쿠키 사업을 조직하는 방법, 필요한 장비. 비스킷 생산 라인을 시작하는 방법 소규모 비즈니스 비스킷 생산 라인

많은 사업가들은 초기 자본이 매우 클 때만 쿠키 생산을 조직합니다. 이것은 다른 소규모 사업체에서 자금이 축적된 경우에만 발생합니다. 결국, 그러한 사업을 열면 수천 루블에 살 수없는 매우 강력하고 무거운 장비가 필요합니다. 이러한 기술은 비용이 많이 들고 쿠키 제조업체의 직원 한 사람의 도움으로 생산을 구성할 수 없습니다. 그러나 그러한 사업은 매우 수익성이 높은 것으로 간주되어 매우 높은 이익을 가져올 것이라는 점에 유의해야합니다. 반죽을 사용할 때 설탕 쿠키를 엄격하게 사용하면 높은 비율의 지방과 높은 비율의 설탕이 포함됩니다. 완제품의 경우 모두 수분이 적고 높은 요금칼로리. 맛은 항상 우수하며 그러한 쿠키는 결코 유행에서 벗어나지 않을 것입니다.

우리는 워크샵을 개발

따라서 우선 장비 비용보다 장비 배치 장소, 완제품 창고 및 직원의 편의를 찾는 데주의를 기울여야합니다. 다음으로 모든 상점의 작업을 볼 수 있는 자신의 사무실과 쿠키를 다양한 상점 및 기타 장소로 배달하는 차고 및 트럭 정류장이 필요합니다. 어쨌든 작은 방으로는 충분하지 않지만 적어도 30 평방 미터가 필요하다는 것을 이해해야합니다. 미터. 또한 주요 워크샵 외에도 직원이 옷을 갈아입고 스스로 씻을 수 있는 다른 방이 필요할 수 있으며 욕실과 회계사와 관리자를 위한 사무실은 필수입니다.

비즈니스에 사용할 수있는 건물

그러한 제품의 최소 가치를 창출하면 케이터링 기업을위한 공간을 임대 할 수 있습니다. 그러한 조직이 많이 있으며 공간의 비율이 상당히 높습니다. 이러한 방의 디자인에 대한 사업 계획은 완전히 다를 수 있지만 일부만 아니라 전체 생산 기술을 따르는 것이 중요합니다. 또한 제조업체는 휴식과 수면 시간이 거의 없다는 것을 이해해야 합니다. 이는 구조와 시스템이 완전히 확립될 때까지의 시간에 적용됩니다. 모든 워크샵을 제어할 한 명의 조수가 필요합니다. 또한 각 워크샵에서 특정 지표와 사람들의 작업으로 조수 및 생산에 보고서를 가져올 워크샵 책임자 인 주 관리자를 선택해야합니다.

누가 스태프에 합류할 것인가

매니저의 마음을 조금이나마 달래기 위해 이 가게에서 일하는 사람들을 고용하고 모니터링하는 부서장을 사용해야 합니다. 급여에 대한 마이너스를 언급하거나 그 반대의 경우 급여에 대한 보상 (보너스)에 대해 워크샵 작업에 대해 상사를 비난 할 수 있습니다. 따라서 생산량이 매우 크면 각 직원을 따라갈 수 없기 때문에 시스템 운영의 모든 단점을 수정할 수 있습니다. 제품 수출을 책임질 사람을 고용해야 합니다. 빈 컨테이너를 받고 채워진 컨테이너를 보내는 로더, 트럭 운전사 및 섹터는 그러한 사람에게 종속됩니다. 모든 운전자는 이 화물 운송 책임자에게 보고하고 상품을 가져온 상점의 각 위치에서 서명이 포함된 완성된 양식을 제공합니다. 배달을 위한 돈은 운전자나 로더에게 주어져서는 안 됩니다. 돈을 받고 회계사가 다시 계산할 때 다른 시스템을 사용하십시오. 직원은 급여로 오는 돈만 보고, 직원은 귀하에게 지급될 금액을 보지 않아야 하며, 귀하의 소득과 귀하의 재산이 얼마인지 몰라야 함을 이해하는 것이 중요합니다. .

생산에 새로운 기술을 도입하는 방법은 무엇입니까?

제조 기술은 완전히 다를 수 있지만 어쨌든 시스템을 구축하려면 하나의 기술을 먼저 다루고 다른 기술을 적용하고 실천해야 한다는 점을 이해해야 합니다. 기술이 아직 테스트되지 않고 새롭다면 한 번에 많은 베이킹을 사용하지 마십시오. 시작하려면 몇 가지 배치를 만들고 일반적으로 배송하는 상점에 판매하십시오. 또한 상품이 잘 나오면 입점도 가능하다. 새로운 기술. 그리고 생산 중인 다른 모든 신제품이나 기술에서도 동일한 작업을 수행할 수 있습니다.

귀하의 비즈니스에 대한 특별 요구 사항을 찾을 수 있는 곳

건물 수리를 시작하기 전에 어떤 요구 사항을 충족해야 하는지 정확히 알아야 한다는 것을 잊지 마십시오. 결국, 이미 생산을 시작하고 하나의 항목이 위생 또는 화재 안전 지점으로 완료되지 않으면 오랫동안 일할 수 없습니다. 확인하러 오는 특수 부서는 단순히 생산을 닫을 것입니다. Rospotrebnadzor 또는 위생 및 역학 감독은 이러한 요구 사항을 처리하고 자체 조건을 설정하므로 예기치 않은 상황을 방지하려면 먼저 이러한 서비스에 연락해야 합니다.

맛있는 쿠키를 만들려면 일부 장치가 필요합니다. 즉, 다음을 설치해야 합니다.
1. 배관,
2. 전원 공급 장치의 종류,
3. 하수도.
장비를 구입하려면 어떤 쿠키를 사용할 것인지 이해해야 합니다. 설탕 쿠키를 생산하려면 다음이 필요합니다.
1. 단단한 반죽을 반죽하는 장치,
2. 비스킷을 만들기 위한 지그 기계,
3. 이 쿠키를 굽기 위한 오븐.

쿠키를 굽는 방법

현대 공정 기술을 사용하면 어떤 제과 재료를 사용하든 비스킷 생산 라인으로 수행됩니다. 이러한 프로세스에는 다음과 같은 몇 가지 단계가 포함됩니다.
1. 반죽을 반죽하고 준비해야합니다.
2. 제품을 굽고,
3. 제품을 냉장,
4. 마무리 - 충전물을 바르고 뿌리고 유약을 바르십시오.
또한 10kg, 1kg 등의 포장도 가능하기 때문에 쿠키를 어떻게 포장할 것인지 용기에 특히 주의를 기울여야 합니다. 당신은 확실히 특별한 판지 용기-상자, 폴리에틸렌의 식품 유형을 위한 가방을 사용할 것입니다.
누가, 얼마나 많은 사람들이 직무를 맡을 것인가
또한 생산에 필요한 사람(이사, 매장 관리인, 관리자, 근로자, 기술자, 회계사)을 정확히 이해해야 합니다. 처음으로 이사를 고용해서는 안 됩니다. 자신이 이 직책을 시작할 수 있고 이 직책에 대해 초과 지불을 할 수 없기 때문입니다. 회계에 대한 지식과 경험이 있으면 회계사로 일할 수 있습니다. 이 옵션은 귀하의 상황에 가장 적합합니다. 이렇게 하면 회사의 낭비와 이익에 대한 정보만 귀하에게 제공되기 때문입니다. 그러나 그러한 지식이 없다면 1C 작업 방법을 알고 있는 특별히 훈련된 사람을 이 직책에 초대해야 합니다.

일할 사람을 훈련

이 작업에 직원을 초대할 때 직원이 작업 중에 알아야 할 모든 것을 교육해야 합니다. 문제와 혼란이 없을 것이라는 근거로 각각과 계약을 체결하십시오. 이 계약은 생산 및 지불과 관련될 수 있는 가장 예측할 수 없는 상황까지도 포함해야 합니다. 부하를 화나게하지 마십시오. 사람들을 잘 대하고 때로는 보너스로 그들을 망치면 더 잘 작동하고 생산량이 점점 더 좋아질 것입니다. 제품으로 작업할 모든 사람은 그 사람이 심각한 질병에 걸리지 않았음을 확인하는 카드를 가지고 있어야 합니다. 왜냐하면 생산에 치명적인 결과가 있는 경우 모든 손실과 물질적 지불을 지불해야 하는 사람이 당신이기 때문입니다.

