Băutură cu lapte acru katyk. Katyk pentru pierderea în greutate - proprietăți utile și conținut de calorii

Katyk este o băutură de lapte fermentat tradițională pentru popoarele din Tatarstan, Bașkiria, Bulgaria, Transcaucazia și Asia Centrală. Istoria sa datează de peste 2 mii de ani. Din cele mai vechi timpuri, katykul hrănitor și sănătos a contribuit la menținerea sănătății de mulți ani, iar subtilitățile și secretele producției sale au fost transmise cu atenție de generații în generație.

Această băutură este un produs de fermentație, starterul este o anumită combinație de sticks bulgărești și streptococi lactici. Băutura preferată a popoarelor turcești este făcută din lapte natural: oaie, bivol, vacă sau capră. Principala diferență dintre katyk și alte tipuri de produse acide este că este preparat din lapte fiert, ceea ce asigură un conținut ridicat de grăsime al băuturii. Procesul se desfășoară în anumite condiții, și nu prin auto-fermentare. În general, dacă laptele coagulat iese de la sine, atunci va trebui să lucrați din greu la katyk. In orice caz, caracteristici benefice katyk depășește toate necazurile asociate cu pregătirea lui.

Beneficiile katyk. Ce este util katyk?

În structura sa, această băutură seamănă foarte mult cu iaurtul. Gustul său poate fi ușor picant, dulce sau acru. Katyk dulce se bea în loc de iaurt, în timp ce katyk acru este excelent pentru îmbrăcare. Se adaugă la salate de legume, servit amestecat cu piper și ierburi ca fel de mâncare separată, fac supe prăjite și alte mâncăruri orientale incredibil de delicioase.

Beneficiile acestui produs sunt binecunoscute tuturor. Este renumit pentru proprietățile sale benefice și nutritive. Această băutură include o cantitate imensă de vitamine și minerale care sunt necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Cu utilizarea sa regulată, microflora se normalizează treptat. tract gastrointestinal, exercitând un efect pozitiv asupra curățării naturale a organismului. Katyk poate fi utilizat de femeile care alăptează și femeile însărcinate.

În plus, prin normalizarea digestiei și stimularea apetitului, această băutură unică ajută la curățarea intestinelor de toxine, ajutând la reducerea semnificativă a greutății. Băutura îmbunătățește tonusul organismului, scade nivelul de zahăr și colesterol, restabilește puterea și previne apariția pietrelor la rinichi.

Acest produs suprimă bacteriile intestinale putrefactive, ajută la prelungirea sănătății și tinereții. Există o părere că binecunoscuții centenari estici își datorează sănătatea lui katyk.

: iaurt, smântână, chefir, lapte copt fermentat, bulgăre de zăpadă. Dar sunt puțini oameni care au încercat katyk. Ce este? Să ne dăm seama.

Katyk este un tradițional băutură cu lapte fermentat popoarele nomade. Diferă foarte mult de alte produse lactate fermentate. Acest produs nu este facut din lapte de vaca, ci din lapte de bivolita sau de capra. Diferența principală și importantă este că laptele trebuie fiert și păstrat la o anumită cantitate de bacterii specifice. Ce este util katyk?

Beneficii și rău pentru organism

Proprietăți utile ale katyk

Contraindicații pentru katyk

• Din cauza unui sistem digestiv slab format, acest produs nu trebuie administrat copiilor sub zece ani.
• Pentru a nu vă face rău, trebuie să depozitați corespunzător acest produs din lapte fermentat și să nu-l folosiți după data de expirare. Puteți păstra katyk timp de cel mult trei zile. După aceea, poate fi folosit doar ca aditiv în supe și produse de patiserie.
• Acest produs este bogat în grăsimi, așa că nu este recomandat persoanelor supraponderale să-l folosească.

Gătește katyk acasă

Mulți sunt interesați de întrebarea: este posibil să faci acasă un astfel de produs din lapte fermentat? Există două moduri de a găti katyk acasă: pe aragaz și în cuptor. Să luăm în considerare fiecare metodă mai detaliat.

