ღუმელში კარტოფილით ჩაყრილი იხვი ეტაპობრივად რეცეპტი. ღუმელში გამომცხვარი იხვი სოკოთი და კარტოფილით

თუ იხვს სოკოთი შეავსებთ, მისი გემო უბრალოდ უნიკალური იქნება. იხვი ერთ-ერთი ყველაზე მკვებავი და ჯანსაღი ხორცპროდუქტია, მაგრამ ძალიან ცხიმიანი ხორცია. იმისათვის, რომ შემცირდეს ქოლესტერინის რაოდენობა, რომელიც შეიძლება შევიდეს ორგანიზმში მოხმარებისას, იხვის მუცლიდან იჭრება ცხიმის დიდი ნაჭერი.

გარდა ამისა, იხვს დამუშავებამდე საგულდაგულოდ ამზადებენ: წვავენ, ღეროებს აცლიან, რეცხავენ და აშრობენ. მოხარშვამდე ხორცი უნდა იყოს მარინირებული, შემდეგ რბილი და ნაზი გამოვა. ჯობია ღამით მარინირება, მაგრამ თუ მოხარშვის დრო ცოტაა, მაშინ 2-3 საათი საკმარისი იქნება.

იმისათვის, რომ სოკოთი სავსე იხვი გააოცოს ყველა, ვინც მას თავისი გემოთი მოსინჯავს, უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები. მარინირებისთვის მოამზადეთ მაიონეზის, სოიოს სოუსის, მარილის, ნივრის და პილპილის ნარევი. ამ ნარევით იხვი ყველა მხრიდან წაუსვით და გადადგით. სანამ ის მარინდება, მოამზადეთ შიგთავსი.

ხახვი საკმაოდ წვრილად დავჭრათ და შევწვათ მცენარეულ ზეთში შეწითლებამდე. მას დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო. როცა ბოსტნეული შეიბრაწება, ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, რომ იმდენი ზეთი დარჩეს ტაფაში. სოკოს ასუფთავებენ, კარგად რეცხავენ და ადუღებენ არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

შემდეგ გადაწურეთ საწურში ან საწურში და გააგრილეთ ცივი წყლის ქვეშ. გაცივებულ სოკოს ვჭრით წვრილად და შეწვით ხახვის შეწვის შემდეგ დარჩენილ ზეთში. სოკო დაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ზეთიდან, მოაყარეთ მომზადებულ ბოსტნეულს, მოაყარეთ პილპილი და მარილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

კარკასი ივსება მზა შიგთავსით. მუცელზე ჭრილი იკერება უბრალო თეთრი ძაფით. შემდეგ ყელში ჩაყრილი იხვი მოათავსეთ მკერდის გვერდით ზევით მავთულის თაროზე და მოათავსეთ ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. გამოცხობის ტემპერატურა დაახლოებით 200 გრადუსია. მზა კერძიდავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ მოხარშულ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

ბევრს უყვარს ფრინველის ხორცი: უამრავი გემრიელი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ქათმებისგან, იხვების, ბატებისა და ინდაურებისგან.

მაგრამ თუ შინაური ქათმების ხორცი საკმაოდ მჭლეა, განსაკუთრებით მკერდის მიდამოში, მაშინ იხვს აქვს ცხიმიანი, ნაზი და წვნიანი ხორცი, რომელიც შესანიშნავად არის გამოსაცხობად.

ჩვენ გირჩევთ იხვის მომზადებას ღუმელში კარტოფილით, ეს კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის და უკვალოდ მიირთმევენ. უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა, საშუალო ზომის იხვი, არც ისე ცხიმიანი. რეცეპტი შესანიშნავია სადღესასწაულო ვახშმისთვის, საშობაო და საახალწლოდ, ვაცხობთ მთელ იხვს და ვამზადებთ გვერდით კერძს. გარნირად გვაქვს კარტოფილი და ვაშლი. გამოდის სუპერ გემრიელი, შემავსებელი და მადისაღმძვრელი. კერძს ბევრი უპირატესობა აქვს, მთავარია აირჩიოთ კარგი ხარისხის იხვი.

საფუძვლიანად დაასველეთ ფრინველის მთელი სხეული მარილით და სანელებლებით, ასევე ნიორით. ამის შემდეგ ხორცი ცოტა ხნით უნდა დატოვოთ, რომ კარგად დამარინადოს.

