Tipos de bolo de chocolate ao leite de ave. Bolo de leite de pássaro caseiro: as melhores receitas
Em primeiro lugar, vamos preparar os ingredientes necessários para fazer um biscoito e suflê.
Em uma panela, misture o pó de agar-agar e a água. Mexa e reserve por 30-40 minutos ou mais. Vou esclarecer imediatamente que, neste caso, é impossível substituir o ágar-ágar por gelatina.
Enquanto isso, prepare o biscoito. Quebre os ovos em uma tigela e despeje 75 g de açúcar.
Bata os ovos com o açúcar por 6-7 minutos. Os ovos devem se transformar em uma espuma fofa e grossa.
Misture a farinha com o cacau em pó e peneire em uma tigela com a espuma de ovo.
Com uma espátula ou batedor, misture delicadamente os ingredientes secos na espuma do ovo até obter uma massa lisa.
Despeje a massa em uma forma de 20 cm de diâmetro, unte a assadeira com óleo e polvilhe com farinha ou simplesmente forre com papel manteiga.
Assamos um pão de ló de chocolate em forno pré-aquecido a 180 C por cerca de 12-15 minutos (dependendo das características do seu forno, o tempo pode variar um pouco). Verificamos a prontidão com um espeto de madeira ou pressionando (o biscoito acabado deve saltar).
Retire o bolo da forma e transfira-o para uma gradinha para esfriar. Aparamos a parte superior do biscoito resfriado e, se ficar muito alto, cortamos a uma altura de 1 cm ou você pode cortá-lo em dois bolos. Além disso, se desejar, reduza o diâmetro do bolo para 18 cm.
Colocamos um biscoito em uma forma de 20 cm (usei um anel) e, se desejar, forre as laterais da forma com uma fita ou pergaminho para facilitar a liberação do bolo das laterais.
Vamos fazer suflê de chocolate. Em primeiro lugar, derreta o chocolate amargo no micro-ondas ou em banho-maria. É muito importante não superaquecer o chocolate!
Em uma tigela para bater coloque o macio manteiga e adicione o açúcar de baunilha a ele. Bata a manteiga por 2-3 minutos até ficar fofa.
Sem parar de bater, acrescente o leite condensado.
Adicione o chocolate derretido já resfriado e o cacau em pó.
Bata até obter um creme de chocolate liso. O creme resultante é colocado de lado (não se esconda na geladeira).
Coloque a solução de agar-agar no fogão e deixe ferver.
Adicione 300 g de açúcar.
Mexendo, leve a calda para ferver (o açúcar deve ser dissolvido por este ponto) e cozinhe a uma temperatura de 110-112 graus. Se não houver termômetro, basta cozinhar em fogo médio por cerca de 4-5 minutos. Retire a calda do fogo e deixe esfriar um pouco.
Enquanto isso, bata 2 claras em neve até ficarem firmes.
Com a batedeira funcionando, adicione a calda aos poucos. Bata a massa até obter um suflê muito denso e persistente.
No final, adicione o creme de chocolate em pequenas porções.
E bata bem o suflê até ficar homogêneo.
O suflê resultante é derramado sobre o biscoito, a superfície do suflê é nivelada. Enviamos o bolo para a geladeira por 2-3 horas - até solidificar completamente.
Quando o suflê endurecer, prepare a calda. Misture a manteiga e o chocolate picado.
Derreta até ficar liso e uniforme. Vamos esfriar um pouco.
Tiramos o bolo da geladeira, transferimos para um prato e o liberamos das laterais do molde. Cubra o bolo com cobertura de chocolate.
Decoramos o bolo de acordo com o seu gosto e desejo.
Deixe o esmalte secar. Bolo "Chocolate Bird's Milk" está pronto!
Você pode servir o bolo à mesa.
Desfrute de sua refeição!
Biscoitos, aliás, também experimentei outros diferentes para este bolo. Na versão GOST vai massa de pão amanteigado, muitos confeiteiros preparam leite de pássaro caseiro com um biscoito clássico e molham bem, também encontrei uma opção com biscoito de amêndoas...