필수항목 - 건강검진

그래서 6개월마다 모든 근로자가 건강 검진을 받아야 하고 그 후에야 다시 일을 시작합니다. 쿠키 사업 계획은 실제로 매우 복잡합니다. 직원뿐만 아니라 상점, 제어 장비, 사람, 재료의 전체 작업을 구성해야 하기 때문입니다. 또한 다양한 상점 및 리셀러와 지속적으로 연락해야 합니다.

쿠키에 대한 수요가 나날이 증가하고 있습니다.

어쨌든 쿠키에 대한 수요는 증가할 것입니다. 또한 비스킷의 가격이 매우 빠르게 상승하고 있습니다. 그렇기 때문에 지금 필요한 장비를 모두 구매하면 나중에 사업을 계속하고 싶지 않다면 거의 같은 가격에 장비를 재판매할 수 있습니다. 이것은 매우 무겁고 방대한 사업이기 때문에 그러한 쿠키에 대한 경쟁은 너무 높지 않을 것입니다. 따라서 우리 시대에는 쿠키를 만드는 공장이 10개 이하입니다.
쿠키 판매 및 운송에주의를 기울여야합니다. 다른 지역, 다른 도시의 유통 매장을 사용하면 자동차와 휘발유에 너무 많은 돈을 쓸 것이기 때문입니다.
도로에서 많은 시간을 보내면 쿠키가 충분히 신선하지 않고 자동차가 도로에서 많은 시간을 보내고 더 많은 트럭을 구입해야하기 때문에이 상황은 완전히 수익성이 없습니다.

구색을 결정

처음부터 다양한 제품으로 매장을 놀라게 하면 일부 공급업체를 거부하여 귀하만 상품을 운반하도록 할 수도 있습니다. 이 경우 귀하와 상점에 더 수익성이 높고 편리하며 훨씬 저렴합니다. 오늘날 많은 사람들이 당뇨병 쿠키와 생물학적 활성 첨가제가 포함된 쿠키를 구입합니다. 그렇기 때문에 다른 제조업체의 범위를 완전히 숙지한 후에 사업 계획을 세워야 하며, 경우에 따라 비즈니스에 대한 팁을 제공할 수 있는 확장된 프랜차이즈에 주의를 기울여야 합니다. 좋은 기술, 좋은 장비를 사용하고 비즈니스가 작지도 크지도 않은 것으로 간주된다면 33개월 안에 투자 회수가 보일 것입니다. 이 사업은 저렴하지 않기 때문에 전문가, 컨설턴트에게 서비스를 주문할 수 있으므로 단순히 계산 착오가 없어야합니다. 때에 온다 큰돈, 그러면 많은 돈을 잃는 것보다 그러한 사업을 준비하는 데 훨씬 더 많은 시간을 보내는 것이 좋습니다.

회수, 생산 수익성

투자 회수뿐만 아니라 수익성도 계산해야합니다. 생산에서 얻은 모든 돈을 직원에게 급여로 제공하면이 사업에서 상승하여 돈을 벌 수 없기 때문입니다. 처음 몇 년 동안 이 금액을 자신의 필요에 사용하지 않고 생산량을 늘리고 개선하는 데 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 돈을 현명하게 사용하면 곧 당신의 작품이 효과를 볼 것입니다. 또한 처음 몇 년은 매우 열심히 일해야 하고 어떤 경우에는 쉴 시간이 없기 때문에 자신의 힘에 의지하십시오. 작업에 대처하지 못한다고 생각되면 경비 및 수입에 대한 모든 정보를 가질 대리인인 조수를 고용해야 합니다. 이것은 회계 기술이 있고 사람, 컴퓨터 등을 다루는 매우 똑똑하고 입증된 사람이어야 합니다. 이 분야에서 풍부한 경험을 가진 사람을 고용하는 것이 가장 좋습니다.

쿠키는 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙한 가장 좋아하는 진미입니다. 소개가 필요없고 수년 동안 소비자들에게 인기가 있습니다. 덕분에 현대 기술이 사업은 새로운 차원의 발전에 접어들고 있습니다. 점점 더 많은 기업가들이 이 틈새 시장에서 스스로를 시도하고 싶어합니다.

사업으로서의 비스킷 생산

쿠키 생산을 설정하는 것은 언뜻 보이는 것처럼 어렵지 않습니다. 이 디저트는 시장에서 수요가 많고 구매자가 좋아하며 귀하의 유능한 접근 방식을 통해 제품 판매를 쉽게 구성 할 수 있습니다. 기업이 성장하기 위해서는 고객이 필요합니다. 고객 없음 - 수익 없음. 따라서 이 점을 잘 생각해야 합니다.

수요와 상대적으로 빠른 투자 회수로 인해 이 틈새 시장은 매우 인기가 있습니다.. 그리고 그 자리를 차지하려면 모든 창의성을 발휘해야 합니다. 생각해 내다 새로운 레시피, 원래 디자인, 특이한 포장. 결국, 당신은 많은 경쟁자들 사이에서 눈에 띄어야 합니다. 제품의 맛을 잊지 마십시오. 구매자가 모든 것을 좋아한다면 빠른 성공이 보장됩니다.

쿠키 사업을 시작하는 단계는 다음과 같습니다.

가정 생산

마이크로 비즈니스는 이 틈새 시장을 먼저 테스트하고 기업가로서 스스로를 테스트하려는 사람들에게 적합합니다. 모든 프로세스를 직접 수행하려면 일반 가전 제품, 자신의 레시피 및 많은 자유 시간이 필요합니다. 여기에 가족 구성원을 참여시킬 수 있으며 큰 성공을 거두는 것이 매우 현실적입니다.

먼저 고객이 시도할 수 있는 흥미로운 아이디어나 독창적인 레시피를 생각해 보세요. 그런 다음 아이디어를 구현하는 프로세스로 직접 진행하십시오.

• 필요한 제품을 구입하십시오.
• 필요한 경우 가전 제품 재고를 보충하십시오.
• 시험 배치를 만드십시오;
• 배치당 모든 재료의 수량을 계산하여 비용을 계산합니다.
• 전기 비용을 고려하는 것을 잊지 마십시오.
• 한 묶음의 쿠키를 만드는 데 필요한 시간을 계산합니다.
• 경쟁자의 시장을 분석합니다.
• 모든 비용과 마진을 고려하여 제품에 대한 최적의 가격을 설정합니다.
• 구현을 시작합니다.

향기로운 차 한잔과 함께 줄무늬 초콜릿 글레이즈에 홈메이드 쿠키

수제 쿠키 생산을위한 비즈니스 홍보를 시작하려면 소셜 네트워크를 사용할 수 있습니다. 그룹을 만들고 인터넷에서 유료 광고를 제공하십시오. 자신의 블로그를 시작하고 거기에서 제품을 제공하십시오. 또 다른 프로모션 옵션은 쿠키를 아름다운 포장으로 배열하고 다양한 휴일을 위한 오리지널 선물로 배치하는 것입니다. 예를 들어, 일부 기호, 상표 등의 형태로 모든 것이 당신의 손에 달려 있습니다!

이러한 비즈니스의 장점은 초기 단계에서 전문 장비 구매, 방 임대 또는 직원 고용에 투자할 필요가 없다는 것입니다. 모든 것을 스스로 할 수 있습니다. 모든 것이 잘되면 생산 확대에 대해 생각할 수 있습니다.

이 비즈니스 옵션을 사용하면 개별 기업가로 즉시 등록할 필요가 없습니다. 그러나 활동을 시작하고 이미 체계적인 판매가 이루어지면 기업 활동이 됩니다. 법률에 따르면 등록되지 않은 비즈니스는 불법이며 이에 대해 행정에서 형사에 이르기까지 다양한 수준의 책임이 있습니다.

워크샵 조직

대규모 프로덕션을 만들려면 적절한 공간이 필요합니다. 생산은 식품이므로 모든 위생 규칙과 규정을 준수해야 합니다. 편리한 접근 도로가 건물에 배치되어야하며 하수도와 전기 및 물의 중단없는 공급이 필요합니다.

