Como substituir a farinha em panquecas de fígado. A farinha mais útil ou por que não como mais bolos de farinha branca

A farinha é um ingrediente essencial, sem o qual não se pode fazer pão, panquecas ou bolos. E, ao mesmo tempo, a farinha é um dos principais inimigos da figura, pois os carboidratos contidos nela são depositados nas áreas mais problemáticas - cintura, braços, abdômen e quadris, e certamente não contribuem para a formação de um bela figura saudável. Em dietas com pouco carboidrato, muitas vezes você pode encontrar conselhos sobre como substituir a farinha por outros ingredientes menos prejudiciais.

Como substituir a farinha no cozimento

Quando você quiser fazer um bolo delicioso, não se apresse em despejar a farinha de acordo com a receita, mas sim, para fazer bolos, leve os seguintes ingredientes na mesma proporção, que são aconselhados por donas de casa experientes:

• a farinha de nozes substituirá perfeitamente a farinha comum ao assar bolos para bolos, biscoitos e outros produtos doces, e as cestas de biscoito amanteigado serão simplesmente deliciosas, perfumadas e crocantes;
• a farinha comum é perfeitamente substituída por cereais picados, para isso, aveia, arroz ou outros cereais precisam ser moídos em um moedor de café e adicionados a panquecas e massa em vez de farinha;
• você pode substituir a farinha por amido, em uma proporção um pouco menor, muitos cozinheiros assam massa de biscoito com amido, para que fique mais magnífico e não caia depois de desligar o forno;
• o farelo substituirá a farinha na panificação sem açúcar, por exemplo, na fabricação de pãezinhos, muffins, aveia ou farelo de trigo será a melhor forma de substituir a farinha;
• para a preparação de queijo cottage e caçarolas de legumes, a farinha pode ser substituída por semolina, então você obtém doces densos e muito saborosos, a semolina remove o excesso de umidade e suas caçarolas serão muito arejadas e densas, a propósito, é a semolina que é a base dos pudins, tão queridos pelos ingleses;
• a farinha é frequentemente usada para empanar, dá uma crosta apetitosa a almôndegas, pedaços de peixe ou filés e outros pratos fritos em óleo, mas a farinha pode ser substituída por aveia moída, você obtém uma crosta crocante e saudável.

O que substituir a farinha de amêndoa

Para a preparação de maçapão e outros doces à base de farinha de amêndoa, é importante estocar amêndoas a tempo, secá-las e moê-las em farinha. Mas se você não conseguiu comprar amêndoas, pode substituir a farinha por nozes picadas ao seu gosto. nozes ou amendoins são perfeitamente moídos em um moedor de café ou em um moedor em um liquidificador em farinha e use-o em vez de farinha de amêndoa. E para dar ao cozimento um sabor único e sutil de amêndoa, você pode adicionar algumas gotas de essência e, em seguida, seu bolo ou ficará perfeito.

Se você é alérgico a farinha de trigo ou deseja mudar para uma dieta saudável sem glúten, ou terminou, considere suas alternativas com exemplos de receitas.

Qualquer farinha nas receitas abaixo pode ser preparada por conta própria, moendo o cereal em um moedor de café, por exemplo, se você precisar de aveia, moer aveia, farinha de milho, milho, etc.

Em assados

Farinha de amaranto.

Uma excelente solução para quem quer mudar para uma alimentação saudável, mas cara. O pão sem farinha de trigo pode ser assado misturando-o com outros tipos de farinha, como aveia, arroz, trigo sarraceno, milho, etc.

Fubá.

Vai resultar um pão sem fermento delicioso e saudável. Em 200gr. farinha de milho adicione 2 ovos, sal, 200 ml de leite morno, 1/2 colher de chá. açúcar, 3/4 colher de chá. refrigerante. Misture sem bater. Cozinhe a 180°C até ficar macio (cerca de 40 minutos).

Farinha de trigo, milho e arroz.

Misture a farinha na proporção 25:10:15. Para 500gr. farinha precisa de 500 ml de água. É aconselhável adicionar mais 2 colheres de sopa. eu. linhaça por 500 ml de água ou um ovo.

