버섯으로 속을 채운 오리. 버섯과 감자로 속을 채운 오리를 오븐에 구운 것
사과, 오렌지, 모과, 감자, 양배추, 메밀, 버섯을 곁들인 오리 요리. 그리고 그것은 그녀, 박제 오리에 관한 것입니다. 다진 고기로 속을 채워 오븐에 구워 장식합니다. 축제 테이블그리고 그것은 너무 맛있어서 여주인이 접시에 한 조각을 놓을 시간도 갖기 전에 사라집니다. 하지만 그녀는 화를 내지 않았습니다. 이는 요리가 성공했고 손님들이 배부르고 행복하다는 것을 의미하며 이것이 그녀에게 최고의 칭찬입니다. 중요한 행사를 위해 속을 채운 거위나 오리를 요리하는 것이 오랫동안 Rus의 관습이었으며, "탁자 위의 새는 집의 휴일이다"라는 속담이 탄생한 것도 이유가 없습니다. 전통적인 맛을 선호한다면 속은 감자, 양배추, 메밀죽, 버섯 등으로 선택하세요. 좀 더 독창적인 것을 좋아한다면 오렌지, 체리, 모과, 버섯, 견과류 등의 속재료를 선택하는 것이 좋습니다.
박제 오리 - 음식 준비
오리 고기에는 지방이 충분하므로 도체, 특히 다리와 꼬리 근처에서 과도한 지방을 제거해야 합니다. 목 근처의 과도한 피부도 마찬가지입니다. 오리는 요리하는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 날개의 마지막 지골이 시체에 타는 경우가 많기 때문에 항상 제거됩니다. 시체의 꼬리에는 제거하지 않으면 접시에 다소 불쾌한 특정 맛을 부여하고 접시를 망칠 수 있는 두 개의 땀샘이 포함되어 있습니다. 모양은 타원형이고 색깔은 황색을 띤다. 찾을 수 없다면 꼬리를 자르는 것이 좋습니다. 이제 오리는 완전히 가공되었으므로 남은 것은 향신료를 뿌리고 채우고 굽는 것뿐입니다.
오리 인형 - 최고의 요리법
레시피 1: 소금에 절인 양배추로 속을 채운 오리
기름진 오리 고기는 소금에 절인 양배추 형태의 신맛이 나는 충전물과 잘 어울리며 반찬으로 사용됩니다. 이 두 제품은 서로를 완벽하게 보완하여 과잉을 격리합니다. 오리는 과도한 지방을 제거하고 양배추는 거친 산을 제거합니다. 결과적으로 고기는 부드럽고 육즙이 많으며 부드러운 맛을 얻습니다.
재료:오리 – 최대 3kg. 매리네이드용: 테이블 1개. 거짓말하다 화이트 와인(와인 또는 사과식초), 2테이블스푼. 식물성 기름 한 스푼, 소금, 조미료 꼬집음: 후추, 고추, 파프리카, 건조 마늘, 마조람, 바질, 카레. 채우기: 사우어크라우트 800g, 신 사과 5개, 양파 3개, 버터 80g, 소금, 후추, 드라이 화이트 와인 100ml(물 최소).
조리방법
준비된 시체는 처음부터 절인되어야합니다. 식물성 기름, 와인을 섞고 조미료를 조금 넣으십시오. 시체 전체를 안팎으로 코팅하십시오. 12시간 동안 담가 두십시오. 시간이 촉박하다면 절임 시간을 3시간으로 줄일 수 있습니다.
속재료는 전날 미리 준비해 두시면 원하는 날에 오리 안에 속을 채워서 구우실 수 있습니다. 만약에 소금에 절인 양배추굵게 다진 것 – 자르고 액체를 짜내십시오. 양파를 잘게 썰어서 볶는다 버터, 양배추를 추가하고 약 5분 동안 끓인 다음 사과를 추가합니다. 먼저 준비해야합니다. 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 조각으로 자릅니다. 양배추로 옮기고 소금, 포도주, 후추를 넣으십시오. 불을 중간으로 설정하고 10분 동안 끓입니다.
충전재의 일부를 옆으로 치워두고 나머지는 오리 안에 넣어 배를 꿰매세요. 약간의 식물성 기름, 물 한 컵, 사과와 함께 미리 따로 보관해 둔 양배추 부분을 오리 접시나 키가 큰 틀에 붓습니다. 오리배 부분이 위로 오도록 올려주세요. 호일이나 뚜껑을 덮고 2시간 동안 굽습니다(200C). 1시간 동안 끓인 후 오리를 뒤집어서 흘러나온 육즙을 부어줍니다. 요리가 끝날 때까지 15~20분마다 오리를 뒤집어 풀어놓은 액체와 와인을 부어주세요. 구운 오리를 조금 식히고 실을 제거하십시오. 충전물을 제거하고 오리 옆 접시에 놓습니다.
