Najlepsze wytrawne wina białe i czerwone. Najlepsze marki win wytrawnych – dbałość o korek

Czym jest ten popularny napój i czym różni się od innych kolegów z klasy? Wino stołowe - dosłownie to, co spożywa się przy stole, jedząc. Oznacza to, że jego bezpośrednim celem jest towarzyszenie posiłku, zwykle samo w sobie nie stanowi żadnej wartości gastronomicznej.

Co oznacza wino stołowe?

Jest to najniższa (a także oficjalnie akceptowana) kategoria w międzynarodowym systemie klasyfikacji win pod względem jakości i pochodzenia. Ponadto na jednym obszarze można uprawiać kiście winogron na wino stołowe, a sam napój wytwarzany jest w innym kraju. Na etykiecie z tym produktem będzie oznaczenie „stołówka” w języku odpowiadającym producentowi. Na przykład we Francji - Vin de table, we Włoszech - Vino da tavola, Tafelwein - w Niemczech, a wino stołowe - w Stanach.

Jaka jest różnica?

Co oznacza wino stołowe? Kategorię paneuropejską (jak i światową) wyróżnia przede wszystkim prosty bukiet i stosunkowo niska polityka cenowa. Stosowana jest minimalna kontrola jakości produktu: najważniejsze jest to, aby wino stołowe było wytwarzane z winogron i tylko z winogron, a produkt końcowy jest bezpieczny dla zdrowia konsumentów. Z reguły nie ma dodatkowych wymagań co do smaku, składu odmianowego, cech i parametrów takich jak moc i kwasowość ze słodyczą.

Ale to nie znaczy, że wino stołowe nie jest tak smaczne. Po prostu nie można powiedzieć po etykiecie na butelce, czego można się spodziewać po zawartości. To właśnie odróżnia kategorię stołową od napojów kontrolowanych przez pochodzenie i wytwarzanych zgodnie z wymogami apelacji - kodeksów zasad destylacji.

W produkcji tych win stosuje się również mniejszą kontrolę nad winogronami. Oznacza to, że do produkcji można wykorzystać dowolne jagody, a etykiety na butelkach zwykle nie wskazują, gdzie winogrona były uprawiane, w jakim kraju lub terytorium. Z reguły nie jest wskazany rok zbioru i produkcji napoju. Nie oznacza to jednak, że alkohol w tej kategorii jest złej jakości. Sami producenci monitorują jakość swoich produktów, spektrum smaku i aromatu alkoholu. Dlatego niektóre wina, zgodnie z ich klasyfikacją, są klasyfikowane jako wina stołowe, mają dość wysoki koszt, co często podkreślają kupujący.

Klasyfikacja win stołowych

Nawiasem mówiąc, w najpopularniejszych regionach winiarskich Francji i Włoch, Niemiec i Hiszpanii, czy np. w Gruzji, znaczną część produkcji stanowią wina stołowe białe i czerwone. Tradycyjnie dzieli się je na wytrawne i półwytrawne oraz półsłodkie. A także do odmian i mieszanych, do zwykłych z vintage. Wszystkie powyższe są klasyfikowane jako białe, różowe, czerwone. Są też żółte wina stołowe, specjalnie utlenione napoje z białych winogron (tradycyjnie w regionach południowych). Na przykład francuski - w departamencie Jura, ormiański Etchmiadzin, węgierski „rodzimy To-Kai”, sherry stołowe.

Wina imeretyjskie i kachetskie w Gruzji wyróżniają się jako oddzielna grupa stołówek. Są przygotowywane według starożytnych tradycyjnych technologii z mieszanki białych i czerwonych odmian winogron. Również wina gazowane (musujące) są również klasyfikowane jako stołówki.

Czerwone i białe wino stołowe

Napoje te są wysoko cenione przez konsumentów: mają właściwości antybakteryjne. A wszelkiego rodzaju gnilne mikroorganizmy i patogeny, dostające się do wina, wkrótce giną (nie bez powodu rzymscy legioniści w starożytności dodawali wino do woda pitna). Swoją kwasowością i pH napoje suche są zbliżone do soku żołądkowego, a ten czynnik pozwala im uczestniczyć w procesie trawienia. Ogólnie rzecz biorąc, wino stołowe ze względu na swój skład pomaga w utrzymaniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie człowieka.

