겨울 동안 절인 토마토를 굴리는 법. 겨울을위한 항아리 또는 냄비에 절인 토마토 : 새로운 방식의 오래된 요리법

준비 원칙에 따르면 어떤 용기에서 사워도우 토마토를 수행하는지는 중요하지 않습니다. 양동이, 항아리, 대야, 배럴 등에서 겨울 동안 토마토를 요리 할 수 ​​​​있습니다.이 작업을 수행하는 것이 편리한 요리를 선택하십시오.

선택한 용기의 부피에도 제한이 없습니다.

발효하려는 야채의 수를 계산하여 팬을 가져갈 필요가 있습니다.즉, 토마토 1kg만 있으면 5리터 용기를 가져서는 안 되며, 그 반대의 경우도 많은 양의 야채에 비해 너무 작습니다.

또한 이미 발효된 토마토가 들어 있는 선택한 용기를 차가운 방이나 냉장고에 넣어야 한다는 사실도 고려해야 합니다.

선택한 저장 공간의 크기에 따라 선택하십시오.

요리 지침

냄비에서 토마토를 발효시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다.다음으로 간단한 준비로 가장 인기있는 요리법을 간략하게 고려합니다.

중요한!모든 레시피는 평균적으로 3리터 팬용으로 설계되었습니다. 토마토의 크기에 따라 필요한 양에 약간의 변화가 있을 수 있습니다.

찬물로

요리에는 다음이 필요합니다.

  • 중간 크기의 토마토 - 2kg.
  • 마늘 - 5 정향.
  • 양 고추 냉이 - 1 장.
  • 딜 꽃차례 - 1 pc.
  • 건포도 또는 체리 잎 - 1 개
  • 식초 - 20ml.
  • 소금 - 1 티스푼.
  • 설탕 - 꼬집음.

요리:

주목!발효를 위해 약간 덜 익은 야채를 선택하십시오. 껍질은 상당히 조밀해야 합니다. 그렇지 않으면 토마토 펄프가 생깁니다. 또한 균열과 눈에 띄는 결함이 없는 과일을 선택하십시오.

이제 차가운 물로 토마토를 발효시키는 방법을 알았습니다.

자세한 콜드 사워도우 비디오:

겨자와 함께

재료:

  • 같은 크기의 토마토 - 2kg.
  • 딜 - 25g.
  • 베이 리프 - 3 개
  • 건포도와 체리 잎 - 2 개.

매리 네이드의 경우:

  • 소금 - 작은 술.
  • 검은 후추 - 5 개
  • 설탕 - 2.5 큰술.
  • 겨자 가루 - 작은 술.
  • 물 - 1리터

요리:

매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

  1. 물을 끓입니다.
  2. 그것에 소금, 설탕 및 후추를 첨가하십시오.
  3. 소금물이 5분 동안 끓으면 겨자를 넣습니다.
  4. 모든 것이 용해되면 열에서 염수를 제거하십시오.
  5. 식힌 후 토마토 위에 붓습니다.
  6. 냄비를 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으십시오. 요리 시간은 약 이틀입니다.

건조한 길

요리를 위해서는 다음을 준비해야 합니다.

  • 중간 토마토 - 2kg.
  • 소금 - 1kg.
  • 양 고추 냉이 잎 - 3 개.
  • 딜 우산 - 3 개
  • 건포도와 벚꽃 잎 - 6 개.

요리 과정:

  1. 차가운 방법과 동일한 단계를 토마토로 수행하십시오.
  2. 팬 바닥에 건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이 잎, 딜 우산을 놓습니다.
  3. 단단히 고정되면 토마토를 냄비에 넣으십시오.
  4. 24 시간 동안 토마토를 누르십시오.
  5. 그런 다음 그릇을 냉장고에 넣으십시오.
  6. 간식이 준비되었습니다.

저장

사워도우 전에 야채를 잘 씻은 경우 스낵이 담긴 용기를 서늘한 곳에 보관하면 상하지 않습니다. 장기. 절인 토마토는 항상 낮은 온도에서 보관해야 합니다.. 이렇게하려면 지하실이나 냉장고에 넣으십시오.

요리 응용

손님이 갑자기 나타나면 항상 절인 토마토 한 병을 얻을 수 있으며 간단하지만 재미있는 요리로 놀라게 할 수 있습니다.

이 방법으로 준비된 토마토는 독립적인 간식이 될 수 있고 모든 요리의 일부가 될 수 있습니다.

  • 절인 토마토가 추가 된 피클 레시피가 있습니다.
  • 또한 맛을 내기 위해 이러한 토마토를 보르쉬에 추가 할 수 있습니다.
  • 절인 토마토는 야채 샐러드에 아주 좋습니다.

결론

절인 토마토는 축제 테이블에서도 훌륭한 독립 간식입니다.준비를 위한 편리한 레시피를 선택하고 맛있는 음식으로 사랑하는 사람을 기쁘게 하십시오. 향신료로 실험하는 것을 두려워하지 마십시오. 아마도 당신만의 독특한 사워도우 레시피가 있을 것입니다. 이제 발효를 통해 야채의 유익한 특성을 보존하므로 걱정할 필요가 없습니다.

집에서 절인 그린 토마토를 요리하기위한 탁월한 옵션 - 겨울에는 마늘, 겨자, 후추와 함께. 아주 맛있는!

나는 당신이 시도하는 것을 제안하고 싶습니다 매운 절인 그린 토마토.토마토는 매우 맛있고 맵고 비정상적으로 향이 좋으며 3일 후에 사용할 수 있습니다. 그러한 토마토를 강한 음료의 간식으로 제공 할 수 있으며 튀긴 고기, 감자 등의 요리로 보충 할 수 있습니다. 나는 당신에게 요리를 권합니다 - 그것은 매우 맛있습니다!

