K 카테고리: 물 공급 및 난방

열전달 유체 및 그 특성

난방 시스템에 사용되는 열 운반체 - 물, 증기 및 공기는 특성이 다르며 다음과 같은 특징이 있습니다. 비열, 비중 및 위생 및 위생 특성.

물질 1cm3의 무게를 그램 단위로 비중이라고 합니다. 냉각수의 비열 용량과 비중이 클수록 냉각수를 가열하는 데 더 많은 열을 소비해야 하고 냉각하는 동안 방에 더 많은 열을 제공해야 합니다.

물의 비열용량은 1kcal/kg-deg입니다. 따라서 예를 들어 보일러에서 95 ° C로 가열되고 히터에서 70 ° C, 즉 25 ° C로 냉각되는 물 1kg은 가열 된 방에 25kcal의 열을 제공합니다. 80 ° C 시스템의 평균 온도에서 물의 체적 중량은 972 kg / m3이므로 중앙 난방 시스템의 물 1 m3는 24,300 kcal / m3의 열을 방출할 수 있습니다(25X972).

증기가 열 운반체로 사용될 때 증기 압력 0.2kgf/cm2에서 증기 1kg당 약 540kcal인 증기의 증발 잠열이 사용됩니다.

기화 잠열은 1kg의 물을 증기로 만드는 데 필요한 열입니다. 가열 장치에서 냉각되면 증기가 응축되어 물의 증발에 소비되는 열을 방에 제공합니다.

저압 증기의 특정 부피는 1.73 m3/kg과 같으므로 가열 시스템의 각 입방 미터의 증기는 312 kcal/m3의 열을 방출합니다(540:1.73).

초 중요한 재산과도한 압력을 갖는 증기는 압력을 대기압으로 팽창시키고 감소시키려는 욕구입니다. 이 속성으로 인해 증기는 난방 기술에 사용됩니다.

위생 및 위생 측면에서 증기는 약 100 ° C의 온도로 가열 장치 표면에 침전되는 먼지가 건조 승화 제품으로 공기를 태우고 분해하고 오염시키기 때문에 물보다 덜 바람직한 열 운반체입니다. 물이 가열 장치를 통과하면 먼지가 거의 타지 않고 공기가 오염되지 않습니다.

공기 가열 시스템에서 열 운반체 역할을 하는 공기는 45-70°C의 온도에서 건물로 유입됩니다.

공기 1m3의 체적 열용량을 0.31kcal!M deg와 18°C로 냉각해야 하는 방의 온도를 취하면 온도가 45°C인 공기 1m3를 얻습니다. ° C는 8.3kcal/m3의 열을 방출합니다. 이것은 냉각제로서의 공기가 가장 낮은 비열 용량을 갖는다는 것을 보여줍니다.

열 운반체로서의 공기의 장점은 높은 이동성에 있습니다. 가열되면 비중이 낮아지고 팽창하여 채널 위로 쉽게 이동합니다. 방에 열의 일부를 제공하고 식히면 무거워지고 리턴 채널을 통해 돌진합니다.

열매체가 물 또는 공기인 경우 외부 온도에 따라 온도를 조절할 수 있습니다. 증기를 사용하면 대기압보다 낮은 압력에서 복잡한 진공 시스템에서만 장치의 열 전달을 조절할 수 있습니다.

저압 시스템에서 증기 온도는 거의 변하지 않으며 항상 100°C 이상입니다.

표시된 단점과 관련하여 증기는 산업 및 시립 건물 난방에만 열 운반체로 사용할 수 있습니다.

열 운반체를 비교하면 열, 위생 및 위생 및 기타 특성면에서 최고가 물이라는 점을 알 수 있습니다.

