Belgijskie dania narodowe. Co spróbować w Belgii

Tradycyjna kuchnia belgijska pod wieloma względami przypomina niemiecką, co wpływa przede wszystkim na dobór produktów do przygotowania dań głównych. Jednak kuchnia w wykonaniu belgijskich szefów kuchni jest znacznie smaczniejsza – ostrzejsza i jaśniejsza. A porcje są co najmniej trzy razy większe.

Kuchnia belgijska jest pyszna, obfita i bardzo domowa. Spodoba Ci się!

Podstawowe dania kuchni belgijskiej

Głównym produktem kuchni belgijskiej jest wieprzowina, ale często używa się cielęciny, wołowiny, drobiu i dziczyzny (jedną z najbardziej znanych potraw jest królik w piwie). Dużą uwagę przywiązuje się do przygotowywania dań rybnych, różnych warzyw, ziemniaków (w tym legendarnych frytek, których jest przodkiem), produktów z kwasu mlekowego i jajek.

W przeciwieństwie do niemieckiej i austriackiej kuchnia belgijska używa wielu różnych przypraw: pieprzu, goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, musztardy.

Najbardziej tradycyjne i oryginalne dania kuchni belgijskiej:

  • pąki z jagodami jałowca;
  • słynne flamandzkie karbonady warzone z doskonałym belgijskim piwem;
  • sałatka z fasoli z plastrami bekonu w sosie octowym;
  • owsianka z mleka ryżowego posypana palonym cukrem;
  • świeży węgorz z małżami, a do tego sałatka z cykorii, duszone warzywa;
  • Małże belgijskie.

Tradycyjne belgijskie menu

Hity belgijskiej kuchni - mule w sosie, frytki i piwo!

Jako pierwsze dania rodowici Belgowie preferują zupy puree doprawione belgijskim serem. Swoją drogą równie smaczne jak francuskie sery, ale trochę tańsze. Popularne są buliony, a zwłaszcza zupa rybna.

Po drugie, zwykle podaje się smażone mięso w dużych porcjach z dodatkiem warzyw. Nawiasem mówiąc, małe miasta słyną raczej z dużych wolumenów niż.

Obiad tradycyjnie kończy się czarną kawą (herbata nie cieszy się w tej części Europy wielkim szacunkiem, to nie jest Anglia). I kolacja, jak się zapewne domyślasz, - piwo!

Kuchnia belgijska wykorzystuje wiele składników zapożyczonych ze standardów kuchni narodowych Francji i Niemiec. Aktywnie wykorzystuje owoce morza, mięso, warzywa, ser, masło, śmietanę, wino i piwo, ale to wcale nie znaczy, że Belgowie nie wymyślili własnych potraw. Rozważmy je bardziej szczegółowo.

Różnorodność przystawek i niedobór pierwszych dań

Belgowie uwielbiają dobrze zjeść, co potwierdza obfitość różnych restauracji w tym kraju (zarówno bardzo drogich, jak i dostępnych dla ogółu społeczeństwa), ale trudno tam znaleźć tanie knajpki i bistra. Być może ze względu na fakt, że tradycyjne dania belgijskie na pochopnie nie będziesz gotować.

W biegu można jeść tylko smażone ziemniaki w namiotach o nazwie fryty, gdzie chrupiące ziemniaki pakowane są w papierowy rożek i doprawiane majonezem lub sosem wybranym przez kupującego. W sklepach mięsnych można kupić tzw „pistolety” to chrupiące bułeczki nadziewane serem, kiełbaskami i szynką. Można je również zamówić w małych kawiarenkach, ale pod warunkiem, że wraz z „pistoletem” zwiedzający zamówi również część drinków.


W większości restauracji belgijscy kucharze zapewnią turystom ogromny wybór tradycyjnych przekąsek, wśród których najczęściej znajdą się krewetki z pomidorami doprawione majonezem la pomidorowo-krewetowym; różnorodne kanapki z plastrami białego sera; krokiety z parmezanu i surowej krewetki; lekkie przekąski z marynowanych warzyw i ziemniaków oraz duma belgijskich specjalistów kulinarnych - pikantne sery„maroy”, „le fromage de brussels” i „le herve”.

Pierwsze dania w belgijskich tawernach to najczęściej zupy grzybowe (głównie z pieczarek), różne zupy rybne i ostrygi gotowane z selerem.