Farinha de arroz.

Com banana:

Para 400gr. farinha de arroz você precisa levar 3 bananas médias e 150 gr. arroz cozido. Adicione 300 ml de água salgada e fermento. Mantenha em um lugar quente por pelo menos uma hora.

Em 250 ml de água morna, adicione 1 ovo, 4 colheres de chá. fermento seco e 2 colheres de chá. Saara. Deixe até formar espuma por cerca de 30 minutos. Adicione 1 colher de chá. sal e 600 gr. farinha de arroz. Sove a massa e espere até dobrar de tamanho. Asse 30 min. a 200°C.

Farinha de centeio.

Para fazer isso, você precisa de massa fermentada, que é preparada por um dia. Dissolva 5 g em 100 ml de água morna. fermento seco, adicione 100 gr. farinha de centeio, sove a massa e deixe por 24 horas. Em 1 litro de água morna, adicione o fermento e 650 gr. farinha de centeio. Deixe por 12 horas. Adicione sal à massa e 1350 gr. farinha de centeio. Deixe fermentar em um lugar quente por 12 horas. Asse os primeiros 20 minutos. a 200 °C, segundo 20 min. – 180 °C e os últimos 20 min. – 150ºC.

Farinha de linhaça.

Bata 1 ovo com 50 ml de leite, adicione sal a gosto, na ponta de uma faca de fermento e 100 gr. farinha de linhaça. Deixe por 15 minutos e asse por 40 minutos a 180°C.

ovos e farinha de aveia.

200 gr. queijo cottage (pode ser substituído por queijo ralado) moer com 3 colheres de chá. leite misturado com 1 colher de chá. refrigerante. Bata 6 ovos. Continuando a bater, adicione o queijo cottage com leite e 100 gr. aveia, sal. Asse por 25 minutos a 170°C.

Várias misturas.

Por exemplo, Provena. É feito de aveia e flocos com adição de amido, girassol e glúten.

Em 200 ml de água, à temperatura ambiente, despeje 4 colheres de chá. açúcar, 40 gr. misturas de Provena e 8 gr. fermento. Deixe por 10-20 minutos até que a espuma apareça. Em 760 gr. misture Provena adicionar 2 colheres de chá. sal, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 240 ml de água e massa de fermento. Sove a massa e coloque em uma forma ou papel manteiga. Depois de uma hora, asse por 40 minutos. a 200ºC.

Receita de pão sem farinha na máquina de pão.

Em um balde de uma máquina de pão colocamos 200 ml, 50 ml de água, 1 ovo, 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, 4 colheres de chá. mel, 230 gr. farinha de arroz 230 gr. , 3 colheres de sopa. eu. farinha de linhaça (você pode adicionar mais um ovo), 0,5 colher de chá. refrigerante, 1,5 colher de chá. fermento. Polvilhe o fermento com um comprimido triturado de ácido ascórbico. Executamos o programa como se fosse um pão comum. Após 3 min. abra a tampa e adicione 1 colher de chá. refrigerante. A massa deve ficar mais líquida que o normal.

em assar

Qualquer outra farinha.

Idealmente, essa farinha deve ser misturada com farinha de trigo. O produto adquirirá um sabor diferente; portanto, antes de cozinhar, tente encontrar uma receita de um prato com farinha incomum na Internet. Lembre-se também de que o teor de amido em Vários tipos farinha é diferente, então a dosagem será diferente.

• Apenas para pastelaria sem açúcar: trigo sarraceno, centeio, cevada (malte).
• Apenas misturado com outras farinhas ou para preparar pratos separados, por exemplo, biscoitos de aveia ou bolo de cereja de pássaro: linho, milho, arroz, soja, grão de bico, ervilha, feijão, amêndoa, cereja de pássaro, abóbora, lentilha, aveia, castanha (doces) , coco, batata.

Melhores substitutos: aveia, arroz e farinha de linhaça.

Exemplo de receita de panqueca Fubá:

Em 200 ml de kefir 1%, aquecido a cerca de 40 ° C, adicione 0,5 colher de chá. refrigerante e misture. Adicione 1 ovo, 2-3 colheres de sopa. eu. açúcar e um fio fino mexendo continuamente, adicione 100 gr. farinha de milho. A consistência da massa deve se assemelhar a panquecas comuns. As panquecas de milho são preparadas como de costume.