ვინაიდან იხვი კარტოფილით არის გამომცხვარი, გარნირი არ არის საჭირო, მაგრამ შეგიძლიათ მსუბუქიც მოამზადოთ. ბოსტნეულის სალათიან მიირთვით მწნილი ბოსტნეული მადის სახით.

გემოვნების ინფორმაცია ფრინველის ძირითადი კერძები / საახალწლო რეცეპტები

ინგრედიენტები 4-5 პორციისთვის:

• საშუალო იხვის კარკასი 1 ც.;
• კარტოფილი 700-1000 გ;
• ვაშლი 5 ​​ც.;
• მარილი 2 ს/კ;
• სანელებლების ნარევი ხორცისთვის 1 ს.კ. ლ;
• დაფქული წიწაკის ნარევი 1 ს.კ. ლ;
• ნიორი 2-3 კბილი;
• თაფლი ან გარგარის ჯემი 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ მთელი გამომცხვარი იხვი კარტოფილით და ვაშლით ღუმელში

ამ კერძის მოსამზადებლად აიღეთ საშუალო ზომის კარკასი, სასურველია არა ძველი ჩიტი. განსხვავება ძველ იხვსა და ახალგაზრდა იხვს შორის არის ის, რომ მას უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას. მისი ხორცი არ არის ისეთი წვნიანი, როგორც ახალგაზრდა ხორცი.

ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ იხვის კარკასი შიგნიდან და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. თუ კარკასზე დარჩენილი ბუმბული ან თმებია, უბრალოდ ამოიღეთ მაშებით. ყველაზე ხშირად, ცხიმოვანი ფენები რჩება იხვის მუცლიდან გასასვლელში, მოჭრილი მათ კანის გარეშე. იხვის კისერი და ფრთების წვერები მოაჭრათ.

ფოლგას რამდენიმე ფენა მოათავსეთ ფართო საცხობ ფირფიტაზე ან დიდ შემწვარ ტაფაზე. ბასრი დანით გააკეთეთ არაღრმა ჭრილობები იხვის კარკასის კანის გასწვრივ გულმკერდის არეში, არ მიაღწიოთ ხორცის ფენას. გამოცხობისას ამ ჭრილებში მეტი იხვის ცხიმი გამოიყოფა, რის შედეგადაც უფრო ხრაშუნა ქერქი გახდება.

მთელი იხვი გაწურეთ მარილით. ნივრის კბილი დანით დაჭერით და მათთან ერთად გაწურეთ იხვიც.

იხვს წაუსვით ხორცის სანელებლების ნარევი და დაფქული წიწაკა და გადააფარეთ ფოლგა. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად მინიმუმ ერთი საათით, მაგრამ მეტი უკეთესია.

ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. გაჭერით ვაშლები ორ ნაწილად და მჭიდროდ მოათავსეთ იხვის მუცელში. ვაშლთან ერთად, იხვის შიგნით შეგიძლიათ დაამატოთ ფორთოხლის ნაჭრები და არომატული მწვანილი (როზმარინი, თიამი ან ლოვაჟი).

იხვი ვაშლით შეფუთეთ ფოლგაში და შედგით ღუმელში ერთი საათით. ჩემს შემთხვევაში, იხვი დაახლოებით 2 კგ-ს იწონის. ფრინველის წონის კილოგრამზე ერთი საათია გამოცხობა. იხვს გამოვაცხობ ფოლგაში 1 საათი, შემდეგ კიდევ ერთი საათი დაუფარავად. ფოლგა ეხმარება ფრინველს დარჩეს წვნიანი ორთქლით.

ზემოდან დაჭერით ფოლგა ნახევრად მოხარშული იხვით. კარკასის ქვეშ ცხიმი ჩამოყალიბდა.

გადაწურეთ იხვის მთელი ცხიმი ცალკე თასში ან თასში.

ჯერ გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. დაასხით ცხიმი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით, კარგად აურიეთ.

კარტოფილი საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ იხვი. ღუმელის შუა თაროზე მოათავსეთ საცხობი ფურცელი იხვითა და კარტოფილით და გამოაცხვეთ კიდევ 40 წუთი 180 გრადუსზე.