Z reguły przygotowanie dobrych napojów stołowych jest dość pracochłonne; łatwo ulegają zniszczeniu w wyniku utleniania, pod wpływem mikroorganizmów i dlatego wymagają stałej uwagi producenta wina: starannej pielęgnacji surowców, niskich temperatur starzenia, możliwości przechowywania. Prawdziwa sztuka to umiejętność przygotowania (a następnie konserwacji) wysokiej jakości zastawy stołowej. Według wielu ekspertów prawdziwą destylacją jest wytrawne wino stołowe. Jego osobliwość polega na tym, że po spożyciu napoju podczas posiłku osoba odczuwa tylko najmniejsze odurzenie, co potwierdzają konsumenci w swoich recenzjach.

Klasyfikacja materiałów na wino

Ale każde wino składa się z materiałów winnych. Zgodnie z technologią i przeznaczeniem tradycyjnie dzieli się je na niepłodne i suche. Biele z kolei dzielą się na szampana i koniak, stołowe i sherry, mieszanki win. Natomiast suche mieszanki stosowane są jako część musujące i mocne (specjalne). Materiały z czerwonego wytrawnego wina można stosować zarówno do napojów stołowych, jak i musujących. Tak zwane nebrody stosuje się zarówno do manierek gazowanych, jak i półsłodkich.

Główna cecha

Nawiasem mówiąc, wszystkie napoje stołowe i materiały do ​​wina charakteryzują się całkowitą naturalnością swoich składników. Podczas produkcji nie wolno dodawać do moszczu (jak również gotowego wina) alkoholu, cukru lub innych składników. Wyjątkiem jest tylko sherry, do którego materiału wina dodaje się rektyfikat w celu zwiększenia wytrzymałości (16,5%) jako konieczność w procesie sherry. Do win musujących (gazowanych) można dodawać syrop cukrowy.

Funkcje użytkowania

Jak pić czerwone wytrawne wino stołowe? Dla pełnego ujawnienia bukietu wskazane jest podgrzanie napoju stołowego przed podaniem, aby temperatura stała się wyższa niż w pomieszczeniu. Na deser natomiast zalecane jest chłodzenie (12-16 stopni Celsjusza).

Ważny jest również wybór kieliszka do picia wina. Odpowiedni kształt pozwoli ukierunkować łyk i najsubtelniej poczuć smakiem cały bukiet smakowy. Smakosze uważają, że „niewłaściwe” szkło zniekształca smak napoju. Tak więc w przypadku suchej czerwieni odpowiednia jest szklanka w kształcie tulipana (kula, kula), a w przypadku bieli lekko wydłużona. Do czerwonego używają tych największych, nieco mniejszych do białego wytrawnego, a jeszcze mniej do deserowego. Ogólnie rzecz biorąc, jak wynika z recenzji, początkującemu degustatorowi wystarczą trzy rodzaje okularów.

Wszystko płynie, wszystko się zmienia, ale nie bezgraniczne zamiłowanie smakoszy do dobrych białych i wytrawnych czerwonych win. W wielu krajach (zwłaszcza we Włoszech, Francji, Gruzji) wino jest narodowym napojem, który jest spożywany przez ludność, przepraszam, jak kompot.
Nasi rodacy, którzy nie są przyzwyczajeni do codziennego picia merlota przy obiedzie, chcą wiedzieć: jakie wytrawne wino jest dobre, a właściwie co piją ci Francuzi - wytrawne czerwone czy białe wino?

Dlaczego najlepsze wino wytrawne?

Jeśli lubimy być słodsi i silniejsi, to w Europie preferowane jest wino wytrawne. Wino wytrawne wysokiej jakości to produkty, których segment cenowy jest zawsze powyżej średniej.

Dzisiaj porozmawiamy tylko o tych winach, które zostały przygotowane przez nie częściową, ale całkowitą fermentację moszczu gronowego. (Zawartość cukru resztkowego w dobrym winie wytrawnym nie przekracza 0,3%). To właśnie wina wytrawne stanowią główny asortyment napojów kolekcjonerskich, vintage i zwykłych. Tylko wytrawne wino można słusznie nazwać naturalnym napojem, czystym i zdrowym.

Termin „wina wytrawne” nie może być rozumiany dosłownie, ponieważ napój winny jest płynem. Pojęcie „wytrawny” w tym sensie jest przeciwieństwem pojęcia „słodkiego”, ponieważ cukier zawarty w soku winogronowym zamienia się w alkohol podczas procesu fermentacji win wytrawnych.