  • 녹색 토마토 (갈색도 가능) - 1.5kg;
  • 당근 - 1 개;
  • 불가리아 달콤한 고추 - 1 개;
  • 칠리 페퍼 - 1 개;
  • 마늘 - 1 머리;
  • 딜과 파슬리 - 각각 0.5 묶음;
  • 베이 리프 - 3-4 조각;
  • 물 - 1.5 리터;
  • 굵은 소금 - 3 큰술. 엘.;
  • 설탕 - 1 큰술. 엘. (불완전한).

그린 토마토(중간 크기가 바람직함)를 씻고 맨 위에 십자형을 만들지만 완전히는 아닙니다.

당근과 마늘을 껍질을 벗기고 달콤한 고추에서 씨를 제거하십시오. 당근과 고추를 조각으로 자릅니다.

믹서기에 당근, 고추, 마늘, 칠리 페퍼를 갈아줍니다.

이 혼합물에 다진 허브를 첨가하십시오.

철저히 섞는다.

자른 토마토에 준비된 혼합물을 채우고 깊은 팬에 층으로 놓습니다. 그 위에 월계수잎을 올려줍니다.

소금물 준비: 물에 소금과 설탕을 넣고 모든 것을 끓입니다. 소금물을 약간 식히고(4-5분) 토마토 위에 붓습니다.

토마토 위에 작은 틀을 놓고 3-4일 동안 실온에 두십시오. 그 후에 맛있고 매운 절인 녹색 토마토를 테이블에서 제공 할 수 있습니다. 토마토는 냉장고에 보관하세요.

레시피 2 : 겨울을위한 절인 그린 토마토 (사진 포함)

절인 그린 토마토는 많은 사람들이 좋아하는 간식입니다. 동시에 축제 저녁 식사와 가족 간식 모두에 적합합니다.

이 간식의 가장 큰 장점은 집에서 매우 쉽게 준비할 수 있다는 것입니다. 이것을하는 것이 가장 편리한 용기에 절인 토마토. 옛날에는 그러한 토마토가 종종 거대한 배럴에서 발효되었지만 우리 시대에는 안주인이 냄비, 항아리 또는 양동이에서 그것을 선호합니다. 용량에 큰 차이가 없으니 편하신 곳에 방울토마토를 절여 드시면 됩니다.

매우 자주 토마토는 박제 허브와 마늘로 발효되며 빠른 조리법에 따라 양배추로 덮여 있습니다. 이러한 요리는 야채가 열처리를받지 않기 때문에 매우 맛있고 건강합니다. 이렇게하면 추운 계절에 실패없이 우리 몸이 작동하는 데 도움이되는 대부분의 비타민과 유용한 미량 원소를 저장할 수 있습니다.

가장 맛있는 절인 토마토는 자신의 정원에서 따온 것입니다. 단계별 사진으로 준비하는 빠르고 쉬운 요리법은 집에서 그러한 전채를 요리하는 방법을 자세히 알려줍니다. 매운 요리를 좋아한다면 후추와 겨자를 추가 할 수 있지만 겨울 준비를 망치지 않도록 과용하지 마십시오.

  • 그린 토마토 - 500 gr
  • 딜 - 우산 3개
  • 검은 후추 - 8 개
  • 마늘 - 4쪽
  • 바다 소금 - 1 큰술.

필요한 양만큼 그린 토마토를 준비하십시오. 과일을 통째로 발효시키려면 아주 작은 과일을 가져갈 수 있습니다. 큰 토마토는 항아리에 조밀하게 담기 위해 2 ~ 4 조각으로 잘라야합니다.

줄기를 떼어내고 토마토를 잘 헹군 다음 가장 큰 과일을 여러 조각으로 자르기 시작합니다. 토마토를 손상시키거나 부수지 않도록 날카로운 칼을 사용하십시오. 그렇지 않으면 토마토가 만지면 기분이 좋지 않을 것입니다.

이제 소다로 미리 씻은 병에 모든 재료를 담기 시작합니다. 토마토를 죽으로 만들지 않도록 탬핑하지 마십시오. 항아리에 자유롭게 놓아야합니다. 허브, 조미료 및 소금과 마늘 정향을 추가하십시오.

병의 내용물을 차가운 끓인 물에 부어 병의 상단에 0.5~1cm 정도 닿지 않도록 합니다.

녹색 토마토를 나일론 뚜껑으로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 두고 미리 ​​항아리를 흔들어 야채 위에 소금과 향신료가 고르게 분포되도록 합니다.

그 후 소금물이 발효되고 토마토가 발효될 때까지 4~5일을 기다려야 합니다. 필요한 시간이 지나면 절인 그린 토마토를 먹을 수 있습니다.

조리법 3: 항아리에 절인 녹색 토마토

절인 그린 토마토의 요리법은 매우 간단하지만 맛은 특별합니다. 배럴 피클을 좋아한다면 이 수확 방법이 매력적일 것입니다. 절인 녹색 토마토는 2 주 안에 준비되지만 더 빨리 가고 싶다면 노란색 토마토를 요리하십시오. 이 토마토는 맛이 더 달콤하고 훨씬 빨리 요리되며 조리법은 동일합니다.

