단계별 조리법에 따라 오븐에서 감자로 채워진 오리. 오븐에서 구운 버섯과 감자로 속을 채운 오리
오리를 버섯으로 채우면 그 맛이 독특합니다. 오리는 가장 영양가가 높고 건강한 육류 제품 중 하나이지만 매우 지방이 많은 육류입니다. 섭취 시 체내에 들어갈 수 있는 콜레스테롤의 양을 줄이기 위해 오리 배에서 큰 지방을 잘라냅니다.
또한 오리는 가공하기 전에 조심스럽게 준비합니다. 그을리거나 뽑은 그루터기, 씻고 닦은 건조. 요리하기 전에 고기를 절인해야 부드럽고 부드러워집니다. 밤새 담그는 것이 낫지 만 요리 시간이 적 으면 2-3 시간이면 충분합니다.
버섯을 넣은 오리가 드셔보신 분들의 맛에 놀라움을 주기 위해서는 준비가 필요합니다 다음 제품. 산세를 위해 마요네즈, 간장, 소금, 마늘 및 후추의 혼합물이 준비됩니다. 이 덩어리로 오리를 모든면에 문질러서 따로 보관하십시오. 마리네이드하는 동안 충전물을 준비합니다.
양파는 다소 크게 자르고 식물성 기름에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 강판 당근이 추가됩니다. 야채가 노릇노릇해지면 홈이 있는 스푼으로 꺼내어 팬에 기름이 최대한 남도록 합니다. 버섯은 청소하고 철저히 씻고 30 분 이상 삶지 않습니다.
그런 다음 소쿠리 또는 체에 기대어 찬물에 식힙니다. 식힌 버섯은 작게 썰어 양파를 볶은 후 남은 기름에 튀긴다. 슬롯 형 스푼으로 기름에서 버섯을 제거하고 준비한 야채에 넣고 후추와 소금을 넣고 모든 것이 적절하게 섞입니다.
시체는 완성 된 먹거리로 채워져 있습니다. 복부의 절개는 단순한 흰색 실로 봉합됩니다. 그런 다음 소매에 채워진 오리를 와이어 랙에 가슴 쪽이 위로 향하게 놓고 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 베이킹 온도는 약 200도입니다. 준비된 식사부분으로 자르고 삶은 감자 또는 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
많은 사람들이 가금류 고기를 좋아합니다. 닭, 오리, 거위, 칠면조에서 엄청난 수의 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.
그러나 국내 닭의 고기가 특히 가슴 부위에서 아주 마른 경우 오리에는 지방이 많고 부드럽고 육즙이 많은 고기가있어 베이킹에 적합합니다.
오븐에서 감자로 오리를 요리하는 것이 좋습니다.이 요리는 매우 맛있고 흔적없이 먹습니다. 오리는 너무 뚱뚱하지 않은 젊고 중간 크기를 섭취하는 것이 좋습니다. 조리법은 축제 저녁 식사, 크리스마스 및 새해에 적합하며 오리 전체를 굽고 반찬을 동시에 요리합니다. 반찬으로 감자와 사과가 있습니다. 그것은 매우 맛있고 만족스럽고 식욕을 돋 웁니다. 접시에는 많은 장점이 있습니다. 가장 중요한 것은 좋은 품질의 오리를 선택하는 것입니다.
마늘뿐만 아니라 소금과 향신료로 새 시체 전체에 기름을 바르십시오. 그런 다음 고기가 잘 담그도록 잠시 동안 고기를 그대로 두어야합니다.
오리는 감자와 함께 구워지기 때문에 반찬은 필요없지만 간단하게 요리할 수 있어요 야채 샐러드또는 간식으로 절인 야채를 제공하십시오.
맛 정보 두 번째 가금류 요리 / 새해 요리법
4~5인분 재료:
- 평균 오리의 시체 1 개;
- 감자 700-1000g;
- 사과 5개;
- 소금 2 큰술;
- 고기 1 큰술을위한 향신료 믹스. 엘;
- 갈은 고추 1 큰술의 혼합물. 엘;
- 마늘 2-3 정향;
- 꿀 또는 살구 잼 1 큰술. 엘.