Do grupy win czerwonych wytrawnych lub stołowych należą wina wytrawne, które uzyskuje się w wyniku fermentacji winogron odmian Merlot, Lambrusco, Cabernet, Negrette, Aglianico, Sauvignon itp.

Wina wytrawne białe produkowane są z winogron, które zostały wcześniej oskórowane. Winiarze najczęściej używają odmian takich jak Muscat, Chardonnay, Vernacha, Riesling, Greco, Tokay i inne.

Dobre wytrawne białe wino

W większości przypadków białe wina spożywa się „młodo”, ponieważ najcenniejszą w nich rzeczą jest wyrafinowany aromat i smak świeżych winogron. Jednocześnie, jeśli wino lekkie jest przechowywane w beczkach dłużej niż dopuszczalna norma, szybko zaczyna ciemnieć i tracić swój orzeźwiający, owocowy smak. Dodatkowo staje się mdły i nieświeży.

W zupełnie inny sposób białe wino „dojrzewa” w butelkach – wydłuża się okres dojrzewania, poprawia się smak.

Co mówi kolor wytrawnego białego wina?

  • bladość wskazuje na lekki smak;
  • przezroczystość i blask - charakteryzują się wysoką kwasowością;
  • matowy odcień wskazuje na miękkość napoju;
  • słomkowo-złoty odcień wskazuje na dojrzałość wina;
  • z reguły biało-zielonkawy odcień jest nieodłączny od młodych napojów;
  • kolor bursztynowy wskazuje na dojrzałość;
  • brzeg krążka jest szarawy lub brązowy, co wskazuje na psucie się wina.

Najlepsze marki win wytrawnych – dbałość o korek

Będziesz zaskoczony, ale najdroższym elementem butelki wina jest korek. Im dłużej ma być i im jest lepszy, tym dłuższy i droższy będzie korek. Tak więc długość korka przy wyborze wina jest wiarygodną wskazówką.

Naturalne korki nie tylko niezawodnie chronią wino przed wnikaniem szkodliwego tlenu, ale także niosą ze sobą bardzo ważne informacje.

Korek dobrego białego wytrawnego wina zawsze zawiera:

  • rok uprawy;
  • winnica, w której wyprodukowano wino;
  • nazwa firmy, która przeprowadziła butelkowanie;
  • miasto, w którym znajduje się gospodarstwo;
  • kod lub marka producenta.

Kieliszek dobrego białego wina na obiad jest bardzo korzystny dla organizmu człowieka. Napój pomaga trawić pokarm, zwalcza zmęczenie, a nawet przeziębienia. Ale jednocześnie nadużywanie wina gronowego całkowicie obniża jego wartość odżywczą. Pierwsze oznaki alkoholizmu wina przejawiają się w chęci wypicia 200-400 ml nie tylko na obiad, ale także na obiad. Warto zauważyć, że wiele osób jest naprawdę przekonanych, że wino jest przydatne w każdej ilości i nie niesie ze sobą żadnego potencjalnego zagrożenia. Oczywiście, że nie. Jakikolwiek alkohol w duże ilości zdecydowanie wpływa na wygląd osoby i ogólnie na jej zdrowie.

Według badań medycznych 100 g wytrawnego białego wina wypijanego do obiadu nie ma toksycznego wpływu na organizm, ale jednocześnie jest nasycone biologicznie ważnymi pierwiastkami.

Przekąska na wytrawne białe wino

Głównym celem białych wytrawnych win jest subtelne podkreślenie wykwintnego smaku niektórych potraw. Dlatego białe wino jest najczęściej używane jako aperitif, rozgrzewający apetyt. Poniżej znajdują się przykłady.

Gastronomiczne połączenie wytrawnego białego wina z jedzeniem:

  • owoce morza: homary, homary, krewetki, ostrygi, małże, raki, kawior czerwony i czarny + Primus portugalski;
  • chuda ryba + chilijskie „Amplus” Chardonnay;
  • przekąski wędliniarskie (drób, cielęcina, dziczyzna) + włoski „Turmhof”;
  • pasztety + francuskie Clo Floriden;
  • ricotta, mozzarella, feta, mascarpone, cantal, parmezan, emmental i wiele innych + Australian Oxford Landing;
  • warzywa z grilla + niemiecki „Scharzhof”;
  • bułki + południowoafrykańska sawanna;
  • owoce + gruziński „Cinandali”.