Gătiți katyk pe o sobă cu gaz

Nu toată lumea poate cumpăra un katyk, deoarece nu este ușor să-l găsești. Dar dacă ai o dorință, atunci poți gătește acasă. Pentru asta ai nevoie de lapte natural calitate bună. Se toarnă un litru de lapte într-o cratiță și se fierbe la foc mic timp de cinci minute.

În timp ce laptele se răcește, pregătiți un borcan în care laptele se va acri. Borcanul trebuie bine spălat și sterilizat. Cand laptele s-a racit la 37 de grade, trebuie turnat in acest borcan. Pentru aluat, adăugați două linguri de katyk în lapte, amestecați conținutul cu o lingură de lemn sau o spatulă. Acoperiți ușor borcanul, înfășurați-l într-o pătură și lăsați-l în această stare timp de zece ore.

După expirarea timpului, verificați dacă este pregătit katyk-ul. Agitați borcanul puțin daca laptele nu stropeste, atunci produsul lactat fermentat este gata de consum. Este necesar să păstrați katyk în frigider.

Gătiți katyk în cuptor

Pe aragazul cu gaz, katyk poate să nu funcționeze, deoarece este dificil să urmăriți încălzirea uniformă și temperatura specifică a laptelui. Este mai ușor să prepari o băutură de lapte fermentat în cuptor, deoarece cuptorul poate fi setat la o anumită temperatură. În cazul nostru, cuptorul ar trebui să se încălzească până la nouăzeci de grade. Este necesar să puneți lapte fiert în el și să-l lăsați acolo până când laptele devine mai puțin. Laptele trebuie scos, lăsați să se răcească puțin și adăugați în el drojdia de la katyk. Apoi recipientul cu produsul lactat fermentat trebuie împachetat și lăsat să se infuzeze până se îngroașă. Katyk este gata!

Deci ce faci dacă nu ai aluat? Există mai multe opțiuni de gătit din acest produs lactat fermentat fără aluat din katyk.

1. Intr-un litru de lapte proaspat adauga jumatate de pahar de smantana. Lăsați amestecul rezultat o zi într-un loc cald, nu acoperiți. Într-o zi vei primi lapte caș, care va fi un starter pentru katyk.
2. Se fierbe un litru de lapte și se adaugă o jumătate de pahar de chefir, precum și o crenguță de cireș tocată împreună cu frunzele. Lichidul rezultat va deveni dospit.
3. Luați o jumătate de pahar de smântână și adăugați o lingură de murătură de varză. Starterul este gata!

Care este diferența dintre katyk și ryazhenka și ce poate fi preparat din el

Care este diferența dintre katyk și ryazhenka? Să ne dăm seama.

Diferențe:

Ce poate fi gătit din katyk.

• Poate fi servit ca un fel de mâncare separat, adăugându-i puțină verdeață.
• Katyk este grozav pentru dresarea salatelor.
• Pe baza de katyk, puteți găti supe reci.
• Acest produs din lapte fermentat poate fi adăugat în aluat pentru a face clătite, clătite, tortilla și alte produse de patiserie.

Katyk este una dintre cele mai preferate băuturi ale popoarelor turcești. În bucătăriile lor naționale, această băutură cu lapte fermentat este folosită în forma sa naturală și, de asemenea, ca condiment pentru diverse salate, supe și alte feluri de mâncare. De mai bine de două milenii, secretele fabricării katykului au fost transmise de la o generație la alta.

