Kā organizēt cepumu biznesu, kāds aprīkojums ir nepieciešams. Kā uzsākt cepumu ražošanas līniju mazā biznesa cepumu ražošanas līniju

Daudzi uzņēmēji organizē cepumu ražošanu tikai tad, ja viņiem ir ļoti liels sākuma kapitāls. Tas notiek tikai tad, kad nauda ir uzkrāta no jebkura cita mazā uzņēmuma. Galu galā, ja atverat šādu biznesu, jums ir nepieciešams ļoti spēcīgs un smags aprīkojums, kuru nevarat iegādāties par vairākiem tūkstošiem rubļu. Šāda tehnika maksās dārgi, un ražošanu nevar organizēt ar viena strādnieka palīdzību cepumu ražotāja personā. Bet jāatzīmē, ka šāds bizness tiek uzskatīts par diezgan ienesīgu un nesīs ļoti lielu peļņu. Lietojot mīklu, ja jūs stingri izmantojat cukura cepumus, tajā būs liels tauku un cukura procentuālais daudzums. Runājot par gatavajiem produktiem, tiem visiem būs raksturīgs zems mitruma līmenis un augstas likmes kalorijas. Garša vienmēr būs izcila, un šādi cepumi nekad neizies no modes.

Mēs izstrādājam darbnīcas

Tāpēc, lai sāktu, jums jāpievērš uzmanība ne tik daudz aprīkojuma izmaksām, cik aprīkojuma izvietošanas vietas, gatavās produkcijas noliktavas un darbinieku ērtībām atrašanai. Tālāk jums būs nepieciešams savs birojs, no kura var redzēt jebkura veikala darbu, kā arī garāža un kravas automašīnu pietura, kas nogādās jūsu cepumus uz dažādiem veikaliem un citām vietām. Jums jāsaprot, ka jebkurā gadījumā jums nepietiks ar nelielu telpu, bet jums būs nepieciešami vismaz 30 kvadrātmetri. metri. Tāpat papildus galvenajām darbnīcām var būt nepieciešamas citas telpas, lai darbinieki varētu pārģērbties, nomazgāties, obligāta ir vannas istaba un kabinets grāmatvežiem un vadītājiem.

Kādas ēkas var izmantot uzņēmējdarbībai

Ja izveidosiet šādu produktu minimālo vērtību, varēsiet iznomāt telpas ēdināšanas uzņēmumiem. Šādu organizāciju ir daudz, tām ir diezgan liels telpas īpatsvars. Biznesa plāns šādam telpas dizainam var būt pilnīgi atšķirīgs, taču ir svarīgi ievērot visu ražošanas tehnoloģiju, nevis tikai atsevišķu tās daļu. Tāpat ražotājam jāsaprot, ka atpūtai un miegam praktiski nebūs laika - tas attiecas uz laiku, līdz struktūra un sistēma vēl ir pilnībā izveidota. Jums būs nepieciešams viens palīgs, kurš vadīs visas darbnīcas. Turklāt katrā darbnīcā ir jāizvēlas galvenais vadītājs - ceha vadītājs, kurš nesīs atskaites jūsu palīgam un produkciju ar konkrētiem rādītājiem un cilvēku darbu.

Kas pievienosies personālam

Lai nedaudz atslogotu vadītāju, jums vajadzēs izmantot savus nodaļu vadītājus, lai pieņemtu darbā un uzraudzītu to cilvēku darbu, kuri strādā šajā veikalā. Jūs varat vainot priekšnieku par ceha darbu, atsaucoties uz mīnusiem pie algas, vai otrādi - par atlīdzībām pie algas (prēmijas). Tādējādi jūs varēsiet labot visas nepilnības sistēmas darbībā, jo, ja produkcija ir ļoti liela, tad jūs vienkārši nevarat sekot līdzi katram darbiniekam. Būs jāalgo tāds cilvēks, kurš būs atbildīgs par produkcijas eksportu. Šādai personai būs pakļauti iekrāvēji, kravas automašīnu vadītāji un tukšo konteineru pieņemšanas un piepildīto konteineru nosūtīšanas sektori. Visi šoferi pieteiksies šim kravu pārvadājumu vadītājam un sniegs aizpildītas veidlapas ar parakstiem no katras veikala vietas, kur preces tika atvestas. Naudu par piegādēm nevajadzētu dot šoferiem vai krāvējiem – izmantojiet citas sistēmas, kad naudu saņems un pārrēķinās grāmatvedis. Ir svarīgi saprast, ka jūsu darbiniekiem ir jāredz tikai tā nauda, ​​kas viņiem ienāks kā alga, darbiniekiem nevajadzētu redzēt summas, kas jums tiks piešķirtas, viņiem nav jāzina, cik jums ir ienākumi un cik daudz naudas jums ir. .

Kā ieviest ražošanā jaunas tehnoloģijas?

Ražošanas tehnoloģija var būt pilnīgi atšķirīga, taču jebkurā gadījumā jums ir jāsaprot, ka, lai izveidotu sistēmu, vispirms ir jātiek galā ar vienu tehnoloģiju un pēc tam jāpiemēro un jāpraktizē jebkura cita. Neizmantojiet daudz cepšanas vienlaikus, ja tehnoloģija vēl ir nepārbaudīta un jauna. Lai sāktu, izveidojiet dažas partijas un mēģiniet pārdot tos veikalos, uz kuriem parasti nosūtītu. Tālāk, ja preces ies labi, varēs iebraukt jauna tehnoloģija. Un to varēs darīt arī ar visiem pārējiem jaunajiem produktiem vai tehnoloģijām ražošanā.

Kur uzzināt īpašās prasības jūsu uzņēmumam

Neaizmirstiet, ka pirms sākat remontdarbus savā ēkā, jums precīzi jānoskaidro, kādas prasības ir jāievēro. Galu galā, ja jūs jau sākat ražošanu, un viena vienība nav pabeigta ar sanitārajiem vai ugunsdrošības punktiem, jūs nevarēsit strādāt ilgu laiku - īpašas nodaļas, kas ieradīsies pārbaudīt, vienkārši slēgs jūsu ražošanu. Rospotrebnadzor vai Sanitārā un epidemioloģiskā uzraudzība risinās šīs prasības un noteiks savus nosacījumus, tāpēc, lai novērstu neparedzētas situācijas, vispirms būs jāsazinās ar šiem dienestiem.

Lai izveidotu gardu cepumu ražošanu, ir nepieciešama kāda ierīce, tas ir, jums būs jāinstalē:
1. Santehnika,
2. Strāvas padeves veidi,
3. Kanalizācija.
Lai iegādātos aprīkojumu, jums ir jāsaprot, kāda veida sīkdatnes izmantosit. Ja jūs gatavojat cukura cepumus, jums būs nepieciešams:
1. Ierīces cietas mīklas mīcīšanai,
2. Mašīnas cepumu pagatavošanai,
3. Cepeškrāsnis šo cepumu cepšanai.

Kā tiek cepti cepumi

Ja izmantosiet modernas procesa tehnoloģijas, tas tiks veikts ar cepumu ražošanas līniju, neatkarīgi no tā, kādas konditorejas izstrādājumu sastāvdaļas tiek izmantotas. Šādi procesi ietvers dažus posmus, proti:
1. Būs nepieciešams mīcīt un sagatavot mīklu,
2. Cepiet produktu,
3. Atdzesējiet produktu,
4. Pabeidz - izklāj pildījumu, pārkaisa, glazē.
Tāpat īpaša uzmanība būs jāpievērš traukam, kā tiks iepakoti cepumi, jo var izgatavot iepakojumus pa 10 kg, 1 kg utt. Noteikti izmantosi speciālu kartona trauku – kastes, maisu pārtikas veidiem no polietilēna.
Kas un cik cilvēku uzņemsies pienākumus
Tālāk jums pilnībā jāsaprot, kas tieši jums var būt nepieciešams ražošanai - pārcēlāji, noliktavas darbinieki, vadītāji, strādnieki, tehnologi, grāmatveži. Pirmo reizi nevajadzētu pieņemt darbā direktoru, jo jūs pats varat sākt šajā amatā un nepārmaksāt par šo amatu. Ja jums ir zināmas zināšanas un pieredze grāmatvedībā, jūs pats varat strādāt par grāmatvedi. Šī iespēja ir vislabākā jūsu situācijā, jo tādā veidā tikai jums būs informācija par jūsu uzņēmuma izšķērdēšanu un peļņu. Bet, ja jums nav šādu zināšanu, jums šajā amatā jāuzaicina īpaši apmācīts cilvēks, kurš zina, kā strādāt ar 1C.

Cilvēku apmācība darbam

Uzaicinot darbiniekus šajā darbā, jums būs jāapmāca viss, kas viņiem būs jāzina darba laikā. Noteikti ar katru noslēdz līgumus, uz kuru pamata neradīsies problēmas un neskaidrības. Šajā līgumā būs jāiekļauj pat visneprognozējamākās situācijas, kas var būt saistītas ar ražošanu un maksājumiem. Neapvainojiet savus padotos, jo, labi izturoties pret cilvēkiem un reizēm izlutinot viņus ar prēmijām, viņi strādās labāk, un ražošanas izlaide būs arvien labāka. Ikvienam, kurš strādās ar produkciju, ir jābūt kartei, kas apliecina, ka cilvēks ar neko nopietnu nav slims, jo, ja jūsu ražošanā būs letāls iznākums, tad visus zaudējumus un materiālos maksājumus vajadzēs apmaksāt tieši jums.

