როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა სახლში რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა სახლში

როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა ნიგვზით და თხილით სახლში

1. თავდაპირველად უნდა მოამზადოთ ადგილი, სადაც ჩურჩხელა გაშრება, ამისთვის აიღეთ ტანსაცმლის საკიდი ან რაიმე ფიცარი, ჩამოკიდეთ სამზარეულოში მზის შუქზე დაცულ კუთხეში, ქვემოთ კი ქაღალდის პირსახოცები ან საცხობი ფურცელი დადეთ. . ჩურჩხელას მზეზე გაშრობა აბსოლუტურად შეუძლებელია, თორემ გაიბზარება და ძალიან გაშრება.

2. აუცილებელია ყურძნის წვენის გამოწურვა, ამისთვის ვრეცხავ ქილაში და წვენს ხელით კარგად ვწურავ დიდ ქვაბზე.

3. შაქარი გემოვნებით უნდა დავამატოთ, თუ გავითვალისწინებთ იმას, რომ ყურძნის წვენის აორთქლებისას შაქრის კონცენტრაცია მოიმატებს, შესაბამისად, მთავარია შაქრის გადაჭარბება არ მოხდეს, თორემ ჩურჩხელას გემო საკმარისად ადუღდება.

4. სანამ მთელი ყურძნის წვენს დადებთ ცეცხლზე, დაასხით ერთი ჭიქა წვენი, რათა მოამზადოთ ჟელეს შესქელება.

5. დარჩენილი წვენი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.

6. სანამ წვენი ადუღდება, ვიწყებთ ჟელესთვის გასქელების მომზადებას. ამისათვის კონტეინერში აურიეთ 200 გრ. ფქვილი და 1 ჭიქა ყურძნის წვენი, კარგად აურიეთ, რომ არ დარჩეს სიმსივნეები.

7. თხილი მშრალ ტაფაში ცოტა უნდა გახურდეს, ეს მათ სუნს გამოავლენს და ქერქის მოცილებაში დაგეხმარებათ.

8. თხელი ჩურჩხელა რომ გამოვიდეს ნიგოზი 4 ნაწილად უნდა გავჭრათ.

9. შემდეგ ნემსის გამოყენებით ძაფზე ვახვევთ თხილს. ერთი ჩურჩხელა უნდა იყოს დაახლოებით 25-30 სმ, ხოლო მეორე 10-15 სმ თავისუფალი დარჩეს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჩურჩხელა სრულ გაშრობამდე იყოს შეკრული.

10. ორი საათის შემდეგ ჟელეს გასასქელებელი უნდა დაუმატოთ წვენს და ვადუღოთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ ჟელე კარგად არ შესქელდება.

11. მომზადებულ ჟელეში ძაფი თხილით რიგრიგობით უნდა ჩამოწიოთ და საკიდზე ჩამოკიდოთ, რომ ზედმეტი სითხე შუშა. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს 2-3 ჯერ, 15-20 წუთის ინტერვალით.

12. მას შემდეგ, რაც ნიგვზის ჩურჩხელა ჟელეში რამდენჯერმე იქნება, 4-5 დღე მაინც უნდა დავტოვოთ გასაშრობად. მაშინ მიხვდებით, რომ ჩურჩხელა მზადაა, როცა ხელებზე შეჩერდება. ამის შემდეგ შესაძლებელია მისი ამოღება, შეფუთვა პერგამენტში და შენახვა რამდენიმე თვის განმავლობაში.

როგორც გაირკვა, ნიგვზით და თხილით ხელნაკეთი ჩურჩხელის რეცეპტი ძალიან მარტივია, გისურვებთ წარმატებებს და კარგ მადას!

ჩურჩხელა ქართული დაპატენტებული ეროვნული კერძია, რომლის გარეშეც საქართველოში არც ერთი სუფრა არ სრულდება. მეტიც, ეს დესერტი სომხეთსა და თურქეთშიც უყვართ. სომხეთი კი ცდილობდა დაემტკიცებინა, რომ ის იყო ჩურჩხელას აღმომჩენი ფართო წრეებში. მაგრამ მაინც, რაც არ უნდა ითქვას, კამათი შეწყდა, რადგან ჩურჩხელა, პირველყოფილი ქართული დელიკატესი, ამის ისტორიული მტკიცებულებაც კი არსებობს. წყაროები საუბრობენ იმაზე, თუ როგორ წაიღეს მტერთან მებრძოლმა ქართველმა მეომრებმა ჩურჩხელა და ამ მკვებავი პროდუქტის ჭამით ლაშქრობა დიდხანს განაგრძეს. მუქი ტანსაცმლით, ღამის საფარს მიიმალნენ და მტერს ჩასაფრებულები, როგორც კი ცეცხლი დაანთეს და თავი ამხილეს. თავად ქართველი მეომრები ცეცხლსა და ცხელ საჭმელს არ კარგავდნენ.

მაგრამ ისტორიაში ძალიან შორს არ წავიდეთ. ჩვენს დროში სლავებს ჩურჩხელა შეუყვარდათ, როცა ზღვის სანაპიროებსა და ბაზრებზე ხვდებოდნენ. ყველაზე ხშირად ეს აღმოსავლური სიტკბო გვხვდება შავი ზღვის სანაპიროს საკურორტო ქალაქებში.