Pokarmy niekompatybilne z białym wytrawnym winem: owoce cytrusowe, tytoń, czekolada, orzechy oraz mocno pikantne produkty kulinarne i potrawy o smaku octu.

4500 - w przybliżeniu liczba wytrawnych odmian czerwonego wina na świecie. Imponujący. Na większość z nich oczywiście nie warto wydawać pieniędzy i czasu. Ale nie rozpoznając smaku czerwonego wytrawnego Cabernet Sauvignon, Shiraz czy Pinot Noir – zastanów się, czy żal cię dręczy na stoku ostatnie dniżycie?

Jaki powinien być kolor dobrego wytrawnego czerwonego wina?

Zacznijmy od tego, jaki kolor wina powinien ostrzec.

Zmętnienie napoju jest pierwszym znakiem, że wino albo zepsuło się, albo przeżywa przedwczesną śmierć (a tak się też dzieje!), Lub producent użył złych winogron, nie gardząc nawet zgniłymi jagodami.

  • świadczy o tym głęboki, jasny kolor wina dobra jakość zbiór;
  • odcień purpury, granatu, ciemnego rubinu, fioletu lub wiśni wskazuje na młodość wytrawnego wina;
  • lżejsze napoje, takie jak pomarańcza z koroną w kolorze ochry, są dojrzałe i harmonijne (ale jeśli w krótkotrwałym winie pojawi się żółtawa korona, jest to pierwszy znak, że wino zwiędło).

Jeśli chcesz kupić dobre czerwone wytrawne wino, wybierz elitarne marki w „ciężkich” butelkach „fletu” burgundzkiego, bordoskiego lub alzackiego z ciemnobrązowego i zielonego szkła.

Materiał został przygotowany na stronę www.site

Korzyści i szkody wytrawnego czerwonego wina

Picie wytrawnego czerwonego wina w dużych ilościach jest tak samo szkodliwe, jak zażywanie od czasu do czasu czystej trucizny. W stosowaniu dobrego wina ważny jest umiar, a wtedy sfermentowany sok winogronowy rzeczywiście będzie miał wyjątkowo lecznicze działanie. Mianowicie:

  • nasycić organizm ważnymi makro- i mikroelementami;
  • mają korzystny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego;
  • mają stymulujący wpływ na przewód pokarmowy;
  • zmniejszyć aktywność przeciwnowotworową;
  • zapobiegać przedwczesnemu starzeniu się;
  • stymulować pracę gruczołów dokrewnych;
  • tonować w ciągu dnia i poprawiać sen w nocy.

Im ostrzejsze i ostrzejsze danie, tym lepiej będzie komponować się z wytrawnym winem. Ale jednocześnie wybór jedzenia na wino powinien być determinowany następującą zasadą: im bardziej złożony smak potrawy, im lżejsze powinno być wino, im prostsza przystawka, tym bogatszy powinien być sam napój.

Gastronomiczne łączenie wytrawnego czerwonego wina z jedzeniem:

  • ser i potrawy z nim (na przykład makaron i lasagne) + toskańskie „Brunello di Montalcino”;
  • pieczona dziczyzna + gruziński Kindzmarauli
  • dojrzałe owoce: gruszki, śliwki, brzoskwinie, jabłka, mango + włoski Amarone;
  • smażone czerwone mięso: jagnięcina, wieprzowina, wołowina + argentyńska „Caiken Terroir Series”;
  • pieczarki + francuski Le Cornu
  • pikantne desery + Burgundia Beaujolais Nouveau

Marynowane i marynowane warzywa, wanilia, mięta, cynamon nie nadają się do wytrawnego czerwonego wina.

Nazwy najlepszych czerwonych i białych win wytrawnych

Czerwone wina francuskie wytrawne

  • Zamek Chamirey, Mercurey Rouge Pinot Noir
  • „Moet & Chandon Nectar Imperial” Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier
  • Le „G” de Chateau Guiraud z winogron Sauvignon Blanc i Semilne

Włoskie wina wytrawne czerwone

  • Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva z winogron Brunello
  • "Turmhof" Chardonnay z winogron Chardonnay
  • Masi, „Costasera” Amarone Classico z winogron Corvina, Molinara i Rondinella