Katyk gustos și sănătos nu este altceva decât un produs al fermentației laptelui acru. O anumită combinație de așa-numitul bacil bulgar și streptococi de acid lactic este folosită aici ca cultură inițială. Reprezentanții popoarelor turcești își pot pregăti băutura preferată din lapte de capră, oi, vaci sau bivoli. Katyk se deosebește de binecunoscutul lapte coagulat, în primul rând, prin faptul că procesul de fermentare a acestuia are loc în lapte fiert - de aceea băutura se dovedește a fi destul de grasă. În plus, laptele coagulat se prepară singur, iar prepararea katyk-ului necesită o mulțime de anumite eforturi și cunoștințe. Laptele pentru prepararea acestei băuturi trebuie topit la foc mic, amestecând constant și asigurându-vă că nu fierbe, ci se încălzește până la 90 de grade. Deoarece laptele pierde aproximativ 15-30 la sută din apă în timpul procesului de redare, produsul finit este mai dens și mai saturat. În acest sens, în procesul de acrire, katyk nu lasă aproape niciun sediment sub formă de zer. Dar dacă, totuși, apare serul, atunci doar la suprafață și cantitatea sa este foarte mică. Pentru acrirea uniformă a laptelui, imediat după fierbere, acesta trebuie filtrat cu atenție prin tifon sau o bucată de material ușor de bumbac natural. Temperatura în timpul fermentației nu trebuie să depășească patruzeci de grade - numai în acest caz se poate asigura cel mai optim proces de creștere al bastonului bulgar. O altă regulă pentru prepararea acestei băuturi cu lapte fermentat spune că katyk-ul din ziua precedentă trebuie folosit ca starter pentru katyk. Pentru un litru de lapte, trebuie folosite o sută de grame de aluat. Mai întâi trebuie să amestecați bine starterul, apoi să îl combinați cu lapte cald și să amestecați din nou. După aceea, acoperiți vasul cu produsul lactat fermentat cu o farfurie și înveliți-l cu grijă în ceva cald, pentru ca laptele să nu fie agitat. Acum, timp de 10-12 ore, katyk-ul ar trebui să stea într-o cameră caldă, iar după aceea este imediat scos într-un loc răcoros.

Dacă katyk a fost preparat după toate regulile, va avea un gust surprinzător de plăcut și răcoritor, precum și o textură uniformă și densă. În funcție de preferințele individuale, katyk poate fi dulce, acru sau picant. În același timp, katyk cu gust dulce este folosit ca produs independent, iar katyk picant și acru este un condiment excelent pentru diverse feluri de mâncare. În plus, pentru a oferi katyk-ului un gust mai picant și o culoare frumoasă în bucătăriile unor naționalități - de exemplu, tătar și bașkir - îi adaugă sfeclă sau cireșe.

Compoziție și proprietăți utile

Datorită unei culturi inițiale unice care conține streptococi de acid lactic și bacil bulgar, katyk are o valoare nutritivă foarte mare. Aceste microorganisme interferează cu dezvoltarea și reproducerea bacterii dăunătoareși, de asemenea, contribuie la restabilirea unui echilibru normal sănătos al microflorei intestinale. Prin urmare, cei care mănâncă în mod regulat katyk sunt mult mai puțin probabil să aibă probleme cu procesul digestiv. Printre altele, katyk este bogat în vitaminele A, E, D, vitaminele B, precum și în minerale importante și valoroase - fier, cupru, zinc, calciu, siliciu și fosfor.

Katyk este o băutură a popoarelor antice turcești. În lor bucataria nationala acest produs este folosit ca o varietate de condimente pentru aproape toate felurile de mâncare, pentru prepararea brânzei tradiționale Kurt și se bea și în forma sa naturală. Rețeta unei băuturi străvechi a fost transmisă din generație în generație de mulți ani, iar rudele folosesc același aluat pentru ea timp de câteva luni.

Pentru katyk adevărat, puteți folosi orice lapte, dar principalul lucru este că este natural. Laptele trebuie fiert, răcit la temperatura corpului uman și adăugați o lingură de starter pe litru de lapte, apoi lăsați lichidul rezultat timp de 12 ore. După 12 ore, trebuie să amestecați laptele și să-l înfășurați în ceva cald. Acum trebuie să părăsiți viitorul katyk din nou timp de 12 ore și nu este recomandat să îl atingeți, deoarece bacteriilor cu acid lactic nu le place aerul. După acest timp, recipientul trebuie trimis la frigider până se îngroașă. După câteva ore, băutura este gata. Trebuie depozitat într-un loc răcoros sau rece, cum ar fi un frigider sau un subsol.

Proprietăți Katyk

Aluatul Katyk conține o cantitate imensă de bacterii lactice, cum ar fi streptococi și bastoane bulgărești, datorită cărora produsul are o valoare nutritivă ridicată. Microorganismele previn dezvoltarea bacteriilor putrefactive dăunătoare în corpul uman, ajută la restabilirea unui echilibru sănătos al intestinelor și stomacului și cresc funcțiile de protecție ale organismului. Băutura ajută la obținerea tinereții veșnice, este capabilă să întărească și să tonifice pielea.