თიზერის ქსელი

იხვზე მადისაღმძვრელი ქერქის მისაღებად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ტკბილი შიგთავსი. ამისთვის თასში შეურიეთ თაფლი ან გარგარის ჯემი ნიორთან და ფორთოხლის წვენთან (0,5 ფორთოხალი). ფორთოხლის წვენის ნაცვლად შეგიძლიათ თაფლი შეურიოთ სოიოს სოუსი.

მზადებამდე 10 წუთით ადრე, იხვს გულუხვად გადაუსვით შიგთავსი და ისევ შედგით ღუმელში.

იხვის მოხარშვაში საბოლოოდ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ ყველაზე სქელ ადგილას (ფეხთან) ჩანგლით გახვრეტთ. მოხარშული იხვი ყოველთვის გამოყოფს სუფთა ხორცის წვენებს.

გასაციებლად გამომცხვარი იხვი კარტოფილთან ერთად დატოვეთ დახურულ და გამორთულ ღუმელში 20 წუთით.

შემდეგ მოხალული იხვი მოათავსეთ დიდ ლანგარზე და მოათავსეთ კარტოფილი გვერდებზე. მზა კერძი შეგიძლიათ მორთოთ წითელი რეჰანის ან ოხრახუშის ყლორტებით.

სჯობს იხვი სუფრაზე მირთმევის შემდეგ მოჭრათ, რათა სტუმრებს დრო ჰქონდეთ აღფრთოვანებულიყვნენ მისი მშვენიერი სილამაზით.

ძველს Ახალი წელიკარტოფილით შევსებული იხვი მოვამზადე. ვისაც ოდესმე მოუმზადებია ეს ფრინველი, იცის, რა გემრიელი გამოდის! რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია, რომ ეს იხვი ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ, რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს. მოსახერხებელია იხვის მოხარშვა საცხობ ყდაში, მაშინ ის უბრალოდ სრულყოფილი აღმოჩნდება.

კარტოფილით გაჟღენთილი იხვი სადღესასწაულო კერძია, რომელიც იდეალურია ნებისმიერი წვეულებისთვის.

იხვის მოსამზადებლად მოამზადეთ ყველა საჭირო პროდუქტი სიიდან. მე მივიღე დიდი იხვი, 3 კგ-ზე მეტი, ამიტომ მოვიშორე კისერი და ფრთები, ასევე მოვიშორე ზედმეტი ცხიმი. შედეგად 2,5 კგ დამრჩა.

იხვი კარგად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს, მარილის, ნივრისა და პილპილის ნაზავით წაუსვათ. გამოვიყენე დაფქული წითელი წიწაკა და გრანულირებული მშრალი ნიორი. შემდეგ იხვს წაუსვით მდოგვის თხელი ფენა და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. მოათავსეთ იხვი შესაფერის კონტეინერში ან ყალიბში.

დააფარეთ იხვი საკვები ფილმიდა განათავსეთ გრილ ადგილას ერთი დღით ან ცოტა ნაკლები.

დროის გასვლის შემდეგ ვიღებთ იხვს, ამოვიღებთ ფილას და ვამზადებთ შიგთავსს. კარტოფილი უნდა გაიფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავდოთ თასში. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ კარტოფილს. ნივრის რამდენიმე კბილი დავჭრათ ნაჭრებად და დავამატოთ კარტოფილს. შიგთავსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი. ასევე დაამატეთ კოვზი მცენარეული ზეთი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მოათავსეთ შიგთავსი იხვის შიგნით. 500გრ კარტოფილს და საშუალო ზომის ვაშლს ვუყრი.

შეკერეთ ხვრელი ან დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.

იხვი ფრთხილად მოათავსეთ ყელში და შეახვიეთ ორივე მხრიდან. მოათავსეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, მოათავსეთ მასში იხვი და გამოაცხვეთ 2 საათის განმავლობაში. თუ იხვი პატარაა, მაშინ ნაკლები დრო დასჭირდება.

შეურიეთ თაფლი და სოიოს სოუსი. ზემოდან მოაჭერით ყდის, ამოიღეთ გამოცხობის პროცესში გამოთავისუფლებული წვენი და დაასხით იხვს, შემდეგ წაუსვით მას თაფლისა და სოიოს სოუსის ნარევი საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით. გაზარდეთ ტემპერატურა 210-220 გრადუსამდე, თუ შესაძლებელია, შემდეგ ჩართეთ კონვექციის რეჟიმი. იხვი 10-12 წუთში დაიბრაწება, მაგრამ შეგიძლიათ ეს დრო დაარეგულიროთ და გამოაცხვოთ სასურველი ქერქის ფერამდე.