오븐에서 감자와 사과로 구운 오리 전체를 요리하는 법
이 요리를 준비하려면 오래된 새가 아닌 중간 크기의 시체를 가져 가십시오. 늙은 오리는 익히는 데 시간이 오래 걸린다는 점에서 어린 오리와 다릅니다. 그녀의 고기는 어린 고기만큼 육즙이 없습니다.
우선 오리 시체를 내부에서 철저히 헹구고 종이 타월로 말리십시오. 시체에 깃털이나 머리카락이 남아 있으면 집게로 제거하십시오. 가장 자주 지방층은 오리의 복부 출구에 남아 피부없이 잘라냅니다. 오리 날개의 목과 팔다리를 자릅니다.
넓은 베이킹 시트나 큰 로스터에 호일을 여러 겹 깔아주세요. 오리 시체에서 가슴 부위의 피부를 따라 고기 층에 닿지 않도록 날카로운 칼로 얕은 상처를 만드십시오. 이 슬롯을 통해 구우면 더 많은 오리 지방이 렌더링되고 크러스트가 더 바삭해집니다.
오리 전체를 소금으로 문지릅니다. 칼로 마늘 정향을 자르고 오리도 문지릅니다.
오리 고기와 갈은 후추를 섞은 향신료로 오리를 닦고 호일로 덮으십시오. 피클을 위해 냉장고에 적어도 한 시간 동안 두십시오. 그러나 더 많은 것이 좋습니다.
오븐을 200도까지 켜십시오. 사과를 두 부분으로 자르고 오리 배에 단단히 접습니다. 사과와 함께 오리 안에 오렌지 조각, 향기로운 허브(로즈마리, 백리향 또는 로바쥬)를 추가할 수 있습니다.
오리를 사과로 호일로 싸서 오븐에 한 시간 동안 넣습니다. 제 경우에는 무게가 약 2kg인 오리입니다. 1kg의 새 무게에는 1시간의 베이킹이 필요합니다. 나는 오리를 호일에 1 시간 동안 구운 다음 열린 상태에서 한 시간 더 굽습니다. 호일은 새가 육즙을 유지하는 데 도움이되며 그 안에서 김이납니다.
반쯤 완성 된 오리로 위에서 호일을 찢습니다. 시체 아래에 지방이 형성되었습니다.
모든 오리 지방을 별도의 그릇이나 그릇에 배출하십시오.
감자를 미리 껍질을 벗기고 씻어서 조각으로 자르고 그릇에 옮깁니다. 그것을 지방으로 붓고 맛에 소금과 향신료를 넣고 잘 섞습니다.
오리와 함께 베이킹 시트에 감자를 배열하십시오. 오븐의 중간 선반에 오리와 감자가 든 베이킹 시트를 놓고 180도에서 40분 더 굽습니다.
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오리에 맛있는 빵 껍질을 만들기 위해 달콤한 충전물을 만들 수 있습니다. 이렇게 하려면 그릇에 꿀이나 살구 잼을 마늘과 오렌지 주스(오렌지 0.5개)와 섞습니다. 오렌지 주스 대신 꿀을 섞을 수 있습니다. 간장.
요리하기 10분 전에 오리를 속을 넉넉히 덮고 다시 오븐에 보냅니다.
마지막으로 가장 두꺼운 부분(다리 근처)을 포크로 찔러 오리가 준비되었는지 확인할 수 있습니다. 완성된 오리에서 맑은 육즙이 흘러나옵니다.
구운 오리를 감자로 식히려면 닫힌 오븐에 20분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 구운 오리를 큰 접시에 놓고 감자를 옆에 놓습니다. 붉은 바질이나 파슬리의 가지가 완성된 요리를 장식할 수 있습니다.
손님이 식욕을 돋우는 아름다움에 감탄할 시간을 가질 수 있도록 서빙 후 테이블에서 오리를 자르는 것이 좋습니다.
오래된 새해감자로 속을 채운 오리를 요리했습니다. 이 새를 요리해 본 사람이라면 얼마나 맛있는지 알 것입니다! 물론이 오리를 오븐에서 너무 익히지 않고 건조하지 않도록하는 것이 중요합니다. 오리를 구이 슬리브로 요리하는 것이 편리합니다. 그러면 완벽하게 나옵니다.
