예카테린부르크에서 멧돼지 판매. 맛있는 멧돼지 요리 레시피 멧돼지를 먹을 수 있습니까?
요리에 적용 멧돼지 고기고유 한 특성이있어 부드러움을 더하고 요리의 높은 영양가를 보존 할 수 있습니다.
조각으로 할 첫 번째 일은 강모에서 피부를 청소하는 것입니다. 거친 털을 제거하는 전통적인 방법은 끓는 물로 피부를 태우거나 데친 다음 털을 쉽게 제거하는 것입니다.
당신이 도축하는 동물이 일생 동안 딱딱한 빌훅이었다면 고기에 특정한 냄새가 날 수 있으며, 이 냄새는 오래 담가야 제거됩니다. 멧돼지나 어린 새끼 돼지는 이러한 단점에서 자유롭고 사전 준비 없이 요리에 사용할 수 있습니다.
모든 게임과 멧돼지도 예외는 아니며 메인 코스를 준비하는 데 가장 적합합니다. 그러한 고기의 국물은 풍부하지만 뒷맛이 독특하고 특이한 사람에게는 맛이 없어 보일 수 있습니다.
삶고 튀기는 것 외에도 멧돼지 고기를 향신료와 허브로 굽는 것은 요리사들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 옛날부터 우리에게 온이 간단한 레시피는 여전히 세계 최고의 레스토랑에서 인기가 있으며 경험이 거의없는 여주인도 집에서 성공적으로 반복 할 수 있습니다.
멧돼지 고기의 장점:
야생 동물의 활동적인 생활 방식은 국내산 돼지 고기에 비해 살이 더 얇습니다. 또한 단백질과 미네랄 함량이 높기 때문에 제품에 높은 영양가와 에너지 가치를 제공합니다.
2 월 15 일 Yaroslavl 지역 Pervomaisky 지역의 사냥 농장 영토에서 얻은 멧돼지 고기에 대한 실험실 연구 과정에서 선모충 증 진단이 확립되었습니다.
이 질병은 매년 영토에 등록됩니다. 러시아 연방. 이 질병의 마지막 주요 발발은 2016년 1/4분기에 툴라와 쿠르스크 지역 22명이 병에 걸렸다. 위의 질병 사례는 승인되지 않은 시장에서 구입한 돼지고기 및 멧돼지 고기 소비와 관련이 있습니다.
선모충증인류학적 질병, 즉 인간과 동물에게 공통적이며, 잡식성 및 육식성 동물의 특징이며, 뚜렷한 알레르기 반응과 함께 급성 또는 만성적으로 발생합니다. 도축된 동물 중 돼지가 병에 걸립니다. 인간의 선모충증은 발열, 근육통, 얼굴 부종, 피부 발진, 심한 경우 장 장애, 장애 및 때로는 사망으로 이어지는 합병증의 빈번한 발생을 특징으로 합니다.
선모충의 영향을 받은 고기는 외부적으로는 감염되지 않은 것과 다르지 않습니다. 애벌레는 현미경으로만 볼 수 있습니다. 그들은 저항력이 강하고 보존에 사용되는 일반 소금의 영향을 견디며 상대적으로 두려워하지 않습니다. 높은 온도그리고 그 현저한 감소로 인해 염장, 흡연 중에 죽지 않습니다. 선모충의 죽음은 두께가 8cm 이하인 고기 조각을 최소 2.5시간 동안 요리할 때 발생합니다. 소금에 절이는 것은 고기의 표층에서만 선모충을 죽이고 깊이는 1년 이상 생존할 수 있습니다. 흡연은 그들을 완전히 파괴하기에 충분하지 않습니다. -18°C의 온도에서 돼지 사체의 유충은 106시간 후에, -23°C에서는 64시간 후에 죽습니다.