Drugie dania i przystawki


Od drugich kursów w dowolnej instytucji będą oferowane turyści Różne rodzaje smażone steki z rewelacyjnymi sosami, do których można zamówić „frytki” - plastry ziemniaków smażone na złoty kolor.

Popularny wśród podróżników jest „flamandzki węglan” – polędwica lub gotowana wieprzowina smażona w piwie ze śliwkami. Jeśli to możliwe, koniecznie spróbuj i "jambon d'ardenne" - szynka w Ardenach; „błyskawiczny”- kurczak duszony z winogronami; królik w piwie; solone ciasta; mięso z musztardą i miodem w sosie owocowym.


Smakosze polecają degustację takich dań z dań rybnych i owoców morza kuchnia narodowa Belgia, jak węgorze zapiekane z warzywami i ziołami, pstrąg faszerowany plastrami smalcu i wędzonej szynki czy smażone małże. Do stołu podawane są również surowe dania z małży, ale to już kwestia gustu.

Po (i w trakcie) delektowaniu się takim Smaczne posiłki będzie problem, z czym je pić. Narodowym napojem belgijskim jest piwo, którego w tym kraju jest ponad tysiąc odmian. Kuchnia belgijska korzysta również z własnego wina wysokiej jakości, które pod względem smaku nie ustępuje winom z Francji i Włoch, ale te ostatnie są jeszcze bardziej „promowane”. Zarówno wino, jak i piwo sprzedawane są we wszystkich restauracjach i kawiarniach bez żadnych ograniczeń. Mocniejsze napoje w wybranych restauracjach można kupić tylko w barze.


Belgijskie desery


Niemal każde belgijskie miasto słynie ze słodkich dań podawanych jako deser.


  • W Malmedy zdecydowanie powinieneś spróbować kremowych bezy;
  • w Gandawie - delektuj się smakiem małych suchych ciastek „gentse-mokken”;
  • w Dinana przygotowuje najlepsze słodkie herbatniki w kraju;
  • a w Brugii trzeba dokonać trudnego wyboru między goframi, ciasteczkami karmelowymi lub makaronikami.
  • Nie zapomnij o lokalnej czekoladzie, która jest uważana za jedną z najsmaczniejszych na świecie. Powinni nie tylko cieszyć się, ale także przynosić w prezencie swoim przyjaciołom, krewnym i znajomym.


Sami gotujemy

Flamandzka karbonada


Narodowa kuchnia Belgii może również zagościć w mieszkaniach wielu Rosjan, jeśli hostessy mają ochotę i możliwość ugotowania czegoś z tradycyjnych belgijskich potraw. Krewni i przyjaciele mogą być mile zaskoczeni i zadowoleni z flamandzkiej karbonady, do której będziesz potrzebować (wszystkie obliczenia podane są dla jednej porcji):

150 gramów polędwicy wołowej;

150 gramów piwa;

50 gramów chleba żytniego;

10 gramów margaryny lub masła;

10 gramów marchwi;

Żarówka;

seler lub korzeń pietruszki;

Cukier, ocet, musztarda, liść laurowy, kminek, sól - do smaku.

  1. Aby przygotować to danie, mięso należy pokroić na kawałki w poprzek ziarna, lekko ubić i usmażyć na oleju.
  2. Na tej samej patelni gotuje się posiekaną marchewkę i pietruszkę (seler), dodając na samym końcu cebulę pokrojoną w krążki.
  3. Następnie mięso i warzywa układa się warstwami na patelni, przykrywa grubymi kromkami chleba (usuwając z niego skórkę), smaruje musztardą, dodaje przyprawy i zalewa piwem.
  4. Przygotuj się na małym ogniu, w razie potrzeby nalewając piwo. Podawany do stołu z gotowanymi ziemniakami.


Medaliony brukselskie będą również wydawać się gościom oryginalnym daniem, do przygotowania którego potrzebujesz:

200 gramów wątroby wieprzowej lub wołowej;

120 gramów korzenia selera;

10 gramów masła;

5 gramów mąki;

5 gramów soku z cytryny;

Pół jajka;

Kruszone krakersy;

Pieprz i sól do smaku.