감자로 채워진 오리는 모든 잔치와 관련된 축제 요리입니다.
오리를 준비하려면 목록에서 필요한 모든 제품을 준비하십시오. 3kg이 넘는 큰 오리가 있어서 목과 날개를 제거하고 여분의 지방도 모두 잘라냈습니다. 결과적으로 2.5kg이 남았습니다.
오리는 잘 씻고 말려서 소금, 마늘 및 후추를 섞어서 비벼야합니다. 나는 갈은 고추와 과립 건조 마늘을 사용했습니다. 그런 다음 오리에 얇은 겨자를 바르고 레몬 주스를 붓습니다. 오리를 적당한 용기나 모양에 넣습니다.
오리를 덮다 비닐 랩그리고 하루 정도 서늘한 곳에 두세요.
시간이 지나면 오리를 꺼내 필름을 제거하고 충전물을 준비합니다. 감자는 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 그릇에 넣어야합니다. 사과를 조각으로 자르고 감자에 넣으십시오. 마늘 몇 쪽을 썰어 감자에 넣습니다. 소금, 후추 충전물, 프로방스 허브 추가. 또한 한 숟가락의 식물성 기름을 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.
오리 안에 속을 넣습니다. 감자 500 g과 사과 중간 정도가 맞습니다.
구멍을 꿰매거나 이쑤시개로 구멍을 뚫습니다.
오리를 소매에 조심스럽게 넣고 양쪽을 묶습니다. 베이킹 시트에 슬리브를 놓습니다. 오븐을 180도로 예열하고 오리를 넣고 2시간 동안 굽는다. 오리가 작 으면 시간이 덜 걸립니다.
꿀과 간장을 섞는다. 소매를 자르고 굽는 동안 눈에 띄는 육즙을 떠서 오리 위에 붓고 꿀과 간장을 섞은 붓으로 기름을 바르세요. 온도를 210-220도까지 높이고 있는 경우 대류 모드를 켭니다. 오리는 10-12분 안에 갈색으로 변하지만 이 시간을 조정하여 원하는 빵 껍질 색으로 구울 수 있습니다.
완성된 오리를 오븐에 20~30분 동안 그대로 둔 후 슬리브에서 접시로 옮깁니다. 이쑤시개를 제거합니다.
감자로 속을 채운 맛있는 오리를 테이블에 제공하십시오.
오리는 허브, 토마토, 감자와 함께 제공될 수 있습니다.
맛있게 드세요!
사과, 오렌지, 마르멜로, 감자, 양배추, 메밀, 버섯을 넣은 오리. 그리고 그녀에 대한 모든 것, 박제 된 오리. 다진 고기를 속을 채우고 오븐에 굽는 장식입니다. 휴일 테이블그리고 그것은 너무 맛있어서 안주인이 접시에 조각을 놓을 시간이 있기 전에 사라집니다. 그러나 그녀는 화를 내지 않습니다. 즉, 요리가 성공적이었고 손님이 가득 차고 만족했으며 이것이 그녀에게 최고의 찬사입니다. 러시아에서는 중요한 행사에 거위나 오리 박제를 요리하는 것이 오랫동안 관례였습니다. "탁자 위의 새는 집에서 보내는 휴가입니다."라는 말이 탄생한 이유가 있습니다. 전통적인 맛을 선호한다면 감자, 양배추, 메밀죽, 버섯을 채우는 것을 선택하십시오. 더 독창적 인 것을 좋아한다면 오렌지, 체리, 마르 멜로, 견과류가 든 버섯과 같은 충전물에서 멈춰야합니다.
박제 오리 - 음식 준비
오리 고기에는 지방이 충분하므로 그 초과분은 특히 다리와 꼬리 근처에서 시체에서 잘라야합니다. 뿐만 아니라 목 주위의 과도한 피부. 오리는 오랫동안 요리되기 때문에 종종 날개의 마지막 지골이 시체 근처에서 화상을 입기 때문에 항상 제거됩니다. 시체의 꼬리에는 제거하지 않으면 접시에 다소 불쾌한 특정 맛을 주고 접시를 망칠 수 있는 두 개의 땀샘이 있습니다. 그들은 모양이 타원형이고 색이 노란색입니다. 찾을 수 없으면 꼬리를 자르는 것이 가장 좋습니다. 이제 오리가 완전히 처리되었으며 향신료, 물건을 뿌리고 굽습니다.