ერთხელ რომ სცადე, არავინ რჩება გულგრილი. და როცა მოთხოვნაა, მაშინ მიწოდება იზრდება. ამიტომ, დღეს ჩურჩხელას კურიოზს ვეღარ ვუწოდებთ, მისი ყიდვა დიდ სუპერმარკეტებშიც კი შეგიძლიათ. შესაბამისად, არაკეთილსინდისიერი გამყიდველებიც თავს იჩენენ, რომლებიც დელიკატესის საფუძვლად იყენებენ არა სუფთა ყურძნის წვენს, არამედ სხვადასხვა ხელოვნურ მინარევებს, უმატებენ არომატებს, გემოს გამაძლიერებლებს და ქიმიურ შესქელებას. ამიტომ, ძალიან სწორია, რომ გაინტერესებთ, როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა სახლში.

ჯერ გავარკვიოთ, რა წვენებისგან არის დამზადებული ეს ე.წ. „ჯორჯიან სნიკერსი“. უკვე შენიშნეთ, რომ ჩურჩხელას ფერი განსხვავებულია, თეთრიდან, ყვითელიდან, მწვანედან წითლამდე, შინდისფერამდე და შავამდეც კი. ეს დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე. სწორედ ყურძნის მრავალფეროვნება და შეფერილობა ანიჭებს ჩურჩხელას გამორჩეულ ფერს და გემოს. ამის საწყისებზე ეროვნული კერძიყოველთვის გამოიყენება მხოლოდ მწიფე და ტკბილი ყურძენი. ახლა ჩურჩხელას ხშირად უმატებენ ბროწეულს და სხვა წვენებს. დასაწყისისთვის განვიხილავთ ჩურჩხელას პრიმიტიულ რეცეპტს, რომელსაც ქართველი დიასახლისები საუკუნეების მანძილზე ამზადებდნენ.

ტრადიციული ქართული ჩურჩხელა

მაშ, როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა სახლში, მისი გარეგნობის საწყისებთან შეხებით, ჭეშმარიტად ტრადიციული რეცეპტით? ღირს ვიცოდეთ, რომ ამისთვის უმჯობესია ჩურჩხელას მომზადება ორ დღეში და ეტაპობრივად დაგეგმოთ. პირველ დღეს ქართველები ყოველთვის ამზადებენ ბადაგებს. ბადაგი არის ყურძნის წვენის კონცენტრატი, რომელიც მიღებულია წვენის მოხარშვით. ქართველები კი დაბალ ცეცხლზე 5-6 საათის განმავლობაში ადუღებენ, სანამ სითხე თავდაპირველი მოცულობის ნახევარამდე არ მოიხარშება. ბადაგი ხდება კონცენტრირებული და ტკბილი. ბადაგას მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ყურძენი, კენკრის გაწურვის ან დაფქვის შემდეგ და წვენის გაწურვის შემდეგ ხაჭოში ან წვრილ საცერში. ტრადიციულად, ჩურჩხელას ყოველთვის სექტემბერში ამზადებდნენ, როცა მოსავლის სეზონი მოდიოდა. ასევე მნიშვნელოვანია სახლში „სამუშაო ადგილის“ მომზადება, სადაც მზა ჩურჩხელები გაშრება. ეს შეიძლება იყოს საკიდი ბარი ან უბრალოდ საკიდი, რომელზედაც მალე დავკიდებთ ქართულ სნიკერსს.

როცა მზა ყურძნის ბულიონი გვექნება, შეგვიძლია თავად დავიწყოთ ჩურჩხელას მომზადება. ამისთვის აიღეთ ძაფი, სასურველია ნეილონი, თუ არა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი, ოღონდ შემდეგ შუაზე ვკეცოთ. ძაფის სიგრძეს ვწყვეტთ იმის გათვალისწინებით, რომ თავად ჩურჩხელას სიგრძე არის დაახლოებით 20-25 სმ + მარყუჟის ზღვარი, რისთვისაც მოგვიანებით გასაშრობად დავკიდებთ დელიკატესს. ძაფს წვრილ ნემსს ვახვევთ და მძივებივით, თხილივით ვახვევთ.

ძირითადად გამოიყენება ჩაყრისთვის ნიგოზი, მაგრამ შეგიძლიათ აირჩიოთ თხილი, თხილი, ნუში, ქიშმიში და თუნდაც ატმის ან გარგარის მარცვალი. თუმცა, ეს უკანასკნელი ჯერ წყალში უნდა იყოს გაჟღენთილი, სანამ კანი არ ამოიჭრება და ადუღდება რამდენიმე წუთის განმავლობაში შაქრის სიროფი. ჩურჩხელას მოსამზადებლად ნიგოზი კარგად უნდა გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი სწრაფად დაიწყებს გაფუჭებას. თხილი არ შეწვათ ტაფაში, შემდეგ მარცვლები მტვრევადი გახდება და უბრალოდ ძაფზე ვერ დაასახლებთ. საკმარისია თხილი ოდნავ გაშრეს ღუმელში 20-30 გრადუს ტემპერატურაზე.