현대 기술을 통해 자동화 라인을 사용하여 쿠키 생산을 원활하게 진행할 수 있습니다.이러한 라인의 최소 가격은 3,000,000 루블입니다. 사업을 시작하는 것은 상당히 인상적인 투자입니다. 그러나 탈출구가 있습니다. 중고 장비를 구입할 수 있으며 훨씬 저렴합니다. 또는 더 간단한 장치로 시작하여 일부 생산 프로세스를 수작업으로 대체합니다. 그리고 충분한 고객 기반을 구축하면 상점을 현대화할 수 있습니다.

비디오: 완전한 비스킷 생산 공정

통계에 따르면 우리나라 시장은 작지만 안정적인 쿠키 생산 및 판매 증가가 특징입니다. 몇 년 동안 시장 규모는 15% 이상 증가했습니다. 설문 조사에 따르면 오트밀(18.6%)과 설탕(18.3%) 비스킷을 가장 좋아하는 소비자가 있습니다. 그 다음은 마른 비스킷, 크래커, 쿠라뱌입니다. 프로덕션에서 이러한 유형의 쿠키에 초점을 맞추면 놓치지 않을 것입니다. 그러나 잘 알려진 브랜드와 경쟁하려면 자신만의 것을 추가해야 합니다.

인기있는 제조업체의 가장 큰 문제는 오래된 장비를 작업하는 것입니다.또한 모든 지역에서 배송이 가능한 것은 아니며 오지의 경우 최종 제품 가격이 소비자에게 너무 높을 수 있습니다. 여기에서 로컬 미니 프로덕션이 작동합니다. 그리고 작업을 시작하면 현대 장비유능한 마케팅 전략으로 시장에서 틈새 시장을 개척할 수 있을 것입니다.

시작하려면 다음이 필요합니다.

• 반죽을 만들기위한 반죽 믹서는 두 가지 유형이 있습니다. 반죽 덩어리를 냉각 및 가열하기위한 재킷이 있거나없는 경우;
• 성형기(소형 작업장이 있는 경우 수작업으로 가능함);
• 쿠키 상단 처리 장비(필요한 경우 유약);
• 베이킹 오븐;
• 포장 장비(이를 위해 근로자를 고용할 수 있음);
• 원자재 및 완제품 저장용 냉장고;
• 밀가루 체 - 제과 산업에서 밀가루에서 모든 유해하고 이물질을 제거하는 데 사용됩니다 (25,000 루블의 가격).
• 아이싱 머신 - 완성된 쿠키에 아이싱을 적용합니다. 두부 치즈, 과자 (장비 가격 50,000 루블)에 적용하는 것도 가능합니다.
• 제품 성형 용 지그 기계 - 가격은 110,000 루블부터 시작합니다.
• 과자 굽기 용 랙 오븐 - 130,000 루블의 고품질 오븐 비용;
• 반죽 믹서 -이 장비 비용은 127,000 루블입니다.
• 수평 형 포장 기계 - 그러한 기계의 가격은 380,000 루블부터 시작됩니다.

생산 건물의 면적은 200 평방 미터 이상이어야합니다. m.이 지역에는 생산 작업장뿐만 아니라 필요한 원자재 및 완제품을 보관하는 창고, 직원실 및 욕실이 있습니다. 사무실도 거기에 위치할 수 있습니다. 또한 생산실에 열 공급 및 환기 장치가 설치되어 있는지 확인하십시오.

포토 갤러리: 제과점 장비

유약기는 다양한 노즐로 인해 패턴이 있는 유약을 도포할 수 있습니다.
밀가루 체는 밀가루를 산소로 풍부하게 합니다. 모래, 효모 및 두부 반죽은 지그 기계에서 사용할 수 있습니다. 오븐에는 3개의 자율 구획이 있으며 난로와 아치가 별도로 가열됩니다.
반죽기는 재료를 섞는 데 사용됩니다.

사업 계획

사업이 오르막길을 오르기 위해서는 구체적인 사업 계획을 세워야 합니다. 다음 사항을 고려하십시오.

1. 제품의 구색 및 유형.
2. 생산 기술.
3. 생산실.
4. 작업장 장비.
5. 완제품 판매 조직.
6. 추가 비용.
7. 이익 계산.

사업자 등록

쿠키 생산을 위한 워크샵을 조직하려면 개별 기업가를 등록해야 합니다. 이것은 가장 쉬운 옵션입니다. 그러나 이후에 비즈니스 개발을 위해 차용 자금을 조달할 계획이라면 LLC를 만드는 것이 좋습니다. 대출을 발행할 때 은행은 개별 기업가에 대한 요구 사항을 높입니다. LLC의 또 다른 장점은 이 양식을 사용하면 대규모 구매자를 유치하기가 더 쉽다는 것입니다.

또한 과세 시스템과 OKVED 코드(경제 활동 유형의 전 러시아 분류기)를 선택해야 합니다.

우리의 사업은 제조에 있습니다. 코드 10.72 - 크래커, 비스킷 및 기타 금이 간 빵집 제품 제조 및 단락 10.72.31 - 쿠키 생산이 그에게 적합합니다.

가장 적합한 과세 시스템은 USN(Simplified Taxation System)입니다. 쿠키 생산은 비용 부분이 다소 높기 때문에 "수입 - 비용" 개체가 있는 모드를 선택하는 것이 좋습니다. 그것에 대한 비율은 15%입니다. 특정 지역에서는 추가 세금 인센티브가 적용될 수 있습니다. 생산 부문에서 6% 비율의 STS는 일반적으로 사용하기에 수익성이 없습니다.

간소화된 조세제도로 부가가치세와 소득세를 납부할 필요가 없으나, 기타 세금이 발생하여 납부해야 합니다.

필수 서류

IP를 등록하려면 다음이 필요합니다.

1. 개인 기업가 등록 신청서, 양식 P21001(신청서는 찾을 수 있음).
2. 여권과 여권사본.
3. TIN 및 TIN 사본.
4. 800 루블 금액의 주정부 수수료 지불을 확인하는 지불 문서.
5. 단순화 된 과세 시스템으로의 전환 신청서, 양식 번호 26.2-1 (2 부 제출).

LLC를 등록하려면 다음을 수행해야 합니다.

1. P11001 형식의 등록 신청서 (샘플 신청서를 다운로드하여 작성의 뉘앙스를 익힐 수 있습니다).
2. LLC를 만들기로 한 설립자의 결정.
3. LLC 헌장.
4. 4000 루블 금액의 등록 주 수수료 지불 영수증.
5. 간소화 된 과세 시스템으로의 전환 신청.
6. 법적 주소(미래 LLC의 위치) 소유자의 보증서. 귀하의 도시에서 유사한 서비스를 제공하는 조직에서 이러한 주소를 구입하거나 임대할 수 있습니다.
7. LLC의 승인 된 자본 지불을 확인하는 문서 (은행 발행).

생산은 식품이므로 추가 요구 사항이 부과됩니다. 기타 여러 허가를 받아야 합니다.

• 생산을 위한 위생 및 역학 허가;
• 제3자 조직과의 작업을 위한 SES의 결론;
• 소방서의 허가.

필요한 모든 서류를 미리 준비하고 사본을 만드십시오. 이렇게 하면 사업자 등록 절차가 크게 빨라집니다.

신병 모집

소규모 미니 워크샵을 시작하려면 약 10명의 직원이 필요합니다. 당신은 확실히 필요합니다:

1. 과학 기술자.
2. 제과점.
3. 점원 - 로더.
4. 완제품 판매 매니저.

초기 단계에서는 자체적으로 생산을 관리할 수 있으며 비용을 절감하기 위해 외주업체에 회계를 위탁할 수 있습니다.

제빵사 - 특수 슬리브를 사용하는 과자 장수는 미래의 kurabie 준비에 잼을 추가합니다.

쿠키 제조 기술

시작하려면 구색 선택을 결정하십시오. 이렇게 하려면 시장, 고객이 좋아하는 것, 가장 잘 팔리는 쿠키를 분석하십시오. 그런 다음 구색을 구성하고 특별한 "칩"을 추가하여 새로운 형태의 "클래식" 제품을 얻으십시오.

쿠키 유형에 관계없이 전체 기술 프로세스는 거의 동일하게 보입니다.