레시피 2: 감자로 속을 채운 오리고기
죽은 감자처럼 기름으로 망칠 수 없기 때문에 기름진 오리의 충전재 중 하나입니다. 그리고 오이, 절인 토마토, 소금에 절인 양배추와 같은 다양한 피클과 함께 그러한 요리를 제공하면 휴가를 성공한 것으로 간주할 수 있습니다.
재료:오리 – 2.5kg, 감자 1.5kg, 양파 4-5개, 마늘 3쪽, 소금, 식물성 기름. 매리네이드 소스: 각 2테이블스푼. 레몬 주스와 꿀, 1 티스푼. 머스타드.
조리방법
매리네이드 준비: 꿀을 가열하고 레몬 주스 및 겨자와 섞습니다. 흉골을 통해 꼬리에서 목까지 시체를 세로로 자릅니다. 소금을 문질러서 매리네이드를 안팎으로 펴 바릅니다.
양파와 마늘을 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 마늘을 얇게 썰어 황금빛 갈색이 될 때까지 혼합물을 볶습니다.
감자를 껍질을 벗기고 반쯤 익을 때까지 끓입니다. 괴경이 작거나 중간이면 그대로 두고, 크면 반으로 자르거나 4분의 1로 자릅니다.
틀이나 프라이팬에 약간의 기름과 물 반컵을 붓고 오리를 깔고 삶은 감자를 오리 안쪽에 채워 꿰매지 않아도 됩니다. 남은 감자를 접시 바닥에 오리 주위에 놓습니다. 감자로 채워진 오리 위에 튀긴 양파와 마늘을 얹습니다. 한 시간 동안 굽습니다 (190C). 그런 다음 시체를 호일로 완전히 덮고 오븐에 한 시간 반 더 넣으십시오. 그런 다음 호일을 제거하고 황금빛 갈색이 될 때까지 30분 동안 굽습니다. 감자와 함께 제공하고 접시에 옮깁니다.
레시피 3: 모과로 속을 채운 오리 소매
요리를 준비하는 기술은 "사과 오리"와 유사합니다. 시체를 절인 후 모과 조각으로 채우고 구워냅니다. 사실, 모과의 향기는 사과의 향기보다 더 유리하므로 오리가 훨씬 더 맛있고 흥미로워집니다. 그리고 꿀이 묻은 통은 구우면 아름다운 갈색 황금 껍질로 변합니다. 음, 오리가 아니라 동화예요!
재료:오리 – 2kg, 큰 모과 2개. 매리네이드: 생강 작은 조각(또는 마늘 2쪽), 테이블 1개. 거짓말하다 꿀, 간장, 소금.
조리방법
생강 뿌리(또는 마늘)를 갈아주세요. 오리에 소금, 간장을 곁들여 코팅합니다. 5시간 동안 재워두세요.
모과를 씻어서 조각으로 자르고 핵심을 제거하십시오. 배를 채우고 바느질하십시오. 시체에 꿀을 바르고 슬리브에 싸서 220C에서 1시간 동안 굽습니다. 그런 다음 소매를 잘라서 열고 약 20분 동안 오리가 갈색이 되도록 놔두세요. 그런 다음 시체를 뒤집어 20분 더 볶습니다. 그 결과 일광욕실에서 바로 나온 청동색 황갈색의 매력적인 오리가 탄생했습니다.
시체를 약간 식히고 실을 제거하십시오. 모과를 접시에 놓고 오리를 조각으로 나누어 그 위에 놓고 결과 주스 위에 붓습니다.
— 굽기 전에 오리 껍질의 여러 곳을 이쑤시개로 뚫어야합니다. 그러면 과도한 지방이 빠져 나와 바삭 바삭해질 것입니다.
— 오리의 무게를 결정하려면 오리 1인분/350g에 대한 계산부터 진행해야 합니다. 일부 손님은 추가 비용을 원할 수 있으므로 여유를 두고 더 큰 시체를 가져가는 것이 좋습니다.
— 전체 도체를 구운 경우 고기가 부드럽고 육즙이 많아지도록 때때로 방출된 주스로 물을 주어야 합니다.