  • 녹색, 갈색 또는 노란색 토마토 - 1kg
  • 마늘 - 2-3 정향
  • 불가리아 달콤한 고추 - 1-2 개
  • 굵은 소금 - 40 gr
  • 딜 씨앗 - 꼬집음

겨울 동안 절인 녹색 토마토를 수확하는 것은 가장 중요한 것 중 하나입니다. 간단한 방법피클 준비. 그린 토마토는 침대 위에 버려지는 경우가 매우 많으며 대부분은 그냥 버려지지만 훌륭한 간식을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 설익은 토마토 한 묶음을 구입했든, 맛있고 짭짤한 간식을 먹고 싶든, 간편함과 저렴한 가격으로 이 조리법을 좋아할 것입니다.

녹색 토마토가 없으면 노란색 토마토로 대체 할 수 있습니다.이 품종은 그 자체로 매우 맛있고 소금에 절이면 더 맛있습니다.

토마토는 손상되지 않고 통째로 섭취하는 것이 바람직합니다. 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 잘 씻습니다.

토마토가 잘 소금에 절이고 육즙이 나오려면 날카로운 칼로 십자형 절개를해야합니다.

겨울을위한 절인 그린 토마토는 줄기 측면에서 포크 나 이쑤시개로 여전히 찔린 경우 더 빨리 준비됩니다.

노란색 토마토는 조금 더 부드럽기 때문에 위에서 자르기만 하면 됩니다.

달콤한 고추는 씻어야하고 씨앗이있는 줄기는 제거하고 가능한 한 작게 자릅니다. 고기 분쇄기에서 후추를 갈 수 있습니다.

파슬리 또는 딜을 자르고 후추와 섞는다. 말린 딜 씨앗을 사용하는 경우 즉시 항아리에 부을 수 있습니다.

마늘을 껍질을 벗기고 정향으로 나누고 칼이나 창살로 잘게 자릅니다.

후추와 마늘을 섞어서 이 야채 혼합물을 잘라냅니다.

이 혼합물로 채워진 토마토를 항아리에 넣으십시오. 리터 또는 에나멜 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

소금물을 준비합니다. 물 1리터당 소금 40g을 넣고 잘 섞은 다음 이 소금물에 토마토를 붓습니다. 소금물을 가열하면 절인 녹색 토마토가 10 일 안에 사용할 수 있습니다. 노란 토마토가 더 빨리 준비됩니다. 일주일 안에 시도해 볼 수 있습니다.

소금물로 토마토를 붓고 항아리 나 팬을 따뜻한 곳에 두십시오. 공작물을 부엌에 둘 수 있습니다. 온도는 실온보다 낮아서는 안됩니다.

며칠 후 토마토를 더 시원한 곳으로 옮길 수 있습니다.

이 조리법에 따른 소금에 절인 토마토는 2 주 안에 식탁에서 제공 될 수 있지만 약 한 달 안에 가장 맛있습니다. 절인 그린 토마토를 겨울까지 보관하려면 항아리를 냉장고나 서늘한 지하실에 두는 것이 좋습니다. 발코니가 있는 경우 - 이것도 좋은 곳가정 저장을 위해.

노란색 토마토는 비타민과 영양소가 풍부하다는 점에서 녹색 및 빨간색 토마토와 다릅니다. 따라서 이 훌륭한 요리를 준비하면 이 놀라운 야채를 항상 몇 킬로그램을 절약할 수 있습니다. 그들은 독립적 인 간식으로 테이블에서 제공 될 수 있습니다. 맛있게 드세요!

레시피 4: 냄비에 절인 녹색 토마토

소비에트 시대의 가게에서와 같은 절인 녹색 토마토는 모든 사람이 알고 요리하는 법을 아는 것은 아닙니다.

  • 그린 토마토 1kg,
  • 반 매운 고추칠레,
  • 신선한 딜,
  • 월계수잎 2장,
  • 마늘 2-3쪽
  • 검은 후추 7-8개
  • 1 테이블. 엘. 소금,
  • 1 테이블. 엘. 슬라이드가없는 설탕,
  • 매리 네이드 용 물 1.5 리터.

토마토를 씻고 이쑤시개로 한 곳 이상을 뚫습니다. 에나멜 그릇에 담습니다. 유리가 산화되지 않고 야채를 상하지 않기 때문에 유리 용기도 완벽합니다.

물을 끓인 다음 약간 식힐 때까지 식히십시오. 따뜻한 상태. 소금, 설탕을 붓고 딜 가지, 잘게 썬 마늘, 칠리 페퍼, 검은 완두콩을 넣으십시오. 피망그리고 월계수 잎. 매리 네이드에 벌크가 완전히 용해되도록 모든 것을 섞으십시오. 이제 매리 네이드가 완전히 냉각되었으며 요리를 계속할 수 있습니다.

그린 토마토 위에 매리 네이드를 붓습니다. 매리 네이드는 완전히 시원하고 실온이어야합니다.

우리는 뚜껑으로 팬을 덮고 발효 및 발효를 위해 2 일 동안 방에 둡니다. 이틀 후 (토마토 표면에 작은 거품과 거품이 나타남) 지하실이나 냉장고에 4-5 일 더 넣습니다.

발효 시간이 지나면 매리 네이드가 흐려지고 토마토가 부드러워 진 것을 볼 수 있습니다. 나는 의도적으로 토마토에 억압을 가하지 않았으므로 쾌적한 외관을 유지하고 수축하지 않을뿐만 아니라 내부에 육즙이 남아 있습니다. 물론 억압으로 토마토를 누를 수는 있지만 모양이 주름지고 매력적이지 않습니다. 이쑤시개로 구멍을 뚫어서 안에 토마토가 아주 잘 익었습니다. 소비에트 시절 토마토는 늘 짜고 쭈글쭈글했지만 내 입맛과 시중에서 파는 토마토도 다르지 않다.