სანამ ბლანკებს აკეთებთ, ძაფზე თხილს ახვევთ, წინასწარ მომზადებული ბადაგი დადგით ცეცხლზე. როდესაც ყურძნის სიროფი ადუღებას დაიწყებს, მას ფქვილი უნდა დაუმატოთ. დასავლეთ საქართველოში სიმინდის ფქვილს ყოველთვის იყენებდნენ, აღმოსავლეთ საქართველო კი ხორბლის ფქვილისგან ჩურჩხელას ამჯობინებდა. არ აქვს მნიშვნელობა რომელ ფქვილს აირჩევთ, მთავარია პროპორციები - 3 ლიტრ ბადაგზე, დაახლოებით 1 კგ ფქვილი. ფქვილის მასა ცოტ-ცოტა უნდა დაუმატოთ, გამუდმებით ურიოთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. შაქრის დამატება, თუ ყურძენი არ ღირს, არ ღირს, საქართველოში ცუდ ფორმად ითვლება, თანაც გასათვალისწინებელია, რომ როცა ბადაგი გაცივდება, კიდევ უფრო ტკბილი ხდება. ყურძნის ჟელესმაგვარი მასა უნდა ადუღოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაყარეთ თხილის „მძივები“ ყურძნის „ჟელეში“, დაეხმარეთ საკუთარ თავს ხის სპატულით, ისე რომ თითოეული კაკალი დაფარული იყოს ნარევით.

როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა ისე, რომ სქელი („ხორციანი“) გამოვიდეს? სინამდვილეში, ჩურჩხელას მთელი ტკბილი ყურძნის ნაჭუჭშია, ამიტომ რაც უფრო უხეშია, მით უფრო გემრიელია. ამისათვის თქვენ უნდა ხელახლა ჩაყაროთ "მძივები" ბულიონში, მას შემდეგ, რაც დრო დაუთმეთ ცოტაოდენი გაშრობას პირველი ფენისთვის. ჩამოკიდებული ჩურჩხელები უნდა გაშრეს კარგად ვენტილირებადი, მშრალ ადგილას დაახლოებით 5-7 დღის განმავლობაში. არ ინერვიულოთ, თუ მოგეჩვენებათ, რომ დესერტი არც ისე პრიალა აღმოჩნდა, როგორც თაროებზე დაინახეთ. ფაქტია, რომ გაშრობის შემდეგ ჩურჩხელა სასურველ ბზინვარებას შეიძენს, მზა ქართულმა სნიკერებმა კი ხელი უნდა შეაჩერონ. ეს არის მთელი ხრიკი, ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ, ალბათ, ყველაზე სასარგებლო და მკვებავი დელიკატესი, რომელიც შეიცავს უამრავ ორგანულ მჟავას, ცილას, ვიტამინს, მცენარეულ ცხიმებსა და ფრუქტოზას. უფრო მეტიც, ჩურჩხელა შეიძლება ძალიან დიდხანს ინახებოდეს გრილ ადგილას, რადგან ქართველებს მის გარეშე არც ერთი საახალწლო ქეიფი არ შეუძლიათ.

თანამედროვე ჩურჩხელა

ჩურჩხელას რეცეპტი შემადგენლობაში ნატურალურ წვენს გულისხმობს, მაგრამ დღეს ყველას არ აქვს საშუალება ყურძნის ნატურალური წვენისგან მოამზადოს და მერე შიში ჩნდება, როგორ სურდათ ქართული სნიკერის დამზადება ყურძნის რთველის სეზონის გარეთ. ნუ იმედგაცრუებთ, ეს არ არის პრობლემა. შეძენილი შეფუთული წვენისგან შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩურჩხელა, გემოს არჩევანი კი დიდია.

ასე რომ, შეიძლება გაგიკვირდეთ, მაგრამ სახლში დამზადებული ჩურჩხელა შეფუთული წვენისგან არაფრით განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდისაგან. სამზარეულოსთვის, ჩვენ გვჭირდება ყველა იგივე ინგრედიენტი, რაც მითითებული იყო წინა რეცეპტში, მხოლოდ სხვადასხვა პროპორციით და განსხვავებული ტექნოლოგიის გამოყენებით. გაზზე ვსვამთ 1ლ წვენს, ვადუღებთ 5-7 წუთი. ამ დროს ფრთხილად გავხსნათ 1 ჭიქა ფქვილი ჭიქა ცივ წვენში, რომ სიმსივნეები თხევადი არაჟნის მდგომარეობაში არ ჩამოყალიბდეს. შემდეგ თანდათანობით დაასხით ფქვილის ნარევი ცხელ წვენში, გამუდმებით ურიეთ. მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ დაკარგავს ფქვილის გემოს. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით (ჯერ კიდევ, ნაყიდი წვენები არ არის ისეთი ტკბილი, როგორც ნატურალური), სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ვანილი, დარიჩინი ან კარდამონი. შემდგომში ჩურჩხელას დაწურვისა და „გაშრობის“ ტექნოლოგია არ განსხვავდება წინა რეცეპტისგან, წარმატებას მიაღწევთ. რამდენიმე დღე მოთმინება და თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ გემრიელი და ჯანსაღი დესერტი.

ვიდეო როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა სახლში

ისეთ დელიკატესს, როგორიცაა ჩურჩხელა, ალბათ, ქართული სამზარეულოს ყველა მოყვარული იცნობს და, რა თქმა უნდა, მათთვის, ვინც ერთხელ მაინც ეწვია სამხრეთს. სხვათა შორის, ეს ტკბილი თხილის კერძები ყველანაირი წვენებით მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე მათ მშობლებს. ჩურჩხელასადმი ასეთი გატაცება აიხსნება არა მხოლოდ იმით, რომ უმეტეს ჩვენგანს საშინელი ტკბილეული აქვს, არამედ იმითაც, რომ ჩურჩხელას უაღრესად უნიკალური გემო აქვს და უბრალოდ არ გაძლევს ყიდვის გარეშე გავლას.