Obligātie priekšmeti - medicīniskā pārbaude

Tāpēc ik pēc sešiem mēnešiem visiem darbiniekiem ir jāiziet medicīniskā pārbaude un tikai pēc tam jāatsāk strādāt. Cepumu biznesa plāns patiesībā ir ļoti sarežģīts, jo būs jāorganizē ne tikai personāls, bet arī jāpavada pilns darbs veikalos, jākontrolē iekārtas, cilvēki, sastāvdaļas. Tāpat jums būs pastāvīgi jāsazinās ar dažādiem veikaliem un tālākpārdevējiem.

Pieprasījums pēc cepumiem pieaug katru dienu

Tomēr jebkurā gadījumā pieprasījums pēc cepumiem pieaugs. Tāpat ļoti strauji aug cenas cepumiem. Tieši tāpēc, iegādājoties visu nepieciešamo aprīkojumu tagad, ja nevēlaties turpināt savu biznesu vēlāk, iekārtu varat pārdot tālāk par gandrīz tādu pašu cenu. Konkurence šādiem cepumiem nebūs pārāk liela, jo šis ir ļoti smags un apjomīgs bizness, tāpēc mūsu laikā cepumus ražo ne vairāk kā 10 rūpnīcas.
Jāpievērš uzmanība cepumu tirdzniecībai un to transportēšanai, jo, ja pārdošanai izmantosiet veikalus citā reģionā, citā pilsētā, tad pārāk daudz naudas iztērēsiet automašīnām un benzīnam.
Šī situācija ir pilnīgi neizdevīga, jo, ja jūs pavadīsit daudz laika ceļā, tad cepumi nebūs pietiekami svaigi, automašīnas pavadīs daudz laika ceļā un jums būs jāiegādājas tik daudz kravas automašīnu.

Izlemiet par sortimentu

Jau pašā sākumā, pārsteidzot veikalus ar lielu sortimentu, tie var pat atteikt dažiem piegādātājiem, lai tikai jūs vedat savas preces. Un šajā gadījumā tas būs izdevīgāk, ērtāk un daudz lētāk jums un veikaliem. Mūsdienās ļoti daudzi pērk diabētiskos cepumus un tos, kuriem ir bioloģiski aktīvas piedevas. Tieši tāpēc biznesa plāns ir jāizveido pēc tam, kad esat pilnībā iepazinies ar citu ražotāju klāstu, atsevišķos gadījumos pievērsiet uzmanību paplašinātām franšīzēm, kas var sniegt padomus jūsu biznesam. Ja izmantojat labas tehnoloģijas, labu aprīkojumu un jūsu bizness netiek uzskatīts ne par mazu, ne par lielu, tad atmaksāšanās būs redzama pēc 33 mēnešiem. Pakalpojumus var pasūtīt pie speciālistiem, konsultantiem, jo ​​šis bizness nav lēts, tāpēc aprēķiniem vienkārši nevajadzētu būt. Kad runa ir par liela nauda, tad labāk ir veltīt daudz vairāk laika šāda biznesa sagatavošanai, nekā zaudēt lielu naudas summu.

Atmaksāšanās, ražošanas rentabilitāte

Jārēķina ne tikai atmaksāšanās, bet arī rentabilitāte, jo, ja visu ražošanā nopelnīto naudu atdosi personālam kā algu, tad šajā biznesā nevarēsi pacelties un pelnīt. Vislabāk tās summas pirmajos gados netērēt savām vajadzībām, bet gan tērēt ražošanas palielināšanai, tās uzlabošanai. Ja jūs tērējat šo naudu saprātīgi, jūsu produkcija drīz jums noderēs. Rēķinies arī ar saviem spēkiem, jo ​​pirmos gadus būs ļoti smagi jāstrādā un atsevišķos gadījumos neatliks laika atpūsties. Ja jūtat, ka netiekat galā ar uzdevumu, tad vajadzēs nolīgt palīgu – vietnieku, kuram būs visa informācija par izdevumiem un ienākumiem. Tam jābūt ļoti gudram un pārbaudītam cilvēkam, kuram ir grāmatvedības prasmes un darbs ar cilvēkiem, datoriem utt. Vislabāk ir pieņemt darbā cilvēku ar lielu pieredzi šajā jomā.

Cepumi ir iecienīts gardums, kas visiem pazīstams kopš bērnības. Tas nav jāievada, un tas ir bijis populārs patērētāju vidū daudzus gadus. Pateicoties modernās tehnoloģijasšis bizness nonāk jaunā attīstības līmenī. Arvien vairāk uzņēmēju vēlas izmēģināt sevi šajā nišā.

Cepumu ražošana kā bizness

Cepumu ražošanas izveide nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Šis deserts ir pieprasīts tirgū, pircējiem tas patīk, un ar kompetentu pieeju jūs varat viegli organizēt produktu pārdošanu. Lai bizness augtu, tam ir nepieciešami klienti. Nav klientu - nav ieņēmumu. Attiecīgi šim punktam jābūt ļoti labi pārdomātam.

Sava pieprasījuma un salīdzinoši ātras atmaksāšanās dēļ šī biznesa niša ir ļoti populāra.. Un, lai tajā ieņemtu savu vietu, ir jāizmanto visa radošā spēja. izgudrot jauna recepte, oriģināls dizains, neparasts iepakojums. Galu galā jums ir jāizceļas starp daudzajiem konkurentiem. Neaizmirstiet par produkta garšu: ja pircējam viss patīk, tad ātri panākumi ir garantēti.

Tālāk ir norādītas darbības, lai sāktu sīkfailu biznesu.

mājas ražošana

Mikrobizness ir piemērots tiem, kas vēlas vispirms pārbaudīt šo nišu un pārbaudīt sevi kā uzņēmēju. Jums būs nepieciešama parasta sadzīves virtuves tehnika, sava recepte un daudz brīvā laika, ja vēlaties visus procesus veikt pats. Jūs varat tajā iesaistīt ģimenes locekļus, tad ir diezgan reāli sasniegt lielus panākumus.

Vispirms izdomājiet ideju vai savu oriģinālo recepti, ko klientiem būs interesanti izmēģināt. Pēc tam pārejiet tieši uz idejas īstenošanas procesu:

• iegādāties nepieciešamos produktus;
• nepieciešamības gadījumā papildināt savus sadzīves tehnikas krājumus;
• veikt izmēģinājuma partiju;
• aprēķina visu sastāvdaļu daudzumu vienā partijā, lai aprēķinātu tās izmaksas;
• neaizmirstiet ņemt vērā elektroenerģijas izmaksas;
• aprēķināt laiku, kas nepieciešams vienas cepumu partijas pagatavošanai;
• analizēt konkurentu tirgu;
• nosakiet savam produktam optimālo cenu, ņemot vērā visas izmaksas un peļņas normas;
• sākt īstenot.

Mājas cepumi svītrainā šokolādes glazūrā ar aromātiskas tējas tasi

Lai sāktu reklamēt mājās gatavotu cepumu biznesu, varat izmantot sociālie tīkli: veido tur grupas, dod maksas reklāmu internetā. Izveidojiet savu emuāru un piedāvājiet tajā produktus. Vēl viena akcijas iespēja ir kārtot cepumus skaistā iepakojumā un pozicionēt kā oriģinālas dāvanas dažādos svētkos. Piemēram, kādu simbolu, preču zīmju uc veidā. Viss ir jūsu rokās!

Šāda biznesa priekšrocības ir tādas, ka sākotnējā posmā nav jāiegulda līdzekļi profesionāla aprīkojuma iegādē, telpu īrēšana vai personāla algošana. Visu var izdarīt pats. Un, ja viss izdosies, tad varam domāt par ražošanas paplašināšanu.

Izmantojot šo uzņēmējdarbības veikšanas iespēju, jums nav nekavējoties jāreģistrējas kā individuālam uzņēmējam. Tomēr, ja jūs aktivizējat darbību un jums jau ir sistemātiska pārdošana, tā būs uzņēmējdarbības aktivitāte. Saskaņā ar likumdošanu uzņēmējdarbība bez reģistrācijas ir nelikumīga, un par to ir paredzētas dažādas atbildības pakāpes: no administratīvās līdz kriminālatbildībai.

Darbnīcas organizēšana

Lai izveidotu liela mēroga produkciju, jums būs nepieciešama atbilstoša telpa. Tā kā ražošana ir pārtika, ir jāievēro visi sanitārie noteikumi un noteikumi. Ēkai jāierīko ērti piebraucamie ceļi, nepieciešams arī aprīkot to ar kanalizāciju un nepārtrauktu elektrības un ūdens padevi.