1. 재료 준비 및 반죽 반죽. 이 단계에서 필요한 모든 원료를 정확하게 측정하고 올바른 비율로 혼합합니다.
2. 다음으로, 혼합물을 반죽 혼합 장치에 넣습니다. 그런 다음 액체 성분(우유, 연유, 물 등)을 첨가합니다. 반죽은 일정 시간 동안 혼합됩니다. 그런 다음 밀가루와 설탕을 넣고 다시 완전히 섞습니다.
3. 제품 형성은 귀하의 능력에 따라 수동 또는 자동이 될 수 있습니다.
4. 다음 단계에서 제품을 오븐에 넣습니다.
5. 베이킹 후 필요한 경우 제품을 냉각하고 유약 등으로 장식합니다. 여기에서 자동 및 수동 작업도 가능합니다.
6. 착빙 후, 비스킷은 포장 및 포장됩니다.

자동 기계는 키트에 포함된 다양한 모양의 노즐을 사용하여 최대 5가지 유형의 쿠키를 만들 수 있습니다.

쿠키는 유통 기한이 짧기 때문에 먼저 현지 시장에 집중해야합니다. 이제 생산 근처의 작은 상점이 매우 인기가 있습니다.자신의 상점을 엽니다. 고객이 항상 시장보다 저렴한 가격으로 신선한 제품을 구입할 수 있는 작업장 옆에 판매 지점을 두십시오.

작은 사탕 가게 및 식료품 편의점과의 연결을 시도하십시오. 증권 매장을 이용하세요. 일반적으로 제품의 가격이 낮고 구매자가 많습니다. 찾을 수 있는 그런 가게들과 함께 상호 언어대형 슈퍼마켓의 선반에서 공간을 구입하는 것보다 쉽고 수익성이 있습니다. 레스토랑, 카페와 독점 제품 공급 계약을 체결하고 저렴한 가격으로 관심을 가져보세요. 주요 인쇄 매체, 인근 주택 입구의 특별 안내판에 광고 캠페인을 시작합니다. 사용 가능한 모든 프로모션 채널을 사용하십시오.

비디오 : 비스킷 "박제 튜브"생산

수익성 계산

비스킷 창업비용은 초기등록비, 장비비, 건물임대비, 원자재구입비, 광고비, 교통비 등의 추가비용으로 구성된다.

표 : 법인 등록 비용

향후 생산 규모를 결정했다면 비용을 최소화하는 방법을 생각해 볼 가치가 있습니다. 미니 워크샵 버전에서는 수작업으로 기계를 부분적으로 교체하는 비용을 절감할 수 있습니다.

자동화된 라인이 있는 기존 작업장을 열면 우수한 전문 장비가 단순한 아날로그보다 훨씬 더 길고 효율적으로 작동하므로 향후 재장비 비용을 이미 절약하고 있는 것입니다. 또한 이러한 라인은 더 많은 제품을 생산할 수 있는 가능성을 가지고 있습니다. 그리고 더 큰 시장 범위를 위해 구색을 지속적으로 확장해야 합니다.

표: 비스킷 생산 워크샵 조직을 위한 초기 비용

또한 월 투자는 원자재 비용, 임대료, 광고 비용, 유틸리티 및 운송 비용으로 구성되며 여기에 직원 급여 비용과 아웃소싱 서비스 비용이 추가됩니다.

미니 워크샵의 경우 7명의 직원으로 충분하고 더 큰 워크샵의 경우 15명이 필요합니다.

표: 비스킷 생산 작업장 유지 관리를 위한 월별 비용

이름	미니 워크샵, 루블	일반 워크샵, 루블
직원 급여	175,000부터	375,000부터
직원을 위한 보험 공제	38,000부터	82,000부터
세	13 500에서	79,000부터
임차료	80 000	200 000
공동 비용	30 000	50 000
요금	10 000	50 000
세제	5 000	15 000
원료	150 000	1 444 000
제품 포장	10 000	50 000
아웃소싱	25 000	50 000

쿠키 1 톤의 평균 도매 가격은 41,000 루블입니다. 미니 작업장은 한 달에 최대 15톤의 완제품을 생산할 수 있습니다. 자동화된 작업장의 생산성은 매월 최대 76톤의 쿠키입니다. 이익을 계산하기 위해 한 달에 22일의 1교대 근무 일정을 취했습니다.

표: 비스킷 사업 재무 실적

미니 워크샵을 만들 때의 투자 회수는 약 15개월입니다.생산량이 큰 경우 - 24개월. 이 수치는 대략적인 수치입니다. 모든 것이 제품 수요에 따라 다르기 때문입니다.

비디오: 쿠키 포장

쿠키를 만드는 사업은 꽤 수익성이 있습니다. 물론 장점도 있고 단점도 있습니다. 어떤 시작을 선택할지는 귀하에게 달려 있습니다. 더 많은 투자를 할수록 더 많은 수익과 더 빠른 투자 회수가 가능합니다.

모든 제과 제품 중 비스킷은 특히 소비자에게 사랑 받고 있습니다. 제품에 대한 이러한 수요를 감안할 때 이 분야의 비즈니스가 높은 수익을 올릴 수 있는 것은 지극히 당연합니다. 조직 문제에 올바르게 접근하고 기업의 개발 전략에 대해 생각하면 설탕 비스킷 생산이 수익성있는 사업이 될 것입니다.

쿠키는 다양한 모양과 작은 크기의 다공성 과자로 밀가루, 설탕, 지방, 계란 및 다양한 향료를 사용합니다.

우리의 비즈니스 평가:

투자 시작 - 800,000 루블부터.

시장 포화도는 평균입니다.

사업 시작의 복잡성은 7/10입니다.

분석가에 따르면 쿠키에 대한 소비자의 수요는 저렴하고 저렴하게 증가하고 있습니다. 맛있는 간식. 그리고 이것은 기업가가 새로운 요리법과 생산 방법을 소개하도록 장려할 뿐입니다. 매장 선반에는 다양한 종류의 과자가 제공됩니다. 그리고 기존 기업과 경쟁할 수도 있습니다. 고객에게 양질의 제품을 제공함으로써 최단 시간에 좋은 평판을 얻을 수 있습니다.

쿠키 생산을 위한 사업 계획 작성을 시작하십시오. 이것은 미래에 "측면" 부채 투자를 찾을 계획이라면 특히 중요합니다. 시장 분석 - 수요 및 경쟁 수준을 연구합니다. 특정 지역에 최소한의 경쟁 기업이 있는 경우 비즈니스로서의 쿠키 생산이 가장 성공적일 것입니다.

러시아에서 미니 쿠키 생산을 시작하는 방법은 무엇입니까? 기업가는 무엇을 고려해야합니까?

사업을 조직할 때 조직 문제

식품 산업에서 사업을 시작하려면 많은 어려움이 따릅니다. 장비, 건물 및 제품 구성 자체는 모두 화재 조사관, Rospotrebnadzor 및 SES와 같은 감독 기관의 심각한 검사를 받습니다. 오랜 기다림을 준비하십시오-쿠키 생산 조직에는 전체 문서 패키지 수집과 활동 등록의 여러 단계 통과가 필요합니다.

LLC로 등록하십시오. 이를 통해 향후 대규모 구매자와 계약을 쉽게 체결할 수 있습니다.

자신의 브랜드로 제과 생산을 시작할지 여부를 즉시 결정하십시오. 브랜딩은 비용이 많이 들고 번거로운 작업입니다. 그러나 이것은 소비자를 끌어들이는 가장 좋은 방법이 될 것입니다. 그들이 좋아하는 제품의 상표를 기억하고 나면 그들은 미래에 당신의 과자 만 선택할 것입니다. 돈이 거의 없다면 브랜드 등록없이 버터 쿠키 생산을 시작하십시오. 그러나 앞으로 상황이 탄력을 받을 때 이 문제를 처리해야 합니다.

미래 기업의 구색 정교화

쿠키의 구색은 거대합니다 - 기술자의 "환상"에 대한 실제 범위. 제품은 모양, 크기 및 맛이 다릅니다.

유치하다 더고객이 범위를 최대로 확장하는 것이 중요합니다. 기술 과정 자체는 거의 다르지 않습니다. 원료와 베이킹 모드의 차이입니다. 전문가가 한 번에 여러 요리법을 만들어 시장에 공급할 수 있도록 합니다. 다른 유형쿠키.