사람은 덜 익힌 고기와 선모충 유충에 감염된 육류 제품을 섭취하여 감염됩니다. Trichinella 고기는 심각한 인간 질병의 원인 물질이 존재하는 것 외에도 독성 제품입니다. 고기를 열처리하는 동안 독성 물질이 파괴되지 않습니다. 현대의 상황에서 사람은 주로 돼지, 멧돼지, 곰, 개, 오소리의 고기를 먹음으로써 감염됩니다. 다양한 방식: 삶은 것, 튀긴 것, 바비큐, 햄, 고기 층이있는 베이컨, 소시지 (생 훈제), 피가 든 스테이크, 다진 생고기, 미트볼, 만두, 벨야시. 야생 동물로부터의 감염은 주로 사냥과 그에 따른 고기 섭취와 관련이 있습니다.
선모충증을 진단하는 신뢰할 수 있는 방법은 돼지의 사체와 식용으로 사용되는 야생 잡식성 및 육식 동물(멧돼지, 곰 등)을 수의학적으로 검사하는 동안 육류의 사후 선모충 내시경 검사입니다. 적어도 하나의 선모충이 발견되면 근육 조직이있는 시체와 찌꺼기가 기술적 폐기를 위해 보내진다고 Yaroslavl 지역의 Rosselkhoznadzor 언론 서비스는보고합니다.
선모충증 예방 조치:
1. 생고기, 덜 익힌 고기 또는 덜 익힌 고기를 음식에서 제외하십시오.
2. 다진 생고기를 맛보지 마십시오.
3. 수의사 및 위생 검사 수행을 증명하는 문서가 있는 경우 공인 판매점에서 육류 및 육류 제품을 구매합니다.
4. 개인 농장에서 수렵 및 도살하여 얻은 고기를 먹기 전에 반드시 실험실에 연락하여 선모충 유충 검출을 위한 원료 연구를 수행하십시오.
멧돼지 고기는 얼마입니까 ( 평균 가격 1kg.)?
모스크바 및 모스크바 지역
멧돼지 사냥은 많은 열렬한 사냥꾼들이 가장 좋아하는 오락입니다. 더욱이 그 이유는 특정 스포츠 관심과 맛면에서 돼지 고기보다 거의 열등하지 않은 가장 귀중한 멧돼지 고기를 얻을 수있는 기회입니다.
멧돼지 고기는 수백 년 동안 인간의 음식으로 사용되었습니다. 따라서 돼지가 길들여지기 훨씬 이전부터 우리 조상들이 멧돼지를 이용했다는 것은 확실한 사실이다. 그리고 오늘날 고른 분홍빛을 띠고 맛이 매우 풍부한 멧돼지 고기는 많은 게임 감정가들에게 큰 사랑을 받고 있습니다.
멧돼지 고기에는 다소 특이한 매운 냄새가 있다는 의견이 있지만 이는 전적으로 사실이 아닙니다. 적절하게 준비하면 이 제품은 신선하고 기분 좋은 향을 발산합니다. 가장 큰 가치는 어린 암컷과 수컷의 고기에 내재되어 있는 반면, 성체 또는 늙은 수컷 멧돼지는 더 질긴 고기를 제공하므로 미리 식초 용액에 3시간 동안 담가야 합니다.
멧돼지 고기의 주된 용도는 그것을 기반으로 한 요리 준비임이 분명합니다. 가장 맛있는 것은 두 번째 코스로, 멧돼지를 사용하기 전에 강모가 있으면 제거해야합니다. 들판에서는 멧돼지 고기를 불에 튀기거나 바비큐를 위해 절이거나 훈제합니다. 반찬으로는 멧돼지 고기와 잘 어울리는 감자튀김이나 야채조림이 좋다.
종종 멧돼지 고기를 요리할 때 다양한 향신료(후추, 겨자, 레몬 주스)와 향기로운 허브(주니퍼, 백리향 또는 링곤베리)가 추가됩니다. 구운 멧돼지 고기는 요리하기 전에 마늘로 문지르면 특히 맛있습니다. 매운 음식을 좋아하는 사람에게는 매운 소스와 함께 테이블에 제공되는 구운 멧돼지 고기가 적합합니다.