Mūsdienu tehnoloģijas ļauj straumēt sīkdatņu ražošanu, izmantojot automatizētu līniju.Šādas līnijas minimālā cena ir no 3 000 000 rubļu. Lai uzsāktu uzņēmējdarbību, tas ir diezgan iespaidīgs ieguldījums. Bet ir izeja - jūs varat iegādāties lietotu aprīkojumu, tas ir daudz lētāk. Vai arī sāciet ar vienkāršākām ierīcēm, aizstājot dažus ražošanas procesus ar roku darbu. Un, kad būs izveidojies pietiekams klientu loks, būs iespējams veikalu modernizēt.

Video: pilns cepumu ražošanas process

Saskaņā ar statistiku, mūsu valsts tirgum raksturīgs neliels, bet stabils gada cepumu ražošanas un pārdošanas pieaugums. Jau vairākus gadus tirgus apjoms ir pieaudzis par vairāk nekā 15%. Kā liecina aptaujas, patērētājiem visvairāk garšo auzu pārslu (18,6%) un cukura (18,3%) cepumi. Tiem seko sausie cepumi, krekeri un kurabyo. Ja ražošanā pievērsīsities šiem sīkdatņu veidiem, jūs to nepalaidīsit garām. Taču noteikti pievienojiet kaut ko savu, lai konkurētu ar pazīstamiem zīmoliem.

Populāru ražotāju lielākā problēma ir darbs pie novecojušām iekārtām. Turklāt piegāde nav iespējama visos reģionos, nomaļās vietās preces gala cena patērētājam var būt par augstu. Šeit spēlē vietējie mini iestudējumi. Un, ja jūs sākat strādāt pie moderns aprīkojums Izmantojot kompetentu mārketinga stratēģiju, jūs noteikti varēsit iegūt nišu tirgū.

Lai sāktu, jums būs nepieciešams:

• mīklas maisītājs mīklas pagatavošanai, tas var būt divu veidu: ar apvalku mīklas masas dzesēšanai un sildīšanai un bez tās;
• formēšanas mašīna (ja jums ir mini darbnīca, varat iztikt ar roku darbu);
• iekārtas cepumu virsas apstrādei (ja nepieciešams, glazūra);
• cepeškrāsns;
• iepakošanas aprīkojums (šim nolūkam varat nolīgt darbiniekus);
• ledusskapji izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai;
• miltu sijātājs - izmanto konditorejas rūpniecībā, lai no miltiem noņemtu visus kaitīgos un svešķermeņus (cena no 25 000 rubļu);
• glazūras mašīna - uzklāj glazūru gatavajiem cepumiem. To var arī pielietot biezpiena sieriem, saldumiem (iekārtas cena no 50 000 rubļu);
• jigging mašīna izstrādājumu veidošanai - cena sākas no 110 000 rubļu;
• plaukta krāsns konditorejas izstrādājumu cepšanai - augstas kvalitātes krāsns maksā no 130 000 rubļu;
• mīklas maisītājs - šī iekārta maksā no 127 000 rubļu;
• horizontālā tipa iepakošanas mašīna - šādu mašīnu cena sākas no 380 000 rubļu.

Ražošanas telpu platībai jābūt no 200 kv. m Šajā teritorijā atrodas ne tikai ražošanas cehs, bet arī noliktavas nepieciešamo izejvielu un gatavās produkcijas uzglabāšanai, personāla telpa un vannas istaba. Tur var atrasties arī birojs. Tāpat pārliecinieties, ka ražošanas telpa ir aprīkota ar siltuma padevi un ventilāciju.

Fotogalerija: aprīkojums konditorejas veikalam

Stiklošanas mašīna dažādu sprauslu dēļ var uzklāt glazūru ar rakstiem
Miltu sijātājs bagātina miltus ar skābekli Jigging mašīnā var izmantot smilšu, rauga un biezpiena mīklu Cepeškrāsnī ir trīs autonomi nodalījumi, ar atsevišķu pavarda un arkas sildīšanu
Mīcītāju izmanto sastāvdaļu sajaukšanai

Biznesa plāns

Lai jūsu bizness virzītos uz augšu, jums ir jāsastāda detalizēts biznesa plāns. Apsveriet šādus punktus:

1. Preču sortiments un veidi.
2. Ražošanas tehnoloģijas.
3. Ražošanas telpa.
4. Darbnīcu aprīkojums.
5. Gatavās produkcijas pārdošanas organizēšana.
6. Papildu izdevumi.
7. Peļņas aprēķins.

Uzņēmuma reģistrācija

Lai organizētu cepumu izgatavošanas darbnīcu, ir jāreģistrē individuālais uzņēmējs. Šī ir vienkāršākā iespēja. Bet, ja plānojat vēlāk piesaistīt aizņemtos līdzekļus uzņēmējdarbības attīstībai, labāk ir izveidot LLC. Izsniedzot kredītu, bankas izvirza paaugstinātas prasības individuālajiem uzņēmējiem. Vēl viens LLC pluss ir tas, ka ar šo formu ir vieglāk piesaistīt lielus pircējus.

Tāpat ir jāizvēlas nodokļu sistēma un OKVED kodi (Viskrievijas saimnieciskās darbības veidu klasifikators).

Mūsu bizness ir ražošanā. Kods 10.72 - Krekeru, cepumu un citu krekinga maizes izstrādājumu ražošana, un pēc tam 10.72.31. punkts - viņam ir piemērota cepumu ražošana.

Vispiemērotākā nodokļu sistēma ir USN (vienkāršotā nodokļu sistēma). Tā kā cepumu ražošanai ir diezgan liela izmaksu daļa, tad labāk izvēlēties režīmu ar objektu “ienākumi mīnus izdevumi”. Likme par to ir 15%. Noteiktos reģionos var tikt piemēroti papildu nodokļu atvieglojumi. STS ar likmi 6% ražošanas sektorā parasti ir nerentabli izmantot.

Izmantojot vienkāršoto nodokļu sistēmu, jums nav jāmaksā PVN un ienākuma nodoklis, bet jums būs jāuzkrāj un jāmaksā citi nodokļi

Nepieciešamā dokumentācija

Lai reģistrētu IP, jums būs nepieciešams:

1. Pieteikums individuālā uzņēmēja reģistrācijai, veidlapa P21001 (pieteikuma veidlapa atrodama).
2. Pase un pases fotokopija.
3. TIN un TIN kopija.
4. Maksājuma dokuments, kas apliecina valsts nodevas samaksu 800 rubļu apmērā.
5. Iesniegums pārejai uz vienkāršoto nodokļu sistēmu, veidlapa Nr.26.2–1 (iesniegts divos eksemplāros).

Lai reģistrētu LLC, jums ir:

1. Reģistrācijas pieteikums veidlapā P11001 (var lejupielādēt pieteikuma paraugu un iepazīties ar tā aizpildīšanas niansēm).
2. Dibinātāju lēmums izveidot SIA.
3. LLC harta.
4. Valsts nodevas par reģistrāciju samaksas kvīts 4000 rubļu apmērā.
5. Pieteikums pārejai uz vienkāršoto nodokļu sistēmu.
6. Garantijas vēstule no juridiskās adreses (jūsu topošā SIA atrašanās vietas) īpašnieka. Jūs varat iegādāties vai iznomāt šādu adresi no organizācijām, kas sniedz līdzīgus pakalpojumus jūsu pilsētā.
7. Dokuments, kas apliecina LLC pamatkapitāla apmaksu (izsniedz banka).

Tā kā produkcija ir pārtika, tai tiek izvirzītas papildu prasības. Jums ir jāsaņem vairākas citas atļaujas:

• sanitārā un epidemioloģiskā atļauja ražošanai;
• VVD noslēgšana darbam ar trešo personu organizācijām;
• ugunsdzēsības dienesta atļauja.

Iepriekš sagatavojiet visus nepieciešamos dokumentus un izveidojiet to kopijas: tas ievērojami paātrinās uzņēmuma reģistrācijas procesu.

Rekrutēšana

Lai sāktu nelielu mini darbnīcu, jums būs nepieciešami aptuveni 10 darbinieki. Jums noteikti ir nepieciešams:

1. Tehnologs.
2. Maiznieki-konditori.
3. Noliktavas pārzinis - krāvējs.
4. Gatavās produkcijas pārdošanas menedžeris.

Sākotnējā posmā jūs varat vadīt ražošanu patstāvīgi, lai ietaupītu naudu, varat uzticēt grāmatvedības uzskaiti ārpakalpojumu organizācijai.

Maiznieks - konditors, izmantojot speciālu uzmavu, pievieno ievārījumu topošās kurabijas izstrādājumiem

Cepumu pagatavošanas tehnoloģija

Lai sāktu, izlemiet par sortimenta izvēli. Lai to izdarītu, analizējiet savu tirgu, kas patīk klientiem, kādi sīkfaili tiek pārdoti vislabāk. Pēc tam sastādiet savu sortimentu un noteikti pievienojiet īpašu "čipu", lai iegūtu "klasisko" produktu jaunā formā.