Portugalskie wytrawne czerwone wina

  • Quinta do Crasto, „Crasto” z winogron Tinta Barroca, Tinta Roriz i Turiga Frances
  • Enoforum, „Alente Reserva” z winogron Alicante, Trincadeira i Aragones
  • Pegoes, Adega de Pegoes z winogron Chardonnay, Antau Vaz i Arinto

Czerwone wina rosyjskie wytrawne

  • Usadba Divnomorskoe» Chardonnay z winogron Chardonnay;
  • Winery Vedernikov, "Sibirkoviy" Dąb Dojrzały z winogron syberyjskich
  • Abrau-Durso Gold, Pinot Noir, Riesling i Chardonnay Brut

Wina wytrawne czerwone z Niemiec

  • Burg Ravensburg, Spatburgunder Pinot Noir
  • A.Christmann, Königsbach Riesling trocken z winogron Riesling
  • Keller, „Cuvee -f-” Pinot Noir i Dornfelder

  • Dolina Teliani, Saperavi z winogron Saperavi
  • Dolina Teliani, „Mukuzani” z winogron Saperavi
  • Kindzmarauli Marani z winogron Kisi (czerwone półsłodkie wino rocznikowe)

Amerykańskie wytrawne wina białe i czerwone (USA)

  • Kaczka Wabik Czerwone Wino Merlot i Cabernet Sauvignon
  • Gejzer Peak, Sauvignon Blanc z winogron Sauvignon Blanc
  • Cline, "Ancient Vines" Carignane z winogron Carignano

  • Adega Eidos, "Veigas de Padrinan" z winogron Albariño
  • Muga, Blanco, Fermentado en Barrica z winogron Viura
  • Marques de Caceres, Crianza z winogron Tempranillo i Garnacha

Australijskie wytrawne wina czerwone

  • Fox Creek Vixen Shiraz, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon
  • „Shadow's Run” Shiraz i Cabernet Sauvignon
  • Wina Tyrrell's "Semillon Vat 1" z winogron Semillon

Wino stołowe to napój alkoholowy, który swoją nazwę zawdzięcza codziennej obecności na stołach mieszkańców regionów winiarskich. Picie tego napoju przynosi nie tylko przyjemność, ale także korzyści zdrowotne. Ma niesamowity smak i odurzający aromat.

Czerwone wino najlepiej wytwarza się z winogron.

Odmiany napoju

Otrzymaj wino stołowe w wyniku fermentacji moszczu lub miąższu. Nazywane jest również naturalnym winem, ponieważ w celu jego uzyskania oprócz niezbędnych składników nie dodaje się nic dodatkowego (alkohol, cukier). W zależności od wybranej technologii produkcji wino dzieli się na wytrawne, półsłodkie i półwytrawne. Pierwszy uzyskuje się w wyniku całkowitej fermentacji surowców winiarskich, a 2 ostatnie w wyniku fermentacji częściowej.

Różne wina zawierają zwykle pewną ilość cukru. W półsłodkim ilość cukru waha się od 3 do 8 g na 100 cm3, w półwytrawnym - od 1 do 2,5 g, a wytrawne wino zawiera nie więcej niż 0,3 g cukru. Wina półsłodkie i półwytrawne cenione są za umiarkowaną zawartość alkoholu, różnorodność smaków, delikatny aromat i odpowiednią kwasowość. Niektóre z najbardziej zasłużonych półsłodkich win na świecie to:

Fermentacja wina następuje, gdy powietrze swobodnie dostaje się do butelki.

  • Auslese;
  • Barzak;
  • Zamek Yquem;
  • Ojaleshi;
  • Khwanchkara;
  • Spatles.

Wina wytrawne, półwytrawne i półsłodkie dojrzewają w beczkach przez różne okresy czasu. Napoje leżakowane przez rok są zwyczajne. Mogą być butelkowane i sprzedawane. Jeśli wino dojrzewa przez kolejne 1-2 lata, jest już uważane za wino rocznikowe. Wlewając go do pojemników, pamiętaj o wskazaniu roku zbioru. Wino z kolekcji uważane jest za wino leżakowane przez wiele lat. Z biegiem lat napój butelkowany nabiera szczególnego wyrafinowanego smaku, na dnie pojawia się osad, który pomaga wyeliminować żużle.

Napój może być odmianowy, jeśli do jego produkcji użyto 1 odmiany winogron lub zmieszano, to znaczy wykonano z różnych odmian, które tworzą harmonijną kombinację. Wino stołowe występuje w kolorze białym, czerwonym i różowym. Ten ostatni wyróżnia się kolorem, a także walorami smakowymi.