열전달 유체 및 그 특성

수중의 기계적 압력 << ---
--->> 물 속의 가시성

물은 공기의 열물리적 특성과 크게 다른 특별한 열물리적 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어 물의 열전도율은 25배, 열용량은 4배입니다. 물의 비열용량 C = + 15 *C의 온도에서 1 kcal/kg deg. 물의 열용량은 온도가 0에서 +40 ° C로 증가함에 따라 1.0074에서 0.9980으로 천천히 약간 감소하고 다른 모든 물질의 경우 온도가 증가함에 따라 열용량이 증가합니다. 또한 압력이 증가함에 따라(깊이가 증가함에 따라) 약간 감소합니다. 물은 많은 양의 열을 흡수할 수 있으며 동시에 상대적으로 덜 가열됩니다. 태양 에너지의 약 30%는 대기에 의해 반사되어 우주로 가고, 약 45%는 대기에 흡수되며, 태양 에너지의 약 25%만이 해수면에 도달합니다. 그 중 일부(810%)는 반사되고 나머지는 흡수됩니다. 흡수된 모든 태양열 에너지 중 최대 94%가 1cm 두께의 물 표면층에 흡수됩니다. 자연 대류(온도 및 밀도에서 매체의 불균일성과 관련됨) 및 강제 대류 (해류, 바람 파도 및 조수에 의한 혼합). 흡수와 대류의 결과로 태양 에너지의 60%는 물의 상부 미터 층에 남아 있고 80% 이상은 10미터 층에 남아 있습니다. 집중적인 혼합이 없는 100m 깊이에서 일반적으로 태양 에너지의 0.5-1% 이하가 침투합니다.

저수지 상층의 수온은 기후 조건에 따라 달라지며 -2 ~ +30 °C 범위일 수 있습니다. 바다 표층수의 8%만이 +10°C보다 따뜻하며 물의 절반 이상이 2.3°C보다 차갑습니다. 해수염도 35%o는 -1.9°C의 온도에서 동결됩니다. 수온의 일일 변화는 흐림의 특성에 따라 달라지며 일반적으로 0.5-2.0 °C 범위입니다. 기본적으로 이러한 변화는 물의 얇은 표면층에만 관련되며 이미 10-20m 깊이에서 일일 온도 변동은 거의 0입니다. 최고기온은 오후 3시경, 최저기온은 오전 4시부터 7시까지이며, 해양의 연간 기온변동은 육지만큼 크지 않다. 육지에서 150 ° C에 도달하면 바다에서는 거의 38 ° C를 초과하지 않습니다. 가장 급격한 연간 기온차는 중위도에서 나타나며 8월과 2월 사이에는 10°C를 초과할 수 있습니다. 에 큰 깊이중위도 및 북부 위도에서 온도는 물의 염도에 따라 +2 ~ +4 °C 범위에서 지속적으로 유지됩니다.

물의 냉각 효과는 수중 환경에서 사람의 체류를 제한하는 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 잠수 작업의 생산성을 크게 떨어뜨리고 난파선으로 인해 물에 빠진 사람들의 주요 사망 원인이기도 합니다. 물 속에서 벌거벗은 사람의 몸의 열 균형은 다음과 같이 유지될 수 있습니다. 안정적인 수준물과 몸의 온도가 같은 조건에서만 가능하며 중위도에서는 불가능합니다. 물의 큰 열 손실은 높은 열전도율과 열용량으로 설명됩니다. 알몸이나 옷을 입지 않은 사람이 찬물에 담그면 일련의 증상이 나타납니다. 처음에는 찬물이 피부 온도를 낮추어 신체 표면의 혈관 수축을 유발합니다. 이것은 차례로 밑에 있는 조직에서 열의 유입이 멈추면서 피부 온도의 감소를 가속화합니다. 한랭 유발 혈관 수축은 신체의 표면 조직에 뚜렷한 열 저항 또는 단열을 제공합니다. 이 저항은 피부의 혈류 속도에 따라 다릅니다. 이러한 반응의 연속적인 과정은 피부 온도가 온도와 동일물. 가열된 깊은 조직의 열은 표면으로 직접 전도되어 계속 흐릅니다. 사람이 방수복을 입지 않고 물속에 있을 때 열전달의 주요 방법은 열전도이며, 물의 이동성과 다이버 자신의 움직임은 상당한 열 손실에 기여합니다. 사람은 몸으로 점점 더 많은 층의 물을 데우므로 공기보다 열 손실이 더 빠릅니다. 찬물에있는 사람의 열 생산에 비해 열 손실이 상당히 많으면 체온이 빠르게 감소하고 저체온증의 증상이 기능적에서 병리학적으로 진행됩니다.