Neatkarīgi no sīkdatnes veida viss tehnoloģiskais process izskatās aptuveni vienāds:

1. Sastāvdaļu sagatavošana un mīklas mīcīšana. Šajā posmā visas nepieciešamās izejvielas tiek precīzi izmērītas un sajauktas pareizajās proporcijās.
2. Tālāk maisījumu ievieto mīklas maisīšanas ierīcē. Tad tam pievieno šķidrās sastāvdaļas (pienu, iebiezināto pienu, ūdeni utt.). Mīklu maisa noteiktu laiku. Tad tam pievieno miltus un cukuru un vēlreiz kārtīgi samaisa.
3. Produktu veidošana var būt manuāla vai automātiska atkarībā no jūsu iespējām.
4. Nākamajā posmā produktus ievieto cepeškrāsnī.
5. Pēc cepšanas produkti tiek atdzesēti, nepieciešamības gadījumā dekorēti ar glazūru u.c.. Šeit iespējams arī gan automātiskais, gan manuālais darbs.
6. Pēc glazūras cepumus iepako un iepako.

Automātiskā iekārta spēj pagatavot līdz pat 5 veidu cepumiem, izmantojot dažādu formu sprauslas, kas nāk komplektā.

Tā kā cepumiem ir īss glabāšanas laiks, vispirms jākoncentrējas uz vietējo tirgu. Tagad mazie veikaliņi, kas atrodas netālu no ražošanas, ir ļoti populāri. Atveriet savu veikalu. Ļaujiet jums izveidot tirdzniecības vietu blakus darbnīcai, kur klienti vienmēr var iegādāties svaigus produktus par cenu, kas ir zemāka par tirgus cenu.

Mēģiniet izveidot savienojumus ar maziem konfekšu veikaliem un pārtikas preču veikaliem. Izmantojiet akciju veikalus. Parasti produktiem ir zemākas cenas un liels pircēju skaits. Ar tādiem veikaliem atrast savstarpējā valoda vieglāk un izdevīgāk nekā iegādāties vietu lielo lielveikalu plauktos. Slēdziet līgumu ar restorāniem un kafejnīcām par ekskluzīvu produktu piegādi, ieinteresējiet tos par zemāku cenu. Uzsākt reklāmas kampaņu lielākajos drukātajos plašsaziņas līdzekļos, uz īpašiem informatīviem stendiem tuvējo māju ieejās. Izmantojiet visus pieejamos reklāmas kanālus.

Video: cepumu "pildītu tūbiņu" ražošana

Rentabilitātes aprēķins

Cepumu biznesa uzsākšanas izmaksas veido sākotnējās juridiskās reģistrācijas, aprīkojuma izmaksas, telpu nomas izmaksas, izejmateriālu iegāde un papildu izmaksas par reklāmu, transportēšanu u.c.

Tabula: juridiskās personas reģistrācijas izmaksas

Kad esat izlēmuši par nākotnes ražošanas apjomu, ir vērts padomāt par veidiem, kā samazināt izmaksas. Mini darbnīcas versijā jūs varat ietaupīt uz daļēju mašīnu nomaiņu ar roku darbu.

Atverot parasto darbnīcu ar automatizētu līniju, jūs jau ietaupāt uz turpmāko atkārtotu aprīkojumu, jo labs profesionālais aprīkojums darbosies daudz ilgāk un efektīvāk nekā vienkāršāki analogi. Turklāt šādām līnijām ir iespēja ražot lielāku produktu klāstu. Un sortiments ir nepārtraukti jāpaplašina, lai nodrošinātu lielāku tirgus pārklājumu.

Tabula: sākotnējās izmaksas cepumu ražošanas ceha organizēšanai

Turklāt ikmēneša investīcijas sastāvēs no izejvielu izmaksām, īres, reklāmas, komunālajiem un transporta izdevumiem, kam tiek pievienotas darbinieku algas un samaksa par ārpakalpojumiem.

Mini darbnīcai pietiek ar septiņiem darbiniekiem, lielākai darbnīcai būs nepieciešami 15 cilvēki.

Tabula: ikmēneša izdevumi cepumu ražošanas ceha uzturēšanai

Vārds	Mini darbnīca, rubļi	Parasta darbnīca, rubļi
Darbinieku alga	no 175 000	no 375 000
Apdrošināšanas atskaitījumi darbiniekiem	no 38 000	no 82 000
Nodoklis	no 13 500	no 79 000
Noma	80 000	200 000
Komunālie izdevumi	30 000	50 000
Maksa	10 000	50 000
mazgāšanas līdzekļi	5 000	15 000
izejviela	150 000	1 444 000
Produktu iepakojums	10 000	50 000
Ārpakalpojumi	25 000	50 000

Vidējā 1 tonnas cepumu vairumtirdzniecības cena ir 41 000 rubļu. Mini darbnīcā var saražot līdz 15 tonnām gatavās produkcijas mēnesī. Automatizētā darbnīcas produktivitāte ir līdz 76 tonnām cepumu mēnesī. Peļņas aprēķināšanai tika ņemts vienas maiņas darba grafiks, 22 darba dienas mēnesī.

Tabula: Cepumu biznesa finanšu rādītāji

Atmaksāšanās, veidojot mini darbnīcu, būs aptuveni 15 mēneši. Ja produkcija ir liela - 24 mēneši. Šie skaitļi ir aptuveni, jo viss ir atkarīgs no pieprasījuma pēc jūsu produktiem.

Video: cepumu iepakojums

Cepumu gatavošanas bizness ir diezgan ienesīgs. Protams, ir gan plusi, gan mīnusi. Jums ir jāizlemj, kuru startu izvēlēties. Jo vairāk investīciju, jo lielāka peļņa un ātrāka atmaksāšanās.

No visiem konditorejas izstrādājumiem patērētāji īpaši iecienījuši cepumus. Ņemot vērā šādu pieprasījumu pēc produkta, ir pilnīgi dabiski, ka bizness šajā jomā var kļūt ļoti ienesīgs. Cukura cepumu ražošana izrādīsies ienesīgs bizness, ja pareizi pievērsīsies organizatoriskiem jautājumiem un pārdomāsi uzņēmuma attīstības stratēģiju.

Cepumi ir dažādu formu un mazu izmēru poraini konditorejas izstrādājumi, kuru pagatavošanai tiek izmantoti milti, cukurs, tauki, olas un dažādi aromatizētāji.

Mūsu biznesa novērtējums:

Sākotnējie ieguldījumi - no 800 000 rubļu.

Tirgus piesātinājums ir vidējs.

Uzņēmējdarbības uzsākšanas sarežģītība ir 7/10.

Pēc analītiķu domām, patērētāju pieprasījums pēc sīkdatnēm tikai pieaug - par pieņemamu cenu un par pieņemamu cenu. garšīgs cienasts. Un tas tikai mudina uzņēmējus ieviest jaunas receptes un ražošanas metodes – veikalu plauktos tiek prezentēts milzīgs saldumu sortiments. Un jūs, iespējams, varēsit konkurēt ar esošajiem uzņēmumiem. Piedāvājot klientiem kvalitatīvus produktus, jūs varat iegūt pienācīgu reputāciju pēc iespējas īsākā laikā.

Sāciet sastādīt biznesa plānu cepumu ražošanai - tas ir īpaši svarīgi, ja nākotnē plānojat meklēt "blakus" parāda ieguldījumus. Analizējiet tirgu - izpētiet pieprasījuma un konkurences līmeni. Ja konkrētajā reģionā ir minimāls konkurējošo uzņēmumu skaits, tad sīkdatņu ražošana kā bizness, visticamāk, būs veiksmīga.

Kā atvērt mini cepumu ražošanu Krievijā? Kas jāņem vērā uzņēmējam?

Organizatoriskie jautājumi, organizējot uzņēmējdarbību

Uzņēmējdarbības uzsākšana pārtikas rūpniecībā ir saistīta ar daudziem izaicinājumiem. Gan aprīkojumu, gan telpas, gan pašu produktu recepti nopietni pārbauda uzraudzības iestādes - ugunsdzēsības inspekcija, Rospotrebnadzor un VVD. Gatavojieties ilgi gaidīšanai - sīkdatņu ražošanas organizēšanai būs jāsavāc visa dokumentu pakete un jāiziet daudzi darbību reģistrācijas posmi.

Reģistrējieties kā LLC. Tas atvieglos līgumu slēgšanu ar lielajiem pircējiem nākotnē.

Nekavējoties izlemiet, vai atvērsiet konditorejas izstrādājumu ražošanu ar savu zīmolu. Zīmola veidošana ir dārgs un apgrūtinošs bizness. Taču tas būs labākais veids, kā piesaistīt patērētājus – atcerējušies sev tīkamo produktu preču zīmi, viņi turpmāk izvēlēsies tikai jūsu saldumus. Ja naudas ir ļoti maz, sāciet sviesta cepumu ražošanu bez zīmola reģistrācijas. Bet nākotnē, kad lietas uzņems apgriezienus, noteikti risiniet šo jautājumu.

Topošā uzņēmuma sortimenta izstrāde

Cepumu sortiments ir milzīgs – reāls vēriens tehnologa "fantāzijai". Produkti atšķiras pēc formas, izmēra un garšas.

Lai piesaistītu vairāk klientiem ir svarīgi maksimāli paplašināt klāstu. Pats tehnoloģiskais process atšķirsies maz - izejvielu un cepšanas režīmu atšķirība. Ļaujiet speciālistam izstrādāt vairākas receptes vienlaikus, ļaujot jums piegādāt tirgū dažādi veidi cepumi.