Semolina.

É especialmente importante na preparação de alguns produtos, onde a farinha é adicionada em pequenas quantidades.

Um exemplo de receita de biscoito com sêmola:

200 gr. sêmola deve ser derramada com 500 ml de kefir ou leite e deixada por uma hora para inchar. Bata três ovos com 100 gr. açúcar, 1/3 colher de chá. sal. Adicione a vanilina na ponta de uma faca e 10 gr. . Despeje a mistura resultante em semolina com kefir e misture sem bater. Asse 40 min. a 190°C.

Migalhas de pão.

O que pode substituir a farinha no cozimento? Essa pergunta é importante para quem coloca sua própria saúde em primeiro lugar. Se você monitora cuidadosamente sua dieta e controla seu peso, provavelmente é uma dessas pessoas. Então, “Popular sobre saúde” irá guiá-lo sobre como a farinha comum pode ser substituída em uma receita de panificação.

Por que procurar um substituto para a farinha comum?

Todo mundo sabe que a farinha de trigo é feita de trigo, que é desprovido de quase todos os nutrientes. Anteriormente, nossos ancestrais moíam grãos sem descascá-los da casca, obtendo assim um produto de alta qualidade contendo aminoácidos e vitaminas.

No entanto, essa farinha não podia ser armazenada por muito tempo, por isso não era colhida para uso futuro, mas os grãos eram armazenados. Agora, os produtores não usam a casca do grão quando o moem para que o produto acabado possa ser armazenado. muito tempo. A moagem de trigo, que usamos para assar, é desprovida de quase todas as substâncias úteis - vitaminas, oligoelementos, aminoácidos, pois a casca dos grãos de trigo é simplesmente descartada como lixo.

Assim, o produto acabado é apenas um componente de carboidrato, desprovido de fibras. As iguarias mais prejudiciais são preparadas a partir dele - bolos, pães, panquecas, panquecas e outros pratos que não trazem benefícios à saúde. Além disso, este produto contém glúten em sua composição, e muitas pessoas não devem usá-lo, pois causa alergias e atrapalha o trato digestivo. No entanto, às vezes, mesmo aqueles que tentam excluí-lo de sua dieta realmente querem provar doces. O que fazer então? Vamos descobrir".

Substituição de farinha e proporções

Se você for assar muffins ou panquecas, não é necessário adicionar farinha de trigo à massa. Existem muitas opções de como substituí-lo no cozimento. Além disso, os análogos serão mais úteis e muitas vezes mais saborosos. Vamos ver como fazer isso na prática.
Substitua a farinha de trigo (1 xícara) no cozimento por:

Cevada (0,5 xícara)
Milho (quantidade igual)
Aveia (0,75 st.)
Centeio (1,25 st.)
Arroz (1 xícara)
Centeio combinado com fécula de batata (0,5 st. + 0,5 st.)
Arroz com centeio (0,7 st. + 0,3 st.)
Soja e batata (1 colher de sopa. + 0,5 colher de sopa.)
espelta - (1,2 xícaras)
Espelta e aveia (0,5 st. + 0,5 st.)
Hércules moído (1,25 xícaras)
Trigo mourisco (vidro incompleto)

Como você pode ver, existem realmente muitas opções de substituição.

O que é farinha útil?

centeio

Este produto é usado para assar pão. A moagem do centeio é extremamente útil devido à abundância de fibras grossas, aminoácidos e vitaminas. Uma ótima opção para quem quer perder peso e limpar o intestino de toxinas. A moagem do centeio é caracterizada pela sua cor cinza e textura áspera, sendo comumente utilizada na panificação em combinação com outros tipos de farinha.

aveia

A moagem de aveia pode ser preparada com sucesso em casa se você tiver um moedor de café. Basta moer a aveia em pó. O produto resultante é de cor bege, é leve e agradável, adicione-o à massa ao preparar panquecas, biscoitos, panquecas, caçarolas e outras delícias culinárias. Moagem de aveia contém vitamina E, B, fósforo, zinco e outras substâncias valiosas.