준비된 반죽에 따라 쿠키는 다음과 같습니다.

• 비스킷,
• 비스킷,
• 모래,
• 설탕,
• 굳어진 식품,
• 오래 끄는.

소비자 선호도는 지역에 따라 다릅니다. 그러나 쇼트 브레드 쿠키, 비스킷, 크래커, 견과류 쿠키의 생산을 시작하면 실수하지 않을 것입니다. 지속적으로 수요가 많습니다.

많은 제조업체가 과일 및 초콜릿 충전재, 설탕에 절인 과일, 건포도를 구성에 추가합니다. 당신을 위해 똑같이하십시오 - "표준"레시피에 자신의 혁신을 가져 오십시오! 제조 된 제품을 경쟁자의 과자처럼 독특하게 만들지 마십시오.

각 TU는 Rospotrebnadzor 및 SES에서 표준 및 규범 준수 여부를 확인합니다. 가능한 한 빨리 모든 당국으로부터 "진행"을 받으려면 자격을 갖춘 기술자를 케이스에 참여시키십시오.

쿠키는 어떻게 만들어지나요?

유형에 관계없이 쿠키의 생산은 유사한 기술을 따릅니다. 혼합물의 원시 구성만 다릅니다. 도매 파티는 밀가루, 계란 또는 계란 가루, 설탕을 구입해야합니다. 훨씬 적은 양은 다양한 풍미와 충전제가 필요합니다. 비스킷 원료는 상하기 쉬운 재료가 많으니 잘 보관해야 합니다!

비스킷 생산을위한 "평균"기술 계획은 다음과 같습니다.

• 원료 준비.
• 테스트 배치.
• 반죽 성형.
• 쿠키 굽기.

• 제품 냉각.
• 제품 장식(필요한 경우).
• 제품 포장.

쿠키는 개별 용기 또는 골판지 상자에 포장할 수 있습니다. 이는 모두 공장에서 완제품을 보내는 고객에 따라 다릅니다.

생산에서는 프로세스가 자동화되지만 많은 단계가 여전히 수동으로 수행됩니다. 주문할 수 있는 전용 쿠키의 경우 특히 그렇습니다. 이 시장은 현재 활발하게 발전하고 있으므로 제과 제조 경험이 있는 전문 요리사를 고용해야 합니다.

비스킷 생산용 장비

비스킷 생산을 위한 장비를 구입하려면 기업가가 인상적인 자금을 지출해야 합니다. 자동화 라인은 상당히 비싸지만, 이것이야말로 물건을 정상화하고 대량의 상품을 도매 고객에게 제공할 수 있는 유일한 방법입니다.

비스킷 생산 라인은 다음 장비 항목으로 구성됩니다.

• 밀가루 체,
• 믹서,
• 반죽 기계,
• 대류 오븐,
• 포장 기계.

기계 및 장치의 주요 목록 외에도 다음이 필요합니다. 옵션 장비– 산업용 냉장고, 유약 기계, 비스킷 몰드, 유틸리티 장비, 랙, 선반.

공급 업체의 기술 라인 판매에 대한 제안이 많이 있습니다. 특정 제품 유형, 계획된 판매량 및 사용 가능한 투자에 따라 선택하십시오. 비스킷 생산을위한 유럽 기계는 훌륭하게 입증되었습니다. 이들은 원칙적으로 완전히 자동화되어 거의 모든 유형의 제품을 생산할 수 있습니다.

저전력 라인의 가격 (최대 250kg / h) - 3,000,000 루블. 횡령 비용에 추가 장비 비용을 포함하는 것을 잊지 마십시오. 적어도 3,500,000 루블의 워크샵을 준비하게 될 것입니다. 더 강력한 라인에 대해 이야기하면 비용이 15,000,000 루블에 도달 할 수 있습니다. 그런 자금은 없나요? 그런 다음 중고 장비를 판매하는 판매자의 제안을 고려하십시오.

이제 막 작업을 시작하고 아직 제품 판매가 확립되지 않은 젊은 작업장에서는 고전력 라인 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 충분히 광범위한 클라이언트 기반이 개발된 후에만 이러한 방식으로 기업을 현대화할 가치가 있습니다.

작업실

설탕 쿠키 장비를 작동하기 전에 작업 공간을 준비해야합니다. 그리고 이것은 워크샵 준비에 다소 엄격한 요구 사항이 부과되기 때문에 사업 계획에서 중요한 비용 항목이기도합니다.

쿠키 생산을위한 제과 미니 숍은 150m2의 면적에 위치합니다. 그러나 강력한 라인을 설치하고 시작하려면 최소 250m2의 훨씬 더 많은 공간이 필요합니다.

오트밀 쿠키 및 기타 유형의 쿠키 생산은 다음 요구 사항을 충족하는 작업장에서 수행해야 합니다.

• 천장 높이 - 최소 3.5m.
• 기업으로의 편리한 진입로.
• 전기 280V
• 모든 통신의 존재 - 물 공급, 전기, 하수도, 난방.
• 공간은 구역화되어야 합니다 - 쿠키 및 기타 장비용 지그 기계가 있는 작업장, 창고, 실험실, 직원용 방, 사무실.
• 화재 안전 규정을 준수하는 데 필요한 요소의 존재.

기업가가 빈 건물을 구입하는 것이 항상 저렴한 것은 아니지만 가변 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 많은 사람들에게 적합한 옵션은 공간을 임대하는 것입니다. 그리고 값 비싼 수리에 돈을 쓰지 않기 위해 이미 운영중인 식품 기업의 영역에 작업장을 배치 할 수 있습니다. 그러나 이것은 큰 방이 필요하지 않은 미니 과자 가게에 더 적합합니다.

완제품 판매 계획

구매한 베이킹 장비는 완제품에 대한 정기적인 주문이 있을 때만 효과를 볼 수 있습니다. 신규 이민자가 도매 고객을 찾기가 어려울 것이기 때문에 이것은 사업 계획의 중요한 부분입니다. 프로젝트 개발 단계에서도 가능한 한 빨리 이를 처리하십시오.

생산에 사용되는 많은 레시피는 완제품의 짧은 유통 기한을 의미합니다. 따라서 완제품을 개별 용기에 포장하지 않고 현지 판매 시장에만 집중하는 것이 좋습니다. 제과 및 식료품점, 식품 도매업체에 상품을 제공합니다. 레스토랑, 바, 카페와 접촉을 시도할 수 있습니다. 그러나이 경우 독점 주문을 이행해야 할 가능성이 큽니다.

자신의 기업 영역에서 단단한 비스킷 생산과 소매 판매를 결합하십시오. 제품은 조립 라인에서 직접 판매될 수 있습니다. 이것은 많은 소비자들에게 어필할 것입니다. 누가 신선하고 품질이 좋은 농산물을 도매가로 사고 싶지 않습니까? 따라서 식물 제품에 대한 소비자 충성도를 개발할 수 있습니다.

쿠키 생산 기술은 대형 슈퍼마켓 체인과 협력하면 더 많은 수익을 가져다 줄 것입니다. 그러나 여기에는 많은 문제가 있습니다. 선반 공간이 비싸고 모든 쿠키 기계가 적절한 양으로 제품을 생산할 수 있는 것은 아닙니다. 반면에 네트워크는 개별 포장뿐만 아니라 중량으로도 판매되는 상품을 수용하기 때문에 좋습니다.

해외 제품은 제품 자체의 특성으로 인해 국내 시장에서 차지하는 비중이 적습니다. 그리고 당신의 독특한 쿠키 레시피는 작은 러시아 기업과 경쟁할 수 있습니다.

소득이 높습니까?

본격적인 기업을 시작하려면 최소 4,500,000루블이 필요합니다. 비용에는 비스킷 생산을 위한 장비 가격, 원자재 구매, 건물 개조 및 사업 등록 비용이 포함됩니다. 최소 800,000 루블에 대한 개인 주문을 수행하는 미니 제과를 시작할 수 있습니다.

전문가에 따르면 비스킷 오븐 및 기타 장비는 1.5년 이내에 스스로 비용을 지불할 것이라고 합니다.. 그리고 이것은 매우 낙관적인 데이터입니다. 열악한 유통 채널에서는 최대 3년까지 훨씬 더 많은 시간이 걸리기 때문입니다.