우리는 절인 토마토를 간식으로뿐만 아니라 테이블에 제공합니다. 소비에트 시대에 가게에서 그런 토마토를 맛본 사람들은 과거에 대한 향수에 압도 될 것입니다. 이제 요리법을 사용하십시오.

레시피 5: 겨자를 곁들인 절인 녹색 토마토

겨자와 함께 그린 토마토를 차갑게 준비하는 방법에 대한 레시피를 제공합니다.

재료:

  • 그린 토마토 - 10kg,
  • 마늘 - 3-4 머리,
  • 양 고추 냉이 잎,
  • 딜,
  • 겨자 - 100g,
  • 벚꽃 잎.

물통당 소금물:

  • 소금 - 1 컵,
  • 과립 설탕 - 2 컵.

필요한 재료를 모두 준비한 후 맛있는 요리를 준비합니다. 와사비 잎과 딜을 물에 붓고 잘 헹굽니다. 우리는 녹색에서 남은 물을 꺼내서 털어냅니다.

그런 다음 녹색 토마토를 분류하고 희게하거나 갈색을 띤 과일을 선택합니다. 흐르는 찬물에 충분히 헹굽니다. 과일을 고운 체에 보내자. mlm은 소쿠리에 불과합니다. 물이 빠지도록 합니다.

우리는 녹색 토마토가 잘 소금에 절인 용기를 씻습니다. 끓는 물로 데웁니다. 그런 다음 가장 일반적인 겨자로 용기의 바닥과 벽을 두껍게 코팅합니다.

배럴이나 팬의 바닥에 채소 층 (딜, 체리 잎, 양 고추 냉이 잎)을 배치하십시오. 준비된 토마토를 단단히 포장하십시오. 껍질을 벗긴 마늘, 씻은 벚꽃 잎 및 딜을 뿌립니다. 소금물을 준비합시다. 이렇게하려면 소금과 과립 설탕을 찬물에 녹입니다. 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 그런 다음 토마토로 채워진 용기를 기성품의 차가운 염수로 채 웁니다. 우리는 위에 하중이있는 원을 놓습니다. 우리는 약 2-3 일 동안 토마토를 실온에 둡니다. 발효 과정이 시작될 때까지 기다립니다. 그런 다음 용기를 서늘한 곳으로 옮깁니다. 우리는 시험을 봅니다.

그리고 이제 나는 겨자 그린 토마토의 겨울 준비가 준비되었음을 대담하게 선언합니다!

조리법 6: 마늘 절인 녹색 토마토

채소와 마늘이 든 그린 토마토는 가을에 준비되지 않은 매우 맛있는 전채입니다. 그린 토마토가 선반에 나타날 때 그것은 단지 죄입니다! 그것은 매우 매운 매운 것으로 밝혀졌습니다. 맛이 정말 끝내줍니다! 그런 전채를 일상적인 테이블에 올려 놓거나 축제 테이블에 올릴 수도 있습니다. 허브와 마늘을 곁들인 그린 토마토는 보드카와 잘 어울립니다. 사실, 그러한 토마토는 특징적으로 뚜렷한 마늘 냄새가 있으므로 일을하거나 데이트 할 때 먹지 않는 것이 좋습니다. 다른 경우에는 금기 사항이 아닙니다.

마늘과 허브로 속을 채운 그린 토마토를 발효시키는 방법은 매우 간단합니다! 채우기를 준비한 다음 토마토를 채워야합니다. 다음으로, 그린 토마토는 특별한 소금물에 3~4일 동안 발효시켜야 합니다. 이 시간이 지나면 전채가 준비되고 메뉴에 포함될 수 있습니다.

허브와 마늘로 속을 채운 그린 토마토를 좋아하고 이 멋진 수제 전채를 즐기고 싶다면 먼저 확인하십시오. 단계별 사진그들의 조리법은 아래에 있습니다. 모든 지침을 정확하게 따르십시오. 그러면 곧 아주 맛있는 가을 요리로 가정을 기쁘게 할 수 있습니다.

  • 그린 토마토 - 3kg
  • 당근 - 1-2개
  • 다진 파슬리 - 3-4 큰술.
  • 다진 딜 - 3-4 큰술.
  • 달콤한 피망 - 1 개
  • 고추 - 1 개
  • 양 고추 냉이 잎 - 1-2 조각
  • 베이 리프 - 4-5 조각
  • 마늘 - 10-12 정향
  • 식용 소금 - 2 큰술. 물 1리터당
  • 설탕 - ½ 큰술 물 1리터당

간식 준비는 토마토 선택으로 시작됩니다. 그들은 상당히 조밀 한 껍질을 가지고 있어야하며 과일 자체는 강해야합니다. 집으로 가져온 토마토는 모든 오염에서 철저히 씻은 다음 종이 타월로 말려야합니다. 그런 다음 각 과일은 십자형으로 절단해야 하지만 완전히 절단해서는 안 됩니다. 토마토가 떨어져 나가면 안됩니다.

우리는 당근을 청소하고 철저히 씻은 다음 잘게 자릅니다 (거친 강판에 창살을 대는 것이 가장 좋습니다). 그럼 달콤해집시다 피망. 그는 줄기와 씨앗을 제거해야합니다. 그런 다음 후추를 작은 조각으로 잘라야합니다. 그 후 다진 야채를 섞는다.

고춧가루와 마늘을 갈아서 섞는다.

우리는 채소 (딜과 파슬리)를 철저히 씻고 말린 다음 자릅니다.