  1. Korzeń selera należy obrać, umyć i pokroić w plastry, a następnie smażyć na złoty kolor na patelni z dodatkiem oleju.
  2. Wątróbkę kroi się w plastry, zawija w mąkę, macza w ubitym jajku, panieruje w pokruszonej bułce tartej i szybko smaży z obu stron na patelni.
  3. Wątróbkę polać sokiem z cytryny, posypać pieprzem i solą, następnie posmarować plastrami smażonego selera i podawać.

Dania belgijskie nie są tak popularne w restauracjach na całym świecie jak np. francuskie, ale raczej trudno to wytłumaczyć. Belgia jest państwem rozpoznawanym przez światową społeczność smakoszy, posiada największą liczbę restauracji na świecie z gwiazdką Michelin na mieszkańca. Kuchnia belgijska wchłonęła wiele z kuchni francuskiej, ale zachowała własną tożsamość narodową i autentyczność.

W tym małym kraju każdy region ma swoje niepowtarzalne, autorskie danie, które tylko tutaj można przygotować poprawnie i smacznie. Regiony przybrzeżne częściej niż inne oferują różnorodne dania z owoców morza, a południowe regiony leśne - dania z dziczyzny. Restauracja kuchni belgijskiej zachwyci gości hojnością Niemców i umiejętnościami Francuzów, więc odwiedzenie jej nie pozostawi nikogo obojętnym.

Prawdziwa kuchnia belgijska ściśle przestrzega przepisów. Wszyscy znają niesamowite belgijskie gofry, pyszne praliny, delikatne i które od wielu lat są robione według pewnych niezmienionych receptur. Na świecie cenione jest również wysokiej jakości belgijskie piwo, którego smak łatwo rozpoznać po niesamowitym bukiecie różnorodnych aromatów.

Historia powstania i rozwoju

Historycznie, kształtowanie się kuchni belgijskiej rozpoczęło się już w momencie, gdy ludzie zaczęli zamieszkiwać tereny współczesnej Belgii, czyli ponad 20 tysięcy lat temu.

Jak wszyscy starożytni ludzie, przodkowie Belgów zajmowali się polowaniem, rybołówstwem, hodowlą bydła i rolnictwem, jedząc wszystko, co udało im się złapać, złowić lub wyhodować w trakcie takich działań.

Za okres rozkwitu kuchni belgijskiej uważa się panowanie Juliusza Cezara. W tym czasie zaczął się rozwijać aktywny handel z Cesarstwem Rzymskim, co doprowadziło do rozprzestrzenienia się na terytorium współczesnej Belgii i. Receptury kuchni belgijskiej były już wtedy bardzo różnorodne – mieszkańcy regionu doskonale przyrządzali różnego rodzaju dania mięsne i rybne, znali tajniki pysznych produktów mlecznych, mieli wszelkiego rodzaju płatki zbożowe, umieli upiec pyszny chleb, gotować oraz.

Francja i Niemcy nie są na próżno wymieniane we wszystkich źródłach, w których zwyczajowo charakteryzuje się kuchnię belgijską. Po upadku Cesarstwa Rzymskiego na ziemie należące dziś do współczesnej Belgii przybyli Niemcy i Frankowie. Światowej sławy innowatorzy kulinarni już wtedy porzucili niektóre tradycje w kwestii gotowania i zaczęli wprowadzać własne. Po pojawieniu się religii chrześcijańskiej na tym terenie ludzie dowiedzieli się, co oznacza post i jak należy w tym okresie dostosować własną dietę. Również kuchnia belgijska najpierw zapoznała się z zasadami dekorowania potraw i nakrycia stołu. Od tego momentu miejscowi przyjęli zasadę, że przepisy belgijskiej kuchni nie będą uznawane za takie, jeśli dania będą smaczne, ale nie pięknie podane. W przyszłości będzie to początek zupełnie nowego etapu w kształtowaniu narodowej kuchni belgijskiej jako takiej.

Pierwszy Książki kucharskie z daniami belgijskimi zostały wydane w V-VI wieku. Desery zaczęły zajmować szczególne miejsce w narodowej tradycji kulinarnej Belgii. Równolegle z tymi procesami pojawiły się i pojawiły się na terytorium współczesnej Belgii, które zostały sprowadzone na te ziemie z Ameryki, ale początkowo nie postrzegali jej jako pełnowartościowej, pożywnej rośliny okopowej i woleli karmić nią zwierzęta gospodarskie. Stopniowo, w XIX wieku, ludzie zaczęli jeść ziemniaki, jednak początkowo były to najniższe klasy - biedni.