Beneficiile katyk

Băutura conține o cantitate mare de cupru, calciu, siliciu, fosfor, fier, zinc și vitaminele E, A, D și B. Unele dintre tipurile sale au un conținut scăzut de calorii, ceea ce permite persoanelor care urmează o dietă să folosească acest produs. De asemenea, stimulează apetitul și curăță intestinele de toxine, reducând astfel greutatea unei persoane. Produsul poate fi băut de femeile însărcinate sau care alăptează. Băutura nu numai că reduce nivelul de colesterol și zahăr, dar previne și apariția pietrelor la rinichi, îmbunătățește tonusul corpului.

Aplicarea katyk

Băutura antică poate fi adăugată la o varietate de salate ca sos sau amestecată cu condimente și ierburi. Adesea, legumele sunt prăjite într-o tigaie și apoi turnate cu katyk, rezultă „supă prăjită”. De asemenea, se adaugă în supe, de exemplu, din mung (fasole) sau fasole mung. De asemenea, ei gătesc tăiței de casă.

Brânza de vaci Yegei, care este folosită în principal în bucătăria kazahă pentru gătitul tocanelor sau păsărilor de curte, este obținută din sare și katyk.

Poate fi diluat apă minerală, după ce a primit o altă băutură, nu mai puțin utilă, ayran. Dacă adăugați sare și mărar fermentat la katyk, obțineți un condiment pentru diverse feluri de mâncare din carne, care se numește popular chivot. Bucătăria tadjică și uzbecă este renumită pentru supa de legume proaspete de vară - chalop, care constă din usturoi, condimente, sare și katyk. Azerii gătesc ovdukh - supă cu ouă, vițel și katyk.

Face rău lui Katyk

Katyk este în principal un produs gras, așa că nu este recomandat persoanelor care sunt obeze să-l consume. Este important să găsiți o băutură cu adevărat naturală, deoarece un fals poate fi periculos pentru organism. Înainte de a-l folosi, trebuie să consultați un medic, deoarece poate apărea intoleranță la produsele lactate. Nu-l da copiilor sub 10 ani, deoarece le poate afecta digestia. Dacă bei o băutură expirată, sunt posibile diaree și otrăvire severă.

Cachaça >>

Se crede că oamenii care consumă în mod regulat produse lactate fermentate obținute prin fermentarea întregului lapte de vacă și alte animale trăiesc mult mai mult și mai bine. Nu degeaba koumiss, iaurtul, laptele coagulat, ayran sau katyk sunt considerate unul dintre principalele produse din dieta centenarilor caucazieni.

Aceste băuturi, saturate cu acizi lactici și bacterii benefice, au un efect benefic asupra tractului digestiv, inhibând fermentația anaerobă în intestine, ceea ce duce la o îmbunătățire a stării sistemului imunitar, nervos, cardiovascular, respirator, musculo-scheletic și excretor.

Katyk - ce este?

Katyk este un produs din lapte fermentat găsit printre popoarele turcice. Pe lângă teritoriul Asiei Centrale, acest produs, obținut prin fermentarea laptelui cu ajutorul unor culturi bacteriene speciale, este larg răspândit în țările balcanice, de exemplu, în Bulgaria.

Deci, ce este katyk, care este beneficiul includerii lui în meniu în mod regulat și care sunt modalitățile de a face o băutură vindecătoare acasă? Tradus din limba turcă, cuvântul „katyk” înseamnă un aditiv pentru alimente, condimente, oțet alimentar sau sos.

Și asta vorbește despre aplicația sa cu mai multe fațete în gătit. În Asia Centrală, se consumă în forma sa pură, folosită ca dressing pentru salate, mâncăruri calde, supe, inclusiv chalop de supă rece (analog cu okroshka rusească pe chefir) - un fel de mâncare național uzbec de verdeață, legume proaspete și katyk.

După 2-3 zile de păstrare într-un loc rece, aciditatea băuturii crește, ceea ce permite să fie folosită în loc de oțet ca condiment pentru alimente. Și pe baza de katyk, se prepară un fel de chefir printre popoarele balcanice, caucaziene și turcești - ayran, diluându-l cu apă minerală, koumiss, zer, lapte integral și adăugând sare de masă, condimente și ierburi.