방수 및 방열 다이버 의류를 사용할 때 체열 손실은 주로 직접 접촉하는 전도에 의한 것이 아니라 주로 우주복의 냉각 내부 표면으로의 열 복사(음의 열 복사)에 의해 4배 더 높습니다. 전도에 의한 열전달보다

다이버들 사이의 열 손실을 줄이는 관점에서 환기 장비를 선호해야 합니다. 수트의 에어쿠션은 우수한 단열재로서 열전달을 감소시키며, 동일한 수온에서 약간의 공극만 있는 잠수복이나 잠수복보다 체온을 더 높은 수준으로 유지합니다. 잠수복(잠수복)에서는 머리와 목 부분이 냉각되고, 장치 내에서 호흡할 때 기도에서 열 손실이 증가합니다. 다리의 말단부는 다이버의 추위에 특히 민감합니다. 수중 다이버의 정상적인 직립 자세에서 동결은 발가락에서 시작되며, 이는 주로 물 압박으로 인한 것입니다. 하지. 그 후 다이버들은 보통 손, 등, 허리가 꽁꽁 얼었다고 불평합니다. 얼굴, 가슴, 복부 및 손바닥은 추위에 덜 민감합니다.

온도- 신체의 열 상태 또는 가열 정도의 측정. 신체의 열 상태는 분자의 이동 속도 또는 신체의 평균 내부 운동 에너지가 특징입니다. 체온이 높을수록 분자가 더 빨리 움직입니다. 몸의 온도는 몸이 열을 받느냐 발산하느냐에 따라 오르락 내리락 한다. 온도가 같은 물체는 열평형 상태에 있습니다. 즉, 열 교환이 없습니다.

온도의 단위는 도입니다. 온도 측정에는 섭씨와 열역학 또는 절대(켈빈)의 두 가지 척도가 사용됩니다. 섭씨 눈금에는 0 ° C로 간주되는 얼음의 녹는 점과 100 ° C로 간주되는 정상 대기압 (760 mm Hg)에서 물의 끓는점이라는 두 가지 일정한 지점이 있습니다. 이 지점 사이의 간격은 100 부분으로 나뉘며 각 부분은 1 °C입니다. 0 °C 이상의 온도는 더하기 기호(일반적으로 텍스트에 표시되지 않음)로 표시되고 0 °C 미만은 마이너스 기호로 표시됩니다.

허용되는 SI 켈빈 척도에서 기준점은 절대 영도의 온도입니다. 절대 영도는 분자 운동의 완전한 중단을 특징으로 하며 0°C 아래에 있는 온도는 273.16°C(반올림 273)에 해당합니다. 열역학적 온도의 단위는 켈빈(K)입니다.

섭씨 눈금의 온도는 t로 표시되고 절대 눈금은 T로 표시됩니다. 이러한 온도는 관계 T \u003d t + 273으로 상호 연결됩니다.

열(열량) - 열전달 과정에서 신체가받는 (발산하는) 에너지의 양에 의해 결정되는 열전달 과정의 특성. SI에서 열은 줄(J)로 측정됩니다. 지금까지 오프 시스템 단위가 사용되었습니다. 이는 4.187J에 해당하는 칼로리입니다. 실제로 일부 가정에서는 대기압에서 1g의 물을 1°C 가열하는 데 필요한 열량을 칼로리로 취합니다. .

열을 작업으로 변환하고 작업을 열로 변환하는 것은 열 등가물, 작업 A 또는 열 E \u003d 1 / A의 기계적 등가물에 해당하는 엄격하게 일정한 비율로 발생합니다. 이 등가물의 값(반올림): A \u003d 1/427 kcal / (kgf m); E= 427kgf·m/kcal.