Francja ponownie zaczęła ingerować w tworzenie kuchni belgijskiej w XVIII i XIX wieku, kiedy to szeroko gloryfikowała drogie owoce morza, które zaczęto gotować na terenie współczesnej Belgii. , a także takie owoce zamorskie jak melon i wszelkiego rodzaju sosy zaczęły być niezwykle poszukiwane, pomimo wysokiej ceny takich produktów. Ten czas jest uważany za najważniejszy w tworzeniu prawdziwej kuchni belgijskiej i otwarciu restauracji narodowych.

Po uzyskaniu niepodległości w 1830 roku Belgia zaczęła aktywnie rozwijać swoją kulinarną autentyczność. Dania dla smakoszy, najlepsze restauracje, niesamowite produkty – to wszystko sprawiło, że kuchnia belgijska zyskuje coraz więcej fanów na całym świecie. Brukselscy szefowie kuchni byli sławni w różnych krajów fakt, że potrafili po mistrzowsku połączyć tradycje kulinarne Francji - kraju uznanego w sprawach sztuki kulinarnej - z walońską, flamandzką i własną, tkwiącą wyłącznie w belgijskiej tradycji kulinarnej. W ten sposób powstały nowe dania, których smak wraz z wykwintną prezentacją przyciągnął do kraju wszystkich smakoszy świata.

Funkcje potraw

Najlepsze tradycje kulinarne Francji, Holandii i Niemiec płynnie łączą się w każdym daniu według receptur kuchni belgijskiej. Oryginalność jest uważana za cechę kuchni narodowej. W końcu Belgowie unowocześniają każde tradycyjne danie, które należy do kuchni narodów świata, dodając do tego coś, co nadaje jedzeniu nowy dźwięk. Na przykład piwo w Belgii koniecznie warzone jest przy użyciu przypraw lub przypraw, a każdy rodzaj pieniącego się napoju podaje się w wyjątkowym szklanym kielichu przeznaczonym tylko do tego celu. Nawiasem mówiąc, wynaleziono go również w Belgii, aby napełniać tradycyjną czekoladę wszelkiego rodzaju najdelikatniejszymi nadzieniami pralinowymi i uzupełniać frytki, tradycyjne dla Belgów (a nie Amerykanów, jak wszyscy z jakiegoś powodu myślą) -.

Belgia to miejsce narodzin nie tylko frytek, ale także. Gorąca belgijska czekolada w wielu lokalach warzona jest wyłącznie ręcznie, aby nie naruszać przepisu. Ten kraj ma nawet muzeum czekolady, co nie dziwi tych, którzy przynajmniej raz w życiu mieli okazję skosztować prawdziwego belgijskiego deseru.

Tradycyjne belgijskie śniadanie

Tradycyjne belgijskie gofry, czekolada i frytki o niesamowitym smaku najlepiej smakuje w belgijskiej restauracji. Jednak szefowie kuchni tego kraju często dzielą się ze swoimi fanami wskazówkami, jak wdrożyć najlepsze pomysły narodowa kuchnia belgijska na własną rękę. W Internecie można znaleźć wiele przykładów belgijskich potraw z przepisami i zdjęciami, które idealnie nadają się na pyszne domowe śniadanie.

Na śniadanie w Belgii, analogicznie do Francji, która, jak już dowiedzieliśmy się, miała bardzo silny wpływ na kuchnię belgijską, zwyczajowo je się chleb, dżemy, makarony i pije to wszystko z kawą lub sokami. Jednak gofry belgijskie pozostają najczęstszym daniem, które mieszkańcy tego kraju wolą jeść na śniadanie.

Belgijskie gofry zostały rozpoznane na całym świecie w 1958 roku. Do tej pory istnieją 2 rodzaje tego niesamowitego deseru - gofry Liege i Brussels. Gofry Liege są jędrne, okrągłe lub owalne, wypiekane z nierozpuszczonymi, karmelizowanymi cząsteczkami cukru w ​​cieście. Ten rodzaj gofrów jest bardzo satysfakcjonujący. Gofry brukselskie są miękkie, lekkie, przewiewne, zwykle podawane jako ciepłe, prostokątne kawałki.