멧돼지 고기의 장점
멧돼지 고기의 이점은 인과 산화 방지제의 함량으로 인해 입증되었습니다. 아시다시피 인은 치아, 뼈 및 관절의 상태에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다. 또한 이 다량 영양소는 우리 몸에 필요한 많은 효소의 구성 요소로, 비타민의 보다 완전한 흡수에 기여합니다. 산화 방지제는 차례로 혈당 수치를 낮추고 부정적인 영향을 상쇄합니다. 자유 라디칼젊음을 연장하고 건강을 유지합니다.
일반적으로 멧돼지 고기는 콜레스테롤이 매우 적기 때문에식이 제품 범주에 속합니다. 멧돼지 고기의 칼로리 함량은 신선한 사냥감 100g당 122kcal에 불과합니다.
멧돼지 고기의 이점 외에도 동물의 다른 장기도 가치가 있습니다. 예를 들어, 멧돼지 지방은 오랫동안 만성 폐렴과 기관지염을 치료하는 데 사용되었습니다. 동물의 간은 간경화 및 만성 간염과 같은 질병과 싸우는 데 도움이 됩니다.
2018년 7월 22일
모두가 멧돼지 고기를 먹어봐야 하는 것은 아닙니다. 우리는 멧돼지를 국내 멧돼지와 동일시하는 데 익숙하기 때문에 사냥꾼의 이 큰 먹이의 이익과 피해는 종종 무시됩니다. 그러나 이것은 야생 동물의 고기가 많은 독특한 특성을 가지고 있고 가시적 인 이점을 가져오고 지방이 많고 콜레스테롤이 풍부한 돼지 고기보다 몸에 해를 끼치기 때문에 잘못된 의견입니다.
일반적으로 사람들은 돼지고기의 위험성에 대해 들어왔습니다. 그러나 국내 돼지의 가장 가까운 친척 인 멧돼지의 고기는 반대로 전문가들은 해로운 것보다 더 유용하다고 생각합니다. 이 "자연의 경이로움"의 비밀은 무엇입니까?
차이점의 주된 이유는 영양입니다. 더 많은 지방과 고기를 만들기 위해 국내 돼지를 적극적으로 먹이는 것이 일반적이지만 숲 정글의 거주자는 과체중이 필요하지 않으며 심지어 위험합니다. 당신은 "스포츠"하지 않을 것이며 오래 살지 못할 것입니다 숲.
멧돼지 고기는 가늘고 근육질이며 다소 건조하며 칼로리 함량은 122Kcal에 불과합니다 (비교를 위해 돼지 고기는 100g 당 259 ~ 375Kcal의 감정가를 "보상"합니다).
이 게임의 주요 장점은 적은 양의 콜레스테롤도 포함합니다. 영양학자들은 멧돼지의 이러한 자질 덕분에 - 최고의 제품체중 감량을 원하거나 의학적 금기 사항으로 인해 지방이 많은 음식을 섭취해서는 안되는 사람들을위한 식단의 일부로.
단백질은 정상적인 세포 상태에 필요하며 주요 공급원은 동물성 식품입니다. 멧돼지는 주로 초목을 먹으며 매우 다양합니다. 고기에는 단백질, 비타민 및 미네랄이 많이 포함되어있어 건강을 유지할 수 없기 때문입니다.
아름다움과 평온의 비타민
멧돼지 고기에는 어떤 비타민이 있습니까? 대부분의 공정한 섹스는 이러한 물질을 개인의 "비타민 계층 구조"에서 거의 주요 물질이라고 부릅니다. 우리는 비타민 E(토코페롤)와 B 비타민에 대해 이야기하고 있습니다. 미용 도구비타민 E가 추가되었습니다. 토코페롤은 미용 외에도 다른 "보너스"를 제공합니다. 고혈압 및 기타 심혈관 질환 발병 위험을 줄이고 종양 형성 및 조기 노화를 예방합니다.
B 그룹 비타민은 신경계를 돌보고 신경증, 우울증, 불면증, 운동 장애를 완화하고 피부, 머리카락 및 손톱에 대한 비타민 E의 효과를 향상시킵니다.