오리에 버섯을 채우면 그 맛이 독특해질 것입니다. 오리는 가장 영양가가 높고 건강한 육류 제품 중 하나이지만 지방이 매우 많은 고기입니다. 섭취 시 몸에 들어갈 수 있는 콜레스테롤의 양을 줄이기 위해 오리 뱃속에서 큰 지방 조각을 잘라냅니다.
또한 오리는 가공하기 전에 조심스럽게 준비됩니다. 오리는 타서 그루터기를 뽑아 내고 씻어서 건조시킵니다. 요리하기 전에 고기를 절인해야 부드럽고 부드러워집니다. 밤새 담그는 것이 더 좋지만 요리 시간이 거의 없다면 2-3 시간이면 충분합니다.
몸을 숙이다 버섯으로 채워진, 먹어본 사람 모두를 놀라게 한 그 맛, 꼭 준비해야 할 것 다음 제품. 절임에는 마요네즈, 간장, 소금, 마늘, 후추를 섞어 준비합니다. 이 혼합물로 오리의 모든 면을 문지른 후 따로 보관해 두세요. 절이는 동안 충전물을 준비하십시오.
양파는 아주 굵게 다지고 식물성 기름에 갈색이 될 때까지 볶습니다. 굵은 강판에 간 당근을 넣으십시오. 야채가 갈색으로 변하면 팬에 기름이 최대한 남을 수 있도록 구멍이 있는 스푼으로 야채를 꺼냅니다. 버섯은 깨끗이 씻어서 철저히 씻은 다음 30분 이상 끓이지 않습니다.
그런 다음 소쿠리나 체에 걸러서 찬물에 식혀주세요. 식힌 버섯을 작은 조각으로 자르고 양파를 볶은 후 남은 기름에 볶습니다. 슬롯 형 스푼으로 기름에서 버섯을 제거하고 준비된 야채에 추가하고 후추와 소금을 넣고 잘 섞습니다.
시체는 완성 된 먹거리로 채워져 있습니다. 복부의 절개 부위는 단순한 흰색 실로 꿰매어집니다. 그런 다음 소매에 채워진 오리를 가슴 부분이 위로 향하게 하여 와이어 랙에 놓고 오븐에 2시간 동안 넣습니다. 베이킹 온도는 약 200도입니다. 준비된 요리부분적으로 자르고 삶은 감자 또는 으깬 감자와 함께 제공됩니다.
1. 먼저 버섯을 깨끗이 씻어주세요. 그런 다음 프라이팬에 버터를 넣고 버섯을 볶습니다. 양파를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자르고 버섯과 함께 팬에 추가합니다. 버섯이 준비되고 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 다음으로 감자를 씻어서 껍질을 벗기고 감자를 네 부분으로 자른 다음 소량의 소금물에 감자를 끓입니다.
2. 이제 오리를 돌보자. 오리의 내장을 제거하고 철저히 헹군 다음 종이 냅킨이나 수건으로 말려야 합니다. 그런 다음 오리에게 기름을 바르십시오. 녹은 버터, 소금과 후추로 잘 문지릅니다. 오리 안에 감자와 버섯을 채워주세요. 오리 배가 들어갈 수 있는 만큼만 채워 넣습니다.
3. 오리의 배를 조심스럽게 바느질해 주세요. 이제 시체에 꿀, 소금, 후추를 발라야 합니다. 4등분한 감자를 시체 주위에 놓습니다. 모든 것이 준비되면 예열된 오븐에 넣으세요.
4. 오리를 약 1시간 30분에서 2시간 정도 굽고 오븐은 180도까지 예열됩니다. 고기를 튀길 때 베이킹 시트나 팬에 생긴 육즙을 오리에 양념하는 것을 잊지 마세요(가능한 한 자주 양념을 합니다).
감자를 큰 조각으로 자릅니다. 소금물에 10분정도 삶아주세요. 우리는 물을 배출합니다.
프라이팬에 2큰술을 데우세요. 식물성 기름. 샴피뇽을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
그릇에 감자와 버섯을 넣고 잘게 다진 마늘, 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 저어줍니다. 따로.
오리를 씻고 닦아내십시오. 소금과 후추로 안팎을 문지릅니다.
오리 안에 속재료를 넣고, 꿰매거나 이쑤시개로 고정합니다.우리는 오리의 다리와 날개를 몸에 단단히 묶습니다. 이는 더 미적인 외관을 제공하고 베이킹 중에 더 많은 주스를 유지합니다.
틀에 오리를 넣고 220도로 예열된 오븐에 넣고 15분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 180도로 낮추고 약 70-80분 동안 굽습니다.