W przypadku domowych gofrów brukselskich przydatna jest specjalna maszyna - gofrownica. Główne składniki gofrów belgijskich to:

  • 3 jajka;
  • 50 gramów cukru;
  • 100 gramów mąki;
  • łyżeczka proszku do pieczenia;
  • 50 gramów;
  • szczypta soli;
  • miód i owoce - do dekoracji podczas serwowania.

Gofry przygotowuje się w następujący sposób. Najpierw musisz oddzielić się od . Białka ubija się z cukrem, a żółtka naciera się roztopionym i schłodzonym masłem. Mąkę przesiewa się na mieszankę żółtek i masła, dodaje się sól i trochę proszku do pieczenia. Wszystko jest dokładnie wymieszane, po czym starannie łączy się z masą białkową.

Posmaruj powierzchnie gofrownicy masłem i wlej do nich ciasto. Można podawać gofry z dowolnymi dekoracjami, ale Belgowie polecają spróbowanie gofrów z miodem lub owocami – zdaniem kucharzy tego kraju ta serwacja podkreśla smak i wyrafinowanie wypieków.

W Belgii zwyczajowo spożywa się również bardziej gęste jedzenie na śniadanie. Spróbuj belgijskich kanapek z jajkiem w koszulce, które wymagają 4 jajek, 4 plasterków i szynki, łyżki octu winnego, 4 kromek chleba, 2 pomidorów i masło.

Najpierw przygotowuje się jajka w koszulce. Woda jest gotowana w rondlu, solona i zakwaszana octem, a następnie dodawane jest do niej wstępnie rozbite jajko. Jajko gotuje się w takiej wodzie przez około minutę, wyjmuje się je łyżką cedzakową na talerz i suszy.

Następnie przygotowuje się tosty, układa się na talerzu, smaruje masłem i przykrywa plastrami szynki i jajkiem w koszulce. Równolegle boczek smaży się na patelni, układa na tym samym naczyniu i uzupełnia świeżymi pomidorami. Tradycyjne belgijskie kanapki są gotowe.

Miłośnikom dużych porcji jedzenia można również zaproponować gotowanie belgijskiego omletu. I choć omlety to prawdziwe dania kuchnia francuska, w Belgii mają swoje własne, niepowtarzalne receptury na całym świecie.

Do belgijskiego omleta potrzebne będą:

  • 50 gramów pieczarek;
  • 10 gramów masła;
  • 2 jajka;
  • 10 gramów mąki;
  • 20 mililitrów sody;
  • 20 gramów szynki;
  • 10 gramów posiekanych;
  • sól i pieprz.

Pieczarki i pietruszkę muszą być bardzo drobno posiekane, pokruszone pieprzem i duszone na maśle przez 10 minut. Ciasto na omlet robi się z mąki, sody, żółtek, soli, ubitych osobno białek i grzybów. Omlet smaży się na patelni, na której wcześniej przygotowywano pieczarki i pietruszkę, z obu stron. Przed podaniem belgijski omlet posypuje się drobno posiekaną szynką.

Korzyści z kuchni belgijskiej

Narodowa belgijska żywność jest uważana za jedną z najbardziej użytecznych i wysokokalorycznych potraw na świecie. Wszystkie dania przygotowywane są wyłącznie z lokalnych produktów sezonowo, tzn. Belgowie i goście kraju mają na stole zwykle najświeższe jedzenie, które nie zostało zamrożone, nie przetransportowane i przeszło tylko elementarną obróbkę, zachowując wszystkie korzyści, które zawiera z natury. Większość żywności do gotowania jest uprawiana w samej Belgii, a nie jest to ostatni kraj pod względem poziomu życia na świecie.

Jedyną istotną wadą dla wielu smakoszy jest duża liczba tłuste i smażone potrawy na stołach Belgów. W nowoczesny świat ludzie starają się prowadzić prawidłowy styl życia i nie nadużywać takiej żywności. Ale sami mieszkańcy Belgii nigdy nie byli zakłopotani tym faktem, ponieważ wszyscy mają chęć i możliwość prowadzenia aktywnego trybu życia, uprawiania sportu i mądrego zużywania wszystkich kalorii zgromadzonych podczas posiłku. Według statystyk średnia długość życia Belgów przekracza wiek 80 lat, naród uważany jest za jeden z najzdrowszych na świecie. Według samych mieszkańców Belgii jest to aktywnie promowane przez jedzenie, które ludzie zawsze gotują i jedzą z wielką miłością.