E vamos assar algo entre biscoitos amanteigados e bolos de biscoito. E para ser ainda mais preciso, faremos massa de cupcake com gemas (de qualquer forma, para o suflê precisaremos de proteínas, ao mesmo tempo em que anexaremos as gemas). Assado em crostas finas e resfriado, fica moderadamente denso e quebradiço, mas não quebra como uma “areia”, e está em perfeita harmonia com um delicado suflê.
Para dois bolos de 16 cm de diâmetro, tomamos 80 g de manteiga à temperatura ambiente e 80 g de açúcar em pó ou açúcar. Coloque em uma tigela de mistura.
Bata bem com uma batedeira em velocidade alta até que a massa fique exuberante e leve. Podemos adicionar extrato de baunilha (1 colher de chá) ou açúcar de baunilha (10 g).
Adicione 3 gemas uma de cada vez e bata bem após cada uma.
Acontece assim.
Em uma tigela seca separada, peneire 100 g de farinha, 0,3 colher de chá. fermento em pó e uma pitada de sal. Misture bem com um batedor.
Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga e ovo.
Misture com uma batedeira em velocidade baixa até ficar homogêneo.
Vamos assar bolos!
Agora pegamos uma forma de 16 cm de diâmetro (tenho um anel cortador de confeitaria), forre o fundo com papel manteiga ou coloque sobre papel manteiga/tapete de silicone. Distribua metade da massa (é melhor pesar para que os bolos fiquem iguais!) Distribua na forma o mais uniformemente possível. O mais conveniente é uma pequena espátula curva, daquelas com as quais os artistas pintam a óleo. Como último recurso, sirva-se com uma espátula de silicone. Como estou aqui.
Colocamos no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos - até dourar. O tempo exato depende do seu forno!
Fazemos o mesmo com o segundo bolo. Se o seu forno permite cozer dois bolos ao mesmo tempo, está com sorte, aproveite esta oportunidade)
Recém-assados, os bolos são muito frágeis, manuseie-os com muito cuidado. À medida que esfriam, eles endurecem um pouco, mas ainda permanecem bastante quebradiços, tenha cuidado.
Enquanto os bolos esfriam...
...vamos fazer um suflê!
Para ele, precisamos de um componente muito importante - ágar-ágar. É um gelificante natural origem vegetal. É obtido a partir de algas. É considerado um análogo da gelatina, mas é necessário trabalhar com o ágar de uma maneira completamente diferente, e os produtos com ele têm uma estrutura completamente diferente da gelatina.
O ágar-ágar vem em diferentes dosagens, mas nunca vi que o grau dessa força seja de alguma forma indicado, assim como não vi embalagens de gelatina escritas em quanto floresce (uma unidade de força de gelatina). Você tem que aprender tudo isso em sua própria pele, infelizmente.
Também vale a pena ter em mente que o ágar enfraquece com uma longa vida útil. Fresco é mais forte. Por isso, na hora de comprar um lote de uma só vez, planeje com antecedência onde vai usar, não deixe envelhecer.
Desta vez eu usei ágar-ágar da loja Aidigo, e é francamente perfurante, eu lhe digo) Muito bom. Leve, inodoro, forte. Eu recomendo a você com a consciência tranquila. Também é bastante conveniente que seja vendido em pequenas embalagens de 10 g cada, mas, aliás, o consumo de ágar é pequeno: esta embalagem, por exemplo, dá para até três Bolo Leite de passarinho!
Então, tomamos 1 colher de chá. com uma lâmina de ágar-ágar.
Coloque em uma panela média (não pequena!). Despeje 270 g de água fria lá. Misture, reserve.
Agora tomamos 180 g de boa manteiga à temperatura ambiente e 80 g de leite condensado de alta qualidade (na minha classificação pessoal, Rogachevskaya ainda ocupa o primeiro lugar).
Bata-os em alta velocidade em um creme leve e fofo. Se usarmos extrato de baunilha (eu peguei daqui), adicione agora (1 colher de chá). Nós deixamos de lado.
Vamos obter as proteínas que sobraram das gemas quando assamos biscoitos. As proteínas, relembro ou informo a quem não sabe, devem ser separadas com muito cuidado, em uma tigela seca, para que nem uma gota de gema entre nas proteínas. Coloque as claras em uma tigela grande e adicione uma pitada de ácido cítrico a elas.