მზა იხვი დატოვეთ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ ყდიდან თეფშზე. ამოიღეთ კბილის ჩხირები.

სუფრაზე მიირთვით კარტოფილით სავსე გემრიელი იხვი.

იხვი შეგიძლიათ მიირთვათ მწვანილთან, პომიდორთან და კარტოფილთან ერთად.

Გემრიელად მიირთვით!

იხვი ვაშლით, ფორთოხლით, კომშით, კარტოფილით, კომბოსტოთი, წიწიბურით, სოკოთი. და ეს ყველაფერი მის შესახებ, ჩაყრილ იხვი. გახეხილი ხორცით სავსე და ღუმელში შებრაწული დეკორაციაა სადღესასწაულო მაგიდადა ისეთი გემრიელი გამოდის, რომ ქრება მანამ, სანამ დიასახლისი მოასწრებს თეფშზე ნაჭრის დადებას. მაგრამ ის არ არის განაწყენებული, ეს ნიშნავს, რომ კერძი წარმატებული იყო, სტუმრები სავსე და ბედნიერები არიან და ეს მისთვის საუკეთესო ქებაა. რუსეთში დიდი ხანია ჩვეულებაა მნიშვნელოვანი შემთხვევისთვის ბატის ან იხვის მომზადება; უმიზეზოდ გაჩნდა გამონათქვამი: ”მაგიდაზე ჩიტი არის დღესასწაული სახლში”. თუ ტრადიციული გემო გირჩევნიათ, შეარჩიეთ შიგთავსი კარტოფილის, კომბოსტოს, წიწიბურას ფაფისგან და სოკოსგან. თუ რაიმე უფრო ორიგინალური მოგწონთ, უნდა აირჩიოთ შიგთავსი, როგორიცაა ფორთოხალი, ალუბალი, კომში, სოკო და თხილი.

ჩაყრილი იხვი - საჭმლის მომზადება

იხვის ხორცში საკმარისი ცხიმია, ამიტომ ჭარბი ცხიმი უნდა მოიხსნას ტანიდან, განსაკუთრებით ფეხებთან და კუდთან. ასევე ჭარბი კანი კისერთან. იხვის მოხარშვას დიდი დრო ჭირდება, ამიტომ ფრთის ბოლო ფალანგა ხშირად იწვის კარკასზე, ამიტომ მას ყოველთვის აშორებენ. კარკასის კუდი შეიცავს ორ ჯირკვალს, რომლებიც კერძს საკმაოდ უსიამოვნო სპეციფიკურ გემოს აძლევს, თუ ისინი არ მოიხსნება და შეიძლება გააფუჭოს კერძი. ისინი ოვალური ფორმის და მოყვითალო ფერისაა. თუ ვერ იპოვნეთ, ჯობია კუდი მოიჭრათ. ახლა იხვი მთლიანად დამუშავებულია, რჩება მხოლოდ სანელებლებით გაწურვა, ჩაყრა და გამოცხობა.

ჩაყრილი იხვი - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: იხვი ჩაყრილი მჟავე კომბოსტოთი

ცხიმიანი იხვის ხორცი კარგად უხდება მჟავე შიგთავსს მჟავე კომბოსტოს სახით, რომელიც შემდეგ გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი. ეს ორი პროდუქტი მშვენივრად ავსებს ერთმანეთს, იზოლირებს ჭარბი რაოდენობით - იხვი ათავისუფლებს ზედმეტ ცხიმს, კომბოსტო კი უხეში მჟავას. შედეგად ხორცი ნაზი, წვნიანი და რბილ გემოს იძენს.

ინგრედიენტები:იხვი - 3 კგ-მდე. მარინადისთვის: 1 მაგიდა. ტყუილი თეთრი ღვინო (ღვინის ან ვაშლის სიდრი ძმარი), 2 სუფრის კოვზი. კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი, მწიკვი სანელებლები: შავი პილპილი, ცხარე წიწაკა, პაპრიკა, მშრალი ნიორი, მარჯორამი, რეჰანი, კარი. შევსებისთვის: 800გრ მჟავე კომბოსტო, 5 მაწონი, 3 თავი ხახვი, 80გრ კარაქი, მარილი, პილპილი, 100მლ მშრალი თეთრი ღვინო (მინიმუმ წყალი).