Kuchnia belgijska wchłonęła najlepsze tradycje kulinarne krajów ościennych – Niemiec, Holandii i Francji. Jednocześnie gastronomia regionalna jest od siebie uderzająco różna. Na północy (Flandria) preferują owoce morza i warzywa, na południu (Walonia) wieprzowinę, wołowinę, dziczyznę. Prawdziwe kulinarne arcydzieła Belgów to gofry, czekolada i piwo. To tutaj ponad sto lat temu wynaleziono praliny - czekoladowe słodycze z nadzieniem, które zasłynęły na całym świecie. Główne rodzaje gofrów to Bruksela i Liege, które różnią się kształtem i twardością. Belgijskie piwo jest słusznie równe piwu niemieckiemu i jest uważane za napój narodowy. Jego piętno to dodatek nieoczekiwanych składników, takich jak przyprawy, owoce, miód i ryż.

Przyjrzyjmy się bliżej kuchni belgijskiej...

W Belgii dwa całkowicie współistnieją różne kultury, ale Belgów łączy jedna ważna cecha - umiejętność dobrego życia i pysznego jedzenia. Zarówno Walijczycy, jak i Flamandowie chętnie przyznają, że mają doskonały apetyt i cenią zarówno proste, jak i wykwintne dania. Nawet zwykła belgijska „przekąska” z jednej strony wydaje się nieskomplikowana, a z drugiej bardzo wyrafinowana. Nic dziwnego, że ten północny sąsiad Francji jest dziś sercem społeczności europejskiej, a restauracje w Brukseli są nieco gorsze w rankingu od słynnych paryskich, jeśli w ogóle są gorsze ...

Dlatego smażone ziemniaki z małżami ze szklanką piwa, kanapka z kawą czy najdelikatniejsza gotowana wieprzowina z kieliszkiem ginu (zwykłe menu belgijskich knajp Quico) to tu tylko lekka rozgrzewka. Spójrz na przykład na świąteczny stół w Liege (Liège to duże miasto w Belgii; według belgijskich standardów) – jest on pełen jedzenia: są tam kaszanki i prasowana głowa wieprzowa oraz wieprzowe uszy i udka. Dokładnie jak we flamandzkich martwych naturach z XVII wieku, które przyniosły nam obfite stoły z rybami, dziczyzną, chlebem i owocami. I wydaje się, że nawet od Renesansu ogromne porcje restauracyjne wcale się tu nie zmniejszyły, budzą szacunek wśród jedzących o bojaźliwym sercu i słabym żołądku.

Tak, Belgowie uwielbiają jeść obfite i smaczne, a w tym trudnym zadaniu bardzo im się udało. W samej Brukseli jest około stu dwudziestu uliczek, ulic, placów itp., nazwanych na cześć ulubionych produktów - Cheese Market Street, Oyster Boulevard, Grain Square, Butter Lane itp. Dodaj do tego ponad trzy tysiące restauracji, dodaj niezliczoną ilość jadłodajni, cukierni, straganów i lad - sam wszystko zrozumiesz. Z gwiazdek Michelin w tym mieście błyszczy w oczach: na milion mieszkańców przypadają dwa trzygwiazdkowe, trzy dwugwiazdkowe i piętnaście jednogwiazdkowych obiektów na najwyższym poziomie. Lokalni kucharze trzymają się ściśle klasyki, bo Belgowie nie lubią nowomodnych eksperymentów (jak Herkules Poirot) czy sztucznie zawyżonych cen. I głosują najprościej – stopami. Jeśli restauracja jest bez smaku, właściciel w mgnieniu oka zbankrutuje. Jak inaczej? Za dużo konkurentów!

Dwie główne grupy ludności w Belgii to Flamandowie, spoglądający na swoich sąsiadów na północy, Holendrzy i Walonowie, historycznie skłaniający się ku ukochanej Francji. Ale jeśli weźmie się pod uwagę, że Włosi, Niemcy i Żydzi nadal mieszkają w tym wielonarodowym kraju, a ponadto wszyscy dodają coś własnego do wspólnego kotła, to można sobie wyobrazić obfitą wielobarwność belgijskiej kuchni.