მინდა აღვნიშნო, რომ მიუხედავად ამ ტკბილეულის უზარმაზარი პოპულარობისა, ჩურჩხელას სახლში დამზადება ცოტამ თუ იცის, თუმცა სახლში მისი მომზადება ძალიან მარტივია. ამავდროულად, ჩურჩხელას მოსამზადებლად არ არის აუცილებელი იყო კავკასიის მკვიდრი, რადგან სიტკბოს ძირითადი კომპონენტებია ყველანაირი წვენები, თხილი და შაქარი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ და შეიძინოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში ან ბაზარში. და წლის ნებისმიერ დროს.

რეცეპტი - როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა სახლში:

ინგრედიენტები:

• ნიგოზი, თხილი ან ნუში - 500 გრ;
• ყურძნის, ბროწეულის, ვაშლის ან გარგარის წვენი - 250 გრ;
• წყალი - 1000 გრ;
• შაქარი - 8 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 250 გრ.

ასე რომ, დამწყებთათვის მინდა შევჩერდე წვენს, ის უნდა იყოს სქელი და სასურველია ნატურალური, ახლად გამოწურული. კაკალი ადვილად შეიძლება შეიცვალოს თხილით, ნუშით ან თუნდაც ქიშმიშით. სხვათა შორის, ჩურჩხელას მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით ოცი სანტიმეტრის სიგრძის ძაფის ბლანკები (დაგვჭირდება თხილის დასამაგრებლად). ისე, როცა ყველა ინგრედიენტი უკვე მოხარშულია, შეგიძლიათ პირდაპირ გადახვიდეთ ტკბილეულის მომზადების პროცესზე - ჩურჩხელაზე.

სამზარეულო:

ჯერ წინასწარ მოხარშული კაკლის ნახევრები, ნუში, თხილი ან ქიშმიში ძაფზე უნდა დაახვიოთ, შემდეგ თითოეულ ძაფის ზემოდან პატარა მარყუჟს ვაკეთებთ, ეს აუცილებელია მოხერხებულობისთვის, რადგან ჩურჩხელა უნდა ჩამოკიდოს.

შემდეგ თქვენ უნდა მოამზადოთ წვენი. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი წვენს (მაგრამ დაასხით წვენი არა მთლიანად, არამედ მხოლოდ მისი მცირე ნაწილი) და ურიეთ სანამ ფქვილი მთლიანად არ დაიშლება.

შემდეგ დაამატეთ მთელი დარჩენილი წვენი, დაასხით წყალი და მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ეს „წვენი“ უნდა ადუღდეს დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში (სანამ მისი ფერი არ გახდება გაჯერებული), შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და სიროფი თხილის ძაფებზე დასაკრავად მზად არის.

თხილს ვასხამთ, კარგად ვასხამთ და მარყუჟით ვაკიდებთ, რომ რამდენიმე დღე გაშრეს. ამ დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ უამრავი ახლად მომზადებული ჩურჩხელა.

ჩურჩხელა არის ძალიან გემრიელი გრძელი ქართული კანფეტი, რომელიც მზადდება თხილისა და ყურძნის წვენისგან დამზადებული ნუგასგან. ტრადიციულად, აგვისტო-სექტემბერში ამზადებენ, როდესაც ნიგოზი და ყურძენი ერთად იკრიფება - დესერტად უმჯობესია გამოიყენოთ რძით მწიფე კაკლის მარცვალი, რადგან უფრო ადვილია ნემსზე დარგვა. ჩურჩხელა მარტში მოვამზადე - გამხმარი მარცვლებიდან, რომელიც დამრჩა და მინდა ვთქვა, რომ აჯობებს ხმელი მარცვლები 20 წუთით წყალში ჩავყარო, სანამ ნემსზე დაძვრენ - ნაკლებად დაიმსხვრევა.

ვინაიდან ჩვენს ეპოქაში ძალიან ადვილია მაღაზიაში ნაყიდი ყურძნის წვენის პოვნა, მაგრამ ძნელია ახლად გამოწურული (როგორც ჩემი), ასეთი სასმელი სუპერმარკეტში შეგიძლიათ შეიძინოთ. სხვათა შორის, ღია ყურძნის წვენით მისი შეღებვა შესაძლებელია სხვადასხვა ფერის საკვები საღებავებით და ამავდროულად მიიღოთ მრავალფეროვანი გრძელი ჩურჩხელა ტკბილეული.

ყველაზე მნიშვნელოვანი პუნქტი: გახსოვდეთ, რომ ცხელ სითხეში ფქვილს არ ემატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიიღებთ სქელ ჟელეს ფქვილის ნამცხვრებით! ჩაასხით ფქვილი მხოლოდ ცივ სითხეში!ჩურჩხელა პირველად გავაკეთე, ამიტომ 500 მლ ყურძნის წვენი გამოვიყენე თხილით 3 გრძელი ლენტებით.

მოამზადეთ მითითებული ინგრედიენტები.

თხელი ნემსით ძაფებზე გადაუსვით კაკლის მარცვლები, ზემოდან ცოტა ადგილი დატოვეთ, როგორც ჩურჩხელები უნდა ჩამოკიდოს. შეგიძლიათ სიმებიანი როგორც მარცვლები, ასევე მთელი ბირთვი.

ჩაასხით ყურძნის წვენი ქვაბში, ქვაბში ან ქვაბში, ჩაასხით ფქვილი კონტეინერში და დაუყოვნებლივ ათქვიფეთ ყველაფერი სათქვეფით, მიქსერით ან ჩაძირული ბლენდერით, სანამ სითხე არ გახდება ერთგვაროვანი.