Korzyści zdrowotne to poprawa trawienia, stabilizacja równowagi kwasowej w organizmie człowieka. Picie napoju w małych porcjach pomaga wzbogacić organizm w niezbędne minerały i kwasy.

Powrót do indeksu

Charakterystyka napojów stołowych

Wiele osób nie rozumie win stołowych, więc przy zakupie trudno im dokonać wyboru. Jednak ze względu na swoje walory smakowe wina nadają się do zupełnie innych dań. Smak, aromat, kolor napoju, moc determinuje nie tylko technologia, ale także różnorodność winogron, charakterystyka ich uprawy, czas dojrzewania i inne czynniki. Wina białe i różowe są bardziej zbliżone w smaku, gdyż charakteryzują się identycznym stopniem dojrzałości owoców. Mają świeży, wyrafinowany aromat i lekki posmak. Zawartość alkoholu waha się od 10 do 12%, natomiast w czerwonych winach stołowych alkohol wynosi 11-13%.

Wina białe wytrawne wyróżniają się różnorodnością. Ich smak waha się od łatwe proste do bogatego bukietu otwierającego z wyrafinowanym posmakiem. Są młodzi i dojrzali. Na zmianę cech smakowych wpływa nie tylko proces uzyskiwania napoju, ale również obszar uprawy winogron, czyli warunki klimatyczne i oświetlenie. Stopień dojrzałości i odmiana winogron może nadać napojowi szczególny smak gałki muszkatołowej, nadać lekko kwaskowaty odcień i delikatny aromat.

W przypadku jakościowego białego wina szorstki smak jest niedopuszczalny. Zwykły napój ma aromat odmianowy lub aksamitny, kwiatowy. Smakuje delikatnie z ledwo wyczuwalnym kwaskowatym odcieniem. Jeśli napój jest markowy, charakteryzuje się eterycznym odcieniem ekspozycji i przyjemnym posmakiem. Prawidłowy kolor takiego napoju to żółto-słomkowy lub żółto-zielony.

Powrót do indeksu

Czerwony i różowy

Winogrona muszą być bez pestek.

Czerwone wino stołowe jest uważane za bardzo przydatne. W przeciwieństwie do innych win zawiera wiele pierwiastków śladowych i niezbędnych dla organizmu witamin, które dają siłę i zdrowie. Do produkcji czerwonego wina stołowego wykorzystuje się wyłącznie czerwone odmiany winogron. Cierpkość i bogaty aromat napoju nadają substancje zawarte w skórkach, nasionach i grzbietach.

Z biegiem lat napój nabiera bardzo przyjemnego, lżejszego aromatu, wyrafinowanego i wyrafinowanego bukietu smakowego. Ekspozycja łagodzi cierpkość i gorycz, które są nieodłączne w młodym napoju. Wina gatunkowe dojrzewające czerwone mają charakterystyczną cebulową lub brązową barwę. Jeśli napój jest młody, jego kolor ma odcienie ciemnego rubinu lub granatu.

Wina białe można wytwarzać nie tylko z białych szczepów (Aligote, Sauvignon, Chardonnay), ale także z czerwonych. Najważniejsze jest, aby używać tylko soku winogronowego bez skórek, nasion lub grzbietów. Ponieważ sok jest prawie bezbarwny, napój będzie miał odpowiedni odcień. Odmiany winogron białych wykorzystywane do produkcji uprawiane są na terenach o klimacie umiarkowanym ciepłym, gdzie temperatura powietrza podczas gorących miesięcy wynosi od 18 do 27°C. Dzięki temu wino okaże się dobre. Prowincje Francji, niektóre regiony Austrii, Włoch, Mołdawii, Ukrainy, Węgier są idealne do uprawy.

Cabernet Sauvignon i Saperavi są najlepsze odmiany do produkcji wytrawnego czerwonego wina. Uprawiane są w klimacie umiarkowanym ciepłym o średniej temperaturze 20°C. Podczas dojrzewania owoców pogoda powinna być sucha. Francuskie napoje, takie jak różane Bordeaux, Bordeaux Clairette i burgundowa róża, są wzorcami dla wina różowego. To oni po raz pierwszy zaczęli otrzymywać we Francji, nalegając na materiał wina przez 6-24 godziny. Kolor wina różowego może być różny: jasnoróżowy, jasnoczerwony, pomarańczowo-żółtawy, blado rubinowy z lekko kremowym odcieniem. Napój o jasnoróżowym lub malinowym odcieniu jest uważany za cenny.