멧돼지 고기는 항산화 물질의 원천입니다
산화 과정을 중화시키는 물질이 체내에 들어가면 세포의 탄력성이 높아지고 젊음과 기대 수명이 연장됩니다. 멧돼지 고기에서는 혈당 수치를 조절하여 당뇨병을 예방하는 항산화 물질과 같은 화합물이 발견되었습니다.
미네랄 콤플렉스
돼지 고기 게임에는 이상한 붉은 색이 있습니다. 그것은 빈혈로 고통 받고 싶지 않은 모든 사람에게 필요한 철분의 인상적인 비율로 설명됩니다. 또한 멧돼지 고기에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 구리의 "예금"이 있습니다. 그러나 제품의 대부분은 아연, 셀레늄 및 인입니다.
이러한 구성 요소 덕분에 골격계, 관절 및 근육을 강화하고 충치 및 주름을 예방할 수 있습니다. 이 게임에 포함된 미네랄은 소화 시스템의 기능에 유익한 영향을 미치고 대사 과정점막의 결함을 신속하게 제거합니다.
민간 요법의 "멧돼지"의약품
고대부터 사냥꾼의 아내는 멧돼지의 시체에서 가장 먼저 할 일이 지방을 분리하고 간을 도려내는 것임을 알고 있습니다. 시체의 이러한 부분에 대한 관심은 치유력-감기와 기관지염은 멧돼지 지방으로 쉽게 치료할 수 있었고 때로는 그러한 약의 도움으로 폐렴까지 물리 칠 수있었습니다. 지방은 가슴을 데우고 경구 투여하는 데 모두 사용되었습니다.
멧돼지 간 요리는 간 질환을 치료하는 데 도움이 되었습니다. 현대 민간 치료사는 감기, 빈혈, 간염, 지방 간경화 및 강력한 숲 거주자의 간 치료를 계속하고 있습니다.
뻣뻣함과 냄새는 "야생"돼지 고기를 거부하는 이유가 아닙니다.
멧돼지 고기가 부엌에 처음 등장한 경우이 제품을 요리하는 것을 꺼릴 수있는 첫 번째 원인은 과도한 고기 경도와 특정 냄새입니다. 늙은 멧돼지의 고기는 어린 멧돼지보다 냄새가 강해 멧돼지에서 맛있는 것을 요리할 수 없다는 것을 점점 더 확신하게 됩니다.
하지만 그렇지 않습니다! 모든 주부가 식초와 좋아하는 향신료를 가지고 있기 때문에 결론을 서두르지 마십시오. 약한 식초 용액을 만들고 약간의 양념을 추가하고 마리 네이드에 고기를 더 오래 보관하십시오.
어떤 이유로 매리 네이드를 만들 수 없으면 제품을 물이나 유청에 담그십시오. 이렇게하면 모호한 맛도 약해집니다.
필레를 최대한 부드럽게 만들려면 잘 끓여야합니다. 결국 매운 맛과 건강한 고기로 국물을 얻을 수 있습니다. 멧돼지에서 또 무엇을 요리해야합니까? 오븐에서 그러한 게임을 굽고 사워 크림으로 끓여서 갈비와 페이스트를 만드는 것이 가장 좋습니다. 베이 잎, 검정 또는 빨강 고추, 계피, 정향, 으깬 육두구, 백리향, 링곤 베리, 액체 겨자, 레몬 주스는 멧돼지와 잘 어울립니다.
야생 동물의 고기, 그렇지 않으면 게임은 항상 많은 사람들이 감당할 수 없는 진미로 여겨져 왔습니다. 이제 상황이 바뀌었고 상점에서 항상 구할 수는 없더라도 판매자에 따르면 가장 인기있는 인터넷을 통해 사슴 고기, 곰 고기, 멧돼지 고기를 언제든지 주문할 수 있습니다.
제품에 대해 간단히
멧돼지 또는 멧돼지 고기는 국내 돼지의 야생 조상의 근육 조직입니다. 이 정의에는 유라시아 전역에서 흔히 볼 수 있는 잘 알려진 멧돼지의 살뿐만 아니라 다음도 포함됩니다.
- 덤불 귀 돼지.