Atkarībā no sagatavotās mīklas cepumi ir:

• biskvīts,
• biskvīts,
• smiltis,
• cukurs,
• biezpiens,
• kavējas.

Patērētāju izvēles atšķiras atkarībā no reģiona. Bet jūs nemaldosiet, ja sāksiet ražot smilšu cepumus, cepumus, krekerus, riekstu cepumus – tie ir nemainīgi ļoti pieprasīti.

Daudzi ražotāji kompozīcijai pievieno augļu un šokolādes pildījumus, sukādes, rozīnes. Dariet to pašu – ienesiet savas inovācijas "standarta" receptēs! Lai ražotā produkcija ir unikāla, nevis kā konkurentu saldumi.

Katru TU pārbauda Rospotrebnadzor un SES par atbilstību standartiem un normām. Iesaistiet lietā kvalificētu tehnologu, lai pēc iespējas ātrāk saņemtu "uz priekšu" no visām iestādēm.

Kā top cepumi?

Cepumu ražošanā neatkarīgi no to veida tiek ievērota līdzīga tehnoloģija – atšķirsies tikai maisījuma neapstrādātais sastāvs. Vairumtirdzniecības ballītēm būs jāpērk milti, olas vai olu pulveris, cukurs. Daudz mazākiem daudzumiem būs nepieciešamas dažādas garšas un pildvielas. Cepumu izejvielas ir pareizi jāuzglabā, jo daudzas sastāvdaļas ātri bojājas!

"Vidējā" cepumu ražošanas tehnoloģiskā shēma izskatās šādi:

• Izejvielu sagatavošana.
• Pārbaudes partija.
• Mīklas formēšana.
• Cepumu cepšana.

• Produkta dzesēšana.
• Izstrādājumu dekorēšana (ja nepieciešams).
• Produktu iepakojums.

Cepumus var iepakot atsevišķos konteineros vai gofrētās kastēs – viss atkarīgs no tā, kuram klientam rūpnīca nosūta gatavo produktu.

Ražošanā process ir automatizēts, taču daudzi posmi joprojām tiek veikti manuāli. Tas jo īpaši attiecas uz ekskluzīviem sīkdatnēm pēc pasūtījuma. Šis tirgus segments šobrīd aktīvi attīstās, tāpēc noteikti piesaistiet profesionālus pavārus, kuriem ir pieredze konditorejas izstrādājumu gatavošanā.

Iekārtas cepumu ražošanai

Lai iegādātos iekārtas cepumu ražošanai, uzņēmējam būs jātērē iespaidīgi līdzekļi. Automatizētās līnijas ir diezgan dārgas, taču tas ir vienīgais veids, kā likt lietas straumē un piedāvāt lielu preču daudzumu vairumtirdzniecības klientiem.

Cepumu ražošanas līnija sastāv no šādiem aprīkojuma elementiem:

• miltu sijātājs,
• mikseris,
• mīklas mašīna,
• konvekcijas krāsns,
• iepakošanas mašīna.

Papildus galvenajam mašīnu un ierīču sarakstam jums būs nepieciešams arī izvēles aprīkojums– industriālie ledusskapji, glazēšanas mašīna, cepumu veidnes, sadzīves tehnika, statīvi, plaukti.

Ir daudz piedāvājumu tehnoloģisko līniju pārdošanai no piegādātājiem. Izdariet savu izvēli, ņemot vērā konkrēto preces veidu, plānotos pārdošanas apjomus un pieejamās investīcijas. Eiropas iekārtas cepumu ražošanai ir sevi lieliski pierādījušas. Tie, kā likums, ir pilnībā automatizēti un ļauj ražot gandrīz visu veidu produktus.

Mazjaudas līnijas cena (līdz 250 kg / h) - no 3 000 000 rubļu. Neaizmirstiet piesavināšanās izmaksās iekļaut papildu aprīkojuma izmaksas. Izrādās, ka darbnīcu aprīkosiet par vismaz 3 500 000 rubļu. Ja mēs runājam par jaudīgāku līniju, tās izmaksas var sasniegt 15 000 000 rubļu. Vai tādu līdzekļu nav? Pēc tam apsveriet to pārdevēju piedāvājumus, kuri pārdod lietotu aprīkojumu.

Jaunajiem darbnīcām, kuras tikko sāk darbu un vēl nav izveidojušas produktu pārdošanas apjomu, labāk ir atteikties iegādāties lieljaudas līniju. Šādā veidā uzņēmumu ir vērts modernizēt tikai pēc tam, kad ir izveidojusies pietiekami plaša klientu bāze.

Darbnīcas telpa

Pirms cukura cepumu iekārtas nodošanas ekspluatācijā, ir nepieciešams sagatavot telpu darbam. Un tas ir arī ievērojams izdevumu postenis biznesa plānā, jo darbnīcas iekārtošanai tiek izvirzītas diezgan stingras prasības.

Konditorejas mini veikals cepumu ražošanai atradīsies 150 m2 platībā. Bet jaudīgas līnijas uzstādīšanai un palaišanai ir nepieciešams daudz vairāk vietas - vismaz 250 m2.

Auzu pārslu cepumu un cita veida cepumu ražošana jāveic darbnīcā, kas atbilst šādām prasībām:

• Griestu augstums - vismaz 3,5 m.
• Ērti piebraucamie ceļi uzņēmumam.
• Elektrība 280 V.
• Visu komunikāciju esamība - ūdensvads, elektrība, kanalizācija, apkure.
• Telpai jābūt zonētai - darbnīcai, kur atrodas cepumu un cita aprīkojuma džiga mašīna, noliktavas, laboratorija, telpas personālam, birojs.
• Nepieciešamo elementu klātbūtne, lai ievērotu ugunsdrošības noteikumus.

Uzņēmējiem ne vienmēr ir pa spēkam iegādāties tukšu ēku, lai gan tas būtiski samazinās mainīgās izmaksas. Daudziem piemērots variants ir telpu noma. Un, lai netērētu naudu dārgiem remontiem, darbnīcu varat novietot jau strādājoša pārtikas uzņēmuma teritorijā. Bet tas ir vairāk piemērots mini konditorejas veikaliem, kuriem nav nepieciešama liela telpa.

Gatavās produkcijas pārdošanas plāns

Iegādātais cepšanas aprīkojums atmaksāsies tikai tad, ja jums būs regulāri pasūtījumi gatavām precēm. Šī ir svarīga biznesa plāna sastāvdaļa, jo jaunpienācējiem būs grūti atrast vairumtirdzniecības klientus. Parūpējieties par to pēc iespējas agrāk – pat projekta izstrādes stadijā.

Daudzas ražošanā izmantotās receptes paredz īsu gatavo produktu glabāšanas laiku. Tāpēc, nefasējot gatavo produkciju atsevišķos konteineros, labāk orientēties tikai uz vietējo noieta tirgu. Piedāvāt preces konditorejas un pārtikas veikaliem, pārtikas vairumtirgotājiem. Var mēģināt nodibināt kontaktus ar restorāniem, bāriem un kafejnīcām. Bet šajā gadījumā, visticamāk, būs jāizpilda ekskluzīvi pasūtījumi.

Apvienojiet cieto cepumu ražošanu un to mazumtirdzniecību sava uzņēmuma teritorijā. Produktus var pārdot tieši no montāžas līnijas. Tas patiks daudziem patērētājiem – kurš gan negribētu pirkt svaigus, kvalitatīvus produktus par vairumtirdzniecības cenām? Tātad jūs varat attīstīt patērētāju lojalitāti pret augu produktiem.

Cepumu ražošanas tehnoloģija nesīs lielāku peļņu, ja sadarbosities ar lielām lielveikalu ķēdēm. Taču šeit ir virkne problēmu – plauktu platība ir dārga, un ne katra cepumu mašīna spēs ražot produktus vajadzīgajā apjomā. Savukārt tīkli ir labi, jo pieņem preces pārdošanai ne tikai atsevišķā iepakojumā, bet arī pēc svara.

Ārvalstu produkcijas īpatsvars, pateicoties paša produkta specifikai, vietējā tirgū ir neliels. Un jūsu unikālā cepumu recepte var konkurēt ar maziem Krievijas uzņēmumiem.

Vai ienākumi ir augsti?

Lai uzsāktu pilnvērtīgu uzņēmumu, jums būs nepieciešami vismaz 4 500 000 rubļu. Izmaksās tiks iekļauta aprīkojuma cena cepumu ražošanai, izejvielu iegādei, telpu remontam, uzņēmuma reģistrācijai. Jūs varat palaist mini konditorejas izstrādājumu, kas izpilda privātus pasūtījumus par vismaz 800 000 rubļu.

Pēc ekspertu domām, cepumu cepeškrāsns un citas iekārtas atmaksāsies ne ātrāk kā pēc 1,5 gada.Un tie ir ļoti optimistiski dati, jo ar sliktiem izplatīšanas kanāliem tas aizņem daudz vairāk laika - līdz 3 gadiem.