파쇄 된 채소, 마늘, 당근, 달콤하고 매운 고추가 한 그릇에 섞여 있습니다. 우리는 결과 "다진 고기"로 그린 토마토를 채 웁니다. 소금물의 경우 조리법에 따라 필요한 양의 소금과 설탕을 끓는 물에 녹입니다. 속을 채운 그린 토마토를 스튜 냄비에 넣고 월계수 잎과 양 고추 냉이 잎을 옮긴 다음 미리 준비한 소금물을 붓습니다.

소금물은 토마토를 완전히 덮어야 합니다. 어떤 종류의 부하를 상단에 설치하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 토마토는 접시로 덮을 수 있으며 물이 채워진 1.5리터 항아리를 그 위에 놓을 수 있습니다.

이 상태에서 허브와 마늘로 속을 채운 그린 토마토를 3-4일 동안 담가둡니다. 그런 다음 식단에 포함시킬 수 있습니다. 준비가 될 것입니다!

레시피 7, 단계별 : 양동이에 절인 그린 토마토

나는 아주 맛있는 간식을 위한 레시피를 알려드립니다! 이 조리법에 따른 토마토는 오랫동안 저장되지만 너무 맛있어서 배럴 전체가 눈에 띄지 않게 사라집니다!

  • 토마토(5kg)
  • 마늘 - 맛보기
  • 매운 고추 - 맛보기
  • 잎 셀러리 - 맛보기
  • 검은 후추 - 맛보기
  • 베이 리프 - 맛보기
  • 딜 - 맛보기
  • 소금 - 맛보기

모든 재료를 준비합니다. 토마토를 씻으십시오.

머리말

비타민의 양 측면에서 절인 야채는 거의 신선한 것입니다. 그린 토마토를 발효시키는 조리법은 간단하며 초보 주부라도 겨울을 위한 이 훌륭한 국민 제품을 쉽게 준비할 수 있습니다. 그리고 요리하는 동안 즉흥적으로 하면 절인 토마토의 특징과 사랑받는 맛을 망칠 뿐만 아니라 새로운 풍미를 더할 수 있습니다.

우선, 보존을 위해 올바른 과일을 선택해야합니다. 그린 토마토의 성숙도에 특별한주의를 기울여야합니다. 가장 중요한 것은 크기가 다양성의 특징이어야하며 흰색으로 변하거나 노란색으로 변하기 시작하면 바람직하다는 것입니다. 그렇지 않으면 토마토의 솔라닌(밤나무 가족의 모든 문화권에서 생성되는 독극물)의 수준이 높아지므로 잘 자란(너무 작은) 과일을 전혀 보존하거나 먹지 않는 것이 좋습니다.

절인 미백 및 황변과 달리 너무 녹색은 보존 순간부터 한 달 이내에 먹을 수 있습니다. 이 기간 동안 솔라닌의 농도는 대부분이 파괴되기 때문에 안전한 수준으로 떨어집니다. 토마토 발효의 결과. 과일에 대한 또 다른 요구 사항은 썩음과 찌그러짐이 없는 전체 토마토만 발효를 위해 선택해야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 야채의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 잘 저장되지 않습니다. 토마토를 용기에 넣기 전에 깨끗이 씻으십시오. 각 토마토는 이쑤시개나 포크로 여러 곳을 뚫을 수 있습니다.

전통적으로 절인 야채는 오크 통에서 겨울 동안 수확되었습니다. 그러나 에나멜 양동이, 냄비 또는 유리병에서 조리된 토마토는 더 나쁘지 않습니다. 선택한 요리는 제대로 준비해야 합니다. 이것이 여전히 나무 통이라면 먼저 몇 시간 동안 물에 담가야 나무 벽이 부풀어 오릅니다. 작은 균열이 있으면 조여집니다. 그런 다음 배럴은 가성 소다를 기본으로 한 알칼리성 용액으로 처리해야합니다. 다음 비율로 준비됩니다. 100g의 소다를 30리터의 물에 녹입니다.

접시가 금속 또는 유리 인 경우 먼저 전통적인 수단을 사용하여 철저히 씻은 다음 냄비와 양동이를 끓는 물로 데우고 항아리를 살균합니다.

조리법에 관계없이 토마토를 용기 바닥에 놓기 전에 1/3을 배치하십시오. 필요한 금액향신료와 허브. 그런 다음 총 토마토 수의 절반을 층으로 쌓은 후 향신료와 허브의 두 번째 1/3을 사용하십시오. 그런 다음 나머지 토마토와 그 위에 나머지 향신료와 허브를 놓습니다. 요오드화되지 않은 소금 70g(또는 2테이블스푼)의 물 1리터당 준비된 냉각되거나 뜨거운 삶은 염수로 토마토를 부으십시오. 토마토는 용액으로 완전히 덮어야합니다.

발효 과정과 절인 토마토의 맛을 개선하기 위해 종종 설탕이 소금물에 첨가됩니다. 야채 1kg당 최대 ¼컵입니다. 향신료와 허브는 자신의 취향에 따라 가져갈 수 있습니다. 토마토를 발효시키는 전통에는 건포도, 체리, 월계수 잎, 양 고추 냉이 뿌리, 딸기, 마늘 및 딜 씨가 사용됩니다. 그러나 많은 사람들이 여기에 자신만의 것을 추가하여 이 목록을 다양화합니다(예: 정향, 타라곤, 바질 줄기, 고추).