Oto przykład świątecznego posiłku walońskiego: grochówka z wędzoną szynką; pieczarki pieczone w garnku o delikatnym aromacie mąki, comber zajęczy / cwènes di gattes z ziemniakami i borówką; drozdy z jagodami jałowca i liśćmi szałwii... Po tym wszystkim najdelikatniejszy belgijski ser Herve / Herve podąży za naszym czarnym chlebem żytnim i nieodzownym lokalnym piwem, a ten gastronomiczny show zakończy albo jabłko w cieście / rombosse, czyli tarta ryżowa z bezami / doreye i filiżanką gorącej kawy.

Z kolei Flamandowie podarowali krajowi i światu słynne „ciasteczka”/couque – pikantne babeczki z rodzynkami. Jada się je rano (lub na herbatę) na ciepło, kroi się na pół i smaruje masłem; mówią, że najsmaczniejsze pieczy się w kurorcie Dinant, mieście nad Mozą w południowej Belgii (Namur). Do Flamandów należy również chwała flamandzkiej carbonade / carbonade à la Flamande - tak nazywają ciężką wołowinę kusman duszoną w mocnym belgijskim ciemnym piwie. Wspomnijmy o królu miejscowych świąteczny stół- bażant: przed tobą na talerzu rumiane smażone udko bażanta na ciepło, obłożone kapustą brukselki i pysznościami duszone ziemniaki, najbardziej poprawna odmiana flamandzka.

We Flandrii wolą gęste sosy(masło, śmietana, żółtka) i oczywiście szanują ryby (w pobliżu morze). Tu królem jest węgorz, który jest ugotowany różne sposoby: najsłynniejszy „węgorz w zieleni” / francuski. anguille au vert, flam. blady w nie zielony, nawet pasztet jest zrobiony z tej ryby. Belgowie uwielbiają witlinek „w kopercie” i śledzie w najróżniejszej postaci. Owoce morza są nie mniej lubiane w Belgii, a najważniejsze z nich to małże, które można znaleźć bezpośrednio w muszlach, na przykład w zupa warzywna- wygląda niezwykle malowniczo. Na tradycyjnym belgijskim stole, obok małży, z reguły znajduje się talerz frytek (belgijska wersja frytek) - w najbardziej renomowanych książkach referencyjnych ta „słodka para” znajduje się na najwyższym stopniu podium najbardziej specjalności kraju.
W Limburgii, która od dawna jest dumna ze swojego ulubionego sera (pamiętajmy Puszkina, „między żywym serem Limburgii”), prawie wszystko gotuje się w czerwonym winie; w Ardenach wolą swoją ulubioną szynkę, brązowy sos i pasztety, które zaskakująco nadają się do dań z dziczyzny, a ponadto wiedzą, jak gotować suszone gruszki z rozpływającym się w ustach boczkiem. Co jednak można powiedzieć o prowincjach, skoro na wsi każde miasto jest z pewnością własną norą gastronomiczną. Nawet w międzynarodowej terminologii restauracyjnej utrwaliły się francuskie terminy na dania belgijskie: „Antwerpia” / à l'anversoise - z dodatkiem młodych pędów chmielu duszonych w maśle lub śmietanie, „Bruksela stylu” / à la bruxelloise - z dodatkiem danie z gotowanej brukselki i smażonej cykorii (o tym później), a także „in Liege” / à la liégeoise - z szyszkami jałowca i ginem.

,

Jednak oprócz regionalnych, lokalnych, a nawet domowych dań rodzinnych, kuchnia belgijska słynie również z dań klasycznych, np.: „oshpo” / hotch-potch, cudowna zupa „waterzoi” / waterzooi czy „vogels-zonder-kop” / vogel zonder kop - dosłownie „ptaki bez głów”, ale w rzeczywistości - małe bułki wołowe. Słynna szynka ardeńska, z której Blgowie są tak dumni, była dostarczana na targi Lugdun (współczesny Lyon) jeszcze w epoce Cesarstwa Rzymskiego. Słynna jest również brabancka "tarta al-jot" / ściana. tarte al djote to specjalność miasta Nivelles (prowincja Brabancja): tarte z boćwiną/djote, pełnotłustym serem i masłem. W 1980 roku utworzono całe „Bractwo Tart al-Jot” / Confrérîye dèl Târte al Djote, aby chronić i promować dziedzictwo gastronomiczne Nivelles, o którym mowa w dokumentach z 1218 roku!