조리법 1: 소금에 절인 양배추로 속을 채운 오리
소금에 절인 양배추 형태의 신 속재료는 반찬으로 사용되며 기름진 오리 고기와 잘 어울립니다. 이 두 제품은 서로를 완벽하게 보완하여 과잉을 분리합니다. 오리는 과도한 지방을 제거하고 양배추는 가혹한 산에서 제거합니다. 결과적으로 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 부드러운 맛을 얻습니다.
재료:오리 - 최대 3kg. 매리 네이드의 경우 : 1 테이블. 거짓말. 화이트 와인 (와인 또는 사과 사이다 식초), 2 테이블. 식물성 기름 큰 스푼, 소금, 향신료 한 꼬집: 후추 - 검정, 뜨거운, 파프리카, 마른 마늘, 마요라나, 바질, 카레. 채우기 : 소금에 절인 양배추 800g, 신 사과 5 개, 양파 3 개, 버터 80g, 소금, 후추, 드라이 화이트 와인 100ml (극단적인 경우 물).
조리 방법
준비된 시체는 맨 처음에 절인되어야합니다. 혼합 식물성 기름, 와인, 향신료의 핀치를 추가합니다. 전체 시체를 안팎으로 퍼뜨립니다. 주장하기 위해 12시간 동안 따로 두십시오. 시간이 기다리지 않으면 담그는 시간을 3시간으로 줄일 수 있습니다.
충전물은 전날 준비할 수 있으므로 올바른 날에는 오리를 채우고 구울 수 있습니다. 만약 소금에 절인 양배추굵게 다진 - 자르고 액체를 짜내십시오. 양파를 잘게 다져 볶아주세요 버터, 양배추와 스튜를 5 분 동안 넣고 사과를 넣으십시오. 그들은 먼저 준비해야합니다 : 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 양배추로 옮기고 소금, 와인 및 후추를 넣으십시오. 불을 중불로 설정하고 10분간 끓인다.
속을 조금 남겨두고 나머지는 오리 안에 넣고 배를 꿰매십시오. 약간의 식물성 기름, 물 한 컵, 사과가 든 배추의 일부를 오리 또는 높은 형태로 붓습니다. 오리를 위에 놓고 배를 위로 올리십시오. 호일이나 뚜껑을 덮고 2시간(200C)에서 굽고 1시간 정도 끓인 후 오리를 뒤집어서 흘린 육수를 붓는다. 요리가 끝날 때까지 15-20분마다 오리를 뒤집고 방출된 액체와 와인을 붓습니다. 구운 오리를 조금 식히고 실을 제거하십시오. 속을 채우고 접시에 오리 옆에 놓습니다.
조리법 2: 감자로 속을 채운 오리
감자처럼 버터로 죽을 망칠 수 없기 때문에 이것은 뚱뚱한 오리에 적합한 충전재 중 하나입니다. 그리고 오이, 절인 토마토, 소금에 절인 양배추와 같은 다양한 피클이 그러한 요리와 함께 제공되면 휴가가 성공했다고 가정 할 수 있습니다.
재료:오리 - 2.5kg, 감자 1.5kg, 양파 4-5개, 큰 마늘 3개, 소금, 식물성 기름. 마리네이드 소스: 각 2큰술. 레몬 주스와 꿀, 1 tsp. 머스타드.
조리 방법
매리 네이드 준비 : 꿀을 데우고 레몬 주스와 겨자와 섞습니다. 꼬리에서 흉골을 통해 목까지 시체를 세로로 자릅니다. 그것에 소금을 문지르고 매리 네이드를 안팎으로 퍼뜨립니다.
양파와 마늘을 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 마늘을 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 덩어리를 볶습니다.
감자를 껍질을 벗기고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 덩이줄기가 작거나 중간이면 통째로, 크면 반이나 4등분한다.