동시에 준수해야 하는 일반 규칙: 1kg의 토마토에는 50g의 채소가 있어야 합니다. 고추 원과 마늘 정향은 향신료와 허브(3겹)와 함께 놓거나 토마토 사이에 놓을 수 있습니다. 배럴에있는 토마토는 작은 뚜껑이있는 냄비 또는 양동이에 나무 원으로 덮어야하며 작은 무게를 맨 위에 놓아야합니다. 은행은 단순히 무언가로 덮여 있습니다. 그런 다음 용기는 토마토 발효를 위해 선택한 장소로 옮겨집니다. 절인 토마토는 1-2주 안에 준비되지만 때로는 40-45일이 소요됩니다.

그것은 모두 발효 온도 체계에 달려 있습니다. 이러한 방식으로 토마토를 보존하는 최적의 조건은 + 15– + 23 ° C입니다. 온도가 낮을수록 발효 과정이 크게 느려지고 높으면 야채가 악화됩니다. 완성된 발효물은 변질되지 않도록 서늘한 곳에 보관해야 합니다. 배럴에있을 때 용기가있는 용기의 무게가 상당하다는 점을 명심해야합니다. 따라서 토마토의 산란 및 발효는 추가 저장을 위해 선택한 장소에서 수행해야합니다.

겨울을위한 매운 준비 팬은 박제 절인 그린 토마토를 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 각 토마토를 자르고 다진 고추, 신선한 허브 및 마늘을 넣어야합니다. 사과로 토마토를 발효시킬 수도 있습니다.

겨울을위한 배럴 절인 그린 토마토 레시피. 다른 작은 용기에도 사용할 수 있지만 성분의 비율이 적절합니다. 필요할 것이예요:

  • 중간 크기의 녹색 토마토 - 50kg;
  • 타라곤 - 250g;
  • 신선한 딜 - 1.5kg;
  • 파슬리 - 250g;
  • 고추 꼬투리 - 70g;
  • 마늘 - 150g;
  • 벚꽃 잎 - 500g.

이제 선반에는 다양한 진미가 진열되어 있습니다. 그저 눈이 휘둥그레질 뿐입니다! 그러나 때때로 영혼은 단순한 것을 요구합니다. 민중. 예를 들어 절인 토마토. 나는 그들을 조금 사랑한다! 내 가족과 손님도 그들을 좋아합니다. 그리고 오늘 저는 냄비, 양동이 및 항아리에서 겨울 동안 절인 토마토를 만드는 방법을 알려 드리고자합니다.

배럴과 같은 항아리에 겨울을위한 절인 토마토


먼저 통처럼 항아리에 담긴 토마토를 발효시키는 레시피를 공유하겠습니다. 작은 크기의 강한 야채, 이상적으로는 "크림"종류를 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 나일론 뚜껑 아래의 3리터 병에 담긴 냉염입니다.

3리터 병 재료:

  • 토마토 1.5-1.8kg;
  • 양 고추 냉이 2 장;
  • 6개 검은 건포도 잎;
  • 6개 벚꽃 잎;
  • 2개의 딜 우산;
  • 6개 검은 후추;
  • 2개 베이 리프;
  • 마늘 5-6쪽.

물 1리터당 절인 토마토 염수:

  • 3 예술. 소금 큰 스푼 (65-70g);
  • 1st. 한 숟가락의 과립 설탕 (선택 사항).

팁: 소금물을 더 많이 만드는 것이 좋습니다. 그러면 더 추가해야 합니다.

우리가 요리하는 방법:

  1. 우리는 소다로 항아리를 씻습니다. 끓는 물로 플라스틱 뚜껑을 데우십시오.
  2. 항아리 바닥에 씻은 향신료의 절반을 놓으십시오 : 양 고추 냉이 잎, 체리, 건포도, 딜 우산. 후추, 베이 리프, 다진 마늘을 넣으십시오.
  3. 씻은 토마토를 포장하십시오. 나머지 향신료를 위에 뿌리고 딜의 두 번째 우산을 넣으십시오.
  4. 끓인 찬 ​​물(최적의 샘물)에 소금을 녹입니다. 원하는 경우 설탕을 추가할 수 있습니다. 소금물을 토마토 위에 붓고 뚜껑으로 덮으십시오.
  5. 항아리를 밝은 곳에 놓고 깊은 접시에 넣으십시오. 그들은 방황하기 시작할 것입니다. 필요에 따라 염수를 추가합니다.
  6. 하루가 지나면 뚜껑을 단단히 닫고 지하실, 발코니 또는 냉장고와 같은 서늘한 장소에 재배치하십시오.

토마토는 식초 없이 약 2개월 동안 차갑게 발효시킨다. 때때로 테스트를 위해 하나를 복용하여 확인하십시오. 빨간색은 더 빨리 피클되고 갈색과 녹색은 조금 늦게 피클됩니다.

참고 : 토마토 피클 -뿐만 아니라 좋은 치료법숙취를 위해뿐만 아니라 보르시, 피클, 양배추 수프, 호지 포드를 요리 할 때 훌륭한 추가 성분입니다.

냄비에 겨울 동안 절인 빨간 토마토


이제 냄비에 절인 빨간 토마토를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 이 방법은 오래 기다리는 것을 좋아하지 않는 사람들에게 적합합니다.

재료:

  • 빨간 토마토 2.5kg;
  • 10조각. 벚꽃 잎;
  • 10조각. 검은 후추;
  • 80g 딜 우산;
  • 6개 베이 리프;
  • 바질 가지 40g(선택 사항)
  • 물 3리터;
  • 소금 60g.

우리가 요리하는 방법:

  1. 냄비를 철저히 씻고 끓는 물로 헹굽니다.
  2. 우리는 잘 익은 붉은 토마토를 선택합니다. 우리는 그들을 씻고 포니 테일을 제거합니다.
  3. 팬 바닥에 씻은 딜 우산, 바질, 월계수, 벚나무 잎, 후추를 깔아주세요. 그런 다음 토마토를 넣으십시오.
  4. 별도의 냄비에 소금을 붓고 찬물로 채우고 숟가락으로 잘 섞는다.
  5. 용액을 토마토가 든 용기에 붓고 위에 접시로 누르십시오. 실온에서 발효시켜주세요.