Kolejne losy historyczne odcisnęły swoje piętno także na tradycyjnej kuchni belgijskiej. Np. „escabeche” / escabèche z ryb czy „gęś Visean” / à l'instar de Visé, która najpierw jest duszona, potem krojona na kawałki, zawijana w bułkę tartą i smażona, podawana z sosem śmietanowo-czosnkowym – wyraźnie inspirowana kuchnią hiszpańską XVI wieku (przypomnijmy, że w latach 1556-1713 terytorium Belgii znajdowało się pod panowaniem hiszpańskim). Jeśli chodzi o słynną szynkę ardeńską, według legendy, już w czasach Cesarstwa Rzymskiego była sprzedawana z mocą i głównymi targami w Lukdun (współczesny Lyon); słynny flamandzki „kucharz” / couque, który np. w Verviers robiony jest z ciasta piernikowego, to dalekie echo gallo-rzymskich piekarni. Ale przecież handel zawsze był jedną z głównych aktywności mieszkańców Belgii. W XIII wieku sprowadzano do kraju masło z Norwegii, winogrona i miód z Portugalii, sery z Anglii, cukier i kminek z Maroka. Nawiasem mówiąc, prawie wszystkie przepisy na tradycyjne dania belgijskie zachowały się od średniowiecza.
Deser tutaj również nie urazi uwagi. Na przykład ciasta: ciasta, tarty i ciasta, gofry z Brukseli i Namur, brioszki z Liege Verviers, muffinki cramik / cramiques z rodzynkami, pierniki kręcone speculos / speculoos, ciasteczka goździkowe z Gandawy. Koneserzy cenią również belgijską czekoladę, która do dziś jest wytwarzana ręcznie w małych prywatnych cukierniach. A za najbardziej wypromowaną i prestiżową uważa się czekoladę słynnego Pierre'a Marcoliniego, która zresztą stosunkowo niedawno wdarła się na rynek, zajmując tam najwyższą pozycję. Odwiedź jeden z brukselskich sklepów Marcolini, który znajduje się w dzielnicy Sablon (dosłownie: „na piaskach”), przy Grand Sablon, 39. Tam, w stolicy, przy Grand Place, 13, znajduje się również wyjątkowa czekolada muzeum.

Nic dziwnego, że wiodące światowe firmy zamawiają „prezentacje czekoladowe” od cukierników z Antwerpii. To tutaj powstały dzieła monumentalnej czekoladowej rzeźby, która uderzyła wszystkich: 800-kilogramowy samochód Korsa (dla firmy Opel) i naturalnej wielkości miś koala (na 150-lecie antwerpskiego zoo). Belgijska czekolada jest stosunkowo tania, np. szwajcarska. A każdy Belg spożywa rocznie około 8 kg czekolady, co w miarę swoich możliwości przyczynia się do wzrostu PNB (produktu narodowego brutto) jego kraju.

Belgom nie są obojętne warzywa – ich obfitość na targach jest dosłownie niesamowita: wszystkie odmiany i rodzaje selera, najbardziej egzotyczne cebule, ziemniaki, kalarepa i cała duża rodzina kapusty, w tym oczywiście brukselka; fasola, pomidory, rzodkiewki, groch, szparagi, szczaw, pasternak i rzepa, marchew, kiełki lucerny i oczywiście różne grzyby. Głównym marcowym przysmakiem są młode pędy wiosennego chmielu, szczególnie cenione w najlepszych restauracjach. Koneserzy wolą je nawet od szparagów znanych od XVI wieku z miasta Mechelen (hol. Mechelen, z.-flam. Mecheln) w prowincji Antwerpia.
Jednak endywia (witloof) jest nadal uważana za warzywny znak rozpoznawczy Belgii. Od niego zaczniemy nasze bardziej szczegółowe kulinarna podróż w całym kraju. Ale więcej na ten temat w kolejnych artykułach...