Wino różowe może otrzymać różne sposoby. Na przykład poprzez mieszanie przy użyciu specjalnej technologii lub krótkotrwałą fermentację odmian czerwonych winogron lub na zasadzie wytwarzania czerwonego wina, ale z niedojrzałych owoców.

W krajach WNP bardziej popularne są wina czerwone, podczas gdy w Europie preferowane są wina białe. Ten stan rzeczy rozwinął się dzięki temu, że nawet w Związku Radzieckim uprawiano więcej ciemnych odmian winogron zarówno na skalę przemysłową, jak i na osobistych działkach domowych. Mamy błędne przekonanie, że białe wino jest mniej zdrowe niż czerwone.

Proces produkcji wina, którego główną fazą jest fermentacja alkoholowa, to naturalna konwersja fruktozy i glukozy w alkohol. Oprócz alkoholu podczas fermentacji powstają substancje wtórne wpływające na jakość wina: garbniki, związki aromatyczne, kwasy organiczne. Proces fermentacji uważa się za zakończony tylko wtedy, gdy cukier jest całkowicie sfermentowany.

Wino białe różni się od czerwonego tym, że powstaje nie tylko z białych, ale także z niektórych ciemnych odmian, a czerwone tylko z ciemnych winogron. Kolor wina zależy od koloru skórki jagód, która zawiera barwniki, dlatego przy produkcji białego wina z ciemnych odmian winogron starają się unikać długotrwałego kontaktu soku z kolorową skórką jagód. Ciemne odmiany są również używane do uzyskania takich napojów, czasami są produkowane przez mieszanie, podczas którego białe i czerwone wino miesza się w określonych proporcjach.

Dobre białe wino robi się również w domu. Najważniejsze w takiej produkcji jest użycie dobrze dojrzałych winogron, które osiągnęły wysoką zawartość cukru. Jeśli jagody mają niską zawartość cukru, możesz użyć pewnej ilości cukru do moszczu gronowego. Ta technika nazywa się szaptalizacją.

Białe wino należy przechowywać w określonych warunkach. Ustalono, że światło słoneczne wpływa nie tylko na jakość napoju, ale także na zawarte w nim określenie oraz związki, które pod wpływem światła słonecznego ulegają negatywnym procesom chemicznym. Tak więc w napoju zachodzi proces zwany fotochemią winianu żelaza, który ma bardzo negatywny wpływ na jakość napoju. Podczas tego procesu naturalne konserwanty wina rozpadają się, co powoduje ciemnienie wina.

Zapisać użyteczne właściwości pić białe wino butelkowane jest zwykle w ciemnej butelce szklanej (bursztynowej i ciemnozielonej), która pochłania światło aktywnych promieni ultrafioletowych.

Białe wino stołowe uważane jest za jedno z najdelikatniejszych i najdelikatniejszych. Do produkcji takiego napoju używa się winogron bez nadmiaru cukru, ponieważ przy dużej ilości cukru uzyskuje się cięższe, alkoholowe wina o niskiej kwasowości. Najbardziej harmonijne są wina o zawartości alkoholu 9-11%. Takie napoje nie powinny mieć kwaśnych tonów, które często pojawiają się w winach stołowych i obniżają ich jakość.

Wino białe produkowane jest ze wszystkich odmian winogron białych, różowych i większości czerwonych. Takiego napoju nie można dostać tylko z odmian „czarnych” winogron o intensywnie zabarwionej miąższu. Kolor tego napoju zależy od rodzaju i technologii produkcji. Może wahać się od jasnej słomy z zielonkawym lub żółtawym odcieniem do cytrynowożółtego, złotego lub głębokiego bursztynu.

Kolor wina wskazuje na niektóre jego właściwości. Odmiany lekko wybarwione nie ulegają więc starzeniu w drewnianych (dębowych) beczkach. Białe wino o intensywnej barwie z cytrynowym odcieniem wskazuje na krótki czas naparu na miąższ lub produkcję napoju z przejrzałych winogron. Kolor złoty lub bursztynowy wskazuje na poważny wiek lub długie starzenie się beczki dębowej. Wina białe są mniej ekstraktywne niż czerwone. Mają lekki i delikatny smak.