Și, desigur, puteți coace clătite roșii, clătite, prăjituri plate și clătite din katyk, precum și să le adăugați în aluatul de copt, înlocuind tradiționala chefir sau smântână în rețetă. Vă voi împărtăși la sfârșitul articolului rețeta de clătite pe bază de katyk, pe care am stăpânit-o datorită unui prieten din Tatarstan.

Tehnologia de producție

Spre deosebire de toate tipurile de lapte coagulat, iaurt și chefir, katyk este făcut nu din lapte proaspăt întreg, ci din lapte fiert de vacă, capră, oaie, bivoliță sau cămilă, care asigură un procent mai mare de conținut de lipide în produsul finit. Uneori laptele nu este doar fiert, ci și evaporat cu o treime (lapte copt).

Culturile bacteriene sunt adăugate la laptele cald. De regulă, aceasta este o combinație de streptococi de acid lactic și bacil bulgar termofil. Băutura se ține la cald timp de 6-10 ore în repaus, adică evitând agitarea, agitarea sau amestecarea. Temperatura mediu inconjurator in procesul de fermentatie se mentine la un nivel de 35-40°C.

Uneori, produsul finit este colorat cu coloranți alimentari naturali, în special, suc de sfeclă roșie sau cireșe. În mod tradițional, katyk este clasificat ca un produs gras, dar producătorii moderni oferă băuturi cu lapte acru și katyk fără grăsimi cu un conținut minim de grăsime în sortimentul lor.

Folosind o tehnologie similară (bazată pe lapte după tratamentul termic), se prepară ryazhenka și varenets, deci sunt considerate produse lactate fermentate similare ca gust și proprietăți nutritive.

Cu toate acestea, katyk și ryazhenka au unele diferențe. Faptul este că ryazhenka este un produs făcut în mod necesar din lapte copt. Katyk este făcut nu numai din lapte topit, ci pur și simplu din lapte fiert. În plus, procesul de fermentare a katyk durează mai multe ore (ryazhenka este gata în 3-4 ore).

Beneficiile katyk, proprietăți medicinale

Odată ajunse în intestine, bacteriile benefice, care sunt folosite în prepararea katykului, asigură normalizarea microflorei, restabilind echilibrul optim al acesteia și suprimând procesele de degradare și fermentație. Și, după cum știți, majoritatea celulelor sistemului imunitar sunt localizate în intestinul subțire.

De aceea, includerea regulată a katyk în dietă aduce beneficii întregului organism - nu numai că îmbunătățește funcționarea întregului tract gastrointestinal, elimină, normalizează scaunele și curăță organismul de metaboliți și compuși toxici, dar și activează. forţelor defensive, permițându-vă să rezistați calitativ agenților infecțioși și să luptați împotriva invaziilor străine în corpul nostru.

Datorită compușilor proteici benefici prezenți în katyk, în special aminoacizii esențiali și neesențiali, consumul băuturii îmbunătățește regenerarea celulelor țesutului muscular și a tuturor organelor. Mai mult, proteinele din bautura cu lapte fermentat sunt intr-o forma biodisponibila, fiind absorbite 100% intr-un timp scurt.

De asemenea, produsul este bogat în vital vitamine importante(A, grupele B, C, D), macro și microelemente (calciu, fier, fosfor, cupru, potasiu etc.) implicate în toate reacțiile biochimice ale corpului nostru. În general, prezența constantă a katyk și a altor produse lactate fermentate în meniu contribuie la întinerire, prelungire longevitatea activă promovarea sănătății oamenilor de toate vârstele.

Gătește katyk acasă

Cumpărarea unei băuturi astăzi nu este dificilă - această capodopera cu lapte acru este inclusă în linia de produse cu lapte acru a multor producători autohtoni, atât cunoscuți, cât și mici, fermă, privat. Pentru cei care au ocazia să primească în mod regulat lapte natural de casă, nu va fi de prisos să învețe cum să faci katyk în propria bucătărie folosind culturi bacteriene speciale.

Din fericire, aparatele moderne de bucătărie (mașină de iaurt, slow cooker), care facilitează procesul de încălzire a laptelui și mențin pentru o lungă perioadă de timp caracteristicile specificate de temperatură, sunt la dispoziția aproape a oricărei gospodine. Și katyk de la lapte de casă, in special aburul, este mult mai gustos si mai sanatos decat din magazin, pasteurizat si sterilizat.