중간 출력의 장치는 교대당 최대 1.5톤의 제품을 생산할 수 있습니다. 한 달에 최대 45톤의 쿠키를 판매하는 것이 매우 현실적이라는 것이 밝혀졌습니다. 쿠키의 평균 도매 비용은 특정 제품 유형과 공급량에 따라 다릅니다. 비싼 제품을 판매하지 않도록 경쟁력 있는 가격을 설정하는 것이 중요합니다. 그러면 소비자가 경쟁업체로 이동할 가능성이 큽니다.

초보 기업가에게도 운영 첫 달에 비즈니스로서의 쿠키 생산이 수익성있는 이유는 무엇입니까? 적은 투자로도 고품질 제과 제품을 생산하는 소규모 기업을 조직할 수 있습니다. 창의성과 결합된 고품질 재료는 성공을 보장합니다. 쿠키로 돈을 버는 방법을 알려드립니다.

비스킷은 비수기 수요가 안정적인 양산품이다. 거의 모든 러시아 가족이 매주 그것을 구입합니다. 인기와 요리 옵션의 측면에서 다른 디저트를 무시합니다. 동시에 업무 경험과 인상적인 자본이없는 초보 기업가조차도 그러한 제품 생산을위한 미니 워크샵을 조직 할 수 있습니다.

이 사업 라인은 꽤 유명합니다. 그러나 비스킷의 경우 시장에 있는 많은 경쟁자들은 심각한 문제가 아닙니다. 제품에 대한 수요가 너무 커서 대부분의 제조업체가 꽤 편안하게 지내고 있습니다. 사업 계획 개발을 시작하기 전에 도시의 디저트 시장을 연구하는 것이 필요합니다. 기존 쿠키 제조업체가 제공하는 구색과 가격을 확인하십시오. 더 낮은 가격과 다른 구색은 확실히 경쟁 우위가 될 것입니다.

자신의 베이커리를 여는 단계의 순서는 다음과 같습니다.

1. 비용 및 잠재적 수입을 고려한 사업 계획 작성. 6개월 및 12개월에 대한 목표를 설정하고 지출을 계획하고 차용 자금의 비율(필요한 경우) 및 경쟁 우위를 결정해야 합니다.
2. 구색 형성. 이 단계에서 베이커리에서 제공할 쿠키의 수와 유형을 결정해야 합니다. 유형별로 기술지도를 작성하는 것이 중요합니다.
3. 구색을 기반으로 장비 및 필요한 제품 목록을 만들어야 합니다.
4. 기업의 국가 등록, 필요한 허가 획득.
5. 작업장 장비, 직원 리셉션.
6. 생산 시작.
7. 작업, 광고 및 판촉.

쿠키는 거의 모든 러시아 가정에서 매주 구입하므로 이 방향의 사업은 매우 수익성이 있습니다.

범위 선택

비스킷 생산 기업의 구색을 구성하는 방법은 무엇입니까? 이 디저트의 모든 기존 유형은 3개의 큰 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 건조하거나 오래 지속됩니다.
• 설탕;
• 버터(오트밀, 퍼프, 쇼트브레드, 머랭).

이 3개의 큰 그룹 내에는 무한한 수의 품종과 품종이 있습니다. 반죽, 충전재, 모양을 준비하는 다양한 방법 - 이 모든 것이 고객의 관심을 끌 고유한 구색을 만드는 것을 가능하게 합니다. 소규모 제과점의 경우 최상의 솔루션은 다양한 취향에 맞는 5-10가지 유형의 쿠키입니다. 제안이 많을수록 잠재적 구매자의 범위가 넓어집니다.

대략적인 구색많은 단골 고객을 유치 할 수있는 작은 빵집의 제품은 다음과 같습니다.

• 오트밀(건포도, 카라멜, 과일 또는 열매 조각 포함);
• 건조 (장기);
• 과일;
• 전통적("기념일");
• 머랭 또는 공기;
• "쿠키" 또는 미국 쿠키(초콜릿 조각 포함);
• 샌드위치 (초콜릿, 잼, 삶은 농축 우유가 충전물로 사용됨);
• 빈 사람;
• 크루아상 또는 퍼프;
• 베리, 카라멜 또는 견과류가 든 타르트렛;
• 저칼로리,식이 요법.

조리법 및 생산 기술

작은 "가정" 베이커리조차도 전문 교육을 받은 전문가(제빵사 또는 식품 생산 기술자)가 필요합니다. 상업적 규모로 쿠키(및 기타 모든 요리)를 요리하려면 많은 특정 기술과 지식이 필요합니다. 전문가 만이 위생 표준에 따라 올바른 수준에서 기술 생산 프로세스를 구성 할 수 있습니다.

쿠키 레시피는 기성품과 자체 개발 모두에서 사용할 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 더 간단하고 두 번째 옵션은 더 흥미롭고 더 많은 경쟁 우위를 제공합니다. 산업 규모의 레시피(성분, 비율 결정)는 전문가만 처리해야 합니다.

쿠키를 만들기 위한 많은 레시피와 옵션이 있으므로 각 제조업체가 실험할 수 있습니다.

생산 기술은 다음과 같은 일련의 단계를 통해 단순화할 수 있습니다.

• 구성 요소 준비(세척, 체질);
• 반죽 반죽;
• 공백의 형성;
• 베이커리 제품;
• 저장.

때로는 블랭크가 냉동됩니다("빠른 냉동" 기능이 있는 챔버에서 필요) - 소량의 배치를 굽고 뜨겁고 신선한 쿠키를 판매하기 위해. 또한, 서리는 카페와 레스토랑으로 배달되어 그 자리에서 구워집니다. 완제품을 오랫동안 보관할 가치가 없습니다. 신선한 제품은 훨씬 맛있고 고객에게 더 사랑받습니다.

소규모 베이커리는 스스로를 "가정 생산"으로 포지셔닝하고 대규모 생산의 단점을 피해야 합니다. 즉, 비천연 성분, 방부제 및 긴 유통 기한, 큰 패키지로 제품을 판매합니다.

장비

소기업 내의 비스킷 생산 라인에는 다음 기계가 포함되어야 합니다.

• 밀가루 체;
• 반죽 준비 기계 (필요한 모든 구성 요소를 혼합하고 필요한 경우 반죽을 가열);
• 성형기(선택사항, 작은 빵집은 손으로 하거나 간단한 금형);
• 랙 오븐;
• 냉동고 또는 냉장고 (장점은 "빠른 동결"기능으로 공작물과 제품이 더 잘 보관됩니다);
• 유약 기계(선택 사항이지만 제품 범위가 크게 확장됨);
• 포장 장비(소기업에서는 육체 노동으로 대체됨).

소규모 기업의 경우에도 비스킷 및 이와 유사한 반죽 제품의 산업 생산에 필요한 모든 장비 구매 적어도 200,000 루블이 필요합니다. 장비 비용에는 상한선이 없습니다. 장비와 제조업체의 유형이 많이 있습니다.

생산 획득은 매우 신중하게 이루어져야 합니다. 최종 제품의 품질은 그것에 달려 있습니다. 다른 제조업체의 모든 장비를 구입하거나 기성품 라인을 구입할 수 있습니다. 많은 회사에서 쿠키 생산에 매우 적합한 기성품 미니 베이커리를 제공합니다. 이 방법은 한 곳에서 모든 장비를 한 번에 얻을 수 있기 때문에 더 쉽습니다. 완성된 라인이 설치 및 운영이 쉽기 때문에 좋습니다. 기업가는 장비 배치를 독립적으로 계획 할 필요가 없습니다. 제조업체가 그를 위해했습니다.

비스킷 판매는 자신의 판매 지점에서 조직하거나 현지 상점과 협상할 수 있습니다.

객실 선택

많은 요소가 미래의 빵집을 위한 건물 선택에 영향을 미칩니다. 그 중에는 다음이 언급되어야 합니다.

• 장비 크기;
• 계획된 생산량;
• 직원 수;
• 또한 구내에서만 굽거나 쿠키를 즉석에서 판매할 계획인지 여부.