Vamos preparar o formulário. Este bolo é conveniente para fazer imediatamente no substrato. Colocamos um anel para montar um bolo (ou um molde sem fundo) com um diâmetro de 18 cm em um substrato e colocamos as paredes com um filme de acetato ou qualquer outro filme denso e uniforme, não alimentar: é muito fino e macio , ele ficará dobrado e os lados uniformes do bolo não funcionarão.
Voltamos ao nosso ágar.
Colocamos o ágar com água no fogo, deixe ferver. Despeje 430 g de açúcar (não se assuste, no começo também pensei que era muito, mas o suflê não ficou nada enjoativo, mas muito equilibrado, como deveria ser!).
Leve para ferver. A calda vai subir muito forte e vai ferver! É por isso que você não deve levar uma panela pequena.
Continuamos a ferver a calda. Ativamente borbulhando, ele se estabilizará um pouco, mas continuará a borbulhar.
Cozinhe por cerca de 10-12 minutos, até uma temperatura de 110 graus (se tiver termômetro de cozinha) ou até o chamado “fio fino”, quando a calda chega a um batedor ou colher como um fio.
Mas! Até que a calda atinja a consistência e a temperatura desejadas (a cerca de 105 graus ou 8 minutos, mas isso depende muito do tipo de pratos e fogo que você tem), você precisa bater as claras em uma espuma forte.
Agora a calda está pronta! Foi difícil filmar, mas espero que tenha ficado claro: a calda chega mesmo ao batedor com um fio inquebrável. Voce vera!
Ligue a batedeira novamente e, batendo as claras em velocidade alta, despeje a calda sobre elas em um fio fino. Tentamos não derramar batedores!
A massa ilumina e aumenta de volume bem diante de seus olhos!
Bata mais um minuto ou dois. A massa continua crescendo e se fortalecendo.
Bata até que a massa esfrie em nenhum caso é necessário. Veja, nosso futuro suflê já está sendo enrolado em batedeiras? Você pode parar nesta fase.
Nós adicionamos nosso creme de manteiga pré-preparado.
E em baixa velocidade com um misturador, misturamos na massa proteica.
A massa se liquefaz imediatamente, mas não muito. Misture até ficar homogêneo. O suflê está pronto! Deixei…
...colecione Bolo de Leite de Pássaro!
O suflê endurece rapidamente, então também trabalhamos no ritmo da valsa. Mas se tudo estiver pronto com antecedência, não se preocupe, não se preocupe, faça tudo lindamente, você terá tempo.
Retiramos nossa forma pré-preparada com um substrato. Colocamos o primeiro bolo no fundo.
Despejamos metade do nosso suflê nele. É aconselhável pesar e recolher o bolo numa balança para que as camadas fiquem iguais. Eu não fiz isso, mas é melhor fazê-lo se você tiver tudo à mão e tiver pesado a tigela em que o suflê foi preparado com antecedência. Tendo pesado o suflê junto com a tigela, basta subtrair seu peso e dividir o número resultante pela metade.
Colocamos o segundo bolo. Ele se enfia um pouco no suflê sozinho, não precisei ajudá-lo.
E despeje a segunda parte do suflê.
Tudo! Nesta forma, coloque o bolo na geladeira ou no freezer e mantenha-o lá até que o suflê pegue. Isso vai acontecer bem rápido, mas é melhor segurar por mais tempo, pelo menos uma hora, ou talvez duas. Após o tempo determinado...
Receita Bolo Leite de passarinho com suflê de chocolate:
Despeje o ágar-ágar em uma panela com um volume de 1,5-2 litros e encha com água. Deixe-o de lado por enquanto.
Prepare um biscoito: bata 2 ovos em uma tigela, adicione açúcar e açúcar de baunilha a eles.
Bata os ovos com o açúcar por 7-8 minutos até ficar fofo e espesso.
Adicione a farinha peneirada.
E misture com uma espátula até obter uma massa homogênea. Mexa delicadamente para que a massa do ovo assente o mínimo possível.
