกระดูกสันหลังแล้วจัดเป็นสองส่วน ถอดด้านในออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำดีเสียหาย สามารถตัดสันเขาตามต้องการหรือซ้ายก็ได้ จากนั้นเราก็เอาเหงือก ล้างปลาออกจากเลือด แล้วโรยด้วยเกลือ เราใช้เกลือหยาบแต่ไม่เสริมไอโอดีน เราทิ้งปลาเค็มไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่เย็น (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา)

เมื่อเกลือแอสป์ในน้ำเกลือ ให้ใส่เครื่องเทศลงไป (เช่น เครื่องปรุงรสสำหรับปลา) มันมีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมด ในการกำหนดความเข้มข้นของเกลือในสารละลาย (น้ำเกลือ) คุณต้อง มันฝรั่งดิบลดระดับลงที่นั่น - ไม่ควรจม

จากนั้นงูพิษจะถูกล้างจากเกลือส่วนเกินและแช่ แช่ปลาที่มีน้ำหนัก 3 กก. ประมาณ 60 นาที 1 กก. -120 นาที ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง งูเห่าสามารถทำให้เค็มมากขึ้นในช่วงเวลาที่ร้อนเราลดเวลาในการแช่ ต่อไปเราแขวนปลาเพื่อให้น้ำไหลออกมาและควรตากให้แห้งเล็กน้อย ให้แน่ใจว่า (จากแมลงวัน ตัวต่อ) เราผูกผ้าก๊อซแช่น้ำส้มสายชู สามารถเป่าลมออกจากพัดลมได้

ในงูเห่าแห้งเล็กน้อยใส่ก้านผักชีฝรั่งข้างในคุณยังสามารถใส่กลีบกระเทียมซึ่งเป็นสารกันบูดที่ดี จากนั้นในหนึ่งวันเราจะเอางูเห่าในตู้เย็นหรือที่เย็นแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าฝ้าย ตอนกลางคืนใส่สเปเซอร์ออกไปเที่ยวรับลม ใส่กลับตู้เย็นสำหรับวัน. ระหว่างวันเราเอาปลาเค็มตากแดดสักชั่วโมงเพื่อให้มันเต็มไปด้วยไขมัน ตอนนี้ balyk สามารถใช้เป็นอาหารได้

Balyk จากปลาคาร์พสีเงิน

เรานำปลาที่จับได้ออกมาอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายถุงน้ำดีด้านใน เกล็ดและหนามจะไม่ถูกลบออก แยกหัวและล้าง แล้วตัดหางและท้องออก หน้าท้องจะต้องตัดตามแนวโค้งเพื่อให้ความหนาของการตัดตามความยาวทั้งหมดใกล้เคียงกัน จากนั้นเราก็หั่นปลาเป็นชิ้นค่อนข้างหนา ความหนาประมาณเท่ากัน อย่างน้อยสองเซนติเมตร หากชิ้นบาง ๆ พวกเขาจะแห้งและชิ้นที่หนามากตรงกลางจะเริ่มเปรี้ยว

เอาภาชนะที่ใหญ่พอใส่ปลาได้ 2-3 ชั้น แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม!!! กระทะสแตนเลส เซรามิก หรืออีนาเมล ผสมเกลือกับน้ำตาลตามสัดส่วนที่ระบุ (เกลือ 10 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะต่อปลา 1 กิโลกรัม, ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส) เทส่วนผสมนี้ลงในชั้นที่เท่ากัน จากด้านบนเราวางชิ้นปลาให้แน่นแล้วเทเกลือลงไปทันที วางครีบหางและท้องคว่ำโดยให้ผิวหนังคว่ำลง ตอนนี้ปิดด้านบนด้วยวงกลมไม้อย่างแน่นหนาแล้วกดขี่ข่มเหง เราทิ้งไว้หกวันในตู้เย็น

ปลาจะปล่อยน้ำสร้างน้ำเกลือ - นี่เป็นสารละลายเกลือและน้ำผลไม้ที่แข็งแกร่ง หลังจากนำออกจากตู้เย็น เราก็ล้างปลาใต้น้ำไหลและล้างเกลือส่วนเกินออก จากนั้นเราก็แขวนมันไว้บนเชือกที่แข็งแรงในร่างแล้วห่อปลาด้วยผ้ากอซหลังจากทำให้ผ้าก๊อซเปียกด้วยน้ำส้มสายชู หลังจาก 2-3 วันสามารถบริโภค balyk ได้

สามารถตรวจสอบความพร้อมของปลาแซลมอนได้หากมีความยืดหยุ่น และเมื่อกดลงไป ความชื้นจะไม่ถูกปล่อยออกมา แต่จะเหลือเพียงไขมันที่นิ้วเท่านั้น

สูตรไพค์บาลิค

เริ่มกันเลย หอกต้องสดแน่นอนมิฉะนั้นจะไม่เค็ม ไพค์ตัดหัวแล้วสลด ไม่จำเป็นต้องถอดตาชั่ง เราไม่ล้างปลา ต่อไปเราตัดมันตามกระดูกสันหลังถึงหางทำแผลทั่วร่างกายโดยไม่ทำลายผิวหนัง การตัดเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการใส่เกลือลงในปลาได้ดีที่สุด จากนั้นเราก็เอาเกลือหยาบและเบา ๆ โรยปลาด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอ หากหอกของคุณค่อนข้างใหญ่ ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในบาดแผล ที่นี่มีความจำเป็นที่จะไม่หักโหม ถ้าเกลือในหอกไม่เพียงพอ ปลาแซลมอนจะหายไป ถ้าตรงกันข้าม มีมากก็จะเค็มมาก บาลิกเค็มต้องแช่น้ำ จากนั้นเราใส่เนื้อปลากับเนื้อแล้วใส่กลับลงในชามพลาสติกหรือเคลือบฟัน ในขณะที่ทุกสิ่งทุกอย่าง หยุดพักสักยี่สิบนาที

จากนั้นเราแขวนซากสัตว์ในรูปแบบตัดโดยมีขอเกี่ยวที่หางบนถนนในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและยังป้องกันแมลงวันอีกด้วย ซากของปลาควรจะแห้งแล้วเล็กน้อย และตากแดดแล้ว เราเอาซากที่แห้งแล้วไปที่ห้องครัว ให้คนอื่นรอคิว เปิดเตาอบแล้ววางซากปลาที่คลี่ออกบนตะแกรงโดยให้เกล็ดลง เปิดแก๊สและปิดประตู แม้จะปิดไม่สนิทก็ตาม

เราลดช่องว่างเป็นเซนติเมตรด้วยการวางสิ่งที่ทนไฟไว้ระหว่างเตาอบกับประตู เปิดเครื่องดูดควันเหนือเตา จำเป็นต้องสกัดด้วยเหตุผลสองประการ เหตุผลแรกคือหากไม่มีห้องครัวของคุณจะกลายเป็นซาวน่าอย่างรวดเร็ว (จะร้อน) เหตุผลที่สองคือมีโอกาสสำลักน้ำลายจากกลิ่นบาลิคซึ่งกำลังเตรียมอยู่ ทุกอย่าง! ปล่อยให้รอ ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 9 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซากและความร้อนในเตาอบ เมื่อเนื้อบนซากปลากลายเป็นสีเหลือง balyk ของคุณก็พร้อม!