냉동고를 포함한 복합 장비 배치는 30-50 평방 미터의 작은 영역에서도 가능합니다. 2~4명의 직원이 편안하게 작업할 수 있습니다. 생산, 포장 및 보관의 양이 많을수록 면적도 커야 합니다.그러나 시설이 "현장" 쿠키를 판매할 계획이라면 약 10제곱미터가 더 필요할 것입니다(또한 거래 영역은 생산 작업장과 분리되어야 함).

모든 통신 및 환기 시스템에 연결 - 필수 조건빵집 일. 이들 중 하나가 없는 경우(또는 오작동하는 경우) 규제 당국은 취업 허가를 발급하지 않습니다. 위치는 생산이 판매와 결합될 계획인 경우에만 중요합니다.

인사검색

누가 빵집에서 일합니까? 제빵사 및 식품 기술자. 모든 범주의 근로자에 ​​대해 유효한 시험이 있는 교육(최소 중등) 및 의학 서적이 필요합니다. 제품을 자체 판매할 계획이라면 최소 2명의 판매자가 필요합니다.

직원 검색은 표준 방법으로 수행됩니다. 공석이있는 웹 사이트, 고용 센터, 공지 사항 (포함 교육 기관).셰프의 식품 업계 경험은 절대적인 이점이지만 전제 조건은 아닙니다.기술자의 경우 전문 지식을 갖춘 전문가를 참여시키는 것이 좋습니다. 고등 교육그리고 직장 경험. 레시피 및 최종 제품의 품질은 이 직원(또는 여러 직원)에 따라 다릅니다. 이러한 이유로 그들의 고용은 가능한 한 책임감 있게 다루어져야 합니다.

필요한 권한 얻기

제과 기업이 합법적인 작업을 하려면 규제 기관으로부터 여러 허가를 받아야 합니다. 서류가 없으면 벌금이 부과되거나 활동이 중단될 수도 있습니다. 문서 세트에는 다음이 포함됩니다.

• Rospotrebnadzor의 특정 방에서 생산을 열 수 있는 권한;
• 위생 및 역학 서비스의 긍정적 인 결론;
• 화재 안전 요구 사항 준수 확인;
• 제조된 모든 제품의 전체 목록이 포함된 생산 관리 프로그램;
• 폐기물 수출 및 처리 계약;
• 소독 및 경감 계약(포함 차량완제품을 고객에게 운송할 계획인 경우),
• 위생 조치에 대한 내부 문서(청소 기록, 청소 제품 회계, 폐기물 처리);
• 드라이 클리닝 서비스 계약;
• 직원과의 고용 계약, 의료 책.

쿠키 블랭크는 소량으로 냉동 및 구울 수 있습니다. 뜨거운 수제 쿠키는 고객에게 어필 할 것입니다.

수익성 계산

쿠키의 평균 거래 마진은 비용의 20-40%입니다. 아름답게 포장된 제품이나 디저트는 독점으로 위치하며 가격보다 2~3배 더 비싸게 판매될 수 있습니다. 장비, 임대료 및 서류 비용은 최소 30 만 루블에 이릅니다. 베이킹 제품 구매는 여기에서 옵션이 가능합니다. 상수 중에는 밀가루, 설탕, 버터 및 계란이 있습니다. 이러한 직책을 위해서는 합리적인 가격과 적절한 품질의 안정적인 공급업체를 찾아야 합니다.

비스킷의 경우 투자 수익은 생산량에 크게 좌우됩니다. 따라서 작은 빵집이라도 장비의 전체 ​​용량에서 최대 허용 제품 배치를 생산해야 합니다. 이 제품에 대한 수요는 계절적 요소가 아니므로 더 이상 자극할 필요가 없습니다. 제품 구매에 50,000 루블을 투자하면 기업은 제품 판매 후 최소 70-100,000 루블을 얻습니다.

미니 베이커리는 영업 첫해에 순이익 수준에 도달합니다. 광고, 시장에서의 올바른 포지셔닝, 수익성 있는 공급업체와의 협력은 이 프로세스의 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 어쨌든 이익은 이미 작업 첫 달에 발생합니다.

제품 판매처

다음을 포함하여 비스킷 제조업체를 위한 몇 가지 좋은 마케팅 옵션이 있습니다.

1. 자체 아울렛에서 제품을 판매합니다. 유일한 부정적인 점은 직원을 열고 유지하는 비용이 증가하고 있다는 것입니다. 추가 권한이 필요합니다.
2. 카페, 레스토랑, 커피숍과의 협력.
3. 상점 및 소매 체인과의 협력. 일반적으로 한 번에 많은 양의 제품을 생산해야 합니다.

각 옵션은 유망하지만 그 조합은 더 많은 수입을 약속합니다. 따라서 자신의 아울렛을 여는 경우에도 케이터링 시설 및 소매 체인과 파트너십을 구축하는 것이 유용합니다.

결론

비스킷 생산은 유망한 사업입니다. 작은 빵집이라도 안정적인 수입을 얻을 수 있고 투자금을 빠르게 회수할 수 있습니다. 많은 제조업체가 시장에서 적극적으로 노력하고 있지만 밀가루 디저트에 대한 지속적으로 높은 수요로 인해 고품질 제품이 확실히 틈새 시장을 차지할 것입니다. 밀가루 체, 반죽 믹서, 랙 오븐과 같은 필요한 장비를 구입하려면 최소 200,000 루블이 필요합니다. 첫 수입을 얻은 후 생산 라인을 확장하고 제품 범위를 늘릴 수 있습니다.

러시아인이 차를 위해 구입하는 가장 인기있는 과자는 비스킷입니다.

우리나라의 대부분의 소비자는 정기적으로 구매합니다. 즉석에서 계산대에 가져가고 슈퍼마켓에 가기 전에 미리 구매를 계획합니다.

비스킷 생산 다양한 종류우리 나라에서 연간 900 톤 이상을 보유하고 있으며 시장의 수요는 높은 수준으로 유지 될뿐만 아니라 매년 8-10 %씩 꾸준히 성장합니다. 물론 사업이 수익성이 있기 때문에 여기에 상당한 경쟁이 있습니다.

동시에 대형 제과 공장과 소규모 생산자가 공존하며 이 특정 부문에서 소비자의 취향과 충성도를 놓고 성공적으로 경쟁할 수 있습니다. 오늘날 제과 틈새 시장은 거의 완전히 채워져 있지만 유능한 접근 방식과 고품질의 제품이 식료품 점 선반과 최종 소비자의 테이블에서 자리를 잡을 수있는 새로운 플레이어를위한 여지가 여전히 있습니다. 카운터에서 몫을 되찾을 수 있는 쿠키의 자체 생산을 구성하는 방법에 대해 과자, 우리는이 기사에서 말하려고합니다.

쿠키를 만들기 위한 미니 워크샵을 구성하는 주요 단계

소기업이 시장의 거물과 경쟁하기 쉽지 않은 다른 많은 제품과 달리 제과 사업, 특히 쿠키 제조는 소규모 생산에서 빠르게 성공할 수 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 품질, 맛, 구색 및 제품에 대한 소비자의 관심을 끌 열정의 존재입니다.

따라서 자신의 미니 비스킷 생산 워크샵이 성공적이고 수익성 있고 수익성있는 비즈니스로 쉽게 변할 수 있다는 사실에 자유롭게 의지하십시오. 하지만 이러한 밝은 전망에도 불구하고 최선을 다해 자신을 표현할 수 있도록 노력해야 할 것입니다. 이렇게하려면 먼저 다음 사항을 반영하고 신중하게 고려할 사업 계획을 작성해야합니다.

• 제품의 유형 및 범위;
• 쿠키 생산 기술, 단계;
• 장비(무엇을, 얼마로);
• 워크샵 조직을위한 전제;
• 생산 제품(채널) 판매;
• 비용 및 예상 이익 계산.

이러한 모든 문제는 필수적이며 최종 결과, 즉 완성된 비스킷의 품질, 수요 가용성 및 결과적으로 이익에 영향을 미치는 올바른 솔루션입니다.

우리는 워크샵의 구색을 정의합니다.

쿠키의 종류는 많습니다. 기술과 구성(설탕 및 지방 함량)에 따라 다양한 특성의 반죽을 얻을 수 있습니다. 버터 쿠키는 특히 인기가 있으며 다양한 쿠키가 만들어집니다. 즉, 더 달콤하고 뚱뚱한 쇼트 브레드 제거 가능, 지방과 플라스틱이 적은 쇼트 브레드 지깅입니다.