Vidējas jaudas ierīce var saražot līdz 1,5 tonnām produktu maiņā. Izrādās, ka ir diezgan reāli pārdot līdz 45 tonnām cepumu mēnesī. Cepumu vidējās vairumtirdzniecības izmaksas būs atkarīgas no konkrētā produkta veida un piegāžu apjoma. Ir svarīgi noteikt konkurētspējīgas cenas, lai nepārdotu dārgus produktus – tad patērētāji, visticamāk, dosies pie jūsu konkurentiem.

Kāpēc cepumu ražošana kā bizness pirmajā darbības mēnesī ir izdevīga pat iesācējam uzņēmējam? Ir iespējams organizēt miniuzņēmumu, kas ražo augstas kvalitātes konditorejas izstrādājumus, pat ar nelielu ieguldījumu. Kvalitatīvas sastāvdaļas apvienojumā ar radošumu garantē panākumus. Mēs jums pastāstīsim, kā pelnīt naudu ar sīkdatnēm.

Cepumi ir masu produkts ar stabilu pieprasījumu ārpus sezonas. Gandrīz katra krievu ģimene to pērk katru nedēļu. Popularitātes un gatavošanas iespēju skaita ziņā tas apsteidz visus citus desertus. Tajā pašā laikā pat iesācēji uzņēmēji bez darba pieredzes un iespaidīga kapitāla var organizēt mini darbnīcu šādu produktu ražošanai.

Šis biznesa virziens ir diezgan populārs. Bet cepumu gadījumā daudzie konkurenti tirgū nav nopietna problēma: pieprasījums pēc produkta ir tik liels, ka lielākā daļa ražotāju sadzīvo diezgan ērti. Pirms uzsākt biznesa plāna izstrādi, nepieciešams izpētīt desertu tirgu savā pilsētā: noskaidrot, kādu sortimentu un par kādām cenām piedāvā esošie cepumu ražotāji. Zemākas cenas un atšķirīgs sortiments noteikti būs konkurences priekšrocība.

Darbību secība, atverot savu maizes ceptuvi, būs šāda:

1. Biznesa plāna sastādīšana, izdevumu un potenciālo ienākumu uzskaite. Jāizvirza mērķis 6 un 12 mēnešiem, jāplāno tēriņi, jānosaka aizņemto līdzekļu īpatsvars (ja nepieciešams) un konkurences priekšrocības.
2. Sortimenta veidošana. Šajā posmā ir jānosaka, cik daudz un kāda veida cepumu ceptuve piedāvās. Svarīgi katram tipam sastādīt tehnoloģisko karti.
3. Pamatojoties uz sortimentu, jums ir jāizveido aprīkojuma un nepieciešamo produktu saraksts.
4. Uzņēmuma valsts reģistrācija, nepieciešamo atļauju saņemšana.
5. Darbnīcu aprīkojums, personāla pieņemšana.
6. Ražošanas sākums.
7. Darbs, reklāma un veicināšana.

Cepumus katru nedēļu pērk gandrīz katrā krievu ģimenē, tāpēc bizness šajā virzienā ir ļoti izdevīgs.

Diapazona izvēle

Kā veidot cepumu ražošanas uzņēmuma sortimentu? Visus esošos šī deserta veidus var iedalīt 3 lielās grupās:

• sausa vai ieilgusi;
• cukurs;
• sviests (auzu pārslas, kārtaina, smilšu kūka, bezē).

Šajās 3 lielajās grupās ir bezgalīgi daudz šķirņu un šķirņu. Dažādas metodes mīklas pagatavošanai, pildījumi, formas - tas viss ļauj izveidot savu unikālo sortimentu, kas piesaistīs klientu uzmanību. Nelielai maiznīcai labākais risinājums būtu 5-10 veidu cepumi dažādām gaumēm. Jo vairāk piedāvājumu, jo plašāks potenciālo pircēju loks.

Aptuvenais sortiments produkti nelielā maiznīcā, kas spēj piesaistīt daudzus pastāvīgos klientus, izskatās šādi:

• auzu pārslas (ar rozīnēm, karameli, augļu vai ogu gabaliņiem);
• sausa (ilgstoša);
• augļi;
• tradicionāls ("Jubileja");
• bezē vai gaiss;
• "cepumi" vai amerikāņu cepumi (ar šokolādes gabaliņiem);
• sviestmaize (kā pildījumu izmanto šokolādi, ievārījumu, vārītu iebiezināto pienu);
• Vīnes;
• kruasāni vai pufi;
• tartletes ar ogām, karameli vai riekstiem;
• mazkaloriju, diētisks.

Receptes un ražošanas tehnoloģija

Pat nelielai "mājas" maiznīcai ir nepieciešams speciālists ar specializētu izglītību - konditors vai pārtikas ražošanas tehnologs. Cepumu (un jebkura cita ēdiena) pagatavošanai komerciālā mērogā ir nepieciešamas vairākas specifiskas prasmes un zināšanas. Tikai speciālists varēs organizēt ražošanas tehnoloģisko procesu pareizajā līmenī, ievērojot sanitāros standartus.

Cepumu receptes var izmantot gan gatavas, gan izstrādāt savas. Pirmais variants ir vienkāršāks, bet otrais interesantāks un sniedz lielākas konkurences priekšrocības. Recepte rūpnieciskā mērogā (sastāvdaļu noteikšana, proporcijas) ir jārīkojas tikai speciālistam.

Cepumu pagatavošanai ir daudz recepšu un iespēju, tāpēc katrs ražotājs var eksperimentēt.

Ražošanas tehnoloģiju var vienkāršot, veicot šādu darbību secību:

• komponentu sagatavošana (tīrīšana, sijāšana);
• mīklas mīcīšana;
• sagatavju veidošana;
• maizes izstrādājumi;
• uzglabāšana.

Dažreiz sagataves tiek sasaldētas (obligāti kamerās ar "ātrās sasaldēšanas" funkciju) - lai ceptu nelielas partijas un pārdotu cepumus karstus un svaigus. Tāpat salnas var nogādāt kafejnīcām un restorāniem, kur tās cep uz vietas. Gatavo produkciju nav vērts ilgstoši uzglabāt: svaigs produkts ir daudz garšīgāks un pircēju iecienītāks.

Mazai maizes ceptuvei vajadzētu sevi pozicionēt kā "mājas ražotni" un izvairīties no lielo ražošanas trūkumiem. Proti: nedabiskas sastāvdaļas, konservanti un ilgs glabāšanas laiks, tirgojot produktus lielos iepakojumos.

Aprīkojums

Cepumu ražošanas līnijā mazā uzņēmumā jāietver šādas iekārtas:

• miltu sijātājs;
• mīklas gatavošanas mašīna (sajauc visas nepieciešamās sastāvdaļas, ja nepieciešams uzsilda mīklu);
• formēšanas mašīna (pēc izvēles, mazās maizes ceptuves dara ar rokām vai vienkāršas veidnes);
• plaukta krāsns;
• saldētavas vai ledusskapji (priekšrocība ir “ātrās sasaldēšanas” funkcija, ar to sagataves un izstrādājumi tiek uzglabāti labāk);
• stiklojuma mašīna (pēc izvēles, bet ievērojami paplašina produktu klāstu);
• iepakošanas iekārtas (mazajos uzņēmumos arī aizstātas ar roku darbu).

Iegādāties visu nepieciešamo aprīkojumu cepumu un līdzīgu mīklas izstrādājumu rūpnieciskai ražošanai pat mazam uzņēmumam nepieciešami vismaz 200 tūkstoši rubļu. Iekārtu izmaksām nav augšējā ierobežojuma: ir daudz aprīkojuma veidu un ražotāju.

Produkcijas iegāde ir jāuztver ļoti uzmanīgi: no tā ir atkarīga gala produkta kvalitāte. Jūs varat iegādāties visu aprīkojumu no dažādiem ražotājiem, vai arī varat iegādāties gatavu līniju. Daudzi uzņēmumi piedāvā gatavas mini maizes ceptuves, kas ir diezgan piemērotas cepumu ražošanai. Šī metode ir vienkāršāka ne tikai tāpēc, ka tā ļauj iegūt visu aprīkojumu uzreiz no viena avota. Tas ir labi, jo gatavo līniju ir vieglāk uzstādīt un darbināt. Uzņēmējam nevajadzēs patstāvīgi plānot aprīkojuma izvietojumu: ražotāji to izdarīja viņa vietā.

Cepumu pārdošanu var organizēt savā tirdzniecības vietā vai vienoties ar vietējiem veikaliem

Telpu izvēle

Telpu izvēli topošajai maiznīcai ietekmē daudzi faktori. Starp tiem jāpiemin:

• aprīkojuma izmērs;
• plānotie ražošanas apjomi;
• darbinieku skaits;
• un arī vai plānots tikai cept telpās vai arī cepumus tirgot uz vietas.

Iekārtu kompleksa izvietošana, ieskaitot saldētavas, ir iespējama pat nelielā 30-50 kvadrātmetru platībā. Šeit ērti var strādāt 2-4 darbinieki. Jo lielāks ir ražošanas, iepakošanas un uzglabāšanas apjoms, jo lielākai platībai jābūt. Bet, ja iestāde plāno pārdot cepumus "uz vietas", būs nepieciešami vēl aptuveni 10 kvadrātmetri (turklāt tirdzniecības laukumu vajadzētu atdalīt no ražošanas ceha).