დადგით კონტეინერი ერთგვაროვანი სითხით გაზქურაზე, ჩართეთ მინიმალური სითბო. აზრს ვერ ვხედავ ყურძნის წვენის დიდი ხნის განმავლობაში აორთქლებას ისე, რომ ის კონცენტრირებული გახდეს - შეგიძლიათ უბრალოდ დაამატოთ გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.

დაამატეთ შაქარი, საფუძვლიანად აურიეთ სასმელში და მოხარშეთ სქელ და სქელამდე. მასა უნდა დაემსგავსოს სქელ ჟელეს. გააჩერეთ 10-15 წუთი გასაცივებლად.

კაკლის ძეხვეული დაკიდეთ რომელიმე ჭურჭელზე - მაქვს საკიდი სამზარეულოს ტექნიკისთვის.

ასევე შესაძლებელია ჟელე მასის ჩამოსხმა ფართო მართკუთხა აუზში ან ფორმაში - შემდეგ მასში ძეხვს ასველებენ და აკიდებენ ჟელე მასის გამოსაწურავად.

ჩემთვის უფრო მოსახერხებელია მასის ჩამოსხმა კაკლის შეკუმშულ სოსისებზე. გამოიყენეთ სუფრის კოვზი, რომ ამოიღოთ მასის ნაწილი და დაასხით იგი პირდაპირ მარცვლების ზედა რიგზე. დაასხით ძალიან ნელა, თითით შეასწორეთ და ჩამოაყალიბეთ. გააკეთეთ ერთი ფენა და გააჩერეთ 20-30 წუთი რომ გაცივდეს, შემდეგ მეორე ფენა წაუსვით ანალოგიურად. ფოტოზე მაქვს ორი ფენა ჟელე ყურძნის მასა მარცვლებზე. რაც მეტი ფენა ნუგას, მით უფრო დიდხანს გაშრება ჩურჩხელა (ასე დავამკვიდრე ორზე). ამ ფორმით გამოიტანეთ ძეხვეული-ტკბილეული ვენტილირებადი ოთახში, სასურველია ოთახის ტემპერატურაზე. ჩვეულებრივ შემოდგომის თბილ სეზონზე ტკბილეულს ჰაერზე აშრობენ და ოდნავ აშრობენ მზეზე, მაგრამ მე დავტოვე სამზარეულოში რადიატორთან +24-ზე.

ჩურჩხელები საბოლოოდ გაშრება და გახმება მეოთხე დღეს. ტკბილეულის მზადყოფნას განაპირობებს ის, რომ ხელებზე არ გეწებება - ნუგა დაწურვისას რეზინის მსგავსი უნდა გახდეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სიტკბო - ის მართლაც წარმოუდგენლად გემრიელია და არა მოსაწყენი!

ისიამოვნეთ ჩაის წვეულებით ტკბილეულით.

"ჩურჩხელა, რა არის?" - თავში უნებლიეთ კითხვა მიჩნდება. ყველას, ვინც ოდესმე ყოფილა კავკასიაში, კრასნოდარის მხარეში ან შავ ზღვაში, უნდა გსმენიათ ეს იდუმალი სიტყვა. ადგილობრივი ვაჭრები ახლა და მერე გვთავაზობენ უცნობი კერძის გასინჯვას. რა არის და შესაძლებელია თუ არა ჩურჩხელას სახლში მომზადება?

ჩურჩხელა აღმოსავლური ტკბილეულია, პოპულარული კავკასიელ ხალხებში, ასევე გავრცელებულია სომხეთში, საბერძნეთსა და თურქეთში. თითოეულ ქვეყანაში ამ კერძს ენიჭება საკუთარი სახელი, მაგრამ მისი არსი აქედან არ იცვლება.

ჩურჩხელა არის შედედებული ყურძნის წვენით დაფარული კაკლის ძაფი, გემოთი ტკბილი და აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება. ვინაიდან ცალკეული კომპონენტები თავისთავად ძალიან სასარგებლოა და შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ნივთიერებების დიდ რაოდენობას, დესერტი მთლიანობაში სავსეა ვიტამინებით, მინერალებით, ბუნებრივი შაქრებით, უჯერი ცხიმოვანი მჟავებით და მცენარეული ცილებით.

სიტკბოს წარმოშობა საკამათოა. ჩურჩხელა ქართულ ეროვნულ კერძად ითვლება. თუმცა, არსებობს მტკიცებულება, რომ თავიდან ძალიან მსგავსი კერძი გამოჩნდა სომხეთში. პროტოტიპს „შპოტი“ ერქვა და იყო თხილით შეზავებული ყურძნის სქელი ჟელე. შიგთავსი ძაფზე არ იყო გაკრული, უბრალოდ კარამელს უმატებდნენ. დესერტს არ აძლევდნენ გაშრობას, მომზადებისთანავე მიირთმევდნენ.

მაგრამ 2011 წელს საქართველომ დაარეგისტრირა თავისი უფლებები ჩურჩხელაზე. ახლა კი კერძი ჭეშმარიტად ქართულად ითვლება. ამის მიუხედავად, მას ამზადებენ ბევრ სხვა ქვეყანაში.

ზოგს აინტერესებს: „რა არის სწორი: ჩუჩხელა თუ ჩურჩხელა“? პასუხი აშკარაა. ქართული სიტყვა „ჩურჩხელა“ გამოითქმის და სხვა ვარიანტები არ არსებობს.