მომზადების მეთოდი

მომზადებული კარკასი თავიდანვე უნდა იყოს მარინირებული. შეურიეთ მცენარეული ზეთი, ღვინო, დაამატეთ ცოტა სუნელი. დაფარეთ მთელი კარკასი შიგნით და გარეთ. გააჩერეთ თორმეტი საათის განმავლობაში ციცაბოდ. თუ დრო დაჭერით, შეგიძლიათ შეამციროთ მარინირება სამ საათამდე.

შიგთავსის მომზადება შესაძლებელია წინა დღითაც, რათა სასურველ დღეს მხოლოდ იხვი ჩაყაროთ და გამოაცხვოთ. თუ მჟავე კომბოსტოწვრილად დაჭრილი - დაჭერით, გამოწურეთ სითხე. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით კარაქი, დავამატოთ კომბოსტო და ვშუშოთ დაახლოებით ხუთი წუთი, მოვაყაროთ ვაშლი. ისინი ჯერ უნდა მომზადდეს: კანი, ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. გადაიტანეთ კომბოსტოში, მოაყარეთ მარილი, ღვინო და შავი პილპილი. დადგით სითბო საშუალოზე და ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

ცოტაოდენი შიგთავსი მოაყარეთ და დანარჩენი იხვის შიგნით მოათავსეთ, მუცელი შეკერეთ. იხვის ჭურჭელში ან მაღალ ფორმაში ჩაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი, ერთი ჭიქა წყალი და ვაშლთან ერთად კომბოსტოს წინა ნაწილი. მოათავსეთ იხვის მუცელი ზემოდან. დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და გამოაცხვეთ ორი საათის განმავლობაში (200C) ერთსაათიანი ჩაშუშვის შემდეგ გადააბრუნეთ იხვი და დაასხით გაჟონილი წვენი. ხარშვის დასრულებამდე ყოველ 15-20 წუთში გადაატრიალეთ იხვი და დაასხით გამოშვებული სითხე და ღვინო. გამომცხვარი იხვი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები. ამოიღეთ შიგთავსი და მოათავსეთ თეფშზე იხვის გვერდით.

რეცეპტი 2: იხვი ჩაყრილი კარტოფილით

ფაფას ზეთით ვერ გააფუჭებთ, ისევე როგორც კარტოფილი, ამიტომ ცხიმიანი იხვის ერთ-ერთი შესაფერისი შიგთავსია. და თუ ასეთ კერძს მიირთმევთ სხვადასხვა მწნილთან ერთად - კიტრი, მწნილი პომიდორი, მჟავე კომბოსტო, შეგიძლიათ დღესასწაული წარმატებულად ჩათვალოთ.

ინგრედიენტები:იხვი – 2,5 კგ, 1,5 კგ კარტოფილი, 4-5 თავი ხახვი, 3 დიდი კბილი ნიორი, მარილი, მცენარეული ზეთი. მარინადის სოუსი: თითო 2 სუფრის კოვზი. ლიმონის წვენი და თაფლი, 1 ჩაის კოვზი. მდოგვი.

მომზადების მეთოდი

მოამზადეთ მარინადი: გააცხელეთ თაფლი, შეურიეთ ლიმონის წვენსა და მდოგვის. კარკასი კუდიდან კისერამდე სიგრძით გაჭერით მკერდის ღრუს გავლით. ჩაასხით მასში მარილი და მოაყარეთ მარინადი შიგნით და გარეთ.

გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, ნიორი ნაჭრებად და შეწვით ნარევი ოქროსფერამდე.

გაფცქვენით კარტოფილი და მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე. თუ ტუბერები პატარა ან საშუალოა, დატოვეთ მთლიანი, თუ დიდია, გაჭერით შუაზე ან მეოთხედებად.

ყალიბში ან ტაფაში ჩაასხით ცოტა ზეთი და ნახევარი ჭიქა წყალი და მოაყარეთ იხვი, შიგნიდან ამოავსეთ იხვის მოხარშული კარტოფილი, არ არის საჭირო მისი შეკერვა. დარჩენილი კარტოფილი მოათავსეთ ჭურჭლის ძირზე იხვის გარშემო. კარტოფილით სავსე იხვი გადააფარეთ შემწვარი ხახვისა და ნივრის ფენით. აცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში (190C). შემდეგ კარკასს მთლიანად დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ საათნახევარი. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით კარტოფილთან ერთად, გადაიტანეთ ლანგარზე.