비열- 온도를 1°C 올리기 위해 물질 1kg 또는 1m3에 보고해야 하는 열의 양. 가스와 증기의 경우, 일정한 압력 cv에서의 비열용량과 일정한 부피 su에서의 비열용량을 구별합니다. 물질의 단위로 취하는 것에 따라 열용량이 구별됩니다. 질량, kcal / (kg ° C); 몰, kcal/(kmol °C); 체적, kcal/(m3 °C). 실제 계산을 위한 충분한 정확도로 물의 비질량 열용량은 1kcal/(kg °C)로 간주됩니다.

과열된 수증기의 비열용량은 가열이 일어나는 온도와 압력에 따라 달라지며, 또한 비응축성 가스의 혼합물은 그 조성에 따라 달라집니다. 100 °C에서 체적 비열 용량은 kcal/(m3 °C): 수증기 0.36입니다. 공기 0.31; 이산화탄소(이산화탄소) 0.41.

t 1 에서 t 2 로 온도를 올리기 위해 몸(예: 보일러에서 가열된 물)에 보고해야 하는 열량 Q는 체질량의 곱과 같습니다. 중, 그의 비열 씨, 최종 t 2 와 초기 t 1 체온의 차이:

질문= MC(t 2 - t 1).

엔탈피- 내부 에너지와 압력의 잠재적 에너지(압력과 부피의 곱)의 합을 특징으로 하는 작동 유체(물, 가스 또는 증기) 상태의 매개변수. 엔탈피의 변화는 작동 유체의 초기 및 최종 상태에 의해 결정됩니다.

끓는 온도- 물질이 액체 상태에서 증기 상태(기체 상태)로 넘어가는 온도(증발 동안과 같이) 표면뿐만 아니라 부피 전체에 걸쳐.

특정 기화 잠열- 끓는점으로 예열된 액체 1kg을 포화 건조 증기로 전환하는 데 필요한 열.

응결 잠열증기가 응축되는 동안 방출되는 열입니다. 증발 잠열과 같은 값입니다.

길이 및 거리 질량 벌크 제품 및 식품의 부피 측정 면적 부피 및 측정 단위 조리법온도 압력, 기계적 응력, 영률 에너지 및 일 동력 힘 시간 선속도 평면각 열효율 및 연비 수치 정보량의 측정 단위 환율 치수 여성 의류및 신발 남성 의류 및 신발 치수 각속도 및 회전 주파수 가속도 각가속도 밀도 비체적 관성 모멘트 힘의 모멘트 토크 비 연소열(질량 기준) 에너지 밀도 및 비열연료 연소(부피별) 온도차 열팽창 계수 열저항 열전도율 비열용량 에너지 노출, 전력 열복사밀도 열 흐름열전달 계수 체적 유량 질량 유량 몰 유량 질량 유량 밀도 몰 농도 용액의 질량 농도 동적(절대) 점도 동점도 표면 장력 증기 투과성 증기 투과성, 증기 전달율 소음 수준 마이크 감도 음압 수준(SPL) 밝기 광도 조도 주파수 및 파장 디옵터 파워 및 초점 거리 디옵터 파워 및 렌즈 배율 (×) 전하 선형 전하 밀도 표면 전하 밀도 벌크 전하 밀도 전류 선형 전류 밀도 표면 전류 밀도 전기장 강도 정전기 전위 및 전압 전기 저항 비저항 전기 저항 전기 전도도 전기 전도도 전기 용량 인덕턴스 미국 와이어 게이지 dBm(dBm 또는 dBmW), dBV(dBV), 와트 및 기타 단위의 수준 자기력 자기장 강도 자속 자기 유도 전리 방사선의 흡수 선량률 방사능. 방사성 붕괴 방사선. 노출량 방사선. 흡수선량 십진법 접두사 데이터 통신 활자체 및 영상 목재 부피 단위 몰 질량 계산 주기율표화학 원소 D. I. Mendeleev

°C당 kg당 1킬로칼로리(IT) [kcal(M)/(kg °C)] = 1.00066921606327 킬로칼로리당 kg당 킬로칼로리 [kcal(T)/(kg·K)]