milho

A farinha de milho também é muito boa. Tem uma estrutura bastante densa, por isso é usado com mais frequência para fazer pão caseiro e bolos sem fermento. Os benefícios da moagem de milho são óbvios - ajuda a normalizar processos metabólicos, de fácil digestão, limpa os intestinos, contém oligoelementos necessários para o corpo - magnésio, cálcio, ferro e algumas vitaminas do complexo B.

soletrado

A moagem de espelta é um produto valioso que contém até 18 aminoácidos, muitas vitaminas e microelementos. Não contém glúten, pelo que pode ser utilizado por pessoas alérgicas a esta substância. Além disso, há muita fibra, o que significa que esse produto deve ser consumido por quem deseja emagrecer. Pão, muffins, tortas, panquecas e muffins são preparados a partir da moagem de espelta.

Arroz

A moagem de arroz também é amplamente utilizada na culinária. Panquecas dietéticas, bolos, biscoitos são geralmente preparados a partir dele, mas não é adequado para assar pão e outros confeitaria onde o fermento é usado. O valor do produto se deve à ausência de glúten, por isso é recomendado para pessoas alérgicas e crianças pequenas. Satura perfeitamente, ajuda a eliminar toxinas do corpo, e vitaminas do complexo B e aminoácidos são encontrados em sua composição.

Trigo mourisco

O trigo mourisco moído tem um sabor agradável pronunciado, é muito útil, porque contém muito ferro. Usado para assar panquecas, panquecas, muffins, bolos.

linho

As sementes de linhaça moídas contêm uma enorme quantidade de proteína. É por isso este produto indispensável para atletas e pessoas que por algum motivo não comem carne. Grãos de linhaça são adicionados em vez de grãos de trigo a cheesecakes, caçarolas e também são usados ​​​​como panados para costeletas ou para fazer massa de peixe e costeletas.

Se não quiser usar farinha de trigo, substitua! Você pode usar muitas maneiras de fazer isso. Isso irá ajudá-lo a monitorar sua saúde e não ganhar peso. Se você realmente queria provar algo proibido, por exemplo, comer um pedaço de torta, por que não? Basta usar nossa lista, que menciona várias opções substitutos da farinha de trigo - trigo sarraceno, aveia, espelta, arroz e outros grãos de moagem.

Quem quiser colar nutrição apropriada, mais cedo ou mais tarde enfrenta o problema de se recusar a assar. E surge inevitavelmente a pergunta: um corpo bonito e saudável ou um pedaço de bolo a mais? Mas todos os doces são tão prejudiciais e ricos em calorias? Existe uma ótima solução - desista da farinha de trigo! Seguindo os princípios da nutrição adequada, você pode facilmente comprar deliciosos doces, basta substituir a farinha de trigo premium por uma mais saudável. Por que a farinha de trigo é tão ruim?

Vamos descobrir o que é farinha. É produzido pela moagem de várias culturas, tanto cereais (trigo, centeio, arroz, trigo sarraceno, aveia, milho, etc.) como leguminosas (como ervilhas). Para a fabricação da farinha premium, utiliza-se apenas o grão de trigo sem casca (rico em vitaminas e óleos).
+ As vantagens da farinha premium são que o cozimento é exuberante, leve, macio e, claro, delicioso. Como cada um de nós está acostumado com seu gosto desde a infância, é bastante difícil recusá-lo completamente, e o sabor de uma farinha diferente e mais grossa parece incomum a princípio.

— As desvantagens da farinha de trigo premium são óbvias. A farinha branca em nosso tempo é considerada não apenas um produto inútil e “vazio”, mas também bastante prejudicial. Seu excesso na dieta muitas vezes leva à obesidade, que por sua vez pode levar ao diabetes. Além disso, a farinha premium é um “carboidrato rápido”, retém água no corpo e dá uma saturação de prazo extremamente curto.

Se você achar difícil desistir completamente da farinha de trigo, substitua-a por notas mais baixas (grau 1, 2) ou farinha de trigo duro integral. Essa farinha é perfeita para uma nutrição adequada e pode ser usada para fazer massas, doces, confeitaria, panquecas, muffins, bolinhos, etc.