Vă aducem în atenție o rețetă de katyk acasă, pe care orice gazdă grijulie o poate stăpâni. În absența unui aragaz lent, laptele prefiert este fiert într-un cuptor convențional, setând temperatura la aproximativ 90 ° C. În multicooker pentru prepararea laptelui copt, utilizați modul „Încălzire”, „Tocană” sau „Chef”.

După reducerea volumului de lichid cu ¼, produsul este îndepărtat, răcit la o temperatură de 40 ° C și se adaugă aluat, luând 2-3 linguri de katyk finit pentru fiecare 1-2 litri sau bacterii speciale achiziționate la o farmacie. sau magazin. Un borcan pentru fermentare sau un castron al unui aparat de iaurt este pre-clătit cu apă clocotită pentru a ucide germenii.

În timpul gătirii, recipientul nu este rearanjat, iar lichidul nu este amestecat. Băutura îngroșată, care seamănă cu smântâna ca consistență, se păstrează la frigider, dar nu mai mult de 5 zile. În forma sa pură, katyk se bea în primele 3 zile, adăugând fructe de pădure, fructe, miere, dulceață sau verdeață și usturoi cu sare după gust, iar apoi se folosește pentru a îmbrăca salate sau supe.

Clatite subtiri pe katyk

Acum câțiva ani, ne-a vizitat un prieten din Kazan. Ea a fost cea care m-a învățat cum să coac clătite atât de delicioase, care ies mereu și nu se ard. Puteți găti clătite pe katyk conform acestei rețete cel puțin în fiecare zi, dar sunt deosebit de populare în familia mea de pe Maslenitsa.

Ingrediente:

• ouă de pui - 2 buc.;
• făină, grâu cernut - 6 linguri. l. cu tobogan;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• sare - ½ linguriță;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• katyk - 1 pahar;
• untură - o bucată pentru ungerea cratiței.

Gătit:

1. Am batut aluatul intr-un vas de blender folosind accesoriul pentru mixer. Acest lucru este mult mai convenabil, iar picăturile de lichid nu se răspândesc peste tot în bucătărie.
2. Bag ouale in recipient, adaug untul, zaharul, sarea, jumatate din katyk, toata faina si amestecam cu telul la viteza minima a blenderului.
3. După ce cocoloașele de făină dispar, așez katyk-ul rămas și continui să amestec.
4. Aluatul este gata. Sfat! Dacă o băutură cu lapte fermentat este inițial excesiv de groasă, de exemplu, una cumpărată din magazin cu un procent mic de conținut de grăsime este întotdeauna apoasă, dar puteți introduce o lingură într-un produs de casă, atunci diluez aluatul rezultat cu apă fiartă, astfel încât că seamănă cu chefirul în consistență și bateți din nou cu un mixer. Prima dată trebuie să experimentezi, dar apoi nu vor fi probleme cu consistența.
5. Pentru coacerea clătitelor, este mai bine să folosiți o tigaie specială cu un strat antiaderent.
6. Inainte de a turna fiecare portie de aluat, ungem cu grija fundul tigaii incinse cu o bucata de untura, intepata pe o furculita.
7. Cantitatea de aluat pe ochi pentru ca clătitele să fie subțiri, dar cu margini uniforme.
8. Coaceți la foc mediu pe fiecare parte până se rumenesc.
9. Pentru fiecare produs, daca doriti, puteti pune cate o bucata unt(Shovetide, la urma urmei).
10. Și puteți înveli în ele și masă de caș, dulceață groasă sau dulceață.

Încearcă, nu vei regreta! Acum știți ce este katyk și cu ce se mănâncă - și dacă nu ați încercat niciodată acest produs din lapte fermentat, atunci vă sfătuiesc să mergeți cât mai curând la un supermarket mare (există întotdeauna cea mai mare selecție) și să cumpărați primul pachet în viața ta cu băutura preferată a oamenilor din Asia Centrală.

Apropo, atunci când iei prima înghițitură, nu uita să-ți pui o dorință, pentru că există credința că cu siguranță se va împlini dacă încerci ceva pentru prima dată.