Forre uma forma com 20-22 cm de diâmetro com papel vegetal ou unte com uma fina camada de óleo e polvilhe com farinha. Coloque a massa pronta na forma preparada e nivele cuidadosamente a superfície.
Asse um pão de ló para um bolo em um forno pré-aquecido a 190 C por cerca de 15-17 minutos. Como cada forno é diferente e o bolo cresce de maneira diferente, os tempos de cozimento podem variar. Verifique a prontidão com um espeto. Retire o biscoito acabado do molde e deixe esfriar completamente.
Prepare a base de manteiga-chocolate para o suflê. Para fazer isso, quebre o chocolate amargo em pedaços pequenos e derreta no micro-ondas ou em banho-maria. O principal é não superaquecer o chocolate, caso contrário, ele será consumido em pequenos grãos. Deixe o chocolate derretido esfriar um pouco.
Transfira a manteiga em temperatura ambiente para uma tigela e bata até ficar fofa e cremosa.
Mexendo constantemente, despeje todo o leite condensado em pequenas porções.
Peneire o cacau em pó no creme resultante e adicione o chocolate derretido resfriado.
Bata até obter um creme de chocolate liso. Coloque o creme acabado de lado (não esconda na geladeira).
No biscoito resfriado, apare o topo, se necessário, e corte-o em 2 bolos iguais.
Apare cuidadosamente as bordas de cada bolo. Os bolos devem ser um pouco menores que o diâmetro do molde em que o bolo será montado. Para deixar os bolos mais lisos, você pode usar o fundo de uma forma dividida de diâmetro menor para cortar.
Coloque uma camada de bolo no fundo do molde de bolo.
Prepare o xarope de ágar. Para fazer isso, coloque o ágar-ágar embebido no fogo e, mexendo, deixe ferver. Ferva por 1 minuto.
Adicione o açúcar granulado.
E mexendo sempre para que o açúcar se dissolva completamente, ferva a calda a uma temperatura de 110 C. Se você não tiver um termômetro culinário, cozinhe a calda depois de ferver por cerca de 4-5 minutos em fogo médio. Durante o cozimento, a calda vai espumar muito, então certifique-se de levar uma panela funda. Retire o xarope acabado do fogo e deixe esfriar.
Enquanto a calda estiver esfriando, despeje 2 claras de ovo em uma tigela grande. Bata as claras em neve até picos firmes.
Continuando a bater, despeje o xarope de ágar levemente resfriado em pequenas porções. Despeje a calda em fio fino sob as pás de uma batedeira e bata até obter uma massa bem densa e estável.
Coloque a batedeira na velocidade mínima e em pequenas porções adicione o creme de chocolate ao suflê de proteína.
Mexa o suflê até ficar homogêneo.
Coloque todo o suflê de chocolate em uma forma em cima do biscoito.
Coloque o segundo bolo em cima do suflê e pressione-o na massa.
Agora leve o chocolate ao leite de passarinho para a geladeira até que o suflê esteja completamente solidificado. Isso levará cerca de 1-2 horas.
Cubra o bolo acabado com cobertura de chocolate. Para prepará-lo em banho-maria ou no microondas, derreta o chocolate amargo com a manteiga. Deixe o glacê esfriar um pouco e cubra o topo do bolo com ele. Retorne o bolo para a geladeira até que a cobertura esteja firme.
Retire o bolo acabado da forma, para fazer isso, passe uma faca afiada pelas laterais e transfira-o para um prato. Se desejar, você também pode decorar a sobremesa com chocolate branco e contas de açúcar por cima.
Bolo de chocolate "Leite de pássaro" está pronto!
Corte em pedaços pequenos (é muito calórico) e sirva com uma xícara de café ou chá aromático.
Ingredientes para uma forma de 20-21 cm:
Para o biscoito:
2 ovos
90gr de açúcar
75gr de farinha
Para o suflê:
8 gr agar agar
140ml de água
300gr de açúcar
200 g de manteiga em temperatura ambiente
100gr de leite condensado
70gr de chocolate amargo
2 colheres de sopa cacau em pó
2 claras de ovo
100 gr de chocolate para o topo + um pouco de chocolate ao leite ou preto para decoração.
Mergulhe o agar-agar em água e reserve.