초기 값

변환된 가치

켈빈당 킬로그램당 줄 °C당 킬로그램당 줄 °C당 그램당 줄 켈빈당 킬로줄 ) °C당 그램당 킬로칼로리(th.) °C당 킬로칼로리(th.) °C당 킬로칼로리(th.) °C당 킬로칼로리(th.) °F당 파운드당 force foot °F당 파운드당 BTU(th) °F당 파운드당 BTU(th) °Rankine당 파운드당 BTU(th) °F당 파운드당 랭킨 BTU(IT)당 파운드당 °C 섭씨 따뜻한 단위 °C당 파운드당

비열 용량에 대한 추가 정보

일반 정보

분자는 열의 영향으로 움직입니다. 이 움직임을 분자확산. 물질의 온도가 높을수록 분자가 더 빨리 움직이고 더 강한 확산이 발생합니다. 분자의 운동은 온도뿐만 아니라 압력, 물질의 점도 및 농도, 확산 저항, 분자가 운동하는 동안 이동하는 거리 및 질량에 의해 영향을 받습니다. 예를 들어, 물과 꿀에서 확산 과정이 어떻게 일어나는지 비교하면 점도를 제외한 다른 모든 변수가 같을 때 꿀은 더 높은 점도.

분자는 움직이기 위해 에너지가 필요하며 더 빨리 움직일수록 더 많은 에너지가 필요합니다. 열은 이 경우에 사용되는 에너지 유형 중 하나입니다. 즉, 물질에 일정한 온도가 유지되면 분자가 움직이고 온도가 높아지면 그 움직임이 가속된다. 열 형태의 에너지는 천연 가스, 석탄 또는 나무와 같은 연료를 태워서 얻습니다. 동일한 양의 에너지를 사용하여 여러 물질을 가열하면 더 강한 확산으로 인해 일부 물질이 다른 물질보다 더 빨리 가열될 수 있습니다. 열용량과 비열용량은 물질의 이러한 특성을 설명합니다.

비열일정량의 물체나 물질의 온도를 일정량만큼 변화시키는 데 필요한 에너지(즉, 열)의 양을 결정합니다. 이 속성은 다음과 다릅니다. 열용량, 전신이나 물질의 온도를 특정 온도로 바꾸는 데 필요한 에너지의 양을 결정합니다. 비열용량과 달리 열용량 계산은 질량을 고려하지 않습니다. 열용량 및 비열용량은 고체와 같이 안정된 응집 상태에 있는 물질 및 본체에 대해서만 계산됩니다. 이 문서에서는 이 두 개념이 서로 관련되어 있으므로 설명합니다.

재료 및 물질의 열용량 및 비열용량

궤조

금속은 분자 구조가 매우 강합니다. 금속과 다른 분자 사이의 거리가 고체액체와 기체보다 훨씬 적습니다. 이로 인해 분자는 매우 작은 거리로만 이동할 수 있으므로 더 빠른 속도로 이동하려면 액체 및 기체 분자보다 훨씬 적은 에너지가 필요합니다. 이 특성으로 인해 비열 용량이 낮습니다. 이것은 금속의 온도를 높이는 것이 매우 쉽다는 것을 의미합니다.

물

반면 물은 다른 액체에 비해 비열용량이 매우 커서 단위질량의 물을 1도 가열하는 데는 비열용량이 낮은 물질에 비해 훨씬 많은 에너지가 필요합니다. 물은 물 분자의 수소 원자 사이의 강한 결합으로 인해 열용량이 높습니다.

물은 지구상의 모든 생명체와 식물의 주요 구성 요소 중 하나이므로 비열 용량은 지구상의 생명체에 중요한 역할을 합니다. 물의 비열이 높기 때문에 식물의 체액 온도와 동물의 체강액 온도는 매우 춥거나 매우 더운 날에도 거의 변하지 않습니다.