ძირითადი ინგრედიენტები

ძირითადად ჩურჩხელა ნიგვზისა და ყურძნის წვენისგან მზადდება.

თუმცა, სხვა კომპონენტების გამოყენება არ არის აკრძალული. შიგთავსი შეიძლება იყოს თხილი, ნუში, კეშიუ ან პეკანი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ქლიავი, ჩირი გარგარი, ჩირი ალუბალი და ა.შ. სიტკბო ასევე მზადდება სხვადასხვა სახის თხილის ნარევიდან და თხილისა და ჩირის ნარევიდან. .

ყურძნის წვენს სქელებენ სიმინდის ფქვილით, მაგრამ ეს წესი არ არის უცვლელი. ამის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხორბლის ფქვილი. ეს არ იმოქმედებს დესერტის გემოსა და სარგებლიანობაზე.

სურვილის შემთხვევაში, ყურძნის წვენიც კი შეიძლება შეიცვალოს ბროწეულით, ვაშლით, ატმით, ქლიავით, ალუბლით და სხვა. აქ არ არის მკაცრი მოთხოვნები. თითოეულ კომპონენტს მოაქვს რაღაც განსხვავებული, ცვლის დესერტის გემოს და გარეგნობას.

ყურძნის წვენი იძლევა წითელ ან შოკოლადის ფერის დელიკატესს. ვაშლის ჩურჩხელა ქარვისფერი ხდება. ბროწეულის წვენითავისთავად ძალიან ღირებული. ჩურჩხელას დასამზადებლად იშვიათად იგზავნება, რადგან პროდუქციის თვითღირებულებას მნიშვნელოვნად ზრდის. სახლში შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ სხვადასხვა არომატით და ხელთ არსებული ხილისგან მოამზადოთ აღმოსავლური ტკბილეული.

ჩურჩხელას გამოყენების უკუჩვენებები

ნებისმიერ სტატიაში, რომელიც ამ დელიკატესს ეხება, განყოფილება „ჩურჩხელას სარგებელი და ზიანი“ ძალიან მცირე ადგილს იკავებს. ტრადიციული წესით დამზადებული აღმოსავლური ტკბილეული შეიცავს მხოლოდ ბუნებრივ ინგრედიენტებს. ამიტომ, ჯანსაღი ადამიანისთვის ის არ არის საშიში, მაგრამ ძალიან სასარგებლო. თუმცა, გარკვეული პრობლემების მქონე ადამიანებმა უნდა უფრთხილდნენ მის გადაჭარბებულ გამოყენებას.

ასე რომ, შაქრიანობის გამო ჩურჩხელა ძალიან კალორიული ხდება. 100 გრამ პროდუქტზე არის 400-500 ენერგეტიკული ერთეული. წონის დაკლების მსურველებმა არ უნდა გადააჭარბონ ჭამას. ჭარბწონიანმა ადამიანებმა მთლიანად უნდა მიატოვონ ჩურჩხელას გამოყენება.

იგივე შაქრების გამო, ის არ არის შესაფერისი დიაბეტით დაავადებულთათვის, რომლებსაც აქვთ დაავადების სერიოზული სტადია. ჩურჩხელაში ბევრია როგორც რთული, ასევე მარტივი ნახშირწყლები, რომლებიც სწრაფად ხვდება სისხლში.

ეს დესერტი მდიდარია მინერალებით და მათი ჭარბი დატვირთვა თირკმელებს აწვება. ამიტომ ჩურჩხელა უნდა შემოიფარგლოს დაკავშირებული პრობლემების მქონე ადამიანებით, მისი ზომიერად გამოყენება.

როგორ მოვამზადოთ ჩურჩხელა სახლში

ისწავლეთ რეცეპტები. ნახეთ ვიდეო როგორ მზადდება ჩურჩხელა და შემდეგ გააგრძელეთ თვითმმართველობის წარმოება. ეს პროცესი არ არის შრომატევადი, მაგრამ ხანგრძლივი. იყავით მომთმენი, მიეცით დესერტი მომწიფდეს და მხოლოდ ამის შემდეგ აიღეთ ნიმუშები.

იპოვეთ სამზარეულოში ადგილი, სადაც კაკლის ძაფებს ჩამოკიდებთ. ცოტა ხანს ჩურჩხელიდან წვენი გადმოვა. წინასწარ დაფიქრდით, რა უნდა დაიდოთ მის ქვეშ, რომ სიროფის გუბეები ადვილად ამოიღოთ.

მოამზადეთ მშრალი კონტეინერი, რომელშიც მოათავსეთ ბლანკები. ჩურჩხელას ჰარმონიული დამახასიათებელი გემოს მისაღებად ბნელ ადგილას დასჭირდება გადატანა, სადაც მომწიფდება.

კლასიკური ჩურჩხელას რეცეპტი

AT კლასიკური რეცეპტიშედის ნიგოზი. გამოიყენება უმი და ახალი ხილი. მათ მდგომარეობას თვალით ვადგენთ: გვჭირდება ღია, ერთგვაროვანი, ჩალისფერი, დაბნელებისა და სიმწარის გარეშე.

შეგიძლიათ შეავსოთ ისინი კეშიუ, თხილი, გოგრის თესლი. ქიშმიში, გარგარი და ქლიავი ასევე არ ერევა.

ნიგოზი უნდა გაიჭრას ნახევრად. რაც უფრო დიდია შიგთავსის ნაწილაკები, მით უფრო ელეგანტური გამოიყურება ჩურჩხელა.