Cozinhar biscoito. Separe as claras das gemas. Bata as claras com metade do açúcar até obter picos moles.
Separadamente, bata as gemas com a segunda metade do açúcar até obter uma massa leve e fofa.
Misture cuidadosamente as gemas e as claras. Adicione a farinha peneirada e amasse uma massa leve e arejada.
Nós o colocamos em um molde e o enviamos ao forno pré-aquecido a 200 graus. Asse até secar, cerca de 20 minutos. Retire da forma, deixe esfriar e corte em 2 bolos. Corte cuidadosamente as bordas - o diâmetro dos bolos será um pouco menor que o diâmetro do formulário.
O suflê está pronto. Bata a manteiga em temperatura ambiente com o leite condensado até ficar cremosa e homogênea.
Adicione o chocolate derretido e o cacau em pó e bata novamente até ficar homogêneo.
Coloque a panela de agar-agar em fogo médio. Deixe ferver e dissolva o ágar e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione todo o açúcar e cozinhe, mexendo, a 110 graus.
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (até 80-90 graus).
Bata as claras até ficarem espumosas e, sem parar de bater, comece a despejar a calda de ágar em um fio fino. Como resultado, você deve obter uma massa que se parece com um merengue denso.
Adicione o creme de chocolate. E em velocidade baixa, misture com um mixer até ficar homogêneo.
Coloque um pedaço de pergaminho no fundo de uma forma de mola. Colocamos um bolo fino e despejamos o suflê sobre ele.
Cubra com o segundo bolo e pressione-o na massa.
Leve à geladeira até que o suflê esteja firme. Isso levará cerca de 1 hora.
Derreta o chocolate branco em banho-maria. Despeje sobre o bolo congelado. Por cima aplicamos uma grelha de chocolate ao leite derretido. Leve à geladeira por 10-15 minutos até que o chocolate endureça. Retiramos, passamos uma faca fina ao longo da lateral do molde, removemos a lateral e transferimos o bolo para um prato.
A doçura do bolo é perfeitamente compensada pelos morangos, que já estão na época.
Desfrute de sua refeição!
Este é mais o meu mix de três receitas de bolo encontradas na Internet, mas o resultado é muito bom.
A camada de chocolate é um verdadeiro leite de ave em termos de textura, sabor e aparência, apesar de ser preparada sem ovos.
E a camada de morango é um suflê arejado, muito macio e saboroso. Acontece não tão suave e brilhante quanto o leite de chocolate, mas mais macio.
Bolo "Leite de pássaro" em agar-agar
Além disso, o bolo “Leite de Pássaro” pode ser feito com outras frutas aromáticas, manga, maracujá, laranja. Fica muito saboroso com sabor de limão e aroma de água de rosas. Delicioso confit pode ser feito entre as camadas. Em geral, experimente. Que você tenha sucesso!
Mais receitas de "leite de pássaro" em casa:
Composto:
Korzh:
- 35g de farinha
- 12g de cacau em pó
- 1/4 colher de chá refrigerante
- 100 gr de leite condensado
- 25 g de iogurte sem açúcar ou creme de leite
- algumas gotas de essência alimentar (você pode usar rum ou baunilha)
Suflê com morangos:
- 250-300 g de morangos frescos ou congelados
- 135g de manteiga
- 60g de leite condensado
- 150 g (em vez de claras de ovo)
- 1 colher de chá suco de limão
- 180g de açúcar
- 100g de água
- 1,5 colher de chá ágar-ágar
Suflê de chocolate:
- 135g de chocolate amargo
- 135g de manteiga
- 60g de leite condensado
- 150 g (em vez de claras de ovo)
- 1 colher de chá suco de limão
- 100g de água
- 180g de açúcar
- 1,5 colher de chá ágar-ágar
Decoração do bolo:
- chocolate preto
- Morango
Receita passo a passo de chocolate com morango Leite de ave sem ovos em ágar-ágar:
Preparando a massa do bolo:
- Peneire a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio em uma tigela separada. Em outra xícara, misture os ingredientes líquidos: leite condensado, iogurte e essência, misture.
Cozinhar a massa
- Combine ambas as misturas, mexa delicadamente a massa resultante.