물은 동물과 식물, 그리고 지구 표면 전체에서 열 체제를 유지하기 위한 시스템을 제공합니다. 우리 행성의 상당 부분은 물로 덮여 있으므로 날씨와 기후를 조절하는 데 큰 역할을 하는 것은 물입니다. 태양 복사가 지표면에 미치는 영향으로 인해 많은 양의 열이 발생하더라도 해양, 바다 및 기타 수역의 수온은 점차 증가하고 주변 온도도 천천히 변합니다. 반면에 지구와 같이 물로 덮인 큰 표면이 없는 행성이나 물이 부족한 지구 지역에서는 태양 복사열의 강도가 온도에 미치는 영향이 크다. 이것은 낮과 밤의 온도 차이를 볼 때 특히 두드러집니다. 예를 들어 바다 근처에서는 낮과 밤의 온도차가 작지만 사막에서는 그 차이가 큽니다.

물의 높은 열용량은 또한 물이 천천히 가열될 뿐만 아니라 천천히 냉각된다는 것을 의미합니다. 이러한 특성으로 인해 물은 냉매, 즉 냉각제로 사용되는 경우가 많다. 또한 물의 사용은 저렴한 가격으로 인해 유리합니다. 추운 기후를 가진 국가에서 뜨거운 물가열용 파이프에서 순환합니다. 에틸렌 글리콜과 혼합되어 자동차 라디에이터에 사용되어 엔진을 냉각시킵니다. 이러한 액체를 부동액이라고 합니다. 에틸렌 글리콜의 열용량은 물의 열용량보다 낮기 때문에 그러한 혼합물의 열용량도 낮습니다. 이는 부동액이 있는 냉각 시스템의 효율도 물이 있는 시스템보다 낮다는 것을 의미합니다. 그러나 에틸렌 글리콜은 겨울에 물이 얼지 않고 자동차 냉각 시스템의 채널을 손상시키기 때문에 이것은 참아야 합니다. 추운 기후용으로 설계된 냉각수에는 더 많은 에틸렌 글리콜이 추가됩니다.

일상 생활의 열용량

다른 조건이 동일하다면 재료의 열용량은 재료가 가열되는 속도를 결정합니다. 열용량이 높을수록 이 재료를 가열하는 데 더 많은 에너지가 필요합니다. 즉, 열용량이 다른 두 물질을 같은 양의 열로 같은 조건에서 가열하면 열용량이 작은 물질이 더 빨리 가열됩니다. 열용량이 높은 재료는 반대로 가열되어 열을 다시 방출합니다. 환경더 느리게.

주방 용품 및 기구

대부분의 경우 우리는 열용량에 따라 접시 및 주방 용품의 재료를 선택합니다. 이것은 주로 냄비, 접시, 베이킹 접시 및 기타 유사한 기구와 같이 열과 직접 접촉하는 품목에 적용됩니다. 예를 들어 냄비와 프라이팬의 경우 금속과 같이 열용량이 낮은 재료를 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 열이 히터에서 냄비를 통해 음식으로 더 쉽고 빠르게 전달되고 조리 과정이 빨라집니다.

반면에 열용량이 큰 재료는 열을 오랫동안 유지하기 때문에 단열재, 즉 제품의 열을 유지하고 환경으로 빠져나가는 것을 막아야 하는 경우에 사용하면 좋습니다. , 반대로 방의 열이 냉장 제품을 가열하는 것을 방지합니다. 대부분 이러한 재료는 뜨겁거나 반대로 매우 차가운 음식과 음료가 제공되는 접시와 컵에 사용됩니다. 그들은 제품의 온도를 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 사람들이 화상을 입지 않도록 합니다. 세라믹 및 발포 폴리스티렌 조리기구는 이러한 재료 사용의 좋은 예입니다.

단열 식품

제품의 수분 및 지방 함량과 같은 여러 요인에 따라 열용량 및 비열용량이 다를 수 있습니다. 요리할 때 식품의 열용량에 대한 지식은 일부 식품을 단열재로 사용하는 것을 가능하게 합니다. 단열재로 다른 식품을 덮으면 이 식품이 그 아래에서 더 오래 따뜻하게 유지되는 데 도움이 됩니다. 이러한 단열 제품 아래에 있는 접시의 열용량이 높으면 어쨌든 천천히 열을 환경으로 방출합니다. 잘 예열된 후에는 상단의 단열재 덕분에 열과 수분을 훨씬 더 천천히 잃게 됩니다. 따라서 더 오래 뜨겁게 유지됩니다.