მოამზადეთ მკვრივი ბამბის ძაფი და სქელი ნემსი. ასევე დაგვჭირდება თხილი, რომლის გარეშეც თხილის გახვრეტა საკმაოდ რთული იქნება.

შიგთავსს ვახვევთ სიმებზე. ვაკეთებთ ძეხვს 15-20 სმ სიგრძის.თოკის ბოლოს ვტოვებთ თავისუფლად. შემდგომ ჩურჩხელას დავკიდებთ, რომ რაღაც საფუძველზე გაშრეს. და ჩვენ დავამაგრებთ ძირს ძაფის თავისუფალი ბოლოთი.

ვამზადებთ პელამუშს. ეს არის სქელი ყურძნის სიროფი, რომელიც ფარავს თხილს.

350 გრამი შიგთავსისთვის 2 ლიტრი წითელი წვენი ან თეთრი ყურძენი. უმჯობესია აიღოთ ახალი, უკიდურეს შემთხვევაში, მაღაზიაში იყიდოთ. შეგიძლიათ იმუშაოთ და თავად გააკეთოთ ეს. წვენი მზადდება წვენსაწურში კენკრის დაჭერით. ან ყურძენი გახეხეთ ბლენდერით და მიღებული მასა გაწურეთ მარლის ან საწურის მეშვეობით.

ერთი ნახევარი ჩაასხით თასში და მეორე ნახევარი გადადგით. ადუღეთ ის ნაწილი, რომელიც ტაფაშია და გააგრძელეთ ხარშვა 15 წუთის განმავლობაში.

წვენის მეორე ნახევარში გავხსნათ ჭიქა ფქვილი. ის თანდათან უნდა დაასხით და აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ ჩამოყალიბდეს. დაამატეთ ეს ნარევი მდუღარე წვენში. ვადუღებთ მანამ, სანამ მასა მოცულობით არ შემცირდება მეოთხედით. ზოგადად უნდა შესქელდეს და კონსისტენციით ბლანტი კარამელის მსგავსი გახდეს.

თავის მხრივ, ნიგვზის ძეხვეული ყურძნის ჟელეში ჩავასხათ. მსუბუქად დააწექით ხის სპატულით ისე, რომ ყველა მხრიდან წვენით იყოს გაჯერებული. მზა შეკვრა ჩამოკიდეთ გასაშრობად ნახევარი საათის განმავლობაში.

გავიმეოროთ პროცედურა. არაერთხელ გავაკეთებთ მანამ, სანამ თხილი არ დაიფარება ყურძნის წვენის ქერქით 1-1,5 სმ სისქით.შემდეგ შეკვრას დავკიდებთ გასაშრობად და ვტოვებთ ორი კვირა.

გარედან წვენი გამკვრივდება და გადაიქცევა გლუვ, მბზინავ მინანქარად, შიგნით კი მასა რბილი დარჩება. ამ მდგომარეობაში ჩურჩხელა საჭმელად მზადაა, მაგრამ შეგიძლიათ მოითმინოთ და მომწიფდეს.

ამისათვის ის უნდა შეიფუთოთ პერგამენტში ან ვაფლის პირსახოცში, ჩადოთ კონტეინერში და გააგზავნეთ ბნელ, მშრალ ადგილას 2-3 თვის განმავლობაში. ჩურჩხელა, როგორც კარგი ღვინო, მომწიფების პროცესში ავლენს თავის საუკეთესო თვისებები: ხდება უფრო მყარი, გამდიდრებულია არომატული ნივთიერებებით. მისი ზედაპირი დაფარულია თხელი შაქრის საფარით.

მწიფე ჩურჩხელაში წვენი ხდება ერთგვაროვანი, კონსისტენციით მკვრივი ჟელეს მსგავსი. დესერტი სასიამოვნოდ იშლება, ადვილად ღეჭავს, არ ქსოვს და კბილებს არ ეკვრის.

მზა სიტკბო, პირობების შესაბამისად, ინახება დიდი ხნის განმავლობაში.

როგორ შეინახოთ ჩურჩხელა? ეს უნდა იყოს ბნელი, კარგად ვენტილირებადი ოთახი ნორმალური ტენიანობით.

ჩურჩხელა შემწვარი თხილით

შემწვარი ნიგოზი ხდება მტვრევადი და თითქმის შეუძლებელია სიმებიანი. ამიტომ, ასეთი რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ წითლად ცხელი თხილი.

შეგიძლიათ შეიძინოთ თხილი მზა მდგომარეობაში ან თავად შეწვათ. თხილი მოათავსეთ მშრალ, ცხელ ტაფაში. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და სურნელოვანი.

თუ თხილი ძალიან მშრალი გახდა, ისინი ვერ შეძლებენ მათ სიმებს. გაიყოფიან. ამიტომ, შემდგომი მოხარშვის წინ, სასურველია მათი გაჟღენთვა თბილ წყალში. ადიდებულმა თხილმა აღარ დაიმსხვრა.

ჩურჩხელასთვის დაგჭირდებათ:

• 200 გრამი თხილი;
• 1 ლიტრი ყურძნის წვენი;
• 130 გრამი ფქვილი (დაახლოებით 2/3 ჭიქა).

წვენი იყოფა შუაზე. ადუღეთ ერთი ნაწილი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. მეორე ნაწილში გავხსნათ ფქვილი და მთელი ეს მასა მოვაყაროთ მოხარშულ წვენს. ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი, გამორთეთ ცეცხლი.