Białe wino, którego korzyści są znacznie większe niż szkodliwość działania alkoholu, ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego ze względu na zawartość w nim substancji takich jak polifenole. Ponadto dzienne spożycie 200 ml prowadzi do stopniowej utraty wagi. Napój ten wzmacnia system odpornościowy, poprawia pracę płuc i zwiększa poziom antyoksydantów.

Aby naprawdę cieszyć się bukietem wina, należy przestrzegać zasad jego stosowania i prawidłowo łączyć napój z przekąskami i gorącymi daniami. Wiele osób nie wie, z czym pije białe wino. Stół (półwytrawny i wytrawny) świetnie nadaje się na aperitif, dania rybne, dania z drobiu (kurczak, indyk, dziczyzna), duszone warzywa, owoce morza (kraby, krewetki, ostrygi, małże). w połączeniu z różnymi dania warzywne i owoce morza. - do deserów, czekolady, owoców, krakersów, łagodnego sera. Wina stołowe pije się schłodzone do 10-12°C, a wina deserowe - do 14-16°C.

Przygotowanie bimbru i alkoholu do użytku osobistego
całkowicie legalne!

Po upadku ZSRR nowy rząd zaprzestał walki z bimbrem. Zniesiono odpowiedzialność karną i grzywny, a artykuł zakazujący produkcji wyrobów zawierających alkohol w domu został usunięty z kodeksu karnego Federacji Rosyjskiej. Do dziś nie ma ani jednego prawa, które zabraniałoby tobie i mnie angażować się w nasze ulubione hobby - robienie alkoholu w domu. Świadczy o tym ustawa federalna z dnia 8 lipca 1999 r. nr 143-FZ „O odpowiedzialności administracyjnej osoby prawne(organizacje) oraz przedsiębiorcy indywidualni za wykroczenia w zakresie produkcji i obrotu alkoholem etylowym, produktami alkoholowymi i zawierającymi alkohol” (Zbiór Aktów Federacja Rosyjska, 1999, N 28, art. 3476).

Wyciąg z prawo federalne RF:

„Skutek tej ustawy federalnej nie dotyczy działalności obywateli (osób fizycznych), którzy nie wytwarzają produktów zawierających alkohol etylowy do celów marketingowych”.

Bimber w innych krajach:

W Kazachstanie zgodnie z Kodeksem Republiki Kazachstanu o wykroczeniach administracyjnych z dnia 30 stycznia 2001 r. N 155 przewidziana jest następująca odpowiedzialność. Tak więc, zgodnie z artykułem 335 „Produkcja i sprzedaż napoje alkoholowe domowej" nielegalnej produkcji w celu sprzedaży bimbru, czaczy, wódki morwowej, zacieru i innych napojów alkoholowych, a także sprzedaży tych napojów alkoholowych podlega karze grzywny w wysokości trzydziestu miesięcznych indeksów kalkulacyjnych z konfiskatą napojów alkoholowych, aparatury, surowców i urządzeń do ich wytwarzania, a także otrzymywanych z ich sprzedaży pieniędzy i innych kosztowności. Prawo nie zabrania jednak przygotowywania alkoholu do celów osobistych.

Na Ukrainie i Białorusi rzeczy mają się inaczej. Artykuły nr 176 i nr 177 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Ukrainy przewidują nałożenie grzywien w wysokości od trzech do dziesięciu wolnych od podatku płacy minimalnej za produkcję i przechowywanie bimbru bez celu sprzedaży, za przechowywanie bez celu sprzedaży aparatu * do jego produkcji.

Artykuł 12.43 powtarza te informacje praktycznie słowo w słowo. „Produkcja lub zakup mocnych napojów alkoholowych (bimber), półproduktów do ich produkcji (zacieru), przechowywanie urządzeń do ich produkcji” w Kodeksie Republiki Białorusi o wykroczeniach administracyjnych. Pozycja numer 1 mówi: „Produkcja osoby fizyczne mocne napoje alkoholowe (bimber), półprodukty do ich wytwarzania (zacier), a także przechowywanie urządzeń * wykorzystywanych do ich produkcji - pociąga za sobą upomnienie lub grzywnę w wysokości do pięciu podstawowych jednostek z konfiskatą tych napojów , półprodukty i urządzenia.

*Zakup fotosy bimbru do użytku domowego nadal jest to możliwe, ponieważ ich drugim celem jest destylacja wody i produkcja komponentów do kosmetyków naturalnych i perfum.