단열 제품의 예로는 특히 피자 및 기타 유사한 요리에 사용되는 치즈가 있습니다. 녹을 때까지 수증기가 통과할 수 있도록 하여 포함된 물이 증발하여 포함된 음식을 식히기 때문에 아래에 있는 음식을 빠르게 식힐 수 있습니다. 녹은 치즈는 접시의 표면을 덮고 아래의 음식을 단열합니다. 종종 치즈 아래에는 소스와 야채와 같이 수분 함량이 높은 음식이 있습니다. 이 때문에 열용량이 크고 특히 수증기를 외부로 방출하지 않는 녹은 치즈 아래에 있기 때문에 오랫동안 따뜻하게 유지됩니다. 그래서 화덕에서 꺼낸 피자는 너무 뜨거워서 가장자리의 도우가 식어도 소스나 야채를 곁들이면 쉽게 화상을 입을 수 있습니다. 치즈 아래에 있는 피자의 표면은 오랫동안 식지 않아 단열이 잘 된 보온팩에 담아 집까지 피자를 배달할 수 있습니다.

일부 조리법에서는 치즈와 같은 방식으로 소스를 사용하여 밑에 있는 음식을 단열합니다. 소스의 지방 함량이 높을수록 제품을 더 잘 분리합니다. 이 경우 버터 또는 크림을 기본으로 한 소스가 특히 좋습니다. 이것은 다시 지방이 물의 증발을 방지하여 증발에 필요한 열을 제거한다는 사실 때문입니다.

요리할 때 음식에 적합하지 않은 재료도 단열재로 사용되는 경우가 있습니다. 중미, 필리핀, 인도, 태국, 베트남 및 기타 여러 국가의 요리사는 종종 이러한 목적으로 바나나 잎을 사용합니다. 그들은 정원에서 수집 할 수있을뿐만 아니라 상점이나 시장에서 구입할 수도 있습니다. 바나나가 재배되지 않는 국가에서도 이러한 목적으로 수입됩니다. 때로는 알루미늄 호일이 절연 목적으로 사용됩니다. 물의 증발을 방지할 뿐만 아니라 복사 형태의 열 전달을 방지하여 내부의 열을 유지하는 데 도움이 됩니다. 구울 때 새의 날개와 기타 돌출 부분을 호일로 감싸면 호일이 과열 및 연소를 방지합니다.

음식을 요리하다

치즈와 같이 지방 함량이 높은 음식은 열용량이 낮습니다. 그들은 높은 열용량 제품보다 적은 에너지로 더 많이 가열되고 메일라드 반응이 일어나기에 충분히 높은 온도에 도달합니다. 마이야르 반응은 화학 반응, 당과 아미노산 사이에 발생하여 음식의 맛과 모양을 변화시킵니다. 이 반응은 빵 굽기와 같은 일부 요리 방법에서 중요합니다. 과자밀가루, 오븐의 베이킹 제품 및 튀김. 이 반응이 일어나는 온도까지 음식의 온도를 높이기 위해 고지방 음식을 요리에 사용합니다.

요리에 설탕

설탕의 비열용량은 지방보다 훨씬 낮습니다. 설탕은 물의 끓는점보다 높은 온도로 빠르게 가열되기 때문에 부엌에서 설탕을 사용하려면 특히 카라멜이나 과자를 만들 때 안전 예방 조치가 필요합니다. 설탕을 녹일 때는 설탕의 온도가 175°C(350°F)에 이르고 녹은 설탕으로 인한 화상이 매우 심하므로 맨살에 흘리지 않도록 각별한 주의를 기울여야 합니다. 어떤 경우에는 설탕의 농도를 확인해야 하지만 설탕을 데우면 절대 맨손으로 해서는 안 됩니다. 종종 사람들은 설탕이 얼마나 빨리, 얼마나 가열될 수 있는지 잊어버리기 때문에 화상을 입습니다. 녹은 설탕의 용도에 따라 다음과 같이 찬물을 사용하여 설탕의 농도와 온도를 확인할 수 있습니다.