6일이 지나면 냄비에 절인 토마토가 준비됩니다. 우리는 그것들을 냉장고에 보관합니다.

겨울용 플라스틱 양동이에 절인 토마토


이미 알고 있듯이 겨울에는 다른 절인 토마토가 있습니다. 냄비, 양동이, 항아리. 예약을 원하시면 많은 양, 겨울에는 플라스틱 통에 토마토를 담그는 것이 매우 편리합니다. 맛이 배럴처럼 나옵니다.

재료:

  • 8kg 토마토;
  • 10조각. 딜 우산;
  • 10조각. 양 고추 냉이 잎;
  • 20개 검은 후추;
  • 10조각. 딸기 완두콩;
  • 8-10개 베이 리프;
  • 1-2개 매운 고추;
  • 2개 마늘 머리;
  • 건포도 잎, 체리 - 맛보기;
  • 물 5리터;
  • 소금 1잔;
  • 설탕 0.5컵.

우리가 요리하는 방법:

  1. 우리는 큰 양동이 (12 l)를 가져 와서 철저히 씻고 끓는 물로 데웁니다.
  2. 모든 재료 준비: 토마토, 잎을 씻고 껍질을 벗기고 마늘, 고추를 자릅니다.
  3. 잎과 향신료의 첫 번째 층으로 양동이 바닥을 덮으십시오. 그런 다음 토마토를 배치하십시오. 다음 - 다시 향신료 층, 토마토. 그래서 우리는 맨 위로 번갈아갑니다.
  4. 우리는 별도의 그릇에 물을 가열하고 설탕과 소금을 녹입니다. 식힌 소금물을 토마토 위에 붓습니다.
  5. 우리는 접힌 거즈로 덮고 위에 하중을 가한 접시를 놓습니다. 우리는 약 한 달 동안 실내 조건을 유지 한 다음 추위에 꺼냅니다. 우리는 때때로 거즈를 바꿉니다.

우리는 겨울 동안 양동이에 절인 토마토를 차갑게 제공합니다.

겨자와 절인 토마토


철 뚜껑 아래에서 나중에 사용하기 위해 토마토를 피클하고 싶을 때 겨자와 함께 겨울 동안 항아리에 감습니다. 이러한 보존은 아파트에 보관하는 데 적합합니다.

3리터 병 재료:

  • 1.8-2kg 토마토;
  • 양 고추 냉이 뿌리 50g;
  • 1-2개 줄기가있는 딜 우산;
  • 1 PC. 양파;
  • 2-3개 마늘 정향;
  • 1st. 한 숟가락의 겨자 가루;
  • 1 PC. 신 사과;
  • 물 1리터;
  • 2 큰술. 소금 숟가락;
  • 1.5st. 설탕 숟가락;
  • 체리 잎, 건포도 - 맛.

우리가 요리하는 방법:

  1. 소다로 항아리를 씻고 증기로 살균하십시오. 5 분 동안 철 뚜껑을 끓입니다.
  2. 우리는 모든 야채, 잎, 딜을 씻습니다. 우리는 마늘을 청소하고 조각을 세로로 접시로 자릅니다. 껍질을 벗긴 양파를 반으로 자릅니다. 우리는 사과를 조각으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 우리는 딜 우산의 줄기를 잘라냅니다.
  3. 항아리 바닥에 딜 우산, 양 고추 냉이 뿌리, 딜 우산, 마늘을 넣습니다. 다음으로 토마토를 채웁니다. 사과와 양파로 빈 공간을 채우십시오.
  4. 물을 끓여 소금, 설탕, 건포도 잎, 체리, 딜 줄기를 넣으십시오. 5 분 동안 요리하십시오.
  5. 소금물을 항아리에 붓고 뚜껑으로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.
  6. 소금물을 다시 냄비에 붓고 다시 끓여 토마토 위에 붓습니다. 겨자를 넣고 롤업하십시오.
  7. 우리는 항아리를 테이블에 굴린 다음 뒤집어서 포장합니다. 아파트에 보관하기 위해 항아리에 겨울 동안 절인 토마토가 준비되었습니다.

팁: 이전 레시피에서 겨자와 함께 토마토를 발효시킬 수 있습니다. 소금물에 추가하기만 하면 됩니다.

허브와 마늘로 볶은 그린 토마토


팁 : 토마토를 조각뿐만 아니라 반으로자를 수도 있습니다.

재료:

  • 그린 토마토 2kg;
  • 1-2 마늘 머리;
  • 녹색 셀러리 1 묶음;
  • 파슬리 1 묶음;
  • 1 PC. 칠레 고추;
  • 양 고추 냉이 2 장;
  • 물 1리터;
  • 1st. 한 숟가락의 설탕;
  • 1st. 한 숟가락의 소금;
  • 마른 겨자 1작은술.