- 멧돼지.
- 바비루시.
처음 두 종류의 동물은 아프리카의 주민입니다. 세 번째는 술라웨시에만 존재하며 국제 레드 북에 등재되어 있지만 지역 주민들이 사냥하는 것을 막지는 못합니다.
멧돼지 고기는 더 어두운 색돼지고기보다 지방이 적고 특유의 냄새가 난다. 시체를 올바르게 절단하면 실제로 느껴지지 않습니다.
8~9월에 채취한 어린 동물의 고기가 가장 귀중하다.
무슨 소용이야?
멧돼지 고기는 품질이 확인 된 제품을 사용하면 여러 가지 이유로 건강 상태에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다.
- 동물의 생활 조건으로 인해 멧돼지는 실제로 농장에서 돼지를 기르는 데 사용되는 인간에게 해로운 항생제와 호르몬을 포함하지 않습니다.
- 멧돼지 고기의 칼로리 함량은 100g당 평균 122kcal로 돼지고기보다 2배 낮다. 다음과 같이 메뉴에서 활성화할 수 있습니다. 식이 제품영양에 관심이 있는 사람들을 위해.
- 제품의 소화율은 약 90%입니다. 필수 아미노산(이소류신, 라이신, 메티오닌)이 포함되어 있습니다. 기관의 점막 재생; 빠른 에너지 대사; 면역 유지
- 붉은 고기는 하루 철분 요구량의 약 1/10(100g당 1mg)을 함유하고 있으므로 다음을 사용하는 것이 좋습니다. 임산부; 빈혈로 고통받는 사람들; 기증자; 큰 출혈로 수술이나 외상을 입은 사람.
- 멧돼지 100g에는 인의 일일 요구량의 10%가 포함되어 있으며 부족하면 갑상선 기능 장애; 고칼슘혈증; 관절염의 가능성을 높입니다. 힘의 상실과 신경 피로.
- 돼지와 멧돼지의 근육 조직에는 많은 티아민(비타민 B1)이 축적되어 100g당 최대 0.9mg, 일일 요구량은 1.5mg입니다. 그것 없이는 정상 지질 대사, 뿐만 아니라 신경계 문제가 시작됩니다.
- 또한 제품에는 니코틴산 (비타민 B3)이 많이 포함되어 있습니다-100g 당 필요한 일일 허용량의 약 1/5 (4mg) 간에서 콜레스테롤 생성을 줄이고 모세 혈관의 혈액 순환을 개선합니다.
- 전통 의학에서는 가장 뚱뚱한 멧돼지 고기 조각의 지방을 녹여 가슴과 등에 문질러 만성 기관지염과 폐렴을 치료할 것을 권장합니다.
피해
높은 곳에서 영양가이 제품은 신체에 항상 유용한 것은 아니며 생산은 종종 심각한 건강 위험과 관련이 있습니다.
멧돼지 고기의 가공 및 제공에는 요리된 요리를 충분히 즐길 수 있도록 하는 고유한 특성이 있습니다.
- 황소 (성인 수컷)의 살, 특히 노인의 살은 특히 11 월 말부터 3 월까지의 틀에 박힌 기간 동안 얻은 경우 불쾌한 냄새가납니다. 먹이를 물이나 식초 용액에 몇 시간 동안 담가서 제거하십시오.
- 돼지고기의 경우와 마찬가지로 멧돼지의 뒷다리, 등심, 양지머리는 소금에 절여 훈제하는 경우가 가장 많고, 견갑골은 조림, 사체의 다른 부분은 삶거나 튀겨 먹는다.
- 멧돼지는 새콤 달콤한 베리 소스와 향긋한 숲 허브-백리향, 세이지, 마요라나와 잘 어울립니다. 요리에 적합한 음료는 드라이 레드 와인입니다.
멧돼지 고기는 게임과 관련하여 가장 저렴하고 따라서 저렴한 것 중 하나입니다. 품질이 좋고 사람에게 소비를 금지하는 질병이 없다면이 유용한 진미는 때때로 테이블을 장식 할 가치가 있습니다.