설탕과 설탕 시럽의 특성은 조리되는 온도에 따라 달라집니다. 더운 설탕 시럽그것은 가장 얇은 꿀처럼 얇을 수도 있고, 진할 수도 있고, 얇거나 진할 수도 있습니다. 과자, 카라멜, 달콤한 소스의 조리법은 일반적으로 설탕이나 시럽을 가열해야 하는 온도뿐만 아니라 "소프트 볼" 단계 또는 "하드 볼" 단계와 같은 설탕의 경도 단계도 지정합니다. 각 단계의 이름은 설탕의 농도에 해당합니다. 일관성을 결정하기 위해 과자 장수는 시럽 몇 방울을 얼음물그들을 냉각. 그 후, 터치로 일관성을 확인합니다. 예를 들어, 식힌 시럽이 걸쭉하지만 굳지 않고 부드러워져 볼을 만들 수 있는 경우 시럽이 "소프트 볼" 단계에 있는 것으로 간주됩니다. 냉동 시럽의 모양이 매우 어렵지만 여전히 손으로 변경할 수 있는 경우 "단단한 공" 단계에 있습니다. 제과점에서는 종종 식품용 온도계를 사용하고 손으로 설탕의 농도를 확인하기도 합니다.

식품 안전

식품의 열용량을 알면 식품이 상하지 않고 신체에 해로운 박테리아가 죽는 온도에 도달하기 위해 냉각 또는 가열해야 하는 시간을 결정할 수 있습니다. 예를 들어, 특정 온도에 도달하기 위해 열용량이 높은 식품은 열용량이 낮은 식품보다 식거나 가열하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 즉, 요리를 요리하는 시간은 어떤 제품이 포함되어 있는지와 물이 얼마나 빨리 증발하는지에 달려 있습니다. 증발은 많은 에너지를 필요로 하기 때문에 중요합니다. 종종 음식 온도계는 접시나 음식의 온도를 확인하는 데 사용됩니다. 생선, 육류 및 가금류를 준비할 때 사용하면 특히 편리합니다.

전자레인지

전자레인지에서 음식이 얼마나 효율적으로 가열되는지는 무엇보다도 음식의 비열에 따라 달라집니다. 전자레인지의 마그네트론에서 생성된 전자파 복사는 물, 지방 및 기타 물질의 분자를 더 빠르게 이동시켜 음식을 가열합니다. 지방 분자는 열용량이 낮아 쉽게 움직이기 때문에 지방이 많은 음식은 더 많은 온도로 가열됩니다. 고온수분이 많은 음식보다 도달한 온도는 메일라드 반응에 충분할 정도로 높을 수 있습니다. 수분 함량이 높은 제품은 물의 높은 열용량으로 인해 이러한 온도에 도달하지 않으므로 메일라드 반응이 발생하지 않습니다.

전자레인지 지방이 고온에 도달하면 베이컨과 같은 일부 식품이 갈색으로 변할 수 있지만 이러한 온도는 전자레인지를 사용할 때 특히 사용 설명서에 설명된 오븐 사용 지침을 따르지 않을 경우 위험할 수 있습니다. 예를 들어, 기름진 음식을 오븐에서 재가열하거나 요리할 때 플라스틱 조리기구를 사용하면 안 됩니다. 또한 기름진 음식은 매우 뜨겁다는 것을 잊지 말고 화상을 입지 않도록 조심스럽게 섭취하십시오.

일상생활에서 사용되는 재료의 비열용량

측정 단위를 한 언어에서 다른 언어로 번역하는 것이 어렵습니까? 동료들이 당신을 도울 준비가 되어 있습니다. TCTerms에 질문 게시몇 분 안에 답변을 받게 됩니다.