Vamos dar uma olhada nas opções mais comuns para substituir a farinha de trigo.

?Farinha de trigo

A farinha de trigo sarraceno é um excelente produto proteico que contém uma grande quantidade de aminoácidos. Além disso, contém uma grande quantidade de fibra, mas a quantidade de gordura e carboidrato é mínima. A farinha de trigo sarraceno possui a quantidade de vitaminas e minerais, incluindo vitaminas do complexo B, magnésio, zinco, potássio, etc.

A propósito, você pode cozinhar farinha de trigo sarraceno em casa moendo o trigo sarraceno em um liquidificador ou moedor de café.

O que cozinhar: panquecas, bolinhos, bolos, use para empanar, qualquer massa sem açúcar.

?Farinha de centeio descascada

Esta farinha é mais frequentemente usada para assar produtos de panificação. Nesta farinha, são preservadas partículas úteis de cascas de grãos, visíveis mesmo a olho nu. Por isso, é rico em ferro, vitaminas e fibras. A farinha de centeio é pobre em proteínas, por isso é misturada com farinha de trigo para fazer pão.

O que cozinhar: Pão de centeio.

?Farinha de aveia

O propriedades úteis todo mundo conhece aveia! Aveia também contém vitaminas B, E, fósforo, zinco e manganês. O cozimento de aveia é considerado dietético, apesar do alto teor calórico (350 kcal por 100 g), pois contém uma grande quantidade de fibras e proteínas que saturam perfeitamente o corpo. A farinha de aveia é um excelente substituto para a farinha de trigo na confeitaria.

A propósito, você pode fazer aveia em casa moendo a aveia em um liquidificador ou moedor de café (escolha os flocos menos refinados).

O que cozinhar: biscoitos de aveia, panquecas, bolos doces, caçarolas, cereais, panquecas.

?Farinha de linho

A farinha de linhaça é ótima para uma nutrição adequada, pois é a campeã em teor de proteína! Até 30 gramas por 100 gramas de farinha. Também é rico em fibras e ácidos graxos, como ômega-3 e ômega-6. A composição dessa farinha é rica em ácido fólico, antioxidantes e vitaminas, que são incrivelmente benéficas para o nosso corpo. Também ajuda a melhorar a função intestinal.

O que cozinhar: use como empanado, substituindo ovos em massa, caçarolas, pãezinhos, cheesecakes

?Farinha de milho

A farinha de milho é rica em elementos como cálcio, potássio, magnésio e ferro, vitaminas B e PP. É facilmente digerido, normaliza o metabolismo, ajuda na digestão. O mais útil é a farinha feita de variedades duras de milho. A farinha integral é usada para assar pão e tortilhas.

O que cozinhar: bolo, tortilhas, panquecas, polenta, biscoitos

A farinha mais comum nas prateleiras dos supermercados é a farinha de granadas (uma enorme seleção: aveia, centeio, linhaça, grãos integrais, milho, arroz, trigo sarraceno, ervilha e outros).

O que fazer se não vendermos farinha integral, apenas pães integrais e cereais integrais caros, talvez algo possa substituir a farinha integral nas receitas?

Infelizmente, agora a demanda por farinha integral é bastante alta, mas está longe de estar disponível em todos os lugares.

A rede aconselha você a cozinhar farinha integral: compre farelo e gérmen de trigo e enriqueça-os com farinha de trigo premium na proporção: farinha - 83%, farelo - 15-17% e germe - 2%.

Você pode moer grãos em um moedor de café. Para a saúde, esta será a melhor opção. Para obter o glúten desejado na massa, acho que você terá que adicionar farinha de trigo premium, ou farinha de trigo sarraceno, pois tem uma capacidade muito alta de colar a massa.

Nos interesses Alimentação saudável em vez de farinha integral, você pode misturar pão integral moído na massa para panquecas e caçarolas. Eu mesmo faço isso às vezes. Este é, obviamente, um método híbrido, mas conseguimos refeições mais saudáveis ​​do que com produtos refinados.