- No papel manteiga, desenhe um círculo com um lápis (delineio a tampa), vire-o e cubra-o com uma assadeira.
Desenhe um círculo no papel manteiga
- Espalhe delicadamente a massa ao redor do círculo desenhado, sem ultrapassá-lo.
Nós espalhamos a massa
- Asse por 10 minutos a uma temperatura de 175-180 graus.
Nós assamos o bolo - a base do bolo
- Retire o bolo acabado do forno e retire o papel. Esfriar.
- Coloque o bolo dentro de um anel dividido para o bolo, cujos lados são cobertos com filme de confeitaria ou papel manteiga.
Fazemos as laterais ao redor do bolo
Preparação do suflê com morangos para o bolo "Leite de Pássaro":
- Lave os morangos e triture em puré. Eu usei morangos congelados e eles ficaram aguados depois de descongelados. Portanto, fervi um pouco, adicionando um pouco menos da metade do açúcar (cerca de 70 g). Esfregue a massa de morango por uma peneira para se livrar das sementes (opcional). Esfriar.
purê de morango
- Bata a manteiga amolecida. Adicione o leite condensado. Misture com um mixer até ficar homogêneo. Aos poucos, despeje o purê de morango. Misture novamente até ficar homogêneo.
Cozinhar creme de morango
- Prepare o xarope com ágar-ágar. Despeje o açúcar restante e o ágar-ágar na água. Coloque em fogo lento e deixe ferver. Continue cozinhando até que a massa atinja 110 graus (levo cerca de 15-20 minutos). A calda ficará dourada e espumosa. No início, a espuma vai subir alto, depois, à medida que cozinha, vai assentar. A massa em si ficará muito gel, tentará cristalizar nas laterais.
Cozinhar xarope com agar-agar
- Na aquafaba () adicione o suco de limão e bata na velocidade máxima até obter picos fortes. Atenção, não deve haver nem vestígio de gordura no recipiente e nas batedeiras da batedeira, caso contrário a aquafaba pode não bater!
- Sem parar de bater, adicione a calda quente preparada e bata até que a mistura esfrie um pouco (algo até 50-55 ºС).
- Então você precisa ligar a velocidade mais baixa e adicionar o creme de morango à aquafaba, misture rapidamente com um mixer e despeje em nossa forma com um biscoito. Aqui você não pode hesitar, porque. a mistura de ágar-ágar pode endurecer antes de despejá-la.
Despeje a camada de morango de leite de pássaro
Preparação de chocolate "Leite de pássaro":
- Suflê de chocolate é preparado por analogia com morango. Primeiro você precisa derreter o chocolate em banho-maria até o estado líquido, conforme mostrado na foto. Deixe esfriar um pouco.
Chocolate derretido
- Bata a manteiga amolecida, adicione o leite condensado, misture. Depois, aos poucos, enquanto bate, despeje o chocolate resfriado. Misture bem com um mixer.
Fazendo creme de chocolate
- Prepare a calda conforme descrito acima na receita de leite de ave de morango aquecendo-a a 110 graus.
- Bata a aquafaba com uma batedeira na velocidade máxima, despeje a calda quente. Bata até que a mistura esfrie um pouco (algo até 50-55 ºС).
- Em seguida, faça a velocidade mais baixa e adicione o creme com chocolate à aquafaba (aqui você precisa ter um cuidado especial, porque por um lado o agar-agar congela a 45 ºC e, por outro, se estiver muito quente, então manteiga no chocolate creme pode derreter). Misture rapidamente.
- Despeje o suflê de chocolate acabado em cima do de morango.
- Coloque o "leite de pássaro" na geladeira para que as camadas de morango e chocolate congelem.
Bolo "Leite de pássaro" sem ovos
Como decorar o bolo "Leite de pássaro":
E, claro, decore o bolo. As crianças me ajudaram, então apenas servimos “leite de pássaro” com chocolate derretido e guarnecemos com morangos. Ficou assim:
Bolo de chocolate “Leite de pássaro” com morangos
Hmm, não sou fotógrafa de comida, mas espero muito ter conseguido transmitir esse clima delicioso e, claro, mostrar a deliciosa leveza e as espinhas do ar no suflê de leite de ave.