რეცეპტი 3: იხვი ჩაყრილი კომშით ყდის

კერძის მომზადების ტექნოლოგია "იხვი ვაშლით" მსგავსია. კარკასი მარინირებულია, კომშის ნაჭრებით ჩაყრილი და გამომცხვარი. მართალია, კომშის არომატი უფრო ხელსაყრელია, ვიდრე ვაშლის, ამიტომ იხვი გაცილებით გემრიელი და საინტერესო გამოდის. ხოლო თაფლით გაჟღენთილი კასრი ცხობისას იქცევა მშვენიერ ყავისფერ-ოქროს ქერქად. მმმ, იხვი კი არა - ზღაპარია!

ინგრედიენტები:იხვი – 2 კგ, 2 დიდი კომში. მარინადი: ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი (ან 2 კბილი ნიორი), 1 სუფრა. ტყუილი თაფლი, სოიოს სოუსი, მარილი.

მომზადების მეთოდი

ჯანჯაფილის ფესვი (ან ნიორი) გახეხეთ. დაასველეთ იხვი მარილით და სოიოს სოუსით. დატოვე მარინადში ხუთი საათის განმავლობაში.

კომში გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად, ამოიღეთ ბირთვი. მუცელი შეიკრათ და შეკერეთ. კარკასს გადაუსვით თაფლი, შეფუთეთ ყელში და გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში 220C ტემპერატურაზე. შემდეგი, გაჭერით ყდის და გახსენით, გააჩერეთ იხვი ყავისფერი დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადააბრუნეთ კარკასი და შეწვით კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. შედეგი არის გლამურული იხვი ბრინჯაოს რუჯით პირდაპირ სოლარიუმიდან.

კარკასი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები. კომში დადეთ ჭურჭელზე, გაყავით იხვი ნაჭრებად და მოათავსეთ ზემოდან, დაასხით მიღებული წვენი.

— გამოცხობის წინ იხვის კანი ბევრგან უნდა გაიხვრიტოს კბილის ჩხირით, მერე ზედმეტი ცხიმი ამოვა და ხრაშუნა გახდება.

— იხვის წონის დასადგენად, თქვენ უნდა გააგრძელოთ გაანგარიშება - 1 პორცია/350გრ იხვი. გასათვალისწინებელია, რომ ზოგიერთ სტუმარს შეიძლება ზედმეტი სურდეს, ამიტომ უმჯობესია აიღოთ უფრო დიდი კარკასი, რეზერვით.

— თუ მთელი კარკასი გამომცხვარია, დროდადრო საჭიროა მისი მორწყვა გამოშვებული წვენით, რათა ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს.

1. პირველ რიგში სოკო გაასუფთავეთ. შემდეგ ტაფაში შეწვით სოკო კარაქში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ სოკოთი ტაფაში. შეწვით სანამ სოკო მზად იქნება და ხახვი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ კარტოფილს ვრეცხავთ და ვასუფთავებთ, თითოეულ კარტოფილს ვჭრით ოთხ ნაწილად და ვადუღებთ კარტოფილს მცირე რაოდენობით მარილიან წყალში.

2. ახლა იხვს მივხედოთ. იხვი უნდა გაიწმინდოს, კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ გაშრეს ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით. შემდეგ იხვს წავუსვით ცხიმი გამდნარი კარაქი, და კარგად გაწურეთ მარილი და პილპილი. ჩაყარეთ იხვი კარტოფილით და რამდენიმე სოკოთი. ჩვენ ზუსტად იმდენს ვყრით, რამდენსაც იხვის მუცელი იტევს.

3. ფრთხილად შეკერეთ იხვის მუცელი. კარკასი ახლა უნდა იყოს ცხიმიანი თაფლით, მარილით და პილპილით. კარკასის ირგვლივ მოათავსეთ მეოთხედი კარტოფილი. როცა ყველაფერი მზად იქნება, შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

4. შეწვით იხვი დაახლოებით საათნახევარი-ორ, ღუმელი წინასწარ გახურებულია ას ოთხმოცი გრადუსამდე. არ დაგავიწყდეთ იხვის გახეხვა წვენით, რომელიც წარმოიქმნება საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე ხორცის შეწვისგან (მას რაც შეიძლება ხშირად ვსვამთ).