თხილისგან ვაკეთებთ მძივებს, ძლიერ ძაფზე ვახვევთ. ბოლოში კვანძი შეკრათ. ზემოდან ვქმნით მარყუჟს, რომლისთვისაც სიტკბოს ჩამოვკიდებთ.

სამჯერ 30 წამიანი შესვენებით მძივებს რიგრიგობით ვასხამთ ყურძნის ჟელეს. ჩურჩხელას ვკიდებთ. ზედმეტ წვენს ვაძლევთ გამოსადნად, სამუშაო ნაწილს კი ცოტა გასაშრობად. კვლავ ჩაასხით სიროფში და გაიმეორეთ სანამ სასურველ სისქეს არ მიაღწევს.

ჩურჩხელას ბნელ ადგილას ვკიდებთ. სიტკბო ერთ-ორ კვირაში გაშრება. ამის შემდეგ, იგი მზად არის გამოსაყენებლად, მაგრამ უკეთესი დამაგრებისთვის შეიძლება გაგზავნილი იყოს სიმწიფისთვის.

ცხარე ჩურჩხელა

ცხარე ჩურჩხელას საფუძველი იგივე ყურძნის წვენია. ვიღებთ ნებისმიერ თხილს, ნედლს ან გამაგრებულს. მათი საერთო წონა უნდა იყოს 300-350 გრამი. ასევე დაგჭირდებათ, როგორც კლასიკურ რეცეპტში, 2 ლიტრი ყურძნის წვენი. ტკბილის მოყვარულებს შეუძლიათ მას 1-2 სუფრის კოვზი შაქარი დაუმატონ.

გემო პიკანტური ხდება დარიჩინისა და მიხაკის არსებობის გამო. მიიღეთ პირველი სუნელის ჩაის კოვზის მესამედი და მეორის 4 წიპწა.

ყურძნის წვენს ვყოფთ ორ ნაწილად. ნახევარი ცეცხლზე დავდგით. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. სხვა კონტეინერში შეურიეთ ცივი წვენი ჭიქა ხორბალთან ან სიმინდის ფქვილი.

მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ ფქვილის ნარევი. ჩვეულებრივ ქვაბში დაამატეთ შაქარი და სანელებლები. ჩვენ მას ცეცხლზე ვაჩერებთ ფაქტიურად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში და გადავდივართ მთავარ მოქმედებაზე.

მომზადებულ მასაში ძაფებს თხილით ჩავყრით. აცადეთ ცოტაოდენი გაშრობა და ისევ გაიმეორეთ. ჩურჩხელას ვკიდებთ გასაშრობად. 1-2 კვირა ველოდებით როცა გამკვრივდება.

სომხური ჩურჩხელა

სომხური ჩურჩხელისთვის ავიღოთ ლიტრი ვაშლის წვენი. გავსქელებთ სიმინდის ფქვილით (120 გრამი). ყველაფერს ჩვეულებრივად ვაკეთებთ. ერთი ნაწილი დავდგათ ცეცხლზე. მეორეში გავაზავებთ გასქელებას. ორივე ნაწილი შეურიეთ ქვაბში, დაამატეთ ვანილი ან დარიჩინი გემოვნებით. მოხარშეთ სიროფი სქელი ჟელეს კონსისტენციამდე.

შევსებისთვის შეურიეთ თქვენი საყვარელი თხილი, ქლიავი, ჩირი ალუბალი და ყურძენი. ფრთხილად დაახვიეთ ორმაგ ძაფზე. მოხარშულ წვენში ჩაყარეთ მთელი ხიბლი.

დავკიდოთ ტკბილი ძაფები იზოლირებულ კუთხეში, მათ ქვეშ პერგამენტის ქაღალდის დადების შემდეგ. ჩვენ გავაშრობთ მზის პირდაპირი სხივების არარსებობის შემთხვევაში დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ, რომ ოთახი კარგად უნდა იყოს ვენტილირებადი.

ქლიავის ჩურჩხელას რეცეპტი

ჩურჩხელას ნატურალური ქლიავის წვენით მოვამზადებთ. გამოვარჩევთ 2,5 კგ მწიფე ხილს. გავათავისუფლოთ ისინი თესლისა და კანისაგან. რბილობი გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან დაჭერით ბლენდერით. გაწურეთ საცერში და მიიღეთ წვენი.

შეურიეთ მას 120 გრამი ფქვილი ან კარტოფილის სახამებელი. დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი შაქარი. დავდგათ ცეცხლზე. ცოტა მოვხარშოთ. ნარევი ადუღეთ და შესქელდეს სასურველ კონსისტენციამდე.

წინასწარ მოამზადეთ თხილის, დაშაქრული ხილისა და ჩირის შიგთავსი. მოდით გავაკეთოთ ლამაზი მკვრივი მძივები. რამდენჯერმე გააბრტყელეთ ქლიავის კარამელში. დავკიდოთ გასაშრობად. ორ კვირაში შევამოწმებთ. თუ ჩურჩხელას ზედაპირი აღარ წებოვანია, შეგიძლიათ ამოიღოთ აღმოსავლური სიტკბო ზოლიდან და გამოიყენოთ თქვენი სიამოვნებისთვის.

ახლა თქვენ ისწავლეთ ჩურჩხელას სახლში დამზადება. სულაც არ არის რთული. მთავარია მოთმინება, მომზადების ყველა პირობა დაიცვან და დელიკატესი არ მიირთვათ სანამ მზად არ იქნება.