굽는 과정에서 배출되는 지방을 오리에 지속적으로 발라주세요. 다리와 몸 사이의 구멍에서 맑은 주스가 흘러나오면 오리는 준비된 것으로 간주될 수 있습니다. 육즙이 전혀 나오지 않으면 오리를 너무 익힌 것입니다.'(
완성된 새의 실이나 이쑤시개를 제거하고 속재료를 꺼냅니다. 오리를 부분으로 자르고 감자와 버섯 반찬과 함께 제공하십시오.
많이 드세요!
기름진 오리 고기는 감자 형태의 풍성한 속과 완벽하게 결합되어 반찬으로 사용됩니다. 이 두 제품은 서로를 완벽하게 보완합니다. 고기는 육즙이 많고 부드러워지며 감자는 부드러운 맛을 얻습니다.
레시피 내용:
감자, 사과, 모과, 오렌지, 양배추, 버섯, 메밀, 자두를 곁들인 오리 요리. 그리고 이것은 시체에 채워질 수있는 전체 제품 목록이 아닙니다. 오븐에 속을 채워서 갈색으로 구운 새는 모든 휴일 테이블의 장식입니다. 맛있고 만족스럽고 향기로운 것으로 나타났습니다. 러시아에서는 중요한 행사를 위해 거위나 오리 인형을 준비하는 것이 오랫동안 관습이었습니다. "탁자 위의 새는 집안의 휴일이다"라는 속담이 탄생한 것은 당연한 일입니다. 따라서 전통적인 맛을 원한다면 메밀 죽, 버섯, 양배추 또는 감자에서 채우기를 선택하십시오. 독창적인 요리를 좋아하는 사람들은 오렌지, 체리, 견과류를 곁들인 버섯, 모과로 속을 채우는 것을 선택할 수 있습니다.
요리를 시작하기 전에 기억해야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 유용한 팁. 따라서 오리를 바삭하게 만들고 싶다면 이쑤시개로 피부의 일부를 찌르면 시체에서 과도한 지방이 나옵니다. 시체를 구입할 때 1인당 약 350g을 예상해야 합니다. 그러나 여기에서는 누군가가 더 많은 첨가물을 원할 것이라는 점을 고려해야하므로 시체를 예비품으로 가져 가십시오. 호일이나 베이킹 슬리브 없이 새를 요리하는 경우 주기적으로 오리에 즙을 발라서 고기가 부드럽고 육즙이 많아지도록 하십시오.
- 100g 당 칼로리 함량 - 308kcal.
- 제공량 - 오리 1마리
- 조리 시간 - 준비 작업 25분, 베이킹 2~2.5시간
재료:
- 오리 - 시체 1개
- 감자 - 5-6 개 (크기에 따라 다름)
- 간장 - 2 큰술.
- 마늘 - 2쪽
- 마요네즈 - 3 큰술.
- 소금 - 1 작은 술. 아니면 맛을 보기 위해
- 갈은 후추-꼬집음
- 모든 향신료와 허브 - 맛보기
감자로 채워진 오리의 단계별 준비:
1. 매리네이드를 준비합니다. 작은 그릇에 간장, 마요네즈, 소금, 갈은 후추 및 허브를 향신료와 함께 섞습니다.
2. 감자 껍질을 벗기고 마늘과 함께 씻어주세요. 감자 괴경이 너무 크면 2-4등분으로 자릅니다.
3. 오리를 씻어주세요. 거의 모든 오리 시체에는 지방이 많이 포함되어 있으므로 초과분을 잘라냅니다. 특히 다리와 꼬리 근처에 지방이 많이 분포되어 있습니다. 목 근처의 여분의 피부를 잘라낼 수도 있습니다. 오리는 일반적으로 요리하는 데 오랜 시간이 걸리기 때문에 날개의 마지막 지골이 타는 경우가 많습니다. 따라서 제거하거나 식품 호일로 포장할 수 있습니다. 또한 시체 꼬리에 있는 두 개의 샘을 제거하는 것도 가치가 있습니다. 왜냐하면... 그들은 접시에 다소 특정한 불쾌한 맛을 줄 것이고 접시를 망칠 수 있습니다. 분비선은 노란색을 띠고 모양은 타원형입니다. 찾을 수 없다면 꼬리를 자르는 것이 좋습니다.
4. 이제 새가 완전히 가공되었으므로 종이 타월로 씻어서 말리고 감자와 마늘 정향을 채 웁니다.
5. 준비된 매리네이드로 새의 모든 면을 코팅합니다.
6. 굽는 동안 속이 빠지지 않도록 속이 들어있는 배 부분을 나무 이쑤시개로 고정하거나 실로 꿰매주세요.