결과적으로 모양, 크기, 마감재, 다양한 충전재 및 첨가제가 훨씬 더 다양한 매우 다양한 구색(설탕, 긴 과자, 크래커 및 비스킷 등)을 갖게 됩니다. 구매자 자신을 인터뷰하고 해당 지역의 시장과 경쟁자를 분석하여 소비자에게 제공할 제품 유형을 결정할 수 있습니다.

다른 사람들이 하고 있는 것을 보고 새로운 일을 하십시오. 또는 오래되었지만 새로운 해석으로 - 예상치 못한 채우기, 조합, 다른 형태 및 독창적인 프레젠테이션. 소비자가 쿠키를 알아차리고 고맙게 생각한다면 비장의 카드가 있는 것입니다.

기술 및 생산 단계

쿠키의 종류와 조리법에 관계없이 모든 주요 단계는 거의 동일합니다. 쿠키 생산은 어떻게 되나요? 이 프로세스의 단계는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

• 원료 준비;
• 반죽을 반죽하고 성형하는 단계;
• 베이킹 및 냉각;
• 패키지.

일반적으로 다음 재료가 반죽을 준비하는 데 사용됩니다: 고급 밀가루, 설탕, 지방, 계란 가루, 멜란지, 베이킹 파우더, 향료 및 다양한 첨가제. 제품의 종류에 따라 견과류, 건과일, 양귀비, 참깨, 잼, 연유 등을 사용할 수 있습니다. 기술자와 함께 특정 구성 요소의 필요성을 결정하고 구색을 개발하고 각 유형의 쿠키에 대한 조리법을 선택합니다.

쿠키 만들기 단계

요리 과정은 다음과 같습니다.

• 모든 성분의 무게를 측정하고 특정 순서로 반죽기에 넣습니다(반죽은 15분 동안 수행됨).
• 그런 다음 계란 가루 / 멜란지, 물 및 필요한 경우 연유를 첨가합니다(약 10분 동안 계속 저어줍니다).
• 맨 끝에 시럽, 체로 쳐진 밀가루, 전분이 첨가됩니다 (5 분 더 반죽).
• 결과 반죽은 여러 부분으로 나뉘며 레이어로 굴려집니다. 특수 형태 또는 회전 성형기를 사용하여 개별 부분을 잘라냅니다.
• 쿠키는 오븐에서 구워지고 냉각됩니다.
• 필요한 경우 유약, 중간층이 적용되고 다양한 도면 및 기타 장식이 만들어집니다.
• 쿠키는 포장됩니다(일부 또는 일괄, 판지 상자, 가방 등).

일반적으로 쿠키 생산은 처음부터 끝까지 전체 과정이 이루어지는 방식입니다. 복잡한 건 없고, 좋은 기술자만 있으면 며칠 안에 기술을 마스터할 수 있다. 수작업으로 하느냐 특수장비를 사용하느냐에 따라 각 단계의 구체적인 내용이 달라질 수 있다. 우리는 그것에 대해 더 이야기 할 것입니다.

미니 워크샵을 구성하는 데 필요한 장비

위에서 언급했듯이 쿠키 제조의 일부 단계(예: 성형)는 수동으로 수행할 수 있습니다. 이것은 주로 쿠키 생산을 위해 어떤 장비를 구매해야 하고 어떤 장비를 생략할 수 있는지를 결정합니다. 소규모 작업장의 경우 작업량이 대규모 공장만큼 크지 않기 때문에 프로세스에 "수동 단계"를 포함하는 것이 허용됩니다. 그러나 각 워크샵에는 다음 항목이 있어야 합니다.

• 밀가루 체;
• 니더/믹서;
• 반죽 기계;
• 회전식/대류식 오븐;
• 냉동 장비;
• 포장 기계.

또한 글레이징 라인 및 기타 추가 장치가 필요할 수 있습니다. 가능하면 쿠키에 러시아어가 아닌 유럽 장비를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 이탈리아 성형기는 품질이 더 높고 기능이 더 다양하여 제품 범위가 확장되고 외관이 개선됩니다. 큰 중요성제대로 선택된 오븐이 있습니다.

미니 워크샵 장소 검색

쿠키 생산 위치가 어디인지도 중요합니다. 적절한 방의 선택은 장비 구매보다 덜주의를 기울여야합니다. 쿠키는 식품이기 때문에 제조의 다양한 뉘앙스(어떻게, 무엇을, 어디서, 어떤 조건에서)가 Rospotrebnadzor에 의해 규제됩니다. 생산 작업장에는 다음과 같은 여러 필수 요구 사항이 있습니다.

• 면적은 장비 전체를 수용할 수 있을 뿐만 아니라 보관 및 편의 시설 조직(직원, 이사 및 회계사 사무실, 샤워실 및 욕실)을 수용하기에 충분해야 합니다.
• 수리는 위생 규칙의 요구 사항을 준수해야 합니다(자세한 내용은 위생 및 역학 감독에서 찾을 수 있음).
• 방에서 화재 안전 표준을 준수해야 합니다.
• 제과점 영역에서는 모든 통신(하수도, 수도, 전기)을 수행해야 합니다.

활동을 시작하는 워크샵의 경우 무료 공장이있는 경우 취사 기업 영역의 생산 영역을 임대 할 수 있습니다. 또한 집주인이 귀하에게 필요한 일부 장비를 보유하고 있을 수 있습니다. 이것은 초기에 비용을 줄이는 데 도움이 될 것이며 유리한 상황에서 독립적 인 건물로 이동합니다.

미니 워크샵 제품 판매 채널

이미 언급했듯이 제과 시장의이 부문에 대한 수요는 많은 수의 크고 작은 제조업체에도 불구하고 상당히 높습니다. 따라서 안전하게 지분을 주장할 수 있습니다. 다음과 같은 여러 채널을 통해 워크샵 제품을 판매하는 것이 좋습니다.

• 소매업자에게 제품을 판매하는 도매업자;
• 식료품 체인 - 지역 및 연방;
• HoReCa 구체(카페 및 레스토랑에 공급).

이러한 각 채널에 대해 별도의 제품 구색이 있거나 동일한 제품(그러나 다른 볼륨 및 포장)이 있을 수 있습니다.

쿠키를 만드는 미니 가게를 열기위한 재정 계획

자신의 미니 워크샵을 조직하기 위한 초기 투자는 주로 장비 구매와 관련이 있습니다. 좋은 장비, 특히 외국산은 싸지 않습니다. 그러나 양질의 성형기, 오븐 및 기타 장치에 상당한 금액을 투자하면 오랫동안 그 힘을 사용하고 작업의 결과를 얻을 수 있습니다. 평균적으로 미니 워크샵 장비의 비용은 500-600,000 루블입니다. 또한 주요 지출 항목에는 다음이 포함되어야 합니다.

• 임대료 (지역에 따라 다름) - 최대 150,000 루블;
• 직원 보수 (7-10 명) - 최대 150-200,000 루블;
• 운송, 유틸리티 및 기타 비용 - 최대 100,000 루블;
• 원자재 구매 - 생산량에 따라 다릅니다.

당연히 생산량이 많을수록 비용은 더 커지지만 수익은 더 커집니다. 이 경우 월 평균 최대 15톤의 쿠키를 생산할 수 있는 소규모 작업장에 대해 이야기하고 있습니다. 제품 1 톤의 도매 가격은 약 40,000 루블이므로 월별 수익은 약 600,000 루블에 이릅니다. 그리고 순이익은 약 150,000에서 모든 비용을 뺀 것입니다.

언제 갚을 것인가?

유리한 결과를 가진 비스킷 생산의 수익성은 약 20-25%입니다. 그리고 초기 투자는 1년(7-10개월) 이내에 성과를 거둘 것입니다. 투자가 더 높으면 대규모 생산을위한 장비 비용이 수백만 루블에 도달하여 완제품으로 훨씬 더 오래 이전되기 때문에 투자 회수 기간이 최대 2 년까지 증가 할 수 있습니다.

요약

따라서 최소한의 경험을 가진 초보 비스킷 제작자를 위한 미니 공방이 가장 바람직합니다. 소량 생산은 높은 제품 품질을 유지하기 위해 보다 유연하고 비용 효율적이며 제어하기가 훨씬 쉽습니다.