우리가 요리하는 방법:

  1. 내 토마토는 상단을 자르고 4 분의 1 또는 원으로 자릅니다.
  2. 우리는 파슬리와 셀러리를 씻고 잘게 자릅니다.
  3. 내 양 고추 냉이 잎, 딜 우산. 우리는 마늘을 청소하고 조각으로 자릅니다. 칠리 페퍼는 꼬리와 씨앗에서 청소하고 고리로 자릅니다.
  4. 항아리 나 팬의 바닥에 양 고추 냉이, 딜 우산을 넣으십시오. 그런 다음 토마토를 층으로 놓고 허브, 마늘 및 후추 고리를 뿌립니다.
  5. 소금물을 준비합시다: 1리터의 찬물에 소금, 설탕, 겨자를 녹입니다. 부드러워질 때까지 저어주고 염수로 토마토를 부으십시오. 양 고추 냉이 한 장으로 꼭대기에 - 곰팡이로부터 보호하십시오.
  6. 뚜껑을 닫고 발코니에 놓으십시오. 소금물을 추가해야 하는지 수시로 확인하십시오. 이를 위해 매번 신선한 부분을 준비합니다.
  7. 최소 7-10일 후에 토마토가 준비됩니다. 조각이 두꺼울수록 더 오래 발효됩니다.

양배추와 절인 토마토


또 다른 흥미로운 옵션인 양배추로 채워진 토마토를 절이는 방법에 대해 말씀드리고 싶습니다. 이것은 오래된 우크라이나 요리법입니다. 할머니는 그것을 아주 좋아합니다.

재료:

  • 토마토 3kg;
  • 흰 양배추 1.5kg;
  • 1 PC. 큰 당근;
  • 1 마늘 머리;
  • 10-12개 말린 후추 열매.

우리가 요리하는 방법:

  1. 씻은 토마토 (이상적으로는 "크림"종류)의 경우 뚜껑을 자르고 숟가락으로 내부를 퍼내어 별도의 그릇에 넣으십시오.
  2. 우리는 보르시와 마찬가지로 양배추를 자릅니다. 강판에 3 개의 당근입니다. 저어, 다진 마늘을 넣으십시오. 소금, 후추, 손으로 가볍게 부수십시오.
  3. 양배추 당근 충전물로 토마토를 단단히 채우십시오.
  4. 깨끗한 냄비 바닥에 후추를 붓고 속을 채운 토마토를 여러 겹으로 깔아줍니다. 그들 사이의 자유로운 장소에서 우리는 토마토를 "내부"에 배치합니다.
  5. 소금물 준비: 찬물과 설탕, 소금을 섞습니다. 토마토를 붓고 접시로 덮고 짐을 넣으십시오. 하루 동안 방에 두었다가 발코니로 옮기거나 냉장고에 넣습니다.
  6. 4-5 일 후에 맛있는 향기로운 토마토가 준비됩니다.

집에서 토마토를 발효시키는 방법에 대한 또 다른 매우 흥미로운 비디오 레시피를 시청하는 것이 좋습니다.

여기 그들이 있습니다-스튜 냄비, 양동이 및 항아리에 절인 겨울용 토마토. 테이블에서 봉사하는 것을 부끄러워하지 말고 쾅하고 날아가십시오. 어떤 식사에도 훌륭한 전채 요리. 선택하십시오, 당신은 후회하지 않을 것입니다. 맛있게 드세요!

저희 엄마가 절임토마토 전문가이고 저는 먹기 전문가인데 너무 좋아해요 🙂 . 물론 그녀는 전통에 따라 배럴과 시원한 지하실에서 그것을합니다. 하지만 엄마는 멀리 계시고 토마토도 너무 멀어서 도시에 맞게 레시피를 수정했습니다. 그것은 매우 맛있습니다.

튀긴 감자와 소금에 절인 토마토 - 나를 어린 시절로 데려갑니다. 추억을 덮고 신선한 공기 속에서 가족과 함께 점심을 먹습니다. 어린 시절로 돌아가는 것이 너무 좋습니다.

야채 준비:

토마토 1.5 - 2kg 나는 균열이없는 조밀 한 (단단한) 중간 크기를 사용합니다. 찬물을 10분간 부어 먼지를 제거합니다. 나는 포니 테일을 제거하지 않고 그것들과 함께 좋아합니다. 나는 물을 빼고 다시 헹구어 낸다.

나는 2-3 개의 고추를 물로 씻습니다. 나는 단 고추를 세로로 4등분하고 씨와 꼬리를 남깁니다. 고추는 바삭하고 맛있을 것입니다.

절임부케는 빗자루라고 할 수 없어요 :-), ⅓ 부분만 사용해요 - 물에 씻어 가위로 잘라요.

절인 토마토를 요리하는 방법?

항아리의 바닥에 나는 준비한 피클 부케 + 마늘 2 정향 (껍질없이) + 고추 ½ + 토마토 (더 오래 소금에 절인만큼 더 커짐) + 스위트 페퍼와 나머지 토마토를 넣습니다.

찬물 1.5리터에 소금 2테이블스푼(슬라이드 포함)을 녹입니다.

나는 소금물로 토마토를 붓고 나일론 뚜껑으로 덮고 실온에서 3 일 동안 (햇빛이 아닌) 방치합니다. 항아리 아래에 접시를 놓으면 액체가 누출됩니다. 이 시간 동안 염수는 흐려집니다.

3일 후 토마토를 냉장고에 넣었습니다. 7 일 후에 그들은 이미 가볍게 소금에 절인 후 캔에서 끌어 내기 시작합니다 🙂 . 냄새가 이미 형성되었지만 여전히 소금이 충분하지 않습니다. 나는 이것을 좋아합니다. 이제 후추가 준비되었습니다. 14일이 지나면 토마토가 준비됩니다.

절인 토마토는 냉장고에 최대 4 개월 동안 보관 한 다음 소금물이 과산화되기 시작하여 더 이상 맛이 없습니다. 이것은 겨울용 레시피가 아닙니다. 이것은 앞으로 몇 주 동안 먹고 냉장고에만 보관할 수 있는 레시피입니다.