약간의 기름, 반 컵의 물을 금형이나 팬에 붓고 내부에 삶은 감자로 채워진 오리를 넣으십시오. 꿰맬 필요가 없습니다. 오리 주변의 접시 바닥에 남은 감자를 놓습니다. 감자로 채워진 오리는 튀긴 양파와 마늘 층으로 덮습니다. 한 시간 동안 굽습니다(190C). 그런 다음 시체를 호일로 완전히 덮고 오븐에서 한 시간 반 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 호일을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 동안 굽습니다. 감자와 함께 제공하고 접시에 옮깁니다.
조리법 3: 소매에 마르멜로 속을 채운 오리
요리의 요리 기술은 "사과를 든 오리"와 비슷합니다. 시체는 절인되고 마르 멜로 조각으로 채워지고 구워집니다. 사실, 마르 멜로의 향기는 사과의 향기보다 유리하므로 오리가 훨씬 맛있고 흥미 롭습니다. 꿀이 묻은 통은 구우면 아름다운 갈색 황금 껍질로 변합니다. 음, 오리가 아니라 동화!
재료:오리 - 2kg, 모과 2개. 마리네이드: 생강 작은 조각(또는 마늘 2쪽), 테이블 1개. 거짓말. 꿀, 간장, 소금.
조리 방법
생강 뿌리(또는 마늘)를 갈아주세요. 오리를 소금, 간장과 함께 입힌다. 5시간 동안 담그십시오.
모과를 씻고 조각으로 자르고 코어를 제거하십시오. 배를 채우고 꿰매십시오. 시체에 꿀을 바르고 소매에 싸서 220C에서 1시간 동안 굽는다. 그런 다음 소매를 자르고 열고 오리를 약 20분 동안 갈색으로 둡니다. 그런 다음 시체를 뒤집어 20 분 더 볶습니다. 그것은 일광욕실에서 곧바로 청동 황갈색을 띤 매력적인 오리로 밝혀졌습니다.
시체를 약간 식히고 실을 제거하십시오. 마르 멜로를 접시에 놓고 오리를 조각으로 나누고 위에 올려 놓고 결과 주스를 붓습니다.
- 굽기 전 오리 껍질은 이쑤시개로 여러 곳을 찔러야 하며, 이때 여분의 지방이 빠져나와 바삭바삭해진다.
- 오리의 무게를 결정하기 위해서는 1인분/오리 350g에 대한 계산부터 진행해야 합니다. 손님 중 한 명이 보충제를 원할 수 있으므로 여백을두고 시체를 더 많이 섭취하는 것이 좋습니다.
- 시체를 통째로 구운 경우 고기가 부드럽고 육즙이 많도록 때때로 방출 된 주스로 물을 주어야합니다.
1. 먼저 버섯을 깨끗이 씻어줍니다. 그런 다음 프라이팬에 버터를 두른 버섯을 볶습니다. 우리는 양파를 청소하고 작은 조각으로 자르고 팬에 버섯을 넣습니다. 버섯이 부드러워지고 양파가 반투명해질 때까지 볶습니다. 다음으로 감자를 씻어 껍질을 벗기고 각 감자를 4등분한 후 소금을 약간 넣은 물에 삶는다.
2. 이제 오리를 돌봅시다. 오리는 내장을 제거하고 철저히 헹구고 종이 타월이나 타월로 말려야 합니다. 그런 다음 오리에 기름을 바르십시오. 버터 기름그리고 소금과 후추로 잘 간을 합니다. 감자와 버섯의 일부로 오리를 채 웁니다. 오리 뱃살이 들어갈 만큼만 채워줍니다.
3. 오리 배를 살살 꿰맨다. 시체는 이제 꿀, 소금 및 후추로 기름칠해야합니다. 시체 주위에 다진 감자의 1/4을 배열하십시오. 모든 것이 준비되면 예열된 오븐으로 보냅니다.
4. 오리를 약 1시간 30분 동안 튀기고 오븐은 180도의 온도로 가열됩니다. 베이킹 시트에 형성된 주스로 오리에게 물을 주거나 고기를 튀겨서 형성하는 것을 잊지 마십시오 (가능한 한 자주 물).