Pieslēgums visām komunikācijām un ventilācijas sistēmai - nepieciešamais nosacījums maizes darbs. Ja neviena no tām nav (vai darbības traucējumu gadījumā), pārvaldes iestādes neizsniegs darba atļauju. Vieta ir svarīga tikai tad, ja ražošanu plānots apvienot ar pārdošanu.

Personāla meklēšana

Kas strādā maiznīcās? Konditorejas šefpavāri un pārtikas tehnologi. Visām darbinieku kategorijām ir nepieciešama izglītība (vismaz vidējā) un medicīniskās grāmatas ar derīgu eksāmenu. Ja plānojat pārdot produktus pats, jums būs nepieciešami vismaz 2 pārdevēji.

Darbinieku meklēšana tiek veikta ar standarta metodēm: izmantojot tīmekļa vietnes ar vakancēm, caur nodarbinātības centru, paziņojumiem (t.sk. izglītības iestādēm).Pieredze pārtikas nozarē šefpavāriem ir absolūta priekšrocība, bet ne obligāts nosacījums. Kas attiecas uz tehnologiem, labāk ir piesaistīt speciālistu ar specializētu augstākā izglītība un darba pieredze. Recepšu un gala produktu kvalitāte ir atkarīga no šī darbinieka (vai vairākiem darbiniekiem). Šī iemesla dēļ pret viņu pieņemšanu darbā ir jāizturas pēc iespējas atbildīgāk.

Nepieciešamo atļauju iegūšana

Konditorejas uzņēmumiem ir jāsaņem vairākas atļaujas no regulējošām organizācijām, lai viņu darbs būtu likumīgs. Ja nav nekādu dokumentu, var tikt uzlikts naudas sods vai pat darbības apturēšana. Dokumentu komplektā ietilpst:

• atļauja atvērt ražošanu noteiktā telpā no Rospotrebnadzor;
• pozitīvs sanitārā un epidemioloģiskā dienesta slēdziens;
• apliecinājums par atbilstību ugunsdrošības prasībām;
• ražošanas kontroles programma ar pilnu visu saražoto produktu sarakstu;
• līgumus par atkritumu izvešanu un apglabāšanu;
• līgumi par dezinfekciju un deratizāciju (t.sk Transportlīdzeklis ja paredzēts transportēt gatavo produkciju klientiem);
• sanitāro pasākumu iekšējā dokumentācija (tīrīšanas žurnāli, tīrīšanas līdzekļu uzskaite, atkritumu izvešana);
• līgums par ķīmiskās tīrīšanas pakalpojumiem;
• darba līgumi ar darbiniekiem, viņu medicīniskās grāmatiņas.

Cepumu sagataves var sasaldēt un cept nelielās partijās: karsti mājās gatavoti cepumi patiks klientiem

Rentabilitātes aprēķins

Vidējā tirdzniecības peļņa sīkdatnēm ir 20–40% no izmaksām. Skaisti iesaiņotus produktus vai desertus, kas pozicionēti kā ekskluzīvi, var pārdot pat 2-3 reizes augstāk par pašizmaksu. Aprīkojuma, īres un dokumentu noformēšanas izmaksas sasniegs vismaz 300 tūkstošus rubļu. Attiecībā uz produktu iegādi cepšanai šeit ir iespējamas iespējas. Starp konstantēm ir milti, cukurs, sviests un olas. Šīm pozīcijām jums ir jāatrod stabili piegādātāji ar saprātīgām cenām un atbilstošu kvalitāti.

Investīciju atdeve cepumu gadījumā lielā mērā ir atkarīga no ražošanas apjoma. Tāpēc pat nelielai maizes ceptuvei ir jāražo maksimāli pieļaujamās produktu partijas ar pilnu iekārtas jaudu. Pieprasījums pēc šī produkta nav sezonāls, tas nav vairāk jāstimulē. Ieguldot 50 tūkstošus rubļu produktu iegādē, uzņēmums pēc produktu pārdošanas iegūs vismaz 70-100 tūkstošus rubļu.

Minimaiznīcas tīrās peļņas līmeni sasniedz jau pirmajā darbības gadā. Reklāma, pareiza pozicionēšana tirgū un darbs ar ienesīgiem piegādātājiem palīdzēs paātrināt šo procesu. Jebkurā gadījumā peļņa būs jau pirmajā darba mēnesī.

Kur pārdot produktus

Cepumu ražotājiem ir vairākas labas mārketinga iespējas, tostarp:

1. Preču tirdzniecība mūsu pašu tirdzniecības vietā. Vienīgais negatīvais ir tas, ka pieaug personāla atvēršanas un uzturēšanas izmaksas. Nepieciešamas papildu atļaujas.
2. Sadarbība ar kafejnīcām, restorāniem, kafejnīcām.
3. Sadarbība ar veikaliem un mazumtirdzniecības tīkliem. Parasti tas prasa vienlaikus ražot lielas produktu partijas.

Katrs variants ir daudzsološs, taču to kombinācija sola lielākus ienākumus. Tāpēc, pat atverot savu tirdzniecības vietu, ir lietderīgi veidot partnerattiecības ar ēdināšanas iestādēm un mazumtirdzniecības ķēdēm.

Secinājums

Cepumu ražošana ir daudzsološs bizness. Pat neliela maizes ceptuve var nest stabilus ienākumus un ātri atgūt ieguldījumus. Daudzi ražotāji aktīvi strādā tirgū, taču kvalitatīvi produkti noteikti ieņems savu nišu, jo pastāvīgi ir liels pieprasījums pēc miltu desertiem. Nepieciešamā aprīkojuma - miltu sijātāja, mīklas maisītāja, plauktu krāsns - iegāde maksās vismaz 200 tūkstošus rubļu. Pēc pirmo ienākumu saņemšanas jūs varat paplašināt ražošanas līniju un palielināt produktu klāstu.

Populārākie konditorejas izstrādājumi, ko krievi pērk tējai, ir cepumi.

Lielākā daļa patērētāju mūsu valstī to iegādājas regulāri, gan spontāni, paķerot līdzi pa ceļam uz kasi, gan plānojot pirkumu iepriekš, pirms došanās uz lielveikalu.

Cepumu ražošana dažāda veida mūsu valstī ir vairāk nekā 900 tonnas gadā, un pieprasījums tirgū ne tikai saglabājas augstā līmenī, bet arī stabili aug - par 8-10% gadā. Protams, šeit ir ievērojama konkurence, jo bizness ir ienesīgs.

Un tajā pašā laikā līdzās pastāv gan lielās saldumu rūpnīcas, gan mazie ražotāji, kas šajā specifiskajā segmentā var veiksmīgi konkurēt par patērētāju gaumi un lojalitāti. Mūsdienās konditorejas niša ir gandrīz pilnībā aizpildīta, taču joprojām ir vieta jauniem spēlētājiem, kuru produkti ar kompetentu pieeju un augstu kvalitāti var ieņemt savu vietu pārtikas veikala plauktā, bet pēc tam uz gala patērētāja galda. Par to, kā organizēt savu cepumu ražošanu, kas var atgūt daļu uz letes ar konditorejas izstrādājumi, mēs centīsimies pastāstīt šajā rakstā.

Galvenie soļi mini darbnīcas organizēšanai cepumu pagatavošanai

Atšķirībā no vairākiem citiem produktiem, kur mazajiem uzņēmumiem nav viegli konkurēt ar tirgus gigantiem, konditorejas izstrādājumu biznesā, īpaši cepumu ražošanā, maza apjoma ražošanā panākumus var sasniegt ātri. Vissvarīgākais šeit ir kvalitāte, garša, sortiments un tās garšas klātbūtne, kas piesaistīs patērētāja uzmanību produktam.

Tāpēc droši paļaujieties uz to, ka jūsu pašu mini cepumu ražošanas cehs var viegli pārvērsties par veiksmīgu, ienesīgu un ienesīgu biznesu. Tomēr, neskatoties uz tik spilgtām izredzēm, jums būs smagi jāstrādā, lai spētu izpausties no labākās puses. Lai to izdarītu, vispirms ir jāizstrādā biznesa plāns, kurā tiks atspoguļoti un rūpīgi jāapsver šādi punkti:

• produktu veids un klāsts;
• cepumu izgatavošanas tehnoloģija, posmi;
• aprīkojums (kas, kādā daudzumā);
• telpas darbnīcas organizēšanai;
• ražošanas produkcijas realizācija (kanāli);
• izmaksu un paredzamās peļņas aprēķins.

Visi šie jautājumi ir būtiski, un tieši to pareizais risinājums ietekmē gala rezultātu – gatavo cepumu kvalitāti, pieprasījuma pieejamību un līdz ar to arī peļņu.

Mēs nosakām mūsu darbnīcas sortimentu

Ir daudz veidu sīkdatnes. Atkarībā no tehnoloģijas, kā arī sastāva (cukura un tauku satura) var iegūt dažādu īpašību mīklu. Īpaši populāri ir sviesta cepumi, no kuriem tiek gatavoti dažādi cepumi: smilšu kūka-izņemamie, kas ir saldāki un treknāki, un smilšu kūka-jigging - mazāk tauku un plastmasas.