Eu inventei esse método por acaso. Comprei pão integral, estavam secos e duros. Para não jogar fora um produto caro, passei-os por um moedor de carne.

É melhor torcer pães duros em um moedor de carne mecânico em pequenas porções, caso contrário, é difícil, eles são muito duros.

Meu marido uma vez brincou que perdi peso não com uma dieta saudável, mas porque quase todos os dias moo pão com um moedor de carne. Não é uma carga física tão grande para ser assim.

Chamo sua atenção para o fato de que eu uso pães redondos, como arruelas, você pode ver neles que há um grão inteiro achatado. Apesar de saborosos, não gostei dos palitos de pão, apesar de serem muito fáceis de moer, apenas desmancham. Parece que eles contêm farelo e farinha do mais alto grau.

Li em um artigo de um padeiro experiente que o sabor da farinha pode variar muito dependendo do que é moído. Deve ser o mesmo para pãezinhos. Eu os moí em um moedor de carne e os esmaguei com um rolo em uma tábua de cozinha.

Na foto: à esquerda através de um moedor de carne mecânico (grelha de tamanho médio, diâmetro 4-5 mm), à direita é o que acontece quando você pressiona a placa com um rolo.

Eu acho que você pode moê-los em um moedor de café e liquidificador.

Vamos calcular o teor calórico do pão integral moído, vamos moer um pacote de pães redondos de 100 g.

Eu conto as colheres com um slide, quanto cabe, e não na ponta da colher, é mais conveniente.

1. Através de um moedor de carne, peguei 500 ml de água em uma balança.

Colheres de sopa com um bom slide -18-19.

Conteúdo calórico 100 g (leia na embalagem) - 290 kcal

Em 1 colher de sopa 5-6 g, 25 ml, 15-16 kcal

25 g de pão moído - 125 ml em escala de água - 72 kcal

2. Com um rolo no tabuleiro resultou 800 ml em escala de água (é claro que as peças são maiores)

24 colheres de sopa cheias

Conteúdo calórico 100 g - 290 kcal

Em 1 colher de sopa 4 g, 33 ml, 11 kcal

25 g de pão triturado - 200 ml de água - 72 kcal

Como usar

1. Salada de repolho com endro e pão moído

1. Repolho - 250 g, 75 kcal
2. Dill - um pouco
3. Pão moído - 2-3 pedaços, 72 kcal

Pique finamente o repolho ou rale-o em um ralador grosso. Se cortado, amasse para que o suco seja liberado. Adicione o endro, o pão moído, misture. Para a salada, gostei mais do pão moído através de um moedor de carne. Bom pequeno-almoço saudável para o verão.

Conteúdo calórico: cerca de 150 kcal.

2. Omelete com pão moído e repolho ou quaisquer verduras

1. Ovo - 2 unid., 140 kcal
2. Repolho em um ralador grosso - 2 colheres de sopa, 40 g, 12 kcal
3. Endro - uma pitada
4. Pão moído - 5 g, 15 kcal

Misture tudo e frite em uma panela.

Conteúdo calórico: cerca de 170 kcal.

Você pode colocar mais pão, mas não custa muito, pode ficar seco.

Da mesma forma, você pode cozinhar uma omelete com a adição de outros vegetais de acordo com a estação. Delicioso com alho selvagem, como na foto.

3. Adicione pão moído às costeletas

Em vez de um pão embebido em leite, você pode usar pão integral moído. Mergulhe 2-3 colheres de sopa de pão moído por 5 minutos no leite. Muito gostoso e satisfatório.

Você pode colocar muito mais deles, o sabor só vai melhorar.

A propósito, as costeletas da foto são empanadas em farinha de milho grossa, fica muito saborosa, mas você não deve fazer uma camada muito grossa de empanar, ela ficará seca.

4. Polvilhe sobre o macarrão cozido

Adoro polvilhar macarrão com farinha de rosca moída, experimente pão moído para polvilhar, saboroso e saudável.

E, no entanto, você pode cozinhar mingau de grãos integrais de pão, sobre isso.

É claro que em cozimento de férias não adicione farinha de rosca.

© Taisiya Fevronina, 2010.