Rezultātā jums būs ļoti plašs sortiments (cukurs, prolongētie, krekeri un cepumi u.c.), kas var būt vēl daudzveidīgāks pēc formas, izmēra, apdares, dažādiem pildījumiem un piedevām. Jūs varat noteikt, kāda veida produktu piedāvāt patērētājiem, aptaujājot pašus pircējus un analizējot sava reģiona tirgu un konkurentus.

Skatieties, ko dara citi, un dariet kaut ko jaunu. Vai vecs, bet jaunā interpretācijā - ar negaidītiem pildījumiem, kombinācijām, citām formām un oriģinālu noformējumu. Ja patērētājs pamana un novērtē tavu cepumu, tad tev ir trumpis.

Tehnoloģijas un ražošanas posmi

Neatkarīgi no tā, kāda veida cepumu jūs gatavojat un kāda ir tā recepte, visas galvenās darbības ir gandrīz vienādas. Kā notiek cepumu ražošana? Šī procesa soļus var iedalīt šādi:

• izejvielu sagatavošana;
• mīklas mīcīšana un veidošana;
• cepšana un atdzesēšana;
• iepakojums.

Mīklas pagatavošanai parasti tiek izmantotas šādas sastāvdaļas: augstākās kvalitātes milti, cukurs, tauki, olu pulveris, melanža, cepamais pulveris, aromatizētāji un dažādas piedevas. Atkarībā no produkta veida var izmantot riekstus, žāvētus augļus, magoņu un sezama sēklas, ievārījumus, iebiezināto pienu u.c. Atsevišķu komponentu nepieciešamību noteiksiet kopā ar tehnologu, izstrādājot sortimentu un izvēloties recepti katram cepumu veidam.

Cepumu veidošanas soļi

Gatavošanas process izskatās šādi:

• visas sastāvdaļas nosver un noteiktā secībā ievieto mīcīšanas mašīnā (mīcīšanu veic 15 minūtes);
• tad pievieno olu pulveri/melangi, kā arī ūdeni un, ja nepieciešams, iebiezināto pienu (maisīšanu turpina apmēram 10 minūtes);
• pašās beigās pievieno sīrupu, izsijātus miltus, cieti (mīca vēl 5 minūtes);
• iegūto mīklu sadala daļās, kuras izrullē kārtās - no tām izgriež atsevišķas porcijas, izmantojot īpašas formas vai rotācijas formēšanas mašīnas;
• cepumus cep cepeškrāsnīs un atdzesē;
• ja nepieciešams, tiek uzklāta glazūra, starpslānis, izgatavoti dažādi zīmējumi un citi dekorējumi;
• cepumi ir iepakoti (pa daļām vai partijām, kartona kastēs, maisiņos utt.).

Kopumā cepumu izgatavošana notiek šādi – viss process no sākuma līdz beigām. Tajā nav nekā sarežģīta, un, ja jums ir labs tehnologs, jūs varat apgūt tehnoloģiju dažu dienu laikā. Katra posma specifika var atšķirties atkarībā no tā, vai tas tiek veikts manuāli vai izmantojot īpašu aprīkojumu. Mēs par to runāsim tālāk.

Nepieciešamais aprīkojums mini darbnīcas organizēšanai

Kā minēts iepriekš, dažas cepumu izgatavošanas darbības (piemēram, formēšana) var veikt manuāli. Tas lielā mērā nosaka, kuras iekārtas cepumu izgatavošanai ir jāiegādājas obligāti un no kurām var iztikt. Mini darbnīcai ir pieļaujams procesā iekļaut "manuālos posmus", jo šeit apjomi nav tik lieli kā lielajās rūpnīcās. Tomēr katrā darbnīcā jābūt šādiem priekšmetiem:

• miltu sijātājs;
• mīcītājs/maisītājs;
• mīklas mašīna;
• rotācijas/konvekcijas krāsns;
• saldēšanas iekārtas;
• iepakošanas mašīnas.

Turklāt var būt nepieciešama stiklojuma līnija un citas papildu ierīces. Ja iespējams, cepumiem labāk izmantot nevis krievu, bet gan Eiropas aprīkojumu. Tā, piemēram, itāļu formēšanas mašīnas ir augstākas kvalitātes un plašākas funkcionalitātes, kas paplašinās produktu klāstu un uzlabos to izskatu. Liela nozīme ir pareizi izvēlēta krāsns.

Meklēt telpas mini darbnīcai

Svarīgi ir arī tas, kur tiks izvietota jūsu cepumu ražošana. Piemērotas telpas izvēlei jāpievērš ne mazāka uzmanība kā aprīkojuma iegādei. Tā kā cepumi ir pārtikas produkti, dažādas to izgatavošanas nianses (kā, uz ko, kur, ar kādiem nosacījumiem) regulē Rospotrebnadzor. Ražošanas ceham tiek izvirzītas vairākas obligātas prasības:

• platībai jābūt pietiekamai, lai tajā varētu ievietot visu aprīkojuma komplektu, kā arī noliktavas un labiekārtošanas telpu organizēšanu (telpas personālam, direktora un grāmatveža kabinets, dušas telpa un vannas istaba);
• remontam jāatbilst sanitāro noteikumu prasībām (sīkāku informāciju par tiem var atrast sanitārajā un epidemioloģiskajā uzraudzībā);
• telpā jāievēro ugunsdrošības standarti;
• konditorejas ceha teritorijā jāizved visas komunikācijas (kanalizācija, ūdensvads, elektrība).

Darbnīcai, kas uzsāk savu darbību, ir iespējams iznomāt ražošanas platības ēdināšanas uzņēmuma teritorijā, ja tādas ir brīvas. Turklāt saimniekam var būt daļa no jums nepieciešamā aprīkojuma. Tas palīdzēs samazināt izmaksas jau pašā sākumā un ar labvēlīgu lietu attīstību pārcelties uz neatkarīgām telpām.

Mini darbnīcas produktu pārdošanas kanāli

Kā jau minēts, pieprasījums šajā saldumu tirgus segmentā ir diezgan liels, neskatoties uz lielo mazo un lielo ražotāju skaitu. Tāpēc jūs varat droši pieprasīt daļu tajā. Labāk ir pārdot savas darbnīcas produktus, izmantojot vairākus kanālus, tostarp:

• vairumtirgotāji, kas pārdod produktus mazumtirgotājiem;
• pārtikas preču ķēdes - reģionālās un federālās;
• HoReCa sfēra (piegāde kafejnīcām un restorāniem).

Katram no šiem kanāliem var būt vai nu atsevišķs produktu sortiments, vai viens un tas pats (bet dažādos apjomos un iepakojumos).

Finanšu plāns sīkveikala atvēršanai cepumu pagatavošanai

Sākotnējās investīcijas savas mini darbnīcas organizēšanā galvenokārt saistītas ar aprīkojuma iegādi. Labs aprīkojums, īpaši ārzemēs ražots, nav lēts. Taču, ieguldot ievērojamu summu kvalitatīvā formēšanas mašīnā, cepeškrāsnī un citās ierīcēs, varēsi izmantot to jaudu ilgu laiku un gūt darba rezultātu. Vidēji mini darbnīcas aprīkojums maksās no 500 līdz 600 tūkstošiem rubļu. Turklāt galvenajos izdevumu posteņos jāiekļauj:

• īre (atkarībā no platības) - līdz 150 tūkstošiem rubļu;
• personāla atalgojums (7-10 cilvēki) - līdz 150-200 tūkstošiem rubļu;
• transporta, komunālie un citi izdevumi - līdz 100 tūkstošiem rubļu;
• izejvielu iegāde – atkarībā no ražošanas apjomiem.

Dabiski, jo lielāka produkcija, jo lielākas izmaksas, bet lielāki ieņēmumi. Šajā gadījumā runa ir par nelielu darbnīcu, kas vidēji mēnesī spēj saražot līdz 15 tonnām cepumu. Vienas tonnas produktu vairumtirdzniecības cena ir aptuveni 40 tūkstoši rubļu, kas nozīmē, ka ikmēneša ieņēmumi sasniegs aptuveni 600 tūkstošus rubļu. Un tīrā peļņa būs aptuveni 150 tūkstoši mīnus visi izdevumi.

Kad tas atmaksāsies?

Cepumu ražošanas rentabilitāte ar labvēlīgu iznākumu ir aptuveni 20-25%. Un sākotnējais ieguldījums atmaksāsies mazāk nekā gada laikā (7-10 mēneši). Ja investīcijas ir lielākas, tad atmaksāšanās periods var palielināties līdz diviem gadiem, jo ​​lielapjoma ražošanas iekārtu izmaksas sasniedz vairākus miljonus rubļu, kas daudz ilgāk tiks pārnestas uz gatavajiem produktiem.

Apkopojot

Tādējādi vispiemērotākā ir mini darbnīca iesācēju cepumu gatavotājam ar minimālu pieredzi. Maza ražošana ir elastīgāka, rentablāka un daudz vieglāk kontrolējama, lai uzturētu augstu produktu kvalitāti.